Aký druh olivového oleja sa najlepšie lisuje? Ako si vybrať správny olivový olej v obchode

"Dar bohov" Takto sa nazýva olej získaný z plodov olivovníka.

Čo je toto: krásna metafora?

Marketingový ťah? Alebo olivový olej naozaj obsahuje nejaké špeciálne telu prospešné látky?

O výhodách olivového oleja

Olej vylisovaný pri mechanickom spracovaní olív obsahuje užitočné nenasýtené kyseliny, vitamíny, terpénové alkoholy, steroly, tokoferoly a mnohé ďalšie. užitočné látky a spojenia. Pre človeka, ktorý je ďaleko od vedy, tieto názvy neznamenajú takmer nič, takže je jednoduchšie zvážiť nie zložky olivového oleja, ale jeho výhody pre telo. Tento produkt je užitočný, pretože:

Úplne absorbované telom.

Vitamíny A, K a D obsiahnuté v jeho zložení posilňujú hladké svaly čriev a kostí. Vitamín E pomáha vyrovnať sa so zápalom, zabraňuje starnutiu a vývoju onkologické ochorenia. Kyselina olejová a linolová obsiahnuté v oleji majú rovnaké vlastnosti.

Tento produkt má sotva znateľný laxatívny účinok, a preto pomáha zbaviť sa hemoroidov. Zmierňuje bolesť pri gastritíde a pomáha rýchlejšiemu hojeniu žalúdočných vredov.

Olej je užitočný pre pacientov s hypertenziou: nespôsobuje tvorbu cholesterolových plakov.

Olej vám pomáha schudnúť, zjemňuje pokožku a posilňuje kosti a nechty.

Dnes je v obchodoch obrovský výber produktu nazývaného olivový olej. Rôzne názvy, výrobcovia a ceny mätú nezasväteného kupujúceho a nútia ho premýšľať o čom olivový olej vybrať.

Štúdium organoleptických a Chemické vlastnosti produkt, odborníci ho delia do niekoľkých kategórií. V ruských obchodoch sa najčastejšie vyskytujú tri hlavné:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra panenský).

Aceite de Oliva (Panna).

Aceite de orujo de oliva alebo extra panenský olej.

Ktorá značka olivového oleja je najlepšia?

Odpoveď je jasná: Extra Virgin.

Extra Virgen – tekuté zlato

Spôsob jeho výroby sa od čias starovekého Egypta nezmenil. Olivy sa umyjú, mechanicky lisujú, usadia a prefiltrujú. Takto vylisovaná šťava sa od staroveku nazývala „tekuté zlato“. Obsahuje veľa liečivých zložiek, ktoré (s správne skladovanie) môže trvať jeden a pol až dva roky. Nie je to ani olej, ale olivová šťava. Produkt je iný najjemnejšej chuti, vôňa čerstvé olivy. V závislosti od miesta produkcie a zberu ovocia môže vydávať ovocie, vôňu zelených byliniek a orieškovú arómu.

Ako si vybrať správny olivový olej? Ochutnaj to. Skutočná Extra Virgen je vždy trochu horká. Navyše, čím je olej „mladší“ (čerstvý), tým výraznejšia je táto horkosť.

Na štítkoch vedľa položky Extra Virgen je zvyčajne značka DOP alebo IGP. Prvý znak naznačuje, že olej bol vyrobený na konkrétnom mieste a nemôže mať žiadne analógy. Toto je najviac drahá odroda produkt.

IGP tiež označuje región. Označenie tiež naznačuje, že pred kopírovaním nie je chránená celá technológia, ale iba jej časť.

Aceite de Oliva

Ktorý olivový olej je na šalát a ktorý na vyprážanie? Obe sú vhodné na šalátový dresing. Extra panenský dodá pikantnú horkosť, obyčajný panenský osloví skôr vyznávačov tradičných chutí.

Ale len Aceite de Oliva je vhodný na vyprážanie. Má vyšší bod zadymenia, takže pri vyprážaní nevznikajú karcinogény.

Aceit de orujo de oliva

Olej z druhého lisovania má menej prospešné vlastnosti. Na jeho výrobu sa drvené olivy, ktoré zostali po prvom lisovaní, naplnia špeciálnymi organickými rozpúšťadlami a spracujú sa pri vysoké teploty. Všetky užitočné látky sa po takomto spracovaní zachovajú, ale v o niečo menších množstvách.

Na akom olivovom oleji vyprážať?: prvé alebo druhé točenie? Oba oleje sú vhodné na vyprážanie, ale na fritovanie je lepšie zvoliť druhú extrakciu. De orujo sa však neodporúča koreniť: jeho nutričná hodnota je nízka.

Takže na otázku „aký je najzdravší olivový olej“ existuje jasná odpoveď. Samozrejme, toto je Extra Virgen. Vzhľadom na jeho cenu však dni v týždni môžete použiť Aceite (na šaláty) a Orujo (na vyprážanie).

Ako sa pri výbere oleja nepomýliť?

Už sme sa rozhodli, ktorá značka olivového oleja je lepšia.

Ako si správne vybrať tento užitočný produkt?

Algoritmus výberu môže byť takýto.

2. Stojí za to venovať pozornosť dátumu vydania. Ak doba použiteľnosti presiahne 2 roky, neodporúča sa kupovať. Olej nie je víno, vekom stráca svoje liečivé vlastnosti.

3. Teraz je čas zvážiť farbu produktu (ak to farba fľaštičky dovoľuje.) Kvalitný olivový olej môže mať farbu od slamovej až po zelenkastú. Sivý alebo výrazný béžový odtieň naznačuje, že fľaša je s najväčšou pravdepodobnosťou falošná.

5. V kontrole môžete pokračovať doma. Aby ste sa uistili, že olej je prírodný, musíte si z neho naniesť niekoľko kvapiek na chrbát ruky. Prírodný produkt sa rýchlo zahreje, falšovaný produkt zostane chladný.

6. Umiestnite fľašu oleja do chladničky na niekoľko dní. Prírodný olej sa zakalí a objavia sa biele vločky alebo sediment. Zmiznú, keď sa olej zahreje.

Kde a ako najlepšie skladovať olivový olej?

Najdôležitejšie pravidlo: pri kontakte so vzduchom produkt oxiduje a stráca liečivé vlastnosti. Preto by ste mali naliať určité množstvo do samostatnej nádoby a zvyšok oleja uchovávať v tesne uzavretej fľaši.

Túto fľašu je najlepšie skladovať v tme, pri teplote 10-15 stupňov Celzia. Pri skladovaní by sa mali brať do úvahy ďalšie nuansy:

1. Olej nie je možné skladovať v chladničke. Pri prechladnutí tuky hustnú a tvoria biele vločky. Keď sa olej zmrazí a potom rozmrazí, úplne stratí svoje ušľachtilé vlastnosti.

2. Prípravok sa odporúča skladovať vo fľaši z tmavého skla. Môžete použiť kvalitnú nerezovú nádobu. Je dôležité mať na pamäti: olej dobre absorbuje cudzie pachy, takže skladovanie v plaste je nemožné.

Dospeli sme k záveru: jemný a zdravý olej by sa mal naliať do malých sklenených fliaš a skladovať na suchom, chladnom (ale nie chladnom) mieste.

Koho olej je lepší?

Olivy rastú v Ázii, Afrike a teplých európskych krajinách. Tam sa z nich vyrába aj olej. Ktorý z nich je lepšie zvoliť? Ktorý výrobca je lepší a ktorého výrobky nestoja za pozornosť kupujúcich?

Olivový olej je zmes pozostávajúca z niekoľkých odrôd olív.

V Taliansku rastie viac ako 40 druhov týchto stromov, takže výrobcovia majú možnosť vytvoriť mnohé z najsofistikovanejších, bohato ochutených „koktailov“.

V Španielsku sa pestuje iba 15 odrôd, takže produkty krajiny nie sú také rozmanité.

V Grécku rastú olivy v rôznych regiónoch. Klíma ich výrazne ovplyvňuje chuťové vlastnosti, Preto grécky olej od rôznych regiónoch sa budú líšiť organoleptickými vlastnosťami.

Je veľmi zriedkavé nájsť ropu z Tuniska na predaj. Prímorská klíma a dych Sahary dodávajú plodom v tejto krajine neobyčajnosť rafinovaná chuť, preto má olej zvláštnu arómu.

V ktorej krajine je lepšie zvoliť ropu? Je to vec vkusu. Od najlepších výrobcov Odborníci častejšie ako iní uvádzajú:

V Grecku:

Elinika Eklikta El. Spoločnosť bola vytvorená špeciálne pre štandardizáciu a balenie tých najlepších odrôd.

Oliko. Od roku 1981 je najväčším svetovým obchodníkom. Dodáva ropu do Talianska, Španielska, Japonska, USA.

Malé rodinné firmy Kidokinatis, Xylouris. Olej sa získava výlučne ručne.

V Španielsku:

ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastílie.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA a BAENA z Andalúzie.

SIURANA a LES GARRIGUES z Cordoby.

Celkom za ruských trhoch viac ako 40 druhov vynikajúcich španielsky olej z plodov olív.

V Taliansku:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Títo výrobcovia sa opakovane stali víťazmi najprestížnejšej súťaže v Taliansku Ercole Olivario.

V Tunisku je AfricanDreamProducts považovaný za jeden z najlepších. ich Nový produkt Chemlali dorazil do ruských obchodov v máji.

Tipy pre gazdinky

Ak chcete dodať chuti oleja pikantnosť alebo ju zvýšiť pozitívny vplyv, potom ho môžete vylúhovať cesnakom alebo bylinkami.

Takáto fľaša s vetvičkou rozmarínu alebo strúčikmi cesnaku sa hodí nielen na dresingy šalátov, ale ozdobí aj vašu kuchyňu.

Bol pre vás tento článok užitočný?

Napriek móde rôznych diét a chudnutia nemožno tuky z jedálnička úplne vylúčiť. Jednak majú najvyššiu energetickú náročnosť: pri spaľovaní 1 g tuku sa uvoľní 9 kcal tepla a pri spaľovaní 1 g bielkovín alebo sacharidov len 4 kcal. Po druhé, niektoré lipidy (štrukturálne) sú „stavebnými materiálmi“ buniek. Systematický nedostatok tuku vedie k zníženiu strednej dĺžky života a pri prudkom obmedzení sa stráca odolnosť voči rozvoju aterosklerózy. Ľudské telo nedokáže syntetizovať kyseliny linolovú a linolénovú, ktoré sú presne obsiahnuté v rastlinných olejoch. Rastlinné tuky obsahujú vitamíny E a K, podporujú vstrebávanie vitamínov A a D rozpustných v tukoch. Odporúčaný obsah tuku v strave je 30-33% z celkového energetická hodnota jedlo. To znamená, že norma spotreby tuku pre dospelého človeka je 80-100 g denne, z čoho treťou časťou by mali byť rastlinné oleje.

Olivový olej sa od ostatných líši vysokou stráviteľnosťou. Je to spôsobené tým, že približne 70 % mastné kyseliny Olivový olej sa skladá z kyseliny olejovej. Je dominantný aj v zložení ľudských mastných kyselín. Hlavnými dodávateľmi olív, a teda aj olivového oleja, sú Španielsko, Grécko a Taliansko. Pri kúpe olivového oleja je dôležité vedieť, čo sa skrýva za konkrétnym názvom. Preto uvádzame podrobnú oficiálnu klasifikáciu olivového oleja.

Kategórie olivového oleja podľa CODEX-STAN 33-1981

Nižšie je uvedená podrobnejšia klasifikácia (podkategórie hlavných kategórií) olivového oleja s požiadavkami na kyslosť pre každú kategóriu. Názov produktu sa musí zhodovať s týmto popisom. Olivový olej Olivový olej je olej získaný iba z plodov olív (Olea europaea L.), s výnimkou olejov získaných použitím rozpúšťadiel a transesterifikačných procesov alebo zmiešaním s akýmikoľvek inými druhmi olejov. Panenské olivové oleje olivový olej s - oleje získané z plodov olív vplyvom mechanických alebo iných fyzikálnych vplyvov, najmä teploty, ktoré nevedú k zmene oleja a ktoré neboli vystavené iným vplyvom ako umývanie vodou, dekantácia, filtrácia a odstreďovanie. Olivové oleje z výliskov Olivový olej z výliskov – oleje získané úpravou výliskov rozpúšťadlami alebo inými fyzikálnymi postupmi, s výnimkou olejov získaných transesterifikáciou alebo zmiešaním s inými druhmi olejov.

Na začiatku normy je uvedená definícia olivového oleja ako produktu, ako aj rozdelenie olivového oleja na panenský olej a olej z výliskov a požiadavky na metódy získavania týchto kategórií oleja. Extra panenský olivový olej– panenský olej s kyslosťou najviac 0,8 g na 100 g v prepočte kyselina olejová, ktorých ostatné charakteristiky zodpovedajú charakteristikám stanoveným pre túto kategóriu. Panenský olivový olej– panenský olej s kyslosťou najviac 2 g na 100 g, pokiaľ ide o kyselinu olejovú, ktorého ostatné vlastnosti zodpovedajú vlastnostiam stanoveným pre túto kategóriu. Obyčajný panenský olivový olej– panenský olej s kyslosťou najviac 3,3 g na 100 g, pokiaľ ide o kyselinu olejovú, ktorého ostatné vlastnosti zodpovedajú vlastnostiam stanoveným pre túto kategóriu. Rafinovaný olivový olej– olivový olej získaný z panenských olejov metódami rafinácie, ktoré nevedú k zmenám v pôvodnej štruktúre triglyceridov. Jeho kyslosť nie je vyššia ako 0,3 g na 100 g, pokiaľ ide o kyselinu olejovú, a ostatné vlastnosti zodpovedajú charakteristikám stanoveným pre túto kategóriu. Olivový olej– olej, ktorý je zmesou rafinovaného olivového oleja a extra panenských olivových olejov. Jeho kyslosť nie je vyššia ako 1 g na 100 g kyseliny olejovej a ostatné vlastnosti zodpovedajú charakteristikám stanoveným pre túto kategóriu. Rafinovaný olej z olivových výliskov– olej získaný zo surového olivového oleja z výliskov pomocou metód rafinácie, ktoré nevedú k zmenám v pôvodnej štruktúre triglyceridov. Jeho kyslosť nie je vyššia ako 0,3 g na 100 g, pokiaľ ide o kyselinu olejovú, a ostatné vlastnosti zodpovedajú charakteristikám stanoveným pre túto kategóriu. Olej z olivových výliskov– olej, čo je zmes rafinovaného olivového oleja z výliskov a extra panenských olivových olejov. Jeho kyslosť nie je vyššia ako 1 g na 100 g kyseliny olejovej a ostatné vlastnosti zodpovedajú charakteristikám stanoveným pre túto kategóriu.

TESTOVANIE
Olivový olej nie je lacný, a preto chcete peniaze, ktoré míňate, naozaj dostať kvalitný výrobok. Na testovanie sme vybrali 11 obľúbených značiek olivového oleja s označením „extra panenský“ na etiketách. Práve o túto kategóriu olivového oleja je medzi spotrebiteľmi najväčší dopyt. Oleje k nám priviezli z rozdielne krajiny: Španielsko, Grécko, Taliansko a Turecko. Kľúčový bod testovaním bola identifikácia oleja, pri ktorej bolo potrebné po prvé zistiť, či všetky vzorky oleja boli skutočne olivovým olejom a po druhé, či zodpovedajú pojmu „extra panenský“.

Označovanie a balenie
K baleniu olejov neboli žiadne pripomienky, ale v označení boli zistené nedostatky. Na fľaši oleja Costa d'Oro nie sú uvedené žiadne podmienky skladovania v jednoduchom jazyku. Nutričná hodnota Kalórie olivového oleja ABEA a oleja Borges sú na lyžicu, nie na 100 g. Informácie sú vytlačené veľmi malým písmom na etiketách olejov Maestro de Oliva, Monini a ITLV. Na obaloch olejov ITLV, Costa d'Oro, Borges a mana gea nie je žiadne varovanie, že sa olej v chlade zakalí, no ľuďom, ktorí to nevedia, sa môže zdať, že sa olej jednoducho pokazil.

Olivové vločky.
Nerafinovaný olivový olej má jednu prirodzenú vlastnosť: ak ho uchovávate v chlade (v chladničke), olej sa zakalí a ešte viac z neho vypadávajú vločky. To neznamená, že sa olej pokazil. Faktom je, že oleje obsahujú vosky ako včelí vosk, len rastlinné. Sú to olivy a po stlačení sa zmenia na olej. Pri poklese teploty vosky stvrdnú a vypadávajú vo forme vločiek alebo tvoria jemné obláčiky. Ak sa studený vločkový olivový olej nechá zohriať na izbovú teplotu, opäť sa vyčíri. Podobná situácia nastáva pri slnečnicovom oleji, len aby bol zakalený, potrebujete viac nízke teploty, napríklad v mrazivej zime na trhoch. Aby sa predišlo takým zmenám, ktoré vystrašia spotrebiteľa, rafinované slnečnicový olej zmraziť - odstrániť vosky. Olivový olej sa snažia čo najviac uchovať v pôvodnej forme a preto ho nezmrazujú, ale na etiketu umiestňujú varovania.

Laboratórny výskum
Hlavným cieľom testovania olejov v laboratóriu bolo zistiť ich pravosť. Najprv sa určilo zloženie mastných kyselín v olejoch, pretože práve podľa zloženia mastných kyselín zeleninový olej odlišný od druhého. Najjednoduchší spôsob, ako falšovať olivový olej, je riediť ho (vo väčšej či menšej miere) lacnejším rastlinným olejom, napríklad repkovým. V tejto fáze boli oleje povzbudivé: všetky testované vzorky sa ukázali byť skutočne olivové, prítomnosť akéhokoľvek iného oleja (necharakteristické mastné kyseliny) sa nezistila.

Ďalším spôsobom, ako falšovať olej, je predaj rafinovaný olej alebo zmesi vydávané za hodnotnejší a drahší panenský olej. Keďže všetky testované vzorky sa umiestňujú ako „extra panenské“, t.j. Keďže extra panenský olivový olej je najvyššej kvality, požiadavky na takýto olej sú najvyššie. Na Ukrajine však neexistuje žiadna norma pre olivový olej. Existuje však medzinárodný štandard CODEX-STAN 33-1981. Od prijatia tohto dokumentu bol niekoľkokrát revidovaný a doplnený, pričom sa neustále sprísňujú požiadavky na ropu. Jedným z dôležitých ukazovateľov olivového oleja je kyslosť. Odráža vhodnosť oleja na potravinárske účely a ukazuje obsah voľných mastných kyselín, ktorých hromadenie svedčí o zhoršení kvality oleja. Extra panenský olivový olej musí mať kyslosť maximálne 0,8 g na 100 g (v prepočte na kyselinu olejovú). Tri oleje mali vyššiu kyslosť ako požaduje norma: ABEA, Oscar a Ravika.

Ďalším dôležitým ukazovateľom na identifikáciu olivového oleja je absorpcia ultrafialového žiarenia. Pri vlnovej dĺžke 270 nm by nemala byť väčšia ako 0,22; pri 232 nm – nie viac ako 2,5 pre „extra panenský“. Týmto testom prešli iba 4 z 11 olejov: Premiya, Borges, mana gea a Maestro de Oliva. Zvyšné oleje vykazovali vyššie hodnoty absorpcie v ultrafialovom žiarení, ktoré znamená, že nezodpovedá konceptu „extra panenský". Najväčšia odchýlka od normy bola zaznamenaná pri olejoch Oscar a ITLV. Normy pre absorpciu v ultrafialovom žiarení pri 270 nm pre ostatné kategórie olivového oleja sú vyššie. Napríklad pre rafinovaný olivový olej olej z výliskov, hodnota tohto ukazovateľa môže dosiahnuť až 2,0.

Organoleptické hodnotenie
Jedna vec je, keď je v šaláte prítomný rastlinný olej, a niečo iné je ochutnať ho. Preto bolo organoleptické posúdenie zverené odborníkom. Olivové oleje majú chuť a vôňu čerstvých olív. Oleje môžu obsahovať aj „zelené pachy“ – tráva, čerstvo pokosené seno, listy šalátu. A to aj také nezvyčajné ako čokoláda a aníz. Oleje sa ochutnávajú pri 20 0 C. Na určenie vône sa olej nanáša v tenkej vrstve na sklenenú dosku (alebo bielu platňu) alebo sa rozotrie na chrbát ruky. Na určenie farby sa olej naleje do pohára s vrstvou aspoň 50 mm a skúma sa v prechádzajúcom a odrazenom svetle, vždy na bielom pozadí. Zároveň sa určuje nielen farba, ale aj odtiene oleja.

Cena a kvalita

Pokiaľ ide o cenu, mana gea olej výrazne vyniká: 100 ml tohto produktu bude stáť 44 UAH, zatiaľ čo náklady na olivový olej iných značiek za 100 ml nepresahujú 15 UAH. Dobrou správou je, že tak vysoká cena zodpovedá vysokej kvalite. Celkové hodnotenie mana gea oleja, ako aj cenovo dostupnejších olejov Premiya a Borges, je „vynikajúce“. Olej Maestro de Oliva má celkové hodnotenie „dobrý“, ktoré sa zhoduje s organoleptickým hodnotením. Tieto 4 oleje zodpovedajú konceptu „extra panenský“. Ďalších 7 testovaných olejov, hoci sa ukázalo, že išlo o skutočné olivové oleje, nezodpovedalo pojmu „extra panenský“ uvedenému na etikete. Preto je celkové hodnotenie „zlé“ pre oleje „Ellada“, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

Centrum expertízy TEST (www..
Značka) 1	cena	Borges	mana gea	Maestro de Oliva
názov (podľa výrobcu)	olivový olej najskôr nerafinovaný točiť	extra panenský olivový olej		extra panenský olivový olej
Typ	extra panenský	panna extra	extra panenský	extra panenský
Výrobca	Exoliva S.A./ Španielsko	Aceites Borges Pont S.A.U/ Španielsko	PureProducts LC/ Grécko	Olivová línia/ Španielsko
Objem, l/cena, UAH) 2	0,25 / 25,94	0,5 / 67,19	0,25 / 110	0,25 / 32,45
Cena 100 ml, UAH	10,38	13,44	44,00	12,98
Doba/podmienky skladovania	pred uvedeným dátumom (2 roky) / na chladnom mieste, chránené pred priamym slnečným žiarením pri 18 ... 25 0 C	pred uvedeným dátumom (2 roky) / na chladnom a tmavom mieste	pred stanoveným dátumom / na chladnom a tmavom mieste
Celkové hodnotenie (100 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Značenie (10 %)	Skvelé	Dobre	Skvelé	spokojnosť
Balenie (10 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Skvelé
Organoleptiká (80 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Vzhľad	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Vôňa	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Ochutnajte	Skvelé	Skvelé	Skvelé	spokojnosť
Fyzikálno-chemický indikátor (podľa Codex-Sta n 33-1981)	dobre	dobre	dobre	dobre
	0,50	0,4	0,8	0,61
Identifikácia oleja (podľa Codex-Stan 33-1981)**	zápasy "extra panenský"	zápasy "extra panenský"	zápasy "extra panenský"	zápasy "extra panenský"
	0,2	0,24	0,23	0,1
	2,17	2,35	2,53	2,07
Zloženie mastných kyselín
Klasifikačná stupnica
Skvelé
Dobre
uspokojivo
Zle
veľmi zle

Centrum expertízy TEST (www..
Značka) 1	Hellas	ABEA	Costa d'Oro	ITLV
názov (podľa výrobcu)	nerafinovaný olivový olej, najprv lisovaný za studena	za studena lisovaný olivový olej	extra panenský olivový olej	extra panenský olivový olej
Typ	extra panenský	extra panenský	extra panenský	extra panenský
Výrobca	Kolympari S.A./ Grécko	ABEA/Grécko	Costa d'Oro/Taliansko	ABPSAU/ Španielsko
Objem, l/cena, UAH) 2	0,25 / 24,10	0,25 / 32,81	0,25 / 31,90	0,25 / 36,73
Cena 100 ml, UAH	9,64	13,12	12,76	14,69
Doba/podmienky skladovania	pred určeným termínom / na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením pri izbová teplota	pred uvedeným dátumom/na chladnom a tmavom mieste, nedávajte do chladničky	pred uvedeným dátumom / neuvedené	pred uvedeným dátumom (2 roky) / po otvorení na tmavom mieste mimo zdroja tepla
Celkové hodnotenie (100 %)	Zle	Zle	Zle	Zle
Značenie (10 %)	Skvelé	Dobre	Dobre	spokojnosť
Balenie (10 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Skvelé
Organoleptiká (80 %)	Skvelé	Dobre	Skvelé	spokojnosť
Vzhľad	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Vôňa	Skvelé	Dobre	Skvelé	spokojnosť
Ochutnajte	Skvelé	Dobre	Dobre	spokojnosť
Fyzikálno-chemický indikátor (podľa Codex-Stan 33-1981)	dobre		dobre	dobre
Kyslosť, nie viac ako 0,8 g/100 g (na základe kyseliny olejovej)	0,66	0,91	0,51	0,62
Identifikácia oleja (podľa Codex-Stan 33-1981)**	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*
Absorpcia ultrafialového žiarenia pri 270 nm, nie viac ako 0,22	0,26	0,29	0,32	0,65
Absorpcia ultrafialového žiarenia pri 232 nm, nie viac ako 2,5	2,39	2,52	2,4	3,45
Zloženie mastných kyselín	pre všetky vzorky zodpovedá olivovému oleju
Klasifikačná stupnica	Výsledky testov sa vzťahujú len na testované vzorky. Budúce zmeny produktov nesledujeme.
Skvelé	1) - značky sú zoradené podľa hodnotení v zostupnom poradí, ak sa hodnotenia zhodujú - v abecednom poradí
Dobre	2) - ceny sú uvedené v čase nákupu vzoriek, november 2009.
uspokojivo	)* - viedlo k zníženiu ratingu
Zle	)** - s prihliadnutím na chybu metódy
veľmi zle

Centrum expertízy TEST (www..
Značka) 1	Monini	Oscar	Ravika
názov (podľa výrobcu)	extra panenský olivový olej	prírodný extra panenský olivový olej	extra panenský olivový olej
Typ	extra vergin	panna extra	extra panenský
Výrobca	"Monini S.P.A"/ Taliansko	Olivová línia/ Španielsko	"Keskinoglu A.S."/Türkiye
Objem, l/cena, UAH) 2	0,25 / 37,15	0,5 / 45,54	0,25 / 27,72
Cena 100 ml, UAH	14,86	9,11	11,09
Doba/podmienky skladovania	pred uvedeným dátumom / na chladnom a suchom mieste pri 15...25 0 C, chráňte pred priamym slnečným žiarením a teplom	pred uvedeným dátumom (2 roky) / na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením pri izbovej teplote	pred uvedeným dátumom (2 roky) / na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote, chráňte pred priamym slnečným žiarením a teplom
Celkové hodnotenie (100 %)	Zle	Zle	Zle
Značenie (10 %)	spokojnosť	Skvelé	Skvelé
Balenie (10 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé
Organoleptiká (80 %)	Dobre	spokojnosť	spokojnosť
Vzhľad	Skvelé	Dobre	Dobre
Vôňa	Dobre	spokojnosť	spokojnosť
Ochutnajte	Dobre	spokojnosť	spokojnosť
Fyzikálno-chemický indikátor (podľa Codex-Stan 33-1981)	dobre	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*
Kyslosť, nie viac ako 0,8 g/100 g (na základe kyseliny olejovej)	0,5	0,99	1,46
Identifikácia oleja (podľa Codex-Stan 33-1981)**	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*	nezodpovedá výrazu „extra panenský“)*
Absorpcia ultrafialového žiarenia pri 270 nm, nie viac ako 0,22	0,3	1,15	0,32
Absorpcia ultrafialového žiarenia pri 232 nm, nie viac ako 2,5	2,63	4,14	2,65
Zloženie mastných kyselín	pre všetky vzorky zodpovedá olivovému oleju
Klasifikačná stupnica	Výsledky testu sa vzťahujú len na vzorky, ktoré sa zúčastnili testu. Nesledujeme budúce zmeny produktov.
Skvelé	1) - značky sú zoradené podľa hodnotení v zostupnom poradí, ak sa hodnotenia zhodujú - v abecednom poradí
Dobre	2) - ceny sú uvedené v čase nákupu vzoriek, november 2009.
uspokojivo	)* - viedlo k zníženiu ratingu
Zle	)** - s prihliadnutím na chybu metódy
veľmi zle

Veľmi cenné svojim zložením a jedinečné vlastnosti olivový oleja získané z plodov európskej olivy. A pre krajiny ako Grécko, Taliansko a Španielsko je tento produkt zdrojom národnej hrdosti. Nie je tiež prekvapujúce, že medzi nimi existuje bez ohľadu na to, aká je verejná rivalita a dlhotrvajúci spor, kvôli čomu sa mnohí čudujú - takže ropa ktorej krajiny je lepšia?

Okrem toho je potrebné vziať do úvahy fakt, že okrem sporových krajín sa olivový olej vyrába aj v Turecku, Sýrii, Tunisku, Maroku, Portugalsku, USA a Francúzsku. A aj keď tí druhí tvoria oveľa menšie percento z celkovej produkcie oleja vo svete, stále majú právo nárokovať si palmu z hľadiska kvality olivového oleja.

Aby sme neurazili žiadnu z hlavných producentských krajín, zvážime vlastnosti ich produktov v poradí zodpovedajúcom množstvu ropy spotrebovanej na obyvateľa za rok.

Grécky olivový olej

Práve Gréci sú nespochybniteľnými lídrami v spotrebe olivového oleja – v priemere každý obyvateľ Grécka spotrebuje okolo 24 kg ročne. Ale z hľadiska množstva vyprodukovanej ropy sú na treťom mieste po Španielsku a Taliansku. Vysvetľuje to skutočnosť, že ropa v tejto stredomorskej krajine sa vyrába hlavne na domáce použitie. Robia to, nevyrábajú a pomocou takpovediac poloremeselných metód a tajomstiev, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.

Možno práve vďaka týmto starodávnym metódam je grécky olivový olej žiarivejší a bohatší na chuť. Jeho chuť sa vyznačuje aj prítomnosťou medových tónov a niektorých ovocných vôní.

Práve v gréckych provinciách - Kalamata, Laconia, Kranidi - je podnebie najpriaznivejšie pre pestovanie olív, ktoré na svojich farmách úspešne robia tisíce rodín. A konzervatívne metódy umožňujú urobiť maximum veľké množstvo(cca 80%) olejov presne najprv chladný točiť.

Španielsky olivový olej

Španieli sú na druhom mieste v spotrebe ropy na obyvateľa – asi 14 kg ročne a na prvom mieste v množstve jej produkcie. A nielen to! Samotná výroba je vybavená a organizovaná, ako sa hovorí, najmodernejšou technológiou. Všetky práce sú automatizované, čo umožňuje vyrábať olivový oleja.

Čo sa týka chuťové vlastnosti španielčina olejov, potom má ostrú vôňu a horkastú, korenistú chuť. Dá sa povedať, že viac ako iné pripomína chuť samotných olív a za týmto účelom Španieli často miešajú viacero odrôd naraz, ale nikdy nie s inými rastlinnými olejmi.

Taliansky olivový olej

V Taliansku každý rok spotrebuje každý obyvateľ v priemere asi 13 kg olivový olejov.

A plne mechanizovaná práca umožňuje tejto krajine udržať si tretie miesto vo výrobe“ tekuté zlato" vo svete. Čo však nevylučuje existenciu súkromných fariem, ktoré ho vyrábajú ručne. Kvalita, a teda aj cena takéhoto oleja býva oveľa vyššia.

Jemná, jemne sladká v chuti, s jemnou vôňou byliniek - to je buket taliansky olivový olejov. Okrem toho sa tu vyrába olej s pridaním rôznych bylín a korenín – oregano, čili, rozmarín, cesnak atď.

Ktorý olej je teda lepší? Odpoveď je jasná – 100% prírodné, no pri zvyšku sa treba spoľahnúť na vlastný vkus.

Ahojte všetci!
Nedávno som stál pred otázkou, ako si správne vybrať olivový olej: na aké aspekty sa pri nákupe zamerať – kvalita, značka, výrobcovia, cena, kde kúpiť a pod. Po preštudovaní tejto témy sa o ňu delím s vami, milí čitatelia, aby ste aj vy o nej veľa vedeli. Po všetkom prospešné vlastnosti Tento produkt je známy každému a bude veľkým sklamaním, ak sa ukáže, že produkt nie je taký, aký by mal byť.

Z článku sa dozviete:

Ako si vybrať správny olivový olej

V modernom svete veľa ľudí premýšľa Zdravé stravovanie. Mnoho ľudí vie, že nerafinovaný olivový olej je veľmi zdravý. Ale nie každý vie, ako kúpiť produkt vynikajúcej kvality a nenaraziť na falošný.

Olivový olej je produkt, ktorý sa získava lisovaním olív a používa sa na celom svete vo varení, ako aj v lekárskej praxi a kozmeteológii. Olivový olej je veľmi obľúbený pre svoje prospešné vlastnosti pre ľudský organizmus a využívajú ho priaznivci zdravého životného štýlu.

Aký dobrý olivový olej si vybrať: výrobcovia vo svete

Najznámejšími výrobcami týchto produktov sú Španielsko, Taliansko, Cyprus, Grécko a USA. Teda tie krajiny, ktorých klíma je vhodná na pestovanie olivových plantáží. Podľa toho existuje veľa druhov.

Ktorý olej si vybrať: extrakcia, rafinácia a kvalita

Olivový olej chutí inak. Kyslé, so sladkou dochuťou, horké alebo slané. Chuť je určená rôznym stupňom kyslosti. Ak má olej zatuchnutú alebo octovú chuť, znamená to, že bol vyrobený nesprávne a nemal by sa jesť. Bude viac škody ako úžitku.

Existujú tri hlavné fázy výroby ropy. Produkt hlavného lisovania je na etikete označený panenský, po procese čistenia sa zušľachťuje a na konci zostáva koláč - výlisky.

Olej s označením panenský je veľmi zdravý produkt, mechanicky lisovaný. Označenie extra panenský znamená, že výrobok je lisovaný za studena z vysoko kvalitných olív. Má kyslosť 1%.

D.O.P – denominacion de origen protegida – tento stupeň kvality je priradený len tomu najkvalitnejšiemu produktu. Vyrába sa z olív, ktoré rastú len na jednom mieste. Zbierajú sa plody manuálne zo stromov, a to len celé, bez závad. Olivový olej s týmto označením je zakaždým testovaný a pripravený podľa určitých, prísne dodržiavaných noriem.

Ak neexistuje predpona „navyše“, neznamená to, že produkt je zlý. Len sa vyrába z menej kvalitného ovocia. To však nestráca svoje vlastnosti.

Prečistený olej s označením rafinovaný nemá liečivé účinky, používa sa na varenie mäsa a iných jedál. Rafinovaný olej sa dá skladovať dlhú dobu a je lacnejší ako panenský olej.

Ľahký olivový olej – podobný nápis na etikete znamená, že olej je ideálny na vyprážanie jedál, možno ho použiť ako hlboký tuk.

Najlacnejšie oleje majú na obale nápis olivovo-výliskový olej. To znamená, že takýto výrobok je vyrobený z koláča. Zvyšky sa zmiešajú s panenským olejom, aby získali farbu a chuť. Tento produkt je lacný, ale dobre sa hodí na vyprážanie a dusenie.

Ako sa pri výbere oleja nepomýliť?

názov

Názov oleja musí uvádzať odrodu olív alebo značku výrobcu. Vyžaduje sa však názov odrody. Napríklad Priego de Cordoba. Toto je miesto, kde sa pestuje odroda olív na olej D.O.P.

Označenie

Musí byť napísané, kto je výrobca, kto dováža tento produkt a vykonáva vývoz. Na štítku sú uvedené adresy a telefónne čísla spoločností. Olej fľaškuje iba výrobca. Ak sú uvedené rôzne spoločnosti, môže ísť o falošné. Trvanlivosť oleja je stanovená na 10–11 mesiacov. Neskôr sa prospešné vlastnosti začnú vytrácať.

Farba

Na základe tohto kritéria nie je možné vybrať dobrý olej. Farba sa môže líšiť od žltej po hnedú. Určuje sa podľa olív, z ktorých sa výrobok vyrába. Napríklad, ak sú plody zelené, potom bude mať olej zelenkastý odtieň. Ak sa na varenie použili prezreté olivy, farba sa bude líšiť od žltej po fialovú. Hnedý odtieň produkuje plody najvyššej kvality. Tento olej má sladkú chuť.

Ako si vybrať správny olivový olej v obchode

Balíček

Obal je zvyčajne fľaša z tmavého skla. Chráni olej pred svetlom. Nevýhodou tohto obalu je, že je veľmi krehký. Výhodou je možnosť prezerania obsahu. Môcť– pohodlnejšie balenie, ktoré umožňuje skladovať značné objemy olivového oleja.

Plechovka je vyrobená z kusu cínu so špeciálnou vrstvou, ktorá neoxiduje olej. Výhody: zabraňuje svetlu ničiť štruktúru oleja, je ľahký a lacný. Nevýhodou je, že nie je možné vidieť, čo je vo vnútri.

A na záver - malé tajomstvo Ako skontrolovať kvalitu produktu doma. Stačí vložiť fľašu mraznička. Kvalitatívne nerafinovaný olej zamrzne a zbelie. A ak nádobu vložíte do chladničky na niekoľko dní, mala by sa objaviť belavá usadenina. Olivový olej po rozmrazení úplne obnoví svoje vlastnosti.

Považuje sa za základnú súčasť väčšiny jedál talianska kuchyňa, a tiež sa používa ako úžasný kozmetický výrobok. Chutné a aromatický produkt z plodov olív je jednoducho nenahraditeľný pre hydratáciu pokožky a zlepšenie stavu vlasov.

Ale všetko nie je také jednoduché - musíte vedieť, ako si vybrať kvalitný, aby sa skutočne ukázal ako účinný a nesklamal. Pri výbere vám pomôže niekoľko parametrov.

Ako si vybrať dobrý Prvý krok

Po prvé, pochopte, aké typy tohto produktu existujú. Olej s označením panenský sa považuje za veľmi kvalitný. Ide o produkt, na ktorého extrakciu sa používajú staré technológie. Označenie extra panenský odlišuje olej od prvého lisovania za studena. Ide o maximálnu kvalitu s príjemnou ovocnou chuťou a benefity olív sú plne zachované. Fľaša, na ktorej je napísané rafinované, bude spravidla obsahovať nie veľmi kvalitný produkt. Je to priehľadný, žltkastý olej, ktorý sa vyrába zo surovín priemernej kvality, bez olivových tónov v chuti a bez užitočných látok v kompozícii. Ak na oleji nie sú žiadne stopy, ide o zmes za studena lisovaného oleja. Je tu tiež zvláštny druh- pomas. Toto je zvyškový produkt. olivové plody získané po pradení.

Nepovažuje sa za veľmi kvalitný a v krajinách výroby nie je populárny. V Španielsku sa rovnaký druh oleja nazýva orujo.

Krok dva

Keď si zapamätáte značky, môžete prejsť na iné spôsoby určovania kvality. V prvom rade je to farba, vôňa a chuť. Ako si vybrať podľa farby? Skúste nájsť produkt, ktorý má tmavožltú farbu. To sa považuje za znak vysokej kvality. Vo všeobecnosti môže byť farba oleja buď tmavohnedá alebo svetlozelená, s rôznymi odtieňmi. Je to dané stupňom zrelosti olív – zelenkastý olej sa vyrába z nezrelých plodov a je mierne horkastý, zrelšie olivy dávajú fialovo-modrý odtieň a úplne zrelé dávajú sýtu žltú. Čierny odtieň oleja pochádza z olív, ktoré spadli na zem.

Táto odroda bude mať sladkastú chuť. Ako si vybrať olivový olej podľa chuti? Ak máte možnosť produkt ochutnať, vedzte, že chuť by nemala byť zatuchnutá ani neurčitá. U kvalitný olej bude chuť korenia, byliniek, mandlí, mierna horkosť. Ak ste cítili chuť orech, uhorka, kov, zemina, soľ alebo pleseň, výrobok je určite nekvalitný a vyrobený v rozpore s technológiou. Ako si vybrať olivový olej podľa vône? Takmer rovnaká ako chuť. Hlavným pravidlom je, že vôňa by mala byť príjemná, kyslá a bylinková. Zahraničné arómy naznačujú nízku úroveň kvality alebo nesprávnu technológiu výroby. Oleje s nepríjemný zápach je potrebné sa vyhnúť pri varení aj kozmetických procedúrach, pretože neprinesú nič iné ako škodu.

Hore