La mejor manera de marinar el cordero para la barbacoa. El adobo más delicioso para las brochetas de cordero para que la carne quede tierna. La salsa de soya y el vino son una gran opción para la carne

Para cocinar barbacoa, debe elegir solo carne fresca y de alta calidad. Para el shish kebab de cordero, se utilizan las partes trasera y dorsal de la carcasa de un carnero (especialmente sabroso y barbacoa suave obtenido de la parte de jamón y riñón).

Un indicador de la frescura y calidad de la carne es el olor, la textura y el color. El rancio de la carne se puede detectar haciendo una prueba de cocción de un trozo pequeño.

La carne se puede perforar con un cuchillo caliente, ya que a veces sucede que el olor de la capa superficial es normal y ya se están produciendo cambios invisibles en las profundidades de los músculos.

Brocheta de cordero. Selección de carne

El cordero enfriado y refrigerado de buena calidad se cubre con una fina corteza de un tono rojo pálido. Al tocar la superficie, la mano no se moja. En el sitio de la incisión, la carne no se pega a los dedos. Su color es marrón rojizo, el jugo es claro y limpio. La consistencia de la carne fresca es muy densa, el agujero que se forma presionando con un dedo se alisa rápidamente.

La grasa de cordero tiene un color blanco y una estructura densa. El olor a carne y grasa es agradable, sin "cariño". La carne congelada de buena calidad también se puede utilizar como materia prima para la barbacoa. No tiene un olor específico, es denso al tacto y hace un sonido característico cuando se golpea. La carne dos veces congelada se puede identificar por su color rojo intenso en la superficie y rojo cereza en el corte. Esta calidad es mucho peor e inadecuada para la barbacoa.

Brocheta de cordero. preparación de carne

El cordero para barbacoa debe lavarse, descongelarse (si se toma carne fresca congelada), limpiarse de tendones y películas. Los trozos cortados deben estar a través de la fibra de la carne. Después del corte, las piezas se golpean ligeramente con un mazo de madera. El tamaño y la forma de las piezas depende del método de cocción elegido y de los requisitos de la receta.

Para cocinar brochetas de cordero en brochetas, corte la carne piezas grandes cerca de la plaza

Los trozos de las brochetas se fríen por todos lados al mismo tiempo y quedan jugosos por dentro. Los tamaños de las piezas pueden ser de 50 a 250 gr., es importante ensartarlas uniformemente en una brocheta.

Para la barbacoa se deben aplanar las piezas para que se cocinen primero por un lado y luego por la espalda.

Si decide cocinar brochetas de cordero, puede preparar la marinada para ella por separado y verterla sobre los trozos picados, o agregar todos los ingredientes de la marinada a la carne y dejar marinar. Hay varias formas de marinar las brochetas de cordero.

Recetas de shish kebab de cordero:

Receta número 1. Marinar con jengibre.

Te ofrecemos una excelente y probada receta.

preparar todo ingredientes necesarios: cebolla, cordero, kiwi, jengibre, hoja de laurel, sal, pimienta, cilantro, albahaca y comino.

Pelar la cebolla y picar en trozos grandes. Para preparar 1 kg., la pulpa necesita una cucharadita de sal, debe agregar una cucharadita de sal y mezclar bien con presión, el jugo de cebolla debe sobresalir.

Por alguna razón, muchas personas cortan la carne muy finamente, pero este es el primer y mayor error. La pulpa debe cortarse en aproximadamente 7x5 piezas. Pelar la raíz de jengibre y rallarla en un rallador fino.

Ahora sobre el kiwi. El kiwi le da un sabor muy picante y aromático a la carne, muchas personas que lo han probado alguna vez como condimento para adobo comienzan a usarlo constantemente.

El kiwi debe agregarse al kebab marinado solo una hora antes de freírlo. ¡En ningún caso, no agregue kiwi por la noche o varias horas antes! La carne, si se sobreexpone al kiwi, se volverá como una papilla, y esto no agregará mucho el buen gusto parilla.

Mezcle todas las especias restantes con cebollas y carne. Añadir kiwi pelado y rallado al adobo, una hora antes de freír el kebab.

Enciende las brasas. En este momento, coloque la carne en brochetas, tratando de deshacerse de toda la cebolla pegada a la carne, ya que se quema durante la fritura y no afectará agradablemente el sabor de la carne en el futuro.

Ase la carne sobre las brasas, volteándola con frecuencia, si se enciende un fuego, extinga inmediatamente con agua para que el kebab no se queme. Cocine hasta que esté dorado claro.

El plato terminado, como de costumbre, se sirve con rodajas de cebolla en escabeche.

Receta número 2. Brocheta de cordero, receta clásica.

Por 2 kg. el cordero se toma:

2 cebollas grandes
150 gr cebollas verdes
2 tomates
medio limon
1 er. una cucharada de vinagre
1 er. una cuchara aceite vegetal.

Enjuague el cordero, córtelo en trozos medianos, póngalo en una cacerola, sal, espolvoree todo con pimienta molida y cebolla finamente picada, vierta vinagre o 1 cucharadita de jugo de limón y mezcle.

Cubra los platos con una tapa y colóquelos en un lugar fresco para marinar durante 6-8 horas. El adobo a base de jugo de limón requiere un envejecimiento de 6 a 8 horas, acético de 2 a 4 horas. Poco antes de freír, poner las piezas de cordero marinadas en un asador o una brocheta de metal, alternando con cebollas, se puede agregar manteca de cerdo, la grasa agregará jugosidad a la carne.

Debe freír el kebab a fuego lento, pero sin llama, carbón durante unos 16-20 minutos, volteando la brocheta para que el cordero se fríe de manera uniforme.

Si no hay brasero, se puede asar, volteando las piezas de un lado al otro. Retire el kebab frito terminado de la brocheta o barbacoa, póngalo en un plato, vierta con aceite y agregue a la guarnición. cebolla verde, tomates en rodajas y tazas de limón. Si cocina las brochetas de cordero correctamente, entonces la cebolla no se quemará mucho, la cebolla se fríe al fuego. Plato favorito muchos.

Receta número 3. Brocheta de cordero, receta Karski.

Por kilogramo de cordero:

2 riñones de cordero
cebolla grande
un manojo de cebollas verdes
1 er. una cucharada de vinagre
½ limón.

Lave el cordero fresco, límpielo, corte los tendones y las películas, haga pequeños cortes para que los trozos de carne no se encojan durante la fritura y córtelos en trozos grandes (250 gr. - una pieza). Enjuague los riñones de cordero y córtelos por la mitad.

Coloque el cordero preparado y los riñones cortados en una cacerola, sal, espolvoree con pimienta, cebolla picada y eneldo y perejil, vierta vinagre o jugo de limón y, sin revolver, deje marinar durante 3-4 horas. Antes de freír, ensartar cada pieza en una brocheta, añadiendo medio riñón a cada lado de la pieza, y sofreír sobre brasas, pero sin llama.

Al freír, la brocheta debe girarse constantemente para que el cordero se fríe uniformemente por todos lados. Retire el kebab cocido de la brocheta y sirva en una pieza entera junto con los riñones.

Receta número 4. Brocheta de cordero. Receta con adobo de agua mineral.

Cortar el cordero en trozos de 60-80 gr., verter 1 litro de agua mineral, sal, agregar condimentos guisante dulce y una mezcla de hierbas para barbacoa, un par de ramitas de estragón, un poco de cilantro, cortar 2 cebollas grandes en círculos, exprimir el jugo de un limón mediano o ½ grande en la sartén. Mezclar todos los ingredientes y marinar en un lugar cálido durante 4 horas. Freír las piezas en escabeche en brochetas o en una barbacoa. El delicioso kebab de cordero sin vinagre está listo.

El shish kebab de cordero es sin duda el más delicioso de los shish kebabs. Literalmente se derrite en la boca. En comparación con otros tipos de carne (vacuno, cerdo), el cordero es más dietético y producto útil. Para que la barbacoa sea aún más sabrosa, se deben tomar ramitas secas como leña. árboles frutales. Le darán a la barbacoa un sabor agrio único. Para hacer la carne más jugosa, prepare una botella de adobo o una mezcla de adobo y agua con anticipación. Necesitan regar el shish kebab durante el proceso de fritura y apagar las brasas calientes.

Y, por supuesto, los kebabs más deliciosos se obtienen en plena naturaleza y en buena compañía.

Un buen asado no es solo un aperitivo, es algo grandioso. Y el proceso de cocción en sí se convierte en todo un ritual. Por supuesto, el plato se puede preparar con casi cualquier carne que tu corazón desee, pero las brochetas de cordero, conocidas por muchos de primera mano, no se pueden confundir con ninguna otra. Bien preparado, resulta muy fragante, jugoso y extremadamente sabroso.

Hay un sinfín de variaciones sobre cómo cocinar brochetas de cordero. Empezando por lo más recetas sencillas sin que pre-marinado y terminando en formas más complejas y sofisticadas utilizando los adobos más inusuales a base de salsas complejas, vino seco, menta, cebolla, especias y especias exóticas. De una forma u otra, preparar una marinada para brochetas de cordero es uno de los momentos más importantes y cruciales. Es de qué y cómo se prepara nuestra base nutricional para cordero de donde dependerá en gran medida el resultado final, la jugosidad de la carne y su aroma.

Shish kebab de cordero - preparación de alimentos

Por supuesto, la carne seleccionada jugará un papel igualmente importante en la preparación de deliciosos kebabs. En realidad comienza con él. Entonces, ¿cómo elegimos exactamente lo que necesitamos?

Sin duda, lo más opción ideal la carne de cordero se considera hasta dos o tres meses, pero solo se puede degustar un manjar en la primavera. Además, la tierna leche de cordero es un placer bastante caro. Si no es posible comprarlo, preste atención a la carne de animales jóvenes de hasta 9-12 meses. Como regla general, se distingue por el color rojo, la elasticidad y la grasa blanca como la nieve. La carne de los hermanos mayores tiene un color oscuro y capas amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor agradablemente dulce; tenga esto en cuenta al comprar.

Al llegar a casa, corte el cordero en trozos de unos 500 gramos, enjuague bien, limpie de tendones, películas, corte el exceso de grasa. Ahora puedes cortar en cubos del tamaño de Nuez(o más). No es necesario deshacerse de los cartílagos y huesos pequeños, porque también tienen su propio picante y encanto.

Brocheta de cordero - preparación de platos y equipo

Para cocinar las brochetas de cordero estaría bien hacerse con un brasero o una barbacoa eléctrica. Pero si quieres sentir esa innegable conexión con la naturaleza, ese recuerdo que lleva incrustado en nuestros genes desde las civilizaciones antiguas, cuando nuestros antepasados lejanos asaban sus trofeos de caza sobre brasas, construyen un fogón con materiales que no se queman (piedras, ladrillos) y encender un fuego.

Los platos para marinar la carne deben ser profundos y necesariamente no oxidantes, porque crearemos un ambiente ácido para nuestros kebabs. Genial para este propósito sartén de esmalte o pelvis.

Receta 1: Shashlik de cordero caucásico

Los kebabs caucásicos son un plato refinado que es simplemente inaceptable para cocinar con cordero descongelado. Este es un arte que prefiere manos de hombre! Para un asunto tan responsable, solo cabrá la carne de un animal joven.

Ingredientes:

- cordero 1 kg
- 4-5 cebollas
— Pimienta molida
- sal
— Vino seco 150 gramos
- aceite vegetal

Metodo de cocinar:

Limpie el cordero de tendones y películas innecesarias, córtelo en no trozos grandes. Sazone con pimienta, sal, mezcle con anillos picados. cebollas, espolvoree con vino, agregue aceite vegetal y mezcle bien nuevamente. Dejar marinar unos minutos. La carne joven es muy tierna y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy joven - dejar marinar por más largo tiempo(3-4 horas).

A continuación, poner las piezas en brochetas de metal mezcladas con cebollas y freír sobre brasas durante diez o quince minutos. Durante la cocción, dar la vuelta a las brochetas y rociar las piezas con vino. Sirva muchas verduras para la barbacoa terminada: albahaca, perejil, cebollas verdes, cilantro, etc.

Receta 2: Brochetas De Cordero Con Yogur

combinación inusual, ¿no es? Para esta receta, lo mejor es usar yogur sin azúcar. En casos extremos, se puede sustituir por kéfir espeso (3,2% de grasa).

Ingredientes:

- 1 kg de cordero
- un vaso de yogur
- 4 cucharadas yo aceite de oliva
- un limon
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita Romero
- menta
- pimienta negra, sal

Metodo de cocinar:

Cortar el cordero en trozos aproximadamente iguales. Sal pimienta. Mezclar yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Frote la ralladura, exprima el jugo del limón, pique finamente la menta. Agregue la ralladura, la menta y el jugo a la mezcla, mezcle todo. Vierta los trozos de carne con la marinada preparada y deje marinar durante 5-9 horas. Después de eso, puede comenzar a cocinar barbacoa sobre brasas.

Receta 3: Brocheta De Cordero Con Kiwi

Receta extravagante original! Para el adobo, junto con los componentes generalmente aceptados, utilizaremos agua mineral, pero lo más inusual de este plato es el kiwi.

Ingredientes:

- 600gr. pulpa de cordero
- medio kiwi
- un manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- medio limón
— tomate grande 1 pieza
- 1 cabeza grande de cebolla
- glutamato de sodio (sal de sodio) 1 tabla. una cuchara
- 150gr. aceite vegetal
- agua mineral 200gr.

Metodo de cocinar:

Cortar el cordero en piezas grandes De 2-2,5 cm de grosor.Cortar la cebolla por la mitad (o en cuartos) y pasar por una picadora de carne (trituradora de ajos) para que le dé jugos y sabor al adobo. Cortar los tomates en rodajas y triturar, ajo - en plásticos grandes, picar el cilantro finamente.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprimir jugo de limon y agregue glutamato monosódico (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales), agua mineral a la marinada. Triture el kiwi pelado y agréguelo a la marinada, vierta aceite vegetal. Mezcle todo bien con trozos de carne cocidos. Dejar marinar durante 3-8 horas. Después de eso, puede comenzar a cocinar barbacoa.

Receta 4: Brochetas clásicas de cordero

Para esta receta se puede utilizar el lomo, la pierna trasera de cordero, preferiblemente joven. Además, componentes como los riñones, el hígado y el corazón también serán una excelente barbacoa. El plato se fríe a la parrilla o parrilla eléctrica.

Ingredientes:

- cordero 1 kg
- 6 cebollas (bulbo)
- Vinagre al 3% medio vaso
- 4 tomates
- salsa tkemali 4-5 cucharadas. cucharas
- limón 1 ud.
- agracejo seco en la punta de un cuchillo
- grasa de cordero fundida 20 gr.
- sal, pimienta, cualquier hierba

Metodo de cocinar:

Cortar la carne, como siempre, en trozos pequeños, poner en un bol, sazonar con pimienta, sal, cebolla finamente picada, vinagre ( jugo de limon), remover. Cubra con una tapa, deje de dos a cinco horas en remojo. Pasado este tiempo, ensartar los trozos mezclados con rodajas de cebolla, tomates en una brocheta, luego engrasarlos con grasa de cordero y en la parrilla. Mantenga la carne sobre brasas, dándole la vuelta constantemente, tarda de 10 a 15 minutos. A kebabs listos sirva salsa tkemali y muchas verduras. Disfrute de su comida!

Para cualquier barbacoa, las brasas de leña de tilo, cerezo, roble o abedul son las más adecuadas. Es mejor no utilizar materias primas de árboles coníferos, de lo contrario obtendrá kebabs con un sabor característico a resina. El uso de gasolina, así como otras sustancias combustibles, también es inaceptable.

Gire las brochetas regularmente durante el proceso de fritura para lograr una cocción uniforme. Si la carne comienza a secarse o quemarse prematuramente, úntela con el adobo restante. No olvides rociar las brochetas de vez en cuando con agua o vino acidificado con vinagre. Esto evitará que se queme prematuramente y permitirá que la carne permanezca jugosa por dentro.

Inicialmente, el shish kebab estaba hecho de cordero, y hoy en día muchos reconocen solo esto. Sin embargo, no todos se atreven a freír esta carne en particular sobre las brasas, por temor a que resulte dura o tenga un olor desagradable. Todos estos temores son infundados si sabes elegir la carne adecuada para asar y hacer deliciosa marinada para brochetas de cordero. Si la tecnología para preparar carne para barbacoa es bien conocida y clara para ti y lograste encontrar buena receta adobo, adecuado específicamente para la carne que ha elegido, no tendrá que esperar sorpresas desagradables.

Cómo marinar cordero

Para que el kebab de cordero quede tierno, jugoso y fragante, no basta con saber freírlo adecuadamente a la parrilla. La preparación de la carne juega un papel mucho más importante. Al elegir el cordero adecuado y marinarlo, es casi seguro que obtendrá un excelente kebab que atraerá a todos los participantes del picnic.

Evite comprar carne congelada para barbacoa. Después de la descongelación, especialmente si se hizo rápidamente, en violación de las reglas, la carne pierde su jugosidad. Es muy probable que el kebab salga seco y duro. A veces, la carne descongelada se vende en el mercado bajo la apariencia de carne fresca. Debajo de un trozo de ese cordero, puede encontrar un charco con sangre, en la superficie de la carne: rastros de nieve. Incluso si no hay signos evidentes de que el cordero se haya congelado, tiene sentido tratar de presionar la pieza con el dedo. Si se forma un agujero en él, lleno de líquido, esto indica que la carne aún estaba congelada. Sobre el carne fresca no habrá ningún agujero, tomará rápidamente su forma original.
Es mejor tomar la carne de un cordero joven para la barbacoa. Se cocina más rápido, queda más tierno, tiene más olor agradable. En color, dicha carne es más clara y brillante que el cordero viejo, y su grasa tiene un tinte casi completamente blanco, mientras que en el cordero viejo es amarillenta.
El tiempo que se debe mantener el cordero en el adobo antes de freírlo depende de la composición del adobo y de la carne en sí. La carne de cordero joven generalmente se marina de 1 hora a 3-4 horas, el cordero viejo debe marinarse durante 8-12 horas.
La marinada de cordero suele contener alimentos ácidos que impiden el plegamiento de proteínas tratamiento térmico a consecuencia de que el shish kebab resulta suave. Cuando estos productos entran en contacto con el aluminio, sustancias nocivas, por lo que estos platos para marinar cordero para barbacoa no son adecuados. Es mejor para este propósito elegir recipientes de vidrio, cerámica, acero inoxidable, así como aquellos recubiertos con esmalte.
La sal se agrega a la marinada solo media hora, un máximo de una hora antes de freír la carne. De lo contrario, la sal sacará mucho líquido del cordero y el kebab quedará seco.

Cada tipo de carne tiene su propio conjunto de especias y condimentos. Por esta razón, las recetas de adobo de cerdo no siempre son adecuadas para cordero o pollo. Por lo tanto, para la preparación del kebab de cordero, debe elegir recetas de adobo que sean adecuadas específicamente para este tipo de carne.

Marinada de cordero al kiwi

cordero - 2 kg;
cebolla- 0,5 kg;
kiwi - 0,3 kg;
limón - 1 pieza;
naranja - 1 pieza;
aceite vegetal (refinado) - 5 ml;
especias, pimienta, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lava y seca la carne. Retire las partes no comestibles. Cortar la pulpa en trozos de unos 5 por 5 centímetros de tamaño.
Pelar la cebolla, cortar cada cebolla en 4-8 piezas. Moler la cebolla en una licuadora o con una picadora de carne. Ponga en el recipiente en el que planea marinar la carne. Vierta el jugo de cebolla liberado durante la molienda en el mismo recipiente.
Lava el limón, córtalo por la mitad. Exprima el jugo en un recipiente con puré de cebolla.
Lava y pela la naranja. Dividirlo en rebanadas. Cortar con un cuchillo piezas pequeñas. Ponga la naranja en un recipiente con la masa de cebolla y limón, escurra allí el jugo de naranja que ha soltado.
Pelar el kiwi. Picar la pulpa con un cuchillo. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor.
Coloque los trozos de kiwi en el resto de los productos picados, mezcle.
Agregue especias y hierbas al gusto, mezcle nuevamente.
Sumerja el cordero en la masa resultante. Mezcle con las manos hasta que la marinada cubra cada trozo de carne. Coloque en el refrigerador.

Los ácidos de frutas son muy efectivos para ablandar la carne. La marinada de kiwi es tan buena que es suficiente para contener incluso un cordero viejo durante 2,5 horas, no más. La carne de un cordero joven estará lista en una hora. No es deseable mantenerlo en la marinada de kiwi por más tiempo del especificado, porque si la carne está sobreexpuesta, comenzará a separarse en fibras justo en sus manos.

Marinada con Vinagre y Cebolla para Cordero

cordero joven - 1,5 kg;
cebollas - 0,5 kg;
esencia de vinagre (70 por ciento) - 20 ml;
aceite vegetal - 20 ml;
una mezcla de pimientos, sal - al gusto;
albahaca seca - 20 g;
semillas de cilantro - 5 g;
agua - según sea necesario.

Metodo de cocinar:

Prepare la carne enjuagándola, secándola con una servilleta, quitándole las venas y cortándola en trozos de 40 a 50 g.
Espolvorea con pimienta y albahaca, semillas de cilantro, mezcla con las manos.
Libere las cebollas de la cáscara y córtelas en aros o medios aros no demasiado delgados. Recuerda un poco con las manos para que la cebolla arranque el jugo, y ponlo sobre la carne. Revuelva para distribuir la cebolla uniformemente.
Mezcle la esencia de vinagre con aceite y diluya esta mezcla en un vaso de agua limpia.
Vierta la marinada sobre la carne. Agregue suficiente agua para cubrir completamente la carne.
Retire el recipiente de cordero del refrigerador.

No es necesario marinar el cordero joven con vinagre y cebolla durante mucho tiempo, dos horas son suficientes. Si el cordero es viejo, debe mantenerse en la marinada por más tiempo, de 8 a 10 horas. Necesitas salar la carne aproximadamente media hora antes de cocinarla.

Marinada para cordero con mayonesa

cordero - 2,5 kg;
mayonesa - 0,2 l;
mostaza - 20 ml;
cebollas - 0,3 kg;
pimentón seco molido - 5 g;
azúcar - 5 g;
tomillo - 5 g;
cilantro (seco) - 5 g;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Coloque la mayonesa en un tazón pequeño o tazón.
Agregue mostaza, especias, azúcar. Mezclar bien para que la salsa adquiera una consistencia uniforme.
Ponga la salsa de mayonesa en una cacerola u otro recipiente en el que se marinará el cordero.
Pelar la cebolla, cortarla en medio aros finos y mezclar con la salsa.
Cortar la carne preparada en trozos aptos para shish kebab y sumergir en la sartén con la salsa. Revuelva con las manos para que la salsa cubra cada pieza.
Retire la olla de cordero del refrigerador.

Marinar el cordero joven en mayonesa durante unas 2 horas, el cordero viejo durante unas 6-8 horas, se puede dejar toda la noche. Una hora antes de cocinar kebabs, se puede salar el cordero. A salsa mayonesa el cordero resulta especialmente tierno y jugoso, con un agradable sabor picante impartido a la carne por la mostaza y las especias.

Marinada para cordero con agua mineral

cordero - 2,5 kg;
gaseado agua mineral- 0,3–0,5 l;
tomates - 0,5 kg;
pan de centeno - 100 g;
limón - 1 pieza;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Preparar el cordero para marinar lavándolo, secándolo con un paño de cocina y cortándolo en trozos de unos 5 cm.
Vierta los condimentos en un recipiente con carne, enrolle los trozos de carne en ellos.
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Póngalos en la carne.
Lavar y cortar los tomates en círculos, colocar encima.
Picar finamente el pan, esparcir las rebanadas de pan sobre los tomates. Puede ser usado picatostes de centeno- Será aún mejor.
Exprima el jugo de un limón en un vaso de agua mineral, revuelva. Vierta esta mezcla sobre el contenido del recipiente.
Rellene con agua mineral para que el líquido cubra completamente la carne, las verduras y el pan.
El cordero debe marinarse en el refrigerador.

El adobo a base de agua mineral resulta bastante suave, por lo que lleva mucho tiempo marinar la carne. Por lo general, el cordero joven se mantiene durante 2,5 a 3 horas, el viejo, de 10 a 12 horas. Pero el kebab al final es muy tierno y jugoso.

Marinada para cordero con vino

cordero - 2,5 kg;
salsa de soja - 150 ml;
vino tinto seco - 150 ml;
cebollas - 0,5 kg;
limón - 1 pieza;
ajo - 1 diente;
azúcar - 5 g;
especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave un trozo de cordero, séquelo con un paño de cocina, córtelo en trozos de 40-50 g cada uno.
Espolvorear con especias y ajo finamente picado, mezclar.
Libere la cebolla de la cáscara y córtela en medio aros. Si las cebollas no son demasiado grandes, puedes cortarlas en aros.
Separe la cebolla con las manos y póngala en la carne, mezcle, distribuyendo uniformemente la cebolla.
En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soya, el vino y el jugo exprimido de un limón.
Vierta la marinada sobre el cordero.

Marinar la carne en el refrigerador durante 2-4 horas, dependiendo de qué tan joven era el cordero. Salar la carne media hora antes de cocinar la barbacoa.

Por esta receta se puede marinar y costillas de cordero. Se pueden freír tanto en brochetas como a la parrilla.

Marinada de miel para brochetas de cordero

cordero - 2,5 kg;
cebollas - 0,3 kg;
agracejo seco - 5 g;
albahaca seca - 20 g;
miel - 20 ml;
salsa de soja - 100 ml;
ajo - 2 dientes;
aceite vegetal - 100 ml.

Metodo de cocinar:

Prepare el cordero y córtelo en trozos del tamaño deseado.
Triture los ajos con una prensa especial, mézclelos con albahaca, salsa de soya, mantequilla y derrita hasta estado liquido miel.
Pelar y cortar la cebolla. piezas pequeñas mezclar con la marinada.
Ponga las piezas de cordero en la marinada, mezcle bien.

Marinar el cordero en salsa de miel 2-4 horas. Sabor delicado Es poco probable que la barbacoa de tal carne deje indiferente a alguien.

Por elección receta adecuada adobo para cordero y marinarlo correctamente, sin duda puede cocinar deliciosa barbacoa, jugosa, tierna y fragante. Sírvelo con adjika u otro salsa picante, cebollas en escabeche y vegetales frescos. En lugar de pan, es recomendable servir pan de pita.

Brocheta de cordero: cómo marinar la carne

Cómo elegir el cordero para la barbacoa

No importa cuán maravillosa y sabrosa sea la marinada, la barbacoa no resultará deliciosa si elige la carne incorrecta. Para asar rápidamente al carbón, solo es adecuada la carne de cordero, cuya edad no exceda de 1 año; en apariencia, dicha carne tiene un color rojo claro. Como regla general, el cordero joven carece de un olor específico, por lo que a muchos no les gusta esta carne. Para una barbacoa te conviene una pierna o paletilla de cordero, también puedes freír el entrecot con el hueso.

Marinada fácil y rápida

Si compró carne fresca de cordero joven, no tiene sentido ser especialmente inteligente con la marinada, también se puede excluir el remojo prolongado. Para cocinar una gran parrillada, simplemente corte la carne en trozos, sazone con pimienta, agregue un poco de sal y mezcle con la cebolla.

Para hacer esto, se deben cortar varias cebollas en medio aros, espolvorear con sal y enrollar varias veces con un rodillo común para masa para que el jugo se destaque de ellas. En esta cebolla, la carne debe reposar un par de horas a temperatura ambiente, luego de lo cual se puede freír a las brasas.

Marinada con tomates y agracejo

Cuándo marinar el cordero mesa de vacaciones, puedes usar más receta complicada que requerirá los siguientes ingredientes:

cordero cortado en trozos - 1 kg
cebolla - 5-6 piezas
salsa tkemali picante - ½ taza
tomates - 4 piezas de tamaño mediano
agracejo seco - 1 cucharada.
Grasa de cola extraída - 50 g
zira molido - 1 cucharadita
pimienta negro
Cortado Hierbas frescas- cilantro, eneldo

Receta para la barbacoa adecuada

Más

Pele la cebolla, córtela en medio aros, recuérdelo bien con las manos. Mantenga los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, quíteles la piel y pique finamente. Espolvoree la carne cortada en trozos con cebollas y tomates, vierta sobre la salsa tkemali, la grasa de cola derretida, vierta sal, pimienta, especias y hierbas picadas. Mezclar todo para que cada trozo de carne quede cubierto de adobo y saturado de sus sabores. Remojar durante 2-3 horas, dejándolo reposar a temperatura ambiente.

El cordero para la barbacoa no necesita cortarse muy finamente: la carne estará seca y sin sabor. Las piezas deben tener unos 4 cm.

¡Buenas tardes amigos!

¡Todos a un picnic! Hoy tenemos brochetas de cordero - un plato tradicional pueblos caucásicos. El kebab de cordero bien cocinado a la parrilla resulta con un sabor exquisito, inesperadamente suave e inusualmente jugoso, como la carne de cerdo.

Si le preguntas a cien personas cómo cocinar la marinada más deliciosa para que la carne esté suave, inmediatamente puedes encontrar cien recetas. Cada uno elige su propia receta. No existe una única receta de cocina correcta, pero existen diferentes tecnologías.

Cómo marinar el cordero a la parrilla para que la carne quede jugosa y suave

Qué cortes de carne son los mejores para usar

Lo mejor de todo es que se trata de un jamón deshuesado. Y para los amantes de la carne con hueso, el lomo o las costillas son muy adecuados. Solo que en este caso llevará más tiempo marinar y freír la carne.

Compramos carne para nuestra familia en un patio rural, mientras los dueños y yo bebemos té, se refresca un cordero joven y se trocea. Así que no hay motivo para dudar de la frescura de la canal.

Y cuando no existe tal posibilidad, vamos al mercado de la ciudad a la carnicería. Elegimos la carne de cordero de un año, siempre fresca y refrigerada. Preste atención al color claro y al olor específico (leche fresca). La grasa debe ser blanca, con un ligero tinte amarillento.

Verificamos la frescura de esta manera: presione con el dedo y se forma un hoyuelo, que se nivela rápidamente, y si aparece un tinte rojo de sangre en el lugar de la presión, significa que se ha congelado repetidamente.

Un buen asado vendrá de buena carne y lo mejor de la mejor carne

Principios de marinado

Los tipos de adobo más habituales: a base de limón, vino, soja, mostaza, kéfir, cebolla y vinagre, a base de mayonesa,

La marinada universal consta de cuatro ingredientes base- sal, cebolla, especias y aceite. Su tarea es ablandar la carne, conservar su sabor y agregar sabor.

Marinar el cordero para la barbacoa no es difícil si sigue los principios básicos del marinado de la carne.

1 principio - usar ácido natural:

zumo recién exprimido (limón, manzana, granada, piña, kiwi, tomate)
vino (tinto, blanco)
productos lácteos, crema agria, mayonesa, yogur
salsa de soja
mostaza
acedera, cebolla

2 principio - usar especias

deben enfatizar sabor refinado, y dar rico aroma plato listo. Es importante conocer la medida, utilizar especias aromáticas Es necesario en pequeñas cantidades, de lo contrario corre el riesgo de estropear el sabor del plato.

3 principio - aceite de uso: aceituna, verdura, sésamo

Hablemos de por qué necesita aceite en la marinada. Por una sencilla razón: el sabor de todas las especias se revela mejor en el aceite. Y no vierta aceite en vasos, solo ponga 1-2 cucharadas. Sin embargo, tú decides ser o no ser.

Ingredientes requeridos

Carne. El tiempo de marinado depende de la temperatura (debe ser a temperatura ambiente) y del tamaño de las piezas.

Eliminar películas y venas, exceso de grasa. Cortado en trozos, el tamaño es de gran importancia, debe ser tal que entre en la boca de una sola vez. Los trozos demasiado grandes se marinarán mal y no se freirán, mientras que los pequeños quedarán duros y secos.

Si la carne no es grasosa, se puede alternar con pequeños trozos de manteca de cerdo. Te aseguro que el tocino frito se derrite en la boca y se come primero. Aunque la carne de cordero tarda más en cocinarse que la carne de cerdo, si no se cocina demasiado, la carne quedará suave y jugosa.

Cuanto más fresca es la carne, menos especias y tiempo de marinado se requieren.

Cebolla, necesita mucho. La carne ama mucho las cebollas, y no solo las cebollas, sino su jugo. Yo uso un exprimidor de barrena. Algunas lágrimas, pero vale la pena. Cordero marinado perfectamente en jugo de cebolla recién exprimido, y luego en aceite vegetal con especias y sal.

No olvides que lo mejor es preparar el adobo en platos de cristal, cerámica o esmaltados.

TOP 5 adobos más deliciosos para hacer la carne suave y jugosa

Marinada clásica para brochetas de cordero

Ingredientes:

jamón - 2 kg
cebolla - 2 kg
sal al gusto
mezcla hierbas provenzales- 50gr.
pimentón-2 cucharadas. yo

Cocinando:

Cortar la pulpa a través del grano. piezas en porciones. Espolvorea generosamente con sal y bate ligeramente la sal en la carne. Si solo mezcla la sal, luego de 15 minutos extraerá todo el jugo de la carne y se secará.

Tome un paquete de una mezcla de hierbas provenzales. Un plato preparado con esta mezcla de hierbas adquirirá un picante único: sabor picante y aroma incomparable.

Espolvorear la mezcla generosamente y mezclar bien.

Pelar la cebolla y pasar por exprimidor de barrena. Unas lágrimas, prevención resfriados y el jugo puro de cebolla está listo.

Necesitas mucho jugo de cebolla, debe cubrir completamente la carne.

¿Quiere mejorar el color y el sabor de su comida? Mezclar en un tazón pequeño pimentón dulce con aceite vegetal, y enviar a la marinada. Y si desea agregar especias, agregue pimentón amargo. Cerrar recipiente con adobo papel film y dejar a temperatura ambiente por 4 horas, no más. No olvide que el jugo de cebolla es un fuerte suavizante y cambia la estructura de la carne.

Cocinar la marinada de acuerdo con esta receta asegura que la carne resulte muy jugosa y tierna. ¡Fríe el kebab durante 12-15 minutos y disfruta de tu comida!

Marinada de vino de tomillo para cordero

Ingredientes:

jamón - 4 kg
tomates - 1,5 kg
cebolla - 1,5 kg
limón - 1 pieza
vino tinto -150ml
miel - 2 cucharadas. yo
sal al gusto
tomillo

Preparación paso a paso:

Cortar el jamón en platos, y luego en porciones a través de las fibras.

Rodaja tomates frescos. Puede ser reemplazado si no está disponible jugo de tomate o salsa.

Exprimir el jugo de medio limón.

Agregue miel blanda.

Añade tomillo, va muy bien con la carne, ayuda a digerir las grasas, además, tiene propiedades bactericidas.

Vierta vino tinto. El ácido tartárico suaviza las fibras y le da un sabor ligero único a la carne.

Cebolla cortada en aros medianos.

Mezclar todos los ingredientes. Cubra el recipiente con film transparente. Es mejor marinar por la noche y enviarlo al refrigerador hasta la mañana.

Marinada de barbacoa de cordero de Stalik Khankishiyev

Ingredientes:

lomo, cebolla, comino molido, cilantro, pimienta negra, sal

Cómo cocinar costillas de cordero

Ingredientes:

costillas de cordero - 2 kg
cebolla - 1 kg
comino molido - al gusto
cilantro molido - al gusto
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Cocinando:

Cortar las costillas de cordero joven en porciones.
Cortar la cebolla en aros finos, salpimentar y amasar con las manos hasta que suelte el jugo.
Combine el comino molido, el cilantro y la sal, mezcle. Frote los trozos de carne con esta mezcla.
Agregue la cebolla y deje marinar a temperatura ambiente por hasta 4 horas.
Mientras ensarta las costillas en la brocheta, retira las cebollas de la carne. Ha cumplido su propósito y ya no es necesario.
El asado debe ser sobre brasas con un buen fuego. En este momento, no puedes dejar la barbacoa ni un minuto. Lo más importante ahora es no pasarnos con la barbacoa y ahorrar el jugo.
Servir caliente con verduras asadas y muchas hierbas frescas.

Delicioso adobo para auténtico kebab de cordero del Cáucaso

Cocinaremos según mi receta. buen amigo. Kostya aplaudirá en la barbacoa y describiré todas sus acciones. La carne según esta receta es tan jugosa y sabrosa que simplemente se derrite en la boca. Pruébalo, cocínalo, no te arrepentirás.

Ingredientes:

pulpa de cordero - 1 kg
cebolla roja - 1 cebolla
cebolla - 500 gr.
aceite de oliva- 2 cucharadas. yo
ramita de romero
cilantro, zira - 1/2 cucharadita
agua - 100ml

Tradicionalmente, se toma la carne de la pata trasera de un cordero joven. Retire el exceso de grasa y películas. Enjuagar la pulpa, secar y cortar las fibras, en porciones.

Pelar, picar y picar la cebolla con una batidora. Pase las gachas de cebolla resultantes a través de un colador fino. Sólo necesitamos jugo.

Vierta aceite de oliva en el jugo de cebolla, ponga una ramita de romero fresco. Muele las semillas de cilantro y comino en tus manos y envíalas al jugo.

Coloque la carne en un tazón ancho. Sal, vierta la marinada preparada, mezcle.

Pelar la cebolla, cortarla en aros grandes, poner la carne y mezclar todo suavemente. Añadir agua si es necesario.

Cubrir con film transparente y dejar actuar al menos 4 horas, preferiblemente 8 horas. ¡En ningún caso, no presiones con opresión! Remueve de vez en cuando para un mejor decapado.

Mientras se marina la carne asada, prepara la salsa.

4-5 dientes de ajo, machacados con el lado ancho de un cuchillo y picados muy finamente.

Picar el eneldo y el cilantro con un cuchillo hasta que se conviertan en gachas, luego mezclar con el ajo picado.

poner en un bol pasta de tomate, agregue ajo picado y hierbas, miel, un poco de agua. Mezclar todo bien, la salsa debe quedar consistencia uniforme. Déjalo reposar durante 10 minutos.

Antes de ensartar en una brocheta, libere la carne de la cebolla, ya ha perdido su aroma y jugo, y ahora ya no sirve. Coloque las piezas de shish kebab uniformemente en la brocheta, si las piezas son grandes, por ejemplo, un lomo con hueso, es mejor ensartarlas en dos brochetas a la vez.

Cómo freír una barbacoa, describí anteriormente en el artículo barbacoa de pollo. Por lo tanto, no me detendré en esto en detalle.

Cocina casera en el horno

Quería una barbacoa, pero la naturaleza no funcionó, cocinar en casa en el horno.

Para las brochetas de cordero al horno, necesitamos:

cordero-1 kg
grasa de cola gorda - 300 gr.
limón - 1 pieza
cebolla - 2 piezas
pimiento rojo-1 cucharadita
sal al gusto
cilantro molido, zira, cúrcuma - 1 cucharadita cada uno.

Entonces, ¿cuál es la mejor marinada?

Apéguese a los principios del encurtido, sea creativo en el proceso de cocción. Y tendrás tu propia receta única y original, con la que sorprenderás a tus seres queridos y amigos con los adobos más deliciosos y el shish kebab más suave.

Si tiene adiciones a las recetas, escriba. Estaré encantado de sus comentarios.

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El adobo más delicioso para brochetas de cordero para que la carne quede tierna

Cocinar brochetas de cordero realmente sabrosas se considera un verdadero arte. Desde la antigüedad, los pueblos nómadas consideraban que el cordero era un alimento indispensable en campañas lejanas, que ayudaba a ganar fuerza mental. Debido a su fácil digestibilidad y bajo contenido calórico, incluso ahora la mayoría de la gente prefiere las brochetas de cordero a los demás.

Hay algunos secretos que vale la pena conocer antes de comenzar a cocinar una verdadera barbacoa. La carne frita al fuego se cocinaba en la antigüedad, y la receta correcta su preparación se hizo conocida hace solo un par de siglos.

Cómo elegir el cordero para la barbacoa

No todos los corderos son aptos para cocinar deliciosos y barbacoa fragante para mantener la carne blanda. Habiendo cometido un error solo una vez en su elección, puede vencer el deseo de comer esta carne en particular durante mucho tiempo.

La parrillada más rica aroma delicado y la ausencia total de un olor especial se prepara a partir de cordero. Para estos efectos, se seleccionan personas con una antigüedad no mayor a dos meses. El único problema es el momento en que puedes comprar esa carne. Los corderos deben recolectarse entre febrero y abril.
La carne de un adulto es excelente para asar a la parrilla en cualquier época del año. Un solomillo decente no debe contener más del veinte por ciento de grasa. De lo contrario, el sabor de la barbacoa tendrá un olor y sabor específicos. Debe tenerse en cuenta que la ausencia total de grasa provocará la sequedad de la carne. Vale la pena detenerse en la opción intermedia.

Se debe prestar especial atención al color de la grasa. Si es blanco o lechoso claro, entonces esta carne es muy adecuada para cocinar. No vale la pena comprar carne con grasa amarilla, porque cualidades gustativas producto, debido a la vejez del animal, se estropeará.
El punto importante es apariencia cordero y su densidad. El color rojo uniforme de la carne indica su frescura. El tono marrón deja claro que el animal era viejo y su carne era dura.
Buena densidad, la ausencia de venas, lugares sueltos y mocos indica salud, alimentación adecuada del animal y la frescura del producto.
Si el cordero que te gusta tiene mal olor, entonces debe desecharse. De la buena carne surge un agradable aroma a "vapor".
Al elegir la parte más adecuada de un carnero, vale la pena dar preferencia a: lomo, pata trasera, parte espinal, lomo. Debes negarte a comprar una espátula. Los verdaderos conocedores de las brochetas de cordero también deben comprar grasa de cola gorda. piezas pequeñas, ensartado en una brocheta entre grandes trozos de carne, realzará el sabor de la barbacoa y le dará jugosidad.

No es necesario hablar sobre el hecho de que solo se debe usar cordero fresco para cocinar shish kebab, ya que esta es una regla inquebrantable.

Brocheta de cordero: una receta clásica

Para aquellos que alguna vez han probado barbacoa clásica de cordero, se convierte en el más favorito. Porque es en esta receta que te diré cómo cocinar la marinada más deliciosa.

para preparar esto plato de carne deben tomar:

2 kilogramos de cordero;
1 kilogramo de cebollas;
300 miligramos de vino tinto seco;
10 miligramos de aceite vegetal;
Pimienta y sal al gusto.

1. La carne previa debe lavarse y secarse bien. Es importante deshacerse con cuidado de las películas y los tendones, si los hay. Cortar la carne en trozos iguales de unos 4x4 cm de tamaño. Agregue la cantidad necesaria de sal y pimienta.

2. Cortar la cebolla pelada en aros y añadir a la carne. Triturar bien para que sobresalga de la cebolla. suficiente jugo.

3. En el proceso, agregue aceite vegetal y continúe mezclando la carne.

4.Añadir vino temperatura ambiente. Deja reposar la carne marinada.

5. Dependiendo de la calidad del cordero, variará el tiempo necesario para marinar la carne. Para el cordero en escabeche, 20 minutos serán suficientes. El cordero joven se marina durante una media de una hora. La carne de un carnero adulto tardará al menos 2 horas en marinarse.

6. Primero debes elegir los platos para la marinada. Debe ser de vidrio o esmaltado para evitar la oxidación del producto y la posterior indigestión.

7. Si la carne ya ha sido marinada, se debe ensartar firmemente en brochetas y colocar encima de la parrilla.

8. Para cocinar carne bien marinada, 15 minutos serán suficientes. Hay que tener cuidado de no quemarlo.

9. 5 minutos antes de cocinar, rociar con vino y darle varias vueltas. Esto le dará a la carne una jugosidad y sabor especial.

Los verdaderos conocedores de la barbacoa prefieren comer este plato con gran cantidad vegetación variada, seleccionados al gusto y cebollas en escabeche.

Cómo cocinar brochetas de cordero uzbeco: receta con foto

Shashlik en uzbeko significa varias maneras su preparación. Receta clásica a la parrilla se puede diversificar con la ayuda de un tandoor de barro, un caldero o un baño maría. Uno de los más deliciosos y opciones interesantes son rollitos de cordero ensartados en pequeñas brochetas hechas con ramitas de romero. En casa se puede cocinar a la parrilla, pero nada transmitirá el increíble sabor de los platos cocinados a la parrilla.

para cocinar kebab adecuado en uzbeko, es necesario preparar de inmediato varios tipos de cordero: carne de las costillas y la columna vertebral, solomillo con flanco y lomo. De los condimentos necesitas tomar comino, pimiento rojo picante, sal, romero. Aceite de semillas de uva más adecuado para barbacoa, ya que no se pega y mantiene perfectamente la temperatura. Teniendo todo lo que necesita a mano, puede proceder fácilmente al plato en sí.

1. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la carne de las costillas y la columna vertebral.

2. El cordero cortado debe envolverse en rollos. En este caso, la falda debe quedar arriba y la carne adentro. Corte el cordero preparado en rollos pequeños de no más de 2-3 centímetros de grosor.

3. Después de hacer un pequeño corte en el rollo, inserte una ramita de romero sin pelar en él. Así, cada rollo se mantiene unido y toma forma.

4. Mezcle bien las especias y espolvoréelas en los rollos por ambos lados. Rociar con un poco aceite de uva dejar marinar durante al menos 30-40 minutos.

5. Coloque las piezas empapadas en la marinada en la parrilla y enciéndalas para seguir cocinándolas. Es importante vigilar los rollos para que no se quemen. Para hacer esto, es necesario darles la vuelta casi cada minuto. 10 minutos es suficiente y delicioso el plato nacional Listo.

Sirva la barbacoa uzbeka con verduras frescas y al horno.

Aprender a cocinar barbacoa de verdad de cordero es bastante simple. En el proceso de cocción, vale la pena recurrir a algunos trucos y luego, cada vez que el plato jugará con nuevos colores.

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