Jak rychle vařit belyashi doma. Kuchyňské spotřebiče a nádobí. Recept na líné bílky

Belyash je jídlo Tatarská kuchyně, který se v našich končinách stal velmi oblíbeným díky tomu, že jsme si všichni oblíbili masové koláče smažené na oleji. Pro mnohé je belyashi spojeno s pouliční kuchyní, kde se ve stanech prodávají horké koláče, paštiky a belyashi. Oběd na cestách. Velkým překvapením jsou ale i pouliční bílé, z čeho jsou, zda produkty nevypršely, zda je těsto prošlé. Neexistují žádné záruky. Co dělat, když opravdu chcete jíst belyashi s masem, ale neriskujte. Je to jednoduché, musíte se naučit lahodné domácí recepty a vařit belyashi sami.

Ve skutečnosti je skutečný tatarský belyash velký koláč která je pečená, ne smažená. A to, co jsme zvyklí jíst, má blíže k koláčům zvaným peremyachi. Ale zvykli jsme si jim říkat bílí tak dlouho a tak často, že je s největší pravděpodobností nemožné tento zvyk změnit. Nemyslím si, že tím bílí budou trpět, zůstanou stále stejně chutná.

Belyashi s masem je těžké pojmenovat dietní pokrm, protože se zásadně smaží na pánvi ve velkém množství rostlinného oleje. Téměř smažené. Než je tedy uvaříte, připravte se psychicky, že požitek z bílého vás bude stát mnoho a mnoho snědených kalorií.

Pokud vás to příliš netrápí a chcete lahodné bílé jako dříve, pojďme zjistit, jak vařit lahodné domácí bílé s masem a co je k tomu potřeba.

Existuje několik receptů, které se od sebe mírně liší. Jde jen o to, jak se uhněte těsto a jak se připravují samotné bílky.

Nejprve se podívejme, jak vařit belyashi na kynutém těstě.

Belyashi s masem na kynutém těstě, vaření na pánvi - podrobný recept krok za krokem s fotografií

Nejběžnější recept na výrobu domácích bílků s masem je na kynutém těstě a poté je opečte na vroucím oleji na pánvi. Takové belyashi s masem jsou uvnitř svěží, rudé a šťavnaté. Většina z nás miluje právě takové belyashi. Vařit je není tak těžké, ale nějakou dobu to zabere. Vše je o těstě, které se musí pořádně prohníst a nechat vykynout.

Náplň pro belyashi může být vyrobena z téměř jakéhokoli masa, dokonce i ze směsi, například vepřového a hovězího masa. Poměr jedna ku jedné je v pořádku. Ale můžete udělat belyashi s masem z jednoho vepřového nebo hovězího masa, pokud ho máte rádi více. Hlavní tajemství aby byla masová náplň šťavnatá, používá se k tomu velký počet do mletého masa se přidá cibule, voda nebo vývar.

Ale pojďme mluvit o všem v pořádku, abychom se naučili dělat lahodné domácí bílky s masem.

Budeme potřebovat:

• mouka - 800-900 gramů (ne více než 1 kg),
• lisované droždí (ne suché) - 15 gramů,
• voda - 1 sklenice (250 ml),
• mléko - 1 sklenice,
• sůl - 1 lžička,
• cukr - 1 polévková lžíce,
• vejce - 1 ks,
• rostlinný olej- 4 polévkové lžíce,
• nakrájené maso- 1 kg,
• cibule - 3 ks,
• čerstvý koriandr (volitelně) - 50 gramů,
• mletý černý pepř a sůl - podle chuti.

Vaření:

1. První, co začneme dělat při přípravě jakéhokoli pečiva, je samozřejmě těsto. Protože těsto na bílky s masem je droždí, připravíme si nejprve těsto.

Opara se vyrábí z kvasnic s přidáním malého množství přísad, které zapnou proces fermentace. Nejprve potřebujeme teplou vodu a cukr.

Do mísy nebo naběračky rozdrobte droždí na kousky, pak do nich nasypte lžíci cukru a zalijte polovinou vody, asi 100 ml. Droždí rozmícháme ve vodě, aby se rozpustil cukr i samotné droždí. Tomu se říká „rozpouštění“ kvasnic.

2. Nyní na stejné místo přidejte 2-3 lžíce mouky a dobře míchejte, dokud se všechny hrudky nerozpustí. Mělo by to být něco jako tekuté těsto. Poté těsto přikryjte víkem nebo utáhněte mísu potravinářská fólie. Nechte 15-20 minut, aby těsto vykynulo a začalo kynout do bujné pěnové hmoty.

3. Když těsto vykyne, zvětší svůj objem jeden a půl až dvakrát. Poté lze otevřít a nalít do mísy nebo pánve, ve které budeme těsto dále hníst.

4. Do těsta přidáme druhou polovinu vody, mléko a vidličkou lehce rozšlehané vejce (aby se žloutek a bílkovina promíchaly). Přidejte tam lžičku soli a vše dobře promíchejte lžící nebo špachtlí.

5. Dále je třeba postupně přidávat mouku. Doslova 150-200 gr. po čase a mezi každým přidáním výsledné těsto míchejte, dokud suchá mouka v těstě nezmizí z dohledu. Vše se tedy bude lépe promíchat s moukou.

Mouku je vhodné prosít předem pomocí speciálního síta nebo to udělat přímo do mísy s těstem. Většinou si na to vezmu speciální síto na mouku a hned je prosévám do polotovaru těsta. Mouka je nasycená kyslíkem a díky tomu bude těsto velmi nadýchané a bílky s masem nakonec vyjdou opravdu vzdušné.

6. Nejtěžší je předem odhadnout, kolik mouky bude na těsto potřeba. Jedná se o to, že mouka se liší kvalitou a vlhkostí. I vlhkost vzduchu může ovlivnit množství mouky. Proto po částech přidávejte mouku a pokračujte v míchání. Maximální částka Jedná se o 1 kg, rozhodně nedávejte více než toto. Ale dokud se nepřiblížíme k této hranici, zasahujeme dále.

V určité chvíli se stane, že kvůli hustotě těsta nebude možné míchat lžící, pak ho odstavte a pokračujte rukou. Těsto se vám bohužel bude lepit na prsty, ale tomu se nelze vyhnout.

Pokud máte speciální kombajn na hnětení těsta nebo pekárnu, bude to pro vás jednodušší, protože jim lze svěřit složitou práci. Víc ale věřím svým rukám, protože cítím těsto, jak je husté a měkké a jestli je dost mouky. Se zkušenostmi se tento pocit ukládá velmi hluboko do paměti a ani počet ingrediencí nebude nutné měřit, jak se to stává mnoha hospodyňkám. Těsto poznáme po hmatu.

7. Hnětení stačí přestat, když zhoustne, aby se začalo odlepovat od stěn a rukou a zároveň se vmíchá veškerá mouka ze dne mísy. Poté přidejte 4 lžíce rostlinného oleje přímo do těsta. Musí se důkladně promíchat, aby se zcela rozpustil v těstě. To může trvat asi pět minut, pak bude těsto plastické a homogenní. Těsto by mělo dobře tvarovat a být o něco měkčí než plastelína.

Poté mísu přikryjte poklicí nebo potravinářskou fólií a nechte kynout. Těsto by mělo zvětšit svůj objem. Nedávejte ji na chladné místo, je lepší ji nechat pokojová teplota nebo trochu tepleji. Necháme hodinu a půl až dvě kynout.

8. S řádně připraveným těstem jsou bílky s masem velmi chutné. Těsto je totiž jednou z jeho hlavních složek.

Vykynuté těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem. To znamená, že byly použity. dobrý kvásek a hněte se správně.

9. Vyjměte těsto z mísy a prohněťte ho rukama na stole nebo na speciální silikonové podložce. Aby se nelepila na stůl a ruce, použijte rostlinný olej, kterým povrch a ruce promastíte. Nepoužívejte mouku, protože by se změnila konzistence těsta.

Těsto dobře prohněteme, abychom z něj vymáčkli všechny vzduchové bubliny. Když se vyfoukne do původní velikosti, bude hladší a poddajnější, vraťte jej do mísy, přikryjte a nechte ještě jednou kynout. Tento krok můžete přeskočit pouze v případě, že již spěcháte například před příjezdem hostů. Ale pokud máte čas, nechte těsto vykynout podruhé, bude chutnější a velkolepější.

Zatímco těsto kyne podruhé, můžete si připravit náplň.

10. Na náplň vezměte mleté ​​maso nebo si to prolistujte sami. Jednou stačí. Oloupejte cibuli a také procházejte mlýnkem na maso, aby byly kousky velmi malé. Hodí se k tomu i mixér, můžete ho v něm rozemlít. Pokud přidáváte koriandr, nasekejte jej velmi jemně nožem. Sůl bude potřebovat lžičku s kopečkem a půl lžičky pepře, pokud ji nemáte rádi pikantnější.

11. Smíchejte maso s cibulí a kořením v samostatné misce, dokud nebude hladké. Aby byly bílky s masem uvnitř šťavnaté, musíte se ujistit, že náplň není suchá. Když budete mleté ​​maso míchat, dejte pozor, aby bylo velmi měkké a nerozpadalo se na zrníčka. Náplň by měla být mnohem měkčí než pro běžné kotlety. Dá se trochu zředit, aby získal správnou konzistenci. pití vody nebo masový vývar jestli to máš. I zde budete muset koukat a cítit konzistenci, možná budete potřebovat 2-3 lžíce vody, nebo možná trochu víc. Hlavní je dobře promíchat vodu v náplni, aby se celá vsákla do mletého masa a nestála na dně misky.

12. Když se těsto přiblíží podruhé, můžete začít vyřezávat bílky s masem. Chcete-li to provést, namažte si ruce a povrch stolu (podložku nebo pečicí papír) rostlinným olejem, položte těsto a začněte ho rozdělovat na kuličky, které nejsou větší než vaše dlaň. Od oka tvoříme stejně velké kuličky nebo těsto rozdělíme na poloviny. To znamená, že celý kus na polovinu, takže každá polovina na polovinu, pak každá čtvrtina na polovinu a dokud nedosáhnete požadované velikosti kusů. Mám 12 míčků.

13. Připravte si místo, kam dáte hotové slepé bílky s masem. Může to být plech, list pečicího papíru, velký pokrm. Belyashi by neměly být v kontaktu, aby se neslepily.

Nyní začneme vyřezávat belyashi. Prsty prohněťte kouli těsta a vytvořte koláč. Ne příliš tenké, ale snažte se, aby byl střed tlustší. Vyrovnáme tedy tloušťku těsta v místě, kde jej zaštípneme, aby se slepilo opačnou stranou.

Doprostřed tortilly položte vrchovatou vrchovatou lžíci náplně.

14. Nyní je třeba spojit okraje těsta a vytvořit z něj sáček. Silně je zmáčkněte prsty, aby se těsto slepilo a nezůstaly žádné otvory a budoucí belyash se zakulatil. Hotový belyash pak vyrovnejte do ploššího stavu.

Při smažení se bílky opět nafouknou, a proto by měly být v syrovém stavu plošší než zamýšlený konečný výsledek. Slepé bílky rozprostřete na plech nebo plech, dokud se nesmaží.

15. V hluboké pánvi rozehřejte olej k varu a snižte plamen na méně než střední, aby se bílky zvenku nepřipálily a uvnitř se nespekly. Dva nebo tři bílky dejte na olej (podle průměru pánve a velikosti bílků) a smažte je z každé strany, dokud nejsou dobře opečené.

Smažte je rovnoměrně z obou stran. Můžete rozbít první belyash a zkontrolovat, zda je náplň uvnitř připravena, pokud vše fungovalo, pak je teplota smažení normální. Pokud je maso vlhké, snižte plamen a bílky opékejte o něco déle.

Hotové bílky dejte na velkou mísu nebo talíř pokrytý papírovými utěrkami nebo ubrousky tak, aby se přebytečný olej sklopil a vsákl do nich. Belyashi s masem je už dost tučné jídlo, proč do něj přidávat olej na smažení.

Hotové belyashi je vynikající teplé jídlo a může nahradit celý oběd nebo večeři. Prostřete stůl a jezte, dokud jsou ještě teplé. Dobrou chuť!

Belyashi na kefíru - recept na rychlé belyashi s masem s kefírovým těstem místo droždí

Kynuté těsto je velmi chutné a belyashi s masem z něj jsou prostě úžasné, ale nejvíc velké minuty- to je doba vaření, vzhledem k tomu, jak dlouho se musí hníst, počkejte, až dvakrát vykyne, a předtím si připravte těsto. Na vaření belyashi na pánvi není vždy celý den. Takové televizní momenty fit recept Fast Food- belyashi na kefíru. Kefír poslouží jako hmota, která udělá těsto na bílky vzdušné a nadýchané. Místo kvasného kvašení v teplém prostředí budeme mít kefírové kvašení.

Velmi chutné domácí recept vaření bílků na kefíru, viz toto video. Neuvěříte, jak rychle se bílé maso s takovým těstem uvaří a chutnají stejně dobře a stejně se smaží na pánvi.

Připravte belyashi s masem pro svou rodinu a pro příchod hostů. Podělte se o své úspěchy. Rádi vaříme a chutně jíme, protože k tomu máme všechny možnosti!

To je prvotní Tatarský pokrm je již dlouho oblíbeným mezi nejoblíbenějšími různí obyvatelé naše země. A jak odmítnout kousek toho nejjemnějšího, lehce křupavého smaženého těsta s vydatnou masovou náplní?

Šťavnatost masu dodává nadrobno nakrájená nebo nasekaná cibule, která vymění svou jasná chuť a voňavá vůně s hutným těstem a mletým masem.

A bílé se připravují poměrně rychle a jednoduše, hlavní věc pro jejich přípravu: přítomnost trpělivosti a píle hostitelky, stejně jako velká pánev s hlubokým dnem v domě.

Tradiční tatarský belyashi připravené z hovězí svíčkové. K přípravě jejich náplně můžete použít telecí nebo vepřové maso.

Používání je poměrně oblíbené smíšené mleté ​​maso na náplň: ve které se k vepřovému masu kroucenému na masovém mlýnku přidá stejné množství mletého hovězího masa. U vepřového masa se mleté ​​maso zpravidla ukazuje jako šťavnatější a měkčí.

Obecně je ale náplň věcí vkusu, protože určitým výběrem masa se nedá zkazit, protože zvláštní chuť bílků dodává mletá nebo najemno nastrouhaná cibule. Bez této složky vařte lahodně nadýchaný belyashi na pánvi nebude fungovat.

Recept krok za krokem

Ingredience	Množství
rostlinný olej -	200 ml
pšeničná mouka -	550 g
suché droždí -	sáček
krystalový cukr -	50 g
sůl a pepř -	chuť
mírně teplá voda	360 ml
Mleté hovězí maso -	250 g
mleté ​​vepřové -	250 g
cibulové hlavy -	3 ks.
Čas na přípravu: 120 minut	Kalorie na 100 gramů: 180 kcal

Těsto na bílky je hněteno z velmi jednoduchých surovin dostupných všem. začněte hnět správné těsto pro belyashi to vyplývá z těsta. K tomu se v mírně teplé vůli rozmnoží suché droždí, přidá se 50 g cukru a 75 g mouky.

V dostatečně hluboké nádobě se ingredience hnětou do husté hmoty. Poté se nádoba přikryje bavlněným ubrouskem a nechá se 20 minut vyluhovat.

Poté se do hotového těsta přidá zbývající mouka, nalije se rostlinný olej, těsto se osolí a hněte do homogenního stavu.

Mleté vepřové maso a hovězí maso jsou smíchány v hlubokém skleněné zboží, přidá se kroucená cibule. Mleté maso se osolí a dá se do něj trochu. mletý pepř. Pokud se náplň ukáže jako suchá, můžete přidat 75 ml teplého mléka.

Hotové těsto vyválíme na vrstvu o tloušťce asi 6 mm, poté pomocí talířku o průměru 10 cm vykrajujeme rovnoměrná kolečka. Do středu polotovaru těsta vložíme lžíci mletého masa, okraje kruhu těsta jsou pevně sevřené.

Bílky jsou umístěny na dobře rozehřáté pánvi na varné desce. smažit tyto masové koláče potřebovat v dost rostlinný olej, kynuté těsto během smažení stoupá a olej je nezbytný, aby se bílky rovnoměrně smažily.

Jsou připravovány při průměrné teplotě ohřevu varné desky, neměli byste volit silné zahřívání: s ním může jedna ze stran belyash hořet.

Svěží belyashi na mléce a kvasnicích

• mírně teplé mléko - 180 ml;
• voda - 80 ml;
• máslo- 80 g;
• pšeničná mouka - 320 g;
• sáček suchého droždí;
• granulovaný cukr - 25 g;
• sůl na špičce nože.

Doba míchání: 30 min.

Kalorické těsto v jednom kuse: 60 kcal.

Na mléce to dopadá velmi lahodné těsto, něžný, velmi lehký, doslova se rozplývající v ústech. Do teplého mléka se přidá teplá voda, ve výsledné tekutině se rozpustí cukr, přidá se droždí.

Směs se infuzuje čtvrt hodiny. Pak se do ní vrazí vejce a přidá se změklé máslo. Výsledná hmota se dobře prohněte, poté se do ní nalije mouka.

Vypracujte těsto a dejte na teplé místo na hodinu a půl.

• mleté ​​hovězí maso - 250 g;
• mleté ​​vepřové maso - 250 g;
• cibule hlavy - 2 ks;
• smetana - 150 ml;
• sůl malá špetka;
• pepř podle chuti.

Doba pečení: 90 min.

Složky mletého masa se smíchají, pro šťavnatost a zvláštní chuť se zalije 33% smetanou.

Těsto se vyválí, nakrájí se koláče, do jejichž středu se položí lžíce vařeného mletého masa.

Okraje dortu jsou ohnuté tak, že v horní části belyash je vytvořen malý otvor.

Belyashi se položí na vyhřívanou pánev. Strana s malým otvorem se vaří jako první.

Pokud je pánev dostatečně horká, neměli byste se bát, že z ní vyteče šťáva otevřený koláč. Ale pokud začnete smažit ze zavřené strany, pak když přijde obrat na stranu s oknem, cibulová šťáva bude silně stříkat v různých směrech. Bílky se smaží do plně připraven na pánvi.

Tatar belyashi na kefíru v pánvi

Ingredience na těsto:

• kefír - 150 ml;
• pšeničná mouka - 320 g;
• vejce;
• malou špetku soli.

Doba míchání: 40 min.

Kalorické těsto v jednom kuse: 55 kcal.

Kefír se nalije do velké nádoby, do ní se vrazí vejce. Pomocí vlků jsou komponenty navzájem spojeny. Směs se osolí, nalije se do ní mouka, uhněte se měkké, jemné těsto.

Ingredience na náplň:

• hovězí svíčková - 500 g;
• 2 hlavy cibule;
• olivový olej - 50 g;
• 4 brambory;
• sůl malá špetka;
• pepř podle chuti.

Doba pečení: 90 min.

kalorií masová náplň v jednom kuse: 110 kcal.

Hovězí svíčkovou a cibuli propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme mleté ​​nebo najemno nastrouhané brambory. Sůl se přidává do mletého masa, trochu nové koření všechny ingredience dobře promíchejte.

Těsto se sroluje do dlouhé klobásy, z ní se trhají malé hrudky. Vyrábí se z nich dorty. Uprostřed dortu je položena polévková lžíce s kopcem mletého masa.

Tatarské belyashi se připravují s malým otvorem v horní části koláče. Každá strana se smaží až do úplného vaření.

1. Tatar belyashi se podává se speciálně připravenou omáčkou. Na omáčku jsou potřeba tyto suroviny: zralé rajče - 1 ks, jablko popř hroznový ocet- 0,3 g, hořčice - na špičce nože, česnek - 2 stroužky, konzervované okurky - 100 g, olivový olej - 6 velkých lžic. Rozehřejte v hluboké pánvi olivový olej, do ní se vloží jemně nakrájené rajče, nalije se Jablečný ocet, koření se nalije. Do 10 minut se hmota dusí při nízké teplotě. Poté se pánev stáhne z plotny, vloží se do ní hořčice, jemně nasekaný česnek, jemně nakrájené okurky. Dobře promíchejte a chutné chutnou omáčkou připraveno na bílé:
2. Aby byla náplň belyashi ještě šťavnatější a chutnější, doporučuje se přidat do ní trochu mléka nebo smetany;
3. Těsto na bílky by nemělo být příliš hutné. Měkké, poslušné těsto, nelepí se na ruce a pracovní plochu - je správný test pro bílé.

Lahodné voňavé belyashi, které se vaří na pánvi, jsou na přípravu poměrně jednoduché. Stojí za to zkusit si toto jídlo jednou uvařit doma, po nějaké době určitě budete chtít znovu dopřát své rodině svěží bílé.

Belyashi s masem, zvláště ve smažené variaci, není jídlo, které lze doporučit k častému vaření, ale občas si takovou lákavou a voňavou neslazenou pochoutku můžete dopřát sami doma.

Jak vařit belyashi s masem?

Jakýkoli recept na belyash s masem zahrnuje současný design dvou složek - náplně a těsta, jejichž kvalita plně určuje konečný výsledek a dojem z ochutnávky vašeho oblíbeného jídla. V našem případě bude jako náplň použito mleté ​​maso s cibulí a při jeho tvorbě je třeba vzít v úvahu určité jemnosti receptury, bez kterých nebude mleté ​​maso šťavnaté.

Šťavnaté mleté ​​maso na belyashi s masem

Klasika s masem by se měla připravovat z jehněčího, ale v naší kuchyni často používají tučné vepřové maso nebo jeho směs s hovězím masem. Cibule by měla být přesně poloviční než masové složky a je lepší ji nakrájet ostrým nožem na středně velké kostičky – to je jedno z tajemství šťavnatosti náplně. Nepoužívejte velké množství koření a dochucovadel, ale přidejte sůl a pepř podle chuti. Šťavnatost dodá i výrobkům s trochou ledové vody, jemně drceným ledem nebo nasekaným syrové brambory přidán do náplně.

Ingredience:

• tučné vepřové a hovězí maso - 720 g;
• cibule - 360 g;
• voda - 120 ml;
• sůl a pepř.

Vaření

1. Maso se mele přes mlýnek na maso.
2. Cibule se oloupe a nakrájí na co nejmenší kostičky.
3. Masovou složku a cibulovou hmotu smícháme, mleté ​​maso osolíme, opepříme a zalijeme trochou ledové vody nebo mléka.
4. Před zdobením výrobků se náplň udržuje na polici chladničky asi třicet minut.

Belyashi těsto s masem

Ideální domácí bílky s masem, jejichž receptura je ověřená a vyvážená, jsou jemné, nadýchané a v puse se prostě rozplývají. Pro tyto vlastnosti je odpovědí správně vyrobené těsto. Nemělo by být těsné a přesycené moukou nebo práškem do pečiva. Správný moučný základ je měkký, ale ne viskózní, snadno se hněte a tvaruje bez potíží. Zde je jednoduchý recept kynuté těsto ze kterého si můžete vyrobit lahodné belyashi s masem.

Ingredience:

• mouka - 620 g;
• voda - 340 ml;
• čerstvé droždí- 20 g;
• granulovaný cukr - 40 g;
• sůl - 10 g;
• selské máslo - 35 g.

Vaření

1. Droždí, sůl a cukr rozpustíme ve vodě ohřáté na 40 stupňů.
2. Mouku prosejeme, po částech nasypeme do mísy a prohněteme, na závěr přidáme rozpuštěné máslo.
3. Nádobu nechte hodinu a půl v teple, aby se obsah přiblížil.
4. Po zdvojnásobení objemu hmoty můžete přistoupit k návrhu produktů.

Jak vyřezávat belyashi s masem?

Vaření belyashi s masem není jen výroba těsta a náplní. Výrobky musí být také správně tvarovány. V moderním vaření existují dvě možnosti pro návrh polotovarů - uzavřené a otevřená cesta. Podívejme se dále na jemnosti modelování uzavřených bílých.

Tatarské belyashi s masem se dělají trochu jinak.

Okraje naplněného dortu jsou nahoře uzavřené, sbírají se jako límec a zanechávají malý otvor.

Belyashi s masem na pánvi

Produkty se tradičně smaží na rozpáleném tuku na pánvi, v hrnci nebo kotlíku. Navíc recept na bílky s masem na pánvi může být klasický, implementovaný v souladu se všemi normami a pravidly a výrazně odlišný od těch. Dále zvážíme varianty rychlé přípravy takových smažených produktů na pánvi, jejichž design výrazně ušetří čas.

Belyashi s masem - recept na kefír

Vlastnosti kefíru pro zvýšení lesku pečení a přeměnu jeho vlastností k lepšímu lze také využít v tento případ. Následující pokyny popisují, jak vařit belyashi s masem na rychlé pánvi. Produkty jsou jemné, jemné a neuvěřitelně voňavé. Náplň lze vyrobit s přihlédnutím k výše uvedeným doporučením a později se naučíte nuance vytváření základu mouky.

Ingredience:

• kefír - 245 ml;
• mouka - 480 g;
• vejce - 2 ks;
• granulovaný cukr - 25 g;
• sůl a soda - 10 g každý;
• rafinovaný olej pro test - 40 ml;
• neochucený olej na smažení - 360 ml;
• náplň - 500 g.

Vaření

1. Kefír se spojí se sodou a nechá se deset minut.
2. Vejce se rozšlehá, nalije se cukr, sůl, nalije se olej a složky se promíchají metličkou.
3. Po částech nasypeme mouku a prohněteme.
4. Výsledná hrudka se nechá třicet minut pod filmem.
5. Nakrájejte ho na kousky, z každého vytvořte dort.
6. Náplň se umístí do středu, okraje se přehnou a sevřou, přičemž zůstane malá mezera (otvor).
7. Polotovary rozprostřete v horkém oleji otvorem dolů a smažte produkty na obou stranách dozlatova.

Recept na líné belyashi s masem na kefíru

Líné belyashi s masem, jehož velmi chutný domácí recept je popsán níže, se připravují mnohem rychleji než klasické droždí a dokonce i ty bez kvasnic na kefíru. Jsou však božsky voňavé, lahodné a lahodné. Snad jedinou nevýhodou produktů bude nadměrný obsah tuku na výstupu, který lze snížit jejich položením na papírový ručník na několik minut.

Ingredience:

• kefír - 490 ml;
• mouka - 320 g;
• vejce - 1 ks;
• granulovaný cukr, sůl a soda - každý po 10 g;
• rafinovaný olej na smažení - 180 ml;
• náplň - 330 g.

Vaření

1. Kefír se smíchá se sodou a po deseti minutách se přidá sůl, cukr, vejce a mouka.
2. Hmotu prohněteme metličkou tak, aby měla texturu jako základ pro lívanečky.
3. Zahřát se rostlinný tuk na pánvi do něj lžičkou v určité vzdálenosti rozetřeme těsto a navrch pokládáme malé ploché koláčky z mletého masa.
4. Nalijte náplň s malým množstvím těsta nahoře a opékejte obrobky na středním ohni z obou stran.

Recept na belyashi s masem v troubě

Jedna, možná nejvýznamnější nevýhoda smažené bílky- jedná se o nadměrný obsah tuku ve výrobcích na výstupu a ne zcela zdravé, i když velmi chutné smažená kůrka. Dále se dozvíte, jak upéct belyashi s masem bez nežádoucího mastného lesku v troubě. Takový tepelné zpracování produkty jsou mnohem užitečnější než tradiční. Hlavní věc je správně implementovat, a pak nebudou produkty horší než klasické, smažené v oleji.

Belyashi s masem - kvasnicový recept

Výrobky v troubě jsou měkké, pokud je těsto správně připraveno. Může být vyroben bez droždí na kefíru podle receptury obsahující sodu nebo hnětený s droždím. Dále se naučíte, jak vyrobit belyashi s masem z kynutého těsta, které se při použití kvalitních surovin vždy ukáže jako svěží, dokonale padne a poskytuje vynikající výsledek.

Když jsem poprvé vyzkoušela domácí bílky, byla jsem velmi překvapená - vůbec nejsou takové, jaké si pamatuji kupované. Od běžných smažených koláčů se lišily tím, že byly kulaté a měly uvnitř více masa. Domácí tvarem připomínaly květinu a měly uprostřed tajemný otvor, do kterého bylo vidět chutná náplň. Dnes si na pánvi upečeme právě takové - rudé a svěží bílky. Připravují se podle mého osobního názoru mnohem jednodušeji než tradiční pirohy, protože sekaná se do nich dává syrová - nemusí se převařovat. Počítejte mínus jedna obecně, poměrně pracný proces. Kváskové těsto je prostě nejjednodušší. Pokud jste to ještě nezkusili, ukážu vám to recept krok za krokem s fotkou, jak je všechno ve skutečnosti jednoduché, zvláště se suchým droždím. Naučím vás lehká cesta Jak zajistit, aby těsto zaručeně vykynulo. Uvidíte, že modelování bílků je také velmi jednoduché – vyválejte dort, do středu dejte náplň, naberte těsto od okrajů, poslepte a uprostřed nechte díru. A to je vše! Takže představy o složitosti vaření bílků jsou mýtus. A dnes to konečně rozptýlíme.

• Pšeničná mouka - 3,5 šálků
• Mléko - 1 sklenice
• Suché aktivované droždí - 10 g
• vejce - 1,
• Sůl - špetka
• Cukr - lžička
• Míchané mleté ​​maso (z hovězího a vepřového) - 400 g
• Cibule - 1 hlava
• Mletý černý pepř - 1 špetka
• Rostlinný olej - na smažení.

Jak vařit nadýchané belyashi na pánvi

1. Začneme testem. Pokud se vám staly takové příhody, kdy se kynuté těsto z nějakého důvodu nevešlo, řeknu vám nyní jednoduchý a osvědčený způsob, jak na takové problémy navždy zapomenout. K tomu je potřeba aktivovat droždí. I když je v návodu na sáčku napsáno, že je třeba je smíchat s moukou, udělejte to jinak: nasypte je do misky, přidejte lžičku cukru. Ohřejte mléko na sporáku. Zkontrolujte prstem - teplo? - Odstraňte z ohně. V žádném případě neplňte droždí horkým mlékem – hynou při teplotách nad 40 stupňů a právě to je důvodem 99,9 % poruch. Dále smícháme droždí, cukr a mléko.

2. Počkáme, až se nad hladinou mléka vytvoří hmatatelný kvasnicový „klobouček“. Obvykle to trvá 10–15 minut.

3. Prosejte do větší mísy pšeničná mouka, osolíme a promícháme (pro budoucnost - suché ingredience je nejpohodlnější promíchat metličkou - tou, která obvykle hněte těsto).

4. Jednu nalámejte na mouku vejce, nalijte těsto, které vzniklo (stejná směs mléka s droždím a cukrem - ano, ano, dělali jsme s vámi těsto, jen jsem toto slovo nevyslovil, protože se toho obvykle z nějakého důvodu velmi bojí) .

5. Uhněteme kynuté těsto, které odstavíme asi na hodinu na teplém místě. Aby vršek nevyschl (a má tendenci to dělat), namažte kouli těsta rostlinným olejem a zavřete víko.

6. Hotové vykynuté těsto rozmačkáme, rozdělíme na kousky-koloboky, které pak rozválíme na stejné koláčky o tloušťce ne více (a ne méně) 5 mm.

7. Na každý dort dejte náplň. Náplň pro belyashi je velmi jednoduchá: vezmete si směs syrové mleté ​​maso(vepřové + hovězí nebo telecí maso), cibuli nakrájenou nadrobno nebo utřenou hrubé struhadlo(nezapomeňte umýt a vyčistit), přidá se sůl, koření a vše se dobře promíchá.

8. Těsto prsty na obou stranách zvedneme od okrajů dortů a zmáčkneme tak, aby nám vznikla zvlněná „sukně“. Uprostřed necháme malou dírku, vložíme do ní prst a okraje těsta sevřeme do kruhu a přitiskneme konce vln k sobě.

9. Pečeme belyashi na pánvi v dobře zahřátém rostlinném oleji. Nahřátí plechu je střední, aby se náplň stihla dobře propéct. Nejprve je vložte do oleje otvory dolů. Smažíme do zlatova, otočíme a znovu smažíme dozlatova. Množství oleje nemusí být velké. Pokud do pánve nalijete vrstvu oleje o tloušťce 2-3 mm, získáte úplně stejný světlý pruh jako já. A pokud chcete mít bílky úplně rudé, nalijte 1,5-2 cm oleje. Hotové bílky doporučujeme rozložit na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Belyashi – lahodné koláče s masem, smažené na velkém množství oleje. Jídlo samozřejmě není zdravé, ale to mu nebrání v tom, aby mělo velkou sledovanost. Pokud je nepoužíváte příliš často, tak věřte, že k žádné újmě na zdraví a postavě nedojde. Belyashi lze připsat jedné z odrůd tatarských koláčů nazývaných vak-belish nebo peremyachi.

Pouze ty druhé mají vždy uprostřed díru a používá se kynuté těsto. Aby bylo možné vařit domácí bílky s masem, těsto lze hníst nejen droždím, ale také vodou, kefírem, mlékem a dokonce do něj přidat vodku.

Ingredience na těsto:

• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce,
• Sůl - 1 lžička,
• Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce,
• Droždí (mokré) - 40 gr.,
• Mouka - 700 gr.,
• Voda - 400 g,

Ingredience na náplň:

• Mleté maso - 400 gr.,
• Žárovka - 1 ks,
• koření,
• Sůl.

Belyashi z kynutého těsta - recept

Příprava těchto lahodných koláčů začíná hnětením těsta. Těsto na belyash se připravuje docela jednoduše. Nalijte do hluboké misky teplá voda teplota kolem 45C. Droždí rozdrobte rukama. Vsypte cukr. Dobře promíchejte vidličkou. Poté přidejte rostlinný olej a sůl, znovu promíchejte.

Přidejte polovinu mouky a znovu promíchejte. Přidejte zbytek mouky a rukama vypracujte těsto. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout. Zatímco těsto kyne, můžete si připravit náplň. Je pro ni vhodné použít hotové mleté ​​maso. Utřete cibuli jemné struhadlo nebo jej rozdrťte v míse mixéru. Spolu se solí a kořením vložíme do mletého masa.

Důkladně promíchejte.

Pracovní plochu posypte moukou. Zúčastněte se testu. Vyválejte ho válečkem. Pomocí hrnečku nebo misky o průměru 8-10 cm vykrajujeme kolečka.

Do středu každého kruhu dejte náplň.

Zvedněte okraje a utáhněte je uzlem. Ukázalo se, že takové věci jako manti.

Vezměte jeden koláč do rukou a zplošťte ho prsty, zarovnejte okraje tak, aby zůstal kulatý. Nezapomeňte si namočit ruce do mouky nebo rostlinného oleje, aby se na ně těsto nelepilo. Hotové koláče přeložte na pomoučněnou plochu - stůl nebo kuchyňskou desku.

Snažte se, aby bílky nebyly husté, jinak by se mleté ​​maso a těsto uprostřed nemuselo pořádně propéct. Ideální tloušťka syrových bílků by měla být asi 5-8 mm. Jemně je ponořte do horkého oleje, stranou se švem dolů.

Jakmile je dno zakryté zlatavě hnědá, a vršek nafoukne, otočte je na druhou stranu.

Připravené rozložte na talíř pokrytý ubrouskem. To pomůže zbavit se přebytečného tuku. Přeji vám všem dobrou chuť.

Belyashi z kynutého těsta. Fotka