Gruzínské kuřecí satsivi je klasický recept. Vaření klasické satsivi podle gruzínského receptu s fotografií krok za krokem. Satsivi bude potřebovat

Vážení čtenáři, dnes si s vámi budeme povídat o tradičním gruzínském pokrmu Satsivi. V překladu z gruzínštiny se toto jídlo nazývá studené. V této zemi Bez tohoto jídla se neobejde žádná dovolená. a je vždy připravena předem. Satsivi odkazuje na omáčku, která je vyrobena z vlašské ořechy a koření a můžete ho přidat k absolutně jakémukoli masu. Klasickými přísadami pro tento pokrm jsou ořechy a drůbeží maso. Často je to krůtí nebo kuřecí maso. Dnes se podíváme na to, jak vařit gruzínské kuřecí satsivi pomocí klasický recept.

Recept Satsivi s kuřecím masem a ořechy

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: varná deska, pánev, nůž, prkénko.

  • Kuře lze vařit předem.. Na přání to lze provést i den před přípravou satsivi. Za tímto účelem umyjte polovinu jatečně upraveného těla, přidejte vodu, přidejte cibuli, pepř, sůl, 2 bobkové listy a pošlete do sporáku. Ke konci vaření, asi 40 minut po uvaření, přidejte kořenovou petržel a kopr. K vaření použijte vychlazené kuře.
  • Satsivi omáčka by měla být bohatá, s výraznou chutí oříšků, takže do něj nemusíte přidávat spoustu čerstvých bylinek. Ořechy doporučuji před melírováním 2x projít mlýnkem na maso ořechové máslo, tak získáme dokonalou konzistenci naší omáčky.
  • Vinný ocet lze nahraditčerstvě vymačkané granátové jablko nebo citronová šťáva.
  • Jak se omáčka ochladí, zhoustne, takže upravte množství vývaru. V extrémních případech s ním můžete naředit již připravenou omáčku.

Recept krok za krokem

  1. Omyjte a odstraňte přebytek z jednoho svazku zeleného koriandru. Stačí malý trs, aby nezacpal chuť ostatních surovin bylinkami. Česnek oloupeme, asi 6 stroužků a omyjeme. Množství česneku může být více či méně, jak si přejete.
  2. Na mlýnku na maso umelte koriandr, česnek a 200 g ořechů. Ořechy lze rozdrtit v hmoždíři, omáčka pak může být zrnitější. Výslednou směs dejte do hrnce.
  3. Tři cibule oloupeme, omyjeme a nastrouháme jemné struhadlo. Smažte cibulové pyré na pánvi s rostlinným olejem. Pokud narazí v přídi velké kusy, měly by být odstraněny.
  4. Cibuli musíme trochu dusit, ale ne smažit, takže do ní můžete během vaření přidat kuřecí vývar. Musíte ji vařit asi 10 minut a poté ji odeslat ořechová směs.
  5. Tam také přidejte 2 lžičky. šafrán, 3 lžičky suneli chmel, každý 0,5 lžičky červená paprika a čerstvě mletá semínka koriandru.
  6. Do ořechové hmoty přidejte 1 litr vývaru. Hmotu dáme na oheň a za občasného míchání dusíme. Když vychladne, bude to jako hustá zakysaná smetana.
  7. Když je omáčka horká, budete muset ochutnat koření a přidat je podle vaší chuti. V případě potřeby použijte velké množství koření pro vaření satsivi.
  8. Určitě osolte, asi pár špetek soli. Během vaření omáčku promíchejte a nenechte ji připálit.
  9. Nalijte do hmoty 3 polévkové lžíce. l. ocet. Nebojte se přidat víc, než potřebujete, protože maso to vezme později.
  10. Když se omáčka začne vařit, vypněte ji a stáhněte z ohně. V Gruzii se jí za studena.
  11. Uvařené kuře rozdělíme porcované kousky. Kůže a přebytečné kosti mohou být odstraněny. Maso dejte na servírovací talíř a přelijte arašídovou omáčkou. Některé rodiny kuře jednoduše rozdělují, maso nechávají na kostech a neodstraňují kůži. Dělejte, co vám vyhovuje.

video recept

Vážení čtenáři, doporučuji vám zhlédnout krátké video, ve kterém se seznámíte se všemi detaily vaření gruzínského satsivi s vlašskými ořechy a kuřecím masem. Uvidíte, jak správně připravit suroviny, naučíte se některá doporučení pro její přípravu a pochopíte, jaká bude omáčka kdy plně připraven.

Díky otevřeným hranicím mezi zeměmi brázdí recepty na různá národní jídla po celém světě a nacházejí si své příznivce. Stejně tak gruzínské satsivi, což je národní jídlo této země, získává v naší oblasti popularitu. Poprvé jsem ho musela ochutnat na přátelském setkání, kdy se nás kamarádka rozhodla překvapit svým kuchařským uměním. Opravdu se jí to povedlo, protože její satsivi bylo skutečně gruzínské, koření v něm bylo dobře cítit. Pojďme se podívat na další jednoduchý recept na domácí kuřecí satsivi, který hravě zvládne i nezkušená hospodyňka.

Satsivi z domácího kuřete

Čas na přípravu: 35 minut.
porce: pro 8 osob.
Kalorie: 251 kcal na 100 g produktu.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mlýnek na maso, varná deska, hrnec se silným dnem, pánev.

Ingredience

Recept krok za krokem

  1. Důkladně omyjte domácí kuře, zalijeme vodou, přidáme 5 oloupaných stroužků česneku, oloupanou cibuli a snítku koriandru, 5 kuliček pepře. Po uvaření vařte kuře na mírném ohni 1 až 2 hodiny v závislosti na věku ptáka.
  2. Pomelte 600 g ořechů pomocí mlýnku na maso. Tento postup opakujte 2x. Pokud chcete, aby byly kousky ořechů v omáčce patrné, stačí 1x.
  3. 3 cibule nakrájíme nadrobno a smažíme dozlatova. Poté jej rozemelte na mlýnku na maso a pošlete jej na ořechy.
  4. Ořechovou hmotu v hrnci pošleme na oheň. Postupně do ní přilévejte litr vývaru. Po varu snižte plamen a za občasného míchání omáčku vařte 10 minut.
  5. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete v cestě přidat další vývar. Jeho konzistenci si můžete upravit dle libosti.
  6. Nalijte do omáčky 1 lžičku. sůl, koriandr a ucho-suneli, každý po 0,5 lžičce. červená paprika, šafrán a skořice. Množství koření si můžete sami upravit, abyste získali chuť, která vám nejlépe vyhovuje. A na konci vaření nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet.
  7. Kuřecí maso nakrájíme na porce, odstraníme z nich kosti. Umístěte na servírovací talíř a přelijte arašídovou omáčkou. Omáčku a kuře skladujte odděleně v lednici.

video recept

A v tomto krátkém videu je celý proces přípravy výše uvedeného receptu zobrazen podrobněji. Uvidíte, jak se povede hotová omáčka.

Možnosti zdroje

  • Jídlo lze podávat po porcích, položením drůbežího masa na dno hlubokého talíře a nalitím omáčky nahoru. Můžete ozdobit snítkou koriandru, kopru nebo petrželky.
  • V Gruzii se toto jídlo podává na slavnostní stůl abychom se těchto tradic mohli držet i my.
  • to pokrm je vysoce kalorický a uspokojivý, tak se s tím nenechte unést, pokud vám záleží na vaší postavě.

možnosti vaření

  • Dnes jsme se dozvěděli, jak lze obyčejné kuře podávat s ořechovou omáčkou a získat slavné gruzínské jídlo. Také tě chci opustit několik možností vaření chutné maso ptactvo který se vám jistě bude líbit.
  • Další tradiční pokrm Georgia je, která se vaří na pánvi pod tlakem. Takovému zařízení se v této zemi říká „tapa“, takže se pokrmu říkalo „kuřecí tapaka“ a my jsme to změnili na pro nás pohodlnější „tabaka“. Vařit se dá velmi snadno i bez speciální pánve, tak to zkuste, není to marné Sovětské časy takové jídlo v naší oblasti bylo velmi oblíbené.

  • A dá se udělat víc. Pro mě je to přijatelnější varianta jeho přípravy, protože je velmi jednoduchá a kuře se ukáže být šťavnaté a dokonce zdravé. Vezměte si recept na toto jídlo do svého prasátka a vychutnejte si velmi chutné kuře.
  • Nyní v naší zemi získává svou popularitu. Toto jídlo je velmi oblíbené u dětských a dietní jídlo. Ale je také skvělé pro zpestření vašeho denní menu když chcete něco neobvyklého a něžného.
  • A tady je možnost vaření masa, které je mezi mými přáteli velmi oblíbené: připravuje se velmi rychle a jednoduše, takže si ho často děláme ke svačině během pracovního dne, bereme ho s sebou do přírody i na piknik. Moje děti toto jídlo velmi milují, takže ho vařím poměrně často. Doporučuji vám použít tento jednoduchý recept na lahodný masový pokrm.

Vážení kuchaři, doufám, že jsem vám dnes mohl být užitečný a je připraven ve vaší kuchyni šťavnaté kuře s gruzínskou ořechovou omáčkou. Napište do komentářů, jestli se vám jídlo líbilo. Pokud máte nějaké dotazy nebo návrhy, zanechte je v komentářích, určitě si je přečtu. Snad máte recepty na velmi jednoduchá jídla, která často vaříte, nechte je také, ráda využiji vaše doporučení. A teď vám přeji úspěch ve vaření a dobrou chuť!

Satsivi je studené gruzínské jídlo a zároveň voňavé arašídová omáčka. Obsahuje kousky drůbeže, zeleninu, všechny druhy koření a Satsivi greeny se vždy podávají studené, takže je potřeba si jídlo připravit předem. Zde najdete všechny klasické recepty na jídlo a také malé triky.

Satsivi classic - obecné zásady vaření

Vlašské ořechy. Toto je povinná složka. Gruzínská omáčka. Je třeba jich nabrat hodně, aby pokrm byl hustý a voňavý. Ořechy jsou rozdrceny, třeny. Na moderní kuchyně To vše lze snadno provést pomocí mixéru. Pokud ne, pak přijde na záchranu mlýnek na maso.

Pták. V Gruzii se používají domácí kuřata nebo krůty. Pták se vaří ve vodě až do vaření, je důležité nenalévat hodně tekutiny, aby produkt neztratil chuť a vývar se ukázal jako bohatý. Uvařený ptáček se rozebere do malé kousky, kosti se vyhodí, dužina se položí do omáčky.

vývar, voda. Tekutá složka omáčky se přidává k ořechům a zelenině. Omáčka by neměla být tekutá, takže ji musíte nalít po malých porcích za stálého míchání. Pokud je satsivi s drůbeží, použije se vývar, který zbyde po uvaření.

Zelenina. Pokud je pokrm s drůbeží, nepřidává se mnoho zeleniny, obvykle česnek a cibule. Existují však recepty satsivi z lilkové zeleniny, které jsou v Gruzii velmi oblíbené.

Koření. Důležitá součást pokrmu. Přidejte ke klasickému satsivi odlišné typy pepř, koriandr, šafrán, muškátový oříšek, hřebíček. Zelená je vítána, petržel se často kombinuje s koprem a koriandrem.

Klasické satsivi s kuřecím masem a ořechy

tradiční receptura klasické satsivi. Použijte jakoukoli část kuřecí kostra s kůží. Vlašské ořechy, je uvedena hmotnost vyloupaných jader.

Ingredience

2 kg kuřete;

250 g ořechů;

3-4 lžíce oleje;

2 stroužky česneku;

Sůl, pepř, sladká paprika;

koriandr, kopr, zelená cibule;

2 hlavy cibule.

Vaření

1. Kuřecí maso nakrájíme na kousky. Umístěte do hrnce na vaření. Zalijte vroucí vodou tak, aby pokrývala ptáka, ale nepřidávejte příliš mnoho vody. Posíláme vařit na sporáku, vaříme asi hodinu. Při varu odstraňujeme zakalenou pěnu.

2. Cibule by měla být nakrájena na malé kostičky.

3. Do pánve nalijte trochu oleje, vhoďte cibuli a na mírném ohni začněte opékat zeleninu.

4. Ořechy nasekáme mixérem téměř do stavu mouky, měli byste získat malou drobenku. Před tím můžete jadérka vysušit, aby se hmota neslepila. Vložte do pánve s cibulí, promíchejte.

5. Ihned přidejte sladká paprika, černý a červený pepř, zahřát.

6. Z pánve sebereme vývar, který zůstal po uvaření kuřete. Na toto množství stačí 2-3 naběračky, ale omáčku můžete udělat hustší. Nalijte do pánve a pokračujte v zahřívání.

7. Vyjměte kuřecí kousky, odstraňte kosti. Necháme čisté maso. V případě potřeby lze jemně nakrájet. Přeneste do omáčky.

8. Osolíme, vložíme nasekaný česnek, pokrm dochutíme bylinkami a máme hotovo! Před podáváním vychlaďte a nechte několik hodin v lednici.

Satsivi klasické studené s vinným octem

Recept na pikantní a aromatické klasické satsivi. Může být vyroben z kuřecího nebo krůtího masa.

Ingredience

2-2,5 kg kuřecího nebo krůtího masa;

2,5 lžičky sůl;

1 lžička červená paprička;

2 hlavy cibule;

2 šálky ořechů;

Šafrán, koriandr, muškátový oříšek;

4 stroužky česneku, vavřín;

3 umění. l. vinný ocet.

Vaření

1. Naplňte ptáčka nakrájeného na kousky horká voda. Ale můžete vařit kuře i celé. Vaříme na sporáku do zhoustnutí, asi 15 minut před koncem vhodíme do vývaru pár kuliček pepře, vavřínu. Lehce osolte.

2. Vyjměte ptáka, ochlaďte, rozeberte maso na malé kousky.

3. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli velmi jemně. Broušení vlašské ořechy mixér nebo projít mlýnkem na maso, poslat na cibuli.

4. Ihned přidejte 800 ml kuřecí vývar. Omáčku přiveďte k varu. Dáme 1 lžičku. šafrán, 0,5 lžičky koriandr, dobrá špetka muškátového oříšku a červené papriky. Na úplný závěr vhoďte nasekané stroužky česneku.

5. Nalijte vinný ocet a omáčka se dá vypnout.

6. Přidejte kuře, promíchejte. Ochlaďte, poté přeneste do vhodné misky s víkem a vložte na tři hodiny do chladničky.

7. Při podávání ozdobte zelení. Je lepší použít směs několika druhů (petržel, koriandr, kopr, bazalka).

Klasický lilek Satsivi

Další úžasný recept tradiční klasické satsivi. Toto jídlo se připravuje z lilku. Vybírejte drobnou a úhlednou zeleninu s pevnou dužinou.

Ingredience

4-6 lilků, v závislosti na velikosti;

220 g ořechů;

1 lžička ocet;

2 hlavy cibule;

4 stroužky česneku;

5-6 polévkových lžic oleje;

Zelení, semena granátového jablka na ozdobu.

Vaření

1. Lilek nakrájíme na kostičky. Pokud je zelenina hořká nebo ne úplně mladá, namočte ji před smažením do vody. Poté vložte do velké pánve, smažte kousky dozlatova a uvařené.

2. Lilek vyjmeme, na pánev přidáme olej, orestujeme nakrájenou cibuli.

3. Nyní rozdrťte ořechy. Jakmile je cibule osmažená, přidejte ji do pánve.

4. Zalijte 2 hrnky vody, osolte, opepřete, můžete přidat pikantní gruzínské směsi, omáčku přiveďte k varu, vypněte.

5. Přidejte nasekaný česnek a osmažený lilek, zalijte lžičkou octa, promíchejte.

6. Ochlaďte na pokojová teplota poté vychladit v lednici.

7. Při podávání posypte semínky granátového jablka a bylinkami.

Satsivi klasika s moukou

Recept na klasické Satsivi s moukou. Velmi často se používá k zahuštění hmoty, ale na chuti přesnídávky to nemá vliv.

Ingredience

1 kg kuřete;

330 g ořechů;

20 g mouky;

3 cibule (1 ve vývaru);

1 malá mrkev;

Olej, zelenina;

2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet;

3-5 stroužků česneku;

0,5 lžičky šafrán

1 lžička chmel-suneli a pálivé papriky.

Vaření

1. Ptáčka dejte do hrnce, přidejte jednu cibuli, odstraňte vrchní slupku. Dále je možné nevymazat. Vhodíme celou mrkev, trochu pepře. Možná vavřín. Zalijte vroucí vodou, vařte asi hodinu. Poté ptáčka vyjmeme, necháme vychladnout, vývar přefiltrujeme.

2. Na pánev nalijte asi čtyři polévkové lžíce oleje, nechte rozehřát. Přidejte nakrájenou cibuli, která zbyla. Vaření do měkka. Rozděláme mírný oheň, aby se kousky nepřipálily, také není nutné silně opékat.

3. K cibuli přidejte mouku, rychle promíchejte a poté přidejte nakrájenou vlašské ořechy.

4. Do celkové hmoty přidáme koření, feferonky, zalijeme octem, poté osoleným vývarem, stačí tři naběračky. Důkladně promíchejte, vypněte.

5. Kuře rozebereme na kousky, česnek nasekáme, přidáme do pokrmu. Dobře promíchejte, vychlaďte. Při podávání pokrm zdobíme zelení.

Klasické satsivi s kuřecím masem a lilkem

Smíšená verze klasického gruzínského jídla. Pokud jsou vaše lilky hořké, namočte je předem do slané vody nebo jen hustě posypte solí, opláchněte a vymačkejte.

Ingredience

Kilogram kuřete;

3 lilky;

400 g ořechů;

50 ml oleje;

2 cibule;

Hlava česneku (méně možné);

1 st. l. koření chmel-suneli;

1 st. l. ocet;

Zelení, sůl, granátové jablko volitelné.

Vaření

1. Vaření kuřete obvyklým způsobem na sporáku: naplňte vodou, házejte kořením podle libosti, vařte na sporáku, při varu odstraňte pěnu. Ptáčka rozebereme na kousky.

2. Nakrájejte lilek na plátky, dejte je na malé kousky na pánev, po částech opékejte, dokud zlatavě hnědá. Dočasně vložte do misky.

3. Zpěníme cibuli, přidáme ořechy, poté zalijeme 800 ml vývaru, do omáčky dáme koření, osolíme a vypneme.

4. Nalijte kuře, lilek do velké mísy nebo hrnce, vložte nasekaný česnek, zeleninu, trochu zeleniny, zalijte připravenou ořechovou omáčkou a dobře promíchejte dvěma lžícemi.

5. Satsivi lze tímto způsobem poslat do chladničky nebo nejprve rozdělit na porce nebo do několika salátových misek, ozdobené granátovým jablkem, čerstvými bylinkami.

Satsivi klasika ve spěchu

Tento recept pomůže, pokud není čas vařit kuře nebo krůtu, chladit, rozebírat, obecně dělat vše podle standardní technologie.

Ingredience

400 g kuřecího filé;

Sklenice ořechů;

Jedna žárovka;

pár stroužků česneku;

Trochu oleje, soli;

Suneli chmel nebo jiné koření;

3 umění. l. semena granátového jablka.

Vaření

1. Opláchněte kuřecí fileta, můžete použít prsa nebo oříznout maso ze stehen. Vložíme do hluboké pánve s pár lžícemi oleje a pár minut smažíme. Dokud nebudou kousky světlé.

2. Řez cibule kostky, přidáme k lehce osmaženému filé. Vařte minutu bez pokličky, poté pánev přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří.

3. Namelte ořechy, přidejte do pánve.

4. Vložíme sůl, pepř a další koření, zalijeme pokrm vroucí vodou z konvice. Zahřejte, zamíchejte, vypněte.

5. Trochu vychladíme, přidáme česnek, vyzkoušejte, můžete přidat další koření.

6. Cool, usnout se semeny granátového jablka.

Neexistuje žádné dietní satsivi, protože vlašské ořechy jsou velmi vysoce kalorické potraviny. Pokrm ale můžete odlehčit, když ptáka stáhnete z kůže, použijete nízkotučný vývar nebo si vezmete jen bílé maso.

Pokud je ořechů na omáčku málo, tak lze hmotu dodatečně zahustit moukou popř bramborový škrob.

Ořechy vždy zalévejte vývarem, nikdy ne naopak. Postupně přidávejte tekutinu, důkladně omáčku promíchejte, abyste dosáhli požadované konzistence. Možná budete potřebovat méně vývaru, než vyžaduje recept.

Čím se proslavila gruzínská kuchyně? kořeněné maso, množství bylinek a koření a samozřejmě omáček. Je jich hodně a dávají nejvíc jednoduchá jídla nepopsatelná sváteční chuť. Právě díky omáčkám je gruzínská kuchyně oblíbená po celém světě. Satsivi z kuřete zaujímá místo v TOP-ten v tomto seznamu. „Přestaň!" Řekneš. „Je satsivi omáčka?" Samozřejmě! Co sis myslel, genatsvale? V překladu z gruzínštiny „satsivi“ znamená „studená mísa“. A vaří pod touto omáčkou nejen kuře, ale i další drůbež, stejně jako maso, ryby, lilek a fazole. Jaký je rozdíl mezi satsivi a obyčejnou omáčkou? Jedná se o marinádovou omáčku. Miska naplněná satsivi by měla stát v lednici alespoň osm hodin. Jinak to bude každodenní kuře s omáčkou. Pojďme si tedy uvařit pravé gruzínské kuře satsivi. Recept s fotkami najdete níže.

Hlavní principy satsivi

Tato omáčka se od ostatních liší tím, že jejím základem je velký počet vlašské ořechy. Díky nim má satsivi takovou jemnou krémovou barvu. Hlavní složka, ořechy, emulguje vývar. Pokud vaříme gruzínské kuřecí satsivi, recept nám říká, abychom si vzali odvar z tohoto konkrétního ptáka. Oříšková chuť je zvýrazněna bylinkami a kořením. Sada koření obsahuje bezesporu imeretský šafrán. Je chuťově neutrální a dává nažloutlý odstín. Utskho-suneli, koriandr, bílá cibule, česnek, skořice jsou také potřebné. Třetí hlavní složkou je okyselovač. Může to být šťáva z citronu nebo granátového jablka, vinný ocet. Pro zahuštění omáčky použijeme kukuřičnou krupici. Horké satsivi se přelije přes kuře/rybu/fazole. Poté je miska odeslána vychladnout. Omáčka se časem vsákne do masa a to se v ústech jen rozplyne.

Příprava jídla

Toto jídlo je tak oblíbené, že jen doma má asi dvě desítky druhů. Každý region Gruzie tvrdí, že jeho recept na Satsivi je „nejchutnější“ a nejvíce gruzínský. Někde se omáčka podává horká (i když to odporuje samotnému názvu „studená mísa“). V některých oblastech se přidává rozpuštěné máslo a spolu se šafránem a skořicí se přidávají další koření: hřebíček, koriandr. Nejprve si zkusme uvařit klasické gruzínské kuřecí satsivi. Recept s fotografií vám pomůže pochopit, co je co. Nejprve musíte vařit kuře, dokud nebude téměř hotové. Pokud nevíte, jak se to dělá, vysvětlíme: vykuchaný korpus omyjeme, odřízneme přebytečný tuk, zalijeme vodou a zapálíme. Kuře není třeba krájet na kousky, mělo by být celé. Když se vaří v kastrůlku, je třeba snížit plamen a neustále sbírat pěnu - vývar tak zůstane průhledný, čistý. Nezapomeňte hodit Bobkový list ik pro čich. Nyní vyjmeme kuře z vývaru a pošleme ho do pánve. Smažíme do zlatohněda.

Gruzínské kuře Satsivi: Klasický recept krok za krokem

Nyní máme dvě složky pokrmu. Kuře dejte zatím stranou (můžete ho i později smažit). Práce s vývarem Čeká nás časově nejnáročnější část práce – mletí 200 gramů jader vlašských ořechů. Mlýnek na kávu, mlýnek na maso a mixér se s tímto úkolem špatně vyrovnávají. Mastná ořechová hmota okamžitě přilne a zablokuje nože. Chcete-li vařit gruzínské kuřecí satsivi, klasický recept navrhuje nepřenést práci na kuchyňské spotřebiče, ale vzít si hmoždíř a začít drtit ořechy ručně. A spolu s nimi si vzpomeňte na pár stroužků česneku, pepřový lusk, sůl, koriandr a imeretský šafrán. Vezměte všechny ingredience a zaměřte se na svou vlastní chuť. Nyní postupně přiléváme kuřecí vývar. Celkem by to mělo trvat asi sedm sklenic. Vývar by měl být předtím ochlazen a zbaven tuku. Dobré hostesky také přefiltrujte vývar. Dochutíme okyselovadlem - v klasickém receptu je to vinný ocet, ale zajímavější nám přijde šťáva z granátového jablka. Vaříme asi dvacet minut. Konzistence omáčky v této fázi by měla být tekutá. krupice. Vyjmuto z vývaru kuřecí tuk dusíme 400 gramů nakrájené cibule. Mělo by se stát jakoby průhledným, rosolovitým. Na konci kalení přidejte jednu a půl až dvě lžíce mouky. Nechejte ještě chvíli na ohni a poté prohněťte horkou omáčkou. No, pak je vše jednoduché. Smažte ptáka nakrájeného na kousky. Vložíme je do hluboké mísy, zalijeme vařící omáčkou. Necháme satsivi vychladnout a poté jej přesuneme na osm hodin do lednice.

Ještě jeden recept

Kuře vařte do poloviny. Korpus osolíme, namažeme lžící máslo a odešlete do trouby předehřáté na 190 ° C na dvacet minut. Čas od času kuře obraťte a přelijte tukem. Dvě velké cibule nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle. Bez vyjmutí z tepla přidejte lžíci mouky, odstraňte hrudky dřevěnou lžící. Aniž byste přestali zasahovat, zalijte tenkým proudem půl litru horkého vývaru. Vařte další čtvrt hodiny. Dvě stě gramů ořechových jader rozdrtíme spolu se stroužkem česneku a sadou koření (velká špetka koriandru, malá špetka šafránu, slunečnicový chmel, skořice; jeden stroužek; červená pálivá paprička na špičce nože). Rozemlejte na homogenní hmotu. Přidejte pět žloutků a 100 ml vinného octa. Důkladně promíchejte a zahřejte, postupně vkládejte cibulovou složku. Gruzínské kuřecí satsivi sejměte z ohně, aniž byste je přivedli k varu. Omáčkou přelijeme ptáka nakrájeného na kousky.

Satsivi s vejci

Tento recept umožňuje dosáhnout hladké, „sametové“ konzistence zálivky. Uvařte tučné kuře o hmotnosti jeden a půl kilogramu s kyticí garni. co to je? Zabalte tři hrášky do tenká nové koření, bobkový list, tři hřebíčky. Látku srolujte do sáčku, svažte nití. Ponořte do vroucí vody, ve které se vaří kuře, podobně jako namáčení čaje v sáčku. Kytice garni se pak bude snadno vytahovat – vyplatí se zatáhnout za nit. Nyní připravujeme gruzínské kuřecí satsivi. Bílou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme olivový olej. Půl kila ořechových jader a čtyři stroužky česneku dvakrát nebo třikrát prolistujte mlýnkem na maso. Uvolněný olej vymačkejte. Přidejte cibuli, znovu protáhněte mlýnkem na maso. Nyní je čas na koření - půl lžičky suchého koriandru, utskho-suneli, dvakrát tolik imeretského šafránu, každá špetka kajenský pepř a skořice. Vložíme vejce, hněteme. Pomalu a opatrně po malých dávkách přiléváme horký vývar přecezený přes gázu. Přidejte dvě velké lžíce současně. balzámový ocet. Zahřejte k varu. Kuřecí kousky vložíme do omáčky. Na mírném ohni vařte deset minut a vyjměte.

Sáček s omáčkou

Jedná se o druh kuřecího satsivi. Gruzínský recept předepisuje použití adjiky bez rajčat mezi přísadami. Celé zaměření je ve vlašských ořechách. Měly by být se světlými jadérky. To znamená, že taková omáčka se dá dělat jen na podzim – tak akorát na zrání ořechů. Ale s ptákem nemůžete stát na obřadu. Je přípustné vzít jakékoli části kuřete: křídla, stehna, tlapky - podle toho, co má kdo nejraději. Maso krátce povařte – po provaření 15 minut. Na másle orestujte cibuli (poměry surovin jsou stejné jako v klasickém receptu). Kuřecí části rozložíme na pánev, smažíme další čtvrt hodiny. Nyní připravujeme tašku. Rozdrťte ořechy, česnek, koriandr. Osolte, přidejte tři plné lžičky adjiky, jednu šafránu, špetku suneli chmele, koriandr, červený a černý pepř a skořici. Nalijte šťávu z granátového jablka. Maso prohněteme a polijeme touto omáčkou. Poznámka: sáček nemusíte vařit.

Snadný způsob vaření

Kuřecí maso nakrájíme na kousky, dáme vařit do osolené vody. Ořechy rozdrťte mixérem. Zpěníme cibuli, ochladíme, zapíchneme vejce. Přidejte nasekaný česnek, petržel a všechno koření potřebné pro gruzínské kuřecí satsivi. Smícháme s ořechy. Zalijte kuřecím vývarem. A teď šleháme. Díky syrové vejce omáčka je velmi jemná. Nyní přidejte okyselovač citronová šťáva vinný ocet). Měli byste získat bílou homogenní látku, podobnou tekuté zakysané smetaně. Vložíme do něj kousky masa. Zapálíme a vyjmeme, jakmile začne v hrnci bublat. Misku ochladíme a trváme na ní osm hodin.

Tajemství dokonalého gruzínského kuřecího satsivi

Cibule je lepší vzít sladké odrůdy, ale ne modré - to může ovlivnit barvu omáčky. Nemělo by se tolik smažit, jako dusit na minimálním ohni, dokud se nezmění v rosolovitou průsvitnou hmotu. Ořechy by měly být šťavnaté. Musí se spařit vařícím vývarem. Aby omáčka vyšla hustá, je nutné nalít tekutinu do ořechů a ne naopak. V ideálním případě by zmrazené satsivi mělo být jednotné, bílé barvy, s konzistencí krupice. Abychom snížili počet kalorií, nevezmeme kuře, ale jeho prsa bez kůže, dusíme na zakryté pánvi. Je možné vařit satsivi pro vegetariány? Třeba s lilkem. V tomto případě se omáčka vaří ve vroucí vodě. Vezmeme poloviční počet ořechů a jejich nedostatek doplníme nasekanými bylinkami. Pokud se vám omáčka zdála tekutá – přidejte mouku, pokud naopak příliš hustá – zřeďte ji vývarem.

S čím se podává

Pokud se rozhodnete vařit gruzínské kuřecí jídlo - satsivi, pak by měl být vhodný doprovod. Červené víno - saperavi (lépe z Kakheti) bude důstojným doplňkem tohoto svátku duše a žaludku. Podávejte satsivi s kukuřičnými tortillami mchadi nebo gruzínskou hominy gomi.

Kavkazská kuchyně, pokud jde o jednoduchost technologie, je srovnatelná s domácí nebo selskou kuchyní mnoha národů, ale je známá po celém světě. Každé jídlo je samostatný příběh, jedinečná chuť, navzdory téměř standardnímu souboru ingrediencí, rostoucí ve velkém množství na úrodné půdě. Ve vaření není nic složitého, stejně jako v Gruzii se vaří v Turecku, Íránu, Rusku, ale ukazuje se, že stejně, zvláštním způsobem. Tomu se nelze divit národní jídlo Tím, že získal popularitu po celém světě, získává některé vlastnosti, které nejsou charakteristické pro identickou kuchyni. Ale o tom později v receptu.

Satsivi není jídlo, ale tradice, styl, způsob života a myšlenky lidí. Satsivi již dlouho patří do kategorie kultovních a mezinárodních jídel. Kupodivu v kavárnách a restauracích v Gruzii se vaří velmi zřídka. Ale mimo ni, každá instituce kavkazská kuchyně láká návštěvníky tím, že satsivi bezesporu zařadí do jídelníčku, přičemž nezapomene říci, že pouze v této restauraci vědí, jak správně vařit skutečné satsivi. Mezitím si ji drží každá žena v Megrelii a Adjaře podpisový recept satsivi, a vždy se připravuje na Vánoce, ale připravují se na různé způsoby: na západě Gruzie je pikantnější a slanější, ve východní části je pikantnější na perský způsob.

Toto jídlo má další nuance, ale mluvit o nich je jako učit každou hospodyňku v Rusku vařit zelnou polévku. Nikdo pořádně neví, jaký byl úplně první recept na satsivi, ale každý, kdo alespoň jednou zkusil kuře v ořechovo-česnekové omáčce s pikantními bylinkami, se považuje za guru gruzínské kuchyně. Ze všeho, co bylo řečeno, vyplývá, že se člověk nemá bát své „neschopnosti“ – všechno se vyřeší. Když začnete vařit satsivi, ujistěte se, že žádný kritik sám neví, jak jídlo správně uvařit.

Další velmi pádný argument pro odvahu: na světě neexistují dvě naprosto stejná jídla, i když je připravuje stejný šéfkuchař, ze stejných produktů. Vaření není jen věda a technika, ale také kreativita, nálada. Některé vlastnosti by však měly být vzaty v úvahu, aby se zachovala národní chuť.

Klasické satsivi krok za krokem: základní technologické principy

Jednak se ještě musí najít hospodyňky, které nevědí, jak uvařit vydatný kuřecí vývar z drůbežího masa, a to je základ satsivi. Vývar by měl být nasycený do té míry, aby za studena získal rosolovitou konzistenci. Celý trik tedy spočívá ve výběru vhodného dobře živeného korpusu, protože nejedna gruzínská hospodyňka přidává do vývaru na satsivi želatinu, jak to nedělaly naše babičky při vaření aspiku. Do želé ale můžete přidat i jiné druhy masa, pro lepší ztuhnutí, ale tento způsob není vhodný pro satsivi - pouze kuřecí nebo krůtí! Husy nebo kachny se v Gruzii vaří jen zřídka a zvyk míchat různé druhy masa v pokrmu také neexistuje, protože pro každé maso a obecně pro každé jídlo existuje speciální omáčka.

Ptáčka můžete vařit v malém množství vody, abyste získali bohatší vývar, ale k tomu se bude muset rozdělit na části a velmi pomalu dusit. Poté vývar zfiltrujeme, maso zchladíme a po částech rozložíme do mísy, s kostí nebo bez kosti, jak vám to vyhovuje, přelijte omáčkou. Některé gruzínské ženy pečou vařené kuře aby se z něj vývar odstranil, maso osušte. Při smažení na másle získá maso další ořechové tóny. Existuje třetí způsob: uvařená kuřecí dužina se vrátí do pánve a dusí se spolu s omáčkou, aby se maso rychleji nasáklo, bylo křehčí a měkké.

Omáčka se připravuje na bázi vývaru, zahušťuje se ořechovou pastou, česnekem, koriandrem a kořením. To jsou složky omáčky - nepostradatelná součást slavného gruzínského pokrmu. K satsivi také nutně patří osmahnutá cibule a na závěr vaření vinný ocet popř džus z granátového jablka. Obecně základ všech Kavkazské omáčky tvoří pikantní a sladkokyselá chuť. Všimněte si, že bílkoviny z masa lépe se vstřebává pomocí kyselých doplňků. Hojnost masových pokrmů a omáček pro ně v gruzínské kuchyni tedy není zdaleka náhoda, ale způsob života, který vytvořil další legendu o kavkazském zdraví a dlouhověkosti.

Co lze změnit a co nelze udělat pro záchranu národní identita satsivi?

Pro zahuštění horké omáčky můžete přidat mouku, kukuřici nebo pšenici, žloutky. Škrob není povolen. Samotné ořechové máslo plní i roli zahušťovadla. Oříšků by proto mělo být hodně: tolik, aby omáčka měla nakonec krémovou konzistenci. Ořechy - pouze vlašské ořechy, je žádoucí, aby jádra byla mladá, oloupaná z hnědé skořápky, protože omáčka by měla mít světlý odstín - čím světlejší, tím lepší. Vlašské ořechy jsou součástí mnoha omáček, salátů a studených pochutin.

Část omáčky se vyčeří přidáním kyseliny, ale použijte lehký vinný ocet. Šťáva z granátového jablka dodá omáčce narůžovělý nádech. Je to povoleno, jen to nepřehánět. Pokud nemáte k dispozici vinný ocet ani šťávu z granátového jablka, přidejte citronovou šťávu, Jablečný ocet- nic zlého se nestane. Nikdo nevěří, že „skutečné satsivi“ v moskevských restauracích nebo pobřežních kavárnách na jižním pobřeží je připravováno výhradně z těchto drahých surovin? Stačí zvolit neutrální vůni okyselovačů a světlou barvu. Rajčata nelze použít na satsivi, protože se jedná o jiné jídlo.

Koriandr a česnek jsou také nezbytnými přísadami v satsivi, stejně jako mletý koriandr, imeretský šafrán, ucho suneli. Nemáte rádi toto koření? Dobrou zprávou je, že čerstvý koriandr a česneková šťáva spolu vytvářejí zcela novou chuť, která je chutnější pro ty, kteří nemají rádi koření. Kromě toho neexistuje žádná přísná norma pro ingredience tohoto pokrmu: všechny komponenty jsou přidány podle chuti, ale uvedená koření musí být přítomna, pokud je pokrm deklarován jako satsivi, a ne jako vařený nebo kuřecí guláš v česnekovo-oříškové omáčce.

Pepř a sůl: co dělat s tímto kořením? O pikantnosti gruzínské kuchyně koluje mnoho mýtů, ale jsou to jen mýty. Pikantní listová zelenina ve skutečnosti obsahuje sůl, a pokud někdo ochutnal přesolené gruzínské jídlo, pak s největší pravděpodobností šéfkuchař o této jemnosti nevěděl. Solte tedy opatrně. Stejná rada platí i pro přidávání feferonek.

Důležité: jídlo se po naléhání podává studené, takže se obvykle připravuje v předvečer svátku, jako aspik. Úspěšné experimenty!

Pro ty, kteří nevědí, kde začít, níže v receptech je navrženo několik nápadů.

1. Klasické satsivi (krok za krokem) – megrelianská kuchyně

Existuje zcela oprávněná verze, že satsivi bylo poprvé vynalezeno v této části Gruzie. Začněme proto mingrelskou verzí.

Ingredience:

Kuřecí maso nebo části jatečně upraveného těla (prsa, křídla, stehna, paličky) 2,0 -2,5 kg

Petržel kořen, cibule, bobkový list, koření, voda - na vývar

Ořechy, vyloupané 700-850 g

Červená paprika, pálivá ½ ks.

Mletý koriandr, imeretský šafrán, utskho suneli

Máslo, rozpuštěné máslo 120 g

Cibule, žárovka 1,0 kg (netto)

Vývar 1,2-1,4l

Vinný ocet, bílý

Vaření:

Zpracovaný korpus vložíme do kastrůlku, zalijeme studená voda, 5-6 cm nad úrovní masa. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a přidejte celé oloupané kořeny, bobkový list, pepř (hrášek). Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová. Vývar přecedíme, maso přendáme na připravený plech, potřeme olejem a držíme horkou troubu aby jeho povrch lehce oschl a zhnědl. Na plech můžete dát i koření a kořeněné kořeny, například muškátový oříšek, hřebíček, 2-3 stroužky česneku.

Poté ptáka rozdělte na porce. V případě potřeby lze kosti odstranit. Maso rozložte do připravené misky.

Na předehřáté pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud se neodstraní hořkost, s přidáním ghí. Můžete použít běžné máslo pojistné, pro výraznější chuť, ale cibule by se neměla připálit a za stálého míchání se to musí hlídat. Opraženou cibuli přendáme do mísy.

Jádra vlašských ořechů, koriandr a česnek rozdrťte mixérem na pastu. Někteří zastánci autenticity trvají na tom, že těstoviny uvaříte v kamenném hmoždíři nebo dvakrát projedete mlýnkem na maso – udělejte to, jak chcete. Hlavní je výsledek.

Připojte luk ořechové máslo, přidejte ucho suneli, šafrán Imereti, další koření. Je žádoucí, aby toto koření bylo mleté ​​bezprostředně před vařením. Hmotu mícháme a přidáváme teplý kuřecí vývar. Upravte konzistenci omáčky: hotový, po ztuhnutí by měla připomínat zakysanou smetanu, proto zpočátku přidejte do ořechové směsi tekutiny trochu více než normálně. Směs přivedeme k varu za občasného míchání. Přidejte ocet a dochuťte. Maso rovnoměrně přelijeme horkou omáčkou. Po vychladnutí vyjměte satsivi v chladu, nejlépe v noci.

2. Klasické satsivi (krok za krokem), z mladých kuřat

Co dělat, když se vám nedaří získat tlustou, dobře živenou mrtvolu, abyste uvařili krásný vývar s jantarovým filmem? Uvařte mladé kuře, jen přidejte více do vývaru kuřecí stehna a alespoň odděleně odebraný kuřecí tuk a máslo. Po uvaření lze stehýnka vyhodit, ale dodají vývaru bohatost a zvýší obsah želírovacího činidla. Dále - vše je jako obvykle.

Ingredience:

Vařené kuřecí řízky

Mletý černý pepř a muškátový oříšek

Ingredience na omáčku (viz recept #1)

Kuřecí tuk - na orestování cibule

Vaření:

Vývar přecedíme a veškerý přebytek vyhodíme. Maso přendejte na talíř. V případě, že pták nemá dostatečnou tučnost, musíte jej „vykouzlit“: kousky kuřete potřete směsí muškátový oříšek, pepř a česnek. Dužinu smažte v troubě nebo na pánvi s přidáním másla.

Všechny ostatní kroky vaření jsou stejné jako ve výše uvedeném receptu, s výjimkou restování cibule. Pro intenzivnější kuřecí chuť, k masu mladých kuřat přidáme kuřecí tuk: nakrájíme ho velmi jemně, rozpustíme na pánvi a osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli.

3. Satsivi classic z krůty ( recept krok za krokem)

Ingredience:

Vývar 1,2l

Vařené krůtí řízky (prsa) 1,6 kg

Na omáčku, kromě standardní sada(viz první recept):

Hřebíček, mletý

Celer (listy)

Granátové jablko (šťáva a semena)

Vaření:

Chcete-li vyrobit ořechové máslo, přidejte listy nebo stonky celeru spolu s koriandrem. Krůtí maso má výraznější chuť než kuřecí, ideální je k němu celer. Rozdrťte 3-4 poupata hřebíčku s koriandrem, přidejte mletou papriku a trochu chilli. Smíchejte rozmačkané ořechy, česnek a bylinky mleté ​​koření. Nalijte vývar do ořechové hmoty, ponořte kousky prsou do omáčky a dejte na mírný oheň. Dusíme, dokud se neobjeví bublinky, podle chuti zalijeme šťávou z granátového jablka, přidáme celá zrna na ozdobu, vypneme sporák. Nalijte do servírovací misky a louhujte osm hodin. Podávejte ve stejné misce.

4. Klasické satsivi krok za krokem - expresní recept

V zimě daleko od velkých supermarketů, kde si můžete koupit všechno potřebné přísady, někdy si také chcete uvařit satsivi a čerstvý koriandr v ruském vnitrozemí je vzácností. Pak vařte sváteční pokrm ze sušených bylinek.

Ingredience:

kuřecí vývar a vařený filet drůbež - dle receptu č.1

Na omáčku:

kuřecí tuk

Suché bílé víno

Citron (šťáva a kůra)

Petržel

koriandr, sušený

Suneli chmel

Pšeničná mouka

Vaření:

Počet surovin si spočítejte sami, podle počtu hostů a chuti. Vývar a kuřecí maso připravte podle prvního receptu. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme s moukou na rozpuštěném kuřecím tuku. K nasekaným ořechům a česneku přidejte sušený koriandr, suneli chmel, petržel. Směs rozmixujte mixérem na pastovitou konzistenci. Smícháme s cibulí a znovu nakrájíme. Do husté hmoty přidejte vývar, míchejte do hladka. Maso vložíme do žáruvzdorné nádoby, kterou lze položit na sváteční stůl, zalijeme vývarem a nádobu v troubě zatmavíme. Ke štědrovečerní večeři podávejte, jak vyžaduje gruzínský zvyk, vychlazené.

5. Klasické satsivi v pomalém hrnci

Ať se fajnšmekři rozhořčují, ale tento způsob vaření není o nic horší a možná i lepší. tradičním způsobem. Moderní kuchyňské spotřebiče navržený tak, aby usnadnil život ženám v domácnosti. Je pravda, že vývar bude muset být připraven předem.

Ingredience:

Na vývar:

Kuřecí hřbet 3-4 ks. (alespoň 2 kg)

Pikantní kořeny (mrkev, petržel, celer)

Bobkový list, černá a nové koření

Prsa, stehna, křídla 1,5 kg

Na omáčku - přísady podle prvního receptu

Vaření:

Hřbety rozdělte napůl, těsně položte na dno pánve, přiveďte k varu. Po odstranění pěny přidejte kořeny. Vařte, dokud není hotovo. Vývar přecedíme a rozdělíme na poloviny. Do jedné části vložíme syrové nakrájené kousky drůbeže. Vývar by měl maso lehce obalit. Znovu přiveďte k varu, odstraňte pěnu.

Všechny ingredience omáčky rozemelte na pastu, včetně cibule. Přidejte teplý vývar (druhá část), koření. Nalijte omáčku do pomalého hrnce k masu. Nastavte režim hašení na 20 minut. Poté přidáme ocet nebo jiný kyselý dresink, sůl.

Kuře s omáčkou rozdělte do servírovacích misek. Trvejte na tom, podle technologie, pak před podáváním ozdobte snítkami zeleně.

6. Klasika Satsivi: Gruzínské jídlo v ruštině

V ruské kuchyni je již dlouho dokázáno, že jakýkoli pokrm připravovaný v troubě si lépe zachovává vitamíny a chuť. Proč nezkusit spojit ruskou technologii s chutěmi gruzínské kuchyně? Nebudeš litovat! Považujte to za fantazii ruského kuchaře zamilovaného do gruzínské kuchyně.

Ingredience: stejně jako v předchozím receptu

Způsob vaření:

Kuřecí prsa, paličky, stehna a křídla vložte syrové do keramických nádob.

Smíchejte osmahlou cibuli s nasekanými ořechy, česnekem a bylinkami. Nalijte vývar do mixéru a hmotu prošlehejte jednotná konzistence. Připravenou omáčku rozdělte do hrnců a zakryjte jí maso. Zakryjte víčky. Hrnce vložíme do hluboké pánve, přidáme vodu, aby se omáčka nepřipálila. Satsivi dusíme v uzavřených nádobách až půl hodiny při 200 °C. Necháme v troubě vychladnout, poté přendáme do chladu. Před podáváním pak do každého ozdobného hrnce vložte pár semínek granátového jablka, kolečko citronu a snítku bylinek.

Klasické satsivi: tajemství

Pro snadné mletí ořechů na pastu je osušte.

Pokuste se odstranit film, který pokrývá jádra, protože dává hořkost.

Aby se mixér nezkazil (a to je nejrychlejší a pohodlný způsob získání ořechového másla!), přidejte trochu oloupaného rostlinný olej s neutrální chutí.

Džus listová zeleň Pomůže také mletí ořechů: zabrání tomu, aby se ořechová hmota přilepila na nože mixéru.

vlašské ořechy - 1 šálek;

cibule - 1 ks;

česnek - 2-3 stroužky;

chmel-suneli koření - 1 polévková lžíce. lžíce;

máslo - 30 gr;

kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. lžíce;

mletý černý pepř - podle chuti;

vinný ocet 5% - 2 polévkové lžíce. lžíce

Satsivi je nutné vařit v tlustostěnných pokrmech: kachňata nebo kotlík. Kuře nakrájíme na kousky, zalijeme 5-6 sklenicemi vody a vaříme do měkka.

Vyjměte kuře z vývaru. Na pánev dejte máslo a všechny kousky opečte.

Mezitím si nakrájíme cibuli.

Kuře přesuneme zpět do kotlíku a poté cibuli přendáme do pánve.

Do samostatné mísy dejte všechno koření, česnek, škrob nebo mouku, koriandr a ořechy.

Nalijte tam sklenici kuřecího vývaru a vše rozdrťte mixérem do stavu kaše.

Vzniklou ořechovou pastu přendáme do misky s kuřecím masem, přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 15-20 minut. Pro ještě větší křehkost masa můžete přidat 1 lžíci vinného octa, ale obejdete se bez něj, pokud vaříte s čerstvým kuřecím masem, nerozmraženým.

Omáčka by měla být dost hustá. Sundejte ze sporáku, počkejte, až satsivi vychladne a vyluhujte. A druhý den chutná ještě lépe. Satsivi se podává studené nebo mírně ohřáté s pita chlebem nebo bílým chlebem. to nezávislé jídlo, nepotřebuje žádnou oblohu.

photorecept.com

recept na kuřecí satsivi

recept na kuřecí satsivi jednoduché, ale vaření zabere poměrně hodně času, nicméně věřte, že pokrm stojí za to! Satsivi potěší vaše hosty.

Nejprve si řekněme pár slov o tom, že satsivi je oblíbeným studeným pokrmem gruzínské kuchyně, lze jej připravit z kuřecího, krůtího a dokonce i rybího masa. Satsivi je v podstatě pikantní pálivá omáčka s vlašskými ořechy a bylinkami, kterými se maso polije a namočí. Toto jídlo, stejně jako mnoho dalších, má „klasické“ i neklasické možnosti. Pro klasická verze Satsivi, jak mnozí říkají (mimochodem nabízející RŮZNÉ „klasické“ recepty), šafrán Imereti, speciální „pravá“ adjika, čerstvé vlašské ořechy, šťáva z citronu nebo granátového jablka jsou vyžadovány... Zveme vás k sestupu z nebeských výšin Od Kavkazu do ruských plání a vařit, možná ne úplně klasicky, možná v „líné“ verzi, ale velmi chutné satsivi z těch surovin, které vždy najdeme i daleko od Gruzie. Důležité: satsivi si raději uvařte den předem, kdy ho budete podávat, aby se maso pořádně nasáklo omáčkou.

  • Kuře - asi 1,3-1,5 kg (můžete použít celé kuře, můžete koupit stehýnka nebo stehna, obvykle preferujeme to druhé)
  • Cibule - 2 velké cibule
  • Máslo - 50 gramů
  • Mouka - 1 vrchovatá polévková lžíce
  • Nasekané vlašské ořechy - 0,5 šálku nebo trochu více.
  • Slepičí vejce - 2 kusy (přesněji jsou potřeba pouze 2 žloutky)
  • Mletá skořice - 0,5 lžičky
  • Mletá červená feferonka - 0,5 lžičky
  • Česnek - 3-4 velké stroužky
  • Stolní ocet (9%) - 3 polévkové lžíce
  • Kopr - asi 50 gramů
  • Koriandr (nebo petržel) - asi 50 gramů
  • Sůl - 1 polévková lžíce bez sklíčka při vaření kuřete a 0,5 polévkové lžíce bez sklíčka v omáčce
  • Cukr - 1 lžička bez sklíčka

Nejprve musíte vařit kuře, dokud se neuvaří ve slaném vývaru (Jak to udělat, můžete vidět tady). Doporučujeme kuře vařit o něco déle, než byste ho jen vařili kuřecí polévka, alespoň 1 hodinu po okamžiku varu je možná hodina a čtvrt - bude snazší oddělit od kostí a rozdělit na kousky.

Zatímco se kuře vaří, můžete nasekat vlašské ořechy, oloupané ze skořápky a přepážek. Zdá se nám, že nejjednodušší je rozdrtit je v hmoždíři, nebo v jeho nedostatku rozmačkat bramborovou kaší v jakékoli misce. Ořechy na dně posypte vrstvou asi 1 cm a zatlačte, proces bude trvat 1-2 minuty, postup opakujte, dokud nebudete mít požadované množství drcených ořechů.

Upozornění: naším úkolem není proměnit všechny ořechy v prach nebo prášek. Můžete přestat, když jsou mezi jemně drcenými ořechy ještě kousky 3-4 mm.

Připravte si zeleninu (kopr, koriandr, petržel). Zelení je třeba umýt, nechat uschnout a poté jemně nakrájet.

Mezitím je naše kuře vařené. Kuře (nebo kuřecí kousky, pokud jste kupovali stehna nebo stehýnka) vyjmeme a kuřecí maso necháme vychladnout do vlažného stavu, abychom ho mohli rozebrat rukama, aniž by se připálilo.

Zatímco kuře chladne, v malé misce smícháme drcené ořechy, dva syrové žloutky, skořici, červenou papriku a česnek rozdrcený nebo jinak nasekaný. To vše musí být důkladně promícháno.

Vychladlé kuře rozebereme a rukama natrháme na malé kousky, oddělíme je od kostí, kuřecí kůže vyhodit, nepoužíváme nůž. Kuřecí kousky dáme do salátové mísy, která odolá potu pikantní omáčkou(vhodné např. keramika nebo porcelán, naše perfektní možnost- skleněná nádoba s víkem, kterou lze vložit do mikrovlnné trouby). Salátová mísa by měla být dostatečně velká, aby kousky kuřecí maso zabíral jen asi polovinu jeho objemu.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hluboké pánvi na másle propasírujte (smažte) cibuli dozlatova na vysokém ohni / ohni.

Když cibule zezlátne, je třeba ji posypat moukou a promíchat, snížit teplotu na minimum.

Do pánve s cibulí nalijte 3 hrnky (po 200 ml) teplého kuřecího vývaru, ve kterém se kuře vařilo (vývar vám samozřejmě zůstane i po tomto kroku. Zbylý vývar pak můžete podávat u stolu s libovolnou chutí koláče nebo krutony). Do pánve přidejte směs ořechů, žloutků, pepře, skořice a česneku. Vše důkladně promícháme.

Pokračujte v zahřívání směsi na nízké úrovni tepla, přidejte jemně nasekané bylinky, ocet, sůl, cukr. Vše smícháme. Za stálého míchání přiveďte směs k varu (na povrchu omáčky uvidíte vzácně bublající bublinky) a doslova 1-2 minuty poté vypněte sporák (a na tyto 1-2 minuty se vaše omáčka prakticky nevařila, ale rozehřátý, protože ohřev je malý, plocha pánve je velká a celou dobu jste to míchali, nenechte omáčku vařit a bublat).

Kuřecí kousky zalijte do salátové mísy horkou omáčkou a vše řádně promíchejte (vhodnější je přilévat omáčku v několika dávkách a pokaždé zamíchat). Důležité: nejprve nechte satsivi vychladnout na pokojovou teplotu a teprve potom zakryjte salátovou mísu poklicí (pokud poklička není, postačí talíř vhodné velikosti, můžete utáhnout potravinářská fólie) a uložte na chladném místě. Pokud pokrm přikryjete teplým, objeví se v pokrmu voda, což je špatně, omáčka by měla zhoustnout a trochu ztuhnout. Vychladlé satsivi přikryté pokličkou dejte přes noc do lednice. Teď víš recept na kuřecí satsivi Nebo spíše jedna z jeho mnoha variant.

Vyjměte misku z lednice 2-3 hodiny před podáváním, aby měla pokojovou teplotu.

PAMATUJTE: VAŘENÍ JE JEDNODUCHÉ!

Odvažte se! Vytvořit! Připravit se!

Jezte sami sebe, nakrmte svou rodinu, dopřejte si své přátele!

prostoi-retsept.ru

Chutné jídlo

Snadný recept na kuřecí Satsivi

Satsivi je oblíbené a oblíbené jídlo gruzínské kuchyně.
základ tohoto úžasné jídlo dělá omáčku. Bez omáčky by to byla jen jedna z kuřecích variant. Omáčka se připravuje na základě čerstvých vlašských ořechů, které se předem pečlivě nasekají. Ne bez tak oblíbeného koření a koření v gruzínské kuchyni. Do pokrmu se přidává imeretský šafrán, ucho-suneli, chmel-suneli, pepř, česnek, koriandr, kopr a další. A to nejsou všechna tajemství kuřecího satsivi. A tak přistoupíme přímo k vaření.

Snadné recepty na kuřecí Satsivi

  • jedno kuře
  • 1 velká cibule
  • rostlinný olej
  • jednu sklenici vlašských ořechů
  • čtyři stroužky česneku
  • čtyři lžíce nasekaného kopru nebo koriandru
  • lžíce slunečnicového chmele
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
  • dvě lžíce vinného octa
  • jednu sklenici kuřecího vývaru

Jak vařit kuřecí satsivi:

Kuře dobře omyjeme, nakrájíme na několik kusů, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Vařte do měkka, odstraňte pěnu.

Připravte omáčku: slunečnicový olej smažte najemno nakrájené (nebo nastrouhané hrubé struhadlo) cibule. Poté, co cibule zesklovatí, přidejte česnek.

Vlašské ořechy umelte v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso. Přidejte na pánev s cibulí.

Za stálého míchání zalijte sklenicí kuřecího vývaru, dokud nebude omáčka hladká. Podle chuti osolíme a okořeníme čerstvě mletým pepřem, přidáme chmel ze slunečnice, vinný ocet a čerstvé bylinky (koriandr nebo kopr).

Vařené kuře nakrájejte (pokud chcete, můžete odstranit kosti). Maso vložíme do hrnce, přelijeme připravenou omáčkou. Omáčku přiveďte k varu. Vypněte oheň. Necháme dvě až tři hodiny louhovat. Satsivi podávejte teplé nebo vychlazené.

  • kuřecí maso (asi 1 kg)
  • dvě cibule
  • lžička mouky, slunečnicový chmel a mletý koriandr
  • 1,5 st. lžíce bílého vinného octa
  • sůl a červená (nebo černá) mletý pepř chuť
  • svazek koriandru
  • 2 polévkové lžíce. máslové lžíce
  • sklenici vlašských ořechů
  • 0,5 lžičky šafránu
  • čtyři stroužky česneku

Jednoduchý recept na kuřecí satsivi:

Kuře o hmotnosti asi 1 kg opláchněte, odřízněte přebytečný tuk. Vložte do hrnce, nalijte malé množství horká voda a vařte 30 minut. Poté kuře vyjmeme z vývaru, vývar scedíme.

Korpus namažeme půl lžící másla, osolíme a smažíme v troubě vyhřáté na 190 stupňů dozlatova (asi 20 minut), obracíme a podléváme rozpuštěným tukem.

Připravte omáčku: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejeme zbylé máslo a orestujeme cibuli (asi 7 minut). Pak postupně přidávejte pšeničná mouka a vařte ještě dvě minuty. Zalijte vývarem a dobře promíchejte.

V mixéru umelte vlašské ořechy, přidejte suneli chmel, mletý koriandr, šafrán, sůl a červenou papriku. Nalijte směs do pánve cibule a zalijeme bílým vinným octem. Omáčku zahřívejte na mírném ohni po dobu 7-8 minut, aniž byste ji nechali vařit. Očistěte kuře od kůže a kostí; dužinu nakrájíme na malé kousky. Vložte do omáčky a pět minut zahřívejte. Čerstvý koriandr dobře opláchněte a nasekejte. Česnek oloupejte, protlačte lisem na česnek a přidejte do satsivi spolu s koriandrem. Pokrm necháme vychladnout a podáváme.

www.sovety-kulinara.ru

Jednoduché kuřecí satsivi

Satsivi je voňavá ořechová omáčka, která je naplněna drůbežím masem a podává se jako studený předkrm. Satsivi je pokrm gruzínské kuchyně a Gruzínci toho vědí hodně masitá jídla s kořením. Zkus to!

INGREDIENCE

  • Kuře 1,5 kg
  • Vlašské ořechy 2 šálky
  • Česnek 4 stroužky
  • Utskho-suneli 1 čajová lžička
  • Koriandr 1 lžička
  • Oregano 1 lžička
  • Sladká paprika 1 lžička
  • Černý pepř 1/2 lžičky
  • Citronová šťáva 1 polévková lžíce. lžíce
  • Pískavice řecké seno 1/2 lžičky

Kuře uvaříme do měkka a dáme stranou. Kuřecí maso zbavíme kostí a nakrájíme na malé kousky.

Oloupané vlašské ořechy opékejte na suché pánvi po dobu 5 minut.

Ořechy protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem, dokud nebudou hladké.

Česnek nasekáme a přidáme k ořechové hmotě. Přidejte lžičku každého koření-bylinky bez vršku, promíchejte.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní