Skromné ​​produkty, skvelý výsledok - rybacia polievka z riečnych rýb. Varenie bohatej rybacej polievky z riečnych rýb v hrnci a hrncoch. Ucho od hlavy a chvosta

Ukha je bezpochyby takmer najstarším jedlom ruskej kuchyne. V 11-12 storočí sa tak volala akákoľvek polievka. Až od 15. storočia sa začali objavovať recepty na rybiu polievku a od 17.-18. takzvané iba rybie jedlá.

Postupom času sa vyvinuli niektoré zásady jeho prípravy, ktoré sa týkajú výberu rýb, výberu jedál, akej a koľko zeleniny treba, dĺžky varenia, poradia znášky.

Ukha sa najčastejšie pripravuje z rýb, ktoré poskytujú priehľadný tuk. Rozsah a množstvo dochucovadiel je priamo závislé od druhu ryby, čím vyšší obsah tuku, tým viac korenia je potrebných.

1. Bohatá rybacia polievka - recept na rybaciu polievku v kotlíku na ohni s vodkou

1. Dnes pripravujeme rybaciu polievku zo zubáča, pleskáča a ostrieža. Na tuk použijeme rybu spolu s hlavou, budeme potrebovať aj veľa zelene, cibuľu spolu s pierkom, pár kúskov mladej mrkvy, zemiaky, bobkový list, kvetenstvo a zeleň kôpru, čierne korenie.

2. Najprv nakrájajte mrkvu na veľké krúžky.

3. Zemiaky nakrájame nahrubo, malé naplníme v celku.

4. Do kotla s vriacou vodou, naplneného do 2/3 objemu, vložte zemiaky, mrkvu.

5. Cibuľu použijeme s celými hlávkami.

6. Na zemiaky a mrkvu posielame cibuľu, korenie, kvetenstvo kôpru, bobkový list.

7. Jemne nakrájajte cibuľové perie a zeleninu, pridáme ju v záverečnej fáze.

8. Aby naše ucho dostalo pikantnú chuť, nakrájame veľké kusy paradajka.

9. Je čas pridať rybu.

10. Akonáhle sa ucho začne variť, nalejte zeleninu s paradajkami.

11. Dôležité je vyhnúť sa silnému varu, ktorý môže nepriaznivo ovplyvniť chuť. V takom prípade musíte kotol rýchlo odstrániť z ohňa. Teraz berieme surové vajce, zlomte a jemne nalejte bielkovinu, pričom ucho intenzívne miešajte. To isté robíme so žĺtkom, v dôsledku čoho sa tvoria biele nite.

12. Potom nám pozdĺž čepele noža nalejeme do ucha 50 g vodky.

13. Kotol prikryjeme pokrievkou a vrátime na oheň.

14. Teraz vykonáme rituál uhasenia horúceho ohňa v uchu. Len čo vrie prestane, vyberieme ju a naša voňavá rybacia polievka je hotová.

15. Podávajte pri stole s plátkom citróna. Dobrú chuť!

2. Ucho z jesetera a pstruha. Recept na Cárovu rybaciu polievku z jesetera na hranici

1. Na varenie kráľovské ucho musíte si vziať nejaké proso, asi päť hláv Cibuľa, mrkva, zemiaky, zelenina, korenie, petržlen, soľ.

2. Na rybaciu polievku si vezmime jesetera niečo vyše kilogramu a pstruha približne rovnakej hmotnosti. Rybu predčistíme, umyjeme, odstránime žiabre a plutvy.

3. Jeseterovi odrežeme chvost a hlavu, použijeme ich na tuk.

4. Rybie mäso nakrájame porciované kúsky asi 3 cm.

5. Rovnakým spôsobom pripravíme aj pstruha.

6. Ucho bude bohaté na toľko rýb.

7. Dve cibuľové hlávky nechajte uvariť v celku a zvyšok nakrájajte na štvrtiny.

8. Tenké krúžky nakrájajte tri kusy mrkvy.

9. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Jeho množstvo závisí od objemu vašich jedál a počtu rýb.

10. Kôpor nasekáme nadrobno. Naše ingrediencie sú pripravené, môžete začať robiť oheň.

11. Rybu budeme variť v dvoch fázach, najprv - hlavy s chvostmi. Zabalíme ich do gázy, aby sa dali neskôr ľahko vybrať.

12. Kotol dáme na oheň a naplníme vodou. Prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda zovrie.

13. Do kyprej vody vložíme hlavy a chvosty do gázy a dve celé hlavy cibule.

14. Náš vývar bude variť na nízkej teplote po dobu pol hodiny. Potom z nej odstránime hlávky a cibuľu.

15. Teraz položte zemiaky, mrkvu a nakrájanú cibuľu.

16. Pridajte soľ v závislosti od objemu.

17. Zeleninu varte na miernom ohni 10 minút.

18. Pridajte malé množstvo prosa.

19. A rozložte kúsky rýb. Potom hrniec prikryjeme pokrievkou. Keďže ryba je mäkká, varíme ju 20-25 minút.

20. Keď uplynie čas, prihoďte 3-4 bobkové listy a zrnká čierneho korenia. Opäť prikryte a počkajte ďalších päť minút.

21. V najlepšej rybárskej tradícii nalejte 100 gramov vodky a pridajte kôpor.

22. Pre vôňu ohňa a dymu hasíme horiacu pahrebu v uchu. Prikryte a nechajte pár minút lúhovať.

23. Rybaciu polievku je lepšie naliať do kameniny.

24. Podávame rybiu polievku na stôl s plátkami citróna. Jedzte pre zdravie!

Ukha sa teraz nazýva čokoľvek hity, ktokoľvek rybacia polievka, hoci spočiatku nie každé jedlo bolo hodné niesť toto hrdé meno (znalec ruskej kuchyne V.V. Pokhlebkin vo všeobecnosti vyťahuje ucho z riečna ryba okrem polievok v ich tradičnom zmysle). Recept na „klasickú“ polievku je však mýtus, vyrábala sa z rýb, ktoré sa dajú uloviť v okolí, a varioval sa aj spôsob varenia. Uvádzam recept na riečnu rybiu polievku, ktorú sám používam.

Ucho z riečnych rýb

2 porcie

800 g čerstvých ostriežov a hriadok
1 l. voda
1 žiarovka
1 zemiak
1/2 mrkvy
1 polievková lyžica sušený koreň petržlenu
1 zväzok petržlenu
1 zväzok kôpru
1 pohár vodky

bobkový list

Tým, že som tento príspevok nazval "Rýchle ucho", bol som trochu prefíkaný - treba ešte trochu makať. V prvom rade sa postarajme o rybu: stačí vypitvať maličkosť a odstrániť žiabre a väčšie ryby (dúfam, že nejakú máte) tiež očistiť a potom odrezať hlavu a chvost. Znalci odporúčajú neprať rúška najlepšia chuť- ale to je na tebe. Potom si nakrájame zeleninu - zemiaky na kocky, mrkvu na pásiky, cibuľu nakrájame nadrobno. Vhoďte do osolenej vriacej vody malá ryba, hlavy a chvosty veľkých, zelenina a petržlenová vňať, a varte na miernom ohni, odstránenie peny.

O 20 minút neskôr sceďte - už nepotrebujeme malé ryby a je lepšie nechať zeleninu. „Správne“ ucho by malo byť priehľadné, ako slza: na tento účel sa varí na najpomalšom ohni, odstraňuje penu a potom sa vyčíri. Za starých čias v Rusku sa ucho odľahčovalo ortézou z čierneho lisovaného kaviáru, ale my máme ucho „rýchle“ (a rybári, predpokladám, už klepú lyžičkami), takže túto položku vynecháme. Vývar spolu so zeleninou vrátime do ohňa, privedieme do varu, potom položíme korenie a bobkový list. Po piatich minútach spustíme veľkú rybu, nakrájame na kúsky do vriacej vody a varíme na miernom ohni ďalších 15 minút. Potom vyberte panvicu z ohňa, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, nalejte pohár vodky a prikryte pokrievkou. Po vylúhovaní ucha asi 7 minút podávajte.

Recepty na varenie krok za krokom voňavá rybacia polievka od odlišné typy riečna ryba

2017-10-31 Jekaterina Lyfarová

stupňa
predpis

20094

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

9 gr.

1 gr.

sacharidy

7 gr.

69 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na riečnu rybiu polievku

Úvod ( všeobecné informácie o jedle, histórii, stupni užitočnosti atď.)

Najviac lahodné ucho získané v rúre alebo na ohni. Od pradávna sa pripravoval len z malých riečnych rýb, ktoré sa dajú ľahko uloviť blízko brehu. Teraz sa ostrieže, karasy alebo kapry dajú kúpiť v každom obchode. Nie každý kuchár z nich ale dokáže uvariť voňavú tradičnú rybaciu polievku.

AT klasický recept používa sa ostriež. Je stredne tučné, vďaka tomu bude pokrm zdravý a výživný. Takéto ucho nezaťaží žalúdok, ale dodá energiu na celý deň. Je nenáročná na prípravu aj pre začiatočníkov v kuchyni.

Ingrediencie:

• Ostriež - 400 g;
• Mrkva - 150 g;
• Zemiaky - 300 g;
• Cibuľa - 100 g;
• Soľ a korenie, bobkový list;
• Kôpor, petržlen, iné bylinky.

Recept na riečnu rybiu polievku krok za krokom

Najťažšou časťou varenia je spracovanie rýb. Ostriež treba dôkladne umyť, odstrániť žiabre a iné nejedlé časti. V tejto fáze nie je potrebné lúpať šupku!

Vložte ostrieže do hrnca, nalejte studená voda a zapáliť. Do rovnakej nádoby pridajte olúpanú cibuľu. Privedieme do varu, osolíme a odstránime penu.

Rybu varte na miernom ohni 10-15 minút. Kým sa bidielka uvaria, ošúpeme a nakrájame zemiaky a mrkvu.

Ostriež vyberieme z vody, vývar precedíme. Potom tam dajte zemiaky, mrkvu a korenie.

Odstráňte kosti z ryby, nakrájajte na filé. Vráťte sa do vývaru, varte 10 minút.

Nakrájajte zeleň. Pridajte ju do polievky, varte ďalších 5-7 minút. Každú porciu môžete dodatočne posypať kôprom a petržlenovou vňaťou.

Polievka sa podáva horúca, no lahodná bude aj po vychladnutí. Pre sýtosť niektoré ženy v domácnosti pridávajú do ucha proso a iné obilniny, ale v klasickom recepte nie sú žiadne také zložky. Aby bol vývar transparentný, môžete do neho na konci varenia pridať šľahaný proteín alebo malé množstvo vodky.

Možnosť 2: Recept na rýchlu riečnu rybiu polievku

Na rybaciu polievku nie je potrebné použiť celé rybie telá. Môžete sa obmedziť na hlavy, chvosty alebo hrebeň. V tomto prípade zostane vývar bohatý a ich filé môžu pripraviť skvelú večeru. A nezabudnite, že ryby nemôžete variť dlho. Okamžite sa uvarí domäkka a stratí chuť. Preto je lepšie si najskôr pripraviť vývar a uvariť zemiaky a až potom pridávať rybie hlavy.

Ingrediencie:

• Ryby - 1 kg;
• mrkva;
• Žiarovka;
• Zemiaky - 400 g;
• Bobkový list, zmes papriky;
• Soľ, bylinky.

Ako rýchlo uvariť rybiu polievku z riečnych rýb

Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu. Zemiaky nakrájajte na polovicu. Prevarte vodu a vložte do nej všetku zeleninu. Varte 20 minút na miernom ohni.

Opláchnite rybie hlavy alebo iné časti. Odstráňte žiabre a šupiny.

Pomocou dierovanej lyžice vyberte mrkvu a cibuľu z vývaru. rozdrviť zemiakovú kašu vidličkou, môžete ju navyše nasekať mixérom.

Vráťte cibuľu a mrkvu do panvice, vložte rybu na rovnaké miesto. Varte 15 minút, potom dochuťte soľou a korením.

Tri minúty pred vypnutím ohňa pridajte do polievky bobkové listy a jemne nakrájanú zeleninu.

Ak sa ponáhľate, rybaciu polievku môžete vyskúšať hneď po uvarení. Ale je lepšie nechať lúhovať 10 minút pod vekom. V tomto prípade budú arómy a chute výraznejšie, nasýtené.

Možnosť 3: Polievka z riečnych rýb vo vývare

Ak chcete pripraviť jedlo podľa tohto receptu, budete musieť vývar vopred uvariť a potom ho ochladiť. Je lepšie ho variť na kuracích častiach, aj keď to bude stačiť zeleninový vývar.

Ingrediencie:

• Karas - 600 g;
• Zemiaky - 350 g;
• Bujón - jeden a pol litra;
• Žiarovka;
• Banda kôpru;
• Mrkva - 150 g;
• Tri stredne veľké paradajky;
• Kyslá smotana - 1 sklo;
• Soľ, biele korenie.

Recept krok za krokom

Najprv rybu umyte a očistite od vnútra. Šupinky zoškrabte, aby sa nedostali do hotovej polievky. Odstráňte chvost a plutvy, kapra nakrájajte na malé kúsky.

Pripravte si trojlitrový hrniec, v ktorom sa bude variť kapor. Naplňte ju vývarom a vodou v pomere 2: 1, zapálte.

Zemiaky a paradajky ošúpeme. Nakrájajte ich na kocky. Zemiaky dáme do hrnca k rybe, privedieme do varu. Potom znížte oheň na minimum, soľ.

Cibuľa a mrkva musia byť tiež olúpané a jemne nakrájané alebo strúhané. Vyprážajte ich na horúcom zeleninový olej do mäkka. Keď cibuľa zozlatne, pridáme k nej paradajky a kyslú smotanu. Varte ešte niekoľko minút, potom panvicu vyberte z ohňa.

Nalejte obsah panvice do hrnca. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Skontrolujte pripravenosť zemiakov.

Keď sú zemiaky mäkké, pridáme do hrnca nasekaný kôpor. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a počkajte 10 minút. Počas tejto doby polievka „dosiahne“, získa nádherný odtieň.

Rybaciu polievku je lepšie variť v malom množstve, aby ju mohla zjesť celá rodina 1-2 krát. Iba v čerstvé jedlo je tu maximum horčíka a vitamínov B potrebných pre telo človeka v každom veku.

Možnosť 4: Ucho z dvoch druhov riečnych rýb

Aby bola polievka čo najchutnejšia, musíte použiť aspoň dve odrody rýb. Ideálny na rybie polievky, ide, ostriež, zubáč a karas. Tento recept používa ostrieža a kapra, ale ak chcete, môžete pridať aj iné ryby. Najprv nezabudnite odstrániť žiabre, oči a vnútornosti.

Ingrediencie:

• Ostriež - 400 g;
• Kapor - 400 g;
• Zemiaky - 500 g;
• Tri žiarovky;
• Štyri paradajky;
• Hrsť prosa alebo ryže;
• Bobkový list, korenie;
• Soľ, štipka cukru.

Ako variť

Rybu nakrájajte na porcie, vložte do vriacej vody. Pridajte tam bobkový list, korenie a nakrájané zemiaky.

Cibuľu a paradajky ošúpeme, nakrájame na kúsky veľké kusy. Pridajte ich do vývaru, varte na miernom ohni.

Cereálie prepláchneme, vložíme do polievky a dobre premiešame. V prípade potreby pridajte trochu vody, panvicu prikryte pokrievkou.

Všetky ingrediencie budú pripravené za 25 minút po páde do vriacej vody. Označte si čas, 5 minút pred koncom si dajte do ucha kôpor, soľ a cukor.

Práve v tomto recepte bude vhodné pridanie rôznych korenín. Kúpte si špeciálnu zmes pre ryby alebo experimentujte, v závislosti od odrody. K ostriežom sa hodí rozmarín, tymián a bazalka.

Možnosť 5: Ucho z najužitočnejších riečnych rýb s vajíčkom

Na prípravu tohto jedla je potrebné chytiť alebo kúpiť zubáča v obchode s rybami. Žije len v najčistejších nádržiach, takže mäso bude čo najužitočnejšie a najchutnejšie. Každé jatočné telo tejto ryby obsahuje veľké množstvo horčík, draslík, chróm a jód.

Ingrediencie:

• Zubáč - 500 g;
• Biely chlieb - 150 g;
• Jedna žiarovka;
• Vajcia;
• Ocot 6% - 5 g;
• Soľ a korenie;
• Zeler, petržlen a kôpor.

Recept krok za krokom

Najprv sa postarajte o rezanie zubáča. Ak ste si ho kúpili mrazené, je lepšie ho na jeden deň rozmraziť v chladničke. Ale pri nedostatku času to môžete urobiť izbová teplota. Ryby sa rozmrazia za 2-3 hodiny.

Odstráňte šupiny, plutvy a hlavy s chvostmi. Opláchnite jatočné telá rýb, nakrájajte ich na veľké kusy.

Naplňte plutvy, hlavy a chvosty zubáča vodou. Do toho istého hrnca pridajte petržlenovú vňať a zeler. Dajte na oheň a priveďte do varu.

Chlieb nakrájajte na stredne veľké kocky, vysušte v rúre alebo na panvici.

Pol hodiny po uvarení vývar preceďte. Do zvyšnej vody vložíme filet zo zubáča, osolíme a varíme 20 minút.

Oddeľte proteín od žĺtka. Posledné rozotrite s octom, pridajte trochu horúceho vývaru. Keď sa výsledná zmes zahreje, postupne ju zavádzajte do panvice.

Počas podávania vložte do každého taniera niekoľko sušienok. Ak držíte diétu, obmedzte sa na celozrnné pečivo.

Ucho zubáča je ideálne pre chudnúcich ľudí, pretože obsah kalórií v tejto polievke je minimálny. Odporúča sa jesť aj po veľkých sviatkoch. Takéto jedlo nepoškodí postavu, pomôže ľahšie zotaviť sa po hostine s hojnosťou majonézové šaláty. Neobsahuje zemiaky a obilniny, nezanecháva ťažkosti v žalúdku.

Váš výber rýb pri varení rybacej polievky je prakticky neobmedzený. Využiť môžete ako riečne ryby (ostriež, karas, ryšavka, kapor, zubáč, kapor, šťuka, ryšavka), tak morský život(treska, losos, losos, halibut, morský vlk, ružový losos, kamarát losos). A predsa existujú druhy rýb, z ktorých sa neodporúča variť rybaciu polievku - sú to plotica, plotica, pleskáč, mieň, baran, makrela a sleď. Čím čerstvejšie ryby si vyberiete, tým lepšie bude vaša polievka chutiť. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z čerstvo ulovenej ryby.

Malo by sa pamätať na to, že centrálne miesto v uchu je dané rybám, zatiaľ čo zelenina, vývar a korenie by sa mali obmedziť na minimum - sú určené len na zdôraznenie a zatienenie chuti rýb. Hoci každý vášnivý rybár vám povie, že ak máte živé ryby, nepotrebujete ani toto - čerstvá ryba a bez toho má neprekonateľnú chuť. Rybacia polievka sa tradične pripravuje z 2-4 druhov rýb. Zvyčajne sa to robí v dvoch fázach - prvá príprava bohatý vývar z malých rýb, ktoré sa potom odstránia a potom sa kúsky veľkých rýb vložia do ucha. Zároveň sa malé ryby nedajú vyčistiť ani vypitvať, ale iba dobre umyť, zabaliť do gázy a zviazať - takže po príprave vývaru bude pre vás vhodné ryby vybrať. veľká ryba treba očistiť, vypitvať a nakrájať na kúsky. Ďalší variant dvojstupňovej prípravy rybacej polievky - vývar môžete najskôr uvariť z rybích drobov, potom ich vybrať, vývar precediť a pridať do neho rybie filé. Ak je v rybách veľa kostí, potom je vhodné výsledný vývar precediť. Neodstraňujte z rýb hlavu a plutvy, pretože vám umožňujú urobiť vývar veľmi bohatým.

Stálymi spoločníkmi rýb v uchu sú cibuľa, mrkva a zemiaky. Môžu sa pridať do vývaru celé (okrem zemiakov), ako aj nakrájané nahrubo. Vhodné sú najjednoduchšie koreniny a koreniny do ucha - bobkový list, čierne korenie, nové korenie a koreň petržlenu. Chuť rýb dokonale zdôrazní aj koriander, estragón, šafran a zázvor. Do ucha by ste nemali pridávať množstvo rôznych prísad a korenín - týmto spôsobom môžete „utopiť“ rybiu arómu. Rybaciu polievku varte na miernom ohni bez pokrievky, vyhýbajte sa intenzívnemu varu. Ucho by malo pomaly chradnúť. Pozorne sledujte čas, aby sa ryba neprepiekla – zvyčajne je hotová za 10-20 minút. Aby ste sa zbavili charakteristického zápachu bahna z sladkovodné ryby, môžete pridať trochu do ucha citrónová šťava alebo vodka niekoľko minút pred pripravenosťou.

Pri varení rybacej polievky je dôležitá nielen jej chuť, ale aj vzhľad riadu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri formovaní dojmu z toho, čo sa zje, preto je veľmi dôležité, aby bol vývar priehľadný. Aby ste to dosiahli, nezabudnite po varení odstrániť penu z vývaru. Ak vývar stále stmavne, situáciu pomôže napraviť šľahaný proteín - rozmiešajte ho vo vývare, priveďte do varu a potom vývar preceďte.
Ucho je solené až na samom konci. Keď je rybie ucho hotové, môžete doň vložiť kúsok masla a nechať lúhovať pod pokrievkou 10-15 minút. Potom rybiu polievku nalejte na taniere, posypte nasekanými bylinkami a podávajte pre potešenie všetkých zhromaždených pri stole alebo pri ohni.

Začnime s našou zbierkou receptov tradičná rybacia polievka z riečnych rýb. Najchutnejšia rybacia polievka sa získava z dravých druhov obyvateľov riek, preto sa k nej výborne hodí ostriež, šťuka a zubáč.

Ingrediencie:
1,5 kg riečnych rýb,
1 cibuľa
1 mrkva
4 zemiaky
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
1 koreň petržlenu
50 g masla,
50 ml vodky,
kôpor a petržlen,
soľ podľa chuti.

varenie:
Rybe odrežte hlavu a chvost, odstráňte oči a žiabre. Vypite filé, odstráňte chrbtovú kosť a rebrá. Vložte hlavu a chvost do hrnca a nalejte 3 litre vody. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovice, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Z panvice vyberte časti ryby a cibuľu, pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a varte 10 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, kúsky rybieho filé a korenie. Varte asi 10-15 minút, potom osoľte a zalejte vodkou, aby ste odstránili zápach bahna. Varte ešte asi 2 minúty a odstavte zo sporáka. Z rybacej polievky vyberte bobkový list, pridajte maslo, posypte nasekanými bylinkami a podávajte.

Dostupnosť malá ryba- vôbec nie je dôvod byť naštvaný. Je to skvelá príležitosť na varenie chutnej rybacej polievky.

Malé rybie ucho

Ingrediencie:
1 kg malých rýb
1 cibuľa
1 mrkva
3 zemiaky
100 g prosa,
1 koreň petržlenu alebo zeleru
6-7 hrášok nového korenia,
4 bobkové listy,
zelená Cibuľa,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

varenie:
Vypite a opláchnite malé ryby a potom ich zabaľte do kúska gázy. Nalejte 2,5 litra vody do panvice, vložte gázu do vody a pripevnite jej koniec k panvici. Priveďte do varu a varte asi 15 minút. Rybu vyberte a do vývaru pridajte nakrájané zemiaky, smaženú cibuľu s mrkvou, koreňmi a korením. Varte 10 minút. Pridáme umyté proso a varíme ešte asi 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z rybacej polievky odstráňte korienky, bobkový list a zrnká korenia. Rybu oddeľte od kostí, vložte do vývaru a rybiu polievku posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ingrediencie:
500 g červenej ryby,
3-4 zemiaky
1 cibuľa
1-2 mrkvy
8 zrniek čierneho korenia,
3 bobkové listy,
kôpor alebo petržlen,
mletý koriander,
soľ.

varenie:
Do hrnca dáme nahrubo nakrájanú zeleninu a zalejeme 2,5 litrom vody. Varte po varení 15 minút. Pridajte ryby nakrájané na porcie, bobkový list a korenie. Varte asi 10 minút na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Ucho osolíme, pridáme mletý koriander, posypeme nasekanými bylinkami a povaríme ešte 2-3 minúty. Odstráňte korenie, nechajte ucho 10 minút lúhovať pod pokrievkou a podávajte.

Niektorí rybári veria, že najchutnejšia a najbohatšia rybacia polievka sa získa iba vtedy, keď sa z nej pripraví vývar rybie hlavy. Pozývame vás použiť naše ďalší recept a presvedčte sa sami.

Ucho rybej hlavy

Ingrediencie:
3 veľké rybie hlavy
200 g rybieho filé,
3-4 zemiaky
1 cibuľa
1 mrkva
100 g prosa,
4 bobkové listy,
5 hrášok nového korenia,
soľ a mleté ​​čierne korenie,
zelených.

varenie:
Vyčistite hlavy z vnútra a žiabrov, potom ich dobre opláchnite a vložte do hrnca, nalejte 2 litre vody. Priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte 15-20 minút. Vyberte hlavy z vývaru a odložte. Vývar precedíme. Keď hlávky vychladnú, rozoberieme ich a mäso vložíme do vývaru spolu s nakrájanými rybie filé. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak chceme, môžeme ich predtým zľahka opražiť na oleji), umyté proso, bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu a varte asi 15 minút, kým nie sú pripravené zemiaky a obilniny. Hotový klas osolíme, posypeme čiernym korením a nasekanými bylinkami.

Dokonca aj pri varení rybacej polievky môže multivarka prísť na pomoc ženám v domácnosti. Využite tento zázrak technológie a uvidíte, aký vynikajúci môže byť konečný výsledok.

Ingrediencie:
500 g ryby
1 cibuľa
1 mrkva
5 zemiakov
6 hrášok nového korenia,
3 bobkové listy,
zelené,
soľ.

varenie:
Rybu očistite od šupín, vnútorností a odstráňte žiabre. Dobre opláchnite a vložte do misky multivarkára spolu s nahrubo nakrájanou zeleninou a korením. Naplňte vodou až po značku „Maximum“ a nastavte režim „Hasenie“. Asi za hodinu a pol bude ucho hotové. Ucho podľa chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

A na záver vám ponúkame pripraviť nezvyčajnú alternatívu klasické ucho- takzvaný mliečny klas, obľúbený vo Fínsku a Karélii. V týchto krajinách sa toto jedlo nazýva „calaqueitto“ a dá sa pripraviť aj z bielej ryby – hlavné je, že má menej kostí. Napriek svojej jednoduchosti sa vo Fínsku považuje mliečne ucho slávnostné jedlo. Polievku je vhodné nechať deň lúhovať.

Ingrediencie:
500 g červenej ryby (losos, losos alebo ružový losos),
1 veľká cibuľa
2 zemiaky
1 liter vody
500 ml mlieka alebo nízkotučnej smotany
40 g masla,
1 lyžica múky
5 zrniek čierneho korenia,
2 bobkové listy,
soľ a mleté ​​čierne korenie,
kôprová zeleň.

varenie:
Rybu nakrájajte na kúsky, pridajte vodu, pridajte polovicu očistenej cibule, zrnká čierneho korenia a bobkový list. variť rybí vývar varením ryby 10 minút. Hotový vývar osolíme, vyberieme cibuľu a bobkový list. Rybu vyberieme a odložíme bokom. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky, oddeľte od kostí.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky do vývaru a varte asi 15 minút. Zvyšnú polovicu cibule orestujeme maslo(20 g) a pridajte do polievky. Mlieko alebo smotanu rozmiešame s múkou a za stáleho miešania postupne prilievame do polievky. Pridajte kúsky rýb a varte ďalších 8-10 minút. Hotová polievka posypeme nasekaným kôprom a podávame horúce.

Ako vidíte, rybacia polievka môže byť taká odlišná, no zároveň vždy chutná a lahodne voňavá. Využite naše tipy a recepty a vaše ucho určite poteší každého, kto ho vyskúša. Dobrú chuť!

Táto rybacia polievka sa odporúča pripraviť z akýchkoľvek čerstvých riečnych rýb. Na varenie môžete použiť celú rybu a iba chvosty a hlavy, hrebene, pretože jatočné telo rýb sa dá piecť alebo vyprážať a chvosty a hlavy vždy pripravia lahodnú rybiu polievku. Jedlo sa ukáže ako bohaté a uspokojujúce, úžasný a rýchly obed!

Pred varením hlavovej polievky nezabudnite očistiť žiabre a dobre ich opláchnuť.

Rybu nemôžete variť dlho, aby sa nielen nerozvarila, ale ani nestratila chuť, preto treba najskôr uvariť zeleninový vývar, položiť zemiaky a až potom v neposlednom rade ryby.

Ingrediencie na varenie polievky:

• Voda ~ 2 l
• Mrkva 1 ks.
• Cibuľa 2 ks.
• Ryby ~ 1 kg
• Zemiaky 3 ks.
• Čierne korenie 6-10 ks.
• Mleté čierne korenie
• Bobkový list 1-2 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Zelená petržlen alebo kôpor

Recept na rybaciu polievku:

1. Pripravíme si zeleninový vývar. Za týmto účelom ošúpte mrkvu, cibuľu a zemiaky. Mrkvu nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte na 2-3 časti.
Do vriacej vody vložíme cibuľu, mrkvu a 2 celé zemiaky, varíme na miernom ohni 15-20 minút.

2. Pripravte chvosty a hlavy na kladenie (možno použiť aj hrebene, plutvy a iné časti), predbežne odstráňte žiabre z hláv, opláchnite.
Tretí zemiak nakrájame na kocky.

3. Časť mrkvy a cibule môžete z vývaru odstrániť. Celé zemiaky vyberieme, roztlačíme vidličkou a vlejeme do vývaru. Potom môžete položiť zemiaky nakrájané na kocky, 5 minút po zemiakoch - rybách.

4. Po položení ryby rybiu polievku varíme maximálne 15 minút. Na 3 minúty vložte bobkový list, korenie, soľ podľa chuti. Na samom konci varenia pridajte čiernu mleté ​​čierne korenie a pridáme nakrájanú zeleninu.