Recept na domácí nekvašený chléb. Jaký je rozdíl mezi nekvašeným chlebem a kváskovým chlebem. Zvažte výhody moučných výrobků vyrobených na jejich základě

Král Slunce dal mistrům oficiální příkaz – upéct kynutý bochník.

Od té chvíle se začala vyrábět úplně jiný chléb – bílý.

V 19. století vědci objevili tajemství chemického procesu. Prvořadým úkolem je kultivace kvasinek, která zajistila rychlost kvašení.

Pečení se stalo jednodušší a mnohem rychlejší, zapomněli na kynuté těsto. V SSSR tato otázka vyvstala ještě akutněji.

Historie vzniku chleba má více než sto let.

Při výrobě krmných kvasnic se používá:

1. drcené dřevo
2. slunečnicové košíky
3. Kukuřičné klasy
4. Bavlněná slupka
5. Řepná melasa a další

Slad a chmel zrály mnohem déle, a proto nebyly vhodné na levný a rychlý chléb.

Když se podíváte na GOST pekařské droždí, které se používají v průmyslovém měřítku, pochopíte, proč problematika „termofilních“ bakterií vážně znepokojila veřejnost.

V jejich složení:

1. Vápno (chlór, stavební, bělící)
2. Škodlivé kyseliny (solná, sírová
3. Amoniak
4. Ammonium
5. Čisticí prostředek
6. Odpěňovače

Pečení bez kvasnic zdravější

Všechny informace jsou volně dostupné, můžete si je sami ověřit a zděsit se. Takový „produkt“ není tráven až do konce, ale usazuje se v našem těle a uvolňuje toxické látky.

Rozvíjí se patogenní mikroflóra, která negativně ovlivňuje žaludek, játra, slinivku břišní a střeva.

Snižuje se množství vápníku v krvi, vytváří se příznivá atmosféra pro vznik nádorů.

Tip: Pokud se chcete podívat na sestavu sami, podívejte se na vsegost.com nebo jiný podobný zdroj.

Výhody chleba bez pekařského droždí

Startovací recepty nekvašený chléb domácí podmínky pomohou změnit tento smutný obraz a očistit tělo od všech nepotřebných.

domácí pečení

Zvažte výhody moučných výrobků vyrobených na jejich základě:

1. Proces trávení je normalizován. Strouhanka obaluje jídlo a podporuje lepší stravitelnost
2. Střevní svaly jsou aktivované a v dobré kondici
3. Všechno užitečný materiál plně absorbován
4. Mikroflóra žaludku je normalizována
5. Zvyšuje se imunita, imunita vůči karcinogenům
6. Zdravé tělesné buňky se obnovují
7. Snižuje riziko plynatosti
8. Nedostatek fermentace příznivě ovlivňuje energetický potenciál

Mnoho hospodyněk se rozhodlo vzít věci do svých rukou a sledovat složení po svém.

Pokud stále nevíte, jak si doma vyrobit chleba bez droždí, rádi vám to prozradíme.

Jak vyrobit univerzální kvásek?

Obvykle se kvásek na chleba bez droždí doma udělá jednou a pak se část použije na novou várku.

Nezapomínejte ji pravidelně krmit.

Kvásek "Věčný":

1. První den. Vezmeme sklenici mouky a 100 gr. čistá voda. Který z nich je potřeba (celý, pšeničný, žitný), vyberte si sami, na tom bude záviset typ budoucího produktu. Vznikne hustá, "krémová" hmota, která musí být pokryta vlhkou utěrkou a vložena do tepla, kde ji nikdo nebude rušit. Občas promíchejte (asi pětkrát denně).
2. Nakrmte původní hmotu. Přidejte více mouky a vody. Vzhled by měla být stejná jako první den. Míchat. Na konci dne se objeví první bubliny. Je dobře, že proces probíhá dobře.
3. Startér aktivně roste, pění a bobtná. Nakrmte a dejte zpět do tepla.
4. Nyní to rozdělte na polovinu. První část půjde do práce a druhá je vaše „věčná“ zásoba na příště. Zbytek nalijte do skleněné nádoby, přikryjte několika přehnutými gázami a svažte provázkem (nebo uzavřete děrovaným víčkem). Musí dýchat. Až bude příště čas péct, znovu nakrmte předkrm, udržujte ho teplý a proces opakujte.

Tip: před pečením počkejte, až se startér „vytvaruje“. Je určeno množstvím. Ujistěte se, že je to přibližně dvakrát více než po počáteční dávce.

Nejlepší recepty na domácí přípravu skvělého chleba bez kvasnic

Dostali jsme se k vyvrcholení - praktické části. Zvládne to i začínající hostitelka.

Nekynutý kváskový chléb

Nebojte se, pokud je „první palačinka“ hrudkovitá. Následná mistrovská díla nasytí vaši rodinu více než jednou.

Kváskový chléb "Eternal"

Tento lahodný chléb lze dokonce upéct v pomalém hrnci nebo klasické troubě.

Když jsem to alespoň jednou zkusil kulinářský experiment, na jeho vůni nikdy nezapomenete.

Budete potřebovat:

1. Mouka (pšeničná) - 3 šálky
2. Obyčejná voda - 1 sklenice
3. Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
4. Kváskové těsto (viz výše) - 7 polévkových lžic. lžíce
5. Sůl - 2 lžičky
6. Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce (bez skluzavky)

Mouku prosejeme, přidáme dvě lžíce másla, sůl a cukr, poté vykyneme.

Během hnětení sem nalévejte vodu (hmota by se vám neměla lepit na ruce). Je lepší držet se rad našich babiček a nechat to vše na noc pod ručníkem a ráno pokračovat v práci.

Vytlačte těsto a vložte do vámi zvoleného tvaru.

Během vaření se zvedne, takže na to pamatujte. Nechte to takto několik hodin (2-3). Jen se ho nedotýkejte poté, ihned v horku! Použijte střední teplotu.

Tip: Dvacet minut před vařením vyjměte a potřete vršek zbytkem oleje, abyste získali křupavou kůrku.

Recept na lahodný žitný chléb bez kvasnic doma

On vhodné pro ty který má vlastní pekárnu chleba. Vše o všem zabere přibližně tři a půl hodiny.

Budete potřebovat následující ingredience:

1. Žitná mouka - 1,4 šálku
2. Pšenice - 2 šálky
3. Kváskové těsto (viz výše) - 9 polévkových lžic. lžíce
4. Voda - 1 šálek (o něco více)
5. Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
6. Kmín - Art. lžíce
7. Sůl - lžička
8. Cukr - dvě lžičky
9. Sušené mléko - jedna polévková lžíce. lžíce
10. Pepř "nové koření" - polovina nebo celá lžička

To vše vložíme do pekárny a nainstalujeme příslušný program.

Podle hmotnosti se ukazuje o něco méně než kilogram, vyberte „střední kůru“.

Australský "Damper"

Jak upéct chléb bez kvasnic doma, řekne následující recept:

1. Pšeničná mouka - 460 g.
2. Prášek do pečiva - 16 g
3. Rostlinný olej (pro mazání)
4. Olivový (uvnitř) - 1 polévková lžíce. lžíce
5. Sůl je dobrá špetka
6. Rozmarýn
7. Voda - neúplné sklo
8. Česnek - pár stroužků na koření
9. Sezam
10. sladká paprika

Australský "Damper"

Troubu předehřejeme na 180°C, prosijeme mouku s práškem do pečiva.

Přidejte olej, koření a dobře promíchejte, dokud jednotná konzistence. Formu vymažte a vytvarujte vysokou "placku" (3-5 cm).

Česnek smícháme se zbytkem oleje a potřeme vrch. Pečeme asi půl hodiny, ale teplotu a dobu trvání si upravte sami.

Tip: je lepší nekrájet horké, nechat vychladnout.

Rychlý a levný chléb

1. Celá zrna a Pšeničná mouka- dvě části šálku
2. Vysoce sycené minerální voda- pohár
3. Sůl - špetka

Ihned zapněte troubu, aby se předehřála. Propasírujte a přidejte sůl. Otevřete láhev, vylijte tekutinu a směs rychle promíchejte rukou, neměla by se lepit.

Rychle vytvarujte "klobásu" a dejte na plech. Čas bude trvat 60 až 70 minut.

Červený chléb na kefíru

Sada je standardní, pouze pro pravidelný předpis hrnek kefíru, soda a máslo jsou zde také přidány.

Připraveno na bázi žitné a pšeničné mouky.

Sadu promícháme, vytvoříme „housku“, na klobouku uděláme mělký řez. Vzniklé rozetřeme na vymazaný plech a vrch potřeme zbytky kefíru.

Bude to trvat o něco méně než hodinu (vše závisí na velikosti).

Tip: Připravenost je vhodné zkontrolovat dřevěnou hůlkou.

ovesný chléb

Mléko, trochu medu, kefíru a lněné semínko. Semena se vkládají přímo do mouky.

ovesný chléb

Ingredience se spojí a vytvarují do bochníku. zajímavým způsobem zkontrolujte připravenost: klepněte na něj tyčí.

Prázdný zvuk znamená pozitivní výsledek - chléb je zcela připraven! V průměru to bude při střední intenzitě ohřevu trvat 40 minut.

Tip: kopr dodá chuti.

Pokud jste ještě nikdy doma nepekli chléb bez kvasnic, pomůže vám toto video:

X chleba je hlavou všeho, bez chleba není večeře – tato a další přísloví o chlebu zná mnoho lidí. Slyšeli jsme je jako děti a nyní je můžeme říkat našim dětem. A skutečně, téměř žádné jídlo se bez něj neobejde. Ale chléb je jiný. Snad každý už zná fakt, že chléb nabízený pekařskými firmami je nezdravý a někdy je jeho konzumace spojena s nepříjemnými následky pro organismus. Pokud se tedy chcete vyhnout poruchám trávení a problémům s gastrointestinální trakt, pak byste si měli dávat pozor zejména na svůj jídelníček pekařské výrobky. A nejvíc Nejlepší způsob jíst správně je vlastní vaření jídlo pro sebe a svou rodinu bez použití polotovarů neznámého původu. Můžete si tedy snadno upéct třeba chléb bez kvasnic i doma. Proces jeho přípravy se může zdát časově náročný, ale je to pouze první dojem. Až to vyzkoušíte, pochopíte, že „všechno důmyslné je jednoduché“ a nezabere to moc času. A vždy si můžete pochutnat na čerstvém a zdravém, neuvěřitelně chutném domácím chlebu!

Jak upéct chléb bez kvasnic doma

Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh chleba chcete: můžete na něm vařit chléb žitný kvásek na kefíru, nekynuté koláče typ lavash, sladký chléb atd. Receptů na chléb bez droždí doma je velké množství a ještě více způsobů, jak je vylepšit, změnit nebo zpestřit. Jak se říká, byla by touha a fantazie! Nejčastějším receptem na domácí chleba bez kvasnic je žitný kváskový chléb.

K pečení takového chleba bez droždí doma je potřeba připravit jeho hlavní surovinu, bez které chléb „nevykyne“, je to kvásek. Kváskové těsto je kyselé těsto, který obsahuje tzv divoké kvasinky"(fermentační produkt nutný k získání přepychový chléb) a bakterie mléčného kvašení (potřebné k uvolnění těsta, dodání vláčnosti a chuti). Kvásek připravíme jednou, pak už ho stačí jen „přikrmit“ a obnovit, aby nekynul.

Příprava žitného kvásku

Příprava kvásku je velmi jednoduchá a nebude náročná ani pro kuchaře začátečníky. Potřebujeme k tomu čistou nepřevařenou vodu a dobrou žitnou mouku, nejlépe celozrnnou (v jejím nedostatku postačí jakákoli žitná mouka). Kvásek se připravuje od 4 do 7 dnů v závislosti na kvalitě surovin a teplotě vzduchu. V litrová nádoba přidejte 2-4 polévkové lžíce žitná mouka a zředíme vodou na konzistenci zakysané smetany. Sklenici přikryjeme bavlněným hadříkem, aby startér „dýchal“ a necháme ho stát pokojová teplota po dobu 8-12 hodin. Po uplynutí uvedené doby by měl být kvásek „nakrmen“: přidejte další 2 lžíce žitné mouky a zřeďte vodou. Tento postup se opakuje dvakrát denně. Po chvíli bude mít startér příjemnou, lehce nakyslou vůni, začne kvasit a zvětšovat se. Když startér zabere asi ½ nádoby, polovinu vypusťte a pokračujte v krmení a obnově. Připravenost kvásku na výrobu chleba poznáte podle kyselého kynutého aroma, které z něj vychází, a také podle jeho zvětšení po návnadě: kvásek bude bublat a pěnit.

Když je kvásek hotový, část z něj odebereme na výrobu chleba a částí „nakrmíme“, přikryjeme utěrkou a dáme do lednice. Pokaždé, když si vezmete kváskový předkrm na pečení, nezapomeňte ho pak dovést na požadovaný objem čerstvou porcí mouky a vody. Pokud chléb nějakou dobu nepečete, pak kvásek každých 3-5 dní obnovujte, aby nezkysnul: polovinu slijte a přidejte novou porci mouky a vody.

Recept na chléb bez droždí doma

Budeme potřebovat:

• Voda - 1 sklenice.
• Kváskové těsto - 1 šálek.
• Mouka - 4 šálky.
• Med / cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Sůl - 1 lžička.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

V teplé vodě rozpusťte sůl a med/cukr. Přidáme kvásek a olej, důkladně promícháme. Za stálého míchání vsypte mouku. Výsledné těsto hněteme do hladka. Pekáče vymažte trochou oleje a vložte do nich těsto. Formy plňte těstem maximálně do poloviny, protože těsto dobře kyne a téměř zdvojnásobí svůj objem. Těsto necháme 8-12 hodin v teple (nejlépe je těsto hníst večer a nechat přes noc). Chleba pečeme v troubě na 200 stupňů do zhnědnutí ( přibližný čas pečení - 20 minut). Po upečení chléb vyjmeme z formiček a necháme "odpočinout" a vychladnout.

Tady je vaše lahůdka připravena, čerstvý chléb! Jezte s radostí!

Jak zpestřit a zhodnotit svůj chléb?

Když se naučíte upéct chléb bez kvasnic doma, můžete zkusit recept vylepšit přidáním nových ingrediencí nebo nahrazením některých z nich podobnými, ale odlišnými chuťovými vlastnostmi.

Na žitném kvásku můžete vařit jiný chléb v závislosti na vašich potřebách, preferencích a přáních. Pokud máte rádi například bílé pečivo, pak použijte v receptu bílou pšeničnou mouku. Pokud chcete zvýšit užitečnost chleba, vezměte 50/50 žitné a pšeničné mouky. Můžete přidat i jiné druhy mouky v různém poměru, například amarantovou, pohankovou, cizrnovou, lněnou atd. Část mouky můžete nahradit otrubami nebo ovesnými vločkami, ovesnými vločkami nebo přidat celá naklíčená zrna. Do těsta můžete dát i lněná semínka, slunečnicová semínka nebo ořechy. Sladký chléb můžete vyrobit zvýšením obsahu medu v jeho složení a přidáním sušeného ovoce.

Hlavní věc je zapamatovat si, že pokud experiment selhal a výsledek se vám nelíbí, neměli byste být naštvaní! Vždy to můžete zkusit znovu! Můžete ukázat svou fantazii a v případě úspěchu vymyslet vlastní unikátní receptura nekvašený chléb doma.

Další důležité doporučení: chléb je chutnější a nadýchanější, pokud jej hnětete rukama bez použití pekárny, mixéru nebo mixéru. Pokud při hnětení těsta potichu nebo nahlas vyslovíte mantru (například mantru OM), budete se moci zlepšit nejen chuťové vlastnosti hotového chleba, ale i jeho energetické složky.

Připravte si jídlo v dobrá nálada, nabij to dobrotivou energií!

Kombinace škrobů a bílkovin je nejhůře stravitelná a zdraví nebezpečná, takže míchání ořechů a semínek s obilovinami může být velmi chutné, ale každý recept je těžší.

Než začnete, nezapomeňte:

Kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže míchání ořechů a semínek s obilovinami může být velmi chutné, ale každý recept je těžší (na rozdíl od bagasy nebo strouhané zeleniny vláknina vždy napomáhá trávení, zlepšuje peristaltiku, vstřebává toxiny a obohacuje jakýkoli pokrm)

Naklíčené obiloviny jsou vždy lépe stravitelné než „suché“, a to i poté tepelné zpracování(tyto lze však mlít pouze na „mleté ​​maso“, nikoli na mouku);

Sladké (sušené ovoce) se špatně mísí se škroby, proto je lepší je přidávat minimálně.

Recepty na domácí chleba bez droždí

1. Nejjednodušší - nekynuté koláče

Ingredience:

1 sklenice vody
- 2,5 hrnku mouky (samozřejmě lépe celozrnné - nebo si ji umelte sami, ideálně)
- 1,5 lžičky soli (nebo podle chuti)
- zelenina - trochu papriky, vhodné a mrkvový koláč ze šťávy, oliv, sušená rajčata, česnek, bylinky.

Vaření:

Sůl rozmíchejte ve vodě. Do slané vody postupně tenkým pramínkem nasypte mouku.

Uhněteme těsto. Poté necháme těsto 20-30 minut odstát (odpočinout).

Rozehřejte pánev.

Dort rozválejte na tenko.

Dort sušte několik sekund v horké pánvi. Celkem se získá 10-12 koláčů.

Hotové koláče musí být posypány vodou (můžete použít domácí rozprašovač), jinak budou křupavé.

Dorty je lepší skladovat v igelitovém sáčku v chladničce ne déle než 3 dny.

2. Velmi jednoduché - trocha kefíru a soli + žitná mouka, dle nálady můžete přidat kmín, semínka atp.

Namelte pšenici (v mlýnku na kávu typu mlýnku) důkladně prosejte přes jemné síto, abyste získali 3 šálky mouky (nebo si vezměte hotovou celozrnná mouka- ale stojí za to pamatovat, že se nedá dlouho skladovat, takže zakoupené - pravděpodobně s přísadami!).

Poté přidejte trochu soli (podle chuti), oblíbené koření (můžete koriandr, kmín atd.), 1/2 lžíce stolní sody, můžete přidat mletá semínka nebo ořechy a postupně za stálého míchání přilévejte těsto, syrovátka z domácí tvaroh, někde kolem sklenice a půl a dokud nezískáte husté těsto.

Dobře promícháme a upečeme v dortové formě.

Těsto rozetřeme na pečící papír.

Pečte hodinu v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů.

Místo syrovátky se hodí tekutý tvaroh a 2 vejce (nejlépe jeden žloutek). Chuť bude téměř stejná, vhodný je i kefír (mnohem lepší než pekařské droždí, ačkoli samotný kefír je také kvasnicový produkt (fermentační produkt kefírové houby).

3. Na bázi irského sodového chleba

• 250 g celozrnné mouky
• 250 g žitné mouky
• 250 gr Ovesná mouka
• 1/2 šálku mletých ořechů
• 4 polévkové lžíce rostlinný olej
• 1 lžička soli
• 1 lžička sody
• šťáva z 1 citronu
• 500-600 ml vody

Předehřejte troubu na vysokou teplotu, plech vymažte olejem a vysypte moukou. Rozložte těsto. Během pečení dělejte na kůrce zářezy.

Citronovou šťávu a vodu lze nahradit syrovátkou, kefírem apod., přidat můžete rozinky, smažené popř. syrová cibule, paprika, kmín, koláč z mrkvový džus atd.

4. Bramborové koláče

Ingredience:

• 300 ml (jeden a půl šálku) bramborová kaše(možné na vodě)
• 1 lžička sůl
• 300 ml mouky
• 1 vejce (můžete zkusit použít pouze žloutek - takže recept jako celek se ukáže jako snazší na trávení a méně škodlivý).

Vaření:

Rychle prohněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů a dáme na pečící papír ve formě 10 tenkých (asi 5 mm) koláčků.Každý propíchněte vidličkou, jinak se koláčky vztyčí.

Pečeme na 250 C asi 13-15 minut (mělo by být lehce opečené).

Cool, lze jíst teplé i studené, velmi chutné s máslo, zakysanou smetanou a bylinkami.

5. Ovesné vločky

Ingredience:

• 600 ml (3 šálky) ovesné vločky
• 250 ml mouky (může být tmavá, celozrnná, celozrnná)
• 1,5 lžičky soli
• 1 lžička soda
• 600 ml kefíru
• 50 g rozpuštěného másla (nebo olivového oleje)

Vaření:

Uhněteme těsto, necháme půl hodiny louhovat, pak jako v předchozí recept, vyložte a vyrovnejte kulaté koláčky a pečte při 250 C asi 15 minut (je třeba hlídat, aby začaly trochu hnědnout).

nemusí být dáno kulatý tvar, a vyrovnejte jak to dopadne na pečící papír, propíchejte vidličkou a podmínečně někde krájejte za 7 minut, až těsto začne tuhnout. A pak, již vyndáme z trouby, rozlomíme na talíř.

6. Rychle těsto bez droždí na pizzu

Ingredience:

2 lžíce mouky
- 1 lžička soli
- 2 vejce
- 1/2 šálku teplého mléka
- 1 lžička olivového oleje

Vaření:

1. Smícháme mouku se solí.
2. Vejce smícháme v misce s teplým mlékem a přidáme olivový olej.
3. Vzniklou směs za stálého míchání po malých dávkách nalijte do mísy s moukou. Když se všechna tekutina vsákne do mouky, začněte hníst těsto, čas od času si podsypte ruce moukou. Hněteme 10 minut, dokud se těsto nestane elastickým.
4. Z těsta vytvořte kouli, zabalte ji do vlhké utěrky a nechte 15 minut působit.

NEBO

Ingredience:

• 1,5 hrnku pšeničné mouky
• 1,5 hrnku celozrnné žitné mouky
• asi 1 sklenici vody
• špetka soli.

Pokud preferujete měkké těsto, pak potřebujete kefír místo vody a špetku prášek do pečiva(Nejprve se do kefíru přidá soda, vyluhuje se 5 minut, poté se směs nalije do mouky). Pečte 15 minut a poté dalších 15 sekund rajčatová pasta a zeleniny.

7. Žitný chléb na tradičním kvásku bez kvasnic

Kvásek se připravuje na nějaké kyselé bázi (například lák). Teplý lák, loupaná žitná mouka, trochu cukru na kvašení. Vmícháme mouku, aby smetana zhoustla. Na teplém místě se startér pomalu zvedne. Několikrát je potřeba ho obležet. Pokaždé bude stoupat rychleji.

Poté, co je startér připraven, vložte těsto: teplá voda (Správné množství), kvásek, sůl, cukr (k práci nutné kvásky), loupaná žitná mouka. Hustota těsta je jako na palačinky. Na teplém místě kyne 4-5 hodin, lze ji jednou položit. Pokud těsto kyne rychleji, musí se vysrážet a držet 4 hodiny - to je norma pro žitný chléb.

Do těsta se přidá trochu pšeničné mouky (~ 1/10 z celkového množství), sůl, cukr a hněte se žitná mouka. loupaná mouka. Těsto je světlé. Po vykynutí se těsto bez hnětení rozloží do forem (1/2 objemu formy).

Pracovat s žitné těsto lépe, když si namočíte ruce ve vodě. Navlhčenou rukou ho uhlaďte do tvaru, dejte na teplé místo, aby se přiblížil.

pečený Žitný chléb v horké troubě 1 - 1,5 hodiny. Po upečení se kůra navlhčí vodou. Žitný chléb nemůžete krájet hned, musí vychladnout. Připravenost chleba se kontroluje zmáčknutím spodní a horní kůrky: pokud se střídka mezi nimi rychle narovná, pak je chléb dobře upečený.

První pečení může být neúspěšné, ale pokaždé kvásek nabere na síle a těsto rychle vykyne. Trochu těsta nebo kousek těsta necháme na další pečení, uložíme do lednice.

V předvečer, večer, musíte aktualizovat startér: přidejte trochu vody (můžete vychladnout) a vmíchejte žitnou mouku. Do rána vykyne (~ 9-12 hodin) a můžete dát těsto (viz výše).

8. Chmelový kváskový chléb

1. Příprava kynutého těsta
1.1. Suchý chmel zalijte dvojnásobným (objemovým) množstvím vody a vařte, dokud se voda nezredukuje na polovinu.
1.2. Odvar trvejte 8 hodin, sceďte a vymačkejte.
1.3. Nalijte jednu sklenici výsledného vývaru do půllitrové nádoby, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 šálku pšeničné mouky (míchejte, dokud hrudky nezmizí).
1.4. Výsledný roztok dejte na teplé místo (30-35 stupňů) a přikryjte jej látkou na dva dny. Známka připravenosti kvásku: množství roztoku ve sklenici se přibližně zdvojnásobí.
1.5. Na dva nebo tři kilogramy chleba potřebujete 0,5 šálku droždí (2 polévkové lžíce).

2. Počet součástí.
Na upečení 650-700 g chleba potřebujete:

• voda 1 sklenice (0,2 litru);
• na každou požadovanou sklenici vody: mouka 3 šálky (400-450 gr.);
• sůl 1 lžička;
• cukr 1 tabulka. lžíce;
• máslo nebo margarín 1 tabulka. lžíce;
• pšeničné vločky 1-2 celá tabulka. lžíce;
• kvásek.

3. Vaření těsta.
3.1. Do mixovací nádoby se nalije jedna sklenice převařené vody ochlazené na teplotu 30-35 stupňů, v ní se míchá 1 tabulka. lžíce kvásku a 1 hrnek mouky.
3.2. Připravený roztok se přikryje látkou a umístí na teplé místo na 2 hodiny, dokud se nevytvoří ostré bubliny. Přítomnost bublin znamená, že těsto je připraveno na hnětení těsta.

4. Hnětení těsta.
4.1. V čistém nádobí skleněná nádoba o objemu maximálně 0,2 litru, s těsně přiléhajícím víkem, požadované množství (1-2 polévkové lžíce) těsta si odložte stranou, toto těsto poslouží jako předkrm pro další pečení chleba, je nutné jej skladovat v lednice.
4.2. Do nádoby s těstem přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a další složky podle odstavce 2.1., tedy sůl, cukr, máslo, cereálie (vločky nejsou povinnou složkou). Těsto hněteme, dokud se nelepí na ruce, a vložíme do formy.
4.3. Formulář je vyplněn testem 0,3-0,5 jeho objemu, ne více. Pokud není forma pokryta teflonem, je nutné ji namazat rostlinným olejem.
4.4. Formu s těstem dejte na teplé místo na 4-6 hodin. Aby se udržela v teple, musí být pevně zakrytá. Pokud po uplynutí stanovené doby těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem, povolí a je připraveno k pečení.

5. Režim pečení.
5.1. Forma by měla být umístěna uprostřed trouby na roštu.
5.2. Teplota pečení 180-200 stupňů. Doba pečení 50 minut.

Vařte s láskou!

Pozadí…
Dlouho jsem nějak sledoval film Ždanova V.G.

A rozhodli jsme se udělat tento chléb bez droždí!
(Připomínám, že droždí se v Rusku až do 40. let vůbec nepoužívalo!)
Na základě receptu, který byl uveden ve filmu, jsme začali péct náš chléb bez kvasnic a stále nemůžeme přestat a sotva přestaneme

Chléb z obchodu teď nekupujeme, protože se pro nás stal jakýmsi kusem polyetylenu se špatným zápachem ve srovnání s chlebem, který jsme dostali. vlastníma rukama a který neobsahuje JED - kvasnice (alias plíseň).

A tak, když budete jíst chleba bez droždí, nikdy vás nebude pálit žáha, je to velmi uspokojivé a velmi chutné, také nepoužíváte kvasinky (plísně), které u lidí rozvíjejí rakovinu (a jiné svinstvo)!

A příběh zakončím výrokem osvíceného člověka v této věci:

"Z posvátného pšeničného zrna - naučili se vyrábět, JED!"

Tady se nemůžete hádat, podepisuji každé jejich slovo!

A tak samotný recept na chléb bez droždí (můj bratr vyrobil s vlastními úpravami podle filmu Ždanova V.G.):
(Mimochodem, všichni příbuzní už byli naučení, jak to udělat, což přeji i vám!)

1) Pečení chleba.

Budete potřebovat:
500 gr. pšeničná mouka.
500 ml. voda (můžete použít 250 ml vody + 250 ml mléka, ale v poslední době používáme vždy jen mléko - chutná lépe).
Kvásek (používáme vše kromě 1-2 lžiček, které jsou nutné pro přípravu kvásku pro příště - k přípravě kvásku viz odstavec 2).
6 lžiček cukru.
Nádobí (používejte s nepřilnavý povlak) na pečení.
Slunečnicový olej (může být olivový, pokud vysoké teploty přednostně) k mazání zapékacích misek.

Hnětení těsta:
Pšeničnou mouku prosejeme přes síto. Přidejte 6 lžiček cukru. Přidáme kvásek (také je potřeba nechat 1-2 lžičky kvásku na příště, viz bod 2). Přidejte tekutinu, vodu a/nebo mléko. Vše smícháme. Pokud je vše provedeno správně, těsto bude mít koncentraci jako hustá zakysaná smetana (aby lžíce stála).

Příprava na pečení:
Formu namažte slunečnicový olej a vložte tam těsto. Formulář musí být vyplněn do poloviny. Těsto necháme 10-11 hodin kynout. Doporučuji těsto hníst večer, poté nechat přes noc při pokojové teplotě. Do rána by těsto mělo vykynout a zaplnit celý pekáč.

Míchaný chléb.

Chléb vykynul.

Pekařské výrobky:
Chleba pečeme při teplotě 180 C po dobu 1 hodiny. Poté formu vytáhněte, nechte 15 minut vychladnout a chléb vytáhněte z formy. Necháme vychladnout dalších 30 minut.

Hotový chléb.

DOBROU CHUŤ!

2) Kváskové těsto.

Jak zadělat kynuté těsto příště?

Hotového (starého) kvásku odebereme 1-2 lžičky. Přidejte 1,5 (vrchní polévkové lžíce) pšeničné mouky a 1,5 (vrchní polévkové lžíce) žitné mouky. Přidejte 1 lžičku cukru (pokud startér dobře roste, nemůžete přidat). Přidejte převařenou vodu a míchejte. Kvásek by měl mít konzistenci těsta ( hustá zakysaná smetana). Vše promíchejte v samostatné misce (sklenice). Tento postup doporučuji provádět současně s hnětením těsta na chleba. Poté také necháme 10 - 11 hodin (přes noc). Po vykynutí by měl být předkrm skladován v chladničce, ale obvykle ne déle než týden.

Kvásek zamíchaný příště.

Hotové kynuté těsto.

Začínáme od nuly.

Jedná se o poměrně pracný proces (zabere hodně času), je lepší ho mít připravený.

Možnost jedna (vyzkoušeno):
Vezmeme zrnka žita (hrst), zalijeme vodou, přikryjeme Igelitová taška a necháme naklíčit, vodu obden vyměňujeme. Po 2 dnech, kdy zrnka vyklíčí (klíčky nabudou velikosti 1 cm), zrníčka pomeleme na masovém mlýnku. Přidejte hrst pšeničné mouky a 2 lžičky cukru a vodu. Vše rozmixujeme do konzistence zakysané smetany, dáme na baterii (~ 25-40 stupňů) a počkáme, až zkysne (startér není potřeba zakrývat polyethylenem, měl by dýchat, když už jen s gázu nebo talíř, aby se dovnitř nedostal prach a vzduch procházel). Poté odebereme 1 lžičku směsi (zbytek vyhodíme) a příště uděláme to samé jako při hnětení kvásku.

Možnost 2 (netestováno):
Říká se, že i když příště uděláte totéž, co při hnětení kvásku, ale nepřidávejte lžíci hotového ( staré kynuté těsto), pak i tato směs dříve nebo později zkysne. Poté odebereme 1 lžičku směsi (zbytek vyhodíme) a příště uděláme to samé jako při hnětení kvásku.

Poznámka:
Fotografie ukazuje proces pečení dvou bochníků.
Pokud potřebujete upéct 2 bochníky, vynásobte všechny hodnoty receptu 2.

Recept na kvas bez kvasinek
(sladkokyselý nápoj)

Recept:

Na dva litry kvasu odeberte a promíchejte.
3 lžíce pšeničné mouky
3 lžíce žitné mouky
1 polévková lžíce našeho kvásku bez droždí.

To vše naplníme vařící voda(nutno při pokojové teplotě) - mícháme do konzistence zakysané smetany (aby v kvásku nebyly moc velké hrudky).

7 lžic cukru rozpusťte ve 2 litrech vody (lze upravit podle chuti)

Necháme ve stínu přibližně ~ 1,5 dne (při pokojové teplotě).

Je potřeba vyzkoušet, pokud chcete získat razantnější chuť, tak dochováme o něco více, pokud méně ráznou chuť, tak o něco méně - stále záleží na okolní teplotě.

Poté musíte kvas opatrně vypustit do lahví, aby se do nich nedostal sediment dokončený produkt(je možné s gázovým filtrem, ale obejdeme se bez něj)..

Připravený kvas je uložen v chladničce.

Dobré, zvláště v létě!

Doporučuji vám přečíst si celý obsah tohoto tématu. Najdete jich mnohem více originální receptury chleba od účastníků besedy, kteří se aktivně podíleli na rozvíjení tohoto tématu.

Každý národ má recepty na pečení chleba. Recept na chleba je všude přibližně stejný, všechny recepty na chleba jsou založeny na mouce a vodě. Toto je nejjednodušší recept na chléb: uhněte mouku s vodou a upečte chleba. Podobný recept dodnes používají primitivní národy. Mouka může být jiná. Nejoblíbenější je pšeničná mouka, ale pečou chleba z žitné mouky, chleba z kukuřičná mouka, udělejte také pšenično-žitný chléb. Aby byl chléb nadýchaný, lze těsto vykynout. Nejčastěji se k tomu používá droždí, ukazuje se tzv. kvasnicový chléb. Chléb bez kvasnic je náročnější na přípravu, ale považuje se za užitečnější. Nekvašený chléb lze připravit dvěma způsoby: pomocí kvásku nebo pomocí perlivé vody. Recept na kváskový chléb je starý a časově náročnější. Kvásek na chléb bez kvasnic se vyrábí z naklíčených pšeničných zrn nebo z chmele. Kromě toho si můžete udělat chléb s kefírem, chléb s kvasem nebo pivem. Tím složení chleba nekončí. Chléb může obsahovat různé přísady od semen a sušeného ovoce až po vejce a maso. Pšeničný chléb, bílý chléb, žitný chléb, černý chléb, chléb Borodino, francouzský chléb, italský chléb, sladký chléb, pudinkový chléb, chléb ve vejci, chléb se sýrem - všechny druhy pečiva nelze spočítat. Někomu se recept líbí bílý chléb, milovníci černého chleba si vyberou recept na chleba z žitné mouky. A pak je tu rituální chléb. Všichni věřící jedí chléb během půstu. Pokud přemýšlíte o pečení libový chléb, recept by neměl obsahovat vejce a živočišné tuky.

Naše babičky a prababičky uměly péct chléb, ale mnozí z nás dnes znalosti o výrobě chleba ztratili. Abyste věděli, jak péct chleba, není nutné vystudovat vysokou školu kuchařskou. Pečte chléb doma s vonná kůrka možná člověk bez krustového „pekáče“. Recept vám prozradíme, ale budete si muset naplnit ruku.

Domácí chléb je nejchutnější. Upéct chléb doma není tak těžké. Například doma si můžete v troubě uvařit lahodný žitný chléb, jeho recept najdete na našem webu.

Žitný chléb mnohými milován. Obzvláště lahodně voní domácí žitný chléb s křupavou hnědou kůrkou. Proto se tolik lidí chce naučit péct žitný chléb. Udělejte si žitný chléb doma jednou a dá vám zapomenout na chlebovou sekci v supermarketu.

Recept domácí chléb lze použít jak pekařské droždí, tak kvásek. Recept na chléb doma vždy nechává prostor pro vaši fantazii další přísady. Do těsta přidejte ořechy, sušené ovoce, koření a koření podle vaší chuti. Pečení domácího chleba může probíhat v troubě nebo speciální pekárně. Upéct domácí chléb v troubě zvládne doslova každý. Recept na chléb v troubě se vlastně neliší od jakéhokoli jiného receptu na chléb. Samozřejmě existují některé jemnosti, které vám pomohou naučit se správně péct chléb v troubě. Za prvé, úspěšné pečení chleba doma v troubě je samozřejmě do značné míry závislé na vaší troubě. Chlebové těsto by mělo stát 10 až 15 hodin na teplém místě. Chléb v troubě se peče na 180-250 stupňů. Po hodině a půl bude pečení chleba v troubě dokončeno. A upéct chleba v pekárně je docela snadné. Recepty na chleba pro pekárnu vám nezpůsobí žádné potíže a ušetří spoustu času. Proto je pekařka.

Udělejte si domácí chléb! K vašim službám je recept na černý chléb, recept na pšeničný chléb, recept na chléb Borodino, recept na francouzský chléb, recept na Chleba bez droždí nebo jinak recept na Chleba bez droždí. Umět upéct domácí chléb se hodí i pro přípravu chlebových pokrmů. Z domácího chleba budou samozřejmě chutnat lépe než z obchodu. Tak nebuďte líní a uvařte si chleba, pomohou vám recepty s fotografiemi.