ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

หลายๆ คนเริ่มเตรียมอาหารที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งใครๆ ก็คุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า มีสาเหตุหลายประการดังนี้: มีรสชาติดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ลดการใช้สีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย และมักจะถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต

การอบขนมปังเป็นตัวอย่างสำคัญของปรากฏการณ์นี้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าซื้อจากร้านมาก และการทำนั้นไม่แพงและใช้เวลามากอย่างที่หลายคนคิด

ความน่ากลัวและข้อเสียทั้งหมดของขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

เราซื้อสินค้าในร้านค้าทุกวันและเชื่อว่าขนมปังที่เราเห็นบนชั้นวางคือรูปลักษณ์ที่ควรจะเป็น อันที่จริงสิ่งเหล่านั้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะดูสดและน่ารับประทานเพียงเพราะผลิตในระดับอุตสาหกรรม และหากไม่มีสิ่งนี้ เราก็จะไม่ซื้อเลย

เป้าหมายหลักของผู้ผลิตคือทำทุกก้อนโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนในการเตรียม ดังนั้นจึงเติมลงในแป้ง จำนวนมากยีสต์เนื่องจากเนื้อขนมปังกลายเป็น "เบา" อิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เทคโนโลยีนี้ยังช่วยให้สามารถใช้แป้งจากธัญพืชเกรดต่ำได้ด้วยเหตุนี้ คุณสมบัติทางโภชนาการราคาขนมปังก็ลดลงเช่นกัน

ปัญหาอีกประการหนึ่งของขนมปังที่ซื้อในร้านคือการใช้สารกันบูด ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ผู้ผลิตจึงลดต้นทุนลง ขนมปังทุกชิ้นที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้น เรารับประทานสารกันบูดในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตที่ไร้หลักการไม่ได้ระบุส่วนผสมมากมายบนฉลาก

ทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยของคุณเอง ง่ายและราคาถูก

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ

2016-05-11 10:07:36

สำหรับทุกคนดูเหมือนว่าการเตรียมขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน แต่ไม่มี อุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องทำขนมปังเป็นไปไม่ได้เลย ที่จริงแล้วขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้องการ

1. ชามขนาดใหญ่หนึ่งใบสำหรับผสมส่วนผสม
2. หนึ่งช้อนสำหรับผสมแป้ง
3. ถ้วยตวงหนึ่งใบ
4. หนึ่งช้อนชา
5. จานอบหนึ่งจาน (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
6. ผ้าเช็ดมือผืนหนึ่งสำหรับคลุมแป้ง

วัตถุดิบ

1. นม 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 5 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. เนย 5 ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง 1 ซอง
6. แป้ง 2 1/2 - 3 1/2 ถ้วย
7. น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในรายการ

หากคุณยังไม่มีแอปพลิเคชัน "Buy a loaf!" คุณจะเห็นรายการส่วนผสมทันทีหลังจากติดตั้ง

วิธีทำอาหาร

1. ขั้นแรก คุณต้องตั้งชามให้ร้อนเพื่อผสมส่วนผสม เพียงแค่กรอกมัน น้ำร้อนบางครั้ง. จากนั้นสะเด็ดน้ำและเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณต้องคนยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวผสมสีเหลืองน้ำตาลและมีฟองอากาศ คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟให้เติมลงในยีสต์ ใส่นม น้ำตาล และเกลือลงในชามด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสม (หมายเหตุ เราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดนะคะ ใส่แค่ 2 ถ้วยเท่านั้น)
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมแป้งอีกประมาณ 1/4 ถ้วยแล้วคนแป้งอีกครั้ง เติมแป้งต่อไปทีละน้อยจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม
4. ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือแล้วโรยลงบนพื้นผิวงานของคุณ นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวด นวดแป้งประมาณสิบนาที: นวดเล็กน้อย, บิดมัน, ม้วนเป็นลูกบอล, นวดอีกครั้งและอื่น ๆ หลายครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม (ดูรูป) แล้ววางลงในชาม คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น บนเตา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้นประมาณสองครั้ง จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กว้างประมาณเดียวกับถาดอบ)
7. สุดท้ายรีดแป้งเป็นม้วน “ม้วน” ที่ได้ควรมีขนาดประมาณเท่ากับถาดอบ
8. วางก้อนโดยคว่ำด้านตะเข็บลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นต่ออีก 1 ชั่วโมง ก้อนควรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วนำออกจากพิมพ์ทันทีเพื่อให้ขนมปังเย็น
10. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะตัด!

หมายเหตุ

1. คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อผสมส่วนผสม พวกเขาทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีในมือ คุณสามารถบดและผสมส่วนผสมด้วยมือได้

คุณสามารถร้องเพลงสรรเสริญขนมปังได้ไม่รู้จบ ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง ถ้ามีขนมปัง ก็จะมีอาหารกลางวัน... วันนี้การซื้อขนมปังไม่ใช่ปัญหา แต่เทคโนโลยี ในกรณีนี้ค่อนข้างจะเสียหายเพราะตอนนี้คุณสามารถหาได้เกือบแล้ว เต็มโต๊ะ Mendeleev ซึ่งช่วยให้ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณเคยซื้อขนมปังปิ้งแบบอเมริกันหรือไม่? ลองดูแล้วคุณจะประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

หรือขนมอบโฮมเมดที่มีส่วนผสมที่คุณมั่นใจได้มากกว่า การอบขนมปังที่บ้านนั้นง่ายมาก อย่ากลัวที่จะทำงานกับแป้ง ให้ปฏิบัติต่อมันด้วยความไว้วางใจ แล้วคุณจะได้แป้งที่อุ่นและมีกลิ่นหอมเป็นการตอบแทน

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

คุณสามารถพิจารณาประวัติความเป็นมาของการพัฒนาขนมปังได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด - มันเป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์อย่างต่อเนื่องตั้งแต่ศตวรรษสู่ศตวรรษในขณะที่สูตรและวิธีการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันเริ่มต้นเมื่อประมาณ 15,000 ปีที่แล้วเมื่อบรรพบุรุษของเราเริ่มบดเมล็ดพืชด้วยหินแล้วผสมกับน้ำ ดังนั้นขนมปังชิ้นแรกจึงอยู่ในรูปของสตูว์กึ่งเหลว เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อควบคุมไฟและเรียนรู้ที่จะรักษาไว้ในเตา ผู้คนก็เริ่มอบ เค้กไร้เชื้อ. ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำให้อาหารมีความเสถียรมากขึ้น โดยสามารถตุนอาหารจากธัญพืชได้

ขนมปังก้อนแรกในพระองค์ไม่มากก็น้อย ในรูปแบบปกติปรากฏตัวขึ้นโดยชาวอียิปต์โบราณ ตามสมมติฐานเมื่อประมาณ 6 พันปีที่แล้วอันเป็นผลมาจากข้อผิดพลาด (ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากต้องยอมรับ) ผู้คนพบว่ากระบวนการหมักสามารถคลายแป้งได้ พวกเขาอาจปล่อยทิ้งไว้ใน สถานที่อบอุ่นข้ามคืน และในตอนเช้าพวกเขาพบว่ามวลเริ่มนิ่มลง กระบวนการหมักที่รวดเร็วดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องด้วย อุณหภูมิสูงสิ่งแวดล้อมและธัญพืชไม่ขัดสี ต้องขอบคุณการค้นพบนี้ที่ทำให้ชาวอียิปต์โบราณค้นพบวิธีอบขนมปังเนื้อนุ่มที่บ้านแทนขนมปังแผ่นแข็ง

ชื่อที่คุ้นเคย "ขนมปัง" คาดว่าจะปรากฏขึ้นโดยคนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณที่อบเค้กแบนในภาชนะพิเศษ - klibanos จากที่นี่แพร่กระจายไปทั่วโลก โดยมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับพื้นที่

บทบาทในสังคม

เทคโนโลยีการอบขนมปังเองก็ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป โดยครอบครองสารอาหารส่วนใหญ่ของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมปังเป็นตัวบ่งชี้สถานะในยุโรป ตัวอย่างเช่นการรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดนั้นไม่เพียงพอ - แม่บ้านต้องสังเกตการนำเสนออาหารที่โต๊ะอย่างเป็นทางการอย่างเคร่งครัด

ขนมปังมีตั้งแต่คุณภาพสูงสุด - สีขาวจากแป้งร่อนซึ่งเสนอให้กับแขกผู้มีตำแหน่งมากที่สุดที่หัวโต๊ะ ไปจนถึงสีดำเรียบง่ายซึ่งวางไว้ที่ปลายโต๊ะสำหรับผู้ทานอาหารที่เรียบง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังเก่า - กลวงออกเลียนแบบจานและเสิร์ฟอาหารในนั้น

บทบาทในวัฒนธรรมรัสเซีย

ในรัสเซีย เป็นการยากมากที่จะประเมินค่าขนมปังเป็นสัญลักษณ์สูงเกินไป ถือว่ามีความหมายเหมือนกันกับความเป็นอยู่ที่ดีในทุกรูปแบบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงานรื่นเริงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการมาถึงของแขกที่รักหรืองานแต่งงาน จึงถูกเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและเกลือ ขนมปังก็เหมือนบ้านเต็มบ้านก็เหมือนเครื่องรางของขลัง

วันของเรา

ตอนนี้ไม่มีปัญหากับการอบขนมปังที่บ้าน สูตรคลาสสิกรวมถึงตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก (แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์) แป้ง น้ำ และเกลือ จากที่นี่ สูตรอาหารจะมีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งจะช่วยคุณได้ในสถานการณ์ต่างๆ การปรุงอาหารที่บ้านฟื้นมรดกของทั้งรัสเซียและรัฐอื่น ๆ

ตัดสินด้วยตัวคุณเองอย่างน้อยที่สุดก็มีให้คุณ:

• ขนมปังรัสเซีย
• lavash คอเคเชี่ยน;
• เซียบัตต้าอิตาลี;
• บาแกตต์ฝรั่งเศส
• เพรทเซลเยอรมัน

แต่แต่ละชื่อก็มีหลายชื่อ! คุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ๆ ได้ทุกวัน

สูตรพื้นฐาน

หากต้องการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ เพียงใช้:

• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 1 กก.
• น้ำอุ่น - 625 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หากยีสต์ของคุณแห้งให้ใช้เวลาครึ่งหนึ่ง)
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสำหรับนวด - ตามต้องการ

การเรียงลำดับ

ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่วุ่นวายยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ร่อนแป้งเป็นกองบนพื้นผิวที่สะอาด บีบและเทน้ำครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ยกเว้นแป้งสำหรับนวด ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบขอบด้วยมือของคุณ นวดแป้งจนกลายเป็นมวลกึ่งของเหลวและมีความหนืด ใส่แป้งที่เหลือและคนต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งทั้งหมดในกอง เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป และจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น ทำงานกับมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นวดพับจนยืดหยุ่น วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดแรงๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งนาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มได้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆและเครื่องปรุงรสเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะตัว การผสมผสานที่คล้ายคลึงกันซึ่งจะแสดงวิธีการอบขนมปังที่บ้านด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เราจะพิจารณาหลังจากสูตรหลัก ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่วุ่นวายยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดอบแล้วนำกลับไปยังที่อุ่นโดยปิดไว้ก่อน อย่างน้อยก็ควรเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 C วางขนมปังที่เพิ่มขึ้นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของขนมอบ เพียงแตะด้านล่างของขนมปัง - หากเสียงทื่อ แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 20 นาที

รสชาติที่หลากหลาย

ด้านล่างเราจะเน้น ชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จสารเติมแต่งซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดด้วยรสชาติที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จากตัวอย่างที่ซื้อจากร้านค้า:

รูปแบบต่างๆ เหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเตาอบ หากจำเป็น คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบที่ใช้ฟืนของคุณยายก็ได้

ทางเลือกของยีสต์

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะเลิกใช้ยีสต์เพื่อหันมาใช้แป้งเปรี้ยว โดยโต้แย้งว่ายีสต์ชนิดหลังนั้นมีอายุมากกว่าและมีสุขภาพดีกว่า การถกเถียงระหว่างผงฟูทั้งสองนี้ยังคงเปิดอยู่

การทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้งข้าวไรย์และความอดทน ลำดับ:

• ผสม 100 กรัมในภาชนะที่กว้างขวาง แป้งข้าวไรและน้ำอุ่น 150 กรัม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันรุ่งขึ้นเติมแป้งและน้ำอีก 100 กรัม ผสมแล้วกลับเข้าที่
• หลังจากผ่านไปอีกวัน ให้เติมน้ำและแป้ง 150 และ 100 กรัมตามลำดับ แล้วนำภาชนะกลับเข้าที่
• หนึ่งวันต่อมาทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและน้ำ 100 กรัมแล้วกลับไปที่เดิม
• ในวันที่ห้า ผงฟูธรรมชาติก็พร้อม ซาวโดมีความโปร่งสบาย เต็มไปด้วยฟอง และมีกลิ่นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อบได้!

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจเลย อันเป็นผลมาจากการยักย้ายง่าย ๆ มันกลับกลายเป็นว่าสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเปลือกกรอบอร่อยและ เนื้ออะโรมาติก. อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่างเช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน. ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยผมจะนำเสนอวิธีการทำขนมปังจากแป้ง มันฝรั่ง และฟักทองครับ

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดใส่เกลือ ละลายยีสต์ในน้ำร้อนแล้วรอจนกลายเป็นของเหลว
2. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทิ้งไว้ให้ผสม หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้น เพื่อเร่งขั้นตอนให้ปล่อยไว้ในที่อบอุ่น (ถัดจากเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือ เตาแก๊ส). หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ให้นวดซ้ำอีกครั้ง จากนั้นจึงพักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ขณะนวด ให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นสู่พื้นผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ให้ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วเทแป้งลงไป
5. หากคุณไม่มีจานอบ ให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้ว พักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วเอาเข้าเตาอบ (วอร์มไว้ที่ 180-190 องศา)
6. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนก็ใส่ขนมปังขูดลงไป เครื่องขูดหยาบ ชีสแข็ง(“รัสเซีย”, “ดัตช์” ฯลฯ )

ขนมปังแฟลกซ์กับเมล็ดยี่หร่า

• “ทาฮินี” (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผ้าลินิน (เมล็ด) - 30 กรัม

1. รับประทาน 45 มล. นม อุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตา ใส่ยีสต์ลงไป ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ผสมซอสทาฮินีเข้าด้วยกัน เมล็ดแฟลกซ์,น้ำผึ้ง,ปริมาณนมที่เหลือ (200 มล.),น้ำแร่ คนส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม ใส่เกลือลงไปเริ่มเติมแป้งเป็นบางส่วน ผู้เล่นตัวจริงก่อนหน้า. นวดแป้งหลังจากผ่านไป 2 นาทีให้ใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งเกาะติดผิวอย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่ต้องเติมแป้ง ทาลงบนฝ่ามือ น้ำมันดอกทานตะวัน, ม้วนตัวเป็นลูกบอล ทาจาระบีชามสำหรับจับแป้ง วางลูกบอลลงไปแล้วรอให้พองตัว
4. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้กดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนขนมปัง เตรียมแม่พิมพ์ทรงลึกที่เหมาะสม โรยพื้นผิวด้วยยี่หร่า (คุณสามารถสับก่อนได้) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ ให้ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงสุด นำภาชนะที่มีแป้งออกมาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 7 นาที ในกรณีนี้ให้ฉีดสเปรย์เตาอบทุกๆ 1.5 นาที น้ำดื่มจากขวดสเปรย์
6. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วให้ลดขนาดลง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสูงถึง 215 องศา อบฐานขนมปังจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้นำแม่พิมพ์ออก ทำให้ขนมปังเย็นลง และเริ่มชิม

• ยีสต์เบเกอร์แห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย(ควรเป็นอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์ดำอายุ - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 เจนี่)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน หยิบชามอีกใบแล้วเทลงไป น้ำตาลอ้อย,เกลือ,แป้งร่อนไว้ล่วงหน้า. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วรอจนยีสต์ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันและเบียร์ลงไปจนเป็นก้อนหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมหลัก นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งพักไว้ในที่อบอุ่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันพืชบนฝ่ามือไม่เช่นนั้นแป้งจะติด ทิ้งลูกบอลไว้ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
4. แผ่เค้กรูปไข่ออก (ไม่บางเกินไป) แล้วพักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศา วางกระดาษรองอบไว้ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือป่น - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลบีทรูท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้กับน้ำร้อน) ให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก รวมแป้งร่อน ยี่หร่า และเกลือเข้าด้วยกัน เทแป้งที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมแป้งคลุกแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมแป้งด้วยฟิล์ม ผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมขึ้นแล้ว ให้แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นก้อนหรือลูกบอลแล้วทิ้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงสุด วางถาดอบไว้ข้างในเป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณว่าสินค้าพร้อมแล้ว
4. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใช้แปรงอบจุ่มลงในวิปปิ้ง ไข่แดง,ผสมกับนม ทาจาระบีที่พื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีกลิ่นหอมและสวยงามมากขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มเข้าไปในทุกขั้นตอนของการอบ คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนได้ตั้งแต่เริ่มต้น การรักษาความร้อนหลังจากเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหรือหลังปรุงอาหารทันที

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - อันที่จริง
• ผักชีบด- 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino จะมีการเตรียมแป้งที่มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ปริมาณครึ่งหนึ่ง (ร่อนแล้ว) กับน้ำดื่ม คนจนเป็นก้อนหายไป เติม 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ 3 วัน เลือกสถานที่ที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในภาชนะทรงลึกทำแบบเดียวกันกับแป้งสาลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา เริ่มเทลงในสตรีมบางๆ กวนพร้อมกัน เพิ่มยีสต์แห้งที่เหลือเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยวที่ผสมไว้ ใส่ผงโกโก้ น้ำตาล และน้ำมันพืชที่ร่อนไว้ นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ทาจาระบีแม่พิมพ์สำหรับอบ เทส่วนผสมลงไป แล้วโรยหน้าแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ทำให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากกระทะ

ขนมปังเคเฟอร์

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญในการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสอดคล้องของมันควรจะคล้ายคลึงกับ ครีมข้น. ผสมแป้งที่ร่อนไว้ โซดา และ เกลือแกงให้เริ่มเท kefir ลงในสตรีมบางๆ
2. คนส่วนผสมจนเนียน จากนั้นนวดส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะเจอปัญหาแป้งติดมือเยอะมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้อีก ขจัดปัญหาด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาจานอบแล้วเทแป้งลงไป ใส่ส่วนผสมในเตาอบประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ (สำหรับโรลและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนิ่มเติมเกลือลงในน้ำ ระบายของเหลวและบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งน้ำซุปข้นไว้ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเนยนิ่ม บดส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมเนื้อเดียวกัน ใส่มันฝรั่งบด เกลือพริกไทยคนแป้ง
3. คุณควรจะได้แป้งที่ยืดหยุ่น ยืดได้ และนุ่ม ห่อมันไว้ ติดฟิล์มหรือถุงก็แช่ตู้เย็นไว้ 2.5-3 ชม. หลังจากวันหมดอายุให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. รีดแป้งออกเป็นแผ่นซึ่งมีความหนาแตกต่างกันไประหว่าง 5-7 มม. คุณยังสามารถสร้างเค้กทรงกลมได้ ตัดจานเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของขนมปังแผ่น สามเหลี่ยม เช่น พิซซ่า) วางในเตาอบ
5. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) สำหรับคอร์สที่ 1 และ 2 หรือทานกับไส้กรอกและชีสเป็นของว่าง

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกฟักทองแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆใส่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น เติมน้ำดื่มเล็กน้อย เปิดเครื่องอีกครั้ง เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นโจ๊กเหลว
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ และแป้งร่อน ทำให้เนยนิ่มลงแล้วเติมลงในส่วนผสมเทลงในน้ำซุปข้นฟักทอง
3. ผสมส่วนผสมลงในแป้งแล้ววางลงในภาชนะที่ทาน้ำมัน เก็บที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้นวดส่วนผสมในแป้งแล้วทำเป็นก้อนหรือขนมปังแผ่น ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางแป้งลงบนนั้น คลุมด้วยผ้าสำลีแล้วรอ 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟูจึงสามารถส่งเข้าเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ

1. ไม้จิ้มฟันจะช่วยคุณประเมินความพร้อมของขนมปัง ตะเกียบจีนหรือการแข่งขัน เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้แล้วถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิว แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้น ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บองค์ประกอบไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส/ไฟฟ้า ในกรณีนี้แป้งจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด
3. เปลี่ยนแปลงสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม มันฝรั่งมากขึ้นหรือฟักทองเพื่อให้ได้มากขึ้น สินค้ามากมาย. ก่อนอบสามารถโรยแป้งด้วยอบเชย ผักชี หรือกระเทียมผสมกับเนย

ลองพิจารณาสูตรง่ายๆ สำหรับทำขนมปังโฮมเมดนี้ สร้างผลิตภัณฑ์จาก เนื้อฟักทอง, มันฝรั่งบด, เมล็ดแฟลกซ์, คีเฟอร์ไขมัน ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น วอลนัท, ผงโกโก้.

วิดีโอ: วิธีอบขนมปังโฮมเมด

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

มีสูตรขนมปัง ขนมปัง และแฟลตเบรดแบบโฮมเมดมากมายหลายสูตร ซึ่งเตรียมโดยใช้สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งขนมปัง เมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถเพิ่มมันลงในแป้งได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน – หัวหอมทอด,มะกอก,เครื่องเทศ,ชีส,สมุนไพร แล้วคุณจะอร่อยได้ทุกครั้ง การเรียนรู้วิธีทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิด เป็นครั้งแรกที่คุณควรยึดสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำ และเมื่อคุณปรุงอาหาร คุณจะเข้าใจและรู้สึกว่าเมื่อใดที่จำเป็นต้องเติมแป้งลงในแป้ง และในทางกลับกัน เมื่อเติมน้ำหรือน้ำมัน นวดแป้งโดยไม่ต้องรีบตรวจสอบพฤติกรรมของแป้งและยีสต์อย่างระมัดระวังและรับฟังความรู้สึกของคุณ

วัตถุดิบ:

- ยีสต์สดกด – 10 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
- แป้ง – 5 แก้ว (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
- น้ำ – 500 มล.
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

แป้งสำหรับขนมปังยีสต์เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง สำหรับการนวด ให้เตรียมชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายและมีผนังสูง เทเกลือและน้ำตาลที่นั่น สลายยีสต์

บดทุกอย่างด้วยช้อนจนได้เนื้อครีมบางๆ

เท น้ำอุ่นถึงยีสต์ คน. เพิ่มแป้ง 2.5 ถ้วย อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถปรุงแทนการใช้น้ำได้

ผสมทุกอย่าง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดชวนให้นึกถึงความหนาของแป้งแพนเค้ก (หรือครีมเปรี้ยวหนามาก) หากแป้งไม่หนามาก ให้เติมแป้งอีกครึ่งแก้ว ปิดชามด้วยแป้งยีสต์แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

แป้งจะขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้คุณไม่สามารถเขย่าหรือจัดเรียงใหม่ได้ ไม่เช่นนั้นอาจล้มได้ สัญญาณของแป้งที่สุกดีจะมีรูและฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว

ใช้ช้อนคนแป้งให้เข้ากันก่อนจะขึ้น เทแป้ง 2 ถ้วยลงไปแล้วเติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมแป้งขนมปังยีสต์ทั้งหมด คุณจะพบกับมวลที่หนาและเป็นก้อน วางแป้งครึ่งแก้วลงบนโต๊ะ วางแป้งจากชามลงบนแป้งแล้วเริ่มนวด คุณต้องนวดแป้งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้กลูเตนแป้งเริ่มพัฒนา จากนั้นมันก็ขึ้นได้ดีและขนมปังก็จะสูงและฟู

คุณอาจต้องเติมแป้งอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการนวด แป้งพร้อมสำหรับขนมปังที่ทำจากยีสต์จะค่อนข้างหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นและนุ่มยืดหยุ่น ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมเนยอีกช้อนโต๊ะลงในแป้ง โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยแป้ง ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้างของชาม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งขนมปังจะโตขึ้นอย่างมากหลายเท่า

มันต้องพังแน่นอน กดตรงกลางแป้งด้วยกำปั้นหรือฝ่ามือ จากนั้นบีบขอบ วางบนโต๊ะแล้วนวดอีกครั้ง

เก็บรวบรวม แป้งยีสต์ให้เป็นมวยที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการตัดแล้ว

จากแป้งที่เตรียมไว้ตาม สูตรพื้นฐานแป้งยีสต์บนแป้งคุณสามารถอบขนมปังได้ พายถือบวชขนมปัง แฟลตเบรด และขนมอบขนาดเล็กและใหญ่อื่นๆ

ในบันทึก แป้งขนมปังยีสต์ที่นวดอย่างดีจะเด้งกลับมาใต้ฝ่ามือของคุณ ก่อตัวเป็นก้อนได้ง่าย และพื้นผิวจะเรียบสม่ำเสมอ ระหว่างนวด คุณจะรู้สึกว่ามีฟองอากาศแตกอยู่ใต้มือ ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมและสามารถตั้งให้ขึ้นได้

ไม่มีขนมปังที่ซื้อจากร้านใดสามารถทดแทนขนมปังอบเองที่บ้านได้ ด้วยมือของฉันเอง. เราใส่พลังและความรักทั้งหมดที่มีให้กับครอบครัวของเราลงในขนมปังโฮมเมด ฉันชอบอบขนมปังมาก และถึงแม้จะซื้อเครื่องทำขนมปังมา ฉันก็ยังเตรียมขนมปัง นวดด้วยมือ และอบในเตาอบ เนื่องจากเป็นคนมีงานยุ่ง จึงพยายามหาสูตรขนมปังที่สามารถเตรียมได้ในระยะเวลาอันสั้น คราวนี้ผมขอเสนอสูตรครับ ขนมปังโฮมเมดด่วนซึ่งฉันได้ลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่อบมาแล้วสามครั้ง ขนมปังนุ่มและโปร่งสบายมาก - ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง!

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังโฮมเมดอย่างรวดเร็วเราจะต้อง:

น้ำอุ่น - 210 มล.

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

แป้งสาลี - 320 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

นวดแป้งให้นุ่มและน่ารับประทาน เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นต่างกัน ปริมาณจึงอาจมากกว่าเล็กน้อย ฉันลงเอยด้วยปริมาณที่มากกว่าในสูตร 20 กรัม ทาน้ำมันในชามแล้ววางแป้งลงไปเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฝาหรือฟิล์ม

ขนมปังโฮมเมดปรุงได้เร็วพอและออกมานุ่มมากด้วยโครงสร้างเศษขนมปังที่เหมาะ

อร่อย!