Maslové kysnuté cesto krok za krokom. Ako uvariť lahodné a jemné kysnuté cesto na mäkké buchty

Neviem ako vy, ale ja neustále hľadám to dobré. sladké cesto. Skúšam stále nové recepty, snažím sa niečo zmeniť vo varení pre čo najlepší výsledok, hrabem sa na internete, pýtam sa všetkých svojich starých mám a priateľov, ktorých poznám, čítam knihy od Molokhovetsa a Zelenku... A zdá sa mi, že tento cyklus a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Momentálne je najlepšie bohaté kysnuté cesto na koláče a buchty to, o ktorého recept sa dnes podelím. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (milujem, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké aj na koláče s výdatnými plnkami). To znamená, že takéto cesto je ideálne, ak chcete variť koláče s čerešňami, s alebo s.

Tak začneme variť?

Najchutnejšie pečivo na buchty a koláče

Teplé mlieko - 250 ml.
Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, môže byť trochu viac alebo menej)
Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak to robíte čerstvé, vezmite 20 g
Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1/2 šálky
Maslo - 75 g
Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta vytvoríte 16-18 stredne veľkých placiek, ak potrebujete veľká kvantita, ingrediencie zdvojnásobte.

Ako uvariť chutné sladké cesto so suchým droždím

A teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Teplé mlieko (250 ml). Nemalo by byť izbová teplota ale tiež by to nemalo byť príliš horúce. Ak vlastníte cukrársky teplomer, skontrolujte si ním teplotu mlieka, mala by byť 40 °C. Ak tam nie je teplomer, ponorte prst, mlieko by malo byť v príjemnom pohodlnom stave, trochu horúce, ale nie obarené. Budeme kombinovať mlieko s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabiť ich horúca teplota, ale tiež nespomaľujte studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa kvások aktívne rozmnoží a nadvihne cesto na buchty.

Pozrieť si môžete v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

V samostatnej miske pripravte všetko na cesto. Pridajte soľ (1 lyžičku),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj žĺtok z vajíčka. Miešajte, miešajte Potravinová fólia a dajte na 20-25 minút na teplé miesto, kde nie sú žiadne prievany. Vložím do rúry (je vypnutá). Skriňa má perfektnú atmosféru na skúšku: pokoj, ticho, bezvetrie =).

Po nejakom čase dostaneme cesto (hneď vás upozorním: neuvidíte ani penovú čiapku veľké množstvo mlieko pre vizuálny efekt rastu kvasiniek), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby sa kvasinky „hrali“, prebudili. Teraz pridajte múku. Múku vopred preosejeme – to nášmu cesta dodá vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale samozrejme nestačí len preosiať múku. Pre vzdušné pečivo musíte vo všetkom ostatnom dodržiavať technológiu varenia.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne, nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť rukami alebo planétovým mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Pre ručný mixér existujú aj špeciálne trysky (vyzerajú ako hák). Zbožňujem miesenie rukami (aj keď nebudem skrývať, je to trochu únavné, chce to námahu, aby som to dokonale miesil). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "cesto miluje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka, lepok napučiaval. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice technológie varenia kysnuté cesto Píšu, že oleje treba pridávať ako posledné.

Kým sa roztopíte maslo(75 g) a odmerajte zeleninu (25 g), cesto leží, odpočíva, múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku s tekutinou a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutinou mlieko, v niektorých iných receptoch voda alebo kefír, to je jedno. Ak hneď nasypeme tuky do suchej múky, častice tuku začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá sa potom len veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec hrubé a nadýchané. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju uplatňovať pri všetkých druhoch cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj pri varení robím toto. Múku nechám nakysnúť, jej škroby napučať a až potom pridám olej. Výsledok sa stal oveľa lepším.

Teraz, keď si cesto oddýchlo, začnite primiešavať maslo. Urobte to na polievkovú lyžicu, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že sa olej nedá primiešať, že sa „plazí“ po ceste, že „olej je oddelený – a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac mixujete, tým lepšie ingrediencie sa spojí a ako výsledok získate homogénne, mäkké, elastické cesto, s ktorým sa pohodlne a ľahko pracuje.

A teraz vymastíme misku, v ktorej bude cesto stáť, zeleninový olej a guľu cesta vložte do misy. Utiahneme potravinovou fóliou a položíme na miesto bez prievanu. Ak je váš byt studený, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 ° C a vypnite ju. Bohaté kváskové cesto vložíme do mierne predhriatej rúry a rýchlo zatvoríme. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo stáť 1 hodinu. V tomto recepte nie je potrebné miesiť a znovu stáť! Dobre vhodné cesto sa okamžite začne krájať na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykyslo (v byte príliš chladno, máte zlú náladu, nekvalitný kvások a pod.), dajte mu viac času. Nechajte sa viesť v receptoch (nielen v mojich, ale vo všeobecnosti vo všetkých receptoch), nie časom, ale stavom testu. Ak mi dokazovanie trvalo hodinu, vôbec to neznamená, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť dlhší, môže byť o niečo kratší. Ale v ideálnej situácii (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a vytvorili teplé prostredie na kysnutie cesta) trvá kysnutie maximálne hodinu.

Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každý z dvoch na ďalšie dve časti, ukáže sa, že štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kusov (budúcich koláčov), koľko potrebujete, a budú mať veľmi podobnú hmotnosť. Pre presnejšiu váhu použite kuchynskú váhu.

Z tejto testovacej normy dostanem 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že kúsky, ktoré vidíte na fotografii, zvyčajne delím ešte dvoma a vyjde mi 16.

Dnes strávim maslového cesta na koláče so zemiakmi a koláče s čerešňami. Napriek tomu, že je cesto sladké, páči sa mi, ako chutí. výdatná plnka, tak ho používam na sladké aj výdatné koláče.

Z kysnutého cesta formujeme koláče

Keď tvoríte koláče, uistite sa, že sa vám zdajú malé. Keď sa koláče rozdelia, výrazne sa zväčšia, potom dodatočne "vyrastú" v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte s lykovými topánkami. Vytvarujte malé karbonátky, aby ste po rúre získali stredne veľké karbonátky.

Takže kúsok cesta mierne rozvaľkajte valčekom. Nedá sa vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – kto je zvyknutý. Potrieme plnkou (trochu).

Okraje cesta spojíme a pevne pritlačíme k sebe. Ukazuje sa šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhly koláč.

Je to tak, ako to vidíte na fotke. Môže dnu hotový koláč rozdrviť hlaveň trochu viac, čo dáva ideál okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý pergamenom dobrá kvalita alebo silikónová podložka. Koláče by mali smerovať švom nadol. Keď sa karbonátky vytvoria, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte ich 15 – 20 minút priamo na doske, aby správne narástli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nedostatočné kysnutie koláčov vedie k trhaniu cesta (často praská na bokoch, na spodku).

Pred odoslaním koláčov do rúry ich namažte žĺtkom z jedného vajca, zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: pri drsnom dotyku môže byť tvar koláča vyfúknutý alebo zlomený.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Koláče by sa mali vkladať do dobre vyhriatej rúry. Ak chcete rúru s teplovzdušnou rúrou - nastavte 180 ° C, ak bez nej - 190 ° C. Pečiem na 180°C 17-20 minút. Povrch koláča by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, na najnižšiu úroveň dám prázdny plech, ktorý použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak má vaša rúra takúto vstavanú funkciu, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Špeciálnym drvičom (kúpila som si na kvety, ale používam ho len do kuchyne) jemne posypem povrch pirohov. Potom plech s pirohmi nastavím na strednú úroveň a na spodný prázdny plech, ktorý bude celý čas pečenia stáť pod pirohmi, podlejem pohárom vody a rýchlo zatvorím rúru.

Para a vlhkosť, ktoré sa počas tejto doby v rúre vytvoria, zabránia vysychaniu povrchu pečenia. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené pirohy vyberieme z plechu na mriežku, prikryjeme utierkou, aby vychladli.

Koláče a buchty z tohto bohatého cesta sú jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ukážem vám spodok pirohov - nehorí, krásny a ryšavý.

Vnútro cesta je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, aké máte koláče. Povedzte a ukážte v komentároch! (k komentáru môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadlo a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a ľahkosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som nahral majstrovská trieda krok za krokom a zverejnené na kanáli v You Tube, prajem príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotky koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našla vaše fotky na nete a podelila sa o vašu radosť! Ďakujem!

V kontakte s

Teraz sa dá v obchodoch kúpiť všetko alebo takmer všetko, no napriek hojnosti sa žiadna kupovaná žemľa či kalach ani zďaleka nevyrovná domácemu muffinu. A čo je nanajvýš urážlivé, tie recepty, podľa ktorých varili naše staré mamy a naše mamy, postupne nahrádzajú jednoduchšie a rýchlejšie, nie až také chutné. Preto som sa pre ozajstných milovníkov muffinov rozhodla prezradiť, ako pripraviť pravé cesto na muffiny.

Ingrediencie:

(2-3 sladké koláče)

3,5 šálky múky (500 g)
1 pohár mlieka
2 vajcia alebo 5 ks. žĺtky
45-50 gr. čerstvé lisované droždie
1 šálka cukru
1/2 lyžičky soľ
100 gr. maslo
15 gr. vanilka (voliteľné)
3 polievkové lyžice slnečnicový olej
1 žĺtok na zafarbenie muffinu
100 gr. hrozienka, orechy alebo horká čokoláda

V prvom rade si pripravíme zápar. Možno je to najdôležitejší moment, pretože vzdušnosť cesta závisí od toho, ako sa cesto hodí. Takže v teplom mlieku rádovo 37-38 ° C rozpustíme droždie. Čerstvé droždie sa dobre miesi a rýchlo sa rozpúšťa v mlieku.
Pridajte lyžicu cukru a lyžicu múky s dobrým sklzom. Premiešame, prikryjeme čistou utierkou a dáme na teplé miesto na 30-45 minút. Ak je kuchyňa v pohode, mali by ste zapnúť rúru alebo umiestniť nádobu s cestom do teplej vody.
V teplom prostredí kvások začne rýchlo rásť, v dôsledku toho sa cesto pokryje početnými bublinkami a začne zväčšovať svoj objem. Ak bol kvások čerstvý a bol pozorovaný teplotný režim, potom cesto niekoľkokrát vykysne.

Cesto mohlo byť urobené trochu inak, ako napríklad vo veľkonočnom teste, ale mne sa tento spôsob páči viac. Možno trochu dlhšie, ale spoľahlivejšie)))
Pridajte preosiatu múku, soľ, cukor, vanilku, rastlinný olej a zahriate maslo. Všetko dôkladne premiešame a potom pridáme rozšľahané vajcia alebo žĺtky.

Premiešame. Ak chcete, môžete pridať hrozienka alebo orechy. Je dôležité, aby ste to nepreháňali s prísadami, inak môžu cesto „zasadiť“.
Cesto vyložíme na pomúčenú dosku.
Cesto dôkladne miesime aspoň 20 minút. V tomto prípade by sa ruky mali niekoľkokrát navlhčiť slnečnicový olej. Dobre vymiesené maslové cesto sa ľahko oddelí od rúk a riadu.

Tým sa však proces prípravy kysnutého cesta nekončí. Vložte cesto do hrnca alebo hlbokej misy. Prikryjeme utierkou a opäť dáme na pár hodín na teplé miesto. V teple pokračuje proces kvasenia kvasníc a cesto opäť kysne a zväčšuje svoj objem.

Počas týchto dvoch hodín by sa malo pečivo niekoľkokrát miesiť, aby sa uvoľnil nahromadený oxid uhličitý. Faktom je, že keď sa v ceste hromadí veľa oxidu uhličitého, brzdí to rast kvasiniek. A keď vymiesime cesto, kvások sa opäť začne intenzívne deliť.

Ak kysnuté cesto rýchlo narastie, po vymiesení opäť rýchlo vykysne, stačí dve hodiny v teple. Ak kvások nebol veľmi dobrý, bude to trvať dlhšie.
Cesto opäť dobre vymiesime. Mimochodom, cesto sa dôkladne miesi nie tak, aby sa všetky ingrediencie dobre premiešali, ale aby sa kysnuté cesto naplnilo vzduchom. A čím viac vzduchu to "berie", tým vzdušnejší je muffin. Múku zvyčajne nie je potrebné pridávať, ale ruky a stôl je možné namazať rastlinným olejom, aby sa s nimi ľahšie pracovalo.
Bohaté kysnuté cesto rozdelíme na niekoľko častí, podľa toho, čo plánujeme piecť: Veľkú noc, buchty, prípadne rožky s makom. Z tohto pomeru mi vyjdú 2 veľké rolky alebo 3 bohaté vrkoče.

Pre vrkoč rozdelíme každú časť na tri ďalšie rovnaké kusy, z ktorých vytvoríme dlhé zväzky. Snopčeky zapletieme do voľného vrkoča. Aby sa vrkoč z cesta nerozmotával, začiatok a koniec vrkoča zľahka zatlačte.
Vrkoč je vhodné vytvoriť buď ihneď na vymastenom plechu na pečenie, alebo najskôr vrkoč zapletieme na stôl a potom ho prenesieme na špeciálny papierová forma na pečenie.
Plech dáme na teplé miesto na pol hodiny. Cesto by malo kysnúť aspoň dvakrát.
Vhodné pečivo vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 30-40 minút pri teplote 200-220°C. Asi po 15 minútach od začiatku pečenia muffin pomastíme rozšľahaným žĺtkom a vložíme späť do rúry.
Hotové ružové vrkoče a kalachi vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Prikryjeme utierkou, aby pečivo zostalo mäkké. Časť pečiva je možné zabaliť do potravinárskeho plastu (aby neprenikli iné pachy) a zmraziť. Potom v prípade potreby odsajeme, rozmrazíme a rozmaznávame domácimi sladké buchty. Tiež odporúčam vyskúšať

V arzenáli každého človeka, ktorý varí viac či menej pravidelne, sú vždy základné recepty – jednoduché, obojstranne výhodné a spoľahlivé. Tento recept na kysnuté cesto je len jedným z nich: možno z neho pripraviť nespočetné množstvo variácií buchiet, veľkých koláčov, malých koláčov, koláčikov a sladkých chlebov, ale všetky tieto dobroty budú stále založené na rovnakom univerzálnom pečive.

Ako každé kysnuté cesto sa dá urobiť buď kváskové, alebo kysnuté, preto som do receptu vložila návod na oboje. Toto cesto je sladké, ale nie príliš sladké, takže sa dá použiť v oboch slané koláče, a upiecť buchty alebo koláče s bobuľovým príp ovocná náplň. Alebo napríklad .

Základný recept na bohaté kysnuté cesto na buchty a koláče

Nízka

10 minút + 1 hodina

Ingrediencie

12-14 buchiet alebo 2-4 koláče

260 g pšeničnej múky

85 g mlieka

75 maslo

1 kuracie vajce

1,5 lyžice Sahara

1 lyžička soľ

na sladké kysnuté cesto:

25 ďalších pšeničnej múky

25 ďalších mlieka

3 r. instantné droždie

na sladké kysnuté cesto:

Základný recept bohaté kysnuté cesto na nespočetné množstvo variácií buchiet, veľkých koláčov, malých koláčov, sušienok a sladkých chlebov.
Alexej Onegin

Ak pripravujete pečivo s kváskom, nalejte 3 g instantného droždia do 110 g mlieka pri teplote 38-40 stupňov. Nechajte 10-15 minút, kým droždie nezabubláva, čo bude naznačovať ich prebudenie. Namiesto instantného droždia môžete použiť akékoľvek iné - v tomto prípade musíte odobrať 30% z množstva vypočítaného na 1 kg. múky.

Na prípravu kysnutého cesta použite aktívne kysnuté cesto, alebo ak kysnuté cesto uchovávate v chladničke, začnite ho kŕmiť 24 hodín pred prípravou cesta.

Do misky mixéra alebo na stôl preosejeme múku, pričom v kopci múky urobíme „jamku“, do ktorej pridáme ostatné suroviny. Pridajte mlieko, rozšľahané vajce, maslo izbovej teploty, cukor a štartér (ak používate). Cesto miesime tak, že ho miesime, naťahujeme a skladáme, kým sa nestane elastickým a už sa nelepí na ruky. V prípade potreby môžete pridať trochu viac múky, ale pamätajte: čím je cesto menej tvrdé, tým je vaše pečivo jemnejšie.

Cesto rozvaľkajte na pevnú guľu, vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 40 – 60 minút, alebo kým guľa nezdvojnásobí svoj objem (všimnite si, že kysnuté cesto trvá dlhšie). Cesto roztlačte, podľa potreby rozdeľte a ihneď použite na pečenie podľa receptu alebo zamrazte na dlhodobé skladovanie.

Pamätáš si, že zvláštna chuť detstvo nepokazené Snickers a Colou, chuť voňavých a červenkastých sladkých koláčov od babičky, ktoré deti chňapali horúce priamo z plechu na pečenie? Niekedy naozaj chcete zopakovať tento zázrak sami, ale len málokto si pamätá, ako variť bohaté, svieže, sladké kysnuté cesto, ktoré sa láskavo nazýva "duffer".

Už dlho je známe, že bohatá kvasnicová zmes je živá látka, ktorá má rozmarný charakter a vyžaduje špeciálny duševný postoj. Jeho príprava by sa mala brať so sebou s ľahkým srdcom, v dobrej nálade. A k tomu zvyšku znalosť malých kulinárske triky.

Aké cesto sa považuje za sladké

Ak chcete pripraviť bohaté kysnuté cesto, musíte najprv zistiť, čo to je, V čom je rozdiel od nepohodlia. Pečenie sa bežne nazýva prísady, ktoré dávajú zmiešanú hmotu svetlý bohatá chuť . Existuje veľa receptov, ktoré naznačujú rôzne proporcie, ale zoznam hlavných zložiek zostáva nezmenený:

Mlieko. Dodáva jemnosť, jemnosť, krémovú chuť. Odporúča sa užívať mlieko tučnejšie, lepšie domáce, - potom sa pečenie ukáže ako obzvlášť úspešné a nebude dlhšie zatuchnuté;
Tuky. Táto kategória doplnkov zahŕňa zelenina a maslo, margarín, nátierka.Čím je kysnuté cesto tučnejšie, tým viac elastickejšie. Okrem toho olej v správnom dávkovaní nedovolí, aby sa koláč pripálil na riad, čím sa medzi povrchom upečenej pochúťky a plechom na pečenie vytvorí akýsi tekutý oddiel;
Vajcia. Najlepšie sú vyšľahané bielka prášok do pečiva, dodajú cesta lesk a ľahkosť. Cukrársky priemysel obyčajne nahrádza vajcia za melanž, vaječný prášok . Ak bola dobrá kvalita, takáto náhrada neovplyvní vlastnosti testu, ukáže sa, že nie je menej vzdušná;
Cukor alebo látky obsahujúce cukor (med, melasa). Okrem hlavnej funkcie odovzdávania sladkosti sú živné médium pre kvások. Kváskové cesto na sladké výrobky preto nemožno pripraviť bez dostatočnej dávky cukru.

Percento týchto zložiek určuje účel zmesi: na pečenie bohatého chleba vyžadujú oveľa menej ako na sladké koláče. Podľa uváženia hostesky môžete pridať škoricu, vanilku, hrozienka, to je vec chuti.

Kvasnice dať sladkej bohatej hmote špeciálnu chuť, vôňu, neuveriteľné jemnosť textúry a dodatočný objem a je jedno, či sú suché alebo lisované. Práve táto zložka dodáva muffinu jemnú vôňu piva. Kváskové cesto musí kysnúť a výrazne sa zväčšiť: tento proces pokračuje v rúre, takže koláče na plechu by nemali ležať chrbtom k sebe. Podľa technológie prípravy sa kvasnicové cesto delí na parný a bezpečný, ale o tom neskôr.

Čo je para a prečo je to potrebné

Aby sladké cesto vymiešané s prídavkom droždia vzrástlo, kvasinkové baktérie by mal ožiť, začnite spracovávať cukor a uvoľňovať bublinky oxidu uhličitého. V tekutom médiu je to jednoduchšie ako v hustom. Preto je lepšie variť sladké bohaté kysnuté cesto špongiová metóda, najprv miesenie cesta, a potom samotná hmota na pečenie.

Opara je riešením, v ktorom zrýchlená fermentácia droždie. V skutočnosti je to veľmi tekuté cesto.

Zvážte klasický recept kysnuté cesto:

200 ml prevarenej vody;
10 g suchého droždia (alebo 25 g vlhkého);
3 čl. lyžice múky.

Voda by mala byť ohrievaná na teplotu ľudského tela pridajte suché droždie alebo miešajte lisované. Riešenie musí byť postupné zaviesť múku zamedzenie tvorby hrudiek.

Teplo dá impulz na prebudenie kvasinkových mikroorganizmov, ale ak je voda horúca, zomrú. Hotová zmes má podobnú konzistenciu ako tekutá kyslá smotana.

Umiestnite riad s výsledným obrobkom zahriať pol hodiny. Svetlá pena, ktorá sa za tento čas vytvorí na povrchu zmesi, sa podpíše predovšetkým na kvalite kvásku.

Kváskové cesto sa samozrejme dá pripraviť bezopasová metóda jednoducho zamiešaním droždia do hotového cesta.

Táto možnosť je jednoduchšia, ale množstvo nevýhod:

cesto bude liezť dlhšie;
textúra sa ukáže menej vzdušné;
Ak kvasnice nízkej kvality, celá zmes sa pokazí.

No ak pristupujete k pečeniu s dušou, nemali by ste tráviť čas prípravou dobrého cesta.

Babičkine recepty

Takže po pochopení nuancií môžete začať miesiť. Je ľahké sa stratiť v rôznych receptoch: každá hosteska je pripravená občas povedať osobné tajomstvo, pomáha pri varení sladké pečivo buchty. Dnes sa pozrieme na niekoľko jednoduchých osvedčených metód:

Kváskové sladké koláče

	Do pohára vmiešame teplé mlieko Potom 20 g droždia naliať 1 st. lyžička kryštálový cukor a preosiatu múku.

Dobré pečivo by malo byť chutné a jemné. Maslové cesto môže byť dvoch druhov: s droždím alebo nekvasené, bez droždia. Hlavné komponenty šťastné pečenie môžu existovať také produkty: kuracie vajcia, rastlinný olej, margarín, mlieko, kefír, vaječný prášok, sušené ovocie, orechy, mak, cukor, med atď. Maslo pekárenské výrobky bude skvelý doplnok na čaj, poteší príbuzných a priateľov jedinečná chuť. Piecť úspešné, požadované vymiesiť kvalitné cesto.

Ako pripraviť sladké pečivo s mliekom

Ingrediencie receptúry:

Pšeničná múka - 2 kg.
Kuracie vajcia - 3 ks.
Čerstvé mlieko - 0,5 l.
Lisované droždie - 70 g.
Maslo - 170 g.
Rastlinný olej - 4 lyžice.
Cukor - 1 šálka.
Vanilkový cukor - 10 g.
Soľ - 1 lyžička

Proces varenia:

Pšeničná múka 1 kg sa preoseje. Na prípravu cesta sa oddelí 1 polievková lyžica. cukor, teplá voda 1 šálka a droždie 70 g 1 šálka vody sa zahreje na teplotu mierne nad izbovú teplotu, pridá sa droždie a 1 lyžička. Sahara. Voda sa naleje do múky a miesi do hladka. Teraz musí cesto stáť teplé a kysnúť. Doba fermentácie 2 hodiny. Cesto sa niekoľkokrát zvýši, čo znamená, že je pripravené.
Maslo by sa malo rozpustiť nad ohňom v hrnci. Do masla sa pridáva mlieko, bežný a vanilkový cukor, soľ. Počas zahrievania sa zmes mieša až do úplného rozpustenia. Nepriveďte do varu.
Šľaháme vo veľkej mise kuracie vajcia a mliečnej zmesi. Teraz sa cesto zmieša s mliečnou zmesou. Pridáme zvyšnú múku a premiesime na doske.
Cesto treba miesiť šľahaním na doske. Práca bude trvať asi 20 minút. dobré cesto mäkké, homogénne, nelepí sa na ruky. Miska je namazaná rastlinným olejom, cesto sa vloží do misy a nechá sa zväčšiť objem. Potom sa cesto považuje za pripravené na ďalšie použitie podľa receptúry.

Ako urobiť sladké cesto na kefíre

Ingrediencie receptúry:

Pšeničná múka - 1800
Kefír - 1 l.
Čerstvé droždie - 100 g.
Bravčová masť - 100 g
Maslo - 100 g.
Rastlinný olej - 4 lyžice.
Mletá kurkuma - 1/2 lyžičky
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 2 šálky.

Proces varenia:

Rozdrobte do misky čerstvé droždie, pridajú sa 4 polievkové lyžice. Sahara. Ingrediencie šľaháme, kým sa droždie neroztopí. Kefír sa zahreje, aby sa nezrazil, a naleje sa do droždia.
1 šálka pšeničnej múky sa musí pred prípravou cesta preosiať. Tento proces odstraňuje prebytočné nečistoty, chyby a tiež nasýti múku kyslíkom.
Preosiata múka sa postupne naleje do kefírovej hmoty a miesi do hladka, bez hrudiek. Nádobu s cestom odložíme na 20 minút na teplé miesto, môžete v blízkosti rúry resp plynová pec. Para by mala stúpať.
Maslo sa rozpustí spolu s bravčovou masťou na panvici. Po pare zdvihnutý, pridaný zvyšný cukor, rozpustené teplé maslo a masť, soľ.
Cesto je dobre vymiesené lyžicou, preosiate Pšeničná múka a mletá kurkuma. Najlepšie zo všetkého je, že koreniny sa do cesta vsiaknu, chuť a vôňa ostanú. Lyžica sa používa, kým je cesto tekuté a silne sa lepí na prsty. Na zníženie lepivosti sa pridáva rastlinný olej.
Kvalitatívne vymiesené cesto by malo byť mäkké, elastické, homogénne. Doba miešania 20 min. Vymiesené cesto sa vloží do misy, ktorá je vopred namazaná rastlinným olejom z lepenia. Cesto sa umiestni do tepla, vďaka čomu sa zdvojnásobí. Po prvom vykysnutí sa cesto opäť miesi a nechá sa zohrievať, kým nevykysne. Teraz môžete urobiť plnku.

Mnohí z detstva sa zamilovali do vôní čerstvého pečiva. Umeniu pečenia sa tak často venovali milované mamy a staré mamy. Aby sa dostali po dlhých prípravách dobrý výsledok, musíte sa pokúsiť urobiť všetko správne, podľa osvedčeného receptu. S pomocou sladkého cesta upečené úžasné koláče, bochníky, buchty, croissanty, pizza, veľkonočné koláče. Ako plnky do cesta sa používajú slivkové, jablkové, marhuľové, broskyňové a iné dobroty. Na prášok je vhodná glazúra, škorica, sezam, vanilka, semienka, čokoláda. Na zlepšenie sa pridáva prášok vzhľad pečenie a rozmanitosť chutí.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok