Pirinç sirkesi yerine normal sirke kullanabilir miyim? Suşi İçin Pirinç Sirkesi Nasıl Eklenir?

Pirinç sirkesi birçok kişi için popüler bir oryantal sostur çeşitli yemekler. Normal sirkeden nasıl daha iyidir? Onunla ne ve nasıl yemek pişirebilirsin? Bunu kendin yapmak mümkün mü? Bu soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.

Pirinç sirkesi: Hangi yemeklerde kullanılır?

Genellikle pirinç sirkesi kullanılan Asya Mutfağı pirinci baharatlamak, zencefil turşusu yapmak ve pirinç eriştesi funchoses. Ayrıca benzin istasyonu da bir bileşen görevi görüyor sebze salataları tavukların marine edilmesinde ve çeşitli sosların yapımında kullanılan mezeler.

Örneğin tam teşekküllü bir et yemeği pirinç sirkesi ilavesiyle.

Bunu oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

patates - 3 yumru;
domuz filetosu – 200 gram;
pirinç sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.;
sarı biber – 1 adet;
tavayı yağlamak için biraz sıvı veya katı yağ;
şeker – 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
klasik soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.

Çalıştırma prosedürü:

Patatesleri mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesin, tereyağında soluk altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve başka bir kaseye aktarın.
Eti ve biberi şeritler halinde kesin. İlk önce sadece eti her taraftan kızartın, ardından üzerine biber ve şekeri ekleyin. Daha sonra soya sosu ve sirkeyi ekleyin. Kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişirin.
Isıyı kapatın, önceden kızartılmış patatesleri ekleyin, karıştırın ve tabaklara yerleştirin.

Bir notta. Kullanmak tavuk fileto pişirmek için diyet yemeği veya daha tatmin edici bir yemek için domuz eti.

Suşi ve rulolar için pirinç sirkesini nasıl değiştirebilirsiniz?

Doğru zamanda elinizde yoksa pirinç sirkesini nasıl değiştirebilirsiniz? Suşi için pirinç sirkesi kullanılır klasik giyinme, ancak bu ürün her zaman satın alınamaz.

Bu durumda, basit bileşenleri kullanarak mevcut benzin istasyonunu biraz iyileştirerek bu durumdan çıkabilirsiniz:

5 yemek kaşığı. l. sirke %6 – 9;
1 çay kaşığı. tuz yığını;
4 çay kaşığı. esmer şeker.

Ulusal Japon lezzetlerinden biri de yüzyıllardır yenen suşidir. Bugün Batı'da giderek daha popüler hale geliyorlar. Bu lezzetli yemekçok az kalori içerir, vitamin, protein ve karbonhidrat açısından oldukça zengindir. Suşi, çeşitli dolgu türlerinden yapılır, küçük parçalar halinde kesilir ve bir tabağa güzelce dizilerek servis edilir. "Suşi" adı "SU" - "sirke", "SHI" - "el becerisi" kelimelerinden gelmektedir.

Suşi ve türevlerinin ana maddesi özel pirinçtir. Dolgu seçimi çok büyük ve sadece balıkla sınırlı değil. Ama suşi için sirke ( sushi-su, su, sushinomoto) şüphesiz bu yemeğin hazırlanmasında en önemli baharat olarak kabul edilir. dır-dir önemli ekleme tüm Asya mutfağına. Sadece suşi için değil, et ve balıkların marine edilmesinin yanı sıra sakatatların hazırlanmasında da kullanılır.

Suşi tsu veya suşi sirkesi, bir veya daha fazla pirinç sıvısının diğer baharatlarla karıştırılmasıyla oluşturulur. Profesyonel aşçılar bunu kendileri yaparak tat ve koku açısından rakipsiz bir ürün yaratırlar. Bu tür otset'i özel mağazalardan da satın alabilirsiniz. Tadı hafif olmasına rağmen ikame olarak kullanılması tavsiye edilmez. Beyaz okset de uygun değildir çünkü suşinin baskın lezzetini bastırabilecek çok güçlü bir aromaya sahiptir. Gurmelere göre pirinç sirkesi daha yumuşaktır ve elma veya şarap sirkesi kadar ekşi değildir. Ayrıca iştahı mükemmel şekilde uyarır.

Tipik olarak suşi sirkesi fermente pirinç, mısır veya buğdaydan yapılır. Bu baharatın bir başka çeşidi de pirinç sirkesi, buğday, fermente edilmiş ve mısırın karıştırılmasıdır. Bu arada, suşi için pirinç sirkesi fermente pirinçten elde ediliyor ve ekşi şarap. Daha fazla su eklenir. Bu otset en ünlü Japon ürünüdür.

Pirincin türüne bağlı olarak sirkenin rengi beyaz veya kırmızı olabilir. Bazen soya sosu, zencefil, kurutulmuş uskumru gevreği, susam, soğan, yaban turpu, acı biber veya hardal. Ayrıca buğday, sorgum ve darıdan yapılan siyah sirke de vardır. Hem sofra tuzu hem de deniz tuzu olan tuz, her zaman baharat tarifine dahil edilir. Sıvıyı tatlandırmak için şeker eklenir, ancak tatlandırıcı olarak tatlı pirinç şarabı veya mirin kullanılması daha tipiktir. Sake - Suşi sirkesine deniz yosununun yanı sıra başka bir tür de eklenir. Ek ise tatlandırıcılar Sirke, malzemelerin yavaş yavaş eklendiği kısık ateşte kaynatılmalıdır. Deniz yosunu kullanılmazsa, tüm sirke malzemeleri karıştırılıp ısıtılır, böylece ısıtma işlemi sırasında alkolün buharlaşması sağlanır. Tüm tipik katkı maddeleri gibi, suşi sirkesi de genellikle daha fazlasını içerir. hoş tat Kullanımdan birkaç gün önce hazırlanırsa. Suşi hazırlanırken pirincin henüz sıcakken üzerine doğrudan ocet eklenir. Daha sonra karıştırılıp yapışmaması için tekrar baharat eklenir.

Suşi sirkesinin farklı türlerde olabileceğini belirtmekte fayda var: Mitsukan - sirke, şeker ve tuz karışımı, Kikkoman - hazır baharatlı otset ve Sushinokopulver - toz halinde otset, şeker ve tuz karışımı.

Tarifi oldukça basit olan suşi sirkesini hazırlamak için ¼ bardak pirinç sirkesine, 1 yemek kaşığı şekere ve 1 çay kaşığına ihtiyacınız olacak, bunun yerine normal bir yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Karışımı kaynatmadan soğutun. oda sıcaklığı. Pişirme işlemi sırasında şekerin yakılmaması ve oksetin tadının bozulmaması için dikkatli olun.

Japon mutfağının geleneksel yemekleri çok uzun zaman önce sofralarımızda görünmese de kısa sürede pek çok kişiye aşık olmayı başardılar. Bazı insanlar restoranları ziyaret ederek Japon geleneklerinin atmosferine dalmayı tercih ederken, diğerleri mutfaklarında suşi ve rulo hazırlamayı tercih ediyor.

Bu denizaşırı yemeklerin vazgeçilmez bir bileşeni pirinç sirkesidir. Bazen yüksek maliyeti nedeniyle en yakın süpermarkette bulmak zordur ancak bu, akşam yemeğini reddetmek için bir neden değildir. Bu bileşenin kendiniz hazırlanması veya başka ürünlerle değiştirilmesi çok kolaydır.

Pirinç sirkesi, sebzeler ve sebzeler için her türlü sos ve sosların hazırlanmasında kullanılır. balık yemekleri. Bu benzersiz ürün keskin ekşiliği ve hafif aroması ile sadece yemeklere katkıda bulunmakla kalmaz inanılmaz tat aynı zamanda önemli amino asitlerin rezervini de yeniler, sindirimi iyileştirir ve vücudu alkalize eder.

Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir: mevcut ürünlerden tarifler

İstenirse pirinç sirkesinin kendine özgü lezzet notaları diğer sirke ve baharatlarla değiştirilebilir. Gerçekten çok çabalarsanız gurmeler bile değişikliği fark edemeyecek. Ayrıca şarap, elma ve diğer sirkeler daha bütçe dostu malzemelerdir.

Üzüm sirkesi sosu

Şekeri (6 yemek kaşığı), tuzu (2 çay kaşığı), kırmızı üzüm sirkesini (8 yemek kaşığı) birleştirin.
Karışımı küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun.
Tüm bileşenler çözülene kadar çözeltiyi ısıtın ve karıştırın.
Sıvıyı hiçbir durumda kaynatmayın.
Soğutun ve pirinç sirkesi olarak kullanın.

Bir notta!Üzüm sirkesi genellikle alerjik reaksiyonlara ve mide tahrişine neden olur; bu nedenle, gıda alerjisine ve yüksek mide asiditesine yatkınsanız, diğer alternatif ikameleri kullanmak daha iyidir.

Elma Sirkesi Baharatı

Sıcak suya (3 yemek kaşığı), şekere (2 çay kaşığı), tuza (1 çay kaşığı), elma sirkesine (2 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak.
Tüm malzemeleri bir bardakta birleştirin ve iyice karıştırın.
Tuz ve şeker tamamen eridikten sonra sirke kullanıma hazır olacaktır.

Soya sosu ve sofra sirkesine dayalı pansuman

25 mg sofra sirkesi (%6), 25 g alın soya sosu ve 10 gr şeker.
Malzemeleri eritin ve pirinç sirkesi yerine yemeğe ekleyin.

Limon suyu sosu

Herhangi bir kaba dökün ılık su(4 yemek kaşığı.), limon suyu(4 yemek kaşığı), şeker (2 çay kaşığı), tuz (1 çay kaşığı).
Homojen bir sıvı elde edilene kadar malzemeleri karıştırın.
Tuz iyice çözülmezse karışım gaz sobasında hafifçe ısıtılabilir.

Nori yosunu ile giyinme

İki yaprak nori alın ve toz haline gelinceye kadar bir blender ile öğütün.
5 yemek kaşığı karıştırın. l. 1 çay kaşığı ile sahip olduğunuz herhangi bir sirke. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. Sahra.
Karışımı tamamen eriyene kadar ısıtın.
Ortaya çıkan sosa nori ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Önemli! Bu sos için yalnızca nori deniz yosunu uygundur, yosun yiyeceğe acı bir tat verecektir.

Ev yapımı pirinç sirkesi

Eğer bu kadar aşık olduysan Japon mutfağı Suşiyi sık sık kendiniz hazırlamaya başlıyorsanız, pirinç sirkesi yerine geçen malzemelerle tariflerin benzersizliğini bozmamalısınız. Hazırlanması oldukça kolaydır ve maliyeti mağazadan satın alınan versiyondan çok daha az olacaktır.

Sirke hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

200-250 gr kısa taneli pirinç
250 mg kaynamış su
1/3 çay kaşığı. kuru maya
100 gr şeker (4 yemek kaşığı)

Pişirme adımları:

İçine pirinç dökün Züccaciye veya tepsi.
Pirince su ekleyin ve bu karışımın yaklaşık 4 saat bekletin.
Daha sonra pirinç kasesini 12 saat, tercihen gece boyunca buzdolabına koyun.
Sabah pirinci temiz bir bezle kaplı bir elek içine koyun ve suyunu çıkarın. Tam olarak 250 mg'a sahip olmalısınız. Daha az çıkarsa, sıvının hacmini orijinal miktarına getirin.
Koymak pirinç infüzyonu Açık su banyosu, ona şeker ekleyin.
Pirinç şerbetinin altındaki su kaynayınca 20 dakika bekletin ve ocaktan alın.
Sakin ol pirinç suyu, içine dökün cam kavanoz ve içine mayayı ekleyin.
Kavanozu gazlı bezle kapatın ve fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için pirinç şurubunu bir hafta bekletin.
Yüzeyde kabarcıklar durduktan sonra şurubu 25-30 gün daha bırakın.
Bu sürenin sonunda pirinç şurubunu süzüp kaynatın.
Soğuduktan sonra doğal pirinç sirkesi elde edeceksiniz.

Bir notta!Şurup genellikle biraz bulanık görünür, ancak bunu düzeltmek kolaydır. Kaynarken çırpılmış yumurta beyazını şuruba ekleyin, ardından sıvıyı tekrar süzün.

Pirinç sirkesinin yerine ne konmamalı veya suşi nasıl bozulmamalı?

Deneyimli suşi şefleri, balzamik sirkenin yerine kullanılmasını kesinlikle önermemektedir. Tarifi kullanım gerektirir otlar pirincin ve ondan yapılan yemeklerin tadını bozabilir. Sonuç olarak, hafif ekşilik yerine bir buket bitki elde edersiniz.

Ayrıca, ikame yapmak için %9'luk pirinç sirkesi kullanmayın. sofra sirkesi. Bu, yemeğe aşırı asitlik ve güçlü bir asetik asit aroması katacaktır.

Çoğu insan, suşinin tadını bozduğuna inanarak pirinç sirkesi yerine geçen maddelere şüpheyle yaklaşıyor. Ancak suşi uzmanları bu görüşü yalanlıyor. Pirinç sirkesi analoglarının ustaca hazırlanması ve bunların doğru kullanımı, yemeklerinize gerçek bir Japon mutfağı tadı verecektir.

Sirke çok eski çağlardan beri insanlar tarafından bilinmekte, hatta İncil ve Sünnet'te de adı geçmektedir. Hazırlanmasının 4 binden fazla çeşidi vardır ve birçok Asya yemeğinin tarifleri, temeli pirinç olan pahalı sirkeyi içerir. Pirinç sirkesinin yerini neyin alabileceği sorusu birçok ev hanımının ilgisini çekiyor, ama yapmaya değer mi? Bu makalede bunu anlamaya çalışalım.

Pirinç sirkesi hangi yemeklerde kullanılır?

Sushizu, pirinç sirkesinin toz şeker ve sade tuzla karışımına verilen isimdir. Klasik sushi yapımında kullanılan hazır sosun 1 litresi 600 gr normal suşi içermektedir. Beyaz şeker ve 200 gr tuz.

Pirinç sirkesi geleneksel olarak birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır:

salatalar;
içecekler;
balık ve et yemekleri;
çeşitli soslar.

Ürünün kullanımı çeşidine uygundur, toplamda üç tane vardır - beyaz, siyah ve kırmızı sirke.

Beyaz pirinç sirkesi suşi ve rulo yapımına uygundur. Diğer türler çorbaları baharatlamak, soslar ve içecekler oluşturmak için kullanılır.

Suşi ve rulolar için ürünü nasıl değiştirebilirim?

Suşi ve rulolar için pirinç sirkesi satın almak kolaydır. Fiyatı diğer doğal sirke türlerine göre birkaç kat daha yüksek olmasına rağmen, onu başka bir şeyle değiştirin. deneyimli şefler tavsiye edilmez.

Satışta normal pirinç sirkesi var ama zaten var hazır baharat buna dayalı suşi için - Sushizu. Etiketin içindekiler kısmını dikkatlice okumalısınız; eğer içindekiler arasında şeker ve tuz yazıyorsa bu demektir ki hazır doldurma. Suşiye 1 kg bitmiş haşlanmış pirinç başına 150 gr miktarında eklemeniz gerekir.

Normal pirinç sirkesi aldıysanız sosunu kendiniz yapabilirsiniz. 1 kg bitmiş pirinç için 100 gr sirke, 50 gr toz şeker ve küçük bir kaşık ince tuza ihtiyacınız olacak. Granüllerin tamamen çözünmesi için sirkenin kaynamasına izin vermeden hafifçe ısıtılması gerekecektir.

Etin marine edilmesinin incelikleri:

Eti kızartmadan önce marine edin. Bunun için sadece domuz eti veya sığır eti uygundur, tavuk turşuda böyle bir katkı maddesini sevmez.
Domuz eti ise boynu, jambonun veya bonfilenin içini, sığır eti için kalın ve ince kenarı, bonfileyi alın.
Marine için karıştırın: bir karıştırıcıda ezilmiş soğan(2 yemek kaşığı), sofra sirkesi %9 (2 yemek kaşığı), zeytinyağı (2 yemek kaşığı), hardal (1 çay kaşığı), barbekü baharatı, karabiber.
Eti en az 4 saat, tercihen sabaha kadar marine edin.

Suşi için balıkları (uskumru) marine etmenin incelikleri.

Turşuyu hazırlamak için şunları yapın:

soya sosu;
mitsukan (aynı pirinç sirkesi);
hatır;
zencefil talaşı;
mirin (tatlı pirinç şarabı).

Eylem algoritması:

Tüm bileşenler eşit oranlarda karıştırılır.
Bir yemek kaşığı toz şeker ve orta boy tuzu ekleyin.
Uskumruyu kestiler - kafasını kestiler ve filetoları ayırdılar.
Cımbız kullanarak filetodaki kemikleri çıkarın.
Marineyi en az 3 saat boyunca filetoların üzerine dökün.

Zencefil turşusu.

Gerekli Ürünler:

soyulmamış zencefil – kilo;
kırmızı şarap – 100 ml;
pancar – ½ adet;
sirke (mevcut olanlardan biri) – 240 ml;
toz şeker– yarım bardak;
filtrelenmiş su – yarım litre + 2,5 litre kaynar su;
tuz.

Hazırlık:

Zencefil kökü önceden soyulur ve tuzlanır.
Yerleştir gıda paketi sıkıca sarılıp sabaha kadar soğumaya gönderilir.
Belirlenen süre geçtikten sonra kök bir kevgir içerisine konulur ve yıkanır.
Bir soyma bıçağı kullanarak onu lifler boyunca zarif plakalar halinde kesiyorlar.
Geniş bir kaseye dökün, bir kaşık orta boy tuz ekleyin.
2,5 litre kaynar su dökün.
20 dakika boyunca örtün.
Toz şeker, şarap ve sirkeyi suda eriterek turşuyu hazırlayın. Ortaya çıkan bileşime pancar parçaları batırılır.
Zencefilin suyunu boşaltın, önceden hazırlanmış kavanozlara aktarın ve hazırlanan turşuyla doldurun.
Bir gün boyunca soğutun ve buzdolabında saklayın.

Tarife şarap eklemenize gerek yok ama zencefilin tadını daha keskin hale getirir. Pancar eklemezseniz zencefil pembe değil beyaz-sarı olur.

Evde pirinç sirkesi nasıl yapılır

Gerçek pirinç sirkesi Kore'de yapılır. Orada üretimin teknolojisi ve sırları nesilden nesile aktarılıyor.

Bu süreç uzundur ve sadece tarif bilgisini değil, aynı zamanda fermantasyonu sağlayan özel mikroorganizmaların varlığını da gerektirir.

Denemek istiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanarak rulolar ve suşi için pirinç sirkesine benzer bir ürün yapmayı deneyin.

İçindekiler:

pirinç - 1 yemek kaşığı;
su – 1 l;
şeker – 300 gr;
maya - ¼ yemek kaşığı. l.;
yumurta – 1 adet.

Süreç açıklaması:

Pirinç dökülür soğuk su ve 4 saat bekletin.
Daha sonra ürün sabaha kadar soğukta bekletilir ve ardından taneler sıkılmadan süzülür.
Pirinç suyuna şeker ekleyin ve ısıtın buhar banyosu tamamen çözülene kadar.
Et suyunu rahat bir sıcaklığa soğuttuktan sonra kuru maya ekleyin.
Kompozisyonu steril bir kavanoza dökün ve gazlı bezle örtün, 1 hafta boyunca karanlık bir yere koyun.
Bu sürenin sonunda sıvıyı başka bir steril kavanoza dökün ve bir öncekinin dibinde tortu bırakın.
Solüsyonu gazlı bezle kaplı olarak 1 ay daha bırakın.
Daha sonra dikkatlice, tortu olmadan bir tencereye dökün ve gelecekteki sirkeyi ekleyerek kaynatın. yumurta akı.
Kompozisyon filtrelenir ve şişelenir. Sıkıca kapatın.

Geleneksel pirinç sirkesi farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır. Fermantasyon süreci bir yıldan fazla sürer. Tüm işlemler manuel olarak gerçekleştirilir. Batı'da endüstriyel olarak hazırlanan pirinç sirkesi daha ekşi bir tada sahiptir.

Diğer sirke türlerinden farkı nedir?

Yemek yemek farklı şekiller sirke – sentetik ve doğal. Normal sentetik sofra sirkesi kullanılamaz. gıda amaçlı beslenme uzmanlarına göre. Bu, bazı yabancı ülkelerde yasalarca yasaklanmıştır. Böyle bir ürün yararlı hiçbir şey içermez; yalnızca faydası nedeniyle değerlenir. Ekşi tat ve koruyucu yetenekler. Masada Gıda katkı maddeleri E 260 olarak listelenmiştir.

Sirke genellikle hamurun daha havadar olması için kullanılır ve salatalara, baharatlara ve konservelere eklenir. Sorun, sentetik sirke konsantrasyonunun üretici tarafından belirtilenden daha yüksek olabilmesi ve bununla tatlandırılmış yemekleri yedikten sonra mukoza zarında yanık oluşabilmesidir.

Doğal sirke çok daha sağlıklıdır. %9'dan fazla konsantrasyonda asit içeremez ve sağlık açısından güvenlidir. Suşi için pirinç sirkesinin konsantrasyonu sadece %3'tür.

Bu ürün sentetik olandan daha pahalıdır. Pirinç, üzüm, elma veya meyve şarabından hazırlanır. Etikette şöyle yazıyor: "etil alkol ve asetik bakteri kültürleri." İÇİNDE doğal sirke hepsi kaydedildi sağlıklı vitaminler, makro ve mikro elementler, raf ömrü 1 yılı geçmez.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır