พื้นฐานการทำอาหาร: วิธีการปรุงแยมและแยมผิวส้ม วิธีทำแยมแอปเปิ้ล แยมจากองุ่นอิซาเบลลากับแอปเปิ้ลเพกติน
ในยุค 90 อันห่างไกล ฉันเป็นนักเรียน เวลาไม่ง่ายสำหรับเรา เป็นเพียงมนุษย์ปุถุชน ใครๆ ก็บอกว่าหิว พวกเขาเอาชีวิตรอดอย่างดีที่สุด แล้ววันหนึ่งฉันก็มาเยี่ยมเพื่อนคนหนึ่งซึ่งเราเรียนด้วยกันที่สถาบัน แม่ของเธอโทรหาเราเพื่อดื่มชาและยื่นกีวีเพื่อดื่มชา ฉันรู้สึกตกใจเล็กน้อยเพราะรู้จักครอบครัวนี้และรู้ว่าพวกเขาเช่นเดียวกับคนอื่นๆ ไม่สามารถซื้อผลไม้ที่แปลกประหลาดในเวลานั้นได้ แต่ฉันดื่มชากับแยมซึ่งอร่อยผิดปกติ สีมรกต, เปรี้ยวอมหวาน! ในเรื่องน้ำชา ฉันยังอดไม่ได้และถามว่าใครให้กีวีแก่พวกเขามากขนาดนี้ (เพราะการมองเห็นของฉันติดขัดมาก) โถสามลิตร. ซึ่งเพื่อนกับแม่ก็หัวเราะชอบใจยอมรับว่าเป็นแยมมะยมมะนาว!!! ตั้งแต่นั้นมา ทุกปีฉันทำเรื่องไร้สาระและจำปีนักเรียนของฉันได้ และปีนี้ฉันพยายามทำกับ น้ำตาลทราย. รสชาติออกมาอย่างน่าทึ่ง!! พร้อมกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ
9491
ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่แล้ว วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำแยมอย่างถูกต้อง จิบชายามเช้ากับขนมปังปิ้ง เนย และ แยมหอมๆการเตรียมตัวของคุณ ไม่ใช่เพื่ออะไรในบ้านเกิดของแยมในอังกฤษไม่มีอาหารเช้ามื้อเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีขนมปังปิ้งกับแยมส้ม ในประเทศนี้กลายเป็นสมบัติของรัฐไปแล้วติดขัดเนื่องจากเป็นอันดับหนึ่งในแง่ของจำนวนการเตรียมการที่แม่บ้านเตรียมสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่ เบอร์รี่ต่างๆ. มาเรียนรู้วิธีการทำแยมอย่างถูกต้องและค้นหาสูตรสำหรับแยมส้มอังกฤษสุดคลาสสิกซึ่งราชินีชาวอังกฤษเองก็ชอบใจในตอนเช้า นอกจากนี้ แยมหลากหลายยังช่วยเพิ่มคุณค่าเมนูและเสิร์ฟ แถมอร่อยสำหรับการอบ ไอศครีม หรือจะกลายเป็น ของหวานที่ดีถ้าคุณเติมแอลกอฮอล์ลงไป
ดังนั้นแยมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการต้มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งให้เป็นวุ้น แจมอาจมี รูปร่างที่แตกต่าง: ไม่ว่าจะเป็นผลที่เจลลี่บดหรือผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือผลไม้ในน้ำเชื่อม โดย กฎคลาสสิกแยมทำจากผลไม้และน้ำตาลที่มีน้ำหนักเท่ากัน (1:1) นี้ วิธีดั้งเดิมมีข้อดีคือเก็บกระดาษติดไว้ได้ โดยธรรมชาติ. ประกอบด้วย เพียงพอน้ำตาลซึ่งรับประกันความปลอดภัยโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดใดๆ
สำหรับทำอาหาร แยมคลาสสิคจำเป็นต้องใช้ผลไม้สุกและผลเบอร์รี่คุณภาพสูง ดังนั้นในการเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดอย่าออมเงินและจ่ายน้อยเกินไปให้เลือก สินค้าคุณภาพ. หากคุณสังเกตเห็นราหรือรอยแตกเล็กน้อยบนผลไม้ - ปฏิเสธที่จะซื้อ ผลไม้ที่เตรียมและล้างต้องชั่งน้ำหนักใส่ในอ่างหรือกระทะเท น้ำเชื่อมและปรุงอาหารในครั้งเดียวไม่เกิน 25 นาที ค่อยๆ เพิ่มความร้อนและคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือช้อน slotted เมื่อทำแยมให้จับตาดูโฟม - ควรนำออก ในการตรวจสอบว่าแยมพร้อมหรือไม่ ให้นำจานมาราดแยมลงไปหนึ่งหยด: มันควรจะข้นอย่างรวดเร็วและเข้มข้น ควรเทแยมสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที แช่เย็น และเมื่อมีเปลือกหนาทึบปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ภาชนะจะต้องปิดก๊อกทันที - ปิด กระดาษ parchmentและมัดด้วยเส้นใหญ่
ล่าสุดเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านที่ช่วยลดระยะเวลาในการทำแยม - สารก่อเจลที่สามารถใช้ในสูตรได้ 1:1 หรือ 2:1 อย่างแรกเลยก็คือน้ำตาลเจลลิ่ง ใช้ทั้งในอุตสาหกรรมแปรรูปและใน ครัวเรือน. ผงเจลาติไนซ์ - ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายซึ่งช่วยให้คุณแปรรูปอาหารได้ในปริมาณเล็กน้อย และสุดท้าย เจลเหลว - การใช้งานต้องใช้ทักษะบางอย่างจากปฏิคม ต้องขอบคุณการสร้างความแตกต่างของสูตรสำหรับผลไม้แต่ละประเภทและการลดเวลาในการปรุงให้เหลือน้อยที่สุด ได้กลิ่นหอม รสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด
นอกเหนือจากสารกันบูดแบบคลาสสิกแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการพัฒนาสารกันบูดแบบใหม่ หรือที่เรียกว่าวิธี "2:1" ด้วยส่วนผสมพิเศษที่ช่วยให้คุณลดปริมาณน้ำตาลลงได้อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ข้อดีของแยมดังกล่าวชัดเจน: พวกเขากลายเป็นหวานน้อยลงดังนั้นรสชาติของผลไม้บางชนิดจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าและแยมเองก็กลายเป็นแคลอรี่สูงน้อยลง
วิธีการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับทำแยม
1. ล้างผลไม้และเช็ดให้แห้ง เอาใบและเมล็ดออก
2. บดผลไม้ วิธีการบดขึ้นอยู่กับประเภทของมัน ควรบดผลเบอร์รี่เชอร์รี่และลูกพลัมบดในเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. โอนมวลไปยังกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เทน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด
4. หากจำเป็น ให้เติมกรดซิตริก
5. ปรุงมวลผลไม้ด้วยน้ำตาลกวนตลอดเวลา
6. หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป ให้เติมสารก่อเจล คนและนำไปต้มอีกครั้ง
7. นำแยมร้อนใส่ขวด
8. ปิดฝาขวดทันที
กระปุกไหนให้เลือกเก็บแยม
เหยือกขนาดเล็กมีส่วนทำให้เกิดเจลลาติไนซ์อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ยังไง ธนาคารน้อยยิ่งเนื้อหาเข้มข้นขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ใช้เหยือกขนาดใหญ่และหม้อเซรามิกสำหรับแยมและแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมักจะใช้เวลานานตั้งแต่เปิดออกเพื่อให้เข้าใจถึงเนื้อหาทั้งหมดและการเข้าถึงอากาศอาจทำให้เสียได้ ธนาคารควรเติมให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เช่น ความร้อนมีส่วนช่วยในการรักษาความเป็นหมันของอาหาร
หากคุณกำลังใช้เหยือกที่มีฝาเกลียว คุณควรเติมแท่งร้อน ปิดฝา บิดแล้ววางคว่ำเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อกระจายมวลผลไม้อย่างสม่ำเสมอ พลิกโถคว่ำเป็นครั้งคราวในขณะที่ชิ้นงานเย็นลง ในกระปุกที่มีฝาเกลียวเรามักจะซื้อ สินค้าต่างๆ. หากคุณไม่ทิ้งกระป๋องเปล่า คุณจะรวบรวมกระป๋องขนาดต่างๆ ที่เหมาะสม ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการประมวลผลของคุณ
ห่อกระดาษแก้ว. ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปิดผนึกขวดโหลโดยไม่มีฝาปิดได้ ควรตัดกระดาษแก้วตามนั้นชุบเล็กน้อยดึงคอขวดอย่างระมัดระวังแล้วมัดด้วยเชือกหรือยึดด้วยแถบยางยืด
วิธีทำแยมในเครื่องทำขนมปัง
ผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังแนะนำให้ทำแยมในเครื่องทำขนมปังโดยใช้เจลฟิกซ์หรือสารก่อเจลอื่นๆ สำหรับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 950 กรัมหรือผลไม้สับละเอียด คุณควรทานน้ำตาลทราย 500 กรัมและเจลฟิกซ์ 40 กรัม 2: 1 (1 แพ็ค) ใส่เจลฟิกซ์ เบอร์รี่ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายในชามเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม Jam (JAM) กดปุ่ม START หลังจาก 20-30 นาที ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงในเครื่องทำขนมปัง เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร ให้โอนแยมไปที่ เหยือกแก้วและปิดฝาให้สนิท
วิธีทำแยมในหม้อหุงช้า
เลือกสูตรที่คุณชอบ ล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เอาเมล็ดออกหรือปอกเปลือก เอาเมล็ดออกถ้าจำเป็น ผลไม้หั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆรูปร่างโดยพลการและใส่ในชาม multicooker ผลเบอร์รี่สามารถต้มทั้งหมดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อล่วงหน้าหรือสับในเครื่องปั่น โรยผลไม้ด้วยน้ำตาล กรดมะนาว. เราขอแนะนำว่าอย่าใส่ผลไม้มากเกินไปในคราวเดียว: ในระหว่างกระบวนการต้ม แยมอาจ "วิ่งหนี" และเทลงบนองค์ประกอบความร้อนของเครื่อง เราตั้งค่าโหมด "การอบ" บน multicooker และนำมวลไปต้มใต้ฝา หลังจากนั้นคุณต้องเปลี่ยนโหมด multicooker เป็นโหมด "ดับ" และปรุงผลไม้ที่ไม่ได้บดเป็นเวลา 20-25 นาทีผลไม้เป็นก้อน - 40-50 นาที ระหว่างทำอาหารสามารถเปิดฝาแล้วคน 1-2 ครั้ง หลังจากสัญญาณสิ้นสุดการทำงานดังขึ้น ให้เปิดฝาแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แยมในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว ถ้าอยากให้แยมเหมือนเจลลี่มากขึ้น ให้ใส่เจลาตินที่ละลายใน น้ำเย็นเจลาติน (5 กรัมต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ อิงจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม)
แยมร้อนที่ปรุงในหม้อหุงช้าสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
และตอนนี้กลับมาที่สูตรแยมส้มแบบอังกฤษซึ่งตามตำนานเล่ากันว่าปรุงครั้งแรกในเมือง Dundee ของสก็อตแลนด์โดยภรรยาของเจ้าของร้านขายของชำ ไม่มีใครรู้ แต่วันหนึ่ง สามีของเธอนำส้มที่เน่าเสียมาจากเซบียา หรือเธอเองก็ได้มันมาจากกัปตันเรือที่โทรมาที่ดันดี ซึ่งตัดสินใจกำจัดส้มราคาถูกๆ เหล่านี้ออกไป เป็นผลให้ภูเขาผลไม้ขมที่ไม่สุกปรากฏขึ้นในครัวของเจ้านายซึ่งคุณไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เพื่อสินค้าจะได้ไม่สูญเปล่า มาดามเจ้าปัญญาจึงตัดสินใจปรุงด้วย น้ำตาลทราย. นานแค่ไหนที่เธอต้มส้มเหล่านี้ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล แต่จากการทำงานของเธอสีเหลืองอำพันที่ยอดเยี่ยมที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวกลับกลายเป็น แยมส้ม. เจ้าของโรงเตี๊ยมเปิดขายแยมโดยไม่ต้องคิดเป็นเวลานาน ไม่นานก็ขายหมดและรักคนทั้งอำเภอ แยมชื่อ Marmalade Dundee ยังหาซื้อได้จนถึงทุกวันนี้เพราะมันกลายเป็น บัตรโทรศัพท์ประเทศอังกฤษในปัจจุบันนี้เขาเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ
นี่คือหนึ่งในตัวเลือกสำหรับสูตรนี้ ซึ่งคุณจะต้อง: ส้ม 6 ลูก, มะนาว 1 ลูก, น้ำตาลทราย 700 กรัม
หากคุณไม่ชอบรสเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยว ให้แช่ผลไม้ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนใช้ จากนั้นคุณต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและมะนาว เราแนะนำให้ใช้เครื่องปอกผัก ผิวที่ตัดควรสับให้ละเอียด เราทำความสะอาดผลไม้จากฟิล์มและหิน สับในเครื่องปั่นหรือหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ผสมในกระทะ ซุปผลไม้ด้วยความเอร็ดอร่อย เติมน้ำตาลทรายลงไป แล้วตั้งไฟ ไฟช้า. แยมตลอดเวลาที่จะกวน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที เทลง พร้อมแยมในขวดขนาดเล็กให้เย็นและแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวต่อไป รอยัลแจมพร้อม! และเราขอเสนอสูตรสำหรับส้ม
วันนี้เราจะใช้ลูกพลัมพันธุ์ *Eelly* สำหรับทำแยมค่ะ เราใช้พวกเขาสำหรับ. แต่สำหรับลูกพลัมดอง ลูกพลัมยังไม่สุก และสำหรับแยม ทางที่ดีควรใช้ลูกพลัมที่สุกมากเกินไป ดังนั้นแยมของเราจะหวานและหอมมากขึ้น
วิธีทำแยมบ๊วยที่บ้าน
อย่างที่ฉันพูดไปแล้วคุณต้องเลือกลูกพลัมสุกและควรแยกหินออก แน่นอนว่าไม่จำเป็น แต่การบดลูกพลัมโดยไม่ใช้หินจะเร็วกว่ามาก ใช้จำนวนลูกพลัมตามที่คุณต้องการ จากนั้นเราก็เติมน้ำตาลตามความเป็นจริง
เราล้างลูกพลัมและแยกก้านและเมล็ดออกทันที ดังที่คุณเห็นในภาพของเรา ลูกพลัมของเราสุกเกินไป และเมื่อแยกออกจากกัน หลุมจะไม่มีอีกต่อไป ชิ้นที่สวยงาม. แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ ฉันยังบดลูกพลัมที่คัดแยกด้วยมือของฉัน เป็นผลให้พวกเขาจบลงใน น้ำผลไม้ของตัวเองและเราไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพื่อให้น้ำไหล
ใส่เตาแล้วนำไปต้ม ในกรณีของเรา 5 นาทีของการต้มลูกพลัมก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้มันพร้อมสำหรับการบด คุณปรับเวลาตามลูกพลัมของคุณ พวกเขาควรจะนุ่มลองกดชิ้นกับกระทะด้วยช้อน หากกดลงไปโดยไม่มีแรงต้านทาน ลูกพลัมก็พร้อมสำหรับการถู 
เราบดลูกพลัมด้วยตะแกรง แน่นอน คุณสามารถใช้มือ ช้อน หรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวก แต่ปีนี้เราค้นพบวิธีการบดแบบใหม่สำหรับตัวเราเอง เร่งกระบวนการได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ มือของคุณยังสะอาดอยู่เสมอ 
เราเอาลูกพลัม 2 กิโลกรัมสำหรับตัวเอง แกะกระดูกออกแล้วเหลือ 1.5 กิโล น้ำซุปข้นบ๊วย. น้ำซุปข้นกลายเป็นหนา แต่ไม่มากเท่าที่เราต้องการ 
เรามีตุ้มน้ำหนัก ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตาลทีละส่วน สำหรับมันฝรั่งบด 1.5 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม แต่สามารถทำได้โดยไม่ต้องชั่งน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสามารถชมความหวานของลูกพลัมได้อีกด้วย และไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วนที่แน่นอนที่นี่ แม้ว่าลูกพลัมของเราจะมีรสหวาน แต่เราตัดสินใจเพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
ประการแรกแยมจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์และประการที่สองเราจะใช้มันเป็นหลักในการปรุงอาหารดังนั้นอย่างน้อยลูก ๆ ของเราก็กินแยมของเรา แล้วใน รูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาไม่ใช่นักล่ารายใหญ่สำหรับขนมโฮมเมด ดังนั้นพวกเขาจึงกินขนมหวานและชีสกระท่อม 
เราใส่น้ำซุปข้นกับน้ำตาลบนเตา เริ่มแปลงร่างเป็น แยมลูกพลัม. เราตั้งไฟปานกลางแล้วตามด้วยแยม ในขณะที่เดือดโฟมจะลอยขึ้น ดังนั้นผมแนะนำให้ใช้จานที่ไม่เต็มปาก แต่ประมาณครึ่งหนึ่ง
โดยทั่วไปแล้ว แยมไม่ได้ปรุงในเครื่องเคลือบ แต่ในทองแดง อะลูมิเนียม หรือสแตนเลส เชื่อกันว่าในภาชนะทองแดงมันกลับกลายเป็นว่า แยมอร่อยหรือแยม คุณสามารถปรุงอาหารทั้งในอ่างและในกระทะ เราใช้กระทะอะลูมิเนียม 3.5 ลิตร และโฟมก็ลอยขึ้นจนเกือบสุดขอบ 
เราเอาโฟมนี้ออก จากนั้นใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม ตัวอย่างเช่น เรานำลูกพลัมที่เหลือหลังจากการบด โฟมจากแยม และหลังจากรีดแยม เราก็ปรุงผลไม้แช่อิ่มในกระทะเดียวกัน มันกลับกลายเป็นผลไม้แช่อิ่มพลัมที่หอมกรุ่น 
หลังจากเดือดเราก็ทำให้ไฟอ่อนลงและเดือดประมาณสองชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยวางลงบนจานหรือเล็บมือ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามีหยดบนเล็บหลังจากเดือด 40 นาทีและบนจานหลังจากเดือดหนึ่งชั่วโมง เพียงแค่อย่าหยดแยมร้อนเกินไปบนนิ้วของคุณให้เย็น
เป็นแยมเย็นที่จะแสดงความสอดคล้องที่ถูกต้อง ร้อนก็ยังจะกระจายบนจานโดยเฉพาะถ้ามีมากกว่าหนึ่งหยด
ส่วนตัวเราต้มให้น้อยลง เราต้องการแยมให้เป็นของเหลว ผสมกับคอทเทจชีสได้ง่ายขึ้น
หากคุณต้องการได้แยมลูกพลัมหนา ๆ คุณต้องระเหยอย่างน้อยสองชั่วโมง เราทำไปเมื่อไม่นานนี้เอง เลยได้มันมาเหมือนแยมผิวส้ม 
และนี่คือภาพสุดท้ายของแยมลูกพลัมของเรา ตอนนี้คุณได้เห็นวิธีทำแยมลูกพรุนแล้วที่บ้านแล้ว และคุณควรมีความปรารถนาที่จะทำเท่านั้น และต้องทำอย่างไร คุณรู้อยู่แล้ว
การเตรียมการที่มีความสุขและสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!
แยม - ผลิตภัณฑ์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ ต้มในน้ำเชื่อมให้มีความข้นคล้ายเยลลี่ซึ่งผลไม้บางส่วนหรือทั้งหมดอยู่ในสภาพต้ม เราให้คำอธิบาย วิธีทำแยม.
สำหรับทำแยมเทค ผลไม้และผลเบอร์รี่คุณภาพดี. คุณสามารถใช้ของที่สุกและสุกเกินไปที่ไม่เหมาะกับการติด เช่น รอยแตก รอยยับ และรอยเล็กๆ แยมต้มในอ่างทองแดงหรือทองเหลืองตื้นที่มีความจุ 2-5 ลิตร ต้องทำความสะอาดร่องรอยของคอปเปอร์ออกไซด์และทำให้แห้ง
แยมมักถูกต้มจาก , สตรอเบอร์รี่,. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำหรือสารละลายน้ำตาลอ่อน ๆ (สำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 15 กรัม, น้ำ 0.5 ถ้วย, เป็นเวลา 15 นาที) การชงครั้งแรกทำให้เกิดสารก่อเจล จากนั้นเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อม (สำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม, น้ำ 1.5 ถ้วย) ปรุงแยมจนนิ่มด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
ต้มตาม กฎทั่วไป. ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยก, กลีบเลี้ยงและก้านจะถูกลบออก, ล้าง, จุ่มลงในกระชอนในน้ำ ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในอ่างเติมน้ำ (น้ำหนึ่งแก้วต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม) นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันต้มจนเดือด จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) และต้มประมาณ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่สามารถคลุมด้วยน้ำตาลทรายได้(สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2g จะถูกเพิ่มลงในแยม กรดมะนาว. วางแยมร้อนในขวดปิดและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C: ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีในขวดลิตร - 15
ปรุงตามสูตรเดียวกัน แยมสตรอเบอร์รี่.
วิธีทำแยมแอปเปิ้ล
ถึง ทำอาหาร แยมแอปเปิ้ล , ผลไม้จะถูกคัดแยก, ล้าง, ปอกเปลือก, เมล็ดรัง, ก้านจะถูกลบออกและหั่นเป็นชิ้น. แอปเปิ้ลที่มีผิวบอบบาง (Antonovka, ไส้ขาว) ต้มกับผิว
ส่วนที่หั่นแล้วต้มในน้ำ (สำหรับแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม, น้ำ 2 แก้ว) จนนิ่มและต้มจนหมด (10-15 นาที) จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในผลไม้ (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) หรือน้ำตาล (สำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ระหว่างทำอาหาร กวนมวลของแยมเป็นประจำ. ระยะเวลาในการปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือด 30 นาที
กลั่นตามเทคโนโลยีที่ยอมรับกันทั่วไป ผลไม้จะถูกจัดเรียงโดยเลือกตามระดับของวุฒิภาวะ เพื่อให้น้ำตาลเข้าสู่ตัวอ่อนในครรภ์ได้สม่ำเสมอมากขึ้น,ล้างเอาก้านและกระดูก. ผลไม้ขนาดใหญ่หั่นเป็นครึ่งหรือชิ้น
ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในอ่างด้วยน้ำ (น้ำ 10-15% โดยน้ำหนักของผลไม้) ต้มประมาณ 3-5 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้จนเกิดรอยแตก จากนั้นเทน้ำเชื่อม (น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) ต้มแยมจนนิ่ม
พร้อม แยมต้องเข้ากับสีผลไม้และรสชาติที่ไม่มีรสน้ำตาลไหม้ ระยะเวลาในการปรุงอาหารไม่เกิน 40-45 นาที
ในทำนองเดียวกัน แยมจากลูกพีช ลูกพลัม และลูกพลัมเชอร์รี่.
ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อแยมสำเร็จรูป แต่เมื่อร้อนให้เทลงในขวดทันทีแล้วปิดฝา
ทุกคนรักในวัยเด็กและตอนนี้รักในวัยผู้ใหญ่ แยมต่างๆและแยม พวกเขาเกลี้ยกล่อมเราด้วยกลิ่นหอมและรสหวาน เหมือนแม่เหล็กดึงดูดเราให้ชิมรสหวาน ให้เพลิดเพลิน องค์ประกอบวิตามิน.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนั่งที่บ้านในฤดูหนาวที่หนาวเย็นใกล้เตาผิงนั้นช่างน่ารื่นรมย์เพียงใด ซึ่งคุณสามารถได้ยินเสียงประทุของฟืนแห้ง ดื่มชากับครอบครัวของคุณด้วยขนมปังสดหรือคุกกี้ทาด้วยพาหะพลังงาน - แยมเบอร์รี่.
แยม- วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อใช้ในอนาคต แยมมี ความหนาสม่ำเสมอและไม่ลามเหมือนแยม สะดวกในการทาแยมบนคุกกี้ ขนมปัง หรือซาลาเปา และใช้เป็นไส้หลอด พาย
เรารู้วิธีการปรุงแยมอย่างถูกต้องแล้วจากบทความที่แล้ว ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องค้นหา - วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกวิธี นี่คือสิ่งที่เราจะทำตอนนี้
สำหรับทำแยมก่อนอื่นให้เลือกจานกว้างเพื่อให้ความชื้นระเหยจากกระดาษติดได้ดีขึ้น นำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วใส่ลงในชามสำหรับทำอาหารแล้วโรยด้วยน้ำตาล จำไว้ว่าควรมีผลเบอร์รี่มากกว่าน้ำตาล
จากนั้นจะแสดงรสชาติของผลเบอร์รี่ในแยม ใส่ชามบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา แยมควรเดือดอย่างต่อเนื่องจึงระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากมัน แต่ไม่ต้องต้มมาก อย่าทิ้งชามไว้แม้สักสองสามนาที มิฉะนั้น มันจะไหม้และแยมจะไม่เหมือนเดิม
หากต้องการทราบว่ากระดาษติดพร้อมหรือไม่ คุณจำเป็นต้องค้นหาโดยใช้หลายวิธี วิธีแรกคือให้คุณใช้ช้อนตักแยมที่ก้นชามแล้วดูด้านล่าง เพราะแยมที่เสร็จแล้วจะไม่เติมเครื่องหมายนี้ในทันที
วิธีที่สองคือใช้ช้อนตักแยมเล็กน้อย เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วพลิกกลับด้าน และถ้ากระดาษติดหลุดแสดงว่าพร้อม ถ้ามันไหลเป็นหยดคุณก็ยังต้องปรุงแยม และ วิธีสุดท้ายมีการทดสอบความพร้อมของกระดาษติด - คุณต้องวางกระดาษติดบนจานแล้วพลิกคว่ำหลังจากผ่านไปสองสามนาที
หากกระดาษติดค้างอยู่บนจานแสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้ามันหยดลงมาก็คงต้องต้มซักพัก ตอนนี้คุณรู้วิธีตรวจสอบความพร้อมของแยมแล้ว และคุณสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายว่าเมื่อใดควรหยุดทำอาหาร
จากนั้นต้มแยมยังอุ่น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนโดยใช้กุญแจหรือขวดพิเศษที่มีฝาปิด ดังนั้นเมื่อแยมเย็นตัวลง แยมจะนอนไม่เท่ากันในโถและตกเป็นก้อนทำให้เกิดฟองอากาศในโถ
เราหวังว่าคุณจะตุนสำหรับฤดูหนาวด้วยแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชอบ แล้วคุณจะได้ลิ้มรสที่ลืมไม่ลง ความหวานเพื่อสุขภาพ, การปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติของพวกเขา