Cómo cocinar cabeza de res en gelatina. El secreto de cocinar muslos de res en gelatina. Propiedades útiles de gelatina de res.

Cómo cocinar deliciosa gelatina: seis reglas importantes.

delicioso gelatina transparente de cerdo, ternera o pollo, con rábano picante o mostaza; es poco probable que incluso aquellos que cuentan cada caloría en el plato rechacen tal plato.

Sin embargo, no todas las amas de casa podrán cocinar una deliciosa carne en gelatina. Algunos temen que no se congele. Otros intentaron cocinar gelatina, pero en lugar de ser sabroso, apetitoso, transparente, resulta discreto en apariencia y no comestible.

Sin embargo, hay una serie de reglas, sabiendo y siguiendo las cuales, puedes cocinar deliciosos fácilmente. gelatina casera. Entonces empecemos

Regla uno. Elige la carne adecuada

Uno de los principales ingredientes de la gelatina son las patas de cerdo, y más concretamente, su parte más baja, la que termina en pezuñas. Son estas "piezas de repuesto" de cerdo anodino las que sirven como garantía de que su gelatina se endurecerá correctamente.

Agrega el resto de la carne a tu gusto: puede ser pollo, pavo, cerdo ( gran opción- codillo), ternera con hueso. Es mejor que la carne sea con venas y con piel, esto también contribuirá a una mejor solidificación de la gelatina. ¡Pero las piernas de cerdo son IMPRESCINDIBLES de todos modos!

En este caso, se deben observar ciertas proporciones. Para una pareja pies de cerdo con un peso aproximado de 700 gramos, no tome más de un kilo y medio de otras partes de carne. Demasiada carne, por extraño que parezca, puede dañar la gelatina, simplemente no se congelará.

regla dos.Antes de cocinar, asegúrese de remojar la carne

Este procedimiento es necesario para eliminar los restos de sangre coagulada de la carne. Además, el remojo previo de la carne suaviza la piel, que luego se puede pelar fácilmente.

Para remojar la carne, toma una olla en la que cocinarás tu deliciosa carne en gelatina. Vierta la carne con agua para que quede completamente oculta por el agua y deje en remojo durante al menos tres horas, y mejor toda la noche.

Después de remojar la carne, raspe con cuidado las piernas de cerdo, eliminando las manchas de hollín. Del mismo modo, limpie la piel (si la hubiera) del resto partes de carne. Es más conveniente usar un pequeño cuchillo "vegetal" para este propósito.

Regla tres. Escurrir la primera agua después de hervir la gelatina.

Algunas amas de casa descuidan este procedimiento, creyendo que es suficiente descalcificar con una espumadera para obtener un caldo claro. Sin embargo, al drenar el primer caldo, no solo garantizará la transparencia de la gelatina, sino que también reducirá la cantidad de calorías en el plato terminado y eliminará el sabor graso específico.

Después de verter el primer caldo, enjuague el contenido de la sartén con agua corriente; esto eliminará las pequeñas proteínas coaguladas restantes que se han adherido.

Vierta la carne lavada nuevamente con agua. Al mismo tiempo, preste atención a su cantidad: debe estar dos centímetros por encima del nivel de la carne. Vierta más: la gelatina no tendrá tiempo de hervir durante la cocción, respectivamente, es posible que no se congele. Vierta menos: tendrá que agregar agua adicional durante el proceso de cocción, lo que, nuevamente, afectará negativamente la solidificación de la gelatina.

Por cierto, para que la gelatina sea transparente, no permita que el contenido de la sartén hierva intensamente. Debe cocinar aspic a fuego lento durante seis horas, nada menos, solo que en este caso resultará delicioso y se congelará perfectamente sin agregar gelatina.

Regla cuatro. Agregue hierbas y especias de la manera correcta

Después de que su futura gelatina deliciosa se haya cocinado durante cinco horas, agréguele una zanahoria entera pelada y una cebolla. No tiene sentido añadir verduras antes, todo su sabor desaparecerá durante el proceso de cocción. Por cierto, no pele la cebolla de la cáscara exterior, simplemente enjuáguela bien; esto le dará al caldo terminado un agradable color dorado.

También es necesario salar la gelatina después de cuatro o cinco horas de cocción, en ningún caso al principio. De lo contrario, la gelatina se puede salar fácilmente, porque durante el proceso de cocción el caldo se evapora y se concentra.

Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta a la carne en gelatina media hora antes del final de la cocción.

Regla cinco. Cortar la carne correctamente

Después de terminar de cocinar su deliciosa gelatina, retire la carne del caldo con una espumadera. Cuele el caldo mismo a través de un colador. Tirar la cebolla, la zanahoria.

Separe con cuidado la carne de los huesos con las manos, ayudándose con un cuchillo pequeño. Corte la carne con un cuchillo (no use una picadora de carne o un procesador de alimentos); de esta manera definitivamente no perderá los huesos pequeños. Pero el ajo es mejor no cortarlo, sino pasarlo por la prensa. En este caso, se distribuirá en la masa de carne de manera más uniforme.

No tire las pieles y el cartílago: le darán fuerza a la gelatina terminada, córtelos finamente y mézclelos con carne "buena".

Después de esparcir la masa de carne en bandejas, rellénela con caldo. Remueve muy suavemente para no revolver el caldo.

Regla seis. Garantizar la temperatura adecuada

Para que la gelatina se congele bien, necesita la temperatura "correcta". En la cocina, incluso en un alféizar fresco cerca de la ventana, la gelatina no se congelará. También es imposible llevarlo al balcón / logia en invierno: la gelatina congelada pierde irrevocablemente su textura delicada, como dicen "se detiene" (una excepción es una logia aislada acristalada).

En vista de lo anterior El mejor lugar para la solidificación de la gelatina: el estante central del refrigerador. Para ahorrar espacio, las bandejas con carne en gelatina se pueden apilar una encima de la otra, por supuesto, habiéndolas enfriado previamente. temperatura ambiente y cubriendo cada bandeja con una tabla de cortar. Si hiciste todo bien, la gelatina se endurecerá en cuatro o cinco horas.

Por cierto, si cubre la carne en gelatina con una tapa, espere hasta que comience a "agarrotarse", de lo contrario, la tapa se pegará a la carne en gelatina congelada y será imposible quitarla sin violar la integridad del plato terminado.

Y además. desde la superficie jalea lista no borres todo de una vez manteca de cerdo derretida- protegerá la gelatina de la "intemperie".

En principio, estas son todas las reglas básicas, siguiendo las cuales podrás cocinar deliciosa gelatina. Como puede ver, hay pocos de ellos y todos son bastante simples. ¡Buena suerte con este delicioso plato!

• Chambarete de res (asado con pulpa), pierna y parte del chambarete - peso total conjunto de carne salió en 4 kg,
• Cebolla - 2 cabezas (grandes),
• Zanahorias 2-3 piezas,
• hoja de laurel,
• Granos de pimienta negra,
• Ajo 7 - 8 dientes,
• Sal,
• Agua - 4 litros.

Proceso de cocción:

Antes de comenzar a cocinar gelatina de res, debe comprar la carne adecuada y fresca. De hecho, para que la gelatina resulte no solo sabrosa, sino también hermosa, de modo que conserve su forma después de la solidificación y no se extienda por el plato, debe elegir las partes de carne adecuadas. Se recomienda elegir carne con articulaciones, cartílago. Las piernas se consideran obligatorias para la preparación de carne de jalea. Muy a menudo, para la preparación de la gelatina, se utiliza la espinilla delantera o parte de la pata de vaca por encima de la rodilla (moto). Es aquí donde se encuentran las sustancias gelificantes. Con estos componentes de carne, no tiene que usar gelatina adicional. Con él, ya tendrás un relleno.

Para que las piernas encajen mejor en el recipiente de cocción, es necesario cortarlas en pedazos. Hay proporciones aproximadas de agua y carne al cocinar gelatina, la proporción correcta es 1:1. Si la carne no se divide en partes, no funcionará verter una cantidad menor de líquido. Si existe tal posibilidad, mejores piernas cortar con una sierra para metales. Entonces los huesos estarán sin pequeños fragmentos. Aunque, en cualquier caso, habrá que filtrar el caldo.

Y ahora puedes empezar a preparar una maravillosa merienda navideña o de fin de semana. Los componentes de la carne deben liberarse de los fragmentos de huesos, verter agua y enjuagar bien. Antes de esto, raspe las piernas con un cuchillo y, si es necesario, alquitrán.

Tomar cacerola grande, coloque la carne sobre los huesos y las piernas y llénelo con agua. Cuando esté bien empacado, el agua debe cubrir ligeramente la carne. Prefiero verter la carne con agua hirviendo, aunque muchos la vierten agua fría. Esperamos hasta que hierva el contenido de la sartén, retiramos la espuma y reducimos el fuego al mínimo.

Se cree que cuanto más lento es el hervor, más claro es el caldo. No puedo decir esto, porque nunca he cocinado gelatina a fuego alto. Sí, y con un hervor fuerte, se evapora mucho líquido, pero ya no es posible agregar una nueva porción de agua, la gelatina no funcionará. Cocine la carne durante 4-5 horas a fuego medio debajo de la tapa.

Mientras tanto, prepare las raíces y las especias. Las cebollas y las zanahorias se pueden poner enteras con cáscara y cáscara, simplemente enjuagándolas con agua. O, como hice yo, limpiarlo. Cómo usar el ajo depende de ti. A alguien le gusta agregarlo picado ya a la carne hervida cuando se corta en fibras, alguien ajo fresco en el frío no puede soportar el espíritu. Además de los ingredientes propuestos, puedes agregar perejil y raíces de apio. O usa una mezcla condimentos listos para el frio

Después del tiempo especificado, agregue la sartén con carne hervida cebollas peladas, dientes de ajo y zanahorias, no cortaremos las verduras. Y no olvides la sal y las especias. Elegimos las especias según tu gusto. Sobre este volumen, ponga aproximadamente una cucharada de sal en un portaobjetos pequeño. Para no sobresalar, probamos. Ahora hierva la gelatina durante otras 2,5 horas a fuego medio.

Extraemos zanahorias y cebollas del caldo, ya no las necesitaremos.

Sacamos las partes de carne hervida y los huesos en un plato.

La carne debe enfriarse un poco para que sea conveniente trabajar con ella y no quemarse las manos.

Pero ahora punto importante, debe separar la carne del hueso, tratando de sentir todos los huesos pequeños que puedan quedar. La carne separada del hueso, junto con las venas, debe cortarse inmediatamente, determine usted mismo el tamaño de las piezas. Muela libremente, dividiendo la pulpa en fibras con las manos, o pique finamente con un cuchillo.

Colocamos la carne preparada en moldes en los que verteremos la gelatina. Si lo desea, rebanadas brillantes de zanahorias hervidas, hierbas frescas, guisantes enlatados y maíz, hervido huevos de codorniz. En esta etapa, puede agregar ajo fresco picado y pimienta negra molida, mezclarlos con la pulpa.

El caldo de res, antes de verterlo en moldes, debe filtrarse a través de varias capas de gasa médica estéril. Entonces los huesos pequeños no se deslizarán y el caldo será más transparente.

Caldo colado vierta delicioso carne de res hervida. Si te gusta cuando hay mucho batido en la gelatina, como en mi foto final, llena el formulario con carne alrededor de un tercio del volumen.

Enviamos tazas con gelatina de carne futura al refrigerador. En invierno, puede ser un balcón o una habitación donde la temperatura esté por debajo de la temperatura ambiente. Dejamos endurecer la gelatina toda la noche.

Servicio mermelada de res con mostaza o rábano picante, que son una adición clásica a este aperitivo frio. Tal gelatina de carne casera se convertirá decoración digna cualquier mesa, lo principal es cocinarla con alma. Espero que la receta paso a paso presentada ayude a los cocineros novatos y les recuerde a las amas de casa experimentadas cómo diversificar la mesa. Después de todo, el plato no solo es hermoso y sabroso, los médicos han demostrado durante mucho tiempo los beneficios de la gelatina. Cuando mi hija se fracturó el brazo, el médico le recetó una dieta especial, que siempre incluía gelatina, que ayudaba a que el tejido óseo se uniera.

Cómo cocinar mermelada de cerdo y pollo en una olla de cocción lenta hemos publicado en nuestro sitio web.

¿Qué es una fiesta sin gelatina? Este plato no solo es una decoración de cualquier mesa festiva, sino también increíblemente tratamiento saludable. Y, por cierto, la gelatina de res se considera la más deliciosa. Para cocinar auténtica gelatina de ternera, tendrás que tener paciencia, porque lleva mucho tiempo cocinarla. Sin embargo, ¡vale la pena!

Khododets, o la llamada gelatina, es un plato delicioso elaborado con caldo de carne y trozos de carne. Muy a menudo, Kholodets se confunde con gelatina (o incluso se le llama una especie de gelatina), pero esto es absolutamente plato independiente. La gelatina se puede preparar a partir de cualquier tipo de carne: cerdo, pollo, pavo o pato. Sin embargo, la más deliciosa es la gelatina de res. Ofrecemos dos receta original de los mejores chefs.

Jalea de carne según la receta del chef del restaurante "Villa Pasta" Anatoly Malyshev

Ingredientes (para 4 raciones):

2 kg de pierna de ternera con carne,

500 g de pulpa de ternera,

300 g de zanahorias

100 g de tallo de apio,

50 g de ajo

20 g de granos de pimienta,

Sal al gusto

Rábano picante o mostaza al gusto.

Receta:

Lavamos bien las piernas y las ponemos en una cacerola honda. Luego, vierta agua fría para que las piernas queden cubiertas por 5-7 cm y ponga la sartén a fuego medio.

Las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan por la mitad, luego se fríen ligeramente en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.

Cuando el caldo hierva, reduzca el fuego al mínimo y retire toda la espuma, agregue las verduras ligeramente fritas, el apio y unos 20 g de ajo, salpique ligeramente y sazone con pimienta. Cocine durante 7-9 horas a fuego lento y asegúrese de que no hierva demasiado. Para ello, puedes añadir un poco de agua fría.

Agregue la pulpa de res a la sartén de 2 a 2,5 horas antes de que finalice la preparación del caldo y cocine. Sacamos la carne terminada, la clasificamos y la colocamos en formas.

Filtramos el caldo a través de una gasa y nuevamente lo ponemos a fuego lento, después de agregar rallado rallador fino el ajo restante y un poco más de sal.

Vierta la carne con caldo, enfríe a temperatura ambiente y coloque en el refrigerador durante 4-6 horas para que se solidifique por completo. Pasado el tiempo fijado, sacamos el plato, retiramos con cuidado la capa de grasa formada en la superficie con una espátula de silicona o el lado romo del cuchillo, y lo podemos servir en la mesa.

Es mejor cortar la gelatina en porciones pequeñas y servir con rábano picante o mostaza.

Gelatina de ternera según la receta del chef de marca de los restaurantes La Prima, La Provincia, La Taverna y La Panorama Vladimir Khokhlov

Ingredientes (para 5 raciones):

2 kg de asado de ternera,

700 g de pulpa de ternera,

200 g de zanahorias

200 g de cebolla,

10 g de hoja de laurel,

5 g de pimienta de Jamaica pimienta negra,

Eneldo opcional.

Receta:

Lavamos la parte del asado de ternera, añadimos zanahorias peladas, cebollas, hoja de laurel y pimienta de Jamaica y poner todo en una cacerola. Vierta los ingredientes con agua fría y ponga a hervir a fuego medio. Lleve el caldo a ebullición y cocine a fuego lento durante otras 5 horas.

Mientras se cocina el caldo, tome la pulpa de res y remoje en agua fría aproximadamente una hora para que el caldo no se oscurezca. Agregue la pulpa de res al caldo y cocine por otras 1.5 horas.

En total, el tiempo de preparación de este plato será de 6,5 horas.

Retiramos los huesos del caldo, sacamos la pulpa, enfriamos y partimos en fibras. Importante: las fibras no deben ser largas, por lo tanto, si es necesario, corte las fibras en varias partes para que sean más cortas.

Cuele el caldo a través de una gasa o un colador. Obtenemos zanahorias hervidas y, cortado en círculos finos, colóquelo en el fondo de la forma preparada para gelatina. Para que el plato sea más brillante, puede agregar más ramitas de eneldo a las zanahorias.

Encima de las zanahorias, coloque con cuidado las fibras de carne y llene todo con caldo colado. Después de eso, coloque el formulario en el refrigerador hasta que el plato esté completamente solidificado (esto tomará alrededor de 6 horas).

Después de la solidificación completa, el plato se puede sacar y servir.

En mi opinión, este es exactamente el plato que vale la pena preparar para una gran fiesta. Sobre todo me encanta cocinar. gelatina de piernas de res . Creo que muchas amas de casa estarán de acuerdo conmigo. En primer lugar, si cocinan gelatina, inmediatamente la hierven mucho. En segundo lugar, este plato es abundante, nutritivo y muy hermoso. Por un lado, parece extraño cómo la carne empapada en caldo puede ser una obra maestra. Artes culinarias y habilidades culinarias. Por otro lado, incluso aquellas amas de casa que realmente no evocan apariencia platos con gelatina, el plato resulta hermoso y agradable a la vista.

Aunque es muy fácil cocinar gelatina de pierna de res (solo vierta la carne con agua, agregue las especias a tiempo, agregue sal al gusto y cocine por mucho tiempo), quiero dar algunas de mis propias recomendaciones. Para que el caldo sea ligero y transparente, no se debe perder el momento de la ebullición. Además, mucho depende de qué tan escrupulosamente se recolecte la espuma.

Personalmente, no me gusta cuando la gelatina congelada se cubre con una capa de grasa blanca. Para evitar esto, después de cocinar la gelatina, es necesario recoger toda la grasa de la superficie de la infusión.

Pasos de cocción:

2) Poner la olla con el futuro gelatina al fuego. Hasta que hierva, cocine a fuego alto. Comenzará a formarse espuma, debe eliminarse inmediatamente cuando aparezca. Tan pronto como el brebaje hierva, el fuego debe reducirse al mínimo. Es hora de agregar pimienta, laurel, especias, sal al gusto. Además, en la gelatina, debe poner una cebolla y zanahorias enteras sin cortar, cortadas en barras gruesas. Luego, cubra la gelatina con una tapa y cocine durante aproximadamente 6 a 8 horas.

Ingredientes:

Pierna de res, rabo de res, agua, pimienta negra en grano (15-20 piezas), pimienta de Jamaica(10-12 piezas), hoja de laurel (5 piezas), cebolla (2 piezas), zanahorias (1 pieza grande)

Si me preguntan qué tipo de plato preparamos en Rusia para las fiestas más grandes y grandiosas, responderé sin dudarlo: por supuesto, gelatina. Y no solo en Rusia, se está preparando en Ucrania, en Bielorrusia y entre muchos otros pueblos eslavos.

Este plato tiene un nombre diferente, además del principal, también se le llama gelatina, gelatina. Los nombres son diferentes, pero el plato es esencialmente el mismo. No es difícil de preparar, pero esto es lo interesante: si le das a cada anfitriona el mismo conjunto estándar productos, de todos modos, ¡cada uno de ellos obtendrá su propio plato, como ningún otro! ¡No hay un solo plato!

Este delicioso plato se prepara como aperitivo para bodas, Navidad, Reyes y, por supuesto, será absolutamente impensable sin él. Año Nuevo! Este grande viene pronto fiesta divertida. Y si aún no sabes cómo cocinarlo, ¡entonces estás a tiempo de aprender!

Uno de mis amigos dice que si mesa de año nuevo no hay gelatina, ¡entonces no hay necesidad de celebrar la fiesta! ¡Y al mismo tiempo siempre lo cocina muy sabroso! Cree que mejores aperitivos¡bajo el vodka es fácil y no se te ocurre!

Recetas para este increíble plato de carne hay bastante, se prepara con carne de cerdo, ternera, pollo e incluso pescado. Pero lo más delicioso viene de diferentes variedades carne. Este es el llamado opción festiva. Es con él que comenzaremos nuestra selección de recetas de hoy.

Y en el proceso de la historia, compartiré los principales secretos que te permitirán cocinar el más delicioso que puedas imaginar, ¡Kholodets, con mayúscula!

El plato festivo se suele hacer con carne de cerdo, ternera y pollo. Se cree que lo que mas carne diferentes tipos, el sabor y será más rico y más saturado.

A veces preguntan: “¿Por qué agregar pollo? Entonces, ¿es posible cocinar solo pollo? ¡Por supuesto que puede! Pero si estamos preparando una versión festiva del plato, la carne de pollo lo hará más suave y tierno. ¡Y por supuesto más delicioso!

Al elegir la carne, debe elegir una en la que haya muchos huesos, estas son las llamadas partes gelatinosas. Si la carne se elige correctamente, entonces no es necesario agregar gelatina para espesar. Se cree que este plato no prevé su adición. Y bien cocido, se endurecerá sin gelatina.

Necesitaremos:

• pierna de res - 1 kg
• codillo de cerdo - 1,3 kg
• pierna de cerdo - 1 ud. — 400 gramos
• muslos de pollo - 1-2 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• raíz de apio - 0,5 piezas, raíz de apio
• cebollas - 3-4 (cabezas pequeñas)
• hoja de laurel - 3-4 piezas
• granos de pimienta negra - 20 piezas
• pimienta negra molida, sal - al gusto
• huevo cocido - 1-2 para decorar

Cocinando:

1. Antes de comenzar a cocinar carne, debe estar preparada. Examine por todos lados, y si quedan cerdas-pelos en él, deben prenderse fuego. Luego raspe la parte oscura con un cuchillo y luego enjuague la carne con agua fría.

A veces, al comprar piernas, puede ver que son oscuras y feas. Se quemaron con las cerdas y no se limpiaron. Es mejor abstenerse de comprar tales piernas. Al cocinar dicha carne, el caldo resultará oscuro y no atractivo, y también puede tener olor a cerdas quemadas.

Bueno, si aún no inspeccionó y compró, entonces deben rasparse cuidadosamente con un cuchillo y lavarse en numeros grandes agua. Y remojar en agua durante 3 horas.

2. Una vez limpia y lavada la carne, se debe poner en una palangana, o en una cacerola grande. Y verter agua a temperatura ambiente durante 3 horas, nada menos. Durante este tiempo, sangre innecesaria saldrá al agua, el agua se convertirá en color rosa. Y el mal olor desaparecerá.

Cuando la carne comience a cocinarse, notará menos espuma.

3. Después del tiempo asignado, saque la carne y transfiérala a una sartén preparada. Debe ser lo suficientemente grande, ya que la carne que hemos cocinado, más una gran cantidad de agua, no cabrá en la sartén.

4. Llene con agua. De modo que ella solo cubrió la carne. Encendemos un gran fuego. Y hasta que hierva, no dejamos la cocina por ningún lado. Éste es un punto importante. Todo el tiempo, mientras la carne hierve, retire la espuma emergente. No habrá mucho, y eso es bueno. Casi toda la sangre ya ha salido durante el remojo inicial.

5. Tan pronto como el agua hierva, reduzca inmediatamente el fuego y cocine hasta que burbujee un poco durante exactamente 5 minutos. Luego retire la carne con una espumadera y drene el agua. Enjuague los platos en los que se cocinó, y enjuague la carne, y vuelva a marcar cantidad correcta agua.

Por lo general, el agua para cocinar se vierte a razón de 1 kg de carne: 1,4 -1,5 litros de agua. Esto siempre que durante todo el proceso de cocción no vayamos a añadir más agua. ¡Y esta condición es deseable de cumplir!

6. Ahora, nuevamente, debe hervir el agua en la sartén. Y de nuevo, es recomendable no salir de la cocina. Simplemente retire la espuma lentamente y espere hasta que el agua hierva. Sucederá mucho más rápido que la primera vez. La carne ya se ha calentado por dentro.

7. Tan pronto como hierva el agua, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo.

Si te saltas este momento, y dejas que el agua hierva violentamente aunque sea por 5-10 minutos, el caldo no quedará transparente. Se volverá blanco o turbio.

¡Y necesitamos un caldo transparente y hermoso para que todos los trozos de carne al verter sean visibles de un vistazo!

8. Ya está, bajaron el fuego, lo taparon con una tapa para que saliera vapor, y te puedes olvidar durante 4 horas, o incluso 5. De vez en cuando puedes, por supuesto, mirar a ver si el agua se ha evaporado. Pero si no se ha olvidado de un fuego pequeño, el caldo gorgoteará suavemente y la carne se cocinará. Y el agua no se va a ninguna parte.

Si el caldo no gorgotea en absoluto y no hierve un poco, entonces la carne no se cocinará. ¡Siguelo!

9. De esta manera, la carne se cocinará durante al menos 6 horas, y en ocasiones se cocina un poco más. Su preparación está determinada por el hecho de que la carne debe alejarse completamente del hueso.

10. Una hora y media antes de la preparación, debe agregar zanahorias enteras peladas, raíz de apio. Lo tengo un poco más grande que una pelota de tenis, así que tomé la mitad. También necesitas agregar cebollas. Tengo cabezas pequeñas, puse 4 de ellas, y no limpié una, la más grande, sino que solo le quité la “camisa” de arriba y la junté con la cáscara.

Dicha cebolla debe lavarse especialmente a fondo y asegurarse de que no haya moho ni suciedad debajo de la capa de cáscara.

Las verduras le darán al caldo el aroma y el color necesarios, lo cual es importante. Las cebollas y las zanahorias le darán un tono dorado y la raíz de apio, un sutil aroma sutil.

11. Ahora, puede agregar un poco de sal al caldo, pero no hasta que esté cocido, sino solo para que la carne esté saturada de sabor. Si agrega sal de inmediato, el agua se evaporará y el caldo se volverá demasiado salado.

12. Una hora antes de la preparación, ponga los granos de pimienta en el caldo. Y vuelve a cocinar.

Si la cebolla empieza a hervir, no pasa nada. No lo saques del caldo antes de tiempo, luego buscaremos la manera de quitarlo.

13. Después de seis horas de cocción, comprobamos si toda la carne se está separando del hueso y si el caldo está listo. Puede verificar esto sumergiendo suavemente el pulgar y el índice en el caldo. Luego, cuando se enfríe un poco, conéctalos e intenta separarlos. Los dedos deben volverse pegajosos y pegarse.

En general, la carne para un plato se cocina de 6 a 8 horas. En cualquier caso, fíjate en el estado de la carne. Déjame recordarte una vez más que la carne debe separarse fácilmente del hueso.

14. Salar el caldo hasta que esté cocido, agregar negro Pimienta molida al gusto y agregar la hoja de laurel. Cocine por otros 10 minutos.

15. Retiramos las verduras con una cuchara ranurada, sacamos las zanahorias con cuidado, aún las necesitamos. Echaremos la cebolla y la raíz de apio, así lo conseguiremos en cuanto lo consigamos.

16. Retire la carne y los huesos con una cuchara ranurada en un tazón grande. Y espera a que se enfríen un poco. Los desmontaremos con nuestras manos, por lo que deberás esperar una temperatura agradable para que tus dedos aguanten.

17. Mientras tanto, la carne se va enfriando, forrar un colador con tres o cuatro capas de gasa y pasar todo el caldo por él. permanecerá en gasa huesos pequeños y las cebollas sobrantes.

18. Determina de antemano cómo quieres ver el plato en tu mesa. Se sirve en ensaladeras de porciones pequeñas o en un recipiente grande, una bandeja especial. Es deseable que este recipiente tenga tapa. Dado que el plato se infundirá en el refrigerador toda la noche, deberá cubrirlo para que no absorba olores innecesarios.

19. Otro punto importante que casi se me olvida. A algunas personas les gusta comer alimentos grasos y otras no los soportan en absoluto. Estamos en el medio de nuestra familia. A mi esposo le encanta cuando hay una pequeña capa de grasa, pero yo no puedo comer nada de grasa.

Por lo tanto, durante la cocción, lo elimino parcialmente. Si no te gusta la grasa, entonces puedes eliminarla toda.

Y luego, cuando ya viertas el caldo en una bandeja o molde y enfríes, toda la grasa subirá hasta arriba. Y luego, cuando comes, puedes quitarlo fácilmente con un cuchillo, lo cual hago yo. Y resulta que nadie se ofende, ¡todos comen lo que más les gusta!

20. Y así, la carne se ha enfriado y la desarmaremos ahora. Se desmonta fácil y sencillamente, pero habrá que ensuciarse los dedos. Tomamos un plato plano y dos tazones más profundos. En un plato con un cuchillo, retire la carne de los huesos e inmediatamente divídala en fibras.

Ponemos los huesos en un tazón, y la carne se retira y se divide en partes, en otro. Todo se separa fácil y rápidamente. Así que no te llevará mucho tiempo.

21. Corta las zanahorias en estrellas rizadas. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Puede colocarlos en la parte inferior si luego da la vuelta al formulario. O coloque las piezas en rodajas encima si sirve el plato en la forma.

22. Verter un poco enfriado por el momento el caldo. Puede completar de dos maneras diferentes:

• vierta el caldo en la carne y mezcle el contenido. En este caso, la carne y el caldo estarán, por así decirlo, juntos. En este caso, primero mezcle y solo luego coloque las zanahorias y los huevos.
• ponga la carne en la primera capa, luego vierta el caldo. En este caso, obtendrá dos capas separadas. El primero es carne, y el segundo tiene forma de gelatina.

23. En ambos casos, espere hasta que el plato se haya enfriado por completo. Y solo después de eso, póngalo en el refrigerador. Tomará 3-4 horas para la solidificación completa. Pero normalmente lo dejo toda la noche.

Pues si lo estás preparando para el Año Nuevo, entonces es muy conveniente hacerlo con anticipación, el 30 de diciembre. El plato se almacenará perfectamente hasta el 31, a menos que, por supuesto, nadie lo coma antes de tiempo. La tentación es demasiado grande.

En tales casos, suelo preparar porciones adicionales, que comemos el 31 de diciembre por la mañana para el desayuno. ¡Y luego, hasta la noche, nadie más intenta cortar una pieza de una pieza festiva!

24. Como se mencionó anteriormente, comida lista sirva en una bandeja común grande o en bandejas especiales. O le damos la vuelta en un plato y lo servimos en todo su esplendor.

Realmente no es fácil hacer esto. No puedes simplemente tomarlo y darle la vuelta. Pero, hay una manera. Deslice un cuchillo afilado a lo largo del lado que separa la carne congelada de la pared. Hierva agua con anticipación, viértala en un recipiente grande apropiado para el tamaño de la bandeja. Y sumerge la bandeja en el agua durante 30 segundos, luego coloca el plato encima del cual le darás la vuelta. Y voltea con cuidado.

Si el contenido es caprichoso y no quiere sacarlo, recójalo ligeramente con una espátula de silicona. Lo más importante es darle impulso. Y allí él mismo, bajo la influencia de su gravedad, se acomodará sobre el plato que se le ofrece.

25. El plato se sirve en la mesa, por supuesto, con rábano picante o mostaza. A veces mezclado con mostaza Ajo machacado. Y jugo de limón recién exprimido.

Cabe señalar que esta es la llamada gelatina picada, pero alguien la hace moler. Para esto, la carne que se tomó de los huesos se retuerce en una picadora de carne. Si lo desea, también se agrega ajo allí. Y solo entonces todo esto se mezcla con el caldo y se coloca en bandejas.

Pero realmente no me gusta en forma de polvo. Me gusta cuando termina caldo claro las fibras de la carne son visibles, y la carne durante el consumo se siente como piezas enteras. Pero aquí, por supuesto, ¡es cuestión de gustos!

Y, por supuesto, debe decir algunas palabras elogiosas para una carne tan gelatinosa. Sí, sin embargo, puede determinar sus características y uno: ¡MILAGRO!

¡Me pregunto qué bien! Delicado, con cuerpo, sabroso, delicioso, fragante, simplemente increíble: estas son solo algunas palabras simples para tratar de describir su sabor.

No en vano, nuestro amigo lo respeta y lo aprecia tanto, y no se sienta a la mesa festiva sin este aperitivo de carne.

Todas las recetas posteriores se preparan de la misma manera que la primera opción. La única diferencia está en la composición de los ingredientes. Por lo tanto, si desea cocinar un plato de acuerdo con las siguientes recetas, lea la primera, ¡porque describe todos los secretos de la cocina!

Deliciosa receta casera de ternera

¡Este plato también se puede preparar para las vacaciones, y entre semana también es bueno! Lo que se llama "nos preparamos tanto para una fiesta como para el mundo". Alguien prefiere cocinarlo, como en la versión anterior, mientras que alguien no quiere usar carne de cerdo. Y luego puedes cocinar un plato de una carne.

Necesitaremos:

• pierna de ternera - 1,5 kg
• costillas de res - 1 kg
• cuello de res (pulpa) - 1 kg
• cebolla - 3-4 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• raíz de apio
• pepper3 guisantes negros - 20 piezas
• hoja de laurel - 3 piezas

Cocinando:

1. Enjuague la carne y déjela en remojo en agua durante 3 horas. Luego drene el agua.

2. Ponga la carne en una cacerola grande y llénela con agua para que el agua cubra toda la carne.

3. Deja que hierva, quitando la espuma. Después de 5 minutos de ebullición, drene el agua. Y vierta agua fresca por 1 kg de carne: 1,4-1,5 litros de agua.

4. Esperar a que hierva, removiendo constantemente la espuma. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 4-5 horas.

5. Sal, agregue zanahorias enteras, media raíz de apio y cebolla. Deja una cebolla en la piel.

6. Cuando hayan pasado 6 horas, verifique si la carne se está separando del hueso. Debe separarse muy fácilmente. Si no, cocine un poco más. Tiempo valido cocinar hasta 8 horas.

7. 10-15 minutos antes del final de la cocción, agregue pimienta negra molida y laurel al caldo.

8. Luego saque la carne del caldo y desmóntela en fibras.

9. Cuele el caldo a través de 3-4 capas de gasa.

10. Poner la carne en la bandeja y verter el caldo.

11. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche - solidificar.

Como puede ver, la receta es exactamente igual que en la primera versión. Lo servimos de la misma manera que se ha descrito anteriormente.

Otra receta, según la cual, por ejemplo, siempre preparamos un plato cotidiano es con piernas de cerdo.

Jalea de cerdo o pierna de cerdo

Como ya entendiste, en esta versión solo usamos carne de cerdo. A menudo cocino gelatina solo con piernas de cerdo. Por supuesto, no hay tanta carne como cuando la cocinas con un codillo o con la adición de un trozo de carne de cerdo. ¡Pero nos gusta mucho esta versión "espartana"!

Necesitaremos:

• muslos de cerdo - 4 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• raíz de apio - opcional
• cebolla - 2 piezas
• granos de pimienta - 20 piezas
• hoja de laurel - 2-3 piezas
• sal, pimienta - al gusto

O otra opción:

• codillo de cerdo -1,5 kg
• piernas de cerdo - 1 - 2 piezas
• cuello de cerdo - 500 gr
• zanahorias - 1 pieza
• raíz de apio - opcional
• cebolla - 2 piezas
• granos de pimienta - 20 piezas
• hoja de laurel - 2-3 piezas
• sal, pimienta - al gusto

Cocinando:

No describiré todo el proceso de cocción, porque no les contaré nada nuevo. Todo lo relacionado con los secretos y la tecnología de la cocina, ya lo he contado en la primera receta. Por lo tanto, cocinamos y cocinamos según el mismo esquema.

En lo único que me centraré es en limpiar las piernas. Las piernas no siempre se venden limpias y blancas. A veces es necesario quitarles las cerdas y luego limpiarlas. Lo más probable es que todos sepan cómo quitar las cerdas, o no lo sepan, pero lo han visto. Pero aún así, te lo recordaré.

Enciendo el gas y sostengo la pierna justo sobre el fuego en el lugar donde quedaron las cerdas. El olor ciertamente no es agradable, pero hay que tener paciencia. Luego, raspe las marcas de quemaduras con un cuchillo y luego enjuague con agua. También es necesario quitar o limpiar muy bien las pezuñas. Por lo general, son de color muy oscuro y solo piden que se eliminen por completo.

Si las piernas también están oscuras, también deben rasparse cuidadosamente con un cuchillo y luego enjuagarse con agua. Y no olvides remojarlas en agua durante 3 horas.

El resto del plato se prepara exactamente igual que en la primera receta. No hay cambios en la receta, ¡todos los principios y pasos son los mismos!

La gelatina lista se puede servir en una charola, o se le puede dar la vuelta y ponerla en un plato.

¡Resulta bastante agradable! ¡Y qué delicioso, las palabras ni siquiera pueden describir!

"Cerdo" en una botella

En vacaciones, muy a menudo se preparan platos familiares y cotidianos en algunos forma interesante. Y una de estas formas es la gelatina “Piglet”, que se vierte en una botella de plástico.

Tal presentación invariablemente causa deleite entre todos los invitados. El cerdo se ve dolorosamente positivo en mesa de vacaciones. Creo que tal plato bien puede decorar cualquier mesa de Año Nuevo.

Necesitaremos:

• codillo de cerdo - 1ud
• muslos de pollo - 2 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• raíz de apio -0.5 uds
• hoja de laurel - 2 piezas
• granos de pimienta - 7-10 piezas
• sal, pimienta negra molida - al gusto

Para registro:

• jamón o chorizo ​​cocido
• clavos - 4 piezas

Cocinando:

1. Lave la carne y vierta agua durante 3 horas. Las piernas no se pueden llenar con agua. Luego drene el agua.

2. Ponga la carne y las piernas en una cacerola y llénela con agua, de modo que cubra apenas la parte superior. Llevar a ebullición, quitando la espuma.

3. Drene el agua y vuelva a llenar con agua fresca. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 horas.

4. Agregue las zanahorias enteras peladas y la raíz de apio. Retire la camisa de arriba de la cebolla, lave y ponga en una cacerola, junto con las verduras. Sal parcialmente, agregue los granos de pimienta.

5. Después de otra hora, verifique si la carne se está separando bien del hueso, lo que más nos interesa es la pierna. Si la carne se desprende con facilidad, agregar la hoja de laurel, pimienta al gusto y probar la sal. Cocine por otros 20 minutos.

Si la carne sale mal, cocinar hasta el estado que necesitamos.

6. Sacamos la carne del caldo, enfriamos un poco y separamos los huesos. Luego dividimos en fibras, o cortamos en cubos.

7. Cuele el caldo a través de varias capas de gasa.

8. Para el "cerdo" puedes tomar 0.5 - 1 -1.5 litro botellas de plástico. Todo depende del tamaño que quieras.

9. Ponga la carne en la botella, luego vierta el caldo tibio. Agite el contenido, deje enfriar y coloque en el refrigerador hasta que se solidifique por completo, al menos 3 horas, y preferiblemente toda la noche.

10. Antes de servir, corte con cuidado la botella con un cuchillo afilado o unas tijeras por ambos lados. Pon la gelatina en un plato.

11. Con jamón o salchicha hervida, haga orejas y un parche. Haga incisiones en la coronilla e inserte las orejas en ellas. Fije el parche con un palillo de dientes. Haz ojos y fosas nasales con clavos.

12. Sirva con rábano picante o mostaza.

Tal "Piglet" seguramente se encontrará con "¡Hurra!" Así que toma nota de la receta. ¡Creo que definitivamente te será útil!

La carne para el "Piglet" también se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Lo mismo ocurre con cualquier otra receta.

Cómo cocinar gelatina en una olla de cocción lenta

Necesitaremos:

• muslos de cerdo - 2 piezas
• muslos de pollo - 2 piezas
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• ajo - 0.5 cabezas
• sal, granos de pimienta
• agua - 2,5 litros

Cocinando:

1. Piernas de pollo cortar en pedazos en las juntas.

2. Limpiar las piernas, lavar y remojar durante 3 horas.

3. Coloque la carne, las cebollas peladas y las zanahorias en el recipiente multicocina. Sal, poner pimienta y verter agua.

4. Configure el modo "Extinción" y apague durante 6 horas. Verifique si la carne se separa del hueso, luego se puede apagar la olla de cocción lenta. Si no, entonces puedes esperar otra hora.

5. Retirar la carne, quitar los huesos y dividir en fibras.

6. Machacar los ajos con un cuchillo y añadir al caldo. Deje reposar 15-20 minutos. Luego retire el ajo. Prueba a ver si hay suficiente sal y pimienta.

7. Poner la carne en una bandeja o en moldes y verter el caldo colado.

8. Deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego refrigere durante 3-4 horas o toda la noche.

9. Servir en porciones o poner la bandeja sobre la mesa.

Estos son los principales tipos de platos de carne. También se prepara a base de pollo. Pero no tocaremos este tema hoy. Y si está interesado en un problema similar, entonces puede saber dónde se preparan esos platos.

secretos de cocina

Y ahora propongo una vez más detenerme en las etapas más básicas de preparación, gracias a las cuales su plato siempre estará delicioso. Y tales sorpresas nunca le sucederán, como, por ejemplo, gelatina sin endurecer, carne demasiado cocida o poco cocida, o caldo excesivamente salado, o duro y nada fragante.

Después de todo, antes de que verificaran específicamente si la anfitriona sabía cómo cocinar jalea, y si no tuvo éxito, la pusieron en la categoría de torpe. Qué puedo decir, y entre mis amigos hay quienes no tienen este plato en absoluto. Pero te aconsejo que no te rindas, sino que leas todo detenidamente, y siguiendo paso a paso. ¡cocina un plato que dejará boquiabiertos a todos!

• lo primero que debe hacer es comprar la carne “adecuada”. Una buena jalea se obtiene de las partes gelatinosas, es decir, la carne debe ser con huesos. Piernas, pierna, pierna, orejas, colas, cabezas: ¡justo lo que necesita! No importa cuánto quieras, no necesitas agregar mucha pulpa. Como último recurso, si tiene dudas sobre la elección de la carne, pregunte al vendedor en el departamento de carnes que le indique qué carne elegir.
• recuerda que venas, cartílagos, piel, piel contribuyen a la solidificación del caldo
• la mayoría plato delicioso obtenido de diferentes tipos de carne
• asegúrese de agregar pierna de pollo, o dos. será mucho más sabroso
• la carne debe remojarse en agua fría durante 3 horas antes de cocinarla
• la primera agua debe drenarse 5 minutos después de hervir
• hierva la segunda agua, asegúrese de quitar la espuma y luego reduzca el gas al mínimo. La carne solo debe gorgotear ligeramente, pero en ningún caso debe hervir. De lo contrario, el caldo se volverá oscuro y opaco.
• tomamos agua en la proporción por 1 kg de carne - 1.4 -1.5 litros
• Trate de no agregar agua durante el proceso de cocción. Pero si no funciona, agregue al menos agua hirviendo.
• a veces se aclara el caldo con clara de huevo, pero si cocina correctamente, no necesitará este procedimiento.
• cocine la carne durante al menos 6, pero no más de 8 horas. Hasta que la carne esté libre del hueso.
• ¡Añadir verduras al cocinar es imprescindible! Gracias a ellos, el caldo adquiere hermoso color y sabor
• agregue la cebolla en la cáscara, le dará un hermoso color dorado
• agregar especias es imprescindible, de lo contrario el plato resultará "fresco"
• sal dos veces, la primera vez un poco después de 4 horas, y la segunda vez al terminar la cocción, ya saboreando el caldo
• después de poner la carne en un molde y verterla con caldo, se debe dejar enfriar a temperatura ambiente
• después de lo cual debe enfriarse. A veces se cree que se puede guardar gelatina en un balcón o en una calle con temperaturas bajo cero, para que se congele mejor. Si se congela, puede ser mejor, pero perderá por completo todo su sabor, aroma, textura delicada y suavidad.

• servir el plato con rábano picante o mostaza. Quién quiere aprovechar, quién no quiere negarse. ¡Pero estos componentes adicionales deben suministrarse!

Espero que con la selección de recetas de hoy puedas cocinar fácilmente una gelatina verdaderamente deliciosa. También espero que el artículo y los consejos de cocina te sean de utilidad.

Y si quieres ver más y otras recetas, entonces hay recetas de este tipo. Y puedes verlos en un artículo especial "Cómo cocinar gelatina" http://kopilpremudrosti.ru/

Después de todo, ¡el Año Nuevo está a la vuelta de la esquina! ¡Y qué es el Año Nuevo sin un verdadero plato tradicional ruso! Por lo tanto, no necesitamos romper las tradiciones, ¡definitivamente lo cocinaremos!

Después de todo, este plato resulta ser realmente hermoso y festivo, y ni siquiera se puede hablar del sabor. ¡Todos lo conocen tan bien!

¡Disfrute de su comida!