İngiltere'de Noel için ne pişirilir. Noel için geleneksel İngiliz yemekleri

Katolik Noeli yaklaşıyor. Öyleyse İngiltere'deki şenlik masasında ne servis edildiğinden bahsedelim. İngiliz mutfağının enfes veya aşırı popüler olarak adlandırılamamasına rağmen, Noel gibi bir tatilde İngilizler kendilerini çeşitli güzelliklerle şımartmayı severler. Ayrıca tercih ettikleri yemekler de bize hitap edecek - burada sadece anlaşılır bir şey olmayacak. gerçek gurmeler. Öyleyse, ana şeyle başlayalım.

Noel Türkiye (rosto noel türkiye)

Garnitür için ne var? Fırında patates, havuç, yaban havucu ve Brüksel lahanası)
(Kavrulmuş Patates, Havuç, Yaban Havucu ve Brüksel Lahanası )

Çoğu zaman, Noel hindisi için, çeşitliliği açısından zengin bir garnitür servis edilecektir. Ayrıca, ailenizden biri vejeteryan ise - bu yemek şu şekilde olabilir: harika bir alternatif türkiye, çünkü kendi içinde oldukça tatmin edici. Bu garnitürün nasıl pişirileceğini bu linke tıklayarak öğrenebilirsiniz. hem bir malzeme listesi hem de adım adım bir video bulacaksınız.

Sığır eti Wellington (sığır eti)

Birçok İngiliz ailede Noel hindisi farklı yıllar diğerleri ile dönüşümlü şenlikli yemekler. Bunlardan biri Wellington sığır eti. Bu fırında pişmiş dana bonfile yemeğidir. puf böreği. Gerçek reçel! 😉 detaylı klasik tarifi de inceleyebilirsiniz.

Peki ya tatlısız? Konyak tereyağı ile İngiliz Noel pudingiNoel Pudingi Brendi Tereyağı ile ateşe verildi )

Hepimiz İngiliz Noel pudingini duyduk, ancak birçoğunun hala neyden yapıldığına dair hiçbir fikri yok. Noel pudingi, Anglikan dünyasının en önemli tatlısı olarak kabul edilir. Demlemek ve iyi “olgunlaşmak” için zamanı olması için önceden hazırlamaya başlamanız gerekir. Ve sizin için sadece sıradan değil seçtik Tarifve herkese ve özellikle Downton Abbey serisinin hayranlarına hitap edecek olanı.

Benim için çocukluktan beri en sevilen tatillerden biri. Çok sayıda insan benimle aynı fikirde olacak. Herkes, şenlikli bir duygunun, hatta yetişkinlerin ve ciddi insanların, şu anda bir tür sihrin gerçekleştiğini kalplerinde hissettiklerini bilir. Birçoğunda bu tatilin değişmez bir özelliği zarif bir Noel ağacı ve bir gala yemeğidir.

İngiltere'de Yeni Yıl'ın analoğu Katolik Noelidir. Bu onlar için benim için olduğu gibi aynı tatil, Yeni Yıl. Katoliklerin gelenekleri, Hıristiyanlarınkine çok benzer. İnsanların ruhlarında aynı sihir duygusu. İngiltere ve diğer ülkelerde de benzer bir işaret var. Noel ile tanışırken, gelecek yılın tamamı olacak. Bence insan doğası aynı. Ne de olsa İngilizler ve tüm Katolikler Noel'i çok sevinçle kutluyorlar. Çok eğleniyorlar, şakalaşıyorlar, şarkı söylüyorlar ve dans ediyorlar. Bu temelde aile sıcaklığında bir tatil. Bu nedenle, İngilizlerin Noel'de ne yediklerinin belirlendiği şenlikli bir toplantı için onunla tanışmak gelenekseldir. Ve inan bana, İngiltere'de nasıl tatil düzenleneceğini de biliyorlar.

İngilizler Noel'de ne yiyor?

bence İngilizler için ana Noel yemeği olacak kızartılmış kaz . Veya başkası lezzetli kuş. Daha az popüler değil kavrulmuş hindi. Bazı efsanelere göre eve neşe ve mutluluk getiren kuştur. Kanatlı eti baharatlarla zengin bir şekilde tatlandırılmıştır; bektaşi üzümü sosu İngiltere'de geleneksel olarak kullanılmaktadır. Sosun tarifi oldukça basittir, ancak her İngiliz aşçı kesinlikle kendine ait olacaktır.

Başka bir saf Pastırma sarılı sosisler, bir İngiliz Noel yemeğidir.. Bütün bunlar kızartılır ve kızılcık sosuna batırılır. İngiltere'de bu nefis "battaniyedeki domuzlar" olarak adlandırılır. İstiridye ve kırmızı havyar çok popüler. Bu arada, bir zamanlar istiridye ve kırmızı havyar İngiltere'de sıradan insanlar için yiyecek olarak kabul edildi. Asalet bu tür yemekleri sadece Noel'de kullandı. İngiliz tatil masalarında bile biftek, tavuk veya ördek göğsü çok popülerdir.

Garnitür olarak, İngiliz ev kadınları patates ve sebze pişirir, bazen pişirirler sebze çorbası, mantar sosu, peynirli lahana güveç. temiz var İngiliz yemekleri sadece İngilizler arasında popüler olan. Bu ördek ezmesi, kuzu rostosu, domuz eti veya sığır böbrekleri. Ve Noel'de yulaf ezmesi olmasaydı İngilizlerin İngiliz olmayacağını düşünüyorum.

İngiltere pudingin doğum yeri olduğuna göre, tatil masası onun varlığı zorunludur. Özel bir Noel pudinginin parçası olarak kesinlikle kuru üzüm, bal, badem, kuru erik ve çok daha fazlasını bulacaksınız. Ne kadar İngiliz aile varsa o kadar puding tarifi var. Bu tarifler aile gelenekleri. kraliyet tarifi Noel pudingi İngiltere'de bile bir devlet sırrıdır, bu ülkenin parlamentosunun birisinin öğrenmeye çalışmasına izin verme hakkı yoktur. Bir madeni para, bir düğme, bir yüksük ve bir yüzük pudingde pişirilir. Bayramda, parçasında bir parça muhallebi bulan, kaderini belirleyebilir. İngilizlerin Noel'de yediklerinden sonra siz de içmek isteyeceksiniz. İngilizler ayrıca şenlikli içeceklerin nasıl yapıldığını da biliyorlar. baharatlı bira, bu en iyi içecek tatil için. Çeşitli şaraplar da popülerdir. Çeşitli bağlantı noktaları, sıcak yumruk.

en çok neyi seviyorum tatil mutfağıİngiliz, içinde vücudumun ustalaşamayacağı hiçbir şey yok. Gerçekten de, pratikte hiçbir egzotik içerik yoktur. İngilizler Noel'i güvenle öğle yemeği olarak adlandırılabilecek akşam yemeğinde kutlarlar. Ancak gelenekleri unutmayın, İngiltere'de kendi gelenekleri vardır.

İngilizler, Noel tatillerinde eğlenmek için sertliklerini kolayca bir kenara bırakırlar. Her zamanki ortamınızda Noel'i kutlamaktan bıktınız mı? Neşeli İngilizlere katılalım ve geleneksel Noel yemeklerini deneyelim.

“İngiliz Noel pudingi”

BT geleneksel tarif asırlık tarihiyle. Eskiden puding denirdi yulaf ezmesi, eklendi galeta unu, kuru üzüm, badem ve bal. Yavaş yavaş, tarif değiştirildi ve günümüze biraz güncellenmiş bir biçimde geldi. İdeal olarak, İngiliz Noel pudingi buzdolabında iyi demlenmesi için Noel'den birkaç hafta önce hazırlanmalıdır. Ancak pişirme sürecini karmaşıklaştırmayacağız ve pudingi İngilizceden daha kötü hale getirmeyeceğiz.

İhtiyacın olacak:
Un - 4,5 su bardağı
Kabartma tozu - 4 çay kaşığı
Tuz
Tarçın - 2 çay kaşığı
yenibahar - 1 yemek kaşığı.
Karanfil - yarım çay kaşığı
küçük hindistan cevizi
Tereyağı - 150 gr.
kuru üzüm - 1 su bardağı
Kishmish - 1 su bardağı
Elmalar - 3 adet.
ceviz - 1 su bardağı
esmer şeker - 1,5 su bardağı
Yumurtalar - 6 adet.
ayran - 1 su bardağı
ekmek kırıntısı

Yemek pişirme:
İngiliz Noel pudinginin temeli kuru meyveler ve fındıktır. Bu nedenle tatlınız için bu malzemeleri dikkatlice seçin.
Altı puding kalıbını yağlayarak başlayın. Üzerlerine un serpin ve bir kenara koyun, şimdilik onlara ihtiyacımız olmayacak. Büyük bir kapta unu kabartma tozu, tarçın ile karıştırın, yenibahar, karanfil ve küçük hindistan cevizi. Bir çimdik tuz ekle. Başka bir kapta kuru meyveleri iki yemek kaşığı un ile karıştırın. Bir kasenin içeriğini diğerine dökün ve karıştırın.

Şimdi tereyağını yumuşatmanız, üzerine şeker, yumurta, ayran eklemeniz ve iyice dövmeniz gerekiyor. Sıvı karışımı kuru karışımla karıştırın. Ekmek kırıntıları ekleyin ve hamuru yoğurun, elastik hale gelmelidir. Hazırladığınız kalıplara yarısına kadar doldurarak dökün. Kalıpları mumlu kağıtla örtün ve bir iplikle sıkıca bağlayın. Pudingleri, periyodik olarak kaynar su ekleyerek altı saat boyunca bir su banyosunda pişirin. Kızılcık sosu veya çırpılmış krema ile servis yapın.

Pudingi servis etmeden önce İngilizler onu romla doldurur ve ateşe verir. Çok etkileyici görünüyor.

“İngilizce domuz eti”

Bu geleneksel Noel yemeğini yapmak için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok. Oldukça basittir, ancak şunları içerir: sıradışı kombinasyonlar tadı.

İhtiyacın olacak:
Domuz eti - 1 kg
Elmalar - 2 adet.
nane - 1 yemek kaşığı. ben.
Tereyağı - 50 gr.
Ekşi krema - 200 gr.
mayonez
Soğan
Tuz biber
Yağ - 100 gr.
Tarhun, kekik, kimyon

Yemek pişirme:

Yağı alıyoruz, ikiye bölüyoruz, bir kısmını kenara koyuyoruz. İkinci parçayı küçük parçalar halinde kesin ve karabiber serpin, tuz, bir çorba kaşığı mayonez ekleyin. Domuz eti kesilmiş porsiyonlu parçalar, yaklaşık 250 gr. her biri. Her bir domuz parçasını pastırma ve mayonez karışımıyla kaplıyoruz ve iki saat buzdolabına koyuyoruz. Et marine edildikten sonra fırın tepsisine koyun, 20 dakika fırına koyun. Eti altın kahverengi olana kadar kızartın, sulu olmalı, ancak pembe olmamalıdır.

Bu sırada sosu hazırlayabilirsiniz: tereyağını bir tavada eritin, kızartın soğan, ovuşturdu ince rende elmalar, her şeyi kısık ateşte kızartın. Ekşi krema ekleyin, nane yaprakları ile güveç, tuz, karabiber tadın. Pastırmanın ikinci kısmını ince şeritler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Üzerine biraz sos dökün, üzerine et parçaları koyun, tekrar sosu dökün ve nane ile süsleyin. Çanağı baharatlarla (tarhun, kekik, kimyon) serpin.

Muhtemelen, her birimiz, okul İngilizce derslerinden bile, İngiliz Noel geleneklerini kendimizden daha az (daha fazla değilse) biliyoruz. Noel ağacını süslemek hakkında, sözde Boks Günü hakkında, büyük hakkında aile yemeği, büyük pişmiş hindi hakkında, Noel pudingi, kıymalı turta denilen turtalar ... Bu özel yemeklerin nasıl ortaya çıktığını biliyor musunuz? Türkiye İngilizlerin kalbini ne zaman kazandı? Veya kıymalı turtalarda neden et yok (ismine bakılırsa, İngilizce konuşanlar beni anlamalı olsa da)? Tarihe kısa bir giriş sunuyorum.

Fırında hindi (kızarmış hindi)İngiliz Noel masalarında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. İlk kuşlar Tudor zamanlarında Kuzey Amerika'dan getirildi ve hemen büyük şölenlerin favorisi oldu. tüm yıl boyunca. Ama özellikle kışın iyiydiler. Kavurma çok emek, ekipman ve insan gerektiriyordu, bu nedenle masada et kavurmak bir refah işaretiydi. Zenginlerin sofralarında yer alan hindiye bir alternatif, 19. yüzyıla kadar Noel'de yenen tavus kuşu ya da kuğuydu. Daha az serveti veya çok sayıda arkadaşı olan insanlar için kaz en iyi seçenekti.

Viktorya döneminde, işçi sınıfının üyeleri genellikle her ay Noel için bir kuş için para biriktiren sözde "kaz kulübü"ne katıldılar. Ama gerçek bir İngiliz Noeli için masada kuşla birlikte sığır eti olması gerekiyordu. Ve bir kuşu veya büyük bir et parçasını dilimledikten sonra bile ortak masa modası geçti, Kraliçe Victoria'nın ailesi de dahil olmak üzere birçok ailenin stoklarında büyük bir et parçası vardı.

Yılbaşı pudingiİlk olarak 1845'te isimlendirilen , kökleri Roma ve ortaçağ yahnilerine sahiptir. Tudor döneminde, kalınlık ve birçok baharat için ekmek kırıntılarının eklendiği et ve kök sebze güveçleri sıklıkla servis edildi. O zamanlar baharatlar çok pahalıydı, bu yüzden tatille ve dolayısıyla Noel ile ilişkilendirildiler.

18. yüzyılda tarihin akışına müdahale eden erik çorbası koyulaştırılarak böbrek yağı ve şeker eklenmiş, et miktarı azaltılarak bez torbalarda pişirilmeye başlanmıştır. Bu tür pudingler 17. yüzyılda ortaya çıktı ve sonraki 200 yıl boyunca İngiliz mutfağının ayrılmaz ve popüler bir parçası haline geldi. Erik pudingi (yani, bu isim altında Noel pudingi biliniyordu. uzun zamandır) aylar öncesinden pişirilebildiği için oldukça pratik bir yemektir.

Tatlı Noel kekleri (kıyma eti) Orta Çağ'dan kaynaklanmaktadır. onlar çok büyüktü açık turtalar et (genellikle kuzu), kuru meyveler, böbrek yağı, baharatlar ve şeker ile. Bir servete mal oldular, ama iyi korundular ve mükemmel hediyelerdi. 18. yüzyıla gelindiğinde et yavaş yavaş tariften kaybolmaya başladı ve yerine limonlu veya elmalı başka tarifler geldi. Her ailenin kendi tarifi vardı ve et, 20. yüzyıla kadar tamamen kaybolana kadar turtalarda periyodik olarak ortaya çıktı.

Noel de dahil olmak üzere neredeyse hiçbir tatil onsuz tamamlanmamıştır. içki. 16. yüzyılda bile insanlar tatilin sadece çok yemek ve içmek için bir bahane olduğundan şikayet ediyorlardı. Yüzyıllar boyunca, çoğu içecek (hatta günlük içecekler) bir dereceye kadar alkollü olmuştur, çünkü su yoksullukla ilişkilendirilmiştir. Tatillerde, hem Gürcüler hem de Victorialılar tarafından sevilen güçlü biralar ve şaraplar, punch ve sıcak şaraplar tercih edildi. Dickens'ın Bir Noel Şarkısı'nda, Cratchit ailesi baharatlarla yapılan cin punch içer. sıcak su, limon ve zencefil şarabı.

Viktorya döneminin ortasına kadar, Noel yemeği à la Française (Fransızca) olarak servis edildi. En fazla 3 kurs servis edildi ve her porsiyonda 5 ila 10 tabak vardı. İlginç bir şekilde, ana yemekler sığır eti ve pudingdi, çünkü yemeğin sonunda doyurucu bir puding servis etmek akıllıca değildi.

Bir zamanlar Advent, oruç tutma ve Noel kutlamalarına hazırlık zamanıydı. Orta Çağ'da, 12 günlük Noel, 24 günlük yoksunluğun ardından geldi - İngilizlerin zaten turtalardan bıktığı Noel'in geldiği modern zamanların tam tersi.

Ana Noel yemeği hindi veya kazdır. İçindeki menü ile arkadaşlarınızı şaşırtmak istiyorsanız İngiliz tarzı, o zaman X-mas hindi veya hatta bütün kaz listede ilk olmalı (ancak o zaman en az on misafir olmalı!).

Birçok süpermarket sipariş vermeyi teklif ediyor hazır yemek. Bayram arifesinde siparişinizi alıyorsunuz ve evde sadece ısıtıp servis etmeniz gerekiyor. Ama bazı ev hanımları satın almayı tercih ediyor çiğ hindi, taze veya dondurulmuş ve kendiniz pişirin.

4 kg hindi (bu miktar genellikle 8 kişi için yeterlidir) yaklaşık 2,5 saat pişirilir. Karkas, etin sulu kalması için folyoya sarılır ve hazır olmadan 45 dakika önce çıkarılır - böylece kabuk kızarır ve altın kahverengi bir renk alır.

İnce kıyılmış otların karışımı: adaçayı, biberiye ve kimyon ete eşsiz bir tat verir. Otlar tereyağı ile karıştırılır ve pişirmeden önce cilde sürülür.

Yani:

2 kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış

2 ince dilim domuz pastırması veya jambon, doğranmış

1 inci. bir kaşık zeytinyağı

25 gr tereyağı

1 inci. çay kaşığı rezene tohumu, ezilmiş

15 gr taze adaçayı, ince doğranmış

150 gr kestane, soyulmuş

500 gr sosis kıyma

1 büyük yumurta, kırık

200 gr ekmek kırıntısı

4,5 kg hindi

10 domuz sosisi (chipolata)

5 ince dilim pastırma

1-2 yemek kaşığı. un kaşıkları

600 ml tavuk suyu

İç harcı hazırlamak için soğanı ve doğranmış pastırmayı zeytinyağında kavurmanız ve Tereyağı 4 dakika içinde. Arzu ettiğiniz kadar rezene tohumu, adaçayı, kestane ve diğer favori baharatları ekleyin ve bazı malzemelerin diğerlerine tat vermesi için orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. Sonra her şeyi bir fırın tepsisine dökün ve çabucak soğutun: oda sıcaklığı ve buzdolabına aktarın.

Soğuyan karışımı bir kaba aktarın, ekleyin. kıyılmış sosis, yumurta ve galeta unu, her şeyi karıştırmak için. Kütlenin 2/3'ünü bir kaseye dökün. Gerisini doldurma için bırakın.

Fırını 190 dereceye ısıtın.

Hindi kesilmemişse sakatatları çıkarın. Doldurmanın kalan 1/3'ü ile boynu doldurun, ardından cildi kaydırın ve kuşun altını sıkıca dikin (veya tahta şişlerle bıçaklayın). Folyoya sarın ve 3 saat pişirin. Hindiyi özellikle sulu yapmak için sarmadan önce eritilmiş tereyağı ile ovalayabilir ve pişirmeye başladıktan 30 dakika sonra tavadan meyve suyuyla dökün.

Domuz sosislerini pastırma şeritlerine sarın, bir fırın tepsisine koyun ve fırında pişirmeye hazır olana kadar soğutun.

Hindi hazır olmadan 50 dakika önce folyoyu çıkarın. altın kahve. Hindi piştikten sonra fırından çıkarın ve servis tabağına alın.

Sosisleri ve kasede kalan iç harcı ısıya dayanıklı bir kaba alıp fırına verin. Sosisler kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişirin.

Hindi suyunun yağının çoğunu çıkarın, fırının sıcaklığını azaltın ve fırın tepsisini bir çorba kaşığı unu meyve suyuyla karıştırarak en üst rafa taşıyın. Sos koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Bir dakika sonra suyu ekleyin, karıştırın, kaynatın, ısıyı azaltın ve birkaç dakika pişirin. Hazır sos kaşıktan akmamalı, üzerinde kalmalıdır.

Hindiyi garnitür ve sos ile servis yapın.

Bir kuşa hizmet etmek gelenekseldir Kızılcık sosu- oldukça tatlı ve reçele biraz benziyor, ama garip bir şekilde etle iyi gidiyor. Hindi ve kaz yerine rosto dana eti pişirebilirsiniz - bu aynı zamanda popüler bir Noel yemeğidir.

İngilizler garnitür olarak fırında patates veya sebze servis etmeyi sever: Brüksel lahanası veya kırmızı lahana, kabak, balkabağı, marul.

İngiliz şef Marco Pierre White'ın ne kadar kolay ve hızlı patates yaptığını görün:

Bir aşçı olarak Marco, eski kafalılığıyla ilgi çekicidir. Onun yemekleri gerçekten geleneksel İngiliz mutfağı. Beyaz hindi soslu şöyle görünüyor:

İngilizler Noel'de tatlı olarak genellikle kıymalı turta alırlar - kum sepetleri tatlı ile dut dolgusu. Rusya'da böyle bir incelik bulamazsınız, bu nedenle özellikle okuyucularımız için bulduk basit talimatlar acemi aşçılar için kıymalı turta pişirmek için:

Ancak doğru Noel pudingini pişirmek için, bunun için meyveler ve fındıklar romda birkaç ay ısrar ediyor! Ancak bu kuralı da göz ardı edebilirsiniz. Örneğin, Jamie Oliver'ın puding tarifi.

Jamie Oliver, halkın dostu ve halkın gözdesi, açık sözlülüğü ve demokrasisiyle tanınan bir restorancı ve şovmendir. Bu "yıldızların" en küçüğü İngiliz mutfağı. Jamie basit yemek yapar ama yaratıcı yemekler itibaren geleneksel ürünler, ve bunu o kadar kışkırtıcı bir şekilde yapıyor ki, hemen mutfağa koşup benzer bir şey yaratmak istiyorsunuz.

Aşıklar için gurme mutfağı karmaşık ama çok güzel tarif Fat Duck restoranı birkaç yıl üst üste listenin başında yer alan üç Michelin yıldızlı Heston Blumenthal'den Alaska tatlısı en iyi kuruluşlar Barış. Blumenthal ünlü oldu cesur deneyler yemekle. Kendi yönünü geliştiriyor - "moleküler pişirme" ve restoranında yemek servisi bir sahne performansına benziyor.

Son olarak, İngilizlerin "mutfak tanrıçası" dediği gazeteci ve mutfak uzmanı Nigella Lawson'dan ilham almanızı tavsiye ederiz. Alışılmadık derecede güzel yemek yapıyor ve yemekleri lezzetli ve muhteşem. Nigella'nın önerileri, arkadaşlarınızı nasıl şaşırtacağınıza ve tatil öncesi stresinden nasıl kaçınacağınıza karar vermenize yardımcı olacak:

Tüm okuyucularımıza bir Noel havası diliyoruz. Bu makalenin “Noel ruhunu” yakalamanıza ve Noel ve Noel'i kutlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Yılbaşı silahlı!