¿Qué tipo de carne es adecuada para las brochetas de cerdo? Cómo cortar carne para barbacoa: consejos de profesionales y amas de casa experimentadas

Sin duda, el plato favorito de todos durante las vacaciones es el shish kebab. Ningún viaje fuera de la ciudad (a la casa de campo, al bosque, a un picnic) está completo sin una deliciosa y aromática barbacoa.

shashlik - plato extraordinario! Parecería que podría ser más sencillo: corté la carne en trozos, la ensarté en brochetas y la cocí sobre brasas. Sin embargo, ¡no todo es tan sencillo!

Para que el kebab quede jugoso y sabroso, lo primero que debes hacer es elegir la carne adecuada. La carne debe estar fresca y poco grasosa.

Tradicionalmente apto para barbacoa.

cerdo - cuello, jamón. Ella ocupa el primer lugar.
cordero - jamón, lomo (lomo), lomo (silla de montar).
La carne de res prácticamente no se usa para kebab, el solomillo de ternera es adecuado.
pollo: filete, muslo, piernas, alas.
Recientemente, el shish kebab hecho con pescado rojo (salmón, trucha) se ha vuelto popular, pero este kebab a menudo se cocina a la parrilla en lugar de carbón.

El segundo componente de la barbacoa es la marinada. Hay muchísimas recetas de adobos para barbacoa publicadas en las páginas de mi sitio web.

Y, por supuesto, el tercer componente principal para obtener un plato sabroso es el proceso de cocción en sí: la fritura. Esto es todo un arte, porque si algo sale mal en esta etapa, los esfuerzos anteriores serán en vano.

Reglas para cocinar shish kebab.

Es necesario cortar la carne en trozos iguales, no demasiado grandes para que tengan tiempo de freírse por dentro y no quemarse por fuera, ni demasiado pequeños para que la carne no quede seca. Si las piezas cortadas resultan ser de diferente tamaño, entonces las piezas grandes deben estar más cerca del centro de la brocheta y las pequeñas, en los bordes. Enhebre la carne en las brochetas a lo largo de la fibra, más cerca unas de otras.
Durante la fritura, es necesario darles la vuelta a las brochetas para que la carne se cocine de manera uniforme. Asegúrate de que las brasas emitan suficiente calor.
Para evitar que los kebabs se sequen, espolvoréelos de vez en cuando con agua acidificada con vinagre o vino seco. Hay que tener cuidado para que las llamas no quemen la carne.
La preparación del shish kebab generalmente se determina a simple vista. Si la carne está dorada uniformemente, no se libera sangre y no hay carne roja, entonces el kebab se puede retirar del fuego.

El kebab se sirve mejor con verduras, hierbas y vino tinto seco. Verdes: lechuga, perejil, cilantro, apio, eneldo y cebollas verdes. Las verduras ayudan a combatir los carcinógenos y favorecen una mejor digestión de la carne.

El shish kebab no sólo es sabroso y plato aromático. Todo carnívoro valora no tanto el plato en sí como el proceso de su preparación, que va acompañado de una agradable comunicación con amigos o familiares, inhalando maravilloso aroma, mezclado con el olor de un bosque, prado o estanque. Averigüemos qué carne es mejor para el kebab de cerdo.

Cuando piense en qué tipo de carne de cerdo elegir para la barbacoa, acostúmbrese a la idea de que será necesario tocar y oler la carne con valentía; esta es la única forma de determinar su frescura. Elegir carne de cerdo, y además buena, no será difícil para muchos, pero para la barbacoa aún debe cumplir con los siguientes criterios:

El color rosa claro de la carne de cerdo no se puede confundir con ningún otro. Este es el color de los lechones, primerizas y lechones.
La carne de un cerdo viejo es oscura y está cubierta por una película.
La carne de cerdo joven se distingue por finas vetas grasas blancas que se asemejan a manchas en el mármol. Saldrá un jugoso kebab de cerdo carne joven.
En su arsenal de conocimientos sobre cómo elegir carne para kebab, definitivamente debería tener: cómo elegir carne para kebab sin knura. Es un poco difícil, pero aún posible, identificar un jabalí por su olfato. La presencia de la hormona sexual androsterona en la carne knur proporciona un efecto específico. mal olor durante el tratamiento térmico. Así que no lo dudes, le pedimos al vendedor que corte pieza pequeña, sostenlo sobre la llama de una cerilla o debajo de un encendedor y huélelo. Si el olor está asociado con el olor acre de la orina, entonces se trata de carne de jabalí. Bueno, si el vendedor se niega a realizar este experimento, entonces concéntrate en la densidad de la carne (tiene un alto contenido de knur) o cómprala en otro lugar.
La carne de cerdo es más fácil de digerir que la carne de vaca y combina contenido de grasa y ternura suave.
Las proteínas, el fósforo, el magnesio y las vitaminas B están contenidos en carne de cerdo. Y la manteca de cerdo también contiene un antidepresivo natural, como el selenio y el ácido araquidónico.

¿Con qué parte de la carne de cerdo es mejor hacer shish kebab?

La elección de la carne para preparar el kebab más delicioso y jugoso es importante, porque de la pieza elegida depende el plato más importante del picnic. A continuación se muestra una lista de qué parte de la carne de cerdo es mejor usar para asar y cuál no:

el lomo es lo mas mejor parte cerdo para barbacoa, tierno, jugoso y suave
cuello: carne tierna y muy jugosa con finas vetas grasas, similar al “mármol”
omóplato: contiene una pequeña cantidad de grasa y tejido conectivo, y requiere un marinado largo
Jamón: la parte más carnosa de la carne de cerdo, más adecuada para barbacoas magras y bajas en grasa.
la parte trasera es carne más dura, esta parte del cerdo no es apta para asar, ya que tiene muchas venas.

Cualquier especialista en barbacoas seguramente responderá que la mejor carne de cerdo para hacer barbacoas es cuello de cerdo. De él se pueden obtener los más tiernos, jugosos y kebab suave, cocinado al fuego. Carne de esta parte canal de cerdo Tiene muchas capas de grasa, lo que contribuye a obtener un resultado ideal. Además, las fibras de la carne del cuello son siempre más tiernas y suaves que, por ejemplo, las de la paleta o la espalda.

No conviene tomar carne de cerdo sin grasa, ya que la carne completamente magra no es apta para barbacoa.

Nos hemos decidido por la carne y ahora ya sabes qué parte del cerdo es mejor utilizar para la barbacoa. Ya sólo queda marinarlo unas horas antes de freírlo.

¿Cuál es la mejor forma de marinar kebab de cerdo?

Existe una variedad de adobos para barbacoa. Anteriormente, la carne se conservaba simplemente en fermentados. jugo de uva para mantenerlo más tiempo. Ahora bien, ¡por muy sofisticados que sean! Marinado en vino, granada y jugo de limon, en kéfir, kvas, agua mineral, mayonesa y crema agria. Lo principal en cualquier adobo es combinar la carne con cebollas, pimienta y sal, añadiendo un componente ácido.

Brocheta de cerdo con kéfir

Para 1-1,5 kilogramos de carne de cerdo necesitarás kéfir, agua mineral con gas (en proporción de uno a uno), sal, pimienta negra, especias y cebolla picada en aros grandes. Para marinar el kebab de cerdo en este adobo bastan unas horas (idealmente, al menos 3). Después de esto, debes sacudir el resto de la marinada de la carne y ¡puedes asar el kebab al fuego!

Cómo marinar kebab de cerdo en vinagre.

Necesitará:

vinagre de mesa 9% - 4 cucharadas. cucharas (para 1,2-1,5 kg de carne);
azúcar - cucharadita;
cebolla - 2-3 cabezas grandes;
agua - 8 cucharadas. cuchara;
pimienta y sal.

Preparación

Retire las membranas de la carne de cerdo y divídala en trozos medianos (aproximadamente del tamaño del puño de un niño). Frote los trozos con pimienta y sal y mezcle bien. Pelar la cebolla, picarla en aros gruesos y añadirla a la carne. Diluya el vinagre con agua fría, agregue el azúcar, revuelva y vierta en el bol con el kebab. Remueve el contenido, tapa y presiona, mete en el frigorífico.

Receta rápida de kebab de cerdo

Ingredientes:

600 g de cerdo (cuello)
4 cebollas
3 cucharadas l. vinagre
2 cucharadas. l. Sáhara
0,5 cucharaditas sal
0,5 cucharaditas pimienta
Ají (opcional)

Preparación:

La carne se corta en porciones. La cebolla se pela y se corta en aros. La carne, la cebolla, la sal, el azúcar, la pimienta y el vinagre se mezclan en un recipiente y se envían al frigorífico durante un tiempo para que se marinen. La carne se marinará en 2 horas, pero es mejor dejarla más tiempo. largo tiempo.
El shish kebab se fríe sobre brasas a la parrilla. La carne se puede espolvorear con ají para darle un toque picante.

Brocheta de cerdo con piña

Ingredientes:

450 gramos lomo de cerdo
2 pimientos morrones Colores diferentes
1 frasco piñas enlatadas
2 cucharadas. l. Miel
1 lima
1 cucharada. l. aceite vegetal
plumas de cebolla verde
jengibre rallado
perejil
pimienta negro
sal al gusto

Preparación:

Mezcle miel y 2 cucharadas. l. jugo de piña, Condimentar con sal y pimienta. Enhebrar el cerdo y lonchas. pimiento morrón en las brochetas, agregue sal y pimienta. Ase a la parrilla, untando con la mezcla de miel. Agregue trozos de piña, rodajas de lima, cebollas verdes y jengibre a la carne y rocíe con aceite. Adorne con perejil picado.

¿Cómo asar correctamente shish kebab?

En la cuestión de cómo freír correctamente el kebab, hay una serie de reglas inquebrantables, así como una docena de momentos en los que un cocinero aficionado puede mostrar su creatividad. Aquí están los secretos y secretos:

Las brasas deben calentarse de manera uniforme. Para ello, es necesario mantener la circulación de aire en la parrilla. Si las brasas se debilitan o, por el contrario, se vuelven demasiado fuertes, hay que soplarlas o verterlas con agua, vino o cerveza. Antes de esto, asegúrese de retirar el kebab de la parrilla, ya que al soplar y verter se elevan cenizas quemadas, que se depositan en la carne y pueden estropear el sabor del plato.
Antes de ensartar los trozos marinados en una brocheta, se deben precalentar las brochetas. Y mantenlo al fuego durante no menos de cinco minutos. En las brochetas calientes, la carne ensartada parece "sellar" inmediatamente los pinchazos y el jugo no saldrá de ellos durante la fritura. Esto hará que la carne quede más jugosa y sabrosa.

La carne siempre debe cortarse a lo largo de la fibra y colocarse en brochetas a lo largo de la fibra.
Piezas grandes Deben ubicarse a cierta distancia entre sí, ya que en los lugares de su posible contacto permanecerán húmedos.
Ten en cuenta también lo siguiente: el calor de las brasas es más fuerte en el centro de la parrilla. Por lo tanto, los trozos más grandes deben colocarse en el centro de la brocheta y los más pequeños más cerca del borde.
Entre las brochetas de la parrilla se debe mantener una distancia de al menos uno, preferiblemente tres centímetros. Consideramos una excelente tradición alternar trozos de carne con aros de cebolla, mitades de tomates, trozos grandes de pimiento dulce o calabacines ensartados en brochetas. Si decide probar la berenjena como verdura acompañante, recuerde remojarla previamente para que el sabor cambie de amargo al familiar y familiar de la berenjena.
No es absolutamente necesario espolvorear la carne con agua, adobo o vino durante la fritura, ya que la humedad que llega a los trozos comienza a evaporarse rápidamente, lo que provoca que los trozos se quemen y se fríen de forma desigual. Sólo necesitarás agua cuando de repente las brasas estallen en llamas para apagarlo.

¿Cuándo estará listo el kebab?

Cuando el kebab esté cubierto corteza dorada Por ambos lados, debes perforarlo con un cuchillo: si sale sangre, entonces debes freírlo más. Si el jugo es blanco y no sobra, es el momento de servir la comida (en caso de duda, se recomienda retirar un pieza grande carne, córtela por la mitad, de esta manera estará seguro de que está lista). Normalmente la fritura dura entre 20 y 25 minutos.

La pregunta más picante para muchos, cuándo exactamente se debe voltear la brocheta al fuego, tiene una respuesta muy simple: en el momento en que la carne comienza a sobresalir por el lado que mira al fuego. jugo de carne, y las brasas empiezan a silbar fuerte, hay que girar la brocheta. Y esto debe hacerse hasta que el silbido desaparezca por completo. Después de esto, debes girar las brochetas con suficiente frecuencia para garantizar que el kebab se dore lo más uniformemente posible.

Dondequiera que se prepare el kebab y no importa cómo se llame, secreto principal es que se prepara según todas las reglas y con cariño, luego podrás disfrutar de lo inusual, jugoso y más plato delicioso¡en el piso!

En los últimos días cálidos de otoño, apetece mucho relajarse en la naturaleza con amigos o familiares, calentándose junto a una parrilla humeante antes de degustar un manjar de carne. Por eso, antes del fin de semana, debes encargarte de todo lo necesario con anticipación: comprar todas las provisiones, elegir un lugar para hacer un picnic, preparar el auto para el viaje. Y, por supuesto, descubre de qué tipo de carne está hecho el kebab para que quede realmente sabroso. Este artículo describe opciones posibles productos utilizados. Los pros y los contras de cada tipo se describen en detalle. Esto le permitirá decidir con precisión antes de comprar todo lo que necesita para preparar el plato principal del picnic: la barbacoa. Entonces habrá suficientes impresiones para todo. largo invierno.

¿Qué tipo de carne es apta para la barbacoa?¿Y cuál no? Consejos de expertos

Independientemente de la variedad, la carne debe ser joven. De lo contrario, el plato quedará duro y no estará bien cocido. Cuanto más oscura es la carne, más vieja es la canal.

La frescura es imprescindible. Al utilizar piezas desgastadas de dudoso origen, existe la posibilidad de que se produzcan “olores” extraños. Intente presionar la pulpa con el dedo al comprar. La buena carne recuperará inmediatamente su forma, alisando el hoyuelo.

Bajo ninguna circunstancia utilice trozos congelados para la barbacoa, ya que quedarán secos y sin sabor.

La pulpa debe estar sin venas y con suficiente inclusión de tejido graso para obtener plato jugoso.

: cerdo

¡Esta elección será sin duda ideal! La carne de cerdo tiene, además de excelente cualidades gustativas, otra característica sorprendente: no tienes que preocuparte por marinar con anticipación. Bastarán dos o tres horas para remojar los trozos antes de freírlos. condimentos aromáticos y salsa. El mejor kebab proviene de la carne ubicada en las partes del cuerpo más cercanas al cuello del cerdo.

¿Qué tipo de carne es mejor para la barbacoa?: carne de res

Para evitar que se endurezcan, coloque los trozos en la marinada durante más tiempo, como durante la noche. La mejor salsa para remojar sería el agua mineral. La carne de res no es tan grasosa y jugosa como la carne de cerdo, por lo que los cocineros usan algunos trucos al preparar shish kebab: rellenan la carne con trozos de manteca de cerdo o la empanan con huevos y pan rallado para conservar su jugosidad. Mayoría plato delicado obtenido del lomo y la canal.

¿Qué tipo de carne es mejor para la barbacoa?: Carne de cordero

A pesar de la dureza verdaderos gourmets preferir plato frito“con humo”, elaborado a partir de este mismo producto. En todo libros de cocina El kebab caucásico de su cordero joven es plato clasico Con excelente sabor y aroma. Suele utilizar costillas, pierna o paleta. Pero lo más destacado es tener tiempo para disfrutar del calor. trozos jugosos. Después de todo, cualquier cordero tiende a endurecerse rápidamente.

¿Qué tipo de carne es mejor para la barbacoa?: pájaro

Algunos categóricamente no reconocen tal plato. Creen que esto es lo mismo que “oreja de gallo”. Pero si no utilizamos carne de pollos domésticos viejos y duros, sino de pollos de engorde "precoces", el resultado será bastante tierno y apetitoso. Las canales generalmente se cortan en piezas en porciones y freír en la parrilla, hasta que se doren. ¡Sabroso y apetecible!

Entre los amantes de la barbacoa, la carne de cerdo es merecidamente considerada “la más la carne adecuada" para platos de este tipo. Es jugoso y bastante suave, por lo que, cuando se marina adecuadamente, el kebab resulta muy tierno e increíblemente sabroso. Sin embargo, un cerdo adulto pesa entre 30 y 40 kg de carne, cuya calidad varía notablemente según la ubicación, raza y sexo del animal. También es importante la parte de la carcasa de la que se corta una determinada pieza. En una palabra, el tema de qué carne es mejor para el kebab de cerdo tiene muchos matices.

nivel de grasa

Una de las principales características de la carne de cerdo a la que debes prestar atención a la hora de elegir carne para asar es el grado de contenido de grasa. Entre los interesados en la nutrición, la carne de cerdo se considera dañina precisamente por su alto contenido en grasas. Por eso, mucha gente prefiere elegir piezas más ligeras. Pero en en este caso se debe notar que carne absolutamente magra la mejor opción para barbacoa, que en este caso quedará demasiado seco.

Lo mejor es cortar un trozo de una carcasa pequeña para hacer brochetas. La carne debe tener un color rosa claro y una fina capa de grasa. Esto sugiere que el animal era joven y fue sacrificado en el período de vida más adecuado para ello. Un tinte rojo oscuro indica que el cerdo es demasiado viejo.

parte del cadáver

Al decidir qué carne es mejor comprar para un kebab de cerdo, se deben tener en cuenta matices como carga: cuanto más pequeña sea, más tierna y jugosa quedará la carne. Es por eso que los expertos dan preferencia a los animales jóvenes, cuyas fibras musculares aún no han tenido tiempo de fortalecerse y endurecerse debido al esfuerzo físico constante.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que se distribuye de forma desigual. Ciertas partes del cuerpo reciben la carga máxima, mientras que otras prácticamente no participan durante el movimiento. En primer lugar, esto se aplica a la parte superior de la canal, cuyos músculos realizan el menor trabajo. Es por eso el mejor kebab proviene del cuello y la pechuga La carne cortada aquí se distingue por su ternura y jugosidad. Pero el lomo no es la mejor opción. Esta es la parte del cerdo más "trabajadora" y, en consecuencia, más desarrollada físicamente.

Lo mismo ocurre con kebab servirá y la muesca es un músculo oblongo ubicado a lo largo de la cresta. Actúa sólo en las primeras etapas del desarrollo animal y posteriormente casi siempre está en reposo. El único inconveniente del lomo como material para barbacoa es que prácticamente no contiene grasa. Pero si hay personas en la empresa para quienes, por algún motivo, los alimentos grasos están contraindicados, entonces el lomo será la opción ideal.

Cerdo, jabalí y jabalí

Hoy en día, en los mercados, y cuando se prepara un picnic, es necesario comprar aquí, se pueden encontrar tres tipos de carne de cerdo según el sexo del animal: cerdo, jabalí, jabalí. ¿Qué carne es mejor para el kebab de cerdo, teniendo en cuenta esta característica?

Los carniceros experimentados afirman que la mayoría opción correcta- cerdo. La carne de las hembras es más tierna. Sin embargo, la práctica demuestra que los verracos que fueron castrados en el mismo temprana edad– hasta los tres meses, también producen carne de muy alta calidad, sin olores ni sabores extraños. Por tanto, aquí no hay mucha diferencia.

Y aquí Lo que se debe evitar categóricamente es comprar carne de jabalí., es decir, un jabalí que se utilizaba para criar una manada. Este producto tiene un olor terrible. Además, es tan persistente que no es interrumpido ni siquiera por el más especias aromáticas. Tampoco se puede decir nada bueno sobre el sabor de esta carne.

El principal problema aquí es que olor desagradable aparece sólo durante el proceso de cocción. En el mercado, los vendedores sin escrúpulos están felices de engañar a los compradores inexpertos vendiendo un jabalí bajo el vino de un cerdo joven o un jabalí castrado. Para evitar meterse en problemas, basta con realizar un experimento sencillo: prender fuego a un pequeño trozo de la carne ofrecida con un encendedor. Cuando se calienta, la carne de jabalí comenzará a emitir ese olor tan específico.

Las partes de la canal de cerdo que se suelen recomendar para hacer asados son mucho más caras que otros cortes. Sin embargo También hay una parte de riñón, que no es inferior al lomo, el lomo y el cuello. en términos de calidad de la carne, pero cuesta mucho menos. La carne aquí es bastante tierna y sabrosa, y el principal problema es que no siempre se puede comprar en el mercado o en la tienda.

Suave kebab jugoso Todo el mundo lo asocia con las vacaciones de primavera. También es agradable comer en verano en la casa de campo. El kebab lleva mucho tiempo siendo un éxito en muchos países del mundo. Plato cocina caucásica No necesita publicidad adicional. Sin embargo, el éxito de la preparación depende, ante todo, de la correcta elección de las materias primas. El kebab se fríe con carne de cerdo, ternera o cordero. Veamos los aspectos importantes.

La frescura es el criterio principal.

No importa con qué tipo de carne prepares el shish kebab, la materia prima debe ser fresca. Esto no es difícil de determinar. Una pieza de alta calidad no tiene mocos en la superficie, está libre de sangre y líquidos extraños.
La textura de la carne es igualmente importante. Las muestras densas y elásticas son aptas para barbacoa. Mira el tono del corte, buen kebab Saldrá de una pieza de color rojo brillante.
La superficie debe estar húmeda, pero no mojada. Toque la materia prima seleccionada y asegúrese de que no esté pegajosa. Al presionarla, la mezcla apta para barbacoa soltará un jugo claro.
Es fácil identificar un producto rancio: está húmedo, pegajoso, con secreción turbia y olor desagradable. El aroma de buenas materias primas no te provocará una reacción negativa.
Carne que tenga buena frescura y esté firme. Esto significa que la pieza no ha sido congelada/descongelada previamente. De lo contrario quedará suelto y demasiado húmedo.
Haga clic en la instancia seleccionada con el dedo. Si el agujero resultante se nivela rápidamente y la pieza mantiene su forma, puedes comprarla con seguridad. En los casos en los que la frescura esté en duda, la depresión se estabilizará lentamente.
Presta atención a las vetas de grasa. Si la materia prima no es apta para el consumo, la grasa suele tener un tinte gris amarillento y una superficie pegajosa. A veces es turbio con un matiz mate.

La buena carne es joven.

El kebab más jugoso se elabora con carne tierna. Requiere menos fritura y marinado y, además, este producto resulta excelente incluso para el cocinero más inexperto.
Pregúntale al vendedor sobre la edad de la carne. Cuanto más viejo es el animal, más oscuro es el color de su carne. Esto significa que los músculos harán que el plato se vuelva gomoso.
Juzga por la sombra. Un ejemplar apto para freír no es brillante, pero tampoco mate. Tiene un tono uniforme con una paleta de colores naturales. La carne de res es roja, el cordero es rojizo con rayas blancas, la carne de cerdo es rosada.
Si el color es demasiado oscuro, el animal tiene muchos años. Para que sea más fácil determinar la categoría de edad de las materias primas, debe tomar una capa delgada de carne e intentar romperla. Un producto adecuado se romperá fácilmente.

Tipo de carne: refrigerada, al vapor, congelada

La carne que se ha sometido al procedimiento de congelación es apta para cocinar barbacoas solo si se ha sometido al procedimiento una vez. Un procedimiento repetido es inaceptable, la composición se vuelve suelta y sin sabor. No es difícil distinguir un producto de este tipo: tóquelo con la yema del dedo y retire la mano. Si se ha formado un círculo oscuro en el punto de contacto, la carne se puede comer. Cuando el producto se congele 2 o más veces, no quedará ninguna mancha.
La carne se considera fresca si han transcurrido entre 3 y 4 horas desde el sacrificio. Mucha gente cree que esta es la pieza que se debe preferir. Pero esta afirmación es errónea. Este tipo de carne es la más inadecuada como materia prima para barbacoas. Después de freír, la pieza quedará gomosa y extremadamente difícil de masticar. Este aspecto se debe a que tras el sacrificio los músculos del animal no quedan relajados. La carne habrá que sazonarla previamente antes de freírla.
La carne refrigerada también es adecuada. Su gusto está más allá de cualquier elogio. Si se respetan las condiciones de almacenamiento (temperatura de 0 a 4 grados), el kebab quedará tierno, jugoso y muy agradable al paladar. Se presta especial atención a la marinada, no se debe utilizar vinagre para no estropear el plato.

¡Importante!
Si elige carne refrigerada, debe distinguirla de la carne congelada. Al presionarla, saldrá un jugo claro de la pieza, dejando un círculo oscuro en la carne. Si la carne ha sido descongelada y congelada varias veces, la materia prima quedará demasiado húmeda. La buena carne es moderadamente húmeda.

Los caucásicos llevan mucho tiempo preparando pinchitos exclusivamente a base de carne de cordero. El plato más jugoso, tierno y aromático se preparará con cordero de hasta 60 días.
Como regla general, los corderos jóvenes se envían al matadero a mediados de primavera. Por lo tanto, si su comida no se realizó durante este período, no podrá disfrutar de ese cordero. En este caso, elija materias primas que tengan hasta un año de antigüedad.
El kebab de cordero resultará muy sabroso si se prepara con la pulpa extraída de las patas traseras. El lomo o lomo también es ideal. Las costillas no se fríen fácilmente, pero si te gusta roer huesos, también funcionarán. Es importante recordar que el kebab de cordero se come inmediatamente y luego se vuelve insípido.

Sutilezas de elegir carne de cerdo.

La mayoría de las personas que cocinan barbacoa a menudo prefieren la carne de cerdo. En primer lugar, es importante saber que el producto animal no debe ser demasiado graso.
Para preparar un delicioso kebab, se recomienda utilizar carne cerca del cuello, que se encuentra en el cuello y a lo largo de la cresta. En este caso, las rayas de grasa se distribuyen uniformemente. Como resultado, obtendrás un jugoso kebab.
No menos populares en este sentido son el lomo, las costillas y el lomo. Si lleva la carne a lo largo de la cresta, no olvide quitarle la grasa. El kebab seco se elabora tomando jamón. Esta parte de la canal tiene un porcentaje mínimo de grasa.
Si compraste carne de jamón, se recomienda marinarla bien, tardando más tiempo. La carne de cerdo es buena porque casi todas sus partes son aptas para freír en brochetas.
La única pregunta que queda es cómo y cuánto marinar cada parte. No se debe comprar carne de cerdo del lomo del animal. En este caso, la marinada no ayudará, el kebab quedará seco y duro.

Sutilezas de elegir carne de res.

Pocas personas utilizan carne de res para hacer barbacoa. En este caso, el plato resulta más duro, a diferencia del cerdo. Puedes dedicar más tiempo y atención a hacer que el kebab sea sabroso y jugoso. Se recomienda realizar el procedimiento de marinado en agua mineral altamente carbonatada.
Si decide cocinar kebab de carne de res, debe comprar filete o pechuga. También puedes utilizar la parte posterior de la pierna para el plato. Es mejor elegir la carne del interior. Para preparar un kebab único, se recomienda comprar filete de ternera joven.

Reglas para cortar carne.

Se recomienda cortar la carne en trozos medianos. Los ejemplares pequeños resultan bastante secos. Piezas grandes la carne, a su vez, no puede cocinarse por dentro. Lo ideal es picar la carne en forma de conos.
No es necesario entrar en serio en esos detalles: los clásicos trozos de carne de forma cuadrada no serán menos sabrosos. Para determinar el tamaño del futuro kebab, intente visualizar que en la brocheta deben caber unas 6 piezas.

Sutilezas de la marinada.

cocinar de verdad delicioso kebab, no basta con comprar el corte de carne adecuado. Mayoría aspectos importantes Solo quedan las actividades preparatorias y la marinada correcta.
La jugosidad y sabor de la carne dependerá de la manipulación realizada. El plato también debe estar bien cocido y tierno. Elija una marinada de su elección. Hoy en día la carne se puede preparar de diferentes formas.
Asegúrate de usar cebolla, - ingrediente clásico, sin el cual el plato no quedará tan sabroso. Elija los utensilios adecuados para el procedimiento. No se recomienda marinar la carne en un recipiente de plástico o aluminio.
Si la carne se deja en un recipiente de este tipo durante mucho tiempo, el producto comienza a absorber compuestos nocivos. Durante la preparación del plato, las toxinas no se evaporarán. Existe riesgo de intoxicación. Tampoco se recomienda marinar la carne en recipientes de madera.

Para preparar deliciosos y kebab tierno, es necesario abordar el procedimiento de selección de la carne y marinarla de manera responsable. En primer lugar, decide el tipo de plato. No escatimes y compra producto de calidad. Recuerda que cuanto más joven sea la carne, más sabroso quedará el plato.

Video: cómo elegir la carne adecuada.

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