Makarnanın kökeni tarihi. Makarnanın kökeninin tarihi: ilginç mitler ve gerçekler

makarna ambalaj hammadde etiketleme

Makarna (maccheroni) - makarnalık buğday unundan yapılan, bazen tüp şeklinde yumurta ilavesiyle yapılan ürünler. Kordon ürünleri farklı şekiller"spagetti" veya "erişte" olarak adlandırılır - uzunluklarına bağlı olarak, yani İtalyanca'dan çevrilir - "ipler" veya "solucanlar". İtalya'da sadece en ince tüplere makarna denir. Daha kalın tüplere mezzacita, en kalın makarnaya ise cita denir.

Makarna Rusya tarafından çok uzun zaman önce tanınmadı - sadece 200 yıldan biraz fazla. Peter'ın gemi inşası için yurtdışından zanaatkarları işe aldığı biliniyor. Fernando adında biri İtalya'dan geldi. Kendisi de bir makarna aşığı olan İtalyan, hazırlığının sırrını yanında çalıştığı bir Rus girişimciye aktardı. İkincisi, yeni ürünün faydalarını takdir etti (makarna, öncekinden beş ila altı kat daha pahalıydı). en iyi un) ve onları düzeltti evde üretim. Sahibi elbette cebine para koydu ve İtalyan'a sadece "makarna" nın ihtişamını verdi. Ancak Fernando, sahibinden intikam aldı ve sırrı daha cömert girişimcilere sattı.

Rusya'da makarna endüstrisinin çıkış yılı, Odessa'da ilk makarna fabrikasının açıldığı 1797 yılı olarak kabul ediliyor.

Burada makarna yapılırdı. en iyi çeşitler buğday unu, teknolojinin büyük payı var el emeği. 1913'te Rusya'da yılda yaklaşık 30 bin ton ürün üreten 39 makarna işletmesi vardı. Teknolojik süreçönemli ölçüde iyileştirildi. Hamur karıştırıcıların yoğurucularına tam buğday unu dökülerek su doldurularak karıştırıldı. Hamur merdaneleri üzerinde elde edilen topaklı hamur, merdaneler üzerinde bir bant haline getirilen bağlı bir kütleye dönüştürüldü. Makarna veya erişte imalatında bant, bir pres silindirine yerleştirilmiş 30-50 kilogram ağırlığında bir rulo halinde yuvarlandı. Erişte genellikle özel makinelerde - erişte kesicilerde bant kesilerek elde edilirdi. Ürün şeritleri bıçakla kesildi, direklere asıldı veya çerçevelere dizildi ve buhar veya ısı ısıtmalı oda kurutucularında kurutuldu. Güney şehirlerinde sözde Napoliten kurutma yöntemi kullanıldı: gün boyunca makarna havaya çıkarıldı ve geceleri bodrumda temizlendi. Gün boyunca ürünler kurudu ve geceleri nemlendi. Bu kadar uzun (yaklaşık bir hafta) kurutma yöntemiyle ürünler güç, özel bir tat ve aroma kazandı.

Ve bugün makarna endüstrisi artan bir hızla gelişmeye devam ediyor.

Şu anda, makarna endüstrisi endüstrisinde önemli niteliksel değişiklikler meydana geldi. Eczacıların çoğu en son teknolojiyi elde etmiş, en son teknolojiyi kullanmış ve dünyanın birinci standartlarının gerekliliklerini karşılayan kaliteli ürünler geliştirebilmektedir.

Farklı makarna türleri boyut ve görünüm olarak birbirinden çok farklıdır, bu yüzden çeşitlerini anlamalısınız.

Makarna uzun zamandır ortalıkta. O kadar uzun zaman önce ki, artık tam olarak doğum yıllarını belirlemek mümkün değil. Sadece eski Mısırlıların ölüler diyarına giderken yemek için erişte gibi bir şeyler stokladıkları biliniyor. Yol muhtemelen kısa değil ve akıllı Afrikalılar makarnanın bozulmadığını modern yürüyüşçülerden çok daha erken tahmin ettiler. Başka bir versiyona göre, modern makarnayı en çok anımsatan ürün Doğu'da, Japonya'da ve Çin'de ortaya çıktı. şimdiye kadar yılbaşı masası Japonya'da tatile katılanların ömrü olabildiğince uzun olsun diye uzun, uzun erişteler koyarlar.

Bazı tarihçilere göre makarnanın Avrupa'da ortaya çıkmasını Çin'den bu değerli ürünü getiren İtalyan gezgin Marco Polo'ya borçluyuz. Ancak pek çok uzman bu teoriye katılmamakta ve Avrupalıların makarna yapmayı tamamen kendi başlarına düşündüklerine inanmaktadır. Ancak ne olursa olsun, İtalya hala "makarna yaşamının merkezi" olarak kabul ediliyor. Orada makarna en sevilen ulusal yemeklerden biridir. Ve çoğu makarna çeşidinin ortaya çıkışı ve onlar için bir dizi sosun icadı, bunu İtalyanlara borçluyuz.

Ne işe yararlar?

● Ruh hali için. Makarna, stres ve baş ağrılarıyla baş etmeye yardımcı olan birçok B vitamini içerir. Ve spagettide bulunan amino asit triptofan uykuyu iyileştirir ve bazı depresyon türlerini hafifletir.

● Cilt için. E vitamini kırışıklıkları ve diğer yaşlanma belirtilerini önler.

● Kalp ve kan damarları için. Makarna açısından son derece zengin olan kompleks karbonhidratların kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olduğu biliniyor, bu da makarna severleri pek çok kişi tarafından tehdit edilmiyor. kardiyovasküler hastalıklar, ateroskleroz ve yaşlılık hafıza kaybı.

● Sindirim için. unlu spagetti kaba taşlama mevcut çok sayıda lif, yani bağırsaklarla ilgili sorunları olanlar için faydalıdır.

Farkı Hisset!

Farklı makarna türleri boyut ve görünüm bakımından birbirinden çok farklıdır, bu nedenle çeşitleri anlamalısınız, çünkü bazen makarnanın "yerli" İtalyan isimleri paketlere normal isimler yerine yazılır: "boynuzlar", "yaylar", " kabukları”

Boynuzlar ve spiraller:

● Rotini. Çok kısa spiraller, küçük yaylara benziyor. Çok sıcak veya soğuk yenebilir kalın soslar veya makarna salatalarına ekleyin.

● Düdük. Rotini'den daha uzun ve ayrıca bükülmüş. Çorbalara eklenen hemen hemen tüm soslarla servis edilirler.

İçi boş makarna:

● Ditalini. Küçük, çok kısa borular, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir. Çorbalarda veya makarna salatalarında kullanın.

● Cannelloni. Büyük, uzun borular. Onlar genellikle doldurulmuş et dolguları ve sosla pişirilir.

● Pechutelle. Uzun, ince içi boş borular. Spagetti'nin yerini alabilir, genellikle yemek pişirmek için kullanılırlar. et yemekleri, sebze güvecine eklenir.

Uzun makarna:

● Capellini. Uzun ve çok ince. Bazen "melek tüyü" olarak da adlandırılırlar. Sadece sıcak, hafif soslar, et suları ile veya sadece zeytinyağı ve haşlanmış sebzelerle karıştırılarak tüketilirler.

● Fettuccini. Uzun, düz ve geniş makarna. Kalın soslarla sıcak veya soğuk servis yapın.

● Spagetti. İsimleri "küçük ipler" olarak tercüme edilir. Bildiğiniz gibi her türlü sosla sıcak yenirler. Bazen güveç yapmak için kullanılır.

● Lazanya. Uzun ve çok geniş makarna. Katmanlar halinde serilirler, her katmana kalın domates veya krema sosu ve pişmiş.

soslu

Makarna sossuz pişirilemez. İtalyanlar bunu eldeki her şeyden yapıyorlar. Kıyma, domuz pastırması, sebzeler, deniz ürünleri, krema ve zeytin yağı. Genel olarak, hayal gücü için yeterli alan vardır. İzlenecek tek kural, daha uzun ve daha ince makarna sos ne kadar ince olmalıdır.

Soslar ve ünlüleri arasında şunlar var:

● Bolognese - yapılan bir sos kıyma ve domates.

● Carbonara - krema, domuz pastırması ve beyaz şarap içerir.

● Frutto di mare - deniz mahsullü sos.

● Diabolo - acı biberli.

● Salsa di domates - domates sosu fesleğen ve mercanköşk ilavesiyle çok kısık ateşte pişirilir.

Peynir ise deniz ürünleri içeren makarnalar dışında her türlü makarna ile tatlandırılabilir. Sıcak spagetti üzerine serptiğiniz peynir, durum çeşitleri. Klasik varyant- Parmesan Peyniri.

onları nasıl yenir

Kısa boynuzlar ve spirallerle her şey açıktır - çatal veya kaşıkla yenirler. Fakat uzun spagetti her şey çok daha karmaşık. Spagetti "demeti" toplam kütleden ayrılır, çatalın uçları arasında tutulur ve etrafına sarılır. Spagetti'yi bıçakla kesmek olmamalı - birincisi, kötü bir biçim olarak kabul edilir ve ikincisi, uzun makarnayı kestiğinizde, sos damlaları size ve komşularınıza sıçrayabilir.

hangilerini seçmeli

inanılıyor ki en iyi makarna- Bunlar durum buğdayından yapılanlardır. Onlardan daha az yağ alırlar, yumuşak kaynamazlar ve pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmazlar. Bunları paket üzerindeki ilgili yazıdan tanıyabilirsiniz. Ancak bazen "sert" makarna farklı şekilde etiketlenir. "A grubu", "1. sınıf" veya "durum" işaretiyle karşılaşabilirsiniz - bu yazılar aynı zamanda önünüzde ne olduğunu gösterir. kaliteli ürün durum buğdayından yapılmıştır. Etiketi okuduktan sonra değerlendirin dış görünüş makarna. Pürüzlü bir yüzeye sahiplerse, hamurda beyaz veya doğal olmayan karıştırılmamış hamur izleri vardır. Sarı, bir pakette kırıntılar ve un - böyle bir spagettiye ihtiyacınız yok. İyi makarna pürüzsüz, kremsi ve küçük siyah noktalarla (tahıl kabuğu kalıntıları) olmalıdır.

sadece gerçekler

En büyük kase makarna 1480 kg ağırlığındaydı. Bu rekor San Francisco'da kırıldı. Çanak 91 santimetre yüksekliğinde ve 3.05 metre genişliğindeydi.

4000 yıllık erişte tenceresi. 2005 yazında, Çin'deki Sarı Nehir kıyısındaki antik Lajian yerleşim yerinde yapılan kazılar sırasında keşfedilmiştir.

1000:100:10 - makarna pişirirken klasik oran: 1 litre su, 100 gr makarna ve 10 gr tuz.

İtalyanların bir yılda yediği makarnaların tamamı spagetti olsaydı, toplam uzunluğu 600.000.000 km olurdu. Bu, Dünya'nın etrafını 15.000 kez sarmaya yeter ve bu macunun kaynatıldığı su 130 olimpik yüzme havuzuna yeter!

Bir bardak spagetti 200 kilokalori, 40 gr karbonhidrat, 1 gr'dan az yağ ve sadece 1 gr tuz içerir.

İlginç

Makarna cezaevine götürüldü. Aynı anda kamyon sürerken makarna yiyen Hollandalı sürücü Martin Weens, tehlikeli araç kullanmaktan 8 hafta hapis cezasına çarptırıldı. Bir helikopterden Hollandalı bir polis devriyesi, araba kullanan Weens'in sol eliyle bir tencere makarna ve sağ eliyle bir çatal tuttuğunu filme aldı. Aynı zamanda sürücü 40 tonluk bir kamyonun direksiyonunu sadece dizleriyle tuttu.

Duruşmada Hollandalı suçlu suçunu kabul etti ve hareket halindeyken yalnızca güvenli olduğunu hissettiğinde yemek yediğini belirtmesine rağmen, araba kullanma yönteminin tehlikeli olduğunu ekledi. Weens, polis tarafından durdurulmadan kısa bir süre önce bir benzin istasyonunda makarna ısıttığını iddia ediyor. Mahkeme, Weens'i bu tür araç kullanmaktan 8 hafta hapis cezasına çarptırdı ve ayrıca Hollandalıyı bir yıl süreyle ehliyetinden mahrum etti ve bu sürenin ardından kamyon kullanma sınavını tekrar geçmeye karar verdi.

Makarna tarihinin önceki bölümünden, eski kökenleri ve çok sayıda kaynağı nedeniyle makarnanın görünümünün birincil kaynağını belirlemenin oldukça zor olduğu sonucuna varabiliriz. Ancak, makarnanın ilk olarak hangi ülkelerde ortaya çıktığını ve görünüm tarihinin ne olduğunu anlayabileceğiniz tarihlere göre aşağıdaki gerçekleri dikkate almayı öneriyorum. makarna en doğru ve gerçek.

Makarnanın ilk sözlerinden biri, MÖ 1. yüzyılda yaşayan Appicus'un yemek kitabında bulunur. e. Tiberius'un hükümdarı altında. Bu kitapta modern balık lazanyasına benzer bir yemek adını verdi.

Hamuru açmak için kullanılan tahta merdaneler, kesmek için kullanılan bıçaklar gibi arkeolojik buluntular, makarnanın Antik Yunanistan'da tüketildiğini göstermektedir.

Makarnanın MÖ 4. yy gibi erken bir tarihte popüler olduğuna inanılıyor. e. Mısırlıların mezarlarında arkeologlar bir tür erişte yapan insanların resimlerini bulmuşlar ve ölüler krallığına giderken yanlarında götürmüşlerdir.

MÖ 4. yüzyıldan kalma Etrüsk nekropolü "Banditaccia" görüntüsünün dekoratif formlarının incelenmesi. e., tarihçiler, makarna üretimi ve hazırlanması için cihazları yansıttıklarını keşfettiler.

MS 10. yüzyılda e. Şef Martin Korno kitabı yarattı " mutfak Sanatları Sicilya makarnası hakkında. O zamanlar makarna kelimesi İtalyan genel olarak gıda ile eşanlamlıydı.

Aynı yüzyılda Sicilya'da yaşayan Arap coğrafyacı Al-Idrizi, Palermo yakınlarında hamurdan yapılan "ip şeklinde bir tabak" tanımladı.

Belgelenen kaydedilen kanıtlara, yasaklanmış ürünlerin bir listesinin bulunduğu 1244'ten bir belge getirebilirsiniz. Aynı zamanda makarna lissa'yı da içerir - makarnadan yapılan makarna yumuşak çeşitler buğday.

Bir ara Venedik'e makarnanın 1292'de Çin'den dönen Marco Polo tarafından getirildiği sanılıyordu.

Ancak çok daha önce, 1279'da Cenova arşivinin envanterinde makarnadan bahsediliyordu. Ponzio Bastone'un iradesinden bahsediyor. "Bariscella plena makarnasından" (makarna dolu bir sepet) bahseder.

Ayrıca 13. yüzyıla kadar kuru hamur şeritleri ortaya çıktı. Makarnalar ve onlardan yapılan yemekler o dönemde Arapların yaşadığı Sicilya sofralarındaydı. Hamur şeritlerini güneşte kurutup kaynattılar, bitmiş makarnaya çeşitli katkı maddeleri eklediler.

Doktor Xiao Gong tarafından onaylanmış bir el yazması var. Çin hükümdarının sarayındaki hizmetinde, İmparator Shen Nong'un ilaçları üzerine bir inceleme yazdı (Çin mitolojisinde bu, tarım ve tıbbın koruyucu azizidir). İçinde doktor, tarifleri ve kullanım önerilerini açıkladı.
Risalelerden biri, soğuk algınlığı durumunda vücudu zararlı enerjilerden ve ağrılı birikimlerden arındırmanın yanı sıra hastaya karabuğday eriştesi ile sıcak yemekler tüketmesinin önerildiğini anlattı. Obezite ile ve vücudun gençliğini korumak için Xiao Gong, buğday ve pirinç eriştesini tavsiye etti.

Makarnanın doğu "kökleri", bilim adamlarının 2005 yılında zamanımızda zaten keşfedilmesiyle doğrulandı. Sarı Nehir kıyısındaki eski bir yerleşim yerinde yapılan kazılarda erişteli yemekler bulundu. Bulgunun yaşının 4 bin yıl olduğu tahmin ediliyor.

Makarna - makarnalık buğday unundan yapılmış boru şeklinde ürünler, tamamen kurutulmuş hamur. Spagetti veya erişte gibi diğer benzer ürünler de aynı şekilde üretilir. Artık kesinlikle herkes bu yaygın içerikleri biliyor. Ve çeşitli var olmadan önce, antik çağda ne vardı mutfak başyapıtları ve karmaşık yemekler? Makarnayı gerçekte kim ve hangi ülkede icat etti?

Makarnanın ilk sözü

Makarnanın tarihi aslında inanılmaz derecede kafa karıştırıcı. Aynı şey makarnanın icat edildiği ülke için de söylenebilir. Bazı kaynaklar, antik Yunanistan'da ortaya çıktıklarını ve bir zamanlar Tanrı tarafından yaratıldıklarını iddia ediyor, ancak bu elbette bir efsane.

Makarnanın icadı çok eski zamanlara dayanmaktadır. Çin eriştesinden bile daha erken, yaklaşık beş yüz yıl önce ortaya çıktılar. Makarnanın Etrüsk döneminde yaratıldığına inanılıyordu, ancak bunun için kanıtlar yeterince güçlü değil. Arkeologlar dikiş iğnesine benzeyen bir iğne buldular. Çok geçmeden bu aletin makarnanın yapıldığı hamuru sarmak için kullanıldığına karar verildi.

Makarnanın Mısırlılar arasında MÖ 4. yy'a kadar popüler olduğu yönünde yaygın bir görüş var. Mezarlarda yapılan kazılarda, bir çeşit erişte pişirmeye benzer bir şeyi tasvir eden çizimler bulundu. Mısırlılar ayrıca erişteleri ölülerin dünyasına sık sık "aldılar".

Ancak makarnadan ilk yazılı olarak bahsedilmiştir. yemek kitabı Apicus, 1. yüzyılın başlarında ünlü bir Roma mutfak uzmanı. Bu kitapta ilk lazanya tarifleri sunuldu. Apicus, çalışmasında bu yemeğin katmanlarına konulan kıymanın hazırlanışı hakkında yazıyor. Lazanya şeklindeki makarna, eski Yunanistan'da ve eski Roma'da yaygındı. Ve erişte, ortaçağ İtalya'sında biraz sonra ortaya çıktı.

Hikaye

Makarnayı kimin icat ettiği ve ilk kimin önerdiği bilinmiyor. Ancak zengin ve ilginç bir geçmişleri var.

10. yüzyılda İtalyan şef Martin Corno, Sicilya Makarnasının Mutfak Sanatı adlı bir kitap yazdı. Bu şekilde hazırlanan hamura İtalyancada makarna denir ama o yıllarda makarna kelimesi genel olarak tüm yiyeceklerin adıydı.

1244 tarihli bir belgede yasağa tabi olan ürünlerin isimleri geçiyor. Bu liste, sözde makarna lissa - yumuşak buğday makarnasını içeriyordu. 12. yüzyıla gelindiğinde, yasa koyucular bile ürünün kalitesini izliyordu - bu, bu ürünlerin insanların yaşamlarındaki önemini kanıtlıyor.

Bir tür kurutulmuş metin şeritleri, 13. yüzyıla kadar oldukça sık ortaya çıktı. Onlardan makarna genellikle Sicilya masalarında göründü. Kurutulmuş hamurdan yapılan yemekler çeşitli lezzetli katkılarla pişirilirdi.

Makarnanın ilk olarak Çin'de ortaya çıktığı ve ancak 1292'de İtalyan gezgin Marco Polo'nun onları İtalya'ya getirdiği kanısında. Ancak Çin'de makarnayı keşfettiğinde, yalnızca Çinlilerin İtalya'da yaptıkları makarnanın aynısını ürettiklerini ima etti.

İmparatorun Xiao Gong tarafından yazılan ilaçlarının tıbbi kayıtları Çin'de bulundu. içlerinde yazdı çeşitli tarifler ve kullanımları için öneriler. Girişlerden birinde, sıcak karabuğday eriştesi yemeyle ilgili tavsiyeler bulunabilir. Zararlı enerjiyi ve çeşitli hastalıkları ortadan kaldırdığına inanılıyordu. ve gelen fazla ağırlık ve vücudun gençliğini korumak için doktor pirinç yemeyi tavsiye etti ve

Ve 2005 yılında, arkeologlar Sarı Nehir boyunca eski çanak çömlekleri keşfettiler. Gemilerden birinde yaşı dört bin yıl olarak kabul edilen çok eski erişteler buldular. Bu, bir kez daha Asya ülkelerinde eski zamanlarda makarna kullandıklarını kanıtlıyor, yoksa - Onları kim icat etti? Bu, bu tür ilk makarnanın tam burada, Çin'de yenilmeye başlandığı anlamına gelir. Elbette bu, eski İtalya'da çeşitli makarna ürünlerinin de kullanıldığı gerçeğini dışlamaz.

İtalya ve Çin

Peki makarnayı kim ve nerede icat etti? Hiç şüphe yok ki hem İtalya hem de Çin bu ürünlere çok eski zamanlardan beri aşinadır. Daha da şaşırtıcı olanı, diğer ülkelerin bu tür ürünlerden haberi bile olmamasıydı. dünyanın en popüler yassı kekler. Bununla birlikte, lazanya neredeyse tüm makarnaların atası olarak kabul edilir ve aynı gözlemedir. Bu, işleri biraz netleştirir. Erişte ve makarnanın sadece lazanyanın mantıksal türevleri olduğu ortaya çıktı. Ancak bu tartışılmaz bir gerçek değil. Bu nedenle makarnanın hangi ülkede icat edildiği sorusunun kesin bir yanıtı yoktur.

Mantı, tortellini ve köfte

13. yüzyılın ortalarında İtalyan mutfağında mantı ve tortellini adı verilen tuhaf doldurulmuş makarnalar ortaya çıktı. Sahip oldukları dolgu tamamen farklıdır, ancak çoğunlukla et, peynir veya ıspanaktır. Yakında, türevleri İtalyan makarnası doldurulmuş, aksi takdirde - bize tanıdık, Ruslar, köfte. Çin'de, kazanılan tonlar daha sonra Tibet'te - mo-mo ve Yahudiler arasında - kreplach yapıldı. Pek çok makarna türünün Orta Doğu'dan geldiğine inanılmasına şaşmamalı.

Hazır Makarnayı kim icat etti?

Artık erişte, sadece beş dakikada pişirilebilen tüm dünyada yaygın olarak biliniyor. Tek yapmanız gereken poşetin içindekileri boşaltıp suyla doldurmak. Çoğu zaman, bu tür eriştelerle başka yemekler yapılır. Bildiğiniz gibi yarı mamul, Momofuku Ando tarafından icat edildi. Artık makarnayı icat eden kişinin adını biliyorsunuz. Fast food. Bugün, sınırlı zamanı olan çok meşgul insanlar için vazgeçilmezdir.

Donanma makarnasını kim icat etti?

Donanma makarnası, Orta Çağ'da esas olarak denizciler ve çeşitli gezginler için yiyecek olarak hizmet ediyordu. Şimdi bir klasik olarak kabul ediliyor. Sovyet tarifi. Özellikle İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra yaygın olarak tanınmaya başlandı ve haşlanmış makarna ile karıştırılmış kızarmış kıyma veya güveç.

• Dünyada yaklaşık 600 tane var. Çeşitli türler makarna.
• İtalya'da makarna, makarna olarak bilinir. Daha önce bu kelimeye prensipte tüm yiyecekler deniyordu.
• Ve 1819'da makarna ve spagetti kurutmak için ilk mekanizma yaratıldı - tabii ki İtalya'da.
• Aynı ülkede spagetti western denen harika bir sinema türü var. 20. yüzyılda doğdu ve özellikle 60'lı ve 70'li yıllarda popülerdi. Tüm bu süre boyunca, yaklaşık 600 film çekildi ve çekimler esas olarak İspanya'nın güney çöllerinde gerçekleşti - Amerikan Vahşi Batı'sının görüşlerinin benzerliği orada elde edilebilirdi.
• Ünlü İtalyan besteci Rossini, hayatı boyunca sadece iki kez ağladığını iddia etti. Bunu ilk kez Paganini'nin muhteşem performansını duyduğunda yaptı. Ve ikinci kez, kendi yaptığı ve dikkatsizce düşürdüğü bir makarna tabağı için yas tuttu.
• Hollanda'da araba kullanırken makarna yiyen bir sürücü 8 hafta hapis cezasına çarptırıldı.
• Artık popüler olan ürünlerin hazırlanması için İtalyanlar sadece durum buğdayı kullanıyor ve Çin'de pirinç unu kullanıyorlar.

Makarna ve farklı ülkelerdeki ulusal özellikleri

Makarnayı kimin, nerede icat ettiğini ve yapan kişinin adını hala bilmiyoruz. Ancak dünyanın her yerinde bunlardan hazırlanan çeşitli ürünler ve yemekler var.

Tabii ki, makarna esas olarak İtalya ile ilişkilendirilir: Sonuçta, birçok kişiye göre spagetti orada icat edildi. Ancak çok az insan, dünyanın her yerinde kendi geleneksel makarnalarının da olduğunu bilir.

Avrupa mutfağı, çoğunlukla durum buğdayından elde edilen çeşitli ürünlerle karakterize edilir. Makarnanın boyutları ve şekilleri, çeşitliliklerinde dikkat çekicidir: burada tamamen farklı yapılırlar.

İtalya'da makarna, zengin tarih: oldukça sık makarna ve spagetti neredeyse bir semboldür İtalyan mutfağı. Burada birkaç kategori vardır: çorba için küçük makarna, lazanya gibi fırınlama için makarna ve içi biraz dolgulu makarna (daha önce bahsettiğimiz mantı).

Rusya'da, çoğunlukla ana yemek için garnitür olarak pişirilen çeşitli şekillerde makarna görmeye alışkınız. makarna ikiye ayrılır farklı kategoriler makarna üretiminde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Erişte, boynuz ve çeşitli figürlü makarnalar üretiyoruz.

Orta Asya'da lagman denilen Orta Asya mutfağının popüler ve ayrılmaz bir yemeği vardır. Bu yemeğin temeli, giyilen uzun makarnadır. ilginç isim- veba.

Doğu mutfağı genellikle pirinçle ilişkilendirilir - sonuçta pirinç, oradaki ana ve en popüler tahıldır. Sonuç olarak, buradaki makarna hiç buğday unundan değil, pirinç unundan yapılır. Bu ürünler çok daha uzun süre pişirilir ve dışarıdan alıştığımızdan çok farklıdır: beyaz veya şeffaf ve daha incedirler. Bu tür makarnalara örnek olarak verilebilir. Çin eriştesi veya funchose.

Japonya'da, bu ürünler ayrıca çok sıra dışı hammaddelerden - fasulye nişastasından hazırlanır. Yükselen Güneş Ülkesindeki bu tür ürünlere genellikle saifun denir. Ve ilginç Ulusal Yemek Tunus'ta irmik unundan yapılan nuasyr eriştesi var. Kural olarak kuzu veya tavukla servis edilir.

Dünyadaki makarna isimleri

İtalya'da makarnaya spagetti denir. Kelime, "iplik" olarak tercüme edilen basit spagodan türetilmiştir.

Çin ve İtalya'dan sonra Abarlar ve Hintliler de makarna kullanmaya başladılar. İlki onlara rishta, ikincisi sevika adını verdi. Her iki kelime de Rusça'ya "iplik" olarak çevrilir.

Makarnanın oldukça çeşitli olmasına rağmen, İtalya'da zaten alıştığımız ortak bir isim buldular - makarna.

Makarnanın kökenleri bin yılın karanlığında kaybolmuştur.

Makarnanın (veya un ezmesinin) ilk sözü, MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan Etrüsk mezarlarında bulundu. M.Ö. Alçak kabartmalar nesneleri tasvir ediyor mutfak eşyaları makarna yapmak için.

MS 1. yüzyılda. şef Apicius, yemek kitabında modern lazanyayı anımsatan bir yemekten bahseder.

Yaklaşık MS 1000 civarında kudretli Aquileia Patriği Martino Corno'nun aşçısı, "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani" ("Sicilya Makarnası ve Erişte Pişirme Sanatı") kitabını yazdı.

Makarna, hala "makarna" olarak anıldığı Arap ülkelerinde iyi biliniyordu. Bu ülkelerden makarna Yunanistan ve Sicilya'ya (o zamanlar eski bir Arap kolonisi) yayıldı.

Palermo, makarnanın ilk resmi başkenti sayılabilir. Endüstriyel ölçekte kuru makarna üretiminden bahseden tarihi kaynaklar ilk kez burada bulundu. 1150 yılında Arap coğrafyacı Al-Idrizi raporunda Trabia'nın yaklaşık 30 km. Palermo'dan "un ezmesi kordon şeklinde bol miktarda yapılır ve daha sonra her yere, Calabria'ya ve birçok Müslüman ve Hıristiyan ülkeye, hatta gemilerle taşınır."

Makarnadan ilk "resmi" söz, vasiyet için mülkün envanterinin noter tasdikli eyleminde bulunur: "makarna dolu bir sepet". Belge 1279 tarihlidir. 1366'dan kalma bir belge, Liguria'da kurutulmuş makarna üretimine tanıklık ediyor. 15. ve 16. yüzyıllarda erişte üretimi çok yaygınlaşır ve 1574 yılında Cenova'da Erişte Üreticileri Birliği kurulur.

17. yüzyılda, mekanik bir presin icadı olan Napoli'de küçük bir teknolojik devrim gerçekleşti. Mekanik bir presin kullanılması, üretim sürecinin maliyetini önemli ölçüde düşürmeyi ve makarna fiyatını büyük ölçüde düşürmeyi mümkün kıldı. Artık makarna gerçek oluyor halk yemeği. Napoli'nin denize yakınlığı (Ligurya ve Sicilya örneğinde olduğu gibi) makarnanın kurutulmasını mümkün kıldı. Kurutulmuş makarna uzun süre saklanabilir.

18. yüzyıla kadar makarna hamuru atölyelerde ayakla yoğrulurdu. 1740 yılında, Napoli Kralı II. Fernando tarafından görevlendirilen ünlü mühendis Cesare Spadacchini, taze öğütülmüş una kaynar su katmak ve ayak yoğurma yerine bronz parçalı özel tasarlanmış makineler kullanmaktan oluşan yeni bir teknoloji tanıttı.

19. yüzyılda makarna üretimi çağına yakışır bir endüstriyel ölçeğe ulaşır. Makarna üretiminde makine ve mekanizmaların devreye girmesi, makarna pazarının gelişmesini, üreticiler arasındaki rekabetin artmasını ve yurtdışı makarna ihracatının artmasını zorunlu kılmaktadır. Unun eleme işlemi niteliksel olarak yeni bir seviyeye ulaşıyor, hidrolik pres ve buharlı değirmenler devreye giriyor.

19. yüzyıl, makarna preslerinin bronz kalıp disklerine hemen hemen her şekilde delik açma yeteneğini de beraberinde getirdi. Makarna üreticilerinin ürün yelpazesi 150-200 ürüne kadar çıkmaya başladı.

20. yüzyılın başında, suni kurutma ve iklimlendirme işlemi, makarna üretim sürecini İtalya'nın tüm bölgelerinde kullanılabilir hale getirir.

Makarna üretimi için en iyisi düşünüldü makarnalık buğday Taganrog, Rusya'dan ithal edilmiştir. Rusya'nın Taganrog limanı, makarna üreticilerinin çok sevdiği binlerce ton durum buğdayı sevk etti. O zamanlar İtalyan makarna fabrikaları Rusya'dan gelen buğday olmadan yapamazdı. Yarısı New York Eyaletine ihraç edilen Ligurya Makarna Fabrikası'nın eski bir broşüründe gururla "Taganrog Makarnası" anlatılıyor. Ne yazık ki, Taganrog ununun ithalatı 1917 devriminden sonra kesintiye uğradı. İtalyan üreticiler de Taganrog buğdayının yerini alacak bir şey bulmak zorunda kaldı. Ancak şimdiye kadar, Taganrog durum buğdayı, makarna üretimi için nitelikleri açısından eşsiz kabul ediliyor.

Fotoğraflar: www.flickr.com
Metin: www.1-mk.ru