Šampanské a šumivé vína: odrody a krajiny. Aký je rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským: porovnanie vlastností, rozdiel, rozdiel. Čo je lepšie: šampanské alebo šumivé víno? Ako si vybrať dobré šampanské

Ak chcete dať sviatku alebo pamätnému dňu slávnostnú intonáciu - môžete nielen šampanské, ale aj akékoľvek šumivé víno. Ale nie všetko uspokojí náročný vkus. Áno, a stav udalosti môže spôsobiť špeciálne požiadavky na výber nápojov.

V takom prípade budú užitočné a spravodlivé niektoré základné znalosti o šampanských šumivé vína Oh.

Mnohé vinárske produkty majú vďaka obsahu oxidu uhličitého šumivé vlastnosti.

Referencia! Skutočné šampanské sa musí vyrábať v prísnom súlade s množstvom pravidiel stanovených „Medziprofesionálnym výborom šampanských vín“ a musí mať určité vlastnosti.

Obmedzené a množstvo vhodné odrody hrozno. Najčastejšie sa uprednostňujú tri:

• chardonnay;
• pinot meunier;
• Rulandské modré.

Významný je aj región výroby.

Závisí od neho, či produkt možno bez ďalších výhrad nazvať šampanským.

Dôležité! Vo svete vinárstva je zvykom rešpektovať exkluzívne privilégium severovýchodný francúzsky región Champagne produkovať slávny nápoj pomenované po nej. To bolo dokonca zakotvené v medzinárodných registračných zmluvách. ochranné známky v rokoch 1891 a 1919.

Napriek tomu niektorí výrobcovia v USA, Kanade a postsovietskom priestore nazývajú svoj typologicky blízky produkt „šampanské“. Je to dôsledok nepristúpenia k všeobecným dohodám v čase ich ratifikácie.

Všetky šumivé vína sa bežne delia do troch typov:

• šampanské;
• prírodné šumivé;
• získané umelou karbonizáciou.

Môžete pochopiť, že sa navzájom líšia, dokonca aj očami, bez ochutnania - svojím správaním v pohári:

1. V pohári s šampanské zospodu stúpajú tenké, neunáhlené šnúrky bublín, a to môže trvať veľmi dlho, viac ako hodinu.
2. Prirodzené šumivé– podobné vlákna bublín citeľne rýchlejšie vyschnú.
3. nakoniec v nápojoch umelo sýtených oxidom uhličitým, bubliny sú veľké, dosť chaotické a veľmi skoro úplne zmiznú.

Vo videu odborník na víno vysvetľuje, ako rozlíšiť šampanské od iných šumivých vín:

Proces produkcie

Výroba šampanského

Vína zo severovýchodného Francúzska sú v Európe známe už od stredoveku. Dlho boli bežné.

Kde, kedy a kým bola prvýkrát vynájdená technológia nasýtenia nápoja oxidom uhličitým, je diskutabilná otázka:

• Napríklad rozhodujúci prínos slávneho Pierra Pérignona, benediktínskeho mnícha, ktorého meno sa často spája so vznikom exkluzívneho lokálny produkt. Aj keď je potvrdené, že podrobne opísal výrobu jednoodrodových a asamblážnych šampanských, vyvinul postup na ich miešanie a prišiel s nápadom uzatvárať fľaše kôrou z korkového duba namiesto naolejovanej tyčinky.
• Dokonca aj Briti tvrdia, že sú vynálezcami procesu „šampanského“. na dlhú dobu patrili medzi hlavných konzumentov francúzskeho vína.
• Ale pre istotu - dokončovacie úpravy Francúzi vylepšili proces sekundárnej fermentácie vo fľašiach. Prišli aj s kanonickou nádobou.

Pravdou je aj to, že práve majstri oblasti Champagne vlastnia recept na výrobu najprestížnejšieho šampanského: brut.

Ako sa vyrába pravé šampanské?

1. Zber hrozna prebieha iba ručne. Bobule sa odoberajú mierne nezrelé, stopka sa pred lisovaním neodstráni.
2. Lisovanie sa vykonáva ihneď po zbere. Takže zachránené správnu farbu. Charakteristický zlatý odtieň originálneho šampanského nezávisí od farby šupky hrozna.
3. Fermentácia prebieha v sudoch prirodzene. Výsledkom je „pokojné“ víno.
4. Po dokončení prvej fermentácie sa vytvorí zmes.
5. Víno sa plní do fliaš s prídavkom cukru a kvasníc na druhotné kvasenie, po ktorom sa korkuje.
6. Po určitom čase sa kvasinkový sediment odstráni. Fľaša je otočená hore dnom. Pod vplyvom oxidu uhličitého korok vyletí bez dodatočných manipulácií - spolu so sedimentom. Do fľaše sa pridá potrebné množstvo sladkého vína a nakoniec sa zazátkuje. Táto operácia sa nazýva „degorgement“.
7. Víno sa posiela na zrenie, ktoré trvá od 18 mesiacov do 2-3 rokov. Po skončení obdobia starnutia sa z neho stáva skutočné šampanské.

Pozrite si video, ktoré hovorí o histórii a technológii výroby šampanského:

Výroba šumivého vína

Existujú tri spôsoby. Prvé dva sú technologicky podobné výrobe šampanského. Takto sa stanete prirodzeným šumivé nápoje z hrozna. Tretí výrazne urýchľuje a znižuje náklady na výrobu produktu, ale kvalita tým trpí.

1. Šampanské. Najkvalitnejšie druhy šumivých sa vyrábajú v súlade s pravidlami prijatými pre odrody a značky pravého šampanského. Vlastnosťami si môžu byť veľmi blízke originálny nápoj, ako aj mať svoju vlastnú vysokú reputáciu a svojich verných fanúšikov:

• Napríklad v samotnom Francúzsku sa mimo historického regiónu Champagne vyrába známy sekt, ktorý sa tzv. "Kreman".
• Existujú známe španielske a nemecké náprotivky tzv "Kava" a "Zekt".
• Vzorky domáceho sektu sa objavujú aj na medzinárodných súťažiach.

2. Sharma metóda. Pravidelné šumivé sa vyrábajú z viacerých odrôd hrozna, ako je obmedzený zoznam. Hlavným rozdielom je však použitie metódy Sharma-Martinotti na nasýtenie nápoja oxidom uhličitým.

Referencia! Pri sekundárnej fermentácii nápoj dozrieva nie vo fľašiach, ale vo veľkých uzavretých tankoch, odkiaľ sa po prefiltrovaní plní do fliaš pod tlakom. Požiadavky na dobu zrenia pre takýto sekt sú tiež menej prísne - od 15 mesiacov. Najčastejšie ide tento produkt ihneď do predaja.

3. Umelá karbonizácia. Posledný typ šumivého nápoja je obzvlášť jednoduchý na výrobu. Odoberie sa hotová zmes, po ktorej sa sýti priamo vo fľašiach. V takýchto nápojoch sú často celé zoznamy prídavných látok vrátane farbív a konzervačných látok.

Referencia! V mnohých klasifikáciách nie sú tieto produkty dokonca klasifikované ako šumivé vína, sú vyčlenené ako samostatný typ sýtených (šumivých).

V kvalitných šumivých vínach by bublinky mali byť malé a pripomínať čipku.

Hlavné rozdiely

Rozdiely medzi rôznymi typmi vínnych produktov s „hravým charakterom“ sa dajú jednoducho zhrnúť:

1. Originálne šampanské je vyrobené striktne v súlade s časom technológie v ktorej nie je priestor na zjednodušenia, žiadne nepodstatné postupy a detaily. Iné šumivé vína si povoľujú v technológii výroby.
2. Bežné šumivé sa dajú vyrobiť nie šampanskou metódou, ale pomocou Sharmova metóda alebo dokonca umelým nasýtením ľubovoľnej zmesi oxidom uhličitým.
3. Na vyzrievanie šumivého vína stačí 15 mesiacov. Najjednoduchšie šampanské nevyžaduje nič menej 18 mesiacov. ALE luxusné značky vo veku 2 až 3 roky alebo aj viac.
4. Zoznam odrôd hrozna vhodných na šampanské je obmedzený šesť alebo sedem odrôd hrozna, z ktorých tri sú základné a ostatné len pridávajú odtiene alebo sa nepoužívajú vôbec. Výber odrôd pre šumivé nápoje je obmedzený len ich technologickou vhodnosťou.
5. S prísnym prístupom k názvu - šampanské možno nazvať iba výrobkami, ktoré majú geografická zhoda.

Výber nápoja v obchode

Ak si príležitosť vyžaduje nákup šampanského, potom znalosť množstva jeho vlastností zníži pravdepodobnosť chyby pri výbere.

Pravidlá výberu:

• Malo by sa začať s nápisy na štítku a označenie miesta výroby. Ak je na nej nápis „Champagne“ v latinke, môžete fľašu ďalej študovať, aby ste sa uistili, že pochádza z Francúzska. Na prestížnych odrodách je často indikované aj starnutie.
• Tradične pravé šampanské zazátkovať prírodný korok z kôry korkového dubu. Plast je veľmi vážnym dôvodom na pochybnosti o pravosti nápoja.
• Fľaša musí byť masívna a hrubostenná, určený pre vnútorný tlak oxidu uhličitého. Sklo musí byť tmavé. Vo svetlej fľaši sa šampanské kazí.
• Dôležité žiadne známky sedimentu vo víne. Pri intenzívnom natriasaní zazátkovanej fľaše s kvalitným obsahom sa vytvorí homogénna pena, ktorá rovnomerne vyplní všetok voľný priestor. Ak fľašou originálneho šampanského niekoľkokrát jemne potrasiete, reťaze malých bubliniek môžu stúpať zdola nahor až jeden deň a niekedy aj viac.

Dôležité! V prípade, že bolo šampanské zakúpené na dlhodobé skladovanie, je lepšie umiestniť fľašu tak, aby nápoj zmáčal korok: vodorovne alebo pod uhlom.

V opačnom prípade môže vyschnúť, čo spôsobí, že nápoj stratí chuť a nasýtenie oxidom uhličitým.

“Existuje len jedna kvalita – najlepšia!” - tento slogan vymyslela a prenechala svojej spoločnosti legendárna ovdovená milenka vinárstva Clicquot. Toto príslovie sa dá použiť na všetko šampanské.

Dôležité je pochopiť tému, inak hrozí nepochopenie, v čom spočíva čaro tohto nápoja.

Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom, nie všetci znalci týchto dvoch povzbudzujúcich alkoholických nápojov vedia. Je dôležité pochopiť, že v podstate sú úplne rovnaké. Počnúc históriou výskytu až po spôsoby podávania slávnostný stôl. Musíte si uvedomiť, aké sú rozdiely.

Navrhovaný článok popisuje hlavné jemnosti a nuansy. S ich pomocou môžete získať všeobecnú predstavu o nápojoch, ako sa podávajú, o výbere správnych pohárov a občerstvenia.

Povedal Krátky príbeh vzhľad šampanského vína, jeho distribúcia a postavenie v moderná spoločnosť. Sú dané praktické rady a poradenstvo v oblasti etikety pri podávaní. Všetky tieto informácie zvýšia základnú úroveň kultúry pitia alkoholických nápojov.

Keď sa povie domáce šumivé, mnohí si hneď predstavia fľašu sovietskeho šampanského. V predaji sa však objavilo mnoho ďalších hodných značiek a výtvory našich vinárov môžu konkurovať aj známym medzinárodným značkám.

História ruského šampanského

Víťazný sprievod ruských šumivých sa začal v roku 1900. História šampanského u nás sa začala tým, že princ Golitsyn priniesol na svetovú výstavu v Paríži nápoj z vlastného vinárstva. Na „slepej“ degustácii získalo Grand Prix. Odvtedy domáce šumivé vína naďalej získavajú ceny a medaily.

Na mape Ruska vynikajú štyri veľké ruské vinárske oblasti: Don, Severný Kaukaz, Kubáň a Krym. Hlavné odrody hrozna, ktoré sa používajú pri výrobe šumivých vín, sa tu cítia skvele: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Muškát, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot.

Mnoho ruských vinárskych spoločností má vlastné vinice a moderné vybavenie, ktoré im umožňuje vyrábať vína porovnateľné kvalitou s európskymi: Abrau Durso, Kuban-Vino, Fanagoria, Chateau le Grand Vostok, Novy Svnt.

Väčšina našich výrobcov sa neobmedzuje len na „tiché“ vína, v sortimente vždy nechýba hlavný nápoj Nového roka – šampanské.

Aký je veľký rozdiel?

Aký je veľký rozdiel medzi šampanským a šumivými vínami na dnešnom trhu?Šampanské sa tradične nazýva šumivé víno vyrábané iba v provincii Champagne (Francúzsko) podľa klasickej metódy „champenoise“ (champenoise) zo siedmich odrôd viniča schválených pravidlami Medziodborového výboru pre šampanské vína.

Najpopulárnejšie z nich sú chardonnay (francúzsky Chardonnay), pinot nyap (francúzsky pinot noir) a pinot meunier (francúzsky pinot meunier). Šumivé vína vyrobené v akejkoľvek inej lokalite rovnakým spôsobom šampusu sa nepovažujú za šampanské. Toto je v skutočnosti celý rozdiel medzi vínom a šampanským, neexistujú žiadne iné významné rozdiely.

To je prípad, keď sa názov produktu zhoduje s geografickým názvom jeho pôvodu a to hovorí za všetko! A existuje viac odrôd hrozna na výrobu "novoročného" vína, ako aj metód.

Samozrejme, že ruská škola šampanského vznikla za pomoci francúzskych vinárov z oblasti Champagne. Boli to Francúzi, ktorí začali vyrábať v Abrau-Dyurso a na Kryme šumivé víno podľa klasická technológia Champenoise (Champenoise). Ide o niekoľko unikátnych postupov: zostavenie autorskej kompozície z vopred pripravených vín; neustále otáčanie a trasenie fliaš; virtuózne odstránenie sedimentu bez straty vzácneho obsahu. Touto technológiou sa vyrába šampanské pod obchodnými značkami Abrau-Dyurso, Fanagoria, Chateau Taman, Nový Svet, Zolotaya Balka.

V mnohých krajinách, kde sa vyrába šumivé víno, je populárna metóda Charmat. Jeho hlavný rozdiel od klasiky - sekundárna fermentácia niekoľko rokov sa to nestane vo fľašiach, ale vo veľkých uzavretých nádržiach a veľmi rýchlo - jeden až dva mesiace. V Rusku sa metóda „šarm“ široko používa aj pri výrobe šumivých vín, ako je „champenoise“.

Poháre na šampanské

Čo myslíte, koľko bublín obsahuje štandardná fľaša šampanského? Jeden z vedcov - pán Lembek nebol príliš lenivý a vypočítal: 49 miliónov!

Poháre na šumivé vína sú špeciálne navrhnuté tak, aby zachovali ľahkosť a vzdušnosť, ale aj bublinky, ktoré pošteklia v nose a fantázii.

Existujú 3 typy pohárov na šampanské:

Ďalšími dvoma doplnkami, ktoré prídu vhod milovníkom šumivých vín, sú vedro na ľad a korková zátka. Je zvykom piť šampanské vychladené, preto by sa fľaše mali uchovávať na stole v tradičných vedrách naplnených ľadom (vhodné sú aj chladiace „rukávy“).

Zátky už zabránia vydychovaniu perlivosti počas celého večera.

Pozrite sa, ako vyzerajú šampanské vína na fotografii, ktorá zobrazuje podávanie s elegantnými pohármi:

Čo sa zvyčajne podáva s polosladkým šampanským na občerstvenie

Šampanské- úžasný aperitív. Napriek tomu sa neponáhľajte s odložením po skončení bicích hodín. Ak viete, k čomu sa šumivé vína hodia rôzne jedlá, šampanské sa môže piť počas celého sviatku. Je dôležité vedieť, čo sa podáva so šampanským na občerstvenie, aby ste mohli správne prestrieť stôl.

Stojí za to začať s klasickým brutom s tenkým a jemná vôňa, biele šumivé novosvetské brut alebo mladý šumivý rizling. Na šaláty (zelené s morskými plodmi alebo syrom) je vhodné polosuché šampanské. Ruské šampanské "Nový svet" alebo rezerva bieleho brut "Chateau Tamagne" sú ideálne pre každú rybu. Ale ryby z Čierneho mora (losos, pstruh, jeseter atď.) smotanová omáčka odporúčame podávať s perlou kolekcie Abrau-Durso VictorDravigny - Brutd’Or.

Ale to, čo sa zvyčajne podáva s polosladkým šampanským, stojí za to vedieť pre znalcov tento nápoj. Ružový brut bude vhodný pre mäso. Gastronomický sprievod pre kačicu in bobuľová omáčka Poslúži Abrau-Durso VictorDravigny pink brut. Ideálne možnosti na dezerty - polosladké Abrau-Durso "ruské šampanské", "ruské šampanské" brut biele z "Fanagorie" a "ruské šampanské" polosladké biele "Chateau Taman". Pod čokoládový fondant alebo čokoládový muffin ku kandizovanému ovociu je dobré podávať polosladký červený sekt. To nie je všetko, čo sa podáva so šampanským, presnejší zoznam je možné zostaviť podľa vašich predstáv.

Šumivé víno- ide o víno nasýtené oxidom uhličitým, ktorý dodáva nápoju šumivý, s množstvom šumivých bubliniek. Nápoj je možné pripraviť ako klasickou šampanskou metódou, tak aj metódou Sharma. Umelé sýtenie oxidom uhličitým sa nepoužíva na šumivé vína, nápoje získané touto technológiou sa nazývajú šumivé.

V stredoveku bolo šumivé víno považované za významný nedostatok, s ktorým sa snažili vysporiadať. Tento problém bol najpálčivejší severných regiónoch Francúzsko, pretože zimné mrazy charakteristické pre tieto miesta zastavili kvasenie vína v pivniciach a na jar sa tento proces obnovil.

Prvé šumivé vína ocenili Briti. Dôvod šumivého nápoja vysvetlili aj z vedeckého hľadiska, čím dokázali, že každé víno sa stane šumivým, ak sa k nemu pridá cukor.

V XVIII. storočí už Champagne vyvážalo tony šumivého vína zákazníkom z Anglicka a v druhej polovici devätnásteho storočia sa vinári z iných európskych krajín po stáži v Champagne pokúšali vyrábať šumivé víno už vo svojej domovine. Následne sa šumivé vína bez ohľadu na oblasť a oblasť pôvodu začali nazývať šampanské, čo francúzskych vinárov v oblasti Champagne mimoriadne urazilo. Výsledkom bolo, že koncom 19. storočia bol prijatý zákon, ktorý striktne definuje pojem „šampanské“. Teraz šumivé vína vyrobené v iných regiónoch Francúzska jednoducho nemali právo nazývať sa šampanským.

Aký je rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským

Šampanské sa vyrába výlučne metódou šampanského, kým šumivé víno je možné pripraviť rovnakou technológiou alebo metódou Charmat.

Metóda šampanského

Na výrobu len najviac najlepšie odrody hrozno, ktoré následne prirodzene kvasí. Najprv sa získa "tiché" víno. Potom sa pridajú vína. rôzne odrody, v dôsledku toho nápoj získa svoju jedinečná chuť, po ktorej sa stáča do fliaš, pridávajú sa droždie a cukor, ktoré vytvárajú úžasné podmienky na sekundárnu fermentáciu, už vo fľaši.

Víno sa presúva do pivnice, kde by sa fľaše mali skladovať len vo vodorovnej polohe. Časom sa vyzrážajú kvasinky, ktoré treba odstrániť. Za týmto účelom sa fľaša postupne prevracia. Po niekoľkých dňoch sa všetok sediment presunie na hrdlo fľaše. Odoláva vínu spolu so sedimentom od 15 mesiacov. Potom treba fľašu prevrátenú hore dnom otvoriť a pri správnom dodržaní technológie korok spolu s kvasinkovým sedimentom pod tlakom oxidu uhličitého sám vyletí.

Keďže sa pri tomto procese stráca časť nápoja, do fľaše sa pridá potrebné množstvo vína a utesní sa trvalou zátkou s drôtom (muselet). Pravé šampanské sa vyrába výlučne takýmto prácnym spôsobom.

Sharma metóda

Technológia spočíva v tom, že sekundárna fermentácia prebieha vo veľkých nádobách pod tlakom, a nie vo fľašiach.

Hlavné rozdiely medzi šumivým vínom a šampanským:

1. Technológia výroby Šampanské sa vyrába len klasickou metódou, pri výrobe sektu možno použiť obe technológie výroby.
2. Odroda hrozna Na výrobu šampanského sa najčastejšie používajú iba tri odrody viniča: chardonnay, pinot meunier, pinot noir, viac ich je vhodných na výrobu šumivého vína.
3. Doba zrenia Šumivé víno dozrieva najmenej 15 mesiacov a skutočné šampanské - od 2 do 6 rokov.
4. Farba Na rozdiel od šumivého vína nemôže mať šampanské sýtu červenú farbu, iba bielu alebo ružovú.

To, aké víno bude, ovplyvňuje odroda hrozna a výrobné postupy.

1. Brut sa najčastejšie vyrába klasickou technológiou. V tomto prípade v šumivom víne obsah cukru nepresahuje 1,5 g na 100 ml. V suchom stave sa tento ukazovateľ pohybuje od 2 do 2,5 g, v polosuchom od 4 do 4,5 g a v sladkom je najvyšší, do 10 gramov.
2. Farba šumivých vín môže byť: biela, ružová, červená.
3. Nápoje môžu byť zberateľské a starnuté, závisí to od času starnutia.
4. Pri výbere alkoholu je potrebné venovať pozornosť tomu, kde sa vyrába. Ak ide o Taliansko, potom skratky „DOC“ a „DOCG“ označujú najvyššiu kvalitu nápoja. Dobré španielske vína sa predávajú pod značkou CavaDO. Francúzsko je jednoznačne lídrom vo výrobe šumivých vín. Obrovská rozmanitosť odrody sa kombinujú pod názvom "Kreman". Nemecké vína vysokej kvality sú označené ako Sekt a chuťovo nie sú horšie ako tie francúzske.
5. Je dôležité vedieť, že sila klasického šampanského sa pohybuje od 10,5 do 12,5 %, v šumivých vínach je to 11-13,5 %. V ružových vínach je pevnosť o niečo nižšia ako 10,5 - 12,5%.

11.08.2018

Prvý náznak rozdielu medzi šampanským a šumivým vínom spočíva už v jeho samotnom názve. Francúzski výrobcovia tvrdia, že jediný skutočný nápoj je ten, ktorý sa vyrába vo francúzskej provincii s názvom Champagne. Odtiaľ je jasný pôvod a samotný názov lahodného nápoja.

Väčšina osláv sa nezaobíde bez pozdvihnutia pohára sektu. Ako teda viete, či sa v pohári dvíha pravé šampanské alebo niektorý z dnes tak bežných šumivých vín?

Výroba šampanského

Hlavné rozdiely medzi podobnými vínami a tradičným šampanským sú v technológii výroby a odrodách hrozna použitých na výrobu nápoja. Pre pravé šampanské sú často obľúbené tri hlavné druhy hrozna: známe Chardonnay, menej známe Pinot Meunier a Pinot Noir.

Pravidlá výroby šampanského sú vyvinuté profesionálmi. Súčasne používajú známi výrobcovia storočná technológia na vytvorenie slávnostného nápoja:

• pri výrobe nápoja výrobcovia používajú ručnú metódu zberu mierne nezrelého hrozna, mierne rozdrvia bobule, pričom na nich nechajú stopku;
• ďalšia fáza zahŕňa čas vyhradený na kvasenie vína;
• po ukončení fermentačného procesu sa výsledný nápoj zmieša s inými šampanskými vínami;
• nalial do uzavreté fľaše víno sa posiela na dozrievanie, ktoré môže trvať šesť mesiacov až tri roky;
• už odležané víno je označené pred odoslaním do predaja.

Vzhľadom na prítomnosť oxidu uhličitého v šampanskom sa neodporúča miešať ho s perlivou vodou. V opačnom prípade môže nápoj, ktorý rýchlo zasiahne hlavu, priniesť veľa nepohodlia.

Ak je intoxikácia stále cítiť, má zmysel použiť radu na boj proti nej a ísť tancovať. Pohyb pomôže zbaviť telo nepohodlia.

Výroba šumivých vín

Po oboznámení sa s technológiou výroby šampanského zostáva otázka - ako sa vyrábajú bežné šumivé nápoje?

Podobne ako šampanské, aj jeho protivník môže byť vyrobený z množstva odrôd viniča, no táto technológia využíva jeho iné druhy: napríklad aligoté, pinot blanc, rizling.

Získajte šumivé víno jeden z troch pomôže možné spôsoby jeho výroby.

• Najdrahšie vína sa vyrábajú šampanskou metódou pri rešpektovaní tradičnej technológie výroby, no nápoj sa vyrába mimo provincie Champagne.
• Druhý spôsob výroby trvá až pätnásť mesiacov, pričom toto obdobie nepresiahne. Vyrobené víno sa zároveň uchováva v tankoch s dobrým utesnením a potom sa plní do fliaš. Bublinky s podobnou technológiou výroby miznú z nápoja oveľa pomalšie.
• Jeden z najviac rýchle spôsoby získavanie šumivého vína je metóda sýtenia oxidom uhličitým. Takéto víno je sýtené oxidom uhličitým, okamžite odoslané na predaj. Cena tohto nápoja bude malá, pretože spôsob jeho výroby je dosť zjednodušený. S touto metódou otvorený nápoj môže po hodine stratiť všetky bublinky, preto by ste ho mali vypiť ihneď po otvorení fľaše.

S konzumáciou šumivých vín treba byť veľmi opatrný, pretože sú najrozlíšenejšie veľká kvantita falzifikáty a pridávanie chemických zložiek - konzervačných látok a farbív. Niektoré z nich nemusia obsahovať víno vôbec.

Aký je rozdiel medzi nápojmi

Prvým krokom je dobre si preštudovať etiketu vínovej fľaše. Slušní výrobcovia nevyhnutne uvedú, ktorý produkt je na predaj. Po prečítaní toho, čo je na fľaši napísané, by ste mali víno ochutnať a zistiť, ako sa bude správať v pohári.

V pohári šampanského môžete vidieť naťahujúce sa reťaze malých bubliniek, tento proces môže trvať niekoľko hodín. Ak pred kupujúcim nie je šampanské, ale jedno zo šumivých vín, pohár bude naplnený veľkými nerovnomernými bublinami, ktoré sa dostatočne rýchlo odparia. V tomto prípade výrobca naplnil fľašu bežným lacným „pop“, umelo naplneným oxidom uhličitým. Ak vyskúšate prírodné šumivé víno, potom vlákna bublín prúdiacich v pohári budú podobné šampanskému, ale rýchlejšie vyschnú.

Pravosť šampanského si môžete overiť ďalšou zaujímavou metódou – treba hodiť kúsok čokolády do pohára vína a pozrieť sa, ako sa nápoj správa. Ak je vo vnútri pohára čokoláda rovnomerne pokrytá malými bublinami a všetko sa stalo v krátkom čase, potom je pred kupujúcim skutočné šampanské. Vo vnútri sektu bude kúsok čokolády pokrytý veľkými bublinami, ktoré sa veľmi rýchlo rozpúšťajú.

Pravé cestné šampanské je možné otestovať iba otvorením fľaše, pričom jeho chuť bude závisieť od množstva pridaného cukru. Nápoj sa skladuje iba vo fľašiach z tmavého skla. Samotné víno je biele, červené a dokonca aj ružové.

Pri nákupe šampanského sa snažte vybrať fľaše s nápisom označujúcim výrobu nápoja v súlade s požiadavkami GOST. Vyhnete sa tak nákupu falošného tovaru a ušetríte tak svoje peniaze a zdravie.

Je ťažké si predstaviť oslavu bez šumivého nápoja a dokonca aj v letný večer si niekedy chcete vychutnať pohár osviežujúceho chladu. Čo je však lepšie vybrať a existuje taký výber? Akú krajinu a alkohol preferujete? Skúsme na to prísť a spoločne sa rozhodnúť.

Aký je rozdiel medzi vínom a šampanským?

Ak na hladine plávajú bublinky, tak je šumivé víno šampanské? Zdôvodnenie tohto druhu je chybné. Aký je teda rozdiel medzi týmito dvoma nápojmi?

Skutočné šampanské sa vyrába iba v provincii Champagne, ktorá sa nachádza vo Francúzsku. Hodí sa naň iba šesť odrôd viniča.

Zaujímavé! Európske krajiny uznávajú výhradné právo francúzskych vinárov na výrobu tohto druhu alkoholu. V Rusku, na Ukrajine av Spojených štátoch amerických vyrábajú šumivé nápoje s názvom „Champagne“ a mnohé z nich sa dokonca stávajú víťazmi medzinárodných súťaží. V pôvodnej podobe sa však stále tak nedajú nazvať.

Čo je to šumivé víno? Na jeho výrobu si môžete vybrať akúkoľvek odrodu hrozna, takže sa líši v rozsahu chutí.

Ako si nepomýliť šampanské a sekt, ak neveríte etikete?

• Pozrime sa na bubliny.

Vo francúzskom nápoji budú pomaly stúpať v reťazci. Táto krásna akcia môže trvať aj hodinu. Vo víne bublinky praskajú rýchlejšie.

• Hodíme hrozno a čokoládu.

Ak hodíte kúsok sladkosti alebo bobule, šampanské ich obklopí bublinami a vo víne rýchlo prasknú.

• Oceňujeme chuť.

Francúzski vinári preferujú kyslosť. Šumivé brut víno bude kvalitou podobné, no predsa len má iné chute. Oceniť ich chce prax a jemnú chuť.

• Viac cukru.

Vínny nápoj je sladší, čím sa odlišuje od tradičnej chuťovej politiky šampanského. Francúzsky nápoj s miernou dochuťou horkosti, ktorú ocenia gurmáni.

Ako a kde sa vyrába šampanské?

Od dávnych čias sa šírili povesti, že šampanské objavil mních Don Perignon. Pozorný kňaz videl, že víno vyrobené z určitých odrôd hrozna zastavuje kvasenie za predpokladu, že sa uchováva v chlade. Ak je umiestnený v teplej miestnosti, bubliny začnú hľadať cestu von. Následne v procese výroby vína vinári systém vylepšili.

Zvážte jeho vlastnosti:

• Pre šampanské je lepšie zvoliť mierne nezrelé hrozno, aby sa znížila hladina cukru a dosiahla kyslosť.
• Na zachovanie prirodzenej farby sa bobule ihneď vylisujú a získa sa prírodná šťava.
• Kvapalina sa posiela do špeciálnych sudov na fermentáciu.
• Nápoj sa mieša iným spôsobom, mieša sa s inými odrodami šampanského, alebo môže byť ponechaný v pôvodnej podobe.
• Plnenie prejde, fermentácia vo fľaši pokračuje.
• Šampanské zreje minimálne jeden a pol roka, priemerná doba je do 3 rokov.

Výroba šumivého vína

Výroba šumivých vín sa vyznačuje rôznymi technológiami.

• Šampanské. Používa sa pre elitné produkty podľa klasickej technológie. Textúrou a chuťou podobné šampanskému. AT rozdielne krajiny meno je iné. Napríklad v Španielsku Cava, v Nemecku Sekt. Ocenia sa tu najmä suché šumivé víno.
• Charmat metóda. Zvláštnosťou je baňkovanie v špeciálnych nádržiach a starnutie presne 15 mesiacov.
• Sýtenie oxidom uhličitým. Technológia výroby vyžaduje pridanie kyseliny uhličitej. Metóda je rýchla a nie je nákladná vo výrobe. Ak bublinky v pohári okamžite zmizli, potom bol nápoj vyrobený podľa tohto systému.

Aké je šampanské?

Produkt je rozdelený do niekoľkých kategórií podľa rôznych parametrov.

• Neročníkové. Medzi ne patrí klasický brut.
• Millesime, čo znamená šampanské jedného ročníka. Toto je ročník. Muškátový sekt pripomína tento typ produktu.
• Špičkový nápoj. Zahŕňa známky ako cuvée.
• Blanc de Blancs sa pije výlučne z bieleho hrozna. Skladuje sa už viac ako 30 rokov a oceňujú ho zberatelia.
• Blanc de Noirs červené hrozno, biely nápoj. Jemné rafinované polosladké víno, jedinečné kvalitou a výrobou.

Nápoje sú rozdelené aj podľa farby na biele a ružové. Prvé sú menej bežné, pripravujú sa v množstve nie viac ako 3% z celkového výkonu.

Tí, ktorí sú si istí, že všetko šampanské je kyslé a chutí rovnako, sú na omyle. Podľa prítomnosti cukru existuje aj klasifikácia na výrobu šampanského. Pohybuje sa od 0 do 3 gramov sacharózy na liter a dosahuje 30-50 gramov na liter. Sladké verzie sú pomerne zriedkavé, zastúpené značkami ako Demi-Sec a Doux.

Obľúbené sú aj odrody, ktoré sa nazývajú šampanské, no vyrábajú sa v iných krajinách. Patrí medzi ne franciacorta. Vyrába sa v Lombardii v Taliansku z hrozna Chardonnay, čo sa týka výrobného postupu najviac, šampanskému.

Cremona sa vyrába v rôznych francúzskych regiónoch.

Cava je analóg zo Španielska. Má široký sortiment, podobný v technológii výroby. V ňom nájdete transfúziu hier. Broskyňové víno s prídavkom iného ovocia a bobúľ.

Ako si vybrať správne šampanské alebo šumivé víno

Vyberte si alkohol - celá veda ale dá sa to zvládnuť. Zvážte niekoľko jemností a potom bude výber šampanského úspešný.

• Nádoba, do ktorej sa naleje kvapalina, je tmavej farby, s hrubými stenami, ťažká. Len tak odoláte tlaku bublín a plynu.
• Korok je lepší korok. Hoci sa tu dá nájsť aj plast, nie je to kritické. Ale strom sa lepšie vyrovná so šumením.
• Žiadny sediment. Fľašu môžete otáčať, farba by mala byť krištáľovo čistá.
• Šampanské je správne označenie, ale nie názov. Šampanské tohto druhu je vysoko kvalitné.
• V Rusku sa pridáva fráza „vyrobené podľa GOST“ alebo podľa TU - bez týchto nápisov berte tovar opatrne.

Vyberáme víno!

• CO2 je uvedené na etikete sýteného produktu a v kompozícii môže byť zahrnutá aj sacharóza.
• Odtiene môžu byť biele, žltkasté, ružové alebo červené. Ak je farba neprirodzená a ste zmätení, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falzifikát.

Tajomstvo. Ak kupujete „do zálohy“, potom víno skladujte v miernom uhle. To pomôže zachovať chuť a farbu bez straty bubliniek a kombinácie ovocných hier. Sladké víno si zachová vlastnosti.

Populárne značky

Aby ste sa nenechali zmiasť v rozmanitosti nápojov a vybrali si podľa svojich predstáv, poďme robiť krátka recenzia obľúbené značky a značky.

• Lambrusco je talianska značka. Preložené ako " divé hrozno". Líši sa spôsobom pestovania viniča, voľne sa opeľuje. Má tóny jahôd, malín a čerešní. Je lepšie ho kúpiť s expozíciou nie dlhšou ako 2 roky. Vydané v rôzne farby: biela, ružová, červená.
• Prosecco.

Zloženie obsahuje vybrané hrozno Gler. Nájdené iba v bielej farbe. Pite mladé, nie staršie ako 2 roky.

Vyskúšajte suchú aj polosuchú verziu, budete sa cítiť in rôzne proporcie chuť citrusov a trópov, rozlišovať prítomnosť jabĺk a hrušiek.

• Vína z vrchu Kartizze.

Na poliach vinohradov tohto regiónu sa vyrábajú rôzne druhy produktov.

Populárne Nino Franco, Ruggeri Giall'oro sa vyznačujú šťavnatosťou a kvetinovo-ovocnou chuťou. Nájdete tu aj obľúbený sekt z granátového jablka.

• Región Veneto.

Je známy uvoľňovaním sladkých nápojov s citrusovou vôňou a kvetinovou chuťou. V prvom rade medzi ne zaraďujeme Botter a Belstar. Priaznivo sa líši od analógov jemná chuť s prímesou kyslosti, v nej zachytíte chuť čerstvého melóna. Tu je jedinečný modrý sekt.

• Región Piemont.

Známy pre značku Asti. Sladké šumivé víno s rôznymi príchuťami. Víťazi mnohých súťaží, víťaz ocenení.

• Bosco je značka z Talianska.

Namiesto cukru sa do nej pridáva pivný slad. Môžete v ňom vidieť korenistá chuť a trochu kyselina citrónová. Špeciálna technológia uvoľňovania zabraňuje takzvanému "syndrómu kocoviny".

Obľúbené šumivé vína všetkých krajín

Mnoho krajín vyrába šumivé vína. Poďme na prehliadku populárnych druhov.

• Začnime Ruskom. Na jednom z prvých miest je závod Nový Svet. On vyrába tento produkt podľa osvedčených technológií, pri dodržaní výdrže a zloženia. Dobré ruské víno od tohto výrobcu obsahuje označenie DOCG. Vína z Nového sveta nie sú nižšie ako tie ich chutnosť. Oceňované druhy ako "Fresita, darčeková krabička" a "Sunrise" Sparkling Brut.
• Francúzsko. Nápoj je rafinovaný a elitný, takže môžete vidieť zodpovedajúcu cenu. Skontrolujte štítok pre kategóriu AOC.
• Taliansko. Rozlišuje dve kvalitatívne kategórie DOC a DOCG. Toto je vaša záruka bezpečnosti proti falšovaniu.

Každý rok sa na pulty obchodov dostanú asi dve miliardy fliaš alkoholu: šampanské alebo niečo iné. Chuť a farbu si vyberie každý, aj ten najrozmarnejší gurmán. Zostáva ochutnať!