Základy varenia: ako variť džem a marmeládu. Ako urobiť jablkový džem. Džem z hrozna Isabella s jablkovým pektínom
Vo vzdialených 90. rokoch som bol študentom, doba pre nás, obyčajných smrteľníkov, dalo by sa povedať hladných, nebola ľahká. Prežili, ako sa dalo. A potom som jedného dňa prišla navštíviť kamarátku, s ktorou sme spolu študovali na ústave. Jej mama nás zavolala na čaj a ponúkla nám kiwi džem na čaj (ako povedala s úsmevom). Bola som v miernom šoku, pretože som túto rodinu poznala a vedela som, že ako všetci ostatní si nemôžu dovoliť ovocie, ktoré bolo v tej dobe cudzie. Ale pil som čaj s džemom, ktorý bol nezvyčajne chutný, smaragdovej farby, sladký a kyslý! Pri čaji som stále neodolal a spýtal som sa, kto im dal toľko kiwi (lebo v mojom zornom poli bolo veľa džemu). trojlitrový pohár. Na čo sa kamarátka s mamou zasmiali a priznali, že je to egrešový džem s citrónom!!! Odvtedy každý rok robím takýto džem a spomínam na študentské roky. A tento rok som sa snažil urobiť s hnedý cukor. Chuť vyšla úžasne!! S ľahkými karamelovými tónmi
9491
Nastal čas zberu ovocia a bobúľ. Dnes by sme chceli hovoriť o tom, ako správne robiť džemy. Aké príjemné je piť ráno čaj s chrumkavým toastom, maslom a voňavý džem vaša príprava. Nie nadarmo sa v domovine džemu, v Anglicku, ani jedny raňajky nezaobídu bez toastu s pomarančovým džemom. Práve lekvár sa v tejto krajine stal majetkom štátu, keďže je na prvom mieste v počte príprav, ktoré gazdinky pripravovali na zimu od r. rôzne bobule. Naučme sa správne robiť džem a zistime recept na klasický anglický pomarančový džem, ktorý si ráno dopraje aj samotná anglická kráľovná. A okrem toho džemy vo svojej rozmanitosti obohatia váš jedálniček a poslúžia lahodný doplnok na pečenie, zmrzlinu alebo sa stane skvelý dezert ak do nich pridáte kvapku alkoholu.
Džem je teda produkt, ktorý sa získava varením bobúľ alebo ovocia v cukrovom sirupe alebo mede do rôsolovitého stavu. Džem môže mať iný tvar: buď je to kašovitá gélová ovocná hmota, alebo celé bobule alebo kúsky ovocia v sirupe. Autor: klasické pravidlá džem sa vyrába z rovnakých hmotnostných dielov ovocia a cukru (1:1). Toto tradičným spôsobom má veľkú výhodu, že sa zaváraniny zakonzervujú prirodzene. Obsahujú dosť cukor, čo zaručuje ich nezávadnosť bez pridania akýchkoľvek konzervačných látok.
Na varenie klasický džem je potrebné brať kvalitné, zrelé ovocie a bobule. Preto pri výbere bobúľ a ovocia na trhu nešetrite peniazmi a trochu preplácajte, vyberte si kvalitný výrobok. Ak si všimnete miernu pleseň alebo praskliny na ovocí - odmietnite ich kúpiť. Pripravené a umyté ovocie sa musí odvážiť, vložiť do umývadla alebo panvice, naliať cukrový sirup a varte naraz nie dlhšie ako 25 minút, postupne zvyšujte teplotu a energicky miešajte hmotu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Pri varení džemu dávajte pozor na penu – treba ju odstrániť. Aby ste zistili, či je džem hotový alebo nie, vezmite tanier a nalejte naň kvapku džemu: mal by rýchlo a silno zhustnúť. Hotový džem treba ihneď naliať do pripravených nádob, ochladiť a keď sa na jeho povrchu objaví hustá kôrka, nádobu ihneď zazátkujte - zatvorte pergamenový papier a previazať špagátom.
V poslednej dobe prichádzajú na pomoc gazdinkám nové technológie a produkty, ktoré pomáhajú skrátiť čas na výrobu džemov - želírovacie prostriedky, ktoré možno použiť v receptúre v pomere 1:1 alebo 2:1. V prvom rade je to želírovací cukor. Používa sa ako v spracovateľskom priemysle, tak aj v domácnosti. Želatinizačný prášok - ľahko použiteľný produkt, ktorý vám umožní spracovať malé porcie jedla. A nakoniec želírovacia tekutina – jej použitie si vyžaduje od hostesky určitú zručnosť. Vďaka diferenciácii receptúr na jednotlivé druhy ovocia a skráteniu doby varenia na minimum sa získa optimálna vôňa, chuť, farba a textúra.
Okrem klasických konzervačných látok boli v posledných rokoch vyvinuté aj nové, známe ako metóda „2:1“. Vďaka špeciálnym prísadám umožňujú znížiť množstvo cukru aspoň o polovicu. Výhoda takýchto džemov je zrejmá: ukázalo sa, že sú menej sladké, takže chuť niektorých druhov ovocia je lepšie zachovaná a samotné džemy sú menej kalorické.
Ako pripraviť ovocie a bobule na výrobu džemu
1. Ovocie umyte a dobre osušte, odstráňte listy a semená.
2. Ovocie pomelieme. Spôsob drvenia závisí od ich druhu. Bobule by sa mali rozdrviť, čerešne a slivky by sa mali rozdrviť v mixéri alebo prejsť cez mlynček na mäso.
3. Hmotu preložíme na panvicu vhodnej veľkosti. Nalejte určené množstvo cukru.
4. V prípade potreby pridajte kyselinu citrónovú.
5. Ovocnú hmotu uvaríme s cukrom za stáleho miešania.
6. Po uplynutí doby varenia pridáme želírovací prípravok, premiešame a opäť privedieme do varu.
7. Preneste horúci džem do pohárov.
8. Poháre ihneď uzavrite.
Aké poháre si vybrať na skladovanie džemu
Malé poháre prispievajú k rýchlej želatinácii polotovarov, čo zvyšuje ich trvanlivosť. Ako menej banky, tým viac sa jej obsah zahusťuje. Neodporúčame preto používať veľké dózy a keramické hrnce na džemy a zaváraniny, najmä preto, že od ich otvorenia po úplnú realizáciu obsahu zvyčajne uplynie dlhý čas a prístup vzduchu ho môže pokaziť. Banky by mali byť naplnené čo najteplejšie, ako je to možné teplo prispieva k zachovaniu sterility riadu.
Ak používate poháre so skrutkovacím uzáverom, mali by ste ich naplniť horúcim predvarkom, nasadiť veko, zakrútiť a položiť hore dnom na minútu, aby sa hmota ovocia rovnomerne rozložila. Z času na čas otočte nádobu hore dnom, kým sa obrobok ochladí. V téglikoch so skrutkovacím uzáverom často kupujeme rôzne produkty. Ak nebudete vyhadzovať prázdne plechovky, nazbierate slušnú zbierku plechoviek rôznych veľkostí, ktoré sa vám budú hodiť pri spracovaní.
Celofánový obal. Týmto spôsobom môžete uzavrieť poháre bez viečok. Celofán by sa mal zodpovedajúcim spôsobom narezať, trochu navlhčiť, opatrne pretiahnuť cez hrdlo nádoby a zviazať šnúrkou alebo zafixovať gumičkou.
Ako urobiť džem v pekárni
Výrobcovia chlebových strojov odporúčajú robiť džemy v pekárni s použitím gelfixu alebo iných želírovacích prostriedkov. Na 950 g pripravených bobúľ alebo jemne nakrájaného ovocia by ste mali vziať 500 g kryštálového cukru a 40 g gelfixu 2: 1 (1 balenie). Umiestnite gelfix, bobule a 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor v miske stroja na pečenie chleba. Zvoľte program Jam (JAM), stlačte tlačidlo START. Po 20-30 minútach pridajte zvyšný kryštálový cukor do pekárničky. Po ukončení fázy varenia preneste džem do sklenené nádoby a pevne zatvorte viečka.
Ako urobiť džem v pomalom hrnci
Vyberte si recept, ktorý sa vám páči. Umyte bobule alebo ovocie, odstráňte semená alebo šupku, v prípade potreby odstráňte semená. Ovocie nakrájané na malé kúskyľubovoľný tvar a vložte do misky multivarkára. Bobule môžu byť varené celé alebo vopred pretlačené cez mlynček na mäso alebo nakrájané v mixéri. Ovocie posypeme cukrom kyselina citrónová. Radi by sme vám poradili, aby ste nenakladali veľa ovocia naraz: počas varenia môže džem „utiecť“ a preliať výhrevné teleso spotrebiča. Na multivarke nastavíme režim "pečenia" a privedieme hmotu do varu pod vekom. Potom musíte prepnúť režim multivarky do režimu „uhasenie“ a variť neotreté ovocie 20-25 minút, hrudkovité ovocie - 40-50 minút. Počas varenia môžete otvoriť veko a 1-2 krát premiešať. Po zaznení signálu o ukončení práce otvorte veko a všetko opäť dôkladne premiešajte. Džem v pomalom hrnci je pripravený. Ak chcete, aby sa džem stal rôsolovitejším, pridajte želatínu, ktorú ste predtým rozpustili studená voda(5 g želatíny na 2 polievkové lyžice vody, na 1 kg pripraveného ovocia alebo bobúľ).
Horúci džem varený v pomalom hrnci sa dá pripraviť na zimu. Za týmto účelom vložte do čistých sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.
A teraz späť k receptu na anglický pomarančový džem, ktorý podľa legendy ako prvý pripravila v škótskom meste Dundee manželka majiteľa obchodu s potravinami. Nevie sa ako, ale jedného dňa buď jej manžel priviezol pokazené pomaranče zo Sevilly, alebo ich ona sama získala od kapitána lode, ktorá priplávala do Dundee, ktorý sa rozhodol lacno zbaviť práve týchto pomarančov. Výsledkom bolo, že v majstrovskej kuchyni sa objavila hora nezrelých horkých plodov, ktoré nemôžete podávať pri stole. Aby tovar nevyšiel nazmar, rozhodla sa ho vynaliezavá pani uvariť kryštálový cukor. Ako dlho, zakrátko varila tieto pomaranče s cukrovým sirupom, ale výsledkom jej práce sa stal nádherný jantárový s jedinečnou arómou pomarančový džem. Majitelia krčmy bez dlhého rozmýšľania dali džem na predaj a čoskoro bol vypredaný a zamilovaný v celom okrese. Džem dostal názov Marmelade Dundee. Dá sa kúpiť dodnes, pretože sa stalo vizitka Anglicko, dnes je všeobecne známy za hranicami krajiny.
Tu je jedna z možností tohto receptu, na ktorú budete potrebovať: 6 pomarančov, 1 citrón, 700 g kryštálového cukru.
Ak nemáte radi príliš horkú chuť citrusových plodov, potom plody pred použitím namočte na 3 hodiny do vody. Potom musíte z pomarančov a citrónov odstrániť kôru. Odporúčame použiť škrabku na zeleninu. Narezaná koža by mala byť jemne nakrájaná. Ovocie očistíme od filmov a kôstok, nasekáme v mixéri alebo nakrájame na veľmi malé kocky. Zmiešajte v hrnci ovocné pyré s kôrou, pridáme kryštálový cukor a povaríme pomalý oheň. Džem po celú dobu miešať. Varte 20-30 minút. Prelejte hotový džem v malých dózičkách ochlaďte a dajte do chladničky na ďalšie stuhnutie. Kráľovský džem je pripravený! A my vám ponúkame recept na citrusy
Dnes na lekvár použijeme slivky odrody *úhor skorý*. Použili sme ich na. Ale pre nakladané slivky sú slivky ešte nie celkom zrelé a pre lekvár je najlepšie vziať prezreté slivky. Takže náš džem bude sladší a aromatickejší.
Ako si vyrobiť slivkový lekvár doma
Ako som už povedal, musíte si vybrať zrelé slivky a je žiaduce, aby bol kameň oddelený. To samozrejme nie je potrebné, ale mletie sliviek bez kôstky je oveľa rýchlejšie. Počet sliviek si vezmite ľubovoľne, ako chcete. Potom už len pridáme cukor.
Slivky umyjeme a ihneď oddelíme stopky a semienka. Ako môžete vidieť na našej fotografii, naše slivky sú prezreté a keď sa oddelia, kôstky už nemajú krásne plátky. Ale toto nepotrebujeme. Vytriedené slivky som rozdrvila aj rukou. V dôsledku toho skončili v vlastná šťava, a nemusíme pridávať vodu, aby pustili šťavu.
Dajte na sporák a priveďte do varu. V našom prípade stačilo 5 minút varenia sliviek, aby boli úplne pripravené na mletie. Čas si prispôsobíte podľa svojich sliviek. Mali by byť mäkké, skúste pritlačiť plátok na panvicu lyžičkou. Ak sa stlačí bez odporu, potom sú slivky pripravené na trenie. 
Slivky premelieme cez sitko metličkou. Samozrejme, môžete použiť ruky, lyžicu alebo čokoľvek, čo vám vyhovuje. Ale tento rok sme pre seba objavili nový spôsob brúsenia. Veľmi dobre urýchľuje proces. Navyše vaše ruky zostanú čisté. 
Pre seba sme si zobrali 2 kilogramy sliviek. Po vybratí kostí a pomletí nám ostalo 1,5 kilogramu slivkové pyré. Pyré sa ukázalo byť husté, ale nie také, ako by sme chceli. 
Máme závažia, takže cukor pridávame presne po jednom. Na 1,5 kilogramu zemiakovej kaše sa pridalo 1,5 kilogramu cukru. Ale to sa dá urobiť aj bez váženia. Okrem toho sa môžete pozrieť na sladkosť sliviek. A presné proporcie sa tu nevyžadujú. Hoci naše slivky boli sladké, rozhodli sme sa pridať rovnaké množstvo cukru.
Jednak sa nám lekvár uskladní v byte a jednak ho využijeme hlavne pri varení, takže naše džemy jedia aspoň naše deti. A potom dovnútra čistej forme nie sú veľkými lovcami domácich sladkostí. A tak jedia sladkosti a tvaroh. 
Na sporák dáme naše pyré s cukrom. Začína sa premieňať na slivkový lekvár. Dáme na stredné teplo a nasledujeme džem. V momente varu stúpa pena. Preto odporúčam používať riad nenaplnený po okraj, ale približne do polovice.
Vo všeobecnosti sa džem nevarí v smaltovanom riade, ale v medi, hliníku alebo nehrdzavejúcej oceli. Predpokladá sa, že v medených nádobách to dopadá veľmi lahodný džem alebo džem. Môžete variť v panve aj v hrnci. Použili sme hliníkovú 3,5 litrovú panvicu a pena stúpala takmer po okraj. 
Túto penu odstránime. Potom ho môžete použiť na výrobu kompótu. Zobrali sme napríklad zvyšky sliviek po zomletí, penu z lekváru a potom po zrolovaní lekváru sme na tej istej panvici uvarili kompót. Ukázalo sa, že lahodný, voňavý slivkový kompót. 
Po uvarení oheň stiahneme a varíme asi dve hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať kvapnutím na tanier alebo necht. Fotografia ukazuje, že po 40 minútach varu je na nechte kvapka a po hodine varu na tanieri. Len si nekvapkajte príliš horúci džem na prst, vychladnite.
Práve vychladnutý džem vám ukáže správnu konzistenciu. Horúce sa ešte rozleje na tanieri, najmä ak je kvapiek viac.
My osobne sme varili menej, potrebujeme aby bol džem tekutý. S tvarohom sa potom bude ľahšie miešať.
Ak chcete získať hustý slivkový lekvár, musíte odparovať aspoň dve hodiny. Robili sme nedávno, takže sme to dostali ako lekvár. 
A tu je finálna fotka nášho slivkového lekváru. Teraz ste jasne videli, ako urobiť slivkový džem doma, a mali by ste mať len túžbu urobiť ho. A ako to urobiť, už viete.
Šťastné prípravy a všetko dobré pre vás!
Džem - výrobok z ovocia a bobúľ, uvarené v cukrovom sirupe do rôsolovitej konzistencie, v ktorom je časť alebo všetky plody vo varenom stave. Ponúkame popis, ako urobiť džem.
Na prípravu džemu brať kvalitné ovocie a bobule. Môžete použiť zrelé a prezreté, ktoré nie sú vhodné na džem, s prasklinami, pokrčené a malé. Džem sa varí v plytkej medenej alebo mosadznej panve s objemom 2-5 litrov. Musí sa očistiť od stôp oxidu medi a vysušiť.
Džem sa najčastejšie varí z , jahody,. Pripravené ovocie sa najskôr uvarí vo vode alebo v slabom roztoku cukru (na jeden kilogram ovocia - 15 g cukru, 0,5 šálky vody, 15 minút). Prvým záparom sa dosiahne tvorba želírovacieho činidla. Potom sa ovocie naleje s cukrovým sirupom (na jeden kilogram ovocia - jeden kilogram cukru, 1,5 šálky vody). Džem varte do mäkka na miernom ohni, občas premiešajte, aby sa nepripálil.
Uvarené podľa všeobecné pravidlá. Bobule sú triedené, sepaly a stopky sú odstránené, umyté, ponorené do cedníka do vody. Pripravené bobule sa umiestnia do misky, pridá sa voda (jeden pohár vody na kilogram bobúľ), privedie sa do varu a za miešania sa varí až do úplného varu. Potom sa bobule nalejú sirupom (na jeden kilogram cukru - jeden pohár vody) a varia sa 15-20 minút od okamihu varu. Namiesto sirupu môžu byť bobule pokryté granulovaným cukrom(na jeden kilogram bobúľ - jeden kilogram cukru). Päť minút pred koncom varenia sa do džemu pridajú 2g. kyselina citrónová. Horúci džem sa naleje do pohárov, zakryje sa a pasterizuje pri teplote 90 ° C: v pollitrových pohároch na 10 minút, v litrových pohároch - 15.
Varené podľa rovnakého receptu jahodový džem.
Ako urobiť jablkový džem
Komu variť jablkový džem , plody sa triedia, umyjú, ošúpu, zbavia sa semien, stoniek a nakrájajú na plátky. Jablká s jemnou šupkou (Antonovka, Biela výplň), varené so šupkou.
Nakrájané časti sa varia vo vode (na jeden kilogram jabĺk, 2 poháre vody), kým úplne nezmäknú a dokonca sa varia (10-15 minút). Potom sa k ovociu pridá sirup (na jeden kilogram cukru - jeden pohár vody) alebo cukor (na jeden kilogram ovocia - jeden kilogram cukru). Počas varenia hmota džemu sa pravidelne mieša. Doba varenia od okamihu varu 30 minút.
Varené podľa všeobecne uznávanej technológie. Plody sa triedia a vyberajú sa podľa stupňa zrelosti. pre rovnomernejšie prenikanie cukru do plodu, umyte, odstráňte stonky a kosti. Veľké plody sú nakrájané na polovice alebo plátky.
Pripravené ovocie sa vloží do misky s vodou (voda 10 – 15 % hmotnosti ovocia), varí sa 3 – 5 minút v závislosti od stupňa zrelosti ovocia, kým sa neobjavia praskliny. Potom nalejte sirup (jeden kilogram cukru - jeden pohár vody), džem uvarte do mäkka.
Pripravený džem musí zodpovedať farbe ovocia, a chuť bez chuti spáleného cukru. Doba varenia nie je dlhšia ako 40-45 minút.
Podobne lekvár z broskýň, sliviek a čerešňových sliviek.
Hotové džemy nie je potrebné sterilizovať, ale horúce ihneď nalejte do pohárov a uzavrite viečkami.
Každý miloval v detstve a teraz miluje v dospelosti, rôzne džemy a džemy. Zvádzajú nás svojou vôňou a sladkou chuťou. Ako magnet nás lákajú ochutnať ich sladkú chuť, vychutnať si ich vitamínové zloženie.
Najmä aké príjemné je sedieť doma v zimnom chlade pri krbe, kde počuť praskanie suchého palivového dreva. Pite s rodinou čaj s čerstvým chlebom alebo sušienkami natretými nosičom energie - bobuľový džem.
Jam- spôsob zberu ovocia a bobúľ na budúce použitie. džem má hustá konzistencia a nerozteká sa ako lekvár. Džem je vhodné natrieť na sušienky, chlieb alebo žemľu a použiť ako náplň do trubičiek, koláčov.
Ako správne variť džem už vieme z minulého článku. Teraz stačí zistiť - ako správne variť. To je to, čo teraz urobíme.
Na prípravu džemu, v prvom rade zvoľte širokú misku pre lepšie odparovanie vlhkosti z džemu. Vezmite bobule alebo ovocie, dôkladne ich opláchnite vodou a nechajte vodu odtiecť. Potom ich vložte do misky na varenie a posypte cukrom. Pamätajte, že by malo byť viac bobúľ ako cukru.
Potom sa prejaví chuť bobúľ v džeme. Misku dáme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme. Džem by mal neustále vrieť, čím sa z neho odparí prebytočná tekutina. Ale aby veľmi nevarili. Nenechávajte misku ani pár minút, inak sa pripáli a džem nebude chutiť rovnako.
Aby ste vedeli, či je džem pripravený alebo nie, musíte to zistiť niekoľkými spôsobmi. Prvým spôsobom je prejsť lyžicou po dne misky s džemom a vidieť samotné dno, pretože hotový džem túto značku hneď nezaplní.
Druhý spôsob je nabrať lyžicou trochu džemu, keď trochu vychladne, potom ho obrátiť. A ak džem spadne, potom je pripravený. Ak tečie v pramienok, musíte ešte uvariť džem. A konečný spôsob existuje test pripravenosti džemu - musíte džem hodiť na tanier a po niekoľkých minútach ho obrátiť hore nohami.
Ak džem zostane na tanieri, potom je pripravený. Ak kvapká, treba ešte chvíľu povariť. Takže teraz viete, ako skontrolovať pripravenosť džemu a môžete ľahko určiť, kedy ho prestať variť.
Potom uvarený džem, ešte teplý, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte pomocou kľúča alebo špeciálnych pohárov s uzáverom. Takže, keď džem vychladne, nebude ležať rovnomerne v pohári a bude padať do zhlukov, čím sa v pohári vytvárajú vzduchové bubliny.
Prajeme vám, aby ste sa na zimu zásobili džemom z bobúľ a ovocia, ktoré máte radi. A potom ochutnáte toto nezabudnuteľné zdravá sladkosť, liečiť svojich priateľov a príbuzných.