Jaký druh olivového oleje si mám koupit? Nejlepší španělský olivový olej. Kvalitní výrobek ze Španělska

Olivový olej už není exotický a unikátní produkt který se těžko hledá. Ve firemních prodejnách a v běžných supermarketech se stalo snadné najít láhev olivového oleje.

Navzdory skutečnosti, že výroba takové ropy není levná, firmy se naučily dělat dostupnější možnosti. Přidat zdravý olej do pokrmu dnes tedy může každý. Samozřejmě si chci vybrat nejvíc nejlepší produkt, zejména proto, že stojí více než obvyklý slunečnicový olej. Na vyberte značku olivového oleje, stojí za to znát metody jak si vybrat olivový olejže jo a strávit nějaký čas banálním studiem etiket.

Nerafinovaný olivový olej Prestige Line Extra Virgin

Při pohledu na velký sortiment olivového oleje se obvykle ztrácíme a můžeme si náhodně vzít jakýkoli produkt. Není vůbec pravda, že olej bude kvalitní, ale peníze budou vyhozené. Abyste se takové situaci vyhnuli, stačí vědět jaký olivový olej zvolit na salát nebo smažit a buďte opatrnější při studiu etikety s informacemi o produktu. Existuje několik pravidel jak si vybrat správný olivový olej v obchodě.

  • První je zjistit jeho jméno. Nejpoužívanější a nejdražší je Extra Virgin, vyráběl se lisováním za studena. Tento olej si zachovává všechny přírodní prvky, a to jsou kyseliny olejová a linolová, které nelze získat z jiných produktů. To se také stává nerafinovaný olej oliv, které se říká Pomas. Je přípustné na něm smažit jídlo, ale stále obsahuje méně užitečných přírodních látek. Nejčastěji je otázka jak vybrat za studena lisovaný olivový olej je důležité, protože je více přírodní produkt, který má odpovídající užitek a cenu. Proto musíte věnovat více času jeho výběru a mít představu o tom, jak by to mělo být.
  • Datum výroby a data expirace. U olivového oleje to není jen soubor čísel, ale ukazatel kvality produktu. Mnozí věří, že pokud je olej skladován po dlouhou dobu, pak v průběhu času kvalitativní ukazatele se zlepšují, ale to je zavádějící. Obecně chutné a zdravý olej by měl být nejčerstvější, v ideálním případě by měl být skladován v regálech nejdéle šest měsíců od data vydání. Po tomto datu produkt neúprosně ztrácí své užitné vlastnosti. V souladu s tím je po datu spotřeby také lepší nepřidávat olej do nádobí. Otevřený olivový olej by se neměl skladovat po dlouhou dobu, takže byste se měli pokusit produkt ukončit za měsíc. To znamená, že velkou láhev oleje musíte zásobit až ve chvíli, kdy jste si jisti, že jej stihnete v tak krátké době spotřebovat.

Olivový olej na smažení Sansa Doccia Doro

  • Balík. Pro snížení nákladů na výrobu se olivový olej často vyrábí v běžných plastových průhledných nádobách. Takový přístup ke skladování oleje je zásadně chybný, protože jeho kvalita závisí na nádobě, do které se olej nalévá. Nákupem olivového oleje v láhvi z tmavého skla v žádném případě nepřeplatíte za balení, ale získáte pouze užitečný produkt. Tmavá lahvička chrání produkt před světlem a napomáhá delšímu uchování užitečných stopových prvků v produktu.
  • metoda jak si vybrat olivový olej v obchodě existuje také tak jednoduchá akce, že se podíváte na informace na štítku. Kromě základních informací obsahuje indexy CHOP nebo CHZO. To znamená, že produkt byl vyroben v EU, podle příslušných norem, takže můžete ručit za jeho kvalitu. Při hledání metod jak vybrat dobrý olivový olej, můžete narazit na procento kyselosti, které nemůže překročit 0,8 %, a pokud je nižší, pak je to pro produkt ještě lepší. Tento index není na evropských olejích uveden, ale pokud je výše uvedené označení písmenem, pak není pochyb o kvalitě produktu.

Extra panenský olivový olej

  • Typ oleje. Rozhodování jak si vybrat olivový olej do salátu, je důležité podívat se na jeho typ. Používá se jako náplň nerafinovaný produkt- je užitečnější a při jeho výrobě se nepoužívají chemické metody zpracování. Proto řešení problému olivový olej na salát, který si vybrat se stane výhradně Extra Virgin. Chcete-li smažit potraviny, můžete si vybrat rafinovaný produkt, který je méně užitečný z hlediska výhod, ale je vhodnější pro vaření na pánvi.

Vědět olivový olej jak si vybrat přírodní, měli byste se také podívat na jeho cenu.

Rafinovaný olivový olej na smažení Sansade Oliva

Drahý produkt je obvykle kvalitnější. Takový olej může mít neobvyklou chuť a vůni a lze jej použít k identifikaci přírodního dresinku. Problém olivový olej jak vybrat kvalitu vyžaduje pečlivé prostudování štítku a všech informací poskytnutých výrobcem.

Olivový olej je jedním z nejdražších mezi rostlinnými oleji: za 250 ml hořkého olivového oleje ("extra panenský olivový olej") budete muset zaplatit od 200 do 600 rublů. Za tyto peníze si můžete koupit od 3 do 10 lahví klasického slunečnicového oleje.

Rozhodli jsme se zjistit, zda má smysl platit takové peníze. Neprodávají levné padělky ze stejné slunečnice pod rouškou zdravého středomořského oleje s obrázkem léčivého produktu? Odborníci ze Společnosti pro ochranu práv spotřebitelů (OZPP) zakoupili osm lahví – ze Španělska, Itálie, Řecka a Tuniska – a poslali je k posouzení do pobočky Sergiev Posad FBU „CSM Moskevské oblasti“.

"Dřevěný" olej

Olivový olej je také označován jako Provence nebo olej na dřevo. Je, jde do výroby mýdla, je součástí nejdražší kosmetiky a některých léky. Ano a samo o sobě je to lék. To bylo známo již ve starověku. „Olivový olej je dobrý vysoký obsah, zejména oleic, říká odborník na výživu Alexey Kovalkov. - Tato kyselina aktivně a zároveň udržuje požadovanou úroveň "dobra". Proto se Provence olej doporučuje k prevenci aterosklerózy. A hodí se i pro ty, kteří trpí nemocemi jater a žlučníku, protože skvěle stimuluje tvorbu žluči. V dětská strava olivový olej je nepostradatelný, protože podporuje růst kostí.“

Všechny tyto vlastnosti jsou však výhradně nerafinovaným olejem lisovaným za studena. Může být nakyslá, mírně nahořklá, má nazelenalou barvu. Získává se lisováním, bez použití chemických činidel, která snadno „vytáhnou“ olej z drcené dužiny oliv. na léčivé vlastnosti mnohem horší - vždyť se čistí pomocí různých fyzikálních a chemických procesů, aby se odstranila ostrá chuť a zápach. Olej z pokrutin (na obalu je napsáno „olej z pokrutin“) se získává z pokrutin pomocí chemických rozpouštědel a často pod vlivem vysoké teploty. Není v tom žádný přínos. To se většinou odráží na ceně – takový produkt stojí 3-4x levněji než cenný „extra panenský olivový olej“.

Laboratorní práce

Abychom měli jistotu, že olivový olej skutečně máme, musíme prozkoumat jeho složení mastných kyselin. V laboratoři jsme v každém vzorku testovali deset zásaditých kyselin. Nejdůležitější z nich je . V souladu s GOST 30623-98 "Rostlinné oleje a margarínové výrobky" by to mělo být od 56 do 83%. „Ale pokud ve složení ve velkém počtu je určen její trans izomer (stejná kyselina, ale s modifikovanou molekulou, která vznikla pod vystavení vysoké teplotě. - Ed.) kyselina elaidová, s největší pravděpodobností se olej nezískal lisováním za studena, ale tepelnou nebo chemickou extrakcí, - říká Roman Gaidashov, odborník na potravinářské výrobky OZPP. - Transisomery jsou v produktu přítomny v zanedbatelném množství. Ale v ruských GOST neexistují žádné normy pro transisomery a takové rozšířené studie jsou povinné, například při ověřování pravosti produktu. Mimochodem, právě kvůli tvorbě trans-izomerů mastných kyselin s karcinogenními vlastnostmi při zahřívání nelze smažit na nerafinovaném olivovém oleji – k tomu je vhodný pouze rafinovaný olivový olej.

Takže, soudě podle množství kyseliny olejové (viz tabulka), oleje se skutečně vyrábějí z oliv. Čím méně kyseliny elaidové ve vzorku, tím lépe (definovali jsme ji mezi 0,2 a 0,4 %). V žádné ropě nebyla v laboratoři zjištěna nebezpečná koncentrace těžkých kovů (kontrolovali přítomnost kadmia, olova, arsenu, rtuti, mědi a železa).

Důležité také je, aby byl kupovaný olej čerstvý. Při dlouhodobém skladování totiž produkt oxiduje a přínosy doslova mizí. V laboratorních podmínkách jej lze určit dvěma indikátory: číslem kyselosti a peroxidovým číslem: čím blíže jsou jejich hodnoty k horní hranici normy, tím starší je olej. V naší tabulce jsme seřadili oleje v pořadí zhoršení kvality. Hlavním outsiderem je výrobek z Tuniska. Za prvé, skutečné číslo kyselosti neodpovídá číslu uvedenému na obalu (to znamená, že olej není takové „extratřídy“, jak bylo slibováno!), Za druhé, peroxidové číslo je 10 – to je povolené maximum, olej není tak čerstvý. Ne nejlepší byla ropa z Řecka. Ale produkt z Itálie a Španělska je nejvyšší kvality.

Jak vybrat ten nejlepší olivový olej?

Při výběru olivového oleje v obchodě pečlivě zkontrolujte obal! Hledejte o něm následující informace:

Odrůda

Existuje (určila je MOV, Mezinárodní rada pro olivy; všechny vyvážející země v ní zahrnuté jsou povinny označovat produkty příslušnými nápisy):

■ Extra panenský olivový olej - přírodní, nejlepší a nejdražší, první lis za studena, pouze pod tlakem - žádná chemie. Kyselost ne více než 0,8 %.

■ Panenský olivový olej - také přírodní, ale povolená kyselost - do 2 % (lisování nemusí být první, ale absence chemie je také zaručena).

■ Čistý olivový olej – obvykle směs rafinovaných a přírodní olej lze použít chemickou extrakci.

■ Olivový olej – směs přírodního a rafinovaného oleje, kyselost nejvýše 1,5 %, obvykle bez zápachu, chemicky lisovaný.

■ Olej z olivových pokrutin - rafinovaný olej extrahovaný z olivových pokrutin (přijatelné je použití chemických rozpouštědel a vysokých teplot). Nejčastěji se používá v restauracích k pečení.

■ Lampantový olej (lampový olej) - olivový olej, není určen k lidské spotřebě.

Rafinovaný (rafinovaný) olej je označen jako „rafinovaný“.

datum

Datum výroby. Vezměte si jen to nejlepší čerstvý olej. Užitečné látky se v něm uchovávají prvních pět měsíců od data výroby. Po prvním roce skladování je lepší používat olivový olej výhradně na vaření (dušení a smažení), ale ne na dochucování pokrmů. Navíc se oleje časem kazí a vydýchají. Jeden rok starý olej může stále chutnat dobře, ale je méně aromatický než čerstvý olej.

Balík

■ Označení čísla kyselosti na obalu. U „extra virgin“ to není více než 0,8 %, přičemž čím nižší hodnota, tím lépe.

■ Důležitý je obalový materiál. Olej je nejlepší kupovat v tmavém skle – zeleném nebo hnědém. Koneckonců, je důležité zabránit kontaktu olivového oleje se vzduchem a také chránit před světlem - kazí produkt. Balíčky vyrobené z plastu nebo kovu jsou považovány za levnější.

Sloučenina

Určitě věnujte pozornost tomuto řádku. Existují oleje s bylinkami a kořením (na saláty) a levné varianty mohou dokonce obsahovat nečistoty jiných rostlinných olejů. Takové oleje jsou označeny jako „smíšený olej“ nebo jednoduše „smíšený“. Obvykle je to poctivě napsáno na obalu, ale ne velkými písmeny na jeho přední straně, ale malými a nenápadnými.

Po dlouhou dobu lidstvo používá olivový olej ve vaření, medicíně a kosmetologii. Jeho blahodárné vlastnosti objevili již staří Řekové. Olivovému oleji se říká „tekuté zlato“. Jaké je jeho využití? Jak vybírat a jaké druhy olivových olejů existují?

Výhody olivového oleje

Olivový olej má mnoho zdravotních výhod. Působí preventivně při kardiovaskulárních a onkologických onemocněních:

  • bojuje se „špatným“ cholesterolem v krvi;
  • chrání před aterosklerózou;
  • vrací do normálu arteriální tlak;
  • je přírodní imunostimulant;
  • snižuje riziko tvorby rakovinných buněk v těle.

Má také dobrý vliv na činnost žaludku, střev, žlučového systému:

  • zlepšuje činnost střev, žaludku, jater;
  • léčí vředy v žaludku a dvanáctníku;
  • pomáhá při hemoroidech;
  • vyrovnává se se zácpou;
  • má choleretický účinek.

Olivový olej se používá v kosmetologii:

  • má omlazující účinek, protože obsahuje vitamín E;
  • je součástí masek a dalších produktů péče o obličej, tělo a vlasy;
  • má hojivý účinek na rány, řezné rány a vředy.

Odrůdy olivového oleje a jejich použití

Fyzikální a chemické složení závisí na způsobu lisování surovin. dokončený produkt, obsah v něm užitečné prvky. V souladu s tímto ukazatelem je olivový olej v evropské legislativě rozdělen do kategorií:

  • přírodní olivový olej (Extra Virgen a Virgen, španělský);
  • olivový olej (Aceite de Oliva, španělský);
  • extra panenský olivový olej (Romas nebo Aceite de orujo de oliva, španělský).

Extra panenský (za studena lisovaný nerafinovaný)

Extra Virgin - nejcennější a nejdražší třída oleje. Jedná se prakticky o čerstvě vymačkanou olivovou šťávu, lahvovou. Technologický proces- od místa pěstování a sběru až po třídění a lisování - je regulováno a kontrolováno.

V producentských zemích kontroluje kvalitu olivového oleje komise složená z odborných degustátorů. Tento postup je právně pevně daný a povinný. Každý z deseti členů komise musí vzorku přiřadit titul Extra Virgin. Pouze v tomto případě mají výrobci právo prodávat olej pod tímto názvem. Pokud alespoň jeden člen komise výrobek „odmítl“, je výrobce pokutován a olej je zaslán k revizi.

Tento typ oleje je koncentrovaný největší počet užitečné látky. Jeho chuť je bohatá, ale s hořkostí. Čím je olej hořčí, tím je čerstvější. Doporučuje se používat bez tepelné úpravy:

  1. Na zálivku salátů a studených pokrmů.
  2. V dietní jídlo. Pro lidi náchylné k kardiovaskulární choroby, olivový olej je nepostradatelným pomocníkem v boji proti „špatnému“ cholesterolu. Používá se při dietách při nemocech gastrointestinální trakt a žlučový systém.
  3. Nakrmit dítě. Od šesti měsíců jsou kojenci seznamováni s doplňkovými potravinami s extra panenským olivovým olejem. První dávka jsou 2 kapky a do jednoho roku se převede na čajovou lžičku. Mastné kyseliny tohoto olivového oleje se spojují téměř jako mateřské mléko. Pomáhá miminkům při zácpě.

Panenský (nerafinovaný za studena lisovaný)

Tento olej je také přírodní produkt, ale kvalita oliv, ze kterých je vyroben, je nižší. Jsou na něj uplatňovány nízké standardy kvality. Chuť panenského oleje není tak rafinovaná jako chuť extra přírodního. Kosmetologové doporučují přidávat jej do masek na obličej, vlasy a nehty. Při použití panenského oleje při vaření se nedoporučuje jej zahřívat, aby byly zachovány jeho blahodárné vlastnosti.

Rafinovaný za studena lisovaný

Tento typ olivového oleje se získává smícháním rafinovaného za studena lisovaného olivového oleje s nerafinovaným extra přírodním (Extra Virgin) v poměru 85%/15%. Také má vynikající vlastnosti, ale chybí bohatá chuť a vůně olivového oleje, není zde charakteristická hořkost. Vhodné pro tepelnou úpravu, při smažení netvoří karcinogeny.

Extra panenský olivový olej

Tento olej se získává z oliv zbylých po prvním lisování. Ve výrobním procesu se používají organická rozpouštědla a suroviny jsou vystaveny vysokým teplotám. Olej si zachovává sadu vitamínů a minerálů, ale v menším množství. Je ideální pro hluboké smažení potravin.

Země vyvážející produkt

Která země produkuje nejlepší olivový olej? Spor se táhne po staletí. V každé zemi jsou hodní výrobci nabízející zdravý a chutný olej.

Lví podíl olivového oleje se vyrábí v Evropě. Španělsko je na prvním místě co do objemu, Itálie na druhém a Řecko na třetím. Olivový olej se vyrábí také v Turecku, Tunisku a Sýrii, Maroku, Portugalsku, USA a Francii. Objem ropy produkované těmito zeměmi tvoří malý podíl z celkové hmotnosti. Proto je hlavní spor o kvalitu, chuť a výhody " tekuté zlato vzplane mezi Španělskem, Itálií a Řeckem. Každá země svému produktu „fandí“ a považuje ho za nejlepší. Existují rozdíly v chuti a užitečné vlastnosti olivový olej z těchto zemí?

Kvalitní výrobek ze Španělska

Ve Španělsku je proces výroby „tekutého zlata“ dobře zavedený a automatizovaný k dokonalosti. Tato skutečnost pomáhá zemi dostat se na špici z hlediska nákupu produktů. Chuť olivového oleje ze Španělska se nejvíce blíží přirozené chuti oliv. Je drsný a zahořklý.

Pravý olivový olej z Itálie

V Itálii existuje mnoho podniků na přípravu olivového oleje. V Itálii je více než 400 odrůd oliv.Z takové odrůdy vznikají bohaté chuťové bukety. Velká konkurence na trhu v rámci země pouze stimuluje zlepšování vytvořených olivových olejů.

Jak chutná italský olivový olej? Italové rádi dochucují olivový olej kořením a kořením, jako je česnek, chilli papričky nebo rozmarýn. Chuť oleje z toho bude trochu pikantní. Olivový olej z Itálie se vyznačuje jemnou chutí, nasládlou a sotva znatelnou bylinkovou vůní.

Jaký olej se vyrábí v Řecku

Právě v Řecku se ve starověku začalo s výrobou olivového oleje. Řekové více zaplňují svůj domácí trh, neusilují o převahu ve vývozu. Ctí se zde dávné tradice, předávají se z generace na generaci, jsou citliví na výrobu másla. Tento proces je nejméně automatizovaný. Chuť oleje je bohatá a jasná, obsahuje aroma ovoce a medové tóny.

Řecko má vhodné klima pro pěstování olivovníků. Tisíce řeckých rodin pomocí domácích konzervativních metod vytěží největší objem extra panenského olivového oleje (80 % světového objemu).

Pokud mluvíme o výhodách olivového oleje, pak pro producentské země existuje zvláštní zákon, který stanoví kritéria kvality. Proto již název Extra Virgin dává záruku, že tento olej je nejlepší, bez ohledu na to, ze které země pochází.

Jak vybrat správný olivový olej na pultech obchodů

Při nákupu olivového oleje musíte jasně pochopit, k čemu slouží? Pokud je plánujete plnit saláty a studenou kuchyní, používat je jako doplňkovou stravu, pro léčebné nebo dietetické účely, v kosmetologii, pak zvolte olej s označením Virgin nebo Extra Virgin.

Pokud chcete na smažení používat olej, zvolte olivový olej s označením Aceite de Oliva. Můžete také vařit ve fritéze s olejem označeným „Romase“ nebo Aceite de orujo de oliva.

Mnozí využívají neznalosti kupujících a prodávají čistý rafinovaný olivový olej za cenu extra panenského olivového oleje. Proto je potřeba koukat nejen na cenu, ale prostudovat si i informace na obalu.

O nákladech

  1. Extra panenský olivový olej má nejvyšší cenu, protože se k jeho výrobě používají pouze ty nejkvalitnější suroviny. Z jednoho kilogramu oliv vyjde pouze 250 ml oleje. Vysoké požadavky na kvalitu tento produkt prodražují.
  2. Rozdíl je také v ceně extra přírodních olejů. Oleje označené DOP/IGP/PDO nebo označené „biologické“ (BIO) jsou výrazně dražší než oleje Extra Virgin bez takového označení.
    • Označení BIO zaručuje, že při výrobě oleje nebyly použity chemikálie a geneticky modifikované organismy;
    • DOP (PDO) - záruka, že olej byl vyroben v konkrétní oblasti uvedené ve zvláštním registru, celý proces od pěstování až po balení probíhá na jednom místě;
    • IPG - označení označující, že olej byl vyroben v určité oblasti zařazené do zemědělského registru (reguluje se jedna nebo více fází výroby, což má také pozitivní vliv na kvalitu oleje).
  3. Rozdíl v nákladech závisí na typu rotace použité ve výrobě. Extra panenský olivový olej bude vždy stát mnohonásobně více než druhý (horký) lisovaný olivový olej.
  4. Nerafinovaný olivový olej bude vždy dražší než olivový olej rafinovaný.

Jak koupit dobrý produkt v obchodě

Bez ohledu na to, jaký typ olivového oleje si vyberete, mějte na paměti následující body:

  1. Olivový olej se v Rusku nevyrábí, proto produkt kupujte pouze v originálním balení. Koupit takový olej pro stáčení u nás není bezpečné.
  2. Obal musí být skleněný (tmavé sklo) nebo cín.
  3. Na obalu musí být uveden druh olivového oleje, země vývozu.
  4. Označení DOP/IGP/PDO nebo označení bio (BIO) je zárukou kvality extra přírodního olivového oleje. Taková označení jsou často falešná, abyste neudělali chybu při výběru, vyžádejte si v obchodech speciální průkaz původu.
  5. Kyselost oleje je vždy napsána na obalu: údaj by neměl být vyšší než 3,3 %, pokud je olej extra přírodní, pak ne více než 1 %.
  6. Věnujte pozornost datu výroby, trvanlivosti po otevření. Obvykle se olej v neotevřených nádobách skladuje až 18 měsíců. Od okamžiku otevření - měsíc, za předpokladu, že je láhev pevně uzavřena a stojí na tmavém místě, kam nedopadají sluneční paprsky.

Pokud existuje možnost vyzkoušet Extra panenský olej, pak jsou jeho vlastnosti následující.

Rusové se s olivovým olejem seznámili relativně nedávno, jeho kategorie, jakost a výběrová kritéria nejsou mnohým ani zdaleka známa. Tento článek je věnován tématu, která značka olivového oleje je lepší v řadě podobných produktů. Kromě hodnocení hodnocení materiál poskytuje informace o výhodách olivového oleje, způsobech jeho výroby, standardech kvality a kritériích výběru.

Hodnota olivového oleje a jeho odlišnosti od ostatních

Unikátní vlastností je, že roste v průměru asi 500 let a aktivně plodí po celý svůj život. Stáří některých stromů je navíc 1500 a dokonce 2000 let. To jsou ty, které rostou na Olivové hoře v Jeruzalémě.

Která značka se nejlépe používá pro saláty, je velmi relevantní otázka, zejména v předvečer zeleninové sezóny. Saláty s ním jsou velmi chutné a zdravé. Olivový olej obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Zejména obsahuje vitamíny A, E, D, K a také polyfenoly. Mají blahodárný vliv na kardiovaskulární systém, trávení a stav kůže.

Olivový olej je oproti jiným druhům olejů vysoce stravitelný díky vysokému obsahu kyseliny olejové, která je hlavní mastnou kyselinou v lidském těle.

Způsoby získávání olivového oleje

Syrové olivy jsou nejedlé a nevhodné k jídlu, protože mají velmi hořkou chuť. Aby se toho zbavili, jsou plody namočené ve speciálním roztoku. Navzdory tomu mají ty nejlepší značky olivového oleje často specifickou hořkou vůni a chuť, kterou ne každý má rád. To je třeba mít na paměti při výběru oleje.

Výrobní proces produktu spočívá v tom, že vypeckované plody jsou dobře lisované, za stálého míchání hmoty. Po této proceduře se z oliv vymačkává olej pomocí speciálních odstředivek. Takto se získává první lisovací olej. Je to vždycky trochu hořké.

Zbývající koláč se znovu uvede do provozu, přičemž se extrahuje olej z druhého lisování. Čistí se od nečistot a hořkosti pomocí chemických činidel, takže nemá zápach a ochutnat.

Druhy olejů podle výrobních metod

V závislosti na označení použitém na etiketě se olej liší způsobem přípravy. Možná označení: Virgin, Rafined, Pomace .

  • Panna- Jedná se o přírodní olej získaný prvním lisováním za studena. Takový produkt si zachovává všechny minerály a vitamíny. Má jen jedno mínus - má omezenou trvanlivost. Milenky po celém světě jsou si jisti, že Virgin je nejlepší olivový olej. Značka (recenze to potvrzují) je velmi žádaná.
  • Rafinovaný- také přírodní olivový olej, ale rafinovaný pomocí fyzikálních a chemických procesů. Rafinace probíhá následovně: plody olivovníku se melou a naplní chemickým rozpouštědlem, obdobou benzínu – hexanem. Jeho vlivem se z plodů uvolňuje olej, který splyne. Zbytky hexanu se odstraní vodní párou a poté alkálií. V dalším kroku se produkt vybělí a zbaví zápachu.
  • Pomace– olivové produkty získané druhotným lisováním za použití fyzikálních a chemických technologií.

panenský olivový olej

  • extra panenský olivový olej- s tímto označením se vyrábí nejlepší značky extra panenského olivového oleje, získaného prvním lisováním za studena. Kyselost těchto olejů nepřesahuje 0,8 / 100 gramů.
  • panenský olivový olej- toto je označení pro panenský olej, jehož kyselost není vyšší než 2/100 gramů. Takový produkt se získává z oliv, které byly vystaveny mechanickému nebo fyzickému namáhání, včetně teploty. Tyto oleje byly pouze rafinovány přírodní ingredience a některé technologie - voda, filtrace, dekantace, odstřeďování.
  • Obyčejný panenský olivový olej- je to také panenský olej, jehož kyselost nepřesahuje 3,3 / 100 gramů. Při jeho výrobě byly použity pouze přírodní (panenské) metody.

Rafinovaný olivový olej

Tento olej se získává ze surovin první extrakce rafinací. Jeho kyselost je 0,3/100 gramů. Takový produkt se získává pomocí fyzikálně-chemických technologií zaměřených na odstranění zápachu, kyselosti a hořké chuti. Tyto oleje jsou považovány za méně kvalitní.

olivový olej z pokrutin

  • Olivový olej z pokrutin- produkt, který se skládá ze směsi rafinovaných a panenských olejů. Jeho kyselost je 1/100 gramů. Podobná charakteristika platí pro ty oleje, které se získávají lisováním olejového koláče za použití rozpouštědel a dalších fyzikálních postupů.
  • Rafinovaný olivový olej z pokrutin— olej z pokrutin získaný rafinací za použití fyzikálních a chemických technologií. Kyselost takového produktu je 0,3 / 100 gramů.

Kritéria kvality

  • Kyselost- znamená úroveň obsahu kyseliny olejové ve 100 gramech výrobku. Na chuťové vlastnosti tento indikátor není ovlivněn. Předpokládá se, že čím nižší je kyselost, tím vyšší je kvalita oleje.
  • Barva. Odstíny oleje mohou být ve žluté a zelené oblasti - v závislosti na odrůdě ovoce, jeho zralosti a způsobu zpracování.
  • Aroma. Ten olej dlouho vystavena slunečnímu záření, ztrácí své aroma. Normálně je jeho vůně určena těkavých látek- alkohol, uhlovodík, aldehyd, ethery.
  • Chuť. Přírodní olej má velmi bohatou, intenzivní, hořkosladkou nebo slanou chuť. Špatným znamením je žluklá chuť, vodnatá, octová nebo kovová.
  • Datum minimální trvanlivosti. Parametr, kterému byste zde měli věnovat pozornost, je datum stáčení. Čím „čerstvější“ bude, tím kvalitnější bude produkt. Olivový olej se proto nikdy nekupuje do rezervy. Lahve s ním skladujte v tmavých skříních v nádobách z tmavého skla. Skladovatelnost oleje by neměla přesáhnout 1 rok.

Dalším orientačním parametrem pravého olivového oleje je, že při skladování v lednici padá na dno ve velkých vločkách. Nemyslete si, že se produkt pokazil, protože je to velmi správné.Po zahřátí oleje vločky zmizí. Odborníci ji však nedoporučují skladovat v lednici. Přednost by měla být dána suchým zastíněným místům.

Uzávěr láhve by měl být velmi těsný. Velmi důležité: olej by měl být skladován ve skleněných nebo kovových nádobách. Skutečně kvalitní výrobek se nikdy neprodává v plastu, protože se může rozpadnout horní vrstva polyethylen, v důsledku čehož se dostávají do potravin. Totéž ostatně platí pro jiné druhy rostlinných olejů. Top značky olivové oleje jsou nerafinované, to je třeba mít na paměti v první řadě při nákupu tohoto produktu.

Hodnocení organoleptické kvality

Při ochutnávání olejů odborníci podotýkají, že musí ochutnávat čerstvé olivy. K tomu vůně čerstvě posečené trávy, natrhané listy salátu. Povoleny jsou dokonce i vůně čokolády a anýzu.

Abychom pochopili bohatost chuti tohoto produktu, zahřeje se na teplotu +200 °C, načež se nanese na skleněnou desku tenkou vrstvou a rozetře.Nejlepší olivový olej (značka ne záležitost zde) odpovídá výše uvedeným charakteristikám.

Při hodnocení barvy se olej nalije do sklenice v množství 50 ml a pozoruje se odraženým světlem na bílém pozadí. Důležité je, aby se nehodnotila jen barva, ale i různé barevné odstíny. Věří se, že co zelenější produkt tím vyšší je jeho kvalita. Ve skutečnosti je to pravda jen částečně, protože barva oleje závisí na odrůdě ovoce, ze kterého se vyrábí.

Proto se zde vyplatí zaměřit se na soubor ukazatelů: barva, vůně, chuť. Pokud má olej žlutá, ale zároveň voní voňavě a má správnou chuť, pak to naznačuje, že k výrobě produktu byly s největší pravděpodobností použity černé olivy, nikoli olivy.

Hodnocení olivového oleje

Na otázku, která značka olivového oleje je lepší, není tak snadné jednoznačně odpovědět. Specialisté provádějí komplexní studie, aby na tuto otázku odpověděli. Zde jsou výsledky jednoho z nich. V roce 2014 provedla známá agentura pro hodnocení kvality produktů NIE „Test“ srovnávací studii 11 známých značek extra panenského olivového oleje. Při hodnocení produktů se používají parametry jako:

  • autentičnost značky;
  • dodržování deklarovaného složení;
  • absorpce ultrafialového záření;
  • organoleptické hodnocení vlastností.

Nejlepší olivový olej (značka, fotografie jsou speciálně uvedeny v tomto článku) musí splňovat všechny výše uvedené požadavky. Studie se zúčastnily značky jako: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

Hodnocení „výborný“ si vysloužily oleje Mana Gea, „Premium“, Borges. Maestro de Oliva prohrál s vedoucími a získal hodnocení „dobré“. Všechny tyto produkty plně vyhovují označení Extra Virgin. Odpověď na otázku, která značka olivového oleje je v této řadě lepší, je tedy zřejmá: je to ten, který ve všech ohledech odpovídá své kategorii.

Zbývajících 7 značek se také ukázalo jako přijatelné olivové oleje, nicméně v řadě parametrů prohrály s lídry hodnocení, v důsledku čehož je jejich hodnocení „špatné“. To znamená, že nejsou označeny jako Extra Virgin.

Výběr správného oleje

Je třeba poznamenat, že odpověď na otázku, která značka olivového oleje je nejlepší, nevysvětluje, zda je tento olej vhodný pro řešení určitých kulinářských úkolů. Například, zkušení kuchaři mít na stole několik druhů olivového oleje najednou. Určíme, který z nich se k určitým pokrmům hodí nejvíce.

Nejlepší olivový olej do salátů je tedy extra panenský olivový olej. Bude to také vynikající "společník" na pizzu, těstoviny, mléčné kaše a další pokrmy, které vám umožní cítit chuť produktu.

Na smažení se však absolutně nehodí. Jaká značka olivového oleje je nejlepší na dušení, pečení a smažení? Rafinovaný olej. Faktem je, že Extra Virgin je bohatá na minerály, které se při smažení rozkládají, tvoří karcinogeny a kouř. Rafinovaný olej je od těchto látek vyčištěn, takže jej lze bezpečně použít na smažení a vaření dalších pokrmů spojených s vysokoteplotním zpracováním.

Olivový olej je zásobárnou živin. Ideální do salátů a na smažení.


Olivový olej se v Rusku stále více používá k přípravě různých pokrmů. Jedná se o velmi užitečný dresink na salát. A také nádherně voní v marinádě na ryby nebo maso atd.
Zůstává však řada otázek. Jak si vybrat olivový olej mezi různé odrůdy a značky prezentované v obchodech? Jaké výhody tělu přináší? Můžete smažit na olivovém oleji? Odpovědi na tyto otázky naleznete v tomto článku.

Jaké vitamíny jsou v olivovém oleji

Tento produkt je nejbohatším zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů. Navíc má rostlinného původu a obsahuje zdravé "nenasycené" tuky.
Co přesně jsou vitamíny v olivovém oleji? to celý komplex, který zahrnuje vitamíny A, D, E, B, B6, C, K.
Obsahuje následující minerály:
  • fosfor
  • vápník
  • draslík
  • hořčík
  • sodík
Mezi mastné kyseliny patří kyselina olejová(asi 70 %), kyselina linolová, užitečná mastné kyseliny, omega 3, omega 9.

Přínos a poškození: jaký účinek má na tělo



Každý ví, že je to zásobárna vitamínů a živin. Ale mnozí se diví: "Olivový olej je pro tělo dobrý a špatný." Samozřejmě je to pro člověka nesmírně užitečné.
Má komplexní účinek.
  • Výhody pro kardiovaskulární systém. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, rozpouští plak v cévách, normalizuje krevní tlak, snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění
  • Pozitivní vliv na orgány zažívací ústrojí. Příznivě působí na žaludek a střeva. Má protizánětlivý účinek. Je velmi užitečné ho užívat při zánětech žaludku, protože potlačuje hlavního patogena – bakterii Helicobacter Pylori.
  • Příznivý účinek na pokožku. Zvyšuje se schopnost těla hojit rány, zlepšuje se celkový stav pokožky.
Kromě výše uvedeného olivový olej posiluje kosti, zrychluje metabolismus, zlepšuje činnost nervové a imunitní systém zpomaluje všechny procesy stárnutí
A samozřejmě to má své kontraindikace.
  • Neměl by se používat v případě individuální nesnášenlivosti. Také by mělo být opuštěno, pokud dodržujete přísnou dietu předepsanou lékařem.
  • Toto je velmi vysoce kalorický produkt, takže je potřeba dodržet opatření. Normou jsou dvě až tři polévkové lžíce denně. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, ne více než jednu polévkovou lžíci denně
Rady od výživových poradců! Olivový olej vám pomůže zbavit se přebytečných kil. Vezměte jednu polévkovou lžíci ráno na lačný žaludek. Poté nemůžete půl hodiny nic jíst. Dodržováním tohoto systému můžete rychle shodit přebytečná kila.

Je olivový olej dobrý na smažení



Na tuto otázku lze bezpečně odpovědět: „ano“. V tomto ohledu ji lze považovat za ideální. Olivový olej má vysoká teplota spalování, kterého se při každodenním vaření nedosahuje. Neuvolňují se tedy žádné karcinogeny.
Pojďme se seznámit s řadou funkcí a zvážit klasifikaci.
  • Značeno Extra Virgin. Tento produkt je vhodný pro krátkodobé smažení. Lze na něm například smažit nadrobno nakrájenou zeleninu nebo rychlé občerstvení.
  • Na štítku nemá žádné další označení. Je univerzální. Lze použít jak pro dlouhé vaření, tak pro rychlé smažení
  • Romové olivový olej(Rafinovaný). Cenově nejefektivnější produkt. Získáno jako výsledek druhého roztočení. Dá se použít pouze na smažení. V čistá forma téměř žádný přínos
Důležité. Ve 100 gramech olivového oleje je 900 kalorií. V souladu s tím se při smažení pokrm stává kaloričtějším.

Hodnocení nejlepších olivových olejů do salátů



Za vlast jsou považovány země Středomoří. Tam se hlavně vyrábí. Pokud se chystáte na dovolenou ke Středozemnímu moři, určitě si pořiďte originální olivový olej.
Itálie. Za pozornost stojí firmy Rainery, Mate, Casa Rinaldi.
Španělsko. Doporučujeme zakoupit následující ochranné známky: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor.
Řecko. Následující výrobci jsou považováni za slavné: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Svaz zemědělských družstev Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Krocan. Doporučujeme vám dát přednost výrobci Antakya.
Na regálech ruských obchodů jsou prezentovány následující značky olivového oleje ověřené výzkumem: Borges, Maestro de Oliva, Premium. Tento produkt odpovídá označení Extra Virgin (lisováno za studena) uvedené na štítku.
Právě tento olivový olej je považován za nejlepší do salátů. Tankování z něj bude nejužitečnější. Také oleje označené Extra Virgin a Virgin jsou považovány za vhodné do salátů.

Olivový olej zmrazený v lednici - co to znamená

Mnoho lidí často drží rostlinný olej v lednici. Po nějaké době se ukázalo, že zmrzlo, zakalilo se. K této reakci dochází v důsledku toho, že tuky v oleji zmrznou. V této situaci můžete jednoduše vyjmout láhev z chladničky a zahřát na pokojová teplota. Vrátí se do původní podoby, přičemž si zachová všechny užitečné látky.
Pozornost!
Nelze ohřívat pod proudem horká voda. V opačném případě ztratí některé ze svých užitečných vlastností.
Olivový olej skladujeme nejlépe na tmavém místě, nejlépe při teplotě 14-16°C. K tomu je vhodná spíž nebo skříň.

Olivový olej ve formě spreje - jaká to kuriozita

Nejčastěji se olivový olej stáčí do běžných lahví se šroubovacím uzávěrem. Vše, co potřebujete, je pouze odšroubovat víčko a nalít Správné množství. Málokdo ale ví, že kromě běžných nádobek najdete v obchodech olivový olej ve spreji. Liší se pouze balením. Místo konvenčního víka se používá rozprašovač. Pomáhá používat olej hospodárněji a pečlivěji kontrolovat množství použité na saláty nebo smažení.

Jak si vybrat olivový olej v obchodě: video

K výběru je třeba přistupovat opatrně. Protože různé odrůdy se používají k různým účelům. Odpovědi na otázky, jak si vybrat olivový olej v obchodě, na co si dát pozor, najdete v následujícím videu.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní