Namočené paradajky doma. Ako variť nakladané paradajky

Ideálna teória občerstvenia je taká, že desiata by mala byť jednoduchá, cenovo dostupná, chutná a soľanka z nej by sa mala ráno zahojiť. Nebudem tvrdiť, že najideálnejšie predjedlo je, že nie je hanba dať ho na stôl, a ak sa zje, nie je to škoda! Toto je klasika. Pamätajte však, čo je ešte príjemnejšie na jedenie? Kapustnica alebo chrumkavá, chutná a voňavá nakladaná uhorka? A čo nakladané paradajky? nakladané paradajky - perfektné občerstvenie!

Pamätám si, že asi pred 20 rokmi na dedine u starej mamy vždy kvasili všetko, čo kvasilo. Uhorky, kapusta, paradajky. Príliš sa neobťažoval! Takže ... len sud. Obrovským dubový sud! V pivnici. A potom v zimnom mraze vyskočili do pivnice, holými rukami vyhrabali z ľadovej kaše všetko, čo chceli - nakladané paradajky, uhorky a zahryzli si do rázneho vidieckeho perváka.

Stále si nie som celkom istý, ako sa správne povie nakladané paradajky alebo nakladané paradajky. Ale nie nakladané - to je isté!

Presne povedané, solenie aj morenie a fermentácia sú spôsoby konzervácie potravín, ktoré zvyšujú trvanlivosť výrobkov a menia ich chuť. Podstatou týchto metód je zmena vlastností soľanky, v ktorej sú produkty konzervované, tak, aby sa prakticky zastavil vývoj škodlivých baktérií.

Jemnosti je ťažké zistiť. Pokiaľ však rozumiem, solenie je konzervácia produktov v soli alebo fyziologickom roztoku. Soľ dehydruje produkt a predlžuje trvanlivosť. Solia teda mäso, masť, divinu, ryby. Takto sa vyrába konzervované hovädzie mäso a baran. Fermentácia je niečo medzi solením a konzervovaním biologickými kyselinami. Samotná soľ je konzervant a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré „destilujú“ cukor na kyselinu, produkt navyše konzervujú a dodávajú mu jedinečná chuť.

Marinovanie - konzervovanie kyselinami, často obyčajný ocot. Kyselina zabíja baktérie a nasiakne marinádou do samotného produktu.

Opravte ma, proces, ktorým zbierame úrodu kyslá kapusta, paradajky v sude a pod. - klasické kvasenie. Toto je naša tradícia! Každý má svoje vlastné recepty na uhorky. S babičkou si pamätám, že recepty na nakladanie všetkého boli zapísané chemická ceruzka na útržku novín z 30. rokov 20. storočia a uchovávaný za ikonostasom.

Zvyčajne sme fermentovali paradajky hromadne a pre „všetkých“. A potom to hodili v pivnici zo suda do vedra a odniesli domov. Odvtedy však pod mostom pretieklo veľa vody. Teraz kysneme v pohároch do chladničky. A poviem vám, nie je to vôbec horšie. Naše nakladané paradajky sú jednoducho dokonalé!

Aby ste paradajky fermentovali kvalitne, potrebujete trochu inšpirácie. Nakladané paradajky - nie to, príliš chutné, ale nie to! Tento rok, priznám sa, som sa trochu pomýlila s receptom. Kvasové paradajky podľa kombinovaného receptu "priateľ / nepriateľ". Takže vďaka kamarátke na dôchodku. Konzultovala som to aj s mamou. Ale podarilo sa!!!

Nakladané paradajky. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 3-litrové poháre)

  • Paradajky (smotana, chumachok) 3 kg
  • Nakladacia metla chuť
  • Cesnak 1 hlava
  • Zrnká čierneho korenia, korenie sladký hrášok, karafiát, bobkový list, kamenná soľ nejodidovaná chuť
  1. Dve trojlitrové sklenené nádoby obsahujú presne 3 kg paradajok – veľké „smotany“. No... plus/mínus pár vecí.

    Malé paradajky na morenie

  2. Na solenie potrebujeme aj „metlu“. Zloženie metly je vždy vec sama o sebe. Tvoria ho bazárové babičky, vždy na rôzne spôsoby, ale vždy veľmi dobre. Metla zahŕňa listy chrenu, vetvy čerešní, ríbezlí, kôpru spolu so semenami, niekedy fenikel.

    Metla na solenie

  3. Paradajky krém je lepší. Z nejakého dôvodu si zvykli na krém. Takéto odrody sú určené na konzervovanie a obsahujú podstatne viac sušiny. Je dôležité, aby vnútri paradajky nebolo biele jadro. Toto je zlé správanie. Paradajka vo vnútri by mala byť výnimočne jednotná červená.

    Perfektné nakladanie paradajok

  4. Umyte paradajky studená voda. Nezabudnite odrezať chvosty, odstrániť pokazené, ak nejaké existujú.

    Umyte paradajky

  5. Ďalej musíte "metlu" umyť a nakrájať na kúsky dlhé ako zápalka. To sa dá urobiť bežným nožom. Nasekaná metla sa musí miešať tak, aby sa kompozícia stala viac-menej homogénnou.

    Metlu nakrájajte na kúsky dlhé ako zápalka

  6. Do každej nádoby vložte veľkú hrsť metly, aby ste zakryli dno nádoby. Malo by toho byť oveľa viac.

    Zeleninu vložte na dno nádoby

  7. Do každej nádoby vhoďte 2 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia, 2 púčiky klinčekov, 3 hrášky z nového korenia.
  8. Ďalej - soľankou. Jedna trojlitrová nádoba potrebuje približne 50-60 gramov soli. Toto je najťažší moment v procese - uhádnuť soľ. Vzhľadom na to, že časť priestoru nádoby zaberajú paradajky, nemožno povedať, koľko vody tam bude. Preto sa zameriavame na množstvo soli v banke.
  9. V 0,5 litri vriacej vody rozpustite 100-120 gramov veľkého kamenná soľ, Nedajbože nie jodizovaný. Obyčajný kameň jedlá soľ, ktorý sa teraz predáva v 1,5 kg tehlových baleniach, s modrým obalom.
  10. Ďalšie horúce riešenie nalejte rovnomerne do pohárov , priamo na metle a korení.

    Nalejte soľanku a pridajte korenie, cesnak

  11. Ďalej poukladajte paradajky do pohárov. Nestojí za to príliš tlačiť. Aj keď to nie je dôležité. Rozložte neošúpané strúčiky cesnaku spolu s paradajkami. Na paradajky položte zvyšnú nasekanú „metlu“. Môžete tiež urobiť vrstvu metly v strede nádoby. Dóza je ale malá, postačí aj to, čo je dole a navrchu.

    Vložte paradajky do pohárov

  12. To, čo nasleduje, je celkom jednoduché. Nalejte do pohára obyčajnej studenej vody - až po vrch. Nádobu prikryte nylonový obal tak, aby bola vzduchotesná a jemne nádobou zatraste, otočte ju, aby sa soľ rovnomerne rozptýlila po celom objeme.

Nakladané paradajky sú jedným z mojich najobľúbenejších občerstvenia. Uhorky v Rusku sa pripravovali od staroveku. Hlavnou príčinou bol nedostatok chladničiek. Úrodu bolo treba nejako uskladniť, a najlepšia cesta sa ukázalo byť kvasením zeleniny. Kapusta, uhorky a paradajky boli dokonale uskladnené v slanom náleve, umiestnené v drevenom sude. S príchodom chladničiek však potreba solenia zeleniny zmizla chutné jedlo milovala tak, že sa vyrába dodnes. Okrem toho už existuje viac ako sto variácií vytvárania občerstvenia.

Radi by sme vám ponúkli úžasný recept nakladané červené paradajky vo vedre. Stanú sa nimi skvelé predjedlo pre silné alkoholické nápoje a tiež ideálne dopĺňajú hlavné jedlá. Pretože v modernom svete drevené sudy na solenie sa používajú len vo veľkovýrobe, vtedy použijeme obyčajné plastové vedro. Určite u vás zostala takáto nádoba po nákupe majonézy alebo uhoriek vo veľkých objemoch. Ak nie, vezmite si najbežnejšie vedro, do ktorého zvyčajne zbierate vodu. Vyberte si k tomu správnu pokrievku na hrniec. Hlavná vec je, že pevne zakrýva vedro.

Samotný proces varenia je veľmi jednoduchý a rýchly, ale hotové predjedlo v jemne osolenej forme si budete môcť vychutnať až po 2 týždňoch a v kyslej kapuste - po 3.

Informácie o chuti Občerstvenie zo zeleniny / Paradajky na zimu

Ingrediencie

  • Paradajky - 2-3 kg (v závislosti od objemu vedra);
  • Listy ríbezlí - 15 ks;
  • Cesnak - 1-2 hlavy;
  • Kôprové vetvičky - 10 ks;
  • čierne korenie - 5-6 ks;
  • Korenie hrášok - 5-6 ks.
  • Pre soľanku:
  • Soľ - 60 g (na 1 liter vody);
  • Voda - toľko, koľko potrebujete (v závislosti od počtu paradajok).

Ako variť nakladané červené paradajky vo vedre

Pred fermentáciou paradajok vo vedre si pripravte všetky potrebné koreniny. Kôpor, nové korenie a čierne korenie, ako aj listy ríbezlí (najlepšie čierne) dodajú vašim paradajkám úžasnú chuť. Cesnak urobí ich chuť pikantnejšou a pikantnejšou.

Teraz pripravte všetky tieto koreniny správne. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Listy ríbezlí a vetvičky kôpru umyte pod tečúcou vodou.

Je potrebné pripraviť aj plastové vedierko, v ktorom bude váš snack kvasiť. Stačí ho len zaliať vriacou vodou. Takáto sterilizácia neumožní množeniu baktérií vo vnútri nádoby.

Je čas na hlavnú ingredienciu. Na varenie chutné paradajky skúste vybrať zeleninu s hustou a tesnou štruktúrou. Mäkké paradajky sa jednoducho rozpadnú a zmenia sa na nechutnú kašu. Skvelé riešenie na morenie paradajok použije odrodu "Cream". Spravidla majú všetky vlastnosti potrebné na fermentáciu.

Paradajky pretrieďte a odstráňte poškodené ovocie. Každú paradajku dôkladne umyte pod tečúcou vodou.

Na dno čistého vedra dáme hrášok z čierneho a nového korenia, niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku, niekoľko listov čiernych ríbezlí a vetvičky čerstvého kôpru.

Potom položte umyté paradajky do hustej vrstvy.

Každú vrstvu posypeme strúčikmi cesnaku, listami ríbezlí a vetvičkami kôpru. Takto naplníme vedro paradajkami až po vrch. Na paradajky položíme zvyšné listy kôpru a ríbezlí.

Pripravíme si nálev: na 1 liter vody treba 60 g soli. Na základe objemu vášho vedra, ako aj jeho plnosti paradajkami, vypočítajte požadované množstvo tekutiny. Napríklad 5 litrová nádoba naplnená paradajkami bude vyžadovať 1,5 litra vody a 90 g soli. Zmiešajte potrebné množstvo ingrediencií a dôkladne premiešajte. Soľ musí byť úplne rozpustená vo vode.

Paradajky zalejeme pripravenou soľankou.

Vedro zakryjeme vekom (malo by pevne uzavrieť nádobu s paradajkami bez toho, aby do nej vpustil vzduch) a odošleme ju do chladničky na uskladnenie.

Po jeden a pol až dvoch týždňoch to už môžete skúsiť solené paradajky, a po troch - nakladaná. Paradajky bez octu je bezpodmienečne nutné skladovať v chladničke pod zatvoreným vekom (ak sa veko nafúkne, treba ho otvoriť, vzniknutý vzduch vypustiť a opäť zatvoriť). Dobrú chuť!

Nakladané zelené paradajky vo vedre

Odkedy neznámy šéfkuchár prišiel s nápadom osoliť zelené paradajky, nezrelé plody sa stali skutočnou pochúťkou. Ale predtým, než boli len vyhodené! Nálevy zo zelených paradajok sa líšia od občerstvenia zo zrelej zeleniny nielen svojou hustou štruktúrou a úhľadným vzhľadom. Ich pikantná, veľmi zaujímavá a jedinečná chuť je hlavnou prednosťou nezrelých paradajok. Odporúčame vám to urobiť chutné občerstvenie sám za seba. Zeleninu osolíme v plastovom vedre, kde sa dá skladovať veľmi dlho. Ak máte voľné miesto v chladničke, môžete si dokonca pripraviť toto nádherné občerstvenie na zimu. Je taký chutný, pikantný a voňavý, že sa jednoducho nemôžete nudiť. Verte mi, vy a všetci členovia rodiny a vaši hostia budú tieto kyslé uhorky hltať na obe líca minimálne každý deň!

Ingrediencie:

  • Zelené paradajky - 2 kg;
  • Horúca paprika - 1-2 struky;
  • Dáždniky zo suchého kôpru - 5 ks;
  • Hrášok z nového korenia - 10 ks;
  • Cesnak - 12 strúčikov;
  • Voda - 1 l;
  • Soľ - 30 g;
  • Pieskový cukor - 45 g;
  • Čerstvá petržlenová vňať - banda.

teaser sieť

Varenie

  1. Najprv pretriedime zelené paradajky. Plody by nemali byť poškodené, nahnité ani popraskané. Určite väčšina z vás vie, že zelené paradajky obsahujú dosť škodlivú látku- solanín. Aby ste sa ho zbavili, namočte zeleninu studená voda na 2-3 hodiny. Potom paradajky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

  1. Opláchnite petržlen a zľahka osušte. Ošúpané strúčiky cesnaku umyte pod tečúcou vodou. Čistú feferónku nakrájajte na 2-4 časti. Ak nemiluješ pikantné občerstvenie, potom by sa semená z strukov mali odstrániť.
  2. Plastové vedierko, v ktorom budete robiť nakladané zelené paradajky, musí byť čisté. Bezprostredne pred pokladaním zeleniny a korenia ju zalejeme vriacou vodou.
  3. Na dno vedra položte suché kôprové dáždniky a hrášok z nového korenia. Niekoľko strúčikov cesnaku, trochu petržlenu a trochu feferónka pošli to tam.
  4. Na koreniny položte niekoľko vrstiev zelených paradajok. Pokúste sa zeleninu zabaliť čo najtesnejšie, pretože. „free floating“ spôsobí, že budú príliš slané.
  5. Na vrstvu zelených paradajok dáme ďalší kúsok petržlenovej vňate, trochu feferónky a 2-3 strúčiky cesnaku. Pokračujte v striedaní, kým sa vám neminú suroviny. Posledná vrstva by mala pozostávať z cesnaku a byliniek. Nenapĺňajte vedro až do konca. Nechajte 10-15 cm nádoby voľných na proces fermentácie.
  6. Urobte soľanku. Soľ úplne rozpustite v studenej pitnej vode a kryštálový cukor. Nalejte soľanku do vedra naplneného paradajkami a korením.

  1. Na povrch vedra položte plochý tanier. Umiestnite naň záťaž, napríklad 3 litrová fľaša naplnené vodou. Prikryte nádobu na lis veľkou čistou utierkou, aby sa do nádoby nedostali nečistoty, prach a baktérie. Nechajte paradajky izbová teplota počas 48 hodín.
  2. Po 2 dňoch odstráňte uterák, závažie a tanier. Vedro zatvorte vekom a odošlite do chladničky.

  1. Pripravenosť paradajok je ľahké určiť podľa ich farby. Hneď ako sa to zmení, predjedlo sa dá ochutnať. V priemere proces morenia zelených paradajok trvá 30-40 dní. Práve v tomto období budú paradajky ako tie sudové – vzhľadovo aj chuťovo.
Nakladané zelené paradajky s pikantná plnka vo vedre

Tieto paradajky si môžu bezpečne nárokovať titul „ chutné občerstvenie roku". Škoda, že takáto nominácia ešte nebola vymyslená. Ale variť tak originálne jedlo stále to stojí za to. Nie je to len chutné! Je nezvyčajne chutné, krásne a veľmi pikantné. Takže neporovnateľné občerstvenieúžasne dopĺňajú jednoduché rodinná večera, slávnostná hostina a prijatie milých hostí.

Ingrediencie:

  • Horúca paprika - 1 ks;
  • Cesnak - 10 strúčikov;
  • Zelené paradajky - 3 kg;
  • Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
  • Čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
  • Veľká mrkva - 1 ks;
  • Stolový ocot - 2 polievkové lyžice;
  • Cukor - 2 polievkové lyžice;
  • Soľ - 4 polievkové lyžice;
  • Horúca voda - 2 litre.

Varenie

  1. Najprv si všetky paradajky roztriedite a dôkladne umyte. Na každej paradajke urobte nožom krížový rez. Paradajky neprerežte úplne, aby sa nerozpadli na štvrtiny.

  1. Pripravte si náplň. Ošúpte a opláchnite mrkvu. Odstráňte šupku zo strúčikov cesnaku. Ošúpte feferónky od semienok a tiež opláchnite. Opláchnite kôpor a petržlen a potom osušte. Voliteľne môžete pridať do náplne a Paprika- dodá predjedlu jeho voňavú nôtu. Teraz toto všetko treba rozdrviť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je kuchynský robot. Ak však toto užitočné zariadenie nie je na farme, nakrájajte produkty štandardným spôsobom: nastrúhajte mrkvu a cesnak na strednom strúhadle a zeleninu a papriku jemne nakrájajte nožom. Všetky ingrediencie na náplň dobre premiešame.
  2. Naberajte náplň čajovou lyžičkou a ešte lepšie kávovou lyžičkou a vložte ju do štrbín vytvorených na paradajkách. Pokúste sa vyplniť všetok voľný priestor zeleninovým „mletým mäsom“.

  1. Plnené paradajky vložte do vedra po oparení vriacou vodou.
  2. Pripravte soľanku. Do vriacej vody pridajte soľ, kryštálový cukor a ocot 9%. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky biele zrná rozpustili. Nálev necháme trochu vychladnúť (asi do 70 stupňov).
  3. Paradajky nalejte do vedra s mierne vychladeným soľankou.

  1. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu. V opačnom prípade nebudú vrchné paradajky solené.
  2. Vedro prikryte pokrievkou. Jeho priemer by mal byť o niečo menší ako obvod nádoby s pikantné paradajky. To znamená, že je potrebné, aby veko bolo v kontakte s obsahom vedra. Na vrch položte malú váhu. Lis ako taký nie je potrebný. Je potrebná nízka hmotnosť, vďaka ktorej paradajky nebudú plávať na povrch soľanky.
  3. Nechajte vedro paradajok pri izbovej teplote 4 dni.
  4. Po uplynutí stanoveného obdobia sú nakladané paradajky vo vedre úplne pripravené na použitie. Tento snack skladujte v chladničke, aby sa nezkazil. Dobrú chuť!

V zime budú voňavé sladkokyslé alebo pikantné kyslé paradajky úžasným doplnkom každej prílohy, najmä našich obľúbených zemiakov!
Pravdepodobne sa milovníci nakladaných paradajok môžu hádať o tom, čo je lepšie: uhorky alebo uhorky, ale nakladané paradajky sú, samozrejme, zdravšie, už len preto, že neprechádzajú tepelným spracovaním. Ich jedinou nevýhodou je náročnosť skladovania, potrebujete pivnicu alebo chladničku. Pri absencii pivnice ich veľa neupravíte. Ale je dobré ich zjesť aspoň na jeseň. Fanúšikovia ich zvládajú robiť aj v zime, veď supermarkety majú paradajky a zeleň po celý rok, ale musíte uznať, že zelenina v skleníkoch nie je úplne rovnaká alebo vôbec nie ako svieža letná.
Môžete kyslé paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti, počnúc mliekom, iba prezreté nie sú vhodné. Existuje len jedna jemnosť, že na fermentáciu v jednej miske musíte vziať všetky plody rovnakého stupňa zrelosti.

Poďme to začať nakladané zelené paradajky. Aby ste to urobili, vezmite stredne veľké paradajky mliečneho stupňa zrelosti na trojlitrovú nádobu. Či už smotana alebo nie, tieto paradajky sú vždy dosť pevné, bez ohľadu na odrodu. Hlavná vec nie je príliš veľká a neprítomnosť chorôb a poškodení. Tiež potrebujeme
- 60-70 g soli (toto sú asi 2 polievkové lyžice s malým sklíčkom, stále môžete odmerať 100 g pohárom, pričom 2/3);
- 5-6 hrášok čierneho a nového korenia;
- 3-5 bobkových listov; - niekoľko strúčikov cesnaku podľa chuti;
- kôprová vetva s kvetmi alebo semenami;
- 2 polievkové lyžice. lyžice horčičný prášok;- ochutnať listy ríbezlí, čerešní, chrenu, estragónu, zelerového listu, petržlenu, horkej papriky - ak máte radi pikantné.

Väčšinu korenín dáme na dno nádoby, potom nalejeme umyté paradajky, nádobu zľahka poklepeme na stôl, navrch zvyšné listy a kôpor. Soľ zrieďte v litri teplá voda. Ak je tam studňa alebo prameň, nemôžete ho variť, ale voda z vodovodu povaríme, zalejeme paradajkami vychladnutou soľankou. Jeho množstvo závisí od veľkosti paradajok, čím sú väčšie, tým ich budete potrebovať viac, preto je lepšie ho robiť v prebytku.. Paradajky nechajte 1-2 týždne pri izbovej teplote kvasiť. Nádoba musí byť umiestnená na palete, pretože soľanka môže počas fermentácie vytekať, a prikrytá gázou. Potom je potrebné ich odstrániť na chladnom mieste: pivnica alebo chladnička. Môžete tiež variť hnedé alebo zelené nakladané paradajky, recept postačí a pre nich. Paradajky budú zdobiť každodenné a slávnostný stôl vrátane novoročného.

Recept na nakladané zelené paradajky 2

Zelené paradajky môžete fermentovať aj s mrkvou a veľké množstvo bylinky. Na plnenie vezmite rovnakých 60-70 g soli na liter vody. Poháre pripravíme vopred, musia sa dobre umyť sódou a vysušiť. Na varenie trojlitrový pohár vezmite 1,6 - 1,7 kg zelených paradajok
- 1 veľká mrkva;
- veľká hlava cesnaku;
- struk feferónky;
- vetva kôpru so semenami;
- korenie a bylinky podľa chuti, ale dosť veľa: nové korenie a horký hrášok po 4-6 kusov, horčičné semienka
1 ČL, petržlen, zeler, estragón, listy chrenu, čerešne a ríbezle, bobkový list 2-3 ks.
Paradajky nahrubo nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. Tri mrkvy na strúhadle, olúpaný a umytý cesnak nakrájame, feferónku nakrájame na plátky, všetko premiešame. Na dno pohára dáme korenie a nasekané bylinky, potom naplníme pripravenou zmesou a zalejeme prevareným nálevom. Naplnené poháre položíme na paletu a prikryjeme jednou alebo dvoma vrstvami gázy. Necháme týždeň kvasiť pri izbovej teplote. Potom ho vložíme do pivnice alebo chladničky na ďalšie 3 týždne, potom sa obrobok môže jesť. K paradajkám sa hodí šalát so srdiečkom.

Červené nakladané paradajky na zimu môžete urobiť tento recept. Vezmite 10 litrové vedro stredne veľkých a hustých červených paradajok tak, aby boli asi 10 centimetrov neúplné. Paradajky je potrebné umyť. Okrem paradajok potrebujeme cesnak a petržlenovú vňať a zeler. Moje zelené a nakrájame nie veľmi jemne, olúpeme cesnak, umyjeme a nakrájame na plátky. Na vrchu paradajky urobíme úhľadný rez a vložíme tam niekoľko zelených a tanierik cesnaku. Plnené paradajky dáme do vedra tak, aby zárez pre každého vyzeral hore. Pripravíme soľanku, na to varíme vodu, pridáme do nej soľ a cukor v pomere 2 lyžice soli a 1-2 lyžice cukru na liter vody. Potrebujeme asi 3 litre soľanky na vedro. V ochladenej soľanke pridajte stolový ocot 9%, na 1 liter soľanky 1 polievkovú lyžičku. lyžička. Nalejte paradajky, prikryte čistou utierkou, položte tanier a na vrch utláčajte. Dá sa použiť ako grip sklenená nádoba s vodou. Po 7-10 dňoch budú solené paradajky pripravené. Potom ich môžete vložiť do pohárov, zakryť plastovými viečkami a vložiť do chladničky alebo pivnice.

Pre tých, ktorí nemajú pivnicu, ale nechcú dať niekoľko plechoviek kvasu, potom, aby ste ušetrili miesto, môžete nakladané paradajky v miske na ďalší recept. Zásobte sa červenými paradajkami. Nemusí to byť nevyhnutne krém, ale ovocie malej veľkosti a s hustou dužinou. Samozrejme, že je žiaduce vziať zem. Množstvo zvoľte podľa veľkosti vašej nádoby tak, aby bola trochu neúplná. Aby bola chuť paradajok nasýtená, bude potrebné veľa zelených. Vezmite si zeleninu podľa svojich predstáv, ale sviežu, šťavnatú. Ak sú listy čerešní, ríbezlí, hrozna, chrenu - úžasné. Okrem zelených si vezmite štipľavú papriku, cesnak, trochu čerstvý koreň chren a suchá horčica. Nakrájajte chren s hoblinami, ošúpte cesnak, veľké strúčiky môžete nakrájať na 2-3 časti.Na dno panvice nalejte vrstvu zelene s pridaním chrenových hoblín, cesnaku a kúskov feferónky a vrstvu paradajky na ňom.

Paradajky je potrebné prepichnúť vidličkou blízko stopky. Takže striedajte, kým nie sú riady plné. Horná vrstva- zelené. Soľanka je pripravená vopred, musí byť studená. Pre soľanku prevarte vodu a vložte 1,5 lyžice soli so sklíčkom a 3-4 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter soľanky. Na 10 litrový hrniec potrebujete 5-6 kg paradajok a asi 4,5 litra nálevu. Množstvo môže byť rôzne, všetko závisí od veľkosti paradajok. Zelení potrebujú niekoľko zväzkov. Paradajky zalejeme soľankou a na vrch posypeme horčičným práškom (na 10 l kastról - 3 lyžice horčičného prášku). Prikryjeme tanierom a zaťažíme. Nádobu môžete cez náklad prikryť uterákom. Do týždňa sa paradajky potulujú, potom sa dajú rozložiť do pohárov a dať na chladné miesto.


Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované


V Rusi je už dávno kvasené všetko, čo je kvasené – kapusta, uhorky, paradajky. Kapusta bola nakladaná s jablkami, nakrájaná alebo celé hlávky kapusty zmiešané s nakrájanou, a pre polievka z kyslej kapusty fermentovaná schanitsa - vrchné zelené listy kapustovej hlavy, nakrájané veľmi jemne. Kvasili ho v sudoch, aby vydržalo celú zimu, a zákvas uchovávali v pivnici alebo v pivnici. Teraz je doba iná, ale tradícia kvasenia zeleniny nikde nevymizla - na jeseň ešte gazdinky sekajú kapustu, vyberajú najviac najlepšie paradajky a kvasiť ich na zimu. Ale nie každý má pivnicu a každý chce nakladané paradajky. Existuje cesta von - v mestskom byte môžete variť nakladané paradajky v pohári - a nebude to horšie ako v sude.
Môžete fermentovať a červené paradajky, hnedé a zelené. Ideálne každý vo svojom dóze, ale môžete ho dať aj do jednej veľkej vrstvy. Zelená v spodnej časti - budú kvasiť dlhšie ako ostatné. Potom hnedá, ale na vrchu - červená. Potrebná je nádoba s objemom 5-7 litrov, v trojlitrovej sa už nebude kam otočiť. Ako možnosť fermentujte zelené a hnedé paradajky, a pre červené prideľte samostatnú nádobu s menším objemom.

Nakladané paradajky na zimu v pohároch - recept s fotografiou.

Ingrediencie:

- paradajky (červené, hnedé a zelené) - 4 kg;
- koreň chrenu - 8-10 cm;
- kôpor (zelené a dáždniky);
- cesnak - 2 veľké hlavy;
- stolová soľ - v množstve 70 gramov na liter vody;
- listy čiernych ríbezlí;
- listy chrenu;
- zeler - zelenina;
- petržlen - 1 zväzok;
- čistá voda.

Recept s fotografiou krok za krokom:




Na prípravu nakladaných paradajok v pohároch paradajky najskôr umyte, roztriedte ich podľa stupňa zrelosti. Očistíme koreň chrenu. Všetku zeleň umyjeme pod studenou vodou, vodu vytrasieme.




Ošúpte dve veľké hlavy cesnaku. Ak sú klinčeky veľmi veľké, nakrájajte na 2-4 časti. Koreň chrenu nakrájaný na taniere.




Nádobu dôkladne umyte. Na spodok dáme 2-3 listy čiernych ríbezlí, strúčiky cesnaku, 2-3 pláty koreňa chrenu. Pridajte kôpor (zelené a dáždniky), zeler, niekoľko vetvičiek petržlenu.




Zelené paradajky položíme na dno nádoby v 2-3 vrstvách. Môžete si vziať krémové paradajky alebo obyčajné okrúhle paradajky - podľa vlastného uváženia.






Paradajky poukladáme vrstvou zelene (ako na dne), do pohára hodíme cesnak a chren. Ďalšie vrstvy sú vyrobené z hnedých paradajok.




Opäť zakryte paradajky vrstvou zelene. Zostávajúci priestor v banke je vyplnený červenými paradajkami. Nekompaktujeme, ale snažíme sa položiť všetky vrstvy tak, aby medzi paradajkami bolo veľmi málo miesta. Na vrch dáme vetvičky kôpru, rôzne zelené, chren, cesnak.




Teraz musíte pripraviť soľný roztok. Je veľmi ťažké určiť, koľko to bude potrebovať, takže je lepšie to robiť po častiach. Napríklad dva litre. Nalejte dva litre vody do hrnca alebo misky, mierne zohrejte. Prihodíme 140 gramov obyčajnej hrubej soli (stolovej alebo kamennej), miešame, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia. Sediment sa bude zhromažďovať na dne misky, preto roztok veľmi opatrne vypustite alebo ho prefiltrujte cez gázu.




Prepasírovaným roztokom nalejte paradajky až po vrch, aby boli úplne zakryté. Ak je roztok malý, urobte ďalšiu dávku (na liter vody alebo dva). Nádobu s paradajkami prikryjeme vekom (nie pevne) a necháme 5-7 dní v teple. Po asi 1-2 dňoch začne soľanka kvasiť, zakalí sa - to znamená, že proces fermentácie sa začal. Nakladané paradajky v pohároch je potrebné udržiavať v teple ďalších 3-5 dní a potom ich premiestniť na chladný balkón alebo dať do chladničky. Tam bude proces fermentácie pokračovať. Červené paradajky budú úplne pripravené za 12-14 dní. Hnedé a zelené budú kvasiť dlhšie, asi mesiac.






O 10 dní môžete začať skúšať červené paradajky, už budú chutiť. Ale ak vydržíte predpísané dva týždne a budete dodržiavať technológiu fermentácie, dostanete len prejedenie!




Na poznámku. Na morenie je vhodné brať červené paradajky, ktoré nie sú zrelé, aby boli husté. Ak smotanové paradajky fermentujete, vydržia sa teplé o 1-2 dni dlhšie ako guľaté paradajky. Pozor na soľ – na kvasenie je vhodná iba nejodidovaná hrubá soľ (obyčajná kuchynská soľ), na kvasenie sa nepoužíva jemná soľ ani jódovaná soľ.

Nakladané paradajky v hrnci so studenou vodou kvasia asi týždeň, takže tento recept nie je rýchly. Ale ak máte radi razantné, dobre osolené paradajky s kyslým nálevom vo vnútri, oplatí sa počkať, pretože vyjdú tak akurát. Na fermentáciu vyberte iba husté paradajky, elastické, bez poškodenia. Ak je šupka poškodená, potom je lepšie nechať takéto exempláre na iné recepty, pretože pri procese fermentácie šupka ešte viac praskne a celá lahodný nálev z paradajok. Vyberte si odrodu podľa vlastného výberu. Paradajky sú vhodné ako s tenkou šupkou, tak aj s hustejšími, mäsitými. Prvé rýchlejšie nasiaknu nálevom, hrubozrnné paradajky budú kvasiť o niekoľko dní dlhšie. Tieto sú veľmi chutné.

Ingrediencie:

- paradajky - 1 kg;
- voda - 1,5 litra;
- soľ - 2 lyžice. so šmýkačkou;
- korenie (nové korenie) - 8-10 ks;
- bobkový list - 2 kusy;
- dáždniky a stonky sušeného kôpru;
- čerstvý kôpor, petržlen - každý 5-6 vetiev;
- biele horčičné semienka - 0,5 lyžičky



Na konzervovanie paradajok použite čerstvý kôpor, petržlen alebo zeler - vyberte si podľa svojho vkusu. Nezabudnite pridať niekoľko dáždnikov sušeného kôpru so semenami a suché stonky rozdrvte na kúsky.





Z korenín a korenín budete potrebovať nové korenie (jamajské) a čierny hrášok, horčičné semienka a bobkový list.





Na dno širokého hrnca dáme pikantnú kyticu zelene, rozbijeme lavrushku, nalejeme horčicu a korenie.





Na vankúš zo zeleniny a korenia položte umyté paradajky bez stopiek. Urobíme toľko vrstiev, aby sme naplnili takmer po vrch. Ak je nádoba hlboká, vrstvíme každé dve až tri vrstvy paradajok so zeleňou.





Zhora zatvoríme paradajky rovnakou sadou pikantné koreniny ako dať na dno. Môžete pridať niekoľko strúčikov cesnaku, nakrájaných na taniere alebo krúžky feferónky.





Vodu si trochu zohrejeme. Pridajte hrubú soľ, premiešajte. Ak na dne zostane sediment, prefiltrujte vodu cez niekoľko vrstiev gázy alebo ju opatrne prelejte do inej nádoby.





Nalejte soľanku do hrnca s paradajkami. Možno budete potrebovať viac soľanky, potom pripravte jednu alebo dve ďalšie porcie s rovnakým pomerom vody a soli.





Po 4-5 dňoch môžete paradajky preusporiadať v chladničke alebo ich vyniesť do suterénu. Najprv však vyskúšajte – ak sú podľa vašej chuti hotové, dajte do chladu. Ak si myslíte, že ste ešte nepribrali soľ, nechajte ju ešte dva-tri dni. Paradajky budú úplne osolené asi za dva týždne. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore