Jak vyrobit domácí karamel. Smetanový slaný karamel - recept s fotografií

Příprava karamelu doma není tak složitá. Lze jej však použít v mnoha případech. Je vhodný k dekoraci kulinářské produkty, jako náplň do dortů, koláčů, cukroví, krásných karamelových figurek. Někteří labužníci dávají karamel i do masitých pokrmů!

Jak vyrobit karamel doma: předběžná příprava

Než se rozhodnete udělat karamel, nejprve se ujistěte, že víte dostatečně o tom, co je k jeho výrobě potřeba.

1. Vyzbrojte se správným nádobím

Nejlepší způsob, jak udělat karamel litinová pánev se silnými stěnami a dnem nebo dovnitř hliníková pánev(také s tlustým dnem). Standardní pánev s nepřilnavý povlak pokud není nic jiného.

2. Správný cukr

Jak udělat karamel opravdu chutný a kvalitní? Je třeba využít dobrý cukr. Na dobrý karamel potřebujete pravý. třtinový cukr.

kvůli třtinová melasa obsažen v třtinový cukr, obsahuje mnoho užitečné látky- vápník, hořčík, draslík, fosfor.

3. Bezpečnost

Pokud připravujete karamel na pánvi, určitě si nechráněné části chraňte oblečením. Nasaďte si zástěru a rukavice. Zapalte oheň ne příliš silný, aby na vás rozpuštěný cukr náhodou nespadl.

Karamel je spálený a rozpuštěný cukr. O "správné" barvě karamelu se vedou mnohé spory. Někdo tvrdí, že by měl být světlý, jako jantar. A někteří tvrdí, že barva by měla být tmavá, čokoládově hnědá.

Karamel se roztaví téměř až se spálí. Chuť správného karamelu je však sladká.

Existují dva druhy karamelu: tekutý a suchý.

Liquid se vyrábí z vody a třtinového cukru. Používá se jako dresinky a omáčky.

Suchý karamel má sušší a tužší texturu. Připravuje se pouze s cukrem. Je součástí složení pralinek, lízátek, koláčů.

Velmi brzy se naučíte dělat karamel. Není to tak těžké, i když budete potřebovat praxi. Hlavní věcí je dodržovat bezpečnostní opatření. Rozpuštěný cukr může způsobit vážné popáleniny kůže!

1. Na karamel potřebujete správnou pánev – například hliníkovou se silným dnem, bezbarvou, abyste jasně viděli rozdíl mezi dnem pánve a měnící se barvou karamelu.

2. Toto množství vystačí na výrobu krémového karamelu pro šest osob nebo šest krémových bruslí. Zahřejte pánev na střední teplotu po dobu několika sekund a poté nalijte 175 g bílý cukr aniž by to sundal z ohně. Obvykle se doporučuje hnědý cukr, ale v tomto případě je lepší použít bílou, protože je lépe vidět změna barvy. Cukr necháme chvíli odležet a hlídáme ho, dokud se nezačne rozpouštět.

3. Po 5 minutách by se měl cukr začít tavit a po okrajích by měl být tekutý. Poté je třeba pánví zatřepat a nechat znovu, dokud se asi čtvrtina cukru nerozpustí.

4. Poté vařečkou lehce promícháme a dále zahříváme, dokud není všechen cukr tekutina barvy tmavého tekutého medu - tmavě jantarová. Od začátku do konce by to mělo trvat asi 10 minut a je důležité být trpělivý a proces neuspěchat – to je jedna z nejjednodušších věcí, které se při výrobě karamelu pokazí. Celou tuto dobu je nutné vydržet na středním ohni.

5. Poté pánev sundejte z plotny a přidejte 2 lžíce teplé vody z kohoutku – karamel bude prskat a prskat, takže si ruce musíte chránit ručníkem. Dobře promíchejte - možná budete muset vrátit kastrol na oheň a znovu mírně zahřát, aby se rozpustily všechny hrudky. Karamel je připraven k použití.

Zde je nejjednodušší recept, jak udělat karamel. Pro něj jsme potřebovali jen cukr a vodu.

Ale pro další recept potřebujeme několik dalších komponent.

Navrhuji, abyste se seznámili s tím, jak vyrobit mléčný karamel.

Potřebuješ mléko máslo, třtinový cukr.

Stačí půl litru mléka, 100 g másla a 3-4 hrnky cukru.

Po hodině vaření karamelu podle tohoto receptu získáte smetanu nebo omáčku. Po hodině a půl vaření vyjde báječně vařené kondenzované mléko. O dvě hodiny později - skutečný mléčný karamel. A po 2,5 hodinách se cukr, máslo a mléko změní na karamel.

Jak vařit mléčný karamel?

Nejprve přiveďte mléko na 80 stupňů. Poté do ní opatrně po malých dávkách nasypte cukr a za stálého míchání vařte, dokud cukr nezhnědne. Poté přidáme změklé máslo. Po smíchání všech složek bude třeba karamel vařit od hodiny do 2,5 hodiny - vše závisí na vaší chuti a požadovaném konečném výsledku.

Kde se karamel používá?

Karamel využijete v kuchyni téměř všude! Dá se použít jako omáčka k dezertům, dá se k ní jíst ovoce, ranní kaše. Ano, dokonce i maso (je součástí některých speciálních jídel). Celý pokrm můžete i zkaramelizovat. Například banány v karamelu jsou velmi vynikající produkt. Jablka jsou také dobrá.

Karamel je jednou z oblíbených pochoutek mlsounů. Ale karamel, který se nyní prodává na pultech obchodů, se velmi liší od skutečného sovětského karamelu, který byl vyroben ze skutečného, kvalitní produkty. Abyste se naučili dělat karamel, nepotřebujete žádné složité ingredience. S cukrem, pánví a vodou po ruce snadno dopřejete sobě i svým blízkým lahodný dezert.

Ingredience a vybavení

Abychom pochopili, jak to udělat domácí karamel, nepotřebujete speciální kulinářské dovednosti ani sofistikované vybavení. Budete potřebovat cukr horká pánev a voda. Pro tvoření originální chuť možná budete potřebovat jinou tekutinu, např. mléko nebo pomerančový džus, ale o tom později.

tvrdý karamel

Pokud je vaším cílem tvrdý karamel, jako při cucání bonbónů, pak budete muset jednat velmi rychle. Jak tedy vyrobit karamel z cukru?

1. Vezměte čistou pánev a dejte ji na oheň. Zpočátku můžete použít silný plamen, ale pak by se měl snížit.
2. Na rozpálenou pánev dejte několik lžic cukru. Množství cukru závisí na tom, kolik bonbónů chcete vyrobit. Začněte s malým množstvím, třemi až pěti odměrkami, na které si zvyknete.
3. Cukr neustále mícháme, aby se nepřipálil a rovnoměrně rozpustil.
4. Když v pánvi zůstane světle hnědá viskózní tekutina, opatrně ji nalijte po lžících a namáčejte horká voda nechat vychladnout.
5. Zbývající karamel dejte na pánev pomalý oheň aby se nechytila.
6. Lžíci nechte vychladnout a nalijte zbytek tekutiny. Místo lžíce můžete použít jiné formičky, například tvarovanou kostku ledu.

jemný karamel

Abyste pochopili, jak vyrobit domácí měkký karamel, musíte trochu změnit algoritmus svých akcí. Když se cukr v pánvi rozpustí a zkaramelizuje, přidejte teplá voda a vše dobře promíchejte, nechte tekutinu vařit.

V tomto případě je lepší použít ne pánev, ale malý rendlík, protože v něm bude pohodlnější rozmíchat tekutý karamel. Zde je nejdůležitější dosáhnout homogenní hmoty, protože cukr se může zadrhnout, když do něj přidáte tekutinu.

Místo vody můžete přidat mléko popř ovocný džus, pak bude váš karamel zvláštní, jedinečná chuť. Nebojte se experimentovat s tím, jak si karamel vyrobit doma. Pokud se obáváte, že zničíte dezert nebo přenesete jídlo, začněte s malými porcemi a pamatujte si, kolik a co jste do něj dali a která chuť vám chutnala nejvíce.

Úspěšné kulinářské kousky!

Karamel, navzdory skromnému seznamu ingrediencí nezbytných pro vaření, je produkt poměrně složitý a obtížně se připravuje. Domácí karamel může existovat v různé formy a mají vynikající texturu: křupavé, viskózní nebo tekuté, to vše závisí na době vaření a zvolené technologii. V tomto materiálu se pokusíme odhalit všechny možné jemnosti různé recepty domácí karamel.

Jemný karamel doma - recept

Karamel připravený podle tohoto receptu je nejen měkký, ale také mírně viskózní. Díky této vlastnosti se připravená sladkost hodí nejen jako samostatná pochoutka, ale také jako texturový doplněk k vašim oblíbeným dezertům.

Ingredience:

• bílý krystalový cukr - 115 g;
• třtinový cukr - 65 g;
• - 115 g;
• smetana - 240 ml;
• kukuřičný sirup- 115 ml.

Vaření

Na oheň postavte kastrol se silným dnem a přidejte oba druhy cukru. Přidejte kostky másla, smetanu a kukuřičný sirup. Za stálého míchání počkejte, až se domácí karamel uvaří, a poté, pokud máte k dispozici speciální teploměr na vaření, jej spusťte na pánev a počkejte, až teplota karamelové směsi dosáhne 117 stupňů. Pokud není teploměr, pak se připravenost karamelu kontroluje zkouškou na tvrdou kuličku, při které se kapka karamelu kápne do nádoby s studená voda: pokud karamel vytvořil kulatou a elastickou kouli, je hotový.

Během vaření se mohou na stěnách nádoby tvořit usazeniny. krystaly cukru vykartáčujte navlhčeným cukrářským kartáčem.

Když směs dosáhne požadovanou teplotu, nalijte do formy vyložené pečícím papírem a olejem a nechte přes noc ztuhnout. Druhý den lze pochoutku nakrájet na kousky a ochutnat.

Recept na mléčný karamel z cukru doma

Získá se o něco hutnější mléčný karamel, jehož chuť zná snad každý, a proto jsme se rozhodli recept zpestřit pomocí obyčejné instantní kávy.

Ingredience:

• granulovaný cukr - 85 g;
• máslo - 55 g;
• krém - 45 ml;
• instantní káva- 2 lžičky.

Vaření

Do silnostěnného rendlíku nasypte krystalový cukr a počkejte, až se změní na homogenní zlatavý sirup, bude to trvat asi 5 minut. Kostky másla přidejte do cukrového karamelu, poté zalijte smetanou, instantní kávou a špetkou soli. Karamel vraťte na oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezmění barvu na tmavší. Karamel nalijte do formy vyložené pečícím papírem a nechte půl hodiny v chladu. Časem lze karamel nakrájet a zabalit do pergamenu, aby se cukroví při skladování neslepilo.

Pokud množství mléka a másla v karamelovém receptu překročí výše popsané proporce, pak na výstupu dostaneme sladké, jemné vhodné k namáčení dortů, přidávání do krému a na zdobení.

Další z základní ingredience v arzenálu cukráře, který má zvláštní místo v klasifikaci sladkostí, je karamel. V různých formulacích se tento produkt může vyskytovat v odlišné typy Jsou však založeny na procesu tavení cukru.

Vynalezen před několika staletími, složka dezertů má bohatá historie. Latinské slovo „cannamela“, které odpovídá našemu obvyklému sluchu, se doslova překládá jako „cukrová třtina“.

Výrobek podobný karamelu ve staré Indii se získával ze stonků třtiny pražených na ohni. Základ ingredience - cukr - byl ve středověku ceněn poměrně vysoko a byl dostupný pouze bohatým lidem.

Velká výroba produktu v řadě zemí - Francie, Velká Británie, Amerika, které se považují za zakladatele karamelové praxe, začala ve XIV - XVI století. Figurky lízátek na tyčkách byly považovány za oblíbenou karamelovou sladkost Francouzů a Rusů.

V 18. stol éra cukrového karamelu začala v Anglii. Na základě lízátek a léčivé byliny Německý lékárník vytvořil léčivé cukroví, která nahradila hořké směsi.

Na úsvitu karamelového průmyslu na otevřený oheň cukr rozpuštěný ve vodě se tavil v měděných kotlích. Ruční měření teploty sloužilo jako indikátor připravenosti karamelové hmoty k nalévání do forem.

Druhy karamelu

Přítomnost jedné nebo druhé cukerné látky ve složení určuje typ karamelu, který lze vyrobit ze sacharózy, glukózy, maltózy.

Na základě chutnost lahůdkou může být likér, čokoláda, bobule nebo ovoce. Dělají léčivé karamely a lízátka s přídavkem vitamínů.

Konzistence rozlišuje mezi pevnými, jemný karamel a omáčka na základě přísady. Níže je trochu více o každé z podmínek.

tvrdý karamel

Tento typ, označovaný také jako nalévací, se používá k výrobě sladkostí a lízátek, monpensier. Bez této přísady se při vytváření pražení neobejděte.

Když ztuhne, v hotovém stavu se cukrový karamel stane sklem. Práce s karamelem vyžaduje mimořádnou zručnost: pokud kompozice ztuhne (a to se děje velmi rychle), zjemnění již není možné.

Z nalévání karamelu doma není těžké vyrobit "kohouty" a "zajíc" na tyčinkách, které mají vhodné formy. Své hosty můžete ohromit karamelizací kousků ovoce a lesních plodů.

Přidáním ořechů do hmoty a jejím průchodem mixérem se získá pralinka, která je vhodná v receptech na dorty nebo krémy. Zalévací kompozice je použitelná při výrobě karamelového dekoru pro zdobení cukrářských výrobků.

A takto se vyrábí karamelové cukroví se vzorem na řezu:

Změnou poměrů složek, které tvoří hmotu, se získá plastický karamel, ze kterého lze vytvarovat různé figurky, aniž byste si po vychladnutí spálili prsty.

Vícebarevný měkký saténový karamel je vyroben s použitím potravinářská barviva. Složka je zavedena do složení koláčů a pečiva, může sloužit potravinářská přísada. Pokud je v receptu přítomna smetana, získají se karamely karamely.

Příprava karamelu této odrůdy v průmyslovém měřítku zahrnuje použití náplní s obsahem vlhkosti 32-35%. Měkkost konzistence je zachována díky pronikání vlhkosti do karamelové hmoty při skladování cukroví.

Jemný karamel - skvělá možnost dortové vrstvy. Svou tekutostí se blíží medu, francouzská sezóna croissanty, toasty, palačinky.

Jantarový produkt s bohatou sladkostí karamelová příchuť patří do skupiny dezertních omáček. čerstvě připravené tekutý karamel pokud jde o tekutost, je podobné kondenzovanému mléku a v lednici získává konzistenci vařeného kondenzovaného mléka.

Je skvělý doplněk do zmrzlinových dezertů, koláčů a buchet. Pár lžic karamelové omáčky dokáže proměnit jogurt mimořádná pochoutka. Okoření jím ovesné vločky se stane pokrmem chutným a zdravým.

Jak vyrobit karamel?

recept na tvrdý karamel

Výroba karamelu doma není tak obtížná a dokonce i dítě může vařit nejjednodušší lízátka.

Upozorňujeme na recept na domácí karamel, podle kterého byste se měli zásobit 250 g cukru, vanilkovým cukrem nebo práškem v množství 1 polévková lžíce, třetinou sklenky brandy nebo koňaku. Budete potřebovat pár kapek mátového oleje, citronovou šťávu.

V hrnci na mírném ohni rozpusťte krystalový cukr, nalijte vanilkový cukr, představujeme koňak. Za stálého míchání udržujte na sporáku asi minutu. Odstraňte z ohně a do směsi přidejte mátový olej. citronová šťáva, promíchejte.

Horký sirup nalijeme do formiček, po vymazání olejem pro lepší extrakci hotových karamelů opatříme každou porci tyčinkou (můžete použít párátka) a pošleme do chladu ztuhnout. Domácí cukrový karamel je připraven!

recept na jemný karamel

Jak vyrobit jemný cukrový karamel? Zásobte se trpělivostí a sadou ingrediencí:

• 200 g cukru;
• 1 g vanilinu;
• špetka soli;
• 50 g másla;
• 100 g mléka.

V hrnci se silným dnem rozpusťte na středním plameni cukr. Je nutné neustále míchat, nedovolit, aby se hmota spálila. Odstavte nádobu s rozpuštěným cukrem a po malých dávkách přilévejte mléko, aniž byste přestali míchat.

Vařte kompozici na středním ohni, aniž byste ji přivedli k varu. Během vaření přidáme vanilku a sůl, prohněteme.

Sundejte pánev z ohně, přidejte olej a hmotu udělejte homogenní. Jemný karamel je připraven k použití. Buďte opatrní, protože výrobek je horký.

recept na karamelovou omáčku

Jak vyrobit karamel, už víte. Nyní vám dáváme do pozornosti recept na omáčku z karamelové hmoty.

Na přípravu dobrot budete potřebovat 250 g krystalový cukr, 70 g vody. Komponenty spojíme a vaříme na mírném ohni, dokud hmota nezíská jantarový odstín.

220 g přiveďte k varu a přidejte do směsi cukru a vody. Po rozmixování do hladka stáhněte z plotny a dochuťte máslem (50 g).

Cupcaky, štrúdl, sušenky je vhodné podávat s teplou karamelovou omáčkou a po vychladnutí přidat vytříbená chuť zmrzlinové dezerty.

A následující video vám ukáže, jak vyrobit lahodný slaný karamel:

Karamelová lampa: vlastnosti a výhody

Zařízení je nástroj, který umožňuje po požadovanou dobu udržovat teplotu nezbytnou pro udržení elasticity cukrovinkového karamelu a rovnoměrně zahřívat kompozici v celém objemu.

Lampa vám umožňuje pracovat s uměleckou karamelovou hmotou, abyste ztělesnili ty nejsložitější nápady v podobě dekorů na dorty a jiné pečivo.

Jedním z komerčně dostupných doplňků, které lze dodatečně namontovat na jednotku, je vařič na cukrovinku. Ochranná clona pomáhá zabránit rozptylu světla.

Zařízení mají zpravidla několik úrovní nastavení výkonu. Latexové rukavice jsou nezbytným doplňkem k ochraně rukou cukráře pracujícího s karamelem před popálením.

Vysoce kvalitní zářiče infračervených lamp jsou zaměřeny na ohřev karamelu a pracovní plochy. Karamelová lampa je nepostradatelná věc pro zlepšení pohodlí a efektivity profesionálního cukráře. Nákup nástroje se doporučuje pro velké objemy zpracovaných produktů.

Cenově dostupné a chutné domácí sladkosti není těžké vyrobit sami. Příkladem toho je jemný karamel, recept, který nevyžaduje mnoho času a úsilí, přičemž výsledek je skvělý! Textura produktu může být různá: měkká, viskózní, tekutá, tvrdá, křupavá - to závisí na době a technologii přípravy. V tomto článku se podělím o recept na výrobu sladké a viskózní karamelové hmoty doma. Měkký karamel se učili vařit velmi dlouho, a tak je dnes spolu s domácím nejdostupnějším a nejoblíbenějším druhem cukroví.
Můžete vyrobit jemný karamel na bázi mléka, zakysané smetany, smetany, vody, s přídavkem kávy, kakaa, čokolády ...

Kde lze měkký karamel použít?

Hotovou horkou tekutou hmotu používají nejen jako pamlsek, ale také na zdobení a přípravu mnoha pokrmů. Při vaření se připravuje na:

• ovoce,
• zdobení dortu,
• zmrzlina,
• sladké saláty,
• dezerty,
• pečící náplň,
• udělat pěknou mříž cukrovinky atd.

Tajemství výroby domácího jemného karamelu

A aby pochoutka vyhovovala všem tradicím a byla správně vařená, musíte znát určitá tajemství vaření.

• Vařte měkký karamel, aniž byste opustili sporák, jinak se může hmota připálit.
• Nádobí (lžíce, hrnce), ve kterých se vařilo cukroví, namočte ihned po uvaření do vody. Karamel se velmi rychle zachytává, takže jej později bude těžké smýt.
• Zahřívejte jídlo na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. To se stane až po uvaření. Hotový karamel pak nebude krystalizovat.
• Přidání několika kapek citronové šťávy nebo jablečného octa také pomůže vyhnout se cukru.
• Aby se cukr během vaření nespálil, vezměte nádobí se silným dnem. Pouze taková nádoba zajistí rovnoměrné zahřívání produktů.
• Sledujte dobu vaření, protože konzistence karamelu závisí na době vaření. Když to přeženete na sporáku, získáte jemné karamelové sladkosti, které jsou také velmi chutné.

Ingredience pro jemný karamelový recept

Mléko - 1 sklenice
Cukr - 1 šálek
Máslo - 25 g

Poznámka:

• Obvykle se pro vaření karamelu používá poměr cukru a tekutiny 1:1. Pokud se zvýší množství cukru, pak bude hotová karamelová hmota hustší, pokud se sníží, bude řidší.
• Domácí měkký karamel můžete vařit na jakémkoli tekutém základu: zakysané smetaně, smetaně nebo vodě. Protože hlavní složkou produktu je cukr a další přísady kvalita a chuť karamelu je regulována.

Jak vařit sladkosti doma, recept s fotografií

1. Na jemný karamel potřebujeme: mléko, cukr, máslo.

2. Na čistou a suchou pánev nebo jakoukoli jinou misku se silným dnem nasypte cukr.

3. Položte pánev na sporák a zahřejte ji na mírném ohni. Cukr by měl změnit barvu a získat zlatý odstín.

4. Poté do pánve nalijte mléko a rozpalte trochu více, aby se mléko přivedlo k varu.

5. Při zahřívání mléka se cukr rozpustí a hmota získá karamelový odstín.

Pokračujte ve vaření karamelu za stálého míchání. Celý proces vaření vám zabere asi 20-25 minut.

6. Během této doby hmota zhoustne a získá jemně zlatavou barvu. 5 minut před koncem vaření vložíme máslo. Měl by se úplně rozpustit a rozpustit v celé hmotě.

7. Když směs dosáhne viskozity, sundejte pánev z ohně. Pokud ji budete vařit dále, hmota více zhoustne, získáte cukrové tyčinky.

8. Hotový měkký karamel nalijte do vhodnou kapacitu, například ve skleněné nádobě.

9. Horký karamel lze konzumovat na plátku bochníku nebo sušenky. Ale radím vám, abyste toho předložili více lahodným způsobem. Plátky jablek, ořechy, citrusy nebo sušené ovoce do ní namáčejte a nechte mírně oschnout. Získáte velmi chutnou sladkost, a to jak s jemným, tak s cukrovým karamelem.

Dobrou chuť!

Navrhuji sledovat video o tom, jak můžete vyrobit krásná lízátka z jemného karamelu.

Přátelé, dělali jste si někdy doma jemný karamel? Pouze k jídlu nebo se snažil zdobit s ním lahodné sladkosti, dorty a zákusky?

S pozdravem Lyubov Fedorova.