Stručná história pizze. Pizza: druhy, názvy, polevy, história

Pizza je svetoznámy národ talianske jedlo, čo je v rúre pečený mazanec vyrobený z nekysnuté cesto s plnkou. V súčasnosti takmer všetci obyvatelia planéty Zem vedia o existencii takého jedla, ako je pizza.

Pizza si vyslúžila veľkú slávu a obľubu len vďaka svojej výnimočnej chuti a nutričným vlastnostiam. Stojí za zmienku, že po celom svete existuje nekonečné množstvo špecializovaných pizzerií, ako aj reštaurácií a kaviarní, ktoré svojim návštevníkom ponúkajú rôzne druhy pizza. Je pozoruhodné, že v súčasnosti existuje viac ako tisíc receptov na pizzu.

Vedci sa domnievajú, že po prvýkrát sa takéto jedlo ako pizza objavilo v starovekom Ríme. Faktom je, že v staroveku sa niektoré jedlá podávali na stôl na krajcoch chleba. Prvá pizza moderného typu sa objavila v Neapole v polovici 16. storočia, keď boli do Európy privezené paradajky z Ameriky. Pizza si rýchlo obľúbili stredovekí gurmáni, ako aj obyčajní ľudia, takže v 17. storočí sa toto jedlo začalo vyrábať v celom Taliansku.

Približne v rovnakom čase sa objavilo prvé pitsaylo, t.j. ľudí, ktorí sa špecializovali výlučne na výrobu pizze. V histórii existujú dôkazy, že kráľovná Marie-Caroline Habsbursko-Lotrinská považovala pizzu za svoje obľúbené jedlo. Je pozoruhodné, že jedným z najviac slávne pohľady pizza "" dostala svoje meno vďaka tomu, že kráľovná Margherita Savojská toto jedlo veľmi rada jedla.

V 19. storočí sa také talianske jedlo ako pizza rozšírilo po celom svete a v 50. rokoch minulého storočia začali vyrábať potraviny. Profesionálni kuchári to vedia dôležitý prvok každá pizza je základ. Ktorý je vyrobený z cesta. K receptu klasický test na pizzu je zahrnutá špeciálna múčna zmes, olivový olej, voda, soľ a droždie.

Cesto na pizzu sa miesi ručne a potom sa vyvaľká a vytvaruje do okrúhleho tvaru. Prípustná hrúbka pizzového základu je len pol centimetra. Potom rozotrieme na základ pizzového cesta paradajková omáčka ktorý sa pripravuje z čerstvé paradajky. Taliani nikdy nepoužijú hotový kečup ako paradajkovú omáčku.

Myslia si, že kečup môže len pokaziť chuť. hotové jedlo. Naopak, v amerických druhoch pizze často hrá úlohu hlavnej omáčky k jedlu kečup. Na povrch pizze po paradajkovej omáčke natrieme plnku a dáme piecť do pompejskej pece na drevo. Vďaka originálnemu dizajnu pece je v nej pizza uvarená len za 90 sekúnd.

Doma by sa pizza mala piecť v rúre predhriatej na teplotu 250-275C. hotová pizza nakrájajte na 4, 6 alebo 8 častí a podávajte. Spravidla sa pizza jedí rukami a používa sa súčasne. rôzne omáčky. Ako už bolo spomenuté, v našej dobe možno pizzu ochutnať takmer vo všetkých kútoch sveta. Treba však poznamenať, že okrem klasické typy pizza, existuje veľa regionálnych možností varenia.

Napríklad v Japonsku je obľúbená pizza plnená morskými plodmi a zeleninou, ktorá svojim spôsobom vzhľad skôr ako vyprážaný chlieb, ktorý je potretý špeciálnou omáčkou a navrchu posypaný lupienkami z tuniaka. Medzi najobľúbenejšie klasické druhy talianskej pizze treba zdôrazniť nasledovné:

• pizza Pizza aglio e olio s olivovým olejom, vyprážaným cesnakom a oreganom;
• s morskými plodmi, paradajkami, cesnakom, ako aj kapary a olivami;
• Sicílska pizza s ančovičkami nie je okrúhla, ale hranatá;
• s mozzarellou a paradajkami; pizza na neapolský spôsob s parmezánom, mozzarellou, ako aj paradajkami, ančovičkami, bazalkou a olivovým olejom;
• pizza Capricciosa s paradajkami, artičokmi, syrom mozzarella, ako aj hubami a olivami;
• pizza Štyri syry sa vyznačujú prítomnosťou štyroch odlišné typy syr;
• pizza Štyri ročné obdobia sa líši tým, že je rozdelená na 4 rovnaké časti s rôzne náplne;
• Hubová pizza s mozzarellou, paradajkami, párkami a šampiňónmi;
• Diabola pizza so salámou a feferónkami;
• s ananásom a šunkou.

Okrem vyššie uvedených druhov pizze sa samostatne rozlišuje taký poddruh misky ako Calzone. Táto pizza je uzavretá verzia jedla. Základňa pizze sa prehne na polovicu, dovnútra sa vloží náplň a okraje sa zapečatia. Výsledkom je cheburek alebo obálka s náplňou. Ako plnka sa používa syr ricotta, parmezán, mozzarella, šunka, šampiňóny a oregano.

Spočiatku sa taký typ pizze, ako je Calzone, varil priamo na sporáku, pričom sa jedlo vyprážalo na tuku pomocou panvice. V modernom kulinárskej tradície Pizza Calzone sa však, podobne ako iné druhy jedál, pečie v rúre. Pizza sa stala populárnou najmä v Spojených štátoch, kde sa vďaka talianskej diaspóre toto jedlo stalo kultom.

Americké picailos vykonali určité úpravy klasický recept varenie pizze. Na prípravu americkej pizze sa častejšie používajú také druhy syrov ako provolone, cheddar, ale aj feta a tradičné aj pre talianske. kuchárska škola parmezán. Okrem toho sa v Spojených štátoch mäso (hovädzie, kuracie) často používa ako poleva na pizzu, klobásy(peperoni, saláma), ako aj morské plody (chobotnice, krevety, chobotnice) a ryby (tuniak, ančovičky).

Medzi najobľúbenejšie druhy americkej pizze patria:

• pizza New York (pizza na newyorský štýl) je prepracovaná verzia pizze v neapolčine, ktorú začal v New Yorku vyrábať imigrant z Neapola;
• Pizza "Babička" (Babička pizza) sa vyznačuje obdĺžnikovým tvarom;
• pizza New Heaven (pizza v štýle New Heaven) je vyprážaný až horký koláč, ktorého chuť kompenzuje sladkosť plnky;
• Pizza na grécky spôsob, bežné jedlo z Nového Anglicka;
• Chicago pizza (chicagská pizza s tenkou kôrkou) je jedlo, ktoré používa paradajkovú omáčku vyrobenú z čerstvých paradajok s prídavkom bylín, ako aj vína;
• Taco pizza je jedlo plnené tradičnými taco ingredienciami;
• Pizza v štýle St. Louis je podobným receptom a spôsobom ako pizza v Chicagu;
• Pizza v kalifornskom štýle je jedlo, ktoré používa čerstvé suroviny ako sú fazuľové klíčky;
• kanadská pizza (pizza na kanadský spôsob) jedlo varené s omáčkou marinara;
• Grilovaná pizza sa varí na grile;
• pizza Nic-o-Boli (Nic-o-boli) je americká verzia Calzone pizza.

Ak sa vám informácie páčia, kliknite na tlačidlo

Modernú kuchyňu si jednoducho nemožno predstaviť bez takého jedla, ako je pizza. Tento kulinársky vynález si postupne získal celosvetové uznanie, v priebehu storočí sa zdokonaľoval a získaval nové chute.

Pôvodne talianske jedlo je dnes pizza veľmi populárna na všetkých kontinentoch. Zároveň história jeho prípravy siaha stáročia do minulosti. Začiatok sprievodu pizze okolo planéty možno nazvať časom, keď ľudia začali piecť plochý chlieb z cesta s náplňou.

Začiatok príbehu

Teraz nie je možné s úplnou istotou povedať, ktorí ľudia ako prví vynašli pizzu. Túto úlohu si nárokujú Gréci, ako aj Rimania a mnohí ďalší. História objavenia pizze sa zvyčajne spája s dávnymi časmi, keď sa prvýkrát objavili múčne výrobky.

Pri štúdiu historických prameňov možno nájsť zmienky o koláčoch plnených syrom a datľami, ktoré jedli vojaci počas perzských vojen. Spisy starovekého Egypta hovoria, že ľudia začali piecť chlieb z múky, mlieka a kvasníc asi pred 6 000 rokmi. Aby cesto malo chutnú vôňu, Egypťania ho pridávali voňavé bylinky alebo riasy a podobné chleby oslavovali sviatky.

V starovekom Grécku už plnené tortilly vyzerali skôr ako nám známa pizza: od surové cesto vyvaľkal sa koláč, naň sa poukladali olivy, kúsky syra a cibuľa. Potom sa koláč polial olejom a upiekol. Toto jedlo sa nazývalo „plakuntos“. Obyvatelia Hellas to urobili a tento recept skomplikovali aj obyvatelia starovekého Ríma: okrem cibule a syra pridali do koláčov rôzne druhy zeleniny, med a aromatické bylinky.

Slovo „pizza“ sa prvýkrát spomínalo v latinských textoch z konca 10. storočia. Mnohí lingvisti sa domnievajú, že jeho pôvod je spojený so slovom pinsere, čo znamená „tlačiť“. Existuje ďalšia verzia, že slovo má stále grécke korene, kde slovo pita znamená lavash. Najnovší výskum naznačuje, že toto slovo pochádza z gótskeho bĭzzo-pĭzzo, čo znamená „kúsok chleba“.

Stredomorskú verziu vzhľadu pizze vyvracajú škandinávski vedci. Po dôkladnom preštudovaní kultúry a potravinových preferencií Vikingov vedci z Nórska dospeli k záveru, že pizza pochádza z chleba pečeného so zeleninou a kúskami rýb. Takéto bochníky kedysi jedli severskí moreplavci. Túto teóriu podľa vedcov dokazujú panvice nájdené pri vykopávkach, ktoré Vikingovia používali na varenie.

História pizze v Taliansku

Kto dal pizzu moderný vzhľad? S vysokou pravdepodobnosťou možno tvrdiť, že išlo o talianskych roľníkov. Vzali si jedlo, ktoré bolo po ruke, vodu, múku a koreniny a vyrobili ploché okrúhle koláče, ktoré sa používali namiesto chleba alebo podávali. nezávislé jedlo. Dá sa tiež povedať, že tieto chlebové koláče slúžili ako taniere. Ľudia obývajúci pobrežie Stredozemného mora piekli podobné koláče na uhlí a pridávali do nich kúsky rôznych sezónna zelenina, kuracie mäso, orechy, rôzne syry a olejov.

V Apeninách boli kedysi obľúbené dva druhy koláčov, z ktorých jeden sa piekol s cibuľou a cesnakom a druhý so syrom a zeleninou. Môžete ich tiež vyskúšať v modernom Taliansku, kde sa tieto pizze bežne nazývajú „rustikálne“. Takáto pizza obsahuje všetky bežné ingrediencie okrem paradajok, keďže paradajky sa na Apeninách začali jesť až v roku 1522, keď boli privezené z Ameriky. Istý čas boli paradajky dokonca považované za úplne nejedlé. Pomerne rýchlo ich však ochutnali roľníci z okolia Neapola, ktorí tieto exotiky začali využívať zámorské ovocie pridávať do ich tradičných placiek.

A v roku 1738 bola v Neapole spustená úplne prvá, ktorá sa volala L'Antica Pizzeria Port'Alba. Ale jeho návštevníci boli väčšinou chudobní. Bohatá šľachta nechcela ani pomyslieť na to, aby sa dotkla jedla, tak milovaného obyčajnými ľuďmi. Prešlo asi storočie a pol a všetko sa zmenilo, a to sa stalo vďaka Margaréte Savojskej, manželke Umberta Prvého, ktorá vtedy stála na čele talianskeho kráľovstva.

Kráľovské jedlo alebo ako vznikla Margherita Pizza

Počas pobytu v Neapole sa niektorí členovia kráľovskej rodiny rozhodli konečne vyskúšať jedlo, ktoré jedáva väčšina obyvateľov mesta. Jeden z najznámejších šéfkuchárov v Neapole v tom čase, Rafael Esposito, bol poverený prípravou pizze pre čestných hostí.

Potešiť kráľovnú skúsený kuchár uvarené tri druhy pizze súčasne s použitím tých obvyklých na polevu prvých dvoch, klasické ingrediencie, a v treťom - špeciálna náplň z bielych syrov, jasne červených paradajok a tmavozelených listov bazalky, to znamená, že ozdobil jedlo farbami talianskej vlajky. Takéto „vlastenecké“ jedlo sa páčilo kráľovnej Margherite a dovolila, aby bola pizza pomenovaná po nej. Postupne pevne zaujala svoje miesto v zozname najvyberanejších talianskych jedál.

Americká história pizze

Recept na pizzu priniesli do Spojených štátov emigranti a tam si rýchlo získal obľubu. Napríklad v meste Chicago sa toto jedlo dalo kúpiť aj na ulici, kde ho ponúkali po porciách, za cenu 2 centy za kus. Aby pizza zostala horúca čo najdlhšie, pouliční predavači nakladali čerstvo upečenú pizzu do medených kadí a chodili s nimi na hlave a ponúkali každému, aby ochutnal teplé jedlo. Jedna z prvých pizzerií ​​v Spojených štátoch bola otvorená v roku 1905 v New Yorku. Túto inštitúciu otvoril Talian menom Lombardia.

V 40-tych rokoch v USA kuchári vynašli vlastnú – „americkú“ – pizzu, ktorá sa od talianskej líšila tým, že cesto sa pieklo pri viac vysoká teplota, a jeho veľké zakrivené okraje umožnili veľa rozvrhnutia viac polevy. Aj samotná náplň sa stala ešte rozmanitejšou. A v roku 1957 bolo možné kúpiť pizzu v obchodoch.

Najväčšiu obľubu si však pizza získala v štátoch, keď si vojaci, ktorí sa vrátili do Ameriky po skončení vojny v Taliansku, priniesli so sebou domov stredomorské jedlá.

pizza dnes

Až do 19. storočia sa pizza používala hlavne v samotnom Neapole a v iných regiónoch bola málo známa. A až po zjednotení malých talianskych štátov v roku 1870 začala svoj sprievod. Už na začiatku 20. storočia sa v Taliansku pokojne dalo nazvať jedlom číslo jeden. Čo sa týka rozmanitosti zálievok, za najchutnejšie sa považovala pizza so sardelami a kúskami húb.

Dnes to robia v Taliansku veľké množstvo pizzu, z ktorej si kúsok mohol dať každý tretí obyvateľ Zeme. Hlavné pravidlá, ktoré sú potrebné na výrobu skutočnej pizze, sú nasledovné: musí sa piecť iba v skutočnej peci na drevo a cesto sa musí vyvaľkať ručne, bez valčeka alebo iných zariadení (cesto sa šikovne prehodí a obrátil sa za to).

Keď v roku 1989 padol Berlínsky múr, obyvatelia Poľska, Maďarska a ďalších európskych krajín konečne ochutnali pizzu. Potom sa popularita pochúťky dostala do krajín Ázie. Pokiaľ ide o Rusko, došlo k zoznámeniu s pizzou až v 90. rokoch. Spočiatku sa o tomto jedle uvažovalo zámorská pochúťka, ale pomerne rýchlo sa stal úplne každodenným a dostupným pre každého Rusa. Okrem klasických druhov pizze sme na toto jedlo vyvinuli aj domáce receptúry, kde sa do plnky začali pridávať aditíva, ktoré sú pre našu národnú kuchyňu typickejšie, ako ružový losos a zemiaky.

Jednoduchý koláč prešiel stáročiami náročnou cestou a zmenil sa na skutočné majstrovské dielo, v jedle, ktoré si kedysi uctievali kráľovskí členovia a teraz ho servírujú priatelia, jedáva sa na obed v kaviarni s pizzeriou a varí sa so zvláštnou láskou doma.

História takého jedla, ako je pizza, sa dá nazvať dlhodobým zlepšovaním veľmi jednoduchý recept. Každý z nás na to môže uplatniť vlastnú fantáziu pridaním vlastnej, špeciálnej chuti do pizze. Nech je vaša pizza vždy najchutnejšia a najzdravšia!

- To je, samozrejme, hlavná zložka pizze. Ostatné ingrediencie sa líšia v závislosti od druhu pizze. Dnes je pizza jedným z najobľúbenejších jedál na svete.

Ako vznikla pizza?

Podobné jedlá existovali už medzi starými Grékmi a Rimanmi. Boli to jedlá položené na krajcoch chleba. Rímskym legionárom bol do prídelu zaradený chlieb s prídavkom mäsa, syra, olív, zeleniny, mliečnych výrobkov. Bolo to jedlo patricijov aj plebejcov.

Rímsky Mark Apicius v 1. storočí pred Kristom napísal knihu obsahujúcu recepty pre „predchodcov“ modernej pizze. Na cesto sa v rôznych kombináciách ukladal olivový olej, syr, kúsky kuracieho mäsa, mäta, orechy, cesnak, korenie. Samotné slovo pizza blízko k slovám piazza (štvorec) piatto (tanier).

V roku 1522 boli do Európy privezené paradajky a v Taliansku začali variť takmer klasickú pizzu.

V 17. storočí sa objavili zvláštni ľudia, ktorí pripravovali pizzu pre roľníkov. Nazývajú sa pizzaiolo (pizzaiolo). Jedného dňa v roku 1772 sa kráľ Ferdinand I. prechádzal inkognito po Neapole a dostal hlad. Panovník išiel na založenie neapolskej pizzaiola Antonio Testa. Keď hlad utíchol, kráľ čoraz viac obdivoval chuť a rozmanitosť jedál. Ferdinand I. sa pokúšal zaviesť pizzu do kráľovskej kuchyne, no pokus bol neúspešný.

Uplynul nejaký čas a ďalší kráľ Ferdinand II., ktorý tiež miloval pizzu, sa rozhodol zmeniť postoj ženskej časti kráľovského dvora k tomuto jedlu. Ferdinand II. zvolal kráľovských kuchárov na tajnú schôdzu, na ktorej sa rozhodovalo o otázke zušľachťovania pizze.

Hlavný problém bol v tom cesto na pizzu miesené nohami, a pre kráľovský pokrm bolo to neprijateľné!

Vedľajšou úlohou bolo nájsť vhodnú pomôcku na jedenie pizze, aby si nezamastil ušľachtilé prsty. Za riešenie vyššie uvedených úloh bol vymenovaný Gennaro Spadacchini. Navyše, na riešenie problémov bol vyhradený obmedzený čas, neapolský šľachtic musel byť včas pred oslavou kráľovniných narodenín.
Gennaro dokončil úlohu včas. Cesto sa teraz šľahalo bronzovým tĺčikom v tvare človeka a na pizzu sa používala štvoruhlá vidlička. Na tridsiate narodeniny Margaréty Savojskej dňa slávnostný stôl zdvihol obrovskú zázračnú pizzu, ktorú pripravila dvojica palácových kuchárov - Raffaele Esposito a Rosina Brandi.

Pizza bola pomenovaná po kráľovnej. Od tohto dňa Pizza "Margherita" sa stal najobľúbenejšie jedlo medzi kráľovským dvorom.

V kráľovskej kuchyni tiež mohli variť „Marinaru“ a „Štyri ročné obdobia“. V súčasnosti je v Taliansku viac ako dvetisíc druhov rôznych pízz. A dá sa tvrdiť, že práve Neapol dal svetu taký zázrak, akým je pizza. V 19. storočí sa vďaka talianskym prisťahovalcom dostala pizza do Ameriky. Po druhej svetovej vojne sa donášková služba pizze rozšírila aj v Spojených štátoch amerických potravinársky priemysel začali vyrábať pizzové polotovary.

Druhy pizze, zloženie a recepty:

V závislosti od veľkosti pizze sa mení množstvo cesta a plnky, ale pomer surovín zostáva približne rovnaký. Zloženie pizze Margherita: cesto na pizzu, paradajky, syr (mozzarella), rajčinová pasta, olivový olej, suchá bazalka, soľ, korenie a lístky čerstvej bazalky.

Four Seasons Pizza je najobľúbenejšia pizza na svete.

O pizze Four Seasons (Quattro staggioni) je známe, že existovala už v roku 1660. V tom čase bol v Neapole šéfkuchár, ktorý pripravoval chutné pizze. Jedného krásneho dňa dostal nápad urobiť pizzu z mnohých rôznych ingrediencií. Kuchár si vybral svoje obľúbené jedlá: paradajky, morské plody, šunku a huby.

Vyvstala však otázka: ako dať všetku túto odrodu na vrstvu cesta bez toho, aby ste z pizze urobili vinaigrette?

Kuchárstvo našlo východisko z tejto situácie. Kruh pizze rozdelil na štyri sektory, pričom každý z nich bol pokrytý svojou polevou oddelene. Nové jedlo návštevníkom pizzérie veľmi chutilo. Takéto dielo Kulinárske umenie musí tam byť meno.

Šéfkuchár spojil túto pizzu s ročnými obdobiami, vďaka čomu dostala pizza meno "Štyri ročné obdobia". Sektor „zima“ obsadili šampiňóny, „jar“ bola vyhradená morským plodom, „leto“ bolo dané (Salame), „jeseň“ obsadili paradajky.

Pizza bola navrchu poliata omáčkou, posypaná bylinkami a mozzarellou. V našej dobe je pizza Four Seasons jednou z najobľúbenejších a je lídrom v predaji. Existuje veľa možností kombinácií výplne. V tradičných Four Seasons sú tri sektory (ročné obdobia) náplne obsadené morskými plodmi a jeden hubami. Zloženie: cesto, mozzarella, paradajky, solené šampiňóny, varené mrazené mušle, čerstvé alebo mrazené krevety v škrupine, olivy, solená ančovička, petržlen, cesnak, pomaranč, soľ, cukor, korenie, worcesterská omáčka, tabasco omáčka, čerstvá bazalka, parmezán.

Neapolská pizza "Marinara"

Marinara, podobne ako Margherita, je považovaná za neapolskú pizzu. Samotné slovo sa prekladá ako námorník alebo námorník. To však neznamená, že pizza by mala byť s morskými plodmi. Možno bola pizza pomenovaná po rybároch, ktorí ju používali takmer každé ráno.

V skutočnosti je marinara tiež omáčka vyrobená z paradajok, cibule, cesnaku a aromatických bylín.

Táto omáčka by sa vďaka konzervačným vlastnostiam paradajok dala skladovať dlho, čo námorníci nemohli nevyužiť. Preto existuje hypotéza, že názov pizze je spojený s touto omáčkou. Zloženie: cesto, paradajky, olivy, cesnak, parmezán, soľ, cukor, oregano, tymián, bazalka.
Dnes sa pizza rozšírila do celého sveta. AT rozdielne krajinyľudia môžu preferovať rôzne varianty varenie tohto jedla. Hlavné rozdiely sa pozorujú v náplni, napríklad v Brazílii pridávajú do pizze zelený hrach, v Japonsku - úhor a v Kostarike - kokosové orechy.

Aj v Taliansku existujú rozdiely medzi neapolskou pizzou a rímskou pizzou. Metropolitná pizza má chrumkavý základ, zatiaľ čo neapolská pizza má mäkkú drobivú tortillu.

Ako variť pravú taliansku pizzu?

Dostali sme sa teda k tomu najdôležitejšiemu: receptu, ako uvariť pravú taliansku pizzu.

V roku 2004 bol recept uverejnený v oficiálnych novinách talianskej vlády.

Podľa tohto receptu by mala byť skutočná pizza s tenkou kôrkou. Pri varení by sa mal používať iba syr mozzarella a špeciálne odrody paradajok. Ako prísady možno použiť iba bazalku, olivový olej, oregano a cesnak.

Ak bolo pri výrobe porušené jedno z týchto pravidiel, výsledný produkt nie je pravá talianska pizza.

Za zmienku tiež stojí, že pravá pizza sa varí na uhlí v pravej talianskej peci, kde sa udržiava teplota 485 stupňov a tam pizza upečené za 2 minúty. Dnes sa však toto pravidlo dodržiava len zriedka.

Recept a jednoduchý spôsob, ako pripraviť pizzu Margherita

Na dobrú pizzu musíte najskôr pripraviť dobré cesto.

1. Vezmeme droždie (7 gr.) a cukor (1 polievková lyžica), dáme ich do misky a zmiešame s vodou (4 polievkové lyžice), necháme 15 minút na teplom mieste. Múku (350 gr.) zmiešame so soľou (1 polievková lyžica) a v strede urobíme jamku, pridáme olivový olej (1 polievkovú lyžicu), droždie a 170-180 gr. horúca voda(60 stupňov C).
2. Cesto vymiesime drevenou vareškou.
3. Potom položte cesto na stôl a miesime rukami asi 5 minút.
4. Potom cesto vráťte do misy, prikryte a nechajte 30 minút pôsobiť, aby sa zdvojnásobilo.
5. Kým cesto kysne, môžete pracovať na plnke.
6. Na veľkú panvicu dáme paradajky (konzervované vlastná šťava 400 gr.), cesnak (2 drvené strúčiky), bazalka (2 polievkové lyžice), olivový olej (1 polievková lyžica), korenie a soľ.
7. Výsledná omáčka sa dusí 20 minút do zhustnutia, potom sa k nej pridá paradajková pasta a omáčka sa ochladí.
8. Takto vzniknutý základ ešte pár minút hnetieme rukami a dáme na plech.
9. Cesto sa naťahuje rukou tak, aby jeho hrúbka nebola väčšia ako 6 mm, pretože v rúre ešte kysne.
10. Základ potrieme omáčkou, posypeme mozzarellou (100 gr.) a parmezánom (nastrúhaným 2 polievkové lyžice) a vložíme do predhriatej rúry, kde pečieme 20-25 minút pri 200 stupňoch C.

Dobrú chuť!
A na záver sme si pre vás, milí čitatelia, pripravili videonávod na varenie pravej pizze z Taliansky kuchár.

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Voňavé, chutné, s dlhotrvajúcim tvarohová plnka a chrumkavou kôrkou. Takto dnes poznáme pizzu. Pečú ho desiatky špecializovaných prevádzok v každom meste. Zároveň sa značkové výrobky v každom z nich budú líšiť chuťou. Pýtate sa, kto vynašiel pizzu? História tohto siaha stáročia, takže je dosť ťažké sledovať priebeh všetkých udalostí. Ale pokúsime sa preštudovať všetky údaje, ktoré k nám prišli.

nezmazateľný obraz

Aj keď ste ešte nikdy neboli v Taliansku a jedli voňavú pizzu, určite si mimovoľne predstavíte nádherné uličky v tieni olivovníkov a mandarínok a zvuk príboja Stredozemného mora. Nikoho nikdy nenapadne pochybovať o tom, kto vynašiel pizzu. Boli to určite Taliani. A stále sa tomu verí najlepšia pizza môžete skúsiť len v jej domovine. Pravda, v každom meste sú vynikajúce talianske reštaurácie, kde vám kuchári pripravia skutočné majstrovské dielo. Ale dnes nás zaujíma história stvorenia kulinárske majstrovské dielo.

Odstránenie sociálnej nerovnosti

Rozvrstvenie spoločnosti je dnes čoraz zreteľnejšie. Ale tak to bolo pred mnohými storočiami. Medzi rímskymi patricijmi a plebejcami bola nepreklenuteľná priepasť. To ale obom nezabránilo mať na stole šťavnatú a voňavú pizzu. Mohlo sa to líšiť tvarom či náplňou, no podstata zostala rovnaká. Keď už hovoríme o tom, kto vynašiel pizzu, dá sa povedať, že to nebol žiadny aristokrat. Tieto plnené placky boli skôr jedlom bežných robotníkov.

Jednoduchá tortilla so syrom sa v popise vtedajších udalostí vyskytuje pomerne často. blízko moderné jedlo opcia bola zaradená do prídelov rímskych legionárov. Ale neprišli na to ako prví. Túto myšlienku prevzali od Babylončanov a Egypťanov. Niektoré informácie naznačujú, že obyvatelia starovekého Egypta pripravovali v špeciálne dni špeciálne koláče s bylinkami. A Babylončania prišli s tenkým základom, ktorý bol potretý olivovým olejom a ozdobený olivami. Preto je ťažké povedať, kto vynašiel pizzu.

jedlo pre šľachtu

Toto jedlo sa časom zmenilo. Recepty sa stali zložitejšími a ingrediencie rafinovanejšími. Spočiatku bol povinný atribút tenký chlieb, mazané olivovým olejom. Olivy, kuracie mäso a ovčí syr, orechy. Nemali by sme zabúdať na klimatické vlastnosti regiónu. História pizze sa začala v Taliansku práve preto, že všetky tieto ingrediencie sú tu úplne bežné. Korenie boli mäta a bazalka.

Postupne sa však recepty začali komplikovať. Výrobky sa začali zdobiť zložitými kučerami, pridávali sa údeniny a iné lahôdky. Pizza sa nazýva „jedlo bohov“. V rímskych analistických vydaniach sú uvedené rôzne recepty. Jedna vec zostáva nezmenená - tenký chlieb, olivový olej a syr. Koláče sa piekli v dobre vyhriatej kamennej peci.

Prvé talianske reštaurácie

História pizze siaha stáročia do minulosti. Ľudia vždy radi jedli chutné jedlo. Tradície z neskorých rímskych čias, keď sa stal jedlom pre bohatých, sa postupne stali minulosťou. Na jedlo sa však nezabudlo. Podnikaví Taliani začali otvárať malé jedálne, v ktorých sa každý mohol osviežiť kúskom horúcej pizze. Zmenilo sa aj zloženie, teraz toto otvorený koláč začali nadobúdať moderné črty. Vlasťou je Taliansko, no nie všetky tradičné zložky hotového výrobku sa zrodili v tejto slnečnej krajine.

• Paradajky. Sú tak skĺbené s obrazom pizze, že sú od nej takmer neoddeliteľné. Ale v Taliansku boli predtým považované za jedovaté a až v 16. storočí sa začali dovážať z Peru a Mexika. Tak sa dostali do talianske pizzerie.
• Syr mozzarella. Je prekvapujúce, že výrobok s takýmto talianskym názvom nie je miestneho pôvodu. Syr z byvolieho mlieka vyrábali kočovné národy už dávno predtým. Ale v 17. storočí sa s týmto produktom zoznámili aj talianski kulinárski špecialisti, ktorí ho nazvali mozzarella.

Teraz sa všetky polevy, s ktorými pizza prišla do našich čias, začali aktívne používať na výrobu samotnej pizze. chutné jedlo.

cesto na pizzu

Ale ak sa ukázalo, že plnkou je tím z celého sveta, pravdepodobne existuje niečo, čo Talianom doteraz umožňuje nazývať toto jedlo národným a tradičným. Je to určite cesto. Vzhľad originálne cestoviny spojené s talianskou kuchyňou. Základ pizze musel byť pomerne tenký a chrumkavý. Takýto efekt bolo potom možné dosiahnuť len miesením cesta nohami. Je pochopiteľné, prečo bola pizza dlho považovaná za jedlo pre obyčajných ľudí.

Postupne zvládnuté manuálnym spôsobom miesenie cesta. Ale to sa stalo až v XVIII storočí. Teraz je jasné, ktoré talianske mesto je považované za rodisko pizze. Volá sa Neapol, práve na počesť tohto mesta bola pomenovaná najznámejšia neapolská pizza na svete. V tomto meste bola otvorená prvá pizzeria v modernom zmysle slova. Stále čaká na svojich staronových klientov.

americká pizza

Keď sa obchodné väzby posilnili, všetky viac ľudí sa začal zoznamovať s týmto úžasným koláčom alebo chlebom. Môžete to nazvať rôznymi spôsobmi, ale podnikaví Američania si okamžite uvedomili, že na tom môžu dobre zarobiť. Ale keďže Taliani držali recepty na cesto v tajnosti, museli improvizovať. Vznik pizze v Spojených štátoch viedol k vytvoreniu celej siete pizzerií ​​po celej krajine. Svojim zákazníkom začali ponúkať mierne upravenú verziu tej tradičnej.A dodnes v rôznych jedálňach ponúkajú pizzu s tenkým základom, na Talianskym spôsobom a od hrubého po americkú.

Hlavné rozdiely:

• Ako už bolo spomenuté, začali používať hrubšie koláče. Niekomu sa to páči, inému nie. Ale pizza sa stala uspokojivejšou a výživnejšou.
• Olivový olej v recepte začal nahrádzať rastlinný olej. Rozšírenie pizze vo svete urobilo toto pravidlo všadeprítomným, aby sa znížili náklady na hotový výrobok.
• Objem náplne sa zdvojnásobil. Už to chápem skôr koláč.
• Ako plnka sa začala používať slanina, hovädzie a kuracie mäso, uhorky, šampiňóny a ananás.

Dnes existuje obrovské množstvo možností. Ak si to chcete overiť, stačí sa pozrieť do ktorejkoľvek pizzérie alebo prejsť na webovú stránku online pizzérie. Každý z nich ponúka desiatky plniek a tradične dva druhy cesta. A gazdinky ho varia na haluškách, droždí, lístkovom a choux pečivo. A samozrejme, chuť je zakaždým iná. Toto jedlo je veľmi výhodné, pretože polotovar pizze môže byť zmrazený a pečený v akomkoľvek vhodnom čase.

Legendárna pizza

Medzi množstvom odrôd je na prvom mieste Margarita. Najjednoduchší a najdostupnejší z hľadiska jeho zložiek, je milovaný tisíckami ľudí. Poďme sa porozprávať o tom, odkiaľ toto meno pochádza a prečo ho dostala. S tým sa spája krásna legenda, ktorú radi rozprávajú v talianskych reštauráciách.

V 18. storočí už pizza nebola jedlom pre chudobných. Teraz už ani kráľom nevadilo ochutnať ho úžasné jedlo. Kráľovná Margherita Savojská, ktorá chcela prejaviť svoju náklonnosť Talianom, chcela ochutnať národné jedlo. Majitelia reštaurácií doteraz svojim zahraničným hosťom vysvetľujú, prečo sa pizza volá „Margherita“. Pre jeho prípravu je známy taliansky kuchár, ktorý ukázal svoju zručnosť a potešil korunované osobnosti. Musel prísť na to úplne nový recept ktoré venoval kráľovnej. Lepší názov zatiaľ nikto nevymyslel.

Exkluzívne zloženie

Pizza "Margherita" je jednoduchosť a sofistikovanosť. Je tak harmonický, že k nemu niet čo dodať. Kráľovnina špeciálna pizza bola pečená s paradajkami, bazalkou a mozzarellou. Tieto produkty ladili s farbami na talianskej vlajke: červená, zelená a biela. Veľmi výstižné a zároveň veľmi chutné. Zloženie pizze Margherita sa doteraz nezmenilo. Niektorí kuchári do nej pridávajú cesnak, no nemožno to považovať za presnú reprodukciu. originálny recept.

Tajomstvo klasickej "Magarita"

Môžete to variť doma, ale na to musíte poznať a dodržiavať niekoľko tajomstiev:

• Základ na pizzu nekupujte v obchode. Oveľa lepšie je variť doma kysnuté cesto z dvoch druhov múky, hrubého a jemného mletia. Pridáme trochu olivového oleja a vmiešame jemnejšie ako halušky.
• Druhým tajomstvom je paradajková omáčka. Budete potrebovať čerstvé paradajky a bazalkou.
• vyrobené bez náplne. Hneď po vrstve omáčky syr prichádza.
• Musí byť zapečená horúcu rúru na horúcom plechu.

Ďalšie pozoruhodné odrody

Je ich veľa, no dnes budeme venovať pozornosť len tým, ktoré možno považovať za klasiku. Samozrejme, v každej jedálni môže kuchár pripraviť špeciálne cesto, pridať obľúbené prísady do náplne a získať úplne novú rozmanitosť:

1. Aglio a olio. Veľmi jednoduchá, chutná a chutná pizza. Obsahuje cesnak a oregano. Tieto ingrediencie sa najskôr vyprážajú na olivovom oleji.
2. "Alle Vongole". Skvelá možnosť pre milovníkov morských plodov. Zloženie zahŕňa petržlen a olivový olej, cesnak a morské plody. Vrcholom kompozície sú mušle. ale tradičné paradajky a nie je tam syr.
3. "neapolský". skutočná pizza túto odrodu možno ochutnať iba v Neapole. Veľmi sa o ňu zaujíma chutnosť. Okrem syra a paradajok obsahuje kompozícia oregano, ančovičky, parmezán, olivový olej a bazalku.
4. "Caprichosa". vysoko pikantná pizza vďaka artičokom, čiernym olivám a hubám. Paradajky a syr dopĺňajú obraz. Napriek tomu, že v nej nie je žiadne mäso, pizza je veľmi uspokojujúca a výživná.
5. "Diabol". to najlepšia možnosť pre milovníkov pikantných jedál. Obsahuje huby a štipľavé papriky, salámy a niekoľko druhov syrov. Ukazuje sa to chutné, ale dosť pikantné.

Toto je len najviac slávne odrody pizza.

Namiesto záveru

Dnes je to prekvapivo jednoduché a zároveň gurmánsky pokrm známy po celom svete. to skvelá možnosť aby ste pre svojich rodinných príslušníkov pripravili chutné občerstvenie, rýchle a chutné. Pizza je ideálna na párty alebo pracovný obed. Dá sa povedať, že – pizza – sa dnes stala medzinárodnou. Ale stále to varte tak, ako to robia kuchári talianske reštaurácie, takmer nemožné. Ak teda chcete ochutnať pôvodné pečenie potom prejdite na dobrá reštaurácia. Nie každý dokáže toto majstrovské dielo zopakovať doma.

Ak ste niekedy mali otázku Ako vznikla pizza Potom ste sa pravdepodobne ako väčšina ľudí rozhodli, že pizza je čisto talianske jedlo a bolo vynájdené v Taliansku. Avšak nie je. Pizza, rovnako ako mnohé jedlá, nebola prvýkrát vynájdená v krajine, v ktorej národná kuchyňa ktorému teraz patrí, teda Taliansku.

Predpoklady pre vzhľad pizze možno vidieť u starých Grékov, ktorí ako prví začali piecť veľký, okrúhly a plochý chlieb, ktorý štedro namazali olejom, dochucovali korením, bylinkami a všetkými druhmi jedál. V tých vzdialených časoch paradajky ešte neboli objavené, alebo pravdepodobnejšie, jednoducho sa nepoužívali pri varení.

V 18. storočí prišla do Talianska myšlienka plochého chleba. Na uliciach a trhoch mesta, ploché koláče tzv "pizzy". Tieto koláče boli plochý chlieb, bez akýchkoľvek korenín a polevy. Keďže boli veľmi lacné, chutné a uspokojivé, boli obľúbené najmä medzi chudobnými v Neapole. Výskyt paradajok medzi Neapolčanmi a návšteva kráľovnej v uliciach mesta prispeli k vzniku práve tej pizze, ktorú dnes poznáme a milujeme!

V roku 1889 Kráľovná Margaret v sprievode svojho manžela, kráľa Umberta I., cestovala po jej talianskom kráľovstve. Počas svojich ciest po Taliansku videla veľa ľudí, najmä roľníkov, ktorí s radosťou jedli tieto veľké a ploché koláče. Kráľovná prikázala, aby jej jeden z týchto koláčov priniesli. Hovorí sa, že kráľovná Margherita bola veľkou milovníčkou chleba. Jedla ju však sama, keďže sa neslušelo, aby kráľovná konzumovala „sedliacku stravu“. Pred ľuďmi sa preto tortu neodvážila vyskúšať.

Kráľovná si však chlieb veľmi obľúbila a jej túžba ochutnať koláč ju prekonala natoľko, že sa rozhodla pozvať kuchára Rafael Esposito do paláca. Kráľovná Margherita mu prikázala upiecť niekoľko druhov pizze. Šéfkuchár sa tak veľmi snažil zapáčiť kráľovnej, že pre ňu pripravil špeciálnu pizzu. V tejto pizzi boli použité paradajky, syr Mozzarella a čerstvá bazalka, ktorá úplne zopakovala farby talianskej vlajky: biela, červená a zelená.

Podľa legendy táto špeciálna pizza prekonala všetky očakávania kráľovnej a stala sa jej obľúbenou. Dokonca mi dovolila volať ju jej menom - Pizza Margherita, čím položili základ celej kulinárskej tradícii, ktorá sa rozšírila a stala sa populárnou po celom svete dodnes. Existuje legenda, že kráľovná Margarita sa týmto spôsobom snažila priblížiť k ľuďom.

História nevie, či šéfkuchár Raphael začal predávať svoj výtvor masám, ale je známe, že medzi Talianmi sa rozšírila pizza v podobe, akú poznáme dnes. AT rôzne časti V Taliansku sa začali objavovať rôzne verzie pizze. Napríklad v Bologni začali pridávať mäso do pizze. Obľúbená je najmä neapolská pizza s cesnakom, drobivým neapolským syrom, bylinkami, čerstvá zelenina a korenia. V tom čase sa objavila myšlienka pečenia pizze v špeciálnych tehlových peciach. A cesto na pizzu, ako dnes, pozostávalo z múky, zeleninový olej, soľ a droždie.

Pizza sa začala šíriť po Amerike, Francúzsku, Anglicku a Španielsku, no skutočne sa v týchto krajinách stala populárnou až po druhej svetovej vojne. Počas okupácie talianskych území mnohí americkí a európski vojaci prvýkrát ochutnali pizzu. Bola to láska na prvé zahryznutie!

Dnes nájdete množstvo variácií pizze, tvarom aj náplňou. Napríklad okrem guľatej pizze aj štvorcová - sicílska so sardelami. Je tam pizza "obálka" - calzone. Jeden z tradičné ingrediencie pretože calzone je tradičná taliančina mliečny výrobok ricotto.

Niekoľko zaujímavých faktov o pizzi:

Guinessova kniha rekordov opakovane zaznamenala niekoľko najväčších pízz na svete:

. Najväčšie kolo pizza bola upečená 8. decembra 1990 v hypermarkete v meste Norwood (Južná Afrika). Jeho priemer bol 37,4 metra a jeho príprava trvala: 4500 kg múky, 90 kg soli, 900 kg paradajkový pretlak a 1800 kg syra! Africká pizza bola len o 3,5 metra väčšia v priemere ako jej predchodkyňa, pizza, ktorú piekla Pizza Hut v Singapure v roku 1990.

. najdlhšia pizza bol zachytený v Izraeli 3. novembra 2003. Jeho dĺžka bola 100 metrov. Pizzu počas dňa pripravovalo 25 šéfkuchárov a v centrálnom parku Tel Avivu ju zjedli za pár sekúnd.

Americkí a kanadskí občania skonzumujú v priemere 23 libier pizze na osobu za rok. Ich obľúbená pizza je pepperoni pizza ( akútna odroda saláma) a syr, ktorý je na druhom mieste za hamburgermi v popularite.

Ako môžete vidieť, pizza prešla dlhú cestu od staroveku až po súčasnosť. A stalo sa populárnym vďaka kráľovnej Margarite. Keď teda nabudúce zahryznete do šťavnatého kúska pizze, spomeňte si na kráľovnú Margheritu, ktorá sa neodvážila vyskúšať pizzu pred ľuďmi.