Recept na špagety carbonara. Klasický recept na špagety carbonara

Carbonara omáčka v Taliansku je jednou z najobľúbenejších prísad do cestovín. Podáva sa so špagetami a akýmikoľvek inými cestovinami. S takouto omáčkou sa jedlo stáva veľmi jemným a chutným. V takom prípade môžete neustále meniť zloženie omáčky carbonara a ponechať len pár základných ingrediencií. To znamená, že na doplnenie stačí prísť na to, ako raz uvariť omáčku carbonara kuchárska kniha veľa gurmánskych pochúťok.

Tradične talianska omáčka carbonara na cestoviny sa pripravuje na základe ťažký krém, pričom k nim pridáme parmezán, vajcia a plátky šunky. Omáčka je tiež doplnená čerstvými a sušenými bylinkami. Postupom času prešla receptúra ​​carbonara mnohými zmenami. Dnes nájdete jeho odrody s morskými plodmi, hubami, kuracie mäso, klobásy, údeniny atď. Experimentujú aj kulinárski špecialisti odlišné typy syr, pridajte voňavé korenie, suché víno atď.

Carbonara omáčka sa dá pripraviť aj bez mäsa resp rybie produkty. Ak to chcete urobiť, zahrňte do jeho zloženia viac zeleniny. Môže to byť cuketa, tekvica, zelený hrach, zelené fazule, cesnak, paprika atď.

Bez ohľadu na zvolenú receptúru je dôležité dodržiavať jemné a hustá konzistencia carbonara omáčka tak, aby pokrývala každý kúsok cestovín, vďaka čomu je jedlo voňavé a šťavnaté. Aj tie najobyčajnejšie rožky alebo špirály s takouto omáčkou sa menia na gurmánska pochúťka hodný sviatočný stôl. Omáčkou carbonara zalejeme cestoviny hneď po uvarení, kým sú všetky ingrediencie ešte horúce.

IN klasická omáčka carbonara zahŕňa tvrdý syr a surové vajcia. Tajomstvo spočíva v tom, že omáčku je potrebné preliať cez horúce cestoviny. Potom sa syr roztopí a vajcia sa trochu uvaria. V dôsledku toho bude omáčka carbonara veľmi jemná, hustá a elastická. Cestoviny miešajte s omáčkou carbonara, kým omáčka úplne nepokryje cestoviny. Málo strúhaný syr možno nechať na ozdobu. Po príprave omáčky a cestovín môžete pridať aj čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

• 150 ml krému;
• 3 vajcia;
• 200 g parmezánu;
• 200 g slaniny;
• 250 g šunky;
• 3 čl. l. olivový olej;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Slaninu a šunku nakrájame na malé pásiky široké asi pol centimetra.
2. smažiť mäsové prísady do zlatista na olivovom oleji.
3. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, pridáme k nim korenie podľa chuti a zalejeme smotanou.
4. Omáčku vymiešame do hladka, potom na ňu nasypeme strúhaný parmezán.
5. Znova premiešajte carbonara.
6. Cestoviny alebo cestoviny dáme na panvicu so slaninou a šunkou, premiešame a zalejeme smotanou syrová omáčka.
7. Odstráňte panvicu z ohňa a obsah ešte niekoľkokrát premiešajte, potom pochúťku poukladajte na porciované taniere.

Zaujímavé zo siete

Na prípravu omáčky carbonara podľa tohto receptu je veľmi dôležité, aby ste krevety neprevarili. Pripravujú sa veľmi rýchlo. Môžu byť vložené do panvice zmrazené a akonáhle sa krevety zohrejú, okamžite ich vyberte z tepla. Ak nie sú po ruke čerstvé bylinky, môžete ich nahradiť sušenými. Potom je lepšie hneď zmiešať bazalku a petržlenovú vňať so syrovou omáčkou. Je dôležité, aby boli cestoviny pred pridaním omáčky horúce. Na podávanie tohto jedla sú vhodné akékoľvek cestoviny uvarené v osolenej vode.

Ingrediencie:

• 150 g parmezánu;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• 2 vajcia;
• 300 g lúpaných kreviet;
• ½ zväzku petržlenu;
• Bazalka;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Nastrúhajte syr jemné strúhadlo a zmiešame so surovými vajcami.
2. vyliať olivový olej na panvicu, rozohrejte a pridajte do nej ošúpané krevety.
3. Smažte krevety niekoľko minút na strednom ohni, jemne nasekajte petržlenovú vňať a bazalku.
4. Ku krevetám pridáme uvarené cestoviny, trochu zohrejeme a panvicu odstavíme z ohňa.
5. Cestoviny pokvapkáme omáčkou z vajec a syra carbonara a jemne premiešame.
6. Hotové jedlo ozdobíme nasekanými bylinkami.

správne talianske špagety s omáčkou carbonara musí byť uvarené al dente. To znamená, že ich predtým musíte na minútu alebo dve vybrať z vody plné varenie. Zostávajú teda vo vnútri trochu tvrdé, čo dáva pokrmu zvláštnu pikantnosť. Pri nedostatku parmezánu môžete použiť akýkoľvek iný tvrdý syr. Carbonara omáčka bude stále veľmi chutná a voňavá. Smotana by mala byť tučná, najmenej 20 %, pretože od nej závisí konzistencia omáčky.

Ingrediencie:

• 300 g špagiet;
• 100 ml krému;
• 200 g kuracieho filé;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 15 g sezamových semien;
• 50 g parmezánu;
• 3 čl. l. olivový olej;
• 3 vajcia;
• Zeleň;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé nakrájame na malé kocky, mäso opečieme do mäkka na olivovom oleji.
2. Cesnak nasekáme nadrobno a zalejeme ním kura, premiešame a restujeme ešte 2 minúty.
3. Obsah panvice osolíme a okoreníme podľa chuti, zalejeme smotanou.
4. V hrnci prevarte vodu, trochu osoľte a pridajte do nej lyžicu olivového oleja.
5. Špagety nasypeme do hrnca a varíme do al dente.
6. Vajcia rozšľaháme, zmiešame so soľou a bylinkami.
7. Parmezán nastrúhame najemno a zalejeme vajíčkami, dobre premiešame.
8. Vložte špagety do panvice kurací rezeň, pokvapkáme omáčkou carbonara.
9. Špagety carbonara varte ešte niekoľko minút na miernom ohni so zatvoreným vekom.

Teraz viete, ako uvariť omáčku carbonara podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Carbonara omáčka je jemná a ochutená omáčka, bez ktorých je ťažké si predstaviť pravé talianske cestoviny. Pre ruskú kuchyňu je toto jedlo tiež vhodné, pretože je šťavnaté, výdatné a výživné. Preto starostlivé gazdinky je lepšie naučiť sa pár receptov, ako uvariť omáčku carbonara, aby ste spestrili stravu vašej domácnosti novou zaujímavou pochúťkou:

• Horúce cestoviny prelejeme karbonarovou omáčkou a misku stále miešame, kým trochu nevychladne. V opačnom prípade sa syr a vajcia hrudkujú a pokazia sa vzhľad maškrty;
• Ak špagety carbonara nie sú dostatočne šťavnaté, pridajte do omáčky, v ktorej sa varili cestoviny, trochu vody. Neodporúča sa pridávať olej - zvýši to obsah kalórií v miske a urobí ju mastnejšou, čo pokazí jemnú chuť;
• Nerobte si starosti surové vajcia v omáčke - na ich prípravu stačí para z cestovín. Pre ideálny výsledok však správny pomer. Takže na 100 g špagiet na omáčku carbonara vezmite 1 surové vajce;
• Neodporúča sa oplachovať alebo cediť cestoviny pred ich zmiešaním s omáčkou carbonara. Stačí ich opatrne vybrať z hrnca dvoma lyžicami alebo vidličkami a preniesť na zvyšok ingrediencií. Takto si zachovajú potrebné teplo na finálnu prípravu omáčky.

Talianski kuchári vedia, ako si doma uvariť cestoviny carbonara. V talianskej kuchyni veľké množstvo recepty na cestoviny a prvenstvo si držia recepty na cestoviny carbonara, čo je jedlo zo špagiet, slaniny a vaječnej a syrovej omáčky.

Carbonara sa objavila v Taliansku v polovici minulého storočia a okamžite sa stala populárnou vo všetkých krajinách sveta. Recepty na varenie sú s výnimkou niektorých bodov prakticky rovnaké. Dôležité je, aby sa špagety uvarili zároveň s plnkou.

Klasické cestoviny carbonara

Klasika je klasika, tu niet čo dodať. Každý v domácnosti má z carbonary radosť.

Ingrediencie:

• Mastná hruď - 250 g.
• Vajcia - 2 ks.
• Žĺtky - 2 ks.
• Olivový olej - 1 lyžička.
• Strúhaný parmezán - 250 g.
• Korenie, korenie, soľ.

varenie:

1. Špagety uvaríme štandardným spôsobom. Kým budú hotové, mala by byť hotová aj omáčka, takže si nezabudnite prečítať čas varenia na obale. Ak cestovinám trvá varenie menej ako desať minút, začnite s varením plnky o niečo skôr.
2. Kým sa špagety varia, pripravte si omáčku. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme nadrobno nakrájanú hruď. Po vyprážaní preložíme hrudník do misky. Po vychladnutí zmiešame s vajcami, žĺtkami a strúhaným syrom. Hmotu opeprite, zalejte niekoľkými lyžicami vody a premiešajte.
3. Uvarené špagety nescedíme a nepreplachujeme. Pomocou dvoch lyžíc naberajte na veľký tanier a naplňte plnkou. Teplo urobí zvyšok práce. Vajcia zhustnú a syr sa roztopí, výsledkom čoho budú lahodné cestoviny carbonara.

Cestoviny carbonara v pomalom hrnci

Pomocou multivarky robí nutričné ​​kvality pasty sú cennejšie. Dúfam, že máte k dispozícii takúto techniku. Ak sa špagety carbonara nezmestia do nádoby, rozlomte ich.

Ingrediencie:

• Špagety - 250 g.
• Surová údená šunka - 250 g.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Krém 30% - 250 ml.
• pikantný kečup- 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Parmezán - 150 g.
• Olivový olej, bazalka, soľ.

varenie:

1. Šunku nakrájajte na tenké prúžky a smažte v pomalom hrnci desať minút, pričom zapnite režim pečenia. Potom pošlite cesnak, ktorý prešiel lisom, do nádoby a smažte niekoľko minút.
2. Pridáme smotanu spolu s kečupom, soľou a korením, premiešame a počkáme, kým hmota nezhustne. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte syr a premiešajte.
3. Na omáčku dáme špagety a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne zakryla. Počkajte, kým cestoviny zmäknú, potom premiešajte a zapnite režim varenia pilaf.
4. Keď pomalý hrniec zapípa, položte cestoviny carbonara na tanier, posypte strúhaným syrom a ozdobte nasekanými bylinkami.

Video recept

Ako uvariť cestoviny z kreviet carbonara

Klasický recept na cestoviny, ktorý som zdieľal vyššie, je obľúbený medzi Talianmi. Mnohé z nich však na výrobu karbonary používajú viac ako len slaninu. Odvážni kuchári počas experimentov pridávajú do misky morské plody vrátane kreviet.

Ingrediencie:

• Špagety - 250 g.
• Slanina - 200 g.
• Krém 20% - 100 ml.
• Mrazené krevety - 300 g.
• Parmezán - 70 g.
• Talianske bylinky, soľ a korenie.

varenie:

1. Najprv priveďte smotanu do varu v malom hrnci. Skombinujte ich s strúhaným syrom a varte desať minút. V čase varenia slaninu nakrájame na tenké kocky, prúžky alebo kúsky.
2. V samostatnej miske pripravte krevety podľa pokynov na obale. Spravidla ich stačí uvariť v osolenej vriacej vode. Pridajte do vody bobkový list nie, je to zlé jemná vôňa smotanová omáčka a morské plody.
3. V tretej miske uvarte špagety takmer domäkka, ale nie úplne. Pridajte k nim krevety a omáčku. Pamätajte, že všetky ingrediencie carbonary sa varia súčasne.

Dúfam, že s varením carbonara s krevetami nebudete mať žiadne ťažkosti. Ak sa prvý pokus nepodarí, nenechajte sa odradiť a uvarte cestoviny a nabudúce, po prečítaní chýb a prečítaní mojich rád, dosiahnite výsledok. Varenie je komplexná veda, ktorej vysoké vrcholy zdolávajú iba odvážni a vytrvalí kuchári.

Omáčky na talianske cestoviny

Omáčka je neodmysliteľným spoločníkom talianskych cestovín, nielen carbonara. A gurmáni ho považujú za srdce pokrmu.

Na prípravu omáčok používajú kuchári rôzne produkty vrátane zeleniny, vajec, zeleniny, syra, mäsa a morských plodov. Existujú tiež základné ingrediencie- olivový olej, tvrdý parmezán, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok, bazalka a cesnak.

Cestoviny so syrom a mäsom sú vysokokalorické jedlo. Ak snažiť sa schudnúť alebo pri starostlivosti o svoju postavu nahraďte tieto ingrediencie bylinkovými, orechovými a zeleninovými omáčkami.

Boloňská omáčka

Bolonská omáčka je najbežnejšia, ešte obľúbenejšia carbonara. Kuchynskí géniovia dokážu na jeho základe pripraviť majstrovské diela, vrátane talianske cestoviny. Podelím sa o techniku ​​varenia.

Ingrediencie:

• Mleté hovädzie mäso - 250 g.
• Paradajky - 8 ks.
• Cesnak - 1 veľký strúčik.
• Parmezán - 100 g.
• Červené víno - 0,5 šálky.
• Sírové korenie, oregano, bazalka.

varenie:

1. Najprv si na olivovom oleji opražíme mleté ​​mäso. Do panvice nalejeme víno, vidličkou rozdrvíme hrudky a počkáme, kým sa tekutina neodparí.
2. K mletému mäsu pridáme na kocky nakrájané paradajky, premiešame a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny. Nepoužívajte namiesto toho čerstvé paradajky rajčinová pasta. To pokazí chuť bolognese.
3. Pridajte nasekaný cesnak spolu s korením a varte desať minút.
4. Ako posledný použite parmezán, cestoviny polejte omáčkou na tanieri so syrom.

Carbonara omáčka

Omáčka Carbonara nie je menej populárna. Podáva sa so špagetami, ale hodí sa aj k iným dobrotám. O krémová carbonara bohatá chuť ktoré gurmáni milujú. Dokonca ani pečený losos sa s ním nemôže porovnávať.

Ingrediencie:

• Krém - 100 ml.
• Šunka - 75 g.
• Slanina - 75 g.
• Vajcia - 3 ks.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Syr - 50 g.
• Olivový olej - 50 ml.
• Bazalka, korenie, soľ.

varenie:

1. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Cesnak dáme na panvicu s rozpáleným olejom. Po prenesení vôní do oleja cesnak odstráňte.
2. Šunku a slaninu pomelieme podľa potreby. Na tvare rezu nezáleží. Pre carbonara sú vhodné kocky, pásiky alebo tyčinky. Nalejte mleté ​​mäso do panvice.
3. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu a pár minút podusíme. Do nádoby pridáme soľ spolu so smotanou, strúhaným syrom, vajíčkami a premiešame.
4. V tomto okamihu vložte cestoviny uvarené do polovice do riadu, prikryte pokrievkou a počkajte päť minút. Počas tejto doby vajcia zahustia carbonara. Zostáva ozdobiť misku strúhaným syrom, bazalkou a dochutiť korením.

Pesto

Omáčka pesto obdaruje rybie pokrmy a mäso s tónmi rozmanitosti, ale dobre sa hodí aj k cestovinám. Príprava pesta je základná, ani ho nepotrebujete plynová pec.

Ingrediencie:

• Parmezán - 50 g.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Šťava z polovice citróna.
• Olivový olej - 100 ml.
• píniové oriešky- 50 g.
• Bazalka - 1 zväzok.

varenie:

1. Najprv pripravte ingrediencie na jedlo. Cesnak ošúpeme a nasekáme, bazalku umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Suroviny zmiešame, pridáme strúhaný syr a rozdrvíme v mažiari.
2. Do výslednej hmoty pridajte olej a premiešajte. Vznikne vám homogénna zmes. Zostáva pesto osoliť a okoreniť citrónová šťava. Môžete podávať s akýmikoľvek teplými jedlami, krutónmi a cestovinami.

Video recept

Hubová omáčka

Huby sú vhodné na varenie, ale ak také huby nie sú, vhodné sú aj šampiňóny, ktoré sa predávajú v akomkoľvek supermarkete.

Ingrediencie:

• čerstvé huby- 250 g.
• Mäsové paradajky - 2 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Rastlinný olej, červená paprika, petržlen, soľ.

varenie:

1. Huby očistite vlhkými papierovými utierkami a odstráňte spodok stoniek. Huby neodporúčam umývať, pretože nasajú veľa vlhkosti a stratia chuť. Po lesnom produkte nakrájame na malé kúsky a odložíme bokom.
2. Na vrchnej časti umytých paradajok urobte zárezy v tvare kríža a ponorte ich na niekoľko minút do vriacej vody. Potom prelejte studená voda, ošúpeme šupku, zbavíme semienok a dužinu nakrájame na kocky.
3. Ošúpaný a nasekaný cesnak dáme na panvicu a orestujeme na oleji s červenou paprikou. Pridajte sem nakrájané huby, premiešajte a smažte päť minút na vysokej teplote.
4. Bude posypané hubová omáčka petržlen, pridajte paradajky, soľ a korenie a počkajte niekoľko minút.

Nie je úplný zoznam recepty, ale pre spestrenie denné menu tieto možnosti sú dostatočné. Ak je cestovín málo, uvarte mäso po francúzsky. Dajte si európsky obed.

Ako jesť cestoviny a nepribrať?

Jedlá z cestoviny iná farba, veľkosť a tvar sa v Taliansku nazývajú cestoviny. Taliani jedia tieto úžasné kulinárske majstrovské diela vždy a všade pri zachovaní príťažlivosti a harmónie. Myslím, že poznajú nejaké tajomstvá. A skutočne je.

V Taliansku sa cestoviny vyrábajú z tvrdé odrody pšenica, ktorá neprispieva k priberaniu. Spočiatku recept na cestoviny vyžadoval použitie múky, zeleninový olej, voda a soľ. Teraz sa k nim pridávajú vajcia spolu s korením, bylinkami a prísadami.

““, „carbonara“ atď. Tieto sú obľúbené a veľmi chutné jedlá Môžete ho ochutnať v špecializovaných kaviarňach a reštauráciách alebo si ho môžete uvariť sami doma popis krok za krokom proces.

Dnes sa pozrieme na recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou. výdatné špagety, zahalené najjemnejšia omáčka a impregnované cesnakovou arómou sú bezchybné! Tomu často neodolajú ani tí, ktorým sú všetky druhy cestovín ľahostajné úžasné jedlo!

Ingrediencie:

• špagety - 200 g;
• surová údená slanina - 100 - 150 g;
• krém (najlepšie od 30%) - 100 ml;
• žĺtky- 4 veci.;
• cesnak - 2-3 zuby;
• tvrdý syr (ideálne parmezán) - 50 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 2-3 vetvičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou krok za krokom

1. Slaninu nakrájame na tenké, približne rovnaké pásiky.
   
2. Petržlenové listy otrháme zo stoniek, nasekáme nožom. Cesnak nasekáme nadrobno.
   
3. V hrnci alebo panvici s vysokými stranami opečte plátky slaniny doslova 2-3 minúty na strednom ohni.
   
4. Ďalej pridajte cesnak k mäsu. Za stáleho miešania držte všetko spolu v ohni 2 minúty.
   
5. Pridajte petržlenovú vňať, premiešajte a ihneď odstráňte z tepla.
   

   Recept na omáčku Carbonara so smotanou

6. Teraz si pripravíme obligátnu omáčku na cestoviny carbonara. Po oddelení od bielkovín vložte vaječné žĺtky do malej misky (veveričky tento recept nebudeme potrebovať - ​​necháme ich na varenie pusiniek alebo iných jedál). tvrdý syr potrieme drobnými lupienkami a naložíme do žĺtkovej zmesi, potom zalejeme mliečnym krémom. Prihoďte štipku alebo dve mletej papriky, pridajte soľ.
   
7. Dôkladne premiešajte a spojte komponenty do jednej krémovej omáčky.
   
8. Uvarte špagety presne podľa pokynov na obale. Je dôležité, aby ste cestoviny neprevarili!
   
9. Hotové špagety vyhodíme do cedníka a hneď ich dáme do kastróla s opraženou slaninkou. Bez straty času nalejte predtým pripravenú vaječnú smotanu a rýchlo premiešajte obsah panvice. Pod vplyvom teploty horúcich špagiet budú žĺtky rýchlo pripravené - hotové cestoviny nie je potrebné dusiť na ohni!
   
10. Špagety a slaninu rozdelíme do misiek. Každú porciu posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou (alebo poukladajte lístkami bazalky), ak chcete, posypte jedlo malými hoblinami parmezánu.
    

Cestoviny carbonara so slaninou a smotanou sú pripravené! Dobrú chuť!

Krok za krokom recept s fotografiou a videom

klasické cestoviny carbonara so smotanovou omáčkou - lahodná, uspokojujúca a veľmi, veľmi jemná. Ale! Má to jednu nevýhodu – je návykový. Keď už raz pripravíte, budete sa k tomuto receptu opakovane vracať. Preto na varenie špagiet carbonara so smotanou podľa klasického receptu je lepšie zvoliť cestoviny tvrdé, pretože sú úplne absorbované telom a čistia ho od toxínov, vďaka čomu sa naše postavy nezmenia k horšiemu.

Pripravte si potrebné ingrediencie.

Očistíme, umyjeme a najemno nasekáme Cibuľa. Ošúpaný cesnak tiež jemne nakrájame alebo rozdrvíme chrbtom noža.

Slaninu nakrájame na tenké prúžky.

Dobre rozohrejte panvicu a položte ju na ňu. malý kúsok maslo. Keď sa roztopí, vložte do panvice nasekaný cesnak.

Po 30 sekundách (cesnak by nemal zmeniť farbu, inak zhorkne hotové jedlo) vyložíme slaninu, premiešame, počkáme, kým nezačne uvoľňovať tuk. Nebude to trvať dlhšie ako 5 minút.

Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice a vložte jemne nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania opečieme dozlatista.

Pripravte omáčku: vložte žĺtky do hlbokej misky a dobre ich nakrájajte.

Podľa chuti prisypeme soľ a mleté ​​čierne korenie. Posypeme strúhaným parmezánom.

Zalejeme smotanou, vložíme cibuľu a všetko opäť premiešame.

Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. V žiadnom prípade by sa nemali tráviť! Mali by zostať Al dente – „pri zube“.

Hotové horúce špagety vložte do teplej hlbokej panvice, ihneď zalejte omáčkou. Dôkladne premiešame. Pridáme slaninu a opäť dobre premiešame. Pasta by mala byť krémová a jemná. A teplo špagiet uvarí vaječné žĺtky za pár sekúnd. Po minúte omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu a jedlo bude možné podávať na stole.

Cestoviny posypeme parmezánom a ihneď podávame. Špagety carbonara so smotanou podľa klasickej receptúry sú pripravené na ochutnanie!

Dobrú chuť. Varte s láskou.

Carbonara omáčka je jedným z najnovších vynálezov talianskych kulinárskych špecialistov. Prvýkrát bol pripravený v polovici minulého storočia, no už si získal obľubu po celom svete a je považovaný za jeden z najlepšie majstrovské diela talianska kuchyňa. Podávame so špagetami alebo cestovinou, pretože jeho smotanová cesnaková chuť dokonale podčiarkne chuť cestovín. Recept je založený na smotane, žĺtkoch, cesnaku a syre, vďaka čomu omáčka získa jedinečná chuť a aróma. Ďalšie odtiene jej dodáva smažená slanina a niektoré ďalšie prísady. Ak chcete oceniť jedinečnú chuť omáčky carbonara, nie je potrebné ísť do Talianska reštaurácia a nechať v ňom veľa peňazí. Carbonara omáčku si môžete pripraviť vo vlastnej kuchyni. Okrem toho sa s touto úlohou vyrovná každá hosteska, ak vie len niekoľko dôležitých bodov.

Funkcie varenia

Produkty, ktoré tvoria omáčku carbonara, sú celkom cenovo dostupné, pokiaľ sa nesnažíte zachovať si úplnú identitu a nesnažíte sa získať produkty talianskej výroby. Technológia varenia tiež nie je príliš zložitá, ale stále má niekoľko funkcií, bez toho, aby ste vedeli, ktoré by ste nemali začať variť.

• Hovorí sa, že nešťastná hostiteľka môže skryť svoje chyby za omáčkou. Tento trik však nebude fungovať, ak sa pri príprave samotnej omáčky urobia chyby. Ak sa naň pokúsite použiť nekvalitné a zatuchnuté produkty, určite sa to prejaví na jeho chuti a vôni. V dôsledku toho neušetrí, ale naopak, pokazí hlavné jedlo.
• Na prípravu omáčky sa používajú surové vajcia, alebo skôr ich žĺtky. Tepelná úprava, ktorú podstúpia počas procesu varenia, nemusí byť dostatočná na zaistenie ich bezpečnosti. Do omáčky teda môžete použiť len tie vajcia, o ktorých ste si istí, že sú bezpečné. Môžete si ich napríklad kúpiť od priateľa farmára, najmä preto, že v tomto prípade budú užitočnejšie ako tie v obchode.
• Aby sa omáčka počas varenia nezmenila na omeletu, je lepšie ju variť vo vodnom kúpeli a neustále monitorovať jej stav. Len čo zhustne a zožltne, treba ho odstaviť z ohňa.
• Zloženie omáčky najčastejšie zahŕňa slaninu, ktorá sa opečie na panvici. Ak je dostatočne mastný, nemá zmysel na to používať olej, lebo sa zvýši energetická hodnota a bez toho vysokokalorického jedla.
• Omáčku použite horúcu a pridajte ju do nie menej horúcich cestovín. V tomto prípade musí byť miska zmiešaná. Iba v tomto prípade sa ukáže homogénne, bez hrudiek. V opačnom prípade budú cestoviny s omáčkou carbonara vyzerať nevkusne.
• Solenie omáčky carbonara nie je zvykom. Za dostatočné sa považuje osolenie vody, v ktorej sa cestoviny varia.
• Cestoviny sa pred pridaním omáčky neumývajú, aby nevychladli. Vďaka tomu zostávajú slanšie.

Podávame horúce s omáčkou carbonara. Ak jedlo posypete čerstvými bylinkami, bude to mať z toho len úžitok.

Klasický recept na omáčku carbonara

• krém - 0,2 l;
• vaječné žĺtky - 4 ks;
• parmezán - 100 g;
• slanina - 0,4 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• Talianske bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Slaninu nakrájame na malé kúsky.
• Nasekajte cesnak nožom.
• Slaninu opečte na panvici, kým sa z nej nevytiahne časť tuku. Ak je v slanine málo tuku, môžete do panvice naliať trochu olivového oleja alebo iného rastlinného oleja bez zápachu.
• K slanine pridáme cesnak, všetko spolu pár minút opekáme, kým cesnak nezačne meniť farbu.
• Odstráňte panvicu z ohňa. Posypeme slaninou bylinky, miešať.
• Syr rozdrvte na strúhadle s malými otvormi.
• Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielkoviny sa nevyžadujú a žĺtky by sa mali šľahať metličkou.
• Pridajte žĺtky do smotany, šľahajte metličkou alebo mixérom, kým nevznikne homogénna zmes.
• Naneste krém so žĺtkami vodný kúpeľ. Za stáleho miešania na ňom zohrievame, kým zmes nezhustne a nezíska žltkastý odtieň.
• Odstráňte nádobu na smotanu z vodného kúpeľa, pridajte strúhaný syr a dobre premiešajte.
• Do zmesi pridáme slaninu opraženú s cesnakom. Znova premiešajte.

Potom zostáva zmiešať omáčku s uvarenými cestovinami. Pamätajte, že cestoviny aj carbonara musia byť horúce.

Carbonara omáčka s cibuľou a šunkou

• šunka - 0,2 kg;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• krém - 100 ml;
• tvrdý syr - 100 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• čerstvé bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Šunku nakrájame na malé kocky.
• Nasekajte strúčiky cesnaku nožom.
• Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na stredne veľké kúsky.
• Na panvici rozpustíme maslo. Vložte do nej cibuľu a cesnak a opečte ich do zlatista.
• Do panvice pridajte kocky šunky. Smažte, kým nezhnedne.
• Po oddelení od bielkovín vložte žĺtky do krému. Šľaháme metličkou alebo mixérom. Uvarte omáčku umiestnením do vodného kúpeľa.
• Nasekajte čerstvé bylinky.
• Syr nastrúhame najemno.
• Do horúcich cestovín pridáme šunku s cibuľou a cesnakom, premiešame.
• Pridajte omáčku, znova premiešajte.
• Posypeme bylinkami a syrom.

Podľa tohto receptu je príprava omáčky jednoduchšia, ale bude sa mierne líšiť od pôvodnej carbonary.

Krevetová omáčka carbonara

• lúpané krevety - 0,3 kg;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• kuracie vajce (žĺtky) - 2 ks;
• olivový olej - 50 ml;
• krém - 100 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• parmezán - 150 g;
• mleté ​​čierne korenie - štipka.

Spôsob varenia:

• Syr nastrúhame najemno.
• Oddeľte žĺtky od bielkov.
• Kôpor nasekáme nadrobno.
• Varte krevety 2-3 minúty, do vody pridajte kôpor a korenie. Ak chcete, osoľte vodu, aby omáčka nebola príliš nevýrazná.
• Cesnak nasekáme nadrobno.
• Krevety ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
• Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme doň krevety s cesnakom a opekáme ich 5 minút. Odstráňte z ohňa.
• Smotanu vyšľaháme so žĺtkom a omáčku uvaríme umiestnením do vodného kúpeľa.
• Pridajte do omáčky asi 2/3 strúhaný syr, miešať.
• Zmiešajte smotanovú vaječnú zmes s krevetami a cesnakom. Pridajte ju do horúcich cestovín a premiešajte.
• Posypeme zvyšným syrom a podávame.

Napriek tomu, že pri príprave omáčky carbonara došlo k miernemu odklonu od klasickej receptúry, zapadá do tradícií talianskej kuchyne. Tento recept určite osloví tých, ktorí milujú morské plody.

Carbonara omáčka s hubami

• šunka - 0,2 kg;
• čerstvé huby - 0,2 kg;
• krém - 0,2 kg;
• tvrdý syr - 0,2 kg;
• čerstvá bazalka - 20 g;
• olivový olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

• Umyte huby a nakrájajte na malé kocky.
• Syr pomelieme na strúhadle.
• Šunku nakrájame na malé kocky.
• Smotanu zohrejte do varu, ale nevarte.
• Na panvici rozohrejeme olivový olej. Vložte do nej huby a smažte ich, kým sa z panvice neodparí tekutina, ktorá sa z nich uvoľní.
• K hubám pridajte šunku a produkty spolu smažte 5 minút.
• Šunkovo-hubovú zmes zmiešame s horúcou smotanou a strúhaným syrom.
• Vzniknutou omáčkou ochutíme čerstvo uvarené cestoviny. Posypeme zelenou bazalkou.

Na rozdiel od tradičnej carbonary táto omáčka neobsahuje surové vajcia, čo znamená, že ju možno konzumovať bez obáv o zdravie. Huby navyše dodajú omáčke zvodnú chuť. To mu umožňuje súťažiť s klasickým receptom.

Každá žena v domácnosti môže pripraviť omáčku carbonara vlastnými rukami. Najťažšie je pripraviť omáčku podľa klasického receptu, ale existujú aj zjednodušené možnosti, keď sa varenie nevyžaduje. Okrem toho existuje toľko receptov na omáčku, že si každý môže vybrať recept podľa svojich predstáv vrátane obľúbených jedál a korenín.