Carne en gelatina de hermoso diseño. Hacer carne en gelatina o gelatina

Receta de carne en gelatina y la receta de gelatina son lo mismo. Pero no confunda la carne en gelatina con el áspic, porque en la producción del áspic se utiliza gelatina o agar-agar. Aunque, por supuesto, también es posible hacer carne en gelatina con gelatina; por ejemplo, se hace carne en gelatina con pollo y gelatina.

Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina, cómo hacer que la carne en gelatina sea sabrosa, cómo hacer que la carne en gelatina se congele, cómo... Muy a menudo, las amas de casa jóvenes tienen miedo de esto supuestamente plato complejo y no sé cocinar carne en gelatina. Mientras tanto, la receta para hacer carne en gelatina es bastante sencilla. La carne en gelatina se puede preparar con casi cualquier carne. Cocinando carne de pollo en gelatina, carne de res en gelatina, carne de cerdo en gelatina, carne de pavo en gelatina. Al mismo tiempo, la preparación de la carne en gelatina depende en gran medida de los ingredientes utilizados. ingredientes de carne. Para la carne en gelatina se utilizan aquellas partes de la canal que contienen suficientes sustancias gelificantes. Estas sustancias se encuentran normalmente en la piel y tejidos conectivos animales y pájaros. Por eso sucede áspic de patas de cerdo , codillo en gelatina, carne en gelatina Codillo de cerdo, carne en gelatina patas de pollo, carne en gelatina cabeza de cerdo. Si estás interesado en una receta de carne en gelatina, tendrás que abastecerte piernas de res, recortes de carne, incluso rabos. Puedes agregar el siguiente ingrediente a la receta de gelatina de pierna de cerdo: orejas de cerdo. lo hacen y pescado en gelatina. Por regla general se utiliza gelatina y las cabezas, aletas, colas y espinas del esturión, porque gelifican bien el caldo.

Muy a menudo las amas de casa hacen la pregunta: ¿cuánto tiempo se debe cocinar la carne en gelatina? Por supuesto, mucho depende del tipo de carne para la carne en gelatina. Pero en promedio, a carne de cerdo en gelatina o se garantiza que la gelatina de ternera estará congelada durante al menos cinco horas. Carne de pollo en gelatina, o como se le llama en el norte, gelatina de pollo, la menor cantidad posible.

Si la carne en gelatina no se ha congelado, esto sucede por dos razones: o echaste demasiada agua y el caldo resultó bajo en grasa; o cocinaste poco el caldo de la carne en gelatina. Aquí es donde la gelatina puede ayudarte. Agregue gelatina disuelta en agua a la carne en gelatina y la carne en gelatina definitivamente se endurecerá.

Si estás a dieta, elige platos bajos en grasa y le interesa su contenido calórico, la carne en gelatina claramente no es para usted. Si todavía lo deseas, podemos recomendarte la receta de pollo en gelatina: es la menos grasosa. Nuestra receta de pollo en gelatina le dirá cómo cocinar carne de pollo en gelatina. También vale la pena señalar que la carne en gelatina a menudo se sirve con rábano picante o mostaza, y los beneficios de la carne en gelatina solo aumentan a partir de esto. Si aún no estás seguro y tienes miedo de cocinar carne en gelatina, ¡una receta con foto te ayudará!

Cómo cocinar carne en gelatina: las tres preguntas más habituales.

¿Cómo cocinar correctamente la carne de cerdo en gelatina? Usar cacerola grande, al menos cinco litros.

¿Cómo cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta o carne en gelatina en una olla a presión? Utilice el modo "Extinción".

¿Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina para que se endurezca? Controle el estado del caldo: si el caldo para la carne en gelatina se ha vuelto pegajoso, la carne en gelatina se endurecerá.

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La carne en gelatina se prepara en Rusia desde hace varios siglos y se considera comida real. Todavía en vacaciones de año nuevo Lo encontrarás en cualquier balcón del país. El cariño de la gente es bien merecido: si la carne en gelatina se prepara correctamente, es una delicia muy sabrosa y saludable.

Estamos en sitio web en la tienda para ti gran receta deliciosa carne en gelatina Con hermosa presentación. Aún quedan tres semanas hasta las vacaciones; hay tiempo para practicar.

Necesitará:

2 muslos de cerdo (con garra)
1 pierna de cerdo
1 kg de pechuga de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 raíz de perejil
1 cabeza de ajo
sal, hoja de laurel, granos de pimienta
3 huevos
1 cucharadita sal de roca

1. Remojar la carne

Llene la carne con agua y déjela en remojo durante 2-3 horas. Es mejor dejarlo toda la noche. No descuides este paso: el remojo liberará la carne de la sangre coagulada y suavizará la piel. Tras esto, raspamos las pezuñas con un cuchillo y cortamos la pechuga. El tamaño de las piezas no es importante.

2. Retire con cuidado la espuma.

Colocar los ingredientes cárnicos en una cacerola, llenar con agua hasta que quede entre 5 y 7 cm por encima del nivel de la carne, colocar al fuego y llevar a ebullición. ¡No te pierdas este momento! Comenzará a formar mucha espuma, que cesará a los 5 minutos. Durante todo este tiempo, retira periódicamente la espuma con una cuchara.
Reduce el fuego al mínimo; el líquido no debe hervir. Dejar cocer durante 4-5 horas. Es necesario revolver periódicamente, pero no agregar agua.

3. Dale un color atractivo

Después de esto, agregue los guisantes negros y pimienta de Jamaica, laurel, sal, verduras sin pelar: zanahoria, cebolla, raíz de perejil. cáscara de cebolla Le dará un color dorado al futuro plato. Cocine por otras 1 a 1,5 horas.

Apagamos el fuego, seleccionamos toda la carne con una espumadera, filtramos el caldo con un paño limpio y desechamos las verduras. Cuando la carne se haya enfriado, sepárala de los huesos con las manos. Pasar el ajo por una prensa y mezclar con la carne.

4. Quitar el exceso de grasa

En esta etapa, puedes eliminar el exceso de grasa del caldo. Esto es fácil de hacer con una toalla de papel: déjela caer sobre la superficie del caldo y levántela inmediatamente. Es necesario repetir la manipulación varias veces con servilletas limpias. Una vez más salpimentamos el plato al gusto.
Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad.

5. Presente maravillosamente

Para servir el gelatina de forma original, prepare moldes pequeños adecuados (los de silicona para muffins son adecuados). En el fondo de cada molde ponemos medio huevo, luego una capa de carne picada. Rellenar de líquido y meter en el frigorífico unas horas hasta que endurezca. Es mejor preparar la carne en gelatina el día anterior para que permanezca fría toda la noche.

Una fiesta rusa con anfitriones hospitalarios rara vez está completa sin el aperitivo principal: la gelatina. Cada familia, cada ama de casa tiene sus propios secretos para preparar este abundante plato nacional. La gelatina tiene varios nombres más, gelatina o gelatina, que también reflejan la esencia del plato. Con apariencia gelatinosa, color ámbar y sabor a caldo fuerte, se sirve tanto en restaurantes de moda de la antigua cocina rusa como en pequeños cafés.

A alguien le gusta la gelatina muy espesa, alguien, por el contrario, es ligera, hecha de carne magra con la adición de verduras. Una cosa permanece sin cambios: cada Año Nuevo, en casi todas las familias del país, este aperitivo siempre se coloca en el centro de la mesa. Te invitamos a prepararlo según nuestra receta favorita.

Una pequeña historia

En todo momento para varios platos Los caldos se cocinaban, pero en Rusia se consumían más a menudo calientes. Es cierto que después de grandes banquetes para los sirvientes, se cocinaba gelatina con las sobras, algo similar a la gelatina actual, solo que en apariencia muy poco atractiva.

Con la moda de todo lo francés, aparecieron chefs extranjeros que trajeron galantina al país (escribimos sobre ello). Lo más probable es que sea esta hermosa, brillante y plato abundante se convirtió en otro prototipo de carne en gelatina. Es cierto que los chefs rusos transformaron enormemente la receta: en lugar de diferentes tipos de carne, el plato comenzó a prepararse a base de despojos, pezuñas de cerdo y trozos de carne de res.

En las familias más refinadas se añadía más carne y menos huesos, y se añadían especias francesas para alegrar el caldo: azafrán, ralladura de limón, romero. La riqueza de la antiestética gelatina y los colores brillantes de la galantina francesa son lo que nos dio un nuevo plato.

¿De qué está hecha la carne en gelatina?

Hace varios siglos se colocaban en este plato despojos, menudencias y restos de carne. Hoy en día, se prepara más a menudo a partir de trozos de carne de alta calidad con la adición de un pequeño hueso de azúcar. Es cierto que si no usa huesos en absoluto, entonces la gelatina puede quedar débil, porque los huesos, las piernas y las costillas le dan fuerza al caldo y al plato, una base de gelatina.

Coge la carne que más te guste: carne de cerdo, ternera, conejo, pavo, pollo, codorniz. Incluso puedes combinar varias variedades- Esto solo agregará picante y sabor.

Preparan gelatina de pescado, marisco y camarones. E incluso puedes encontrar recetas vegetarianas, aunque estarán gelificadas con ayuda de espesantes artificiales.

Algunos consejos para preparar carne en gelatina.

1. Elige la carne adecuada

Una vez que hayas decidido los tipos de carne, llega el momento de elegirla correctamente. La carne de animales mayores y las patas rancias no darán el resultado que se puede obtener en una sala de vapor o simplemente muy carne fresca.

No debe haber manchas oscuras ni "descongelación" ni en el trozo de carne ni en las piernas. El olor de la base para la carne en gelatina también debe ser fresco y bastante agradable. No compre carne demasiado grasa, porque las piernas u otros huesos agregarán un contenido de grasa notable al plato.

Debes saber que al hacer gelatina a base de carne y muslos de cerdo, obtendrás una versión de gelatina más densa y turbia. La carne de res y de aves producirá los alimentos más livianos y carne en gelatina transparente. Pero la carne de animales salvajes y aves le dará a la gelatina un sabor único, saturándola de nuevas notas.

2. Elige el recipiente adecuado para la carne en gelatina.

La carne en gelatina no se cocina en porciones pequeñas a la vez. Puedes comer este plato durante varios días seguidos sin cansarte. Por lo tanto, al prepararse para el proceso de cocción, tome la cacerola más grande posible.

Además, prepare los moldes en los que verterá la gelatina terminada para que solidifique. Pueden ser tazones bastante grandes o en porciones. Lo principal es que no son muy profundos, de lo contrario la gelatina corre el riesgo de congelarse durante mucho tiempo o quedar casi líquida en el fondo.

3. Agrega verduras y hierbas.

Las zanahorias, las cebollas, el ajo, el apio, los guisantes, el perejil, la albahaca y la mejorana combinan bien con un plato de carne. Si es importante para usted que el caldo esté saturado con el sabor de las verduras y las hierbas, puede agregar las verduras enteras al comienzo de la cocción y retirarlas de la sartén después de una hora. Si desea obtener una variedad de colores entre los trozos de carne, agregue rodajas de verduras y aros de cebolla casi al final del proceso, aproximadamente una hora antes. Lo principal es que las verduras no se cocinan demasiado y no pierden su sabor.

Verdes que agregarán no solo al plato. cualidades gustativas, pero también agradable apariencia, también es mejor ponerlo 5-10 minutos antes de que finalice la cocción. Si desea que el sabor de las hierbas frescas se sienta en el plato, agréguelas cuando vierta la carne en gelatina en los moldes.

Es mejor utilizar sólo especias tradicionales, por ejemplo, varios pimientos, hojas de laurel, semillas de eneldo, raíz de apio seca, o no utilizarlas en absoluto. Cualquier especia que tenga un sabor demasiado fuerte abrumará el sabor de la carne y el caldo. Parecerá que estás intentando enmascarar el sabor de la carne rancia.

4. Salar la carne en gelatina a tiempo.

Al comienzo de la cocción, el caldo no tiene nada de sal. Esto debe tomarse por fe y no experimentarse. Se añade sal cuando la carne en gelatina está casi lista, entre 30 y 40 minutos antes de que se complete el proceso. Además, es necesario añadir más sal de la habitual. El caldo debe quedar bastante salado; algunos incluso pueden encontrarlo demasiado salado. Esto es lo que permitirá que cuando se congele se convierta en un plato perfectamente equilibrado en sal. La carne en gelatina sin sal quedará insípida e insípida.

5. Tómate el tiempo para cocinar

Cuanto más tiempo se cocine la carne en gelatina, más rico será el caldo y más rápido se endurecerá el plato. Lo ideal es que se cocine entre 10 y 12 horas. Si no hay absolutamente ningún tiempo, entonces al menos 7 horas. De lo contrario, lo más probable es que termines con un caldo semisolidificado en lugar de un áspic fuerte.

6. Toma las proporciones adecuadas de agua.

Durante el proceso de cocción, ya no se agrega agua, por lo que inicialmente vierta la cantidad requerida de agua en la cacerola. Se calcula de forma sencilla: se toman 200 miligramos de agua por cada 100 gramos de carne. Asegúrese de quitar la espuma durante todo el tiempo de cocción. Si no sigues estas reglas, obtendrás una gelatina turbia y descongelada.

7. Determinar la preparación del caldo.

Incluso si cocinaste la carne en gelatina durante la mitad de la noche, sería una buena idea comprobar que esté lista. El caldo debe quedar un poco pegajoso y juntar los dedos. Esto significa que todo está en orden con sus propiedades gelificantes y no es necesario agregar gelatina artificial al plato. Intente utilizar bases gelificantes artificiales solo en casos extremos.

8. Colar el caldo y desarmar la carne.

Es importante colar bien el caldo, esto le dará transparencia y color ámbar a la carne en gelatina. Separamos toda la carne hervida en fibras y la partimos en trozos pequeños con los dedos. ¡Esto es imprescindible, de lo contrario pueden terminar huesos pequeños en el plato!

9. Servir correctamente la carne en gelatina

La carne en gelatina se ve muy hermosa en un plato servido con carne fresca. Hojas de lechuga y hierbas frescas. Para sacar la carne en gelatina. forma grande o de moldes en porciones, es necesario bajar el molde a agua caliente. Pero no exageres para que el agua no entre en contacto con el producto.

10. Con qué maridar el plato

Tradicionalmente, la carne en gelatina se sirve con rábano picante con jugo de remolacha, rábano picante normal, mostaza, adjika y cualquier salsas picantes, por ejemplo, el ajo. Puedes complementar el sabor de la carne en gelatina con huevos duros, pepinillos en escabeche, pimientos picantes y alcachofas saladas. Es importante mantener un equilibrio entre el sabor de la carne y los acompañantes picantes.

Algunas sutilezas más

Después de que la carne y el caldo hiervan, reduzca el fuego a bajo y cocine la carne en gelatina exactamente a ese fuego.
Si desea obtener una carne en gelatina perfectamente transparente, cuele el caldo terminado y agregue un par de huevos crudos. Después de esto, hervir nuevamente y luego colar.
Es mejor colar el caldo con una toalla de algodón; de esta manera definitivamente no se perderán pequeñas semillas y pequeñas fibras que le dan turbidez al plato.
Recomendamos agregar unas gotas de jugo de limón a un caldo limpio y claro; esto aclarará la carne en gelatina.
Primero, coloque trozos de carne en el fondo del molde y luego vierta el caldo fuerte.

Consejos útiles

Una parte integral de las vacaciones de Año Nuevo es, sin duda,mesa festiva con especial o platos inusuales. Sin embargo, entre las nuevas siempre hay un hueco para las recetas tradicionales.

Muchos de estos platosse conocen muy bien casi todos en el espacio postsoviético, porque de año en año migran a las mesas de Año Nuevo de nuestras abuelas.

Esto no es sorprendente, porque recetas tradicionales transmitido de generación en generación,todo el mundo lo sabe desde la infancia , y definitivamente queremos que nuestros hijos también los prueben.

Sino platos familiares se han vuelto nuevos e inusuales, puedes idearpresentación interesante, ¡Que sorprenderá a los invitados, decorará cualquier mesa y creará un ambiente festivo!

Quizás algunas de estas ideas le resulten familiares, mientras que otras puedan aprender algo nuevo yutiliza la idea para su mesa.

¿Cómo servir platos maravillosamente en la mesa de Año Nuevo?

Ensalada "Olivier"

Es poco probable que la ensalada Olivier sorprenda a nadie, pero es nuestra favorita. la merienda principal cualquier mesa de año nuevo. Nos encanta precisamente porque nos recuerda nuestras felices fiestas de Año Nuevo cuando éramos niños, y quizás porque aparece en nuestra mesa sólo una vez al año.

Aunque la ensalada se inventó allá por el siglo XIX para algún restaurante glamuroso, tiempo soviético fue procesado sin piedad debido a la falta de oportunidades para que la gente común y corriente obtuviera productos gourmet , que se utilizaron originalmente en él. Por ejemplo, el urogallo fue reemplazado por el ordinario. Salchicha del doctor, alcaparras, pepinillos encurtidos y cuellos de cangrejo de río se perdieron por completo.

En la época soviética, "Olivier" se hacía con salchicha hervida, pero hoy se conocen otras opciones. Base para ensalada moderna sigue siendo el mismo, a excepción de los guisantes, que no estaban en la versión original. Pero los componentes de la carne pueden ser muy diferentes: aves, cerdo, ternera, lengua(al horno, hervido o frito). A veces en lugar de carne puedes ver opciones con pescado rojo salado, que gusta a mucha gente. Hay muchas versiones y una ensalada familiar se vuelve inusual!

La ensalada se sirve fría y puedes servirla de forma inusual así:

Ensalada dispuesta en forma de bagel. Puedes simplemente ponerlo en platos, dándole esta forma con una cuchara, pero es más fácil usar un molde para muffins desmontable con un agujero.

Puedes disfrazar la ensalada debajo de este anillo:

Se ven hermosas no solo en las fotos, sino también en la vida. ensaladas en porciones. Si tienes tiempo y no hay demasiados invitados, puedes poner la ensalada en un plato aparte y servirla como aperitivo, como se hace en un restaurante:

Pero servir la ensalada de esta forma no será demasiado sencillo: necesitarás preparar puré de guisantes.

Una idea inusual para servir ensalada Olivier sería servirla en una barra de pan. Además, aquí puedes utilizar pan blanco o ladrillos de centeno. Para hacer tal "cofre", se usa pan, del cual se retira la miga. La ensalada será una sorpresa que podrás llevar a la mesa una vez que todos los invitados estén sentados. Deja que los invitados adivinen qué hay dentro.

Sin embargo, también puedes servir un “cofre del tesoro” abierto:

"Versión negra":

Platos sencillos de Año Nuevo: servir.

La ensalada se puede servir en porciones utilizando rebanadas de pan. Es a la vez hermoso y muy satisfactorio. Puede ser usado pan fresco o picatostes tostados:

Servir ensalada en cestas es perfecto para las mesas de buffet. Puedes comprar cestas ya hechas o puedes hacer las tuyas propias con masa quebrada utilizando moldes.

Puedes utilizar pimientos como cestas:

Usando tu imaginación, puedes “hacer” tu animal favorito a partir de una ensalada, o el animal del zodíaco chino al que pertenece un año determinado:

Como 2018 es el año del Perro, esta ensalada puede decorar tu mesa:

Cuál Año Nuevo¿Sin árbol de Navidad, Papá Noel y adornos navideños?

La decoración de ensaladas está limitada únicamente por tu imaginación:

¿Qué platos deberían estar en la mesa de Año Nuevo en 2018?

Ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel"

otra linda ensalada popular para la mesa de Año Nuevo - "Arenque bajo un abrigo de piel" - no tiene demasiada variedad de recetas en comparación con "Olivier". Arenque, patatas, zanahorias, cebollas y remolachas. hacen esta ensalada en capas muy yo brillante y festivo.

Esta ensalada fue inventada después de la Revolución de 1917. especialmente para la gente común. Según la leyenda, la palabra SHUBA es en realidad una abreviatura que tiene la siguiente decodificación: Al chovinismo y el declive: boicot y anatema. Se puede adivinar que el arenque simbolizaba precisamente a este pueblo, las patatas, las zanahorias y las cebollas, el alimento sencillo del pueblo, pero la remolacha, la bandera roja.

Si estás cansado de servir esta ensalada de la manera habitual, tenga en cuenta las siguientes ideas:

Servir en porciones en tazas o vasos:

Puedes utilizar moldes pequeños, pero sirve la ensalada en platos:

Ideas originales para servir "Shuba" envuelta en pepinos:

Y esta opción se puede llamar "basada en "Abrigo de piel":

"Abrigo de piel" en pan de pita:

"Shuba" en pan:

"Shuba" también se puede servir en forma de panecillos, pero luego se agrega gelatina a la ensalada para "mantenerla unida". merienda preparada y para que no se deshaga:

Rollos de "Shuba":

“Shuba” con gelatina de remolacha:

“Shuba” en cestas de patatas:

“Abrigo de piel” al revés:

Hermosas opciones para servir ensalada en la mesa:

Mucha gente tiene miedo de empezar a preparar carne en gelatina, ¡pero es en vano! Incluso con toda la aparente complejidad, si sigues unas pocas reglas, definitivamente tendrás éxito y tu familia apreciará mucho tus habilidades culinarias.

Esto es lo que es importante saber para cocinar una deliciosa carne en gelatina:

La garantía más importante de que la carne en gelatina se endurecerá sin necesidad de añadir gelatina adicional es contiene patas de cerdo(los que tienen pezuñas).
Puedes elegir el resto de la carne a tu gusto, diferente: cerdo, ternera, pollo, conejo. Es deseable que sea fresco, no congelado, tener olor agradable y color.
La carne en gelatina se puede cocinar con un tipo de carne, por supuesto, pero aún así es mejor. tomar surtido diferentes carnes - De esta forma el sabor del plato quedará más rico. La condición principal sigue siendo sólo que sean partes "gelatinosas" de la carne(patas, orejas, piernas, alas... en general, todo lo que tenga huesos y venas): de estos se puede cocinar un caldo pegajoso y bien endurecido.

rico sabor

Es necesario cocinar la carne en gelatina a fuego lento; de esta manera el líquido se evapora más lentamente y no es necesario rellenar. Si esto sucede y necesita agregar agua, use agua caliente hervida en lugar de agua cruda. Se cree que esto ayudará a que el caldo permanezca claro y no turbio.

Otro condición importante- debe cocinarse en cacerola grande para que la carne quede allí libremente y haya suficiente agua. Después de todo, la carne en gelatina es un plato elaborado con caldo congelado con trozos de carne. Debe quedar aproximadamente el mismo volumen que la carne.

Cocino carne en gelatina con carne de res y cerdo, y siempre con la adición de pollo; este trío la hace especialmente sabrosa.

Toda la carne se debe lavar bien, poner en una cacerola grande, verter agua fría durante (al menos) 3 horas; durante este tiempo, el agua “sacará” la sangre coagulada de la carne.

Luego escurrir esta agua, enjuagar la carne y, si es necesario, quitar pelos y marcas de quemaduras.

Vuelva a colocar en la sartén. Vierta agua fría y coloque a fuego medio.

En cuanto hierve la primera agua, se escurre. La carne se puede lavar y verter con agua fría y fresca. Se cree que esto elimina una parte de la grasa (léase colesterol) y la proteína coagulada (sangre).

Tan pronto como la segunda agua comience a hervir, comenzará a aparecer espuma. Debe retirarse con cuidado con una espumadera; de esto depende la transparencia del caldo.

Durante este tiempo conviene preparar las verduras. Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias; si se desea, se puede dejar una cebolla con cáscara.

Una vez eliminada toda la espuma, reduce el fuego al mínimo. Agregue las verduras preparadas, la hoja de laurel y la pimienta negra. Añade sal, pero no mucha, aproximadamente 1 cucharada por cacerola de 6 litros.

Bueno, entonces... habrá que tener paciencia: dejar que se cocine todo a fuego lento (para que se mantenga el hervor lento), tapar con una tapa y olvidar durante 6-7 horas, nada menos. Durante este tiempo, la carne se volverá increíblemente suave y se separará muy fácilmente, literalmente saltando de los huesos.

Por cierto, si tiene un dispositivo tan milagroso como una olla a presión, el tiempo de cocción se puede reducir a 2-3 horas. Sólo asegúrese de seguir las reglas de uso.

Después de que haya pasado el tiempo asignado, tendrás que sacar la carne, dejarla enfriar al menos un poco y...

Colar el caldo a través de un par de capas de gasa.

Desmonta la carne en fibras o córtala en trozos pequeños; lo que quieras, vuelve a ponerlo en la sartén. Vierta el caldo colado.

Luego vuelvo a poner todo al fuego y lo caliento un poco, mientras con una cuchara voy quitando con cuidado la capa de grasa de la superficie, bueno, no nos gusta congelado. Pero esto es una cuestión de gustos: si te gusta la capa de grasa, puedes omitir este paso.

Ahora es el momento de probar el caldo con sal. Es necesario agregar sal para que el caldo parezca incluso un poco salado; no debe tener miedo de esto, en estado congelado todo se volverá moderadamente salado: la carne "sacará" parte de la sal por sí sola.

Picar finamente los dientes de ajo y añadirlos también a la sartén.

Apague inmediatamente el fuego y vierta en moldes preparados. Idealmente en aquellos que se pueden exhibir en una mesa navideña o en moldes pequeños y en porciones. Las porciones también son cómodas porque tienen tapa: al enfriarlas en el frigorífico, eliminamos los olores innecesarios y ahorran espacio; es conveniente apilar una encima de la otra.

También puedes verterlo de diferentes formas. La mayoría de las veces, es costumbre ponerlo primero en moldes, apisonándolo ligeramente, trozos de carne y luego vierta con cuidado el caldo colado; esto crea una hermosa separación en capas.

Me gusta el método descrito anteriormente: la carne se ubica libremente (como si "flotara" en el caldo) y también se observa la separación. Así que aquí también la elección es tuya.

Si lo desea, puede decorar con zanahorias hervidas cortadas caladas y hojas de perejil.

dejar enfriar a temperatura ambiente Y solo entonces meterlo en el frigorífico para que endurezca por completo.

La carne en gelatina se sirve tradicionalmente con mostaza y rábano picante.

¡Buen provecho!

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