Teľacie mäso v rúre je šťavnaté a mäkké. Teľacie mäso pečené v rúre

Mäso mladej kravy sa nazýva hovädzie alebo teľacie. Nie je tak populárny a žiadaný ako iné odrody. Je to spôsobené tým, že nie každá gazdinka ho vie chutne uvariť.

Ale pri dodržaní určitých nuancií v tomto procese môžu byť jedlá z teľacieho mäsa obľúbené na akomkoľvek stole.

Vlastnosti výberu a prípravy teľacieho mäsa

Najprv sa musíte naučiť, ako správne vybrať takéto mäso. Určite treba brať vychladené. Farba by mala byť svetloružová, čo naznačuje mladosť zvieraťa.

Dužina by mala byť elastická a po stlačení sa vrátiť do pôvodnej polohy. Nemalo by dochádzať k vypúšťaniu krvi a ichorusu. Vôňa je neutrálna, nie odpudivá. Na povrchu by nemala byť žiadna tvrdá hnedá kôrka.

Pri varení treba mať na pamäti, že toto mäso má dosť tenkú vrstvu tuku a veľké množstvo vlhkosť. Preto by ste ho nemali prevariť, inak riskujete, že na výstupe dostanete „gumu“.

Teľacie mäso pečieme v rúre vo fólii

Ingrediencie	Množstvo
Teľacia sviečková -	900 g
Horčičné fazuľky -	150 ml
Čierne korenie -	1 lyžička
Soľ -	chuť
Cesnak -	2 klinčeky
koriander -	štipka
tymian -	štipka
Kyslá smotana -	2 polievkové lyžice. l.
Čas na prípravu: 700 minút	Kalórie na 100 gramov: 100 kcal

Pečené teľacie mäso vo fólii sa dá celkom ľahko variť. Najdôležitejšie je nájsť vhodný kus mäsa. Pre tento prípad je vhodná sviečková z mladého teľaťa. Nakrájanie uvareného jedla na porciované kúsky a podávané na stole s prílohou, pochopíte, že dovolenka sa vydarila.

Najprv musíte pripraviť marinádu. Vezmeme si hlbokú misku, rozotrieme granulovanú horčicu (ak máte radi väčšiu horkosť, zdvojnásobte dávku), kyslú smotanu, jemne nasekaný cesnak a korenie, všetko premiešajte.

Mäso opláchneme, necháme oschnúť, odrežeme z neho nepotrebný film alebo žily, vytvarujeme kúsok najideálnejšieho tvaru. Dôkladne do nej votrieme marinádu, dáme do železnej misy, na vrch nalejeme zvyšok dresingu a necháme 6 hodín marinovať.

Vezmite sklenenú panvicu na pečenie a položte niekoľko vrstiev fólie, položte kúsok panenky, pevne uzavrite, aby sa neporušila tesnosť a šťava nevytiekla, inak bude jedlo suché.

Zapnite rúru na 190 stupňov a pošlite pekáč do nej na tri hodiny. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kúska a požadovaného stupňa prepečenia.

Teľacie pečené s bylinkami v rukáve

Teľacie pečené v majonézová omáčka v rukáve, je perfektné riešenie pre rodinná večera. A na prílohu stačí uvariť zemiakovú kašu alebo podusiť zeleninový guláš.

Komponenty:

• Krk - 550 g;
• Vavrínový list - 4 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Soľ - voliteľná;
• Suneli chmeľ - 1 balenie;
• Domáca majonéza - 300 ml.

Po umytí a vysušení krku papierovými kuchynskými utierkami, odrezaní všetkých žíl, urobíme niekoľko rezov na ľubovoľných miestach. Do jamiek napcháme malé strúčiky cesnaku a bobkový list. Odchádzame dve hodiny.

Miešanie domáca majonéza s korením a soľou v malej plastovej miske. Výdatne, nešetríme omáčkou, natrieme kúsok mäsa zo všetkých strán. Odstrihnite rukáv na požadovanú dĺžku. Viazame na jednej strane špeciálnou niťou.

Rúru si vyhrejeme na 180-190°C. Mäso posielame do rukáva a pevne ho priviažeme. Pripravíme sa na dve hodiny. Môžete hrať na istotu a dať ju do dvoch vrecúšok, aby pri pečení nepraskla a šťava nevytiekla na plech.

Keď začne horieť, v rúre sa objaví dym a jedlo sa pokazí. Pripravenosť je možné skontrolovať prepichnutím ostrým nožom. Ak vidíte ichor, musíte ešte piecť, a ak je šťava číra, jedlo je hotové.

Hovädzie pečené s novými zemiakmi

V predvečer akejkoľvek oslavy vždy vyvstáva otázka, čo uvariť, aby to bolo chutné, nezvyčajné a hostia boli spokojní. Teľacie pečené s novými zemiakmi a korením nenechá nikoho ľahostajným.

Komponenty:

• Teľacie stehno - 3 kg;
• Mladé zemiaky - 2,5 kg;
• Paprika - 1 lyžička;
• Morská soľ - 2 lyžičky;
• Rozmarín - 3 vetvičky;
• Maslo - 80 g;
• Tymián - 1 lyžička;
• Hovädzí vývar - 1 l;
• Biela cibuľa - 2 ks;
• Cesnak - 4 strúčiky.

Stehno umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme a dlhým filetovým nožom urobíme náhodne niekoľko rezov. Cesnak ošúpeme a naplníme ním mäso. Veľkoryso ho rozotrite morská soľ a zmes korenia.

Nechajte marinovať tri hodiny. Zemiaky sa nedajú ošúpať, dostatočne dobre umyť. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na štyri časti, nakrájajte zemiaky na kúsky rovnakej veľkosti. Vezmite hlbokú panvicu, namažte ju maslom.

Rozložíme zeleninu, na vrch teľacie a rozmarínové vetvičky. Rúru zapneme na 195°C a pečieme asi 3 hodiny. Mäso pravidelne podlievame vývarom, aby sa sčervenalo, a zeleninu dusíme. Nádobu vyberieme, prikryjeme veľký kus fóliu a necháme odstáť asi 30 minút.

To sa deje tak, že pri krájaní mäso zostáva rovnaké šťavnaté.

Teľacie mäso so sušenými slivkami

Pre gurmánov a milovníkov exotické jedlá – skvelý recept teľacie mäso pečené v rúre so sušenými slivkami.

Komponenty:

• Buničina - 800 g;
• Rozmarín - 3 vetvičky;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Soľ - voliteľná;
• Čierne korenie - 1 lyžička;
• Sušené slivky - 50 g;
• Syr - 100 g;
• Šampiňóny - 200 g;
• Slnečnicový olej (rastlinný) - 100 ml.

Po umytí a vysušení dužiny ju položte na rovný povrch a dobre ju rozšľahajte kladivom.

Cesnak ošúpeme a nasekáme. Mäso namažte soľou, korením a cesnakom, zviňte a nechajte uležať.

Umyté šampiňóny nakrájame na tenké plátky a pošleme ich na vyprážanie v rastlinnom oleji. Zalejeme vykôstkované sušené slivky teplá voda a necháme zmäknúť. Dužinu rozvinieme, po okraji rozložíme vyprážané šampiňóny, strúhaný syr a nakrájané sušené slivky.

Všetko otočíme do rolky, navrch položíme rozmarín, pevne ho zabalíme niťou a pošleme piecť do rúry na 2 hodiny.

Pred narezaním na porciované kúsky opatrne odstráňte niť. Musíte to urobiť, keď je rolka už vychladnutá, inak môže stratiť svoj tvar a otočiť sa.

Do tohto pokrm je vhodný krémová omáčka s bylinkami.

Teľacie pečené so zeleninou a limetkou

Pečením teľacieho mäsa v rúre so zeleninou získate plné jedlo ktorý si nevyžaduje ďalšie zdobenie.

Komponenty:

• Mladé teľacie mäso - 750 g;
• Malá mrkva - 2 ks;
• Fazuľa - 150 g;
• Cibuľa - 3 ks;
• Sladká paprika - 4 ks;
• Limetka - 1 ks;
• Nízkotučný krém - 150 ml;
• Múka - 3 lyžice. l.;
• Soľ - podľa chuti;
• Korenie - voliteľné.
• Maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• Majonéza - 150 ml.

Mäso nakrájajte na veľké steaky. Nebrúste príliš veľa, pretože sa veľmi smaží. Dobre sme ho porazili kladivom a vložili ho potravinový balíček aby sprej nelietal na všetky strany. V malej miske zmiešajte majonézu a korenie.

Kotlety hojne namažte výslednou marinádou, uložte ich na hromadu a nechajte dve hodiny. Všetku zeleninu očistíme a nakrájame dlhými slamkami. Panvicu dáme na oheň, dáme olej a za stáleho miešania na ňom opražíme múku asi 4-5 minút.

Zalejeme studeným čerstvá smotana, zľahka podusíme. AT veľké jedlo posuňte steaky navrch fazuľa špargle, zelenina, soľ a zalejeme smotanová omáčka. Dáme piecť do rúry na dve hodiny pri teplote asi 185 stupňov.

Pre toto jedlo nie je dôležité použiť túto konkrétnu sadu zeleniny, postačí akákoľvek dostupná zelenina.

Dobrú chuť!

Mäsové jedlá sú najjasnejšou ozdobou slávnostného stola. Teľacie mäso je veľmi jemné a šťavnaté mäso, ktoré si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Osobitnú pozornosť treba venovať príprave marinády alebo omáčky, ako aj samotnému spracovaniu mäsa. Recepty na teľacie mäso v rúre sa líšia v závislosti od spôsobu pečenia a spôsobu spracovania mäsa. Teľacie mäso môžete upiecť v jednom kuse, alebo ho môžete rozdeliť na menšie časti.

Výber teľacieho nie je taký jednoduchý, pretože. na vzhľad je veľmi podobný bravčovému mäsu. Ide o mäso svetlej farby, najmä v porovnaní s hovädzím mäsom, ktoré má sýtejšiu farbu. Rozdiel medzi bravčovým a teľacím mäsom pocítite tak, že sa dotknete mäsa rukami. Po zakúpení mäsa sa rozhodnite, ako ho budete variť - v jednom kuse alebo nakrájané na plátky, vo fólii alebo v špeciálnom rukáve. Recept na pečené teľacie mäso sa v hlavných fázach varenia mäsa veľmi nelíši, pretože. veľa ľudí dáva prednosť pečeniu teľacieho mäsa v jednom celku. Existujú dva najbežnejšie spôsoby varenia teľacieho mäsa.

Teľacie mäso vo fólii

Na prípravu teľacieho mäsa pečeného vo fólii budete potrebovať:

• 2 kg mladého teľacieho mäsa s kosťou
• 5 žiaroviek
• 100 g olivového oleja
• 1 hlava cesnaku
• 100 g horčice
• zemiaky a zelenina (voliteľné)

Teľacie mäso môžete ihneď variť s prílohou alebo bez nej - všetko závisí od vašich preferencií. Ak sa rozhodnete piecť mäso s prílohou, potom je lepšie zvoliť mladé zemiaky. Mäso ošetrite korením a namažte horčicou, predtým ste ho očistili od prebytočného tuku a filmov. Pozdĺž kusu urobte sériu rezov s hĺbkou 5-7 cm Zelenina na ozdobu - zemiaky, cibuľa, ošúpte a nasekajte nahrubo. Fólia je trikrát preložená, namazaná olivový olej a položte mäso a zeleninu. Obloha sa naleje s olejom a pridá sa korenie.

Fólia sa uzavrie a mäso sa vloží do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečieme 2 hodiny. Predtým, ako je jedlo hotové, konkrétne 20 minút vopred, je možné fóliu otvoriť a teplotu zvýšiť na 220 °C. Takto sa obloha aj mäso lepšie prepečú. Zvyčajne sa pri tomto spôsobe pečenia teľacie mäso podáva bez odstránenia z fólie. Ak sa namiesto plechu na pečenie použili žiaruvzdorné nádoby alebo špeciálna nádoba na pečenie, môžete mäso podávať na stôl priamo v nej.

Ak sa rozhodnete piecť mäso bez prílohy, postupnosť akcií sa trochu zmení. V tomto prípade je mäso, lepšie chladené, odstránené z kosti. No zároveň zanechávajú určité množstvo mastných šmúh. Urobí sa niekoľko hlbokých, až 7 - 8 cm rezov. Mäso sa spracuje s korením a potrie sa horčicou. Vložte strúčiky cesnaku do zárezov. Teľacie mäso sa vloží do fólie a uzavrie. Takže mäso je marinované od 30 minút. až hodinu.

Teľacie mäso pečieme v rúre vyhriatej na 250 °C 15 minút. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme 30 minút. Po pripravenosti sa mäso ihneď nevyberie z fólie, ale nechá sa stáť 15-20 minút. Potom sa teľacie mäso vyberie a nakrája na plátky a podľa potreby ozdobí bylinkami.

Pečené teľacie mäso v rukáve

Na pečenie týmto spôsobom sa používa aj mladé teľacie mäso. Radšej si vezmite teľaciu sviečkovú, tá sa lepšie hodí, alebo jeden kus bez kostí. Toto jedlo sa považuje za diétnejšie, kvôli menšej spotrebe oleja. Budete potrebovať:

• 400 g teľacej sviečkovice alebo 800 g vykosteného teľacieho mäsa
• korenie
• kôpor

Mäso sa spracuje s korením a vloží sa do chladničky na 2 hodiny. Potom vložte teľacie mäso do rukáva a zviažte ho na oboch stranách. Lepší rukáv na pečenie prepichnite nožom na niekoľkých miestach. Samotný rukáv sa umiestni do hlbokého plechu na pečenie a vloží sa do pece vyhriatej na 245 ° C. Mäso sa pečie 1,5-2 hodiny, po uplynutí času, a to po 2 hodinách, vyberieme rukáv z rúry, po okrajoch ho narežeme a mäso necháme v tejto forme dopiecť ešte 15 minút. Potom necháme teľacie mäso vychladnúť a ak je upečené celý kus potom nakrájame na plátky. Môžete ozdobiť zeleňou.

Teľacie mäso je jedným z najjemnejších druhov mäsa. Je ideálny na vytváranie jemných rezov, ľahkého občerstvenia a najprv voňavé riad. Recepty na pečené teľacie mäso v rúre sú veľmi jednoduché, stačí zabaliť mäso do fólie alebo rukávu, posypané korením. Takéto jedlo je jednoducho nemožné pokaziť, pretože nemusíte pracovať (ako pri bravčovom), namáčať v rôznych marinádach, aby bolo mäso šťavnatejšie a jemnejšie. Teľacie mäso je už neskutočne mäkké a jemné. Zostáva len vybrať omáčku a zeleninu na mäso. Teľacie mäso pečené v rúre je ideálne na krájanie slávnostný stôl, bude vyzerať skvele na sendvičoch a bude výborným teplým jedlom spolu s pečenou alebo dusenou zeleninou. Ponúkam niekoľko možností, ako uvariť teľacie mäso v rúre.

Čas varenia: 2 hodiny
Porcie: 3-4

Ingrediencie:

• Teľacie mäso (filé) - 1 kg;
• Mrkva (veľká) - 1 ks;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Morská soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (bez šmýkačky);
• Paprika - štipka.

Spôsob varenia:

1. Teľacie filé najskôr opláchnite v tečúcej vode a potom v jemne osolenej vode, po piatich minútach osušte papierovou utierkou.
2. Na všetkých stranách mäsa urobte hlboké rezy.
3. Mrkvu ošúpeme a nakrájame v malých kúskoch aby bol jeden okraj ostrý.
4. Každý strúčik cesnaku prekrojíme pozdĺžne na 4 kusy.
5. Do zárezov v mäse vložíme mrkvu a cesnak, mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
6. Teľacie mäso plnené zeleninou zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 2 hodiny (teplota 200 stupňov). 20 minút pred varením by sa mala fólia rozvinúť, aby bol vrch zhnednutý.
7. Hotové teľacie mäso vyberte z rúry, ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Teľacie mäso upečené v rúre môžeme dať na sendviče, podávať ako hlavné jedlo s omáčkou alebo použiť ako nárez na slávnostný stôl.

Čas varenia: 2 hodiny
Porcie: 4-5

Ingrediencie:

• Mladé teľacie mäso - 1 kg;
• Maslo - 30 g;
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Cibuľa - 1 ks;
• Pór - 1 ks;
• Zeler (stonkový) - 1 ks;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Zelená petržlenová vňať - 3-4 vetvičky.

Spôsob varenia:

1. pomelieme zeler, Cibuľa a pór. Všetko zľahka opečte na rastlinnom oleji.
2. Mladé teľacie mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Soľ a korenie.
3. Mäso vložíme do pekáča, dookola dáme opraženú cibuľu a zeler, položíme kocku masla.
4. Teľacie mäso pečieme v rúre asi 1,5 hodiny (teplota nie viac ako 190 stupňov).
5. Hotové teľacie mäso vyberte z rúry, ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Kúsky poukladáme na tanier tesne k sebe, navrch popražíme cibuľku, ozdobíme bylinkami.

Chutné teľacie mäso dusené s cibuľou v rúre

Čas varenia: 3 hodiny
Porcie: 5-6

Ingrediencie:

• Mladé teľacie mäso - 1,5 kg;
• Cibuľa - 500 g;
• Kyslá smotana - 200 g;
• Voda - 200 ml;
• Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
• Horčica - 1 lyžička;
• Múka - 1 lyžička;
• Soľ - 0,5 lyžice. lyžice;
• Čerstvo mleté ​​nové korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Čerstvú dužinu z mladého teľacieho mäsa opláchneme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do zapekacej misy s pokrievkou (ja mám hlbokú sklenenú formu s hlbokým skleneným vekom).
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte ju v rovnomernej vrstve na mäso. Trochu osolíme a zalejeme 200 ml vody.
3. Pošlite do rúry a pečte 2 hodiny pri teplote asi 170-180 stupňov.
4. Keď tento čas vyprší, pripravte si dresing. Zmiešajte kyslú smotanu s múkou, horčicou, rastlinným olejom, soľou a korením, môžete tiež pridať akékoľvek korenie, ktoré máte radi.
5. Vyberte formu z rúry. Mäso s cibuľou prelejeme dresingom (aj tak bude vďaka cibuli veľmi voňavé a s dresingom bude vôňa priam čarovná) a premiešame. Formu prikrytú pokrievkou vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 45-50 minút.
6. Hotové mäso vyberte z rúry a znova premiešajte. Podávame s akoukoľvek prílohou, kaša je perfektná, zemiaková kaša. Obzvlášť chutné bude s cestovinami, zmiešajte ich s mäsom a vychutnajte si lahodnú chuť. Nezabudnite ozdobiť zeleňou. Dobrú chuť!

Teľacie mäso pečené vo veľkom kuse je veľmi veľkolepé a zároveň veľmi jednoduché jedlo., niečo ako obyčajná bravčová šunka. Aby bolo teľacie mäso vo fóliovníku mäkké a šťavnaté, nesmiete sa pomýliť s výberom toho správneho kusu mäsa a variť správna marináda. Budeme o tom hovoriť podrobne.

Zďaleka žiadna časť korpusu je vhodná na pečenie vo veľkom kuse. Na tento účel sa najlepšie hodí buď sviečková, alebo okraj (tenký a hrubý) a ľadvinová dreň. Sviečková - drahá, ale win-win, hoci obličková časť z mladého zvieraťa dopadne tak mňam, že si budete olízať prsty!

Keď je požadovaný kus mäsa zakúpený, zostáva len maličkosť - zabaľte ho do alobalu a pečte v rúre, ale najskôr si ho pripravte. Ako teda uvariť teľacie mäso v rúre vo fólii.

Produkty pre recept teľacie mäso v rúre vo fólii
Teľacie mäso	kus s hmotnosťou 1-1,3 kg
Cesnak	3 veľké klinčeky
Horčica pripravená	1 polievková lyžica
Zeleninový olej	1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie	chuť
Soľ	podľa chuti (asi 1 lyžička)

Teľacie mäso vo fólii v rúre recept

Kus mäsa očistíme od filmov a šliach. Ak existuje vrstva tuku, nechajte ju.

Na marinádu potrebujeme lyžicu hotovej horčice, polievkovú lyžicu zeleninový olej, tri strúčiky cesnaku, čierne mleté ​​čierne korenie a soľ.

Cesnak pretlačíme lisom. Odmerajte do misky správne množstvo horčica, rastlinný olej, soľ a korenie.

Všetky ingrediencie dobre premiešame.

Vzniknutou zmesou natrieme mäso zo všetkých strán.

Dáme do nádoby, zatvoríme vekom a necháme v chladničke aspoň dve až tri hodiny, najlepšie jeden deň.

Tesne pred začiatkom varenia položte marinované mäso na lesklú stranu fólie.

Zabalíme do tesnej obálky, aby pri pečení nevytiekla šťava. Obálku s mäsom vložíme do akejkoľvek zapekacej misky, ktorá má vyhovujúcu veľkosť. Rúru si vyhrejeme na 220 stupňov. Položte misku na mäso na stredný rošt. Koľko variť teľacie mäso v rúre vo fólii závisí od veľkosti kusu mäsa. Mala som kúsok s hmotnosťou 1,2 kg, piekla som 1 hodinu a 30 minút. Na každých 100 gramov pridajte alebo odpočítajte 10 minút.

Takto vyzerá hotové mäso.

Hotové upečené teľacie mäso vyberieme z rúry, necháme 15 minút odpočívať a potom môžeme krájať na porcie. Šťavu vzniknutú pri pečení môžeme scediť, precediť a zahustiť malým množstvom opraženej múky, pridať strúhaný chren alebo maslo. Omáčkou prelejeme kúsky teľacieho mäsa upečené v alobale a podávame s akoukoľvek vhodnou prílohou.

Teľacie mäso je mäso mladých zvierat, najmä teliat samcov zo stád dojníc. Ide najmä o jemné a nezrelé svaly, ktoré majú neprekonateľnú chutnosť, a preto je toto mäso drahšie ako bežné hovädzie. Je ich veľa slávne recepty pomocou teľacieho mäsa, ako môžete variť úžasné jedlo v rúre.

Ako si vybrať a pripraviť mäso?

Teľacia sviečková musí byť na varenie čerstvá chutné jedlo v rúre. Môže byť s kosťou alebo vo veľkom kuse, vhodný na pečenie karé, mäsa alebo filé z akejkoľvek inej časti lýtka. Teľatá sa hodnotia podľa veku a hmotnosti. Mäso sa klasifikuje aj podľa toho, ako bolo zviera chované – mliečne alebo obilné. Rozdiel medzi produktom získaným z teliat rôzneho kŕmenia je viditeľný. Mliečne plody majú dužinu svetloružovej farby a jemnú štruktúru. Mäso teliat kŕmených obilím má tmavšiu farbu a je tučnejšie.

Mnohí považujú teľacie mäso za pochúťku, a preto sú vysoké náklady. Pred použitím je potrebné výrobok umyť, vysušiť, riadne narezať a potrieť korením. V teľacom mäse menej kalórií a tuku ako v mäse dospelého dobytka. Je bohatý na bielkoviny, zinok a vitamíny skupiny B. Takýto výrobok by sa mal uchovávať v chladničke. Mäso nakrájané na kúsky by sa malo spotrebovať do jedného alebo dvoch dní. Zmrazené potraviny, ak sú zmrazené, správne zabalené a skladované pri teplote -17 °C alebo nižšej, môžu ležať neobmedzene dlho bez toho, aby sa pokazili.

Dlhodobé mrazenie však ovplyvňuje chuťové vlastnosti teľacie mäso, preto odborníci odporúčajú použiť prípravok do 3-4 mesiacov po zmrazení.

Spôsoby varenia

Ukazuje sa veľmi chutné mäso z mladého teľaťa v rúre, pečené vo fólii, je šťavnaté a mäkké. Rovnakým spôsobom môžete variť kotlety, piecť výrobok so zeleninou v rukáve. Teľacie mäso je zvyčajne mäso mladej kravy, ktorá má menej ako štyri mesiace. Preto je jemné, no zároveň obsahuje menej tuku. Má ľahkú vôňu a jemnú chuť. Pri výbere omáčky sa často odporúča vybrať si takú s výraznou chuťou, ktorá pokrm doplní.

Existujú dva hlavné spôsoby varenia teľacieho mäsa - suché a mokré. Metódy suchého varenia zahŕňajú pečenie v rúre, na grile alebo na grile. Hodia sa na jemnejšie rezy, ako je dužina stehien, kotlety. Mokrý spôsob varenia je dusenie po dlhú dobu. Takto sa spracovávajú tuhšie kusy mäsa, v ktorých sú vlákna husté a je potrebná dlhodobá tepelná expozícia.

Konkrétne recepty a návrhy, ako možno toto mäso podávať, nájdete na kuchárske knihy. Odborníci odporúčajú variť ho pri strednej teplote, čo je 160 °F alebo 71 °C. Ak chcete získať omáčku so sladkou dochuťou, môžete si ju vziať čerstvé paradajky a urobte ich rajčinová pasta. Na dochutenie sa používa smotana alebo šampiňóny, ktoré možno pridať aj na vrch teľacieho mäsa pred podávaním. Paradajková omáčka Vždy sa hodí k produktu, najmä ak sa k nemu pridá cesnak a korenie.

Je veľmi dobré mäso marinovať citrónová šťava, zapečieme s rozmarínom. Tento recept je menej kalorický, stačí len jemne opečené mäso vložiť do alobalu, zabaliť a vložiť do rúry. Kúsky mäsa môžete položiť na plech na pečenie a na konci varenia ich posypať strúhaným tvrdým syrom. Kotleta môže byť chutná a jemná, ak nepoužívate rebrovanú stranu kuchynského kladiva. Mäso, ktoré sa pred vložením do rúry obalilo v múke a opražilo na prudkom ohni, si zachová všetku šťavu. V rúre môžete piecť teľacie mäso so zeleninou vo vrstvách alebo si môžete vziať rukáv a vložiť do neho vopred pripravenú zmes.

Rebrá a kotlety zo sviečkovice, ktoré majú hrúbku jeden centimeter, pečieme vo vyhriatej rúre 14 až 17 minút.

Najlepšie recepty

Každá gazdinka dokáže uvariť chutné jedlo so zemiakmi resp dusené hovädzie mäso so zeleninou. Mäso budete musieť pripraviť, to znamená rozdrviť, očistiť od pruhov tuku, ak nejaké existujú. Ako variť - celé alebo nakrájané, každá žena v domácnosti sa rozhodne sama, ale malo by sa chápať, že čas varenia pre jednotlivé kusy je oveľa kratší. Najjednoduchší spôsob, ako urobiť skvelý pečený kus teľacieho mäsa v rúre, stojí za zváženie podrobnejšie.

1. Musíte si vziať mäso, soľ a korenie. Zapnite rúru, posuňte stojan na hornú policu, ktorá je najvyššia. Predhrievajte rúru na dvadsať minút, kým sa dobre nezohreje, pretože dať mäso do studeného nie je najatraktívnejšia možnosť, pretože môže stvrdnúť.
2. Zoberieme liatinovú panvicu, rozohrejeme ju na horáku a z každej strany minútu opekáme mäso. V dôsledku toho by mala byť pokrytá zlatou kôrkou, ktorá bude pôsobiť ako bariéra pre šťavu vo vnútri.
3. Teraz spolu s panvicou vložte kúsok teľacieho mäsa do predhriatej rúry. Na to, aby mäso dosiahlo požadovaný stav, bude stačiť desať minút.

Dôležité! Hodinu pred varením je potrebné mäso vybrať z chladničky, aby sa stalo izbová teplota. Tým sa zabezpečí rovnomerné pečenie. Teľacie mäso nie je potrebné vopred soliť, inak stratí všetku šťavu.

Papriku treba pridať aj na záver, pretože pri dlhšom pôsobení teploty začne horieť a stráca chuť.

Hlavné jedlo môžete pripraviť na stôl v rúre. To si bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• mäso;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• zemiaky;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 lyžice hrubo mletého čierneho korenia;
• zelené;
• mrkva.

V prvom rade zapnite rúru, ktorá by sa mala vyhriať na +200 stupňov Celzia. AT liatinová panvica trochu sa zahriať slnečnicový olej. Mäso umyjeme a zbavíme tuku, osušíme, nakrájame na tenké prúžky, obalíme v múke a dáme na vriaci olej. Keď je hotová, dáme ju na plech a na tej istej panvici opečieme nastrúhanú mrkvu, ktorú potom spojíme s mäsom. Teraz si očistíme a napol krúžkujeme cibuľu, pridáme na pekáč, soľ a korenie.

Rozložili sme zemiaky nakrájané na malé kocky. Všetko vložíme do rúry a dusíme pol hodiny. Vyberieme a skontrolujeme pripravenosť mäsa. Ak je šťavnaté a jemné, je čas ho vybrať. Všetko posypte nasekanými bylinkami a môžete položiť na stôl v servírovacích miskách.

Vyprážaný steak v rúre nie je o nič menej chutný, ako keby bol varený na grile, stačí sa riadiť odporúčaniami profesionálnych kuchárov. Ako vždy, teľacie mäso sa vypráža na prudkom ohni, trvá to v priemere 1 minútu z každej strany. Než začnete vyprážať, mäso by malo byť teplé, malo by byť namazané korením alebo môže byť marinované v sójovej omáčke. Potom sa z teľacieho mäsa odstráni prebytočný tuk a pozdĺž okrajov sa urobí niekoľko vertikálnych rezov.

Kulinárske triky: ako urobiť teľacie mäso šťavnaté a mäkké?

Šťavnatosť a mäkkosť teľacieho mäsa do značnej miery závisí od času varenia a teploty, pri ktorej chradne v rúre. Skúsení kuchári použite marinády alebo namočte mäso na niekoľko hodín do mlieka, dosiahnete tak potrebnú šťavnatosť a jemnosť hotový výrobok. Malo by byť zrejmé, že čím silnejšia a dlhšia teplota ovplyvňuje teľacie mäso, tým je tvrdšie a suchšie. V reštauráciách sa podávajú jedlá rôzneho stupňa prepečenia, veľa závisí od chuti klienta, niekto má rád dobre prepečený steak, niekto krv.

Samozrejme, šťavnatosť sa dá dosiahnuť tak, že mäso najskôr opečieme na prudkom ohni, aby vrchná vrstva neuvoľnil vnútorný tuk. Výborná je fólia, v ktorej sa mäso ďalej pečie vlastná šťava. Toto je jeden z najlepšie možnosti ako môžete pripraviť chutné jedlo v rúre. Pri absencii fólie si môžete vziať špeciálny balík. Pokiaľ ide o marinádu, na hovädzie mäso by ste mali použiť ďalší recept. Vyšľaháme mixérom v miske sójová omáčka, med a cesnak. Mäso natrieme a necháme cez noc v chladničke.

Viac o tom, ako variť teľacie mäso v rúre, sa dozviete v nasledujúcom videu.