Uzvar na každý deň: užitočné vlastnosti a pravidlá varenia. Čo je užitočné uzvar so sušeným ovocím a korením - recepty a pravidlá varenia

Ruský spisovateľ Ivan Sergejevič Šmelev, ktorý jemne a dojímavo opísal vo svojich prózach Ortodoxné tradície Rusi venovali veľkú pozornosť tradičným slávnostné jedlá. Takže v príbehu "Leto Pána" je príbeh o jedlách, ktoré boli pripravené na vianočný stôl. Jedným z týchto jedál bol uzvar (vzvar) – nápoj, ktorý sa podľa Šmeleva pripravoval na Štedrý večer zo sušených sliviek, hrušiek a šušky (sušené broskyne) a ukladal sa pod ikony – ako dar Kristovi. Uzvar bol spolu s kutyou jedným z rituálnych vianočných jedál, ktoré sa zachovali dodnes.

Za starých čias bol uzvar neustále prítomný na stoloch ruských ľudí. Zastupoval nealkoholický nápoj(alebo skôr dezert) vyrobený z čerstvého a sušené ovocie, bobule, bylinky. Uzvar svojou konzistenciou pripomínal želé. Na zahustenie sa pridával škrob resp obilný kvások(pšenica alebo ovos). Na dovolenke prídavná prísada boli vykonané tinktúry vína alebo ovocia a bobúľ.

Variáciou tohto tradičného dezertného nápoja boli bobuľovo-ovocné omáčky pre mäsové jedlá. Do takýchto uzvarov sa pridávala aj zelenina (cibuľa, kapusta), ocot, med.

Uzvary varené na rôznych bylinkách s prídavkom medu sa používali aj ako liek na prechladnutia alebo žalúdočné poruchy.

Okrem uzvarov obľúbené nápoje na sviatočný stôl vždy bol kvas, medovina ( nápoj s nízkym obsahom alkoholu na báze medu) a sbiten.

Čo pijú na Vianoce v rôznych krajinách?

Dnes má mnoho krajín svoj tradičný vianočný nápoj. V Latinskej Amerike, USA a Kanade sa pripravujú horúce smotanové nápoje ako vaječný likér (vyrába sa z mlieka, vajec, cukru s prídavkom silného alkoholu).

V mnohých európskych krajinách je tradičným vianočným nápojom horúce víno s rôznymi koreninami (varené víno alebo glogg). Existuje veľa receptov na takýto nápoj a navzájom sa líšia v súbore a množstve korenia.

Vianočným nápojom v Anglicku je mušt na báze horúceho piva (anglický názov Wassail znamená „Buď zdravý!“).

V teplých krajinách, kde nie je núdza o horúce hrejivé nápoje, uprednostňujú čerstvé koktaily z miestnych druhov alkoholu s prídavkom ovocia a lupeňov kvetov.

Uzvar v modernej ruskej kuchyni

Dnes, kvôli množstvu rôznych nápojov a zákuskov na našich stoloch, uzvari prakticky upadli do zabudnutia. V súčasnosti väčšina gazdiniek toto jedlo nielenže nevarí, ale možno ani nepozná jeho názov. Uzvary sú však stále prítomné v cirkevnom prostredí a neustále sa objavujú na stoloch ako rituálne jedlo spolu s kutyou a sochivom. Tradične sa uzvar pripravuje v predvečer sviatkov a počas pôstu ako pôstny dezert.

Musím povedať, že vďaka svojej vynikajúcej chuti a zdravotným vlastnostiam sa uzvary môžu vrátiť do modernej gastronomickej reality, ako mnoho tradičných ruských jedál. Uzvary sú výživné, bohaté na vitamíny a plne vyhovujú zásadám Zdravé stravovanie. Tu je niekoľko jednoduchých receptov na výrobu uzvaru.

Uzvara recept s jablkami

Uzvar je možné pripraviť zo suchého aj z čerstvé jablká. Na 3 litre vody budete potrebovať 500 g čerstvých jabĺk. Ovocie dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. tenké plátky odstránením jadra. Potom nakrájané jablká zalejte vriacou vodou, pridajte korenie (mätu, škoricu, klinčeky atď.), prikryte pokrievkou a nechajte 4-5 hodín. Uzvar z jabĺk je pripravený.

Recept na uzvara zo sušeného ovocia

Na prípravu uzvaru zo sušeného ovocia vezmite 400 - 500 g rôzneho sušeného ovocia (sušené marhule, hrozienka, figy, sušené pomaranče, jablká, hrušky), pol pohára cukru, polievková lyžica škrobu alebo ovsená múka, liter vody.

Najprv musíte dôkladne opláchnuť zmes sušeného ovocia, vyčistiť ju od zvyškov a oddeliť sušené jablká a hrušky od ostatného ovocia. Jablká a hrušky najskôr zalejeme vodou (keďže sa varia najdlhšie), pridáme cukor a panvicu zapálime. Varte 20 minút, potom pridajte zvyšné ingrediencie (hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, figy, sušené čerešne atď.) a varte ďalších 5 minút. Ďalej rozrieďte škrob (alebo múku) v studenej vode, nalejte do hrnca a priveďte do varu. Na záver pridajte korenie podľa želania (škorica, klinčeky, kardamón, badián atď.).

Hotový uzvar zo sušeného ovocia sa musí ochladiť a podávať studený.

Recept na šípkový uzol

Šípkový, príp divá ruža, je bohatým zdrojom vitamínu C, preto sú šípkové nápoje veľmi účinný prostriedok nápravy na posilnenie imunitného systému a liečbu prechladnutia.

Na prípravu uzvaru budete potrebovať 40-50 sušené bobulešípky, liter vody, 2 polievkové lyžice medu a pol pohára cukru.

Šípky dôkladne umyte a vložte do vriacej vody. Varte 3-4 minúty, potom odstráňte z tepla a nechajte uzvar lúhovať pod zatvoreným vekom asi pol hodiny. Potom pridajte med a cukor. (V prípade potreby je možné cukor úplne nahradiť. prírodný med). Med by sa mal pridávať iba do studeného nápoja, aby sa všetko zachovalo prospešné vlastnosti.

Uzvar - tradičný nápoj kuchyne Ukrajiny. Pripravte si na Vianoce uzvar zo sušeného ovocia. Na osladenie nápoja pridajte cukor alebo med. Uzvar je podobný kompótu, vyrába sa len zo sušených bobúľ a ovocia.

Je to nielen chutné, ale aj užitočné. Obsahuje stopové prvky a vitamíny, ktoré telu v zime chýbajú. Ako variť uzvar, naučte sa z podrobne opísaných receptov.

Dôležitým pravidlom pri príprave uzvaru je varenie nápoja. Toto sa musí robiť 20 minút pri nízkej teplote, potom sa musí nápoj vylúhovať až 12 hodín. Môžete si vyrobiť hruškový uzvar alebo jablkový uzvar, ale je chutnejšie použiť rôzne jedlá, ktoré zahŕňajú sušené hrušky a jablká, sušené marhule a iné sušené bobule a ovocie.

Ingrediencie:

sušené slivky - 50 g;
2 polievkové lyžice med;
50 g hlohu;
50 g sušených marhúľ;
2 litre vody;
100 g sušených rôznych druhov;
čerešňa - 50 g;
hrozienka - 50 g;

Kroky varenia:

Sušené ovocie roztrieďte a opláchnite, potom vložte do misky. Nalejte teplú vodu a dajte na pomalý oheň do varu.
Nápoj priveďte do varu a pridajte med.
Po uvarení varíme ešte 20 minút Hotový uzvar necháme vylúhovať pod pokrievkou.
Nápoj precedíme cez sitko a potom cez gázu. Nalejte uzol do džbánu.

Tradične sa do uzvarského receptu cukor nepridáva, na Vianoce je však zvykom nápoj osladiť medom.

Šípkový uzol

Šípkový - veľmi užitočné bobule, z ktorých lahodný nápoj. Šípky sa pijú v chladných obdobiach a ich prospešné vlastnosti chránia telo pred prechladnutím a nasýtia ho vitamínmi. Zváranie uzla je veľmi jednoduché.

Kompót zo sušeného ovocia – vitamínová spása v mesiacoch, ktorých je málo čerstvé ovocie so zeleninou. Oveľa lepšie a chutnejšie ako vitamínové lekárenské komplexy. Avšak dostať maximálny úžitok musíte vedieť, ako správne variť sušené ovocie, aby ste namiesto zdravého nápoja nedostali chutnú a voňavú, ale zbytočnú vodu.

Výber základu

Než si uvaríte sušené ovocie, budete si ho musieť najskôr kúpiť, pokiaľ nemáte na dedine babku, ktorá vás nimi pravidelne zásobuje. Áno, a niektoré odrody „sušenie“ (figy, sušené marhule, sušené slivky alebo hrozienka) sa nedajú robiť doma.

Čo musíte zvážiť pri nákupe sušeného ovocia, sú.V prvom rade dbajte na jednotnosť farby: belavé škvrny sú s najväčšou pravdepodobnosťou plesne. Mastný a matný lesk naznačuje spracovanie ovocia s niektorými konzervačnými látkami na viac dlhé skladovanie alebo keď sa snažíte dať viac obchodovateľný stav. Vlhkosť a tmavnutie - o porušení pravidiel skladovania. Suchosť až do stavu "podrážok" - o nesprávnej výrobe alebo vetraní. Nestojí za to kupovať a používať takýto výrobok, pretože varenie sušeného ovocia v tomto stave znamená nielen pokaziť nápoj, ale aj riskovať zdravie vášho žalúdka.

Viaczložkový kompót

Najprv stanovíme, že nie je potrebné napchať polovicu „sušiacej“ panvice. Na každý liter vody by to malo byť asi pol pohára. A hlavná vec je, ako variť sušené ovocie uzvar - to je ich alternatívne pokladanie. Najbežnejší recept na úspešný kompót zahŕňa počiatočnú prípravu sirupu. Pre neho sa cukor naleje do hrnca s vriacou vodou, ktorej množstvo závisí výlučne od vašich preferencií. Po rozpustení sa najskôr poukladajú sušené jablká, marhule (nie sušené, ale domáce) a hrušky. Ak sú nakrájané na veľké alebo hrubé plátky, sú nakrájané na jemnejšie. O desať minút neskôr sa nalejú šípky, sušené slivky a horský popol. Potom prídu na rad hrozienka a po piatich minútach sa oheň vypne, panvica sa prikryje pokrievkou a uzvar sa nechá lúhovať až pol dňa.

Kompót zo sušených jabĺk

V tomto prípade je proces trochu uľahčený, pretože je o niečo jednoduchšie variť sušené ovocie - jablká - nemusíte počítať čas na opätovné zjednotenie zostávajúcich zložiek. Opäť platí, že sirup sa najskôr vyrába v pomere o niečo menej ako pol pohára cukru na liter vody. Keď sa úplne rozpustí, po vriacej vode sa nalejú triedené a umyté jablká. Tretinu hodiny sa varia samé, potom sa pridajú klinčeky s melisou; po desiatich minútach ho môžete vypnúť a po vychladnutí ochutiť citrónovou kôrou.

Vitamínový kompót bez varenia

Otázka otázok - koľko variť sušené ovocie - je predmetom vášnivých diskusií medzi tými, ktorí majú na túto vec svoj vlastný názor. Dlhé varenie ničí mnohé z „užitočnosti“ v originálnych produktov, ale "dlhá" je koľko v minútach? Najradikálnejšie ženy v domácnosti vo všeobecnosti odporúčajú opustiť varenie. Ich rada: dobre opláchnite zdrojový materiál, nalejte čerstvo prevarenú vodu, prikryte nádobu vekom a pevne zabaľte. Nasledujúce ráno dostanete nápoj s maximálnym obsahom vitamínov. Cukor sa v prípade potreby pridáva najskôr pár hodín po naliatí. A je lepšie nechať túto akciu až do rána.

Kompótová tinktúra

„Vyhovujúcejší“ kuchári ponúkajú iný spôsob varenia sušeného ovocia. Umytý výrobok odporúčajú namočiť do teplej vody (v žiadnom prípade nie na niekoľko hodín. Napríklad aj cez noc. Výpočet pomeru: dve šálky bázy na dva litre vody. Význam tohto spôsobu varenia je práve v naliehaní. Napučaný ovocie sa zapáli, doleje sa ďalšími dvoma litrami vody, po uvarení sa ochutí cukrom, prikryje sa pokrievkou a pár minút po uvarení sa vyberie zo sporáka. Veko je potrebné, pretože veľa vitamínov sa rozkladá ani nie tak kvôli zahrievaniu, ale vďaka interakcii so vzduchom. Po uvarení sušeného ovocia nechajte dve hodiny lúhovať - to je všetko potrebné komponenty prejde do kompótu úplne.

skutočný uzvar

Aby som bol extrémne presný, potom uzvar nie je obyčajný odvar z hrušiek. Mal by zahŕňať dosť„ušľachtilé“ ingrediencie ako hrozienka a sušené marhule. Pred varením sušeného ovocia by sa sušenie jabĺk a hrušiek malo na štvrť hodiny namočiť teplá voda aby sa vyrovnal čas ich varenia s časom potrebným pre „jemnejšie“ ingrediencie. Práve tieto komponenty sa najskôr posielajú do vriacej vody; o štvrť hodiny neskôr sa k nim pridajú marhule so slivkami a o päť minút neskôr - hrozienka alebo sušené marhule. Takmer okamžite môže byť uzvar odstránený z ohňa. Stojí za zmienku, že sa najviac nasýti, keď niekoľko hodín trvá na teple (ale bez vykurovania, len v nechladnej miestnosti).

Užitočné a príjemné doplnky

Je dôležité nielen správne variť sušené ovocie, ale aj ako ho doplniť, aby sa zvýšila užitočnosť výsledného kompótu. Po prvé, nie je potrebné používať cukor na sladenie - do zloženia ovocia môžete pridať figy, datle alebo datle. užitočné vlastnosti, prináša do nápoja ľahkú štipľavosť. Po tretie, na osvieženie a zvýšenie tónu ho môžete znížiť na štvrťhodinu v listoch lipy a mäty. Je lepšie to urobiť v čajovom sitku alebo gáze, aby sa uľahčilo extrahovanie: príliš exponované bylinky kazia chuť kompótu.

Uzvar je nápoj, ktorý sa na Ukrajine tradične pripravuje na Vianoce zo sušeného ovocia, zmrzliny alebo suchých bobúľ. Sušené ovocie a bobule našich predkov zosobňovali symbol plodnosti a med, ktorý tento nápoj sladí, je symbolom sladký život. Uzvar symbolizoval nádej na šťastie a prosperitu. Uzvar sa podával spravidla na konci jedla.

No v poslednej dobe sa už táto tradícia až tak nedrží. Teraz sa uzvar varí kedykoľvek počas roka, pretože tento nápoj je neuveriteľne zdravý. Sušené ovocie, ktoré je súčasťou uzvaru, dodáva nápoju vynikajúce tonizujúce vlastnosti a dodáva telu energiu na celý deň.

Základom uzvaru sú jablká a hrušky. Okrem toho si môžete vziať hrozienka, sušené marhule, sušené slivky alebo napríklad šípky alebo plody hlohu. Kombináciou rôznych sušených plodov a bobúľ môžete získať nápoj s rôzne chute a užitočné vlastnosti, pretože každý druh sušeného ovocia je užitočný svojím vlastným spôsobom.

Ak chcete posilniť imunitu, tak si k jablkám a hruškám pridajte hloh a ak trpíte vysoký krvný tlak alebo kardiovaskulárne ochorenia, potom - sušené marhule.

Varenie uzvaru je jednoduchá záležitosť, no nie bez malých trikov. Po prvé, je potrebné pripomenúť, že uzvar stále nie je kompót. Sušené ovocie sa na to nevarí, ale jednoducho sa naleje vodou, ktorá sa potom prefiltruje a privedie do varu oddelene. Po druhé, na uzvar je najlepšie použiť filtrovanú vodu, pretože jej chuť je jemnejšia a príjemnejšia. Po tretie, uzvar sa musí nechať uvariť, aby sa chuť nápoja stala nasýtenejšou.

Sušené ovocie dôkladne opláchnite, aby ste sa zbavili nečistôt a prachu.

Ja som mala sušené hrušky na polovice, tak som ich nakrájala na malé pásiky.

Nalejte sušené ovocie studená voda(preliate cez filter alebo uvarené), nechajte pár hodín odstáť.

Výsledný nálev precedíme cez sitko.

Sušené ovocie odložíme, zatiaľ nebudeme potrebovať.

Citrón oparíme vriacou vodou. Odstráňte kôru a vytlačte šťavu.

Nalejte precedený nálev do panvice a pridajte šťavu a citrónovú kôru.

Zapálte, priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla. Odstráňte citrónovú kôru.

Sušené ovocie preložíme do džbánu, pridáme med a zalejeme horúcim nálevom.

Mnohé recepty tiež odporúčajú používať cukor ako sladidlo. Aj keď sa mi to zdá zbytočné, pretože sladkosť samotného sušeného ovocia a medu je dosť. Ale ak máte radi všetko sladké, tak podľa chuti pridajte aj cukor.

Nechajte vychladnúť do izbová teplota a dáme na pár hodín do chladničky, aby sa uzvar vylúhoval.

Pred podávaním uzvar zohrejte alebo ho ponúknite studený.

Sušené ovocie sa môže pridať do pohárov alebo jesť samostatne.

Dobré popoludnie všetkým fanúšikom „zdravého a chutného“!
Keď som sa prvýkrát začala ponoriť do sveta prírodnej kozmetiky a lieky, netušil som, že odvar nie je jediný spôsob spracovania rastlinných materiálov. Ukazuje sa, že môže dôjsť k výbuchu alebo iným spôsobom k uzvaru! A od odvaru sa líši nielen spôsobom prípravy, ale aj vlastnosťami, chuťou a liečivými vlastnosťami.

Z článku sa dozviete:

Čo je to uzol?

Uzvar- tradičný ukrajinský nápoj, ktorý sa pripravoval na Štedrý večer. Bol pripravený aj na iné slávnostné udalosti, napríklad narodenie dieťaťa.

Postupne však z rituálneho a slávnostného nápoja prešiel do kategórie bežne obľúbeného nealko nápoja a začal sa pripravovať všade, nielen na Ukrajine.

Ide o nápoj vyrobený z ovocných alebo bobuľových surovín zaliatím vriacou vodou a následným vylúhovaním. Uzvar nie je varený ani varený, ale trvá na tom.

A toto minimum tepelné spracovanie vysvetľuje skutočnosť, že v uzvare je uložených veľa vitamínov a živín. V lete je dobrý pre svoju schopnosť dobre uhasiť smäd a dodať silu a v zime - s vysokou koncentráciou vitamínu C, známy bojovník proti prechladnutiu.

Čo je užitočný uzol pre telo?

Samozrejme, veľa závisí od toho, z akého ovocia alebo bobúľ bol nálev vyrobený, ale vo všeobecnosti môžeme povedať, že uzvar:

Pomáha zlepšovať funkciu čriev
Dodáva telu vitamíny a minerály
Osviežuje a dobre zvláda kocovinu
Odstraňuje toxíny a voľné radikály z tela
Pomáha posilňovať imunitu
Dodáva do tela glukózu - prvok nevyhnutný pre mozgovú činnosť
Zvyšuje hemoglobín
Tonizuje a zbavuje telo zlého cholesterolu

Po príprave uzvaru z jednej alebo druhej suroviny môžete dosiahnuť drahocenný cieľ.

Z čoho sa dá urobiť uzol?

Sušené ovocie

Sušené ovocie na uzvar, samostatne aj zmes na kompóty:

Sušené slivky (dobre pomáhajú pri prekrvení čriev - zápcha, ťažká stolica)
Sušené marhule (cenný nápoj pre ľudí s oslabeným kardiovaskulárny systém pretože obsahuje veľa draslíka)
Zmes sušeného ovocia

Bobule

Šípka
hlohu
sušené čerešne
Slivky a ďalšie

Ale v každom prípade povinnou ingredienciou uzvaru budú sušené jablká a hrušky – podľa tradičnej receptúry.

Ako variť uzvar: recepty na varenie

K dnešnému dňu na internete nájdete veľa receptov na nápoj - stačí si vybrať ten, ktorý sa vám páči! Tiež som si vybral niekoľko receptov pre seba a už som to vyskúšal, takže môžem s istotou povedať: varte a pite pre vaše zdravie, veľmi chutné!

Recept na uzol zo sušeného ovocia

Budeme potrebovať:

100 gramov sušené jablká, hrušky, slivky, divá ruža,
málo citrónová šťava a med.

Príprava Uzvaru:

Sušené ovocie je potrebné dôkladne umyť (môžete aj trochu namočiť do vody, ak sa vám zdajú príliš špinavé alebo tvrdé).
Dajte všetko do veľkého smaltovaná panvica(alebo multivarková misa, ak v nej radšej varíte). Hlavne nebrať hliníkový riad- hodnota nápoja pripraveného v takejto miske bude oveľa menšia.
Naplňte vodou - čistou a studenou. Oko nalejte vodou – množstvo závisí od toho, aký silný nápoj chcete získať. Bohaté a husté? Potom na množstvo sušeného ovocia, ktoré sme odobrali, potrebujeme len jeden a pol až dva litre vody.
Ak chcete získať priehľadný a ľahko chutiaci kompót, zalejte dva až tri litre vody. Ale nepotrebujete príliš veľa, inak dostanete niečo bez chuti a vody.
Na miernom ohni priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa! Pred varením pridajte med a premiešajte.
Teraz je potrebné vylúhovať uzvar: nechajte hrniec s nápojom na stole, zatvorte ho pokrievkou a na pár hodín zabudnite. Nápoj bude mať čas vylúhovať a vychladnúť.
Vychladený nápoj precedíme cez sitko, sušenú dužinu z ovocia vyhodíme: už dala všetko užitočný materiál a už nás to nezaujíma.

Uzvar je lepšie piť vychladený, takže jeho chuť a vôňa sa naplno prejavia, ale ak chcete teplé nápoje, potom hrnček s kompótom zohrejte vo vodnom kúpeli – nápoj už nezohrievajte na sporáku.

Hotový nápoj skladujte v chladničke, v sklenenej nádobe s uzáverom. Ale nie viac ako 3-4 dni.

Uzol s korením

A tento recept je výborný. bohatý nápoj s kyslá chuť pripomínajúce varené víno. Preto, ak vám z nejakého dôvodu nevyhovuje tradičné varené víno, ponúkam vám alternatívu!

Výrobky na varenie:

Pohár zmesi sušeného ovocia alebo sušených bobúľ (môžete si vziať akékoľvek produkty, ktoré sa vám páčia, ale dovolím si malé odporúčanie - ladia s korením sušená čerešňa jablká, sušené slivky alebo sušené marhule).
2 cm čerstvý koreň zázvor
2 hviezdičkový aníz
2-3 kusy kvetov karafiátu
Trochu nového korenia
2-3 lyžice tekutého medu

varenie:

Zmes sušeného ovocia umyjeme, do hrnca nalejeme vodu a privedieme do varu. Odstavíme z ohňa.
Kým náš nálev „odpočíva“, postaráme sa o korenie: zázvor ošúpeme a nakrájame, dáme do hrnca. Pridajte do nej klinčeky, badián a korenie. Nalejte trochu vody - nie viac ako pár polievkových lyžíc.
Na miernom ohni privedieme do varu.
Pikantný vývar precedíme. Rozpustite v ňom med.
Vrátime sa do hrnca s hotovým nálevom zo sušeného ovocia. Filtrujeme. A nalejte náš pikantný roztok do takmer hotového nápoja!
Ešte niekoľko hodín na lúhovanie a chladenie – a môžete si vychutnať neuveriteľne bohatú, mnohostrannú chuť pôvodného nápoja.

Robí také úžasné a užitočný produkt kontraindikácie?

Skôr nie kontraindikácie, ale obmedzenia používania. Pár pohárov nikomu neublíži, ale oplatí sa obmedziť množstvo vypitého nápoja, ak:

vy cukrovka(kvôli sladkosti nápoja)
Dojčíte (v ranom detstve je vo všeobecnosti lepšie neexperimentovať so stravou matky, preto by ste mali užívať uzvar, ak ste ho už vyskúšali a nezaznamenali ste žiadne negatívne reakcie tela).

Pre všetkých ostatných vám radím, aby ste si ich rýchlo osvojili jednoduché recepty a rozmaznávajte svoju rodinu a hostí lahodným a zdravým kompótom!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok