Nidos de golondrina o $3,000 por un manjar chino. Sopa de falso nido de golondrina
"Sopa de nidos de golondrina"
uno de los mas comidas caras Cocina china - Sopa de nido de golondrina. De hecho, manjar famoso preparado a partir de los nidos de vencejos-salangans que viven en las rocas a orillas del Mar de China Meridional. Estos pájaros construyen sus nidos. algas marinas, fijando su estructura con saliva. Los nidos de Salangan son ricos en proteínas, yodo, fósforo, calcio y otros microelementos útiles. También se cree que este plato es capaz de rejuvenecer la piel del rostro y es un poderoso afrodisíaco.
precios exorbitantes para esto plato exótico bastante justificado, porque obtener los ingredientes no es tan fácil, y el trabajo de un recolector de nidos de pájaros puede llamarse verdaderamente extremo. Los salanganes construyen sus nidos a alturas considerables, y solo puedes llegar a ellos bajando por la roca en el desfiladero. El trabajo de los cazadores de "oro blanco" es más peligroso que el de los escaladores, porque trabajan sin ningún seguro y su vida y sus ganancias dependen de la destreza y la habilidad.
Cocinar sopa requiere una habilidad especial. Para empezar, los nidos se limpian con pinzas de pelusas, plumas, grumos de suciedad y otros elementos innecesarios. Para una mayor preparación, deben hincharse bien, por lo que primero se rocían con una solución de bicarbonato de sodio y luego se colocan en un líquido caliente durante aproximadamente cinco horas, mientras se cambia periódicamente el agua enfriada por agua hirviendo. A continuación, se hierven los nidos de golondrina en caldo de pollo, bien condimentados con jengibre y diversas especias orientales, hasta obtener una masa transparente gelatinosa de color amarillento, que ha sabor agradable.
Según una de las leyendas, por primera vez los chinos probaron los nidos de vencejos, huyendo de la persecución del ejército de Genghis Khan. Los soldados chinos, llevados por los mongoles a la isla, donde prácticamente no había nada para comer, intentaron hervir nidos de pájaros por hambre. Resultó que no solo son sabrosos, sino también nutritivos. Gracias a esta dieta, los guerreros pudieron luchar y repeler al enemigo.
En el parque Taman Negara, nos conducía un hombre de negocios que iba a reparar su coche en la ciudad de Kuatan.
Hablaba con alegría y entusiasmo de su negocio, y le preguntamos con tanto interés que se ofreció a pasar a verlo todo con sus propios ojos. teniamos en stock tiempo libre así que con mucho gusto aceptamos.
Su negocio es cultivar nidos de pájaros. En Rusia se llaman nidos de golondrina", pero en realidad los pájaros se llaman salangans (velocistas)- Esta es una especie de vencejos que viven en el sur de Asia, son de tamaño bastante pequeño, un poco más grandes que un gorrión común y se parecen un poco a las golondrinas.
El negocio de anidamiento es una de las industrias más rentables del mundo. agricultura. - uno de esos países donde viven los vencejos en numeros grandes, lo que significa que existen todas las condiciones para hacer tal negocio.
A pesar de que Malasia suministra solo el 10% de los nidos al mercado mundial, son los nidos de Malasia los que se consideran los de mejor calidad y aquí se denominan "oro blanco": el costo es de hasta $ 3,000 por 1 kilogramo, y son increíblemente populares en el mercado chino.
Se componen de prácticamente una saliva, sin impurezas ni inclusiones vegetales. Es por esto que estas aves son valoradas, sus nidos son un manjar en cocina china. Mayoría plato popular- "sopa de nido de golondrina", que es un guiso gelatinoso con un sabor específico.
Más de 20 especies existentes solo unos pocos salangans producen nidos que son comestibles. La mayor parte de los nidos vendidos en el mundo pertenecen a dos tipos: salanganas "de anidación clara" y "anidada oscura". El primero construye un nido en forma de cuenco, que incluye capas de secreciones salivales con algunas plumas entre ellas (se ve liviano); el nido del segundo contiene muchas plumas unidas por la saliva, por lo que parece oscuro y tiene una estructura lanuda.
El alto precio del manjar se explica por el gran riesgo para los cazadores de esta presa. En la naturaleza, los salanganes anidan en cuevas, el ave sabe navegar bien en la oscuridad y hace nidos en lugares de difícil acceso, que es la principal dificultad para los mineros: debes ser un buen escalador.
Los nidos se recolectan 3-4 veces al año.
Primera vez ellos son cortados a principios de primavera, antes de que los vencejos pongan sus huevos. Los primeros nidos son de un blanco inmaculado. De regreso a la cueva, los vencejos buscan sus nidos y, al no encontrarlos, comienzan a construir otros nuevos. Tienen prisa, porque ha llegado la época de poner huevos y no hay dónde ponerlos.
Segundos nidos- de color rosa, se cree que las aves no pueden producir suficiente saliva por segunda vez y, por lo tanto, se obtiene con una mezcla de sangre, por lo que resulta color rosa- entre los gourmets se valoran más que los blancos.
La tercera vez los nidos son de color marrón rojizo. Si corta absolutamente todos los nidos, en unos pocos años no quedarán vencejos en esta área. Los salanganes nunca usan el mismo nido dos veces, y por cada nueva nidada de huevos construyen otros nuevos.
El trabajo en la construcción del nido lleva alrededor de un mes. Por la adicción gastronómica al manjar perece gran cantidad pollitos Fue el alto costo de las "materias primas" y la frenética demanda de la cocina china lo que llevó al hecho de que los agricultores de El sudeste de Asia aprendió a domar a los vencejos.
Además, las granjas "veloz" aparecen principalmente fuera del principal lugar de consumo de nidos: China. Se distribuyen en Filipinas y Vietnam. Resulta que bajo Mao Zedong, este pájaro y la sopa de sus nidos fueron declarados “exceso burgués”, y la población de salangans fue exterminada en un 95% en la década de 1970. Hoy, en el sur de China, el número de estos vencejos es solo la mitad del nivel anterior al exterminio.
La capacidad de los vencejos para navegar en la oscuridad y vivir en cuevas era el principal obstáculo para el cultivo de nidos hasta que un indonesio de la isla de Java, en los años 70, fue a La Meca durante varios meses, y a su regreso encontró que su nido estaba vacío. vivienda estaba habitada vencejos-salangans.
Durante 3 años investigó cómo atraer pájaros a una estructura artificial: experimentó con el tamaño de la habitación, el material de las paredes y el techo, la humedad, la temperatura y la luz. Fue el primero en poder grabar en un casete el canto de los pájaros, lo que los atrajo a una morada artificial. Todos sus hallazgos todavía se utilizan con éxito en muchas granjas hasta el día de hoy.
La finca que visitamos está ubicada en el territorio de una plantación de palmeras, la entrada de personas ajenas está estrictamente prohibida allí: hay una barrera y un puesto de vigilancia. La plantación de palmeras es enorme, se mueven en esos jeeps.
Así que cambiamos el auto deportivo a un SUV y nos fuimos
Alrededor de las arboledas de palmeras maduras, almacenes, así como palmeras muy jóvenes 
En las profundidades de la plantación, una estructura de hormigón común y corriente, es la que sirve como refugio para los salangans. 
No hay ventanas en la habitación, reina la oscuridad total y se mantiene una temperatura constante de 27-29 grados con una humedad del 80-90%, utilizando dispositivos especiales. 
Para atraer a las aves se utilizan equipos de sonido, con diversas pistas musicales. Algunos de ellos están diseñados para atraer vencejos a la casa, mientras que otros están diseñados para crear un "ambiente acogedor" en el interior. 
Además, los altavoces se colocan en los accesos más lejanos a la casa para indicar a las aves en qué dirección deben moverse. 
Para mantener el olor necesario en la habitación, se utilizan excrementos de pájaros especialmente importados. guano.
Salangans hacen sus nidos bajo el techo 
En promedio, se obtiene 1 kg de materia prima de 110-120 nidos crudos. Uno de estos edificios de hormigón produce de 15 a 25 kg de nidos durante el año. El precio al por mayor para ellos es de alrededor de $1,200 por 1 kilogramo (y en Hong Kong ya se venden desde $2,500 a $3,000, por lo que los revendedores tienen una ganancia del 100% o más). Y un agricultor recibe $18-30 mil por un año de crianza, lo cual es muy bueno, considerando que las ganancias promedio de los agricultores en otras áreas son $3-4 mil al año.
La ventaja indiscutible de esta industria es que, además del capital inicial, los costos de mano de obra y materiales son mínimos: las aves se alimentan solas y casi no hay necesidad de cuidarlas; solo ocasionalmente retire los excrementos, que de nuevo se puede utilizar como fertilizante en los campos. Esta industria también es buena porque te permite tener pájaros incluso en las ciudades y el 20% de los nidos de pájaros se “producen” en áreas urbanas.
Datos interesantes:
- La cosecha bruta total de sabrosas "materias primas" es de 300-350 toneladas por año;
- En conjunto, los expertos estiman el mercado mundial de esta "materia prima agrícola" en 600-650 millones de dólares al año;
- Varios cientos de toneladas de "nidos de golondrina" se consumen anualmente en el mundo, a pesar de que el nido seco no pesa más de 10 g.
- El 50% del consumo de nidos de pájaros se encuentra en Hong Kong, el 8% en China, el 6% en Taiwán, el 4% en Macao.
En China, la sopa se puede degustar en restaurantes caros especializada en cocina imperial, y en el sur, en Guangdong, donde esta obra maestra de cocina y fue inventado. En Hong Kong o Shanghái, un plato de esta sopa cuesta entre $30 y $100.
Hay una hermosa leyenda sobre el origen de este plato.
En el siglo XIII, cuando el ejército de Genghis Khan atacó China, el emperador de la dinastía Jin sufrió una derrota tras otra y fue expulsado por sus enemigos a una isla rocosa. El emperador no pudo soportar la vergüenza, saltó de un acantilado al mar y se estrelló, y los restos del ejército sobrevivieron alimentándose de los nidos de pájaros que se posaban en estas rocas.
A la sopa se le atribuye un extraordinario propiedades curativas– retorno de la juventud, prolongación de la vida, aumento potencia masculina, una cura para el asma, y una glicoproteína soluble en agua que se encuentra en los nidos estimula la división celular en sistema inmunitario hombre, sobre la base de este elemento, los científicos están tratando de inventar una cura para el SIDA y otros virus peligrosos. La sopa también es muy nutritiva ya que más del 50% del contenido de la saliva de las aves es proteína.
Si de repente va a China o Hong Kong y el precio del restaurante lo asusta, puede comprar nidos separados y cocinar la sopa usted mismo, la delicadeza generalmente se vende en envases caros y elegantes. Y si realmente quieres probarlo, pero no está planeado un viaje a China en un futuro cercano, incluso puedes comprar nidos en Internet, por ejemplo, a través del popular sitio web chino Alibaba.
Aquí está la receta para ti:casa de pájaros verter agua hirviendo y mantener en agua caliente dentro de 5 a 6 horas, el agua de enfriamiento se reemplaza constantemente con agua caliente, como resultado, el nido se hincha y se ablanda. Después de eso, se extraen pelusas, suciedad y otras inclusiones con pinzas. El nido terminado se rocía con una solución alcalina y luego se lava a fondo. agua fría. Hay varias variaciones de servir el plato en la mesa, pero como regla general, ese nido se sirve con un fuerte caldo de pollo con especias, o pollo relleno con ella.
Después de visitar la finca, el dueño nos invitó a almorzar en medio de una plantación de palma, donde almorzaban los trabajadores. 
nos ofreció, por supuesto, no nidos, sino comida tradicional malaya: arroz, verduras en varias salsas, ensaladas, frutas y bebidas 
Foto de despedida con los dueños de la finca 
Y en el camino, antes de que oscurezca, debemos llegar a tiempo, de lo que hablaremos en la próxima publicación.
Sopa de falso nido de golondrina
Lo que estamos preparando hoy, queridos amigos, de ninguna manera puede llamarse un sustituto, aunque, creo, los partidarios de la autenticidad (que no debe confundirse con el autismo), leyendo esto, comenzarán a tirar, si no nidos de golondrina, entonces ciertamente expresiones fuertes. Pero pasaremos todo esto a oídos sordos, guiados por principios que, creo, están más cerca del corazón de una persona común y corriente: un plato debe ser sabroso, saludable, hermoso y... a veces inusual para nuestras latitudes. Por supuesto, el famoso "erótico" sopa china es mejor hacer nidos de golondrinas usando los nidos de los vencejos de mar, los mismos salanganes, ¿quién discutiría eso? Pero para la mayoría de nosotros, esto es inaccesible tanto por su precio desorbitado, como por la falta de tiendas en los estantes, por supuesto. Y aunque, como saben, no hay reemplazos completos, aún así, a falta de otras opciones, elegiremos exactamente este camino, tomando como pautas:
Muy cerca de la tecnología original de tres etapas para hacer sopa;
El sabor del plato es muy parecido al original, basado en una mezcla de caldo de cordero con hueso y mariscos (los salanganes se usan para construir nidos de algas, fijándolos con plancton y saliva)
Muy cerca de la composición original de oligoelementos, incluidos el fósforo, el calcio y el yodo, los principales estimulantes de la libido.
Por lo tanto, solo extrañaremos la saliva de los vencejos-salangans. Bueno, sobreviviremos a esta molesta escasez de alguna manera.
Lo que necesitas llevar para preparar 4-5 porciones de sopa:
Para el caldo de huesos:
1. Aproximadamente un kilogramo de huesos de cordero, de los cuales se corta la carne y la grasa tanto como sea posible.
2. Un manojo pequeño de cebollas verdes.
3. Un trozo de fresco raíz de jengibre del tamaño de un pulgar.
Para nidos de golondrina falsos:
1.Pack de alga nori (5 platos)
2. De tres a cuatro cucharadas de caviar de halibut (o cualquier otro pescado de mar preferentemente frescos o congelados).
3. De tres a cuatro cucharadas de caviar de salmón.
4. Varios círculos de cal.
5. Varios anillos de pimiento picante.
6. Sal al gusto.
Para empezar, limpiamos un trozo de raíz de jengibre y lo aplanamos con algún utensilio de cocina improvisado para que aparezca el jugo.
Ahora, el jengibre triturado debe colocarse debajo de un calentador de horno precalentado o debajo de un horno de microondas equipado con una parrilla, de modo que el jugo en la superficie del jengibre se caramelice y el jengibre se hornee ligeramente. Luego se puede colocar en una sartén con huesos de cordero, de los cuales se corta la carne, la grasa y los tendones (de las articulaciones) y un puñado de cebollas verdes. Llena una cacerola casi hasta el borde con agua fría.
El caldo, sin agregar sal, deberá hervirse a fuego lento durante al menos tres horas, quitando cuidadosamente la espuma después del primer hervor. Luego, retire los huesos, las cebollas y el jengibre.
Y cuele el caldo a través de un tamiz, escurra, sedimente respectivamente. En la imagen, vemos que aunque el caldo resultó ser hermoso, tanto ámbar como transparente, es demasiado aceitoso: los huesos son huesos.
Por lo tanto, por hoy, se podría decir que cocinar sopa está completo. Dejamos a un lado el caldo para que se enfríe y, por la noche, lo metemos en el refrigerador por completo, para que la grasa se solidifique por completo. Al día siguiente, retire con cuidado y por completo toda la grasa congelada y ponga el caldo a calentar.
Mientras se calienta, puedes empezar a hacer "nidos de golondrina". Para hacer esto, primero corte cada plato de nori estrictamente por la mitad:
Luego, a partir de las tiras de nori resultantes, doblamos las bolsas. Pellizca la punta de la esquina del nori con un dedo humedecido con agua para fijar las bolsas.
Primero, llenamos cada bolsa hasta la mitad con caviar de halibut (u otro pescado de mar)...
Entonces - caviar de salmón.
Cubrimos el caviar con la esquina superior de la bolsa y lo arreglamos de modo que la "tapa" improvisada quede relativamente "bien" cubierta. Bajamos con cuidado las bolsas de caviar, que desempeñan el papel de nidos de golondrina, en el caldo hirviendo, que comenzará a enturbiarse literalmente ante nuestros ojos.
En este punto, se podría decir que la segunda etapa de cocinar la sopa ha terminado. Echar el caldo, "nidos de golondrina" reservar hasta que Día siguiente. Durante este tiempo, la turbidez creada por el caviar se asentará y podrá pasar a la tercera y última etapa de cocción.
Todo lo mejor y siempre! Los nidos de golondrina, el sándalo y el ámbar son los tres pilares que tradicionalmente distinguen las compras de los turistas asiáticos (por ejemplo, chinos) en Vietnam de las compras rusas. También hay látex, pero nuestros turistas, que han dominado Tailandia antes que Vietnam, lo están tomando poco a poco, así que no cuenta. Pero nidos de golondrina ... 100 gramos de este milagro de la naturaleza en Nha Trang cuestan de 4,5 a más de 7 millones de dong (y este no es el límite), que al ritmo en el momento de la creación del artículo es aproximadamente de 12,6 a más de 19,6 mil rublos domésticos (y tenemos un artículo al respecto).
¿Cuál es el valor de los nidos de golondrina y qué comen (literalmente) trató de averiguar? Eso fue lo que salió. 😉
Antecedentes: sobre la actitud hacia los nidos de golondrina en Asia
De hecho, escuchamos sobre el valor de los nidos de golondrina en 2013 cuando visitamos Tailandia. Como parte de una excursión a las islas Phi Phi, bien conocidas por los turistas nacionales, el guía dijo que los nidos de golondrina se cosechan en Tailandia, porque la sopa de ellos se considera muy valiosa. producto dietético, contribuyendo a la longevidad, el cabello sedoso, la fuerza de los dientes y las uñas, la tersura de la piel y la manifestación de otros signos de una persona sana, feliz y (agregamos) rica. 😉
Al llegar a Vietnam primero como turistas y luego para pasar el invierno, estábamos convencidos de que los nidos de golondrina son valorados no solo en Tailandia, sino en todo el sudeste asiático, a juzgar por la cantidad de salas de exhibición en Nha Trang que venden este producto y la cantidad de nidos de aspecto asiático. turistas, los compradores de este producto.
Tenga en cuenta que hay muchos productos que incluyen nidos de golondrina (según la composición indicada en el paquete 😉) en Vietnam: este y agua potable y bebidas dulces y cereales para niños Comida rápida, y una variedad de cosméticos (vietnamitas, tailandeses y coreanos). Mucho se vende en tiendas ordinarias e incluso en puestos callejeros, los precios son diferentes, pero generalmente bastante asequibles. Sin embargo, el contenido de nidos de golondrina en dichos productos parte de milésimas de uno por ciento y, por lo que hemos visto, no supera el 10% (estamos hablando de lo que se come).
La "coronación" de toda esta línea de productos es la sopa de nido de golondrina, que no está disponible en forma de lata en las tiendas (o simplemente no la encontramos). Puedes hacerlo en casa comprando un nido de golondrina y encontrando la receta en Internet vietnamita. Está en el menú de algunos restaurantes. Y nosotros, sin más, fuimos por esta “sopa para la longevidad y la salud” al showroom de la empresa vietnamita Yen Sao Khanh Hoa, que se especializa en productos de nidos de golondrina, que se extraen aquí, en la provincia de Khanh Hoa. Y tal vez no solo aquí, sino que hay una Isla de las Golondrinas cerca de Nha Trang, y los turistas son llevados allí.
¿Qué es la sopa útil de los nidos de golondrina? ¿Y es útil?
Hay muchos artículos en Internet vietnamita sobre los beneficios de los nidos de golondrina para la salud humana. Si les cree, resulta que este producto debe ser consumido por niños de 1 año (principalmente de 3 años) a 10 años, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos, así como personas sujetas a estrés mental y físico, en general. , con raras excepciones, a toda la humanidad moderna.
Hay varios tipos de nidos en el mercado: los más comunes y relativamente baratos son los blancos, los más raros y caros son los naranjas, incluso los rojos. Y, al parecer, el negro es un premio, pero en algunos artículos se mencionan, en otros no, así que Dios los bendiga. "Técnicamente" influencia positiva anida en cuerpo humano se define de la siguiente manera (traducido de este sitio en vietnamita):
- los nidos de golondrina contienen 18 aminoácidos, incluidos los esenciales (serina, tirosina, asparagina, fenilalanina, arginina, leucina, valina…);
- también contienen alrededor del 8,6% de Sialac (no encontramos una definición para este término, tal vez se refería a algún tipo de compuesto de silicio... o simplemente un error tipográfico) y tirosina (mencionado nuevamente), que eliminan el daño celular causado por la radiación, y también estimular el crecimiento de eritrocitos;
- en ellos alto contenido Ca y Fe, así como Mn, Br, Cu, Zn, que ayuda a calmar los nervios, mejorar la memoria;
- contienen elementos raros como Cr, Se, que estimulan significativamente la digestión y ralentizan el proceso de envejecimiento, a pesar de la baja concentración.
En general, hasta donde podemos juzgar, el valor del nido de golondrina es que contiene los aminoácidos necesarios para la salud, macro y microelementos en una forma bastante concentrada y fácilmente digerible. Como una golondrina, que en realidad es una salangana (salangana, una especie de vencejo), ha acumulado todos estos tesoros en su saliva, de la que hace nidos (a veces con impurezas de plumas, granos de arena, etc.) - queda una pregunta detrás de escena para nosotros. ¿Es una cuestión de procesos especiales ocurriendo en el cuerpo de los salangans, o en sus nutrición apropiada(no comida rápida) y observando el régimen del día (esto es así cuando vives de acuerdo con el “reloj biológico”, y no con el horario de los partidos de fútbol o la serie Juego de Tronos 😉).
Sin embargo, hay otro punto de vista reflejado en Wikipedia en vietnamita. Se cree que el contenido nutrientes en el nido se sobreestima, y su base, de hecho, es agua, sal, algunas enzimas y, posiblemente, microorganismos. Y que el precio de un nido está determinado por la complejidad de su “adquisición” (los recolectores de nidos lo hacen a mano, desplazándose a través de “bosques” de bambú de varios metros de altura) y la percepción de los consumidores, y en absoluto por el valor nutricional y medicinal. . También existe la preocupación de que el consumo activo de nidos provoque una reducción de la población de recién llegados.
Al ir a la sala de exposición de la empresa Yen Sao Khanh Hoa, no sabíamos todo esto. Es solo que la sopa de nido de golondrina nos ha interesado durante mucho tiempo, queríamos probar algo extravagante, cuya base es comprada por maletas de turistas chinos (aparentemente). En general, sorprendentemente, además de China, este producto también se usa activamente en América del Norte. Los principales proveedores (hasta ahora) son Indonesia y Malasia. Los propios vietnamitas están felices de beber bebidas con la adición de nidos de golondrina (modestamente guardaremos silencio sobre su concentración en esas bebidas, alrededor del 0,002% según nuestros cálculos), y durante el período la sala de exposición estuvo llena de locales todas las noches. bebiendo sopa "mágica".
Cómo probamos la sopa de nido de golondrina en la sala de exposición de Yen Sao Khanh Hoa
Hay muchos showrooms de Yen Sao Khanh Hoa en Nha Trang, pero la sopa se prepara en el de la tercera línea en 15A Hoàng Hoa Thám (hay uno cerca, lo mencionamos en el artículo sobre los puestos de comida de Nha Trang).
La institución se ve muy decente: brillante, con ventanas de pared completa, con empleados en aozai azul (este es el atuendo nacional vietnamita), con chefs (o más bien, cocineros) con gorras, con elegantes platos de porcelana que parecen translúcidos a la luz. Los empleados no hablan muy bien inglés, o simplemente no había un turno de habla inglesa cuando llegamos. Pero el menú está en inglés con fotos, así que todo está en orden.
Empleados de la sala de exposición de Yen Sao Khanh Hoa: una chica con un aozai azul que recibe a los invitados y toma pedidos, un chef con gorra Si bien el punto es que puede ver no solo el proceso de preparación de la sopa en sí (los chefs hacen su trabajo detrás de un vidrio transparente), sino también el proceso de preparación de los nidos de golondrina. El trabajo, para ser honesto, es joyería: lindas chicas con pinzas primero seleccionan plumas de diferentes tamaños de los nidos, ¡y luego se trata de granos de arena!
Y la sopa, o mejor dicho, anida para ella, se cocina en salas de vapor especiales ... calderas dobles ... En general, en dispositivos especiales. En casa, puede cocinar en el "baño de agua" habitual.
Hay varios tipos de sopa en el menú: desde pollo hasta "sopa con cinco frutas", cada uno agregó Salangane's Nest (nidos de salangane). Todo es simple con los precios: una taza pequeña cuesta 150 mil dong, una grande 300 mil dong, independientemente del tipo de sopa. Tomamos pequeños, pero diferentes: Tonya con cinco frutas y Zhenya con una aleta de tiburón. Parte sopa de frutas incluye lichi, semilla de loto, manzana roja, manzana negra" y algo más. Sobre sopa de pescado, entonces desconocemos dónde fue capturado ese tiburón con esa aleta: según las historias, solo se encuentran pequeños tiburones de arrecife en las aguas de Nha Trang, y eso está lejos de la costa, lo que solo alegra a los turistas.
Sopa de nido de golondrina: arriba, sopa de aleta de tiburón y cinco frutas; fondo - sopa con primer plano de cinco frutas ¿A qué sabe la sopa de nido de golondrina? Si tomaste una sopa con cinco frutas, significa el sabor de las frutas. Si tomaste sopa de aleta de tiburón, significa el sabor del pescado. Sospechamos que si tomamos sopa de pollo, sabría a pollo. Es decir, los propios nidos, al menos los que estaban en nuestras copas, son insípidos. Y esto es quizás lo mejor. 😉 Y la consistencia de los nidos cocidos es de gelatina. Ver vídeo para más detalles.
Más una opción de presupuesto Los platos con nido de golondrina, 100.000 dong por porción, se pueden encontrar en la cuarta línea, en una institución que ofrece papilla nacional vietnamita para llevar "chao" (cháo). es liquido papilla de arroz con varios aditivos, desde frutas y verduras, hasta carnes y mariscos (en los cafés vietnamitas con un menú adaptado para los turistas rusos, este plato suele llamarse " sopa de arroz"). El establecimiento se llama Cháo Dinh Dưỡng Dôri, ubicado en 8B Tô Hiến Thành, el letrero amarillo brillante es fácil de detectar. Punto de referencia: hay uno pequeño cerca, sobre el que se escribió en un artículo sobre la comida en Nha Trang. No nos comprometemos a juzgar el tamaño de la porción y el sabor, porque. Nosotros mismos no probamos gachas con nido de golondrina en Dori.
receta de sopa de nido de golondrina
El invierno pasado, nuestra vecina Tanya, en una de sus conversaciones sobre temas generales, citó una brillante definición de la cocina francesa: “ cocina francés- esto es cuando fríes la carne durante 15 minutos y luego sudas sobre la salsa durante 2 horas. 😉 No podemos garantizar la precisión del 100% de la cita, pero el significado es algo como esto. En realidad, la historia es similar con los nidos de golondrina: la mayoría de las recetas que encontramos en Internet vietnamita describen en detalle cómo cocinar delicioso sopa de pollo, o sopa de cangrejo, o sopa de otra cosa, y luego en uno de los puntos finales de la receta algo así como: "... agregar un nido de golondrina pelado y cocinar la sopa hasta que esté lista (20 - 30 minutos)".
La tecnología de cocción generalizada se parece a esto:
- Remoje el nido de golondrina en agua durante 10 minutos;
- Limpiar escombros (esto es probablemente lo que hicieron las chicas con pinzas en la sala de exposición);
- Además, las recetas divergen: en algún lugar escriben que debe cocinar el nido en un baño de agua junto con el resto de los ingredientes (por lo general, esto se aplica a la sopa de frutas, los "ingredientes restantes" son frutas secas tratadas previamente con agua hirviendo) durante unos 20-30 minutos, y en algún lugar se propone agregar el nido preparado en la sopa (generalmente cangrejo o pollo) y cocinar a fuego lento durante los mismos 20-30 minutos, hasta que el nido se "disperse" y aparezca un "aroma característico". .
- En cuanto a las proporciones, en algún lugar se mencionan 3-5 gramos de nidos secos para 1-2 raciones de sopa con frutas (el volumen de agua queda a discreción del cocinero), en algún lugar se dice de 5-6 nidos de golondrina (en piezas) y dos cangrejos "carnosos" por olla de sopa (la cantidad exacta de agua, de nuevo, no se especifica). ,
o a través del siguiente formulario (en la segunda pestaña - también puede reservar un hotel).
En lo profundo de las humeantes selvas de Borneo, en Malasia, hay una enorme fisura que abre depósitos de piedra caliza, lo que lleva a un complejo sistema de cuevas. La entrada a la cueva no es para los débiles de corazón. Las paredes húmedas de la cueva tienen millones de murciélagos colgando desde arriba, mientras que las paredes están cubiertas de cucarachas, escarabajos, ratas correteando por el suelo y un sinfín de otros animales capaces de causar horror, festejando con excrementos de murciélago y salanganes muertos que han caído. de sus nidos. Las cuevas también albergan serpientes que se alimentan de ratas y cucarachas. El aire está saturado de amoníaco procedente de los excrementos de pájaros. El guano se esparce por el suelo hasta unos 10 pies de profundidad. Una pasarela de madera a través de la sección de exploración de la cueva mantiene a los visitantes a salvo de estas criaturas de pesadilla que ensucian el suelo.
Ubicado en la colina Gomantog dentro del fondo forestal protegido del Departamento de Sabah. Las cuevas de Gomantog son las cuevas más grandes del estado de Sabah. Las cuevas son mejor conocidas por los nidos de pájaros que han sido cosechados a lo largo de los siglos y usados para hacer sopa de nido de Pájaro.
Los salanganes construyen sus nidos con hilos que extraen de la saliva. Estos hilos se endurecen al contacto con el aire. La sopa hecha con estos nidos se considera un manjar en la cocina china. Esto es muy plato raro, que tiene una enorme valor nutricional y beneficios para la salud. Algunos nidos contienen materiales extraños como plumas y ramitas, estos se conocen como nidos negros. Ambos se recolectan para el consumo, pero un nido limpio es más caro y valorado.
La recolección de nidos de pájaros ahora está regulada para evitar la sobreexplotación. Dos veces al año, de febrero a abril y de julio a septiembre, trabajadores locales capacitados suben al techo de la cueva y recogen los nidos utilizando escaleras de mimbre, cuerdas y palos de bambú.
La primera reunión tiene lugar al comienzo de la temporada, antes de que los Salangans pongan sus huevos. Las aves construyen otro nido en el que ponen sus huevos. Después de que los polluelos han nacido y los jóvenes salangans han dejado estos nidos, se lleva a cabo la segunda reunión.
La mayor parte de los nidos recolectados van a Hong Kong, donde se usan para sopa, bebidas y medicinas. Sorprendentemente, Estados Unidos es el segundo mayor importador de nidos del mundo.
Un plato de sopa de nido de pájaro buen restaurante puede costar $100. Un kilogramo de nido limpio cuesta hasta $2,000.
A pesar del alto precio, la sopa gelatinosa es prácticamente insípida, un autor la describió como "plátano de vainilla con fideos pegajosos".
Los nidos en esta foto miden alrededor de 3 pulgadas de largo. La muestra como se muestra en la imagen cuesta alrededor de $ 20 cada una.
