Kıbrıs çayı. Ivan-chai (Koporsky çayı) - yemek tarifleri ve efsane

Gıda ekolojisi. Bu bitki, Moskova'daki evimin yakınında bile her yerde yetiştiği için sizin tarafınızdan iyi bilinmektedir. Iwai çayı her anlamda tek doğal çaydır!

Dikkatinize lezzetli ve çok lezzetli yemek pişirmek için bir tarif getiriyoruz. sağlıklı çay fireweed'den veya denildiği gibi Ivan-çaydan. Bu bitki, Moskova'daki evimin yakınında bile her yerde yetiştiği için sizin tarafınızdan iyi bilinmektedir. Iwai çayı her anlamda tek doğal çaydır!

Ama önce, biraz tarih.
Ivan çayı, Rusya'da on yüzyıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Bu içki eski Rus el yazmalarında bahsedilir, Moskova'nın inşası sırasında sarhoştu, Avrupa onu biliyordu ve sevdi. 19. yüzyılda, Ivan çayı aktif olarak Büyük Britanya'ya ihraç edildi. Ancak, XIX yüzyılda evde Rus pazarı sular altında Hint çayı ve şifa milli içki haksız yere unutuldu. Ancak bu ilkel Rus kokulu, hafif ekşi içecek sadece lezzetli değil, aynı zamanda tüm organizma için çok faydalıdır.

Ivan çayının büyülü iyileştirici özellikleri nelerdir?

Sıkılaştırıcı ve iltihap önleyici
Ağrı kesici ve ateş düşürücü
Stres için sakinleştirici, sinir gerginliği
Yiyecekleri kaldırır, alkol zehirlenmesi, ayık
Alkalize, kanı temizler
Bağışıklığı artırır
Yorulduğunda gücü geri yükler
Hipertansiyon, ateroskleroz ve anemi ile
Gut ve tuz metabolizmasının ihlali ile
Gastrointestinal sistem ülserlerini iyileştirir
Karaciğerde taşlar, böbrekler ve dalak hastalıkları ile
İç kanama, ağrılı adet kanaması ile
Saç köklerini güçlendirir
Kanserde toksisiteyi azaltır
Prostatit ve prostat adenomundan kurtulmaya yardımcı olur.

Peki nasıl hazırlıyorsunuz?

1. Ateş yosunu toplamaya gidelim. Büyük bir çanta hazırla.
Güçlü, yeşil, sulu yapraklar topluyoruz. Fireweed'i gövdelerle kesebilirsiniz (gövdenin tüm üst kısmı) - ancak bu barbarca bir yöntemdir, ayrıca gösterildiği gibi pratik olarak zaman kazanmaz kişisel deneyim. Her neyse, yaprakların evde kesilmesi gerekiyor. Bu yüzden en yetkin yaklaşım, gövdeden birkaç avuç yaprak koparmaktır, ayrıca bir avuç çiçek de alabilirsiniz. O zaman çayla birlikte olacaksınız ve fireweed acı çekmez - daha da büyümeye devam eder; birkaç yaprak ve çiçek kaybı o kadar da korkunç değil. Ama gelecek yıl yine aynı yerden çay toplayabileceksiniz.

2. Eve geldiğimizde yaprakları hazırlıyoruz.
Gerekirse, yıkayın ve kurutun. Ardından, hafifçe solgunluk.
Ve sonra iki seçenek var:
Eğer istersen yaprak çay, sonra yapraklar bozulmadan kalır, eğer gevşekse, yaprakların ince doğranmış olması gerekir.

3. Hazırlanmış birkaç bütün yaprağı, meyve suyu oluşana kadar elinizde öğütebilirsiniz, sosis toplarını bir yumru gibi bir şey elde etmek için nasıl yuvarlayabilirsiniz. Ama hasat ederken sakıncalı Büyük bir sayıÇay. Bu nedenle, tahta bir tahta üzerinde, tahta bir oklava ile yaprakların üzerinde birkaç kez yuvarlar ve sonra keserim. Bu yapılmazsa, yapraklar fermente olmaz.

4. Sıkıca koyuyoruz: ya emaye bir tavaya koyup nemli gazlı bezle örtün ve üstüne baskı uygulayın ya da ıslak bir keten havluya sıkıca sarın. Yapraklar bir tenceredeyse, eşit şekilde olgunlaşmaları için üstleri ve ters çevrilerek karıştırılması gerekir.

5. Sonraki - en önemlisi. Çay fermantasyonu.
Hangi çayı alacağınız fermantasyona bağlıdır - yeşil veya siyah. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına bağlıdır. Ne kadar sıcak - tüm işlemler o kadar hızlı ilerler Not - siyah çayı yeşilden yapan fermantasyondur: fırında, yaprakları ne kadar kavurursanız kavurun, siyah çaya dönüşmezler.

Yeşil çay: 6-12-24 saat arası.
Siyah çay: 2-3-5 gün arası.
Burada kumaşı fermente etmemek ve periyodik olarak nemlendirmek için bakmanız gerekir. Çay koyulaşmalı, lezzetli kokacak - o zaman kurutma zamanı.
Ben siyah olanı daha çok beğendim (mağazalarda satılana benzemiyor). Kehribar rengi, hoş aroması ve tadı vardır ve yeşile daha yakındır. bitkisel infüzyon.

6. Çay kurutma.
Yeşil çay kurutulmuş doğal olarak Gölgede.
Siyah çay, fırında, güneşte veya tavada aktif olarak kurutulmalıdır.
Güneş: Kumaşın üzerine ve yumuşayana kadar ince bir tabaka yayın.
Fırın: Fırını 100 dereceye ısıtın ve yarım saatten bir saate kadar, yanmaması veya kurumaması için periyodik olarak izleyin.
Kızartma tavası: üzerine çay koyun dökme demir tava ve yaklaşık kırk dakika boyunca çok yavaş bir ateşte "eziyet". Kırk dakika dinlendikten sonra orta ateşi açın ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak tabakayı kuru bir duruma getirin.

7. Ivan-çay kuruduğunda, soğuduğunda, sıkı kapaklı bir cam veya teneke kaba yerleştirilmelidir.

8. Ve dolaşırsan ne yapmalı?
Çay fermente olmuşsa (bunu kokudan anlayacaksınız) - ayrıca kurutup içebilirsiniz, ancak kendine özgü bir tat alır.

Yaklaşık 70 (yaprak) ila 30 (renk) oranında çiçeklerle gevşek yaprak çay yapıyorum.

Çayın etkisini arttırmak için, yaprağı öğütürken uygun komplolar uygulayabilirsiniz, böylece koruyucu çay alabilirsiniz, çayı gereksiz etkilerden arındırır, çayı sever, kar için çay.

Aynı teknolojiyi kullanarak çilek yaprağı, ahududu yaprağı, kuş üzümü yaprağından çay hazırlayabilirsiniz. Ama şu ana kadar işe yaramayan bir şeyim var.

Rusya'da görünmeden önce normal çay, Rus İmparatorluğu'nda, diğer Avrupa ülkelerinde olduğu gibi, hammaddesi fireweed yaprakları olan Rus çayı veya Ivan-Tea yüksek itibar gördü. Bu çay teslim edildi imparatorluk masası ve yaygın olarak yurt dışına ihraç edilmektedir. Bu çay, St. Petersburg yakınlarındaki Koporye köyünün onuruna "Koporsky çayı" olarak da adlandırılır. Fireweed'e "aşağı ceket" de denir, köylerde şilteler ve yastıklar kuştüyü ile doldurulur.

Ivan-Tea demleme tarifi nesilden nesile aktarıldı ve bir aile sırrı olarak kabul edildi. Genç fireweed yaprakları kurutuldu, daha sonra kaynar suyla leğende haşlandı, oluklarda öğütüldü, fırın tepsilerine serildi ve Rus sobalarında kurutuldu. Salatalar ve çorbalar genç sürgünlerden ve yapraklardan hazırlanırdı. taze kökler lahana yerine kuru un kullanılmıştır. Ama vücudu iyileştirmek için İvan Çayı kullanmanın Eski Rus Sırları şimdi unutuldu mu? Neyse ki kurtulmuşlar! Ve bunları sizinle paylaşacağız!

Ivan-Tea'nın benzersizliği nedir?

Rusya genelinde yetişir. çekmediğini biliyor musun? zararlı maddeler? ALMAZ! Ivan Chai hakkında başka ilginç olan nedir? Soğuk da içebilirsiniz! Genelde içmeyiz. soğuk çay, ve bu çay birçok kez doldurulabilir, faydalı özelliklerini kaybetmeden bir veya iki gün dayanabilir.

Faydalı özellikler Ivan Chaya.

içerir büyük miktar askorbik asit ve C vitamini. Bu gençliğin vitaminidir. Ivan Chai'de yabani gülden daha fazlası var.
Demir, bakır, nikel, magnezyum, potasyum, kalsiyum, sodyum, manganez gibi birçok temel eser element içerir.
Bağışıklığı güçlendirir.
Güçlü doğal temizleyici.
Antipiretik özelliklere sahiptir.
Kanı alkalize eder, böylece yorgunluk sırasında gücün restorasyonuna katkıda bulunur.
Onkolojik hastalıklarda zehirlenmeyi azaltır.
Erkekler için çok faydalıdır - gücü arttırır.
Vücut tarafından kolayca emilen ve güç veren çok miktarda protein içerir. Bu yüzden Ivan Chai avcılar, oduncular, jeologlar ve gezginler tarafından çok sevilir.
Anti-inflamatuar özelliklere ve zarflama etkisine sahiptir, bu nedenle gastrit, kolit, mide ülseri ve gaz için bu tür çayı içmek iyidir.
Çeşitli sinir koşullarında Ivan-Tea içmek çok faydalıdır. Sakinleştirici etkisi vardır, kaygı ve depresyonu azaltır.
Hematopoez süreçlerini iyileştirir.
Baş ağrılarını, migreni giderir.
Güçlü antioksidan.
Prostat ve adenom iltihabının önlenmesi ve tedavisi için mükemmel bir araçtır. Prostat adenomunun onkolojik bir duruma dönüşmesine izin vermez.
Kafein ve oksalik asit içermez, bu nedenle vücuttaki tüm metabolik süreçleri bozmaz.
Hemostatik etkiye sahiptir.
içerir uçucu yağlar, bu nedenle tüm faydalı özellikler üç güne kadar içinde saklanır.
Basıncı normalleştirir.
Gıda zehirlenmesini giderir.
Herhangi bir onkolojinin önlenmesi için mükemmel bir araç.
Saç köklerini güçlendirir.

Ivan Chai ile çay.

Ivan-Çay yaprakları, kurutulmuş elma, yabani gül, üvez, alıç, melisa karışımı. Karışımı çay gibi demleyin.

Ivan-Chai'den Kaporsky çayı.

200 gr. Ivan-Tea'nın genç yapraklarını havada kurutun, tüplere bükün, bir emaye tavaya koyun veya kil çömlek, suyla hafifçe nemlendirin, 150 gr ekleyin. havuç, doğranmış büyük parçalar, kekik ve nane ekleyebilir, birkaç saat ılık bir fırında veya ocakta tutabilirsiniz. Sonra havuçları çıkarın, söğüt çayı yapraklarını ılık bir fırında kurutun, şeritler halinde kesin. Çay demlemek için kullanın.

İvan Çayı toplamak, fermente etmek ve hazırlamak için başka tarifler bu makalenin sonunda ekteki video filmlerde bulacaksınız. Ve şimdi Ivan-Tea'dan yemek tarifleri hakkında konuşalım.

Ivan-Çay salatası.

Ivan-Tea'nın sürgünleri ve yaprakları: 50-100 gr.,
yeşil soğan: 50 gr.,
rendelenmiş yaban turpu: 2 yemek kaşığı,
ekşi krema: 20 gr.,
1/4 limon suyu.

Pişirme metodu:

Ivan-Tea'nın genç sürgünlerini ve yapraklarını 1-2 dakika kaynar suya batırın, çıkarın, suyunu süzün ve doğrayın. Doğranmış yeşil soğan, rendelenmiş yaban turpu, tuz ekleyin. Karıştırın, ekşi krema ve limon suyu ile baharatlayın.

Salata sosu: eşit oranlarda limon veya Kızılcık suyu ve rafine edilmemiş soğuk preslenmiş bitkisel yağ. biraz ekle yeşil soğan, kıyılmış maydanoz. Karışım. Salata hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Yaban turpu ile Ivan-Çay salatası.

Genç sürgünleri 2 dakika kaynar suya batırın, ardından ince ince doğrayın ve karıştırın. yeşil soğanlar ve rendelenmiş yaban turpu. Limon suyu serpin ve bitkisel yağ ile baharatlayın. Salata hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Kuzukulağı ile Ivan-Çay salatası.

İnce doğranmış Ivan-Tea yapraklarını kuzukulağı veya kuzukulağı yeşillikleri ile karıştırın, ev yapımı peynir ve ekşi krema ekleyin. Salata hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Ivan-Tea'nın rizomlarından peynirli salata.

100 gr. rizomları yıkayın, soyun, ince doğrayın veya rendeleyin. Elde edilen kütleye, her biri 30 g olan 1-2 diş sarımsak ekleyin. rendelenmiş Hollanda peyniri ve havuç. Ev yapımı ekşi krema ile doldurun. Salata hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Ivan-Çay ve yeşil soğan salatası.

yeşil soğan - 50 gr;
ev yapımı ekşi krema - 30 gr;
limon - 1 adet.

İkinci seçenek:

Ivan-Tea'nın genç yaprakları dar yapraklı - 100 gr;

bir yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu,

Taze veya konserve mısır taneleri hasat ediyorum,

30 gr. ev yapımı ekşi krema

tuz ve diğer baharatlar.

Ateş yosunu yapraklarını yıkayıp ince ince doğrayıp ince kıyılmış soğan, yaban turpu, baharatları ekliyoruz. Ekleme ev yapımı ekşi krema ve limon suyunu salataya sıkın. Çanak hazır.

Pancarlı Ivan-Tea rizomlarından salata.

100 gr. rizomları yıkayın ve tuzlu suda kaynatın. Pipetler halinde kesin. 20 gr ekleyin. rendelenmiş havuç, pancar ve yeşil bezelye. Salatayı 1-2 diş doğranmış sarımsak ve ev yapımı ekşi krema ile baharatlayın, karıştırın. Salata hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Ivan-Tea ile yeşil Shchi.

su - 1 litre;
kuzukulağı ekşi - 100 gr;
patates - 200 gr;
soğan - 40 gr;
havuç - 10 gr;
tuz ve karabiber - isteğe bağlı.

Yeşillikleri ince doğrayın, bir tavaya dökün, yağ ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Havuç ve soğanları önceden yıkayıp doğradıktan sonra tavaya dökün ve hafifçe karıştırın. AT emaye tencere suyu kaynatın, doğranmış patatesleri kaynar suya koyun ve hazır olmadan 3 dakika önce tavaya kızarmış sebzeleri ve otları dökün. Pişirmeden önce tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Lahana çorbası hazır. Ev yapımı ekşi krema ile servis yapın.

Ivan-Tea ile çiğ yeşil lahana çorbası.

su veya ev yapımı kvas- 1 litre;
Ivan-Tea'nın genç yaprakları - 100 gr;
genç ısırgan otu yaprakları - 100 gr;
kuzukulağı ekşi - 100 gr;
Kudüs enginar - 200 gr;
soğan - 40 gr;
havuç - 10 gr;
tuz ve karabiber - isteğe bağlı.

Her şeyi bir bıçakla ince doğrayın veya bir blender doğrayıcıdan geçirin. Su veya kvas ile doldurun. 40 dereceye kadar ısıtın. Tatmak için ev yapımı ekşi krema ekleyin. Shchi hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Ivan-Tea ile vejetaryen çorbası.

Ivan çayının genç yaprakları - 100 gr;
ısırgan otunun genç yaprakları - 100 gr;

İkinci seçenek:

bir, çok büyük olmayan havuç,
iki yumru patates,
Dereotu.

Yeşiller yıkanır, ezilir ve pasifleştirilir. Doğranmış sebzeler kaynayan suya atılır ve pişirilmeden 3 dakika önce sotelenen yeşillikler ilave edilir. Dereotu, tuz ve baharatlar damak zevkine göre ayrı ayrı eklenir. Çorba hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Fireweed kökleri ile çorba.

Ivan-Tea rizomları - 130-150 gr.;
patates - 100 gr;
havuç - 50 gr;
soğan - 30 gr.

Çorba yapılır sebze suyu. Fireweed'in rizomları ve kökleri ezilir, bir tavaya dökülür, yağ eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Kaynayan suyun içerisine dilimlenmiş patates, havuç ve soğanlar konur. Sote otu kökleri hemen eklenir ve pişene kadar kaynatılır. Hazırlanmadan 3 dakika önce çorbaya doğranmış taze beyaz lahana yaprakları eklenir, örtülür ve kaynatılır. Tuz ve baharatlar kişisel tercihlere göre eklenir. Ekşi krema ile servis edilir.

Ivan-Tea'dan havyar.

Ivan-Tea'nın genç yaprakları - 200 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;

İkinci seçenek:

domates salçası - 1 yemek kaşığı,
sebze yağı,
tuz, tatmak için baharatlar.

Ivan-Tea'nın yaprakları kaynar su ile dökülür, bir rende ile doğranır, ardından havuçlar öğütülür, karıştırılır, doğranmış soğanlar eklenir ve sote edilir (tercihen zeytin yağı, ama ne istersen yapabilirsin). Pişirmeden on dakika önce ekleyin. salça. Tuz ve baharatlar - kişisel tercihlere göre. Havyar hazır ve meze olarak servis edilir.

Ivan-Tea yeşillikleri ile çorba sosu.

Ivan-Tea, kuzukulağı ve ciğer otunun iyi yıkanmış taze otlarını ince doğrayın, tuzla ovalayın (toplam yeşillik kütlesinin% 5-10'u) ve bir cam kavanoza koyun. Buzdolabında saklayın.

Ivan-Tea rizomları kızarmış.

Genç kökleri iyice yıkayın. soğuk su, 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, galeta ununa bulanır ve fırında pişirilir veya ayçiçek yağında kızartılır.

Ivan-Tea rizomlarının tahıllarından yulaf lapası.

Kurutulmuş rizomları tahıllara öğütün, sürekli karıştırarak kaynayan sütün içine dökün. Tat vermek için şeker (veya tuz ve baharatlar) ekleyin. Hazır olana kadar pişirin. Tereyağı ile servis yapın.

Ivan-Tea rizomlarından un.

Ivan-Tea'nın kurutulmuş rizomları ekmek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve şekerleme işi. Rizomlar un haline getirildikten sonra ondan süt ve tatlı tahıllar hazırlanır, krep ve krep kızartılır. Genellikle diğer tahıllardan elde edilen unla birlikte kullanılır, bu da yalnızca ürünün tadını ve kullanışlılığını artırır. Örneğin, bu unları ekmek, krep, krep, kurabiye, kek pişirmek için kullanırlar.

Ivan-Tea'nın rizomlarından börek.

100 gr. 200 gr ile karıştırılmış Ivan-Tea rizomlarından un. buğday unu, 0,5 l ekleyin. kefir, ev yapımı ekşi krema, şeker, tuz. Her şeyi iyice karıştırın. Krep ayçiçeği, zeytin veya yağda kızartılabilir. Ekşi krema veya krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Ivan-Tea'nın rizomlarından kekler.

Kurutulmuş Ivan Chai rizomlarından 3 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı buğday unu ile karıştırın, bir tutam ekleyin karbonat, tuz (tatmak için), 2 yemek kaşığı sebze yağı, ev yapımı ekşi krema, 1/2 su bardağı kefir. İyice çırpın. için kek pişirin sıcak tava. Kefir veya kesilmiş süt ile servis yapın.

Bu makale için örnek olarak video filmler sunuyoruz:

Herhangi bir fermente çayın hazırlanması dört adımdan oluşur - soldurma, yuvarlama veya ovalama, fermantasyon ve kurutma. Ancak en baştan başlayacağız - hammaddelerin toplanmasıyla. Çay yapraklardan yapılır, ancak çiçekler de faydalıdır, faydalıdırlar (çok uzun zaman önce onlardan elde edilen hanerol maddesi antitümör özelliklere sahiptir), güzel kokar ve sadece güzeldir. Ve bu önemlidir, çünkü derleme kurallarına göre bitkisel müstahzarlar Onlara güzellik için bir şeyler eklediğinizden emin olun, çoğu zaman elbette çiçekler. Bu estetik bileşen olmadan koleksiyon tamamlanmayacaktır.
Ivan-çay çiçeklenme sırasında hasat edilir, sapları hafifçe koparır veya keser. Çok yıllık bir bitki olduğu için onları sökmenize gerek yok. Ve bitkilerin normal şekilde çiçek açması ve tohum üretmesi için nüfusun en az dörtte birini sağlam bıraktığınızdan emin olun. Ivan çayını güneşte değil, gölgeli yerlerde, kenar boyunca bir yerde toplamak daha iyidir. orman perdeleri- bu tür bitkilerde yapraklar daha sulu ve yumuşaktır ve onlardan çay daha lezzetli olur - yaprakların kıvrılması ve daha iyi fermente edilmesi daha kolaydır. Ve açık güneşli yerlerde yapraklar sert ve kurudur, iyi kıvrılmazlar ve az meyve suyu verirler, fermantasyon yavaştır ve çay çok lezzetli değildir.

Evde, çiçek üstleri küçük demetler halinde bağlanabilir ve kuruması için asılabilir. Çiçekler iyice kurumalıdır, dikkatlice kontrol edin ve emin değilseniz, sıcak olmayan bir fırında veya sıcak olmayan bir fırında (yaklaşık 50 ° C) kurutmanız daha iyidir. Kurutulmuş çiçekleri saplarından çıkarın ve kuru bir yerde saklayın. Çiçekleri hemen kesip kurutabilir, kağıda (sadece gazete kağıdı almayın) veya kumaşlara ince bir tabaka halinde yayabilirsiniz.

Yaprakları yırtın ve kurutmak için 5 santimetrelik bir tabakaya sahip bir kutuya koyun. Yaprakları keserken alt çiçek yumurtalıklarını da yanlarında kesip kutular halinde olgunlaştırmamaya dikkat edin. Bu kutular sıcağında açılacak ve daha sonra çaydan tüy seçmek zorunda kalacaksınız. Ve tekrar bakın, yapraklar arasında hastalıklı yapraklar varsa - örneğin bazı lekeler ve genellikle yanlış olanlar. Yaprağın arka tarafında böcekler tarafından bırakılan yumurtaları bulabilirsiniz ... Bu tür tüm yaprakları yırtın ve atın ve ardından diğer tüm yaprakları gövde boyunca yukarıdan aşağıya tek bir hareketle çıkarın. Kuruma 10-12 saat, bazen daha fazla sürer. Zaman zaman yaprakların karıştırılması gerekir. üst katman kurumadı. Yapraklar uyuşuk ve gevşek hale gelir gelmez bükülmeye başlayabilirsiniz.

Biraz yaprak alın ve avuçlarınız arasında yuvarlayın, önce yumuşak bir top, ardından yaklaşık yarım sosis uzunluğunda ve genişliğinde küçük bir sosis haline getirin. Büküm, yaprakları bir top halinde toplamak için bir top ile başlamak için daha uygundur, böylece sosisin uçlarında yıpranmazlar. Yaprakları, salınan meyve suyundan koyulaşana ve sosislerin parçalanması durana kadar avuçlarınızla yuvarlamanız gerekir. Aynı zamanda, ses de değişecek - hışırtıdan şampiyon veya şaplak gibi olacak. Bitmiş sosisleri bir cam veya emaye kaba sıkıca katlayın ve nemli bir bezle örtün. Gnat gerekli değildir. Aromanın altında kalması için kapağı kapatabilirsiniz, böylece gelecekte kontrol etmek daha kolay olur.

Şimdi sadece yaprakların olgunlaşmasını beklemelisin. Fermantasyonun tam olarak ne kadar süreceğini söylemek imkansızdır - odadaki sıcaklığa bağlıdır. Kendi tecrübelerimize göre 20°C'de 5-6 saat, 25°C'de ise 2-2,5 saat kadar sürdüğünü söyleyebiliriz. Yanılmamak için aromayı takip edin - ilk bitkisel koku zengin bir çiçek-meyveye dönüşecektir. Bu koku önce artacak, sonra zayıflamaya başlayacak. Bu, fermantasyonu durdurma zamanının geldiğinin bir işaretidir. Yaprakları fazla maruz bırakmayın, Koporye çayınızı bozarsınız, fazla maruz kalırsanız aroması ucuz ucuz çay kokusuna dönüşür.

Olgun sosislerin ince kıyılmış ve santimetre tabakalı fırın tepsilerine yayılması gerekir. Çay, doğrudan paslanmaz çelik fırın tepsilerine serilebilir, ancak sıradan çeliğiniz varsa, kağıt seriniz, parşömen daha iyidir, ancak gazete değil. Hem elekleri hem de özel kurutucuları kullanabilirsiniz, ancak tüm bunlar üzerinde yabancı koku olmaması şartıyla, aksi takdirde çay hepsini emecektir. Büyük yapışkan topakları kırmak için kesilmiş sosisleri elinizle hafifçe sallayın. Fırın tepsilerini 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına veya fırına yerleştirin, ancak daha fazla değil. Fırın damperini ve fırın kapağını hafif aralık bırakınız ki cereyan olsun. Çayı ara ara karıştırın. Yine, tam kuruma süresi hakkında söylemek zor. Çay yaprakları sıkıştırıldığında kırılmaya başlayana kadar çayı kurutmanız gerekir, ancak toza dönüşmeyin. Hemen hemen tüm çaylar bu hale geldiğinde, taslak keskin bir şekilde artırılmalıdır. Çayı özellikle yüksek ısıda fazla kurutmayın, kuru kağıt gibi kokar (üzerine sürmemiş olsanız bile). Bir termometreniz yoksa kuralı izleyin - aşırı ısınmaktansa az ısıtmak daha iyidir. Bu nedenle çayı yakmak yerine sıcak olmayan bir fırında biraz daha uzun süre tutmak daha iyidir.

Koporye çayı (İvan çayı) hazır. Belki bu tarif size çok karmaşık gelecek ve hatta bunu doğru yapıp yapamayacağınızı merak edeceksiniz. Şüphelenme. İşlemin kendi kendine gitmesine izin vermeyin, çayı küçük bir çocuk kadar yakından izleyin, ihtiyacınız olan her şeyi zamanında fark edeceksiniz ve tarif size bundan sonra ne yapacağınızı söyleyecektir. Bu çayı yapma deneyimimizi burada bir araya getirmeye çalıştık, tüm yıl boyunca her yaz yapıyoruz. Pazarlanabilir, dedikleri gibi, çay bir aylık depolamadan sonra ve her zaman sıkıca kapalı bir kapta duruma ulaşacaktır. 15 litrelik büyük bir huş ağacı kabuğu kullanıyoruz, ancak normal olanlar yapacak. cam kavanozlar iyi kapatılmış bir kapak ile. Çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyi olur. Kuru çiçeklerle karıştırmayı unutmayın.
Ve şimdi son ve neredeyse ana şey kaldı - demleme. Bu konuyu sabırsızca geçiştirmeyin. Yanlış demleme en iyi çayı mahvedebilir (sadece çayı aromalarla bozmak imkansızdır, daha da kötüleştiremezsiniz). Ve artık normal bir mağazada iyi çay satın alamayacağınız ve çayın kitle kültürü olmadığı için, görme fırsatından mahrum kalan insanlara anlatmanın faydalı olacağını düşünüyoruz. gerçek çay(sadece Rusça değil), gerçekten nasıl biri.

İnsanlar genellikle çayın kalitesini kendileri için nasıl değerlendirir? Çoğu zaman, demlenir ve bunu belirlemek armutları soymak kadar kolaydır: bir bardağa bir torba atın, kaynar su dökün ve su hemen kahverengiye dönerse, çay iyi demlenir. Ve şimdi tembel olmayın ve şunları yapın: bir bardağa su dökün, bir fırçayı nemlendirin, üzerine suda çözünür boya (suluboya veya akrilik ve tercihen netlik için koyu) çizin ve bir bardağa indirin, sadece indirin, Müdahale etmeyin. Görmek? Şimdi boya fırçasını suya bir torba batırıyormuş gibi kaldırın ve indirin. Süreci görüyor musun? “İyi” çay bu şekilde hızlı ve iyi bir şekilde “demlenir”. ANCAK gerçek çim(herhangi biri ve çay da) asla hemen demlenmez! Ve infüzyonun rengi de yavaş yavaş kararır!

Japonların veya Çinlilerin asla yapmayacağı, ancak bizim her zaman yaptığımız bir başka önemli hata. Çayı genel olarak nasıl kullanırız? Kettle'ı çalkalıyoruz, içine çay koyuyoruz, üzerine kaynar su döküyoruz, ısrar ediyoruz. Ve bu koyu çayı biraz seyrelterek, bazen birkaç gün boyunca bitene kadar içiyoruz. Ve sonra tekrar doldurun. Sadece böyle bir içeceği tercih ederseniz, Ivan çayı sizin için değildir. Koporye çayı, diğer çaylarla aynı şekilde demlenmelidir. iyi çay, yani içmeden önce. Ve ileride kullanmak için değil, her seferinde taze.

Temiz bir demlikte, kaynar su ile durulanır, införü (delikli bir bardak) çay ile indirin, dökün sıcak su(suyun “beyaz bir anahtarla kaynaması” daha iyidir - şu anda alttan çok sayıda kabarcık damlası yükselir, ancak su kaynarken olduğu gibi henüz kaynamaz; kaynak suyu ve su ısıtıcısı almak daha iyidir sıradan, elektrikli değil) ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin, ardından bardaklara dökün ve afiyet olsun. Ve hemen demliği ikinci kez dökün, çünkü ikinci çay infüzyonu daha da lezzetli ve ilkinden daha kokulu. 15 dakika sonra, doldurucuyu çıkarın veya çayı fincanlara dökün - durmasına gerek yoktur. Ve ertesi gün aynı çayı ikinci kez demlemeyin! Sadece bir kez doldurmuş olsanız bile, aradan sonra iyi sonuç vermeyecektir. Eğer seversen tatlı çay, siyah çaydan 2 kat daha az şeker koyun, aksi takdirde yarı şekerli olur.

Ve son ipucu- Bilmediğiniz bir çayı ilk denediğinizde, hemen tadını bildiğiniz bir şeyle karşılaştırmaya çalışmayın, neye benzediğini anlamaya çalışmayın - hiçbir şeye benzemiyor, kendine has bir tadı var, kendine has ve eşsiz. Bu tadın tadını çıkarın.

Ivan çayı (Kiprey) nasıl fermente edilir

Yaprakları bükerek size Ivan çayının gerçek eski fermantasyonunun iki yolunu sunuyorum. Fermente çayın tadı harika.

Kurutulmuş yapraklar "" makalesinde açıklanmıştır. Bu nedenle, yaprakların kurutulmasıyla ilgili açıklamanın ayrıntılarını kasıtlı olarak atlıyorum.

Başta Kopor çayı yapmakla ilgili tüm makalelerimi okumanızı tavsiye ederim ""ve makale" ". Bu ve sonraki makale, ilk makalelerde bulunan bazı noktaların ayrıntılarını kasıtlı olarak açıklamayacaktır, çünkü tekrar etmenin bir anlamı yoktur. Fotoğraflarda da durum aynı.

Eskisinden daha kötü olmayan basitleştirilmiş bir yoldan MK videosu. Deneyin ve Değerlendirin

Çift fermantasyon Ivan-çay

Ivan-çay yapraklarınız kurutma aşamasını geçti. Onları bir kaba koyun. Onları bir torbaya koydum (bundan sonra "paket" olarak anılacaktır).

Sıkıca oturan bir kapağa sahip bir kap alın. Hatta olabilir üç litrelik kavanoz plastik bir kapakla (eliniz boyuna sığacaksa). Sıkı kapaklı plastik bir kova alıyorum ve kovadan bahsetmeye devam edeceğim.

Kovayı bir tabureye ve paketin yanına koyun.

Torbadan küçük yaprak demetleri alın ve bir kovaya sıkıştırmaya başlayın. Bunu ayakta yapmak daha iyidir, bu yüzden ellerde daha fazla güç vardır.

Onları yavaşça kovanın en ucuna ve hatta büyük bir sürgü ile sıkıştırın.

Kovayı bir kapakla örtün. Mümkünse içindeki havayı sıkın.

Bu şu şekilde yapılır: bir elinizle kovanın plastik kapağına bastırın ve diğeriyle kapağının kenarındaki çatlağı hafifçe açın. Ve bu tür manipülasyonlarla, yapraklı kovada neredeyse hiç hava olmadığından emin olmaya çalışın. Daha sonra fermantasyon oksijenle temas etmeden ve dolayısıyla oksidasyon olmadan devam edecektir.

Sıkı kapaklı plastik bir kovayı bu yüzden seviyorum.

Bir gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere bir kova yaprak koyun.

Günler geçti. Kovayı çıkarın. Açtığınızda yaprakların renginin değiştiğini ve hafif bir komposto aromasının gittiğini göreceksiniz. İlk fermantasyon aşaması tamamlandı.

Şimdi rahatça oturun ki sırtınız ağrımasın. Aynı kovayı yanına koyun ve yaprakları puro haline getirmeye başlayın.

Sol avucunuza birkaç yaprak alın, sağ avucunuzla kapatın ve bükmeye başlayın. Soğukta avuç içlerini ovmaya benzer hareket. Bu puroları al.

Purolar bal gibi yapışkan hale gelecektir. Onları ayrı bir kovaya sıkıca koyun.

İkinci kovayı doldurduktan sonra bir kapakla sıkıca kapatın ve ikinci fermantasyon için ılık, karanlık bir yerde 6 saat bekletin.

6 saat oldu. Bir kova Ivan-chai purosu al. Kapağı açtınız ve bu renkte purolar gördünüz. Onlardan gelen aroma harika - lezzetli komposto.

Her puroyu yaprakçık şeklinde ovun ve ayrı bir kaba gevşekçe katlayın. Plastik bir kap olabilir. Daha büyük kapasiteli plastik bir kova kullanıyorum. Nemli bir bezle örtün ve dinlenmesi için 3 saat bekletin.

Benim tavsiyem. "Puroları" ezmeden hemen kurutmayın. Bükülmüş bir ürünü fırına koyarsanız, "puroların" kenarları yanacak ve ortası buharlaşacaktır. Böylece kurumazlar. Çay bozulacak.

Bir fırın tepsisine yaprak kırmak maymun işidir.

3 saat oldu. Yapraklar dinleniyor.

Fırını sessiz bir ateşe koyun, yaprakları 1,5 - 2 santimetreden daha kalın olmayan bir fırın tepsisine koyun, fırın tepsisini fırına koyun. Fırını açın. Ve her 15 dakikada bir hammaddeleri kurutmaya, kontrol etmeye ve karıştırmaya başlayın. makaleye bakın

Kurutulmuş yaprakları ayrı bir kapta sıcak tutun. Fırın tepsisinden kağıt bir kutuya döküyorum. Sonra karanlıkta saklamak için bırakıyorum teneke kutu sıkı kapaklı.

Çift fermantasyon çayı çok lezzetlidir. Kokulu, tatlı. İki kez kaynatılmaz. İkinci kez demlerseniz aroması kaybolur ve çay daha hafif olur.

Tek fermantasyon Ivan-çay

Ivan-çay yaprakları ilk aşamayı geçti - kurutma.

Onları bir kaba koyun (sepet olsun, büyük tencere, paket). Bir sonraki işlem zahmetli olduğu için rahatça oturun.

Sol avucunuza birkaç yaprak alın, sağ avucunuzla kapatın ve yaprakları bükmeye başlayın. Soğukta avuç içlerini ovmaya benzer hareket. Bu puroları al.

Bükülmüş yaprakları ayrı bir kaba koyun. Konteyner metal olmamalıdır. Sıkı oturan kapaklı plastik bir kap kullanıyorum.

Böylece tüm yaprakları büktüler, kabı ağzına kadar doldurdular. Sıkı bir kapakla kapatın, havasını sıkın ve ılık karanlık bir yerde bir gün mayalanmaya bırakın.

Günler geçti. "Altınınızı" tenha bir yerden işlemenin bir sonraki aşamasına getirin. Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, purolar çok koyu değil. Aroma olup olmadığını kontrol edin. Dilerseniz 3 gün mayalayabilirsiniz. Ana şey, ürünü fermente etmemek. Fotoğrafta gördüğünüz gibi purolar çift fermantasyon kadar koyu değil.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır