Móda domácího chleba v posledních letech roste. Tomu napomáhá výskyt vychytávek, které tomu napomáhají, a to chlebíčky a stále větší zájem lidí o své zdraví a zdravý životní styl. Proto je dnes otázka důležitější než kdy jindy - jak péct Žitný chléb(recepty s kváskem i bez)?

Od starověku v Rusku - po mnoho staletí hlavní jídlo - libový chléb z pšenice hrubé broušení. A to není náhodné, právě v takové mouce jsou ve větší míře zachovány všechny vitamíny a obilné slupky.

Chléb z žitné mouky bez droždí je diabetický a zároveň léčivý. Jeho použití zlepšuje střevní motilitu a lidé, kteří jedí černý (žitný) chléb, méně pravděpodobně vystaví tělo vývoji - obezita, cukrovka, onkologická onemocnění a kardiovaskulární onemocnění. Je velmi důležité si uvědomit, že černý chléb pomáhá tělu odstraňovat karcinogeny a mnoho dalších. škodlivé látky, zatímco bílý chléb to nemůže. Lékaři doporučují, aby bez poškození těla konzumovali až 150 gramů žitného chleba denně - to je asi 3-4 kusy.

Kdo se rád řídí přijatými kaloriemi, bude také příjemně překvapen čísly – 100 gramů černého chleba odpovídá pouze 117 kcal.

Pokud ve vašem domě kvásek zanechá alespoň chleba, pak se celá rodina určitě stane zdravější. Pálení žáhy odezní, krev se zlepší, a proto samozřejmě stojí za to věnovat čas přípravě zdravého žita doma.

Na této stránce najdete následující recepty:

Zpátky ke kořenům

První recept na výrobu těsta bez droždí

1. Voda - 800 ml;
2. Mouka - 300 gramů (celozrnné);
3. Mouka - 700 gramů (žitná);
4. Sůl - neúplná dezertní lžíce.

Na hnětení žita potřebujete: mouku, vodu, přísady (různá semínka) a sůl.

• Do nádoby nalijeme vodu (pokojové teploty - ani studenou ani horkou) a zalijeme solí, promícháme.
• Bereme různá semínka – například sezamová, lněná, slunečnicová. Semínka jsou na pánvi trochu předsmažená. Nalijeme je do naší nádoby.
• Přidáme 2 vrchovaté lžíce domácího kvásku a vše znovu promícháme. Domácí kynuté těsto hustá, ale je potřeba dobře promíchat a můžete pomoci rozpustit rukama.
• Vezmeme celozrnnou mouku (taková se prodává v obchodech) ve složení, otruby a střed zrna a povrch je zachován. Mouka musí mít pokojovou teplotu.
• Mouku prosejeme do nádoby (při prosévání se nasytí kyslíkem) a odstraní se všechny nepotřebné částice.
• Po malých dávkách přidáváme mouku a mícháme, nejdříve bude vše tekuté a postupně bude houstnout a houstnout.
• Těsto v této fázi ještě není úplně hotové, ale musí se nechat 20 minut přikryté utěrkou, všechny komponenty musí být spojeny.
• Uběhlo 20 minut, nabíráme těsto, vizuálně se nezměnilo - ale ve skutečnosti došlo ke spojení mouky, soli, vody, kvásku a semínek v jeden celek - do našeho budoucího žitného chleba bez droždí.
• Těsto bylo husté, těžké, odpočaté. Vyndáme vařečkou nebo silikonovou stěrkou na prkénko. Na desku se nalije mouka - asi 100-120 gramů.
• Těsto hněteme rukama, přitahujeme do něj mouku a odstraňujeme přebytečné vzduchové mezery. Teplo lidských rukou po dobu 2-3 minut dělá zázrak - těsto je homogenní, husté, elastické a nelepí se na ruce.
• Těsto se vyrábí ve formě koloboku a umístí se do nádoby na dalších 8-10 hodin. Těsto tentokrát stojí za to, pokryté ručníkem (2-3krát složený, to znamená, že látka je velká), na teplém místě v místnosti.
• Během posledních hodin těsto vykynulo a je čas ho vyskládat do zapékacích misek.
• Tvary mohou být různé – kulaté, obdélníkové, čtvercové, velké i malé. Formu před pečením vymažeme rostlinným olejem a lehce posypeme moukou.
• Chleba se peče v troubě cca. 60 minut při teplotě 180 °C. Trouba je předehřátá.
• Chleba vyjmeme z trouby, vychladíme a teprve poté vyjmeme z formiček.
• Položíme na určené místo a na krátkou dobu přikryjeme mokrým (z vody vyždímaným) ručníkem.

Druhý recept na výrobu těsta bez droždí

• Mouka - 650-700 gramů loupaná;
• Med - 2 polévkové lžíce (náhrada - cukr);
• Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce;
• Voda - 400 ml;
• Kváskové těsto - 6-8 polévkových lžic;
• Sůl - 2 lžičky;
• Přísady - různé (rozinky, sušené meruňky, semena).

Postup přípravy těsta bez droždí (recept):

• Těsto se uhněte ze všech složek, nejprve se spojí všechny tekuté přísady a přísady.
• Dále po částech přidáváme mouku, prosíváme a promícháme.
• Hotové těsto se rozloží do forem, nechá se dvě hodiny stát (kynout, vykynout) na teplém místě, formy se přikryjí ručníkem.
• Po 2 hodinách těsto ve formičkách vykyne a je připraveno k pečení.
• Aby mělo těsto krásnou křupavou kůrku, musí být shora dobře navlhčeno – to lze provést silikonovým kartáčkem nebo rozprašovačem.
• Pod chléb v peci se umístí nádoba s vodou.
• Pečeme v předehřáté troubě 20 minut při teplotě trouby 200 °C, otevřete dvířka a povrch těsta opět navlhčete vodou.
• Nyní snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 40 minut.
• Hotový černý (žitný) chléb se ochladí pod vlhkou utěrkou a vyjme z formy.

Třetí recept na těsto bez droždí na minerální perlivé vodě bez kvásku

K přípravě těsta bez droždí budete potřebovat:

• 2 šálky - minerální perlivá voda (ne studená);
• 3-3,5 šálků - celozrnná žitná mouka;
• ½ lžičky - sůl.

Postup výroby těsta bez droždí (recept):

• Smíchejte mouku se solí.
• Postupně přilévejte perlivou vodu a dobře promíchejte. Krátce promícháme.
• Těsto se ukázalo elastické, nelepilo se na ruce. To lze regulovat množstvím vody.
• Vyrábíme rohlíky (kulaté, oválné, bochníkové).
• Plech na pečení vymažte rostlinným olejem.
• Rohlíky-přířezy rozložte na plech a nožem nakreslete řezy na každý přířez - rovnoběžné nebo buňky. To musí být provedeno tak, aby se pod vlivem teploty a kynutí těsta „nerozbilo“ a nevytvářely se praskliny.
• Trouba je předehřátá, vložte do ní plech a upečte žitný chléb 60 minut na 180 stupňů.

Správně upečené žito se skladuje nekvašený chléb 3-4 týdny bez lednice, lze i zamrazit - výrazně se tím prodlouží jeho trvanlivost. Opět platí, že nejchutnější chléb je horký, čerstvý a chutný.

Chléb bez žitného kvásku se velmi dobře kombinuje s kysanými mléčnými výrobky, zeleninou a polévkou. Ale maso a masné výrobky k tomu - ne nejlepší kombinace, protože současná přítomnost chleba a masa v žaludku zpomaluje trávení a objevuje se pálení žáhy a těžkost.

Recept na vaření - Kvásek bez kvasnic (druhý název je děloha)

• Základem tohoto zákysu jsou mléčné bakterie pšeničného zrna. V procesu kvašení se kvásek obohacuje o vitamíny, které pak přecházejí do pečiva. K jeho přípravě potřebujete loupanou žitnou mouku a vodu.
• Odebere se nádoba (o objemu nejméně 2 litry), do ní 100 ml vody a 3-4 lžíce mouky. Zamíchejte do stavu hustá zakysaná smetana. Směs se umístí na 1 den na tmavé teplé místo (přikryté ručníkem).
• Druhý den je proces fermentace pozorován a ne příliš Hezká vůně, ale mluví o správný proces a vytvoření v startéru patogenní flóry, kterou potřebujeme. Tato flóra je nezbytná pro výživu bakterií mléčného kvašení.
• Krmení předkrmu - 3 lžíce loupané žitné mouky a trocha teplé vody se udělá do 5 dnů.
• Pátý den měl startér nejen bublinky a příjemnou vůni, ale i správnou houbovitost. To naznačuje vážný vývoj bakterií a správnou tvorbu startéru.
• 6. den můžete kvásek použít na pečení žitného chleba bez kvasnic.
• Skladování kvásku:
  • Do kvásku přidáme vodu v poměru 1 díl kvásku a 2 díly vody - na nejchladnější příčce je trvanlivost až 12 dní;
  • Do vykynutého těsta přidáme mouku, vyválíme vrstvu, osušíme a dlouze skladujeme při pokojová teplota;
  • Darujte (rozdávejte) přátelům, příbuzným a známým s přáním dobrého.
• Domácí kvásek je nejdůležitější a užitečná část nekvašený žitný chléb.

Kvásek s mléčnými bakteriemi dělá žitný chléb fermentovaný, bohatý na rostlinné bílkoviny. Takový černý (žitný) chléb je tělem absorbován z 90-95% a je dlouhodobě skladován (léta).

Ať už zvolíte jakýkoli recept, výsledek potěší každou rodinu. Různé přísady při pečení žitného chleba - let velký počet možnosti a rozmanitost.

Pokud nemáte vůbec žádný kvásek a vaši rodinní příslušníci jsou velkými zastánci pečení, pak je čas vyzkoušet nový recept neméně lahodný chléb bez kvasnic a upečte si ho doma v troubě. Chuť takového chleba je navíc trochu nezvyklá, na rozdíl od jednoduchého se dá říci i pikantnější a rozhodně by vám měl chutnat. Proto začněme proces přípravy bez kvasnic, velmi lahodný chléb v troubě a my vám řekneme, jak si vše udělat sami doma.

Recept na domácí kváskový chléb bez droždí

Ingredience:

Na kynuté těsto:

• teplá vařená voda - 370 ml;
• žitná mouka - 21 polévkových lžic. lžíce;

Pro test:

• pšeničná mouka (vysoká kvalita) - 150 g;
• celozrnná mouka- 150 g;
• žitná mouka - 400 g;
• - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl - 2 lžičky;
• teplá voda - 330 ml;
• kynuté těsto - 6 polévkových lžic. lžíce.

Vaření

K přípravě kvásku, který potřebujeme, vezmeme teplá voda(100 ml) a promíchejte ve velkém vysokém tácu se 4 lžícemi žitné mouky. Přikryjeme a na den otrávíme na temnějším a teplejším místě. Ve dnech 2,3,4,5 musíme startér nakrmit 3 lžícemi mouky a 30 ml vody, promíchat a poslat zpět na místo, kde stál. Když přijde 6. den, vezmeme kvásek a po promíchání z tohoto plechu vybereme 3 lžíce, do kterých přidáme 5 lžic žitné mouky, 70 mililitrů teplé převařené vody a vše necháme na budoucí chléb. Zbývající kvásek je dobře zředěn vodou a odeslán do chladničky ne déle než 10 dní.

Připravený kvásek na chleba necháme na místě, kde putoval, dalších 6 hodin a poté do něj přidáme sůl, tekutý med, teplou vodu a vše promícháme. Mouku vmíchejte do těsta podle odrůd: nejprve pojistné, potom celozrnné a žito se uvádí jako poslední. Vykynuté těsto ihned vložíme do vymazané formy a necháme 2 hodiny dobře kynout. Poté vršek pokropíme vodou a chléb na pečení vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 55-60 minut.

Recept na chleba bez kvasnic na kefíru v troubě

Ingredience:

Vaření

V misce s teplým kefírem přidejte požadované množství prášek do pečiva, kuchyňská sůl a lžíce libovolné rostlinný olej. Vše zamícháme a začneme prosévat mouku přímo zde a rytmicky ji mícháme s kefírem. Dále si na ruce kápneme malé množství oleje a položením těsta na povrch čistého stolu s trochou mouky prohněteme. Poté naše úžasné těsto na budoucí chléb bez droždí přemístíme do připravené formy (vymazané máslem) a vložíme do středu trouby, která byla půl hodiny předem vyhřátá na 195 stupňů. Chleba pečeme pouze 40 minut.

Jak říká staré ruské přísloví: "Chléb je hlavou všeho." Víte ale, z čeho se vyrábí moderní chléb, který se prodává v obchodech a supermarketech? Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že kromě vody, mouky a droždí přidává výrobce různé příchutě, prášek do pečiva, zvýrazňovače chuti a další složky, díky kterým je chléb měkčí, chutnější, dodávají mu obchodovatelný stav, ale zrušit výhodu.

Otázka kvality chleba se pro mě stala akutní teprve před pár měsíci. Tehdy jsem přemýšlela o tom, jak se naučit vařit kynuté těsto a péct domácí, chutné samotné. Abych byl upřímný, spoléhal jsem na recepty, které se našly na internetu, ale postupem času jsem vytáhl svůj vlastní, o kterém dnes budu mluvit. Takže můj recept na chleba bez kvasnic na kvásek je docela jednoduché a pokud se budete řídit níže uvedenými tipy a doporučeními, velmi brzy budete moci vařit lahodný, voňavý, nadýchaný chléb, díky kterému navždy zapomenete na nákup.

Autorův recept na chléb bez kvasnic: jaké ingredience jsou potřeba?

K přípravě chleba bez droždí budete potřebovat minimum surovin a ne více než 6 hodin času (z toho 4–5 hodin zabere proces kynutí těsta). Potřebujeme tedy:

• Mouka - 500 gramů

Je jedno, jakou mouku použijete. Můžete použít hrubé mletí, protože říkají, že je užitečnější, můžete použít běžné, loupané, bílé. Vždy používám hladká mouka a chléb bez kvasnic je lahodný, nadýchaný a měkký. Za zmínku také stojí, že 500 gramů je pouze „startovací“ množství mouky. Celkově byste měli mít alespoň 700 gramů, protože nemůžete kalkulovat s kváskem nebo přidávat hodně vody a těsto se pak ukáže jako tekuté. V takových případech vždy přidám mouku a těsto přivedu do požadované konzistence.

• Kvásek pro těsto bez droždí- 100 g

• Voda

K tomu, aby těsto získalo požadovanou konzistenci, je potřeba voda. Nedokážu přesně říct, kolik to bude trvat. Vždy přiberu asi 500 gramů a přidávám po troškách, zadělávám těsto. Když vidím, že je těsto na cestě, přestanu přidávat vodu. Vše je celkem jednoduché a jasné. Moje rada, nemusíte hned nalít půl litru vody do mouky, protože to může dopadnout velmi dobře těsto a pak musíte přidat mouku, přidat kvásek, provést zbytečné manipulace.

• Sůl a koření

I zde se vše dělá podle chuti. Poslední chléb jsem pekla s přídavkem suchého česnekového prášku a jedné polévkové lžíce soli na kilogram chleba. Tento recept na chleba bez kvasnic bude velmi příjemný. Česnek dodal zvláštní vůni, přičemž neexistuje žádná ostrá chuť a vůně. Ano a tipoval jsem se solí, protože chléb se ukázal jako středně slaný. Moje rada je přidávat sůl postupně, aby se vše nepřesolilo a nezkazilo.

• Soda - 1 lžička

Dříve moje recept na chleba bez kvasnic neobsahoval sodu. Ale právě před pár dny jsem se rozhodl to přidat jako experiment. Chléb byl ještě měkčí a nadýchanější. Jak ukázala praxe, soda neškodí ani chuti chleba, ani jeho vlastnostem, ale naopak ho ještě zjemní.

Recept na chléb bez kvasnic: přejděte ke krokům vaření

Do velké mísy nasypte mouku a přidejte do ní všechen kvásek, který máte. Poměr mouky a kvásku dělám asi 1 ku 5. Když vezmeme 500 gramů mouky, tak minimálně 100 gramů kvásku. Po zhlédnutí dalších receptů na chleba bez droždí jsem si uvědomil, že autoři dávají méně kvásku. Ale můj recept už byl nejednou ověřen v praxi a vždy se osvědčil skvělý chleba. Také chci poznamenat, že nepoužívám váhy a nedávám vše rovnou na gramy. Smysl pro proporce přichází se zkušenostmi, takže nejprve můžete použít šálky a odměrky, a pak taková potřeba zmizí.

Dále do mísy s moukou a kváskem začneme jemně přilévat vodu a hněteme těsto. Mělo by být docela husté a nemělo by se lepit na ruce. Zpravidla se těsto ukáže jako zpočátku vodnaté a lepkavé, protože začínající pekař ještě nemá zkušenosti a znalosti. Ale nenechte se odradit, pokud tomu tak je. Stačí přidat mouku, pokračovat v hnětení těsta a přivést ho do požadované konzistence. Perfektní těsto neměl by se lepit na ruce, být měkký jako dětská plastelína, měl by být jednotná konzistence a hustota. Průměrně zadělávám těsto minimálně 10 minut. Dělám to ručně, ale můžete použít i různá elektronická zařízení.Při ručním hnětení cítím těsto a chápu, kdy přidat vodu nebo mouku.

V procesu hnětení je třeba do těsta přidat také sůl a koření. Kolik a jaké koření přidat - záleží zcela na vašich preferencích a touhách. Pokud chcete sladký chléb, můžete přidat rozinky a ořechy, pokud chcete pikantnější, tak česnek, pokud máte raději pikantní chléb, pak experimentujte s chilli papričkami. Já se ve většině případů omezuji pouze na sůl. Moje rada je přidávat sůl opatrně a postupně. Přidáno půl lžičky, dobře prohnět, těsto trochu vyzkoušet. Pokud máte pocit, že je soli málo, přidejte více. Také jsem se držela receptů a nalévala jsem polévkovou lžíci najednou a ve výsledku jsem dostala slaný chleba bez droždí.

Jak jsem psala výše, proces hnětení těsta mi trvá minimálně 10 minut. Nakonec by těsto na chleba bez droždí mělo být hutné, ale zároveň docela měkké a elastické. Pokud do ní zasáhnete, měla by snadno nabýt jakékoli podoby, neměla by se rozpadat ani rozpadat. Pokud se těsto rozpadá, pak je příliš suché, je třeba přidat trochu vody. Pokud se těsto velmi lepí na ruce a nádobí, je příliš mokré a měli byste přidat trochu více mouky.

Po uhnětení těsta z něj vytvarujeme „bochánek“, posypeme malým množstvím mouky, přikryjeme mírně navlhčenou utěrkou (můžeme i osušit) a necháme na teplém místě kynout 3- 5 hodin. Pokud jste přidali hodně kvásku, tak těsto vykyne za pouhé 3 hodiny, pokud je kvásku málo, tak může kynout 10 hodin. V průměru mi těsto vykyne za 5 hodin. Naposledy jsem přidala trochu kvásku, a nechala těsto přes noc "vyzrát". Ráno už vstalo a výsledkem je docela chutný chléb. Další rada – kvásku nelijte moc. Sice to urychlí "zrání" těsta, ale projeví se to na chuti. Váš nekvašený chléb bude mít kyselou chuť, která se mnohým nemusí líbit.

Po vykynutí těsto vložte do formiček a odešlete do trouby. Většinou dávám do hranatých pánví, nebo jen peču kulatý chleba na plechu. Na těstě můžete udělat několik zářezů, aby se lépe propeklo. Také tyto střihy dodají estetickou krásu hotovému výrobku bez kvasnicový chléb.

Na obrázku můžete vidět, jak můj chléb bez kvasnic vykynul za pouhé 4 hodiny. Zvětšila se asi 2x. Proto, až ho budete posílat „dozrát“, mějte na paměti, aby se vám později těsto nesbíralo na stole a podlaze :)

Posledním krokem je pečení. Troubu nastavím na 200 stupňů a těsto do ní posílám. Prvních 20 minut peču při této teplotě, poté snížím na 180 a peču dalších 40 minut. Celkově se chléb peče 60 minut, výsledkem je dokřupava propečená kůrka a veškerý chléb je dokonale propečený. Dříve jsem pekla 40 minut, jak jsem četla v jednom receptu, ale vždy tam byla chuť vlhkého a lepivého těsta. Rozhodla jsem se prodloužit dobu pečení a vše do sebe zapadlo.

Chci říct, že poprvé jsem nedostal chleba, ale nějakou nepochopitelnou horkou hmotu, která vzdáleně připomínala chléb. Kvásek jsem udělala špatně, nedodržela doporučení z receptu, přidala hodně vody, v důsledku čehož těsto nevykynulo. Nyní je ale každý chleba něčím neobvyklým, chutným, měkkým a voňavým. Proto, pokud se vám to napoprvé nepodaří - nenechte se odradit, vše přichází se zkušenostmi. Dám vám však několik užitečných tipů.

1. Nepřidávejte mnoho kvásku, protože dodává chlebu specifickou kyselou chuť. Je lepší těsto hníst během dne, nechat ho kynout 6-8 hodin a večer uvařit voňavý chléb bez droždí, než přidávat hodně kvásku a po 2 hodinách posílat těsto péct.
2. Se solí buďte opatrní. Přidávejte postupně. Těsto přitom dobře prohněteme a neustále ochutnáváme. Vždy můžete přidat sůl, ale se slaným těstem je mnohem větší potíže.
3. Mějte na paměti, že těsto zdvojnásobí nebo zdvojnásobí svůj objem. Vezměte si proto vhodné nádobí, aby „neutíkalo“.
4. Poté, co hotový chléb bez kvasnic vytáhnete z trouby, přikryjte jej vlhkou utěrkou a nechte vychladnout. Pokud se tak nestane, kůrka chleba bude tvrdá, bude se špatně krájet a hodně se rozpadat. A pokud přikryjete vlhkým ručníkem, pak bude celá kůra měkká.

To je snad vše. Odevzdal jsem svůj recept na chleba bez kvasnic které se, doufám, mnohým budou líbit. Chci říct, že tento chléb připravuji již několik měsíců, dopřávám mu své přátele a příbuzné. Jakmile vyzkoušíte domácí chléb bez droždí, už nebudete chtít kupovat nekynuté pečivo z obchodu.

Pozadí…
Dlouho jsem nějak sledoval film Ždanova V.G.

A rozhodli jsme se udělat tento chléb bez droždí!
(Připomínám, že droždí se v Rusku až do 40. let vůbec nepoužívalo!)
Na základě receptu, který byl uveden ve filmu, jsme začali péct náš chléb bez kvasnic a stále nemůžeme přestat a sotva přestaneme

Chléb z obchodu teď nekupujeme, protože se pro nás stal jakýmsi kusem polyethylenu se špatným zápachem ve srovnání s chlebem, který jsme dostali. vlastníma rukama a který neobsahuje JED - kvasnice (alias plíseň).

A tak, když budete jíst chleba bez droždí, nikdy vás nebude pálit žáha, je to velmi uspokojivé a velmi chutné, také nepoužijete kvasinky (plísně), které u lidí rozvíjejí rakovinu (a jiné svinstvo)!

A příběh zakončím výrokem osvíceného člověka v této věci:

"Z posvátného pšeničného zrna - naučili se vyrábět, JED!"

Tady se nemůžete hádat, podepisuji každé jejich slovo!

A tak samotný recept na chléb bez droždí (můj bratr vyrobil s vlastními úpravami podle filmu Ždanova V.G.):
(Mimochodem, všichni příbuzní už byli naučení, jak to udělat, což přeji i vám!)

1) Pečení chleba.

Budete potřebovat:
500 gr. pšeničná mouka.
500 ml. voda (můžete použít 250 ml vody + 250 ml mléka, ale v poslední době používáme vždy jen mléko - chutná lépe).
Kvásek (používáme vše kromě 1-2 lžiček, které jsou nutné pro přípravu kvásku pro příště - k přípravě kvásku viz odstavec 2).
6 lžiček cukru.
Nádobí (používejte s nepřilnavý povlak) na pečení.
Slunečnicový olej (může být olivový, pokud vysoké teploty přednostně) k mazání zapékacích misek.

Hnětení těsta:
Pšeničnou mouku prosejeme přes síto. Přidejte 6 lžiček cukru. Přidáme kvásek (také je potřeba nechat 1-2 lžičky kvásku na příště, viz bod 2). Přidejte tekutinu, vodu a/nebo mléko. Vše smícháme. Pokud je vše provedeno správně, těsto bude mít koncentraci jako hustá zakysaná smetana (aby lžíce stála).

Příprava na pečení:
Formu namažte slunečnicový olej a vložte tam těsto. Formulář musí být vyplněn do poloviny. Těsto necháme 10-11 hodin kynout. Doporučuji těsto hníst večer, poté nechat přes noc při pokojové teplotě. Do rána by těsto mělo vykynout a zaplnit celý pekáč.

Míchaný chléb.

Chléb vykynul.

Pekařské výrobky:
Chleba pečeme při teplotě 180 C po dobu 1 hodiny. Poté formu vytáhněte, nechte 15 minut vychladnout a chléb vytáhněte z formy. Necháme vychladnout dalších 30 minut.

Hotový chléb.

DOBROU CHUŤ!

2) Kváskové těsto.

Jak zadělat kynuté těsto příště?

Hotového (starého) kvásku odebereme 1-2 lžičky. Přidejte 1,5 (vrchní polévkové lžíce) pšeničné mouky a 1,5 (vrchní polévkové lžíce) ŽITNÁ MOUKA. Přidejte 1 lžičku cukru (pokud startér dobře roste, nemůžete přidat). Přidejte převařenou vodu a míchejte. Kvásek by měl mít konzistenci těsta (hustá zakysaná smetana). Vše promíchejte v samostatné misce (sklenice). Tento postup doporučuji provádět současně s hnětením těsta na chleba. Poté také necháme 10 - 11 hodin (přes noc). Po vykynutí by měl být předkrm skladován v chladničce, ale obvykle ne déle než týden.

Kvásek zamíchaný příště.

Hotové kynuté těsto.

Začínáme od nuly.

Jedná se o poměrně pracný proces (zabere hodně času), je lepší ho mít připravený.

Možnost jedna (vyzkoušeno):
Vezmeme zrnka žita (hrst), zalijeme vodou, přikryjeme Igelitová taška a necháme naklíčit, vodu obden vyměňujeme. Po 2 dnech, kdy zrnka vyklíčí (klíčky nabudou velikosti 1 cm), zrníčka pomeleme na masovém mlýnku. Přidejte hrst pšeničné mouky a 2 lžičky cukru a vodu. Vše promícháme až do konzistence zakysané smetany, dáme na baterii (~ 25-40 stupňů) a počkáme, až zkysne (startér není potřeba zakrývat polyethylenem, měl by dýchat, když už jen s gázu nebo talíř, aby se dovnitř nedostal prach a vzduch procházel). Poté odebereme 1 lžičku směsi (zbytek vyhodíme) a příště uděláme to samé jako při hnětení kvásku.

Možnost 2 (netestováno):
Říká se, že i když příště uděláte totéž, co při hnětení kvásku, ale nepřidávejte lžíci hotového ( staré kynuté těsto), pak i tato směs dříve nebo později zkysne. Poté odebereme 1 lžičku směsi (zbytek vyhodíme) a příště uděláme to samé jako při hnětení kvásku.

Poznámka:
Fotografie ukazuje proces pečení dvou bochníků.
Pokud potřebujete upéct 2 bochníky, vynásobte všechny hodnoty receptu 2.

Recept na kvas bez kvasinek
(sladkokyselý nápoj)

Recept:

Na dva litry kvasu odeberte a promíchejte.
3 lžíce pšeničné mouky
3 lžíce žitné mouky
1 polévková lžíce našeho kvásku bez droždí.

To vše naplníme vařící voda(nutno při pokojové teplotě) - mícháme do konzistence zakysané smetany (aby v kvásku nebyly moc velké hrudky).

7 lžic cukru rozpusťte ve 2 litrech vody (lze upravit podle chuti)

Necháme ve stínu přibližně ~ 1,5 dne (při pokojové teplotě).

Je potřeba vyzkoušet, pokud chcete získat razantnější chuť, tak dochováme o něco více, pokud méně ráznou chuť, tak o něco méně - stále záleží na okolní teplotě.

Poté musíte kvas opatrně vypustit do lahví, aby se do nich nedostal sediment dokončený produkt(je možné s gázovým filtrem, ale obejdeme se bez něj)..

Připravený kvas je uložen v chladničce.

Dobré, zvláště v létě!

Doporučuji vám přečíst si celý obsah tohoto tématu. Najdete jich mnohem více originální receptury chleba od účastníků besedy, kteří se aktivně podíleli na rozvíjení tohoto tématu.

Člověk přisuzuje výživě v životě velmi důležitou roli. Vytvářejí se unikátní pokrmy s exotickými přísadami, někdy při vaření neobvyklé jídlo Jde o vzácnou kombinaci přísad. Existuje však jedno jídlo, které, i když získalo spoustu odrůd, je pevně zakořeněno v linii lidské výživy. Jde o chleba.

Různé druhy pečiva zaplnily regály obchodů, soukromých pekáren a všechny druhy sladkostí, s otrubami a celozrnnými výrobky, bez kvasnic a puff produkty z těsta lákají svou vůní. Mnoho lidí však díky určitým znalostem a technologiím stále více usiluje o výrobu muffinů vlastními silami. Oblíbený je zejména nekvašený chléb.

Domácí chléb bez kvasnic: výhody a škody

Jako každý potravinářský výrobek bez kvasnic pekařské výrobky mají řadu výhod a nevýhod, o kterých by měl každý vědět. A téma „Výhody a poškození chleba bez kvasnic“ zůstává populární již více než jednu generaci. Zároveň nevýhodou a výhodou tohoto pokrmu je jeho struktura. Pro svou hustotu a tuhost skvěle působí na trávicí trakt a podporuje práci střevních svalů. Ale spolu s tím se taková konzistence zdá některým lidem nepřijatelná pro konzumaci. Hlavním pozitivem je absence kvasinek a díky tomu nedochází k poškození střevní mikroflóry. A také hlavní složení diskutovaného chleba obsahuje spoustu látek užitečných pro lidské zdraví. Co se týče nedostatků, za nejvýraznější lze považovat velikost bochníků a specifickou chuť. Lidé jsou zvyklí na svěží a voňavý kvasnicový chléb, jeho protějšek bez droždí má hutnou strukturu a proto bude téměř o polovinu větší. Z hlediska chuti pečení bez kvasnic specifický, ale neméně chutný než běžný chléb.

Tento produkt lze zakoupit u hotový z pekáren nebo pekáren, nebo si ho můžete uvařit sami na několik způsobů.

Jednoduchý recept v pekárně

Pečení chleba bez droždí v pekárně není náročný ani zdlouhavý úkol. Hlavní věc je držet se receptu a stroj udělá všechno sám.

K přípravě těsta bez droždí budete potřebovat:

• mouka 2-2,5 šálků;
• kefír 0,8-1,0 šálků;
• sůl, cukr a soda po jedné lžičce.