Kırlangıç yuvası çorbası: Güneydoğu Asya'da egzotik bir incelik. Yalancı Kırlangıç Yuvası Çorbası

En iyisi ve her zaman! Kırlangıç yuvaları, sandal ağacı ve kehribar, Vietnam'daki Asyalı (örneğin Çinli) turistler için yapılan alışverişi Rus alışverişinden geleneksel olarak ayıran üç temel unsurdur. Lateks de var ama Vietnam'dan önce Tayland'a hakim olan turistlerimiz yavaş yavaş alıyor, bu yüzden sayılmaz. Ama yuvaları yutmak ... Nha Trang'daki bu doğa mucizesinin 100 gramı 4,5 ila 7 milyon dong'a mal oldu (ve bu sınır değil), ki bu, makalenin oluşturulduğu sırada yaklaşık olarak 12,6 ila 19,6 binden fazla yerli ruble (ve bununla ilgili bir makalemiz var).

değer nedir kırlangıç yuvaları ve ne yediklerini (kelimenin tam anlamıyla) anlamaya çalıştı. Ortaya çıkan buydu. 😉

Arka plan: Asya'daki kırlangıç yuvalarına yönelik tutum üzerine

Aslında kırlangıç yuvalarının değerini 2013 yılında Tayland'ı ziyaret ettiğimizde duyduk. Yerli turistler tarafından iyi bilinen Phi Phi Adaları'na yapılan bir gezi kapsamında rehber, Tayland'da kırlangıç yuvalarının hasat edildiğini, çünkü onlardan yapılan çorbanın çok değerli kabul edildiğini söyledi. diyet ürünü, uzun ömürlülüğe, ipeksi saçlara, dişlerin ve tırnakların gücüne, cildin pürüzsüzlüğüne ve sağlıklı, mutlu ve (ekliyoruz) zengin bir insanın diğer belirtilerinin tezahürüne katkıda bulunur. 😉

Vietnam'a önce turist olarak, ardından kışı geçirmek için geldiğimizde, kırlangıç yuvalarının yalnızca Tayland'da değil, her yerde değerli olduğuna ikna olduk. Güneydoğu Asya, Nha Trang'da bu ürünü satan showroomların sayısına ve bu ürünü satın alan Asyalı turist sayısına bakılırsa.

Vietnam'da (paket üzerinde belirtilen bileşime göre 😉) kırlangıç yuvaları içeren birçok ürün olduğunu unutmayın: bu ve içme suyu ve çocuklar için tatlı içecekler ve tahıllar Fast food ve çeşitli kozmetikler (Vietnamca, Tayca ve Korece). Sıradan mağazalarda ve hatta sokak tezgahlarında çok şey satılıyor, fiyatlar farklı, ancak genellikle oldukça uygun. Ancak bu tür ürünlerde kırlangıç yuvası içeriği yüzde binde birden başlıyor ve gördüğümüz kadarıyla %10'u geçmiyor (yeniden bahsediyoruz).

Tüm bu ürün yelpazesinin "tacı", mağazalarda konserve halde bulunmayan (veya biz henüz karşılaşmadık) kırlangıç yuvası çorbasıdır. Satın alınarak evde hazırlanabilir. kırlangıç yuvası ve Vietnam İnternetinde bir tarif bulmak. Bazı restoranların menüsünde bulunur. Ve biz, daha fazla uzatmadan, bu "uzun ömür ve sağlık çorbası" için, Khanh Hoa eyaletinde burada çıkarılan kırlangıç yuvalarından ürünler konusunda uzmanlaşmış Vietnamlı Yen Sao Khanh Hoa şirketinin showroomuna gittik. Ve belki sadece burada değil, Nha Trang yakınlarında bir Kırlangıçlar Adası var ve turistler oraya götürülüyor.

Kırlangıç yuvalarından faydalı çorba nedir? Ve kullanışlı mı?

Vietnam İnternetinde kırlangıç yuvalarının insan sağlığına faydaları hakkında birçok makale var. Onlara inanıyorsanız, bu ürünün 1 yaşından (çoğunlukla 3 yaşından) 10 yaşına kadar olan çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, yaşlılar ve genel olarak zihinsel ve fiziksel strese maruz kalan kişiler tarafından tüketilmesi gerektiği ortaya çıkıyor. , nadir istisnalar dışında, tüm modern insanlık için.

Piyasada birkaç tür yuva vardır: en yaygın ve nispeten ucuz olanı beyazdır, en nadir ve en pahalı olanı turuncu, hatta kırmızıdır. Ve öyle görünüyor ki, siyah birinci sınıf, ancak bazı makalelerde bunlardan bahsediliyor, bazılarında ise bahsedilmiyor, bu yüzden Tanrı onları korusun. "Teknik olarak" olumlu etki yuvalar insan vücuduşu şekilde tanımlanır (bu siteden Vietnamca'ya çevrilmiştir):

kırlangıç yuvaları, temel amino asitler (serin, tirozin, asparagin, fenilalanin, arginin, lösin, valin…) dahil olmak üzere 18 amino asit içerir;
ayrıca radyasyonun neden olduğu hücre hasarını ortadan kaldıran yaklaşık% 8,6 Sialac (bu terim için bir tanım bulamadık, belki bir tür silikon bileşiği kastedildi ... veya sadece bir yazım hatası) ve tirozin (tekrar bahsedildi) içerirler ve ayrıca eritrosit büyümesini uyarır;
içlerinde yüksek içerik Ca ve Fe'nin yanı sıra sinirleri yatıştırmaya, hafızayı geliştirmeye yardımcı olan Mn, Br, Cu, Zn;
düşük konsantrasyona rağmen sindirimi önemli ölçüde uyaran ve yaşlanma sürecini yavaşlatan Cr, Se gibi nadir elementler içerirler.

Genel olarak değerlendirebildiğimiz kadarıyla kırlangıç yuvasının değeri, sağlık için gerekli amino asitleri, makro ve mikro elementleri oldukça konsantre ve kolay sindirilebilir bir biçimde içermesidir. Aslında bir salangane (salangane, bir tür hızlı) olan bir kırlangıç gibi, tüm bu hazineleri tükürüğünde biriktirmiş ve buradan yuvalar yapmıştır (bazen saf olmayan tüyler, kum taneleri vb. ile) - bir soru kaldı bizim için perde arkası. meselesi mi özel süreçler salanganların vücudunda ya uygun beslenmelerinde (fast food değil) ve günlük rutine bağlılıkta meydana gelir (bu, futbol maçlarının programına göre değil, "biyolojik saate" göre yaşadığınızda böyle bir şeydir veya Game of Thrones serisi 😉).

Bununla birlikte, yansıtılan başka bir bakış açısı daha vardır. Vietnam Vikipedi. içeriğinin olduğuna inanılmaktadır. besinler yuvada fazla tahmin edilir ve aslında temeli su, tuz, bazı enzimler ve muhtemelen mikroorganizmalardır. Ve bir yuvanın fiyatının, "satın alınmasının" karmaşıklığı (yuva toplayıcılar bunu birkaç metre yüksekliğindeki bambu "ormanlarında" hareket ederek elle yaparlar) ve tüketicilerin algısı tarafından belirlendiğini ve hiçbir şekilde besin ve tıbbi değere göre belirlenmediğini . Ayrıca yuvaların aktif tüketiminin yeni gelenlerin popülasyonunda bir azalmaya yol açtığı endişesi var.

Yen Sao Khanh Hoa şirketinin showroomuna giderken tüm bunları bilmiyorduk. Sadece kırlangıç yuvası çorbası bizi uzun zamandır ilgilendiriyor, temeli Çinli (görünüşte) turist valizleri tarafından satın alınan tuhaf bir şey denemek istedik. Genel olarak şaşırtıcı bir şekilde Çin'in yanı sıra bu ürün Kuzey Amerika'da da aktif olarak kullanılmaktadır. Ana tedarikçiler (şimdiye kadar) Endonezya ve Malezya'dır. Vietnamlılar, kırlangıç yuvalarının eklenmesiyle içki içmekten mutlular (bu içeceklerdeki konsantrasyonları konusunda alçakgönüllülükle sessiz kalacağız, hesaplamalarımıza göre yaklaşık% 0,002) ve bu dönemde showroom her akşam yerlilerle doluydu. "sihirli" çorba içmek.

Yen Sao Khanh Hoa Showroom'da Kırlangıç Yuvası Çorbasını Nasıl Tattık?

Nha Trang'da birçok Yen Sao Khanh Hoa showroomu var, ancak çorba 15A Hoàng Hoa Thám'da üçüncü sıradaki birinde hazırlanıyor (yakınlarda bir tane var, Nha Trang yemek tezgahları ile ilgili makalede bundan bahsetmiştik).

Kurum çok nezih görünüyor: parlak, tam duvarlı pencereler, mavi aozai'li çalışanlar (bu ulusal Vietnam kıyafeti), kepli şefler (veya daha doğrusu aşçılar), ışığa yarı saydam görünen şık porselen tabaklar ile. Çalışanlar çok iyi İngilizce konuşmuyor ya da vardığımızda İngilizce konuşulan bir vardiya yoktu. Ancak menü resimlerle birlikte İngilizce olduğundan her şey yolunda.

Yen Sao Khanh Hoa'nın showroom çalışanları: mavi aozai giyen bir kız, konukları karşılayan ve sipariş alan, şapkalı bir şef

Konu şu ki, sadece çorbanın hazırlanma sürecini değil (şefler işlerini şeffaf camın arkasında yapıyorlar), kırlangıç yuvalarının hazırlanma sürecini de izleyebilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse iş mücevher: cımbızlı sevimli kızlar önce yuvalardan farklı büyüklükteki tüyleri seçer ve ardından sıra kum tanelerine gelir!

Ve çorba ya da daha doğrusu yuvaları özel buhar odalarında pişirilir ... çift kazanlar ... Genel olarak özel cihazlar. Evde, her zamanki "su banyosunda" yemek pişirebilirsiniz.

Menüde çeşitli çorba türleri vardır: tavuktan "beş meyveli çorbaya", her biri Salangane's Nest (salangane yuvaları) eklendi. Fiyatlarla ilgili her şey basit: Çorba türünden bağımsız olarak küçük bir fincan 150 bin dong, büyük bir fincan 300 bin dong. Küçük ama farklı olanları aldık: Beş meyveli Tonya ve köpekbalığı yüzgeci olan Zhenya. Parça meyve çorbası dahil liçi, lotus tohumu, kırmızı elma, kara elma" ve başka bir şey. İlişkin balık çorbası, o zaman o yüzgeçli köpekbalığının nerede yakalandığı bizim için bilinmiyor: hikayelere göre, Nha Trang'ın sularında yalnızca küçük resif köpekbalıkları bulunur ve bu, turistlerin yalnızca mutlu olduğu kıyıdan uzaktır.

Kırlangıç Yuvası Çorbası: Üstünde köpek balığı yüzgeci ve beş adet meyve çorbası; alt - beş meyveli çorba yakın çekim

Kırlangıç yuvası çorbasının tadı nasıldır? Beş meyveli bir çorba içtiyseniz, meyvelerin tadı anlamına gelir. Köpekbalığı yüzgeci çorbası içtiyseniz, balığın tadı anlamına gelir. Tavuk çorbası içersek tadının tavuk gibi olacağından şüpheleniyoruz. Yani yuvaların kendileri, en azından bizim fincanlarımızda olanlar tatsız. Ve bu belki de en iyisi. 😉 Ve pişen yufkaların kıvamı jöle oluyor. Ayrıntılar için videoya bakın.

Daha bir bütçe seçeneği Porsiyon başına 100 bin dong olan kırlangıç yuvalı yemekler, dördüncü sırada, Vietnam ulusal lapası "chao" (cháo) paket servisi sunan bir kurumda bulunabilir. bu sıvı pirinç lapası meyve ve sebzelerden et ve deniz ürünlerine kadar çeşitli katkı maddeleri ile (Rus turistler için uyarlanmış bir menüye sahip Vietnam kafelerinde bu yemeğe genellikle " pirinç çorbası"). Kuruluşun adı 8B Tô Hiến Thành'da bulunan Cháo Dinh Dưỡng Dôri'dir, parlak sarı tabelanın fark edilmesi kolaydır. Dönüm noktası: Yakınlarda, Nha Trang'da yemekle ilgili bir makalede hakkında yazılmış küçük bir tane var. Porsiyon boyutunu ve tadını yargılamayı taahhüt etmiyoruz, çünkü. Dori'de kırlangıç yuvalı yulaf lapasını kendimiz denemedik.

Kırlangıç yuvası çorbası tarifi

Geçen kış komşumuz Tanya, genel konulardaki sohbetlerinden birinde Fransız mutfağının harika bir tanımını aktardı: “ Fransız Mutfağı- bu, eti 15 dakika kızarttığınız ve ardından 2 saat sosun üzerine ter döktüğünüz zamandır. 😉 Alıntının %100 doğruluğuna kefil olamayız ama anlamı şöyle bir şey. Aslında, hikaye kırlangıç yuvalarına benzer: Vietnam İnternetinde bulduğumuz tariflerin çoğu, nasıl lezzetli yemek pişirileceğini ayrıntılı olarak açıklar. tavuk çorbası veya yengeç çorbası veya başka bir şeyden çorba ve ardından tarifin son noktalarından birinde şöyle bir şey: "... soyulmuş bir kırlangıç yuvası ekleyin ve çorbayı hazır olana kadar pişirin (20 - 30 dakika)".

Genelleştirilmiş pişirme teknolojisi şuna benzer:

Kırlangıç yuvasını 10 dakika suda bekletin;
Döküntüleri temizleyin (muhtemelen galeride cımbızlı kızların yaptığı buydu);
Ayrıca, tarifler farklıdır: bir yerde yuvayı diğer malzemelerle birlikte bir su banyosunda pişirmeniz gerektiğini yazarlar (bu genellikle meyve çorbası için geçerlidir, "kalan malzemeler" kaynar suyla önceden işlenmiş kurutulmuş meyvelerdir) yaklaşık 20-30 dakika ve bir yerde hazırlanan yuvanın çorbaya (genellikle yengeç veya tavuk) eklenmesi ve yuva "dağılana" ve "karakteristik bir aroma" görünene kadar aynı 20-30 dakika kısık ateşte pişirilmesi önerilir. .
Oranlara gelince, bir yerde 1-2 porsiyon meyveli çorba için 3-5 gram kuru yuvadan bahsediliyor (suyun hacmi aşçının takdirine bağlı), bir yerde 5-6 kırlangıç \u200b\u200byuvası söyleniyor (içinde adet) ve çorba tenceresi başına iki "etli » yengeç (yine tam su miktarı belirtilmemiştir).

veya aşağıdaki form aracılığıyla (ikinci sekmede - otel rezervasyonu da yapabilirsiniz).

Herkesin bildiği gibi, Çin aşırı nüfuslu. Ve bu durum yüzyıllardır devam etmektedir. Sonuç olarak, Çin sonsuza dek aç kaldı. Ve açlıkla yemek yiyemezsin. Böylece Göksel İmparatorluk'ta göklerin gönderdiğini ihmal etmemeyi öğrendiler. Çin mutfağında "Ejder-Kaplan Savaşı" adı verilen yılan ve kedi kızartması, köpekbalığı yüzgeçleri, solucanlar, tuzda pişmiş tavuklar, karıncalar, fareler ve sıçanlar, salyangozlar, köpek eti gulaş, yaşlı ördek yumurtaları bulabilirsiniz. kireç sosunda yüz gün boyunca.

Bir kelimeyle, Milli mutfak geçen (veya sürünen) her şeyi pişirme becerilerini yoğunlaştırdı. Dahası, Çin'de sadece hayvanları değil, aynı zamanda meskenlerini de yerler - örneğin kırlangıç yuvaları. Kırlangıç yuvalarımızı pişirmeyi denemeyin - Çin kırlangıç yuvaları tamamen farklı bir anlama gelir.

Ama tam olarak ne?

Bunların kırlangıç yuvaları değil, Bengal Körfezi ve Güney Çin Denizi kıyılarında yaşayan salangan kaymaları olduğu gerçeğiyle başlayalım. Bebek salangana'nın ünlü yuvaları kilden değil, kendi tükürükleriyle onları birbirine bağlayan alglerden yapılır. Salanganlar, kakma olarak cömertçe oraya yumurta ve kızarmış balık eklerler. Böylece kırlangıç yuvalarının, yanlışlıkla yapışan tüyler dışında tamamen yenilebilir ürünlerden oluştuğu ortaya çıktı.

Tüm yemeklerin olduğu konusunda güçlü bir görüş vardı. doğu mutfağı tüm talihsizlikler için korkunç derecede iyileştirici, düpedüz her derde deva. Diğer tüm yemekleri bilmiyorum ama kırlangıç yuvaları söylentiye atfedilen beklentileri haklı çıkarıyor gibi görünüyor. Aslında deniz ürünleri olan kırlangıç yuvalarının bol miktarda iyot içermesi doğaldır. Ayrıca fosfor, kalsiyum, demir ve diğer birçok yararlı eser element içerirler. Ama asıl mesele bu değil. Kırlangıç yuvalarını oluşturan bileşenlerin kombinasyonunun insan vücudu üzerinde şaşırtıcı derecede güçlü bir kümülatif etkiye sahip olması, bağışıklığı artırması, güçlendirmesi önemlidir. savunma kuvvetleri gençleştirici etkiye sahiptir. Özellikle kırlangıç yuvaları çocuklar, yaşlılar, hamileler, zayıf ve hasta kişiler için faydalıdır.

Sadece kırlangıç yuvalarını düzenli olarak tüketerek kurtulabileceğimiz hastalıkların listesi birkaç sayfa alır. Astımı, kronik öksürüğü, boğaz hastalıklarını iyileştirdiğini, antitümör aktivite sergilediğini ve bazı hastalıkların tedavisine katkı sağladığını söylemekle yetinelim. onkolojik hastalıklar. Kırlangıç yuvaları sperm kalitesini artırır, erkek kısırlığı sorunlarını çözer, ayrıca güçlü bir afrodizyaktır ve potensi artırır. Ve bundan hoşlanan kadınlar cildi gençleştirir ve kırışıklıkları yumuşatır. Bu nedenle kırlangıç yuvaları sadece yenmekle kalmaz, bunlardan ilaç ve kozmetik yapılır.

Kırlangıç yuvaları için balık avlamaktan ne gibi kazançlar elde edilebilir?

Lezzetli kırlangıç yuvaları - en pahalılarından biri Gıda Ürünleri, fiyatları kilogram başına 2000 dolara ulaşıyor ki bu en çok karşılaştırılabilir pahalı çeşitler beluga havyarı. Kısa bir süre önce, kırlangıç yuvası için balık tutmak çok zahmetli ve tehlikeli bir işti - sonuçta salanganlar 10-15 katlı bir binanın yüksekliğindeki sarp kayalıklara yuva yapar ve çaresizce evlerini savunur. Ancak artık son derece teknik çağımızda tavuk, bıldırcın veya deve kuşu gibi yetiştiriliyorlar. Salanganlar için, duvarlarda pencereler yerine arı kovanındaki bir çentik gibi dar yuvaların düzenlendiği çok katlı yüksek binalar inşa edilir. İçeride, alçak tavanların altında çok sayıda beton kiriş düzenlenmiştir. Salanganlar, kirişler ve tavan arasındaki tenha köşelerde yuva yapmaktan mutluluk duyarlar. Oradan, salangan çiftliğinin çalışanları tarafından periyodik olarak kesiliyorlar ve yalnızca henüz yumurtaların döşenmediği yuvaları çıkarmaya çalışıyorlar. Bazen zavallı salanganlar yılda üç kez yuva yapmak zorunda kalırlar. Artık dünyanın her yerinde her yıl birkaç ton kırlangıç yuvası çıkarılıyor. Kurutulmuş bir salangan yuvasının yaklaşık 10 gr olduğu düşünülürse ne kadar olduğu ve bu işin hangi boyutlara ulaştığı tahmin edilebilir. Kırlangıç yuvaları için balıkçılık sürekli gelişiyor ve gezegenin herhangi bir sakini için uygun hale gelecekleri saat çok uzak değil.

Meşhur kırlangıç yuvası çorbası nasıl yapılır?

Kırlangıç yuvaları sadece Çin'de yenmiyor. Kırlangıç yuvası çorbası Hindistan, Endonezya ve Çinhindi ülkelerinde popülerdir. Bizimle tadabilirsiniz, ancak sadece pahalı restoranlar Büyük şehirler. Almayı başarırsanız (şaka değil!) Bu kırlangıç yuvasını kendiniz pişirebilirsiniz. Nasıl? Önce kırlangıç yuvası kaynar su ile dökülür ve soğutma suyunu periyodik olarak kaynar su ile değiştirerek beş saat şişmeye bırakılır. Ek yumuşatma için kırlangıç yuvaları bir çözelti ile ıslatılır. karbonat. Yapışan tüyler, tüyler ve kirler cımbızla şişmiş yuvadan alınır. Ardından soğuk suyla iyice durulayın.

Islatılan kırlangıç yuvasına tavuk suyu yuvayı kaplayacak şekilde dökülür ve 15 dakika yüksek ateşte kaynatılır. Daha sonra bu tavuk suyu boşaltılır ve yuvaya yeni bir kısım kuvvetli su dökülür. tavuk suyu. İnce kıyılmış çiğ beyaz tavuk eti, haşlanmış jambon ve tatmak için monosodyum glutamat, tuz, otlar ekleyin. Kaynatın ve yarım saat kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun ve sağlık!

Swiftler mağaralarda, dağlarda veya kentsel alanlarda mağaralar için özel olarak donatılmış odalarda yaşar. 1990'lara kadar Endonezya'da birçok kayma yaşıyordu, ancak sürekli yangınlar onların daha güvenli bir komşu ülke olan Malezya'ya toplu göçlerine yol açtı.

Swiftler için çiftleşme mevsimi Şubat'tan Mayıs'a kadar başlar. şu anda sahip oldukları en büyük sayı yuva yapmak için kullandıkları tükürük. Bu süreç yaklaşık 30-45 gün sürer. Civcivlerin beklentisiyle 3-7 gün daha geçer. Ve genç bir çift hızlı evlerinde kendilerini rahat ve güvende hissederlerse, yuvalarında sırayla ilgilendikleri 2 yumurta görünecektir. Yumurtaların kuluçkaya yatması 3-4 hafta sürer, ardından civcivler yumurtadan çıkar ve uçabilmeleri için yuvalarında 45-60 gün daha geçirirler. Kırbaçların olağanüstü bir hafızası vardır, bu yüzden binlerce insan arasında yuvalarını bulmaları zor değildir. uzun gün Evden 50 km. Sabah erkenden 5:30-6:30 gibi evlerinden çıkıyorlar ve 19:15-19:30 gibi geri dönüyorlar. Bazı kırlangıçlar civcivlerini beslemek için gün içinde geri döner. Kıvırcıklar genellikle çiftler halinde yaşarlar ve hayatlarının sonuna kadar “hayat arkadaşını” değiştirmezler. Yuvalarını genellikle geceleri yaparlar.

Tüketim kuş yuvaları 618-907'ye kadar uzanır. AD Tang Hanedanlığı döneminde. Bugüne kadar kuş yuvalarının ana tüketicileri Çin, Tayvan, Singapur ve Kuzey Amerika'dır. Endonezya, yılda 250-300 ton yuva tedarikiyle dünyanın en büyük tedarikçisidir, Malezya ise yalnızca 25 ton yuva sağlar, ancak Malezya yuvalarının kalite ve kullanışlı bileşim açısından en iyisi olduğu kabul edilir.

Yuva çorbası (Çince 燕窝, pinyin yàn wō, pall. Yang wō) Çin, Vietnam ve Malezya'da bir incelik olarak kabul edilir. Çorba mukus görünümündedir ve kıvam olarak jöleye benzer. Su banyosunda hazırlanır.

Ve sonra, genellikle kentsel olan konut dışı alanların kullanımını içeren salangan çiftlikleri veya yenilebilir yuvalar vardır. ideal koşullar kuşların oraya uçması, yuva yapması ve yumurtlaması için. Ve sertleştirilmiş kuş tükürüğünden elde edilen yuvalar ya basitçe bir incelik olarak yenir (kesicili ya da makassız) ya da dünya çapında yemek pişirmek için kullanılır. ünlü çorba kuş yuvalarından.

Malezya'nın Penang eyaletinin başkenti Georgetown'da milyonlarca salanganın yaşadığı bir çiftlik var.

Georgetown'daki salangan çiftliği şehrin sağlığı için önemli bir risk oluşturuyor ve hatta UNESCO'nun şehrin Dünya Mirası statüsünü yeniden gözden geçirmesine yol açtı.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Sana çok hatırlatmama izin ver sıradışı yemek: böyle düşünüyorsun, ah veya örn. Ve yine de var Orijinal makale web sitesinde InfoGlaz.rf Bu kopyanın yapıldığı makalenin bağlantısı -

Son 400 yılda Çin Mutfağıçok popüler olan pahalı bir yemektir - kuş yuvası çorbası veya "kırlangıç yuvası çorbası".
Salangan kırlangıçları, yenilebilir olduğu düşünülen ve çoğunlukla tükürükten oluşan yuvalar yapar.
Yuvanın maliyeti kilogram başına 2.500 ila 10.000 ABD Doları arasında değişmektedir, bu nedenle bu çorbanın bir kasesinin maliyeti 30 ila 100 ABD Doları arasındadır.
Yüksek maliyeti, bu yuvaları bulma riskinin yüksek olması ve temizleme işleminin zorlu olmasından kaynaklanmaktadır.

Salangan kırlangıçlarının en sevdiği yuvalama yeri Malezya'daki kayalardır. Onları oradan çıkarmak için dağcılar hayatlarını riske atmak zorunda. Yuvalar yılda üç kez toplanır, tek çare halat merdivenlerdir. ekonomik yol yuvalama sitesine gidin.
Bununla birlikte, yuvaya ulaşmak en önemli şey değildir, yine de zamanı tahmin etmeniz, yuvayı tam olarak civcivler uçup gittiğinde ve kırlangıcın yeni yumurtlamak için zamanı olmadığında almanız gerekir.
Yuvalar, kuş tüyü ve tükürük karışımından yapılır ve her bir tüyü çıkarmak için minik aletler kullanılarak dikkatlice temizlenmeli ve özel temizleyiciler ve ağartıcılar kullanılmalıdır.

Kuruyan yuvalar satışa hazır. Sağdaki kutu 800 dolar.

Temizlemeden sonra geriye kalan, neredeyse tamamen kuşun tükürüğünden yapılmış küçük, sertleştirilmiş bir kabuktur. Bunlardan en değerlisi, kilosu 10.000 doları bulan "kırmızı yuvalar"dır. Bununla birlikte, en yaygın yuvalar, kilo başına 5.000 ila 6.000 ABD Doları arasında değişen beyaz ve siyahtır.

Deneyenlere göre "kırlangıç yuvası" çorbası yumuşak ve jöle kıvamındadır. Kuşların tükürüğü, suda çözüldüğünde tatlı bir tada sahip jelatinimsi bir karışım oluşturan yaklaşık yüzde 70 proteindir.

Çorba yapmanın yanı sıra, yuvalar, petrol ile bir bileşen olarak kullanılabilir. haşlanmış pirinç veya yumurtalı turta veya tatlıların eşlikçisi olarak yumurta kreması, jöle de popülerdir.
Kuş gribi nedeniyle bazı ülkelerde "kırlangıç yuvası" ithalatı ve ihracatı yasaklanmıştır.

Çin'e taşındıktan sonra yaptığım ilk şey mutfak cephesinde işlerin nasıl gittiğini öğrenmek oldu. Ve pastırmalı pancar çorbasının buraya vidalanması gerekmeyeceğini anladığımda hayal kırıklığım neydi, buradaki ekmek sadece beyaz ve çıtır değil ve mayonez tatlı. Çinli bir gurmenin diyetine neler dahil olduğunu görelim.

"Peki o zaman ne yiyorlar?" diye sordu büyükannem. Çin'de aç kalacağım diye herkesten çok o endişeleniyor. Çinlilerin yemek açısından oldukça sofistike bir zevkleri var: Uçan, sürünen ve genellikle en azından bir şekilde hareket eden her şeyi yerler. Gastronomik bağımlılıkları hakkında esprili bir şekilde konuşuyorlar: "Uçaklar dışında uçan her şeyi ve masa ve sandalyeler dışında dört ayaklı her şeyi yiyoruz." Yerel egzotik lezzetlerden geçelim.

Yazarın fotoğrafı

kokmuş tofu peyniri

Basitçe söylemek gerekirse, fermente olacak kadar uzun süre tuzlu salamura batırılmış çürük peynirdir (bir tür soya peyniri). Anladığınız gibi koku uygun. Pek çok Çinli, yalnızca yemek pişirirken aromaları hissettiklerini iddia etse de, kullandıklarında koku alma duyusunun arka planda kaybolduğunu ve tat tomurcuklarının devreye girdiğini söylüyorlar.

Neyse ki bu kreasyonu tatma şansım olmadı çünkü güçlü amonyak aromaları otomatik olarak bir gözyaşı yağmuruna neden oldu. Çinliler bana kötü bir haber geldiğini düşündüler.

tavuk pençeleri

Her yerde ve herhangi bir biçimde satılan popüler bir Çin fast food'u. Pençelere baharat serpilir veya baharatlanmadan yenir, restoranlarda servis edilir, yol kenarındaki lokantalarda sokakta satılır ve hatta süpermarketlerde vakumlu paketlenir. Çinliler bu lezzete bayılıyor! Ama Sibirya'daki ailem, köpeğimiz bile onu yemeyi reddediyor.

Ördek dilleri ve kafaları

Çin'de zavallı ördekler, sığır filetosu veya sakatat kesinlikle tercih edilmeden bütün olarak yenir. Akşam yemeğine geldiğinizde, atıştırmalık olarak sıcak yenilmesi, tuza batırılması gereken pişmiş ördek derisi alacaksınız. Sonra, büyük olasılıkla sıra gelecek Beyaz et ve Pekin ördekleri. Ve ziyafetin sonunda sana teklif edilecek ördek kemikleri, Çinliler cips gibi kıtır kıtır kıtır kıtır.

Sığır eti ve omurilik

Ruslar böyle bir yemeğe şaşırmaz çünkü Rusya'da da bulunur. Ancak orada bir incelik olarak servis edilir ve Göksel İmparatorluk'ta hemen hemen her restoranda böyle bir yemek tadılabilir. Çinliler için bunda egzotik bir şey yok, örneğin bir maymunun beyni hakkında söylenemez.

kuş yuvası çorbası

Bu, doku olarak jöleye benzeyen bir tatlıdır. Böyle bir yemeğin ana maddesi, yuva yaptıkları belirli bir tür kaymanın tükürüğüdür. İyot, kalsiyum, magnezyum gibi çeşitli eser elementlerin birleşiminden dolayı bu çorbanın bağışıklık sistemini iyi güçlendirdiğine inanılıyor.

köpekbalığı yüzgeci çorbası

Çin'de böyle bir yemek, zenginlik ve ihtişamın sembolü olduğu için önemli misafirlere bir saygı göstergesi olarak servis edilir. Kural olarak, böyle bir çorbanın belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle pişirilir. et suyu Aksi takdirde, tamamen taze çıkıyor.

asırlık yumurtalar

Adına rağmen bu yumurtalar hiç yüz yaşında değil, en fazla birkaç aylık. Tavuk, ördek veya bıldırcın yumurtaları, sönmüş kireç ve sodadan oluşan özel bir alkali solüsyonda on gün bekletilir. Daha sonra oksijenin içeri girmemesi için plastik sargıya sarılır ve birkaç ay bekletilir. Bu süre zarfında kabuk mor bir renk alır, protein koyu gri olur ve yumurta sarısı yeşile döner. Bu yemeğin kokusu görünüşünden daha iyi değil. Ancak Çinliler buna aldırış etmez ve afiyetle yerler.

balut yumurtaları

Bu yemek güney Çin'de yaygındır. Bir balut yumurtası, zaten olgunlaşmış bir meyveye sahip bir ördek yumurtasıdır. Böyle bir yumurtayı hem haşlanmış hem de çiğ, bazen çeşitli baharatlar ve soslarla yerler. Bu yemeğin erkek sağlığı için çok faydalı olduğuna inanılıyor.

ayı pençeleri

Bu çok pahalı bir inceliktir. Kural olarak, gerçek ayı pençelerinden yapılan yemekler yalnızca çok pahalı restoranlarda servis edilir. Sıradan kuruluşlarda değiştirilirler domuz ayağı. Daha ayı pençeleri yerel halk tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ve her türden kurbağa, kaplumbağa, cırcır böceği ve örümcek

Bu bir Çin mutfağı klasiği! Onlar olmadan modern Çin'i hayal edemiyorum.

Bununla birlikte, aşırı salyadan çok tiksintiye neden olan egzotik yemeklerin bolluğuna rağmen, tapan yabancılar da var. Çin yemeği. Çin'de hayatlarının ilk yılında her şeyi yerler, takviye isterler, 5-10 kilo alırlar.

Ve bu aslında benimle ilgili. Son zamanlarda, beni gördükten sonra Yeni fotoğraf deniz kıyısında arkadaşım bana bir mesaj gönderdi: "Sanırım biraz kilo almışsın." Kısacası artık bir arkadaşım yok.

Görünüşe göre yemekle ilgili her şey ilk bakışta göründüğü kadar üzücü değil ve Çin'den bir hatıra olarak mide kıvrımları getirme olasılığı çok yüksek. Peki onu bu kadar şişman yapan ne?

Hemen hemen her Çin yemeğine şeker eklenir.

Çinliler için şeker, biberle aynı tam teşekküllü baharattır. Ve yemeğinizde şekerin yanı sıra biber ve Büyük bir sayı tuz, varsayılan her zaman monosodyum glutamat olacaktır– besin takviyesi(E621 veya MSG), bir yemeğin tadını tanınmayacak kadar değiştirebilir. Bazı beslenme uzmanları, glutamatın vücutta su tutulmasını teşvik ettiğini ve bunun da olasılıkta bir artışa yol açtığını söylüyor. kilolu diğerleri bunun tersini söylüyor.

Her neyse, tartıdaki rakamları görmenin şokundan sonra Çin restoranına gittiğimde ilk sorduğum şey eriştelerime MSG katmamak oluyor. Ancak bu katkı maddesinin birkaç kristalinin bir şekilde hala tabağıma nüfuz ettiğinden şüpheleniyorum.

Çinliler neredeyse her zaman mısır yağı ile yemek pişirirler.

Yiyeceklerini yağda kızartarak "banyo yaparlar". Ve sonra tabii ki biberlenir, tuzlanır, milyonlarca başka baharat eklenir. Bence çok lezzetli çıkıyor! Bu nedenle aralarındaki düelloda doğru beslenme ve sağlıksız kızarmış yiyecekler benim durumumda, zafer sağlıklı alışkanlıklardan uzak.

Çinliler beyaz ekmek yer

Reçel, yağ, çay veya başka bir şey olmadan sadece ekmek. Ortalama bir Çinli çörek yiyebilir Beyaz ekmek atıştırmalık olarak bir oturuşta. Ve Çinliler, inan bana, her saat başı atıştırmaya hazırlar!

Pastaneler burada çok popüler. Daha da kötüsü, her yerdeler. Her gün kendime bir daha oraya gitmeyeceğime söz veriyorum. Ama, uzakta olmayan birini görmek ... daha uzakta, sanki bir sisin içindeymiş gibi. Genelde bir süre sonra aklım başıma gelir Hindistan cevizi parçaları yanaklarda ve parmaklarda krem. Beni iradesiz bir yaratık olarak görebilirsin!

Büyük ve doldurma porsiyonları

Yazarın fotoğrafı

Bir Çin restoranında size tavsiyem iki kişilik maksimum 5-8 çeşit yemek seçmeniz.

Ama çoğu zaman, bende olduğu gibi, menüyü gördüğünüzde gözleriniz yeni, sıra dışı ve henüz denemediğiniz bir şey aramak için fal taşı gibi açılıyor. Neyse ki, buradaki restoranlar örneğin Fransız restoranları kadar pahalı değil.

Ve şimdi, her şeyden biraz tattıktan ve yemek yedikten sonra, görünüşe göre bu konuda sakinleşebilirler. Ama hayır! Anneannem bana tabakta yemek bırakmamayı öğretti çünkü ona göre tüm güç son parçalarda gizli. Ve hiç zayıf olmak istemiyorum, bu yüzden her şeyi son kırıntıya kadar yiyoruz, restorandan rahat kemerlerle çıkıyoruz. Aptallar! Ayrıca sizinle sarmak isteyebilirsiniz ...

Gördüğünüz gibi Çin mutfağına diyet denemez. Her ne kadar Rusya'ya taşınan birçok Çinli, kalorisinin çok yüksek olduğunu iddia ederek mutfağımızdan şikayet etse de. paradoks!

Malezya'daki Borneo'nun buharlı ormanlarının derinliklerinde, kireçtaşı birikintilerini açan ve karmaşık bir mağara sistemine yol açan devasa bir çatlak var. Mağaranın girişi korkaklara göre değil. Mağaranın nemli duvarlarında yukarıdan sarkan milyonlarca yarasa varken, duvarlar hamamböcekleri, böcekler, yerde koşan fareler ve yarasa dışkısı üzerinde kutlama yapan ve yere düşen ölü salanganlarla korku yaratma yeteneğine sahip diğer birçok hayvanla kaplıdır. yuvalarından. Mağaralar ayrıca fareler ve hamamböcekleriyle beslenen yılanlara da ev sahipliği yapmaktadır. Hava, kuş pisliklerinden kaynaklanan amonyak ile doyurulur. Guano zemin boyunca yaklaşık 10 fit derinliğe kadar yayılır. Mağaranın keşif bölümünden geçen ahşap bir yürüyüş yolu, ziyaretçileri yere yayılan bu kabus gibi yaratıklardan koruyor.

Sabah Dairesi'nin korunan orman fonu içindeki Gomantog tepesinde yer almaktadır. Gomantog Mağaraları, Sabah eyaletindeki en büyük mağaralardır. Mağaralar, yüzyıllar boyunca hasat edilen ve kuşlardan çorba yapmak için kullanılan kuş yuvalarıyla tanınır. Kuş'un yuvası.

Salanganlar yuvalarını tükürükten çıkardıkları ipliklerle yaparlar. Bu iplikler hava ile temas ettiğinde sertleşir. Bu yuvalardan yapılan çorba, Çin mutfağında bir incelik olarak kabul edilir. Bu çok nadir yemek, büyük bir besin değeri ve sağlık yararları. Bazı yuvalar tüy ve ince dal gibi yabancı maddeler içerir, bunlar kara yuva olarak bilinir. Her ikisi de tüketim için toplanır, ancak temiz bir yuva daha pahalıdır ve çok değerlidir.

Kuş yuvalarının toplanması artık aşırı kullanımı önlemek için düzenlenmiştir. Yılda iki kez, Şubat'tan Nisan'a ve Temmuz'dan Eylül'e kadar, eğitimli yerel işçiler mağaranın çatısına tırmanıyor ve rattan merdivenler, halatlar ve bambu çubuklar kullanarak yuvaları topluyor.
İlk toplanma sezon başında, Salanganlar yumurtlamadan önce yapılır. Kuşlar, yumurtalarını bıraktıkları başka bir yuva yaparlar. Civcivler yumurtadan çıktıktan ve salangan yavruları bu yuvalardan ayrıldıktan sonra ikinci toplama yapılır.

Toplanan yuvaların çoğu, çorba, içecek ve ilaç için kullanıldığı Hong Kong'a gidiyor. Şaşırtıcı bir şekilde, ABD dünyadaki en büyük ikinci yuva ithalatçısıdır.
Bir kase kuş yuvası çorbası Iyi restoran 100 dolara mal olabilir. Bir kilogram temiz yuvanın maliyeti 2.000 dolara kadar çıkıyor.

Yüksek fiyatına rağmen, jelatinimsi çorba pratik olarak tatsızdır, bir yazar tarafından "yapışkan erişteli vanilyalı muz" olarak tanımlanmıştır.