Ako uvariť lahodné ucho jesetera. Sterletové ucho: recept. Ako variť sterletové ucho

Sterletové ucho v stávke, pripravené podľa receptu z našej webovej stránky, je prekvapivo uspokojivé, voňavé a chutné. Nie je vôbec náročný na prípravu, no vďaka nemu budete na vašu rekreáciu v prírode dlho spomínať vy a vaši priatelia. Samozrejme aj jeseter do polievky kráľovská ryba, ale práve preto bude vaše ucho obzvlášť chutné, voňavé a bohaté.

Zoznam zložiek

• veľký sterlet- 1 PC
• zemiaky - 2 ks
• Cibuľa- 2 ks
• mrkva - 1 ks.
• zelená Cibuľa- 1 zväzok
• vodka - 100 ml
• bobkový list - 2 ks
• zrnká čierneho korenia- 6 ks
• soľ - podľa chuti

Spôsob varenia

Ošúpte a umyte zeleninu. Cibuľu necháme vcelku, zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nakrájame na pásiky. Jesenicu vypitváme, dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.

Do kotlíka nalejte vodu a na silnom ohni ju zohrejte do varu. Do vriacej vody pridáme zemiaky, celú cibuľu a mrkvu. Počkajte, kým voda zovrie a pridajte kúsky jesetera. Varte 15 minút.

Umyte zelenú cibuľu a jemne nakrájajte. Cibuľu vložíme do vriaceho klasu, pridáme zrnká korenia, soľ a bobkový list. Nalejte 100 ml vodky a nechajte ucho zovrieť.

Pripravte brezové poleno uhoľovaním na ohni. V takmer pripravenom uchu vložte pripravené poleno do ucha na niekoľko sekúnd a rýchlo ho vyberte z ucha.

Hotovú rybaciu polievku nalejte do hlbokých kovových tanierov a ihneď podávajte. Samostatne sa s takýmto uchom môže podávať kyslá smotana a jemne nasekané čerstvé bylinky.

Sterlet ucho na stávke je pripravené!

Rybie polievky sa nachádzajú vo všetkých kuchyniach sveta a mnohými sa môže pochváliť aj ruská kuchyňa rôzne recepty. Varíme botvinya aj yurmu, kalyu a mišušku, ale klas je obľúbenejší a milovanejší.

Uvariť klas z čerstvo ulovenej ryby v kotlíku na ohni je správne, ale verte, že klas uvarený doma nie je chuťovo ani chuťovo horší ako ten pravý. užitočné vlastnosti, a dôkazom toho je aj voňavý klas jesetera. Poďme variť?

Sterlet ucho - všeobecné zásady varenia

Sterlet je ryba z čeľade jeseterovitých, jeden z jej najmenších predstaviteľov. Hmotnosť jedného nepresahuje kilogram, aj keď určite existujú výnimočné exempláre.

Je dosť ťažké strihať takúto rybu, budete potrebovať rukavice a špeciálne nožnice, pretože sterlet má po stranách ostré kostené platne. Okrem toho je sterlet pokrytý hlienom, ktorý je nepríjemný na dotyk, ale nie je ťažké ho odstrániť - pred rezaním stačí rybu zaliať vriacou vodou, potom opatrne trieť rukami priamo v rukaviciach a opláchnuť. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa v ideálnom prípade odstránia spolu s hlienom aj kostné platničky. Ďalej odstráňte vnútornosti, nezabudnite vybrať brest, odrežte hlavu, chvost, odstráňte žiabre nožnicami. Ryba však nemá šupiny ako také, takže sa tejto fázy nemusíte obávať. Opláchnite a nakrájajte nasekané sterlet veľké kusy.

Po dokončení rezania hlavnej zložky môžete bezpečne pristúpiť k príprave polievky z sterlet. Hlavným princípom je pomalé chradnutie rýb vo vode, v dôsledku čoho sa doslova za 15 - 20 minút existujúce „šupiny“ jesetera úplne rozpustia, čo sa mimochodom pridá do vývaru. zvláštna chuť a tuku. Po uvarení a prvom odstránení peny môžeme do vývaru vložiť zeler a petržlenovú vňať, ako aj dôkladne umytú celú mladú cibuľku priamo so šupkou. Po pol hodine sa ryba opatrne vyberie štrbinovou lyžicou a vývar sa prefiltruje, čím sa zbaví koreňov. V dôsledku takejto malátnosti boháč rybí vývar s výraznou arómou.

Existuje aj iný spôsob varenia lahodný vývar z jesetera najskôr dusíme 30 minút s rovnakými koreňmi a cibuľou nekvapalnú časť ryby: chvost, hlavu, kostru, potom vývar prefiltrujeme, položíme pripravený filet z jesetera a varíme ďalších desať minút.

1. Klasické sterletové ucho

1 veľká rybačerstvé (sterlet);

koreň zeleru a petržlenu;

cibuľová hlava;

pár hrášku nové korenie;

list Lavrushka;

Soľ - voliteľná;

Vodka - 20 ml;

Čistená voda - 2 litre.

1. Čerstvý jeseter očistíme, vyberieme vnútro, nakrájame na malé kúsky.

2. Rybie mäso a všetky zložky ryby vložíme do kovovej nádoby.

3. K rybe vložíme olúpaný petržlen a zeler, všetko zalejeme vodou a varíme 60 minút.

4. Po uvarení trocha soli, nového korenia, petržlenovej vňate a varte ešte 3 minúty. Ak je ryba zmrazená, potom pri jej varení musíte pridať zemiaky nakrájané na tyčinky.

5. Hotovú rybaciu polievku odstránime z ohňa, zatvoríme veko a trváme pol hodiny.

6. Po naliehaní vyberieme rybie mäso a rybiu polievku prefiltrujeme.

7. Do precedenej polievky nalejte trochu vodky.

8. Rybaciu polievku pri podávaní nalejeme do tanierov, do každého vložíme kúsok ryby, posypeme čerstvými bylinkami, vedľa dáme samostatný tanier s chlebom z múky druhého stupňa.

2. Rozpočtové ucho z sterleta

5 malých rýb jesetera;

Koreňový zeler a petržlen;

cibuľová hlava;

3 litre čistenej vody;

Soľ - voliteľná;

Štipka hrášku z nového korenia;

1 list lavrushky;

Citrón - 1 kruh.

1. Všetky ryby jesetera vypitváme, umyjeme.

2. Do hrnca s čistenou vodou vložte olúpané korene petržlenu, zeleru, cibule na pol krúžky, lavrushku, korenie, pridajte trochu soli a varte 60 minút.

3. Po uvarení odstráňte penu.

4. Keď je všetka zelenina uvarená, vyberieme bobkový list, zrnká korenia dierovanou lyžicou a vývar precedíme.

5. Rybu očistenú a bez vnútorností vložíme do vývaru a na miernom ohni povaríme bez vodného kameňa.

6. Keď rybie mäso zbelie, panvicu stiahneme z ohňa a necháme pár minút pri zatvorenom veku odstáť.

7. Vyberte kúsky rýb z panvice, vložte ich do porciovaných tanierov, zalejte vývarom, navrch položte kruh citróna, posypte nasekaným kôprom.

3. Sterletové ucho s lososom

4 stredné sterlets;

Pol kilogramu lososového brucha;

Zemiaky - 5 stredných hľúz;

2 hlavy cibule;

1 mrkva;

Soľ - 10 g;

Lavrushka - 2 listy;

Nové korenie - 7 hrách;

Vodka - 100 ml;

Banda zelenej cibule.

1. Smaltovaná trojlitrová nádoba nie je úplne naplnená studená voda, varte na miernom ohni.

2. Do vriacej vody vložte zemiaky nakrájané na stredné tyčinky, umytú cibuľu priamo v šupke, mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, varte do varu.

3. Jeseter očistíme, vyberieme vnútro, vložíme k zemiakom spolu s bruškami lososa, varíme 40 minút.

4. Do panvice pridajte lavrushku, zrnká korenia, pridajte trochu soli a varte ešte niekoľko minút.

5. Z hotovej rybacej polievky dierovanou lyžicou vyberieme mrkvu a cibuľové hlavy.

6. Nalejte vodku, zatvorte veko, trvajte na tom.

7. Nalejte do tanierov, na vrch nasypte nasekané perie zelenej cibule.

4. Sterletové ucho so šampanským v kuracom vývare

Kuracie paličky - 3 ks;

Lisovaný kaviár - 300 g;

2 stredné sterlets;

Akékoľvek šampanské - 300 ml;

Citrón - 1 ks.

1. Vložte do nádoby so studenou vodou kuracie paličky varte 50 minút za stáleho odstraňovania vodného kameňa.

2. Z vývaru vyberieme holene, vývar zosvetlíme prelisovaným kaviárom, ktorý najprv rozdrvíme so studenou vodou.

3. Vývar preceďte, nalejte späť do panvice a varte 15 minút.

4. Keď vývar vrie, vložte doň spracovanú rybu jesetera, varte po varení trochu viac ako pol hodiny.

5. Keď je ryba hotová, prilejeme do polievky šampanské a trochu ju prihrejeme.

6. Na hotovej rybacej polievke trváme niekoľko minút.

7. Podávame v miskách s plátkom citróna.

5. Royal sterlet ucho

3 jatočné telá sterlet;

1 malá mrkva;

Soľ - pol čajovej lyžičky;

2 malé cibule;

4 hľuzy zemiakov;

Niekoľko hrášku nového korenia;

Lavrushka - 2 listy;

Čerstvý kôpor - 1 zväzok.

1. Jatočné telá jesetera vypitváme, odrežeme hlavy, nakrájame na malé kúsky.

2. Kúsky ryby dáme do malej kovovej nádobky so studenou vodou, taktiež dáme nahrubo nakrájané zemiaky, mrkvu na kolieska a cibuľu nakrájanú na 4 časti, korenie, petržlenovú vňať a zväzok kôpru, všetko zalejeme prečistenou vodou tak, že voda úplne ukryje všetky ingrediencie .

3. Inému veľká panvica Zalejeme vodou, mierne osolíme a na miernom ohni privedieme do varu.

4. Hneď ako voda vo veľkom hrnci zovrie, vložíme do nej kastról s rybou, zeleninou a všetkým korením, znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a varíme 3 hodiny.

5. Počas varenia sledujeme množstvo vody veľký hrniec, v prípade varu pridajte horúcu vodu.

6. Hotovú rybaciu polievku nalejte do porciovaných tanierov, na ňu krásne položte vetvičky čerstvého kôpru.

6. Sterletový klas s kukuričnou krupičkou

Nové korenie - 10 hrách;

7 listov lavrushky;

Hlavy sterletov - o niečo menej ako kilogram.

Bez hlavy je jatočné telo sterlet o niečo viac ako kilogram;

Kukuričná krupica - 3 lyžice. lyžice;

1 cibuľa;

1 paradajka;

Soľ - pol čajovej lyžičky;

Zelená kytica.

1. rybie hlavy moje, vložte do nádoby s vodou, pridajte korenie, petržlenovú vňať a varte 1 hodinu.

2. Hlavičky vyberieme, vývar precedíme.

3. Do horúceho precedeného vývaru položíme pripravené kukuričný šrot, varte niekoľko minút.

4. Po obilninách položte zemiaky - so strednou kockou a cibuľou - so strednými polovičnými krúžkami.

5. Po zmäknutí zemiakov pridáme mleté ​​nové korenie, soľ a pripravené nasekané v malých kúskoch jatočné telá sterlet, varíme 30 minút.

6. Pridajte olúpanú paradajku nakrájanú nožom, znova varte 20 minút.

7. Vytlačte šťavu z citróna a nalejte ju do ucha.

A predsa je to úžasné chutná polievka Môžete to urobiť ešte chutnejšie, ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov:

Do polievky nalejte 50-70 gramov suchého bieleho vína pár minút pred jej pripravenosťou, dodá jedlu zaujímavú gurmánsku chuť.

Nielen tento druh rýb, ale aj iné môžete použiť pri varení jesetcovej polievky, pri príprave sortimentu kráľovskej rybacej polievky, napríklad ostriež, zubáč, pstruh.

Sterlet je ryba, ktorá sa hodí k paradajkám, takže pri varení môžete pokojne dať paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky.

Nedávajte veľa korenín a korenín, používajte ich v minimálnom množstve a len to najnutnejšie: nové korenie a čierne korenie, vavrínové listy.

Málo citrónová šťava od čerstvé ovocie dodáva polievke vôňu a príjemnú dochuť.

Ak chcete, aby si kúsky rýb zachovali svoju celistvosť - počas varenia vývar nemiešajte, hotový sterlet vyberte nie vidličkou, ale dierovanou lyžicou.

Ucho je obzvlášť chutné, ak po uvarení nejaký čas stojí a varí sa.

Podávajte voňavé ucho z sterlet s krutónmi a pohárom bieleho vína. Ak ste prívržencom ruských tradícií - s plátkom citróna a bielym pohárom. Dobrú chuť.

Krok 1. Príprava Sterlet.

Zvyčajne sa sterlet predáva ako celok, s vnútornosťami. Najprv sa ryba rozreže pozdĺž žalúdka a vyberú sa vnútornosti, pričom zostane mlieko alebo kaviár a mastné stuhy. Ďalej odrežte chvost a hlavu, hlavu očistite od zvyškov vnútorností, nožnicami vystrihnite žiabre a dôkladne opláchnite pod studenou vodou. Nečistite ryby! Opláchnite studenou vodou, nakrájajte na kúsky 5-6 cm. Výsledkom sú 3 misky: s mliekom, kaviárom a žltým tukom, s hlavami a vlastne s rybami.

Krok 2. Varenie vývaru.

malá ryba opláchnite studenou vodou a bez vnútorností vložte do kúska gázy preloženej na polovicu. Konce gázy zviažeme uzlom a spustíme do panvice. Zalejte studenou vodou a na strednom ohni priveďte do varu. Penu odstránime. Potom vložte hlavu a chvost jesetera do panvice. Potom pridajte trochu soli, bobkový list a čierne korenie. Varte 30-40 minút. Počas procesu varenia sa treba vyhnúť prudkému varu.

Krok 3. Príprava zeleniny.

Kým sa varí vývar, pripravíme si zeleninu. Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno alebo na pol krúžky. Zelení sa umyjú, zviažu do zväzku.

Krok 4. Záverečná fáza.

Zostáva teda len naplniť hotový vývar. Hlavu jesetera vyberieme na tanier. Chvost a gáza s malá ryba zahodiť. Vývar preceďte cez dve vrstvy gázy. Nalejte to späť do panvice, vložte tam cibuľu, zemiaky a zeleninu. Priviesť do varu. Varíme 7-8 minút, do vývaru pridáme kúsky sterletu, mlieko, kaviár a tuk. Varte ďalších 7 minút. Áno, ešte jedna nuance: po vložení kúskov sterletu do vývaru môžete do neho naliať pohár vodky alebo pol pohára suchého bieleho vína. Toto sa robí preto, aby jemná ryba nerozbilo sa. Skúšame ucho, dosolíme. Vypnite oheň a nechajte pripravenú rybaciu polievku pod vekom 15 minút.

Krok 5. Podávajte sterletovú polievku na stôl.

Ucho je pripravené. Otvorte veko a vychutnajte si voňavú vôňu. Vyberieme kopu zelene a vyhodíme. Rybaciu polievku podávame na ohnivý stôl, najprv vylejeme na taniere odstránený tuk, potom sa naleje samotná rybacia polievka a až potom poukladáme kúsky ryby. Oddelene vložte do misiek nakrájanú zelenú cibuľu, chlieb Borodino a hlavu jesetera (pre amatéra)! Dobrú chuť!

Ak pripravujete rybiu polievku pre deti, potom môžete mäso z jesetla oddeliť od kostí a kosti vložiť do gázy s rybími drobnosťami.

Hotový rybí násad je veľmi dobré odľahčiť – pomocou bielok. Vaječný bielok sa naleje do pripraveného vývaru pred namáhaním.

Pri podávaní rybacej polievky na stôl môžete na každý tanier položiť plátok citróna.

“- nepotrebuje špeciálne triky a kudrlinky pri varení. V každom prípade to bude chutné.
Takéto ucho jesetera sa často nazýva aj „Volga“, aj keď, zdá sa, stojí za to nazvať ho aj „kráľovským“. Ľudovo sa však volá „ kráľovské ucho"fixované výhradne na rybaciu polievku varenú v kuracom vývare. (Áno, hovoria aj to, že vývar by mal byť aj z kohúta, a nie z obyčajného kurčaťa - hovorí sa predsa kráľ)

Boh s ňou, s kráľovským. Uvaril by som si doma obyčajnú rybaciu polievku, cez víkendy v prospech mojich rybárov čerstvý jeseter prichytený. (Pravdaže, len jeden a malý ... ale čo je najdôležitejšie, syn je spokojný - dal sa na skutočný rybolov!)
Aj keď sa nemusíte obávať - ​​a recept je jednoduchý a kazí toto jedlo - stále musíte vyskúšať. Ucho je navyše jednoduché - z jedného druhu ryby a s jednou záložkou.
Na prípravu jeseterovej polievky budete ešte potrebovať zemiaky, celé ovsené vločky, cibuľu a bobkový list. Toto je celkom dosť.
Presné množstvo nie je uvedené, keďže keď sa na ohni varí pravá rybárska polievka, nikto si s gramami hlavu neláme. Všetko sa deje očami a vnútorným hlasom.
A vždy, najmä zdôrazňujem, vždy dopadne veľmi chutne!

Urobme to isté, ale doma.

Na recept na polievku zo sterlet potrebujeme:

Sterlet - 1 ks;
- zemiaky - 5-6 stredných zemiakov;
- celé ovsené vločky - 100 g;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;

Ingrediencie na prípravu chutnej polievky.

Recept na rybiu polievku z jesetera

Najprv musíte ovsené vločky opláchnuť a vypustiť z nich vodu spolu s povrchovou šupkou a potom ich dať do varu.
Medzitým musíte ošúpať a nakrájať zemiaky a potom ich naliať do hrnca s vodou. Kým sa zemiaky varia, môžete očistiť ryby.

Po prvé, hroty sú odrezané zo zadnej a bočnej strany sterletu. Hoci sú malé, sú veľmi tvrdé a ľahko sa strihajú.
Potom šuplík na ryby resp jemné strúhadlo, ošúpeme kožu z ryby a vypitváme jesetla.
Nemusíte odrezať hlavu; pôjde aj do ucha a dá extra tuk.

Ucho osolíme. Vyčistené a umyté ryby by mali byť nakrájané na kúsky a tiež odoslané do panvice. Nakrájajte cibuľu a vložte do vývaru po rybe.

Sterlet sa nevarí dlho, stačí päť minút. Aj keď je trochu preexponovaný, neuvarí sa do mäkka. Spolu s cibuľou môžete okamžite dať bobkový list.
Niekto pridá aj pár klinčekov, ale nie je to nutné. Trochu čierneho korenia by však nezaškodilo.

Mnoho ľudí pridáva kyslú smotanu na tanier s hotovou rybacou polievkou a niektorí používajú majonézu. Mimochodom, s majonézou má polievka z sterlet veľmi dobrú chuť.
Hotové jedlo môžete tiež posypať nasekaným kôprom a/alebo zelená Cibuľa priamo v miske.

Chuť takejto rybacej polievky je naozaj kráľovská!
Aj keď recept je jednoduchý.

Dobrú chuť!

Ukha - tradičné a porovnajte ho s obvyklým rybacia polievka je zakázané. Miska sa vyznačuje úplne priehľadným vývarom a minimálna sada Produkty. Sterletové ucho doma je kráľovským jedlom pre každú príležitosť. Z tohto článku sa dozviete, ako ho variť.

Kalorická rybacia polievka z jesetera - asi 30 kcal na 100 g vývaru

Ingrediencie

Sterlet 500 gramov Kurča 1 trup Zemiaky 3 kusy Mrkva 1 kus Cibuľa 1 hlava Petržlen (koreň) 1 kus(y) bobkový list 2 listy Soľ 40 mililitrov Soľ 6 kusov

• Porcie: 1
• Čas na prípravu: 2 minúty

Recept na rybiu polievku z jesetera

Upozorňujeme, že rozmrazené ryby nemožno použiť na varenie. Chuť rybacej polievky bude beznádejne pokazená.

Budete potrebovať (výpočet pre 2,5 litrový hrniec):

• sterlet (500 gr);
• kuracie mäso;
• zemiaky (3-4 kusy);
• mrkva (ks);
• cibuľová hlava (ks);
• koreň petržlenu;
• kôpor;
• lavrushka (2 listy);
• korenie vo forme hrášku (6 ks);
• vodka (sklo);
• soľ (podľa chuti).

Technológia:

1. Kuracie telo umyte, prekrojte na polovicu a vložte do hrnca. Na naplnenie vodou. Hneď ako voda vrie, zapnite oheň, znížte teplotu na minimum a kura duste ďalšie dve hodiny. Pena sa musí odstrániť.
2. Potom do vývaru musíte vložiť olúpanú cibuľu (celú), petržlenovú vňať, nakrájanú na veľké kúsky koreňa petržlenu. Necháme prejsť varom.
3. Pridajte chvost a hlavu ryby do panvice. Varte predpísané 2 hodiny.
4. Po uplynutí času odstráňte všetky zložky z vývaru. V prípade potreby preceďte.
5. Zemiakové hľuzy a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na veľké kusy, a mrkva - krúžky.
6. Ako vyčistiť sterlet na rybaciu polievku? Rybu treba vypitvať. Potom odstráňte hroty zo zadnej strany, vyčistite strany, nezabudnite odstrániť akord. Môžete tiež odrezať plutvy.
7. Korpus nakrájajte na veľké kusy. Vložte do hrnca, keď sú zemiaky napoly uvarené. Varte ucho ďalších 15 minút. Pena počas varenia sa musí odstrániť.
8. Nalejte vodku do panvice a nechajte ucho variť ďalších 5 minút. Pridajte nakrájanú zeleninu a vypnite oheň.

Pri podávaní dáme na tanier plátok citróna.

Ako uvariť sterletové ucho v stávke

Ucho sa pripravuje rýchlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• sterlet (1 ks);
• zemiaky (2-4 kusy);
• cibuľová hlava (1 ks);
• mrkva (ks);
• cibuľové perie (ak je to potrebné);
• vodka (100 ml);
• lavrushka (2 listy);
• čierne korenie (6 - 8 ks);
• soľ (cieľ podľa vašej chuti).

Technológia:

1. Rybu vydlabeme a nakrájame na veľké kúsky. Umyte a očistite zeleninu. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, mrkvu na prúžky. Cibuľu necháme v celku.
2. Do veľkého kotlíka alebo kotlíka nalejte vodu a priveďte ju do varu. Spustite všetku pripravenú zeleninu.
3. Počkajte, kým opäť vrie a môžete začať s rybou. Rybaciu polievku odteraz varíme 13 - 15 minút.
4. Cibuľové pierka nakrájame a vložíme do vriaceho klasu. Osolíme, pridáme korenie a soľ.
5. Nalejte vodku.
6. Vopred musíte nad ohňom zapáliť brezové poleno. A po pridaní alkoholu do ucha musíte poleno spustiť (doslova na pár sekúnd) a okamžite ho odstrániť.

Všetko je pripravené. Môžeme naliať do misiek a podávať. Do ucha, varené podľa tohto receptu, musíte podávať kyslú smotanu a nakrájanú zeleninu.

Kalorický obsah polievky z sterlet je veľmi nízky - sto gramov vývaru nepredstavuje viac ako 30 kcal. To je dôvod, prečo môže byť jedlo bezpečne zaradené do diétneho menu.

Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete s fotografiou polievky z sterlet, nezabudnite na jej prípravu použiť čerstvo ulovenú alebo chladenú rybu.

Sterlet je najmenšia z komerčných rýb z čeľade jeseterovitých. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že sa nachádza v sladkej vode. Pokiaľ ide o popularitu, ryby možno porovnávať snáď iba s červeným kaviárom. Sterletové ucho a ďalšie jedlá z tejto ryby sú klasikou ruskej národnej kuchyne. Štíhly a jemná chuť ryby, jej rôzne kulinárske prednosti našli najširšie uplatnenie.

Sprievodca predpismi

Varenie sterlet môže byť najrozmanitejšie. Napríklad sa to ukáže báječne.Aby ste to urobili, musíte najprv uvariť vývar z hláv (bez žiabrov), chvostov a kostí. Potom nakrájajte rybu (pol kilogramu) na kúsky, opláchnite a vložte do hrnca, posúvajte hríbmi alebo šampiňónmi (200 - 300 g). Soľ, korenie, pridajte korenie, 5-6 polievkových lyžíc bielej stolové víno, pohár vývaru, prikryjeme a na miernom ohni varíme 20 minút. Ďalej sa vývar scedí, prefiltruje a varí, kým sa nezníži na polovicu. Potom pridajte lyžicu múky a rovnaké maslo, varte 4 minúty. hotová omáčka odstavíme z ohňa, pridáme 2 polievkové lyžice maslo, premiešame, osolíme, precedíme. Môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Pri podávaní poukladáme kúsky rýb na misu, šampiňóny navrch, prelejeme omáčkou. Tu je jeden z príkladov toho, čo uvariť chutné z jesetera.

Prvé jedlá z rýb

Tie prvé nedopadnú o nič horšie. Sú voňavé, bohaté, výživné. v akejkoľvek prestížnej Ruská reštaurácia Vždy sa podáva sterletová polievka, ktorej recept je považovaný za pýchu inštitúcie. Ale ako ho uvariť? Po prvé, ryby sú potrebné na dobrú rybiu polievku iba čerstvé. Niekedy aj naživo. Po druhé, akékoľvek skutočné ucho, vrátane jesetlového ucha, bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, sa pripravuje len z jedného druhu ryby. Po tretie, pri varení pre každého

liter tekutiny sa naleje do lyžice vodky. A nakoniec, aby bolo ucho „sladké“, od samého začiatku varenia sa spolu s mäsom musia do vody vložiť korene a stonky petržlenu, zeleru, nového korenia, vetvičky s niekoľkými bobkovými listami. . Môžete dať celú cibuľu. Ak chcete pridať zemiaky, potom to dajú v malom množstve a až keď je vývar takmer pripravený.

Ale pokračujme: na uchu z neho nezáleží, malo by sa variť na silnom ohni a veľmi krátko, doslova 20 minút od začiatku varu. A ešte jedna jemnosť. Keď sa ryba vloží do ucha, šupiny zostanú na koži. Panvicu zohrievajte pomaly, asi pol hodiny. Počas tejto doby šupiny kvitnú v uchu a zostávajúca šupka sa vyhodí počas filtrovania. Toto sú vlastnosti tohto úžasné jedlo- sterlet ucho. Teraz zvážime recept na jednu z možností.

Sterletovo ucho na šampanskom

Miska sa pripravuje pomocou kuracieho vývaru. Preto v studenej vode musíte dať vypitvané kuracie mäso, paštrnák a zeler, nové korenie. Nechajte zovrieť a varte na miernom ohni 40-45 minút; nezabudnite odstrániť penu. Keď do konca varenia zostáva 5-10 minút, vložte soľ a bobkové listy. Potom odstavte z ohňa a nechajte 15 minút lúhovať pod pokrievkou. Mäso ešte nevyšlo. Potom vytiahnite kurča a vývar je potrebné objasniť kaviárom. A nezabudnite precediť. Mäso z jesetla pripravíme (rybu ošúpeme a opláchneme), nakrájame na porcie a vložíme do vývaru, ktorý predvaríme. Okrem toho dajte trochu viac petržlenu, zeleru a kôpru. Pri takmer plne pripravený rybie filé by malo vyskočiť. Potom varte na miernom ohni ďalších 10-15 minút. Potom nalejte polovicu fľaše šampanského, zahrejte na 70 stupňov a odstráňte z tepla. Nechajte vylúhovať. Podávame s tanierikmi, na ktorých je jemne nasekaný kôpor a nakrájaný citrón.

Jedzte pre zdravie!

Ukha - tradičné Ruské jedlo a nedá sa to porovnať s obyčajnou rybacou polievkou. Jedlo je úplne iné čistý vývar a minimálny súbor produktov. Sterletové ucho doma je kráľovským jedlom pre každú príležitosť. Z tohto článku sa dozviete, ako ho variť.

Kalorická rybacia polievka z jesetera - asi 30 kcal na 100 g vývaru

Ingrediencie

Sterlet 500 gramov Chick 1 jatočné telo Zemiak 3 kusy) Mrkva 1 kus(y) Cibuľa 1 hlava Petržlen (koreň) 1 kus(y) bobkový list 2 listy Soľ 40 mililitrov Soľ 6 kusov

• Porcie: 1
• Čas na prípravu: 2 minúty

Recept na rybiu polievku z jesetera

Upozorňujeme, že rozmrazené ryby nemožno použiť na varenie. Chuť rybacej polievky bude beznádejne pokazená.

Budete potrebovať (výpočet pre 2,5 litrový hrniec):

• sterlet (500 gr);
• kuracie mäso;
• zemiaky (3-4 kusy);
• mrkva (ks);
• cibuľová hlava (ks);
• koreň petržlenu;
• kôpor;
• lavrushka (2 listy);
• korenie vo forme hrášku (6 ks);
• vodka (sklo);
• soľ (podľa chuti).

Technológia:

1. Kuracie telo umyte, prekrojte na polovicu a vložte do hrnca. Na naplnenie vodou. Hneď ako voda vrie, zapnite oheň, znížte teplotu na minimum a kura duste ďalšie dve hodiny. Pena sa musí odstrániť.
2. Potom do vývaru musíte vložiť olúpanú cibuľu (celú), petržlenovú vňať, nakrájanú na veľké kúsky koreňa petržlenu. Necháme prejsť varom.
3. Pridajte chvost a hlavu ryby do panvice. Varte predpísané 2 hodiny.
4. Po uplynutí času odstráňte všetky zložky z vývaru. V prípade potreby preceďte.
5. Zemiakové hľuzy a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na veľké kúsky a mrkvu na kolieska.
6. Ako vyčistiť sterlet na rybaciu polievku? Rybu treba vypitvať. Potom odstráňte hroty zo zadnej strany, vyčistite strany, nezabudnite odstrániť akord. Môžete tiež odrezať plutvy.
7. Korpus nakrájajte na veľké kusy. Vložte do hrnca, keď sú zemiaky napoly uvarené. Varte ucho ďalších 15 minút. Pena počas varenia sa musí odstrániť.
8. Nalejte vodku do panvice a nechajte ucho variť ďalších 5 minút. Pridajte nakrájanú zeleninu a vypnite oheň.

Pri podávaní dáme na tanier plátok citróna.

Ako uvariť sterletové ucho v stávke

Ucho sa pripravuje rýchlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• sterlet (1 ks);
• zemiaky (2-4 kusy);
• cibuľová hlava (1 ks);
• mrkva (ks);
• cibuľové perie (ak je to potrebné);
• vodka (100 ml);
• lavrushka (2 listy);
• čierne korenie (6 - 8 ks);
• soľ (cieľ podľa vašej chuti).

Technológia:

1. Rybu vydlabeme a nakrájame na veľké kúsky. Umyte a očistite zeleninu. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, mrkvu na prúžky. Cibuľu necháme v celku.
2. Do veľkého kotlíka alebo kotlíka nalejte vodu a priveďte ju do varu. Spustite všetku pripravenú zeleninu.
3. Počkajte, kým opäť vrie a môžete začať s rybou. Rybaciu polievku odteraz varíme 13 - 15 minút.
4. Cibuľové pierka nakrájame a vložíme do vriaceho klasu. Osolíme, pridáme korenie a soľ.
5. Nalejte vodku.
6. Vopred musíte nad ohňom zapáliť brezové poleno. A po pridaní alkoholu do ucha musíte poleno spustiť (doslova na pár sekúnd) a okamžite ho odstrániť.

Všetko je pripravené. Môžeme naliať do misiek a podávať. Do ucha, varené podľa tohto receptu, musíte podávať kyslú smotanu a nakrájanú zeleninu.

Kalorický obsah polievky z sterlet je veľmi nízky - sto gramov vývaru nepredstavuje viac ako 30 kcal. To je dôvod, prečo môže byť jedlo bezpečne zaradené do diétneho menu.

Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete s fotografiou polievky z sterlet, nezabudnite na jej prípravu použiť čerstvo ulovenú alebo chladenú rybu.