Lahodné paradajky na zimný recept. Recept na pikantnú paradajkovú pastu. Ovocný a zeleninový tanier v marináde

Svojím spôsobom nutričná hodnota medzi zeleninou zaujímajú paradajky jedno z prvých miest. Paradajky (paradajky) obsahujú 93,8 percent vody, 1,6-6,4 - cukry, 0,3-1,7 - kyselina citrónová, bielkoviny, vitamíny C (40 mg na 100 g ovocia), B1, B2, PP, K, karotén, z minerálov - soli železa, fosforu, draslíka.

Oni majú nízkokalorický(19,7 kcal na 100 g ovocia), preto sa odporúčajú ľuďom s nadváhou. Neprítomnosť špeciálnych látok v nich - purínov - umožňuje ich použitie pacientom s dnou. Paradajky sa odporúčajú na jedlo pre pacientov s rôzne druhy metabolické poruchy. Sú užitočné pri ochoreniach kardiovaskulárneho traktu. pektínové látky plody znižujú hladinu cholesterolu v krvi, inhibujú rast baktérií.

Záložka pre dlhodobé skladovanie

Na označenie na dlhodobé skladovanie sa odoberajú paradajky neskorej výsadby mliečneho alebo zeleného štádia zrelosti, vyberajú sa zdravé plody a vkladajú sa do škatúľ so mriežkovanými viečkami so stopkami nahor. Na dno debničky medzi plody sa nasypú malé suché (najlepšie brezové) hobliny alebo rašelina, každý plod môžete zabaliť aj do papiera. najlepšia teplota na skladovanie paradajok 12°C. Trvanlivosť paradajok podľa tejto metódy je od 1 do 3 mesiacov.

Podľa druhého spôsobu skladovania sa plody zozbierané koncom októbra v štádiu mliečnej zrelosti zabalia do čierneho tenkého papiera, vložia sa do dezinfikovanej nízkej (bulharského typu) škatule so suchou, čistou slamou a prenesú sa do tmy, vetraný sklad. Tu je potrebné ich uchovávať pri teplote 8-10 ° C. Touto metódou je možné paradajky skladovať až do januára.

Na zber sú paradajky konzervované, nakladané, solené, vyrába sa džem.

ČERVENÉ RAJKY PRÍRODNÉ
Vyberte ovocie s dobrou rovnomernou farbou, hustou a jednotnou veľkosťou, vložte do pohárov a zalejte vriacou soľankou. Poháre zakryte viečkami a sterilizujte, držte vo vriacej vode liter - 8-10 minút, tri litre - 15-20 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli alebo 35 g soli a 6 g kyseliny citrónovej.

RAJKY CELÉ BEZ ŠUPKY
Na prípravu konzervovaných potravín používajte červené oválne alebo slivkové ovocie, ako aj malé okrúhle paradajky s priemerom do 3-4 cm.
Paradajky roztriedime podľa veľkosti, stupňa zrelosti a farby, zbavíme stopiek, opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do cedníka alebo na blanšírovaciu sieť, na 1-2 minúty ponoríme do vriacej vody a necháme vychladnúť studená voda. Potom sa šupka ľahko oddelí od dužiny nožom.
Ošúpané paradajky vložte do pripravených pohárov a zalejte horúcim nálevom. Naplnené poháre sterilizujte pri teplote 110 °C: s objemom 0,5 l - 5-8 minút od okamihu varu, s objemom 1 l - 10-12 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli.

PARADAJKY VO VLASTNEJ ŠŤAVE BEZ ŠUPKY
Paradajky vybrané na konzervovanie bez šupky blanšírujte, ponorte do cedníka do vriacej vody na 1 – 1,5 minúty a potom ihneď ochlaďte a ponorte do studená voda alebo ich poliať studenou vodou. Zároveň šupka paradajok praská a je dobre odstránená.
Ďalej je proces varenia rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.

KONZERVOVANÉ RAJKY NEŠÚPANÉ
AT konzervované paradajky chuť, vôňa a nutričná hodnota sú zachované. Vyberajte čerstvé, pravidelného tvaru, s hladkým povrchom, silné paradajky, nepoškodené chorobami a škodcami, bez škvŕn od slnka. Paradajky musia byť navyše dokonale zrelé – intenzívna červená farba, bez zelenej alebo žltozelenej škvrny v blízkosti stopky. Mäkké a prezreté paradajky, rovnako ako paradajky s veľká kvantita semená alebo voľná dužina sú na konzervovanie nevhodné. Nemôžete použiť veľmi veľké, prasknuté ovocie. Z nich pripravte paradajkovú šťavu na nalievanie.

Paradajky vybrané na konzervovanie ošúpeme od stopiek, veľmi dobre ich opláchneme studenou tečúcou vodou. Keďže paradajky nie sú blanšírované, je potrebné počas umývania odstrániť na nich prichytené mikroorganizmy. Paradajky na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, vložte do pohárov a zalejte čerstvo pripravenou paradajkovou šťavou vychladnutou na teplotu 80-85 °C s prídavkom stolová soľ. Naplnené poháre sterilizujte a uzavrite. Uchovávajte hore dnom, kým nevychladne.

Paradajkový džús na zaliatie uvaríme zo silných, dobre vyzretých paradajok, možno použiť aj prezreté mäkké ovocie. Odstráňte stonky, zeleň, poškodené úpal a choroby časti, paradajky opláchnite tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, vložte do vhodnej nádoby a varte, kým nezmäknú a nepustí šťavu, potom pretrite cez jemné sito, aby sa oddelili semená a šupky.

Nastrúhanú paradajkovú šťavu osolíme a šťavu privedieme do varu. Čas použiteľnosti paradajkovej šťavy po príprave je jedna hodina. Potom začne rýchlo kvasiť a stane sa nevhodným na nalievanie. Vzhľadom na to pri príprave Vysoké číslo konzervovaná paradajková šťava na nalievanie by mala byť pripravená v samostatných častiach.
Na nalievanie: na 1 liter paradajkovej šťavy - 20-30 g stolovej soli.

PARAJČINY KONZERVOVANÉ S PAPRIKOU
Zabalené v pohároch, lúpané paradajky a korenie zalejeme soľankou. Vložte nádobu do hrnca s teplá voda, zapálte, priveďte vodu do varu a nádobu držte vo vriacej vode 20 minút. Potom ho vyberte z panvice, pridajte octovú esenciu a zrolujte s plechovou pokrievkou. Paradajky by sa mali skladovať na najchladnejšom mieste.
Na jednu trojlitrovú nádobu - paradajky - 2,5 kg, červená feferónka - 1 struna, červená sladká paprika - 1 struk, čierna feferónka - 10 hrách, čierne nové korenie - 5 hrách, čerstvá petržlenová vňať (korene so zeleňou) - 1 kus , čerstvá mrkva - 1 kus.

Na prípravu soľanky - 30 g kuchynskej soli a 60 g kryštálový cukor na 2 litre vody, 4 čajové lyžičky 80% octovej esencie.

NAKLADANÉ PARAJKY
Existuje mnoho spôsobov a receptov na výrobu nakladaných paradajok. Líšia sa v inom pomere v marináde zo soli, cukru a sady korenín. Nakladané paradajky sú väčšinou malé: zelené, mliečne, hnedé, ružové. Na dno nádoby vložte korenie a korenie. Poháre paradajok nalejte vriacou marinádou, sterilizujte a zrolujte plechové viečka.

Pre prvý spôsob: bobkový list- 3 ks, čierna feferónka - 10 hrách, červená feferónka - pol struku, klinček - 10 ks, škorica - na špičke noža; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g stolovej soli, 50 g kryštálového cukru a 4 lyžičky octovej esencie.

Pre druhý spôsob: stonky kôpru - 10 kusov, list čiernych ríbezlí - 10 kusov, petržlen - 15 g, mäta - 10 g, horúca červená paprika - 1 struk; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g stolovej soli, 50 g kryštálového cukru a 3 lyžičky octovej esencie.

Pre tretí spôsob: na trojlitrovej nádobe vezmite 6 pohárov vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 6 hrách čierneho a nového korenia, 6 kusov klinčekov, 3 bobkové listy, struk červenej papriky, všetko povarte, potom nalejte pol pohára 9 percentného octu.

SOLENÉ paradajky
Vložte paradajky do valcov alebo vaní, posúvajte korením a umyte soľankou. Voľne utesnite valce viečkami a do vaní vložte kruh a naň malú záťaž. Treba mať na pamäti, že zrelšie paradajky sa zalievajú silnejším nálevom. Môžete ich jednoducho posypať soľou bez nalievania roztoku – paradajky pustia šťavu.

Na 10 kg paradajok - 2 kríky kôpru a 1 - estragón, 1 - 2 struky feferónky, trochu čerstvé listyčierne ríbezle, chren, zeler a petržlen, paštrnák;
na 10 litrov soľanky - 600 g soli.

SOLENÉ paradajky S HORČIČOU (STARÝ RECEPT)
Trochu nezrelé tvrdé paradajky opláchnite a vložte do suda, vedra alebo panvice a posypte listami čiernych ríbezlí. Položte tieto listy aj na dno. Do pripraveného uvareného nálevu po vychladnutí pridáme suchú horčicu, premiešame a necháme odstáť.

Keď sa soľanka stane priehľadnou, mierne žltkastou, môžete ju poliať paradajkami. Zhora, ako obvykle, položte čistú handričku a útlak.

Soľanka: na vedro vody - 2 tenké poháre cukru, pohár soli, 15 bobkových listov, lyžička drveného hrášku nového korenia a horkej papriky, balenie (100 g) suchej horčice.

SOLENÉ paradajky s mrkvou
Zrelé pevné malé paradajky dôkladne opláchnite. Neodtrhávajte stopky – paradajky tak nevytekajú, zostanú pevné, dajú sa krájať na plátky, ako čerstvé. Paradajky vložíme do vane, vedra, panvice v radoch, posypeme strúhanou mrkvou, pridáme červenú papriku, kôpor, cesnak, bobkový list a zalejeme soľankou, navrch položíme útlak.

Skladujte na chladnom mieste. Ak do konca zimy paradajky začnú kysnúť, musíte ich vybrať zo slaného nálevu, umyť, vrátiť na miesto a naplniť čerstvou vodou. Potom zostanú ešte 3-4 mesiace.

Pre 8-10 dielov paradajok - 1 diel mrkvy;
na soľanku - vezmite 500 g soli do vedra s vodou.

SOLENÉ paradajky VO VRECKU
Ako nádoba na solenie sa používa plastové vrecko. Vybrané paradajky strednej zrelosti umyjeme, potom pripravíme listy čerešní, ríbezlí, kôpru a zeleru, prepláchneme a scedíme. Cukrovú repu nasekajte oddelene – odďaľuje oxidačné procesy. Do vrecka vložte vrstvu zeleniny, potom vrstvu paradajok, opäť zeleninu, nakrájanú cukrovú repu a paradajky. Na všetko je položená vrstva zelene. Pevne zaviažte vrecko a vložte do suda alebo krabice.
O dva dni neskôr zeleninová zmes naplňte vrecko soľankou.

Na prípravu nálevu vezmite vodu na polovicu kapacity vrecka, osoľte, pridajte kôpor, horkú a nové korenie, bobkový list, všetko povarte.

Po vychladnutí soľanku preceďte a nalejte do vrecka, ktoré sa potom pevne zviaže.
NA nálev - na 1,5 litra vody - 100 g soli, byliniek a korenín podľa chuti.

PARADAJKY SOLENÉ VO VLASTNEJ ŠŤAVE
Čerstvo natrhané listy čiernych ríbezlí nasypte na dno pripraveného suda a poukladajte do radov červené paradajky, pričom každý rad navrstvite listami čiernych ríbezlí, posypte soľou a horčičným práškom. Po položení niekoľkých radov paradajok ich nalejte roztlačenou paradajkovou hmotou. Takže striedajte, kým nie je sud plný. Vložte jednu časť korenia na dno suda, druhú - do stredu, poslednú - na paradajky.

Paradajky prikryte listami čiernych ríbezlí, sud zazátkujte a pridajte paradajkovú hmotu cez otvor pre pero a drážku.
Fermentácia trvá 6-7 dní, potom sa otvor pre pero-drážku utesní a sud sa prenesie na chladné miesto.
Na 10 kg paradajok s paradajkovou hmotou - 500 g soli.

SUCHÁ SOĽ RAJČIEK
Paradajky roztrieďte, vyberte nepoužiteľné, potom umyte a vložte do suda, pričom každý riadok posypte suchou kuchynskou soľou. Zatvorte sud s kruhom, na ktorý položte malý útlak. Skladujte na chladnom mieste.
Na 10 kg paradajok - 1,1-1,2 kg soli.

SOLENÉ paradajky S MLADOU KUKURICOU
Na solenie vyberte červené a zelené tvrdé paradajky. Solenie sa vykonáva v malom dubové sudy(25-50 l) alebo sklenené fľaše. Na dno pripravenej nádoby vložte listy čiernych ríbezlí, ktoré boli predtým oparené vriacou vodou. Paradajky, korenie, mladé stonky a listy kukurice umyte v studenej vode. Na dno suda položte vrstvu kukuričných listov, potom rady paradajok a korenia. Mladé kukuričné stonky nakrájajte na kúsky dlhé 1-2 cm, pričom nimi navrstvite každý rad paradajok.

Paradajky obložíme kukuričnými listami a zalejeme čistou vodou. Soľ nasypte do čistého gázového vrecka, ktoré sa položí na kukuričné listy tak, aby bola vo vode.

Zakryte sud s malým kruhom, na vrchu - malým zaťažením.
Na 10 kg paradajok - 550 - 600 g soli.

PARADAJKY S HROZNOM
Paradajky určené na konzervovanie, olúpané od stopiek, umyté, na niekoľkých miestach prepichnuté. Korenie, paradajky, hrozno, soľ, cukor vložte do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacou vodou 20 minút.
Scedenú vodu privedieme opäť do varu, nalejeme na paradajky a zvinieme.

Pre trojlitrovú nádobu - 1 Paprika, 1 feferónka, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 5 listov ríbezlí, 4 lístky čerešne, 10 zrniek čierneho korenia, 1 list chrenu, 2 vetvičky kôpru, petržlenová vňať, 1 cm, lyžica soli. 1 st. lyžica cukru, 1 strapec hrozna.

ZELENÉ PARADAJKY S CIBUĽOU A MRKVOU
Do hrnca vložte jemne nakrájanú cibuľu, nakrájané zelené paradajky, nakrájanú mrkvu, zeleninu. To všetko nalejte rastlinným olejom a varte 30 minút. Keď sú paradajky mäkké, pridáme prelisovaný cesnak.
Rozložte na polovicu litrové plechovky a sterilizujeme 15 minút vo vriacej vode, zrolujeme.

5-6 veľkých zelených paradajok, dve cibule. 2 mrkvy, 60 g zeleninový olej, 5 strúčikov cesnaku, petržlen a zeler.

DEZERTNÉ paradajky
Stredne veľké husté paradajky opláchnite, ošúpte ich od stopiek, pol minúty blanšírujte vo vriacej vode, vopred nakrájané na niekoľkých miestach. Vložte paradajky do trojlitrovej nádoby, pridajte listy citrónovej trávy.
Jablkovú šťavu prevaríme, pridáme cukor a soľ, paradajky zalejeme vriacou plnkou, po 3-5 minútach plnku scedíme, prevaríme, opakujeme ešte dvakrát. Po treťom poli pohár zrolujte.

Na trojlitrovej nádobe - 8-10 listov citrónovej trávy; na plnenie - na 1 liter jablkový džús- 30 g soli, 30 g cukru.

JEMNÉ paradajky
Paradajky opláchnite, vyberte rovnakú veľkosť, pol minúty blanšírujte vo vriacej vode, vložte do trojlitrovej nádoby, pridajte zeleninu: listy melisy, estragón. Pripravíme plnku, do ktorej pridáme šťavu z červených ríbezlí, med, soľ.
Paradajky nalejte vriacim roztokom, po 3-5 minútach roztok vypustite, znova povarte. Opakujte ešte dvakrát. Po treťom poli pohár zrolujte, otočte hore dnom, kým nevychladne.

Na trojlitrovej nádobe - 30 g citrónového balzamu a listov estragónu;
na zaliatie: na 1 liter vody - 300 g šťavy z červených ríbezlí, 50 g medu, 50 g soli.

PARADAJKY V ŽELATÍNE
Umyte veľké husté paradajky, nakrájajte na 4-6 častí. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vložte paradajky a cibuľu do pohárov, ktoré sa striedajú vo vrstvách (na trojlitrovú nádobu budú potrebné 2-3 veľké cibule). Pripravte soľanku: vodu, soľ, cukor a korenie varte 3-5 minút. Želatínu nalejte teplou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Soľanku zmiešame s roztokom želatíny a nalejeme do pohárov so zeleninou. Trojlitrové nádoby sterilizujte 20-30 minút. Pred uzavretím nádoby vekom nalejte 1 čajovú lyžičku octu.

Pre soľanku - 4 litre vody, 100 g soli, 500 g cukru, korenie (škorica, klinčeky, nové korenie, bobkový list, kôpor);
pre roztok želatíny - 200 g teplá voda, 11 lyžičiek želatíny.

PARADAJKY S EGREŇOM
Egreše roztriedime, odrežeme chvostíky, nasekáme. Paradajky pripravíme tak, že ich pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode. Nalejte pripravené paradajky s egrešom a vložte ich do trojlitrovej nádoby. Plnku uvarte, vriacim roztokom nalejte paradajky, po 3-5 minútach nalejte roztok do panvice, znova priveďte do varu.
Opakujte ešte dvakrát. Po treťom raze nádobu zrolujte.

Na naliatie do 1 litra vody - 50 g soli, 50 g cukru.

PARADAJKY S CESNAKOM
Cesnak ošúpeme, paradajky pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode, potom urobíme navrchu 2-3 vpichy drevenou tyčinkou, aby šupka paradajok nepopraskala. Pripravte si náplň z jablkovej šťavy, soli a cukru. Vložte paradajky do trojlitrovej nádoby, posypte cesnakom, nalejte vriacu náplň, rýchlo zrolujte a otočte hore dnom, kým nevychladne.
Podobne môžete variť paradajky s cibuľou, ktoré sú vopred nakrájané na krúžky.

Cesnak a cibuľa sú fytoncídne rastliny, preto stačí jednorazové zaliatie.
Na zaliatie - 1 liter jablkovej šťavy, 50 g soli a cukru (pre paradajky s cesnakom), 30 g soli a cukru (pre paradajky s cibuľou).

ZELENÉ PARADAJKY S CESNAKOM
Opláchnite zelené paradajky rovnakého tvaru a veľkosti, urobte rezy ostrým nožom. Do každej paradajky vložte tanier cesnaku, vetvičku kôpru alebo petržlenu. Opatrne vložíme do pripravených litrových pohárov, zalejeme horúcou marinádou a sterilizujeme 20 minút.

Potom sa banky rýchlo zrolujú a otočia hore nohami, kým nevychladnú.
Na marinádu: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 60 g octu.

KAVIÁR ZO ZELENÝCH RAJČINIEK
Na prípravu kaviáru zo zelených paradajok vezmite zelené, neporušené, bez stopiek, ovocie akejkoľvek veľkosti a tvaru. Na zlepšenie chuti pridajte do zloženia kaviáru korene mrkvy a petržlenu, cibuľu. Paradajky, koreňovú zeleninu a cibuľu upečte v rúre alebo v ruskej rúre.

Potom prejdite všetky komponenty cez mlynček na mäso, pridajte soľ, cukor, korenie, paradajkovú omáčku, dôkladne premiešajte, priveďte do varu a výslednou zmesou naplňte sklenené nádoby, prikryte čistými suchými viečkami a sterilizujte 1 hodinu, potom korok a otočte hore dnom .

Na 1 kg kaviáru - 600 g zelených paradajok, 200 g mrkvy, 100 g paradajková omáčka, 50 g cibule vyprážanej na rastlinnom oleji, 25 g petržlenovej vňate, 15 g kuchynskej soli, 10 g kryštálového cukru.

PARADAJKOVÝ KAVIÁR
Pečte paradajky, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie a cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji. Všetko dobre premiešame. Naplňte poháre do 3/4 a naplňte horúcou paradajkovou omáčkou.

Omáčka sa pripravuje z roztlačenej paradajkovej hmoty, do ktorej je potrebné pridať bobkový list, korenie, kôpor a petržlen, cukor a soľ (podľa chuti).

ŠŤAVA, pyré, paradajková pasta
Zrelé paradajky umyte studenou tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca bez vody a zapálte. Pri zahriatí paradajky pustia šťavu a usadia sa.

Pridajte novú dávku paradajok, potom viac, kým nebude panvica naplnená po vrch. Na miernom ohni zahrievame asi 20 minút, kým hmota nezovrie, potom šťavu scedíme, horúcu nalejeme do fliaš, fľaše zohrievame 25-35 minút.
Z paradajkovej hmoty, ktorá zostala na panvici, pripravíme pretlak a cestoviny. Pre zemiakovú kašu je potrebné variť 2-2,5 krát, pre cestoviny - 5-7 krát. Uložíme do sklenených pohárov a sterilizujeme 30-40 minút.

Na 1 kg hotového pyré alebo pasty - 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

PARADAJKOVÁ ŠŤAVA S DRUŽINOU
Zrelé, prezreté, dobre vyfarbené paradajky môžeme umyť, olúpať a uvariť, potom pretrieť cez sitko. Šťavu odparujte asi 30 minút, potom nalejte do pohárov alebo čistých fliaš. Sterilizujeme 30 minút pri 90°C.
Šťava sa pestuje v zime citrónová šťava a podávali ako nápoj. Môžete z neho pripraviť polievky a omáčky.

PARADAJKOVÁ OMÁČKA PIKANTNÁ
V hrnci varíme prelisované paradajky, kým nezostane polovica pôvodného objemu.Desať minút pred koncom varenia pridáme kryštálový cukor, ocot, soľ, cesnak, korenie, škoricu, klinčeky. To všetko je možné naliať priamo do paradajkovej hmoty alebo vložiť do vrecka a povariť v ňom a po uvarení zlikvidovať.

Horúcu omáčku nalejte do pohárov alebo fliaš, sterilizujte vo vriacej vode a uzavrite.

Na 2,5 kg čerstvo pretlačených paradajok - 150 g kryštálového cukru, 20 - 25 g soli, 0,5 g ošúpaného cesnaku, 0,5 g čierneho korenia, 1 g nového korenia, 1,5 - 2 g klinčekov, 1,5 - 2 g škorice , ocot podľa chuti.

RAJČOVO-JABLKOVÁ OMÁČKA
Paradajky ošúpeme, nakrájame na 4 časti, jablká zbavíme jadrovníkov a nakrájame nadrobno, cibuľu nakrájame, sladkú zelenú papriku zbavíme semienok. Vložte všetky produkty do hrnca, pridajte hrozienka, cukor, soľ, vínny alebo stolový ocot, suchú horčicu, môžete dať mletý zázvor. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny. Vychladíme, dáme do pohárov a zaviažeme. Skladujte na tmavom mieste.

6 paradajok, 2 šálky nakrájaných jabĺk, 3 papriky, 2 šálky hrozienok, 1 šálka nakrájanej cibule, 3,5 šálky cukru, 1/4 šálky soli, 3 šálky vína alebo stolový ocot, 60 g suchej horčice, 2 lyžice. lyžice mletého zázvoru.

KORENIE Z RAJČIN
Umyte zrelé červené paradajky, nalejte vriacou vodou a prejdite cez mlynček na mäso spolu s olúpaným cesnakom. Chren umyjeme a nastrúhame, zmiešame s mletými paradajkami, pridáme cukor, soľ, rastlinný olej a premiešame.
rozložiť hotové korenie do malých pohárov a zatvorte ich viečkom.

Skladujte na chladnom mieste.
1 kg zrelých paradajok, 300 g cesnaku, 200 g chrenu, 100 g rastlinného oleja, 100 g cukru, 15 g soli.

ADJIKA DOMA
Paradajky, mrkvu, papriku, jablká, červenú papriku dobre opláchnite a prejdite cez mlynček na mäso. Potom preložíme do hrnca a varíme 1 hodinu od okamihu varu.

Keď vychladne, pridáme prelisovaný cesnak, ocot, cukor, slnečnicový olej, soľ, všetko dobre premiešame, vložíme do horúcich pohárov alebo fliaš od mlieka a uzavrieme (fľaše možno uzavrieť cumlíkom), odložíme na chladné miesto.

Na 2,5 kg paradajok - 1 kg mrkvy, 1 kg sladkej papriky, 1 kg jabĺk, 100 g červenej paprika, 200 g prelisovaného cesnaku, 1 šálka octu, 1 šálka cukru, 1 šálka slnečnicový olej, 1/4 šálky soli.

PRÍPRAVA NA DRUHÝ KURZ S RAJKAČKAMI
Paradajky zoraďte podľa veľkosti a kvality. Najlepšie umyjeme a nakrájame na 2-4 časti, zvyšok použijeme na prípravu plnky. Sladkú papriku ošúpeme od stoniek a semien, umyjeme a nakrájame na kúsky. Baklažány sa tiež nakrájajú na kúsky a vložia sa na pol hodiny Slaná voda(3 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) na odstránenie horkosti. Zo zelených fazúľ odstráňte konce, potom ich nakrájajte na kúsky dlhé 2-3 cm, umyte. Papriku a fazuľu ponorte na 3-5 minút do varu a potom do studenej vody.

Pripravte si náplň: paradajky nakrájajte na kúsky, povarte ich 10 minút a pretrite cez cedník alebo sitko. Výslednú hmotu osolte a za stáleho miešania priveďte do varu. V hrnci s horúcu náplň vložte pripravenú papriku, baklažán, zelené fazule a varíme na miernom ohni ďalších 20-30 minút.

Do každej nádoby vložte nasekaný zeler, petržlen, potom vrstvu paradajok a navrch vrstvu zeleniny.
Poháre prikryte viečkami a sterilizujte pollitrové - 30 minút, liter - 40 minút.
Na pollitrovú nádobu - 125 g paradajok, 125 g korenia, 75 g baklažánu, 25 g zelenej fazuľky, 2-10 g byliniek, 5 g soli, 150 g paradajkovej omáčky.

PARADAJKY V slnečnicovom OLEJU
Na dno litrovej nádoby dajte bobkový list, čierne korenie, cibuľu nakrájanú na kolieska. Potom pevne položte červené paradajky nakrájané na polovicu s hustou dužinou. Položte reznou stranou nadol. Na vrch položte niekoľko cibuľových krúžkov.
Paradajky zalejeme marinádou, vložíme do hrnca s vodou a prikryté pokrievkou sterilizujeme 15 minút. Pred zazátkovaním nalejte do pohára trochu slnečnicového oleja tak, aby pokryl marinádu vrstvou.

1 cibuľa, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia; na marinádu: na 1 liter vody - 7-10 bobkových listov, 15 zrniek čierneho korenia, 15 klinčekov, 3 lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžice cukru, po uvarení pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice octu.

ŠALÁT ZE ZELENÝCH RAJAKOV S CIBUĽOU A PAPRIMOU
Paradajky zalejeme vriacou vodou, ochladíme, nakrájame na plátky a spojíme krúžkami Cibuľa a prúžky sladkej papriky, premiešajte. Do šalátu pridajte kôpor, soľ, cukor, korenie, pevne vložte do sterilných pohárov, zalejte vriacou marinádou a sterilizujte pollitrové poháre - 10 minút, litrové poháre - 20 minút, na konci pridajte rastlinný olej. Banky sa zrolujú.
Do takého šalátu môžete pridať aj nakrájanú strúhanú kapustu.

Na 1 kg zelených paradajok -0,5 kg cibule, 3-4 sladkej papriky; na marinádu - na 1 liter vody - 70 g octu, 20 g cukru, 50 g soli.

ZELENÉ RAJKY SO ZELENINOU
Zelené paradajky a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame hrubé strúhadlo. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, pridajte soľ a nechajte 10-12 hodín. Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte rastlinný olej, 9% ocot do hrnca, pridajte cukor, čierne korenie a bobkový list, zapálte a priveďte do varu. Vliať horúcu marinádu do šalátovej hmoty, všetko dôkladne premiešame a opäť zapálime. Po uvarení za stáleho miešania varíme pol hodiny. horúci šalát Umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.

3 kg zelených paradajok, 1,5 kg mrkvy, 1,5 kg cibule, 100 g soli; na marinádu - 300 g rastlinného oleja, 200 - 250 g octu, 300 g cukru, 5 - 6 zrniek čierneho korenia, 5 - 6 bobkových listov.

PARADAJKOVÝ DŽEM
Vyberte celé malé pevné nezrelé paradajky, dobre opláchnite. Čistým skrutkovačom opatrne urobte hlboký otvor na prednej strane (proti stopke) a opatrne, aby ste sa nedotkli dužiny, vyberte semená. Do výslednej dutiny vložte plátok orech. plnené paradajky zalejeme polopripraveným sirupom a necháme 5-6 hodín.
Potom varte do mäkka asi jednu hodinu. Ak nie vlašské orechy, z niektorých paradajok môžete uvariť džem.

Každá skutočná žena v domácnosti by mala poznať tajomstvá, ako uvariť paradajky na zimu, pretože na takúto prípravu si musíte vybrať špeciálne paradajky a navyše korenie a inú zeleninu. Proces varenia môže trvať niekoľko minút až 1-2 hodiny, v závislosti od prísad a konzistencie a tiež od toho, čo chcete dosiahnuť. Zvážte zásady výberu paradajok na šťavu, odporúčania na ich prípravu a najlepšie osvedčené recepty na omáčku na zimu.

Ako si vybrať paradajky na varenie

Existuje niekoľko pravidiel výberu. sú jednoduché, no výsledok závisí od ich dodržania. Takže začnime:

V závislosti od požadovanej konzistencie šťavy sa oplatí vybrať odrody paradajok. Ak vezmeme pestrosť býčie srdce“, potom sa nápoj na zimu ukáže ako veľmi hustý, bohatý. A rozmanitosť paradajok "Tsar Bell" dá veľa vody, takže šťava bude tekutá, ako jablková šťava.
Dokonca aj najzrelšia zelenina je vhodná na varenie paradajok. Mierne mäkké, otlačené, prezreté budú tiež ideálna možnosť na omáčky.
Zelené plody paradajok by sa nemali brať na šťavu, pretože pokazia farbu obrobku, jeho chuť. Nezrelá zelenina neposkytuje veľa vody, preto sa jej použitie tiež neodporúča.
Na formáte paradajok na odšťavovanie nezáleží. Môžu to byť malé cherry paradajky, stredná smotana alebo veľké ovocie. Každopádne, pri varení budú nakrájané na kúsky.
Paradajky pestované pod otvoreným slnkom na záhonoch sa považujú za ideálne na výrobu paradajkovej šťavy. Plody, ktoré dozrievajú v skleníkoch, nemajú na takýto prípravok veľký objem vody a majú výraznú kyslosť.

V ktorých jedlách variť paradajku

starostlivá hostiteľka určite si položte otázku: je možné uvariť paradajku hliníková panvica? Tu neexistuje jednoznačná odpoveď: ak sa riad z takého materiálu používa 1-3 hodiny, nedôjde k oxidácii, ale ak sa šťava vylúhuje a potom sa len varí, je lepšie zvoliť iné druhy riadu. V železnej panvici, smaltovanej, liatinovej, nedochádza k žiadnym chemickým procesom, preto sa odporúčajú na varenie paradajok. Tu je zoznam jedál, ktoré môžu byť potrebné na varenie paradajok:

Odšťavovač na rýchle oddelenie dužiny a žiliek paradajok od šťavy.
Kastról alebo veľká hlboká miska na vriacu šťavu.
Cedník alebo sitko (na pasírovanie omáčky po uvarení, ak sa predtým nepoužíval odšťavovač).
Skladovacie nádoby (poháre so zákrutami alebo plechové viečka).
Naberačka alebo veľký hrnček na nalievanie paradajkovej šťavy do pohárov.
Šmýkací kľúč (ak sa používajú klasické viečka na plechovky).

Ako dlho variť omáčku na zimu

Aby ste pochopili, koľko minút potrebujete variť šťavu, kým nebude pripravená, stojí za to analyzovať celý proces varenia. Ak sa tepelná úprava bude robiť so zeleninou prvýkrát, potom môže trvať až 1 hodinu, ale v klasické možnosti po varení musíte počkať 5-15 minút a naliať šťavu do pohárov. Ak sa varenie uskutoční druhýkrát (v prvej fáze sa kúsky paradajok uvarili, potom sa pretreli cez sito a znova položili na sporák), potom budú stačiť 2-5 minút na to, aby sa jedlo uvarilo a usporiadalo kontajnerov.

Recepty na výrobu paradajkovej pasty doma s fotografiami

Aby ste pochopili, ako variť paradajky na zimu, mali by ste zvážiť niekoľko možností receptov a vybrať si pre seba tú najvhodnejšiu. Rozdiel spočíva nielen v procese získavania šťavy, ale aj v prísadách, ktoré sa pridávajú do nápoja alebo omáčky. Zvážte niekoľko klasické recepty a neobvyklými spôsobmi varenie paradajok na zimu. Všetky zvažované možnosti sú osvedčené, takže sa dajú ľahko používať samostatne aj pre začiatočníkov.

Cestoviny z paradajok na sporáku

Ak na výrobu paradajkovej šťavy nepoužívate odšťavovač, proces bude trvať trochu dlhšie, ale nebudete musieť umývať veľa riadu a plytvať elektrinou. Úlohou je nakrájať zeleninu veľké kusy, trochu povaríme a pretrieme cez sitko. Táto metóda pomáha získať hustá paradajka s malým množstvom zŕn a dužiny. Zvážte jednoduchý osvedčený recept na jedlo.

Ingrediencie:

Zrelé červené paradajky - 2 kg.
Sladká červená paprika - 2-3 ks.
Soľ, cukor - podľa odrôd paradajok a chuťových preferencií.
Zrnká čierneho korenia, bobkový list.

varenie:

Všetky paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte z nich prebytočnú vodu.
To isté urobte s korením.
Vo veľkej (najlepšie liatinovej) nádobe nakrájajte plody paradajok na veľké kúsky, pričom vyrežte korene a žily.
Spolu s paradajkami stojí za to nakrájať sladkú papriku mäsitých odrôd na malé kúsky.
Jedlá s nakrájanou zeleninou položte na sporák na malý oheň a keď sa na dne objaví trochu tekutiny, je potrebné zvýšiť výkon horáka.
Po varení ovocia až 5 minút je potrebné ich odstaviť a ochladiť izbová teplota.
Uvarené paradajky a papriky pretrite cez sitko alebo cedník a rozdrvte ich lyžicou alebo silikónovou stierkou. Prebytočné kože, žily by mali byť odstránené.
Výsledná pasta musí byť solená, pridajte cukor, korenie a nezabudnite mať niekoľko listov bobkového korenia. Všetko položte na sporák, varte 3-5 minút, potom nalejte do pohárov, zrolujte viečka.
Toto je uložené rajčinová pasta 1 až 5 rokov na chladnom a tmavom mieste.

Domáca paradajka na zimu ako čerstvá

Nič tam nie je lepšie v zime než domáca paradajková šťava. Toto jedlo sa môže konzumovať ako samostatná jednotka alebo pridávať do boršču, kapusty, polievok alebo iných druhov jedál. Aby bola domáca paradajková šťava čo najčerstvejšie, musíte pridať minimum korenia a extra zeleninu, ale na zvýšenie trvanlivosti sa oplatí poriadne zabehať tepelné spracovanie. Zvážte rýchly recept taká prázdna.

Ingrediencie:

Červené paradajky mäsitých odrôd - 3 kg.
Petržlen, kôpor - niekoľko čerstvých vetvičiek.
Soľ, korenie, biely cukor - podľa chuti.

varenie:

Zeleninu a bylinky dôkladne umyte.
Osušte ich v cedníku alebo papierovými utierkami.
Z paradajok vyrežte vnútornú stonku a zeleninu preveďte cez odšťavovač.
Všetku získanú šťavu sceďte do veľkej smaltovanej nádoby.
Dajte tekutinu na sporák a priveďte do varu.
Pridajte cukor, soľ, mleté čierne korenie, neustále ochutnávanie budúceho jedla. Nemali by ste dávať veľa korenia, zvýrazní to chuť, ale stratí svoju prirodzenosť.
Do vriacej tekutiny vložíme petržlenovú vňať, kôpor.
Šťavu varte, kým sa cukor neroztopí. Celková doba varenia paradajok by mala byť približne 20-25 minút.
Nalejte tekutinu do sterilizovaných pohárov, veľmi pevne zviňte cínové viečka.

Paprika bulharská paradajka bez sterilizácie

AT paradajkový džúsčasto sa pridáva sladké paprika. Tento prídavok dáva nezvyčajnú chuť a robí konzistenciu hustejšou. Papriky sa môžu nakrájať na kúsky, celé alebo strúhané cez strúhadlo, mixér. Zvážte jednoduchý recept na paradajkovú šťavu s ďalšou zeleninou a ovocím, ktorý určite ocenia všetky domácnosti a hostia.

Ingrediencie:

Červené, žlté paradajky - spolu 3 kg.
Bulharská paprika - 1,5 kg.
Slivka s dobre oddelenou kôstkou - 0,5 kg.
Jablká kyslé odrody- 300 g.
Cukor, soľ - podľa chuti.

varenie:

Všetku zeleninu a ovocie opláchnite pod čistou vodou. Nechajte ich niekoľko minút na sklo prebytočnej vody.
Papriku ošúpeme od jadrovníka, nakrájame na štvrtiny, vložíme do veľkého kotla, kde sa bude celé jedlo pripravovať.
Paradajky prejdite cez odšťavovač, výslednú tekutinu nalejte do papriky.
Ošúpte slivky a jablká, prejdite cez odšťavovač, pridajte túto tekutinu do hlavnej paradajkovej šťavy.
Okamžite dajte do kotla trochu soli, cukru, ak chcete - korenia.
Paradajkovú šťavu priveďte do varu, premiešajte, vyskúšajte.
Upravte pokrm podľa vlastných chuťových vnemov (pridajte soľ, cukor, Jablčný ocot).
Paradajku povaríme 5-10 minút a zlejeme sklenené nádoby. Dobrú chuť v zime!

recept na paradajkovú šťavu

Dobrá hostiteľka vie, že príprava šťavy z paradajok trvá dlho. Ale ako uvariť paradajky na zimu pomocou nového kuchynské spotrebiče? Takéto zariadenia umožňujú zjednodušiť proces varenia a dokonca skrátiť čas tvorby. vynikajúce jedlo. Zvážte krok za krokom recepty na paradajkovú šťavu v pomalom hrnci a tlakovom hrnci na zber na zimu.

V pomalom hrnci

Ak chcete rýchlo pripraviť lahodnú paradajkovú šťavu doma, mali by ste použiť pomalý sporák. Toto obľúbené zariadenie vám pomôže tým, že vám ponúkne, aby ste nestáli pri sporáku na dlhú dobu, a naštartujte techniku a choďte niekam na svoje vlastné otázky. Navyše nehrozí, že obsah kastróla vytečie, vykypí sa alebo sa pripáli. Poďme priniesť skvelý recept nasýtená paradajková šťava v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

Cherry paradajky alebo iné malé odrody paradajok - 2 kg.
Zrelá hruška - 300 g.
Kyslé jablko - 300 g.
Klinčeky, škorica, čierne, nové korenie, soľ, cukor - podľa chuti.

Príprava paradajkovej šťavy v pomalom hrnci:

Umyte všetko ovocie a zeleninu.
Oddeľte od nich extra časti: chvosty, žily, kosti, jadro.
Pomocou odšťavovača nakrájame paradajky, hrušky, jablká.
Výslednú šťavu nalejte do misky multivarkára, pridajte korenie.
Zapnite režim „Varenie“ na 30 minút a počkajte na varenie.
Medzitým musíte sterilizovať poháre vo vodnom kúpeli a pripraviť viečka.
Keď pomalý hrniec ohlási koniec programu, paradajková šťava by sa mala naliať do nádob a tesne uzavrieť.

V dvojitom kotli

Hlavnou výhodou dvojitého kotla je, že vám umožňuje nielen rýchlo variť jedlo, ale aj robiť to, čím ušetríte všetko prípadné vitamíny a minerály. Paradajková šťava, adjika, omáčka alebo iný produkt varený v dvojitom kotli má to najlepšie chutnosť, je to pre telo najužitočnejšie. Povedzme si perfektný recept paradajkové jedlá.

Ingrediencie:

Červené paradajky - 2,5 kg.
žlté paradajky- 0,5 kg.
Paradajky "Black Prince" - 0,5 kg.
Petržlen, kôpor, bazalka.
Soľ, cukor a korenie - podľa chuti.

varenie:

Všetku zeleninu a bylinky umyte a osušte.
Z paradajok odstráňte konce, každú z nich nakrájajte na 2 časti.
Paradajky prejdite cez odšťavovač a nastavte vhodný režim na získanie šťavy maximálny počet dužina.
Pridajte zeleň do tekutiny.
Všetko vložte do dvojitého kotla a priveďte do varu.
Odstráňte z tepla, otvorte veko, vložte korenie.
Šťavu varte v dvojitom kotli ďalších 5 minút a nalejte do pohárov.

Video recept: ako točiť paradajku na zimu

Aby začiatočníci nemali otázky týkajúce sa tvorby dokonalé jedlo z paradajok, mali by si pozrieť náučné videá. V takýchto materiáloch slávni a obľúbení kulinárski odborníci radia, ako si vybrať správnu zeleninu, ako ju spracovať a čo pridať do šťavy. Tu je krátke video, ktoré demonštruje správne prístupy k odstreďovaniu paradajok na zimu.

Paradajky v akejkoľvek podobe sú vždy sviatkom na stole. Príroda ich obdarila príjemným tvarom, jasnou, veselou farbou, výbornou textúrou, sviežosťou a samozrejme vynikajúcou chuťou. Paradajky sú dobré ako samotné, tak aj ako súčasť zložité jedlá ako sú šaláty a dusené mäso. A počas zimného jedla vám paradajky vždy pripomenú leto. Milujú ich všetci - domáci aj hostia. A preto si vzácna gazdinka odopiera potešenie v období, keď je veľa zeleniny, uvariť si niečo z paradajok do budúcnosti.

Doma nie je ťažké vyrobiť si solené či nakladané paradajky, pripraviť si z nich výborné cestoviny či šťavu. A skúsené gazdinky, určite mnohé z nich poznáte. Ponúkame aj nezvyčajné recepty krok za krokom. originálnymi spôsobmi konzervovanie paradajok. to skvelá príležitosť rozšírte svoj kulinársky zážitok a potešte rodinu a priateľov počas zimných hodov.

Spestrenie je vždy zábavné. tradičné recepty nové prístupy a riešenia. Pre originálnu chuť medového solenia potrebujeme zrelé paradajky, petržlenovú vňať, čerstvý cesnak a marinádou. Pre neho 1 liter. voda dať 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 1,5-2 lyžice. lyžice medu.

Paradajky sa umyjú a ich stonky sa vyrežú. Cesnak a petržlen sa nasekajú nadrobno a touto zmesou sa v paradajkách vytvorí diera, ktorá vznikne po odstránení stopiek. Všetky časti potrebné na marinádu sa spoja a privedú do varu. Hotové paradajky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov a nalejú sa varenou marinádou. Potom by ste mali počkať 10 minút, opatrne vypustiť marinádu, znova ju prevariť a naplniť nádoby. Potom môžu byť prírezy s paradajkami uzavreté viečkami.

chuť paradajok, plnené cesnakom so zeleňou sa bude milencom veľmi páčiť pikantné občerstvenie. A vďaka jemnej chuti a vôni medu bude takáto príprava obľúbená doma na večeru.

Solené paradajky s jablkami

Paradajky sú veľmi vhodné na konzervovanie s inou zeleninou, ovocím a bobuľami. Hodia sa k uhorkám, mrkve, cvikle, egrešu, slivkám a hroznu. No a, samozrejme, paradajky a jablká sa dokonale dopĺňajú. Iba jablká na takéto morenie je lepšie zvoliť pevnejšie a kyslejšie v chuti. Budete tiež potrebovať niekoľko strúčikov cesnaku, čerstvé alebo suché vetvičky kôpru, bobkový list, nové korenie, klinčeky a marinádu. Pre neho vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli a cukru so sklíčkom na každých 1,25 litra vody. Jablká na konzervovanie je možné nakrájať na kúsky a odstrániť jadro alebo nechať celé - podľa uváženia hostesky.

Na dno pohárov sa najprv položia všetky koreniny a potom vo vrstvách - paradajky a jablká až na vrchol. Po dobu 5-10 minút sa obsah naleje s prevarenou vodou. Potom sa scedí a zaváracie poháre sa naplnia po hrdlo tak, aby obsah pretiekol uvarenou marinádou. A hneď uzavrite viečkami. Potom sa poháre otočia, zabalia sa do prikrývky alebo uteráka a nechajú sa vychladnúť.

Zelený paradajkový šalát so zeleninou

Často sa stáva, že v lete je v rukách hostesky veľa rôzna zelenina súčasne. Z nich a zelených paradajok môžete variť krásne a chutný rozmanitý šalát na zimu. K tomu použite sladkú papriku, cibuľu a mrkvu. Môžete pridať aj kyslé jablká. Okrem toho budete potrebovať cesnak, koriander, bobkový list, nové korenie a korenie.

Hrubo nakrájanú zeleninu na šalát. Mrkva - v kruhoch, cibuľa - v polovičných krúžkoch, paprika - v prúžkoch. Potom paradajky a nakrájané jablká (aby nestmavli) premiešame, osolíme a necháme 40 minút odstáť. V tejto dobe sa cesnak, korenie a bylinky umiestnia na dno pohárov. Po tom, aby zelené paradajky a zvyšok nakrájanej zeleniny pridáme k jablkám, všetko premiešame a zeleninovou zmesou naplníme zaváracie poháre. Zároveň ich treba mierne potriasť, aby sa zelenina v pohároch trochu zhutnila. Zeleninovú zmes by ste nemali špeciálne stláčať lyžicou alebo rukami, inak zelenina stratí tvar a nezostane miesto na marinádu.

Soľ a cukor sa pridávajú do prevarenej vody (v pomere 1,5 polievkovej lyžice so sklíčkom na 1 liter) a 100 g jablka resp. obyčajný ocot. Poháre paradajkového šalátu nalejte horúcou marinádou až po vrch a zatvorte ich viečkami.

Želé paradajky

Tým, že sa pripravíte na zimu, môžete získať konzervovaná zelenina, a lahodné želé súčasne. Na tento účel použite okrem zrelých paradajok želatínu (1,5 polievkovej lyžice), ako aj 100 g octu, soli a cukru (po 1,5 polievkovej lyžice) a 1 liter vody.

Želatína sa zriedi v malom množstve studenej vody a nechá sa napučať. Paradajky sú nakrájané na polovice. Petržlen, bobkový list, ošúpané strúčiky cesnaku, koriander, nové korenie a korenie sú umiestnené na dne pohárov. Ak chcete, môžete sem dať aj ríbezľové listy, čerešne, chren a vetvičky kôpru s dáždnikmi. Všetko závisí od arómy, ktorú chcete dať konzervovaným potravinám. Paradajky sú umiestnené na vrchu zeleniny v pohári, pričom sú umiestnené reznou stranou nadol.

Napučaná želatína sa vstrekne do horúca voda a necháme zovrieť. Pridajte tam soľ, cukor a ocot, premiešajte a znova priveďte do varu. Výsledná marináda so želatínou je naplnená pohármi paradajok až po vrch a utesnená viečkami. V zime, pred podávaním, musí byť pohár želírovaných paradajok vložený na pár hodín do chladničky.

O inej možnosti domáce varenie paradajky v želé vo svojom videu povie Inna.

Paradajky vo víne

Absolútne nezvyčajná chuť a farba paradajok získa vo vínovej náplni. Pre tento typ konzervovania sú vhodné nie príliš veľké paradajky odrôd "Cream" a "Black Prince".

Na varenie voňavý prípravok najprv sa zelenina a korenie umiestnia na dno nádoby.

Víno nalievanie na paradajky sa pripravuje zo zmesi bežnej konzervovej marinády a suchého červeného vína v pomere jedna k jednej. Zloženie marinády je tradičné: na 1 liter vody 1,5 lyžice soli so sklíčkom, 1,5 (alebo 2) lyžice cukru a 100 g octu. Víno sa naleje do varenej marinády a nie je varené.

Pohár s paradajkami, bylinkami a korením sa naleje zmesou vína a marinády, poháre so zakrytými viečkami sa 10-15 minút uchovávajú v hrnci s vodou pri teplote + 90 ° C (nie vriacou) a potom zazátkované viečkami. V zime, keď sú paradajky zjedené, možno zvyšnú vínnu náplň použiť na dusenie mäsa alebo na prípravu voňavej pikantnej omáčky.

paradajková omáčka

Tento recept určite osloví každého, kto má rád chuť paradajok po uvarení. Na prípravu omáčky budete potrebovať 3 kg zrelých paradajok, 1 kg cibule, 0,2 l rafinovaného rastlinného oleja, 100 g cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice soli a 1/2 lyžičky červenej mletej papriky.

Cibuľa sa ošúpe a nakrája na prúžky a paradajky na plátky. Do panvice sa naleje rastlinný olej a cibuľa sa na ňom dusí asi pol hodiny. Potom sa k cibuli pridajú paradajky, cukor, soľ a červená paprika. Všetko sa dôkladne premieša a privedie do varu. Ak je to žiaduce, môžete zabiť pomocou mixéra. Na miernom ohni sa omáčka varí ďalších 15 minút, pričom nezabudneme občas premiešať, aby sa uvarila rovnomerne a neprihorela.

Na konzervovanie sa poháre a viečka vopred umyjú a sterilizujú. Horúca omáčka sa naleje do pohárov až po vrch. Zrolujte viečka, otočte poháre, prikryte ich prikrývkou a nechajte vychladnúť.

Paradajková omáčka je všestranná. Takáto kyslá prísada priaznivo zatieni chuť mäsa a hydiny. Okrem toho sa skvele hodí do jedál z rýb, cereálií, cestovín a zemiakov.

Tajomstvo konzervovania paradajok

Pre domáce prípravy na zimu je najlepšie použiť nie perom zrelé paradajky s hustou dužinou. Šupka takéhoto ovocia pri konzervovaní nepraskne.
Celé ovocie pred naplnením marinádou je potrebné prepichnúť zo strany stonky špáradlom alebo špicatou drevenou tyčinkou. Zabráni tiež popraskaniu pokožky.
Ak sa rozhodneme konzervovať viacero plechoviek, tak vždy musíme vedieť, koľko marinády bude treba pripraviť. Ako určiť, koľko marinády je potrebné na pohár? Aby ste to dosiahli, v nádobe s už položeným korením a paradajkami musíte naliať vodu na vrch a potom ju vypustiť a zmerať výsledný objem. Vynásobíme to počtom plechoviek a získame potrebné množstvo marinády. Na litrovú nádobu naplnenú ovocím potrebujete 0,25 - 0,3 litra tekutiny.
paradajky - jemná zelenina. Aby si zachovali svoj tvar, elastickú textúru a ak je to možné, užitočné vitamíny, netreba poháre dlho sterilizovať vo vode. Pri paradajkách z konzervy je lepšie zaváracie poháre vopred umyť a sterilizovať pod parou alebo v suchej verzii – vo vyhriatej rúre. Potom bude potrebné obsah naliať vriacou vodou na 5-10 minút a potom, vypustiť, prevarenou marinádou. Alebo dvakrát prelejte zeleninu v pohári uvarenou marinádou. To bude stačiť na sterilizáciu pred uzavretím pohárov viečkami.
K paradajke je dobré pridať veľa zeleniny - petržlen, kôpor, mätu, zeler, chrenové listy, čerešne alebo jablká. Každé korenie dáva domácešpecifická aróma. dubové listy, urobte napríklad farbu konzervovaný výrobok tmavšie a obdarí paradajky pikantnou dochuťou. Existuje názor, že veľa zelene v konzervách je zlé, pretože poháre môžu z toho „vybuchnúť“. Pokazenie konzerv v skutočnosti nepochádza z množstva zeleniny, ale z toho, že nebola dostatočne dobre sterilizovaná a vo vnútri zostali baktérie. A tieto baktérie možno nájsť na zelenine a na samotných paradajkách a na paprike alebo bobkových listoch, ktoré boli pridané dovnútra.
Ak dáte celé strúčiky cesnaku do téglika s paradajkami, soľanka vo vnútri zostane priehľadná. Ak pridáte nasekaný cesnak, soľanka sa zakalí a existuje veľká šanca, že konzervované jedlo sa znehodnotí a „vybuchne“.
Skvelé na prípravu marinád kamenná soľ. Keď však soľanka vrie, je lepšie ju precediť cez gázu. A potom bude kvalita marinády vynikajúca.

Netrvá dlho a sezóna paradajok sa skončí a s ňou aj leto. Ale domáce polotovary vyrobené pre budúcnosť, v mrazivom zimnom dni, budú nádhernou pripomienkou dacha, dovolenky a letného tepla. Treba sa len trochu snažiť!

Nakladané paradajky na zimu sú klasikou medzi všetkými konzervami. Sú pripravené jednoducho, rýchlo sa zjedia, dokonale dopĺňajú bežnú večeru a slávnostná hostina. chuť studená zima voňavé šťavnaté paradajky - jedno z najžiadanejších pôžitkov. Nakladané paradajky na zimu sú dobré nielen ako samostatné občerstvenie, ale môžu pôsobiť aj ako doplnok k iným jedlám - môžu sa napríklad pridávať pri príprave polievky na vyprážanie, pizze, lagmanu, hodgepodge alebo nálevu.

Na konzervovanie vyberajte celé, pevné paradajky bez priehlbín alebo akýchkoľvek známok poškodenia. Najlepšie je, ak ide o mäsité paradajky s hustou šupkou - in tento prípad zelenina sa nepoškodí tepelné spracovanie a udržať svoj tvar dlhodobé skladovanie. Stupeň zrelosti paradajok môže byť ľubovoľný, ale je lepšie zvoliť veľkosť tak, aby sa paradajky zmestili do pohára. Ak používate veľké paradajky, budú musieť byť nakrájané na kúsky. Vybrané plody treba dobre umyť pod studenou vodou, odstrániť stopky a na tomto mieste urobiť vpich špáradlom alebo ihlou – vďaka tomuto triku nepopraská šupka paradajok pri zaliatí vriacou vodou.

Dôležitú úlohu pri konzervácii paradajok zohráva korenie a korenia. Práve oni vám umožňujú získať práve tú chuť, vďaka ktorej sú nakladané paradajky tak chutné a žiaduce. Klasickým korením na marinovanie paradajok sú bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky a koriander. Ako pre voňavé bylinky a rastliny, najlepšími spoločníkmi pre paradajky sú cesnak, kôpor, petržlen, chren, zeler, bazalka, estragón a listy ríbezlí. Na zlepšenie chuti paradajok môžete do polotovarov pridať aj cibuľu, papriku, jablká, čili papričky, kôprové semienka, rascu, badián a kardamón. Variácií je neúrekom – všetko závisí od vašich osobných preferencií a vkusu vašej rodiny.

Nezabúdajte na čistotu pohárov – treba ich umyť sódou a po dôkladnom opláchnutí sterilizovať. Veľké poháre by sa mali variť v pare nad varnou kanvicou bez pokrievky alebo hrnca s vriacou vodou, zatiaľ čo 1-litrové poháre môžete upiecť v rúre alebo uvariť s vodou v mikrovlnnej rúre. Opláchnite viečka a varte 3-5 minút. Ak by vás zaujímalo, koľko paradajok sa zmestí do pohárov rôznych veľkostí, tak – v závislosti od tvaru a veľkosti paradajok – trojlitrový pohár obsahuje cca 2 kg paradajok, dvojlitrový – cca 1,2 kg, liter nádoba - 500-600 g .

Čo sa týka marinády, jej množstvo je približne polovičné oproti použitej nádobe. Nezabudnite pridať malé množstvo vody (asi jeden pohár) do rezervy. Na presnejšie výpočet množstva vody potrebnej na marinádu sa do pohárov naleje studená voda s paradajkami, ktoré sú v nich zabalené, a potom sa poháre uzatvoria. nylonové čiapky, nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, cukor a korenie. Marináda, ktorou sa paradajky nalejú, by mala siahať až po okraj plechoviek, aby bolo množstvo vzduchu, ktorý zostane vo vnútri, minimálne. octová esencia treba pridať tesne pred zatvorením nádoby. S octom to nepreháňajte, môže totiž pokaziť chuť paradajok. Paradajky je možné zavárať so sterilizáciou alebo bez nej pri dvojnásobnej a trojitá náplň marináda. V druhom prípade je potrebné dôkladnejšie dodržiavať pravidlá sanitácie.

To sú všetky základné pravidlá a tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné nakladané paradajky na zimu s minimom námahy a odpadu. Neváhajme, kým sú zrelé paradajky na našich stoloch a záhradných pozemkoch ešte hojné, a poďme čo najskôr do kuchyne!

Ingrediencie:
Na 1 litrovú nádobu:
500-600 g paradajok.
Na 1 liter marinády:
50 g soli
25 g cukru
5-6 hrášok nového korenia,
5-6 zrniek čierneho korenia
3 polievkové lyžice 9% octu,
2-3 strúčiky cesnaku,
2-3 bobkové listy.

varenie:
Umyté paradajky zbavíme stopiek a ovocie napichneme špáradlom. Do sterilizovaných pohárov vložte olúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a korenie. Pripravené paradajky pevne utlačte cez poháre. Nalejte vriacu vodu a prikryte sterilizovanými viečkami. Po 10-15 minútach vypustite vodu z pohárov do hrnca a po pridaní soli a cukru priveďte do varu. Pridáme ocot a paradajky zalejeme marinádou. Poháre zrolujte s viečkami, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť, pričom poháre zabaľte do prikrývky.

Paradajky marinované s cibuľou a bylinkami

Ingrediencie:
Pre päťlitrové poháre:
2-3 kg paradajok,
1 veľká cibuľa
1 šálka 9% octu
1 zväzok kôpru,
1 zväzok petržlenu
1 hlava cesnaku
15 polievkových lyžíc rastlinného oleja,
5 hrášok nového korenia,
5 zrniek čierneho korenia,
7 lyžíc cukru
3 polievkové lyžice soli
3 litre vody.

varenie:
Do každej nádoby vložte nasekanú zeleninu a olúpané strúčiky cesnaku. Do každej nádoby nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte pripravené paradajky a na kocky nakrájanú cibuľu, pričom vrstvy opakujte, kým nie sú poháre plné. Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list. Keď voda vrie, nalejte ocot a vyberte panvicu zo sporáka. Marinádu posúďte na teplotu 70-80 stupňov a zalejte paradajkami. Poháre sterilizujte 15 minút tak, že ich zakryjete viečkami, potom poháre zrolujte a otočte hore dnom, aby vychladli.

Nakladané paradajky s cesnakom

Ingrediencie:
Pre jednu plechovku s objemom 3 litre:
1,5-2 kg paradajok,
15 strúčikov cesnaku,
3 polievkové lyžice cukru
1 lyžica soli
1 lyžička 9% octu
1,5 litra vody.

varenie:
Paradajky opláchneme, zbavíme stopky a nasekáme špáradlom. Pridajte olúpané strúčiky cesnaku do pohárov a zabaľte paradajky tesne po vrch. V hrnci priveďte vodu do varu a nalejte do pohárov. Zakryte pokrievkami, po 5 minútach vypustite vodu späť do panvice, pridajte cukor a soľ, priveďte do varu. Pridáme ocot a paradajky zalejeme marinádou. Zrolujte poháre s viečkami, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, zabalené v prikrývke.

Marinované paradajky "voňavé"

Ingrediencie:
Na litrovú nádobu:
500-600 g paradajok,
1 malá cibuľa
2 strúčiky cesnaku
3-4 polievkové lyžice 5% octu,
3 zrnká čierneho korenia,
3 hrášok nového korenia,
3 klinčeky,
2-3 vetvičky kôpru,
bazalka a estragón podľa chuti
štipka kôprových semien.
Na marinádu (na 1 liter vody):
2 polievkové lyžice soli
1 polievková lyžica cukru.

varenie:
Do každej nádoby pridajte ocot a korenie. Rozložte paradajky, medzi ovocie rozložte nakrájanú zeleninu a cibuľu nakrájanú na krúžky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a cukor, premiešajte a priveďte do varu. Paradajky polejeme marinádou a prikryjeme. Sterilizujeme vo vriacej vode asi 10 minút. Voda by mala siahať po ramená pohárov. Po sterilizácii zaskrutkujte poháre s viečkami, otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Sladké nakladané paradajky s paprikou

Ingrediencie:
Na jednu 3-litrovú nádobu:
2 kg paradajok,
1 paprika.
Na marinádu:
1,5-1,6 litra vody,
150 g cukru
60 g soli
2 polievkové lyžice 9% octu.

varenie:
Naplňte sterilizované poháre paradajkami, medzi ne rozdeľte papriku, zbavte semienok a nakrájajte na kúsky. Varte vodu a nalejte do nej paradajky v pohároch, prikryte viečkami a nechajte štvrť hodiny odstáť. Vypustite vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu. Pridajte ocot a nalejte marinádu do pohárov. Poháre pevne uzavrite viečkami, otočte hore dnom a zabalené do prikrývky nechajte vychladnúť.

Paradajky marinované s medom a chrenom

Ingrediencie:
Pre tri plechovky s objemom 3 litre:
2 kg paradajok,
180 g tekutého medu
2 hlavy cesnaku
60 ml 9% octu,
60 g soli
3 stredné listy chrenu
2 listy čiernych ríbezlí
3 vetvičky kôpru,
5-6 hrášok nového korenia,
2-3 klinčeky,
3 litre vody.

varenie:
Na dno pohárov vložte umyté listy chrenu, listy ríbezlí a kôpru. Paradajkám odrežeme vršky (v mieste stopky) a olúpané strúčiky cesnaku vtlačíme do dužiny. Paradajky poukladajte do pohárov. Do hrnca nalejte vodu, pridajte med, soľ a korenie. Varte, miešajte, pridajte ocot a horúcu marinádu nalejte do pohárov. Poháre prikryte viečkami a nechajte 20 minút odstáť. Potom nalejte marinádu do panvice pomocou špeciálneho veka s otvormi a znova priveďte tekutinu do varu. Paradajky znova nalejte marinádou a po 20 minútach zrolujte poháre s viečkami. Poháre otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.

Nakladané paradajky na zimu - jednoduché, ale vždy milované a vždy iné chutné občerstvenieže chcete jesť znova a znova. Skúste zavrieť aspoň pár téglikov s paradajkami a presvedčte sa sami. Veľa šťastia s prípravami!

Malé nakladané paradajky sú veľmi krásnou prípravou na zimu. Ďalšou výhodou je, že pre konzerváciu malé paradajky môžete použiť malé poháre. Šaláty a sendviče sú zdobené malými paradajkami. Bulharské korenie a horčičné semienka dodajú chuť našej zimný zber, s podrobnými recept krok za krokom túto konzervu ľahko pripravíte.

Informácie o chuti Paradajky na zimu

Ingrediencie

malé paradajky - 900 g;
cesnak - 2 strúčiky;
bobkový list - 3 ks;
sladká paprika - 1/2 ks;
cukor - 2 lyžice. l.(bez sklíčka);
korenie - 9 ks;
soľ - 1 polievková lyžica. l. (bez sklíčka);
ocot 9% - 3 lyžičky;
horčičné semienka - 1,5 lyžičky;
petržlen - podľa chuti.

Čas: 50 min.
Porcie: 3 pollitrové poháre.

Ako uvariť nakladané malé paradajky s horčičnými semienkami na zimu

Zaváracie poháre by sa mali umyť prášok na pečenie. Po vypláchnutí pohárov čistou vodou je potrebné ich sterilizovať. Sterilizujem nad parou a viečka, ktorými konzervu uzavriem, vyvarím na niekoľko minút vo vode.

Na každej paradajke by sa malo urobiť niekoľko vpichov drevenou špízou na najtvrdšom mieste, v blízkosti stonky.

Na dno dózy som dala ošúpaný a nasekaný cesnak. Jeden veľký strúčik cesnaku vystačí na tri pollitrové poháre.

Sladkú papriku umyjem, prekrojím na polovice, vykrojím a semienka vyhodím.

Pripravené malé paradajky som dal do polovice pohára. Na paradajky som dal nakrájané kúsky sladkej papriky, petržlenové vetvičky, bobkový list.

Nahlásim paradajky na vrch plechoviek. Na paradajky dávam plátky papriky a petržlenovú vňať, aby na paradajky pri nalievaní zaváracích pohárov nepadal prúd horúcej marinády. Pri nalievaní vriacou vodou priamo na paradajky môžu šupky paradajok prasknúť. Teraz si odmeriam, koľko vody potrebujem na marinádu. Nalejem do pohárov s paradajkami čistá voda a potom to nalejte do misky. Do vody vyliatej z plechoviek paradajok pridám 50 ml vody v hrnci. Položím hrniec s vodou na oheň a potom privediem vodu do varu. Potom zalejem toto uvarené horúca voda paradajky v pohároch, poháre prikryjem viečkami. Poháre prikryte uterákom a nechajte 10 minút pôsobiť horúcou vodou. Potom, čo nalejem vodu z pohárov späť do hrnca, pridám 50 ml vody (na odparenie počas varu), všetko opäť privediem k varu. Keď voda v panvici na pár minút vrie, nalejem ju späť do pohárov s paradajkami na 15 minút. Tiež, ako prvýkrát, prikryjem poháre viečkami a uterákom.

Na tretiu plnku si pripravím marinádu. Tentokrát nalejte vodu z pohárov paradajok do hrnca, pridajte kryštálový cukor a soľ podľa receptu a 50 ml vody do vody.

Ocot nalejem do pohárov rýchlosťou 2 polievkové lyžice. lyžice 9% octu pre každého trojlitrový pohár. Takto nalejem do každého pol litrová nádoba jednu čajovú lyžičku octu. Potom do každej nádoby nalejem 1/2 ČL. horčičné semienka.

Keď marináda vrie 2-3 minúty, nalejte horúcu marinádu do pohárov s paradajkami, hermeticky korkom. Zrolované poháre s paradajkami otočím a nasadím im na krk, na noc zabalím do deky.

Takto uzavreté malé paradajky z konzervy skladujeme pri bežnej izbovej teplote.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok