Spagetti isimleri. Makarna sınıflandırması veya makarna türleri

Makarna gelenekselin temelidir İtalyan mutfağı ve dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. makarna yapılır mayasız hamur buğday unu üzerinde ve en çok değişik formlar, boyutlar, renkler ve isimler. En cesur uzmanlar, dünyada 600'den fazla makarna çeşidi olduğunu söylüyor.

Her durumda, tüm çeşitlerini tek bir makalede açıklamak imkansız olurdu, bu yüzden listeyi duymamış olabileceğiniz en önemli ve popüler 25'e kadar daraltmaya karar verdik. Uyarı: Bu gönderiyi görmeden önce bir şeyler atıştırın - bu fotoğraflar muhtemelen midenizin acıyla yemek için yalvarmasına neden olacaktır.

1. Manicotti.

Bunlar, genellikle oluklu, çok büyük tüplerdir. çeşitli dolgular(deniz ürünleri, et, sebze) ve daha sonra fırınlanır, geleneksel İtalyan beyaz beşamel sosuyla dökülür ve rendelenmiş parmesan serpilir. Büyük boyutuna rağmen manicotti oldukça hafif (ve lezzetli) bir yemektir.

2. Bucatini.

Bucatini, ortasında bir delik bulunan spagetti şeklindeki makarnadır. 25-30 cm uzunluğundaki bu tüpler genellikle 9 dakika kaynatılır ve ardından tereyağlı soslar, pancetta (pastırma) veya guanciale, sebzeler, peynir, yumurta ve hamsi veya sardalya ile servis edilir.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle, yumurtalardan yapılmış uzun yassı "şeritler" dir. Gözenekli ve kaba bir dokuya sahiptirler, bu da onları sığır eti, dana eti, domuz eti veya tavşan İtalyan sosisleri için ideal kılar. Tagliatelle'nin bir diğer popüler versiyonu yer mantarı, zeytin ve sebzelerle servis edilir.

4. Mantı.

Geleneksel olarak evde pişirilirler. Bu bir çeşit köfte. Yuvarlak ve yarım daire biçimli olanları da olmasına rağmen, genellikle kare şeklindedirler. Dolgu türü bölgeye göre değişir. Örneğin Roma'da mantı ricotta, ıspanak, küçük hindistan cevizi ve karabiber. Sardunya'da ricotta ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurulur.

5. Gemelli.

İtalyancadan çevrilen bu isim "ikizler" anlamına gelir. Genellikle sarmallarda bırakılan hafif soslarla (pesto gibi) servis edilen burgulu bir makarnadır. Gemelli'ye bazen "tek boynuzlu at boynuzu" denir. BT mükemmel seçim salata veya çeşitli domates sosları için.

6. Farfalle.

Farfalle, İtalyanca'da "kelebekler" anlamına gelir ve en popüler makarna türlerinden biridir. Farklı boyutlarda olabilirler, ancak her zaman net bir kelebek şekline sahiptirler. Hemen hemen tüm soslar onlar için uygun olsa da farfalle'yi krema ve domates ile servis etmek en iyisidir. Farfalle çok farklı - normal, ıspanaklı domates. Genellikle farklı çeşitlerİtalya'nın ulusal bayrağının rengini anımsatan tek bir pakette birlikte satılır.

7. Fettuccine.

Bu isim "küçük şeritler" olarak tercüme edilir. Bunlar yumurta ve undan yapılan yassı, kalın eriştelerdir. Tagliatelle'ye benzerler, ancak biraz daha genişler. Özellikle Roma mutfağında popülerdir. Fettuccine genellikle sığır eti veya tavuk güveç. Ancak, en popüler yemek Bu tür makarna ile fettuccine, parmesan ve tereyağından oluşan "Fettuccine Alfredo" var.

Merkezi çevreleyen altı "yaprak" ile bu tür preslenmiş macun, bir çiçeğe benzer. Genellikle salatalarda kullanılır, ancak et ve et ile de harikadır. balık sosları veya domates bazlı soslar.

9. Cannelloni.

"Büyük kamış" olarak tercüme edilir. Silindirik bir makarna çeşididir ve genellikle fırınlanarak içleri doldurularak ve üzerine sos gezdirilerek servis edilir. Popüler malzemeler arasında ıspanak ve ricotta bulunur. kıyılmış sığır eti. Bu makarnada genellikle domates sosu (altta) ve beşamel (üstte) kullanılır.

10. Ditalini.

Ditalini, küçük tüpler şeklinde çok kısa makarnaya benziyor. Bu makarna türü Sicilya mutfağının tipik bir örneğidir. Küçük boyutları nedeniyle genellikle salataların ana malzemelerinden biridirler, ancak çorbalara da eklenirler. Ana yemeklerde ditalini genellikle ricotta ve brokoli ile servis edilir.

11. Rotini.

Bunları birbirine çok benzeyen düdüklerle karıştırmayın. Rotini, isterseniz spiral veya tirbuşon şeklinde bir makarna türüdür. Rotini, benzersiz yapısı nedeniyle sosu daha fazla emerek yemeğe daha fazla lezzet ve lezzet katar. Genellikle pesto, carbonara veya domates bazlı soslarla servis edilirler.

12. Dil.

Bunlar uzun, yassı eriştelerdir, spagettiden daha geniştir ve yaklaşık olarak fettuccine ile aynı boyuttadır. İlk olarak Cenova'da ortaya çıktılar ve pesto veya deniz ürünleri ile servis ediliyorlar. Tipik olarak, linguinler hem beyaz un hem de tam tahıl çeşitlerinde bulunur.

13. Conchile.

Karakteristik şekillerinden dolayı genellikle basitçe "kabuklar" olarak adlandırılırlar. Özellikle İngiltere'de popüler. Bu makarna türü en çok farklı renkler- renklendirme için kullanılır doğal boyalar domates özü, kalamar mürekkebi veya ıspanak özü gibi.

14. Radyatörler.

Radiatori, adını radyatörlerden alan küçük kısa makarnalardır. Bu alışılmadık şekil, daha iyi yapışma için yüzey alanını maksimize etmektir. Makarnayı kalın soslar için harika yapan şey bu şekildir, ancak güveçlerde, salatalarda ve çorbalarda da bulunabilir.

Toskana'daki Siena eyaletinde ilk ortaya çıkan kalın, uzun bir makarnadır. Hamur kalın, düz bir tabaka halinde yuvarlanır, şeritler halinde kesilir ve daha sonra normal bir kurşun kalemden biraz daha ince olan küçük uzun silindirler halinde elle yuvarlanır. Pichi ile servis edilir farklı yemekler dahil olmak üzere sarımsaklı domates sosu, mantar sosu, güveç ve çeşitli tipler et.

16. Garganelli.

Bu, pişirilmesi çok uzun zaman almasıyla ünlü, yumurta bazlı bir makarna türüdür. Garganelli, köpüğü anımsatan tüpler şeklinde yuvarlandı. Bu makarna türü Bolognese mutfağının tipik bir örneğidir ve genellikle ördek yahnisi ile servis edilir.

17. Erişte.

Çeviride "erişte" kelimesi "küçük solucanlar" anlamına gelir. Bu, spagettiye benzeyen ve tüm yurttaşlarımız tarafından iyi bilinen geleneksel bir uzun ince makarna türüdür. En çok biri olmasına rağmen geleneksel tipler İtalyan makarnası, bazı Asya ülkeleri kendi kendi seçenekleri bu yemekten pirinç unu. Erişte deniz ürünleri ile iyi gider.

18. Kavatappi.

Cavatappi - bükülmüş makarnaya benzeyen sarılmış spiral tüpler. Soğuk bir salata için mükemmel bir seçimdir, ayrıca bu tür makarna Hem hafif hem de ağır soslarla iyi gider.

19. Tortellini.

Tortellini ilk olarak İtalya'nın Emilia bölgesinde ortaya çıktı. Bunlar, içi dolgulu halka şeklindeki makarnalardır. Genellikle doldurulurlar kıyma(domuz eti, prosciutto), peynir ve sebzeler (ıspanak) ve sığır eti veya tavuk suyu. Tortellini, en yaygın makarna türlerinden biridir.

20. Pappardelle.

Bunlar büyük ve çok geniş makarnalardır. Ham olduklarında 2-3 cm genişliğindedirler ve yivli kenarlara sahip olabilirler. Pappardelle Toskana bölgesinden gelir ve domates ve et soslarıyla harikadır ve ayrıca mantar, parmesan veya güveç ile servis edilir.

21. Fusilli Bukatı.

Adından da anlaşılacağı gibi bu makarna, düdük ve bucatini makarnasının karışımıdır. Düdükten, karakteristik spiral şeklini ve bucatini'den - uzunluk ve içi boş merkez aldı. Hemen hemen tüm sos türleri için uygundur.

22. Lazanya.

Tabii ki, tüm dünyadaki en popüler makarna türlerinden biri olan lazanyayı biliyorsunuz, ancak çok az insan bunun daha küçük bir versiyonu olduğunu biliyor. italyan gıda lazanya denir. İki şekilde servis edilebilir - bir katmanı diğerinin üzerine koyarak çeşitli malzemeler aralarına (normal lazanyada olduğu gibi) veya diğer malzemelerle birlikte bir tabağa koyun.

23. Strignozzi.

"Ayakkabı bağları" olarak tercüme edilir. İtalya'nın Umbria bölgesine özgü uzun ince spagetti benzeri bir makarnadır. Makarna el yapımıdır ve genellikle siyah yer mantarı, etli güveç, mantar veya domates sosu vb. ile servis edilir.

24. Risoni.

Rizi olarak da bilinir. Hem şekil hem de boyut olarak pirinci andırıyor. Küçük boyutu nedeniyle genellikle kupalarda servis edilir, ancak salata ve yahnilerle de iyi gider. Ispanak, biber ve kurutulmuş domates gibi çok çeşitli tat ve renklerde gelir.

25. Paketleme.

Bu makarna türü Campania ve Calabria'dan geliyor. Pakkeri - çok büyük tübüller. Genellikle pürüzsüzdür, ancak paccheri millerige adı verilen oluklu bir çeşidi de vardır. Bu makarna çeşidi bolonez ve diğer soslar ile veya iri olması nedeniyle peynir, deniz ürünleri veya et ile doldurulup fırınlanarak servis edilebilir.

Makarna ya da artık tüm dünyada İtalyanların adıyla anılan makarna, uzun zamandır ve her yerde en popüler ürünlerden biri haline geldi.

Birçoğu yalnızca belirli bir sos veya yemek için uygun olan düzinelerce makarna türü vardır.

Tariflerde genellikle makarna için tanıdık olmayan isimler vardır ve bunların gerçekte nasıl göründüklerini ve neyle yendiklerini bilmek istersiniz.

Bu yüzden en popüler 30 makarna türünü seçtik ve açıkladık.

Bilmediğiniz bir erişte veya içi boş makarna türüyle karşılaşırsanız, tabağımıza bir göz atın, aynı kategorideki herhangi bir makarna onun yerini alabilir.

UZUN DÜZ MAKARNA

İsim	form	Hangi formda kullanılır	nasıl başvurulur
Capellini (kapellini)	Uzun, yuvarlak ve çok ince. Bazen "melek kılı" olarak da adlandırılırlar.	Sadece sıcak kullanıldı	Hafif soslar, et suları veya basitçe karıştırılmış zeytin yağı ve haşlanmış sebzeler
Erişte (erişte)	Uzun, yuvarlak, spagettiden daha ince. İtalyanca'da isimleri "küçük solucanlar" anlamına gelir.	Sıcak servis edilir, bazen soğuk	Hafif soslarla veya kırık ve sebze salatalarıyla karıştırılarak
linguine (linguine)	Uzun, düz ve dar, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir.	Sıcak, bazen soğuk	İle servis edilecek kadar büyük kalın soslarörneğin marinara soslu
spagetti (spagetti)	Dünyanın en popüler makarnası: uzun, yuvarlakımsı orta kalınlıkta. İsimleri "küçük ipler" olarak tercüme edilir.	sadece sıcak	İTİBAREN domates sosları veya güveçte
Fettuccine (fetuccine)	Uzun, düz şeritler ve linguine'den daha geniş, ancak tüm tariflerde linguine'nin yerini alabilir.	sadece sıcak	Kalın soslarla, özellikle kremalı
Lazanya (lazanya)	Uzun ve çok geniş, düz veya kıvırcık kenarlı olabilir. Güveç de kullanımlarıyla aynı şekilde adlandırılır.	sadece sıcak	Katmanlar halinde, her katmana kalın bir domates veya krema sos ile serpilir ve fırınlanır.

Kıvırcık Makarna

Rotini (spiraller)	Spagettiden yapılmış yaylara benzeyen çok kısa bobinler	Sıcak ya da soğuk	Çok kalın soslu, parçalı veya makarna salataları
Fusil (düşen)	Rotini'den daha uzun, ayrıca bükülmüş. İtalyanca'da isimleri "küçük tekerlekler" anlamına gelir. Var farklı şekiller: kısa ve kalın, kısa ve ince, uzun ve ince	Sıcak ya da soğuk	Pek çok kullanım - hemen hemen tüm soslar, çorbalar veya makarna salatası ile servis edilir
Pappardelle (yumurtalı erişte)	Geniş uzun erişte. Toskana'nın birkaç geleneksel manzarasından biri. Taze (daha sonra sadece birkaç dakika pişirilirler) veya kuru olarak satın alınabilirler.	sıcak	Pişmiş yemeklerde, kalın soslu
Tagliatelle (tagliatelle - yumurtalı erişte)	Fettuccine veya linguine ile aynı genişlikte ama düz değil. klasik makarna Emilia Romagna.	sıcak	Güveçte, çorbalarda, straganofta

içi boş makarna

Ditalini (ditalini)	Küçük, çok kısa borular, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir.	Sıcak ya da soğuk	Çorbalarda veya makarna salatalarında
Dirsek makarnası (boynuzlu)	Geleneksel olarak makarna peyniri yapımında kullanılan kavisli içi boş boynuzlar	Sıcak ya da soğuk	Pişmiş yemeklerde veya makarna salatalarında
Perciatelli (peşütelle - uzun makarna)	Spagettiden daha kalın, uzun, ince ve düz borular	sıcak	Güveç soslu spagetti yerine kullanın, diğer et sosları ve patlıcanlı fırında
Ziti (ziti)	Arkuat tüpler, ancak dirsek makarnasından daha geniş ve daha uzun. Ayrıca cut ziti adı verilen kısa bir çeşidi vardır.	Sıcak ya da soğuk	Fırında, makarna salatalarında ve kalın soslarla
Penne (penne)	Genellikle yan yivli düz, orta uzunlukta borular. Bazen Mostaccioli olarak da adlandırılırlar. Çapraz kesimleri dolma kalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini aldılar.	sıcak	Çorbalarda, pişmiş, herhangi bir sos ile
Rigatoni (rigatoni)	Uzun, kısa borular, penne'den daha geniş ama aynı zamanda yivli	sıcak	İTİBAREN çeşitli soslar: kalın kremalı soslar kenarlardaki oyuklarda iyi durur
Cannelloni (cannelloni)	Manicotti gibi büyük, uzun borular, ancak daha büyük; İtalyanca'dan çevrilmiş - "büyük kamış".	sıcak	Doldurulurlar, genellikle et dolguları ve sosla pişirilir
Manicotti (manikotti)	Penne'den daha uzun ve daha geniş, oluklu olabilir. Manicotti, lazanyada olduğu gibi, söz konusu makarna kullanıldığında yemeğin kendisi olarak da adlandırılır.	sıcak	Doldurulmuş et veya peynir dolguları ile servis edilir

MAKARNA DİĞER FORMLAR

Alfabeler (alfabe)	Alfabenin küçük harfleri şeklinde en sevilen çocuk makarnalarından biri	sıcak	çorbalarda
anelli (anelli)	küçük halkalar	sıcak	çorbalarda
Farfalle (yay)	Yay yapmak için merkezde toplanmış kare hamur parçaları; isimleri İtalyanca'dan "kelebekler" olarak çevrilmiştir.	sıcak	Tahıllı çorbalarda, örneğin karabuğdaylı ve diğer yemeklerde
conchiglie (kabuklar)	Uzun ve dar boşluklu kabuklar. İtalyancada isimleri "yumuşakça kabuğu" anlamına gelir. Farklı boyutları vardır.	Sıcak ya da soğuk	Çorbalarda, fırınlanmış ve makarna salatalarında
	Sıradan kabuklara (conchiglie) benziyorlar, ancak gözle görülür şekilde daha büyükler. Çok etkili bir şekilde farklı şekillerde sunulurlar.	sıcak	Doldurulurlar (örneğin, bir ricotta karışımı deneyin, Çam fıstığı ve ıspanak)
	Ve boyut ve şekil olarak, İtalyanca'dan "arpa" olarak çevrilen pirinci andırıyorlar.	sıcak	Çorbalarda ve sebze salatalarında garnitür olarak
	Radyatör gibi yivli ve yivli	Sıcak ya da soğuk	kalın ile kremalı soslar, meyve dahil çorba ve salatalarda
	Vagon tekerlekleri şeklinde	sıcak	Çorbalarda, gulaşlarda, salatalarda ve kalın soslarda
Makarna colorata (renkli makarna)	Yukarıda listelenen makarnaların çoğu farklı bir parlak renkte gelir. Onlar ile yapılır Gıda boyası. Arasında besin katkı maddesi popüler yumurta ( yumurtalı makarna veya hepsi makarna "uovo), ıspanak (yeşil makarna veya makarna verde), domates, pancar (mor makarna veya makarna viyola), havuç (kırmızı makarna veya makarna rossa), kış balkabağı(portakallı makarna veya makarna arancione), kalamar mürekkebi (siyah makarna veya makarna nera), yer mantarı (trüflü makarna veya makarna al tartufo) ve biber.	Sıcak ya da soğuk	şekle bağlıdır

DOLGU MAKARNA

Agnolotti (Angelotti)	Küçük, hilal şeklinde, köfte gibi doldurulmuşlar çeşitli dolgular(et, süzme peynir (ricotta), ıspanak, peynir)	sıcak	Çeşitli soslar ile
Gnocchi (gnocchi)	İtalyancadan genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılan "küçük köfte" olarak çevrilir.	sıcak	Garnitür ve ana yemek olarak, genellikle domates sosları ile servis edilir, ancak diğerleri yapacaktır.
Tortellini (tortellini)	Küçük doldurulmuş köfte Makarna hamuru, köşeleri bir halka veya tomurcuk yapmak için birleştirilir. Dolguya bağlı olarak farklı renklerde satın alınabilirler. Dolgu, renk ve lezzet katan pancar, domates, ıspanak veya kalamar olabilir.	sıcak	Çeşitli kalın soslarla kaynatılarak veya üzerine zeytinyağı, sarımsak, biber ve parmesan serpilerek servis edilir.
Mantı (mantı)	Kare makarna mantı, çeşitli dolgulu (çok ince öğütülmüş veya küçük parçalar halinde kesilmiş) Rus köftelerine çok benzer. İsimleri "küçük şalgam" olarak tercüme edilir.	sıcak	pişmiş; sade veya çorbada haşlanmış; çeşitli soslarla servis edilir

Makarna(çoğunlukla sadece makarna) - uzun, lif benzeri hamur ürünleri (genellikle buğday unu su ile). Pirinç unu, karabuğday unu, maş fasulyesi nişastası ve diğer gıda maddeleri de bazen kullanılır. Genellikle makarna kuru olarak saklanır ve tüketilmeden önce kaynatılır. Bazen hamura başka maddeler de eklenir, örneğin: boyalar (domates salçası, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi ve diğerleri), yumurtalar.

Genellikle "makarna" terimi sadece kuru hamur ürünlerini ifade eder. Ancak haşlanan bazı hamur ürünleri sadece kuru hamurdan değil aynı zamanda taze hazırlanmış hamurdan da hazırlanır (örneğin: erişte, gnocchi, beshbarmak). Hamur ürünlerinin kesin, açık ve genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur. makarna ve diğer bazı un Ürün:% s aranan yapıştırmak(İtalyan Makarna), görünüşe göre geç. en. makarna "hamur" (muhtemelen Yunanca παστη'dan türetilmiştir " un sosu”) homojen bir duygusal kütledir, ancak Rusça'da bu kelimenin farklı bir anlamı vardır.
Slav halklarının mutfağında birkaç un yemekleriİtalyan "hamurunu" anımsatan: erişte, lazanki, köfte, kayışlar, köfte.

makarnanın sınıflandırılması

Kullanılan hammaddeler, Rus standartlarına göre, makarnanın A, B, C gruplarına (buğday türüne bağlı olarak) ve en yüksek, birinci ve ikinci derecelere (un türüne bağlı olarak) bölünmesini etkiler:

• A grubu: en yüksek, birinci ve ikinci derece durum buğdayı unundan (durum) yapılır.
• B grubu: en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılır.
• B grubu: en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılır.

Durum buğdayı çeşitleri, yumuşak buğdaydan daha yüksek glüten içeriğine ve daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. Onlardan yapılan makarna daha düşük bir glisemik indekse sahiptir.

Bazı ülkelerde (örneğin İtalya'da), makarnanın yalnızca durum buğdayından (Rusya'daki A grubuna benzer) yapılmasına izin verilir.

Pişirme yöntemiyle Taze, genellikle yumurtalı ve kuru ürünleri ayırt edin.

Hazırlık derecesine göre makarna, türüne ve yerel geleneklere bağlı olarak değişebilir. İtalya'da standart al dente derecesinde pişirmedir (“dişte” yani ürünün tam ortası biraz az pişmiş ve sert kalır. Rusya dahil bazı ülkelerde bu şekilde hazırlanan ürünler yarım kalmış gibi görünebilir. -pişmiş).

Büyük ve belki de en yaygın makarna grubu, en az 15 cm uzunluğunda, çok küçük, genellikle 1-2 mm, ürün çapına (veya eğer varsa duvar kalınlığına) sahip bütün (spagetti) veya boru şeklindeki (makarna) ürünlerdir. borulu) .

AT İtalya makarna çeşitleri şekil ve büyüklüklerine göre isimlendirilir.
Addaki son, ürünün boyutunu gösterir:

• oni - büyük
• ette veya etti - küçük
• ini küçüktür.

Forma göre makarna beş gruba ayrılır:

• uzun makarna
• kısa makarna
• pişirme için makarna
• doldurulmuş hamur inci

uzun makarna

• Bavette(ital. Bavette) - düzleştirilmiş spagettiye benzer - aslen Ligurya'dan.
• capellini(İtalyanca Capellini; İtalyan capello'dan - saç) - isim Orta İtalya'nın kuzeyinden gelir, İtalyanca'dan "saç", "ince saç" (1,2 mm - 1,4 mm) olarak çevrilir. Bazen "Melek'in saçı" (Capelli d'angelo) veya "Venüs'ün Saçı" (Capelvenere) olarak da adlandırılır.
• Tel şehriye(İtalyan 'Erişte; İtalyan verme - solucandan) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1.4 mm - 1.8 mm).
• Spagetti(İtalyan Spagetti; İtalyan spagetti - ipten) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,8 mm - 2,0 mm). Başlangıçta uzunlukları 50 cm idi, şimdi kolaylık sağlamak için yaklaşık 25 cm'ye düşürüldü, ancak ayrıca şunları da bulabilirsiniz: uzun spagetti(Üreticiler genellikle bunları "özel biçim" bölümüne koyarlar.)
• spagetti- spagettiden daha ince.
• spagetti- spagettiden daha kalın.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - spagetti ve bavette arasında bir yerdedir.
• Bucatini(İtalyan Bucatini).
• Tagliatelle(İtalyan Tagliatelle) - ince ve düz çizgiler yumurta hamuru yaklaşık 5 mm genişliğinde. Fettuccine'den farklı olarak, esas olarak sadece daha küçük bir genişlikte (fark en az 2 mm'dir).
• fettucine(İtalyan Fettuccine) - yaklaşık 7 mm genişliğinde ince düz hamur şeritleri.
• Mafaldin(İtalyan Mafaldine) - dalgalı kenarlı uzun bir şerit. Mafaldine Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "Zengin Fettuccine" olarak adlandırıldı. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onuruna "Reginette" (Reginette - prenses, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildi) veya "Mafaldina" olarak adlandırdılar.
• linguin(İtalyan Linguine) - uzun, ince erişte şeritleri.
• Pappardelle(İtalyanca: Pappardelle) - 13 mm genişliğinde yassı erişte şeritleri, aslen Toskana'dan.

kısa makarna

• düdük- düdük - aslen kuzey İtalya'dan. Adı, yünün eğrildiği İtalyanca "iğ" den gelen "fuso" kelimesinden gelir. Fusilli'nin şekli, birbirine tutturulmuş ve spiral şeklinde bükülmüş üç bıçağı andırır.
• Girandole- Girandole - Fusilli'nin küçük kız kardeşleri olarak kabul edilir. Girandole, adını çok renkli bir eğirici olan bir çocuk oyuncağına benzemesi nedeniyle aldı. Daha kısadırlar ve pişirmek için daha az zaman alırlar.
• Penne- penne - Rigate (çizgili), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük) - tüm Penne, normal düz klasik makarnaya kıyasla, keskinleştirilmiş eski bir kalem şeklinde eğik kesimli içi boş bir borunun karakteristik dinamik bir şekline sahiptir. .
• boru teçhizatı- boru teçhizatı. Bazıları bu makarna biçiminin Roma gastronomik kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak kuzey-orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor. İnsanlar onlara salyangoz diyor. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Şekli nedeniyle, Pipe Rigate en çok çeşitli soslar Nervürlü yüzeyde ve iç kısımda mükemmel bir şekilde tutulan, böylece doğrudan damakla temas halinde tüm malzemelerin lezzetini ortaya çıkarır. Bu nedenle Pipe Rigate en hafif soslarla bile başarıyla kullanılmaktadır. Neredeyse herkesin parlak kahramanları mutfak deneyleri, Pipe Rigate basit ile iyi gider, ancak kokulu soslar. Pipe Rigate'i sebze veya peynirlerden yapılan soslarla birleştirerek özellikle lezzetli bir sonuç elde edilir, bu soslar kavisli şeklin içine düşerek tadının yavaş yavaş tadını çıkarmanızı sağlar. Ayrıca mantar, sosis ve acı kırmızı biber sosları gibi kalın, lezzetli soslarla da iyi giderler.
• tortiglioni- tortiglioni - Napoli'de icat edilen ilk makarna biçimlerinden biri - isimlerini aldıkları karakteristik bir desene sahip kısa borular - "tortiglione" - bir torna tezgahında işlendikten sonra kalan spiral oluklar.
• maccheroni- makarna - hafif bükülmüş küçük ince tüpler.
• Cellentani- cellentani - spiral borular.

pişirme için makarna

• cannelloni- cannelloni - 30 mm çapa ve 100 mm uzunluğa kadar tübüller, insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biri. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılmış hamurdan yapılmıştır, daha sonra hamur yuvarlanır ve üzerine dolgunun yerleştirildiği, yuvarlandığı ve kaynatıldığı dikdörtgenler halinde kesilir.
• lazanya- lazanya - Dikdörtgen fırın tepsileri. Lazanya yaprakları iç harcı ile dönüşümlü olarak 20 dakika fırında pişirilir.Diğer hamur türlerinden farklı olarak önceden kaynatılmasına gerek yoktur.

• Anelli- anelli - çorbalar için minyatür halkalar.
• Stellin- stelline - yıldız işaretleri.
• orekşiet - küçük eşyalar kulak şeklinde.
• filini- ince kısa iplikler.
• « edebiyat».

• Farfalle- farfalle - kelebekler.
• farfallet veya Farfallini- daha küçük kelebekler.
• Conchiglie- conchile - kabuk şeklindeki ürünler; doldurmaya uygundur. Düz (lische) ve oluklu (rigate) vardır.
• uzlaştırmacı- daha küçük kabuklar.
• Conchiglioni- conchiglioni (büyük kabuklar).
• Gemelli- içi boş uçlu ince spiraller veya demetler.
• Caserecce- boynuzlar.
• Campanelle- dalgalı kenarlı çanlar.
• gnocchi veya kavatelli- oluklu kabuklar.

• mantı- Rus köftelerinin analogu, Ukraynalı köfte vb.
• Agnolotti- geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal biçimli zarflar
• capelet- şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.
• tortellini- köfte analogu, sadece özel dolgulu, örneğin peynirli, jambonlu ve peynirli, hatta ricotta ve ıspanaklı.
• cannelloni - büyük tübüller kıyılmış et ile doldurmak için tasarlanmıştır.

Makarna tüm dünyada yaygındır ve birçok yemeğin temelidir. Diğerlerinin yanı sıra İtalyan, Doğu Asya ve vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Besin ve enerji değeri

Rus standartlarına göre, 100 g makarna (pişirilmemiş) 10.4 ila 12.3 (soyada - 14.3) g protein, 1.1 ila 2.1 (süt ürünlerinde - 2, 9) g yağ, 64,5 ila 71,5 arasında olmalıdır. g karbonhidrat. enerji değeri- 327 ila 351 kcal.
İtalya'da bir tabak makarna (kişi başına 85 g porsiyondur) yaklaşık olarak şunları içermelidir:
Bir kase makarnada: Günlük Değer:

Kilokalori 297 2000
Proteinler 10.2g 75g
Yağlar 1.3g 67g
Doymuş yağlar 0.3g 22g
Karbonhidrat 61.4g 275g
Şeker 0.9g 30g
Diyet lifi 2.5g 30g
Sodyum 2mg 2.4mg

makarna yemekleri

makarna
deniz makarna
Pastırma, ıspanak ve mantarlı lazanya
Kuşkonmaz ve jambonlu spagetti
Toskana Cannelloni
Fesleğenli Akdeniz makarnası
etli lazanya patlıcanlı
Tagliatelle ile Füme Somon
Bolonez soslu spagetti
Sarımsak aromalı peynir ve kabak soslu makarna
Mozzarella ile pişmiş makarna
penne makarna ile salata güneşte kurutulmuş domatesler
Makarna - mantarlı tagliatelle
Brokoli ve kuşkonmaz ile makarna
ile makarna yaz sebzeleri ve otlar
Erişte, karides ve zencefil salatası
Limon, fesleğen ve ricotta ile makarna
Zeytin ve kapari soslu spagetti
Karidesli spagetti
brokoli ile makarna krem peynir sosu
Otlar ve domates ile fusilli
Ramen.

Bilgi kaynağı:

Vikipedi - http://ru.wikipedia.org/

Makarna- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.

Unun kalitesine ve derecesine bağlı olarak makarna, A, B, C ve sınıf 1 ve 2 olmak üzere gruplara ayrılır. A Grubu ürünler - durum buğdayı unundan (durum); B grubu - yumuşak yüksek camlı buğday unundan; B grubu - buğday ununun pişirilmesinden; 1. sınıf - en yüksek dereceli undan ürünler ve 2. sınıf - 1. sınıf undan ürünler.

yaparken lezzet katkı maddeleri veya zenginleştiriciler, ürün grubu ve sınıfı, katkı maddesi veya zenginleştirici adı ile desteklenir, örneğin, A grubu 1. sınıf yumurta, A grubu 2. sınıf domates.

Tüm grupların ve sınıfların makarnaları dört türe ayrılır: boru şeklindeki ürünler - çeşitli uzunluk ve çaplarda borular şeklinde; filamentli - farklı uzunluk ve bölümlerden iplikler şeklinde; şerit benzeri - çeşitli uzunluk ve genişliklerde şeritler şeklinde; kıvırcık - çeşitli şekil ve desenlerde preslenmiş ve damgalanmış.

borulu makarna şekil ve uzunluk olarak üç alt tipe ayrılır: makarna, boynuz, tüy. Makarna, 15-20 cm uzunluğunda (kısa) ve en az 20 cm (uzun) düz kesimli bir tüptür; tek ve çift bükülmüş vardır. Boynuzlar, dış eğri boyunca 1.5-4.0 cm uzunluğunda düz kesimli kavisli bir borudur. Tüyler - akuttan geniş açıya 3 ila 10 cm uzunluğunda eğik kesimli bir tüp. Her alt tip, kesitin boyutuna bağlı olarak tiplere ayrılır. 4,0 mm'ye kadar - payet, 4,1-5,5 mm - özel, 5,6-7,0 mm - sıradan ve 7 mm'den fazla - amatör. Makarna ve boynuzlar, özel, sıradan ve amatör olmak üzere payetlere ayrılır ve tüyler sadece özel, sıradan ve amatördür. 5 ila 13,5 cm uzunluğundaki makarnaya levye, 5 cm'den kısa olan makarnaya kırıntı denir.

İplik benzeri makarna (erişte) kesitin boyutuna bağlı olarak (mm olarak), aşağıdaki türlere ayrılırlar: örümcek ağı - en fazla 0,8; ince - en fazla 1.2; sıradan - en fazla 1,5; amatör - en fazla 3.0. Uzunluk açısından erişteler kısa (en az 1,5 cm) ve uzun (en az 20 cm), tek veya iki kattır. Ayrıca çile, yuva, yay şeklinde serilmiş erişte üretirler. Ağırlıkları ve boyutları sınırlı değildir. 1,5 cm'den kısa erişte, kırıntı olarak kabul edilir.

Kurdele şeklinde makarna (erişte) uzun çift bükümlü veya tek en az 20 cm uzunluğunda ve en az 1.5 cm uzunluğunda kısa olabilir Eriştelerin yüzeyi düz veya oluklu olabilir; kenarlar - düz, testere dişi ve dalgalı. Erişte genişliği 3 ila 10 mm arasında olabilir, kalınlık 2 mm'den fazla değildir. Yuva, çile, yay şeklinde erişte üretirler. 1,5 cm'den kısa erişteler kırıntı olarak kabul edilir.

Figürlü ürünler herhangi bir şekil ve boyutta üretin. Preslenmiş ürünler - kabuklar, spiraller, örgüler, krizalitler, zambaklar vb. damgalı ürünler - yıldızlar, alfabenin harfleri, dişliler vb. Şeklinde Ürünlerin herhangi bir parçasının bir moladaki maksimum kalınlığı: 1,5 mm - damgalı ve 3,0 mm - preslenmiş. Bu tür bir şekil için alışılmadık olan figürlü ürünler, deforme olarak sınıflandırılır.

%12 nem içeriğine sahip geleneksel makarnanın yanı sıra %28 nem içeriğine ve 24 saat raf ömrüne sahip çiğ makarna dünya pazarına sunulmaktadır.

Makarna ürün yelpazesi artırılarak genişletiliyor besin değeri ve tıbbi ve önleyici amaçlar için yeni ürün türlerinin oluşturulması. Protein içermeyen ürünler şuradan elde edilir: Mısır nişastası doğal ve "B grubu vitaminler ve gliserofosfat şeklinde zenginleştiricilerin eklenmesiyle şişer. Beyazdırlar, pişirildikten sonra şeffaf hale gelirler, yüzeyleri mat-pürüzsüz, molada unludur. Tadı nötr, yok koku Böbrek yetmezliği olan kişilerin diyet beslenmesi için önerilir Ayrıca yayınlandı:

Gıda tebeşiri veya kabuk şeklinde kalsiyum ile zenginleştirilmiş ürünler;

İçeriği yüksek ürünler diyet lifi buğday tohumu ilavesiyle yüksek kepek parçacıkları veya tam tahıl içeriği ile;

Bitkisel ürünler Çeşitli bitkisel katkı maddeleri içeren mozaik: %15 salça - domates, %30 ıspanak ve kuzukulağı - ıspanak, %15 havuç suyu - havuç;

Bitkisel takviyelerle zenginleştirilmiş, hedefe yönelik terapötik etki ürünleri: üzüm kabuğundan elde edilen biyolojik katkı maddeleri - bir kişinin bağışıklık koruyucu işlevlerini radyasyonun etkilerine karşı geliştirmek için tasarlanmış üzüm ürünleri, balkabağı veya balkabağı biyolojik katkı maddeleri ve macun şeklinde elmalar - kehribar ürünleri, gastrit, kolelitiazis, mide ülseri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kalbi uyarır.

Diğer ülkelerdeki makarna çeşitlerinde tadı geliştirilmiş ürünler var. Böylece, bir makarna paketinin içine bir tablet yerleştirilir. sofra tuzu- %60, sebze konsantresi - 20, sodyum gluamat - 10, karamel - 1, sarımsak - 0.1, biber - 0.1, un - 0.1, toz soya sosu - 5, glikoz - %5; tam tahıl ürünleri; dolgulu ürünler (et ve sebzelerden yapılan dolgular); "makarna cipsi" olarak adlandırılan hazır kuru kahvaltılar şeklinde sarımsak, kahveden baharatlı ürünler; dondurulmuş ürünler Isıya dayanıklı torbalarda paketlenen ve her iki tarafından IR ışınları ile 100-160 °C'de 3-4 dakika ışınlanan uzun süreli depolama için ürünler de üretilmektedir. Kızılötesi ışınların etkisi altında ürünler sterilize edilir ve bunun sonucunda raf ömürleri artar.

Bazen "Öğle Yemeği" bölümündeki makalelerde hakkında daha fazla bilgi edinmek istediğim yabancı kelimeler veya terimler var. Meraklı okuyucularımız için hayatı biraz daha kolaylaştırmak için bir sözlük derlemeye başlıyoruz. mutfak terimleri. Ona daha sonra atıfta bulunacağız.

"Makarna" adlı bölümde makarnanın sınıflandırılması ile başlayacağız. Bu İtalyan mutfak fenomeni ile ilgili diğer terminoloji ile bölümü kademeli olarak destekleyeceğiz.

grup makarna ANCAK - un ürünleri durum çeşitleri mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre en yüksek, birinci ve ikinci sınıf buğday.

"A" grubu ürünlerin yüzeyi pürüzsüz, altın veya kehribar rengindedir. Ürünlerin kenarları "camsı"dır. Makarnanın yüzeyinde küçük koyu lekelerin ve noktaların varlığı bir kusur değildir. BT ayırt edici özellik makarnalık buğdaydan un öğütme özelliklerinden kaynaklanan çeşitler.

Alfabe (İtalyan Alfabelerinde) - alfabenin küçük harfleri şeklinde makarna. Çocukların en sevdiği makarnalardan biridir. Çoğu zaman çorbalarda kullanılır.

Angelotti (veya agnolotti, İtalyan Agnolotti'de) - küçük hilal şeklindeki makarna, çeşitli dolgularla (et, ricotta, ıspanak, peynir) doldurulur. Ukraynalı köftelere benzer.

Anelli (İtalyanca Anelli'de) - çorbalar için minyatür halkalar.

Apul kulakları - aslen Puglia'dan kulak şeklinde makarna.

grup makarna B - mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan elde edilen ürünler. Kural olarak, hızlı bir şekilde hazırlanırlar. çok ne zaman uzun kaynama birbirine yapışın. “Yumuşak” buğday çeşitlerinden yapılan makarna “pürüzlü” bir yüzeye, beyazımsı veya zehirli sarı renge sahiptir. Bu tür ürünler ekonomi sınıfı ürünlere aittir. Bazı ülkelerde bu tür unlardan makarna yapmak yasaktır.

Bavette (İtalyanca Bavette'de) - aslen Ligurya'dan (İtalya bölgesi) yassılaştırılmış spagettiye benzer. hala orada geleneksel yemek klasik Ceneviz pesto soslu bir bavettedir.

Bigoli - uzun içi boş tüpler şeklinde yapıştırın. Çanak Veneto'dan geliyor. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - kalın italyan spagetti ortasından bir delik ile. Adı, "delik" anlamına gelen İtalyanca "buco" ve "delinmiş" anlamına gelen "bucato"dan gelir.

Bucatini, Lazio ilinde, özellikle Roma'da yaygındır. Bu spagetti durum buğdayından yapılır. Uzunlukları 25-30 santimetredir ve genişlikleri 3 milimetredir.

grup makarna AT - mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılan ürünler. Bazı ülkelerde bu tür unların makarnaya uygun olmadığı düşünülmektedir. B grubunun ürünlerinin kalitesi, pişirme sırasında "kırılgan" formlara yansır: şişer, kırılır. Ekonomi sınıfı ürünlere aittirler ve A grubu ürünlere göre daha ucuzdurlar.

Tel şehriye (İtalyan eriştesinde; verme - "solucan") - uzun, yuvarlak makarna (1,4-1,8 milimetre), spagettiden daha ince, ancak daha kalın capellini. İtalyanca'da isimleri "küçük solucanlar" anlamına gelir. Sıcak, bazen soğuk kullanılır.

Garganelli - yumurtalı makarna. Yemek Bologna'dan geliyor.

Gemelli - içi boş uçlu ince spiraller veya demetler.

Girandole (İtalyanca Girandole'de) - bu makarna, bir çocuk oyuncağına benzerliği nedeniyle adını aldı - çok renkli bir döndürücü. Kısaltılmış bir şekle sahiptirler (farklı olarak düdük pişirmek için daha az zaman ayırın).

Ditalini (İtalyanca Ditalini'de) - küçük, çok kısa tüpler, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir. Çorbalarda sıcak veya makarna salatalarında soğuk servis yapın.

ziti (İtalyanca Ziti'de) - kavisli borular, ancak daha geniş ve daha uzun boynuzlar(dirsek makarna). Ayrıca cut ziti adı verilen kısa bir çeşidi vardır. Fırında, makarna salatalarında ve kalın soslarla servis edilir.

Cavatelli puglesi - Küçük kabuklar şeklinde makarna. Çanak Puglia'dan geliyor. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - narin bir bronz renk tonuna sahip dar, kıvrılmış kısa tüpler şeklinde olan geleneksel bir İtalyan makarna türü. En iyi seçenek Servis, kalın et sosu ile Casareccia'nın bir kombinasyonu olarak kabul edilir.

Campanelle - kelimenin tam anlamıyla "çan" olarak tercüme edilir. Bazen bu macuna "gigli" ("zambaklar") denir. Campanelle kalın soslarla iyi gider: peynir, et, krema.

cannelloni (İtalyanca Cannelloni - "büyük kamış") - 30 milimetreye kadar çapa ve 100 milimetre uzunluğa kadar büyük, uzun tüpler, biraz daha küçük manikotti. Bu, insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biridir. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılmış hamurdan hazırlanırlar. Hamur yuvarlandı ve dikdörtgenler halinde kesildi. Sonra üzerlerine iç harcı koydular, bir tüpe sardılar ve kaynattılar.

capelet - şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.

capellini (İtalyanca Capellini'de) - uzun, yuvarlak ve çok ince makarna. Adı, "saç", "ince saç" (1.2-1.4 milimetre) olarak tercüme edilen Orta İtalya'nın kuzeyinden geldi. Bazen "melek kılı" olarak da adlandırılırlar. Capellini buğday unundan yapılır kaba öğütme. Küçük kalınlığa rağmen, capellini pişirme sırasında yumuşak kaynamaz.

Sadece sıcak kullanılır. Hafif soslar, et suları veya sadece zeytinyağı ve haşlanmış sebzelerle karıştırılarak servis edilir.

Conchile (İtalyanca Conchiglie, "yumuşakça kabuğu") - uzun ve dar bir oyuğa sahip kabuklar. Boyutları farklılık gösterir, düz (lische) ve oluklu (rigate). Doldurma için uygundur.

Conchileni - aynı conchile, sadece daha büyük.

uzlaştırmacı - aynı conchile, sadece daha küçük.

lazanya (İtalyan lazanyasında) - dikdörtgen fırın tepsileri. Düz veya dalgalı kenarlı olabilirler. Bu ürünlerin kullanıldığı güveç de aynı şekilde adlandırılır.

Lazanya tabakaları dolgu ile değiştirilir ve yaklaşık 20 dakika fırında pişirilir. Diğer hamur türlerinden farklı olarak, önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Dolgu katmanları özellikle şunlardan olabilir: Et yahnisi veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler, parmesan peyniri.

Linguini (İtalyanca'da linguine veya linguine) - uzun, düz ve dar makarna, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir. Marinara sosu gibi kalın soslarla servis edilebilecek büyüklüktedir.

maccheroni (İtalyanca Maccheroni'de) - küçük makarna şeklinde ince tübüller, hafifçe bükülmüş.

Maccheroncini (İtalyanca Maccheroncini'de) - kalın spagettiyi andıran uzun makarna türlerinden biri, içi boş.

Manicotti (İtalyanca Manicotti'de) penne'den daha uzun ve daha geniş, oluklu olabilir. Bu aynı zamanda, lazanya örneğinde olduğu gibi, bu makarna kullanıldığında yemeğin adıdır. Genellikle bu ürünler doldurulur.

Mafaldin (İtalyanca Mafaldine'de) veya mafalde - dalgalı kenarları olan uzun bir şerit. Mafaldine Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "zengin fettuccine" olarak adlandırıldı. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onlara "Reginette" (Reginette - kelimenin tam anlamıyla "prenses") veya onuruna "mafaldina" adını verdiler.

gnocchi (İtalyanca Gnocchi'de) - İtalyanca'dan genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılan "küçük köfte" olarak çevrilir.

orekşiet - kulak şeklinde küçük parçalar.

orzo (İtalyanca Orzo'da "arpa") - boyut ve şekil olarak pirinç veya arpaya benzeyen makarna.

Pappardelle (İtalyanca Pappardelle'de) - aslen Toskana'dan 13 milimetre genişliğinde uzun ve kalın bir hamur şeritleridir. Geleneksel olarak kalın krema veya et sosları ile servis edilir.

Penne (İtalyanca Penne'de, tüyler) - makarna, çapraz kesimleri dolma kalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini aldılar. Akraba tortiglioni, ancak boyut olarak daha küçük - dört santimetreye kadar. Ayrıca şunlar da vardır: Rigate (çizgili), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük). Bazen Mostaccioli olarak da adlandırılırlar. Çorbalarda, fırınlanmış ve herhangi bir sosla servis edilir.

Peşütelle (İtalyanca Perciatelli'de) - uzun, ince ve düz içi boş makarna, spagettiden daha kalın.

Boru rigate (salyangoz) (İtalyanca Pipe Rigate'de) - Makarna bazen "salyangoz" olarak anılır. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Bazıları bu makarnanın Roma gastronomik kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak Orta İtalya'nın kuzeyinde ortaya çıktığını öne sürüyor.

mantı (İtalyan Mantısında) - Rus köftelerinin bir analogu. Kare şekilli mantı, farklı dolgular(çok ince öğütülmüş veya küçük parçalar halinde kesilmiş). Pişmiş, haşlanmış, ayrı bir yemek olarak veya çorbada servis yapın.

radyatörler (İtalyan Radiatore'de) - radyatöre benzeyen oluklar ve oluklar olan makarna.

Rigatoni (İtalyanca Rigatoni'de) - kısa tüpler (yaklaşık dört santimetre), daha geniş penne, aynı zamanda oluklar ile. Bu arada, yanlardaki oluklar gereklidir, çünkü kalın kremalı soslar içlerinde iyi durur.

boynuzlar (İtalyan Dirsek makarnasında) geleneksel olarak makarna peyniri yapmak için kullanılan kavisli içi boş boynuzlardır.

Kök (İtalyanca Ruote'de) - araba tekerlekleri şeklinde makarna.