Esmer şekerle ilgili en ilginç şey. Şeker kamışının faydalı nitelikleri ve olası tehlikeleri hakkında
Artık mağazada herhangi bir şeker bulabilirsiniz. Ve anında ve şekerleme ve öyle ki, sadece bir lokmada çay ile. Hem beyaz hem de kahverengi ... Bu arada, yulaf lapasını kahverengi ile pişiremezsiniz. Çok ucuz. Ancak kahve veya çay başka bir konudur. Esmer şekerin aroması, herhangi bir içeceğin tadını çıkarmayı vaat ediyor ...
Ne tür şeker hala daha tatlı, daha sağlıklı ve ne kadar yiyebilirsiniz?
Kahverengi neden bu kadar pahalı?
Yarım düzine esmer şeker çeşidini deneyen aşıklar var. İsveç'ten gelen bu, kahvenin lezzetini iyi ortaya çıkarıyor. Ve İngiltere'den gelen kesinlikle mükemmel. Ya da tam tersi. Şahsen ben üç çeşit denedim. Herhangi bir fark yakalamadı. Belki, gerçek gurmeçok hassas olmalı tat tomurcukları…ya da aşırı dar bir cüzdan. Rusya'da esmer şekerüretilmemiştir. İsveç ve İngiltere'den ithal edilmektedir. Orada da şeker kamışı yetişmiyor, ancak ham şekerin işlenmesi için üretim tesisleri var. Brezilya'daki bir kamış ekiminden bir Rus tezgahına uzanan bu uzun kıtalararası yolculuk, esmer şekerin yüksek fiyatını ancak kısmen açıklıyor. Üreticilere göre ana sebep pahalı üretimdir. ve küçük üretim hacimleri. Şeker kamışı, bir gün içinde taze kesilmiş olarak işlenir, bu da şekerdeki doğal mikro elementleri ve hatta vitaminleri korumayı mümkün kılar. Üretici kutuların üzerine şunları yazar: "Organik esmer şeker." Ve sağlıklı bir yaşam tarzının her sevgilisini kaşından değil, gözünden vurur. Yine de moda - aslında yüksek fiyatı belirleyen şey bu. süslü ürünler her zaman daha fazlası için alınır ve satılır. 
Rafine edilmemiş, rafine edilmiş olandan daha mı sağlıklı? Aslında, insanlar antik çağlardan beri esmer şeker yiyorlar. Şeker ne kadar koyu olursa, bitkinin suyundaki organik kirlilikler o kadar fazla olur. Daha beyaz - şeker daha kapsamlı bir şekilde rafine edilir. ile gibi sebze yağı. Yaklaşık 20 yıl önce herkes rafine yağın faydalarına kutsal bir şekilde inanıyordu. Üzerinde kızartmak daha faydalıdır - bir tavada sigara içmez, kanserojen maddelerle zehirlenmez, koku yoktur. Ancak bugün rafine edilmemiş yağ zaten moda. Sadece içinde biyolojik olarak en değerli olan aktif maddeler. Yani şeker ile. 150 yıl önce Hollanda büyükelçisi Ruslar böyle bir şekeri ve hatta fahiş fiyatlarla satın almak istemediklerinden, Hollanda kolonilerinden ithal edilen esmer şeker üzerindeki vergileri düşürmesi için Rus imparatoruna yalvardı. Ama isteyerek aldı Beyaz şeker Küba'dan ithal edilen herhangi bir kum. Beyaz şeker en tatlısı, en safı! - rekabet dışıydı. Bugün kahverengi şeker kamışı Hollanda kolonilerinden bir patlama ile satılırdı. Kahverengi - sözde siyah melastan arındırılmamış anlamına gelir. Dün melas, şeker üretimi israfı olarak kabul edildi ve rom üretmek için kullanıldı. Bugün, siyah melasın çok faydalı olduğunu anladık, çünkü çok fazla eser element içeriyor: potasyum, kalsiyum, demir ... Paradoks böyle. Şekerin beyazlığını elde etmek için yüzyıllardır öldürüldüler. Ancak atın beslenmediği ortaya çıktı. Rafine bir ürün, doğaya daha yakın, daha doğal olandan her zaman daha az faydalıdır.
Ve ne işe yarar pancar şekeri?
Yabancı kahverenginin arka planına karşı, pancardan elde edilen beyaz şekerimiz fakir bir akraba gibi görünüyor. Ancak, aynı zamanda makul miktarda liyakat sahibidir. İlk olarak, aynı zamanda mikro elementler de içerir, sadece bir şekilde bunu genellikle etikette beyan etmeyiz. Şeker kamışı kadar çok yok, ama yine de var. İkinci olarak şeker pancarı üretiminin de atıklarında melas bulunmaktadır. Geleneksel olarak alkol üretiminde ve hayvan yemi için değerli bir besin maddesi olarak kullanılmıştır. Yine de olurdu! Sonuçta, içinde Pancar suyuşekere ek olarak, pektinler, proteinler, faydalı organik asitler - oksalik, malik, sitrik ve ayrıca potasyum, sodyum, magnezyum, sezyum, demir ... Ancak, pancar şekeri üreticileri zamanın biraz gerisinde. Daha doğrusu, modadan. Sarı hatırla toz şeker genellikle satılır Sovyet dönemi? Fabrikalar birinci sınıf beyaz kum üretimiyle baş edemezse - kilogram başına 84 kopek, ikinci sınıf sarı kum - 78 kopek - satışa çıktı. Bugün, bu sarı şeker, zengin bir organik madde kaynağı olarak çok daha pahalı olacaktır.
Ne kadar şeker yemelisiniz?
Normal metabolizma için vücut tarafından şekere ihtiyaç vardır. Canlı hücrelere enerji sağlar. Yüz yıl önce, İngilizler şeker tüketiminde şampiyondu - yılda kişi başına 40 kg. O sırada bir Rusya sakini sadece 5 kilogram ve bir İtalyan daha da az - 2,7 kg yedi. O zamandan beri, dünyadaki şeker tüketimi istikrarlı bir şekilde artmaktadır. Ve bugün, Dünya Sağlık Örgütü şeker tüketimi normunu - sağlığa zararsız - yılda kişi başına 38 kg olarak kabul ediyor. Rus beslenme uzmanları 30-35 kg önermektedir. Doğru, organik beslenmenin en katı savunucuları - hiçbir yer daha sağlıklı değil! - en az ısrar: yılda 2 kg saf rafine şeker - ve daha fazla değil. Radikaller bunun için oldukça yeterli olduğuna inanıyorlar. normal operasyon beyin. Radikallerle tartışmamak daha iyidir, ancak ne kadar olduğuna kendiniz karar verin.
Şekerin yerini ne alabilir? 
İnsanlığın obezite ile mücadeleye merak duyması ve yapay tatlandırıcıların gıdalara dahil edilmesinden bu yana, bunların sağlığa zararlı olup olmadığı konusundaki tartışmalar durmadı. Bu, günümüzde en yaygın yapay tatlandırıcı olan aspartam için de geçerlidir. Çoğu ülkede güvenli ilan edilmiştir. Gıda katkı maddesi Bununla birlikte, bilim adamları nihai netlikten uzaktır. Destekleyenler ve muhalifler, değişen derecelerde başarı ile, “için” (aspartamdan çürük yoktur!) ve “karşı” (kimyasal sentez yoluyla, sağlıklı bir organik ürün almak imkansız!). Bu arada, aspartamdan kurtulmak giderek zorlaşıyor: meyve suları, tatlı gazlı içecekler, şekerlemeler, yoğurtlar, sakız- Üreticiler her yere aspartam ekliyor. Gıda endüstrisi de şeker yerine ksilitol kullanır. Üründe suni ikame maddelerinin varlığı, tüketici tarafından şu çekici uyarıdan anlaşılabilir: "Şekersiz üretilmiştir."
... Bu arada şekerin yerine ne koyacağımızdan bahsedecek olursak balı da unutmayalım. Bu doğal tatlandırıcı, bileşimde daha çeşitli ve değerlidir - glikoz, fruktoz, organik ve mineral maddeler.
Perakendeciler hayatı "tatlandırmak" için iki tür ürün sunar - beyaz şeker ve esmer şeker. Aynı zamanda, kahverengi şekerin fiyatı beyazın maliyetini önemli ölçüde aşıyor. Esmer şekerin beyaz şekerden nasıl farklı olduğunu ve aynı zamanda kahverengi şekerin neden beyazdan daha pahalı olduğunu birlikte anlamaya çalışalım.
Hangi şeker daha sağlıklı beyaz veya kahverengi?
Beyaz şeker, şeker pancarı veya şeker kamışından üretilir ve rafine edilir.
Pancar şekeri, işlenmemiş şekerin zayıf bir aroması ve tadı olduğundan, yalnızca rafine halde satılmaktadır.
Mağazalarda satılan esmer şeker, rafine edilmemiş şeker kamışıdır.
Rafine etme, doğal hammaddeleri safsızlıklardan temizleyen endüstriyel olarak uygulanan bir işlemdir. Doğal ürün, bazıları boşa giden kurucu maddelere ayrılır. Ancak doğada her şey rasyonel olarak düzenlenmiştir. Şekerin insan vücudundaki hücreler tarafından emilmesine katkıda bulunan maddeler de cüruflarla birlikte çöpe gönderilir.
Rafine şeker tüketen bir kişi, iç krom rezervlerini tüketmeye zorlanır. Krom, glikoz metabolizmasına katkıda bulunur ve vücuttaki eksikliği tip 2 diyabet gelişimine yol açabilir. Bu nedenle, hangi şekerin daha iyi kahverengi veya beyaz olduğu herkes için açıktır.
Esmer şekerin kalorisi beyazdan farklı değildir. Aynı zamanda, her ikisinin de kötüye kullanılması obeziteye ve ateroskleroza yol açar.
WHO'ya (Dünya Sağlık Örgütü) göre, günlük, zararsız miktarda şeker sağlıklı kişi erkeklerde altmış gramı (yaklaşık 8 çay kaşığı) ve kadınlarda elli gramı geçmemelidir. Bu, sadece kahve veya çaya eklenen kaşık ve parçalardaki şekeri hesaba katmaz.
Ayrıca limonatalarda, meyve sularında, meyvelerde, konserve yiyeceklerde vb. bulunan tüm şekeri saymanız gerekir. Tüketilen şekerin türü önemli değildir - kullanımını kontrol etmek önemlidir.
saymakla faydalı maddeler, esmer şeker beyazla karşılaştırıldığında lider konumdadır. Rafine edilmemiş şeker, B vitaminleri, çinko, potasyum, magnezyum, fosfor ve diğer mineral ve vitaminlerde çok daha yüksektir.
Ayrıca esmer şeker, sıcak içeceklerin tadı ve aroması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kahve ve çayın doğal niteliklerini vurgular ve geliştirir. Rafine kahvenin aromasını ve tadını nötr bir şekilde etkiler ve çayın kalitesini daha da kötüleştirir.
Daha pahalı ama daha sağlıklı esmer şekeri almaya karar verirseniz, şekerin renginin renklendirmeyle de elde edilebileceğini unutmayın. O zaman sahte...
Tüketiciye sunulmalıdır doğal şeker, sadece kahverengi renk.
Gerçek rafine edilmemiş şeker kamışı rengini, bileşimini, tadını ve kokusunu pekmeze borçludur - Şeker kamışı.
kahverengi türleri şeker kamışı
Demerara- pekmezle karıştırılmış rafine ve rafine edilmemiş şeker. Ülkemizde mağaza raflarında en yaygın olanı.
Türbinado- fazla melastan su ve buharla saflaştırılmış iri taneli doğal şeker.
Moskova- farklı malzemelerle üretilen doğal şeker kütle kesriŞeker kamışı.
Artan melas miktarı kahverengi tonunu daha da koyulaştırır.
Siyah barbados şekeri- en büyük melas kütle oranına sahip rafine edilmemiş işlenmemiş şeker kamışı. Dokunulduğunda nemli olan Barbados şekeri çok koyu kahverengi bir renge ve güçlü bir doğal tada sahiptir.
Ailenizin sağlığına dikkat etmek istiyorsanız, gıda etiketlerini dikkatlice okuyun. Gerçek, sağlıklı esmer şeker her zaman "rafine edilmemiş" ibaresini içerir. Eh, nakliye maliyetlerinden kaynaklanan yüksek maliyeti, bu durumda arka plana kaybolmalıdır.
Olga K,
Google
- Sevgili okuyucularımız! Lütfen bulunan yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Neyin yanlış olduğunu bize bildirin.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Size soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkürler! Teşekkürler!
Son zamanlarda, ne tür şeker kullanılacağı hakkında çok fazla konuşma yapıldı - normal beyaz veya kahverengi. Uzun zamandır beslenme uzmanları aradı normal şeker"beyaz ölüm"den başka bir şey değil ve son yıllarda pazarlamacılar, zararsız olarak adlandırılan esmer şekeri şiddetle tanıtmaya başladılar ve bazıları bunun yararlı olduğunu bile iddia ediyor.
Sonunda kendimiz bulalım ve şeker hakkındaki tüm gerçeği öğrenelim.
Şeker - nasıl bir şey?
Herhangi bir şekerin öncelikle hayatımıza yıllar önce giren bir karbonhidrat olduğu gerçeğiyle başlayalım. Anavatanı, meyve suyunun damlacıklarının ne kadar tatlı olduğunu fark ettikten sonra, sazlardan nasıl çıkarılacağını ilk öğrendikleri Hindistan'dır.
Şu anda altı çeşit şeker bilinmektedir.
kamış
En tatlı olarak kabul edilir ve kamışın ezilmesi, meyve suyunun rafine edilmesi ve kristalleştirilmesiyle elde edilir.
Pancar kökü
Pancar yaygın olduğu ve birçok iklimde yetiştiği için en yaygın şekerdir. Ürünü elde etme süreci temelde aynıdır: kamış sapları değil, sadece kök bitkileri ezilir ve daha sonra işlenip temizlenerek onlardan beyaz şeker kristalleri elde edilir.
Malt
Ürünü alırken, biraz farklı bir teknoloji kullanılır ve malt - darı veya pirincin fermantasyonu sürecinde şeker çıkarılır. Ortaya çıkan kristaller daha az tatlıdır.
avuç içi
Bu şeker, bazı palmiye ağaçlarının gövdesinden çıkarılır, koyu kahverengi bir madde veya tuhaf bir kokuya sahip kuru melas levhaları şeklinde bulunur.
Akçaağaç
Bu ağaçtan elde edilen şurubun yaygın olduğu Kanada başta olmak üzere ülkelerde belirli akçaağaç türlerinin özsuyundan yapılır.
sorgum
En az tatlı ve dolayısıyla kârsız şeker türü. Bildiğiniz gibi sorgumdan elde edilir.
En tatlısı, bildiğiniz gibi, aynı zamanda en yaygın olan pancar ve şeker kamışıdır.
Beyaz şeker
Şimdi beyazın ne olduğuna bakalım pancar şekeri. Tezgahlarımızda ağırlıklı olarak toz şeker bulunmakta olup, rafine şeker adı verilen küp şeklinde preslenerek elde edilmektedir. Aslında saf beyaz olan rafine şeker küpleridir, çünkü teknolojisi derinlemesine temizlik içerir.
Kum beyaz, krem veya hafif sarımsı renktedir. Hafif grimsi kum da var, ancak satın almamalısınız, teknolojiye aykırı olarak yapılmıştır.
Her iki türü de %99 karbonhidrattır, vücut tarafından hızla emilir ve enerjiye dönüştürülür ve eğer tüketilirse çok sayıda- sonra yağda.
Bu nedenle, makul sınırlar içinde şeker zararsızdır ve buna "beyaz ölüm" dememelisiniz, sonuçta enerji vücut için çok önemlidir.
Ve şimdi sürpriz - şeker kamışı da beyaz ve pancardan yapılandan farklı görünmüyor. Biraz daha tatlı olarak kabul edilir, ancak ortalama bir tüketicinin farkı fark etmesi neredeyse imkansızdır. Ek olarak, hem pancar hem de şeker kamışı aynı kalori içeriğine sahiptir - 390 kcal ve dolayısıyla aynı günlük oran- 50-60 gr.
Kumdan bahsediyorsak, her iki şeker türünün de eşit derecede faydalı olduğu söylenir, ancak rafine şeker daha zararlıdır, çünkü değiştirilmiş moleküler bileşiklerden oluşan rafine edilmiş hammaddeler, faydalı maddeleri vücuttan çıkarma yeteneğine sahiptir.
Uzun süreli olduğu kanıtlanmıştır. aşırı kullanım Rafine şeker şeker hastalığına neden olabilir. Bununla birlikte, rafine edilmiş tüm gıdaların, yemek için kullanıldıklarında zararlı olduğu uzun zamandır bir sır değildir. Büyük miktarlar.
esmer şeker
Aslında kahverengi değil, altın rengi ve tüm iyileştirmelerden geçmemiş şeker kamışı. Rafine edilmemiş veya yeterince rafine edilmemiş diğer şeker türleri acı bir tada sahiptir ve satışa uygun değildir.
Esmer şeker pazarlamacıları ve satıcıları bu ürünün daha iyi olduğunu iddia ediyor çünkü:
rafine değil;
daha az kalori;
bazı özel eser elementler içerir;
nedense rafine şekerden daha faydalıdır.
Aslında, pancar şekeri gibi rafine edilmemiş şeker kamışı, rafine şekerden biraz daha fazla eser element içerir. Ayrıca, saflaştırılmış ve kalori içeriğinden biraz daha düşük, ancak önemli ölçüde değil - sadece 1-2 kcal.
Ama eğer esmer şeker kisvesi altında seni satarlarsa şeker kamışı pekmezi, o zaman zararlı olabilir, çünkü. bu kamışın hangi bölgede büyüdüğünü kimse bilmiyor. Bu nedenle, esmer şeker, uygun şekilde kontrol edilmez ve işlenmez ve sertifikalandırılmazsa olası toksinler nedeniyle zararlı olabilir.
Ek olarak, kahverengi şekerin mantıksız modasının ardından, renkli sıradan pancar veya şeker kamışı elbette çok sık satılmaktadır ve zaten daha yüksek bir fiyata satılmaktadır. Kisvesi altında, özellikle vicdansız üreticilerin kalsine rafine sattığı gerçeğine geliyor, burada faydalardan bahsetmediğimizi anlamalıyız.
Bu nedenle şekerin esmer de olsa faydalarından bahsetmek mümkün değildir.
Doğru şeker kamışı nasıl seçilir
Dolandırıcılık kurbanı olmamak için, satın alırken kalite belgesi ve aynı zamanda ürünün ithalatçısını belirleyebileceğiniz bir belge talep etmeniz gerekir.
Gerçek şeker kamışı Rusya'ya Guatemala, Kosta Rika, Küba, ABD, Hindistan, Mauritius veya Brezilya'dan teslim edilir. Polietilenden bile geçen keskin bir aroma, sahte aromatik katkı maddelerine işaret edebilir.
Gerçek esmer şekerin hafif karamel kokusu vardır.Aldatmacanın geri kalanını ancak tüketim sürecinde öğrenebilirsiniz - yapay olarak renklendirilmiş şeker bir bardaktaki suyu renklendirebilir.
Gerçek şeker kamışı satın almanın% 100 garantisi olmadığından, pratik olarak pancar şekerinden daha iyi olmadığı tespit edilmiş olmasına rağmen, olası bir sahte için fazla ödemeye değip değmeyeceğini düşünmek en mantıklısıdır.
Hem biri hem de diğer ürün rafine edilmemiş olabilir, yani. mümkün olduğunca az tüketilmesi gereken daha az zararlı ve rafine.
Başka Bir Görüş: Esmer Şeker Zehirli Olabilir
Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nin beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı Alexei Kovalkov, rafine edilmemiş şeker kamışının rafine veya pancar şekerine göre avantajı hakkındaki görüşün, üreticiler ve satıcılar tarafından icat edilen bir efsane olduğuna inanıyor.
Üstelik rafine şekerden bile daha tehlikeli olabilir, çünkü şekerden teslim edilmesi uzun zaman alır. Güney Amerika veya ülkeler Güneydoğu Asya gemilerin ambarlarında ve taşıyıcılarda, kemirgenleri korkutmak için torbaları zehirle kaydırın ve bildiğiniz gibi şekerin emiciliği yüksektir. Bu nedenle, içinde zararlı ve tehlikeli eser elementlerin içeriği genellikle aşılır.
Pekmezin - koyu kahverengi pekmezin - birçok faydalı madde içerdiği iddiasına gelince, bu da büyük bir yanılsama veya aldatmacadır. Bu yoğunlaştırılmış kamış suyu gerçekten vitaminler, amino asitler, ayrıca demir, kalsiyum ve diğer eser elementleri içerir, ancak bunların miktarı, yalnızca en az bir kilogram yiyerek günlük normu alabileceğiniz kadardır!
Saf tüketicilerin büyük aldatmacası
Bir süre önce, büyük bir skandal yaşandı - Tüketici Haklarını Koruma Derneği, AiF yayını ile birlikte büyük bir kahverengi inceleme yaptı. rafine edilmemiş şeker kamıştan. Alıcıları dehşete düşürecek şekilde, kesinlikle tüm numunelerin sahte olduğu ortaya çıktı - fahiş fiyatlarla satılan olağan renkli rafine şeker.
O sırada şekerciler, pancar şekeri üreticileri tarafından iftiraya uğradıklarını hararetle savundular, ancak hiçbiri mahkemeye çıkmadı.
Başka bir aldatmaca karamelize şekerdir
Son zamanlarda, başka bir aldatmaca ortaya çıktı - ya bir çubukta, kolaylık sağlamak için ya da tanıdık kristaller şeklinde satılan karamel şekeri. Ancak bu, biz alıcılar için başka bir aldatmacadır. Karamelize şeker, yüksek sıcaklıklarda eritilen aynı tanıdık rafine şekerden başka bir şey değildir.
Tek bir gerçek olmasaydı, her şey o kadar korkutucu olmazdı: rafine şekerde uzun süreli ısıtma ile bazı hoş olmayan maddeler oluşur - çok toksik bir mutajen olan hidroksimetilfurfural.
Yukarıda daha önce bahsedilen Dr. A. Kovalkov'un dediği gibi: « Hangi hammaddeden üretilirse üretilsin her türlü şeker büyük miktarlarda bağımlılık yapan bir zehirdir. Bugün meyveler, hamur işleri, ketçap, çorbalar ve tahıllarla birlikte günde yarım kilo şeker yiyoruz, çünkü artık her yere şeker konuyor. İnsanlık tarihi boyunca hiç bu kadar çok şeker tüketmemişti! Birkaç yıl böyle tatlı Hayat- ve diyabet birçokları için sağlanan».
Şekerin yerini ne alabilir?
Ürünü doğrudan satın almak mümkün değilse ve gerçekten mümkün değilse, elbette, kamışın yetiştiği bu ülkelerde yaşamıyorsanız, sıradan toz şeker, pancar veya şeker kamışı satın alın. Saf beyaz olmayan çeşitleri seçin: krem, hafif altın, ancak normal bir fiyata satılan. Ürün özellikle kullanışlı olmadığından, en azından bunun için fazla ödeme yapmayın.
Ek olarak, özellikle inatçı ve ürünlerin kullanışlılığı konusunda endişe duyanlar için şunları satın almak mümkündür:
Kudüs enginarının tatlı suyu, ülkemizde de yetişen, iyi bilinen bir kök mahsulden elde edilen tatlı bir prinadır.
Akçaağaç şurubu, yukarıda yazdım.
Agave nektarı tropik bölgelerde yetişen bir kaktüstür.
Stevia nektarı Amerika'da yetişen bir egzotiktir.
Ancak, tüm bu ikamelerin fiyatının 500 ila 1000 ruble arasında değiştiğine hazırlıklı olun. kg başına - zevk ucuz değil.
Ve şimdi pudra şekeri için.
Ve sonuç olarak, hatırlamamak imkansız ve toz şeker bazılarının çeşitli hamur işleri için satın almayı tercih ettiği.
saat endüstriyel üretim bu ürüne ek olarak Mısır nişastası, tamamen zararsız bir ürün ve ayrıca aşağıdakiler gibi:
Trikalsiyum fosfat,
magnezyum karbonat,
silika,
kalsiyum silikat,
magnezyum trisilikat,
sodyum alüminosilikat veya kalsiyum alüminosilikat.
Onlar olmadan, toz uzun süre toz halinde tutulmayacak ve topaklara dönüşecek, bu yüzden kendin yapmak daha iyi. basit bir şekilde- Bir kahve değirmeni içinde normal şeker öğütün. Ve hakkında bir makale Halk ilaçları kilo kaybı.
Esmer şekerin normal beyaz şekerden farkı nedir?
Birçok insan esmer şeker kamışının beyaz şekerden daha sağlıklı olduğunu düşünür. Bu nedenle, fayda uğruna, bazı insanlar sıradan beyaz şekeri kahverengi, şeker kamışı şekeri ile değiştirmeye çalışır.
Oldukça moda oldu. Sonuçta esmer şeker güzel şekil zarif bir şekerlikteki bir yuvaya uzanmak daha çekici ve zarif görünüyor. Bu şeker, bir tür refah ve sofistike sembolü haline geldi ... İçinde servis edilir. pahalı restoranlar ve oteller.
Şeker kamışı şekerinin sıradan şekerden nasıl farklı olduğuna daha yakından bakalım.
Esmer ve beyaz şeker hakkında ne biliyoruz?
Kamış Esmer Şeker Nedir?
kahverengi şeker kamışı kamıştan yapılmış bir üründür. esmer şeker saflaştırılmadığından kendi rengine sahiptir. İdeal olarak, esmer şeker rafine edilmemelidir.
Esmer şeker hem organik maddeler hem de bitki özsuyu içerir, ancak içerikleri yüksek değildir!
Ülkemizde satılan gerçek rafine edilmemiş şeker kamışı sadece ithal edilebilmektedir. Ambalaj, bu şekerin yapıldığı kamışın yanı sıra nerede paketlendiğini de belirtmelidir. Şeker kamışı bize kural olarak Latin Amerika, Avustralya ve Pasifik adalarından, örneğin Mauritius'tan getirilir.
Şeker kamışının beyaz da olabileceğini unutmayın, yani. Rafine edilmiş şeker kamışıdır.
Beyaz şeker nedir?
Beyaz şeker rafine bir üründür. Rafine etme, doğal hammaddelerden safsızlıkları gideren endüstriyel bir işlemdir.
Sıradan beyaz şeker, değerli kabul edilen karbonhidratları ifade eder. besinler vücuda ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlar.
Şeker, glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Glikoz hızla kan dolaşımına girer ve düşünceler ve kaslar için enerji sağlarken, fruktoz karaciğer yoluyla dönüştürülür.
Şeker kamışı beyaz da olabilir.
Pancar ve şeker kamışı, aslında birbirinden farklı değil!
Hangisi rafine edilmemiş şeker kamışından veya normal beyaz rafine şekerden daha sağlıklıdır?
Aslında, bu şeker türleri arasında bir fark vardır, ancak başlangıçta göründüğü kadar önemli değildir. Çünkü, örneğin, kalori sayısı ve orada ve orada hemen hemen aynıdır.
AT esmer şeker 377 kalori ve her zamanki rafine 387 kalori.
Gerçek şeker kamışı bazı yararlı mikro besinlere sahiptir, ancak bunlardan çok azı vardır.
en kahverengi şeker kamışı Rus pazarı- bu, melas veya karamel ile renklendirilmiş sıradan beyaz şekerdirladin
Ayrıca ülkemizde satılan esmer şekerin önemli bir kısmı aynı beyazdır, sadece karamel ile renklendirilmiştir. Sahte sayısı çok fazla!
Ayrıca, sadece renkli pancar şekeri sahte olarak değil, aynı zamanda sıradan rafine şeker kamışından da kullanılabilir.
Beyaz şeker nasıl kahverengi olarak taklit edilir ve neden?
Bunu çok kolay hale getiriyorum! Sıradan beyaz şeker, sadece kahverengiye boyanmış. Neyse ki, bunun için kimyasal maddeler nadiren kullanılır. gıda boyaları.
Üreticiler tarafından rafine şekeri kahverengileştirmek için kullanılan en popüler bileşen, şeker kamışı pekmezi veya melas. Bu tür pekmezlerin yardımıyla aldatmayı gizlemek daha kolaydır.
Kendi başına melas bile bazı yararlı mikro elementler içerir, ancak olması gerektiği gibi şeker kristalinin içinde dağılmazlar, ancak üstte bulunurlar ve saflaştırılmış rafine şeker kristalini kaplarlar.
Esmer şeker neden sahtedir?
Her şey fiyatla ilgili! Gerçek rafine edilmemiş şekerin maliyeti, birçok üreticiyi aldatmaya iten birçok kat daha yüksektir.
Tüketici Haklarını Koruma Derneği uzmanı Roman Gaidashov'a göre çok şartlı olan sağlıklı bir yaşam tarzı ve ürünün özel kullanışlılığı peşinde, tüketici iyi para harcamaya hazır.
Rafine edilmemiş şeker kamışının maliyeti, normal şekerden en az üç kat daha pahalıdır. Bunun başlıca nedeni, uzaklarda büyümesi ve onu Rusya'ya getirmenin ucuz olmamasıdır.
Şeker kamışı hakkında biraz!
|
Beyaz şeker yerine esmer şeker almalı mıyım?
İlginç bir şekilde, şeker kamışının yetiştirildiği ülkelerde kahverengi rafine edilmemiş şeker oldukça ucuzdur. Mağazalarımızda sıradan toz şekerden daha pahalı değil. Ama bunun için tamamen farklı bir fiyatımız var. Tıpkı mango, papaya ve hindistancevizi fiyatları gibi...
Bilmek önemlidir - Günde ne kadar şeker yiyebilirsiniz? Birçok beslenme uzmanı günde 30 gramdan fazla şeker yememeyi tavsiye ediyor. Yaklaşık 5 çay kaşığıdır.
Bu nedenle, bu tür şekerlerin satın alınıp alınmaması, sağlık yararlarından ziyade öncelikle maliyet değerlendirmelerine dayalı bir karar olmalıdır. Çünkü bu fayda elbette öyledir, ancak sıradan beyaz pancar rafine şekerin faydalarını çok fazla aşmaz.
Tabii ki, şeker kamışı küp halindeki normal beyaz şekerden çok daha güzel görünüyor. Ayrıca şekerleme şekeri, briket şeker, parça şeker ve diğer birçok şeker türü olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile. lezzetlilik, yüksek görsel ve estetik özellikleri birleştirir.
Şeker tüketim oranlarının rengine bağlı olmadığını unutmayın!
Ancak, mali durumunuz günlük kullanım için şeker satın almanıza izin veriyorsa, bu da normalden en az üç kat daha pahalıya mal oluyor, o zaman bu harika! Neden?
Tek şey, aynı zamanda, aşırı olduğu kadar şeker tüketmenin de sağlıksız olduğunu ve burada şekerin renginin kesinlikle önemli olmadığını unutmamak çok önemlidir.
Sıradan beyaz pancar rafine şekerine bir alternatif olarak, diğer seçenekler giderek daha fazla sunuluyor: rafine edilmemiş, karamel, şeker kamışı ürünü. Beslenme uzmanları "tatlı zehir"in tehlikeleri konusunda ısrar etmeye devam ediyor ve Gıda endüstrisi hızla geleneksel rafine şekerin yerini almayı amaçlayan çeşitli analogların reklamına geçer.
Kamış Şekeri vs Normal Şeker - Fark Nedir?
Sükroz, bir enerji kaynağı olarak hizmet eden temel bir besin maddesi olan bir karbonhidrattır, bu nedenle beyin aktivitesi. Beyaz renk ve sadece pancardan değil aynı zamanda kamış bitkilerinden de elde edilen ürün. Kahverengi renk, şeker pancarının işlenmesinde kullanılan yeniden kristalleştirme (hammadde rafinasyonu) yöntemi olmadan yapılan temizleme işleminden kaynaklanmaktadır. Bu, şeker kamışı ve sıradan pancar şekeri arasındaki ilk farktır, ancak aslında aynıdırlar.
Esmer şeker nedir? Teknolojik arıtma sırasında, kamış bitkilerinin sakarozundan melas açığa çıkar - siyah melas. Sonuç, aynı toz şekerdir, ancak biraz daha düşük kalorili içeriğe ve farklı bir eser element bileşimine sahiptir. Vücut tüketilen beyaz veya esmer şeker ürününden pek bir fark hissetmez. Pekmezin melasa kıyasla daha fazla vitamin ve eser element içerdiği varsayımı halen araştırılmaktadır.
Gerçek şeker kamışı
Bu tür gıda sakarozunun üretimi için asil şeker kamışı bitkisi (Saccharum officinarum veya Saccharum spontaneum) yetiştirilir. Raflarımızdaki gerçek şeker kamışı münhasıran ithal edilmelidir: şeker kamışı büyüme alanı Avustralya, Hindistan, Brezilya, Küba'dır. Ürünün ambalajı, bitkinin büyüme yeri ve ambalajı hakkında bilgi içermelidir. Şekerin rengi açıktan koyu kahverengiye değişir ve ekim bölgesine ve melas konsantrasyonuna bağlıdır: melas ne kadar fazlaysa, gölge o kadar koyu olur.
Esmer şeker ürününün ana türleri şunlardır:
- muskovado;
- türbinado;
- demerara.
Şeker Muskovado
Muscovado şekeri (Barbados şekeri de denilebilir) önce suyunun kaynatılmasıyla elde edilir, %10 melas içerir. Muscovado kristalleri koyu renklidir, dokunuşa yapışır ve güçlü bir karamel kokusuna sahiptir. Eklendiklerinde fırıncılık özel bir hal alır. bal rengi, pekmez aroması ve uzun süre bayatlama yapmaz. Muscovado kahveye eklemek için de uygundur.
Şeker Türbinado
Turbinado şekeri kısmen rafine edilir, su buharı (türbin) ile işlenir, bu yüzden adını almıştır. Bu yüksek kaliteli bir biyoüründür: Üretimi için hiçbir kimyasal element kullanılmaz. Turbinado şeker kristalleri kuru, ufalanan, işleme süresine bağlı olarak altın renginden kahverengiye kadar değişen renkte, çayı tatlandırmak için kullanılır ve kahve içecekleri, kokteyller, salatalar, soslar hazırlamak için.
şeker kamışı
Mağazalarda, Mistral tarafından tropik Mauritius adasından gelen hammaddelerden yapılan bu tip daha yaygındır. Bunlar kahverengi-altın katı büyük kristallerdir. Şeker kamışı Demerara çay, kahve, kokteyller için idealdir. İşlem sırasında zengin bir tat ve hoş bir aroma ortaya çıkaran mükemmel bir şekilde karamelize edilmiştir. Bu tür şeker kamışı hamurda iyi çözülmez, ancak unlu mamullerin üzerine serpilmiş harika görünecektir.
şeker kamışı kalori
"Tatlı Zehir" %88 sakarozdur. Şeker kamışı ve rafine şekerin kalori içeriği temelde farklı değildir: 100 g başına 377 kcal'e karşı 387 kcal Bu kalori içeriği %18'dir. Günlük ödenek 2000 kcal / gün kullanımına dayalı tüketim. enerji değeri BJU oranlarında: %0 protein / %0 yağ / %103 karbonhidrat, yani çok fazla karbonhidrat ve kalori içerir - kilo vermenize yardımcı olmaz!
şeker kamışı faydaları
Sükrozdan çok şey alabilirsiniz. sağlık için gerekli elementler. Esmer şekerin normal beyaz şekerden farkı nedir? Her şeyden önce, şeker kamışının faydaları, metabolik süreçler için gerekli olan B vitaminlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Batı'da vejeteryanlar tarafından demir eksikliğini gidermek için kullanılır: çok fazla magnezyum ve demir içerirken, rafine şekerde hiç magnezyum yoktur ve demir birkaç kat daha azdır. çiğ şeker ürünü kaydeder faydalı unsurlar melas: sodyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, potasyum ve faydalı:
- karaciğer sorunları için "tatlı diyet" önerilenler;
- basınç regülasyonu için;
- yağ metabolizmasını normalleştirmek için;
- protein metabolizmasını hızlandırmak için;
- toksinleri vücuttan çıkarmak için;
- için gergin sistem;
- şeker hastaları: Şeker hastalığında rafine şeker yerine kullanılmasında özel bir fark yoktur, dozu ve kilokaloriyi izlemek gerekir.
Orijinallik için şeker kamışı nasıl test edilir
Koyu kahverengiden altın rengine kadar değişebilen karakteristik kahverengi renk, orijinalliği garanti etmez. Ton, melas konsantrasyonuna ve bitkinin büyüdüğü yere bağlıdır. Ancak melasın kendisi rafine ürünler için bir boya olarak kullanılır, bu nedenle karamel ile boyanmış rafine pancar almamak için sahte olanı ayırt edebilmek önemlidir. Bunun gibi orijinallik için şeker kamışı kontrol edebilirsiniz:
- şurubu seyreltin ve bir damla iyot ekleyin; ortaya çıkan mavi renk, içinde bulunan nişastaya karşı bir reaksiyonu gösterir. doğal ürün;
- içine küp şeker koy ılık su; su renk değiştirirse, bir taklit satın aldınız.
Şeker kamışı - yararları ve zararları