Pikantní masové placičky. Recept na gruzínskou kuchyni. Vařte chačapuri se sýrem – recept na gruzínský mazanec.
Natalya Utro
Dnes je v mé kuchyni ve vzduchu jen gruzínský duch! žhavý, výmluvný, důležitý bod! Dělám gruzínské lobiani a podle receptu by to mělo být vynikající. Měkký kynuté těsto, dobře ochucená fazolová náplň a vydatná porce másla, co víc přidat? Možná víno?
Ingredience:
- Voda nebo mléko 250 ml
- Droždí 10 g
- Cukr ½ lžíce. l.
- Sůl 1 lžička
- Mouka 3 šálky
- Rostlinný olej 4 lžíce. l.
- Fazole 600 g
- Česnek 4 stroužky
- koriandr 1 svazek
- Salo 70 gr.
- Máslo
Příprava lobiani
Shromážděte vše potřebné přísady pro lobiani vytvořte pohodlné pracovní podmínky a přejděte k první věci na seznamu. Nezapomeň dobrá nálada protože je to velmi důležité.
Do mísy, kde plánujete hníst těsto, nalijte teplá voda. Sledujte teplotu horká voda nemůžete ho použít, jinak droždí zemře a těsto nevykyne.
Do vody přidáme droždí, lehce zamícháme, aby se rychleji rozpustilo. Poté přidejte máslo, sůl, cukr a dobře promíchejte.
Přidejte 1/3 mouky a míchejte, dokud nezískáte tenké „palačinkové“ těsto.
Během hnětení těsta pokračujte v přidávání mouky po malých částech. Možná budete potřebovat o něco méně nebo více, než je uvedeno v receptu. Vše záleží na druhu a kvalitě mouky, kterou použijete. Měli byste mít měkké, nelepivé těsto.
Když je těsto hotové, položte ho na stůl a hněťte 3-5 minut. to důležitá podmínka pro každého kynuté těsto tento odstavec nepřeskakujte.
Těsto dáme na teplé místo bez průvanu a přikryjeme utěrkou z přírodních nití.
Náplň do lobiani se tradičně vyrábí na sádlo. Nakrájejte ho na malé kostičky, přendejte na horká pánev a rozpustíme tuk. Pokud jste neměli tuk, můžete jej nahradit zeleninovým popř máslo, použijte produkty, které máte k dispozici.
Předvařené fazole rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Obvykle se pro toto jídlo doporučuje vzít bílé fazole, ale pokud máte jiný, myslím, že tohle na chuti moc nezmění.
Fazole ochutíme pepřem, solí, koriandrem, česnekem a škvarkou vepřový tuk a vše dobře promícháme.
Když těsto dobře vykyne, protlačte ho, vyjměte z mísy a přeneste na pracovní plochu.
Těsto rozdělte na 6 stejných dílů.
První kouli těsta rozválejte na kulatý koláč a do středu dejte fazolovou náplň.
Okraje dortu shromážděte, vytvořte „vačku“, okraje dobře upevněte, aby se neroztečou.
Dort otočte švem dolů a lehce přitlačte, aby byl plochý, aby se náplň rovnoměrně rozprostřela uvnitř.
Lobiani opečte na horké suché pánvi z obou stran do zlatova.
Hotový první koláč namažte z obou stran máslem, zbytek namažte pouze na jedné. Položte je na jednu hromádku a podávejte, dokud nevychladnou.
Natálie ráno
Přidejte recept
K oblíbeným
Každá hospodyňka umí vařit chačapuri po svém, a proto je těžké o nějakém mluvit klasický recept Existuje mnoho možností - těsto se připravuje různými způsoby a používá se různé výplně, který může být z brambor nebo fazolí.
Mezi kulinářskými specialisty je však khachapuri se sýrem a vejcem považováno za nejjednodušší a nejběžnější možnost.
1) Khachapuri se sýrem - recept na kynuté těsto:
Na těsto budete potřebovat pšeničnou mouku - 2,5 lžíce, droždí 30 g, vejce, půl sklenice mléka, trochu soli.
Na tvarohovou náplň vezměte 250 g
K mazání khachapuri potřebujete jeden žloutek.
Postup přípravy: Vypracujte kynuté těsto a nechte ho dobře kynout. Sýr prohněteme rukama tak, aby vznikla homogenní hmota. Oddělte malý kousek těsta a roztáhněte ho na plochý koláč. Navrch dejte kousek sýra o stejném objemu.
Těsto zaštípněte tak, aby tvarohová náplň byla uvnitř. Mash khachapuri dovnitř tenký chléb asi 20 cm v průměru, namažte jeho povrch hojně žloutkem a zapečte chačapuri se sýrem v troubě.
2) Khachapuri se sýrem - recept na kynuté těsto:
Připravte náplň: 250 g nakrájeného domácího slaného sýra nebo sýra smíchejte s jednou syrové vejce. Půl kilogramu kynutého těsta rozdělte na několik částí a vytvarujte kulaté koláče. Rovnoměrně rozdělte celou náplň na části a položte ji na koláče. Těsto skryjte úplně a vytvarujte čtverec. Vršek koláčků potřete vejcem a pečte, dokud nebudou hotové horkou troubu. Hotové khachapuri se sýrem je třeba namazat olejem, aby měly atraktivní vzhled.
3) Chačapuri se sýrem - recept od nekynuté těsto:
Na test budete potřebovat asi 2 šálky mléka nebo matsoni, dvě vejce, trochu soli. pšeničná mouka jen tolik, aby těsto nebylo moc tuhé.
Ideální do nádivky (cca 500 gr.) Je možné nahradit sýrem nebo slaným domácím sýrem. vařit 2
Imeretian sýr by měl být nakrájen na kousky, nalít vodu (studenou), aby ji zcela zakryl. Pokud je lehce osolené, tak není potřeba namáčet. Sýr necháme chvíli ve vodě, po pár hodinách scedíme, dobře vymačkáme a rozmačkáme sýr přidáním vajec. Náplň rozdělte na čtyři části.
Z mléka, vajec, soli a mouky vypracujeme těsto. Ujistěte se, že není příliš strmý. Těsto rozdělte na čtyři části a vyválejte čtyři koláče (udělejte to a přitom je poprašujte moukou). Doprostřed dejte náplň a těsto uštípněte tak, aby byl sýr celý uvnitř koláče nebo aby na vrchu koláče zůstal otvor. Velikost chačapuri by měla odpovídat pánvi, ve které je budete péct.
Tortilly položte na vymazanou rozpálenou pánev stranou dolů a pečte zakryté. Když je jedna strana upečená, otočte chačapuri a pečte bez pokličky. Připravte khachapuri potřete olejem a ihned podávejte ke stolu, dokud nevychladnou.
4) Khachapuri se sýrem - recept z nekynutého těsta:
Pro test budete potřebovat: 1 polévková lžíce. mléko, vejce, 3 polévkové lžíce. mouka, 4 polévkové lžíce. lži. máslo, trochu soli a lžičku cukru. Náplň je z imeretského sýra nebo sýra feta, případně domácího slaného sýra (asi 500 g).
Sýrová náplň lze vařit podle předchozí recept.
Po prosetí mouky na desce udělejte uprostřed sklíčka prohlubeň. Rozbijte do něj vajíčko, dejte máslo, cukr a sůl. Přidejte mléko a míchejte. Těsto rozdělíme na dvě části a vyválíme tenká kolečka. Náplň rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na každé kolečko, okraje přišpendlíme.
Rozpálíme pánev s olejem, položíme chachapuri švem dolů a pečeme pod pokličkou. Když je jedna strana hotová, otočte a pokračujte v pečení odkryté, dokud nebude hotovo.
Téměř v každém národní kuchyně světě najdete návod, jak vařit pikantní popř nekynuté koláče. Recept mexické kuchyně se může lišit od receptury jídla, které se jí v Uzbekistánu, pouze náplní nebo typem mouky. A přesto všude tam, kde jsou národní charakteristiky. Nejčastěji se jedná o malé věci nebo jemnosti, které dávají originalitu a barvu.
Uzbecké koláče. Recept
Půl balíčku droždí rozpusťte v teplém mléce (ujistěte se, že není příliš horké!) a vmíchejte do něj lžíci cukru. Nechte louhovat, dokud se na povrchu neobjeví bublinky. To bude znamenat, že se kvásek aktivoval a můžete začít hníst těsto. K tekutině je třeba postupně přidávat mouku smíchanou se solí. Těsto by se mělo přestat lepit na ruce. Hovězí maso nakrájíme na co nejmenší kousky, cibuli nastrouháme. Zelí nastrouháme na tenké nudličky. Přidejte koriandr, kmín, čerstvě mletý pepř a sůl. Poté, co těsto patnáct minut odpočívá, můžete začít tvořit koláče. Recept uvádí, že by měly být kulaté. Dejte doprostřed smažená cibulka, a pak masová nádivka potřeme rozšlehaným vejcem. Držte v troubě 20 minut.V Uzbekistánu podobně moučné výrobky vařené s tukem z ocasu a pečené ve speciálních pecích.
Gruzínské koláče. Recept
Jedná se o sváteční chléb (koláč) s fazolovou náplní, který se peče k různým významným datům. Říká se jí lobiani („lobio“ – fazole) a podává se s dýní. Technologie přípravy je podobná technologii přípravy chačapuri. Půllitrovou sklenici červených fazolí namočte přes noc. Před vařením nechte lobiani vařit. První vodu po uvaření slijte a znovu nalijte studenou. Může být nutné jej doplnit. Nakrájejte tři střední cibule a smažte do zlatohněda. Hotové fazole vhoďte do cedníku, ponechte sklenici vývaru a rozmačkejte s drtí. Poté přidáme osmaženou cibuli, koření, sůl a ušleháme mixérem nebo ponorným mixérem. 
Konzistence fazolového pyré by měla být vzdušná. Mezitím se můžete pustit do přípravy těsta: droždí rozpusťte ve vodě, přidejte cukr a mouku. Bude to dost lepkavé, takže nemá smysl dlouze hnět. Po promíchání výrobků do hladka si navlhčete ruce rostlinným olejem a z těsta vytvarujte kouli, kterou nechte na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Krájení provádějte na prkénku, které je posypané škrobem (bramborovým nebo kukuřičným). Ze čtyř a půl hrnků mouky vznikne šest lobiani. Poté, co těsto nakrájíte na kousky, musíte jej nechat znovu kynout. Náplň musí být rozdělena tak, aby jí bylo dostatek uvnitř každého koláče. Recept naznačuje, že těsto a fazole by měly být přibližně stejné. Kusy těsta vyrovnejte rukama, je lepší to udělat bez válečku. Zaměřte se na velikost talíře. Doprostřed kruhu rozetřeme náplň, okraje zabalíme do středu a připevníme. Lobiani rozložte švem směrem ke stolu, rozdělte náplň do těsta a snažte se, aby tloušťka dortu byla stejná. Vypáčte pod dlaní, přendejte na rozpálenou pánev a z obou stran opečte. Nutno naolejovat hotové výrobky a skládat se. Budou zcela odlišné od mexických tortil, jejichž receptura zahrnuje přítomnost kukuřičné mouky. Ale lobiani je stále velmi uspokojivé, voňavé a chutné.
Snídaně je hlavním jídlem dne, a pokud je navíc chutná, pak je to dobrý motiv dobrá nálada. V první řadě by snídaně měla být vydatná, ale ne těžká.
Sýrové dorty plně splňují tyto požadavky, jsou dokonale kombinovány s kávou nebo čajem. Jak vařit takové sýrové koláče a bude diskutováno.
Sýrové koláče se šunkou
Jsou velmi jemné a chutné, a co je nejdůležitější, jejich recept lze měnit v závislosti na náplni. Pokud není šunka, je to v pořádku, lze ji snadno nahradit jakoukoli jinou klobásou (klobásy), můžete také udělat takové sýrové koláče s bramborami a na přání koláč se sýrem a zelenou cibulkou.
Ingredience:
Příprava tvarohových koláčů
Do kefíru musíte přidat sodu, sůl a cukr. Dobře promíchejte a nalijte do hluboké mísy. Přidejte mouku a strouhaný sýr. Uhněteme těsto. Neměl by být tekutý a lepit se na ruce.
Rozdělte ho na střední kuličky, ze kterých vytvořte koláče, nastrouhané dejte doprostřed hrubé struhadlošunka. Koláč je dobré po okrajích uzavřít, trochu s ním zatřepat válečkem. Sýrový koláč smažte na předehřáté pánvi na středním ohni, přikrytý pokličkou, dokud zlatavě hnědá, na obou stranách.
Sýrové koláče v troubě
Připravují se v troubě za pouhých pět minut a mírně se liší od smažených protějšků. Zpravidla mají náplň nahoře a ne uvnitř. V některých ohledech připomínají tvarohové koláče, ale mnohem chutnější a uspokojivější. A hlavně si při jejich přípravě můžete ušetřit čas a nestát dlouho u plotny.
Ingredience:
Vaření
V teplém mléce rozpusťte droždí. Přidejte vejce, cukr, sůl. Postupně přidáváme prosátou mouku a hněteme těsto. Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte. Těsto necháme hodinu přikryté na teplém místě a v tuto chvíli si připravíme náplň.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, prolisujeme do něj česnek a přidáme majonézu. Aby náplň nebyla tak hustá, můžete ji naředit přidáním vody, vše dobře promíchejte. Hotové těsto rozdělte na malé kuličky.
Zbývající vejce dobře rozklepněte. Kuličky dejte na vymazaný plech a potřete je vajíčkem. Do středu sušenek udělejte dírky a vložte do nich náplň. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut na 200 stupňů.
Gruzínský mazanec se sýrem - Khachapuri 
Ingredience:
1. Strouhaná mozzarella - 450 gramů;
2. Feta - 450 gramů;
3. Vejce je jedno.
Vaření:
Smícháme jogurt, máslo, vejce a sůl, přidáme mouku, vše rukama promícháme. Těsto je měkké a elastické, takže je třeba přidat tolik mouky, kolik je v konkrétním případě nutné, a poté přidat sodu.
Na pomoučené desce hněteme těsto 10 minut. Vraťte do mísy, zavřete potravinářská fólie a dáme do lednice alespoň na 20 minut.
Na náplň smíchejte sýry a vejce do hladka. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Těsto a náplň rozdělíme na šest dílů. Rukama prohněťte těsto a vytvarujte koláče o průměru asi 20 centimetrů.
Navrch dejte náplň a dort pevně uzavřete, okraje upevněte do tvaru půlměsíce. Pečeme 15 minut, mírně vychladíme a podáváme ještě teplé.
Poznámka: v případě potřeby lze sýr nahradit jakoukoli jinou náplní, dokonce i bramborami.
Quesadilla - mexická tvarohový koláč(nebo tortilla) 
Udělat to je velmi rychlé a snadné. Tortilla a sýr jsou základní ingredience, zatímco polevy lze libovolně měnit.
Často je hlavní ingrediencí kuře, tato varianta je skvělá na snídani, jako svačina k pivu nebo jako běžná rychlá svačina, řeč je o takové neobvyklé kuřecí tortille, o které bude řeč.
Ingredience potřebné na quesadillu:
Jak vyrobit mexický sýrový chléb:
1. Rajče omyjeme a nakrájíme na kousky, odstraníme všechna semínka. Nařízněte napříč, pak nakrájejte dužinu na malé kostičky;
2. Vyberte sýr tak, aby se dobře rozpustil, nastrouhejte ho na hrubém struhadle;
3. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno spolu s koriandrem a chilli. Předřezané bílé přepážky a semena z pepře;
4. Smíchejte přísady s rajčaty, přidejte koření a sůl podle chuti;
5. Kuřecí řízek nakrájíme na nudličky, orestujeme slunečnicový olej pokud není smažený;
6. Ingredience dejte na tortillu po celé ploše, pokud bude přikrytá druhou nebo polovinou, pokud bude přeložená napůl;
7. Nejprve vložte strouhaný sýr;
8. Po kuřecí fileta, navrch dejte rajčata, česnek, pepř a koření;
9. Poté - opět sýrová vrstva;
10. Tortillu na jedné straně zabalte tak, aby náplň zůstala uprostřed, nebo ji přikryjte druhou;
11. Trochu ji přimáčkněte a náplň rovnoměrně rozložte, ale tak, aby nevytékala kolem okrajů;
12. Vložte ji do pánve s máslem a opékejte z každé strany asi 5 minut, přičemž by se měl sýr rozpustit a uvnitř držet tortillu a náplň;
13. Quesadillu vyjměte z pánve, nakrájejte na 4 kusy a podávejte s nakládanými feferonkami, rajčatová omáčka, cherry rajčata, salsa a vždy zakysaná smetana nebo smetana, protože pokrm je pikantní.
Celková doba vaření quesadilly je asi 15 minut, takže toto jídlo místo míchaných vajec k snídani je docela vhodné - rychlé, uspokojivé a chutné!
Mimochodem, velkým plusem tohoto jídla je, že se nejčastěji používají některé zbytky jídla, které se vám povalují v lednici: zbytky sýra, kuře a další, třeba po nějaké dovolené.
Quesadilla je hotová! Dobrou chuť!