Recept na výrobu syra doma. Skvelý recept na domáci syr. Rýchlo a bez problémov. Mascarpone doma

Aby ste mali 100% istotu, že syr je vyrobený len z kvalitné ingrediencie pozrite si tipy a recepty skúsené gazdinky ktorí vedia vyrobiť syr doma z mlieka.

hojnosti syrové výrobky na pultoch našich predajní už dlho nikoho neprekvapí. Rôzne odrody vás často nútia premýšľať, ktorý syr si vybrať? Priniesť maximálny úžitok telo, musí byť vyrobené z prírodných a benígnych produktov.

Viete, že na prípravu 1 kilogramu je potrebné prijať 10-12 litrov mlieka? ALE dobré mliekoďaleko od lacných surovín. V snahe ušetriť peniaze mnohí výrobcovia používajú mnoho ďalších komponentov, vďaka ktorým už syr nie je tak celkom syrový. Čo robiť?

Je možné variť lahodný syr doma?

Kedysi takmer každá gazdiná, ktorá chovala kravy či kozy, vedela uvariť výborný domáci syr či tvaroh. Bez škodlivé prísady a palmový olej. Chcete sa naučiť a pochopiť, ako si vyrobiť syr doma?

Je to jednoduché a výsledok vás určite poteší. Prijaté syrové jedlá možno obmieňať korením, korením a bylinkami. Počas varenia experimentujte, skúste pridať cesnak, papriku, kôpor, feferónka. Získate pikantný a aromatický syr.

Domáce varenie má často za následok chutnejšie a užitočný výsledok než je výroba umiestnená na dopravník. Technológia výroby syrov spočíva v zmiešaní baktérií mliečneho kvasenia alebo špeciálnych enzýmov s mliekom.

Baktérie a enzýmy sa dajú kúpiť v lekárni, rýchlo zrážajú mlieko a pomáhajú ho oddeliť na srvátku a tvaroh.

Požiadavky na hlavné zložky

Dokonalý syr je vyrobený len z troch ingrediencií – mlieka, kysnutého cesta a soli. Ale takéto "čisté" zloženie je dosť zriedkavé.

Ak je to možné, užívajte mastné a kvalitné mlieko, najlepšie doma alebo na farme od dôveryhodných predajcov. Syr je produkt s vysokým obsahom tuku, takže čím je mlieko tučnejšie, tým je chutnejšie a jemnejšie. Nemali by ste ho variť vopred, takže „zabijete“ všetky užitočné látky.

Na zvýšenie obsahu tuku v mlieku môžete pridať smotanu alebo kyslú smotanu. Mimochodom, je lepšie nebrať rustikálnu oddelenú kyslú smotanu, je to „mestská“ kyslá smotana z obchodu, ktorá sa pripravuje na kvásku, čo je veľmi dôležité pri výrobe syrov.

Ako štartér sa často používa kyslá smotana a vajcia, ale môžete si vziať kefír alebo prírodný jogurt.

Keď niekto hovorí o syre, z nejakého dôvodu sa okamžite objaví pevný produkt s otvormi. Ale čo ostatné odrody? Syr doma z mlieka sa dá vyrobiť tvrdý aj mäkký, slaný alebo kyslé mlieko - experimentujte s korením a receptami a určite prekvapíte svoju rodinu lahodným a zdravé jedlo, a hlavne si budete úplne istí kvalitou.

Ako variť syr doma tak, aby bol zdravý a chutný? Obráťme sa na osvedčené recepty.

Indický syr paneer

Tento druh syra je bežný v južnej Ázii. Je veľmi jednoduché ho variť. 4 litre mlieka a šťava z jedného stredného citróna – to sú všetky ingrediencie.

V ťažkom hrnci privedieme mlieko takmer do varu a zlejeme citrónová šťava. Objaví sa doslova za 2-3 minúty tvarohové vločky a sérum.

Výslednú hmotu nalejte do gázy, srvátku preceďte, zviažte na uzol a vložte pod lis. Po niekoľkých hodinách je syr pripravený.

Krémová

Vezmite 0,5 litra dobrej kyslej smotany, ktorá obsahuje len smotanu a kysnuté cesto. Čím mastnejšia je kyslá smotana, tým chutnejší bude syr.

Kyslú smotanu vložte do gázy, ak chcete, môžete pridať štipku soli. Zviažte konce gázy a zaveste, aby sérum vytieklo na jeden deň. Možno budete prekvapení, ale krémový syr Teraz som pripravený!

Ak do kyslej smotany pridáte zeleninu, korenie alebo korenie, bude ťažké rozlíšiť syr od obchodu.

Druhá verzia receptu je na kefíre. Lahodný a mastný kefír, priamo vo vrecku, vložte do mrazničky na 6-8 hodín. Potom sa zbavte filmu a položte ho na gázu a cedník. Keď sa roztopí a všetka srvátka odtečie, môžete sendvič natrieť smotanovým syrom. Nevýhodou tejto metódy je malý výkon.

Philadelphia

Tento syr patrí do smotany a má jemnú krémovú textúru. Je ideálny na chlebíčky a ako krém na tortu.

Vezmite 1 pohár ryazhenky a kefíru s najmenej 2,5% tuku a pol pohára 20% kyslej smotany.

Zmiešajte ingrediencie izbová teplota, pridajte štipku soli a vložte do cedníka vystlaného gázou. Vložte ju do hrnca, aby ste vypustili tekutinu a nechajte ju v chladničke 1-2 dni. Prikryjeme pokrievkou alebo tanierom, aby zostalo teplé. Počas tejto doby sérum vytečie a tvarohová hmota zahustiť a dozrieť.

Adyghe

Syry so slaným nálevom sa vyrábajú pomocou špeciálnych slaných nálevov, vyznačujú sa tým, že nemajú kôrku a majú krehkú štruktúru. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil a ďalšie obľúbené odrody patria k tomuto druhu. Vzhľadom na to, že v podobné produkty baktérie sa rýchlo rozvíjajú, roztok sa niekedy špeciálne nasolí, aby sa predĺžilo skladovanie.

Ale pre vašu rodinu môžete syr vyrobiť doma s toľkou soľou, koľko chcete, čo ho odlišuje od obchodu.

Syr Adyghe patrí medzi mäkké syry a nevyžaduje zrenie.

Ingrediencie sú takéto.

Mlieko - 1 liter.
Kyslá smotana - 200 g.
Soľ - 1 polievková lyžica.
Vajcia - 3 ks.

Mlieko privedieme do varu. Vajcia rozšľaháme so soľou, pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame. Za stáleho miešania vlejeme zmes do vriaceho mlieka. Varte 3-5 minút. Len čo sa tvarohová hmota oddelí od mlieka, je čas odstaviť ju z ohňa. Strávte - syr bude gumový.

Cedník prikryte gázou v 3-4 vrstvách a horúcu hmotu zlikvidujte, aby sa vytlačila srvátka. Po niekoľkých hodinách zviažte gázu a vložte ju pod tlak cez noc do chladničky. Ráno je hotová pochúťka Adyghe.

Brynza

Varenie je ľahké a jednoduché! Na 3 litre mlieka by ste mali vziať lyžicu soli a 3 lyžice 9% octu. Výťažok - 350 gramov.

Mlieko prevaríme, pridáme soľ a opäť privedieme do varu. Nalejte ocot, akonáhle sa objavia vločky, odstráňte z tepla.

Pomocou cedníka a gázy necháme srvátku odtiecť a pod tlakom vložíme do chladničky. Najlepšie je nechať to cez noc. Ráno sa výsledný syr môže podávať s čajom, ale je lepšie ho preložiť do nádoby a zaliať srvátkou - na druhý deň bude ešte chutnejší.

holandský

Ako uvariť syr doma tak, aby pripomínal tvrdý holandský? Prekvapivo strávite len pol hodinu svojho času.

Ingrediencie sú takéto.

Tvaroh - 1 kg, najlepšie tučný domáci alebo farmársky.
Maslo - 100 g.
Mlieko - 1 liter.
Vajcia - 2 ks.
Soľ a sóda - každá jedna čajová lyžička.

Tvaroh zalejeme mliekom a za stáleho miešania zahrejeme na strednú teplotu. Keď sa srvátka oddelí, odstavíme zo sporáka a vložíme do cedníka, necháme odtiecť. Pridať maslo. Vajcia vyšľaháme so soľou a sódou. Všetko dobre premiešajte a dajte na malý oheň.

Varte, kým hmota nebude hustá a viskózna, žltá farba. Nezabudnite neustále miešať, aby nedošlo k pripáleniu. Celý proces nezaberie viac ako 10 minút.

Syr nalejeme do formy a dáme do chladničky. Po varení by mal byť výrobok nejaký čas ochladený a môže byť ochutený - nevyžaduje dlhé zrenie.

Mozzarella

Ak niekto nevie, potom mozzarella vyzerá ako biele guľôčky namočené v slanom náleve a odkazuje na syridlový syr. Syridlo je produkt pripravený so špeciálnym enzýmom, ktorý sa extrahuje zo žalúdkov teliat alebo kozliat. Jeho použitie výrazne skracuje čas varenia.

Klasický recept vyžaduje čierne byvolie mlieko, ale bohužiaľ sa nepredáva v obchode, takže si vezmite obvyklú kravu.

Zložky sú nasledovné.

Mlieko - 4 litre.
Pepsín (enzým) - 0,04 g.
Soľ - polievková lyžica so šmýkačkou.
Voda - 30 gramov.

Mlieko zohrejeme na cca 35 stupňov najlepšia teplota pre účinnú reakciu syridla. Použite špeciálny kuchynský teplomer.

Pepsín sa ťažko meria, preto si ho vezmite na špičku noža. Rozpustiť sa v prevarená voda izbovej teploty a zmiešame s teplým mliekom.

Asi po pol hodine mlieko skvasí a stane sa želé. Nakrájajte ho na malé štvorčeky, aby sa uvoľnilo sérum a nechajte pôsobiť 15-20 minút.

Srvátku sceďte a preneste tuhé mlieko» do cedníka alebo špeciálnej dierkovanej formy na syr. Necháme postáť ešte 2 hodiny. Počas tejto doby prebytočná srvátka konečne odtečie.

Formu prevráťte na suchý, čistý tanier a nechajte ďalších pár hodín.

Poďme k veľvyslancovi. Soľ rozpustite v srvátke, syr ponorte do nálevu a nechajte cez noc.

Na druhý deň môžete začať degustovať, alebo môžete nechať pár dní dozrieť. Pravý syridlový syr zreje minimálne tri týždne.

Chechil

Pletený arménsky syr je diétny, pretože sa vyrába z nízkotučné odrody mlieko. Patrí k nakladaným syridlovým syrom a je podobný suluguni.

Ingrediencie sú takéto.

Mlieko - 4 litre.
Voda - 8 litrov.
Kyselina citrónová - 1 lyžička.
Syridlo - 1 gram.
Soľ - 200 g.

Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zohrejeme mlieko na 36-38 stupňov. Samostatne rozrieďte kyselinu citrónovú a enzým v štvrtine šálky mlieka alebo vody, zmiešajte ich s ohriatym mliekom a odložte na teplé miesto. Na udržanie tepla je možné panvicu zabaliť do prikrývky.

Po hodine zohrejte panvicu doslova 5-7 minút na strednom ohni. Rôsolovitú hmotu nakrájame na kocky a srvátku scedíme. Nechajte stáť ďalších 30 minút.

Zahrejte vodu v inej nádobe na 70-80 stupňov a vložte ju kúsky syra. Miešajte ich vo vode drevenými varechami asi 15 minút.

Nasaďte si gumené rukavice a pokračujte v miesení rukami. Udržujte konštantnú teplotu vody.

Postupne začnite naťahovať syr, formujte nite a preneste ich do soľného roztoku. Na 1 liter vody vezmite 200 g soli.

Nechajte nite jeden deň v slanom náleve, potom ich vyžmýkajte a tkajte vrkôčiky.

Zložky sú nasledovné.

Veľmi tučný tvaroh - 1 kg.
Neochutený rastlinný olej alebo rozpustené maslo - 3 polievkové lyžice.
Soľ a sóda - pol čajovej lyžičky bez šmýkačky.
Voda (alebo zriedené mlieko) - 2 litre.
Paprika a senovka grécka - každá 1 lyžička.

Tvaroh necháme cez noc v mrazničke. Priveďte vodu do varu a vložte do nej mrazený tvaroh, varte 15-20 minút. Precedíme cez gázu umiestnenú v cedníku, kým tekutina úplne nevytečie.

Tvaroh zmiešame so soľou, sódou a maslom. Preložíme do ťažkého hrnca a varíme do hladka asi 10 minút. Ak cítite chuť sódy, môžete pridať lyžicu octu a štipku cukru.

Vezmite papier na pečenie (pergamen), posypte ho zmesou korenia a soli. Dajte na okraj syrová hmota a zrolovať. Dajte do chladničky. Po 2 hodinách môžete vyskúšať.

Každý syr - vo svojej vlastnej krabici

Domáci syr by sa mal skladovať v chladničke nie dlhšie ako týždeň, pretože doň nepridávate konzervačné látky, čím sa rýchlejšie množia baktérie. Domácnosti však spravidla jedia chutné jedlo doslova za deň alebo dva a musíte uvariť novú porciu.

Spôsoby skladovania závisia od typu produktu. Napríklad tvaroh nikdy neskladujte v igelitových vreckách – tam sa dusí a rýchlo kysne. Vložte ho do smaltovaného resp sklenený tovar. Toto je najviac rýchlo sa kaziaci druh syra - deň alebo dva, objaví sa kyslosť a nepríjemný zápach.

Vložte do mrazničky tvaroh a syr z tých produktov, ktoré pri rozmrazovaní nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Syridlové syry neznášajú vlhkosť, preto ich zabezpečte suché skladovanie. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do smaltovaného hrnca.

Adyghe, brynza a suluguni sa cítia skvele v nerezovej alebo smaltovanej nádobe.

Ideálnym miestom na uskladnenie syra je priehradka na zeleninu v chladničke. Najprv to zabaľte Potravinová fólia aby sa zabezpečila tesnosť.

Ak nebola po ruke chladnička, pokazila sa, alebo ste vyšli do prírody, na výlet a vonku je horúco, tak si vezmite bavlnenú handričku, namočte ju do slanej vody, vyžmýkajte a syr zabaľte. Dajte na tmavé, dobre vetrané miesto.

Ak chcete prijímať tvrdý syr, ako v obchode, potom treba použiť ťažký lis, hustota závisí od tlaku. Ale stále to neovplyvní chuť, takže si dobre premyslite, či to potrebujete?
Syr musí dozrieť, nechať ho uležať. Jeho chuť bude bohatšia a pikantnejšia. Dobre dozrie, ak má hmotnosť viac ako pol kilogramu.
Ak chcete dať tvar, môžete si vziať bežný cedník.
Slané syridlo resp nakladané syry musíte namočiť, prebytočná soľ pôjde do vody.

Záver

Ak chcete vyrábať domáce syry s obmedzeným rozpočtom, pravdepodobne veľa nevyhráte. Budete si však istí čerstvosťou produktu a kvalitou surovín. Viete, čím sa bude váš syr líšiť od syra z obchodu? Bude pripravený s láskou, čo znamená, že vašej rodine prinesie dvojnásobný úžitok.

Matka dvoch detí. ja vediem domácnosti už viac ako 7 rokov - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Rozvoj siete supermarketov teraz umožnil bez problémov kúpiť takmer akýkoľvek produkt. Mnoho ľudí kvôli nedostatku času nepremýšľa vlastné varenie produkty, pretože dajú sa kúpiť v obchode.

Medzitým, bez ohľadu na to, čo nám výrobcovia sľubujú, produkty domáce varenie oveľa chutnejšie, zdravšie ako tie, ktoré sú dostupné na pultoch obchodov.

Medzi produkty, ktoré sa dajú vyrobiť doma, patrí domáci syr. Uvarené vlastnými rukami syr vás poteší svojou vynikajúcou sviežou chuťou a priaznivo sa vyrovná syrom, na ktoré sme zvyknutí. Tak si túto mliečnu pochúťku určite uvarte.

Domáci syr – vlastnosti

Na začiatok niekoľko funkcií prípravy tohto produktu.

Vo všeobecnosti je chuť syra čisto individuálna záležitosť. Niekto má rád mäkký syr, ktorý má jemná chuť a štruktúrou hutného tvarohu s mliečnou príchuťou, niekto má naopak rád tvrdý pikantný syr.

Tu je niekoľko receptov na domáci syr.

domáci syr roztavený (recept)

Na výrobu domáceho syra budete potrebovať

Recept na domáci tavený syr

Nalejte mlieko do hliníková panvica a pridáme tvaroh. Dobre premiešajte.
Hrniec umiestnite na strednú teplotu a bez privedenia do varu a neustáleho miešania oddeľte srvátku od tvarohu.
Pripravíme si misku, prikryjeme ju gázou, na ktorú dáme uvarenú hmotu.
Gázu dostatočne pevne zviažte a zaveste tak, aby sa srvátka úplne oddelila. Tvaroh by mal byť čo najsuchší, na to môžete použiť lis.
Ak používate na výrobu syra tvaroh z dedinského mlieka, potom nie sú potrebné také prípravné postupy, ktoré zušľachťujú chuť tvarohu.
Tvaroh utrieme s vajíčkami, cukrom, soľou, sódou a korením. Vezmite hliníkový hrniec, rozpustite maslo a vložte do neho tvarohovú zmes.
Hrniec položte na stredný oheň a za stáleho miešania roztopte hmotu tak, aby bola homogénna. Pozor, hmota by nemala vrieť!
Nalejte hmotu do formy a ochlaďte.

Tento domáci syr sa môže ihneď konzumovať. Je vhodný pre tých, ktorí držia diétu, pretože. obsahuje málo kalórií. Ak chcete, môžete do nej pridať kyslú smotanu. Väčšina najlepšia chuť s chladeným syrom. Nezabudnite, že ho musíte uchovávať v chladničke maximálne jeden týždeň.

Syr sa dá pripraviť doma a nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Výhody domáci syr v tom, že je nielen veľmi chutné, ale aj zdravé, pretože pri varení sa používajú iba kvalitné produkty. prírodné produkty bez konzervantov a iných chemikálií. Tiež môžete urobiť diétny výrobok ak pri výrobe domáceho syra používate nízkotučné suroviny. Domov tvaroh — skutočná lahôdka ktorá poteší deti aj dospelých. Navyše sa z nej dá vyrobiť veľa zaujímavé jedlá ktorých recepty sú zverejnené na našej webovej stránke.

Základy výroby domáceho syra

Doma sa pripravuje veľa druhov syrov – tvrdý, tavený, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella či smotanový syr, ktorý sa natiera na chlieb. Klasický recept na domáci syr zahŕňa veľmi čerstvé mlieko obsah tuku najmenej 2,5% (obchod alebo dedina, krava alebo koza), kefír, maslo, kyslá smotana, tvaroh, voňavé bylinky a slané korenie. Chuť tvarohu sa dá meniť zaujímavými prísadami - vyprážané huby, orechy, olivy, zelenina, šunka a bylinky. Môžete experimentovať s výrobkami a vymýšľať si vlastné syry, pričom sa budete držať základnej technológie. Viac skúsených kuchárov syry sa varia so syridlom, ale môžete sa bez neho zaobísť, aspoň v počiatočnej fáze.

Podstatou všetkých receptov je, že mlieko sa privedie do varu vo veľkej a nevyhnutne nepriľnavej panvici, pridá sa zvyšok mliečnych výrobkov a nejaký čas sa zahrieva, kým tvaroh sa neoddelí od séra. Potom sa syr zavesí do niekoľkých vrstiev gázy alebo sa na cedník položí plátno s tvarohom a na vrch sa položí záťaž, vďaka ktorej sa syr konečne zbaví srvátky. Vychladnutý syr sa vloží na niekoľko hodín do chladničky, hoci odborníci na syry tvrdia, že syr by mal dozrieť a nabrať silu do jedného dňa.

Domáci tvaroh

Výroba tohto lahodného syra si vyžaduje čas a trochu inšpirácie a vaša rodina bude výsledok milovať. 1 kg tvaroh zmiešajte s 1 litrom mlieka v trojlitrovej panvici a za stáleho miešania priveďte do varu. V tomto čase v malom hrnci na susednom horáku rozpustite 200 g masla vo vodnom kúpeli a v miske zmiešajte 2 žĺtky s ¾ polievkovými lyžicami. l. soľ a 1 lyžička. sóda. Akonáhle tekutina v panvici začne vrieť, opatrne ju prefiltrujeme cez gázu a zavesíme. Nechajte syr visieť v gázovej tkanine, kým srvátka neprestane tiecť a nezačne kvapkať.

Teraz v miske spojíme rozpustené maslo so žĺtkami a tvarohom a hmotu zohrejeme vo vodnom kúpeli za intenzívneho miešania vareškou. Pred našimi očami sa budú diať so syrovou hmotou zázraky – začne peniť, zväčšovať sa a hustnúť. A potom, len čo opadne pena, konečne uvidíme skutočný syr, a od tejto chvíle ho musíte variť ďalších 10 minút, kým nezaostane za stenami riadu.

Syr nalejte do bežnej tortovej formy, vymastenej zeleninový olej a necháme v chladničke 4 hodiny. Ak chceme získať hutnejší a tvrdší syr, obalíme ho pergamenový papier a na pol dňa vystavený útlaku. Potom môžete podávať občerstvenie na stôl a použiť syr na výrobu sendvičov alebo iných jedál.

Ako veľmi rýchlo vyrobiť domáci syr

Ak nemáte čas stáť pri sporáku dlhú dobu, môžete použiť jednoduchý recept na mliečny syr. Za týmto účelom priveďte do varu 1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2 %, pridajte 30 ml jablčného octu, 2 polievkové lyžice. l. maslo, 1 lyžička. suché bylinky a 1 lyžička. soľ. Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a ako obvykle prefiltrujte cez gázu. Zľahka stlačíme hrudku tvarohu, syr položíme pod záťaž – zvyčajne si na tento účel vezmú okrúhlu drevenú dosku na krájanie, na ktorú poukladajú kameň a tehly. Mnohé gazdinky používajú špeciálny lis na solenie slaniny alebo obyčajnú panvicu, do ktorej vložia niečo ťažké, napríklad téglik s domácimi prípravkami. Predpokladá sa, že náklad by mal vážiť od 10 kg a viac. Domáci päťminútový syr sa nedrží pod tlakom veľmi dlho - kým nevychladne, potom sa nakrája na chutné kúsky a podáva sa na stole.

Ako si vyrobiť smotanový syr doma

Tento jednoduchý a ľahko vyrobiteľný syr vás prekvapí svojou jemnosťou a mierna chuť. Pripravuje sa veľmi rýchlo. Litr prírodný krém necháme 2 dni na teplom mieste, keď vykysnú, precedíme cez gázu, prebytočnú srvátku necháme odtiecť alebo zľahka vyžmýkame. Krém vložíme pod lis s hmotnosťou asi 3 kg a po pol hodine si vychutnáme lahodnú pochúťku.

Existuje ďalší recept na smotanový syr, ktorý poznáme ako Philadelphia. Aby sme to urobili, chováme v 1 lyžičke. voda ¼ lyžičky. kyselina citrónová a štipkou soli, všetko nalejte do litra 25% smotany a za stáleho miešania varte na ohni asi 10 minút, kým krémová hmota sa neoddelí od kvapaliny.

Krém nalejeme do cedníka vystlaného gázou a necháme 2 hodiny za občasného miešania, aby nezostala ani kvapka tekutiny. Potom syr preložíme do uzavretej nádoby a necháme jeden deň dozrieť v chladničke. Dezerty sú vyrobené z jemného smotanového syra, natierané biely chlieb alebo jednoducho konzumované lyžičkou ako dezert.

Domáci syr mascarpone

znamenitý taliansky syr môžete variť aj doma. Za týmto účelom zmiešajte 200 ml mlieka s 800 ml kyslej smotany a rozdrvte do hladka. Potom dáme kyslú smotanovo-mliečnu zmes na oheň, zohrejeme, miešame, ale nevaríme, inak sa syr beznádejne pokazí. Zavádzame 2 lyžičky. citrónovú šťavu, znížte oheň na minimum a pokračujte v zahrievaní, kým sa kyslá smotana nezmení na tvaroh. Vypnite oheň, nechajte tvaroh v srvátke ďalších 5 minút a potom ho vložte do cedníka do gázy a na hodinu naň zabudnite. Po chvíli opatrne vytlačte syr, aby ste skontrolovali, či v ňom zostala srvátka, vložte ju do krásnej misky, pevne zatvorte veko a vložte do chladničky. Ochutnať môžete ihneď! Mimochodom, robia mascarpone najjemnejšia torta tiramisu, Veľkú noc, suflé, smotanu a mnoho ďalších chutných jedál.

domáci syr

Kyslé mlieko s príjemnou slanou chuťou je v šalátoch nevyhnutné a môžete si ho uvariť sami. Za týmto účelom privedieme 1 liter mlieka do varu a potom bez zníženia tepla hodíme 2 polievkové lyžice. l. soľ. Do tejto doby by sme mali mať uvarené 3 vajcia rozšľahané s 200 g kyslej smotany, ktoré vlejeme do vriaceho mlieka.

Za stáleho miešania varte syrovú hmotu a pokračujte v tom aj po varení - možno bude stačiť 5 minút. Keď sa srvátka začne oddeľovať od zahusteného syra, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny. Bez toho, aby sme vybrali hotový syr z tkaniny, umiestnime ho pod lis, kým sa nestane hustejším. Syr sa pridáva nielen do šalátov, ale aj do občerstvenia, koláčov a polievok. V procese varenia môžete do syra pridať trochu zelene. Vo všeobecnosti je to veľmi dobrý produkt bez ktorých je ťažké si predstaviť domáce varenie.

Domáca ricotta na kefíre

Pokúsme sa uvariť úžasne lahodný taliansky syr, najmä preto, že to nie je vôbec ťažké. Takže ohrievame 1 liter mlieka, ale v žiadnom prípade ho nevaríme - je lepšie okamžite odstrániť riad z tepla. Pridajte do horúceho mlieka 1 lyžičku. soľ, 2 lyžičky. cukor, 150 ml kefíru a 4 lyžice. l. citrónovú šťavu a potom ju nechajte pol hodiny, kým sa nezrazí. Potom výsledný tvaroh hodíme na gázu do cedníka a zavesíme - všetka tekutina by mala odtiecť. Tento najjemnejší tvaroh sa používa na prípravu pizze, šalátov, omáčok, polevy na knedle a dezertov.

Roztopený domáci syr

Tento sa pripravuje veľmi rýchlo a ešte rýchlejšie sa zje, pretože je veľmi chutný, voňavý a zdravý. Rozdrvte 400 g tvarohu do hladka, zmiešajte s 2 vajíčkami a 1 lyžičkou. sóda a položte panvicu na veľmi pomalý oheň. Syr roztopíme 15 minút za stáleho miešania a potom pridáme akékoľvek plnivá: zeleninu, cesnak, šampiňóny, šunku - čokoľvek, čo si srdce praje. Syr je pripravený - zostáva len vychladnúť a podávať čerstvý chlieb alebo cestoviny. Je možné vložiť aj syr Silikónové formy a vložte do chladničky.

Domáci tvaroh je tá najchutnejšia pochúťka na svete a ak ste ho ešte nikdy neskúsili uvariť, neodkladajte túto chvíľu. A hoci existuje príslovie „Syr nie je variť kašu - je potrebný talent“, každá žena v domácnosti môže tento talent rozvíjať v sebe. A čo je najdôležitejšie, skúšajte, experimentujte a podeľte sa s nami o svoje zistenia a objavy!

Mnoho mladých hostesiek (ako aj skúsené gazdinky), ktorí sa práve začínajú učiť tajomstvá varenia, neustále hľadajú rôzne kulinárske nápady, tajomstvá a techniky varenia konkrétneho jedla. V dôsledku toho sa dnes varenie stalo populárnym rôzne produkty, často zakúpené na trhu alebo v obchode, doma. Pretože domáce jedlo užitočnejšie a nevyvoláva pochybnosti medzi svojimi spotrebiteľmi. Preto si v tomto článku povieme, ako si vyrobiť syr doma z tvarohu alebo mlieka, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj veľmi zdravý pre telo.

Recepty na výrobu tohto produktu doma sú k dispozícii veľké množstvo, a všetkým, ktorí oceňujú nielen chutné, ale aj zdravá strava sú nepopierateľným pokladom. Predpokladá sa, že domáci syr, ktorý sa vyrába z tvarohu alebo mlieka, je najzdravší. Navyše, ak použijete kozie mlieko, chuť syra bude krémová a vynikajúca.

Tvaroh a mlieko nie sú jediné suroviny, ktoré sa používajú na výrobu syra. Okrem toho môžete použiť kyslú smotanu, kefír a dokonca aj maslo. Ak treba dať syr zvláštna chuť, potom všetko vyššie uvedené môže byť mierne solené, pridať rôzne korenie a koreniny, ako aj bylinky. V dôsledku varenia sa predjedlo ukáže ako neuveriteľné, najmä ak počas varenia pridáte pór, jemne nakrájanú šunku, niekoľko strúčikov cesnaku, vlašské orechy alebo huby, veľmi jemne nakrájané.

Vďaka rôznym receptom a technikám varenia je možné doma variť nielen klasický tvrdý syr, na ktorý je každý zvyknutý. Každá gazdinka má z tvarohu a mlieka možnosť uvariť aj syr feta, tavený syr a také obľúbené druhy ako Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta a iné. Okrem toho tým jedinečné recepty pripravuje sa úžasný smotanový syr, ktorý svojou jemnosťou nenechá nikoho ľahostajným. Často sa používa ako nátierka na koláče, toasty alebo ako poleva na lahodné tvarohové dezerty.

Recept na výrobu akéhokoľvek domáceho syra je veľmi jednoduchý. Hlavné pravidlo, ktoré sa vzťahuje na proces varenia všetkých druhov syra, je toto: mlieko sa musí najskôr naliať do hrnca a variť, potom sa postupne začnú pridávať všetky ostatné zložky. Potom sa všetko dôkladne prevarí, kým sa srvátka a zrazenina tvarohu od seba neoddelia. Hneď ako sa tvaroh oddelí, položí sa na gázu a zavesí sa do nej, aby unikla všetka srvátka. Okrem toho je možné tvarohovú hmotu umiestniť do cedníka a položiť ju na nejaký druh nádoby, napríklad na panvicu. Na vrch hmoty by sa malo umiestniť nejaké závažie. Ihneď, keď syr vychladne, mal by sa preniesť na pár hodín do chladničky. Pomôže to rýchlejšie a lepšie vychladnúť. Potom sa môže ďalej používať.

Kuchynské náradie a výrobky

Na varenie syra doma musíte pripraviť objemnú panvicu. Budete tiež potrebovať misku, cedník a čistú gázu. Okrem toho možno budete potrebovať niečo ťažké, čo sa položí na vrch syra, aby ste sa zbavili zvyšnej srvátky.

Poznámka!

Panvica na mlieko musí mať nepriľnavý povlak. Je to potrebné, aby sa mliečna hmota nespálila a hotový výrobok bol neuveriteľne chutný.

Proces varenia domáceho syra nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu surovín. Najprv však musíte merať správne množstvo komponentov. Ak sa bude maslo používať pri varení, treba ho najskôr zmäknúť (stačí ho vybrať z chladničky a nechať chvíľu postáť pri vyššej teplote). V prípade, že sa použije zelenina alebo iné plnivá, mali by byť tiež pripravené vopred.

Recepty na výrobu domáceho syra si môžete pozrieť aj na videu.

Recept 1 - "Domáce syry z tvarohu"

to základný recept výroba tvarohu doma. Okrem tejto zložky sa v procese varenia musí použiť niekoľko ďalších prísad. Aby bola chuť viac či menej slaná, je potrebné pridať trochu soli. Výsledkom je, že takýto ručne vyrobený syr by mal byť krémový a veľmi jemný.

Čo môže byť potrebné? Ingrediencie:

tvaroh - 1000 gramov;
mlieko - 1000 mililitrov;
vajcia - tri kusy;
maslo - dvesto gramov;
soľ - podľa chuti;
sóda - jedna čajová lyžička.

Proces varenia:

Výroba domáceho syra začína výberom tvarohu. Musí sa kupovať nízkotučné a suché.

Do hlbokého hrnca dáme mlieko a tvaroh. Všetko dáme na oheň, dobre premiešame a počkáme, kým zovrie. Okamžite, keď sa tvarohová hmota varí, oheň by sa mal znížiť a variť na miernom ohni ďalších desať minút, pričom nezabúdajte zmes neustále miešať. V procese varenia môžete pozorovať ťažnosť tvarohu - tak by to malo byť. Po 10 minútach odstráňte zmes z ohňa a vložte ju do cedníka, ktorý bol predtým vyložený gázou. V tejto polohe musí byť tvaroh ponechaný na chvíľu, aby sa prebytočná srvátka stratila.

Potom vložte tvarohovú hmotu do nesmaltovanej panvice, pridajte zvyšok ingrediencií uvedených v recepte. Všetko miešajte, kým nedostanete jednotná konzistencia a znova pošlite na horúci povrch. Zloženie varíme asi sedem minút za stáleho miešania. Keď sa všetky zložky roztopia, syrová hmota by sa mala preniesť do suchej nádoby a poslať na chladné miesto, kým sa úplne nevychladí.

Všetko - syr doma podľa tohto receptu sa dá konzumovať! Dobrú chuť.

Recept 2 - "Domáce syry z kyslej smotany a tvarohu"

Syr podľa tohto receptu prichádza s skvelá chuť, a jeho príprava nezaberie toľko času a hodí sa k sendvičom na raňajky.

Ingrediencie a technológia prípravy:

tvaroh - 1000 gramov;
mlieko - 1000 mililitrov;
kyslá smotana - päť polievkových lyžíc;
soľ - dve čajové lyžičky.

Tvaroh nalejte mliekom a pošlite na horúci povrch. Dobre premiešame a zmes privedieme do varu. Potom by sa mal odstrániť zo sporáka. Tvarohovo-mliečnu hmotu preložíme na gázu, dekantujeme a dobre vytlačíme tekutinu. Potom do nepriľnavej misky musíte vložiť tvaroh a pridať k nemu zvyšok prísad. Všetko ručne premiešajte a položte na horúci povrch na päť minút.

Pri varení je potrebné, aby sa hmota zhromaždila do hrudky a dokonale zaostávala za vnútrom panvice. Po 5 minútach musí byť syr odstránený z horúceho povrchu. Vylejeme do formy a necháme na chladnom mieste vychladnúť.

Ak stále neviete, ako si vyrobiť svoj vlastný syr doma, odporúčame vám pozrieť si video na túto tému!

Recept 3 - „Domáce mliečny syr so zelenou cibuľkou“

Veľa sa pripravuje na báze mlieka rôzne syry. Tento recept špecifikuje ďalšie prísady na použitie počas procesu varenia. Ak máte radi rascu, môžete ju pridať aj do produktu, potom bude váš syr mať pikantnú chuť.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

mlieko, ktorého obsah tuku je 2,5% - 1000 mililitrov;
dvesto gramov kyslej smotany, obsah tuku 15%;
tri kuracie vajcia;
štyridsaťpäť mililitrov sójovej omáčky;
pór;
rasca.

Technológia varenia:

V hlbokom hrnci prevarte mlieko. Vložte do čistej a suchej nádoby sójová omáčka, kyslá smotana a vajcia. Všetko je dobré poraziť. Nakrájajte cibuľu. Hneď ako sa mlieko uvarí, opatrne do neho vložte šľahanú kompozíciu. Všetko dôkladne premiešajte a udržiavajte na miernom ohni asi päť minút. Práve v tomto procese sa musí srvátka a tvarohová hmota od seba oddeliť. Ku koncu varenia už môžete pridať pór a rascu.

Po vybratí panvice z horúceho povrchu dáme tvarohovú hmotu na gázu, zauzlíme a necháme chvíľu v cedníku. Na vrch tvarohu položte záťaž. Keď sa hmota úplne ochladí, vložte ju na pol dňa do chladničky, potom varený syr nakrájame na porcie.

Postup krok za krokom výroba syra z mlieka

Dobrú chuť!

Recept 4 - "Domáci syr z kozieho mlieka"

Ak máte radi smotanový syr, tento recept je pre vás. Domáci syr vyrobený z kozie mlieko, vás poteší neskutočným chutnosť a pocit topenia v ústach. Do receptúry sa odporúča pridať aj ďalšie komponenty.

Ingrediencie:

kozie mlieko - 1500 mililitrov;
čerstvý kefír - 1000 mililitrov;
jedna čajová lyžička soli.

Technológia varenia:

V hlbokom hrnci uvarte kefír. Odstráňte zrazené zrazeniny z povrchu a vložte ich do sitka. Zvyšná srvátka sa prefiltruje do samostatnej misky a nechá sa niekoľko dní pri izbovej teplote.

Nalejte mlieko do čistého hrnca, pošlite ho na horúci povrch a počkajte, kým sa uvarí. Potom pridajte sérum. Celú zmes varte na ohni asi pätnásť minút. Počas varenia sa tvoria zrazeniny. Potom kompozíciu podľa potreby osoľte, prefiltrujte a preneste na gázu. Snažíme sa to dobre stlačiť a zavesiť na tridsať minút. Potom už môžete začať vytvárať guľôčku syra. Aby ste to dosiahli, syr sa musí umiestniť medzi pár tanierov a na vrch položiť nádobu s tekutinou. Tento „dizajn“ by sa mal nechať niekoľko hodín. Potom syr vložíme na osem hodín do chladničky. Na konci tejto doby môžete svoju domácnosť liečiť vareným syrom vlastnými rukami.

Recept 5 - "Domáci syr Adyghe"

Syr Adyghe doma sa vyrába rovnako ľahko ako bežný smotanový syr. Predpokladá sa, že tento konkrétny syr je najužitočnejší, pretože mu chýba škodlivé látky a konzervačné látky. Zároveň ma teší, že proces varenia je celkom jednoduchý.

Pre syr Adyghe potrebné:

1500 mililitrov kravského mlieka;
jeden citrón;
soľ podľa chuti.

Technológia varenia:

Najprv musíte vytlačiť šťavu z citróna. Varte mlieko. Potom odstavte z horúceho povrchu a nechajte päť minút pôsobiť. Potom pridajte ostatné ingrediencie uvedené v recepte a všetko dobre premiešajte.

Na dosiahnutie želanej reakcie treba citrónovú šťavu pridať do mlieka ešte horúce (asi 95 stupňov). Hneď ako sa to stane, hrudky srvátky a bielkovín sa od seba oddelia. Výsledná hmota sa musí preniesť na gázu a počkať, kým sa sérum neskloňuje. Potom syr premiestnime do jemného sitka a navrch trochu utlačíme. hotový výrobok nechajte pár hodín, potom ich môžete dopriať svojej rodine.

Na varenie lahodný syr urobte si to sami doma, používajte iba čerstvé kravské alebo kozie mlieko.
Mliečna zmes sa musí variť v hrnci s hrubými stenami a nepriľnavý povlak. Ak sa to nedodrží, zmes sa určite pripáli a syr bude s zlý zápach a chuť.
Kalorický obsah syra na výstupe priamo závisí od obsahu tuku v mlieku a tvarohu, ktorý sa použije pri varení domáceho syra. Aj napriek tomu však treba mlieko prijímať s obsahom tuku aspoň 2,5 %.

Vďaka takýmto jednoduché recepty, je možné uvariť úžasné zdravé produkty v podobe domáceho syra už za pár hodín. V tomto prípade si môžete pozrieť video na túto tému. Potom bude proces varenia oveľa rýchlejší.

Dobrú chuť!

Základom syra je mlieko: kravské, kozie alebo ovčie. Do mlieka môžete pridať tvaroh, kyslú smotanu, kefír, maslo. Najlepšie je použiť farmárske produkty s vysokým obsahom tuku: UHT mlieko sa nezrazí a z odstredeného mlieka jednoducho vznikne nie veľmi chutný syr.

Pomocné látky sú určité baktérie a enzýmy, ktoré urýchľujú proces oddeľovania mlieka na srvátku a tvaroh. Dajú sa kúpiť v obchode alebo objednať online.

Citrónová šťava, roztok kyseliny citrónovej alebo ocot robí rovnakú prácu.

Baktérie a iné mikroorganizmy ovplyvňujú aj chuť a štruktúru syra. Môžete to však variť bez špeciálneho kysnutého cesta - v počiatočnom štádiu je lepšie to urobiť.

Okrem hlavnej a pomocnej látky môžete pridať ďalšie prísady: orechy, bylinky, huby, zeleninu alebo šunku. Môžete použiť aj korenie, napríklad kurkumu, ktorá dodá syru žltú farbu.

Technológia

Školenie

Syr pripravujte v čistých nádobách a na čistých pracovných plochách. Ak sa dotknete niečoho cudzieho, nezabudnite ich osušiť čerstvým uterákom.

Pri nedodržaní týchto pravidiel sa do syra môžu dostať škodlivé baktérie a ten sa pokazí.

Syr navyše ľahko absorbuje pachy, takže pred varením nemusíte používať parfumované produkty. Súbežné varenie iných jedál tiež nestojí za to: syr môže absorbovať chute jedla.

Proces varenia

Syr sa získava rozdelením mlieka na tvarohovú hmotu a srvátku. Za týmto účelom nalejte mlieko do nepriľnavej panvice a priveďte do varu. Zvyčajne sa v tejto fáze pridávajú ďalšie mliečne výrobky a pomocné zložky. Mlieko sa potom zohrieva, kým sa tvarohová hmota neoddelí od srvátky.

Kurkuma.ru

Oddelená tvarohová hmota sa prefiltruje cez čistú gázu a sito.

kurkuma.ru

Potom sa budúci syr, ešte zabalený v utierke, stlačí záťažou alebo zavesí, aby sa nakoniec zbavil srvátky. V tejto polohe syr zvyčajne dozrieva niekoľko hodín až jeden deň.

kurkuma.ru

Pod tlakom sa to ukazuje ťažšie. Predpokladá sa, že čím je náklad ťažší a čím dlhšie je hmota pod ním, tým hustejší a bohatší bude syr. Optimálne je použiť záťaž 10 kg.

Domáci syr skladujte v chladničke asi týždeň.

Recepty

rezeptide.ru

Ingrediencie

1 liter mlieka;
2 polievkové lyžice jablčného octu;
2 polievkové lyžice masla;
1 čajová lyžička suchých bylín;
1 lyžička soli.

Varenie

Mlieko privedieme do varu a pridáme ostatné suroviny. Keď zmes opäť vrie, odstavte ju z ohňa, preceďte cez gázu a vyžmýkajte. Vložte hmotu pod záťaž. Keď syr vychladne, môžete ho nakrájať na kúsky a podávať.

foodandhealth.ru

Ingrediencie

1 liter hustej smotany;
3 polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Varenie

Krém umiestnite na stredné teplo a zahrievajte, miešajte, ale nepriveďte do varu. Akonáhle sa na povrchu začnú objavovať bublinky, odstavte panvicu z ohňa a za stáleho miešania pridajte citrónovú šťavu.

Vráťte hrniec na sporák, znížte teplotu na minimum a varte asi 10 minút. Keď sa zmes zmení na hustý krém, vhoďte ho do sitka prikrytého gázou.

Nechajte hmotu asi hodinu alebo zaveste celú noc. Keď všetka srvátka odtečie, syr môžeme ochutnať.

ywol.ru

Ingrediencie

1 liter mlieka;
2 polievkové lyžice soli;
3 vajcia;
200 g kyslej smotany.

Varenie

Mlieko privedieme do varu. Bez zníženia tepla pridajte soľ, rozšľahané vajcia a kyslú smotanu. Zmes varte za stáleho miešania asi 5 minút. Keď sa srvátka začne oddeľovať, zmes sceďte do cedníka vystlaného gázou. Zaveste syr na 3 hodiny a potom ho vložte pod lis ešte niekoľko hodín.

1neof.ru

Ingrediencie

3 litre mlieka;
2 kg tvarohu;
100 g masla;
1 vajce;
½ čajovej lyžičky sódy;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Mlieko zohrejte, ale nepriveďte do varu. Pridáme tvaroh a premiešame. Potom stiahneme oheň na minimum a zmes za stáleho miešania dusíme. Keď sa tvarohová hmota oddelí, preložte ju do cedníka vystlaného gázou alebo bavlnenou utierkou.

V hrnci rozpustite maslo, vložte do neho výsledný syr, pridajte vajce, sódu a soľ. Zmes pripravíme za stáleho miešania. Keď začne nadobúdať krémovú konzistenciu a žltnúť, odstráňte ho z tepla. Syr preložíme do formy, utlačíme záťažou a dáme na niekoľko hodín alebo deň do chladničky.

Výsledné syry sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie, ktoré sa používa na výrobu sendvičov, šalátov a. Oddelenú srvátku možno dať aj do obehu: pripravte na nej napríklad okroshku alebo palacinky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok