Paradajková pasta z paradajok. Lahodné paradajkové cestoviny s jablkami cez odšťavovač. Podávanie na stole: čo sa hodí k paradajkovej paste

priaznivci prírodných a zdravé jedlo určite vedieť variť rajčinová pasta doma. Toto univerzálny produkt, ktorý je široko používaný vo varení, dnes môžete vždy kúpiť v obchode. Ale môžem vás ubezpečiť, že domáci paradajkový pretlak je oveľa chutnejší a zdravší ako ten, ktorý je na pultoch hypermarketov.

Príprava príprav na zimu, vrátane paradajkového pretlaku, si nepochybne vyžaduje určité mzdové náklady, ktoré sa však vyplácajú s úrokmi. Navyše máte istotu v kvalite surovín, tzn čerstvé paradajky a viete, čo bude vo vašej banke neskôr.

Nemôžem si pomôcť, ale súhlasím s tým, že varenie skutočnej paradajkovej pasty doma trvá dlho. Ale koniec koncov, ide o koncentrovaný produkt, ktorý nezahusťuje v dôsledku zavedenia akýchkoľvek ďalších látok (často umelých), ale predĺženým varom a odparovaním kvapaliny.

Recept na domácu paradajkovú pastu okrem čerstvých paradajok nič iné neobsahuje. Nebudeme pridávať koreniny s korením - nepripravujeme paradajkovú omáčku, konkrétne cestoviny. Z uvedeného množstva prísad (8 kilogramov paradajok) dostanem presne 1,5 litra (3 poháre po 500 mililitrov) hotového paradajkového pretlaku. Vôbec nie je potrebné prijímať toľko zeleniny – koľko zjete, toľko spracujte. Chcel som len ukázať výstup hotového produktu.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu paradajkovej pasty doma potrebujeme čerstvé šťavnaté zrelé červené paradajky. Na rozmanitosti zeleniny nezáleží.

Paradajky umyte a nakrájajte. Ak máte stredne veľké paradajky, nakrájajte ich na 4 kusy. Väčšie - 6-8 plátkov. Na domáci paradajkový pretlak sa hodí nielen krásne vyberané ovocie – mäkké či zvráskavené pokojne zlikvidujte. Hlavná vec je, že nie sú rozmaznané. 8 kilogramov paradajok je veľa. Do jednej panvice sa mi nezmestia, tak v kuchyni používam dve najväčšie. Vložil som plátky do panvíc a dal na oheň.

Paradajky je potrebné variť na strednom ohni asi pol hodiny po uvarení. Naším cieľom je zmäknúť zeleninu. Mimochodom, niektorí kuchári vopred drvia čerstvé paradajky cez mlynček na mäso a potom varené. Ale to sa mi úprimne nepáči. Dbajte na to, aby paradajková šťava nevytiekla na sporák - to sa stane, ak urobíte silný oheň.

Keď dužina dostatočne zmäkne, zmení sa na kašu a šupka sa od nej vzdiali, je čas prejsť na jednu z najnepríjemnejších (pre mňa osobne aj tak) fáz výroby domáceho paradajkového pretlaku. Uvarené paradajky musíte pretrieť cez jemné sitko, aby ste ich zbavili šupky a semienok. Pamätáš si, že som mal dva veľké hrnce?

Po asi 40 minútach nepretržitej (no, takmer) práce by vám malo zostať pomerne málo koláča. Čím dôkladnejšie paradajky utriete, tým menej odpadu bude. Z 8 kilogramov čerstvej zeleniny som získal asi 800 gramov šupky a semienok. Myslím, že je to dosť málo.

Ale toto, pre ktoré sa oplatilo tvrdo pracovať - prírodná paradajková šťava s dužinou. Teraz ďalšia fáza - bude potrebné variť. A dosť dlho, takže ak sa rozhodnete urobiť si domáci paradajkový pretlak, vyhraďte si na to pol dňa. Je jasné, že netreba neustále stáť pri sporáku (celý čas môžete robiť iné domáce práce), ale nezabudnite si aspoň raz za 10-15 minút pripomenúť, že niečo varíte. Panvicu (v mojom prípade 2 panvice) dáme na oheň pod strednou teplotou a všetko varíme, občas premiešame.

Asi po 2,5 hodinách sa paradajková šťava zredukuje na polovicu. Znateľne zhustne: ak to bola pôvodne skôr tekutá hmota, teraz sa to stalo hustá paradajka ny šťava s dužinou.

V tejto fáze prípravy domácej paradajkovej pasty na zimu môžete skombinovať obsah oboch panvíc - všetko dokonale zapadá do jednej. Poďme variť viac...

Hustotou sa hmotnosť získa už ako paradajková omáčka. Teraz musíte obsah panvice trochu častejšie premiešať, pričom treba venovať osobitnú pozornosť dnu, aby sa nespálil.

Ale keď obsah panvice začne "pľuť" (to bude trvať asi 4-4,5 hodiny od začiatku varenia), v žiadnom prípade by ste nemali opustiť sporák! Faktom je, že pasta začne zospodu hustnúť, prilepiť sa na ňu, takže musíte neustále (!) zasahovať. A vy (alebo skôr pasta) môžete ľahko zašpiniť strop - tieto vzduchové bubliny lietajú veľmi, veľmi vysoko. Nepretržite miešajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu!

Paradajky sú asi najviac obľúbený produkt v lete v kuchyni. Je obľúbená u každého člena rodiny, všestranná vo varení: je plnená, dusená, používa sa na rôzne šaláty a samozrejme sa zbierajú na zimu napríklad vo forme.

Jeden z týchto zimné prípravy je paradajkový pretlak. Pri domácej príprave je potrebné dodržať niekoľko zásad. Dostaneme hustá pasta bez semien a cudzích akumulácií. A skladovanie v chladnej miestnosti.

Dnes budeme analyzovať niekoľko jednoduchých a rýchlych receptov na výrobu paradajkovej pasty doma na zimu. Odporúčam pozrieť si aj recepty.

Paradajkový pretlak bez octu - recept doma krok za krokom

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg (mäsité odrody)
Soľ - podľa chuti
Cukor - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Paradajky dáme do misky a opláchneme pod tečúcou vodou.

2. Odstránime z nich stupačku a ľubovoľne ich narežeme (tak, aby vstúpili do mlynčeka na mäso).

3. Prejdite ich cez mlynček na mäso.

4. Pridajte trochu soli a dobre premiešajte (soľ pomáha rýchlejšie oddeliť tekutinu bez vyparovania).

5. Naberačkou preložíme cestoviny do sitka a necháme odtiecť tekutinu. Tekutinu potom môžeme zmraziť a použiť do polievok.

6. Vložte cestoviny na oheň a priveďte do varu a varte 5-7 minút.

7. Po uvarení si vezmeme mixér a rozomelieme do hladka.

8. Paradajkový pretlak pretrieme cez sitko tak, aby v ňom neboli semienka ani šupky.

9. Opäť dáme na oheň a panvicu prikryjeme sitkom, aby pasta nestriekala. A varíme do požadovanej konzistencie.

10. Potom pridajte cukor a soľ podľa chuti.

11. Poháre a viečka sterilizujeme pomocou mikrovlnky. Dôkladne ich umyjeme spolu s viečkami sódy, nalejeme do nich 50 ml. vody a vložte do mikrovlnnej rúry, zatvorte ju a zapnite na 700-800 wattov na 5 minút. Vložte viečka horúca voda a varíme 15 minút.

12. Teraz rozložíme paradajkovú pastu do horúcich pohárov, utiahneme viečka a skladujeme pri izbovej teplote.

Dobrú chuť.

Recept na paradajkovú pastu cez mlynček na mäso

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg. (dobrá zrelosť)
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Najprv umyte paradajky pod tečúcou vodou.

2. Potom vykrojíme jadrovníky a nakrájame ich na malé plátky.

3. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso.

4. Nalejte do hrnca a dajte na silný oheň, kým sa neuvarí.

5. Viečka a poháre sterilizujte vo vode s octom alebo sódou po dobu 10 minút.

6. Hneď ako sa paradajkový pretlak uvarí, nasaďte pomalý oheň a odstráňte penu a potom varte ďalších 15 minút.

7. Pridajte veľkú lyžicu soli.

8. Potom začneme nalievať paradajkovú pastu do sterilizovaných pohárov.

9. Vrchnáky skrútime a otočíme hore dnom, navrchu prikryjeme uterákom, kým úplne nevychladne.

10. Odložte do skladu. Dobrú chuť.

Jednoduchý recept v pomalom hrnci

Toto recept postačí pre majiteľov multivariek. Jednoduchý recept na seba nenechá dlho čakať.

Ingrediencie:

Prezreté paradajky - 4 kg;
Cibuľa alebo krymská cibuľa - 2 ks;
Cesnak - 8 strúčikov;
Stolový ocot - 2 polievkové lyžice;
Cukor - 2 lyžice. lyžice;
Stolová soľ - 2 čajové lyžičky;
Korenie - 4 ks;
Slnečnicový olej - 10 lyžíc. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Nalejte 10 polievkových lyžíc do panvice multivarka. lyžice slnečnicový olej, vložte zariadenie a zapnite kúrenie.

2. Kým sa olej zahrieva, umyjeme si paradajky, nakrájame na plátky a natočíme na mäsovom mlynčeku (môžete použiť mixér).

3. Cibuľu a cesnak ošúpeme od šupky a tiež pomelieme do kašovitého stavu.

4. Vložte prísady do ohriateho oleja v multivarke.

5. Nastavte režim hasenia na jednu hodinu.

6. Zmes pravidelne premiešajte, je to potrebné, aby vlhkosť rýchlejšie odišla (najlepšie každých 15 minút).

7. Než bude paradajková pasta takmer hotová, pridajte stolový ocot, cukor, stolová soľ, zrnká korenia.

8. Poháre sterilizujeme, umývame mydlom, do veľkej smaltovaná panvica nalejte vodu a zapálte, vložte do nej viečka a poháre a varte 6-7 minút. Potom vyberieme a osušíme na utierke.

Domáca paradajková pasta v mixéri

Ak máte v kuchyni mixér, príprava domácich cestovín nebude trvať dlho. Rýchlosť mletia pomocou mixéra je oveľa vyššia ako rýchlosť mlynčeka na mäso a pasta cez mixér sa ukáže ako pyré a nebude obsahovať hrudky.

Ingrediencie:

Paradajky - 3 kg.
9% ocot - 4 lyžice. lyžice
Cukor - ½ lyžičky
Paprika - 2 lyžičky
Korenie - 8 ks.
Soľ - 25 gr.

Spôsob varenia:

1. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a dáme do mixéra. Rozdrvte do stavu pyré.

2. Homogénnu kašu presunieme do panvice.

3. Dali sme na pomalý oheň.

4. Kým sa pasta varí, pridajte do nej: soľ, cukor, papriku, hrášok a 9% ocot.

5. Varte ju hodinu.

6. Súbežne s procesom varenia sterilizujeme poháre v rúre. Umyjeme ich sódou, nalejeme do nich 100 ml vody a vložíme do rúry na 10 minút pri teplote 200 °C. Povarte viečka 10 minút.

7. Potom rozložíme hotovú paradajkovú pastu do sterilizovaných pohárov.

8. Ale nezatvárajte, ale vložte ich do hrnca s vodou (voda by mala siahať približne po ramená dózy). Sterilizujeme ich 10 minút a potom zrolujeme. Zavárané poháre otočíme a zabalíme do prikrývky, kým úplne nevychladnú. Potom odložíme na uskladnenie. Dobrú chuť.

Paradajkový pretlak cez odšťavovač

Ingrediencie:

Paradajky - 1,5 kg.
Soľ - podľa chuti
Cukor - ½ lyžičky
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
Ocot 9% - 1 polievková lyžica. lyžica.

Spôsob varenia:

1. Paradajky umyjeme a nakrájame na stredné kúsky a prejdeme cez mlynček na mäso.

2. Výslednú hmotu rozložíme do tepelne odolnej nádoby, predtým namazanej rastlinným olejom.

3. Rúru zapneme na 180 - 200 °C a vložíme do nej nádobu.

4. Obsah pravidelne miešajte, varte 30 - 40 minút.

5. Potom vyberieme a nalejeme 1 polievkovú lyžičku. lyžicu 9% octu, pridajte ½ lyžičky cukru a soľ podľa chuti, dobre premiešajte.

6. Vložte späť do rúry na 7-8 minút.

7. Poháre a viečka sterilizujeme pomocou mikrovlnky. Poháre a viečka dôkladne umyjeme sódou, nalejeme do nich 50 ml. vody a vložte do mikrovlnnej rúry, zatvorte ju a dajte na 700-800 wattov na 5 minút. Veká vložíme do horúcej vody a varíme 15 minút.

8. Potom rozložíme paradajkovú pastu do sterilizovaných pohárov, potom ju vložíme do hrnca s prevarená voda a sterilizujeme 10 minút.

9. Zaváracie poháre stočíme, otočíme hore dnom. Prikryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne. Odložte do skladu.

Dobrú chuť.

Každá skutočná žena v domácnosti by mala poznať tajomstvá, ako uvariť paradajky na zimu, pretože na takúto prípravu si musíte vybrať špeciálne paradajky a navyše korenie a inú zeleninu. Proces varenia môže trvať niekoľko minút až 1-2 hodiny, v závislosti od prísad a konzistencie a tiež od toho, čo chcete dosiahnuť. Zvážte zásady výberu paradajok na šťavu, odporúčania na ich prípravu a najlepšie osvedčené recepty na omáčku na zimu.

Ako si vybrať paradajky na varenie

Existuje niekoľko pravidiel výberu. sú jednoduché, no výsledok závisí od ich dodržania. Takže začnime:

V závislosti od požadovanej konzistencie šťavy sa oplatí vybrať odrody paradajok. Ak vezmeme pestrosť býčie srdce“, potom sa nápoj na zimu ukáže ako veľmi hustý, bohatý. A rozmanitosť paradajok "Tsar Bell" dá veľa vody, takže šťava bude tekutá, ako jablková šťava.
Dokonca aj najzrelšia zelenina je vhodná na varenie paradajok. Mierne mäkké, otlačené, prezreté budú tiež ideálna možnosť na omáčky.
Zelené plody paradajok by sa nemali brať na šťavu, pretože pokazia farbu obrobku, jeho chuť. Nezrelá zelenina neposkytuje veľa vody, preto sa jej použitie tiež neodporúča.
Na formáte paradajok na odšťavovanie nezáleží. Môžu to byť malé cherry paradajky, stredná smotana alebo veľké ovocie. Každopádne, pri varení budú nakrájané na kúsky.
Ideálne na varenie paradajkový džús považované za paradajky pestované pod otvoreným slnkom, na lôžkach. Plody, ktoré dozrievajú v skleníkoch, nemajú na takýto prípravok veľký objem vody a majú výraznú kyslosť.

V akej miske variť paradajku

Starostlivá hostiteľka určite si položte otázku: je možné uvariť paradajku hliníková panvica? Tu neexistuje jednoznačná odpoveď: ak sa riad z takého materiálu používa 1-3 hodiny, nedôjde k oxidácii, ale ak sa šťava vylúhuje a potom sa len uvarí, potom je lepšie zvoliť iné druhy riadu. V železnej panvici, smaltovanej, liatinovej, nedochádza k žiadnym chemickým procesom, preto sa odporúčajú na varenie paradajok. Tu je zoznam nástrojov, ktoré môžu byť potrebné na varenie paradajok:

Odšťavovač na rýchle oddelenie dužiny a žiliek paradajok od šťavy.
Kastról alebo veľká hlboká miska na vriacu šťavu.
Cedník alebo sitko (na pasírovanie omáčky po uvarení, ak sa predtým nepoužíval odšťavovač).
Skladovacie nádoby (poháre so zákrutami resp plechové viečka).
Naberačka alebo veľký hrnček na nalievanie paradajkovej šťavy do pohárov.
Šmýkací kľúč (ak sa používajú klasické viečka na plechovky).

Ako dlho variť omáčku na zimu

Aby ste pochopili, koľko minút potrebujete variť šťavu, kým nebude pripravená, stojí za to analyzovať celý proces varenia. Ak sa tepelná úprava bude robiť so zeleninou prvýkrát, potom môže trvať až 1 hodinu, ale v klasické možnosti po varení musíte počkať 5-15 minút a naliať šťavu do pohárov. Ak sa varenie uskutoční druhýkrát (v prvej fáze sa kúsky paradajok uvarili, potom sa pretreli cez sito a znova položili na sporák), potom budú stačiť 2-5 minút na to, aby sa jedlo uvarilo a usporiadalo kontajnerov.

Recepty na výrobu paradajkového pretlaku doma s fotografiami

Aby ste pochopili, ako variť paradajky na zimu, mali by ste zvážiť niekoľko možností receptov a vybrať si pre seba tú najvhodnejšiu. Rozdiel spočíva nielen v procese získavania šťavy, ale aj v prísadách, ktoré sa pridávajú do nápoja alebo omáčky. Zvážte niekoľko klasické recepty a neobvyklými spôsobmi varenie paradajok na zimu. Všetky zvažované možnosti sú osvedčené, takže sa dajú ľahko používať samostatne aj pre začiatočníkov.

Cestoviny z paradajok na sporáku

Ak na prípravu paradajkovej šťavy nepoužívate odšťavovač, tak proces zaberie trochu času, ale nebudete musieť umývať veľa riadu a plytvať elektrinou. Úlohou je nakrájať zeleninu veľké kusy, trochu povaríme a pretrieme cez sitko. Táto metóda pomáha získať hustú paradajku s malým množstvom zŕn a buničiny. Zvážte jednoduchý osvedčený recept na jedlo.

Ingrediencie:

Zrelé červené paradajky - 2 kg.
Sladká červená paprika - 2-3 ks.
Soľ, cukor - podľa odrôd paradajok a chuťových preferencií.
Zrnká čierneho korenia, bobkový list.

varenie:

Všetky paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte z nich prebytočnú vodu.
To isté urobte s korením.
Vo veľkej (najlepšie liatinovej) nádobe nakrájajte plody paradajok na veľké kúsky, pričom vyrežte korene a žily.
Spolu s paradajkami nakrájame na malé kúsky Paprika mäsité odrody.
Jedlá s nakrájanou zeleninou položte na sporák na malý oheň a keď sa na dne objaví trochu tekutiny, je potrebné zvýšiť výkon horáka.
Po varení ovocia až 5 minút je potrebné ich odstaviť a ochladiť izbová teplota.
Uvarené paradajky a papriky pretrite cez sitko alebo cedník a rozdrvte ich lyžicou alebo silikónovou stierkou. Prebytočné kože, žily by sa mali odstrániť.
Výsledná pasta musí byť solená, pridajte cukor, korenie a nezabudnite mať niekoľko listov bobkového korenia. Všetko položte na sporák, varte 3-5 minút, potom nalejte do pohárov, zrolujte viečka.
Takáto paradajková pasta sa skladuje 1 až 5 rokov na chladnom tmavom mieste.

Domáca paradajka na zimu ako čerstvá

Nič tam nie je lepšie v zime než domáca paradajková šťava. Toto jedlo sa môže konzumovať ako samostatná jednotka alebo pridávať do boršču, kapusty, polievok alebo iných druhov jedál. Aby bola domáca paradajková šťava čo najčerstvejšie, musíte pridať minimum korenia a extra zeleninu, ale na zvýšenie trvanlivosti sa oplatí poriadne zabehať tepelné spracovanie. Zvážte rýchly recept taká prázdna.

Ingrediencie:

Červené paradajky mäsitých odrôd - 3 kg.
Petržlen, kôpor - niekoľko čerstvých vetvičiek.
Soľ, korenie, biely cukor - podľa chuti.

varenie:

Zeleninu a bylinky dôkladne umyte.
Osušte ich v cedníku alebo papierovými utierkami.
Z paradajok vyrežte vnútornú stonku a zeleninu preveďte cez odšťavovač.
Všetku získanú šťavu sceďte do veľkej smaltovanej nádoby.
Dajte tekutinu na sporák a priveďte do varu.
Pridajte cukor, soľ, mletú papriku a neustále ochutnávajte budúce jedlo. Nemali by ste dávať veľa korenia, zvýrazní to chuť, ale stratí svoju prirodzenosť.
Do vriacej tekutiny vložíme petržlenovú vňať, kôpor.
Šťavu varte, kým sa cukor neroztopí. Celková doba varenia paradajok by mala byť približne 20-25 minút.
Nalejte tekutinu do sterilizovaných pohárov, veľmi pevne zviňte cínové viečka.

Paprika bulharská paradajka bez sterilizácie

AT paradajkový džúsčasto sa pridáva sladká paprika. Tento prídavok dáva nezvyčajnú chuť a robí konzistenciu hustejšou. Papriky sa môžu nakrájať na kúsky, celé alebo strúhané cez strúhadlo, mixér. Zvážte jednoduchý recept na paradajkovú šťavu s ďalšou zeleninou a ovocím, ktorý určite ocenia všetky domácnosti a hostia.

Ingrediencie:

Červené, žlté paradajky - spolu 3 kg.
Bulharská paprika - 1,5 kg.
Slivka s dobre oddelenou kôstkou - 0,5 kg.
Jablká kyslé odrody- 300 g.
Cukor, soľ - podľa chuti.

varenie:

Opláchnite pod čistá voda všetku zeleninu a ovocie. Nechajte ich niekoľko minút na sklo prebytočnej vody.
Papriku ošúpeme od jadierok, nakrájame na štvrtiny, vložíme do veľkého kotla, kde sa bude celé jedlo pripravovať.
Paradajky prejdite cez odšťavovač, nalejte výslednú tekutinu paprika.
Ošúpte slivky a jablká, prejdite cez odšťavovač, pridajte túto tekutinu do hlavnej paradajkovej šťavy.
Okamžite dajte do kotlíka trochu soli, cukru, ak chcete - korenia.
Paradajkovú šťavu priveďte do varu, premiešajte, vyskúšajte.
Upravte pokrm podľa vlastných chuťových vnemov (pridajte soľ, cukor, Jablčný ocot).
Paradajku povaríme 5-10 minút a zlejeme sklenené nádoby. Dobrú chuť v zime!

recept na paradajkovú šťavu

Dobrá hostiteľka vie, že príprava šťavy z paradajok trvá dlho. Ale ako uvariť paradajky na zimu pomocou nového kuchynské spotrebiče? Takéto zariadenia umožňujú zjednodušiť proces varenia a dokonca skrátiť čas tvorby. vynikajúce jedlo. Zvážte krok za krokom recepty na paradajkovú šťavu v pomalom hrnci a tlakovom hrnci na zber na zimu.

V pomalom hrnci

Ak chcete rýchlo pripraviť lahodnú paradajkovú šťavu doma, mali by ste použiť pomalý sporák. Toto obľúbené zariadenie vám pomôže tým, že vám ponúkne, aby ste nestáli pri sporáku na dlhú dobu, a začať techniku a ísť niekam na svoje otázky. Navyše nehrozí, že obsah kastróla vytečie, vykypí sa alebo sa pripáli. Poďme priniesť skvelý recept nasýtená paradajková šťava v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

Cherry paradajky alebo iné malé odrody paradajok - 2 kg.
Zrelá hruška - 300 g.
Kyslé jablko - 300 g.
klinček, škorica, čierna, nové korenie, soľ, cukor - podľa chuti.

Príprava paradajkovej šťavy v pomalom hrnci:

Umyte všetko ovocie a zeleninu.
Oddeľte od nich extra časti: chvosty, žily, kosti, jadro.
Pomocou odšťavovača nakrájame paradajky, hrušky, jablká.
Výslednú šťavu nalejte do misky multivarkára, pridajte korenie.
Zapnite režim „Varenie“ na 30 minút a počkajte na varenie.
Medzitým musíte sterilizovať poháre vo vodnom kúpeli a pripraviť viečka.
Keď pomalý hrniec ohlási koniec programu, paradajková šťava by sa mala naliať do nádob a tesne uzavrieť.

V dvojitom kotli

Hlavnou výhodou dvojitého kotla je, že vám umožňuje nielen rýchlo variť jedlo, ale aj robiť to, čím ušetríte všetko prípadné vitamíny a minerály. Paradajková šťava, adjika, omáčka alebo iný produkt varený v dvojitom kotli má to najlepšie chutnosť, je pre telo najužitočnejšia. Povedzme si perfektný recept paradajkové jedlá.

Ingrediencie:

Červené paradajky - 2,5 kg.
žlté paradajky- 0,5 kg.
Paradajky "Black Prince" - 0,5 kg.
Petržlen, kôpor, bazalka.
Soľ, cukor a korenie - podľa chuti.

varenie:

Všetku zeleninu a bylinky umyte a osušte.
Z paradajok odstráňte konce, každú z nich nakrájajte na 2 časti.
Paradajky prejdite cez odšťavovač a nastavte vhodný režim na získanie šťavy maximálny počet dužina.
Pridajte zeleň do tekutiny.
Všetko vložte do dvojitého kotla a priveďte do varu.
Odstráňte z tepla, otvorte veko, vložte korenie.
Šťavu varte v dvojitom kotli ďalších 5 minút a nalejte do pohárov.

Video recept: ako točiť paradajku na zimu

Aby začiatočníci nemali otázky týkajúce sa tvorby dokonalé jedlo z paradajok, mali by si pozrieť vzdelávacie videá. V takýchto materiáloch slávni a obľúbení kulinárski odborníci radia, ako si vybrať správnu zeleninu, ako ju spracovať a čo pridať do šťavy. Tu je krátke video, ktoré demonštruje správne prístupy k odstreďovaniu paradajok na zimu.

Domáca paradajková pasta, pripravená vlastnými rukami, na rozdiel od zakúpeného náprotivku, je užitočná, pretože si zachovala chuť a vôňu čerstvých paradajok. Ide o koncentrovanú hmotu získanú varením a trením zrelých paradajok a ich uchovaním užitočné látky. Existujú dva typy zberu paradajok: jednoduché, nesolené cestoviny a s prídavkom soli.

AT rozdielne krajiny chuť cestovín je iná. Taliani dávajú do paradajok pikantné koreniny- cesnak, bazalka, červená paprika, oregano. Gréci majú viac ako mierna chuť, sa snažia zachovať chuť prírodných paradajok. V paradajkovom pretlaku belochov možno zachytiť charakteristické orechové tóny, ktoré sú vlastné ich kuchyni.

Ako pripraviť paradajku doma

Nechajte si niekoľko tipov na výrobu vlastnej paradajkovej pasty.

Na zber vyberte najviac zrelé paradajky, nie príliš šťavnaté, mäsité.
Ak používate vlastné paradajky vypestované na mieste, skúste ich spracovať v deň zberu, zelenina bude mať viac lykopénu, zdraviu cennej látky.
Ak chcete stráviť menej času varením paradajok, nezabudnite vypustiť prebytočnú šťavu. Ak je to možné, vložte hmotu získanú po rozomletí do gázového vrecka. Zaveste, aby šťava mohla prirodzene odtiecť.
V zemiakovej kaši môžete rozdrviť akékoľvek paradajky, prístupným spôsobom. Použite elektrický mlynček na mäso, odšťavovač, prispôsobte mixér alebo bežné sito.

Čo možno pridať k obrobku:

Jednoduché cestoviny sú dobré samy o sebe, ale vyrobené zo zrelých paradajok budú voňavé a chutné. Mnoho žien v domácnosti používa koncentrovaná paradajka na obnovenie paradajkovej šťavy pripravte omáčku na špagety, pizzu, varenie boršču, do produktu sa vopred vkladajú rôzne koreniny a koreniny. Pridáme bazalku, kôpor, pálivé a čierne korenie, cesnak.

Poradte! V otvorenej nádobe paradajková pasta rýchlo plesnivie. Aby ste nestratili zvyšky, pomocou časti uhlaďte vrch. A potom posypte soľou alebo nalejte rastlinný olej.

Jednoduchý recept na paradajkovú pastu cez mlynček na mäso

Najjednoduchší spôsob varenia paradajok doma. Považuje sa za klasiku, pretože neobsahuje žiadne prídavné látky.

Budete potrebovať:

Červené paradajky - 10 kg.

Ako pripraviť domácu paradajku:

Paradajky rozdelíme na polovice a štvrtiny. Odrežte belavú časť stonky.

Prejdite cez mlynček na mäso alebo prerazte mixérom.

Prebytočnú šťavu sceďte. Prejdite cez sito, aby ste odstránili semená a šupku.

Položte misku s pyré na sporák. Na ohni s nízkym výkonom začnite vrieť obsah.

Čoskoro sa kvapalina začne odparovať, pasta začne hustnúť. Čím je paradajka hrubšia, tým častejšie ju treba miešať.

Hmotu prevaríme na požadovanú hustotu. V závislosti od šťavnatosti paradajok to bude trvať až hodinu, niekedy až 1,5 hodiny. Produkt stmavne a zmení farbu.

Naplňte poháre, zrolujte. Ochlaďte hore nohami pod uterákom.

Najchutnejšia paradajková pasta - domáci recept

Podľa GOST obsahuje paradajka iba paradajky a soľ. Malý prídavok a zmena technológie varenia môžu premeniť obyčajné cestoviny na úžasne lahodnú omáčku.

Potreboval by:

Paradajky - 4 kg.
Soľ - 4 veľké lyžice.
Olivový olej - ½ šálky (možno nahradiť rastlinným olejom).

Ako uchovať na zimu:

Paradajky vyberieme, umyjeme. Nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca.
Varte 20-30 minút. Počítajte čas od okamihu varu. Kusy zmäknú.
Odstráňte panvicu z ohňa. Obsah trochu ochlaďte a potom rozdrvte pretretím cez sito alebo cedník.
Zvyšok hmoty osolíme, nalejeme do oleja, premiešame.
Nalejte na plech alebo širokú misku s vysokými stranami.
Nastavte na maximálnu teplotu (najlepšie 300 °C).
Pravidelne sa pozerajte do rúry, ak vrch začne rýchlo tmavnúť, znížte teplotu. Zároveň hmotu miešame. Dužina čoskoro zhustne.
Cestoviny dusíme 1 hodinu, potom zmiernime intenzitu ohňa na 250 °C. Pokračujeme v odparovaní tekutiny ďalšiu hodinu a pol.

Ako skladovať obrobok

rozložiť horúce cestoviny do pohárov, nalejte vrstvu oleja na vrch, zrolujte pod železným vekom.
Nalejte paradajky do malých nádob, ochlaďte a pošlite do mrazničky. Mrazené cestoviny sa skladujú veľmi dlho bez straty chuti a kvality.

Paradajkový pretlak - recept "Olízajte si prsty"

Pikantné cestoviny môžeme podávať s mäsom, kapustovými rolkami, lasagňami, pridávať do boršču, nálevu, kharcho.

Vezmite:

Paradajky - 4 kg.
Soľ - 4 lyžice. lyžice.
Mletý koriander, čierne korenie, škorica - lyžička.
Klinčekové tyčinky - 10-12 ks.
Kôpor, zelerové listy, petržlen, bazalka.

varenie:

Vystrihnite biely priestor okolo stoniek paradajok. Nakrájajte na 4 kusy.
Zložte do sitka, vložte do hrnca s vriacou vodou. Keď kúsky zmäknú, votrite ich do samostatnej misky. Urobte to v niekoľkých krokoch, pretože je pohodlnejšie blanšírovať v malých porciách.
Po zozbieraní celej hmoty priveďte do varu. Po hodine pridajte korenie a korenie.
Pokračujte vo varení, kým sa pyré nezredukuje na hustú pastu. Spôsoby skladovania obrobku v zime sú opísané vyššie.

Video receptu varenie krok za krokom domáci paradajkový pretlak na zimu.

Neľutujem čas strávený prípravou paradajkových cestovín. Dokonca poviem odvážnejšie – vôbec nie! Jednak som užitočne pripevnil šťastie, ktoré na mňa nečakane padlo v podobe celej debničky rôzne veľkých prezretých paradajok. Po druhé, je to dobrý dôvod odmietnuť výrobky z obchodu, ktoré, ako viete, majú všetko okrem prírodných paradajok. Po štvrté (nedávajte pozor, s matematikou som sa nikdy nekamarátil), jedlá budú teraz chutnejšie a zdravšie. Zdieľam s vami moje zistenia. Tu sú 2 jednoduché návod na varenie, podľa ktorého pravý, voňavý, chutný, voňajúci čerstvá zelenina paradajkový pretlak doma. Opísala som aj recepty na prípravu na zimu a rozhodla som sa spraviť samostatný blok. Vyberte si!

Varenie klasickej paradajkovej pasty v hrnci (ohrievač)

Blank neobsahuje ani soľ, ani ocot, ani (nedajbože) škrob. Zeleninová hmota sa pomaly (áno, v tejto fáze vyžaduje trpezlivosť) varí do pastovitého stavu. Zároveň sa však zachová maximum chuti a farby. Produkt môžete uložiť až do začiatku jesenného a zimného obdobia rôzne cesty- Zmrazte, dajte do chladničky, stočte do malých pohárov.

Požadované ingrediencie:

Ukázalo sa: asi 1 kg.

Ako pripraviť lahodnú paradajkovú pastu pre budúcnosť (na zimu) doma:

Na tvare a veľkosti zeleniny, samozrejme, nezáleží. Vhodné sú aj mierne pokazené paradajky po odstránení neštandardnej plochy. Dôležité je, aby boli zrelé a nie vodnaté. Varila som, dalo by sa povedať, z odpadu. Deň predtým, po ktorom zostalo pár kilogramov nepotrebných stredov. Samozrejme, nie sú také mäsité ako celé ovocie, ale cestoviny sú chutné, svetlé a husté. Toto je ale špeciálny prípad, preto popisujem recept na celé paradajky. Dobre ich roztrieďte a umyte. Odstráňte zhnité alebo rozdrvené strany. Každú paradajku nakrájajte na niekoľko kúskov.
Druhou najdôležitejšou úlohou je oddeliť semená a šupku paradajok od dužiny, z ktorej sa pripraví paradajkový pretlak. Riešení je viacero. Vyberte si. Nakrájané ovocie preložíme do veľká panvica. Dajte na strednú teplotu. Po uvarení zredukujeme na minimum. Prikryjeme pokrievkou. Dusíme 15-20 minút do mäkka. Všetku tekutú šťavu ihneď zlikvidujte. Neprinesie to žiaden úžitok, len zvýši čas varu. Zvyšok - utrite cez kovové sito. Nebude to príliš husté. paradajkový pretlak, ktorú varom premeníme na koncentrovanú pastu. S oddelením potrebného od nepotrebného to zvládnete rýchlejšie, ak máte odšťavovač. Recyklujte s ním plátky paradajok. Výsledkom je nasýtená tekutá hmota, ktorá sa bude musieť tiež prevariť. Na skrátenie etapy tepelné spracovanie, získaný prvým alebo druhým spôsobom, možno šťavu z pyré odvážiť (na odstránenie prebytočnej tekutiny). Za týmto účelom preneste paradajku bez šupky a semien do látkového vrecka (nepotrebná obliečka na vankúš). Zviažte konce. Zaveste nad nádobu. Počkajte niekoľko hodín, kým tekutina nevytečie. Zostane len hustá zásoba.
Pyré preložíme do žiaruvzdornej nádoby s hrubým dnom. Varte na miernom ohni 2-3 hodiny. Miešajte v intervaloch 15-20 minút. Varte cestoviny, kým nezhustnú. Počas varenia tiež stmavne. Ak chcete ochutnať a želať, dochuťte ju soľou, čiernou mleté čierne korenie a iné korenie. Po pridaní korenín priveďte späť do varu a odstráňte z tepla.
lahodná paradajka domáce cestoviny možno použiť ihneď alebo pripraviť na zimu s jedným z.

Paradajkový pretlak v rúre

Používanie rúry umožňuje znížiť aktívny stupeň varenia na minimum. Chuť obrobku z toho však len profituje. Chutné a bohaté, svetlé a zdravé. Kulinárska oblasť použitia takejto pasty je prakticky neobmedzená - akékoľvek jedlá sú chutné a výživné.

Ingrediencie:

výsledok: približne 1,5 kg.

Ako variť paradajkovú pastu (krok za krokom recept na zimu):

Vyberte najzrelšie, veľké a nie veľmi krásne paradajky. Urobte z nich pyré, ako som povedal. Paradajky sparím a potom pretlačím. Je to pre mňa pohodlnejšie, ako potom umyť jemné sitko odšťavovača. Tak to len vytiahnem špeciálne príležitosti. Umyte zeleninu. Odstráňte tvrdú časť ovocia - zvyšok stopky. Každú paradajku nakrájajte na 6-10 kusov (v závislosti od veľkosti). Vložte do hrnca. Nie je potrebné pridávať vodu.
Paradajky varte so zatvoreným vekom 15-25 minút. Pravidelne otvárajte panvicu a premiešajte jej obsah. Paradajky by mali byť dobre dusené na miernom ohni paradajková dužinaľahko sa oddelí od šupky a tvrdých semien. Pred utieraním vypustite kvapalinu. Zvyšok - pretrieme cez jemné sitko.
Vzniknuté pyré vylejeme do zapekacej misy. Nalejte do oleja. Ak chcete, pridajte soľ a mleté korenie. Miešajte.
Predhrejte rúru na 250 stupňov. Vložte tam formulár. Varte 1,5-2 hodiny, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Ak sa pripáli, trochu znížte teplotu. Raz za 20-30 minút vyberte formu a premiešajte. Ak pri varení hmota vo vnútri rúry príliš bubla a špliecha, prikryte ju alobalom.
Ak chcete získať úplne hladká textúra, pastu vyšľaháme ponorným mixérom. Potom sa vráťte do rúry. Po opätovnom varení pokračujte k.

Spôsoby prípravy cestovín z paradajok na skladovanie až do zimy

Konzervácia pripravená doma je iná nízky obsah konzervačné látky a iné prísady. Paradajkový pretlak môže byť vyrobený zo samotných paradajok, bez pridania soli, korenia a octu. Vyžaduje si to však špeciálne podmienky skladovania.

Absolútne prírodné cestoviny(bez pridania soli, cukru, octu) sa odporúča skladovať v mraznička. Môže sa držať pod takými nízke teploty do 6-8 mesiacov. Pre správne zmrazenie polotovary, používajte špeciálne riady a vrecká. hotový výrobok rozšíriť o silikónové formy. Približný objem jednej porcie je 70-150 ml (vystačí približne na 1 krát na prípravu pokrmu). Odoslať do fotoaparátu rýchle zmrazenie na 30-40 minút. Odstráňte mrazenú paradajkovú pastu. Zabaľte do špeciálnych tepelne odolných vrecúšok. Konce prišpendlíme. Až do použitia skladujte v spoločnej mrazničke. Zmrazovanie je možné aj v špeciálnych jednorazových nádobách s vrchnákom.
Na skladovanie do 3 mesiacov je vhodný hlavný priestor chladničky. Rozložte horúcu pastu do suchých sterilných pohárov. Je vhodné použiť nádoby s vekom na kovových spojovacích prvkoch. Oni poskytujú vysoký stupeň tesnosť a neprepúšťajú cudzie pachy. Schladiť. Navrch naneste tenkú, rovnomernú vrstvu deodorizovaného zeleninový olej. Zabráni prenikaniu patogénnych mikroorganizmov. Zatvorte nylonovými alebo skrutkovacími uzávermi. Skladujte pri teplote nie vyššej ako +8 stupňov.
Ďalšou možnosťou je blokovanie pomocou švového kľúča. Ako prírodné konzervačné látky a zvýrazňovače chuti sa odporúča používať soľ, ocot a cukor. Množstvo kryštálový cukor sa môže líšiť podľa chuti. Na porovnanie - 1/2 lyžice. l. na 1 kg paradajok. stolový ocot(9%) pre rovnakú normu zeleniny bude potrebovať približne 1,5 lyžice. l. Pridáva sa 2-3 minúty pred pripravenosťou. Horúcu paradajkovú pastu umiestnite do sterilizovaných a sušených pohárov (do 0,5 l). Zakryte špeciálnymi viečkami (predvarené). Zátka. Zabaľte sa do nepotrebnej deky. Schladiť. Skryť sa až do zimy.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok