Evde domates nasıl fermente edilir. Kış için salamura tuzlu domateslerin hazırlanması için bir dizi ürün. Dilimlenmiş salamura domates "Gülümseme"

Çok var farklı tarifler lâhana turşusu yeşil domates. Farklı şekillerde hazırlanırlar: kavanozlarda, tencerelerde, kovalarda tuzlanırlar, çok çeşitli malzemeler eklenir, doldurulur ve çok daha fazlası. Burada en basitini sunuyoruz ve hızlı yemek tarifleri Yeşil salamura domates, tuzlu domates kavanozlarda, kovalarda ve tencerelerde kış için. Ayrıca, tam olarak tuzlu domates(konserveden farklı olarak) en kullanışlı olanlardır. Bu nedenle, domatesleri nasıl fermente edeceğinizi bilmiyorsanız veya konserve için yeterli zamanınız yoksa bile, güvenle işe başlayabilirsiniz.

Önerilen tarifler oldukça basit, hazırlanması hızlı olacak ve sonuç hem kışın hem de yazın lezzetli, sağlıklı ve keyifli bir keşif olacak.

Tarif #1

Gerekli Ürünler:

2 kg yeşil domates(daha iyi "krem");
12 diş sarımsak;
1 kırmızı biber;
2 defne yaprağı;
yenibahar ve karabiber;
3 karanfil;
8 frenk üzümü yaprağı;
Dereotu;
yaban turpu yaprakları;
tuz ve şeker (her biri 3 yemek kaşığı).

Pişirme metodu BEN.

Bu tarif kış için tuzlama için uygun değildir, birkaç gün içinde tuzlu domates elde etmek isteyenler için tasarlanmıştır. Pişirmeden önce kavanozları sterilize etmeniz gerekir, ancak bundan sonra fermantasyon işlemine geçiyoruz. Öncelikle sebzeleri yıkayın ve saplarını ayıklayın. Her bir domatesi çatalla 3-4 kez delin. Bu hızlı brining için gereklidir. Dipte dereotu ve yaban turpu yapraklarını yaydık. Daha sonra sarımsakları soyun ve karanfilleri parçalara ayırın. Şimdi tuzlu su yapıyoruz: suya tuz, şeker, baharat ekleyin. Bir kavanoza domatesleri koyuyoruz, yanlarına kuş üzümü ve defne yaprağı koyuyoruz.

Şimdi birkaç gün beklemek kalıyor. Kavanoz serin ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir. 4 gün sonra salamura domates güvenle masaya koyabilirsiniz.

2 numaralı tarif

Gerekli Ürünler:

1 kg yeşil domates;
1 litre soğuk filtrelenmiş su;
2 diş sarımsak;
2 gram kereviz;
2-3 kiraz yaprağı;
1 üzüm yaprağı;
3 sanat. ben. tuz.

Pişirme metodu.

Bu en çok basit tarifler salamura yeşil domates. Her şeyden önce, kavanozları dikkatlice yıkayın ve sterilize edin. Yaprakları en alta koyuyoruz, baharatları ekliyoruz. Yarısına domatesleri koyuyoruz, yine üzerlerine yaprak ve baharatları koyuyoruz. Kalan boşluk domatesle doldurulur. Salamurayı hazırlıyoruz, domatesleri döküyoruz. Buzdolabında saklanmalıdır. Domateslerin tuzlanması en az 2 hafta sürecektir. Tarif, kış için domates turşusu için de uygundur.

3 numaralı tarif

0,5 kg yeşil domates;
2 diş sarımsak;
2 defne yaprağı;
yenibahar (2 adet);
2 çay kaşığı. şeker ve tuz.

Pişirme metodu.

İçin bu tarif salamura domates, sert meyveleri seçip yıkayıp kurutuyoruz. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz ve kavanozun dibine koyuyoruz. Sonra bir kavanoza domatesleri koyuyoruz, oraya tuz ve şeker ekliyoruz. Koyduk Defne yaprağı tamam, yenibahar ve soğuk su dökün.

Kapat yeşil domates naylon bir örtü altına alın ve birkaç gün içeride bekletin.

Domateslerin altı ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanabileceği soğuk bir yerde temizliyoruz. Kış için salamura yeşil domatesler harika bir atıştırmalık olacaktır.

4 numaralı tarif

Gerekli ürünler (1 litre başına):

3 kg yeşil domates;
1 dolmalık biber;
acı biber (1 adet);
1-2 havuç;
10-12 diş sarımsak;
Dereotu;
maydanoz;
defne yaprağı (4-5 adet);
2 yaprak yaban turpu;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
0,5 st. ben. Sahra.

Pişirme metodu.

Başlangıç olarak, sebzeleri fermente etmeyi planladığınız bir kap hazırlamalısınız. AT bu durum bir cam kavanoz veya bir tencere olabilir. İyice yıkanmaları, kavanozun sterilize edilmesi ve tava üzerine kaynar su dökülmesi gerekir.

Şimdi pişirme işlemine başlayalım. Her domatesin üzerine küçük çapraz kesimler yapıyoruz. Biber, sarımsak, havuç ve otları ince doğrayın, karıştırın ve elde edilen karışımla domatesleri doldurun.

Şimdi tuzlu suyu hazırlıyoruz: sıcak su Tuz ve şeker atın. Domates Dolması bir kaba koyun ve tuzlu suyla doldurun. Şurada saklayın: oda sıcaklığı. Birkaç gün sonra masaya domates servis edilebilir.

Tarif numarası 5

Gerekli ürünler (3 litre için):

1,7 kg yeşil domates;
karabiber (14 adet);
dereotu (100 gr);
4 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
30 gr tuz;
20 gr şeker.

Pişirme metodu.

Salamurayı hazırlamakla başlayalım. Bir litre su alıyoruz, tuz, şeker, baharat atıyoruz ve kaynatıyoruz. Bundan sonra, tuzlu su soğumalıdır. Domatesleri 30 dakika bekletin kaynamış su. Daha sonra patlamamaları için çatalla deliyoruz ve üzerlerine kaynar su döküyoruz. Şimdi bir tencereye sıkıca koyduk, soğuk marine ile doldurduk ve bir kapakla kapattık. Serin bir odada (kilerde, buzdolabında, kışın - dairede serin bir yerde) saklamanız gerekir.

Tarif numarası 6

Gerekli ürünler (1 kg domates başına):

15 gr sarımsak;
30 gr yeşillik (maydanoz, dereotu, kereviz);
15 gr yaban turpu yaprağı;
5 gr nane yaprağı;
3 gr acı biber;
4 kiraz yaprağı;
4 yaprak frenk üzümü;
3 üzüm yaprağı.

Pişirme metodu.

Bu tarife göre, 10 kg'a kadar kapasiteye sahip bir kovada domates turşusu yapabilirsiniz. Elastik, pürüzsüz domatesleri zarar görmeden seçmelisiniz. Farklı olgunlukta olabilirler: yeşil, kahverengi veya çok olgun. Aynı olgunluktaki meyvelerin bir kapta tuzlanması önemlidir.

Domatesleri yıkayıp saplarını ayıklıyoruz. Kovanın dibine tüm baharatların üçte birini koyuyoruz ve domatesleri yarıya kadar sıkıca yerleştiriyoruz. Onları gevşek bir şekilde koyarsanız, tuzlu oldukları ortaya çıkabilir. Ortasına baharatları da ekleyip kalan domatesleri rendeliyoruz. Üzerlerine otlar koyuyoruz. Ardından, tuzlu suyu bu hesaplamaya göre hazırlıyoruz: her litre için - 80 g tuz. Salamura dökmeden önce süzülmelidir. 15-20 gün soğuk bir odada saklayın. Bir süre sonra yüzeyde küf belirecektir. Bunun olmasını önlemek için 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.

7 numaralı tarif

Gerekli Ürünler:

1 kg yeşil domates;
kırmızı biber (1 adet);
kereviz (200 gr);
maydanoz (150 gr);
dereotu (100 gr);
sarımsak (50 gr);
Defne yaprağı;
1 inci. ben. tuz;
3 bardak su.

Pişirme metodu.

Sert orta boy domatesleri seçip yıkayıp kurumaya bırakıyoruz. Tencereye su dökün, kaynayana kadar bekleyin ve 4-5 dakika kereviz ve maydanozu içine atın. Daha sonra yeşillikleri sudan çıkarıp soğutuyoruz. Ortaya çıkan et suyu dökülmez, bu gelecekteki tuzlu sudur. Üzerine tuz ekleyin.

Sarımsakları 4 parçaya kesin. Biberleri uzunlamasına ikiye bölün ve tohumları temizleyerek yarım halkalar halinde kesin.

Bankalar sterilize edilmeli veya kaynar su ile muamele edilmelidir. Domatesleri kavanozlara sıkıca paketliyoruz, aralarına yeşillik, doğranmış biber ve sarımsak dallarını koyuyoruz. Ayrıca her kavanoza bir defne yaprağı koyuyoruz. Son olarak, ılık tuzlu su dökün, örtün naylon örtü ve serin ve kuru bir yerde bırakın. 2 hafta içinde tuzlu domates bankalar hazır olacak.

Sırları konuşalım...

Hiç eklem ağrısı yaşadınız mı? Ve ne olduğunu ilk elden biliyorsun:

rahat ve kolay hareket edememe;
egzersiz sırasında veya sonrasında ağrı;
merdiven inip çıkarken rahatsızlık;
eklemlerde iltihaplanma, şişme;
hoş olmayan gevreklik, kendi özgür iradeleriyle değil;
eklemlerde nedensiz ve dayanılmaz ağrıyan ağrı ...

Lütfen soruyu cevaplayın: Bundan memnun musunuz? Böyle bir acıya dayanılabilir mi? Etkisiz tedavi için ne kadar para "sızdırdınız"? Bunu bitirmenin zamanı geldi! Katılıyor musun? Bugün Profesör Dikul ile doktorun eklem ağrısından kurtulmanın, artrit ve artroz tedavisinin sırlarını açıkladığı özel bir röportaj yayınlıyoruz.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Aslında, ekşi maya için geleneksel olan bu tür şeylerin varlığı Ahşap Varil ve bir kiler, isteğe bağlı. Yemekler, en önemlisi, yeterince geniş olabilir ve mahzen, gölgeli bir sonbahar balkonunun yerini alabilir. Yaz aylarında salamura domatesler çalışmaz - yer serin olmalıdır.

Otlar ile turşu domates

Bu domatesler, çok uygun olan kavanozlarda fermente edilir. Soğuk bir yerde veya buzdolabında aynı kavanozlarda saklayın.

İhtiyacımız olan domatesler (yaklaşık 3 kg için hesaplama):

1 baş sarımsak;
1 demet dereotu;
1 demet kereviz.

1 litre dolum için şunları alacağız:

1 litre. su;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
2 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Dökme miktarı bulaşıklara ve domatesleri oraya ne kadar sıkı koyduğunuza bağlıdır. 3 kg 2-3 litreye ihtiyaç duyacaktır.

1. Kavanozları ve plastik kapakları iyice yıkayın ve kurulayın.

2. Sarımsakları temizliyoruz, yeşillikleri yıkıyoruz.

3. Domatesleri yıkayın ve kurumaya bırakın. Derilerini deliyoruz veya sapın eklendiği yeri kesiyoruz.

4. Suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Kerevizin sapları varsa yeşillikleri ayıklayıp sapları kaynar suda bir dakika kadar indirip çıkarıyoruz.

5. Sarımsak, domates ve otları kavanozlarda karıştırın. Tuzlu suyla doldurun, kavanozun boynunu bir tabak veya tabakla kapatın.

6. Sıcak bir odada 3 gün ayrılıyoruz. Bu süre zarfında tuzlu su bulanık hale gelmelidir. Bundan sonra kavanozları serin bir yerde yeniden düzenliyoruz.

Salamura domateslerin hazır olup olmadığı deneme ile belirlenir. Hazır olduklarını düşündüğünüzde (yeterince ekşi), kavanozları yuvarlamadan kapaklarla kapatın ve kilere veya buzdolabına koyun.

Yeşilliklere ek olarak, genellikle kavanozlardaki domateslere lahana eklenir - bkz.

Tavsiye: Domatesli yeşillik turşusu da çok lezzetli, belki daha büyük kavanozlara koyup ayrı bir atıştırmalık olarak yemelisiniz.

Üzüm ve kiraz yaprakları ile salamura domates

Büyük ölçüde kokulu yemek. Tabii ki, üzüm toplamaya fırsatı olanlar için en iyisi ve kiraz yaprakları. Ancak artık pazarlarda satılıyorlar. farklı yemekler ve hemen hemen her yerde boşluklar için.

Yeşiller, kural olarak, gevşek bir şekilde uzanır ve çok fazla salamuraya ihtiyaç duyulacaktır: 1 kg domates için - 1 litre.

Yemeklerde domateslere ek olarak şunları da koyacağız:

dolmalık biber;
kiraz, üzüm, frenk üzümü, yaban turpu yaprağı;
Karabiber;
Dereotu;
Defne yaprağı;
Sarımsak.

Oranlar, dedikleri gibi, gözle ve tada göre. Toplam düşme 1 kg domates başına 100 gr olmalıdır.

Salamura için şunları alın:

2 yemek kaşığı. ben. tuz;
1 inci. ben. Sahra.

1. Tüm domatesleri sığacak kadar büyük, bulaşıkları bir kapakla iyice yıkayın ve silerek kurutun.

2. Domatesleri tabağın altına koyun. Onlara - bir kat yeşillik, biber serpin, birkaç diş sarımsak koyun. Üstte - yine bir kat domates, üzerinde - yine yeşillik. Böylece, katmanlar halinde bulaşıkları doldururuz, buraya ve oraya bir çeyrek koyarak dolmalık biber lezzet için.

3. Tuzlu suyu hazırlayın: Tuz ve şekeri soğuk filtrelenmiş suda çözün. Bulaşıkları serin bir yere sürüklüyoruz (kiler ideal, ama herkeste yok) ve domateslerimizi döküyoruz.

4. Kapağını kapatıp bir ay mayalanmaya bırakın.

Tavsiye: Bulaşıklar büyükse, ekşi maya için bırakacağınız yere domatesleri salamura ile dökmek ve dökmek daha iyidir.

Turşu dolması domates

En iyi şekilde pişirilip küçük bir kapta saklanan, ağırlıkla birbirlerini ezmemeleri ve parçalanmamaları için güzel ve lezzetli atıştırmalık salamura domatesler.

Yeşil domatesler bu tarif için en iyi sonucu verir.

Yaklaşık 3 kg domates doldurmak için ihtiyacımız olacak:

1 acı biber;
8-10 diş sarımsak;
1 orta boy havuç;
1 demet dereotu;
1 demet maydanoz.

1 litre için. turşu almak:

1 litre. su;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
1 inci. ben. Sahra;
1 inci. ben. tablo (% 6) sirke.

1. Domateslerim, kurumaya bırakın.

2. Havuçları bir blender veya mutfak robotunda öğütün. Sarımsak ve biber de var. Yeşilleri doğrarız veya bir karıştırıcıya göndeririz. Bir dolgu yapmak için hepsini karıştırın.

3. Domatesleri neredeyse sonuna kadar çapraz kesiyoruz, ancak yine de tek bir bütün olarak kalmaları için.

4. Domatesleri başlatıyoruz.

5. Bulaşıkları iyice yıkayın, kurulayın. Domatesleri oraya koyun.

6. Salamurayı hazırlıyorum. Bunu yapmak için suyu kaynatın, kaynatmayın, orada tuzu ve şekeri çözün, sirke ekleyin.

7. Salamurayı biraz soğumaya bırakın ve domateslerin üzerine dökün.

8. Domatesleri tabağın boynuna sığacak tabaklar, kapaklar veya herhangi bir uçakla kaplıyoruz. Küçük bir baskı koyduk (yarım litre kavanoza kadar su ile doldurulur).

9. Domateslerin tat için hazır olup olmadığını kontrol ederek bir hafta bekliyoruz. Onları soğuk bir yerde saklamak daha iyidir.

Tavsiye: Domatesleri daha uzun süre saklamak için fermantasyondan sonra buharla sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatın. Ve ayrıca buzdolabında.

Aspirinli Domates Turşusu

Salamura domateslerle ilgili sorun, "ömrünün" eskisi kadar uzun olmamasıdır. örneğin turşu. Ama burada bile esprili ev kadınları ve ev sahipleri bir çıkış yolu buldular: aspirin. Çiçeklerin ayakta durması ve ayakta durması için vazodaki suya eklenmesi gerektiğini muhtemelen biliyorsunuzdur. İşte o aynı şey için. Bu tür dozlarda gıdalarda zararsızdır ve sirke ile aynı görevleri yerine getirir.

Yani, domateslere ihtiyacımız var - kaç tane var. bankalar onlara. Her banka için:

0,5 ampul;
2 diş sarımsak.
orantılı olarak aspirin: 1 litre kavanoz başına 1 tablet (yani, 3 üç litrelik kavanoz).

Salamura için alacağız (1 litre başına):

1 litre. su;
3 sanat. ben. tuz;
1.5 st. ben. Sahra;
1.5 st. ben. sofra (%6) sirke;
1 defne yaprağı;
3 tane karabiber.

1. Domatesleri yıkayın, kurutun, her şey her zamanki gibi. Ayrıca kapaklı kavanozları da yıkıyorum ama daha çok buharla sterilize ediyorum.

2. Sarımsakları dörde, soğanı yarım halkalara kesin.

3. Her kavanoza gerektiği kadar aspirin tableti atıyoruz. Domatesleri kavanozlara koyup soğan ve sarımsakları değiştiriyoruz.

4. Suyu ısıtıp oradaki tuzu ve şekeri eriterek salamurayı hazırlıyoruz. Ateşten alın, biraz soğumaya bırakın, sirke ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın, biber ve defne yaprağını yakalayın.

5. Domatesleri soğuk tuzlu su ile kavanozlara dökün.

6. Kapaklarını kapatıp en az bir hafta, tercihen 2-3 kez mayalanmaya gönderiyoruz.

Kışın, kokulu tatlı ve ekşi veya baharatlı ekşi domatesler, özellikle en sevdiğimiz patatesler olmak üzere herhangi bir garnitür için harika bir ek olacaktır!
Muhtemelen, salamura domates severler hangisinin daha iyi olduğunu tartışabilir: turşu veya turşu, ancak elbette salamura domatesler, sadece ısıl işlem görmedikleri için daha sağlıklıdır. Tek dezavantajı, depolamanın karmaşıklığıdır, bir mahzene veya buzdolabına ihtiyacınız vardır. Bir mahzenin yokluğunda, birçoğunu hazırlayamazsınız. Ama onları en azından sonbaharda yemek iyidir. Hayranlar onları kışın bile yapmayı başarıyor çünkü süpermarketlerde domates ve yeşillik var tüm yıl boyunca, ama itiraf etmelisiniz ki, sera yeşillikleri tam olarak aynı değil ya da hiç taze yaz yeşillikleri gibi değil.
Sütten başlayarak herhangi bir olgunluk derecesindeki domatesleri ekşitebilirsiniz, sadece olgunlaşmış olanlar uygun değildir. Tek bir incelik vardır, tek bir tabakta fermantasyon için aynı olgunluk derecesindeki tüm meyveleri almanız gerekir.

Başlamak için yapalım salamura yeşil domates. Bunu yapmak için, üç litrelik bir kavanoza sütlü bir olgunluk derecesine sahip orta boy domatesleri alın. Krema olsun ya da olmasın, bu domatesler çeşidine bakılmaksızın her zaman oldukça serttir. Ana şey, boyut olarak çok büyük değil ve hastalık ve hasarın olmaması. Ayrıca ihtiyacımız var
- 60-70 gr tuz (bu, küçük bir slaytla yaklaşık 2 yemek kaşığıdır, yine de 100 gr'ı bir bardakla 2/3 alarak ölçebilirsiniz);
- 5-6 bezelye siyah ve yenibahar;
- 3-5 defne yaprağı - tadına göre birkaç diş sarımsak;
- çiçekli veya tohumlu dereotu dalı;
- 2 yemek kaşığı. kaşıklar hardal tozu;- kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, tarhun, kereviz yaprağı, maydanoz, acı biber yapraklarını tatmak için - baharatlı seviyorsanız.

Kavanozun dibine baharatların çoğunu koyuyoruz, ardından yıkanmış domatesleri kavanoza hafifçe vurarak döküyoruz, kalan yapraklar ve dereotu üstüne. Bir litre tuzu seyreltin ılık su. Bir kuyu veya kaynak varsa, kaynatamazsınız, ancak musluk suyu kaynatın, domatesleri soğutulmuş tuzlu suyla dökün. Miktarı domateslerin boyutuna bağlıdır, ne kadar büyüklerse o kadar çok ihtiyacınız olur, bu yüzden fazla yapmak daha iyidir.Domatesleri fermantasyon için 1-2 hafta oda sıcaklığında bırakın. Kavanoz bir palet üzerine yerleştirilmelidir, çünkü tuzlu su fermantasyon sırasında sızabilir ve gazlı bezle kapatılmalıdır. Bundan sonra, serin bir yerde çıkarılmaları gerekir: kiler veya buzdolabı. Ayrıca kahverengi veya yeşil salamura domates pişirebilirsiniz, tarifi yapacak ve onlar için. Domatesler hem günlük hem de şenlikli masa Yılbaşı dahil.

Salamura yeşil domates tarifi 2

Yeşil domatesleri havuçla da fermente edebilirsiniz. büyük miktar otlar. Doldurmak için, litre suya aynı 60-70 g tuzu alın. Kavanozları önceden hazırlıyoruz, soda ile iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için 1,6 - 1,7 kg yeşil domates alın
- 1 büyük havuç;
- büyük bir sarımsak başı;
- bir tutam acı biber;
- tohumlu bir dereotu dalı;
- tatmak için baharatlar ve otlar, ancak oldukça fazla: yenibahar ve acı bezelye, her biri 4-6 parça, hardal tohumu
1 tatlı kaşığı maydanoz, kereviz, tarhun, yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü, defne yaprağı 2-3 adet.
Domatesleri rasgele şekillerde parçalara ayırın. Bir rende üzerinde üç havuç, soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları kesin, acı biberi dilimler halinde kesin, her şeyi karıştırın. Kavanozun dibine baharatları ve doğranmış otları koyuyoruz, ardından hazırlanan karışımla dolduruyoruz ve kaynamış salamura döküyoruz. Doldurulan kavanozları bir palet üzerine koyuyoruz ve bir veya iki kat gazlı bezle örtüyoruz. Oda sıcaklığında bir hafta mayalanmaya bırakın. Sonra 3 hafta daha mahzene veya buzdolabına koyduk, ardından iş parçası yenebilir. Kalbi olan salata domatesle iyi gider.

Kış için kırmızı domates turşusu bu tarifi yapabilirsiniz. 10 litrelik bir kova orta boy ve yoğun kırmızı domates alın, böylece yaklaşık 10 santimetre eksik olur.Domateslerin yıkanması gerekir. Domateslere ek olarak sarımsak, maydanoz ve kerevize ihtiyacımız var. Yeşilliklerim ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın, sarımsakları soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. Domatesin üstüne düzgün bir kesi yapıyoruz ve oraya biraz yeşillik ve bir tabak sarımsak koyuyoruz. Doldurulmuş domatesleri bir kovaya koyuyoruz, böylece herkes için kesi görünüyor. Salamura yapıyoruz, bunun için suyu kaynatıyoruz, litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1-2 yemek kaşığı şeker oranında tuz ve şeker ekliyoruz. Kova başına yaklaşık 3 litre tuzlu suya ihtiyacımız var. Soğutulmuş tuzlu suda, 1 litre tuzlu su 1 yemek kaşığı için% 9 sofra sirkesi ekleyin. kaşık. Domatesleri dökün, temiz bir bezle örtün, üstüne bir tabak ve baskı yapın. Kavrama olarak kullanılabilir cam kavanoz su ile. 7-10 gün sonra tuzlu domates hazır olacak. Bundan sonra kavanozlara koyabilir, plastik kapaklarla kapatabilir ve buzdolabına veya kilere koyabilirsiniz.

Mahzeni olmayan, ancak birkaç kutu maya koymak istemeyenler için, yerden tasarruf etmek için şunları yapabilirsiniz: bir kapta salamura domatesüzerinde sonraki tarif. Kırmızı domatesleri stoklayın. Mutlaka krema olmayabilir, ancak küçük boyutlu ve yoğun hamurlu meyveler olabilir. Tabii ki, toprak almak arzu edilir. Konteynerinizin boyutuna göre miktarı biraz eksik olacak şekilde seçin. Domateslerin tadını doygun hale getirmek için çok fazla yeşillik gerekecek. Yeşilleri beğeninize alın, ancak taze, sulu. Kiraz, kuş üzümü, üzüm, yaban turpu yaprakları varsa - harika. Yeşilliklere ek olarak, acı biber, sarımsak, biraz alın. taze kök yaban turpu ve kuru hardal. Yaban turpu talaşı ile doğrayın, sarımsağı soyun, büyük karanfiller 2-3 parçaya bölünebilir.Yaban turpu talaşı, sarımsak ve acı biber parçaları ilavesiyle tavanın dibine bir kat yeşillik dökün ve bir kat yeşillik dökün. üzerine domates.

Domateslerin sapın yanında bir çatalla delinmesi gerekir. Bu yüzden bulaşıklar dolana kadar değiştirin. Üst katman- yeşillikler. Salamura önceden hazırlanır, soğuk olmalıdır. Salamura için suyu kaynatın ve bir slayt ve 3-4 yemek kaşığı ile 1,5 yemek kaşığı tuz koyun. 1 litre salamura başına şeker kaşığı. 10 litrelik bir tencere için 5-6 kg domates ve yaklaşık 4,5 litre salamuraya ihtiyacınız var. Miktar farklı olabilir, hepsi domateslerin boyutuna bağlıdır. Yeşiller birkaç demete ihtiyaç duyar. Domatesleri tuzlu suyla dökün ve üstüne hardal tozu serpin (10 l'lik bir tencere için - 3 yemek kaşığı hardal tozu). Üstte bir plaka ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Konteyneri yükün üzerine bir havlu ile kapatabilirsiniz. Bir hafta içinde domatesler dolaşır, daha sonra kavanozlara konulabilir ve serin bir yere konulabilir.

1 Servis 15 dakika

Tanım

Kavanozlarda salamura domates tuzlanarak kışa hazırlanır. Domateslerin ekşi olduğu salamura tuzuna ek olarak başka baharatlar da kullanılır. Bu nedenle, hazırlanan domatesler baharatlarla böyle kokulu bir salamurada ne kadar uzun olursa, tadı o kadar parlak ve zengin olur. Salamura domates hazırlığı, bu arada, sadece kışın değil, yazın da tadını çıkarmak istemenizi sağlayan çok orijinal bir mezedir. Bazen mahsulün çok büyük olduğu gerçeğine dayanarak, hiçbir şey domatesleri yaz için ve daha da fazlası kış için fermente etmeyi engeller.

bu adım adım tarif talimatlar ve bir fotoğraf ile evde kavanozlarda domates turşusu hakkında ayrıntılı bilgi sağlar. Ancak domatesleri diğer uygun kaplarda fermente edebilirsiniz. Sebze turşusu için özel bir fıçınız varsa, şanslısınız. İhtiyacınız olan şey bir varil! Ama unutmayın, kavanozlarda hasat edilen domatesler fıçılardan daha kötü değildir. Ek olarak, camda sebze turşusu, her biri için gerekli miktarda domates turşusu yapmanızı sağlar. Örneğin, yeni başlayanlar için, salamura domatesler için üç litrelik bir kavanoz uygundur. Bu denemenize izin verecek sebze hazırlama kış için stok yapmadan önce.

bizim geleneksel alkollü içecek - votka ve mutfağımız onun için pek çok atıştırmalık tarifi hazırladı, ancak en iyilerinden biri salamura domates. Bu, sadece votka için iyi oldukları anlamına gelmez, kışın kokulu tatlı ve ekşi veya baharatlı ekşi domatesler, özellikle en sevdiğimiz patatesler olmak üzere herhangi bir garnitür için harika bir katkı olacaktır. Muhtemelen, salamura domates severler hangisinin daha iyi olduğunu tartışabilir: turşu veya turşu, ancak elbette salamura domatesler, sadece ısıl işlem görmedikleri için daha sağlıklıdır. Tek dezavantajı, depolamanın karmaşıklığıdır, bir mahzene veya buzdolabına ihtiyacınız vardır. Bir mahzenin yokluğunda, birçoğunu hazırlayamazsınız. Ama onları en azından sonbaharda yemek iyidir. Hayranlar onları kışın bile yapmayı başarır, çünkü süpermarketlerde tüm yıl boyunca domates ve yeşillik bulunur, ancak sera yeşilliklerinin tam olarak aynı olmadığını veya hiç taze yaz yeşillikleri gibi olmadığını kabul etmelisiniz.

Sütten başlayarak herhangi bir olgunluk derecesindeki domatesleri ekşitebilirsiniz, sadece olgunlaşmış olanlar uygun değildir. Tek bir incelik vardır, tek bir tabakta fermantasyon için aynı olgunluk derecesindeki tüm meyveleri almanız gerekir.

60-70 gr tuz (bu, küçük bir slaytla yaklaşık 2 yemek kaşığıdır, yine de 100 gr'ı bir bardakla 2/3 alarak ölçebilirsiniz);

5-6 bezelye siyah ve yenibahar;

3-5 defne yaprağı;

Tatmak için birkaç diş sarımsak;

çiçek veya tohum ile dereotu dalı;

2 yemek kaşığı. hardal tozu kaşığı;

Frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, tarhun, kereviz yaprağı, maydanoz, acı biberin tadına bakmak için - baharatlı seviyorsanız.

Kavanozun dibine baharatların çoğunu koyuyoruz, ardından yıkanmış domatesleri kavanoza hafifçe vurarak döküyoruz, kalan yapraklar ve dereotu üstüne. Bir litre ılık suda tuzu seyreltin. Bir kuyu veya kaynak varsa, kaynatamazsınız, ancak musluk suyunu kaynatın, domatesleri soğutulmuş tuzlu suyla dökün. Miktarı, domateslerin boyutuna bağlıdır, ne kadar büyükse, o kadar çok ihtiyacınız olacak, bu yüzden fazladan yapmak daha iyidir.

Domatesleri mayalanması için 1-2 hafta oda sıcaklığında bırakın. Kavanoz bir palet üzerine yerleştirilmelidir, çünkü tuzlu su fermantasyon sırasında sızabilir ve gazlı bezle kapatılmalıdır. Bundan sonra, serin bir yerde çıkarılmaları gerekir: kiler veya buzdolabı. Ayrıca kahverengi veya yeşil pişirebilirsiniz. salamura domates tarifi onlar için de uygun. Domatesler, Yılbaşı da dahil olmak üzere hem günlük hem de şenlikli masaları süsleyecek. Tatil için bunları pişirebilirsiniz.

salamura yeşil domates tarifi

Yeşil domatesler ayrıca havuç ve birçok bitki ile fermente edilebilir. Doldurmak için, litre suya aynı 60-70 g tuzu alın. Kavanozları önceden hazırlıyoruz, soda ile iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için 1,6 - 1,7 kg yeşil domates alın

1 büyük havuç;

Büyük bir sarımsak başı;

acı biber kabuğu;

Tohumlu dereotu dalı;

Tatmak için baharatlar ve otlar, ama oldukça fazla: yenibahar ve acı bezelye her biri 4-6 adet, hardal tohumu 1 çay kaşığı, maydanoz, kereviz, tarhun, yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü, 2-3 adet defne yaprağı.

Domatesleri rasgele şekillerde parçalara ayırın. Bir rende üzerinde üç havuç, soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları kesin, acı biberi dilimler halinde kesin, her şeyi karıştırın. Kavanozun dibine baharatları ve doğranmış otları koyuyoruz, ardından hazırlanan karışımla dolduruyoruz ve kaynamış salamura döküyoruz. Doldurulan kavanozları bir palet üzerine koyuyoruz ve bir veya iki kat gazlı bezle örtüyoruz. Oda sıcaklığında bir hafta mayalanmaya bırakın. Sonra 3 hafta daha mahzene veya buzdolabına koyduk, ardından iş parçası yenebilir. domatesle iyi gider.

Kırmızı kış için salamura domates bu tarifi yapabilirsiniz. 10 litrelik bir kova orta boy ve yoğun kırmızı domates alın, böylece yaklaşık 10 santimetre eksik olur.Domateslerin yıkanması gerekir. Domateslere ek olarak sarımsak, maydanoz ve kerevize ihtiyacımız var. Yeşilliklerim ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın, sarımsakları soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. Domatesin üstüne düzgün bir kesi yapıyoruz ve oraya biraz yeşillik ve bir tabak sarımsak koyuyoruz. Doldurulmuş domatesleri bir kovaya koyuyoruz, böylece herkes için kesi görünüyor. Salamura yapıyoruz, bunun için suyu kaynatıyoruz, litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1-2 yemek kaşığı şeker oranında tuz ve şeker ekliyoruz. Kova başına yaklaşık 3 litre tuzlu suya ihtiyacımız var. Soğutulmuş tuzlu suda, 1 litre tuzlu su 1 yemek kaşığı için% 9 sofra sirkesi ekleyin. kaşık. Domatesleri dökün, temiz bir bezle örtün, üstüne bir tabak ve baskı yapın. Baskı olarak, bir cam kavanoz su kullanabilirsiniz. 7-10 gün sonra tuzlu domatesler hazır olacaktır. Bundan sonra kavanozlara koyabilir, plastik kapaklarla kapatabilir ve buzdolabına veya kilere koyabilirsiniz. Bir ziyafet mezelerle başlar ve bir tatlıyla biter, yumuşak olanlar onun için mükemmel bir seçimdir.

Mahzeni olmayan, ancak birkaç kutu maya koymak istemeyenler için, yerden tasarruf etmek için şunları yapabilirsiniz: bir kapta salamura domates aşağıdaki tarife göre. Kırmızı domatesleri stoklayın. Mutlaka krema olmayabilir, ancak küçük boyutlu ve yoğun hamurlu meyveler olabilir. Tabii ki, toprak almak arzu edilir. Konteynerinizin boyutuna göre miktarı biraz eksik olacak şekilde seçin. Domateslerin tadını doygun hale getirmek için çok fazla yeşillik gerekecek. Yeşilleri beğeninize alın, ancak taze, sulu. Kiraz, kuş üzümü, üzüm, yaban turpu yaprakları varsa - harika. Yeşilliklere ek olarak, acı biber, sarımsak, biraz taze yaban turpu kökü ve kuru hardal alın. Yaban turpu talaşı ile doğrayın, sarımsağı soyun, büyük karanfil 2-3 parçaya kesilebilir.

Tavaya yaban turpu talaşı, sarımsak ve acı biber parçaları ekleyerek bir kat yeşillik ve üzerine bir kat domates dökün.

Domateslerin sapın yanında bir çatalla delinmesi gerekir. Bu yüzden bulaşıklar dolana kadar değiştirin. Üst katman yeşildir. Salamura önceden hazırlanır, soğuk olmalıdır. Salamura için suyu kaynatın ve bir slayt ve 3-4 yemek kaşığı ile 1,5 yemek kaşığı tuz koyun. 1 litre salamura başına şeker kaşığı. 10 litrelik bir tencere için 5-6 kg domates ve yaklaşık 4,5 litre salamuraya ihtiyacınız var. Miktar farklı olabilir, hepsi domateslerin boyutuna bağlıdır. Yeşiller birkaç demete ihtiyaç duyar. Domatesleri tuzlu suyla dökün ve üstüne hardal tozu serpin (10 l'lik bir tencere için - 3 yemek kaşığı hardal tozu). Üstte bir plaka ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Konteyneri yükün üzerine bir havlu ile kapatabilirsiniz. Bir hafta içinde domatesler dolaşır, daha sonra kavanozlara konulabilir ve serin bir yere konulabilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır