Příprava karamelu doma není tak složitá. Lze jej však použít v mnoha případech. Je vhodný k dekoraci kulinářské produkty, jako náplň do dortů, koláčů, cukroví, krásných karamelových figurek. Někteří gurmáni dávají karamel i do masitých pokrmů!

Jak vyrobit karamel doma: předběžná příprava

Než se rozhodnete udělat karamel, nejprve se ujistěte, že víte dostatečně o tom, co je k jeho výrobě potřeba.

1. Vyzbrojte se správným nádobím

Nejlepší způsob, jak udělat karamel litinová pánev se silnými stěnami a dnem nebo dovnitř hliníková pánev(také s tlustým dnem). Standardní pánev s nepřilnavý povlak pokud není nic jiného.

2. Správný cukr

Jak udělat karamel opravdu chutný a kvalitní? Je třeba využít dobrý cukr. Dobrý karamel vyžaduje skutečný třtinový cukr.

kvůli třtinová melasa obsažen v třtinový cukr, obsahuje mnoho užitečné látky- vápník, hořčík, draslík, fosfor.

3. Bezpečnost

Pokud připravujete karamel na pánvi, určitě si nechráněné části chraňte oblečením. Nasaďte si zástěru a rukavice. Zapalte oheň ne příliš silný, aby na vás rozpuštěný cukr náhodou nespadl.

Karamel je spálený a rozpuštěný cukr. O "správné" barvě karamelu se vedou mnohé spory. Někdo tvrdí, že by měl být světlý, jako jantar. A někteří tvrdí, že barva by měla být tmavá, čokoládově hnědá.

Karamel se roztaví téměř až se spálí. Chuť správného karamelu je však sladká.

Existují dva druhy karamelu: tekutý a suchý.

Liquid se vyrábí z vody a třtinového cukru. Používá se jako dresinky a omáčky.

Suchý karamel má sušší a tužší texturu. Připravuje se pouze s cukrem. Je součástí složení pralinek, lízátek, koláčů.

Velmi brzy se naučíte dělat karamel. Není to tak těžké, i když budete potřebovat praxi. Hlavní věcí je dodržovat bezpečnostní opatření. Rozpuštěný cukr může způsobit vážné popáleniny kůže!

1. Na karamel potřebujete správnou pánev – například hliníkovou se silným dnem, bezbarvou, abyste jasně viděli rozdíl mezi dnem pánve a měnící se barvou karamelu.

2. Toto množství vystačí na výrobu krémového karamelu pro šest osob nebo šest krémových bruslí. Zahřejte pánev na střední teplotu po dobu několika sekund a poté nalijte 175 g bílý cukr aniž by to sundal z ohně. Obvykle se doporučuje hnědý cukr, ale v tomto případě je lepší použít bílou, protože je lépe vidět změna barvy. Cukr necháme chvíli odležet a hlídáme ho, dokud se nezačne rozpouštět.

3. Po 5 minutách by se měl cukr začít tavit a po okrajích by měl být tekutý. Poté je třeba pánví zatřepat a nechat znovu, dokud se asi čtvrtina cukru nerozpustí.

4. Poté vařečkou lehce promícháme a dále zahříváme, dokud není všechen cukr tekutina barvy tmavého tekutého medu - tmavě jantarová. Od začátku do konce by to mělo trvat asi 10 minut a je důležité být trpělivý a proces neuspěchat – to je jedna z nejjednodušších věcí, které se při výrobě karamelu pokazí. Celou tuto dobu je nutné vydržet na středním ohni.

5. Poté pánev sejměte z plotny a přidejte 2 polévkové lžíce teplá voda z kohoutku - karamel bude prskat a cákat, takže je potřeba si ruce chránit ručníkem. Dobře promíchejte - možná budete muset vrátit kastrol na oheň a znovu mírně zahřát, aby se rozpustily všechny hrudky. Karamel je připraven k použití.

Zde je nejjednodušší recept, jak udělat karamel. Pro něj jsme potřebovali jen cukr a vodu.

Ale pro další recept potřebujeme několik dalších komponent.

Navrhuji, abyste se seznámili s tím, jak vyrobit mléčný karamel.

Potřebuješ mléko máslo, třtinový cukr.

Stačí půl litru mléka, 100 g másla a 3-4 hrnky cukru.

Po hodině vaření karamelu podle tohoto receptu získáte smetanu nebo omáčku. Po hodině a půl vaření vyjde báječně vařené kondenzované mléko. O dvě hodiny později - skutečný mléčný karamel. A po 2,5 hodinách se cukr, máslo a mléko změní na karamel.

Jak vařit mléčný karamel?

Nejprve přiveďte mléko na 80 stupňů. Poté do ní opatrně po malých dávkách nasypte cukr a za stálého míchání vařte, dokud cukr nezhnědne. Poté přidejte změklé máslo. Po smíchání všech složek bude třeba karamel vařit od hodiny do 2,5 hodiny - vše závisí na vaší chuti a požadovaném konečném výsledku.

Kde se karamel používá?

Karamel využijete v kuchyni téměř všude! Dá se použít jako omáčka k dezertům, dá se k ní jíst ovoce, ranní kaše. Ano, dokonce i maso (je součástí některých speciálních jídel). Celý pokrm můžete i zkaramelizovat. Například banány v karamelu jsou velmi vynikající produkt. Jablka jsou také dobrá.

Kdo a kdy poprvé přišel s myšlenkou vyrobit karamel, se nikdy nedozvíme. Předpokládá se, že před více než 2000 lety se lidé naučili vařit sladký viskózní dezert z cukrové třtiny. A pochází i samotné francouzské slovo „karamel“. Latinský název cukrová třtina. Tyto báječné sladkosti milují dospělí i děti ve všední dny i svátky. Tradiční a jemná karamelová, vícebarevná lízátka jsou oblíbená jako dezert samostatně i jako přídavek popř. lahodná dekorace zmrzlina, dorty, sušenky. Moderní cukráři vytvářejí mnoho druhů lahodné dobroty. Může to být ovoce nebo bobule, čokoláda nebo likér, obohacené nebo léčivé. Jedním slovem, karamelové sladkosti jsou tak odlišné, že uspokojí i tu nejnáročnější chuť.

Nejjednodušší je samozřejmě koupit si hotové bonbony, naštěstí je dnes jejich výběr v distribuční síti obrovský. Ale můžete si to zkusit uvařit sami. "Útulná kuchyně" vám řekne, jak vařit domácí karamel. Recept mimochodem ovládaly naše vzdálené babičky a je nesmírně jednoduchý.

Domácí cukroví karamel

Ingredience:

• granulovaný cukr - 1 stoh;
• voda - 5 stol. Nepravdivé;
• ocet 9% - 1 tabulka. Nepravdivé;
• máslo - vymastit formu.

Vaření:

Připravte sirup smícháním cukru, vody a octa a dejte do těžkého hrnce na mírném ohni. Zahřívací sirup určitě míchejte, aby se nepřipálil. Když směs získá světle hnědou barvu, nalijte ji do formiček po vymazání olejem. Dokud směs nezhoustne, vložte tyčinky do budoucích bonbónů a nechte vychladnout.

Pár tipů:

• Aby byly domácí bonbóny barevné, přidejte do zahřívací směsi potravinářské barvivo nebo přírodní bobulový džus.
• Jako dochucovadla můžete použít cukrářské esence nebo přírodní aromatické složky: šťávu z citronu nebo bobulí, kávu, čokoládu, kakao, med.
• Pokud chcete vyrobit domácí cukrový karamel, použijte silikonová forma nemusíš to mazat.
• Průmyslová forma může být dobře nahrazena lžičkami. Hlavní věc je, že se v domě nacházejí v dostatečném množství.
• Speciální tyčinky lze nahradit zápalkami, párátky, tyčinkami na lízátka.
• Pokud nalijete horký sirup z kastrůlku do skleněného nebo keramického hrnku, bude výhodnější ho nalít do formiček. Ale nezapomeňte vyplnit teplá voda pokrmy, ve kterých byl karamel připravován, bezprostředně, než ztuhne. Pak bude extrémně obtížné ji odtrhnout od stěn nádobí.
• Pokud je sirup stále připálený, nezoufejte. Je to také možné.
• Pokud již směs trochu vychladla a ještě jste ji nestihli nalít, mírně ji ohřejte v mikrovlnce. Pamatujte, že na to stačí pár sekund, jinak se sirup začne vařit a prskat.

Jemný domácí karamel

Ingredience:

• granulovaný cukr - 300 g;
• mléko nebo smetana - 1 sklenice;
• máslo - 30 gr.

Vaření:

Nalijte cukr do hrnce se silnými stěnami, položte na nízký oheň. Jakmile cukr po okrajích začne tmavnout, je třeba ho začít míchat. Nelekejte se, když se tající cukr shlukuje: jak se zahřívá a míchá, sirup se stane homogenním.

Do jiného hrnce o vhodném objemu nalijte mléko a zahřejte. To musí být provedeno, když se cukr již rozpustil.

Zatímco se mléko jen mírně zahřeje, vlijte do něj rozpuštěný cukr a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Vaším úkolem je získat homogenní hmotu. Pokud se dostane do vlažného mléka, sirup se změní na jeden kus, ale při zahřívání se rozpustí a snadno se smíchá s mlékem.

Jen si nenechte ujít okamžik, kdy se mléko ještě neohřálo! Pokud začnete do horkého mléka sypat cukr, obsah pánve prudce napění a můžete se popálit.

Domácí karamel je téměř hotový! Zbývá do něj opatrně přidat máslo a důkladně promíchat. Hmota v tomto případě bude pěnit a cákat, takže pozor!

Zbývá vařit směs na požadovanou konzistenci a nalít do sklenic.

• Hotový jemný domácí karamel lze použít jako sladká omáčka do palačinek, sušenek, zmrzliny, jako náplň do dortů a buchet, jako samostatný dezert.
• Pokud karamelovou hmotu povaříte déle a poté ji vysušíte na plechu a nakrájíte na kousky, získáte velmi chutné cukroví připomínající .
• Karamel se doma může zpestřit, pokud do hmoty na konci vaření přidáte med, mák, kakao, nasekané ořechy, rozinky, sušené meruňky nebo sušené švestky. V závislosti na přísadě získáte pokaždé novou chuť.

Jak vidíte, domácí karamel, jehož recept nevyžaduje žádný drahé produkty, velmi snadná příprava. A kdykoliv s ním můžete potěšit své oblíbené mlsouny. Zároveň budete mít naprostou jistotu, že v tomto dezertu nejsou žádné škodlivé chemické složky.

Když se rozhodnete koupit karamel, vyberte si produkty od odpovědných výrobců připravené podle GOST. To je ukazatel bezpečnosti sladkostí pro zdraví - vás a vašich dětí.

Na základě materiálů http://www.cukorka.com.ua/catalog/karamel/

Karamel- velmi chutný a příjemný doplněk k sadě dezertů a pokrmů. Všichni asi víme, jak udělat jednoduchý karamel s cukrem, ale při výrobě pravého jemného karamelu musíte znát některá pravidla. Používá se měkký a tvrdý karamel různá jídla, a recepty na jejich přípravu se dozvíme už dnes!

Jak vyrobit jemný karamel doma?

Jemný karamel se používá k přidávání do různých dezertů, zejména dortů, zmrzliny a brownies. K přípravě jemného karamelu použijeme tyto suroviny:

Cukr, 200 g

Vanilin, 1 g.

Sůl, 1 špetka

Máslo, 50 g.

Mléko, 100 g.

Začněme!

1. Nejprve musíte rozpustit cukr. Chcete-li to provést, vezměte a nalijte do malého hrnce se silným dnem a zahřejte na střední teplotu. Celou dobu hmotu mícháme, aby se nepřipálila.

2. Jakmile se všechen cukr rozpustí, stáhneme rendlík z plotny a za stálého míchání postupně přiléváme mléko.

3. Dejte to zpět na střední teplotu. Karamel uvaříme, ale nevaříme. Během vaření přidejte sůl a vanilku, vše důkladně promíchejte a ještě trochu povařte.

4. Sundejte pánev z ohně a přidejte olej. Nyní by naše hmota měla být velmi dobře promíchána.

S tímto poměrem mléka a cukru vyjde karamel velmi hustý. Pokud vezmete mléko, stejně jako cukr, bude tekutější, ale v procesu chlazení bude hustší.

viskózní a sladký karamel se naučili vařit novou hmotu už dávno, karamel je dnes nejoblíbenější a cenově dostupný druh cukroví.
tekutý karamel

Lízátko, Montpensier, tvrdé cukroví s náplní - to vše jsou odrůdy karamelu známé z dětství. Sladkou viskózní hmotu se naučili vařit už dávno, karamel je dnes nejoblíbenější a cenově dostupný druh cukroví.

Kdo vynalezl karamel?

Po staletí nebude možné najít jediného autora této sladkosti, protože indičtí dalitové poprvé hádali smažit cukrovou třtinu na ohni před více než dvěma tisíci lety. Po nakrájení rákosu na kaši z něj pomocí ohně udělali první karamel. Od té doby prošla výroba lahodných sladkostí mnoha změnami, které uvolňují tisíce druhů karamelu na potravinářský trh ve všech zemích světa.

Co je karamel

Ve francouzštině slovo karamel znamená vyrobený z cukrové třtiny. Karamel je tuhá nebo plastická hmota sestávající z maltózy, sacharózy a glukózy, získaná zahřátím cukru s melasa nebo inertní sirup. Obvykle se při výrobě karamelu používá poměr cukru a melasy 2: 1. Karamel vařený na inertním sirupu je více hygroskopický, obsahuje více fruktózy. Čerstvě uvařený karamel je elastický a lze jej tvarovat do libovolného tvaru.

Jak vařit karamel doma

Nejjednodušší karamel lze vyrobit z vody a cukru. To bude vyžadovat ¾ šálku krystalového cukru a tři polévkové lžíce vody. Do menšího kastrůlku nalijte vodu, přidejte cukr a za stálého míchání přiveďte sirup k varu. Jakmile začne tmavnout, karamel je hotový. Nemůžete to nechat v pánvi: po vychladnutí se pevně přilepí na stěny pánve. Tajemství vaření karamelu.

Horký tekutý karamel se používá ke zdobení dortů, ovoce, sladkých salátů, dezertů, zmrzliny a dělá se z něj krásná mřížka. Za tímto účelem namažte plochou misku nebo kulatý skleněný šálek obrácený dnem vzhůru, salátovou mísu (v závislosti na požadovaném tvaru mřížky) tukem a polévkovou lžící nalijte karamel tenkým pramínkem ve formě nití. nejneobvyklejší tvar - mříž, kopule, cákance a tak dále. Jakmile hmota vychladne, opatrně ji vyjmeme z misky a ozdobíme dezert.

Jak se vyhnout krystalizaci

Zahřívejte cukr na mírném ohni bez míchání, dokud se úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, až když se cukr již rozpustí, a po varu již nemíchejte.

Může trochu zmáčknout citronová šťáva. Nebo - jak již bylo zmíněno výše - můžete k tomu zřejmě přidat trochu octa, lépe samozřejmě domácího jablka.

Namočte do něj štětec na pečivo horká voda a otřete krystaly ze stěn pánve, aby se rozpustily v celkové hmotě sirupu.

Mnoho produktů je zabaleno v karamelu: jablka, ořechy, citrusové plody, získávají zcela nové jídlo. Invenční myšlenka německého lékárníka Karla Soldana z roku 1899 pomohla uvolnit cukrový karamel s hořkým léčivé byliny. Jeho malá dcera Lucy onemocněla a odmítla užívat lék bez chuti. Pak se doktor pustil do triku a ze stejných bylinek uvařil sladký karamel. Takže tam bylo ochranná známka Dr.C.Soldan's, světově proslulý léčivé sirupy a karamel s eukalyptem, mentol. V současné době v Německu vyrábí farmaceutická továrna v Adelsdorfu až sto tun léčivého karamelu.

Recepty na cukroví

Karamel "Kohout na tyči" zná většina kupujících od dětství. Lízátko lisovaný karamel je dobrý, protože není třeba ho představovat. Cockerel on a Stick je značka, kterou ruské děti po staletí žádají.

Na poznámku
Tradiční recept na vaření "Kohout na tyči":
- Roztavte v hrnci na mírném ohni krystalový cukr, přidat vanilkový cukr a koňak. Udržujte na ohni ne déle než 1 minutu a neustále důkladně míchejte. Odstraňte z ohně a přidejte pár kapek citronové šťávy a mátového oleje.
– Sirup nalijte do malých formiček a dejte stranou.

Recept 1

100 g vody + 300 g cukru. Nechte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Vařte asi 10 minut. Ale tady se to určuje empiricky (v závislosti na vodě a cukru).V žádném případě by to nemělo být dovedeno do hnědé barvy. Objeví se, když to přeženete a cukr se začne připalovat. Pokud to nevaříte, cukroví neztuhne a bude jako karamel. Místo dřevěných tyčinek můžete nakrájet brčka na koktejly. Formu před naléváním vymažte tukem rostlinný olej, po zalití určitě držte v chladu. Nejtěžší je vyrobit čistě průhledného kohouta bez barviva.
Spálená cukrová lízátka
Téměř všechny generace bez výjimky, které vyrůstaly v bývalá Unie ve vzpomínce na dětství útulně žijí vzpomínky na červené kohouty na cukrové tyčince a spálená cukrová lízátka domácí vaření, a tady je další recept na takovou nostalgickou pochoutku.

Požadované produkty:

• 250 g krupicového cukru,
• 1 polévková lžíce vanilkový cukr nebo prášek
• 1/3 šálku koňaku nebo brandy
• pár kapek citronové šťávy a mátového oleje.

Způsob vaření:
V hrnci na mírném ohni rozpustíme krystalový cukr, přidáme vanilkový cukr a koňak. Udržujte na ohni ne déle než 1 minutu a neustále důkladně míchejte. Odstraňte z ohně a přidejte pár kapek citronové šťávy a mátového oleje.
Sirup nalijte do malých formiček a dejte stranou. Lízátka jsou nejen chutná, ale také užitečná při suchém kašli.
Vložte tyčinku do formy tak, aby se při ztuhnutí karamelu přilepila.

Recept 2: Domácí cukroví srdce

Ingredience - Domácí bonbóny "Hearts":

2 hrnky cukru
2/3 šálku světlého kukuřičného sirupu
3/4 šálku vody
1 lžička příchuť
1/4 lžičky tekuté potravinářské barvivo
cukrářský teploměr

V velký kastrol smícháme cukr dohromady, kukuřičný sirup a voda. Míchejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Směs necháme vařit bez míchání. Tento sirup je velmi horký. Nepouštějte děti blízko k ohni, ať se dívají zpovzdálí!

Když teplota sirupu dosáhne 260 °F (asi 127 °C), přidejte barvu. Nemíchejte: proces varu zbarví samotný sirup.

Odstraňte z tepla, když teplota dosáhne 300 °F (přibližně 148 °C). Pozorně sledujte, od 260 °F do 300 °F (přibližně 127 °C až 148 °C) teplota stoupá velmi rychle. Když přestane vařit, za mírného míchání přidejte chuťové přísady. Teplý sirup pak opatrně přelijte do keramické konvičky popř skleněné zboží. Díky tomu je snadné vylévat formy. To vám také umožní směs mírně zahřát mikrovlnná trouba pokud příliš rychle vychladne. Sirup ihned nalijte do formy.

Musíte počkat, až lízátka úplně vychladnou a vyjmout je z formy. Zapíchněte krásnou tužku do plastového držáku.

Cenově dostupné a chutné domácí sladkosti není těžké vyrobit sami. Příkladem toho je jemný karamel, recept, který nevyžaduje mnoho času a úsilí, přičemž výsledek je skvělý! Textura produktu může být různá: měkká, viskózní, tekutá, tvrdá, křupavá - to závisí na době a technologii přípravy. V tomto článku se podělím o recept na výrobu sladké a viskózní karamelové hmoty doma. Měkký karamel se učili vařit velmi dlouho, a tak je dnes spolu s domácím nejdostupnějším a nejoblíbenějším druhem cukroví.
Dělat jemný karamel může být na bázi mléka, zakysané smetany, smetany, vody, s přídavkem kávy, kakaa, čokolády ...

Kde lze měkký karamel použít?

Hotovou horkou tekutou hmotu používají nejen jako pamlsek, ale také na zdobení a přípravu mnoha pokrmů. Při vaření se připravuje na:

• ovoce,
• zdobení dortu,
• zmrzlina,
• sladké saláty,
• dezerty,
• pečící náplň,
• udělat pěknou mříž cukrovinky atd.

Tajemství výroby domácího jemného karamelu

A aby pochoutka vyhovovala všem tradicím a byla správně vařená, musíte znát určitá tajemství vaření.

• Vařte měkký karamel, aniž byste opustili sporák, jinak se může hmota připálit.
• Nádobí (lžíce, hrnce), ve kterých se vařilo cukroví, namočte ihned po uvaření do vody. Karamel se velmi rychle zachytává, takže jej později bude těžké smýt.
• Zahřívejte jídlo na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. To se stane až po uvaření. Hotový karamel pak nebude krystalizovat.
• Přidání několika kapek citronové šťávy nebo jablečného octa také pomůže vyhnout se cukru.
• Aby se cukr během vaření nespálil, vezměte nádobí se silným dnem. Pouze taková nádoba zajistí rovnoměrné zahřívání produktů.
• Sledujte dobu vaření, protože konzistence karamelu závisí na době vaření. Když to přeženete na sporáku, získáte jemné karamelové sladkosti, které jsou také velmi chutné.

Ingredience pro jemný karamelový recept

Mléko - 1 sklenice
Cukr - 1 šálek
Máslo - 25 g

Poznámka:

• Obvykle se pro vaření karamelu používá poměr cukru a tekutiny 1:1. Pokud se zvýší množství cukru, pak bude hotová karamelová hmota hustší, pokud se sníží, bude řidší.
• Domácí měkký karamel můžete vařit na jakémkoli tekutém základu: zakysané smetaně, smetaně nebo vodě. Protože hlavní složkou produktu je cukr a další přísady kvalita a chuť karamelu je regulována.

Jak vařit sladkosti doma, recept s fotografií

1. Na jemný karamel potřebujeme: mléko, cukr, máslo.

2. Na čistou a suchou pánev nebo jakoukoli jinou misku se silným dnem nasypte cukr.

3. Položte pánev na sporák a zahřejte ji na mírném ohni. Cukr by měl změnit barvu a získat zlatý odstín.

4. Poté do pánve nalijte mléko a rozpalte trochu více, aby se mléko přivedlo k varu.

5. Při zahřívání mléka se cukr rozpustí a hmota získá karamelový odstín.

Pokračujte ve vaření karamelu za stálého míchání. Celý proces vaření vám zabere asi 20-25 minut.

6. Během této doby hmota zhoustne a získá jemně zlatavou barvu. 5 minut před koncem vaření vložíme máslo. Měl by se úplně rozpustit a rozpustit v celé hmotě.

7. Když směs dosáhne viskozity, sundejte pánev z ohně. Pokud ji budete vařit dále, hmota více zhoustne, získáte cukrové tyčinky.

8. Hotový měkký karamel nalijte do vhodnou kapacitu, například ve skleněné nádobě.

9. Horký karamel lze konzumovat na plátku bochníku nebo sušenky. Ale radím vám, abyste toho předložili více lahodným způsobem. Plátky jablek, ořechy, citrusy nebo sušené ovoce do ní namáčejte a nechte mírně oschnout. Získáte velmi chutnou sladkost, a to jak s jemným, tak s cukrovým karamelem.

Dobrou chuť!

Navrhuji sledovat video o tom, jak můžete vyrobit krásná lízátka z jemného karamelu.

Přátelé, dělali jste si někdy doma jemný karamel? Pouze k jídlu nebo se snažil zdobit s ním lahodné sladkosti, dorty a zákusky?

S pozdravem Lyubov Fedorova.