Pasta de tomate calórica. Comida enlatada. Composición química y valor nutricional. Beneficios de la pasta de tomate
La pasta de tomate es una masa concentrada resultante de tratamiento térmico tomates frescos. En la elaboración de la pasta se pelan los tomates maduros y se pelan las semillas, se frotan y se hierven. Durante la cocción, como resultado de la evaporación de la humedad contenida en los tomates, se produce un aumento gradual de la concentración de sólidos hasta un 30-45 por ciento. Cuanto mayor sea la concentración de ingredientes secos en la pasta, más tomates se usaron para su preparación y mejor es. Durante el proceso de tratamiento térmico, los tomates conservan la mayor parte de su propiedades útiles. Por lo tanto, la pasta de tomate natural elaborada con tomates frescos maduros se considera un producto muy saludable.
El prototipo de pasta de tomate se fabricó por primera vez en el siglo XIX. En ese momento, los chefs italianos intentaban cocinar salsa de tomate con adición aceite de oliva con ajo y pimienta. Ahora la pasta de tomate se produce en dos formas: en forma de pasta salada, que se vende en lata o jarras de vidrio, o en forma de pasta sin sal. La pasta sin sal se vende con mayor frecuencia en barriles.
Se distinguen las siguientes variedades pasta de tomate: extra, de primera calidad y primera clase. La pasta de grado extra y premium tiene un rico color rojo anaranjado. La pasta de primer grado suele ser de color marrón. Se considera que la pasta más valiosa y de alta calidad está hecha de tomates, cosechados y procesados en un día.
Composición y contenido calórico de la pasta de tomate.
El indicador de calidad de la pasta se considera fracción de masa materia seca. Normalmente, no se deben agregar aditivos a la pasta de tomate. componentes adicionales(aromas, colorantes, almidón), ya que contiene todo lo necesario, incluida una pequeña cantidad de sales y azúcares.
Este producto contiene almidón, monosacáridos y disacáridos, ácidos orgánicos y fibra alimentaria. La pasta contiene una cantidad significativa de vitamina A (300 mcg). También contiene vitaminas PP, E, C, vitamina B1 y B2. Muchas de las propiedades beneficiosas de la pasta de tomate se deben al importante contenido de potasio (875 mg), fósforo (68 mg) y magnesio (50 mg). Además, la pasta contiene hierro, sodio y calcio.
Contenido calórico de la pasta de tomate: 100 kcal por cada cien gramos de producto. Cien gramos del producto contienen 4,8 g de proteínas y 19 g de carbohidratos.
Propiedades útiles de la pasta de tomate.
El bajo contenido calórico de la pasta de tomate le permite considerarlo producto dietético. dieta del tomate también recomendado para enfermedades venosas y tendencia a la trombosis. La pasta también se recomienda para el reumatismo, la gota.
Según los científicos, la concentración más alta del útil antioxidante natural licopeno no se observa en los tomates frescos, sino en las verduras hervidas o al horno. este valioso componente natural unas diez veces más en pasta que en tomates frescos. Se ha demostrado que el antioxidante licopeno, que protege las células del cuerpo de impacto negativo ambiente y del envejecimiento prematuro, se absorbe mucho mejor después del tratamiento térmico. Por lo tanto, hay muchas más propiedades útiles en la pasta de tomate que en los tomates frescos.
El alto contenido en potasio de este producto asegura el pleno funcionamiento de del sistema cardiovascular y también ayuda a reducir presion arterial.
Los médicos estadounidenses recomiendan comer pasta de tomate con la mayor frecuencia posible. En su opinión, si consume al menos una pequeña cantidad de pasta de tomate o salsas todos los días, el riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas se reduce a la mitad. La pasta de tomate, como los propios tomates, contiene la hormona de la alegría: la serotonina. Por lo tanto, su uso ayuda a sobrellevar el estrés y mejora el estado de ánimo. Es recomendable consumir al menos tres cucharadas de postre de concentrado de tomate al día. Mejor para combinar tomates frescos y salsas a base de ellos. Es importante que el licopeno se absorba solo en presencia de grasas.
La pasta de tomate mejora la digestión. Al usar el producto, se observa una mayor excreción. jugo gastrico. Es por eso que la pasta es útil para comer con alimentos pesados, por ejemplo, con pasta.
En la primavera esto es útil. producto alimenticio Puede ser un gran sustituto de las zanahorias. Después de todo, contiene vitamina A, útil para la visión y para retrasar el proceso de envejecimiento. El fósforo en la pasta de dientes ayuda a fortalecer los dientes, tejido óseo y uñas.
Daño de la pasta de tomate.
Hablando de los peligros de la pasta de tomate, vale la pena considerar que natural producto de calidad virtualmente incapaz de afectar cuerpo humano. El daño de la pasta de tomate puede notarse si se usaron materias primas baratas en su fabricación con la adición de agua, almidón, estabilizadores y conservantes.
Con precaución, debe usar la pasta con mayor acidez del jugo gástrico, con gastritis o úlcera péptica estómago, en colelitiasis. Uso excesivo pasta puede provocar un aumento de la acidez y la aparición de malestar en la región del estómago.
cómo elegir la pasta de tomate adecuada
Que es pasta de tomate? y que bien elegir pasta de tomate para usarlo sin dañopara una buena salud
La invención del prototipo de pasta de tomate se atribuye a chefs italianos que, allá por el siglo XIX, intentaron hacer salsas de tomate con la adición de pimienta, aceite de oliva y ajo.
Pasta de tomate GOST. Cómo elegir la pasta de tomate adecuada
pasta de tomate es un producto del procesamiento térmico de tomates. Durante su producción (elaboración), los tomates maduros (tomates) se limpian de semillas y pieles y se hierven. Durante el proceso de cocción, la humedad contenida en los tomates se evapora y aumenta la concentración de sólidos. Lógicamente, cuanto mayor es la proporción de sólidos en la pasta de tomate, más tomates se utilizan en su producción y mejor es. Normalmente, no se agregan aditivos a la pasta. ingredientes adicionales, porque todo lo que necesita ya está contenido en los frutos de los tomates, incluida una cierta cantidad de azúcares y sales.
De acuerdo con los requisitos técnicos, los productos concentrados de tomate se fabrican los siguientes tipos:pasta de tomate; Pure de tomate; jugo de tomate concentrado
Pasta de tomate GOST
Con el fin de proteger a los consumidores de 
producto de baja calidad, fue aceptado GOST 3343-89, por lo cual pasta de tomate puede llamarse un producto en el que el contenido de sólidos no es inferior al 25% (del 25% al 40%). Con tal concentración, la pasta tiene una densidad agradable: en ella se encuentra lo que se llama una cuchara.
Composición de la pasta de tomate
A composición de la pasta de tomate producido según GOST, no agregue ningún otro ingrediente excepto agua, sal y pasta de tomate.
Según los indicadores de calidad, los productos de tomate se dividen en variedades: Pure de tomate(en el que el contenido de materia seca es de hasta el 25%) y Pasta de Tomate, que, a su vez, se presenta en tres variedades: extra, alta y primera. También se puede agregar sal a la pasta (la pasta de tomate salada contiene hasta el 10% de su masa total) y especias, mientras que dicha pasta de tomate se produce solo de primer grado.
Para la pasta de grado más alto y extra, es característico un color rojo rojizo o burdeos; en pasta de primer grado, se permiten tonos de marrón a marrón. Un tono marrón oscuro indica una violación de la tecnología durante la preparación, o que se le agregan purés de vegetales o frutas. El color rojo claro o rojo anaranjado de la pasta de tomate indica la adición de almidón, teñido con un tinte, al producto. Tal pasta de tomate no cumple con los requisitos de GOST. Pasta de tomate lista 
ser - estar consistencia espesa sin manchas extrañas de color blanco o marrón oscuro.
Sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos usan espesantes para crear la ilusión de densidad. La mayoría de las veces, se usa almidón o carragenina exótica para esto. También pueden agregar a la pasta para densidad - vegetal o Puré de frutas que no tiene nada que ver con los tomates. Todo este "ramo" no tiene el sabor ni el color deseados, lo que significa que al usarlo, el sabor y el color de la pasta de tomate se vuelven menos saturados. Para disimular este truco hay que añadir colorantes, aromatizantes y potenciadores del sabor.
si un pasta de tomate Huele a tomate fresco, lo que significa que se le han añadido aromas, que se utilizan para disimular errores en su preparación. Según los indicadores organolépticos, elija pasta de tomate, en la que no haya quemazón ni amargor.
contenido permitido carbohidratos, vitaminas y valor energético (kcal) en la pasta de tomate según GOST.
Pure de tomate,% contenido de 12-20: carbohidratos (en gr.) - 7.1-11.8, vitaminas (mg.) (solo para 20%) - B-caroteno - 1.8. Vitamina B1 - 0,05, vitamina PP - 0,6, vitamina C - 26,0. Valor energético, (kcal) de 37 a 65.
pasta de tomate,% contenido de 25 a 40: carbohidratos (en gr.) - 15.8 - 25.3. Vitaminas (mg.) (solo para 30%) - B-caroteno - 2.0. Vitamina B1 - 0,15, vitamina PP - 1,9, vitamina C - 45,0. Valor energético, (kcal) de 79 a 127.
Pasta de tomate salada,% contenido del 27 al 37: carbohidratos (en gr.) - 17.1 - 23.4. Valor energético, (kcal) de 88 a 117.
como se dijo pasta de tomate producido por tratamiento térmico, lo que significa que cuando
tecnología adecuada y una adecuada higiene en el trabajo, producto terminado resulta ser estéril, es decir. no contiene bacterias ni esporas de moho, que pueden provocar el deterioro de la pasta en el paquete. Sin embargo, una vez abierta, una pasta de tomate tan natural y "viva" se deteriora lo suficientemente rápido, porque no contiene conservantes que impidan el desarrollo de microorganismos al aire libre. La mejor manera almacenamiento de pasta de tomate - en el refrigerador en cristalería. Si la pasta de tomate que compraste no se deteriora durante mucho tiempo, significa que se le han agregado conservantes. Solo se puede confiar en tal producto si se produce de acuerdo con especificaciones.
La pasta de tomate se envasa de acuerdo con GOST 5717.2 en frascos de vidrio, de acuerdo con GOST 5981 (la vida útil es de 3 años), en latas de metal (barnizadas) (la vida útil es de 1 año) y en tubos de aluminio (la vida útil es de 6 meses) . La pasta de tomate, en la que la proporción de sólidos solubles es de al menos el 30%, se envasa en envases de poliestireno u otros materiales termoplásticos aprobados por el Ministerio de Salud para contacto con alimentos (la vida útil es de 10 días).
Calificación en latas o etiquetas con pasta de tomate de acuerdo con GOST 13799 deben estar impresas por litografía y contener la siguiente información: 
1. nombre del producto enlatado.
2. Peso neto (en gramos).
3. Nombre del fabricante.
4. Fecha de fabricación.
5. Vida útil desde la fecha de producción.
6. Información sobre valor nutricional y contenido calórico energético.
7. Condiciones de almacenamiento: a una temperatura no inferior a 10 * C y una humedad relativa no superior al 80%.
Después de la prueba de compra Para la transmisión del programa del mismo nombre del Canal 1, se hicieron preguntas, que fueron respondidas por el jefe del centro de pruebas, Yu. Pivovarov:
Pregunta 1: ¿Qué es la pasta de tomate?
Respuesta: la pasta de tomate es un jugo reducido de tomates, para hacerlo más espeso, en caso de producción deshonesta, se pueden agregar colorantes artificiales o almidón.
Pregunta 2: ¿Es posible determinar la calidad de la pasta de tomate por su apariencia?
Respuesta: El color de la pasta terminada debe tener 
color natural, sea grueso. No debe tener una película negra que se forma durante la oxidación.
Pregunta 3: ¿Qué componentes están contraindicados en la producción de pasta de tomate?
Respuesta: La pasta de tomate terminada no debe contener colorantes, almidón, sabores.
Consejos útiles:
Elegir pasta de tomate solo de acuerdo a GOST 3343-89. Cuando la pasta de tomate se prepara de acuerdo con las especificaciones, contiene muchas cualidades útiles:
beneficios de la pasta de tomate
A uso diario 50 gramos de concentrado de tomate, mejorarás la elasticidad de tu piel y evitarás su envejecimiento prematuro.
El licopeno contenido en la pasta de tomate, que determina el color de los tomates, tiene propiedades antioxidantes únicas. Este pigmento carotenoide es necesario para la prevención de enfermedades cardiovasculares, oncológicas y oculares.
Sé por experiencia que solo debes tomar pasta de tomate de un frasco con una cuchara limpia y asegurarte de cerrar el frasco con una tapa después de eso. Si desea que la pasta en el frasco dure más, vierta una capa delgada de aceite vegetal sobre la pasta después de cada uso.
calidad de la pasta de tomate También se puede estimar por precio. Una buena pasta de tomate, incluido el costo de producción y el margen comercial, simplemente no puede costar 25 rublos por litro.
¿Qué es la pasta de tomate? Y cómo elegir la pasta de tomate adecuada para usarla sin dañar la salud. La invención del prototipo de pasta de tomate se atribuye a chefs italianos que, allá por el siglo XIX, intentaron hacer salsas de tomate con la adición de pimienta, aceite de oliva y ajo.
Pasta de tomate GOST. Cómo elegir la pasta de tomate adecuada
La pasta de tomate es un producto del procesamiento térmico de los tomates. Durante su producción (elaboración), los tomates maduros (tomates) se limpian de semillas y pieles y se hierven. Durante el proceso de cocción, la humedad contenida en los tomates se evapora y aumenta la concentración de sólidos. Lógicamente, cuanto mayor es la proporción de sólidos en la pasta de tomate, más tomates se utilizan en su producción y mejor es. Normalmente, no se agregan ingredientes adicionales a la pasta, porque. todo lo que necesita ya está contenido en los frutos de los tomates, incluida una cierta cantidad de azúcares y sales.
De acuerdo con los requisitos técnicos, los productos concentrados de tomate se producen en los siguientes tipos: Pasta de tomate; Pure de tomate; jugo de tomate concentrado
Pasta de tomate GOST
Para proteger a los consumidores de un producto de baja calidad, se adoptó GOST 3343-89, según el cual un producto en el que el contenido de sólidos es de al menos el 25% (del 25% al 40%) puede llamarse pasta de tomate. Con tal concentración, la pasta tiene una densidad agradable: en ella se encuentra lo que se llama una cuchara.
Composición de la pasta de tomate
La composición de la pasta de tomate producida de acuerdo con GOST no permite la adición de ningún otro ingrediente excepto agua, sal y pasta de tomate.
Según los indicadores de calidad, los productos de tomate se dividen en variedades: puré de tomate (en el que el contenido de materia seca es de hasta el 25%) y concentrado de tomate, que, a su vez, se presenta en tres variedades: extra, superior y primera. También se puede agregar sal a la pasta (la pasta de tomate salada contiene hasta el 10% de su masa total) y especias, mientras que dicha pasta de tomate se produce solo de primer grado.
Para la pasta de grado más alto y extra, es característico un color rojo rojizo o burdeos; en pasta de primer grado, se permiten tonos de marrón a marrón. Un tono marrón oscuro indica una violación de la tecnología durante la preparación, o que se le agregan purés de vegetales o frutas. El color rojo claro o rojo anaranjado de la pasta de tomate indica la adición de almidón, teñido con un tinte, al producto. Tal pasta de tomate no cumple con los requisitos de GOST. La pasta de tomate lista debe tener una consistencia espesa sin manchas extrañas de color blanco o marrón oscuro.
Sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos usan espesantes para crear la ilusión de densidad. La mayoría de las veces, se usa almidón o carragenina exótica para esto. También pueden agregar a la pasta para densidad: puré de verduras o frutas, que de ninguna manera tiene nada que ver con los tomates. Todo este "ramo" no tiene el sabor ni el color deseados, lo que significa que al usarlo, el sabor y el color de la pasta de tomate se vuelven menos saturados. Para disimular este truco hay que añadir colorantes, aromatizantes y potenciadores del sabor.
Si la pasta de tomate huele a tomate fresco, significa que se le han agregado sabores, que se utilizan para ocultar errores en su preparación. Según los indicadores organolépticos, elija pasta de tomate, en la que no haya quemazón ni amargor.
Contenido permitido de carbohidratos, vitaminas y valor energético (kcal) en la pasta de tomate según GOST.
Puré de tomate, % contenido de 12-20: carbohidratos (en gr.) - 7.1-11.8, vitaminas (mg.) (solo para 20%) - B-caroteno - 1.8. Vitamina B1 - 0,05, vitamina PP - 0,6, vitamina C - 26,0. Valor energético, (kcal) de 37 a 65.
Pasta de tomate, % contenido de 25 a 40: carbohidratos (en gr.) - 15,8 - 25,3. Vitaminas (mg.) (solo para 30%) - B-caroteno - 2.0. Vitamina B1 - 0,15, vitamina PP - 1,9, vitamina C - 45,0. Valor energético, (kcal) de 79 a 127.
Pasta de tomate salada, % contenido de 27 a 37: carbohidratos (en gr.) - 17,1 - 23,4. Valor energético, (kcal) de 88 a 117.
Como se mencionó, la pasta de tomate se produce mediante tratamiento térmico, lo que significa que con la tecnología adecuada y la higiene adecuada en la producción, el producto terminado es estéril, es decir, no contiene bacterias ni esporas de moho, que pueden provocar el deterioro de la pasta en el paquete. Sin embargo, una vez abierta, una pasta de tomate tan natural y "viva" se deteriora lo suficientemente rápido, porque no contiene conservantes que impidan el desarrollo de microorganismos al aire libre. La mejor manera de almacenar la pasta de tomate es en el refrigerador en un recipiente de vidrio. Si la pasta de tomate que compraste no se deteriora durante mucho tiempo, significa que se le han agregado conservantes. Solo se puede confiar en un producto de este tipo si se produce de acuerdo con las especificaciones.
La pasta de tomate se envasa de acuerdo con GOST 5717.2 en frascos de vidrio, de acuerdo con GOST 5981 (la vida útil es de 3 años), en latas de metal (barnizadas) (la vida útil es de 1 año) y en tubos de aluminio (la vida útil es de 6 meses) . La pasta de tomate, en la que la proporción de sólidos solubles es de al menos el 30%, se envasa en envases de poliestireno u otros materiales termoplásticos aprobados por el Ministerio de Salud para contacto con alimentos (la vida útil es de 10 días).
El marcado en latas o etiquetas con pasta de tomate de acuerdo con GOST 13799 debe imprimirse por litografía y contener la siguiente información:
1. nombre del producto enlatado.
2. Peso neto (en gramos).
3. Nombre del fabricante.
4. Fecha de fabricación.
5. Vida útil desde la fecha de producción.
6. Información sobre valor nutricional y contenido calórico energético.
7. Condiciones de almacenamiento: a una temperatura no inferior a 10 * C y una humedad relativa no superior al 80%.
La pasta de tomate es un producto conocido por todas las amas de casa de nuestro país. Se añade pasta de tomate al primer y segundo plato para dar un sabor característico. sabor a tomate y color brillante. Las salsas de tomate y las salsas se preparan a base de pasta de tomate. Por sí misma, la pasta de tomate no es un producto final, sino un producto semiacabado para futuros platos. Nadie come puré de tomate sin pretratamiento. Esta es la diferencia entre la pasta de tomate y el mismo ketchup.
Información general del producto
La pasta de tomate es un producto obtenido como resultado del tratamiento térmico de los tomates (tomates). En la fabricación de pasta de tomate, rojo maduro o tomates marrones liberado de semillas y cáscara, y luego hervido hasta una consistencia de cierta densidad. Como resultado de la ebullición, la proporción de humedad en el producto final se reduce significativamente y aumenta la proporción de sólidos. Resulta en realidad un concentrado de tomates. Cuanto más espesa sea la pasta de tomate, mayor será su calidad.
Muchos creen que la pasta de tomate es un producto de la modernidad. producción industrial. Sin embargo, no lo es. Por primera vez, la pasta de tomate comenzó a fabricarse en el siglo pasado, en Italia. cocineros italianos, hirviendo los tomates a una alta densidad, luego preparó salsas para pasta y pizza basadas en el producto resultante, agregándoles especias y aceite de oliva.
Ingredientes Saludables
En nuestro país, la producción de pasta de tomate está regulada por GOST. Según GOST, la pasta de tomate debe contener solo tomates y sal. No se permiten vinagre, azúcar u otros ingredientes como potenciadores del sabor o conservantes. Si la pasta de tomate contiene algo más además de los tomates hervidos, entonces es salsa de tomate o ketchup.
La proporción de sólidos en la pasta de tomate puede oscilar entre el 25 y el 40 por ciento. El resto es agua. Por cierto, los fabricantes suelen indicarlo como parte de la pasta en la etiqueta. Esto también es aceptable según GOST.
Prácticamente no hay grasa en la pasta de tomate y solo hasta un 5 por ciento de proteína. En 100 gramos - hasta 25 gramos de carbohidratos, el valor de la energía- de 75 a 125 kilocalorías por 100 gramos de producto, según el contenido de materia seca.
La pasta de tomate, como derivado de los tomates, contiene muchas vitaminas y minerales que son beneficiosos para la salud. La pasta de tomate contiene vitaminas B: B-caroteno (hasta 2 mg), B1 (0,15 mg), PP (1,8 mg), así como B5 y B6. El contenido de ácido ascórbico (45 mg) es alto en la pasta de tomate. Hay vitaminas E (tocoferol) y A (betacaroteno).
Además, la pasta de tomate contiene todos los micro y macro elementos que se encuentran en los tomates: potasio, magnesio, sodio, fósforo, zinc, hierro y yodo.
Beneficios para la salud de la pasta de tomate
La ventaja más famosa de la pasta de tomate es dar a los platos un sabor y color apetitosos característicos. Y la digestión normal y saludable, como todos sabemos, comienza con el aspecto y el olor de los alimentos. Los alimentos que huelen y se ven apetitosos contribuyen a la producción de jugos digestivos, lo que significa que el alimento se absorbe por completo y se beneficia, y la pasta de tomate en este sentido es un excelente estimulante para la producción de jugos digestivos y mejora la digestión.
La pasta de tomate, como se señaló anteriormente, contiene vitaminas que se encuentran en los tomates y, de hecho, tiene las mismas propiedades beneficiosas que los tomates.
Entonces, la vitamina C, también llamada la vitamina de la vida, es un poderoso antioxidante que estimula el trabajo sistema inmunitario, todos los sistemas y órganos del cuerpo humano. La vitamina C ayuda a combatir virus y bacterias, microorganismos extraños que ingresan al cuerpo. El ácido ascórbico ayuda a prevenir una amplia gama de enfermedades, desde el resfriado común hasta la oncología.
La importancia de la vitamina C en la prevención de enfermedades aumenta cuando se combina con las vitaminas A y E, y estas dos vitaminas también están presentes en la pasta de tomate, lo que la convierte en un antioxidante. Las propiedades antioxidantes de la pasta de tomate ayudan a preservar la juventud y la belleza durante muchos años.
Y el propio betacaroteno ayuda a sobrellevar el estrés. Se conoce la importancia de la imagen beta en los procesos de contrarrestar las consecuencias de la contaminación química y radiactiva.
La vitamina B1 mejora el metabolismo de los carbohidratos, acelera el metabolismo y ayuda a hacer frente a exceso de peso. Además, las vitaminas B son necesarias para el funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular. Su ingesta en el cuerpo es necesaria para la prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
para la prevención enfermedad cardiovascular También se necesita ácido nicotínico (vitamina PP). Mantiene bajo control el nivel de colesterol malo en la sangre. Además, la vitamina PP promueve la producción de hormonas, tiene un gran impacto en el sistema hormonal, incluidas las hormonas sexuales.
Pero sobre todo, la pasta de tomate aporta beneficios para la salud debido al contenido de licopeno en su composición. La pasta de tomate es la campeona en contenido de licopeno: hasta 1600 mg/kg. Además, en los tomates frescos, el licopeno está contenido en cantidades mínimas que no pueden considerarse significativas por ningún efecto sobre la salud.
El licopeno es un pigmento natural, un carotenoide que le da a los tomates su color característico. La capacidad de dar a las verduras un color brillante (las zanahorias también contienen carotenoides) no es su única virtud.
El licopeno es único medicamento, naturales y fisiológicos. El licopeno y sus derivados se utilizan con éxito para tratar muchas enfermedades, incluido el cáncer. Los suplementos de licopeno ayudan a detener el crecimiento tumores cancerosos, y la importancia de esta sustancia para la prevención del desarrollo del cáncer, los médicos han llamado recientemente fundamental.
El licopeno también tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular. Este carotenoide reduce el nivel de colesterol malo en la sangre, ayuda a normalizar la presión arterial, mejora el funcionamiento del músculo cardíaco. En Italia, donde cocina nacional ampliamente utilizado pasta de tomate, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor que en el resto de Europa.
Los cosmetólogos aseguran que el licopeno no es inútil para la condición de la piel. Para mantener la piel joven el mayor tiempo posible, los cosmetólogos recomiendan comer hasta 50 gramos de pasta de tomate al día. Esta cantidad de pasta de tomate contiene licopeno, suficiente para mantener una piel joven. Se recomienda que los médicos coman la misma cantidad para la prevención de enfermedades cardiovasculares y oncológicas.
posible daño
La pasta de tomate contiene muchos ácidos orgánicos (málico, cítrico), que irritan la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Por lo tanto, el uso de pasta de tomate puede causar acidez estomacal como resultado del aumento del ácido estomacal.
Por sí sola, la pasta de tomate no puede aportar persona saludable nada más que beneficio. Sin embargo, algunos fabricantes modernos a menudo intentan reducir el costo de su producto añadiéndole ingredientes poco saludables: estabilizadores, almidón, conservantes. Aquí hay una pasta de tomate que puede ser perjudicial para la salud. Por lo general, cuesta menos que los análogos naturales, aunque difiere poco en sabor y textura. Pero lleva propiedades negativas. La verdadera pasta de tomate contiene solo tomates, agua y sal.
La pasta de tomate se considera de mala calidad si contiene:
- espesantes: almidón, carragenina y otros;
- aromas para dar un olor característico a tomates frescos;
- tintes La pasta de tomate natural tiene un color marrón o marrón rojizo, el color rojo brillante indica la presencia de colorantes;
- potenciador del sabor glutamato monosódico;
- conservantes Para la conservación de la pasta de tomate natural bastan los ácidos orgánicos que contiene. La presencia de conservantes adicionales, vinagre, por ejemplo, indica la presencia de algunos aditivos.
Berestova Svetlana
por revista de mujeres www.sitio
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La pasta de tomate es una masa concentrada obtenida como resultado del tratamiento térmico de tomates frescos. En la elaboración de la pasta se pelan los tomates maduros y se pelan las semillas, se frotan y se hierven. Durante la cocción, como resultado de la evaporación de la humedad contenida en los tomates, se produce un aumento gradual de la concentración de sólidos hasta un 30-45 por ciento. Cuanto mayor sea la concentración de ingredientes secos en la pasta, más tomates se usaron para su preparación y mejor es. Durante el proceso de tratamiento térmico, los tomates conservan la mayoría de sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, la pasta de tomate natural elaborada con tomates frescos maduros se considera un producto muy saludable.
El prototipo de pasta de tomate se fabricó por primera vez en el siglo XIX. En ese momento, los expertos culinarios italianos intentaron preparar una salsa de tomate con la adición de aceite de oliva, ajo y pimienta. Ahora la pasta de tomate se produce en dos formas: en forma de pasta salada, que se vende en latas o frascos de vidrio, o en forma de pasta sin sal. La pasta sin sal se vende con mayor frecuencia en barriles.
Existen las siguientes variedades de concentrado de tomate: extra, premium y primer grado. La pasta de grado extra y premium tiene un intenso color rojo anaranjado. La pasta de primer grado suele ser de color marrón. Se considera que la pasta más valiosa y de alta calidad está hecha de tomates, cosechados y procesados en un día.
Composición y contenido calórico de la pasta de tomate.
Un indicador de calidad de la pasta es la fracción de masa de materia seca. Normalmente, no se deben agregar componentes adicionales (sabores, colorantes, almidón) a la pasta de tomate, ya que contiene todo lo que necesita, incluida una pequeña cantidad de sales y azúcares.
La composición de este producto incluye almidón, mono y disacáridos, ácidos orgánicos y fibra dietética. La pasta contiene una cantidad significativa de vitamina A (300 mcg). También contiene vitaminas PP, E, C, vitamina B1 y B2. Muchas de las propiedades beneficiosas de la pasta de tomate se deben al importante contenido de potasio (875 mg), fósforo (68 mg) y magnesio (50 mg). Además, la pasta contiene hierro, sodio y calcio.
Contenido calórico de la pasta de tomate: 100 kcal por cada cien gramos de producto. Cien gramos del producto contienen 4,8 g de proteínas y 19 g de carbohidratos.
Propiedades útiles de la pasta de tomate.
El bajo contenido calórico de la pasta de tomate nos permite considerarlo un producto dietético. También se recomienda una dieta de tomate para enfermedades de las venas y una tendencia a la trombosis. La pasta también se recomienda para el reumatismo, la gota.
Según los científicos, la concentración más alta del útil antioxidante natural licopeno no se observa en los tomates frescos, sino en las verduras hervidas o al horno. Este valioso componente natural en la pasta es unas diez veces mayor que en los tomates frescos. Se ha demostrado que el antioxidante licopeno, que protege las células del cuerpo de los efectos negativos del medio ambiente y del envejecimiento prematuro, se absorbe mucho mejor después del tratamiento térmico. Por lo tanto, hay muchas más propiedades útiles en la pasta de tomate que en los tomates frescos.
El alto contenido de potasio en este producto asegura el pleno funcionamiento del sistema cardiovascular, y también ayuda a disminuir la presión arterial.
Los médicos estadounidenses recomiendan comer pasta de tomate con la mayor frecuencia posible. Según ellos, si consume al menos una pequeña cantidad de pasta de tomate o salsas todos los días, el riesgo de desarrollar cáncer se reduce a la mitad. La pasta de tomate, como los propios tomates, contiene la hormona de la alegría: la serotonina. Por lo tanto, su uso ayuda a sobrellevar el estrés y mejora el estado de ánimo. Es recomendable consumir al menos tres cucharadas de postre de concentrado de tomate al día. Lo mejor es combinar tomates frescos y salsas a base de ellos. Es importante que el licopeno se absorba solo en presencia de grasas.
La pasta de tomate mejora la digestión. Al usar el producto, se observa una mayor secreción de jugo gástrico. Es por eso que la pasta es útil para comer con alimentos pesados, por ejemplo, con pasta.
En primavera, este producto alimenticio saludable puede reemplazar perfectamente a las zanahorias. Después de todo, contiene vitamina A, útil para la visión y para retrasar el proceso de envejecimiento. El fósforo en la pasta ayuda a fortalecer los dientes, el tejido óseo y las uñas.
Daño de la pasta de tomate.
Hablando de los peligros de la pasta de tomate, vale la pena considerar que un producto natural de alta calidad prácticamente no puede afectar negativamente al cuerpo humano. El daño de la pasta de tomate puede notarse si se usaron materias primas baratas en su fabricación con la adición de agua, almidón, estabilizadores y conservantes.
Con precaución, debe usar la pasta con mayor acidez del jugo gástrico, con gastritis o úlcera gástrica, con colelitiasis. El consumo excesivo de pasta puede provocar un aumento de la acidez y molestias en el estómago.