Kotlety v listovém těstě „Smrová větev se šiškami. Kotlety v těstě. Krok za krokem recept s fotografií

Kotleta je lahodná sama o sobě, a pokud je v těstě, pak takový pokrm potěší dvojnásob.

Dá se připravit podle různé způsoby.

A každá hospodyňka může najít perfektní recept pro sebe.

dopřejme si lahodné masové kuličky v testu?

Kotleta v těstě - obecné zásady vaření

Na řízky můžete použít mleté ​​maso z jakéhokoli masa nebo drůbeže. Ze směsi chutná lépe. Cibule a česnek se přidávají do hmoty kotlety, zeleniny, koření, chleba nebo krupice. Často se pro sílu používá vejce. Může být použito hotové polotovary koupené v obchodě. Výrobky se smaží na pánvi nebo se v troubě přivedou do poloviny a poté se zabalí do těsta. Ale existují recepty, které používají syrové masové kuličky.

Tradičně se používá kynuté těsto, hněte se s vodou nebo mlékem. Ale stále více receptů se objevuje pomocí hotové těsto obláček nebo jakýkoli jiný. Řízky můžete vařit z brambor popř tvarohové těsto. Tvarované výrobky se pečou v troubě nebo smaží na pánvi. Jíst univerzální receptury ve kterých lze produkty smažit nebo péct.

Recept 1: Řízky ve „Školním“ těstě

Recept na všechny známé řízky v těstě ze školní jídelny. Ale domácí verze ukáže se mnohem chutnější, šťavnatější a aromatičtější. Na mleté ​​maso se používá jakékoli maso, ale můžete si vzít směs.

Ingredience

250 ml vody;

Lžíce cukru;

2,5 šálků mouky;

0,5 lžičky sůl;

1 lžička droždí;

3 lžíce oleje.

Na řízky:

0,6 kg masa nebo mletého masa;

0,15 kg cibule;

2 stroužky česneku;

2 plátky chleba;

0,5 šálku mléka;

Vaření

1. Cukr rozřeďte droždím teplá voda, přidejte sklenici mouky a nechte půl hodiny. Poté přidejte sůl a zbytek mouky. V procesu hnětení těsta přidejte rostlinný olej. Vytvoříme měkkou, ale ne tekutou hrudku. Necháme ještě 1,5 hodiny.

2. Plátky chleba zalijeme mlékem, necháme odstát.

3. V nakrájené maso přidáme nakrájenou cibuli, nabobtnalý chléb, dáme česnek a osolíme a opepříme. Hmotu důkladně prohněteme a vyšleháme.

4. Z mletého masa tvoříme podlouhlé řízky o hmotnosti 80-90 gramů. Smažíme z obou stran na pánvi. Nesmíš z ničeho panikařit.

5. Těsto vyjmeme a rozdělíme na kousky, o něco větší velikosti slepičí vejce. Obdélník roztáhněte a řízek zabalte tak, aby konce zůstaly otevřené. Těsto dobře uštípneme, aby se při smažení nerozteklo.

6. Zahřejte olej a smažte výrobky, dokud těsto nezčervená. Nechte okapat na papírových utěrkách, abyste z povrchu odstranili přebytečnou mastnotu.

Recept 2: Kotleta v těstě v troubě "Rosy"

Pro vaření řízků v těstě v troubě si podle tohoto receptu můžete vzít jakékoli maso. Pokud však existuje oblíbené složení mletého masa, můžete ho vařit. Charakteristickým rysem receptu je kynuté těsto v mléce, které se ukazuje jako velmi červené a chutné. Dá se použít i na obalování uzenin.

Ingredience

12 řízků;

0,5 kg mouky;

1 žloutek;

50 gramů másla;

1,5 lžíce cukru;

10 gramů droždí;

250 ml mléka.

Vaření

1. Těsto se připravuje zrychleným způsobem. Mléko dobře ohřejeme, ale ne moc horké. Teplota je o něco vyšší než teplota těla. Přidejte cukr a droždí, dejte 5-7 lžic mouky a na půl hodiny na to zapomeňte.

2. Do těsta přidáme jedno vejce smíchané se solí. Zalijeme rozpuštěným máslem a přidáme zbytek mouky. Dáme do tepla na dalších třicet minut.

3. Zatímco se těsto usazuje, opečeme řízky. Mohou mít jakoukoli velikost, ale dáváme podlouhlý tvar. I když se použije polotovar, po rozmrazení to jde snadno. Lehce opečené kotlety vychladnou.

4. Těsto vyjmeme a rozdělíme na 12 dílů podle počtu řízků. Z každého kousku těsta vyválíme dlouhé škrtidlo a předtím usmažené výrobky zabalíme do spirály. Konce pevně sevřeme a položíme níže. Přeneste na plech.

5. Řízky necháme asi dvacet minut stát na plechu, poté je potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme péct. Smažíme do zlatova na 190 stupňů.

Recept 3: Smažený řízek v těstě (listové)

jednoduché a rychlá možnost vaření smažené řízky. Vezmeme na ně listové těsto, jde to i bez droždí. Řízky vaříme s jakýmkoliv masem. Počet produktů pro 8-10 kusů.

Ingredience

0,5 kg těsta;

0,6 kg masa;

2 cibule;

3 lžíce krupice;

1 stroužek česneku.

Vaření

1. Maso s cibulí a česnekem stočíme, přidáme k nim vejce a krupici. Mleté maso okořeníme kořením a důkladně promícháme. Vytvarujeme podlouhlé válečky a smažíme na oleji do poloviny. Vyjmeme a vychladíme.

2. Pokud je těsto zmrzlé, tak ho předem vyndejte a nechte rozmrazit. Vrstvu vyložíme a válečkem vyválíme.

3. Z vrstvy nakrájíme dlouhé proužky silné 1,5 centimetru a obalíme dříve usmažené řízky. Konce pečlivě zafixujeme, aby se výrobky nerozvinuly. To platí zejména, když je horko. kynuté těsto.

4. Na pánvi rozehřejte olej. Tuku by mělo být tolik, aby produkty v něm volně plavaly.

5. Smažte řízky, dokud se neuvaří. Přebytečný tuk odstraníme ubrouskem.

Recept 4: Kotleta v těstě v troubě s bramborami

Recept je velmi vydatné masové kuličky v těstě v troubě, které se dělají s bramborovou kaší. Dá se připravit podle jakéhokoliv receptu nebo si můžete vzít zbytky z oběda. Použijeme kynuté těsto.

Ingredience

1,5 sklenice vody;

Lžíce cukru;

50 ml oleje;

0,5 lžičky sůl;

1 sáček (10 g) droždí;

Na řízky:

0,4 kg masa;

2 plátky chleba;

1 velká cibule;

Nějaké mléko.

Budete také potřebovat asi 10 plných lžic bramborová kaše a jedno vejce.

Vaření

1. Vaření obvyklého kynutého těsta. K tomu rozpusťte sůl s droždím v teplé tekutině, přidejte máslo s cukrem a moukou. Důkladně promíchejte a odstavte na dvě hodiny. Asi po hodině budete muset vykynutou hmotu hníst.

2. Namočte chléb do mléka, pak lehce přežijte. Přidáme maso kroucené cibulí, dáme koření. Vytvarujeme malé řízky ve formě kuliček. Vyrábíme 10 kusů. Smažte na pánvi, dokud nebude téměř hotová.

3. Těsto vyndáme a rozdělíme na deset hrudek. Z každého vyválíme koláč, do něj dáme řízek a lžíci bramborové kaše. Okraje uštípneme. Lze vyrobit ve formě koláče, trojúhelníku, obdélníku nebo obálky.

4. Vytvarované výrobky přemístíme na plech a necháme 15 minut působit.

5. Vejce rozklepneme vidličkou a omastíme, upečeme. V průměru to bude trvat asi 12 minut při 190 stupních.

Recept 5: Kotleta v bramborovém těstě

K výrobě těchto masových kuliček budete potřebovat bramborové těsto. Nemělo by se připravovat předem, a co víc, použijte zbylou bramborovou kaši. Nedávejte do něj máslo ani mléko.

Ingredience

0,25 kg mletého masa;

1 cibule;

0,5 kg brambor;

80 gramů zakysané smetany;

50 gramů rajčatové pasty;

100 gramů mouky;

Koření, olej.

Vaření

1. Brambory uvaříme nakrájené velké kusy. Okamžitě osolte. Poté slijte všechnu vodu a dobře prohněteme. Mírně vychladíme a přidáme vejce a rychle mícháme, aby se nestihlo vařit. Přidejte mouku a míchejte. Mělo by to být těsto.

2. Mleté maso smícháme s nakrájenou cibulí a přidáme koření. Rozválíme na malé kulaté placičky.

3. Zakousněte se bramborové těsto a uděláme malý dort. Na to dáme řízek a navrch další takový koláč. Okraje přišpendlíme k sobě a dáme úhledný tvar.

4. Smažíme z obou stran na pánvi.

5. Jakmile otočíme výrobky na druhou stranu, nalijeme omáčku. K jeho přípravě stačí smíchat zakysanou smetanu s těstovinami, přidat 150 ml vody a koření.

6. Řízky dusíme v omáčce 20 minut. Ale můžete je dát do trouby a péct.

Recept 6: Kotleta v těstě v troubě "Klubs" z mletého kuřete

Na takové okouzlující řízky budete potřebovat také listové těsto. Použít můžete nejen mleté ​​kuře, ale i jakékoliv jiné. Charakteristickým rysem receptu je, že řízky nejsou smažené předem a jsou vařené v těstě od začátku do konce.

Ingredience

0,5 kg mletého masa;

0,5 kg těsta;

cibulová hlava;

Koření, možná zelenina.

Vaření

1. Těsto ihned vyndejte, nechte rozmrazit.

2. Vaření mletého masa. Přidejte nakrájenou cibuli a koření, promíchejte. Tvoříme malé kulaté kuličky. Celkem by jich mělo být 10-12.

3. Rozmražené těsto rozválíme a nakrájíme na tenké a úzké proužky. Čím úhlednější a menší provázky, tím krásnější budou kuličky.

4. Dříve vytvořené syrové koloboky odebíráme z mletého masa a chaoticky na ně namotáváme nitě těsta. Výsledné kuličky posíláme na plech.

5. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 35 minut. Nastavili jsme 180 stupňů, již není potřeba. Pokud chcete kuličky smažit silněji, pak lze teplotu přidat až na 220 stupňů, ale až nakonec.

Recept 7: Kotleta v těstě "Nostalgie" se sýrem

Pokrm ze sovětského veřejného stravování. V vzduchový test je tam voňavý řízek, ve kterém je ukrytý kousek taveného sýra. Chutný? To slovo ne! Vezmeme libovolné kynuté těsto. Na každý řízek asi 100 gramů.

Ingredience

0,5 kg mletého masa;

3 stroužky česneku;

100 gramů sýra;

0,5 svazku zeleně;

1 hlava cibule;

Koření a sušenky.

Vaření

1. Mleté maso uděláme z krouceného masa s cibulí a česnekem, přidáme k němu bílek. Žloutek se nechá na mazání. Přidejte koření a promíchejte.

2. Sýr nakrájíme na kostičky a nasekané bylinky.

3. Vytvarujeme malé a podlouhlé řízky, vložíme dovnitř tvarohová náplň. Rozložíme na plech a pečeme na 200 stupňů čtvrt hodiny. Vyjmeme a trochu vychladíme.

4. Těsto nakrájejte na kousky, každý vyválejte dlouhými provázky.

5. Upečené řízky stočíme do spirály, jak se to obvykle dělá u klobás. Hroty není nutné schovávat, můžete je nechat otevřené.

6. Přendáme na plech, necháme těsto vykynout.

7. Smíchejte zbývající žloutek s lžící vody a namažte produkty. Pečeme do červenohnědé barvy těsta na 200 stupňů.

Zbylé těsto a málo řízků? Můžete do něj zabalit klobásy, kousky klobásy, uvařit koláč s libovolnou náplní nebo jen udělat koblihu. domácí pečení v každém případě to nezmizí.

Pro obalování v těstě nepoužívejte velké řízky. Jinak bude dort velký. Pokud se používají polotovary, můžete jednoduše snížit na polovinu a opravit tvar rukama. Produkty budou malé a podlouhlé.

Upečené výrobky budou krásné a lesklé, když je pomažete vajíčkem. Proč to ale tolik lidí nedokáže? Vlastně je lepší použít jen žloutek, ten můžete naředit vodou. Protein se často valí z povrchu a tvoří ošklivé pruhy.

Když přidáte, těsto bude krásné a červené krystalový cukr. Přispívá ke zhnědnutí kůry a dodává teplý odstín. Pokud nepřidáte cukr nebo ho nedáte málo, bude těsto po uvaření šedé.

Řízky v těstě byly kdysi oblíbené mezi sovětskými dětmi, spolu s smažené koláče s marmeládou a pinocchiovou limonádou. Nyní, i když si někdo koupí pečivo, je nepravděpodobné, že si koupí řízek, protože si uvědomuje, že místo masa může být cokoli.

V domácím jídle také nejsou řízky v těstě tak časté, jednodušší je udělat jen řízek s přílohou. Někdo připravuje toto jídlo, pokud si ho potřebujete vzít na cestu nebo do práce, ale pokud si přejete, řízky v těstě lze proměnit v krásné slavnostní jídlo.

K přípravě řízků jsem vzal kuřecí maso a hotové listové těsto, i když řízky mohou být z jakéhokoli masa, smažené nebo dušené. S těstem je také mnoho možností: nejen listové, ale i kvasnicové nebo nekynuté.

Ingredience: 1 kg kuřecí prsa, proleželá houska, česnek nebo cibule, sůl, pepř, olej na smažení, 500 g listového těsta (1 bal.), 1 vejce.

Mleté maso umeleme a poté vyklepeme (nabereme do rukou a hodíme do misky nebo na stůl, samozřejmě, aby se nerozsypalo). Stal se tedy svěžím a vzdušným.

Vejce do mletého masa nedávám, pevně drží mleté ​​maso pohromadě a bez vajec jsou řízky velmi jemné. Nemusíte je ani opečovávat, stačí mokrýma rukama vytvarovat řízky a dát je na pánev s rozpáleným olejem.

Kotlety budeme potřebovat dva různé formy. Pro "Spikelet" potřebujeme úzké podlouhlé tyče. Smažte je rychle z obou stran, dokud zlatavě hnědá, ale nepřipravujeme ho, protože se bude ještě péct v troubě.

Placky vyjmeme z pánve a necháme vychladnout.

Těsto předem rozmrazíme, ale ne úplně, ale abychom ho rozdělili na samostatné pláty.

Těsto rozválíme (listové těsto vyválíme v jednom směru), nakrájíme na obdélníky a poté z každé strany šikmo nařízneme rybí kostí. Na obdélník položíme kotletu a začneme splétat copánek, střídavě překrývající proužky.

Řízky spletené do "klásků" dáme na plech vymazaný máslem, těsto pomažeme rozšlehaným vejcem a pečeme 20 minut do zhnědnutí na 180 stupňů.

Další části řízků dáme tvar kulatých placek.

Abychom je opletli těstem, nakrájíme těsto na úzké proužky. Délka proužků je 15 cm.

Položte pásy tak, aby se překrývaly. Můžete si vzít tři nebo čtyři proužky, v závislosti na tom bude prostor mezi opletem větší nebo menší. Paprsky spojíme uprostřed nad kotletou a vytvoříme „knoflík“, dostaneme „zvonek“.

Kotlety z mleté ​​kuře- obvyklé známé jídlo, kterou připravují mnozí. Hotové listové těsto - oblíbené, dostupná přísada. Ale spojíte je dohromady v pokrmu neobvyklého tvaru - a večeře se okamžitě stane nejen chutnou, ale také zajímavou a zábavnou. "Kuličky" jsou naprosto dojemné a úsměvy vaší rodiny zaručeny.
Pokrm chutná také skvěle. Zapečením v těstě zůstanou řízky šťavnaté a měkké.

3 kuřecí prsní řízky
1 středně malá cibule
2 malá vejce (nebo jedno velké)
20 g másla
pár snítek kopru
1/2 šálku obyčejné bílé strouhanky
sůl a mletý černý pepř podle chuti
225 g hotového listového těsta
1 žloutek na pomazání vrchní části řízků

Kuřecí řízky nakrájíme velmi jemně.

Cibuli rozmixujte v kuchyňském robotu.

Nakrájené spojíme kuřecí fileta, cibulové pyré, vejce, strouhanka, jemně nasekaný kopr a změkl máslo. Osolíme, opepříme, promícháme. [Pokud se vám mleté ​​maso zdá příliš tekuté, můžete do něj přidat ještě trochu strouhanky.]

Mokrýma rukama tvoříme placičky ve tvaru koule.

Listové těsto na pomoučené ploše lehce rozválejte.

Těsto nakrájejte na tenké proužky široké asi 1 cm.

Každý řízek obalíme dvěma nebo třemi proužky těsta. Řízky klademe na přikryté pergamenový papír nebo silikonový plech na pečení. [Až do tohoto okamžiku lze práci provést předem a uchovat řízky až do začátku pečení v lednici.]

Vršek řízků potřeme žloutkem.

Dáme do trouby předehřáté na 200 C (400 F) na půl hodiny.

Podávejte s čerstvou zeleninou/saláty.

Nevýslovná lehkost kulinářského života...
Pokud jste nikdy nezkusili pravou, teplou, šťavnatou samsu, přišli jste o hodně! Je čas to dohnat... Nejen masový koláč. To je orientální chuť a tradice, dechberoucí chuť a dráždivá vůně. Každému chutnají středoasijské masové koláče, kterým se říká lahodné slovo samsa, ale jediný problém je, že se je oči bojí uvařit! Zkuste to a bude se vám to líbit. měkké listové těsto, šťavnatá nádivka, voňavé orientální koření a trocha duchovního tepla.

Ingredience:

• Listové těsto - 200 gr. (podlaha balíku)
• Mleté maso - 500 gr. (mám vepřové + hovězí)
• Vejce - 1 ks.
• zatuchlá buchta
• Mléko
• Cibule - 1 ks.
• Sůl, černá mletý pepř
• Koření podle chuti

Jak vařit řízky v těstě:

Dužnina vepřového a hovězího masa, stejně jako cibule, prochází mlýnkem na maso.

Do mletého masa přidejte vejce, chléb namočený v mléce (nezapomeňte vypustit přebytečnou tekutinu), sůl, černý pepř, koření podle chuti, vše důkladně promíchejte.

Rozmrazte vrstvu listového těsta (potřebovala jsem polovinu balení), trochu rozválejte v jednom směru. Nakrájejte ho na 8 obdélníků. Dělejte řezy pomocí vykrajovátka na pečivo. Vytvarujte karbanátky do podlouhlých placiček. Připravenou vrstvu těsta protáhněte a přikryjte jí kotletu.

Válec pro testovací "mřížku" lze dokoupit internetový obchod. S ním můžete vytvářet skutečná kulinářská mistrovská díla, krásně zdobit koláče, rohlíky, klobásy v těstě, fantazírovat s pečivem podle vašeho vkusu. Ale můžete se obejít bez takového videa, které jsme již dříve zveřejnili z našeho úžasného kulinářského webu Alena. Vyberte si pro vás nejvhodnější variantu a vařte s radostí!

Vložte řízky listové těsto na plech vymazaný olejem.

Vršek každé placičky potřeme vajíčkem.

S největší pravděpodobností jsou v každé rodině milovníci pečení, a zejména pokud je vařeno a podáváno originálním způsobem. Kotlety v listovém těstě - jídlo je také žádané, protože nejsou o nic méně chutné než pečivo z kynutého těsta. Nejpohodlnější tento receptže si můžete koupit hotové těsto a jednoduše buchty krásně ozdobit. A pokud máte děti, pak budou do vašeho uměleckého díla šílet.

Ingredience:
listové těsto - 2 standardní talíře
vepřová dužina - 500 g
vepřový tuk - 70 g
mletý pepř - špetka
sůl - 1 lžička bez skluzavky
velké slepičí vejce - 1 ks.
česnek - 2 stroužky
cibule - 2 malé hlavy
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:


Ve skutečnosti je hlavní částí vaření řízků v listovém těstě příprava samotných řízků. Koneckonců, pokud nejsou chutné, pak pokrm již nelze zachránit. Vepřovou panenku opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Poté rolujte v mlýnku na maso spolu se slaninou a cibulí. Přidejte koření a promíchejte rukama.


K mletému vepřovému masu přidejte polovinu vejce a znovu promíchejte do hladka.
Rada: aby byly řízky šťavnaté a křehké, musí se mleté ​​maso na povrchu stolu utlouct. Zvedněte hlavní část mletého masa asi o 50 cm a udeřte s ním o stůl, přičemž akci několikrát opakujte.


Od přijato mleté ​​vepřové tvoří velké koule.


Smažte kotlety na 2 lžících rostlinného oleje.


Hotové kotlety vepřové maso přemístíme na mřížku nebo talíř, aby během doby, kdy těsto vyvalujeme, stihlo vychladnout.


Mezitím válečkem vyválejte plát listového těsta.


Vzniklý plát rozdělte na proužky široké asi 1,5 centimetru. Střídavě spojujte proužky těsta, srolujte je do trubky, čímž vytvoříte naši nit pro kouli.


Kolem každé placičky omotejte „nit“ těsta. Vzniknou vám takové kulaté kuličky. Zbytek vajíčka rozšleháme a potřeme jím povrch buchet.


Řízky v listovém těstě pečeme v předehřáté troubě při teplotě 170 stupňů asi 15 minut. Buďte ale připraveni. Pokud těsto nezhnědne, prodlužte čas ještě trochu.


Dobrou chuť!