Cómo cocinar aspic en casa. cómo cocinar gelatina. Cómo cocinar deliciosa gelatina de cerdo y pollo.

Si me preguntan qué tipo de plato preparamos en Rusia para las fiestas más grandes y grandiosas, responderé sin dudarlo: por supuesto, gelatina. Y no solo en Rusia, se está preparando en Ucrania, en Bielorrusia y entre muchos otros pueblos eslavos.

Este plato tiene un nombre diferente, además del principal, también se le llama gelatina, gelatina. Los nombres son diferentes, pero el plato es esencialmente el mismo. No es difícil de preparar, pero lo interesante es que si le das a cada anfitriona lo mismo conjunto estándar productos, de todos modos, ¡cada uno de ellos obtendrá su propio plato, como ningún otro! ¡No hay un solo plato!

Este delicioso plato se prepara como aperitivo para bodas, Navidad, Epifanía y, por supuesto, ¡el Año Nuevo sería absolutamente impensable sin él! Este grande viene pronto fiesta divertida. Y si aún no sabes cómo cocinarlo, ¡entonces estás a tiempo de aprender!

Uno de mis conocidos dice que si no hay gelatina en la mesa de Año Nuevo, ¡entonces no hay necesidad de celebrar las vacaciones! ¡Y al mismo tiempo siempre lo cocina muy sabroso! Cree que mejores aperitivos¡bajo el vodka es fácil y no se te ocurre!

Hay bastantes recetas para este increíble plato de carne, se prepara con carne de cerdo, ternera, pollo e incluso pescado. Pero lo más delicioso viene de diferentes variedades carne. Este es el llamado opción festiva. Es con él que comenzaremos nuestra selección de recetas de hoy.

Y en el proceso de la historia, compartiré los principales secretos que te permitirán cocinar el más delicioso que puedas imaginar, ¡Kholodets, con mayúscula!

El plato festivo se suele hacer con carne de cerdo, ternera y pollo. Se cree que lo que mas carne diferentes tipos, el sabor y será más rico y más saturado.

A veces preguntan: “¿Por qué agregar pollo? Entonces, ¿es posible cocinar solo pollo? ¡Por supuesto que puede! Pero si estamos preparando una versión festiva del plato, la carne de pollo lo hará más suave y tierno. ¡Y por supuesto más delicioso!

Al elegir la carne, debe elegir una en la que haya muchos huesos, estas son las llamadas partes gelatinosas. Si la carne se elige correctamente, entonces no es necesario agregar gelatina para espesar. Se cree que este plato no prevé su adición. Y bien cocido, se endurecerá sin gelatina.

Necesitaremos:

• pierna de res - 1 kg
• codillo de cerdo - 1,3 kg
• pierna de cerdo - 1 ud. — 400 gramos
• muslos de pollo - 1-2 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• raíz de apio - 0,5 piezas, raíz de apio
• cebollas - 3-4 (cabezas pequeñas)
• hoja de laurel— 3-4 piezas
• granos de pimienta negra - 20 piezas
• pimienta negra molida, sal - al gusto
• huevo cocido - 1-2 para decorar

Cocinando:

1. Antes de comenzar a cocinar carne, debe estar preparada. Examine por todos lados, y si quedan cerdas-pelos en él, deben prenderse fuego. Luego raspe la parte oscura con un cuchillo y luego enjuague la carne con agua fría.

A veces, al comprar piernas, puede ver que son oscuras y feas. Se quemaron con las cerdas y no se limpiaron. Es mejor abstenerse de comprar tales piernas. Al cocinar dicha carne, el caldo resultará oscuro y no atractivo, y también puede tener olor a cerdas quemadas.

Bueno, si aún no inspeccionó y compró, entonces deben rasparse cuidadosamente con un cuchillo y lavarse con abundante agua. Y remojar en agua durante 3 horas.

2. Una vez limpia y lavada la carne, se debe poner en una palangana, o en una cacerola grande. y vierte agua temperatura ambiente 3 horas, nada menos. Durante este tiempo, sangre innecesaria saldrá al agua, el agua se convertirá en color rosa. Y el mal olor desaparecerá.

Cuando la carne comience a cocinarse, notará menos espuma.

3. Después del tiempo asignado, saque la carne y transfiérala a una sartén preparada. Debe ser lo suficientemente grande, ya que la carne que hemos cocinado, más una gran cantidad de agua, no cabrá en la sartén.

4. Llene con agua. De modo que ella solo cubrió la carne. Encendemos un gran fuego. Y hasta que hierva, no dejamos la cocina por ningún lado. eso punto importante. Todo el tiempo, mientras la carne hierve, retire la espuma emergente. No habrá mucho, y eso es bueno. Casi toda la sangre ya ha salido durante el remojo inicial.

5. Tan pronto como el agua hierva, reduzca inmediatamente el fuego y cocine hasta que burbujee un poco durante exactamente 5 minutos. Luego retire la carne con una espumadera y drene el agua. Enjuague los platos en los que se cocinó, y enjuague la carne, y vuelva a marcar cantidad correcta agua.

Por lo general, el agua para cocinar se vierte a razón de 1 kg de carne: 1,4 -1,5 litros de agua. Esto siempre que durante toda la cocción mas agua no agregaremos. ¡Y esta condición es deseable de cumplir!

6. Ahora, nuevamente, debe hervir el agua en la sartén. Y de nuevo, es recomendable no salir de la cocina. Simplemente retire la espuma lentamente y espere hasta que el agua hierva. Sucederá mucho más rápido que la primera vez. La carne ya se ha calentado por dentro.

7. Tan pronto como hierva el agua, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo.

Si te saltas este momento, y dejas que el agua hierva violentamente aunque sea por 5-10 minutos, el caldo no quedará transparente. Se volverá blanco o turbio.

¡Y necesitamos un caldo transparente y hermoso para que todos los trozos de carne al verter sean visibles de un vistazo!

8. Ya está, bajaron el fuego, lo taparon con una tapa para que saliera vapor, y te puedes olvidar durante 4 horas, o incluso 5. De vez en cuando puedes, por supuesto, mirar a ver si el agua se ha evaporado. Pero si no se ha olvidado de un fuego pequeño, el caldo gorgoteará suavemente y la carne se cocinará. Y el agua no se va a ninguna parte.

Si el caldo no gorgotea en absoluto y no hierve un poco, entonces la carne no se cocinará. ¡Siguelo!

9. De esta manera, la carne se cocinará durante al menos 6 horas, y en ocasiones se cocina un poco más. Su preparación está determinada por el hecho de que la carne debe alejarse completamente del hueso.

10. Una hora y media antes de la preparación, debe agregar zanahorias enteras peladas, raíz de apio. Lo tengo un poco más grande que una pelota de tenis, así que tomé la mitad. También necesitas agregar cebollas. Tengo cabezas pequeñas, puse 4 de ellas, y no limpié una, la más grande, sino que solo le quité la “camisa” de arriba y la junté con la cáscara.

Dicha cebolla debe lavarse especialmente a fondo y asegurarse de que no haya moho ni suciedad debajo de la capa de cáscara.

Las verduras le darán al caldo el aroma y el color necesarios, lo cual es importante. Las cebollas y las zanahorias le darán un tono dorado y la raíz de apio, un sutil aroma sutil.

11. Ahora, puede agregar un poco de sal al caldo, pero no hasta que esté cocido, sino solo para que la carne esté saturada de sabor. Si agrega sal de inmediato, el agua se evaporará y el caldo se volverá demasiado salado.

12. Una hora antes de la preparación, ponga los granos de pimienta en el caldo. Y vuelve a cocinar.

Si la cebolla empieza a hervir, no pasa nada. No lo saques del caldo antes de tiempo, luego buscaremos la manera de quitarlo.

13. Después de seis horas de cocción, comprobamos si toda la carne se está separando del hueso y si el caldo está listo. Puede verificar esto sumergiendo suavemente el pulgar y el índice en el caldo. Luego, cuando se enfríe un poco, conéctalos e intenta separarlos. Los dedos deben volverse pegajosos y pegarse.

En general, la carne para un plato se cocina de 6 a 8 horas. En cualquier caso, fíjate en el estado de la carne. Déjame recordarte una vez más que la carne debe separarse fácilmente del hueso.

14. Salar el caldo hasta que esté cocido, agregar negro Pimienta molida al gusto y agregar la hoja de laurel. Cocine por otros 10 minutos.

15. Retiramos las verduras con una cuchara ranurada, sacamos las zanahorias con cuidado, aún las necesitamos. Echaremos la cebolla y la raíz de apio, así lo conseguiremos en cuanto lo consigamos.

16. Retire la carne y los huesos con una cuchara ranurada en un tazón grande. Y espera a que se enfríen un poco. Los desmontaremos con nuestras manos, por lo que deberás esperar una temperatura agradable para que tus dedos aguanten.

17. Mientras tanto, la carne se va enfriando, forrar un colador con tres o cuatro capas de gasa y pasar todo el caldo por él. Los huesos pequeños y los restos de cebollas permanecerán en la gasa.

18. Determina de antemano cómo quieres ver el plato en tu mesa. Se sirve en ensaladeras de porciones pequeñas o en un recipiente grande, una bandeja especial. Es deseable que este recipiente tenga tapa. Dado que el plato se infundirá en el refrigerador toda la noche, deberá cubrirlo para que no absorba olores innecesarios.

19. Otro punto importante que casi se me olvida. A algunas personas les gusta comer alimentos grasos y otras no los soportan en absoluto. Estamos en el medio de nuestra familia. A mi esposo le encanta cuando hay una pequeña capa de grasa, pero yo no puedo comer nada de grasa.

Por lo tanto, durante la cocción, lo elimino parcialmente. Si no te gusta la grasa, entonces puedes eliminarla toda.

Y luego, cuando ya viertas el caldo en una bandeja o molde y enfríes, toda la grasa subirá hasta arriba. Y luego, cuando comes, puedes quitarlo fácilmente con un cuchillo, lo cual hago yo. Y resulta que nadie se ofende, ¡todos comen lo que más les gusta!

20. Y así, la carne se ha enfriado y la desarmaremos ahora. Se desmonta fácil y sencillamente, pero habrá que ensuciarse los dedos. Tomamos un plato plano y dos tazones más profundos. En un plato con un cuchillo, retire la carne de los huesos e inmediatamente divídala en fibras.

Ponemos los huesos en un tazón, y la carne se retira y se divide en partes, en otro. Todo se separa fácil y rápidamente. Así que no te llevará mucho tiempo.

21. Corta las zanahorias en estrellas rizadas. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Puede colocarlos en la parte inferior si luego da la vuelta al formulario. O coloque las piezas en rodajas encima si sirve el plato en la forma.

22. Verter un poco enfriado por el momento el caldo. Puede completar de dos maneras diferentes:

• vierta el caldo en la carne y mezcle el contenido. En este caso, la carne y el caldo estarán, por así decirlo, juntos. En este caso, primero mezcle y solo luego coloque las zanahorias y los huevos.
• ponga la carne en la primera capa, luego vierta el caldo. En este caso, obtendrá dos capas separadas. El primero es carne, y el segundo tiene forma de gelatina.

23. En ambos casos, espere hasta que el plato se haya enfriado por completo. Y solo después de eso, póngalo en el refrigerador. Tomará 3-4 horas para la solidificación completa. Pero normalmente lo dejo toda la noche.

Pues si lo estás preparando para el Año Nuevo, entonces es muy conveniente hacerlo con anticipación, el 30 de diciembre. El plato se almacenará perfectamente hasta el 31, a menos que, por supuesto, nadie lo coma antes de tiempo. La tentación es demasiado grande.

En tales casos, suelo preparar porciones adicionales, que comemos el 31 de diciembre por la mañana para el desayuno. ¡Y luego, hasta la noche, nadie más intenta cortar una pieza de una pieza festiva!

24. Como se mencionó anteriormente, comida lista sirva en una bandeja común grande o en bandejas especiales. O le damos la vuelta en un plato y lo servimos en todo su esplendor.

Realmente no es fácil hacer esto. No puedes simplemente tomarlo y darle la vuelta. Pero, hay una manera. Deslice un cuchillo afilado a lo largo del lado que separa la carne congelada de la pared. Hierva agua con anticipación, viértala en un recipiente grande apropiado para el tamaño de la bandeja. Y sumerge la bandeja en el agua durante 30 segundos, luego coloca el plato encima del cual le darás la vuelta. Y voltea con cuidado.

Si el contenido es caprichoso y no quiere sacarlo, recójalo ligeramente con una espátula de silicona. Lo más importante es darle impulso. Y allí él mismo, bajo la influencia de su gravedad, se acomodará sobre el plato que se le ofrece.

25. El plato se sirve en la mesa, por supuesto, con rábano picante o mostaza. A veces, el ajo machacado se mezcla con mostaza. Y jugo de limón recién exprimido.

Cabe señalar que esta es la llamada gelatina picada, pero alguien la hace moler. Para esto, la carne que se tomó de los huesos se retuerce en una picadora de carne. Si lo desea, también se agrega ajo allí. Y solo entonces todo esto se mezcla con el caldo y se coloca en bandejas.

Pero realmente no me gusta en forma de polvo. Me gusta cuando termina caldo claro las fibras de la carne son visibles, y la carne durante el consumo se siente como piezas enteras. Pero aquí, por supuesto, ¡es cuestión de gustos!

Y, por supuesto, debe decir algunas palabras elogiosas para una carne tan gelatinosa. Sí, sin embargo, puede determinar sus características y uno: ¡MILAGRO!

¡Me pregunto qué bien! Delicado, con cuerpo, sabroso, delicioso, fragante, simplemente increíble: estas son solo algunas palabras simples para tratar de describir su sabor.

No en vano, nuestro amigo lo respeta y lo aprecia tanto, y no se sienta a la mesa festiva sin este aperitivo de carne.

Todas las recetas posteriores se preparan de la misma manera que la primera opción. La única diferencia está en la composición de los ingredientes. Por lo tanto, si desea cocinar un plato de acuerdo con las siguientes recetas, lea la primera, ¡porque describe todos los secretos de la cocina!

Deliciosa receta casera de ternera

¡Este plato también se puede preparar para las vacaciones, y entre semana también es bueno! Lo que se llama "nos preparamos tanto para una fiesta como para el mundo". Alguien prefiere cocinarlo, como en la versión anterior, mientras que alguien no quiere usar carne de cerdo. Y luego puedes cocinar un plato de una carne.

Necesitaremos:

• pierna de ternera - 1,5 kg
• costillas de res - 1 kg
• cuello de res (pulpa) - 1 kg
• cebolla - 3-4 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• raíz de apio
• pepper3 guisantes negros - 20 piezas
• hoja de laurel - 3 piezas

Cocinando:

1. Enjuague la carne y déjela en remojo en agua durante 3 horas. Luego drene el agua.

2. Ponga la carne en una cacerola grande y llénela con agua para que el agua cubra toda la carne.

3. Deja que hierva, quitando la espuma. Después de 5 minutos de ebullición, drene el agua. Y vierta agua fresca por 1 kg de carne: 1,4-1,5 litros de agua.

4. Esperar a que hierva, removiendo constantemente la espuma. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 4-5 horas.

5. Sal, agregue zanahorias enteras, media raíz de apio y cebolla. Deja una cebolla en la piel.

6. Cuando hayan pasado 6 horas, verifique si la carne se está separando del hueso. Debe separarse muy fácilmente. Si no, cocine un poco más. Tiempo valido cocinar hasta 8 horas.

7. 10-15 minutos antes del final de la cocción, agregue pimienta negra molida y laurel al caldo.

8. Luego saque la carne del caldo y desmóntela en fibras.

9. Cuele el caldo a través de 3-4 capas de gasa.

10. Poner la carne en la bandeja y verter el caldo.

11. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche - solidificar.

Como puede ver, la receta es exactamente igual que en la primera versión. Lo servimos de la misma manera que se ha descrito anteriormente.

Otra receta, según la cual, por ejemplo, siempre preparamos un plato cotidiano es con piernas de cerdo.

Jalea de cerdo o pierna de cerdo

Como ya entendiste, en esta versión solo usamos carne de cerdo. A menudo cocino gelatina solo con piernas de cerdo. Por supuesto, no hay tanta carne como cuando la cocinas con un codillo o con la adición de un trozo de carne de cerdo. ¡Pero nos gusta mucho esta versión "espartana"!

Necesitaremos:

• piernas de cerdo- 4 cosas
• zanahorias - 1 pieza
• raíz de apio - opcional
• cebolla - 2 piezas
• granos de pimienta - 20 piezas
• hoja de laurel - 2-3 piezas
• sal, pimienta - al gusto

O otra opción:

• codillo de cerdo -1,5 kg
• piernas de cerdo - 1 - 2 piezas
• cuello de cerdo - 500 gr
• zanahorias - 1 pieza
• raíz de apio - opcional
• cebolla - 2 piezas
• granos de pimienta - 20 piezas
• hoja de laurel - 2-3 piezas
• sal, pimienta - al gusto

Cocinando:

No describiré todo el proceso de cocción, porque no les contaré nada nuevo. Todo lo relacionado con los secretos y la tecnología de la cocina, ya lo he contado en la primera receta. Por lo tanto, cocinamos y cocinamos según el mismo esquema.

En lo único que me centraré es en limpiar las piernas. Las piernas no siempre se venden limpias y blancas. A veces es necesario quitarles las cerdas y luego limpiarlas. Lo más probable es que todos sepan cómo quitar las cerdas, o no lo sepan, pero lo han visto. Pero aún así, te lo recordaré.

Enciendo el gas y sostengo la pierna justo sobre el fuego en el lugar donde quedaron las cerdas. El olor ciertamente no es agradable, pero hay que tener paciencia. Luego, raspe las marcas de quemaduras con un cuchillo y luego enjuague con agua. También es necesario quitar o limpiar muy bien las pezuñas. Por lo general, son de color muy oscuro y solo piden que se eliminen por completo.

Si las piernas también están oscuras, también deben rasparse cuidadosamente con un cuchillo y luego enjuagarse con agua. Y no olvides remojarlas en agua durante 3 horas.

El resto del plato se prepara exactamente igual que en la primera receta. No hay cambios en la receta, ¡todos los principios y pasos son los mismos!

La gelatina lista se puede servir en una charola, o se le puede dar la vuelta y ponerla en un plato.

¡Resulta bastante agradable! ¡Y qué delicioso, las palabras ni siquiera pueden describir!

"Cerdo" en una botella

En vacaciones, muy a menudo se preparan platos familiares y cotidianos en algunos forma interesante. Y una de estas formas es la gelatina “Piglet”, que se vierte en una botella de plástico.

Tal presentación invariablemente causa deleite entre todos los invitados. El cerdo en la mesa festiva se ve dolorosamente positivo. Creo que tal plato bien puede decorar cualquier mesa de Año Nuevo.

Necesitaremos:

• codillo de cerdo - 1ud
• muslos de pollo - 2 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• raíz de apio -0.5 uds
• hoja de laurel - 2 piezas
• granos de pimienta - 7-10 piezas
• sal, pimienta negra molida - al gusto

Para registro:

• jamón o chorizo ​​cocido
• clavos - 4 piezas

Cocinando:

1. Lave la carne y vierta agua durante 3 horas. Las piernas no se pueden llenar con agua. Luego drene el agua.

2. Ponga la carne y las piernas en una cacerola y llénela con agua, de modo que cubra apenas la parte superior. Llevar a ebullición, quitando la espuma.

3. Drene el agua y vuelva a llenar con agua fresca. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 horas.

4. Agregue las zanahorias enteras peladas y la raíz de apio. Retire la camisa de arriba de la cebolla, lave y ponga en una cacerola, junto con las verduras. Sal parcialmente, agregue los granos de pimienta.

5. Después de otra hora, verifique si la carne se está separando bien del hueso, lo que más nos interesa es la pierna. Si la carne se desprende con facilidad, agregar la hoja de laurel, pimienta al gusto y probar la sal. Cocine por otros 20 minutos.

Si la carne sale mal, cocinar hasta el estado que necesitamos.

6. Sacamos la carne del caldo, enfriamos un poco y separamos los huesos. Luego dividimos en fibras, o cortamos en cubos.

7. Cuele el caldo a través de varias capas de gasa.

8. Para el "cerdo" puedes tomar 0.5 - 1 -1.5 litro botellas de plástico. Todo depende del tamaño que quieras.

9. Ponga la carne en la botella, luego vierta el caldo tibio. Agite el contenido, deje enfriar y coloque en el refrigerador hasta que se solidifique por completo, al menos 3 horas, y preferiblemente toda la noche.

10. Antes de servir, corte con cuidado la botella con un cuchillo afilado o unas tijeras por ambos lados. Pon la gelatina en un plato.

11. Con jamón o salchicha hervida, haga orejas y un parche. Haga incisiones en la coronilla e inserte las orejas en ellas. Fije el parche con un palillo de dientes. Haz ojos y fosas nasales con clavos.

12. Sirva con rábano picante o mostaza.

Tal "Piglet" seguramente se encontrará con "¡Hurra!" Así que toma nota de la receta. ¡Creo que definitivamente te será útil!

La carne para el "Piglet" también se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Lo mismo ocurre con cualquier otra receta.

Cómo cocinar gelatina en una olla de cocción lenta

Necesitaremos:

• muslos de cerdo - 2 piezas
• muslos de pollo - 2 piezas
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• ajo - 0.5 cabezas
• sal, granos de pimienta
• agua - 2,5 litros

Cocinando:

1. Piernas de pollo cortar en pedazos en las juntas.

2. Limpiar las piernas, lavar y remojar durante 3 horas.

3. Coloque la carne, las cebollas peladas y las zanahorias en el recipiente multicocina. Sal, poner pimienta y verter agua.

4. Configure el modo "Extinción" y apague durante 6 horas. Verifique si la carne se separa del hueso, luego se puede apagar la olla de cocción lenta. Si no, entonces puedes esperar otra hora.

5. Retirar la carne, quitar los huesos y dividir en fibras.

6. Machacar los ajos con un cuchillo y añadir al caldo. Deje reposar 15-20 minutos. Luego retire el ajo. Prueba a ver si hay suficiente sal y pimienta.

7. Poner la carne en una bandeja o en moldes y verter el caldo colado.

8. Deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego refrigere durante 3-4 horas o toda la noche.

9. Servir en porciones o poner la bandeja sobre la mesa.

Estos son los principales tipos de platos de carne. También se prepara a base de pollo. Pero no tocaremos este tema hoy. Y si está interesado en un problema similar, entonces puede saber dónde se preparan esos platos.

secretos de cocina

Y ahora propongo una vez más detenerme en las etapas más básicas de preparación, gracias a las cuales su plato siempre estará delicioso. Y tales sorpresas nunca le sucederán, como, por ejemplo, gelatina sin endurecer, carne demasiado cocida o poco cocida, o caldo excesivamente salado, o duro y nada fragante.

Después de todo, antes de que verificaran específicamente si la anfitriona sabía cómo cocinar jalea, y si no tuvo éxito, la pusieron en la categoría de torpe. Qué puedo decir, y entre mis amigos hay quienes no tienen este plato en absoluto. Pero te aconsejo que no te rindas, sino que leas todo detenidamente, y siguiendo paso a paso. ¡cocina un plato que dejará boquiabiertos a todos!

• lo primero que debe hacer es comprar la carne “adecuada”. Una buena jalea se obtiene de las partes gelatinosas, es decir, la carne debe ser con huesos. Piernas, pierna, pierna, orejas, colas, cabezas: ¡justo lo que necesita! No importa cuánto quieras, no necesitas agregar mucha pulpa. Como último recurso, si tiene dudas sobre la elección de la carne, pregunte al vendedor en el departamento de carnes que le indique qué carne elegir.
• recuerda que venas, cartílagos, piel, piel contribuyen a la solidificación del caldo
• la mayoría plato delicioso obtenido de diferentes tipos de carne
• asegúrese de agregar pierna de pollo, o dos. será mucho más sabroso
• la carne debe remojarse en agua fría durante 3 horas antes de cocinarla
• la primera agua debe drenarse 5 minutos después de hervir
• hierva la segunda agua, asegúrese de quitar la espuma y luego reduzca el gas al mínimo. La carne solo debe gorgotear ligeramente, pero en ningún caso debe hervir. De lo contrario, el caldo se volverá oscuro y opaco.
• tomamos agua en la proporción por 1 kg de carne - 1.4 -1.5 litros
• Trate de no agregar agua durante el proceso de cocción. Pero si no funciona, agregue al menos agua hirviendo.
• a veces se aclara el caldo con clara de huevo, pero si cocina correctamente, no necesitará este procedimiento.
• cocine la carne durante al menos 6, pero no más de 8 horas. Hasta que la carne esté libre del hueso.
• ¡Añadir verduras al cocinar es imprescindible! Gracias a ellos, el caldo adquiere un hermoso color y aroma.
• agregue la cebolla en la cáscara, le dará un hermoso color dorado
• agregar especias es imprescindible, de lo contrario el plato resultará "fresco"
• sal dos veces, la primera vez un poco después de 4 horas, y la segunda vez al terminar la cocción, ya saboreando el caldo
• después de poner la carne en un molde y verterla con caldo, se debe dejar enfriar a temperatura ambiente
• después de lo cual debe enfriarse. A veces se cree que se puede guardar gelatina en un balcón o en una calle con temperaturas bajo cero, para que se congele mejor. Si se congela, puede ser mejor, pero perderá por completo todo su sabor, aroma, textura delicada y suavidad.

• servir el plato con rábano picante o mostaza. Quién quiere aprovechar, quién no quiere negarse. ¡Pero estos componentes adicionales deben suministrarse!

Espero que con la colección de recetas de hoy, puedas cocinar fácilmente de verdad. deliciosa gelatina. También espero que el artículo y los consejos de cocina te sean de utilidad.

Y si quieres ver más y otras recetas, entonces hay recetas de este tipo. Y puedes verlos en un artículo especial "Cómo cocinar gelatina" http://kopilpremudrosti.ru/

Después de todo, ¡el Año Nuevo está a la vuelta de la esquina! ¡Y qué es el Año Nuevo sin un verdadero plato tradicional ruso! Por lo tanto, no necesitamos romper las tradiciones, ¡definitivamente lo cocinaremos!

Después de todo, este plato resulta ser realmente hermoso y festivo, y ni siquiera se puede hablar del sabor. ¡Todos lo conocen tan bien!

Disfrute de su comida!

Hola queridos lectores. Muchos de nosotros amamos las vacaciones, algunos para el fin de semana para relajarse y otros para una fiesta amistosa donde puedes reunirte con amigos y divertirte. Y esas vacaciones se nos acercan, este es el Año Nuevo y la Navidad. En estas vacaciones, todos quieren no solo relajarse, sino también comer comida deliciosa. Como dijo nuestro amigo gastroenterólogo, parece que la gente no come durante un año a propósito, para poder comer en exceso en las vacaciones. Y si ya estamos planeando comer delicioso, entonces necesitamos cocinar delicioso. Después de todo, no hay nada más sabroso. comida hecha en casa especialmente hecho con amor. Tenemos Año Nuevo asociado con mandarinas, Olivier, un abrigo de piel y, por supuesto, carne en gelatina. Este es un plato único que puede permanecer en el refrigerador durante 3-4 días sin perder su sabor. Hoy quiero detenerme en esto con más detalle, a saber, cómo cocinar adecuadamente una deliciosa gelatina. Qué llevar carne, verduras. Y sí, compartiré mis secretos de cocina. Y créanme, tenemos mucha experiencia en esto.

Nuestros padres cocinaron gelatina para cada Año Nuevo, y no solo. Así que apoyamos esta tradición, también cocinamos para las fiestas de Año Nuevo. Y más aún, tenemos una fiesta más que la mayoría de los lectores, y también el cumpleaños del hijo entre las vacaciones.

Pero fue una digresión lírica, pasemos a la jalea.

Para cocinar, necesitamos carne, ya has decidido por ti mismo de qué vas a cocinar. te lo muestro con un ejemplo pollo entero, Codillo de cerdo y hueso articular bovino.

Saqué todo esto del congelador por la noche y lo envié a una olla de agua para remojarlo hasta la mañana. Trato de comprar todo temprano. Justo antes de las propias fiestas, tienes que negociar con los carniceros para que te dejen la pieza que necesitas. No hay juego de gelatina en la venta gratuita. Comprobado desde hace más de un año.

Por la mañana lo lavaron con agua corriente y lo prendieron fuego. El agua debe cubrir completamente nuestros ingredientes.

Después de hervir, escurra el primer caldo y enjuague bien la carne con agua corriente.

La segunda vez echamos agua 1,5 - 2 cm más arriba de nuestra carne. Y poner al fuego hasta que hierva.

Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y asegúrese de que nuestro caldo no hierva, sino que languidezca.

Durante la languidez, eliminamos periódicamente el ruido emergente y la grasa, la grasa a voluntad.

Después de 5 a 6 horas, puedes tirar verduras. Esta es nuestra cebolla en cáscara, con raíces cortadas. La tierra no debe caer en el caldo. Y una zanahoria mediana, pelada. Todo esto sigue languideciendo. Nos aseguramos de que el caldo no hierva violentamente.

Junto con las verduras, agregue dos hojas de laurel, 4 piezas. fragante y alrededor de 8 piezas. pimienta negra.

Después de 7 horas después del inicio de la languidez, miramos los huesos. Si la carne comienza a quedarse atrás del hueso, entonces la gelatina está casi lista. Agregue una cucharada de sal y retírela después de unos minutos.

Ahora con una cuchara ranurada atrapamos la carne en un recipiente aparte. Cuando todo esté atrapado, filtramos el caldo a través de una gasa o un colador fino. Esto se hace con el fin de eliminar posibles huesos pequeños.

Recomiendo hacerlo en el orden descrito anteriormente. Y no colar primero y luego verter la carne en otro recipiente, o incluso dejar la carne en la misma sartén. Los huesos pequeños quedan en la parte inferior, y luego tendrá que seleccionarlos con más cuidado.

Ahora separemos todos los huesos de la carne, haciéndolo con un tenedor y las manos. Por supuesto, es más conveniente hacerlo con carne que ya se haya enfriado, al menos un poco. Desgarramos la carne en trozos que sean convenientes para nosotros.

Mientras la carne se enfría, puede recoger la grasa del caldo y agregar pimienta negra al gusto y sal al gusto. Entonces olerá Pimiento fresco en el frio O puede agregar una mezcla de pimientos del molinillo. Esto lo hará aún más sabroso.

Colocamos la carne clasificada en platos o bandejas y la llenamos todo con caldo.

Ahora, si lo desea, puede decorar con zanahorias y perejil.

Ponemos a enfriar en el balcón o en un lugar frío. Pero no en la nevera. Lo enviamos al refrigerador tapando las bandejas o platos solo después de que la gelatina ya se haya enfriado.

Por lo general, obtenemos algo como esto. gelatina transparente. Pero no a todo el mundo le encanta. Por ejemplo, a nuestra abuela le encantaban exactamente los turbios, con trozos que se desmoronaban sobre las fibras de la carne. Y no está sola en sus preferencias. Preferimos transparente.

Puedes servir gelatina con mostaza casera o rábano picante, como quieras. Tenemos uno bueno, con fotos paso a paso.

Bueno, ahora les revelaré algunos de los secretos de una gelatina hermosa, transparente y sabrosa.

Inicialmente, la gelatina se cocinaba a partir de aquellas partes de las que no se puede cocinar nada más. Y estas son las cabezas, las colas, la parte inferior de las patas con pezuñas. Y, en general, puede llamar a ese conjunto de "cuernos y pezuñas".

Ahora tenemos una gran selección de carne, y nos acercamos a la gelatina no como una eliminación de partes innecesarias, sino como un sabroso y comida abundante. Y muchas veces, por la belleza y el sabor del plato, también añadimos trozos de carne. Pero quiero advertirte si piensas que cuanta más carne, más sabroso. Está léjos de la verdad.

Las partes articulares e incluso la piel deben estar presentes en la gelatina. Convierten nuestro plato de rico caldo en gelatina. Aquí no hay proporciones claras, lo principal es entender que cuantas más articulaciones, más posibilidades de que la gelatina se congele. Pero no te excedas, todo es bueno con moderación.

¿Qué carne se necesita para la gelatina?

La cocina comienza con la elección de los ingredientes. Echemos un vistazo más de cerca a la elección de la carne. La carne para gelatina es mejor comprarla fresca, y es recomendable examinarla y olerla bien. Qué carne elegir, ahora intentemos resolverlo.

Carne de res

Este es el tipo de carne que es deseable agregar a la gelatina. Los "cuernos y pezuñas" de res tienen altas propiedades gelificantes y ayudarán a que la gelatina se congele bien. La gelatina de una carne tiene un sabor "magro", y es mejor agregar otra carne. Por lo general, use la cabeza, las piernas y la cola, y cualquier hueso recortado. Cocinar unas 6 - 9 horas.

Cerdo

Esta es la segunda carne que recomiendo agregar a la gelatina. Con la carne de cerdo, la gelatina es más tierna, más gorda, más sabrosa e incluso un poco más dulce. Suele utilizar la cabeza, las patas y la cola. La parte inferior de la pierna con pezuña y orejas, preferiblemente con parte de la cabeza, son especialmente populares. Cocinar durante unas 7 - 8 horas.

pollo o pavo

Este es el tercer componente de una deliciosa gelatina. Al igual que el cerdo, da ternura y sabor, pero no grasa. Es mejor usar gallinas o gallos viejos, ya que las gallinas jóvenes aún no tienen tales propiedades gelificantes. Por lo general, toman un gallo entero por gelatina, porque ya no sirve para nada más que para fideos.

Pero ahora puedes usar el cuello, las piernas, las alas y tan enojado también perfecto para el gusto. Pero las piernas son las más útiles para congelar gelatina, y no los muslos, sino las patas. Contienen el máximo contenido de colágeno (en estado cocido), nos ayuda a fortalecer los huesos y el cabello.

A nuestra abuela le encantaba cocinar gelatina con una pata, realmente le gustaba.

Si toma un pavo, ahora puede comprar cuellos de pavo por separado, son excelentes para la gelatina y sabrán a pollo.

Cocinar durante unas 5 - 6 horas.

pato o ganso

Este es el pájaro que rara vez se usa para gelatina. Por supuesto, puedes cocinar con esta ave, pero el sabor de la gelatina será un poco con sabor a hierba, o incluso si no es hierba, entonces queda un regusto incomprensible. Especialmente este sabor lo sentirán aquellos que han probado la gelatina sin esta ave. Pero cada uno tiene su propio gusto, ya nuestra tía le gusta. A menudo cocina jalea de gansos. Puede tomar patas, cuellos o puede tomarlo entero, pero con un conjunto de huesos adicionales, cocine durante aproximadamente 6-7 horas.

Conejo

Puedes cocinar carne en gelatina de un conejo, pero esto no será racional. En primer lugar, un conejo cuesta el doble que un pollo y, en segundo lugar, pierde sabor. aves de corral. También tiene un sabor herbal. Para la gelatina, puede usar la carcasa entera o cocinar por separado de las cabezas. Hervir durante unas 6 - 8 horas.

Nutria

Incluso con nutria, puedes cocinar carne en gelatina. Pero esto también es un aficionado. Por ejemplo, nuestro padre, incluso ahora, cocina gelatina con las cabezas y las colas de las nutrias. Los guardan y recogen cabezas y colas en el congelador para obtener gelatina. A mamá no le gusta el sabor, pero el padre lo elogia. Cocinar durante unas 6 - 8 horas.

carne de cordero o cabra

El cordero, como en principio, la carne de cabra, tiene un olor específico, y aquí la jalea es un aficionado. Quienes han probado el cordero frío recuerdan este desagradable regusto, sobre todo si la parte era grasa. No hay un regusto tan obvio en la gelatina. Puedes tomar cabezas y piernas. Cocine como de costumbre, alrededor de 6 a 8 horas. Asegúrese de remojar y agregar ajo machacado al plato terminado para enmascarar el sabor.

Carne de aves y animales silvestres

Además de los animales domésticos y las aves, también puedes cocinar con animales salvajes. Pero en su mayor parte, tendrás que enmascarar el olor con ajo. Pero los cazadores cocinan, me dijeron. Cierto, ahora no hay forma de contactar a ese cazador. Y así sería la receta. Aunque el principio es el mismo.

Descubrimos un poco con la carne, y ahora pasemos a varios problemas que pueden surgir al preparar gelatina.

¿Por qué remojar la carne para gelatina?

En primer lugar se remoja la carne para que salga la sangre que queda en los huesos y capilares. Y también para eliminar posibles suciedades y malos olores. El remojo ayuda a eliminar el exceso de olor.

Nuestros padres siempre remojaban la carne durante la noche antes de cocinar la gelatina. Pero sacaron parcialmente la carne del congelador. Si su carne es fresca, aún se recomienda remojar durante 2-3 horas. Pero si la carne ya tiene un olor extra, entonces se agrega una cucharada de vinagre al agua. Pero luego asegúrese de drenar la primera agua en la que hierve la carne.

¿En qué sartén cocinar gelatina?

Lo principal aquí es comprender que con una larga permanencia en el fuego, la sartén puede deteriorarse. No importa lo salvaje que suene, pero en mi práctica fue así, el esmalte estalló. Aunque sabía bien lo que se necesitaba en aluminio o sartén inoxidable cocinero. Pero entonces no tenía a mano una sartén tan grande, pensé que nada sucedería de inmediato. Como resultado, estallido de esmalte en la sartén.

La vajilla esmaltada no es adecuada para cocinar gelatina.

Después de hervir, cocine la gelatina a una temperatura de aproximadamente 90 grados. Este es el promedio. Pero aquí es más importante, no la temperatura de la estufa, sino la ausencia de ebullición rápida. Aspic debe languidecer, no hervir. Suben pequeñas burbujas de aire raras. Para hacer esto, puede abrir la tapa, ponerlo en el horno o levantar la sartén sobre el fuego. Para esto usamos tal soporte. Soporta tranquilamente una sartén de 8 litros. Lo ponemos sobre el quemador de gas más pequeño, ponemos la sartén en el soporte y cocinamos a fuego lento.

Que agua tomar para la gelatina

El agua debe tomarse sólo fría. Pues no es recomendable tomar agua clorada. No escuchará el olor a lejía en gelatina, se evaporará. Pero aquí es donde entra en juego el sabor. Así que recomiendo llevar agua limpia y fría. No agregue agua extra durante la cocción. El frío no congelará.

¿Es necesario o por qué escurrir el agua después de hervir aspic?

Drene o no drene el agua, depende de usted juzgar. para que sirve el agua. En primer lugar, los restos de sangre entran en el agua y, en segundo lugar, se hierven los olores excesivos y la basura, que es posible que no se haya lavado. Bueno, cuando cambies el agua, tendrás un caldo claro en el futuro.

Solo asegúrese de enjuagar cada trozo de carne con las manos bajo el chorro de agua. Y cuando se usa carne de pollo, se recomienda hacerlo. Entonces hervimos el exceso de compuestos químicos que entraron en la carcasa con el alimento.

Asegúrese de eliminar el ruido que aparece durante el proceso de cocción.

Creo que la gelatina es solo el plato que tiene su propio conjunto de especias y vegetales que no se deben cambiar. Por supuesto, puede agregarlo, pero esto ya distorsionará el sabor de la gelatina real.

De las verduras, ponemos solo cebollas y zanahorias, y de especias, hojas de laurel y pimientos. Puede usar pimienta de Jamaica, pimienta negra o incluso tomar una mezcla de pimientos. En el propio plato, al gusto, exprimir un diente de ajo. No recomiendo cocinar con ajo. Cuando agrega ajo a un plato, no puede agregar todo, sino solo algunos. La gelatina con ajo no se almacenará. Este plato se debe comer primero.

Cuando se añaden verduras al caldo.

Las verduras en el caldo se colocan de 1 a 1,5 horas antes de la preparación. Esto se hace por el sabor y el color del caldo terminado. Las zanahorias hacen que el caldo sea más transparente, incluso se nota cuando cocinas gelatina. La cebolla da un aroma ligero y un color amarillento, que también tiene un efecto muy bueno en el plato terminado.

Por supuesto, puede dejar de fumar después de que hierva el caldo, pero luego debe vigilar las verduras y obtenerlas a tiempo. De lo contrario, se desmoronarán. Luego, las zanahorias hervidas se decoran con gelatina o simplemente se tiran.

¿Cuánto tiempo se cocina la gelatina?

No hay una respuesta clara aquí. Cada carne se cocina de manera diferente, por ejemplo, el pollo se puede cocinar en 4 - 5 horas, el cerdo en 7 - 8 y la carne de res en 8 - 9 horas. Pero estos son promedios.

El pollo puede resultar ser un gallo viejo y se cocinará por más tiempo que la carne de res joven. Lo principal es mirar los huesos. Aspic se considera cocido cuando la carne comienza a caer detrás del hueso. Y no en un solo lugar, sino completamente desde el hueso. Esto es necesario no por la conveniencia de eliminar la carne, sino por el colágeno.

Cómo quitar la grasa del caldo para gelatina

Es bueno eliminar la grasa del caldo durante la cocción, al desmontar la gelatina, o incluso ya del plato. Durante la cocción, junto con el ruido (sangre hervida coagulada), también se puede quitar la grasa, con cuidado con una cuchara.

La segunda opción es cuando se quitó la carne, recoger la grasa del caldo colado, también con una cuchara. Así que la carne y las partes emergentes no interferirán.

Y también se puede enfriar, como caldo puro, y ya en platos con gelatina, y retirar la grasa congelada. Pero luego, si quita las placas, obtendrá una superficie no del todo lisa. Y por otro lado, para que la gelatina no se ventile durante el almacenamiento. La grasa protege la gelatina de enrollarse.

Cómo desmontar carne hervida para gelatina.

Lo mejor es desmontar la carne con las manos, o con un tenedor y una mano. Por lo tanto, eliminará todos los huesos pequeños posibles que puede omitir al clasificar con tenedores. La carne se puede desgarrar en pedazos que luego puedes comer cómodamente.

Por ejemplo, nuestros padres vomitan en pedazos grandes y la nuera vomita en pedazos pequeños. A nosotros personalmente también nos gustan las piezas, no las fibras. Así que depende de ti decidir.

¿Necesito colar el caldo?

Yo personalmente recomiendo colar el caldo. Ya que al picar la carne, sobre todo las piezas de pollo, aparecen pequeños huesos que pueden quedar en el caldo. Sí, y en general hay mucho en el pollo. huesos pequeños Y no solo en pollo. Al filtrar, tiramos toda la basura.

Por qué la gelatina no se congeló: qué hacer

Aspic generalmente no se congela por una sola razón, no hay suficiente colágeno o, para decirlo de manera más simple, huesos articulares, cartílago. Esto generalmente proviene de más carne que huesos. Por ejemplo, una pierna de cerdo puede ayudar a congelar de 1,5 a 2 litros de agua. Si duda que la gelatina se endurezca, compre patas de pollo. No son caras, pero ayudan a congelar muy bien.

Si ya tiene gelatina lista y no se congela, entonces la gelatina vendrá en su ayuda. Tome un paquete de gelatina y disuélvalo en una porción del caldo caliente seleccionado. Luego vierta todo en un recipiente común y mezcle bien.

La cantidad específica de gelatina requerida es difícil de decir, porque no sabemos cuánta agua tiene y la cantidad de huesos articulares, en relación con el agua.

Y la pregunta, es necesario agregar gelatina a la gelatina, ya ni siquiera suena como una pregunta, sino que se reformula en otra, cuánta gelatina agregar al caldo. Pero no necesita agregar mucha gelatina, entonces la gelatina será como goma.

¿Es posible cocinar carne en gelatina de un tipo de carne?

Lectores atentos ya han visto la respuesta a esta pregunta, un poco más arriba en el artículo. Sí, ciertamente puedes. Lo principal aquí es comprender que para que la gelatina se congele, debe tomar más huesos articulares ricos en colágeno.

Por ejemplo, de un pollo u otra ave: para la solidificación, debe tomar las patas y el cuello. Tal gelatina no es grasosa y es más fácil para el estómago. De cerdo o ternera, debe tomar las piernas y las cabezas. Desde el interior de la cabeza y las colas.

La gelatina de una carcasa no funcionará, ya sea pollo, pato o nutria. Será necesario agregar gelatina a tal gelatina.

Cómo decorar gelatina

El áspic generalmente se decora antes de que se endurezca. Para ello, suelen utilizar zanahorias hervidas en el mismo caldo, perejil u hojas de eneldo. Vi un pepino y un huevo en la gelatina. Aquí es donde entra en juego tu imaginación.

Pero asegúrese de decorar antes de que el caldo se solidifique. Luego, en un caldo transparente, se ven patrones extraños, de zanahorias talladas u otros productos útiles.

En el refrigerador en un recipiente cerrado, la gelatina se puede almacenar hasta por 5 días. Sin embargo, la gelatina es uno de los platos que se pueden guardar no solo en el frigorífico. Contaré por experiencia propia cómo nos mantuvimos.

La opción más larga es enrollarlo como en los bancos. Esto se puede hacer inmediatamente después de cocinar, o después de unos días, cuando te das cuenta de que no puedes comer todo.
Esto se hace con estas sencillas herramientas. Simplemente enrolle la gelatina en frascos y fije la tapa con una abrazadera o una prensa especial, hierva durante 30 minutos. Se almacenará de esta forma hasta por 6 meses, luego perderá su sabor y ya no se recomienda comerlo. Pero esta es la fecha límite.

¿Es posible almacenar gelatina en el congelador?

La siguiente opción, en bandejas selladas en el congelador. Puede almacenar aquí durante varias semanas. Luego retírelo del congelador, manténgalo a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora. Al partir, se forma agua, escurrirla. Pero hierva el resto y vuelva a ponerlo a endurecer, pero ya en un lugar frío, pero no en el congelador.

Lo principal en este almacenamiento es que la bandeja sea hermética, de lo contrario se saturará con el olor del congelador y no dude en tirar la gelatina. Este olor ni siquiera se ve interrumpido por el ajo.

Ya ha aprendido algunas de las sutilezas y secretos, ahora puede cocinar gelatina de manera segura. Si puedes agregar algo sobre el tema, te lo agradeceré. ¡Que tengas buen humor y todo lo mejor para ti!

Hola))

Pero, debo decir que este plato es muy adecuado para la mesa de Pascua.

Resultan ser muy sabrosos, tal como los ama mi familia: dulces, pesados ​​y, por lo tanto, no rancios por mucho tiempo. Pero durante este tiempo logré no tomar una sola foto del proceso en sí, y dado que publico recetas detalladas en el blog, esta vez no me desviaré de la regla.

Desde el mesa de pascua es necesario tener platos de carne, además, en una amplia variedad (como una de las opciones), sugiero preparar un plato muy adecuado para estas vacaciones: gelatina. Me gusta cocinarlo para Navidad y Semana Santa ya que es un plato “con historia”, sin el cual una mesa tradicional rusa no puede prescindir, por lo que es perfecto para estas fiestas.

La comida de gelatina no solo es muy sabrosa, sino que también es útil, especialmente para aquellos que tienen problemas en las articulaciones. Por ejemplo, a menudo se produce un crujido en las articulaciones debido al colágeno "incorrecto", y en este caso vale la pena comer aspic, que contiene elementos de un lubricante pegajoso.

Por lo tanto, nos estamos preparando))

A menudo se dice que cocinar aspic es largo y difícil ... bueno, no estoy de acuerdo: es fácil de cocinar, solo hierve durante mucho tiempo y se cocina casi sin nuestra participación))

Primero daré una receta corta para cocinar, y si necesita más instrucciones detalladas, luego más sobre cómo cocinar gelatina de codillo de cerdo, piernas ... y pollo) receta con foto paso a paso.

receta de gelatina

En una sartén de 5 litros que necesitamos.

• Piernas de cerdo - 1 pieza
• Pierna de cerdo - 1 pieza
• Carne (cerdo, ternera, lo que quieras) - 400 gramos (la cantidad depende de qué tan carnosa sea tu pierna)
• Carne de pollo (opcional) - 400 gramos
• Zanahoria - 1 pieza
• Cebolla - 1 pieza
• Ajo - 1-2 cabezas
• Pimienta
• hoja de laurel
• Pimienta de Jamaica

Receta

Los vástagos y las piernas se lavan bien, se vierte agua, se prende fuego, cuando hierva, se escurre el agua, se enjuaga y se vuelve a hervir.

Después de 30 minutos de hervir, agregue la carne: res o cerdo, o ambos.

Después de 2,5 horas: pollo, cebolla, zanahoria, sal, pimienta. Cocina tapado por 1 hora más.

Cuando la carne esté bien separada de los huesos, sacarla y desmontarla en piezas pequeñas. Coloque el ajo picado en el fondo de la forma, vierta el caldo colado. Ajuste para congelar.

Receta de gelatina, con foto paso a paso.

Ahora la receta es más detallada, ya que al preparar gelatina, siempre habrá sutilezas))

Para que la gelatina se congele bien, necesitas el conjunto correcto. productos de carne.

Usar gelatina para hacer gelatina es una blasfemia 😉

Como cocino carne en gelatina en una cacerola de 5 litros (el volumen más óptimo para nosotros en este momento), también doy el consumo correspondiente de productos, usted, si es necesario, aumente, bien o reduzca, aunque ¿dónde puede reducir algo? ))

Componentes obligatorios - Pierna de puerco y codillo de cerdo. En general, puedes hacer un reemplazo para solo dos piernas o solo dos nudillos, pero es la combinación de pierna + nudillo la que más me gusta: se congela deliciosamente y bien. Por lo tanto, más adelante en cómo cocinar gelatina de codillo y piernas de cerdo.

Un conjunto de productos cárnicos para gelatina se ve así (aunque la foto no es muy clara).

Mi actividad menos favorita en el proceso de cocción es preparar productos cárnicos. A menudo se recomienda remojar los muslos y las piernas en agua durante varias horas o toda la noche, pero utilizo el consejo de la madre de mi ex colega sobre la preparación de alimentos, pero debo decir que la madre de Oksanina cocina muy sabroso))

Rellena la espinilla y las piernas. agua fría durante 15 minutos, drene el agua, viértala nuevamente, sostenga durante 15 minutos, ahora drene el agua y limpie, raspe los productos cárnicos con un cuchillo o un cepillo especial.

Ahora llene la pierna y la pierna con agua y ponga la sartén al fuego. En cuanto hierva el agua, la escurrimos, lavamos la comida y la cacerola y la ponemos a cocinar un rato ya (no añadir carne todavía).

El agua debe cubrir los productos cárnicos por cinco centímetros.

Hay varias razones para drenar el primer caldo:

El caldo no es tan graso (para los que les importe);

Y más transparente.

El caldo hirvió, quitamos la espuma, ¡dejamos que hierva en uno pequeño! fuego debajo de la tapa durante 30 minutos, ahora ponga la carne (cerdo / res).

El tamaño de las piezas no es fundamental y no debes molestarte, pon una o dos piezas grandes.

Hacemos un pequeño fuego para que el agua hierva un poco, lo cubrimos con una tapa y nos dedicamos a nuestro negocio durante 2,5 horas. Durante este tiempo, los muslos y la carne estarán bien cocidos.

Déjame recordarte que si quieres obtener un caldo claro y, en consecuencia, gelatinoso, no dejes que el caldo hierva demasiado.

De hecho, puedes prescindir absolutamente de este ingrediente, pero me parece más sabroso con pollo, así que siempre lo agrego. Esperamos hasta que hierva el caldo después de agregar el pollo y hasta que aparezca la espuma, la cual retiramos, luego agregamos la cebolla entera, la zanahoria, la sal, la pimienta, las especias y cocinamos por 1 hora más.

En este momento, la carne que estaba en el hueso debería separarse fácilmente de ella, y el apartamento debería tener un aroma impresionante e incluso festivo))

Ahora el caldo debe filtrarse para que no queden huesos ni carne. Simplemente tiro todo en un colador, si se requiere un caldo de transparencia especial, forro el colador con una gasa, si la transparencia no es importante, entonces no lo forro.

Mientras la carne se enfría, presione la prensa de ajo (o córtela en trozos pequeños) el ajo, póngalo en moldes.

Desmontamos la carne en trocitos pequeños, es muy fácil de desmontar, y también la metemos en moldes.

Cubre todo con caldo.

Si le preocupa la antigua pregunta "¿se congelará o no se congelará", vierta un poco de caldo en el pulgar y el índice, presiónelos y sentirá cómo se pegan.

Mi gelatina estaba tratando de tomar la forma adecuada incluso en el proceso de verter en moldes, la foto muestra que el caldo, que se dejó en la sartén por un corto tiempo sin supervisión, comenzó a cubrirse con una película gelificante.

Vierto gelatina en formas que en realidad están destinadas a esto. Y, además, en recipientes de almacenamiento que están bien cerrados con una tapa, la gelatina en tales formas es muy conveniente para pasar como un regalo.

gelatina transparente perfumada - huésped frecuente muchos fiestas festivas y celebraciones. Para algunos, la decoración principal de la mesa festiva es platos exóticos y frutas tropicales. Pero muchos prefieren lo tradicional, pero no menos comida deliciosa, a la que se puede atribuir la jalea. También se le conoce a menudo como gelatina. Sin embargo, no todas las jóvenes amas de casa se atreven a cocinar jalea: la receta no es tan simple como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. Para que la gelatina resulte no solo sabrosa, sino también transparente, apetitosa y simplemente hermosa, debe seguir algunas reglas para su preparación. No descuide estas recomendaciones, y el estudiante definitivamente se convertirá en suyo. platillo estrella, una verdadera decoración de cualquier fiesta festiva.

¿Cómo elegir la carne adecuada para la gelatina?

La primera regla para preparar una carne en gelatina transparente y sabrosa es la elección de la base del plato. Para cocinar gelatina, puede tomar casi cualquier carne de su elección: cerdo, res, pollo o pavo. Cuantos sean amas de casa experimentadas Recomiendo optar por la carne de vacuno. Como puede cocinar gelatina de res solo de algunos, debe tomar carne en el hueso, la parte de la parte inferior de la pierna que se encuentra más cerca del casco, o codillo de res con venas, cartílago o piel. Esta elección se debe al hecho de que contienen agentes gelificantes especiales que contribuyen a la rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no lo vuelven turbio. Puedes usar uno o más tipos de carne.

Al momento de comprar conjunto de carne para preparar gelatina, asegúrese de que esté fresca. Si la carne tiene un olor "viejo" específico, pequeñas manchas en la superficie, rastros visibles de heladas frecuentes, descongelación o un color demasiado oscuro, es mejor negarse a comprar dicho producto, ya que no funcionará para cocinar delicioso gelatina. Asegúrese de asegurarse de que el juego de carne tenga aproximadamente el mismo contenido de pulpa y huesos. Si hay demasiada pulpa de res, la gelatina simplemente no se congelará. Lo mismo ocurre con demasiado contenido óseo. Por lo tanto, lo más importante es la medida en todo.

Preparación de comida

Entonces, se elige carne fresca para cocinar aspic. A continuación, debe estar debidamente preparado. La carne debe empaparse, esto ayuda a eliminar los restos de sangre y proporciona una hermosa base transparente de gelatina. Si la carne no se remoja, el caldo estará turbio y poco apetecible. Ponga la carne en agua fría y déjela por un par de horas antes de hervir la gelatina. La receta de cualquier ama de casa es la misma en que la carne debe estar completamente cubierta de agua, de lo contrario no se pueden evitar las marcas de sangre que quedan y la rigidez de la piel. Después de remojar, puede proceder con seguridad a cortar. Para hacer esto, es mejor usar un cuchillo especial para carne o una sierra para metales con dientes grandes y afilados; puede usarlo para cortar huesos de res para que no queden pequeños fragmentos. Si solo corta la carne con un hacha, definitivamente habrá bordes afilados en los huesos. Luego, limpie la carne con un cuchillo, liberándola de fragmentos de hueso, prepare otros ingredientes para cocinar.

Ingredientes necesarios para hacer gelatina.

• Conjunto de ternera o carne con un peso de 2 a 4 kg.
• Agua fría pura, mejor purificada.
• Sal al gusto (sobre cuándo ponerle sal a la gelatina, abajo).
• 2-3 cebollas grandes.
• 2-4 zanahorias grandes.
• Dientes de ajo - 6-8 piezas
• Especias y hierbas de su elección: laurel, guisantes negros, pimiento rojo y apio, eneldo.

Las principales etapas de la gelatina de cocina.

Sigue leyendo para aprender a hacer una deliciosa gelatina. Coloque el conjunto de carne cocida en una cacerola y cubra con agua limpia y fría. Es mejor elegir agua purificada o filtrada para cocinar este plato. si uso agua corriente del grifo, habrá una probabilidad muy alta de que el caldo tenga un tono turbio. Además, agua del grifo tiene impurezas específicas que pueden dar un regusto desagradable a la gelatina terminada. El agua debe tomarse en una proporción de 1: 2 a la carne; esto significa que para 1 kg de carne de res necesitará 2 litros de carne pelada agua fría. Coloque los trozos de carne muy apretados para que la carne esté completamente cubierta con agua. Ponemos fuego.

Entonces, cómo cocinar gelatina. Después de 20-30 minutos, tan pronto como hierva el caldo, es necesario recoger cuidadosamente toda la espuma en su superficie. La espuma subirá durante todo el proceso de cocción, por lo que es muy importante recogerla con cuidado y regularidad en todo momento. Gracias a este proceso, el caldo permanecerá transparente y hermoso en apariencia. Muchos chefs conocidos recomiendan no recolectar espuma, sino drenar completamente la primera agua en la que se cocinó la carne para obtener gelatina. Drene toda el agua y enjuague bien la carne con agua corriente limpia; de esta manera, la carne se limpiará de los restos de espuma y fragmentos de huesos.

¿Cómo lograr un color transparente del plato terminado?

Una pregunta que atormenta no solo a las amas de casa novatas: ¿cómo hacer que la gelatina sea transparente? Todo es simple aquí. Vuelva a colocar las partes lavadas de la carne en la sartén y llénela con agua, vuelva a picar si es necesario. Después de eso, la sartén se puede volver a poner en un fuego pequeño. Ahora, cuando aparezca espuma o grasa en la superficie del caldo, simplemente puede quitarlas con una espumadera. Como se mencionó anteriormente, la gelatina se cocina a fuego lento, por lo que todo el proceso de cocción de este plato puede llevar de 5 a 10 horas. No debe aumentar el calor en un intento de acelerar el largo proceso de cocción: el caldo se volverá turbio y su gelatina resultará poco atractiva y poco apetecible. Además, la cocción a fuego lento a largo plazo contribuye a un excelente curado. jalea lista- No es necesario utilizar gelatina u otras sustancias.

Reglas para agregar especias y hierbas.

Después de hervir la gelatina debajo de la tapa durante 4-5 horas, es hora de agregar especias y hierbas. Esto sucede hasta el momento en que será necesario salar la gelatina (incluida la carne). Estos ingredientes no deben agregarse antes del tiempo especificado; al final de la cocción perderán su sabor y características. aroma picante. Para la gelatina, se recomienda usar verduras enteras sin picarlas. Puede tomar zanahorias y otras verduras directamente en su piel sin pelarlas, simplemente enjuáguelas bien con agua corriente. Si no te gusta este método, pela las verduras, pero no las cortes en trozos. Mucha gente pone una cebolla entera sin pelar en la gelatina que se está preparando; este truco ayuda a darle al caldo un tono dorado claro. Los dientes de ajo se pueden poner en cualquier forma conveniente para usted, enteros o picados. Al mismo tiempo, agregue varias especias a su futura gelatina a su gusto: la pimienta negra le da un picante especial y un sabor incomparable al plato, pimienta de Jamaica guisantes, raíz de apio o perejil, laurel. Pero en ningún caso debe ser demasiado celoso con la cantidad de especias: la gelatina terminada tiene un sabor increíblemente delicado y refinado, que puede estropearse fácilmente con especias picantes.

¿Cuándo se debe salar la gelatina de res?

La regla básica de delicioso y plato apetitoso- correcta salazón. ¿Cuándo salar el áspic? Recuerde que la gelatina debe salarse 20-30 minutos antes del final de su preparación. Si sala el plato antes, el resultado seguramente lo decepcionará. La carne absorbe mucha sal. E incluso una pequeña cantidad, rociada al comienzo de la cocción, puede hacer que su plato simplemente no sea comestible. Además, el caldo debe hervirse a fuego lento durante al menos 5 horas; durante este tiempo, el agua de la sartén hierve con fuerza, por lo que la concentración de sal en el caldo se vuelve excesiva. La mejor opción para salar la gelatina es media hora antes del final de la cocción.

Moler carne cocida correctamente

Después de que la gelatina esté cocida, apague el fuego y retire con cuidado la carne cocida de la sartén con una espumadera. Las cebollas enteras y las zanahorias también se pueden eliminar, ya han cumplido su propósito. Deje que la carne cocida se enfríe un poco. A continuación, la carne cocida debe ser picada cuidadosamente. Esto se puede hacer simplemente con las manos o con un cuchillo pequeño, con el que se puede separar con cuidado la pulpa de los huesos y cartílagos. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos o una picadora de carne para moler la carne, pero en el caso de cocinar carne en gelatina, es mejor evitar tales métodos, ya que con este método de trituración, el plato terminado pierde su singularidad. sabor refinado. Asegúrate en carne cocinada no había pequeños huesos, restos de pieles o cartílagos. Moler los dientes de ajo a través de una prensa y mezclarlos con la carne resultante. Es mejor no cortar el ajo con un cuchillo, sino presionarlo con una prensa especial; de esta manera se mezcla mejor con la carne, no quedarán trozos grandes y descuidados.

Vierta la carne cocida correctamente

En el fondo de platos hondos o bandejas, colocar la carne troceada y mezclada con el ajo. Si desea que su creación culinaria sea más brillante y original, puede poner trozos de yema o zanahorias hervidas en el fondo de los platos, así como cualquier otro producto de su elección. La carne se debe verter con el caldo salado resultante (ya hemos mencionado cuándo salar la gelatina). Para ello, se debe filtrar cuidadosamente por un colador fino o una gasa doblada por la mitad. Así, del caldo se eliminan piezas pequeñas cartílagos y huesos, exceso de grasa. Como resultado, adquiere un color uniforme, puro y una tonalidad agradable. Calentar un poco el caldo colado en una cacerola a fuego lento y verterlo en los moldes con carne cocida. Si está usando gelatina al preparar carne en gelatina, es hora de agregar este ingrediente al caldo también. Para ello, coge un vaso con el caldo ya preparado y colado, diluye en él una bolsita de gelatina y añade la mezcla resultante al resto del caldo antes de verterlo en los moldes.

Congelación de gelatina

Parecería que para las amas de casa el tema más controvertido es la cuestión de cuándo salar la gelatina. Pero no es así. Hay otra etapa en la preparación de este plato, que plantea muchas preguntas: la congelación.

Para la solidificación completa de la gelatina, se requiere una cantidad de tiempo bastante significativa, de 4 a 10 horas. Puedes dejar los moldes con un plato de carne fragante durante toda la noche. Para que la gelatina cocida se congele, necesitará una temperatura fría, que está por debajo de la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar de la ventana, pero estos lugares son completamente inadecuados en la temporada de invierno. A bajas temperaturas, la delicada gelatina que queda en el balcón simplemente se congelará y perderá por completo su insuperable sabor delicado. La mejor opción para la solidificación rápida y de alta calidad de la gelatina es un refrigerador.

Es mejor no colocar platos con gelatina de res en el estante superior del refrigerador; como saben, aquí está la zona de temperatura más baja, y su delicia de carne simplemente se congelará. No se recomienda colocar moldes con mermelada de res y en los estantes inferiores del refrigerador; aquí, por el contrario, no se congelará. La mejor opción sería el estante medio con condiciones de temperatura óptimas.

Entonces, has aprendido cómo cocinar y cuándo salar la gelatina. Y todo se hizo de acuerdo con la receta. Ahora tu obra maestra de cocina listo, pero con que servirlo? La respuesta tradicional a esta pregunta es salsas picantes, mostaza, rábano picante o adjika. Se puede servir delicado plato de carne sueño gran cantidad salsa de soja- Le dará a la gelatina un picante especial. Una combinación muy sabrosa será la gelatina servida con champiñones o pepinos en escabeche, frescos o tomates enlatados, ensalada de vegetales frescos con hierbas a tu gusto.

Los matices más importantes.

Para hacer que la mermelada de res sea realmente sabrosa y apetecible, siga algunos reglas simples su preparación.

• La regla básica de cómo hacer que la gelatina sea transparente: en ningún caso, no agregue agua a la carne que ya se está cocinando. Si se agrega una nueva porción de agua al caldo durante el proceso de cocción, perderá su hermoso color transparente y se volverá turbio. Además, dicho caldo casi nunca se congela sin la adición de gelatina. En este caso, es mejor verter inmediatamente un poco más de agua en la sartén para carne de la que necesita; al hervir, permanecerá la cantidad requerida de caldo y su color no sufrirá en absoluto.

• Repitamos cuándo salar la gelatina al cocinar. Mientras prepara la oferta manjar de carne no haga esto al principio o en medio del proceso. Al cocinar, el caldo se evapora y se vuelve más saturado, la concentración de sal aumenta significativamente. Es por eso que incluso una pequeña pizca echada en una sartén con mermelada al comienzo de la cocción puede hacerla salada e incomible.
• A muchas personas no les gusta el sabor graso específico que puede tener la jalea de carne de res o cerdo preparada. Una forma sencilla de evitar un fenómeno tan desagradable es escurrir la primera agua en la que se cocinó la carne. Así no solo eliminarás el exceso de grasa de caldo de carne, sino también hacer que el plato terminado sea pesado en el estómago.
• No intente poner 10 kg de varios productos cárnicos en una olla con caldo. Recuerde que el agua de la sartén debe cubrir la carne por lo menos 2-3 cm, esto es necesario para obtener la cantidad necesaria de limpieza y caldo fragante. Si inicialmente hay demasiada agua en la sartén, no se evaporará durante el proceso de cocción y el caldo se endurecerá mucho. Al mismo tiempo, si agrega muy poca agua, surgirá el problema opuesto: se evaporará rápidamente y tendrá que agregar una nueva porción de agua a la sartén. En este caso, no se puede evitar la aparición de un tono turbio desagradable en el plato de carne terminado.
• 5-10 horas, tanto que necesitas para cocinar aspic. La receta no tolera la prisa y el descuido.
• Muchas amas de casa experimentadas recomiendan no tirar el cartílago de la carne y las pieles que se obtienen después de terminar de cocinar la carne. Pique finamente estos alimentos con un cuchillo, una picadora de carne o un procesador de alimentos, luego mezcle suavemente la mezcla con la carne cocida. Como saben, el cartílago y las venas contienen especiales que contribuyen a la rápida solidificación de la gelatina terminada sin el uso de gelatina. Al mismo tiempo, el sabor de un plato delicado no empeora en absoluto.

Y finalmente

Dado que cocinar una gelatina deliciosa es una tarea ardua y requiere cierta habilidad, no deberías enfadarte si tu primera gelatina no resultó como esperabas. Un poco de práctica culinaria y paciencia, y su plato se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa festiva.

Kholodets - tradicional plato ruso de carne y caldo congelado, que nos encanta cocinar para las fiestas. Especialmente en la estación fría. Para muchos, la gelatina es un plato igualmente importante y obligatorio para mesa de año nuevo como Olivier. Cada anfitriona tiene sus propios secretos para cocinar gelatina, las recetas se transmiten de generación en generación. Los gustos y preferencias por tal plato también se forman en las familias a lo largo de los años. A alguien le gusta la carne fría exclusivamente de cerdo, mientras que alguien le agrega pollo o carne de res. A menudo, todos los tipos de carne se encuentran en una gelatina congelada fragante. El conjunto de especias favoritas también es individual.

Muy a menudo, la gelatina se cocina más de una vez, hasta el momento en que existe la receta que atraerá a todos los miembros de la familia. Después de todo, puede cocinar con grandes trozos de carne y con la adición de verduras y hierbas. Puede moler la carne en carne picada y cocinar muy satisfactoria y gelatina de carne, textura densa, o puedes hacer un caldo helado fino y transparente que se derretirá en la lengua como por arte de magia.

Por lo tanto, hay una gran variedad de recetas. Pero lo más importante que los une es que, en la mayoría de los casos, la gelatina se cocina sin agregar gelatina, sino solo sobre la base de espesa caldos ricos alta concentración, que se solidifican por sí solos. Esto se debe al hecho de que el caldo se cocina a partir de piezas de cadáveres que tienen una gran cantidad de tejido cartilaginoso, lo que le da tales propiedades al caldo. Por lo general, las piernas, las colas y las orejas se usan para gelatina. Todo donde haya huesos, articulaciones, cartílagos y piel. Además de la riqueza, dicho caldo también tendrá un sabor especial. Pero para un ramo completo y la riqueza del plato, la carne es la más adecuada, que se agrega durante el proceso de cocción y, a diferencia de los huesos y las articulaciones, también se incluye en el plato terminado.

Si desea que el aspic sea elegante y hermoso, coloque verduras, aceitunas y hojas verdes bellamente picadas. Esto se hace antes de verter el caldo en el molde para que cuando endurezca quede toda esta elegante belleza en el interior.

Cocinar gelatina por su cuenta es bastante difícil y prolongado, especialmente la gelatina de las piernas de cerdo se cocina durante mucho tiempo. Tal gelatina se prepara sin agregar gelatina, a muchas amas de casa les preocupa la cuestión de si se endurecerá, pero si sigue estrictamente la receta, el proceso de cocción será exitoso. El resultado al final vale la pena y, lo que es más importante, la jalea tierna de muslos de cerdo bien cocida es un aperitivo frío muy sabroso para las vacaciones o incluso para todos los días.

Ingredientes:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• patas de cerdo - 2 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 8 dientes;
• hoja de laurel, granos de pimienta, sal, según las preferencias.

Cocinando:

1. Enviamos las piernas de cerdo, la carne cortada en trozos grandes, las zanahorias y las cebollas a una cacerola de 5 litros. Verter todos los ingredientes con agua y enviar al fuego. Después de que el agua comience a hervir, la gelatina debe salarse, la espuma emergente se retira con una cuchara ranurada, esto es necesario para que la gelatina tenga un color transparente.

2. Cocine la gelatina durante 5-6 horas a fuego lento. Sacamos las verduras de la sartén después de una hora de cocción.

3. 30 minutos antes de la preparación, agregue los productos restantes. Sacamos la carne, cocinamos el caldo por otros 15 minutos. Filtramos el caldo.

4. Desmontamos la carne en fibras, lo hacemos con las manos para palpar y quitar todos los huesos.

5. Ponga decoraciones en el fondo del molde, las aceitunas picadas y las verduras se pueden usar como decoración.

6. Poner la carne en el molde, rellenar con caldo. De esta forma, dejar hasta que se enfríe por completo, después de lo cual lo metemos en el refrigerador durante varias horas.

7. Antes de servir, ponga la gelatina en un plato, volteando la forma boca abajo. Si seguiste todos los puntos de la receta, entonces la gelatina de pierna de cerdo será elástica, mantendrá bien su forma y no se derretirá a temperatura ambiente.

La gelatina deliciosa, fragante y transparente está lista, puede comenzar la comida.

Un abundante aperitivo será una gran decoración para la mesa festiva.

Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• carne de res - 0,5 kg;
• piernas de cerdo procesadas - 1,3 kg;
• bombilla - 1 pieza;
• zanahoria - 210 g;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de laurel, pimienta, sal - opcional;
• verdes - utilizados para la decoración.

Pasos de cocción:

1. Lavamos la carne con agua, la ponemos en una cacerola, la llenamos de agua para que el agua cubra completamente la carne. Encendemos el fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma.

2. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, déjela en esta posición durante 5 horas. Salpimente el caldo, agregue las verduras y la hoja de laurel, continúe cocinando durante otros 60 minutos.

3. Retire las verduras y la carne del caldo y reserve en platos separados, deje que el caldo se enfríe. Colar el caldo a través de un colador fino.

4. Cortamos, clasificamos y troceamos la carne, que se añadirá directamente a la gelatina. Usa solo las piezas que vas a comer.

5. Vemos grasa en la superficie del caldo, hay que quitarla. Si lo deja, se forma una gruesa capa blanca de grasa congelada en la superficie de la gelatina congelada terminada.

6. Combine la carne con el caldo, deje una pequeña cantidad de carne para decorar. Remueve y vuelve a poner en la placa caliente.

7. Dejar hervir el caldo y apagar el fuego. Pasar el ajo por una prensa.

8. Corte las zanahorias en círculos finos o flores, transfiéralas a la forma y las verduras también allí.

9. Fije la decoración con la carne restante para que no se escape a ninguna parte.

10. Vierta la carne con el caldo en un molde con un cucharón, déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador durante la noche.

11. Antes de servir, hay que quitar la capa de grasa que se forma en la superficie, que no solo estropea el aspecto, sino que tampoco sabe muy bien.

12. Desplazamos la gelatina a la superficie, decorando hacia arriba.

Sirva frío, adornado con hierbas frescas y verduras. No te olvides de la mostaza y el rábano picante, estas dos especias mejores amigos auténtica gelatina casera.

La gelatina de res preparada de acuerdo con esta receta es un plato independiente, en este caso no es necesario agregar gelatina. La gelatina se endurecerá por sí sola si se cocina con la parte derecha del cadáver de un animal, como orejas, colas o patas de cerdo. Para mermelada de res la parte más utilizada de la pierna, que se llama motolyga (esquí de motor). Esto es esencialmente una rodilla con una articulación, son los tejidos articulares los que permiten hacer un caldo espeso y bien fraguado. Después de todo, esto es exactamente lo que necesitas para la gelatina. El sabor de la carne de res, por supuesto, será diferente al del cerdo. El olor y sabor característicos de la carne de vacuno le darán a la gelatina sus propiedades. El color de la gelatina también será más oscuro, como ocurre con caldo de carne. En mi ejemplo, mostraré cómo hacer gelatina con carne molida en una picadora de carne, pero también puedes hacer piezas grandes cortando la carne con un cuchillo o desarmando las piezas en fibras. Elige según tu gusto.

Ingredientes:

• moto de ternera (parte de la pierna con la articulación) - 1 kg;
• carne de res - 300-500 g;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1-3 dientes;
• granos de pimienta, sal - al gusto.

Receta:

1. Vierta la carne con agua, después de hervir, drene el agua. Llene con agua nueva, envíe las verduras peladas allí y cocine la carne durante 5 horas. Retire la espuma cuando hierva, esto ayudará a mantener el caldo, y posteriormente la gelatina, transparentes.

2. Después de una hora de cocción, retire las zanahorias y las cebollas de la sartén para que no se cocinen demasiado. Continúe cocinando la carne. Cuando esté listo, sacar y separar la carne de los huesos. Pasamos la carne hervida y el ajo por una picadora de carne.

3. Vierta la carne picada con caldo colado y mezcle, distribuyendo uniformemente. Sal al gusto y agregar pimienta negra molida.

4. Enfríe la gelatina de res, póngala en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. El recipiente en el que se solidificará se cubre mejor con una tapa y, de lo contrario, con una película adhesiva.

La gelatina está lista, decórala con verduras y sírvela en la mesa. Cortar en porciones y servir con especias picantes y salsas ¡Disfrute de su comida!

Las personas que tienen poco tiempo pueden cocinar gelatina según " receta perezosa". Todo el proceso de cocción no llevará más de 1 hora. Preparar una gelatina de este tipo es muy simple, la principal dificultad es encontrar un guiso de muy alta calidad. Idealmente, necesitas usar estofado cocina casera, la calidad de los productos de la tienda debe verificarse por adelantado. Dado que el guiso en sí no tiene las propiedades necesarias para espesar la gelatina, ella tendrá que ayudar con esto. La gelatina común vendrá al rescate, lo que le dará la consistencia gelatinosa deseada.

Productos:

• estofado de ternera - 300 g;
• cebolla - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• gelatina - 20 g;
• agua - 1 litro;
• granos de pimienta - ½ cucharadita;
• sal - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Vierta la gelatina en un recipiente y diluya, como se indica en las instrucciones del paquete. Reservar para que se hinche.

2. Transfiera zanahorias, pimientos, cebollas a una cacerola y llénela con agua, tomará 500 mililitros. Encienda el quemador, cocine las verduras durante 10 minutos.

3. Salimos del guiso trozos grandes carne y trocearlos, ponerlos en un molde. Vierta el resto del contenido del frasco en el caldo. Cocine por 25 minutos.

4. Filtramos el caldo a través de un colador y lo combinamos con gelatina hinchada. Remueve y vuelve a pasar por un colador.

5. Cortar las zanahorias hervidas en círculos. Tomamos 3 círculos, los cortamos por la mitad y los enviamos a la carne, espolvoreamos con cebollas verdes secas.

6. Rellenar el guiso con caldo. Cierre el recipiente con una tapa, después de que se enfríe por completo, póngalo en el refrigerador.

A primera vista, la combinación de guiso y gelatina puede parecer inusual, pero ahora se agradece la sencillez de la cocción. Al gusto de jalea de puchero, cocinada según receta rapida, no difiere del clásico.

Otra decoración de la mesa festiva puede ser una carne en gelatina que parece jamón. El sabor del jamón es suave y tierno, gran opción aperitivo frio, sin conservantes añadidos.

Productos:

• codillo de cerdo - 3 piezas;
• orejas de cerdo - 6 piezas;
• pierna de cerdo - 2600 g;
• cuello de cerdo con hueso - 1,8 kg;
• cebolla - 250 g;
• tallo de apio - 600 g;
• ajo, sal, laurel, granos de pimienta - según preferencia.

Cocinando:

1. Ponemos el cerdo en una cacerola, agregamos agua, encendemos el quemador. Si hay rastrojos en el manillar y las orejas, aféitelos con una navaja desechable.

2. Después de hervir, ponga la carne de cerdo en un colador, enjuague con agua corriente. Así, quitamos la escama de la carne.

3. Cambiamos el cerdo limpio a una cacerola, le agregamos cebolla, apio y lo llenamos con agua. Encienda el fuego, retire la escala con una cuchara ranurada.

4. Cubra la sartén con una tapa, deje que la carne se cocine a fuego lento durante 4-4,5 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue el ajo picado, así como la sal y las especias.

5. Retire el cerdo hervido del caldo, enfríe. La pulpa se separa de los huesos, orejas.

6. Cuele el caldo a través de una gasa.

7. El formulario debe estar envuelto con film transparente. Poner las orejas en la forma, seguido de la carne preparada y el caldo rico.

8. Usando un tenedor, distribuya el caldo por todo el molde. Arriba envolvemos las orejas, envolvemos con una película. Ponemos la forma bajo presión. Lo enviamos a la nevera para que nuestro jamón se congele.

9. Antes de servir, córtalo en lonchas como el jamón normal.

Colocamos las piezas de la gelatina terminada maravillosamente en un plato. Decore con verduras y hojas de lechuga y sirva en la mesa festiva con mostaza y rábano picante. ¡Aspecto muy sabroso y apetitoso!

No hay nada difícil en preparar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, simplemente coloque todos los ingredientes en un tazón, configure el programa deseado y el plato se cocinará durante la noche. Después de eso, debe quitar el plato del molde y enfriarlo.

Necesitará:

• oreja de cerdo - 1 pieza;
• pezuña de cerdo - 1 pieza;
• codillo de cerdo - 1 pieza;
• muslos de pollo - 2 piezas;
• cebolla - 130 g;
• zanahorias - 80 g;
• sal - opcional.

Cocinando:

1. Ponemos las partes de cerdo y pollo bien lavadas y limpias de cerdas en el recipiente de la multicocina. Altamente piezas grandes cortar en piezas.

2. Cortar la cebolla en dos partes, no es necesario pelarla, enviarla al bol. La cáscara de cebolla le dará a la gelatina un hermoso color brillante. Dividimos la zanahoria en 3 partes, la pasamos a la carne.

3. Vierta agua en el recipiente para que cubra completamente la comida. Salar la carne, cerrar la tapa de la multicocina. Activamos el modo "gelatina" o "guisado", en este modo, por defecto, la carne se cocina durante 6 horas.

4. Una vez transcurrido el tiempo, saca la comida del bol. La carne se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne.

5. Cuele el caldo a través de un colador fino. Combine la carne picada con el caldo, agregue sus condimentos favoritos, revuelva.

Encendemos el programa "sopa" y llevamos la gelatina a ebullición. Luego apague la olla de cocción lenta y agregue el ajo fresco exprimido a través de la prensa.

6. Enfriar a temperatura ambiente, verter en moldes y llevar al refrigerador hasta que solidifique por completo.

Incluso las amas de casa novatas pueden cocinar deliciosa gelatina en una olla de cocción lenta. La carne no se quemará, si toda el agua hierve, el proceso de cocción se detendrá. Durante el tiempo en que se cocina, puede ocuparse de sus asuntos o irse a la cama de manera segura, preparándolo para la noche.

La gelatina preparada es perfecta como aperitivo para la mesa festiva.

Cómo cocinar deliciosa gelatina de cerdo y pollo.

Para una deliciosa carne en gelatina, es necesario usar solo carne fresca, la carne que ha sido congelada no sirve. Si lo desea, el pollo se puede reemplazar con cuello de pavo. Una mezcla de cerdo y pollo da un sabor muy tierno y sabor agradable, la carne en gelatina resultará ligera y transparente.

Ingredientes:

• hoja de laurel - 4 piezas;
• pierna de cerdo - 600 g;
• cerdo con hueso - 0,5 kg;
• pierna de pollo - 1 pieza;
• sal - 2 cucharaditas;
• granos de pimienta - 13 piezas;
• cebolla - 140 g;
• ajo - 25 g.

Receta:

1. Coloque la carne y las cebollas en una cacerola, vierta 4,5 litros de agua.

2. Enviamos la sartén al fuego, cocinamos a fuego alto hasta que hierva, luego reducimos a bajo. Después de 3 horas, sal, pimienta y agregue la hoja de laurel. Sacamos el pollo del caldo, se cocinará antes que el cerdo.

3. Sacamos la carne cuando esté lista, dejamos que se enfríe, la cortamos en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con el pollo.

4. Picar finamente el ajo y ponerlo en el fondo del molde. Colocamos la carne en formas. Si la carne no está salada, añádele sal.

5. Los amantes de la cebolla pueden cortarla y agregarla a la carne.

6. Rellena los moldes con caldo, déjalo enfriar y mételo en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente, la gelatina de cerdo y pollo está completamente lista. Se volverá elástico y suave al mismo tiempo y al mismo tiempo muy sabroso. ¡Disfrute de su comida!

Gelatina festiva de cerdo y pavo - video receta

Te sugiero que mires otra receta para hacer carne en gelatina. En esta ocasión, la carne de cerdo del plato irá acompañada de un pavo, del que utilizamos un ala. Y para la hermosa alimentación festiva hagamos hermosas flores en la superficie del frio huevos hervidos y zanahorias Es agradable poner una carne en gelatina en la mesa festiva para el Año Nuevo y escuchar los elogios de todos los invitados y miembros del hogar.

Ahora ya sabes cómo cocinar la gelatina más deliciosa. En este caso, no necesita tener habilidades culinarias especiales, lo principal es tener paciencia y tiempo. ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!