Pitie alkoholu upravené doma. Pšeničná vodka doma, dva recepty
Novoročné sviatky pokračovať, ale stále sa môžem pozerať na vodku a môžem ju jesť, takže navrhujem stiahnuť sovietsku vodku... Alebo presnejšie pripomenúť značky sovietskej vodky a ich ceny.
V tých vzdialených časoch sa vodka vyrábala z troch druhov alkoholu: "Vyššie čistenie", "Lux" a "Extra". Alkohol „Vyššej čistoty“ sa vyrábal zo zmesi obilia, zemiakov, cukrovej repy, melasy, surového cukru a nejakého iného druhu bourdy v ľubovoľnom pomere. "Lux" a "Extra" - len z obilia zmiešaného so zemiakmi a niečím iným, ale s rôznym stupňom čistenia. Lacné druhy vodky sa potom vyrábali z alkoholu „Higher Purity“ a drahšie druhy z „Lux“ a „Extra“, teda rozdiel v cenách vodky.
Nižšie sú uvedené ceny v rokoch 1981-1986. v období od zdraženia vodky za Brežneva v septembri 1981 do ďalšieho zdraženia vodky za Gorbačova v auguste 1986 s cenou za fľašu (zálohová cena riadu v roku 1981 vzrástla z 12 kopejok na 20 kopecks) na fľašu s objemom 0,5 litra. na tých sovietskych vodkách, ktoré som skúšal.
O sovietskej vodke horkých a sladkých tinktúrach, vínach, koňaku a pive budeme hovoriť nejako oddelene, ale o vodke si pamätám (alebo sa mi zdá, že si pamätám), že:
« ruská vodka"- pred zvýšením ceny v roku 1981 to stálo 4 ruble. 12 kopecks, po - 5 rubľov. 30 kop. Najbežnejšia, masívna a nechutná vodka, s ostrým a zlý zápach a rovnakú chuť (napriek všetkým pokusom dochutiť tento produkt škoricou). Napil som sa z beznádeje a nedostatku peňazí opilcami a študentmi.
« Extra" a " Starorusskaja„- pred zdražením a po tom, čo stáli rovnako, sa chuťou ani vôňou nijako nelíšili od „ruských“ a postupne zmizli z predaja.
« Moskovský špeciál"- pred zvýšením ceny v roku 1981 to stálo 4 ruble. 12 kopecks, po - 5 rubľov. 30 kop. Najstaršia zo sovietskych masových značiek vodky (predrevolučná značka bola obnovená v ZSSR v roku 1925). „Špeciálny“ v ňom bol prídavok prášok na pečenie a octová kyselina. Bolo to lepšie ako „ruské“, ale nie o veľa, a keďže všetky ostatné veci boli rovnaké, z týchto dvoch značiek bola vybraná „Moskovskaja“.
« Stolichnaya"- pred zvýšením ceny v roku 1981 to stálo 4 ruble. 42 kopecks, po - 6 rubľov. 20 kop. V 30. rokoch sa ZSSR na návrh Mikojana rozhodol rozšíriť sortiment sovietskej vodky a v roku 1938 bol v ZSSR zaregistrovaný recept na novú vodku. Práve táto vodka sa aktívne dovážala na Západ, a ak buržoázia skutočne chcela sovietsku vodku, vzal si Stolichnayu, v súvislosti s ktorou sa objavila v mnohých hollywoodskych filmoch. Kvalita exportu "Stolichnaja" sa samozrejme nedala porovnať s vnútorným sovietskym a bola o niekoľko rádov vyššia, ale vnútorná bola tiež dobrá. Pevnosť - 40 % obj., ale boli aj variácie v 37,5 % obj., 45,7 % obj. a dokonca 57 % obj. Ako to ovplyvnilo cenu, už si nepamätám. Väčšinou som pil slávnostný stôl.
« Pšenica"- pred zvýšením ceny v roku 1981 to stálo 4 ruble. 42 kopecks, po - 6 rubľov. 20 kop. Objavila sa koncom 70. rokov a stala sa veľmi bežnou vodkou. Verilo sa, že je založený na pšeničných surovinách a má špeciálnu „pšeničnú“ mäkkosť. Najprv vraj mala. Ale keď som začal piť vodku, Pshenichnaja sa už veľmi nelíšila od ruštiny, hoci bola drahšia. Pila som, keď neboli iní, lepšie.
« veľvyslanectvo"- pred zvýšením ceny v roku 1981 to stálo 4 ruble. 42 kopecks, po - 6 rubľov. 20 kop. Veľmi jemná a dobrá vodka, ale z nejakého dôvodu ju muži neocenili. Niekedy bol zakúpený špeciálne pre dámy s cieľom ich následného zvádzania.
« lov"- pred zvýšením ceny v roku 1981 to stálo 4 ruble. 42 kopecks, po - 6 rubľov. 20 kop. Moc som ju nepoužíval, ale pamätám si, že to bola dobrá vodka. Sila tejto vodky bola v niekoľkých variáciách: vyrábala sa s 45 % obj., 51 % obj., 56 % obj. Zriedka sa stretol a zriedka pil.
« sibírsky"- pred zvýšením ceny v roku 1981 to stálo 4 ruble. 42 kopecks, po - 6 rubľov. 20 kop. Pri vyššej sile (45 % obj.) mala veľmi mierna chuť, ale nevzťahovalo sa na klasické vodky nielen z tohto dôvodu - nejaký druh minerálka. Veľmi dobrá vodka, a teda aj vzácna.
« ukrajinská gorilka"(alebo podobne" Staroveký Kyjev“) - boli predávané v pôvodných zelených štvorcových fľašiach s objemom 0,75 litra a nepamätám si ich ceny. Hoci boli Ukrajinci, neboli tu oveľa bežnejšie ako „Ochotničeskaja“ alebo „sibírski“. Často si ich objednávali obchodní cestujúci a hostia z bratských republík a brali ich tam ako darček. Ich sila bola tiež 45 % objemových a pridávali sa do nich niektoré aromatické alkoholy s medom. dobrá vodka a pili tiež väčšinou pri slávnostnom stole.
« Stark“- napodobenina poľskej starky. Najprv na ňom bol nápis „ Stará vodka“, ktorý sa potom zmenil na „ Horká tinktúra “. Pevnosť - 43 % obj. Pre amatéra. Nebol som jej fanúšik, takže neviem cenu.
« Zlatý prsteň
"- veľmi drahá vodka(Neviem presnú cenu, ale 10-15 rubľov) v kartónovej krabici. Povedali, že bola vyvezená, hoci sa stretla na predaj. Raz som to skúsil na párty - zdalo sa, že je to len exportná verzia Stolichnaya (ktorá bola tiež v predaji v Beryozki a u špeciálnych distribútorov).
Etikety vodky tej istej značky sa líšili v závislosti od mnohých faktorov: čas výroby, miesto výroby, možnosť vývozu atď. Okrem toho niektoré regionálne liehovary republík Únie vyrábali miestnu vodku, s ktorou sa obchodovalo za hranice regiónu. Chcel som uverejniť etikety sovietskych vodiek, ktoré som nikdy neskúšal, ale bolo ich príliš veľa.
No, najnovšia masovo vyrábaná sovietska vodka „Andropovka“, ktorá sa vyznačovala extrémnym lakonizmom štítku: slovo „Vodka“ a malý jemný rad rôznych čísel GOST (pripomínalo to štítok starého sovietskeho „Vodka“ 70. rokov, ktorá začiatkom 80. rokov zanikla). Túto vodku predstavil Andropov, keď sa dostal k moci a stála 4 ruble 70 kopejok (cena klesla z najlacnejšej vodky o 60 kopejok, hoci predtým ceny vodky v Únii len rástli). Tento pokles potom nemal nič spoločné s reálnou ekonomikou a bol populizmom čistá voda zamerané na získanie lásky ľudí k novému generálnemu tajomníkovi.
Táto vodka bola sovietskym vodkovým hitom sezóny 1983-1984, ale nevydržala tak dlho ako generálny tajomník Andropov a ticho zomrela počas Gorbačovovej éry.
Vodka z obilných surovín je skutočný produkt, ktorý sa nedá porovnať s ochuteným cukrovým mesiačikom. Premena živého zárodku na organizmus schopný krátky čas rozložiť škrob na molekuly cukru, zvýrazniť živú nôtu produktu z „chleba“, ktorý následne poteší hostiteľov a hostí, to všetko je ZRNO. Rastie, premieňa a dáva, je živé, ako živý produkt z neho - mesačný svit. Ale pokiaľ je obilie úrodné, tak to chce prístup s láskou, inak do fiaska nie je ďaleko. Milovať, realizovať sa, pracovať na sláve spolu s poznaním, a toto živé a večné bude ďakovať a inšpirovať. Lenivosť sa nevzťahuje na proces premeny obilia na mesačný svit, a preto by som rád videl v blízkosti tohto článku skutočných fajnšmekrov tento produkt nešetrí námahou a námahou pre ušľachtilú vec.
Takže - alkohol vzniká kvasením jednoduché cukry droždie, takže potrebujeme cukor. Cukor možno získať z obilia premenou škrobu, ktorý obsahuje. To sa dosahuje pomocou enzýmov.
Existujú hotové enzýmy, ale pre priaznivcov prírodného produktu odporúčam nižšie uvedený spôsob.
Po premene škrobu z obilných surovín na cukor ho dáme na fermentáciu a po chvíli dostaneme zápar s určitým množstvom alkoholu, ktorý sa v závislosti od technologických momentov môže pohybovať od minima do 12%.
Rmut sa destiluje a získame nasýtený alkoholový roztok - moonshine (SS).
Postupnosť procesu:
- príprava sladu;
- príprava sladiny zo surovín obsahujúcich škrob;
- trávenie sladiny;
- varenie sladové mlieko;
- sacharifikácia sladiny;
- príprava kvasnicovej kaše;
- kvasenie muštu;
- destilácia hotového rmutu.
Získanie sladu.
Slad je potrebný na premenu škrobu na cukor.
Obsahuje enzýmy, ktoré tento proces stimulujú.
Pestovanie sladu prebieha v niekoľkých fázach:
- Výber zrna(zrno na slad NESMIE byť čerstvé, po novom zbere musí zrno odpočívať aspoň 2 mesiace).
Zrno musí byť čisté, ľahké, bez nečistôt a preosiate. - Namáčanie obilia.
Cieľom je aktivácia rastu vr. biochemické a iné procesy. - Rastúce.
Klíčením zrna sa dosiahne maximum v množstve enzýmov v ňom obsiahnutých. - Languor.
Posilnenie a posilnenie enzýmovej bázy v zrne. Zrno sa suší bez vlhkosti.
Namáčanie obilia.
Vyčistené a preosiate zrno sa naleje do škatúľ s výškou asi 10 cm.Na tieto účely je vhodný domáci polyetylén (na obrázku). Po niekoľkých hodinách odstránime plávajúce nečistoty a nekvalitné zrno, vypustíme vodu, zrno premyjeme a naplníme čerstvou vodou. Je žiaduce namočiť do vody s nízkou tvrdosťou, pretože. nadmerné množstvo solí spomaľuje rast zŕn a aktivitu enzýmov. Nalejte vodu nad úroveň zrna o 3-5 cm.Na zlepšenie procesu klíčenia je potrebné vodu vymieňať - v lete 2-3 krát denne, v zime - stačí miešať 2-3 krát počas dňa. Doba namáčania 1 deň.
Dôležité!
Voda zo zrna sa musí ÚPLNE vypustiť.
Zrno by malo vyzerať a na dotyk vlhké, ale nie mokré.
Vlhkosť zrna po namáčaní stúpa na 35-49%.
Ak je lúhovanie dlhšie, čo je tiež možné, hlavné je, aby na láme nevyčnievala zo zrna biela tekutina - to je prvý znak toho, že zrno bolo príliš vystavené vode a nie je vhodné pre slad .
Takéto zrno sa určite vyhodí.
Pestovanie obilia.
Po namočení by zrno malo „dýchať“. Za týmto účelom mokré, ale nie mokré zrno, rozdeľte do škatúľ s vrstvou 5-10 cm. po dobu 6-8 hodín.
Každé 2-3 hodiny zrno premiešame rukami, zdvihneme ho nad boxy a prefúkneme vzduchom, aby sme v ňom znížili množstvo oxidu uhličitého.
Proces rastu pre každý druh zrna je odlišný. Trvanie tohto procesu často závisí od spôsobu pestovania, kvality surovín, teploty a vlhkosti okolitého vzduchu a môže trvať od 4 do 12 dní.
Debničky plníme namočeným obilím, ktoré „dýchalo“ vrstvou 10 cm. Necháme 8-12 hodín. Krabice na to môžu byť použité ako monolitické, tak aj so sieťovým dnom, v ktorých je možné znížiť množstvo ďalšieho miešania.
Krabice s obilím je možné prikryť vlhkou handričkou alebo nechať otvorené. Pre názornosť bude ľavá strana fotografie s krabicami pokrytými vlhkou handričkou, pravá strana je otvorená krabica.
Po prvých 8-12 hodinách klíčenia sa zrno pretrepáva, na čo sa škatuľky pretrepávajú, zrno sa ručne zdvihne a vyfúkne, aby sa odstránil oxid uhličitý. Ak je zrno suché, strieka sa, ale nie je nijako namočené. Na 5 kg suchého zrna v čase rastu sa na postrek spotrebuje nie viac ako 50-70 g vody. Po nastriekaní by na dne škatule nemala byť žiadna voda. Mokré zrno sa zmieša a pokračuje, kým nie je pripravené.
Pre kvalitný a rýchly rast sladu sa zrno každých 6-8 hodín obracia a podľa toho strieka a mierne zvlhčuje. V prípade nahromadenej vlhkosti na dne škatule je potrebné zrno vysušiť a odstrániť vodu.
Prvých 1,5 dňa klíčenia.
Po 2-3 dňoch začne teplota vo vnútri zrna stúpať na 20-24 stupňov. Je vhodné nedovoliť, aby stúpala vyššie (potenie obilia), na čo sa zrno mieša, fúka a zvlhčuje. Možno odporučiť zmenšiť vrstvu klíčiaceho zrna na 3-5cm.
Tretí deň klíčenia.
Siedmy deň klíčenia.
|
Objem ovsa sa zväčšil asi 1,5-krát, korene dosahujú 1 cm, pozorujú sa klíčky. Po troch dňoch, pri správnej vlhkosti, bude zrno hotové ako slad. |
|
| Jačmeň suverénne klíčil, korene sa navzájom prepletajú a keď sa zdvihnú, ťahajú so sebou niekoľko zŕn. Klíčky dosiahli dĺžku 5-7 mm. Zrno vonia vzdialenou uhorkovou vôňou. Proces klíčenia jačmeňa na slad je ukončený. Horkosladké na zahryznutie. | |
|
Zrnko pšenice suverénne vyklíčilo, korene sú dlhé viac ako centimeter, klíčky majú 5-7 mm, niektoré aj viac ako centimeter. Vôňa čerstvé uhorky toto zrno je lepšie. Chuť zrna je určite sladká. Proces klíčenia bol ukončený. |
Niektoré momenty klíčenia.
Obilniny so šupkami zadržiavajú viac vlhkosti ako tie bez. Preto by sa zvlhčovanie každého druhu malo vykonávať selektívne, aby sa zabránilo opätovnému presýteniu zrna vodou. Je lepšie podvlhčiť, ako dať klíčiacemu zrnu prebytočnú vodu.
Dezinfekcia sladu.
Na povrchu zrna je veľa škodlivých baktérií. Je vhodné ich odstrániť. Na tento účel sa pred mletím sladu na sladové mlieko alebo pred sušením odporúča namočiť slad na 0,5 až 1 hodinu v slabom roztoku manganistanu draselného (manganistanu draselného).
Dobré výsledky vykazuje dezinfekčný roztok kyseliny sírovej (1%).
Po 7 dňoch sme dostali už naklíčené zrná jačmeňa a pšenice ako slad na scukorenie škrobových zŕn.
Ale napriek tomu odporúčam ponechať ešte asi 2 dni bez pridávania vlhkosti a miešania po -10 hodinách.
Sladové ovsené zrno je pripravené na 10 dní.
Varený slad je zelený. Hmotnosť sladu k zrnu pred klíčením sa zvýšila 1,5-krát. Tento slad má najvyššiu aktivitu. Zelený slad sa skladuje nie dlhšie ako niekoľko dní, a ak áno, potom je teplota žiaduca. skladovanie do 2-5 st.
na uskladnenie zelený slad možno sušiť.
Za týmto účelom sa suší za stáleho miešania pri teplote. nie viac ako 40 stupňov. So zvýšením tepl. sušiace enzýmy sú zabité.
Slad sa suší do stavu „biely“, kým úplne nestuhne a má obsah vlhkosti do 3 %. Skladované roky v tesne uzavretej nádobe.
Váha biely slad v pomere k hmotnosti naklíčeného zrna 0,9/1.
Aktivita bieleho sladu je o niečo nižšia ako aktivita zeleného sladu a je asi 80 %. Preto pri pridávaní do sladiny treba brať do úvahy tento moment.
Výroba sladového mlieka
Sladové mlieko je zmesou sladu a vody. Podstatou procesu je úplná extrakcia enzýmov do kvapaliny (vody) s ďalším miešaním so sladinou obsahujúcou škrob.
Pretože existuje množstvo enzýmov, pre kvalitné a úplné scukornatenie mladiny obsahujúcej škrob je žiaduce použiť zmes viacerých sladov. použitie sladu z rovnakého zrna, ktoré sa spracováva, Neodporúčané.
Približné zloženie sladu pre niektoré druhy základných surovín
- pšenica:
50 % jačmenného, 25 % ovseného a 25 % ražného sladu.
Dobrý výsledok vychádza pri percentuálnej náhrade jačmeňa ražou.
Môžete použiť aj zmes raže a jačmeňa 50/50, jačmeňa a prosa 50/50 atď. - raž:
pšenica - 50%, jačmeň - 25%, ovos - 25%.
pšenica - 50%, jačmeň - 40%, ovos - 10%.
jačmeň a ovos po 50% atď.
Zvolili sme teda zloženie sladu. Pomeľte, čím menšie, tým lepšie. Rozpustite v teple, asi 30 stupňov. voda.
Zelená - 1kg v 2l vody, biela - 1kg v 3l vody.
Prijaté hotové sladové mlieko.
Jeho doba skladovania je veľmi krátka, ale pri tepl. bližšie k nule, je dovolené skladovať niekoľko dní.
Príprava mladiny
Vriaci.
Varenie sa vykonáva pomocou pary. zahájiť paľbu horí a nie je vhodný pre obilniny.
Na to používame PG (parný generátor).
GENERÁTOR PÁRY je uzavretá nádoba s vodou, ohrievaná vykurovacími telesami alebo iným zdrojom tepla.
Výstupom z parogenerátora je parná rúrka, ktorej koniec je BUBBLER.
BUBBLER - rovná rúrka alebo zakrivená: špirála, harmonika atď., V ktorej sú vytvorené otvory na výstup horúcej pary prichádzajúcej z prebublávača. Vychádzajúca horúca para z prebublávača je zdrojom ohrevu + varu zmesí s obsahom škrobu.
Nádoba na sladinu.
Nádoba môže slúžiť ako nerezová nádrž alebo iné. Hlavnou podmienkou je zabrániť tomu, aby sa do zmesi dostali reakčné produkty z nádoby, katalyzátory a pod., použité pri výrobe materiálu tejto nádoby.
Drvené zrno (drvené zrno, múka) sa naleje horúca voda pri tepl. asi 50 st. Celú zmes neustále miešame, aby sme zabránili tvorbe hrudiek.
Na kilogram suroviny pridajte 4 litre vody. Teplotu zmesi privedieme na 55-60 stupňov. Teplotu fixujeme na 15 minút, aby enzýmy obsiahnuté v samotnom drvenom zrne začali svoju prácu. Ak je mladina hustá, môžete do nej naliať trochu už pripraveného sladového mlieka a premiešať. To je približne 1/10-1/5 z celkového množstva pripraveného.
Ďalej zapnite PG naplno. Zrýchlime tempo. sladiny na ďalších 5 stupňov. a prerušte 15 minút. Potom za stáleho miešania každých 10-15 minút zapnite generátor pary na maximum a priveďte mladinu do varu.
Výkon parného generátora nastavíme tak, aby zmes vrela. Doba varu je od 1,5 do 2 hodín. Čím horšia surovina (premočené, pokazené zrno) a čím hrubšie mletie, tým dlhší čas varenia. Ak je proces počas varu / varu prudký, proces miešania sa môže zastaviť.
Sacharifikácia.
Uvarenú mladinu (najlepšie rýchlo, bez toho, aby sme ju nechali na samochladenie) schladíme na teplotu 65 stupňov a pridáme sladové mlieko. Dôkladne premiešame. Na to je vhodná vŕtačka s tryskou.
Množstvo sladového mlieka sa zavádza rýchlosťou 1 kg zeleného sladu na 4-5 kg základného. suroviny, „biely“, respektíve o 20 % (hmotnosť ešte nevysušeného sladu) viac.
Nádobu so surovinami a sladom, ktorý sa do nej vloží, uzavrieme, každých 15-30 minút zahrejeme a dôkladne premiešame. Čas sacharizácie od 1,5 do 2 hodín. V tomto období je veľmi dôležité neznižovať teplotu, pretože. zvýšiť šance na rast baktérií. Zvýšenie teploty nad 70 stupňov. následne vedie k deštrukcii enzýmov a zastaveniu sacharifikácie.
Po určenom čase mladina získa určitú sladká chuť. To znamená, že proces sacharifikácie je úspešný. Jódový test ako indikátor úplnej sacharifikácie v tento prípad nie je indikátorom.
Chladenie.
Pocukrovaná hmota sa pripraví na kvasenie. K tomu ju veľmi rýchlo schladíme na teplotu 28-30 stupňov. a pridáme droždie. Pasívne chladenie nie je povolené.
Na chladenie môžete použiť medenú rúrku pr. 10-20mm, ktorý je stočený do špirály. Spúšťa sa do preťaženia, ktoré neustále zasahuje, a prechádza trubicou s maximálnym tlakom studená voda. Rýchly proces chladenia je VEĽMI dôležitý, pretože jeho spomalenie prispieva k rýchlemu množeniu baktérií v kultivačné médium pocukrovanej zmesi.
Zavedenie kvasníc.
Pre normálnu prevádzku kvasu je potrebná teplota v rozmedzí 28-30 stupňov. Zníženie teploty spomaľuje proces fermentácie až po jeho zastavenie a zvýšenie podporuje reprodukciu. divoké kvasinky, čo následne znižuje výťažok alkoholov. Zvýšenie tepl. kvasenie do 32 stupňov, zvyšuje koeficient. reprodukcia divokých kvasiniek 2-3 krát, pri 37-38 stupňoch. množia sa 6-8 krát rýchlejšie.
Množstvo pridaného droždia:
- suché, napríklad SAF-LEVUR - 1g na 300-350g východiskovej, hlavnej suroviny.
- lisované napríklad LVOV - 1 g na 60-80 g surovín.
Aby sa zvýšilo rýchle a kvalitné zachytenie scukornatenej mladiny kultúrnymi kvasinkami, odporúča sa zaviesť kvasinky nie priamo, ale vopred pripraviť kvasnicovú kašu. K tomu sa kvasinky chovajú v teple, asi 30 stupňov. voda. Na kilogram lisovaného droždia možno odobrať asi 10-14 litrov vody.
Zároveň pri zabezpečení činnosti kváskovej kaše je možné kvások predkvasiť. Na tento účel sa do pripravenej kvasnicovej kaše pridá určité množstvo cukru (pol litra na kilogram lisovaného droždia) a pol litra sladu, ktorý sa predtým nechal na tieto účely. To všetko sa premieša a po pol hodine pozorujeme penu na povrchu roztoku. Toto je úloha kvásku. Poschodie hodina - hodina, a kvasnicou fermentovanou kašou, nalejte do mladiny, ochladenej na 28-30 stupňov. Dôkladne premiešame a necháme na chladnom mieste kysnúť.
Nádobu hermeticky uzavrieme a nasadíme vodný uzáver.
Aby sa zabránilo uvoľňovaniu peny cez vodný uzáver, odporúča sa naplniť nádrž s ohľadom na penenie. V objemových jednotkách je to asi 10-15% objemu mladiny. Takže napríklad nie je vhodné naplniť nádobu s objemom 200 litrov viac ako 170 litrami.
Počas obdobia kvasenia je dôležité, aby sa mladina neprehriala. normálna operácia sa vyskytuje pri 28-30 stupňoch. Nárast teploty znížime fúkaním vzduchu alebo preliatím fermentačnej nádrže studenou vodou.
Doba fermentácie obilnín závisí od mnohých faktorov, vr. na kvalitu kvasu, tep. priestory a pod. Priemerný čas je možné nazvať od 4 do 5 dní. Indikátor úplnej fermentácie sa môže nazývať zastavenie uvoľňovania plynu z trubice vodného uzáveru. Rmut sa stáva takmer nehybným, pevné časti zrna môžu na ňom plávať a samotná tekutina sa stala svetlejšou, často s nádychom farby zrna. Ak vezmete kašu na vzorku kyslosti, potom bude v rozmedzí 4,8-5,5. Chuť záparu je príjemná a má horko-kyslú chuť.
Množstvo alkoholu v rmute závisí tak od technológie procesu prípravy mladiny, ako aj od kvality komponentov. Toto percento môže byť v rozmedzí 5-12%.
Jednoduchá destilácia rmutu.
Hotová obilná kaša sa destiluje pomocou pary. Na to používame rovnaký generátor pary.
Braga sa varí pomocou pary vychádzajúcej z prebublávača. Na destiláciu používame nerezovú nádobu, ktorá sa plní maximálne do 2/3 celkového objemu, aby sa zabránilo uvoľňovaniu peny do výberu. Až do okamihu varu sa proces zahrievania vykonáva čo najrýchlejšie, ale pri prvom náznaku varu rmutu znížime výkon. Na kondenzáciu vystupujúcich pár vr. a liehu, ktorý je ich súčasťou, môžeme použiť jednoduchý destilačný prístroj.
Ak sa mesačný svit bude v budúcnosti používať ako nápoj, v tomto prípade je potrebné opatrnejšie pristupovať k oddeleniu frakcií hlavy a chvosta. Za týmto účelom pri nízkej rýchlosti s minimálnym výkonom PG pomaly vyberáme hlavy. Percento výberu hlavy možno zvážiť v rozmedzí 3-5 z celkového množstva očakávaného alkoholu (v absolútnej hodnote). Presnejšie sa určuje organolepticky čuchom, trením v dlani, chuťou. Hlavy sú ZAKÁZANÉ používať ako potravinový výrobok.
Výber potravinovej frakcie mesačníka prebieha pri vyšších otáčkach, kontrolujeme však, aby do výberu nespadali striekance z vriaceho rmutu, ktoré podľa druhu mesačného svitu zakalujú a zodpovedajú chuti rmutu. Ako jedlo, mesačný svit prvého štádia možno považovať za taký, ktorý má hustotu najmenej 40% obsahu alkoholu, podľa starého - "kým horí." Ďalší kondenzát obsahuje značné množstvo ťažkých frakcií a môže sa použiť na následnú destiláciu. Teplota rmutu, na ktorý sa vykonáva jednoduchá destilácia, je 97-98 stupňov. Ďalší výber je sprevádzaný oveľa väčším uvoľňovaním fuselových olejov.
Ak je mesačný svit, tiež známy ako surový alkohol (SS), ďalej určený na rektifikáciu, potom je možné zanedbať oddelenie hláv a chvostov. Pri výbere zmiešame celý ramenný popruh.
Chuťové vlastnosti mesačného svitu z iný druh suroviny.
Preťaženie pšenice. Pri použití pšenice ako hlavnej suroviny je vodka jemnejšia a sladšia. Použitie raže ako sladu zvyšuje tuhosť a dodáva nápoju určitú „pevnosť“. Jačmeň vo forme sladu dodáva chuť whisky, dodáva pivné ozveny vodke. Ovos - zrno pre ostrosť chuti.
Zápcha žita. Vodka z tejto suroviny nebude nealko. Je tvrdá, ale pekná. Porovnávanie chuťové vlastnosti jeho približná vodka "Moskovskaya" z čias ZSSR.
Vodka na báze ovsa. Tento produkt sa vyznačuje ostrosťou a ostrosťou. Čistota chuti bez „solenia“, tu je presnejšie porovnanie. V čase Únie bola Posolskaja vodka podobnosťou.
Jačmenná vodka. Jačmenná vodka je produkt s príchuťou whisky pripravený na použitie. Jeho dvojitá, trojitá destilácia prežiari mnohé chute ušľachtilých nápojov.
Bavte sa a užívajte si drinky!
Užitočné informácie na fóre:
Pšeničná vodka je prastarý a obľúbený nápoj každého. Aj teraz je sortiment prezentovaný na pultoch predajní vyrábaný najmä z tejto suroviny. Domáca vodka nielenže nie je horšia v kvalite, ale tiež výrazne prevyšuje továrenské výrobky.
Pšenica bola vždy jednou z najdostupnejších a kvalitné ingrediencie dostať alkohol. Je dôležité zodpovedne pristupovať k jeho výberu a výberu receptu. Od toho závisí konečný výsledok.
Recept na výrobu pšeničnej vodky s kvasnicami doma je klasikou domáceho varenia. V tejto technológii nie je cukor potrebný na aktiváciu fermentačného procesu a bude prebiehať oveľa rýchlejšie. Na varenie budete potrebovať:
- Voda - 20 litrov.
- Droždie - 200 gramov.
- Pšenica - 5 kilogramov.
Vybrané zrno sa niekoľkokrát dôkladne premyje tečúcou vodou a úplne vysuší. prirodzeným spôsobom. Hotová pšenica sa umiestni na ¾ objemu nádoby a naplní sa vodou. V tejto forme sa namočí na 12 hodín na teplé miesto.
500 gramov obilia sa musí rozdrviť a 1 kilogram prejsť cez mlynček na mäso a odpariť v 5 litroch vody. V tomto čase sa droždie zmieša s malým množstvom teplej vody a infúziou.
Akonáhle sú všetky zrná a kvasnice pripravené, zmiešajú sa, aby sa vytvorila sladina. Na hrdlo nádoby sa umiestni vodný uzáver a odstráni sa na niekoľko týždňov, kým sa fermentácia nedokončí. Miestnosť by mala byť teplá a vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu.
Hotová kaša sa destiluje dvakrát s povinným oddelením chvostov a hláv. Hotový alkohol sa čistí pomocou uhlíkového filtra.
Ako vyrobiť pšeničnú vodku bez kvasníc
Pšeničná vodka bez kvasníc je prirodzenejšia a chutnejšia. Cukor sa používa ako katalyzátor fermentácie. Tento recept na vodku trvá menej času a na varenie budete potrebovať:
- Pšenica - 5 kilogramov.
- Cukor - 6 kilogramov.
- Voda - 20 litrov.
Zrno sa namočí na jeden deň do vody pri izbovej teplote. Potom sa pridá cukor a zvyšok tekutiny. Zmes sa zazátkuje vodným uzáverom a 2 týždne sa čistí na tmavom a teplom mieste. Koniec fermentačného procesu je určený dokončením tvorby plynu a charakteristickou vôňou rmutu.
Po uplynutí času hotová omša destilované s oddelením chvostov a hláv. pšeničná vodka bude mäkšia a lepšia, ak bude vystavená redestilácia a následná filtrácia. Nápoj by sa mal podávať vychladený.
Ako vyrobiť vodku z naklíčenej pšenice: recept
Recept na pšeničnú vodku vyrobenú z naklíčenej pšenice doma trvá o niečo dlhšie ako predchádzajúce 2. No zároveň sa vyhráva s jemnosťou výsledného nápoja. Na varenie budete potrebovať:
- Pšenica - 5 kilogramov.
- Voda - 40 litrov.
- Cukor - 12 kilogramov.
- Kefír - 1 liter.
- Droždie - 200 gramov.
Zrno sa rovnomerne vloží do plochej nádoby v tenkej vrstve a zaleje sa malým množstvom vody tak, aby bolo mierne nad úrovňou pšenice. V tejto forme trvá niekoľko dní, kým sa objavia klíčky. Pripravené zrno sa musí premeniť na múku. K tomu sa opatrne suší prirodzeným spôsobom a jemne melie.
Výsledná múka sa zmieša s kryštálový cukor droždie a voda. Nádoba je utesnená vodným uzáverom a odoslaná na tmavé miesto s izbová teplota okolo 25 stupňov. Braga dozrieva 2 týždne, kým sa úplne nedokončí tvorba plynu.
Výsledná zmes sa podrobí destilácii. Je dôležité starostlivo oddeliť hlavy a chvosty, aby ste získali vysoko kvalitný produkt. Na úplné vyčistenie stačia dve destilácie. Príprava je ukončená čistením vodky pomocou uhlíkového filtra. Nápoj sa cez ňu preleje 2-3 krát. Podávajte túto vodku na stôl vopred vychladenú.
Bez ohľadu na to, aký recept na domácu vodku si vyberiete, kvalitný výrobok sa dá dosiahnuť iba úplným dodržiavaním technológie. V tomto prípade domáca vodka sa stane obľúbenou na každom stole a nikdy vám nedovolí vrátiť sa do skladu produktov.
Silný alkohol sa považuje za nevyhnutný atribút ruských sviatkov a pšeničná vodka pripravená doma je obzvlášť cenená, pretože prírodný produkt s jemnou chuťou, pitie ľahšie ako náprotivky z obchodu.
1
Schéma na získanie vodky z pšenice je rozdelená do nasledujúcich etáp:
- z pripraveného obilia sa vyrába nízkoalkoholický nápoj;
- kvapalina sa destiluje (destiluje), čím sa získa etylalkohol;
- posledný sa čistí prírodnými prostriedkami.
Predpokladá sa, že domáci alkohol je v mnohých ohľadoch lepší ako priemyselný alkohol, pretože destilačné produkty sú pre človeka menej škodlivé ako rektifikačné prvky (spôsob výroby vodky vo výrobe). Pšenica je najlepšia na prípravu doma silné nápoje Vysoká kvalita.
Pšenica na prípravu silného nápoja
Je možné použiť akýkoľvek recept na výrobu pšeničnej vodky, ale proces vždy začína čistením a triedením zrna, ktorého kvalita priamo ovplyvňuje výsledok. Vytriedená a preosiata pšenica sa umyje, naleje do misky a naleje teplá voda po dobu 4-6 hodín. Počas tejto doby sa niekoľkokrát mieša. Prázdne zrná budú postupne plávať nahor, treba ich pozbierať a vyhodiť alebo z nich vypustiť Horná vrstva voda.
Ďalšou fázou je príprava pšeničnej kaše:
- 2 kg pšenice pomelieme, zalejeme 1,5 litrom vody a za stáleho miešania pridáme 500 g cukru. Udržujte v teple 5 dní. Pridajte 9 litrov vody a 2,5 kg cukru. Vydrž ešte týždeň. Znakom pripravenosti bude horká chuť kaše. Preceďte kompozíciu a predbehnite. Zvyšok sa môže znova použiť: pridajte k nej 4 litre teplej vody a 2,5 kg cukru, nechajte 7-10 dní, preceďte a predbehnite.
- Naklíčime a pomelieme 4 kg pšenice. 8 bochníkov tmavého chleba namočíme do 10 litrov vody a premiešame, zmiešame so pšenom. Pridajte 500 g droždia, nechajte týždeň v teple, predbehnite.
- 5 kg naklíčenej pšenice pomelieme, pridáme 15 litrov vody a 250 g droždia. Odložíme na teplé miesto až do konca kysnutia, predbehneme.
- Nasledujúci recept vám podľa odborníkov umožňuje pripraviť nápoj klasická chuť a vynikajúca kvalita: pšenicu namočte teplá voda, naklíčiť a vysušiť, rozdrviť. Hmotu po hrstiach pridávame do vriacej vody, kým nedosiahneme konzistenciu tekutého želé. Zabalenú nádobu lúhujeme pšeničným produktom 12 hodín, pridáme 250 g kvasníc na 10 litrov objemu a 5-7 dní kvasíme. Na konci fermentácie predbehnúť.
Ak je rmut pripravený technologicky správne, pri dodržaní ust teplotný režim(18-24°C), alkohol obsahuje 10-15% z celkového objemu.
Je dôležité vedieť!
Deštruktívny účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov expozície. alkoholické nápoje za osobu. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS SA DÁ PREMÁČIŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!
2
Počas destilácie pšeničná kaša rozdelené na alkohol a ďalšie zložky. Keďže prvý je najľahší, odchádza s parou pred bodom varu, preto je veľmi dôležité udržiavať teplotný režim pri destilácii. Oddeľovanie alkoholu začína, keď sa rmut zahreje na 65 °C. Ale pri tejto teplote spolu s alkoholom z kaše odlieta veľa ľahkých frakcií a niektoré z nich sú pre telo škodlivé. Tieto látky prchajú v rozmedzí teplôt 65-77°C. Preto všetko, čo je v tomto čase pridelené, sa používa iba na technické potreby.
Pšeničná kaša na vodku
Keď pri teplote 77°C odparovanie skončí, ohrev sa zvýši a alkohol sa začne zhromažďovať. Teplota rmutu by nemala presiahnuť 83°C. Destilácia pokračuje, kým sa „piják“ navlhčený výsledným alkoholom nerozsvieti.
Tento proces úplne závisí od kvality destilačného prístroja (destilátora). Kto je výrobcom, všetky zariadenia sú vyrábané podľa všeobecný princíp a skladá sa z troch častí:
- odparovací kotol so zabudovaným teplomerom do 120°C - kovová nádoba s odnímateľným vekom a výstupnou rúrkou;
- kondenzátor (cievka) - rúrka s priemerom 12-15 mm prechádzajúca cez nádobu s chladiacou kvapalinou; ochladená para sa usadzuje na stenách cievky a prúdi do nádoby na hotový výrobok;
- nádobu alebo akékoľvek vhodné náradie na zachytávanie alkoholu vytekajúceho z cievky.
3
Počas fermentácie sa cukor premieňa na etanol, ale okrem toho existujú aj fuselové oleje(izobutyl, propyl a izoamylalkoholy), čím sa získa kvapalina zlý zápach a škodlivé vlastnosti. Braga tiež obsahuje metylalkohol kyseliny octovej a mravčej. K zbaveniu sa väčšiny z nich dochádza počas druhej destilácie.
Opätovná destilácia pšeničnej kaše
Recept na neutralizáciu nečistôt, ktoré sa neodstránia sekundárnou destiláciou, popisuje použitie dreveného uhlia z ohňa alebo kachlí. Naleje sa do alkoholu v množstve 50 g na 1 liter a trvá niekoľko dní, občas sa pretrepáva. Po 5-7 dňoch sa alkohol prefiltruje.
Až po sekundárnej destilácii a následnej filtrácii sa výroba pšeničnej vodky doma považuje za dokončenú. Ak sa vám sila produktu zdá nadmerná, zriedi sa vodou, ktorej kvalita určuje výslednú chuť pšeničnej vodky. Destilovaná voda sa neodporúča, je lepšie brať filtrovanú vodu.
Po zriedení sa do riediacej kvapaliny naleje alkohol (ktorý sa odoberá 2-krát viac ako voda), a nie naopak. Kompozícia sa dôkladne premieša najmenej pol hodiny.
Ak si nápoj pripravíte za dodržania všetkých podmienok, potom počas používania pocítite emocionálny vzostup, človek sa uvoľní, zbaví sa stresu a ráno ho nebolí hlava. V každom prípade si však musíte uvedomiť, že striedmosť je najlepším kritériom pri pití akéhokoľvek alkoholu.
A nejaké tajomstvá...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je JEHO 100% PRÍRODNOSŤ, čo znamená účinnosť a bezpečnosť pre život:- Eliminuje psychické túžby
- Odstraňuje poruchy a depresie
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením
- Dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
- ÚPLNÉ UVOĽNENIE od alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
- Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!