สูตรปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวและขมิ้น สูตรสำหรับสูบบุหรี่ปลาทูกับควันเหลวที่บ้าน

อะไรจะอร่อยไปกว่าปลารมควัน? แม้ว่าที่จริงแล้วส่วนใหญ่ไม่มีโรงโม่ แต่ได้บ้านที่ยอดเยี่ยม อาหารอันโอชะรมควันมันไม่ได้ยากขนาดนั้น การเปลี่ยนสโม้คเฮาส์ธรรมดาด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษที่เรียกว่า "ควันเหลว" ก็เพียงพอแล้ว ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวก็เป็นที่นิยมเช่นกันเนื่องจากมีความคุ้มค่าซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่องบประมาณได้

อย่างไรก็ตาม คุณยังไม่ควรถูกหลอก - การประมวลผลด้วย "ควันเหลว" ไม่ใช่การสูบบุหรี่จริง แต่เป็นเพียงการเลียนแบบเท่านั้น แต่ด้วยวิธีการที่เหมาะสม ผลของ “การสูบบุหรี่” ดังกล่าวนั้นดีมาก

แน่นอนว่าไม่ใช่ที่สุดท้ายคือการเลือกปลา เมื่อเลือกปลาแมคเคอเรลบนชั้นวางของในร้านค้า อันดับแรก คุณควรใส่ใจกับกลิ่น - ควรแสดงออก แต่ไม่รุนแรงเกินไป ในปลานั้น กลิ่นนั้นมีความเฉพาะเจาะจง แต่กลิ่นจะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในปลาสดและกลิ่นที่เริ่มหรือกำลังจะเสื่อมลง ในการสัมผัสปลาควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมีสีสม่ำเสมอและพื้นผิวเรียบ

วิธีการใช้ "ควันเหลว"?

« ควันเหลว” เรียกได้ว่าเป็นรสพิเศษที่เลียนแบบปัจจุบัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเผาไหม้ของต้นไม้บางชนิดที่ละลายในน้ำหรือน้ำมันซึ่งมักใช้สำหรับการสูบบุหรี่ เทคโนโลยีอุตสาหกรรมการทำ "ควันเหลว" นั้นค่อนข้างยุ่งยาก แต่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ กระบวนการที่บ้านมั่นใจมากขึ้น - หลายคนเชื่อว่ามี "เคมีที่เป็นของแข็ง" ในรสชาติของร้าน

ชอบหรือไม่และวิธีทำ “ควันเหลว” ที่บ้านเป็นหัวข้อของบทความอื่น อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้สารนี้ในการปรุงอาหารเป็นที่แพร่หลายมากจนในช่วงไม่กี่ปีมานี้แทบไม่มีการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยปราศจากการสูบบุหรี่ มักจะเพิ่ม "ควันเหลว" เข้าไปด้วย

นี่คือสูตรบางอย่างสำหรับคุณ

สูตรที่ 1 ปลาแมคเคอเรลรมควันในควันเหลว

ในการปรุงปลาแมคเคอเรลที่รมควันใน "ควันเหลว" คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรล 4 ตัว;
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบชา 2 ช้อนโต๊ะ (ชาดำ);
• เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
• น้ำ 1.3 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ล้างใต้น้ำได้ดี เปลือกหัวหอมเทน้ำใส่เตารอจนน้ำเดือดแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง ทิ้งแกลบที่เหลือ แล้วเติมน้ำตาล ใบชา เกลือ และควันเหลวลงในของเหลว จากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้

นำหัว หาง และเครื่องในออกจากปลา ล้างและใส่สารละลาย ปล่อยปลาเข้า หัวหอมหมักเป็นเวลา 2-2.5 วัน หลังจากผ่านไปสองสามวัน นำปลาออกจากน้ำดอง ตากให้แห้งและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่และมะนาวฝานเป็นแว่น ปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านด้วยควันเหลวและชาพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2 ปลาแมคเคอเรลรมควันในหัวหอม

หากต้องการคุณสามารถใช้เปลือกหัวหอมได้ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรีบทิ้งก่อนเวลา สูตรนี้จะกล่าวถึงวิธีการรมควันปลาทูที่บ้านหากไม่มีโรงโม่ อันที่จริงไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้

เพื่อให้อาหารจานนี้มีชีวิต คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาทู - 3 ซาก;
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1.5 ลิตร น้ำเย็น;
• ชาดำต้มแห้งหนึ่งแก้ว
• เปลือกหัวหอม 4 กำมือ;
• ผักชี 1 หยิบมือ;
• พริกไทยดำ - ไม่กี่ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการเตรียมปลาแมคเคอเรล แยกหัวและหางออกจากซาก ผ่าท้องตามยาว และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มบางสีเข้มที่ปิดช่องท้องจากด้านใน หลังจากขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้ว ให้ล้างปลาทูด้วยด้านล่าง น้ำเย็น.

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือหรือถ้าผมพูดอย่างนั้นก็ขึ้นอยู่กับน้ำดอง เทน้ำเย็นลงในหม้อแล้วตั้งไฟแรง ปล่อยให้น้ำเดือด ในขณะที่น้ำเดือดให้ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหลแล้วโยนลงในน้ำเดือดลดไฟ (แต่เพื่อให้น้ำเดือดต่อไป) คุณต้องปรุงเปลือกหัวหอมประมาณ 8-10 นาทีเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีเวลาให้สีและกลิ่นของมันหายไป. หลังจากผ่านไป 10 นาที ปิดไฟและกรองหัวหอมที่ปอกเปลือกผ่านกระชอนหรือตะแกรง

เจือจางชาดำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดอีกแก้วแล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ลงในสารละลายที่ได้ ใบกระวานและผสมให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากที่สารละลายเดือดบนเตาเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้สารละลายเย็นลง นี่จะเป็นสิ่งที่เรียกว่า "หมัก"

เย็นลง หมักชาผสมกับ น้ำซุปหัวหอมแล้วเทลงในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วใส่ปลาทูลงไป คุณต้องเลือกอาหารเพื่อที่ สารละลายชาคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์. กระจายปลาทูที่ด้านล่างและด้านบนจะต้องกดด้วยจานหนักและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ปลาแมคเคอเรลจะต้องพลิกกลับประมาณวันละครั้งหรือสองครั้ง หลังจาก 3 วัน นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือ จุ่มด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนไว้เพื่อระบายอากาศประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากสามชั่วโมงปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟได้

สูตรที่ 3 ปลาแมคเคอเรลรมควันกับชาและข้าว

ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่สามารถทดแทนการสูบบุหรี่แบบเดิมๆ ที่ใช้เวลาหลายวันได้อย่างง่ายดาย และผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินจะสรรเสริญ

ดังนั้นในการปรุงปลาแมคเคอเรล คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ปลาทูขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• น้ำต้ม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ - 12-15 ถั่ว
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำ ใบชา- 2 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวเมล็ดกลม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เย็น น้ำเดือดตั้งไฟอีกครั้งแล้วรอจนเดือด เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือด: ผักชี, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนและต้มเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำน้ำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ให้ทำความสะอาดปลาจากด้านใน ตัดหางและหัวออก แล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น เทซากปลา 2 ตัวด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อผสมในรูปแบบนี้ ปลาควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นดึงปลาออกจากน้ำเกลือปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ในเวลานี้ให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น เทน้ำ 2 แก้ว แล้วรอจนข้าวดูดซับ ปริมาณที่เหมาะสมความชื้น. ผสมเมล็ดข้าวที่บวมกับชาดำสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระดาษฟอยล์ ด้านหนึ่งของกระดาษห่อฟอยล์ ทำรูเล็กๆ เพื่อให้ควันออก แล้วเอา กระทะโลหะหรือภาชนะโลหะอื่นที่มีก้นหนา ใส่กระดาษฟอยล์ที่มีส่วนผสมของชาข้าวที่ก้นหม้อแล้วตั้งไฟ รอจนส่วนผสมที่ได้เริ่มมีควัน จากนั้นใส่ตะแกรงต่ำ และปลาทูบนตะแกรง ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดในเวลานี้ รมควันปลาแมคเคอเรลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับด้านตรงข้าม หากซากปลามีขนาดใหญ่ เวลาสูบบุหรี่จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งเกินไปและ "เหม็น" เกินไป

เสิร์ฟปลาทูสับ! ทานให้อร่อย!

ปลาทู - มาก ปลาเพื่อสุขภาพ, ปรับปรุงการทำงานของสมอง, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และมีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด.

ปลาทูรมควันที่บ้าน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

กระบวนการสูบบุหรี่คือการบำบัดด้วยควัน มีสองวิธี: เย็นและร้อนการสูบบุหรี่ ในกรณีแรกปลาจะถูกแปรรูปด้วยควันเย็นจึงทำให้เค็มล่วงหน้า กรณีที่ 2 ปลาแมคเคอเรลได้รับการรมควันร้อน กล่าวคือ สัมผัสกับ การรักษาความร้อน. วิธีนี้ถือว่าถูกต้องและปลอดภัยที่สุด เนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดตายระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่

ปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านสามารถปรุงด้วยวิธีอื่น: ในเปลือกหัวหอมกับชาดำหรือควันเหลว มันจะไม่รมควันอย่างสมบูรณ์ แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ปลาสำหรับสูบบุหรี่ซื้อสดหรือแช่เย็น เมื่อซื้อให้ใส่ใจ รูปร่างปลาทู ตาของปลาควรโปร่งใส และไม่ควรมีจุดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลบนซาก และแน่นอนว่าไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม หากคุณซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง ควรเลือกใช้ปลาแช่แข็งแห้ง

ก่อนรมควันปลาจะต้องผ่าและล้าง หากมีให้ตามสูตรให้หมักแล้วเริ่มสูบบุหรี่

พิจารณาทุกอย่าง สูตรดังการปรุงอาหารปลาทูรมควันที่บ้าน

สูตร 1. ปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาทู;

เครื่องเทศสำหรับปลา

เกลือ;

ส่วนผสมของพริก

หัวหอม;

ใบกระวาน;

วิธีทำอาหาร

1. ไส้ปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างปลาแมคเคอเรลใต้ก๊อก หัวหอมฟรีจากเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้น จัดเรียงผักชีฝรั่งล้างและแห้ง

2. วางปลาแมคเคอเรลเป็นวงรีลึกโดยให้หลังคว่ำลง ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมพริกไทย, ใบกระวานและเกลือลงในช่องท้องแต่ละข้าง

3. เจือจางเกลือ 100 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำเกลือนี้ลงในปลา ทิ้งปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ วางปลาไว้บนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงท้องหรือลากซากด้วยด้าย

4. ใส่กิ่งแห้งใบในโรงโม้แล้วติดตั้งตะแกรงด้านบน วางปลาบนตะแกรงโดยยกท้องขึ้น รมควันปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยเอาปลาออกจากเตาย่าง คลายท้องจากสมุนไพรและเครื่องเทศและเย็น

สูตรที่ 2. ปลาทูรมควันที่บ้านแบบเย็น

วัตถุดิบ

ซากปลาทูหกตัว

ควันเหลว 70 มล.

น้ำตาล 50 กรัม

เปลือกหัวหอมสองกำมือ;

ลิตรน้ำ

วิธีทำอาหาร

1. ไส้ปลาแมคเคอเรล เอาเหงือกออก แล้วล้างใต้ก๊อก วางบนกระดานที่ปูด้วยผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง

2. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วล้างออกใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไป ใส่ไฟและปรุงส่วนผสมแกลบเป็นเวลา 25 นาที

3. ต้มน้ำซุปที่ได้ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรอง ผสมกับควันเหลว

4. ใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือ กดทับด้วยน้ำหนักบรรทุก และเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวัน

5. หลังจากเวลานี้ นำปลาออก ล้างใต้ก๊อกแล้วเช็ดให้แห้ง ก่อนเสิร์ฟ หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ

สูตร 3. ปลาทูรมควันที่บ้านในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสองตัว

น้ำตาล 75 กรัม

ลิตรน้ำ

ชาชงที่เข้มข้นที่ไม่สมบูรณ์

เปลือกหัวหอมสามกำมือ;

เมล็ดผักชีและพริกไทยดำเล็กน้อย

น้ำตาล 30 กรัม

ใบกระวานสองใบ

วิธีทำอาหาร

1. แยกหัวปลาทู ผ่าท้อง ล้างเครื่องใน อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้องแล้วล้างซากใต้ก๊อก

2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตา เราเอาแกลบออกจากหัวหอมแล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำ เราใส่แกลบที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด เราบิดไฟและปรุงเปลือกหัวหอมประมาณห้านาที จากนั้นปิดไฟและยืนยันน้ำซุปเป็นเวลาสิบนาทีแล้วกรองผ่านตะแกรง

3. เราชง ชาเข้มข้นในน้ำเดือด 200 มล. ใส่เกลือและน้ำตาล ผักชี ใบชา ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่กลับเข้าไปในเตา ปิดฝาภาชนะแล้วต้มสารละลายที่ได้ จากนั้นปิดไฟและทำให้สารละลายเย็นลง

4. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูปร่างที่ลึกและแบนแล้วจัดวางปลาทูที่เตรียมไว้ กดลงบนจานเบาๆ เราเอาปลาในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จะต้องมีการพลิกกลับเป็นครั้งคราว

5. หลังจากเวลานี้เรานำปลาออกจากน้ำดองแล้วจุ่มด้วยกระดาษชำระ เราแขวนปลาไว้ที่หางที่ระเบียงหรือในห้องใต้ดินแล้วปล่อยให้มีอากาศสักสองสามชั่วโมง จากนั้นทาจารบีปลาทู น้ำมันดอกทานตะวัน, หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 4. ปลาทูรมควันที่บ้านสไตล์ยุโรป

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสามตัว

ลิตรน้ำ

น้ำตาล 60 กรัม

ควันเหลว 140 มล.

เกลือรมควัน 100 กรัม

หญ้าฝรั่น 60 กรัม

ผงปรุงรสแกงเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. ไส้ปลาแมคเคอเรล เอาหัว ทำความสะอาดด้านในช่องท้องออกจากฟิล์มสีดำ ล้างปลาใต้ก๊อกวางบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง

2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่น เมื่อสมุนไพรถูกเติมลงไป ให้เททิงเจอร์ที่ได้ลงในกระทะ เพิ่มเกลือแกงและน้ำตาลลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย

3. ทำ ขวดพลาสติกตัดคอด้วยปริมาตรสองลิตร หย่อนปลาลงในขวดเพื่อให้หางอยู่ด้านบน เทปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำดองเย็น เทลงในควันเหลว

4. ปล่อยปลาไว้สี่วันโดยหันหางทุกวันเพื่อให้สีสม่ำเสมอ หลังจากเวลานี้ ให้เอาปลาออกแล้วแขวนไว้ที่หางให้แห้ง

สูตร 5. ปลาทูรมควันที่บ้านบนตะแกรงลม

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสองตัว

ขมิ้น 5 กรัม

ควันเหลว

น้ำมันพืช;

เกลือและ สมุนไพรโปรวองซ์.

วิธีทำอาหาร

1. ปลาแมคเคอเรลต้องทำความสะอาดภายในและแยกหัวออกจากซาก ทำความสะอาดช่องท้องจากด้านในของฟิล์มสีดำ ล้างใต้ก๊อกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

2. ผสมเกลือ 50 กรัมกับสมุนไพรและขมิ้น เติมควันเหลว 2 ฝาแล้วคนให้เข้ากัน เคลือบซากปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ปลาทูลงในถุง ปิดให้สนิท แล้วพันผ้าพันแผล ใส่ปลาในตู้เย็นสองสามวัน นำปลาแมคเคอเรลออกจากถุงแล้วทาด้วยน้ำมันพืช

3. เทน้ำลงในชามลึก เติม alder หรือขี้กบแอปเปิ้ลด้วยควันเหลว ผัดวางที่ด้านล่างของตะแกรงอากาศแล้วโรยด้วยหวด เปิดหม้อทอดอากาศและอุ่นชิป

4. วางปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงตรงกลาง ตั้งอุณหภูมิเตาย่างอากาศเป็น 80 องศา แล้วรมควันเป็นเวลา 30 นาที พลิกปลาแมคเคอเรลทุก ๆ สิบนาทีแล้วเคลือบด้วยน้ำมัน ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่ให้ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์เย็นและใส่ในตู้เย็น ตัดปลาหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นปลาอาจกระจุย

สูตร 6. ปลาทูรมควันที่บ้าน "โกลเด้น"

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสามตัว

น้ำ - ลิตร

เกลือ 100 กรัม

น้ำตาล 80 กรัม

การชงชาแห้ง - สี่ช้อนโต๊ะ ล.;

เปลือกหัวหอมสี่กำมือ;

ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - หกถั่ว

ใบกระวาน - สามชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ซากปลาทูเอาหัวและหางออก ทำความสะอาดฟิล์มสีดำจากด้านในของช่องท้องและล้างปลาใต้ก๊อก วางปลาแมคเคอเรลลงบนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง

2. ใส่เปลือกหัวหอมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และชงชาดำแบบแห้ง เททุกอย่างด้วยน้ำหนึ่งลิตรแล้วจุดไฟต้ม ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำดองต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเย็นและเครียด

3. ตัดซากปลาทูออกเป็นสามส่วนแล้วใส่ในภาชนะลึกแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย ปิดฝาและหมักไว้สองวัน อุณหภูมิห้อง. กลับปลาวันละสองครั้ง จากนั้นใส่ปลาในตู้เย็นอีกสองสามวัน นำปลาออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วโอนไปยังจานอื่น เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตร 7. ปลาทูรมควันที่บ้านในกระทะ

วัตถุดิบ

ปลาแมคเคอเรลสองซากขนาดใหญ่

น้ำ - ลิตร

75 กรัม เกลือแกง;

น้ำตาล 30 กรัม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว - 10 ชิ้น.;

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

ชาใบดำ - สองช้อนโต๊ะ ล.;

ข้าว - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เติมน้ำให้ข้าวคลุมไว้เล็กน้อย ทิ้งไว้ค้างคืน ในระหว่างนั้น ของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว เพิ่มชาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในข้าว เรากระจายส่วนผสมนี้ในกระดาษฟอยล์ห่อแล้วปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ

2. ต้มน้ำแล้วใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และน้ำตาลลงไป ต้มน้ำเกลือสักครู่แล้วปิดไฟ

3. เราผ่าท้องปลาแมคเคอเรล ล้างเครื่องใน และล้างใต้ก๊อกให้สะอาด เราแช่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดอง วางน้ำหนักไว้ด้านบน และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. เรานำปลาทูออกจากน้ำดองแล้วจุ่มด้วยผ้าเช็ดปาก เราใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์พับหลายชั้นใส่ข้าวพร้อมชาในกระดาษฟอยล์เจาะรู เราวางกระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟจนมีควันไฟปรากฏขึ้น

5. วางตะแกรงลงในกระทะที่เราวางปลาทู ปิดฝาแล้วรมควันปลาแต่ละด้านเป็นเวลา 20 นาที ปลาพร้อมเย็นหั่นเป็นส่วน ๆ และให้บริการ

สูตร 8. ปลาทูรมควันที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาทูขนาดกลางสองซาก

เกลือหยาบ 80 กรัม

น้ำตาล 40 กรัม

ควันเหลวหรือเกลือรมควัน - 1 ช้อนชา;

หลอดไฟ;

น้ำมันมะกอก;

ออลสไปซ์สองสามถั่ว;

เมล็ดผักชีเล็กน้อย

ใบกระวาน.

วิธีทำอาหาร

1. เราทำการกรีดที่ท้องของปลาทูแล้วเอาด้านในแยกหัวออกจากซาก จากนั้นเราก็ทำการกรีดตามยาวตามแนวสันและเอากระดูกและสันออกอย่างระมัดระวัง คุณควรได้เนื้อสองชิ้น

2. วางปลาแปรรูปลงในจานลึก ในชามแยกผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดกับพริกไทยและใบกระวาน โรยเนื้อปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมที่ได้ เราพักพิง ติดฟิล์มและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

3. หลังจากเวลานี้เรานำเนื้อออกมาทำความสะอาดจากเกลือและเครื่องเทศแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราเอากระดูกที่เหลือเอาหนังออกแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามลึก. หั่นหอมใหญ่ที่ปอกแล้วโรยปลาให้ละเอียด โรยให้ทั่ว น้ำมันมะกอกและเสิร์ฟที่โต๊ะ ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามวัน

สูตร 9. ปลาทูรมควันที่บ้านบนตะแกรง

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสี่ตัว

ภายใต้ศิลปะ ล. น้ำมะนาวและมัสตาร์ด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำ;

0.5 ถ้วยน้ำตาลและเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. แช่เศษไม้สักหนึ่งวัน เราผ่าท้องของปลาแมคเคอเรลแล้วปล่อยจากข้างใน เอาหางและหัวออก ผ่าตามสันเขาแล้วเอาสันและกระดูกออก ในชามแยกผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูซากที่ปอกเปลือกด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. ในชามผสมพริกไทยดำ น้ำมะนาวและมัสตาร์ด ถูส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

3. เราถอดขาออกจากเตาบาร์บีคิวแล้วจุดไฟอ่อน ๆ เรารวบรวมถ่านที่เผาแล้วเป็นกอง ติดตั้งตะแกรงด้านบน สะเด็ดน้ำออกจากตัวปลา ซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเกลี่ยให้ทั่ว อลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งในตอนแรกเราทำหลายรู

4. เราวางแผ่นฟอยล์กับปลาไว้บนตะแกรง หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง เราจะตรวจสอบสภาพของปลา เปลือกควรจะเป็นมันเงา และตัวปลาแมคเคอเรลเองก็ควรมีความหนาแน่น ทึบแสง และไม่แห้งภายใน พลิกกลับเพื่อให้ปลารมควันอย่างสม่ำเสมอ

• สำหรับการรมควันควรใช้ไม้บางชนิดเพื่อให้ปลาทูมีกลิ่นหอมและอร่อย ด้วยเหตุนี้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เถ้าภูเขาหรือไม้ผลจึงเหมาะสม ไม่อนุญาตให้ใช้เศษที่ชื้นหรือเน่าเสีย
• มันจะดีกว่าที่จะสูบปลาทูโดยไม่ต้องข้างในและหัว
• หากคุณสูบปลาในโรงโม่อัตโนมัติ ปลาควรอยู่ในนั้นอย่างน้อยหนึ่งวันและซากขนาดใหญ่สองชิ้น
• ปลาแมคเคอเรลรมควันจะเก็บไว้ได้นานขึ้น จะต้องตากให้แห้งเสียก่อน
• ก่อนรมควันให้ใส่พวงผักใบเขียวลงในช่องท้อง จะทำให้ปลามีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
• อย่าลืมเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากก่อนสูบบุหรี่เพื่อให้แห้งสนิท

ผลิตภัณฑ์รมควันเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่เราทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนชั้นวางอาจไม่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพทั้งหมดเสมอไป ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงสถานการณ์นี้แล้ว จะเห็นได้ชัดเจนว่าง่ายกว่ามาก วิธีการปรุงที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือปลาทูควันเหลว

วิธีทำอาหาร

สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูที่มีควันเหลวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาดังกล่าว ไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างแน่นอน

วิธีการปรุงเย็น

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องการคือความพยายามขั้นต่ำและเวลาเพียงเล็กน้อย

สำหรับปลาทูรมควันเย็นที่มีควันเหลว คุณจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรลหนึ่งถึงหกตัว
• เปลือกหัวหอม;
• เข้มข้น - 100 มิลลิลิตร
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดอวัยวะภายในและนำไปซักอย่างละเอียด ในการเตรียมน้ำดองให้เทเปลือกหัวหอมด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาลและเกลือที่นั่นแล้วปรุงทั้งหมดนี้ประมาณ 25 นาที

หลังจากเดือดปล่อยให้เย็นกรองจากแกลบและเพิ่มความเข้มข้นลงไป

ในน้ำเกลือที่คุณเปิดออกให้วางปลาและเก็บไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้จานของคุณจะพร้อม

ใช้เช่น วิธีง่ายๆ, คุณจะได้รับ สินค้าคุณภาพ ทำอาหารเองด้วยการใช้งานที่คุณไม่ต้องกังวลถึงคุณภาพและผลที่ตามมาหลังรับประทานอาหาร นอกจากนี้ คุณจะประหยัดเงินในงบประมาณได้มาก

ผลิตภัณฑ์รมควัน - แขกประจำบนโต๊ะของเรา เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือ ปลารมควันตัวอย่างเช่น ปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ จะปฏิเสธความอร่อยได้อย่างไร? เฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารอันโอชะดังกล่าวมีราคาที่เหมาะสมและคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพได้ ดังนั้นเมื่อพิจารณาตามนี้แล้ว เราจึงพบสามเมนูที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ วิธีง่ายๆปลาทูสูบบุหรี่กับควันเหลวที่บ้าน กับเขาทำให้ปลากลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการและปรุงอาหารได้เร็วมาก

ควันเหลวคืออะไร?

คุณต้องเคยได้ยินเกี่ยวกับส่วนผสมนี้ เป็นผู้ที่จะช่วยเราปรุงปลาที่อร่อยและหอมกรุ่นเหมือนจากโรงโม่ที่บ้าน

ควันเหลวแบบคลาสสิกเป็นสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติหรือเทียมใช้สำหรับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์,นกและปลามาถวายจาน ดูรมควันและกลิ่นหอม ควันเหลวมักถูกเติมเข้าไปในหลักสูตรแรก โอ้ อะไรนะ ซุปอร่อย"มีควัน"

ผู้ผลิตได้รับควันเหลวจากธรรมชาติโดยการเผาต้นไม้ชนิดหนึ่ง บีช หรือเชอร์รี่นก ควันที่เกิดขึ้นจะถูกทำความสะอาดจากน้ำมันดินและน้ำมันดิน แล้วนำไปละลายในน้ำบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นผงแห้ง

สำหรับจานแม่บ้านมักจะสร้าง เลียนแบบบ้านควันเหลวผสม ซีอิ๊ว, แกงกะหรี่และมายองเนส แต่ควันดังกล่าวจะทำเพียงเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เราเตรียมปลาทูรมควันที่อร่อยและหอมกรุ่น

คุณสามารถซื้อควันเหลวได้ที่ไหน ส่วนผสมนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก คุณจึงสามารถหาขวดวางบนชั้นวางในแผนกที่มีเครื่องเทศหรือซอส น้ำมัน และในตลาดของชำได้

สูบเป็นชิ้นๆ

มีหลายวิธีในการปรุงปลาทูด้วยควันเหลวที่บ้าน มันสามารถ "รมควัน" ในสมาธิโดยรวมหรือหั่นเป็นชิ้น โดยปกติชิ้นส่วนจะพร้อมเร็วกว่าซากทั้งหมด เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาสับ

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยคุณจะต้องการ:

• ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา ควันเหลว
• 1 หัวหอม;
• น้ำมัน.

รวมทั้งเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ผักชี และใบกระวาน สมุนไพรหอมและโหระพา เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ปลาอร่อยคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลาเพื่อทำเกลือ

การทำอาหาร

ถ้าซื้อซากปลามาทั้งตัว จะต้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1-1.5 ซม.

ใส่ชิ้นในภาชนะแก้วหรือเคลือบจะทำ ผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดหรือส่วนผสมสำเร็จรูป รวมทั้งเกลือและควันเหลวในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นเทปลาลงไป เกลี่ยแต่ละชิ้นให้ทั่ว ถูเครื่องเทศให้เข้ากับเนื้อ แล้วปิดด้วยฟิล์มใส ห่อชามลึกหลายชั้น

วางภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้สะบัดเครื่องเทศแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่กลับลงในชามลึกแล้วเท น้ำมันพืช. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทาบนปลา

เพียงเท่านี้ปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นก็พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มร้อนได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่ดีเพราะถ้าคุณต้องการปลาทูรมควันสำหรับอาหารค่ำในทันใดในระหว่างวันมันจะเค็มอย่างสมบูรณ์และอิ่มตัวด้วยควันเหลวเข้มข้น

ปลาแมคเคอเรลในเปลือก

ดังที่เราสังเกตแล้ว มีหลายวิธีในการใส่เกลือของปลา ดังนั้นในสูตรนี้ เราจะพยายามใส่เกลือทั้งหมด ยิ่งกว่านั้น เราจะเอาเปลือกหัวหอม อย่างที่คุณรู้ มันสามารถให้สีที่สดใสและสมบูรณ์ ดังนั้นในการปรุงปลาแมคเคอเรลในหัวหอมที่มีควันเหลว คุณจะต้อง:

• 4 ปลาทั้งตัว
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• แกลบ;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ควันเหลว 50 มล.

และแน่นอนเครื่องเทศต่างๆ: ใบกระวานที่ซับซ้อนหรือกระวาน, กานพลู, ถั่วออลสไปซ์

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็กซึ่งคุณต้องเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงเปลือกหัวหอมสมุนไพร ผสมเครื่องเทศกับน้ำและต้มให้ละเอียด นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เทควันเหลวเข้มข้นลงไป คนให้เข้ากัน

แยกปลาอย่างระมัดระวัง ถอดหัว หาง เครื่องใน ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามลึกแล้วเทน้ำดอง ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาปลาออก นำน้ำดอง เครื่องเทศ และแกลบที่เหลือออก แล้วปล่อยให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถหั่นปลาเทน้ำมันพืชปรุงรสด้วยหัวหอมใหญ่หรือโรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและมันฝรั่ง

ปลาออกมาอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของไฟ สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากเพราะไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการปรุงปลาทูรมควันด้วยควันเหลวและส่วนผสมสำหรับขนมนี้เรียบง่ายและราคาไม่แพง

และสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอ 4 วันเพื่อเพลิดเพลินกับปลาแมคเคอเรลแสนอร่อย เราได้พบสูตรสำหรับปลาหมักที่อร่อยเหมือนกัน เพียงปรุงให้เร็วขึ้นสองเท่าเท่านั้น

เย็น "สูบบุหรี่"

สูตรที่สาม รมควันที่บ้านปลาทู - เย็น นี่สูตรอะไรคะ? อันที่จริง วิธีการปรุงอาหารนั้นง่ายมาก และทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมันก็คือความพยายามขั้นต่ำและใช้เวลา 15 นาทีเป็นอย่างน้อย

ดังนั้นในการปรุงปลาทูแสนอร่อยด้วยควันเหลวที่บ้านคุณจะต้อง:

• ซากปลาทูหลายตัว
• เปลือกหัวหอม;
• ควันเหลว 100 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สมาธิ;
• น้ำ 1 ลิตร

และแน่นอนว่าเครื่องเทศที่เหมาะกับสิ่งนี้ ซึ่งอธิบายไว้ในสองสูตรก่อนหน้านี้

สูตรอาหาร

ละลายซากปลาแมคเคอเรลตามธรรมชาติ (ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง) ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนสามารถทำให้โครงสร้างของเยื่อกระดาษเสียหายได้ ถัดไป กำจัดซากของอวัยวะภายใน ตัดหัว หาง และครีบออก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นกรองผ่านผ้าขาว ใส่ปลาลงในชามลึก น้ำดองหอมกรุ่นจากนั้นปิดด้วยจานและกด แช่ปลาทูเป็นเวลา 2 วัน

สองวันต่อมาสามารถหั่นปลาและเสิร์ฟได้

ด้วยเหตุนี้ สูตรง่ายๆคุณจะได้สินค้าที่มีคุณภาพ ทำอาหารที่บ้าน. นอกจากนี้การปรุงปลาด้วยตัวเองคุณจะประหยัดได้มาก

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับ .ของเรา สูตรอร่อยปลาทูสูบบุหรี่กับควันเหลวที่บ้าน สุดท้ายนี้ต้องบอกว่าปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับ เก็บได้นานคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน ดังนั้นอย่าพยายามปรุงปลาแมคเคอเรลสำรองจะดีกว่าที่จะกินสำเร็จรูปและปรุงอาหารใหม่โดยไม่เสี่ยงทำให้อาหารเสีย

ทานให้อร่อย!

หากคุณไม่ได้ทำปลาสำหรับอาหารค่ำเป็นเวลานาน ทำวันนี้เลย ขอแนะนำให้คุณ สูตรเด็ดทำอาหารอร่อยมาก ปลาหอมแล้วคุณจะติดใจแน่นอน และจะใช้เป็นประจำ
ฉันชอบปลาทูรมควันที่ปรุงสุกที่บ้านด้วยควันเหลว ประการแรกมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนและประการที่สองมันค่อนข้างง่ายและฉันจะพูดอย่างรวดเร็ว เพราะเมื่อ ขั้นเตรียมการ- ตัดปลา - อาจใช้เวลา 10 นาที จากนั้นเราถูปลาด้วยเกลือและปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเราเคลือบด้วยควันเหลว ห่อด้วยปลอกอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 25 นาที .
อย่างที่คุณเห็นภายในหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้อร่อย ของว่างเพราะปลาชนิดนี้ก็เป็นเช่นนั้น ทันทีที่เย็นตัวให้หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในจาน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับวันหยุดและเพียงแค่ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ฉันจำได้เมื่อเรามาเยี่ยมคุณยายในวันหยุดที่นั่นในร้านค้าในท้องถิ่นการแบ่งประเภทนั้นแย่มาก: นมนำเข้าในกระป๋องขนาดใหญ่ขายด้วยการแตะหลวม เนย(ซึ่งพนักงานขายทำประติมากรรมที่น่าขนลุก) ขนมปัง ซีเรียลและน้ำตาล แต่ในทางกลับกัน มักจะมีถาดที่มีปลาทูรมควันอยู่ด้านบนของตู้โชว์ จริงอยู่ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาทูรมควัน - ปลาแห้งเล็กน้อยที่อร่อยมาก แต่สัปดาห์ละหลายครั้งพวกเขานำปลารมควันร้อน ๆ มา - พวกเขาคว้ามันมาที่นี่เพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า
เวลาผ่านไปนานนับแต่นั้นมา แต่เมื่อฉันเห็นปลาทูขาย ฉันจำวันหยุดฤดูร้อนและวัยเด็กที่ไร้กังวลได้เสมอ ดังนั้นเมื่อได้เรียนวิธีทำปลาที่บ้าน ฉันก็ทำอาหารให้ครอบครัวมีความสุข
มันยังคงรสชาติดี

ปลาแมคเคอเรล "รมควันร้อน" ในปลอกสำหรับอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:
- ปลาสดแช่แข็ง (แมคเคอเรล) - 1 ชิ้น,
- ควันเหลว - 20 มล.
- เกลือหินหรือเกลือทะเล (บดหยาบ) - 0.5 ช้อนชา



ในขั้นต้น ปลาสดแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติแล้วตัด ในการทำเช่นนี้ เราตัดส่วนหัว ครีบขนาดใหญ่ออกจากซาก แล้วผ่าท้องออก เราเอาด้านในออกมาล้างฟิล์มดำที่เป็นเส้นด้วย ช่องท้อง. ถ้ายังไม่เสร็จก็จะมีรสขมของปลา ต่อไปเราล้างปลาแมคเคอเรลให้แห้งแล้วคลุมด้วยเกลือหยาบ ปล่อยให้ปลาหมักไว้ 25 นาที


ตอนนี้เราหล่อลื่นซากปลาแมคเคอเรลด้วยควันเหลว ซึ่งทำได้ง่ายๆ ด้วยแปรง สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบปลาทั้งภายในและภายนอกเพื่อให้มีกลิ่นควันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์


ตอนนี้ใส่ปลาลงในปลอกอบ เราแก้ไขปลายด้วยคลิปและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายครั้งเพื่อให้ไอน้ำร้อนออกมา


เราใส่ปลาในเตาอบอุ่นสำหรับอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา เรานำปลาออกจากถุง แช่เย็น แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ


ทานให้อร่อย!


ค้นพบยัง