Kuru üzümün özelliklerinin tanımı, besin değeri. Hangi kuru üzümler en faydalıdır: açık veya koyu, çekirdekli veya çekirdeksiz

kuru üzüm- Başlık kurutulmuş meyvelerçekirdekli üzüm.

kuru üzüm nereden geliyor

Üzümler olgunlaşıp hasat edildikten sonra yaklaşık 13-15 gün güneşte özel yerlerde kurutulur. Kurutma işleminden sonra üzümlerin rengi genellikle değişir ve koyulaşır. Günümüzde herhangi bir kuru üzüme kuru üzüm demek adettendir ancak sadece kuru üzüm demek daha doğru olur. Kuru üzüm taşlı ve muskatlı çeşitleri. En iyileri hiç tohum içermemelidir. Bu arada uzmanlar, kara üzümden elde edilen kurutulmuş ürünlerin, kuru üzümden daha faydalı olduğuna inanıyor. Beyaz Üzümler ve pembe üzümler aralarında bir ara pozisyon işgal eder.

Tarih

"Kuru üzüm" adı eski Rusça "izyum" kelimesinden gelir. Ancak başlangıçta Rus diline Türk dillerinden ve çeşitlerinden (üzüm) getirildi ve çeviride “üzüm” anlamına geliyordu.

İnsanlar üzümleri çok uzun zamandır biliyorlar. Örneğin İncil'de, üzümün dünyadaki ilk bitki olduğu ve dünyanın ilk insanları olan Adem ve Havva'nın o dönemde üzüm yedikleri yazılır. Daha sonra üzümler, insanların yetiştirdiği ve belki de bu sayede yerleşik bir yaşam tarzı sürmeye başladıkları ilk meyve bitkisi ürünü oldu. Gerçekten de, bu harika meyveleri yetiştirmek ve hasat etmek ve daha sonra onlardan üzüm şarabı yapmak için, eski insanlar istemeden uzun zaman tek bir yerde yaşarlar ve bu nedenle sürekli olarak bağlarına bakarlar.

Ayrıca İncil ve Kuran'daki mucizevi üzümlerden, yeryüzünde yetişen diğer tüm bitkilerden çok daha fazla bahsediliyor olması da önemlidir. Ve dünya bilim adamlarının en son arkeolojik araştırmalarına göre, şunu rahatlıkla söyleyebiliriz: üzüm şarabı insanlık varlığının başlangıcından beri biliyor ve bu MÖ 7 bin yıldan fazla.

kuru üzüm çeşitleri

Modern dünyada, kuru üzüm üreticileri oldukça sık ticari isim değiştirmektedir. Ve hatta yemek kitapları, birkaç on yıl önce yayınlanan kuru üzümlerin isimleri modern olanlardan farklı olabilir. Ancak kuru üzüm çeşitlerinin sayısı değişmemiştir. Toplamda dört tane var:

• en küçük ve hafif kuru üzüm, çekirdeksiz - beyaz ve yeşil tatlı üzüm çeşitlerinden - "kishmish" (veya sabza).
• Koyu, neredeyse siyah veya mavi ve çoğunlukla kestane rengi, değişen derecelerde tatlılığa sahip çekirdeksiz kuru üzüm. Modern ticarette isimler kullanılır - "bidana" (veya "shigani"), eski popüler isim "tarçın" dır. Bu çeşit genellikle çok veya hafif tatlıdır, biraz kurudur. Gıda üretiminde "kişmiş" ile aynı şekilde kullanılır ve ev yemeği keklerin hazırlanmasında, paskalya keklerinde.
• Tek çekirdekli orta boy hafif zeytin kuru üzümü. Bu ürün en çok içecek ve komposto hazırlamak için veya pilavın ilavesi için uygundur.
• büyük ve çok tatlı kuru üzümler birkaç tane içerir büyük kemikler. "Germian" veya "husayne" ("hanım parmağı") üzümlerinden elde edilir. Bu kuru üzüm çeşidi fırıncılıkta, meyveli içecekler, kvas, komposto yapımında kullanılır.

Kompozisyon

Kuru üzüm bileşimi şunları içerir - vitaminler: A (beta-karoten), B1 (tiamin), B2 (riboflavin, niasin (B3 veya PP), B5 (pantotenik asit), B6 ​​​​(piridoksin), B9 (folik asit), C (askorbik asit), E (tokoferol), K (filokinon), biotin.

Makro besinler: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, klor.

Eser elementler: demir, manganez, bakır, selenyum, çinko.

Kuru üzüm ayrıca çeşitli içerir. üzüm şekeri(glikoz, fruktoz, levüloz, sukroz) ve organik asitler (tartarik, malik, sitrik, süksinik, salisilik), çeşitli tuzlar, tanenler, pektin ve boyalar, bir vitamin kompleksi ve daha fazlası. Kuru üzümün şeker oranı oldukça yüksektir, %20-25 civarındadır.

Sağlıklı kuru üzüm malzemeleri

Kemikler. Sıvı yağ üzüm çekirdeği cildi beslemek için kozmetik sektöründe uzun süredir kullanılmaktadır. Şu anda süpermarketlerin raflarında bir litrelik torbada bile ambalaj bulabiliyoruz. Fiyat zeytinyağı fiyatına oldukça benzer. Peki bu yağ, özellikle kışın, soğukta cildin çok kuru olduğu zamanlarda alıp kremlerinizi zenginleştirmeye değmez mi? Üzüm çekirdeği yağı mükemmel ve kokulu ek sebze salatalarına. Ancak panelenmiş kızartırken aşırı ısıtılamaz ve kullanılamaz.

Üzüm ve kuru üzümün kabuğu da son derece faydalıdır. Bazı raporlara göre kalp hastalıklarına ve onkolojiye karşı korumaktadır. Ayrıca üzüm kabuğunda çok yüksek bir içerik vardır. kaba lif hangi bağırsakları uyarır.

Kuru üzümün faydalı özellikleri

Kuru üzüm de faydalıdır çünkü kuruduktan sonra üzümlerin kendisinde bulunan vitaminlerin yaklaşık %70'ini ve mikro ve makro elementlerin %100'ünü tutarlar. Ve diyet niteliğindeki kuru üzümlerin göstergeleri, içindeki en kolay sindirilebilir olanın en yüksek içeriğine göre belirlenir. insan vücudu faydalı şeker türleri mineral tuzlar, organik asitler ve tüm doğal vitaminler.

antioksidan aktivite

Amerikan araştırma üniversitesi Tufts'a göre, meyveler aşağıdaki antioksidan aktivite derecesini (ORAC) aldı:

• kuru erik - 5770
• kuru üzüm - 2830
• yaban mersini - 2400
• böğürtlen - 2036
• çilek - 1546
• ahududu - 1220
• erik - 949
• turuncu - 750
• pembe greyfurt - 483
• kavun - 252
• elma - 218
• armut - 134

Gördüğünüz gibi, kuru üzüm güçlü antioksidan özelliklere sahiptir.

Ayrıca kandaki yüksek kolesterol seviyelerini düşürebilir.

Birçok kişi kuru üzümün güçlü bir idrar söktürücü olduğunu ve vücudu temizlediğini bilir. Tiroid bezinin işlevi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, koleretik bir etkiye sahiptir.

Kuru üzümü ölçülü, ancak düzenli olarak tüketmek daha iyidir.

Üzüm diyeti hamile kadınlar, emziren anneler, diyabetli kişiler ve enteritten muzdarip ve iyileşen kişiler için kontrendikedir.

Fermente etmeyi kolaylaştıran yüksek şeker içeriği nedeniyle üzümleri ve buna bağlı olarak kuru üzümleri yemeklerden önce veya yemek sırasında yiyemez ve diğer meyvelerle karıştıramazsınız. Üzüm ve kuru üzüm sadece B12 vitamini bakımından yüksek değildir, beyin için önemli rol oynayan tüm vitaminleri içerirler. gergin sistem ve dengeli metabolizma. Kuru üzüm alerjileri tedavi eder ve yalnızca iltihap önleyici bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda üzümlerde tanenlerin varlığıyla ilişkili virüsler için bir panzehirdir.

-de doğru kullanım kuru üzüm kan basıncını kontrol etmeye ve kalbinizi güçlendirmeye yardımcı olabilir.

Birçok doktor genel halsizlik, kansızlık ve benzeri hastalıklar için kuru üzüm kullanılmasını önermektedir. Vegetovasküler distoni ve hastalıkları olan kişiler için diyetinize kuru üzümün dahil edilmesi önerilir. kardiyovasküler sistemin. Çekirdekli kuru üzüm dizanteriye yardımcı olurken, çekirdeksiz çeşitler en çok böbrek hastalıklarında etkilidir ve Mesane. Çürük ve diş eti hastalığı bu küçük buruşmuş meyvelerin ulaşabileceği mesafede olsa bile, orada bulunan antioksidanlar, çok sayıda diş hastalığının nedeni olan bakterilerin gelişimini engeller.

Kuru üzüm çeşitlerinin en iyisi elbette çekirdekli siyah kuru üzümdür. Ayrıca en güçlü antioksidan göstergelere sahip kemiklerle çiğnenmelidir. Ve korkmayın - çekirdekli çiğ kuru üzüm asla apandisite neden olmaz.

Halk hekimliğinde kuru üzüm Geleneksel şifacılar da kuru üzümü çok uzun bir süre tedavi için kullanmışlardır. Bu nedenle kuru üzüm kaynatma bronşite iyi gelir ve soğan ilavesiyle kuru üzüm kaynatma her türlü soğuk algınlığı, burun akıntısı, öksürük ve tüm boğaz hastalıklarına faydalıdır. 1 bardak sıcak kaynamış su ile 100 gr kuru üzüm dökün, 10-15 dakika bekletin, iyice sıkın, süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. soğan suyu ve iyice karıştırın. Günde 2-4 kez 0,5 bardak alın.

Güçlü bir öksürük ve bronşit ile: soğukta 30 gr kuru üzüm ısrar edin kaynamış su 45 dakika ve yatmadan önce sıcak süt ile yiyin.

Kontrendikasyonlar

Obezite için kuru üzüm alınmamalı, şeker hastalığı, akut kalp yetmezliği, enterokolit, mide ülseri ve duodenum, aktif akciğer tüberkülozu ile.

Gıda üretiminde ve ev yemeklerinde kuru üzüm

Kuru üzüm tüm dünyada şekerleme, unlu mamuller ve süt endüstrilerinde, kuru karışımların (tahıllar, müsli vb.) üretiminde, ayrıca şarap üretiminde ve örneğin müsli hazırlanmasında kullanılmaktadır.

kuru üzüm nasıl seçilir

Kuru üzüm alırken öncelikle rengine dikkat etmelisiniz. Güneşte doğal olarak kurutulan kuru üzüm, görünüş olarak çok güzel değildir - gri renkli ve kirli bir görünüme sahiptir, ancak aynı zamanda çok tatlı ve hoş kokuludur. Ancak altınlık ve olduğu gibi görünür şeffaflık, üzümlerin alkali bir çözeltiye batırılmasıyla veya işlemi özel odalarda hızlandırmak için gazla ve kurutmayla elde edilir.

Ayrıca kuru üzümler ıslak veya çok kuru olmamalıdır. Ancak meyvelerde at kuyruğu varlığı, minimum işlenmesini gösterir.

Pazarlarımızda genellikle kuru meyveler ve tabii ki kuru üzüm de her zaman tam anlamıyla temiz değildir. Doğal ürünler tozlu ve opak olma eğiliminde olduğundan, kuru üzümler parlaklık katmak için genellikle sıvı veya katı yağ ile yağlanır. Böyle parlak bir kuru üzüm satın almanız gerekiyorsa, yıkadıktan sonra dezenfeksiyon için kefirde tutmalısınız.

Kuru üzüm seçerken, meyveyi parmaklarınızın arasına sürmelisiniz - bu, orada bulunan böcek larvalarını fark etmeyi kolaylaştıracaktır. Mağazada ise sadece şeffaf ambalajlarda kuru üzüm tercih edin. Beyaz kuru üzüm üretiminde üreticiler sıklıkla kullanırlar. gıda boyaları, aşırı duyarlılığı olan kişiler için tehlikeli olabilir. Kendi başına kuru üzüm hiçbir şekilde beyaz olamaz çünkü çok hafif üzüm çeşitleri bile kuruduktan sonra kırmızımsı veya kahverengi tonlar alır. Bu nedenle bu tür kuru üzümleri aldıktan sonra özellikle hafif meyveleri özellikle dikkatli bir şekilde yıkamak gerekir. Ayrıca 15 dakikalık ılık suda beklettikten sonra durulamayı birkaç kez tekrarlayabilirsiniz.

Kuru üzümün faydalı olduğunu herkes bilir, ancak belirli bir çeşidin özelliklerini herkes bilmez. Neye benziyorlar?

kuru üzüm kalori tıbbi

Tatlı yeşil ve beyaz (gri) üzüm çeşitlerinden hafif, küçük çekirdeksiz kuru üzüm. Çoğunlukla kishmish (bir mutfak adı) veya sabza (modern bir ticari ad) olarak adlandırılır;

Eski mutfak terminolojisine göre koyu, neredeyse siyah veya mavi ve daha sık kestane rengi çekirdeksiz kuru üzüm - modern ticarete göre "tarçın" (tarçın çeşidi grubunun üzümlerinden hazırlandığında) - "bidana" veya "shigani" . İki ana çeşidi vardır: tek çekirdekli çok tatlı ve hafif tatlı;

Büyük, etli, çok tatlı, tadı hoş, iki veya üç büyük kemikli. Hüseyin üzümlerinden - "hanım parmakları" veya germen üzümlerinden elde edilir.

Karanlık çukurlu. Yemek pişirmede "tarçın" adını aldı ve ticaret alanında "shigani" veya "bidana" olarak adlandırılıyor. Tuzlu kuru veya çok tatlı olabilir. Bu arada, bu çeşitlilik diğer türlere göre çok daha kullanışlıdır.

Hafif çukurlu. Tatlı yeşil ve beyaz üzümlerden yapılır. Yemek pişirmede buna kishmish denir ve modern ticari adı Ї "sabza" dır.

Tek çekirdekli, orta boy, hafif zeytin renginde kuru meyve.

2-3 tohumlu, tadı çok tatlı, büyük etli çeşit. Üzümden yapılır bayan parmakları", Almanca'nın yanı sıra. Renk Ї kehribar.

Güneyli satıcılar kuru üzüm ve kuru üzüm çeşitlerini farklı şekilde adlandırır: kurutma ve işleme yöntemlerinde farklılık gösteren bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian. Örneğin, beyaz kişmiş "bedonu" güneşte kurutulursa ön tedavi, ardından "sabzu" bir alkalin solüsyonda önceden haşlanır. Avlon, her çeşit çekirdekli üzümden yapılan bir inceliktir ve soyagi, gölgede kurutulan üzümdür.

Birinci ve ikinci tip kuru üzüm, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde, ikincisi - özellikle kekler ve Paskalya keklerinde kullanılır. Üçüncü tip kuru üzüm genellikle komposto ve içecek yapımında kullanılır. Yemek pişirmede de kullanılır et yemekleri ve özellikle kayısı ile birlikte pilav için. Dördüncü tip - büyük çekirdekli kuru üzüm - çok çeşitli bir kullanıma sahiptir. Çekirdeksiz, ezilmiş, pişirmeye gidiyor şekerleme ve pudingler, genel olarak - içecekleri tatlandırmak için - kvas, meyveli içecekler, pişirildikten sonra bile tadını koruyan kuru meyve olarak kompostolarda kullanılabilir.

Ticarette, fabrika kuru üzümleri ve elle işleme ayırt edilir. Fabrika yapımı kuru üzümler daha yumuşaktır, safsızlıklardan daha iyi temizlenir, ancak elle işlenmiş kuru üzümlerden daha az aromatiktir. Aksi takdirde, işlemenin niteliği aşağıdakiler için zorunlu değildir: mutfak kullanımı. AT tereyağlı hamur ezilmiş kuru üzümleri un içinde yuvarladıktan sonra kullanmak daha iyidir. Daha sonra kuru üzüm, hamurun bir yerinde yoğunlaşmayacak, pişmiş üründe eşit olarak dağılacaktır.

kuru üzüm

(VEYA KISHMISH, CRININE)

Güneşte kurutulmuş, kuru üzüm. Kuru üzüm, Yakın ve Orta Doğu ile Akdeniz'de yaygın olarak dağıtılmaktadır. Küçük, kemiksiz bir kuru üzüm türü fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde, diğeri ise muffin ve paskalya pastalarında kullanılır. Çekirdekli kuru üzüm genellikle kompostoların, içeceklerin hazırlanmasında kullanılır ve özellikle kayısı ile birlikte hem et yemeklerinin hazırlanmasında hem de pilavda kullanılır. En en iyi çeşitler kuru üzüm Avustralya, Güney Afrika ve Afganistan'dan gelen kuru üzümlerdir.

(Mutfak sözlüğü. Zdanovich L.I. 2001)

kuru üzüm (Türkçe). Kuru üzüm. Üzüm çeşitlerine göre tat ve renk bakımından farklılık gösterir. en çok sahip mutfak uygulaması Yakın ve Orta Doğu ve Akdeniz'de.

Ticari isimler farklı şekiller kuru üzüm çok sık değişir. Bu nedenle, 15-20 yıl önce yayınlanan yemek kitaplarında, bugünün ve hatta yüz yıl öncesinin isimlerinden daha da farklıdırlar. Ancak kuru üzüm çeşitlerinin özü, aradan geçen 2500 yılda değişmemiştir. Dört ana tip vardır:

1) tatlı yeşil ve beyaz (gri) üzüm çeşitlerinden çekirdekleri çıkarılmış hafif, küçük kuru üzümler. Çoğunlukla kishmish (bir mutfak adı) veya sabza (modern bir ticari ad) olarak adlandırılır;

2) eski mutfak terminolojisine göre koyu, neredeyse siyah veya "mavi" ve daha sık kestane rengi çekirdeksiz kuru üzüm - tarçın ve modern ticarete göre - bidana veya shigani (iki ana çeşidi vardır: çok tatlı ve biraz tatlı) kuru kıvam);

3) açık zeytin rengi, orta boy, tek çekirdekli normal kuru üzüm;

4) iri, etli, her bir meyvenin uzunluğu 2,5 cm'ye kadar olan, çok tatlı, tadı hoş, ancak iki veya üç büyük çekirdekli (Hüseyne üzümlerinden - "hanım parmakları" veya germen üzümlerinden elde edilir).

Bu kuru üzüm çeşitlerinin kullanımı farklıdır.

Birinci ve ikinci, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde, ikincisi - keklerde ve Paskalya keklerinde kullanılır. Üçüncü tip genellikle kompostoların, içeceklerin hazırlanmasında kullanılır, bazen aromanın tatlılığı uğruna kaynatılacağı ve kendi kendine atılacağı gerçeğini hesaba katar. Bu tür et yemeklerinin yapımında ve özellikle kayısı ile birlikte pilav yapımında da kullanılmaktadır.

Son olarak, dördüncü tür - iri çekirdekli meyve, çok çeşitli bir uygulamaya sahiptir. Taşlardan arındırılmış ve ezilmiş, genel olarak şekerleme ve pudinglerin hazırlanmasında, içecekleri - kvas, meyveli içecekleri tatlandırmak için kullanılır ve kompostolarda da başarıyla kullanılabilir, ancak kaynatmak için değil, kuru meyve olarak tutar. onun hoş tat ve pişirdikten sonra. Sadece yeme sürecinde rahatsız olan kemiklerin varlığı bu tür kuru üzümlerin kullanımını engeller. Pişirmeden yemek için de iyidir.

Ticarette kuru üzüm, işleme türüne göre de ayırt edilir: fabrika ve manuel. Fabrika kuru üzümleri standart olarak daha pürüzsüzdür, safsızlıklardan daha iyi temizlenir, ancak aroması önemli ölçüde azalır. Aksi takdirde, işlenmenin doğası, kuru üzümün mutfak kullanımı için gerekli değildir. Lezzet olarak bidan, chilyaga, shigani, husayne sabza ve germen'den daha iyidir.

Pasta hamurunda, kuru üzümleri ezilmiş halde kullanmak ve un içinde önceden yuvarlamak daha iyidir. Daha sonra kuru üzüm, hamurun tek bir yerinde yoğunlaşmayacak, pişmiş üründe yukarıdan aşağıya eşit olarak dağılacaktır.

(V.V. Pokhlebkin'in Mutfak Sözlüğü, 2002)

* * *

(Kaynak: Birleşik Mutfak Terimleri Sözlüğü)

kuru üzüm

Kuru üzüm - kurutulmuş büyük meyvelerçekirdekli üzüm.

Üzüm üzümü - küçük yuvarlak meyveler koyu renkli üzümler, havada kurutulur. Ağırlıklı olarak Yunanistan'dan ithal edilmiştir. Öncelikle bab için ve diğer kuru üzüm çeşitlerini içeren diğer tüm ürünlerde kullanılır. Kullanmadan önce duruladığınızdan ve süzülmesine izin verdiğinizden veya pişirme kağıdı ile kuruttuğunuzdan emin olun.

Kuru üzüm \"sultanka \" - koyu ve açık renkli havayla kurutulmuş üzümler. Ağırlıklı olarak Yunanistan, Türkiye, Kaliforniya ve Avustralya'da üretilmektedir. Kullanmadan önce, duruladığınızdan ve akmasına veya boşalmasına izin verdiğinizden emin olun. Pişirme işlemi sırasında kuru üzümlerin ürünün dibine batmaması için, hamuru yoğurmadan önce un içinde yuvarlayın.

Mutfak terimleri sözlüğü. 2012 .

Eş anlamlı:

Diğer sözlüklerde "kuru üzüm"ün ne olduğuna bakın:

Şehir, ilçe merkezi, Kharkiv bölgesi, Ukrayna. 16. yüzyıldan beri bilinen, onun kolu olan Izyum'un (şimdiki Izyumets) Seversky Donets ile birleştiği noktada yer almaktadır. İlk defa İzyum Sakma köyü olarak anılır, burada sakma iz, kepçe, İzyum hidronimdir, muhtemelen Türklerdendir. düğüm…… Coğrafi Ansiklopedi

- (tur. uzun.). Kuru üzüm. Rus dilinde yer alan yabancı kelimeler sözlüğü. Chudinov A.N., 1910. Kuru üzüm, kuru üzüm. Rus dilinde kullanıma giren yabancı kelimelerin eksiksiz bir sözlüğü. Popov M., 1907 ... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

KURU ÜZÜM- Kuru üzüm. Kuru üzüm üretimi için en az %20 şeker içeren, etli etli, ince kabuklu, az çekirdekli veya hiç çekirdeksiz (çekirdeksiz) üzüm kullanılır. SSCB'de kuru üzüm üretimi Ch. ... ... Kısa Ansiklopedi ev halkı

- (Türk üzümleri) güneşte veya gölgede kurutulan üzümler. Kuru üzüm çekirdeksiz (sabza, sarga vb.) ve çekirdekli (germian, vassarga vb.) olabilir...

Koca, toplandı kuru, asılı üzüm. İzyumina eşleri. bir kuru üzüm Kvas pahalı değil, kvastaki lezzet pahalı. Kuru üzümlü, delikli çoraplar. Ondan hazırlanan kuru üzümle ilgili kuru üzüm. Üzüm kocası. kuru üzümlü beyaz ekmek… Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğü

Sabza, vassarga, germian, frenk üzümü, sarga, kuru üzüm; berry Rusça eşanlamlılar sözlüğü. kuru üzüm n., eş anlamlı sayısı: 17 vassarga (1) ... eşanlamlı sözlüğü

Şehir (1765'ten beri) Ukrayna'da, Kharkov bölgesinde, nehirde. Seversky Donets. Demiryolu istasyonu. 64,8 bin kişi (1991). Optik-mekanik (cam mercekler), alet yapımı, dizel lokomotif tamiri ve diğer tesisler; Gıda endüstrisi... Büyük Ansiklopedik Sözlük

Kuru üzüm, bak... Kutsal Kitap. Eski ve Yeni Ahit. Sinodal çeviri. İncil ansiklopedisi kemeri. Nicephorus.

kuru üzüm, kuru üzüm (kuru üzüm), pl. koca yok. (Türk., cf. Türkçe. üzüm). Kurutulmuş kuru üzüm. ❖ Bir kilo kuru üzüm değil (günlük konuşma dilinde şaka), önemsiz değil, önemsiz değil. Bu senin için bir kilo kuru üzüm değil! Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

Yararlı özelliklerinden sıkça bahsedilen kuru üzümü duymamış insan bulmak zordur. Ve bu kuru meyvenin faydaları hakkında çok şey yazılmasına rağmen maalesef ayrıntılar yeterli değil, sadece genel ifadeler. Bu boşlukları ortadan kaldıralım ve kuru üzümün ne olduğunu, neden faydalı olduğunu, neden ve nasıl kullanılacağını bulalım. Öyleyse başlayalım.

kuru üzüm nedir

Hatırlamak kuru üzüm güneşte kurutulmuş üzümdür. "Cuzum" kelimesi, üzüm anlamına gelen Türk dilinden geldi; alışkın olduğumuz “kuru üzüm” anlamını Rusça'da edinmiştir. Üzümün yetiştirildiği ve dolayısıyla kuru üzümün üretildiği birkaç yer var: Özbekistan, İran, Afganistan, Türkiye. Bölgeye bağlı olarak, kuru üzüm farklı renkler ve gölgeler: beyazdan siyaha.

Mahsulün yaklaşık% 30'u küçük bir kuru meyve olarak işlenen birkaç bin çeşit üzüm vardır. Bu "ebeveyn" çeşitliliğine rağmen, kuru üzüm sadece 3 türe ayrılır tohumların boyutuna ve varlığına bağlıdır (kurutulmuş meyvelerin %90'ından fazlası çekirdeksiz meyve çeşitlerinden üretilir).

kuru üzüm çeşitleri:

1. Kişmiş(ticari isim - sabza) - küçük boyutlu hafif kurutulmuş meyveler, içinde tohum yok. Yeşil veya açık gri çekirdekli, eti etli olması gereken tatlı üzüm çeşitlerinden üretilir. Çoğu zaman bu tür kullanılır unlu Mamüller dolgu olarak lor ürünleri(güveç, cheesecake).

2. Tarçın(modern isimler - bidana, shigani) - tek çekirdekli orta boy kuru üzüm, güçlü veya hafif belirgin olabilir tatlı tat. Renk, çoğunlukla koyu bir gölgedir (koyu mavi, siyah, kestane rengi). Önceki türler gibi yemek pişirmede, özellikle ev yemeklerinde (kekler, Paskalya kekleri, cheesecake'ler) kullanılır.

3. Büyük kuru üzüm tadı çok tatlı, orijinal üzüm çeşitleri germen veya hüseyne (başka bir isim "hanım parmağı" dır). İçinde 2-3 kemik vardır, tadı çok hoştur, genellikle komposto, kaynatma, meyveli içecekler ve diğer tatlı içecekleri yapmak için kullanılırlar. Ek olarak, bu tür kuru meyveler genellikle çeşitli et yemekleri için baharat olarak bulunur (elbette en ünlüsü pilavdır).

İşleme kalitesine bağlı olarak kuru üzümler en yüksek, birinci ve ikinci sınıftır. Ayrıca kurutulmuş meyveler bölünür işleme yöntemine göreürün: fabrika (yarı mamul, endüstriyel) ve manuel işleme (Eurosort).

kuru üzüm nasıl yapılır

Üzümler en sık yaz sonunda hasat edilir, ancak çoğu hava durumuna bağlıdır: meyvelerin yüksek kalitede kurutulması için, olgunlaştıktan sonra birkaç hafta boyunca yağmur ve parlak güneş olmaması gerekir. Hasat edilen mahsul kurutulur temiz havaözel olarak belirlenmiş yerlerde: iyi havalandırmalı açık güneşte - yaklaşık iki hafta (bu tür kurutma ile, düzenli olarak ters çevrilir ve onlarla ziyafet çekmeyi seven kuşların ve böceklerin istilasından dikkatlice korunur); gölgede ahşap çubuklarda - yaklaşık üç hafta.

Sürecin sonu tarafından belirlenir görünüm meyveler: renk, tutarlılık değişmelidir. Hazır kuru yemişler petekten ayrılır ve havalandırılması gerekir. Daha sonra kuru üzümler kuru, sızdırmaz bir pakete konur ve kuru, karanlık bir odaya yerleştirilir.

Bir ton kuru üzüm elde etmek için yaklaşık dört ton yaş üzümün işlenmesi gerekiyor.

kuru üzüm ne içerir

Oldukça sık olarak, bir kuru üzüm çeşidinin diğerinden daha faydalı olduğu bilgisini bulabilirsiniz (örneğin, karanlığın ışıktan daha faydalı olduğu). Aslında bu doğru değil. Vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin içeriğine göre, tüm çeşitler neredeyse aynıdır. Ancak kuru meyvenin yetiştirildiği yere, hasat koşullarına, muhafazasına ve nakliyesine bağlı olarak fark görülebilir. Tüm bu anları takip etmenin neredeyse imkansız olduğu açıktır, bu nedenle, buna dayanarak, biz içeriği gözden geçirecek yararlı maddeler genel olarak kuru üzümlerde, tüm çeşitler için.

Adil olmak gerekirse, kuru üzümün protein, karbonhidrat ve kalori içeriği açısından "kardeşlerinden" biraz farklı olduğunu ancak aşağıda göreceğiniz gibi bu farkın önemsiz olduğunu not ediyoruz. Veriler 100 g ürün için verilmiştir.

kuru üzüm: kalori içeriği - 276 kcal, yağ - 0, proteinler - 1,8 gr, karbonhidratlar - 70,9 gr.

Kişmiş: kalori - 279 kcal, yağlar - 0, proteinler - 2,3 g, karbonhidratlar - 71,2 g (görebileceğiniz gibi, fark sadece 3 kcal, protein miktarı 0,5 g, karbonhidratlar - 0,3 g artar) .

Ne yazık ki, kuru üzümdeki vitaminlerçok az içerir:

- tiamin (veya B1 vitamini) 0.15 mg, ki bu da %10'dur. Günlük ödenek;

- riboflavin (B2 vitamini) 0,08 mg - günlük ihtiyacın %4,5'i;

- nikotinik asit (B3 vitamini, PP) 0,5 mg - günlük ihtiyacın %2,5'i;

- eser miktarda (yani çok az) vitamin C ve A (karoten).

Ve burada makrobesinler Kurutulmuş meyve çok zengindir:

- potasyum 860 mg neredeyse yarı yarıya günlük gereksinim kişi;

- fosfor 129 mg - günlük ihtiyacın %18,5'i;

- demir 3 mg - kadınlar için günlük ihtiyacın %16,5'i (erkekler için %30);

- magnezyum 42 mg - kadınlar için günlük ihtiyacın %14'ü (erkekler için %10,5);

- kalsiyum 80 mg - günlük ihtiyacın %8'i;

- sodyum 117 mg - günlük ihtiyacın %7,8'i.

şunu belirtmek isterim kuru üzüm ve üzümün faydalarını karşılaştırmak yanlıştır Ah, çünkü ana içeriği besinler bu ürünler farklı Örneğin üzümde C vitamini var ama kuru üzümde yok; ancak kuru üzüm 4,5 kat daha fazla sodyum içerir. Bu nedenle, taze ve kuru meyveler bir kişi için kendi yolunda faydalıdır.

Yararlı kuru üzüm nedir

1. Çok faydalı kalp için kuru üzüm, kurutulmuş meyvelerde yüksek potasyum içeriği ile ilişkilidir. Bu küçük dut, kardiyovasküler sistemin normal işleyişini destekler, kalp krizi riskini azaltır.

2. Sinir ve kas sistemini iyi durumda tutar, ruh halini iyileştirir, depresyondan kaçınmaya yardımcı olur.

3. böbrek fonksiyonunu iyileştirir.

4. Kuru üzüm yemek, özellikle önemli olan kemiklerin ve dişlerin büyümesine yardımcı olur. Çocuklar için.

5. Ayrıca çok kullanışlı hamilelikte kuru üzüm: hemoglobin seviyesini arttırır, diş kaybı olasılığını azaltır, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, şişlikle savaşmaya yardımcı olur.

6. Kuru üzüm kabızlıkla mücadele için vazgeçilmezözellikle ilaç kullandığı bilinmeyen bebeklerde. Tedavi için kuru meyve bir termosta birkaç saat buharda pişirilmelidir: 1 yemek kaşığı kuru üzüm + bir bardak kaynar su. Bağırsakların çalışmasına yardımcı olan tatlı ve lezzetli bir kaynatma ortaya çıkıyor.

7. Bir görüş var ki kilo kaybı için kuru üzüm zararlı (çok fazla kalori ve şeker olduğunu söylüyorlar), ama aslında bu doğru değil. Birincisi, kuru meyvelerde çok az şeker vardır; ikincisi, çok fazla çözünür lif içerir; Üçüncüsü, ürünün düşük bir ; dördüncüsü, yağ içermez. Ve bunlar boş sözler değil, Minnesota Üniversitesi ve Leeds Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Kalorilerin varlığını düşünmek güzel olurdu: 100 gr kuru üzümde, daha önce de belirttiğimiz gibi, 300 kcal'den az (4 yemek kaşığı) ve 100 gr çikolatada - 550 kcal. Aynı zamanda kuru üzüm kıyaslanamayacak kadar sağlıklıdır ve çok çabuk tokluk hissi verdiği için bu kadar çok kuru meyve yemek kolay değildir. Böylece gerçekten yardımcı olabilir.

8. Kuru üzüm antioksidan özelliklere sahiptir ve kanser ve iç iltihaplanma gelişimini baskılayabilir.

9.Tip 2 diyabet gelişimini azaltır ile ilişkili olan yüksek içerik diyet lifi, antioksidanlar ve çeşitli fitokimyasal bileşikler.

10. Kullanmak mantıklı diyet için kuru üzüm:

- kalite (çörekler, tatlılar, çikolatalar ile birlikte);

- aç hissederseniz, ağzınıza birkaç kuru üzüm koyup iyice çiğneyebilirsiniz: vücut birçok faydalı madde alacak ve yemek yeme isteğini azaltacaktır (yürürken, seyahat ederken bu çok uygundur, çünkü zor değildir evde yıkayın, bir torbaya koyun ve yanınıza birkaç avuç kuru üzüm alın);

- müsli, yoğurt, süzme peynir, tahıllara eklenebilir: yapmayın çok sayıda herhangi bir yemeğe tatlılık katacak;

- bu kurutulmuş meyvenin kaynatılması, fazla toksinlerden kurtulmaya, bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olacaktır, bu nedenle kilo kaybı için çok önemlidir.

Artık kuru üzümün faydalı özelliklerini biliyorsunuz, bu da bunu dahil edip etmeme konusunda bilinçli bir karar vermenize yardımcı olacak. kurutulmuş dut diyetinize

Sağlıklı ve lezzetli yiyin!

Kuru üzüm, şüphesiz dünyanın hemen her yerinde en popüler ve uygun fiyatlı kuru meyvedir. Sadece geleneksel olarak üretildiği ülkelerde değil, sınırlarının çok ötesinde de bulunur. Dünyadaki ana kuru üzüm tedarikçileri Orta Doğu ülkeleri, Türkiye ve ABD'nin Kaliforniya eyaletidir.

Arasında çok çeşitli alıcının kendisine en uygun ürünü seçmesi zor olabilir. Kuru üzüm çeşitleri kendi aralarında sadece renk bakımından değil, aynı zamanda meyvelerin büyüklüğü ve ayrıca tohumların varlığı veya yokluğu bakımından da farklılık gösterir. Ayrıca üzüm çeşidi ve yetiştirildiği bölge de önemlidir.

Bu kadar çok çeşit ve isme rağmen, tüm kurutulmuş meyveler 4 ana türe ayrılır. Bu ayrım, iki bin yılı aşkın bir süre önce temel alınmıştır ve günümüze kadar değişmemiştir. Bu sınıflama, ister siyah ister beyaz üzümden üretilsin, tüm çeşitleri kapsar.

Bu sınıflandırmaya ek olarak, kuru üzüm üretim yöntemine göre de ayrılabilir:

- soyagi (üzümlerin gölgede doğal olarak kurutulması);

- oftobi (güneşte üzümlerin doğal olarak kurutulması);

- yapay yöntemlerle kurutma (meyvelerin termal ve kimyasal işlenmesi).

1 tür

Beyaz veya yeşilden üretilen açık renkli kuru üzümlerdir. üzüm çeşitleri. Meyveleri küçüktür ve tohum içermez. Günlük yaşamda bu tür kuru üzümlere "kişmiş" denir, ancak günümüzde ticarette başka bir yaygın isim - "sabza" vardır.

Bu kuru üzüm oldukça fazla miktarda karbonhidrat içerir, bu nedenle çok tatlıdır. Bu tür kuru üzümler yemek pişirmede çok sık kullanılır. çeşitli hamur işleri. Ek olarak, bu meyveler nazik, nazik bir müshil olarak kullanılabilir.

2. görünüm

Bu tür kuru üzümlerin üretimi için çekirdeksiz kara üzüm çeşitleri kullanılır. Meyvelerin rengi kestane renginden mavi-mora kadar, neredeyse siyahtır. Kurutulmuş meyvelerin boyutları genellikle küçüktür. Uzak geçmişten ("tarçın") gelen bu tür kuru üzümlerin olağan adı artık "shigani" ve "bidana" ticareti ile değiştirilmiştir.

Bu tür kuru üzümleri kansızlık, güç tükenmesi ve sinir sistemi bozukluğu için almak iyidir. Ayrıca bu kuru üzüm çeşidi bol miktarda antioksidan içermektedir. Çok tatlı sayesinde, neredeyse mide bulandırıcı tat ve tohumların yokluğu, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Özellikle aroması ısıl işlemden sonra açıkça görülmektedir.

3 görünüm

Bu türün meyveleri, gri-zeytin tonu ile açık sarı bir renge sahiptir. Meyvelerin büyüklüğü orta, içinde bir kemik var. Çok klasik görünümçekirdekli kuru üzüm komposto karışımlarında sıklıkla kullanılır. Taşın varlığı, meyvelere daha zengin ve orijinal bir tat verir.

4 görünüm

Bu en çok tatlı bakış Kuru üzüm. Meyveleri çok etlidir, büyük boyutludur, güzel ve çekici bir ten rengi ile ayırt edilirler - kahverengimsiden açık kehribar rengine. İçinde birkaç kemik var. Böylesine iştah açıcı ve çekici bir ürün (tohumların korunmasıyla), komposto, kvas ve diğer içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Taşları çıkarıldıktan sonra fırınlarda, lor karışımlarında ve diğer yemeklerde kullanılır. Isıl işlemden sonra meyveler genellikle saklanır güzel renk ve parlak zengin tat yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan.

Türü ne olursa olsun, kuru üzüm yüzde 70'e kadar veya daha fazlasını tutar faydalı özellikler taze olarak bulunan olgun meyvelerüzüm