Klasický způsob na kysané zelí. Křupavé a šťavnaté zelí. Recept na kysané zelí v sudu bez láku s cukrem

Kysané zelí je snad nejjednodušší recept, jak to uchovat zdravá zelenina. Když se zelí uvaří, téměř polovina tohoto prospěšný vitamín, jako B9 (kyselina listová), ale během fermentace zůstávají všechny vitamíny nedotčené a jsou dokonce přidány! Množství vitamínu C se například mnohonásobně zvyšuje a dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kysaném zelí je 20krát více než v čerstvém zelí. V důsledku mléčného kvašení v zelí, velký počet probiotika, což přirovnává kysané zelí ke kefíru. Navíc v kysaném zelí není žádný kefírový alkohol. Užitečná je i solanka z kysaného zelí - obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je vynikající pro prevenci gastritidy s vysokou kyselostí a stává se prostě nepostradatelným nástrojem pro hubnoucí lidi.

Obecně bylo rozhodnuto - připravujeme přípravy na zimu ze zelí. Sbíráme zelí! Stejně jako v každém podnikání má fermentace svá vlastní pravidla a jemnosti.

Zelí na kysané zelí by mělo být pozdě a středně pozdní odrůdy. Není vhodné rané zelí, které má volné hlávky a je silně vybarvené zelená barva listy, navíc jsou chudší na cukr, takže fermentační procesy jsou mnohem horší.
. Pokud se rozhodnete kvasit zelí s mrkví, pak by se mrkev měla brát v množství 3% hmotnosti zelí (300 g mrkve na 10 kg zelí).
. Sůl pro fermentaci použijte obvyklou velkou, ne jodizovanou!
. Množství soli je 2-2,5 % hmotnosti zelí (200-250 g soli na 10 kg zelí).
. Pro větší užitečnost můžete použít hrubou mořskou sůl, ale také ne jodizovanou.
. Na kysané zelí můžete použít nejvíce různé přísady: jablka, brusinky, brusinky, kmín, červená řepa, Bobkový list. Tyto přísady se přidávají podle chuti.
A nyní o technologii. Ve skutečnosti v kysaném zelí není nic složitého, ale pokud přeskočíte nebo ignorujete alespoň jednu fázi, pak veškeré úsilí může přijít vniveč. Začněme.
. Hlávky zelí se před nakládáním očistí - špinavé a zelené listy, zbavit nahnilých a zmrzlých částí, odříznout stopku.
. Zelí lze nakrájet, případně nechat zkvasit s celými hlávkami zelí (i když v městském bytě to lze jen stěží).
. Mrkev se oloupe a naseká (můžete strouhat na běžném struhadle nebo na struhadle pro korejskou mrkev).

Nakrájené zelí a mrkev se nasypou na stůl, posypou solí a aktivně se tře rukama a přidávají potřebné přísady, dokud zelí nepustí šťávu.
. Připravte nádobu: v sudu nebo smaltované velký kastrol dát na dno kapustové listy.
. Dejte zelí do mísy. Chcete-li to provést, nalijte zelí vrstvu 10-15 cm a pevně ji nabijte. Poté znovu nalijte vrstvu zelí a znovu udusejte a tak dále až do konce.
. Pokud kvasíte zelí ve velké nádobě, vložte do zelí malou celou hlávku zelí. V zimě budete mít velmi lahodné zelné závitky z listů kysaného zelí.
. Nahoru položte listy zelí, položte čistou látku, kruh a útlak.
. Pokud je vše provedeno správně, za den by se na povrchu měla objevit solanka.
. Nejlepší teplota pro fermentaci - pokoj.
. První znamení správné kvašení- bubliny a pěna na povrchu solanky. Pěna by měla být odstraněna.
. A teď - nejdůležitější fáze, kterou vynecháte, můžete si zničit zelí. Abychom se zbavili plynů ne příjemná vůně, zelí by se mělo propíchnout dřevěnou tyčí na několika místech až na dno. To by mělo být provedeno každé 1-2 dny.
. Po usazení zelí je třeba odstranit zátěž, odstranit horní listy a vrstvu opečeného zelí. Kruh musí být omyt horkým roztokem sody, ubrouskem omyjte ve vodě a poté ve fyziologickém roztoku. Vyždímejte ubrousek a zakryjte povrch zelí, vložte kruh a zátěž menší hmotnosti. Míra tlaku by měla být taková, aby solný roztok vytékal k okraji kruhu.
. Pokud se solanka neobjeví, musíte zvýšit útlak nebo přidat solanku.
. Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě 0 - 5ºС.
. Správně kvašené zelí má jantarově žlutou barvu, příjemně voní a nakyslou chuť.

Zde je několik receptů na kysané zelí.

Kysané zelí s jablky:
10 kg zelí
300 g mrkve
500 g jablek
250 g soli.

Kysané zelí na zimu s brusinkami (brusinky):
10 kg zelí
300 g mrkve
200 g brusinek (brusinky),
250 g soli.
Kysané zelí s kmínem:
10 kg zelí
500 g mrkve
2 lžičky semínka kmínu,
250 g soli.

Kysané zelí s bobkovým listem:
10 kg zelí,
500 g mrkve
2 lžičky kmín,
¼ lžičky semínka koriandru,
10 hrášek nového koření,
800 g jablek (nakrájených na plátky)
100 g soli.

Ingredience:
10 kg zelí
300-500 g mrkve,
10 jablek
200 g soli
3 polévkové lžíce Sahara.

Vaření:
Připravte produkty: oloupejte zelí, odstraňte poškozené listy, odstraňte stopku, nakrájejte, oloupejte mrkev, nastrouhejte, nakrájejte jablka na plátky a odstraňte krabice se semeny. Rozdrťte zelí se solí, přidejte mrkev a cukr (pokud chcete, můžete zvýšit množství cukru na ½ šálku). Sklenice se širokým hrdlem spařte vařící vodou, na dno položte listy zelí. Vložte vrstvu zelí do sklenice, udusejte ji, aby zelí začalo šťávu, pak dejte vrstvu jablek, znovu zelí atd. Naplňte sklenici, zakryjte listy, vložte čistý ubrousek a malý talířek. Položte na něj úzkou nádobu naplněnou vodou - to bude náš útlak. Sklenice se zelím nechte v klidu pokojová teplota, nezapomeňte propíchnout dřevěnou tyčí až na samé dno, aby plyn vyšel. Na konci kvašení zelí v chladu vyndáme.

Kysané zelí ve sklenicích originálním způsobem

Ingredience:
15-16 kg zelí,
1 kg mrkve.
Solanka:
10 litrů vody
1 kg soli.

Vaření:
Připravte solanku rozpuštěním soli v horkém vařící voda. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev. Smíchejte zelí a mrkev bez mletí. Směs po částech namáčejte do vychladlého nálevu a 5 minut v ní držte. Poté zelí vyjmeme z nálevu, vymačkáme a přendáme do jiné mísy. Takto „omyjte“ všechno zelí. Poté vložte zelí do sklenic, uzavřete plastovými víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě. Dejte do chladničky druhý den. Pokud ve sklenicích není dostatek solanky, je třeba ji doplnit.

Rychlé kysané zelí

Ingredience:
2 kg zelí
2 ks. mrkve,
250 g brusinek,
200 g hroznů
3-5 jablek.
Solanka:
1 litr vody
1 sklenici rostlinného oleje,
1 sklenici cukru,
¾ šálku octa
2 polévkové lžíce sůl,
1 hlava česneku.

Vaření:
Připravte si lák - smíchejte všechny ingredience, nasekaný česnek, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme. Zelí, mrkev, hroznové víno, brusinky, jablka, opět zelí atd. dejte ve vrstvách do nádoby. Nalijte zelí solankou, dejte útlak. Po 2 dnech bude zelí hotové.

Ingredience na 3 litrová nádoba:
2-2,5 kg zelí,
3 polévkové lžíce sůl,
3-5 kuliček černého pepře
3-5 hrášku nového koření,
4-5 polévkových lžic sahara,
2-3 hřebíčky,
1-2 polévkové lžíce strouhaný křen,
česnek, černý mletý pepř- chuť,
1 malá řepa.

Vaření:
Na dno sklenic se širokým hrdlem dejte kuličky pepře, hřebíček, nastrouhaný křen. Hrubě nakrájené zelí ve vrstvách vložíme do sklenice, na tenké plátky nakrájenou řepu, osolíme a posypeme cukrem, přidáme česnek a mletou papriku. Zmáčkněte každou vrstvu zatlačovačem. Sklenice dejte na 3 dny na teplé místo. Pod sklenice umístěte talíře, protože během fermentace může tekutina vytéct. Nezapomeňte obsah propíchnout dřevěnou tyčinkou. Na konci kvašení zelí v chladu vyndáme.

Ingredience:
1 hlávka zelí
1-2 řepy,
2 ks. mrkve,
3 ks. sladká paprika,
4 stroužky česneku,
10-15 kuliček černého pepře
svazek kopru,
1 polévková lžíce sahara,
1 polévková lžíce kyselina citronová,
sůl - trochu více než podle chuti.

Vaření:
Hlávku zelí nakrájíme na 8-12 radiálních částí, řepu a mrkev nakrájíme na tenké plátky, papriku nakrájíme na nudličky, česnek a kopr nasekáme. Položte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a cukrem. Vařit vodu dost, nalijeme do zelí kyselina citronová a zalijeme vroucí vodou tak, aby voda pokrývala zelí. Zakryjte čistým ubrouskem, položte útlak. Zelí je hotové za 3-4 dny.

Kysané zelí pikantní s červenou řepou

Ingredience:
2 hlávky zelí
2 řepy,
2 hlavy česneku
1 lusk feferonky,
2-3 kořeny petržele,
2-3 kořeny křenu,
sůl podle chuti.

Vaření:
Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. Červenou řepu nastrouháme, česnek nasekáme, petrželovou nať a křen nasekáme, hořkou papriku nasekáme nadrobno. Zelí dáme do nádoby, posypeme nakrájenou zeleninou a solí, zalijeme horkou převařenou vodou a dáme do mísy, odkud vyteče přebytečný lák. Nechte tři dny v teple, propíchněte dřevěnou tyčí. Na konci kynutí vyndáme do chladu.

Ingredience:
10 kg zelí
3-4 řepy,
300-600 g pálivá paprička,
600-1000 g zeleného celeru,
10-15 bobkových listů,
60-120 g petrželky.

Vaření:
Nakrájejte zelí na 6-8 dílů, vložte do nádoby, přesouvejte plátky červené řepy, hrubě nakrájenou zeleninu a pepř. Nalijte horkou solanku (na 10 litrů vody - 500-700 g soli). Nechte 2-3 dny v teple. Poté vyndejte do chladu.

Zelí na zimu rychlého solení

Ingredience:
10 kg zelí
200-250 g soli.

Vaření:
Nakrájené zelí smícháme se solí, pevně vložíme do 3litrových sklenic a zalijeme studenou převařenou vodou. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Občas zelí propíchejte dřívkem. Po 3 dnech vodu slijte, rozpusťte v ní cukr v poměru 1 šálek cukru na sklenici, znovu nalijte zelí a dejte do lednice.

pikantní kysané zelí

Ingredience:
8 kg zelí,
100 g česneku
100 g kořene křenu,
100 g petrželky,
300 g řepy,
1 lusk feferonky,
4 litry vody
200 g soli
200 g cukru.

Vaření:
Zelí nakrájíme na větší kousky, promícháme strouhaný křen, nadrobno nakrájený česnek, kostky červené řepy, nadrobno nakrájenou petrželku a feferonku. Připravíme lák - vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, provaříme, vychladíme. Zelí zalijeme nálevem, utlačíme, necháme dva dny v teple a poté vyjmeme do chladu.

Nakrájejte zelí, mrkev, červenou řepu (můžete i bez ní), přidejte bobkový list, kmín, sůl podle chuti, vše promíchejte. Vložte ¼ bochníku na dno nádoby Žitný chléb, položte nakrájenou zeleninu. Několikrát propíchněte dřevěnou tyčí. Po 3 dnech dejte do lednice.

A na závěr - recept na kysané zelí bez soli podle receptu V. Zelanda (autora knihy "Obytná kuchyně"). Tento recept byl upraven autorem z základní recept kysané zelí podle Bragga. Zajímavé je, že zelené zelí se hodí i k nakládání.

Kysané zelí bez soli (recept na syrovou stravu)

Ingredience:
2 hlávky zelí
700-800 g mrkve,
½ lžičky mletá pálivá paprika (cayenne, chilli),
60 g suché mleté papriky.

Vaření:
Zelí nakrájejte nahrubo, vyhoďte hrubé stonky, nakrájejte také nať. Mrkev nakrájená na kolečka. Smíchejte v misce s kořením, ale nedrťte. Na dno dvou třílitrových sklenic položte zelí list, pevně naplňte sklenice zelím, utlačte dřevěným tlačným prostředkem tak, aby k hrdlu zůstalo 10 cm, nahoře uzavřete listy zelí. Zelí zalijte čistou pitnou nebo destilovanou vodou tak, aby pokryla listy. Vložte do bank plastové lahve naplněné vodou jako náklad. Závaží by mělo být dostatečně silné, aby zakrylo horní listy zelí. Nechte na teplém místě. Po chvíli začne voda ve sklenicích stoupat. Pokud začne přetékat, je lepší zátěž odstranit nebo snížit. Zelí každých pár hodin přitlačte, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý. Po 2 dnech dáme zelí do lednice. Kde by měla stát další týden. Ujistěte se, že voda vždy zakrývá listy.

Vyberte a uvařte zelí jakýmkoli způsobem - kysané zelí v každém případě vám to jen prospěje. Určitě se podívejte na naše recepty na zimní přípravu krok za krokem. Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina

Kysané zelí znají všichni čtenáři. Nejchutnější je ta vlastnoručně vyrobená doma. Zelí lze koupit na trhu nebo vypěstovat na vaší zahrádce. Pokud v starověká Rus pak se vařilo v sudech moderní lidé teď to v bankách připravují na zimu.

Kysané zelí je poměrně běžný způsob sklizně každého oblíbeného zelí na zimu. Můžete kysnout na sekaný způsob, na kousky a velké i malé talíře. Kvalita produktu závisí na množství soli. Přesolování a nedosolení – zhoršuje kvalitu kvašení. Znát střed a umět od oka porovnat hmotnost (objem) zelí s množstvím soli je ta nejvyšší dovednost.

Lahodné kysané zelí, instantní na zimu, ve sklenicích

Jste zváni k zobrazení jednoduchého receptu na kysané zelí křupavé, které se vždy získá.

Budete potřebovat:

Příprava receptu:

Čerstvé zelí nakrájíme nožem, jako na fotografii.

Posypte solí a trochou cukru.

Zelí podrtíme rukama, aby změklo a v budoucnu pustilo šťávu.

Natíráme hrubé struhadlo mrkev.

Promíchejte rukama a znovu stiskněte mezi dlaněmi. Sem dáváme i nahrubo nalámané bobkové listy a kuličky pepře. Promícháme.

Zelí vložíme rukama do čistých sklenic a zmáčkneme pěstí.

Zelí dáme na vrch zavařovací sklenice a uvidíme

že zelí už dalo dost šťávy a třením rukama byl pozitivní výsledek.

Sklenice zelí vložíme do talířů a necháme na stole 36 hodin. Poté uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Po 3 dnech je zelí připraveno k použití.

Otevřete poklici, dejte na talíř, nakrájejte cibuli, zalijte olejem a vychutnejte si lahodné a zdravý salát z kysaného zelí.

Kysané zelí je vynikající! Zkus to!

Kysané zelí - rychlý způsob vaření ve 3 litrových sklenicích na zimu

By potřeboval:

čerstvé zelí
3 mrkve na 3litrovou sklenici
Pro solanku: 1 polévková lžíce. lžíci mletého jídla kamenná sůl(se sklíčkem), 1 lžíce cukru, 800 ml vroucí vody

Příprava receptu - Kysané zelí:

Všimněte si, že mrkev nakrájíme a nestrouháme. Na řezu vypadá originálně.

Pokud nemáte speciální prkénko, stačí ho nakrájet nožem na tenké proužky.

Hlávku zelí nakrájíme na čtvrtky a čtvrtku nakrájíme již pomocí speciální desky na krájení zeleniny. Ukáže se krásné tenké brčko.

Zelí nakrájíme na várky: Zelí nakrájíme, dáme do mísy, přidáme mrkev, promícháme a dáme do zavařovací sklenice. Tady je taková posloupnost.

Přidejte mrkev podle své chuti. Zde je taková miska s hotovým nakrájeným zelím. Pozor - zelí není nutné drtit a drtit mezi dlaněmi.

Vložíme do zavařovací sklenice a snažíme se pevně usadit.

Za tímto účelem ji zmáčkneme prsty a pěstí.

Tak jsme nasbírali plnou třílitrovou sklenici zelí.

Nyní je třeba připravit náplň do zelí do sklenice. Vložte do odměrky 1 polévkovou lžíci. lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíci cukru. zalijeme vroucí vodou v množství 800 ml, promícháme.

Tento objem náplně opatrně nalijte do zelí ve sklenici.

Pokud vám tento objem náplně nestačil, opakujeme proces vytváření náplně stejným způsobem jako dříve: znovu vložte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a cukru a

zalijeme 800 ml vroucí vody, promícháme.

A přidejte sekundární dávku náplně do sklenice až nahoru.

Sklenici zelí vložíme do hluboké misky, aby se voda během kvašení nedostala na stůl a na podlahu. Při pokojové teplotě bude zelí kvasit 1-2 dny. V důsledku fermentace se bude uvolňovat plyn a je třeba mu pomoci jít ven.

V procesu kvašení se musíte přiblížit a vytlačit plyn ze zelí stisknutím dlouhého předmětu do hloubky. Po 2 - 3 dnech dáme zelí s uzavřeným víkem do lednice. nebo jiné chladné místo. Naše kysané zelí je hotové.

Zelí na zimu - klasický způsob kysaného zelí, videorecept

Tímto způsobem fermentováno před zelím v sudech, bez přídavku vody, ale přidávala se pouze sůl.

Kysané zelí s vodkou – a to je opravdu lahodný recept na zimu

Požadováno pro 3litrovou nádobu:

bílé zelí
Sůl - 100 g
Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
Mrkev a kmín - podle chuti
Vodka - 100 ml

Příprava receptu:

Bílé zelí nakrájíme, osolíme, přidáme trochu nastrouhané mrkve a kmínu. Nemusíte si mnout ruce.

Zelí s mrkví vložte do 3litrové sklenice a pevně přitlačte, bez pěchování.

Zahřívejte se v horká voda 2 polyetylenová víčka, jedno s jednoduchým okrajem, druhé s dvojitým okrajem. První poklici přehněte napůl a vložte do krku, poklici narovnejte na zelí, mělo by těsně přiléhat. Zavřete druhé víko. Dejte do sklepa nebo na balkon.

Po 10 dnech zelí vyjměte, odstraňte víčka a uprostřed propíchněte čistou dřevěnou tyčinkou. Nechte 2 hodiny stát, poté tyčinku vyjměte. Nalijte 2 polévkové lžíce do prohlubně v zelí. lžíce cukru a nalijte 100 ml vodky. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme ve sklepě další 2 dny.

Zelí je hotové. Ukázalo se to křupavé a velmi chutné. V takovém objemu se alkohol ztratí a bude neviditelný a při dlouhém skladování úplně zmizí. Není třeba se bát, po 3 - 5 dnech kysaného zelí bude zelí pro každého neškodné.

Kysané zelí s řepou a křenem

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

2 - 2,5 kg - zelí
3 umění. lžíce soli
3 - 5 ks. - zrnka černého pepře
3 - 5 ks. - hrášek z nového koření
4-5 polévkových lžic. lžíce cukru
2 - 3 pupeny - karafiáty
1-2 polévkové lžíce. lžíce - strouhaný křen
1 PC. - malá řepa
Česnek, mletý černý pepř - podle chuti

Příprava receptu:

Na dno 3litrových sklenic dejte kuličky pepře, hřebíček, nastrouhaný křen. Nakrájené zelí, nakrájenou řepu dejte do sklenice ve vrstvách, osolte a posypte cukrem a přidejte česnek a mletou papriku. Zmáčkněte každou vrstvu zatlačovačem.

Sklenice dejte na 3 dny na teplé místo. Pod sklenice umístěte talíře, protože během fermentace může tekutina vytéct. Nezapomeňte obsah propíchnout dřevěnou tyčinkou.

Na konci kvašení vyndejte sklenice se zelím do chladu.

Kysané zelí s žitným chlebem

By potřeboval:

Zelí
Mrkev
Řepa
Bobkový list, semena kmínu
1/4 bochníku žitného chleba

Způsob vaření:

Nakrájejte zelí, mrkev, červenou řepu (můžete i bez ní), přidejte bobkový list, kmín, sůl podle chuti. Aby se vše promíchalo.

Na dno nádoby dáme 1/4 bochníku žitného chleba a poklademe nakrájenou zeleninou. Několikrát propíchněte dřevěnou tyčí.

Po 3 dnech dejte do lednice.

Kysané zelí s rozinkami

Požadované produkty:

Zelí, mrkev, rozinky - v jakémkoli poměru

Jak připravit recept - kysané zelí:

Připravené zelí nakrájíme.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Opláchněte rozinky.
Vše vložte do smaltované pánve a promíchejte. Navrch dejte celý zelný list a položte náklad.
Po 3 dnech by mělo být zelí odstraněno na chladném místě.
Po 2 týdnech je zelí připraveno k jídlu.

Křupavé kysané zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu – oblíbené chutná svačina mnohými milován. Křupavé a šťavnaté zelí s voňavým rostlinný olej a zelené cibulové kroužky - co by mohlo být chutnější? Ráda ji přidávám do vinaigrette, vařím s ní zelnou polévku, hodgepodge, používám ji jako náplň do uzavřené koláče, knedlíky a koláče.

Na zimu mám proto v lednici vždy velmi chutné kysané zelí ve sklenicích. Toto je naše rodinný recept, podle kterého moje babička také kvasila zelí. Kysané zelí na zimu je tak dokonalé, že jiné recepty ani nezkouším.

Recept na kysané zelí: na 3litrovou sklenici

Ingredience:

3 kg bílé zelí
1 mrkev

Solanka:

1 litr vody
2 polévkové lžíce. l. sůl
1 st. l. Sahara
5 hrášek z nového koření

Jak kvasit zelí na zimu ve sklenicích:

Z bílého zelí odstraňte vrchní znečištěné a poškozené listy. Nakrájejte ho na kousky, vyřízněte stopku. Zelí nakrájejte najemno nožem nebo speciálním struhadlem.

Mrkev omyjeme, slupku oloupeme škrabkou na zeleninu. Mrkev namelte na hrubém struhadle.

Nakrájené zelí smícháme s mrkví.

Zeleninu si rukama pečlivě zapamatujeme, aby nastartovala šťávu. Takže recept na kysané zelí na 3 litrovou sklenici bude šťavnaté a křupavé.

Nyní vložte zelí do suché nádoby a pevně ji uzavřete. Používám litrové sklenice, aby se lépe skladovaly na polici lednice, recept je na 1 třílitrovou sklenici.

Připravíme si lák. Smíchejte v hluboké misce studená voda, sůl, cukr a černý sladký hrášek. Důkladně promíchejte, aby se suché přísady rozpustily.

Nalijte výslednou směs zelí do sklenice na vrchol.

Jak vidíte, kysané zelí ve slaném nálevu na zimu ve sklenicích nezabere mnoho času, zvláště pokud na sekání zeleniny používáte drtič.

Poté sklenici zakryjte nylonový kryt, vložíme do hlubokého talíře nebo misky, aby lák nevytékal.

Umístěte sklenici zelí na tmavé a chladné místo. Může to být sklep nebo police ve skříni. Každých 12 hodin zelí promícháme dřevěnou stěrkou nebo lžící, dosáhneme jí až na dno, aby vyšel vzduch. Podle potřeby dolijeme do sklenice lák, aby jím byla zelenina zcela pokryta.

Po 3-4 dnech bude křupavé kysané zelí na zimu ve sklenicích připraveno. Přikryjeme pokličkou a uložíme do lednice.

Dobrý den drazí přátelé! Dnes vám nabízím recepty na kysané zelí. Fast Food aby to bylo křupavé a šťavnaté. Možnosti jsem již popsal v předchozím článku. Ne vždy je ale čas a chuť dlouho čekat. Rád bych to teď zkusil.

Pro takové netrpělivé lidi byly vynalezeny rychlé způsoby kynutého těsta. Existuje dokonce jeden, který lze položit na stůl za pár hodin. Je to velmi výhodné, když jsou náhlí hosté téměř na prahu. A jak mimochodem to bude jako svačina, spolu s nebo okurky, pro silné nápoje.

Pro každodenní stůl Ráda podávám s čerstvými bylinkami a novými bramborami. A pro chuť ještě rád rozhodně vypustím trochu nerafinovaný slunečnicový olej. Je to jen nějaké jídlo.

Tip - pro naše účely volte středně pozdní nebo pozdní bělohlavé odrůdy, aby byla hlava hustá a nejlépe velká. Je lepší, aby listy byly celé, nepopraskané.

Křupavé a šťavnaté instantní kysané zelí ve sklenici za den bez octa

Podle tohoto receptu nedávám mrkev do zelí, ale už ji přidávám dokončený produkt když jsem to položil na stůl. Líbí se mi to tak. Zkuste a udělejte tuto možnost. Ale pokud chcete, můžete rovnou přidat jednu mrkev a vše podkysnout. Nastrouhejte ji na hrubém struhadle a zeleninu jemně promíchejte.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

Zelí - 2,5 kg
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - 1 polévková lžíce
Hrášek z nového koření - 2 ks.
černý pepř - 6 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Voda - 1 litr

Vaření:

1. Nalijte vodu do naběračky nebo kastrůlku a zapalte. Jakmile se vaří, dejte tam bobkový list, nové koření a zrnka černého pepře. Přidejte sůl, cukr a promíchejte. Vařte 2 minuty, vypněte teplo a nechte úplně vychladnout.

2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Poté ji pevně položte do sklenice podél „ramen“, to znamená do bodu, kdy se sklenice zužuje a ponechává prostor pro lák. Někde doprostřed dejte bobkový list.

3. Nyní nalijte vychlazený lák do sklenice až nahoru. Nahoru také položte kuličky pepře z nálevu. Vložte hlubokou misku a nechte jeden den při pokojové teplotě.

4. Po 6 hodinách propíchněte na několika místech dlouhou tyčinkou (můžete použít nůž nebo jehlici) až na dno, aby vyšly plyny a hořkost. Pěna, která se objeví nahoře, bude muset být odstraněna. Za den je kysané zelí hotové a můžeme ho hned podávat. A na ozdobu můžete přidat rozmačkanou mrkev a zeleninu.

Rychlý recept na zelí ve slaném nálevu do 3litrové sklenice

Velmi jednoduché a všestranné rychlé kynuté těsto. U tohoto receptu vůbec nezáleží na tom, jaké zelí bude - rané nebo pozdní. Ale bude chutnat prostě úžasně. Dostatečně křupavé a velmi chutné.

Ingredience:

Zelí - 2-2,3 kg
Mrkev - 2 ks.
Sůl - 2 polévkové lžíce
Cukr - 4 polévkové lžíce
Voda - 2 litry

Vaření:

1. Nejprve nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Dejte na oheň a vařte solanku a poté ji nechte vychladnout.

2. Zatímco lák chladne, nakrájíme zelí a nastrouháme mrkev. Vložte do hluboké misky. Pořádně promíchejte.

3. Zeleninu přendejte do 3litrové sklenice, nahoře ponechte místo pro lák. Položte přibližně na ramena, to znamená do bodu, kdy se plechovka zužuje. Poté zalijeme vychladlým lákem. Umístěte nádobu do hluboké misky, kde bude vytékat solanka. Vršek volně přikryjte víkem. Nechte to tak den.

Druhý den jej musíte na několika místech propíchnout dlouhou tyčí, aby se uvolnila hořkost a plyn. Tento postup několikrát opakujte po celou dobu fermentace.

5. Celkem by taková sklenice měla stát dva dny. Poté zavřete víko a uložte na chladné místo. Nebo rovnou použít.

Lahodné kysané zelí na pánvi na velké kousky

A tady je pro vás možnost kynutého těsta rychlé zelí položeno ve velkých kusech. Někteří lidé si myslí (například můj manžel), že takhle to bude chutnější a chutnější. Pro rychlou metodu bude dostatečně optimální.

Ingredience:

Bílé zelí - 1,5 kg
Mrkev - 200-300 g
Česnek - 2-4 stroužky
Sůl - 4 polévkové lžíce
Cukr - 5 polévkových lžic
Jablečný ocet - 1,5 polévkové lžíce
Voda - 1,5 litru

Vaření:

1. Zhruba polovinu hlávky zelí odkrojíme a nakrájíme jakoby na plátky silné 2,5-3 cm.Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.

2. Poté kousky vložte do hrnce, posypte mrkví a česnekem. Pokládejte ve vrstvách.

3. Nyní si poradíme s lákem. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte do něj sůl a cukr. Počkejte, až se vyvaří, nalijte ocet a poté vypněte. horký nálev Nalijte do hrnce se zeleninou, aby vše zcela zakrylo.

4. Na rendlík položte obrácený talíř a postavte na něj naplněnou třílitrovou sklenici vody. Tak jsme nastolili útlak.

5. Po dni odstraňte útlak. Naše bílé zelí je připraveno. Pro skladování můžete přemístit do pohodlnější misky a chladit. Můžete to hned použít.

Kysané zelí rychlým způsobem za 2-3 hodiny s octem a cukrem

Velmi chutné a šťavnaté zelí se získá za pouhé 2-3 hodiny. Právě o tomto receptu jsem psala v úvodu. Představte si situaci, kdy jste byli prostě konfrontováni s tím, že za pár hodin k vám přijdou nečekaní, byť respektovaní hosté. Pro takové případy se vám bude hodit tento recept. Takový předkrm se sní hned. A hosté budou spokojeni.

Ingredience:

Zelí - 3 kg
Mrkev - 3-4 ks.
Česnek - 4 stroužky
Voda - 1,5 litru
Cukr - 200 gr
Sůl - 3 polévkové lžíce
Rostlinný olej - 200 g
Ocet 9% - 200 g

Vaření:

1. Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Nastrouháme mrkev a česnek. Veškerou zeleninu vložte do hluboké misky.

2. Nyní si uděláme marinádu. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte sůl a cukr, stejně jako rostlinný olej. Zapálit. Počkejte, až se vaří a přidejte ocet. Poté vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně.

3. horká marináda Nalijte do mísy s nakrájenou zeleninou a promíchejte. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 2-3 hodiny.

4. Po uplynutí této doby ji již můžete jíst. Pokud dostanete hodně, stačí přenést do vhodné nádoby a uložit do lednice. Většinou to nemáme déle než týden.

Videorecept na křupavé instantní kysané zelí na zimu

Další ne špatný recept, který chci přidat do vašeho prasátka. Velmi dobré do salátů. Když je hotová, můžete ji přenést do sklenic, zavíčkovat a uložit na chladném místě až do zimy. Nebo to rovnou použijte.

Ingredience:

Bílé zelí - 1 kg
Voda - 1l
Jablečný ocet - 100 ml
Rostlinný olej - 100 ml
Sůl - 40 gr
Cukr - 35 gr
Mrkev - 120 gr
Cibule - 1 ks.
Česnek - 20 gr

Způsob vaření uvidíte ve velmi podrobném videu.

To je pro dnešek vše. Podělila jsem se s vámi o nejjednodušší a mé oblíbené variace rychlého kynutého zelí. Nemám doma dost místa dlouhé skladování Proto používám tyto recepty. Skončil jsem, dělám další. Netrvá to tak dlouho.

Hodně štěstí s přípravami!

Nehledě na to, že zelí není jiné kyselá chuť, obsahuje hodně vitamínu C. Člověk ho potřebuje zejména v chladném období k udržení imunity a úspěšnému odolávání chřipce a nachlazení. Vitamin C je dobře zachován, když je kysané zelí kysané a dokonce i když je jednou zmrazené. Kysané zelí doma pomáhá zotavit se z nemoci a vůbec neonemocnět. Navíc je to velmi chutná svačina a základ mnoha vydatných jídel.

Vlastnosti kysaného zelí doma

První zkušenost s kysaným zelím doma může skončit neúspěchem, pokud neznáte tajemství, která jsou dobře známá zkušeným hospodyňkám:

Ne všechny odrůdy zelí jsou vhodné k nakládání. Sklizeň sklizená v létě není vhodná pro domácí přípravy. Je lepší fermentovat pozdní odrůdy, upřednostňovat ty nejšťavnatější, jejichž hlavy jsou téměř zcela bílé. Jednou z nejoblíbenějších mořících odrůd je Slava, je vhodná pro suché moření. "Kolobok" a "Amager" je nejlepší solené ve slaném nálevu.
Zelí na kvašení je nutné nakrájet ostrým nožem určeným na krouhání. Zároveň je však lepší dělat kusy ne úplně tenké, ale asi 5 mm. Je-li kvas řídký malé kousky, budou příliš měkké a kysané zelí je mnohem chutnější, když zůstane křupavé.
Zelí můžete kvasit doma smaltovaný rendlík, kbelíku, stejně jako ve skleněných nádobách. Pokud je to možné, můžete zkusit kvašení zelí v dubové kádi nebo sudu – dostane jedinečná chuť. Tato metoda je však vhodná pouze pro ty, kteří mají studený sklep pro skladování okurek. Hliníkové nádoby nejsou v žádném případě vhodné, jelikož tento materiál reaguje s kyselinou mléčnou, která vzniká při kvašení zeleniny.
Kysané zelí při pokojové teplotě nebo mírně pod ní. Pokud teplota v místnosti stoupne nad 24 stupňů, zelí může být kluzké. Při teplotách pod 20 stupňů nebude fermentace probíhat dostatečně intenzivně.
Aby vyniklo dostatek šťávy, je třeba zelí dát pod tlak nebo velmi dobře udusat. To platí zejména při nakládání zelí na sucho.
Během kvašení je třeba zelí čas od času propíchnout dlouhým ostrým nožem, aby z něj vycházely plyny. v opačném případě hotová svačina nebude mít nejpříjemnější vůni.
Kysané zelí při pokojové teplotě vydrží 3 dny, pak už ho můžete jíst, ale o něco později bude chutnější: klasické recepty zajistit fermentaci během týdne.
Kysané zelí se nejlépe skladuje mezi 0 a 2 stupni, proto jsou sklepy a lednice ideálním místem pro jeho uskladnění. V případě potřeby můžete také zmrazit zelí. K tomu se musí rozložit na balíčky a vložit mrazák. Doporučuje se dělat porce ne příliš velké, protože zelí nelze znovu zmrazit. Ze stejného důvodu není balkon tím nejlepším místem pro skladování kysaného zelí doma.
Během skladování se může na zelí vytvořit plíseň. Jeho vzhledu pomáhá zabránit hořčice a cukr, kterým můžete obrobek posypat alespoň jednou za měsíc.

V řádná příprava a skladovací kysané zelí lze konzumovat do 9 měsíců od přípravy. Čím je čerstvější, tím je chutnější, takže obvykle nezůstane tak dlouho.

Klasický recept na kysané zelí: suchá metoda

Složení (na 5 l):

bílé zelí - 4 kg;
mrkev - 0,4 kg;
sůl - 80 g;
cukr - 80 g.

Způsob vaření:

Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů. Nakrájejte na proužky 3-4 mm.
Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle. V případě potřeby můžete nastrouhat na vaření salátů v korejštině.
Důkladně promíchejte zelí se solí a rozdrťte ji rukama.
Přisypeme mrkev a cukr, promícháme.
Nádobu, ve které ho budete kvasit, naplňte zelím. Pro tento účel pětilitrovou pánev nebo čistou skleněná nádoba stejnou kapacitu.
Při nanášení zelí je často dusejte rukama nebo dokonce pěstí. Umístěte nádobu do umyvadla, protože hodně šťávy brzy vynikne. Zelí zakryjte pokud možno čistou gázou, navrch pak položte zátěž (při kvašení v zavařovačce se obejdete bez utlačování). Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Dvakrát denně odstraňte pěnu, opláchněte gázu a zelí propíchejte nožem.
Přemístěte nádobu na chladnější místo (nevytápěná spíž, na lodžii, pokud venku nemrzne) a počkejte další 4 dny.
Uspořádejte zelí do nádob, které jsou pro ni vhodné další skladování doma (pokud chcete, můžete ho skladovat ve stejném jako fermentovaný). Dejte to do sklepa nebo do lednice. Nezapomeňte, že kysané zelí lze skladovat i v mrazáku.

Podle tohoto receptu se získá křupavé zelí s mírnou kyselostí. Před podáváním se nemusí omývat ani namáčet – stačí zalít olejem.

Jednoduchý recept na kysané zelí ve slaném nálevu

Složení (na 3 l):

zelí - 2 kg;
mrkev - 0,2 kg;
voda - 1,5 l;
sůl - 50 g;
cukr - 50 g;
bobkový list - 1 ks;
černý pepř - 3 ks.

Způsob vaření:

Umyjte zeleninu. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev.
Smíchejte zelí s mrkví, vložte do sklenice a opatrně ji udusejte.
Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
Na zelí dejte bobkový list a kuličky pepře.
Sklenici vložíme do talíře, zelí zalijeme horkým nálevem tak, aby přelévalo přes okraj.
Nechte v místnosti 3 dny, zelí několikrát denně propíchejte, aby se uvolnily páchnoucí plyny vznikající při kvašení.
Zelí přendáme do menších sklenic, zalijeme zbylým lákem a uložíme na chladné místo. Doma je tímto místem obvykle lednička, i když někteří lidé skladují okurky ve sklepě.

Zelí ve slaném nálevu se připravuje jednoduše a rychle, vydaří se i nezkušeným hospodyňkám.

Kysané zelí s jablky a brusinkami

Složení (na 6 l):

zelí - 3,5 kg;
jablka kyselé odrůdy(ideálně - Antonov) - 1 kg;
mrkev - 0,3 kg;
brusinky (lze nahradit brusinkami) - 100 g;
žitný chléb (krekry) - 100 g;
bobule jalovce - 5-6 ks;
kmín (semena) - 5 g;
cukr - 60 g;
sůl - 80 g;
listy rybízu - 5-6 kusů;
vodka - 70 ml.

Způsob vaření:

Připravte si nádobu na kysané zelí. Dva budou stačit třílitrové sklenice nebo velký hrnec o objemu 6-7 litrů. Nechybí ani smaltované vědro a dubová vana vhodné nádoby. Vybraná nádoba se musí dobře umýt a přelít vroucí vodou.
Na dno vany (nebo jiné nádoby) dejte po umytí kapustové listy. Vložte tam polovinu lístků rybízu a kůrku chleba.
Zelí nakrájíme, promícháme se solí a počkáme, až začne vytékat šťáva.
Přidáme cukr, nastrouhanou mrkev a kmín, promícháme.
Jablka omyjeme, nakrájíme na několik kusů, vykrojíme jádřince.
Položte vrstvu zelí, nádobu jí naplňte asi do třetiny. Dobře to utěsněte.
Položte polovinu jablek, bobule jalovce, zbývající listy rybízu.
Vložíme zbytek zelí, opatrně udusáme.
Položte zbývající jablka, nalijte brusinky. Přikryjte gázou nebo čistou utěrkou. Zelí zalijeme vodkou a necháme při teplotě 18-22 stupňů kvasit 5-7 dní. Zelí pravidelně propichujte nožem nebo vařečkou s dlouhou násadou.
Skladujte na chladném místě.

Na tohle kysané zelí starý recept zelí se nestydí podávat ani u svátečního stolu.

Pikantní kysané zelí s řepou, křenem, česnekem

Složení (na 5–6 l):

zelí - 4 kg;
řepa 0,4 kg;
česnek - 2 hlavy;
strouhaný kořen křenu - 30 g;
cukr - 60 g;
sůl - 80 g;
voda - 1l.

Způsob vaření:

Syrovou řepu oloupeme, omyjeme, nakrájíme velké kusy a nastrouhejte je na běžném struhadle nebo na struhadle na korejské saláty.
Česnek protlačte lisem.
Vypadni k čertu.
Zelí nakrájíme nadrobno.
Zelí smícháme s křenem, červenou řepou a česnekem.
Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
Zelí dejte do nádoby na kysané zelí (můžete naaranžovat do sklenic). Nádobu samotnou postavte na velký talíř nebo do umyvadla.
Zelí opatrně přitlačte, aby leželo co nejtěsněji.
Zelí zalijeme horkým nálevem.
Pokud to rozměry nádoby umožňují, položte na zelí talíř a položte na něj závaží (například zavařovací sklenici naplněnou vodou).
2-3x denně po dobu jednoho týdne odstraňte zátěž a zelí na několika místech propíchněte, aby se uvolnil plyn vznikající při kvašení.
Po 7 dnech dáme zelí do sklenic a dáme do lednice. Pokud už zelí vykvasilo ve sklenicích, můžete ho skladovat přímo v nich.

Tento recept dělá pikantní svačina krásná barva, která osloví milovníky slaných jídel.

Křehké zelí kysané zelí s medem

Složení (na 6 l):

zelí - 4,5–5 kg;
sůl - 85-90 g;
med - 70–75 g;
bobkový list - 5-6 ks.

Způsob vaření:

Zelí nakrájejte, promíchejte se solí, zapamatujte si a počkejte, až šťáva vynikne.
Rozpusťte med, rozpusťte jej v minimálním množství vody (čtvrt šálku).
Nalijte zelí medovou tekutinou, dobře promíchejte.
Vysterilizujte litrové nebo větší sklenice, rozložte na ně bobkové listy.
Zabalte každou vrstvu a naplňte sklenice zelím tak, aby nahoře bylo dost místa, aby mohla vytéct šťáva ze zelí. Položte sklenice na talíře.
Dejte na 3 dny do poměrně teplé místnosti (od 20 do 24 stupňů). Zelí dvakrát denně propíchejte.
Přebytečnou šťávu slijte, zelí z ní ponechte jen malou vrstvou.
Umístěte dřevěný kruh nebo látku do velkého hrnce. Sklenice zelí dejte do hrnce. Naplňte hrnec vodou, dokud nedosáhne přibližně úrovně zelí ve sklenicích.
Dejte na mírný oheň. Sterilizujte 20 až 40 minut v závislosti na objemu sklenic.
Plechovky se zelím vyndejte z hrnce, srolujte je a obraťte.
Zabalíme a necháme takto vychladnout.
Když sklenice vychladnou, lze je odložit do spíže.

Zelí připravené podle tohoto receptu bude měkké. Dobře drží i při pokojové teplotě. Tím se tento způsob jeho přípravy odlišuje od ostatních.

Video: Lahodné kysané zelí podle rodinného receptu!

Chuť, křupání, krása!

Kysané zelí je chutné samo o sobě, ale tradičně se podává jako předkrm s cibulí nakrájenou na tenké půlkroužky a zaléváním. rostlinný olej. Kromě toho se z domácího kysaného zelí dají dělat hodgepodge, bigos, zelňačka a další jídla.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek