Producción de trigo sarraceno. Método para la producción de trigo sarraceno.

En 1968 - 1975 VNIEKIprodmash propuesto e implementado con la participación de Mirgorod MIS nueva manera(tecnología) para la producción de trigo sarraceno.

Un nuevo método para la producción de trigo sarraceno incluye la limpieza y el pelado del grano sin clasificar en fracciones. Los granos descascarillados se separan de los no descascarillados en mesas de clasificación celular después de la eliminación preliminar de las cáscaras, la harina y la trituración.

Para mejorar la calidad y el grado de los cereales, así como aumentar su rendimiento, los granos sin clasificar se descascaran secuencialmente cuatro veces sobre rodillos de goma. Después del pelado, los granos superiores obtenidos después de clasificar el grano se alimentan a las máquinas posteriores, y los granos se eliminan secuencialmente en varias etapas, clasificando la mezcla enriquecida en separadores de granos. Al mismo tiempo, la bajada superior obtenida tras la clasificación se envía a control, y la bajada inferior de la última etapa de separación de grañones se envía a la primera zona de clasificación. La multiplicidad de pelado y, en consecuencia, el número de etapas de segregación son cuatro.

Este método de producción de trigo sarraceno le permite reducir significativamente la rotación interna del producto, aumentar la productividad y la eficiencia. proceso tecnológico producción de cereales.

El dibujo muestra un diagrama para implementar el método (Fig. 1). El grano procesado (trigo sarraceno) pasa al 1er sistema de pelado 1U, que incluye máquinas con rodillos revestidos de goma del tipo ZRD. Desde el 1er sistema, los productos de pelado se envían al tamizado 2.

Con tamices con orificios f 4 mm cribado 2 después de tamizar en el aspirador 3, el producto se envía a la máquina clasificadora 4 con tamices alternativos para separar impurezas y separación adicional de grano descascarillado.

Arroz. 1. Nuevo esquema tecnológico para la producción de trigo sarraceno:

1, 5, 13, 19 - 1-, 2-, 3-, 4-th sistemas de pelado, respectivamente; 2, 10, 16, 21 - tamizado; 3, 11, 17 - aspiradores con ciclo de aire cerrado; 4, 12, 18 - máquinas clasificadoras; b, 7, 8, 14, 15, 20, 22 - separadores de granos

Con tamices con orificios Ø 4 mm de clasificadora 4, el producto ingresa al 2º sistema de pelado 5. Salida de tamices con orificios de 1,7 x 20 mm de tamizado 2 y clasificadora 4, enriquecidos con productos de pelado (contenido de granos 90 ... 95 %), obtenido luego de un tamiz con agujeros de Ø 4 mm, se envía a separadores de granos 6 con mesas celulares (I etapa de separación del grano), oscilando a una frecuencia no mayor a 3.3 s-1 (200 rpm). El grano seleccionado se envía a los separadores de granos de control 7, y el producto obtenido por la salida inferior de los separadores de granos 6 se envía a los separadores de granos 8 (etapa II de la separación del grano). El producto de la salida superior de los separadores de granos 6 y 8 va para control adicional a la clasificadora 9, desde donde la bajada del tamiz con orificios de 1,7 x 20 mm ingresa a los separadores de granos de control 7. Después del 2º sistema de pelado 5 , los productos se envían al tamizado 10. Salida de los tamices con orificios de 0 4 mm tamizado 10 después del tamizado en el aspirador 11 y tamizado en la clasificadora 12 ingresa al 3er sistema de pelado 13. Máquinas separadoras 14. Después de separar el producto del el descenso superior (grano molido) ingresa a los sistemas de control de 7 máquinas separadoras de granos, y el descenso inferior - a las máquinas separadoras de granos 15. Después del tercer sistema de pelado 13, los productos se envían para el tamizado 16. Salida del tamiz con orificios Ø 4 mm 16 después de tamizar en un aspirador con un ciclo de aire cerrado 17 y tamizar en una máquina clasificadora 18 ingresa al 4º sistema de pelado 19. Los orificios de tamizado 16 de 1,7 x 20 mm, junto con el producto proveniente de la clasificadora 12, se envían a los 20 separadores de granos (III etapa de separación de granos). Después de separar el producto del descenso superior (grano molido) ingresa a las tamizadoras de control 7, y el descenso inferior, a las tamizadoras 15 o 22. Los productos de pelado de la máquina 19 se envían al tamiz 21. El descenso del tamiz con orificios Ø 4 mm tamizado 21 vuelve al tamizado 2. La bajada del tamiz con orificios de 1,7 x 2,0 mm tamizado 21 ingresa a las 22 desgranadoras, después de las 22 desgranadoras, el producto de la bajada superior (núcleo) se envía a tamizado, y el descenso inferior al tamizado 2. La cáscara, destetada en los aspiradores 3, 11 y 17, se envía para control (no se muestra en el dibujo). La harina y el grano triturado sembrados en los tamices 2, 10, 16 y 21 y en las clasificadoras 4, 9, 12 y 18 también están sujetos a control.

Debido al hecho de que los tamaños de los granos de trigo sarraceno varían ampliamente, el proceso tecnológico de la planta de trigo sarraceno prevé actualmente la clasificación obligatoria (preliminar y final) del trigo sarraceno en seis fracciones utilizando máquinas tamizadoras o clasificadoras de granos, seguido de pelado de cada fracción de trigo sarraceno por separado. en máquinas de laminación. El grano también se aísla fraccionadamente en el tamizado, lo que requiere un proceso tecnológico desarrollado. Estas son las principales características del proceso tecnológico existente para la producción de trigo sarraceno.

Cuando se prepara el grano de trigo sarraceno para convertirlo en sémola, después de la limpieza, se somete a un tratamiento hidrotérmico, incluidas las operaciones de cocción al vapor, secado y enfriamiento.

El aparato para vaporizar granos con control automático A9-BPB está diseñado para vaporizar trigo sarraceno, mijo, avena, trigo, arroz, etc.

El cuerpo del aparato sirve como recipiente para cocer al vapor el grano. Dentro del cuerpo hay un serpentín para una distribución uniforme del vapor. El cuerpo está montado en un marco. Una puerta de carga está instalada en la tapa. Las puertas de carga y descarga están equipadas con accionamientos independientes. El equipo eléctrico del aparato consta de accionamientos de compuertas eléctricas, interruptores de límite que fijan la rotación de los tapones de compuerta en 90 °, un indicador de nivel que controla los niveles superior e inferior de grano al cargar y descargar el aparato, dos válvulas con accionamientos eléctricos para el suministro y liberación de vapor, un panel de control.

El panel de control está diseñado para el control automático remoto de las operaciones principales. El diagrama de cableado proporciona dos modos de controlar el funcionamiento del dispositivo: manual y automático. El modo manual se utiliza para ajustar el funcionamiento del dispositivo, elaborar operaciones, refinar el producto en situaciones de emergencia y controlar el funcionamiento del dispositivo en caso de falla de la automatización. El principal modo de funcionamiento es automático.

El grano se carga en el recipiente del aparato, se cuece al vapor durante 1 ... 6 minutos, según el tipo de grano, y se descarga a través de la compuerta de descarga.

Las pruebas de aceptación del aparato A9-BPB se llevaron a cabo en el departamento hidrotérmico de la tienda de trigo sarraceno de la planta de panadería de Bryansk. Durante las pruebas, el aparato se puso en el modo de funcionamiento recomendado en base a los resultados de la primera etapa de la prueba: el tiempo de cocción al vapor se contó desde el momento en que se liberó vapor en el recipiente del aparato. Además, la duración del ciclo se ha reducido debido a una combinación más racional de operaciones: apertura de la válvula de entrada de vapor y vaporización; vaporizar y cerrar la válvula de entrada de vapor; apertura de la válvula de liberación de vapor, liberación de vapor. El tiempo de ciclo en este caso fue de 492 s. Las pruebas han demostrado que a una presión en la tubería de vapor de 6 105 Pa, la presión establecida en el recipiente se establece en 1 min 45 s.

La calidad del vapor en un modo dado durante la prueba del aparato A9-BPB se controló tanto por la uniformidad del calentamiento y la humectación del grano como por el color, el sabor y el olor del cereal resultante.

Las pruebas realizadas confirmaron que la irregularidad (desviación entre los valores extremos de los indicadores) de la distribución de la humedad en el grano varía entre 0,3 ... 1,6%. El mismo indicador, según la media aritmética, no supera el 0,2 ... 0,3%. La humedad del trigo sarraceno como resultado de la cocción al vapor aumentó en promedio en un 3,7 ... 4,4% (rango de fluctuaciones de 3,4 a 4,9%). En consecuencia, la humectación del grano en todo el volumen del recipiente del aparato se produce de manera bastante uniforme. Los datos obtenidos durante las pruebas se muestran en la tabla 6.

Efecto económico anual por el uso de un aparato A9-BPB en lugar del G.S. Nerusha es de 4 mil rublos.

Otro dispositivo efectivo en el esquema de procesamiento hidrotérmico de trigo sarraceno es el secador de vapor A1-BS2-P.

El secador de vapor A1-BS2-P está diseñado para secar cultivos de cereales que han sufrido un tratamiento hidrotérmico. La secadora consta de las siguientes partes principales: un receptor de grano, secciones de calentamiento, una sección de descarga con accionamiento.

El receptor de granos se usa para distribuir uniformemente el grano a lo largo de la secadora. Es una caja de acero de 198 x 376 x 650 mm. En la tapa del receptor de granos hay dos tubos de recepción. Para mantener un nivel de grano constante, hay sensores de nivel electrónicos.

Las secciones de calentamiento se utilizan para secar el grano con el calor que emite el vapor a través de la superficie de calentamiento. Cada sección consta de un colector que tiene dos cámaras: vapor y condensación, en las que se sueldan tubos cilíndricos y ovalados en un patrón de tablero de ajedrez (21 tubos por sección). Los tubos cilíndricos sin costura que pasan dentro de los tubos ovalados se conectan a la sala de vapor y los tubos ovales se conectan a las cámaras de condensación.

Los colectores de las secciones de calefacción están interconectados por tuberías secundarias, que suministran vapor y condensado desde las secciones superiores a las inferiores. En ambos lados, dentro de las secciones de calentamiento, hay planos inclinados que evitan que el grano se derrame fuera del secador y al mismo tiempo forman canales para la circulación del aire.

Para la inspección, limpieza y reparación de piezas dentro de la secadora, las puertas están ubicadas en las secciones a ambos lados. Cada sección de calentamiento tiene, en un lado, 60 orificios de Ø 20 mm (15 en una puerta) para aspirar aire exterior a la secadora, y en el lado opuesto, difusores para eliminar el aire húmedo de la secadora. La cantidad de aire expulsado de cada sección de calefacción se controla cambiando el tamaño de la ranura de salida. La sección de descarga sirve como base sobre la que se montan las secciones de calentamiento.

La estructura de soporte de las diez secciones de calentamiento son dos soportes ubicados en el marco a ambos lados de la secadora. La sección de descarga tiene ocho tolvas y un transportador de cadena, que consta de dos cadenas conectadas por raspadores. Las ramas superiores del transportador se mueven a lo largo de las guías, y las inferiores, a lo largo de la parte inferior, que es una paleta deslizante. El transportador de cadena es accionado por un motor eléctrico a través de una caja de engranajes helicoidales. Las velocidades del transportador de cadena están controladas por un variador mediante un volante.

Después del tratamiento hidrotérmico, el grano entra en la tolva de grano, desde donde, bajo la acción de la gravedad, cae a las secciones de calentamiento. Para eliminar la humedad del grano en la secadora, se utiliza el principio de secado por contacto, es decir, el calor se transfiere al grano directamente desde la superficie calentada de los tubos ovalados entre los que se mueve. La humedad evaporada del grano es absorbida por el aire y se elimina con él del secador. Después de pasar las secciones de calentamiento, el grano seco ingresa a las tolvas de la sección de descarga y sale a las plataformas, de donde es retirado por los raspadores del transportador de cadena y transportado por su rama inferior a la salida.

La productividad del secador y la exposición del secado del grano dependen de la velocidad del transportador de cadena, que es controlado por un variador de correa trapezoidal.

Se utiliza vapor saturado seco para calentar las tuberías de las secciones de calefacción. La presión del vapor en las tuberías y su temperatura están reguladas por una válvula reductora de presión. La presión del vapor en el secador se controla mediante un manómetro. El vapor residual y el condensado del secador se descargan a través de una trampa de vapor.

Características técnicas del secador A1-BS2-P

Productividad en grano con tipo 570 g/l a 56...60

reducción del contenido de humedad del grano cocido al vapor en un 7...9%, t/día

Consumo de vapor por 1 t %, kg/h 5 5 0.. .65 0

Presión de vapor, Pa Hasta 3,43 105

Consumo de aire por 1 t%. eliminación de humedad, m3 / h 200

Resistencia aerodinámica, Pa 137,2

La velocidad de la cadena transportadora en el diseño 0.061 ... 0.067

productividad, m/s

Motor eléctrico de accionamiento del ventilador VCP N° 6:

potencia, kilovatios 7,5

velocidad de rotación, s-1 (rpm) 24,3 (1460)

Motor de accionamiento del transportador:

potencia, kilovatios 1,1

velocidad de rotación, s-1 (rpm) 15,5 (930)

Reductor:

tipo RFU-80

relación de transmisión 31

Dimensiones, mm:

ancho 810

altura 8100

Peso, kg 5760

Se probó un nuevo método para la producción de trigo sarraceno en la planta de granos del molino harinero de productos de panadería Bryansk. La productividad diaria prevista de la planta durante el periodo de prueba era de 125 tn/día con un rendimiento de cereal básico del 66%.

Durante las pruebas, los parámetros cinemáticos de los principales equipos tecnológicos se caracterizaron por los siguientes valores:

máquinas descascaradoras con rodillos engomados А1-ЗРД (cuatro sistemas) - velocidad periférica de los rodillos de alta velocidad 9 ... 12 m/s y relación de velocidades periféricas de los rodillos de alta velocidad a los de baja velocidad 2,0 ... 2,25;

tamices de SRM (cuatro sistemas) - frecuencias de vibración de las cajas de tamiz 2,3...2,6 s-1 (140...156 rpm) y radios de oscilaciones circulares de las cajas 25 mm;

clasificación A1-BKG (tres sistemas) - frecuencia de oscilación del cuerpo del tamiz 5,3...5,6 s-1 (320...340 rpm) y amplitud 9 mm;

separadores de granos A1-BKO-1.5 (seis sistemas principales y dos sistemas de control) - frecuencia de vibración de las plataformas de clasificación 2,8...3 s-1 (170...185 rpm) y amplitud 28 mm.

Los indicadores tecnológicos del funcionamiento de las máquinas A1-ZRD en el descascarillado de granos de trigo sarraceno indican que el coeficiente de descascarillado no fue inferior al alcanzado en la práctica cuando se pela el trigo sarraceno en máquinas laminadoras. Al mismo tiempo, la cantidad de grano triturado en relación con la masa del producto que ingresa a la máquina no superó el 1,14% en todos los sistemas, lo que es significativamente inferior al obtenido en la práctica (2 ... 3%) y previsto por las Reglas para la Organización y Conducta del Proceso Tecnológico fábricas de cereales (1.5 ... 2.5%) al pelar trigo sarraceno en máquinas de laminación. El coeficiente de integridad del núcleo promedió 0,96.

La cantidad de producto suministrada a las máquinas A1-ZRD, cuando funcionan con una capacidad de hasta 3000 kg/h, prácticamente no afecta la calidad del pelado.

Los productos de pelado después de la máquina A1-ZRD de cada sistema se alimentan a tamizadores para aislar el grano, el corte y la harina. Además de estos productos, las cribas de los sistemas 1°, 2° y 3° recibieron las salidas inferiores de los separadores de granos correspondientes.

Luego de la selección en tamices, pasando por tamices con aberturas de 4,0 mm y descendiendo de tamices con aberturas de 1,7 x 20 mm, se obtuvo un producto con bajo contenido de grano sin cáscara, el cual, luego de ser aventado, fue enviado a separar los granos al Separadores de granos A1-BK0. El producto obtenido al pasar por tamices con aberturas de 4,0 mm y que contenían una cantidad significativa de grano sin descascarillar, después de aventar y tamizar adicionalmente en la clasificación del cereal, donde se extrajo una cierta cantidad de grano, se alimentó al A1-ZRD. máquinas del sistema de pelado posterior.

El trabajo de los tamices para clasificar los productos de pelado de trigo sarraceno se caracteriza por el hecho de que el 65,8 ... 74,9% del producto de la cantidad total con un contenido de 26 ... 34,24% del grano se obtiene de tamices con agujeros Ø4.0 milímetro El producto obtenido al pasar por tamices con orificios de 1,7 x 20 mm consiste principalmente en un núcleo con un contenido de grano sin descascarar de hasta el 9,6 %.

Cuando se clasifican los productos de pelado en el tamizado y la clasificación de granos, el contenido de granos sin descascarar y las impurezas de malezas aumentan a medida que el producto se mueve a través de los sistemas.

Del descenso (tamices con aberturas de Ф4 mm) de las cribas después del aventado preliminar, se aisló adicionalmente del 10 al 19,3% del grano en la clasificación del grano. El contenido de granos sin descascarillar en este producto, según el sistema, osciló entre 5,36 y 7,68%. La bajada de tamices con agujeros de Ø 4 mm, recibida por las máquinas A1-ZRD, ascendió a 80... 90% y contenía 27,80... 30,00% del núcleo, lo que indica la posibilidad de seguir mejorando el proceso de clasificación productos para pelar.

El grano del producto obtenido al descender de tamices con aberturas de 1,7 x 20 mm en tamices y pasar por tamices de Ø4,0 mm se eliminó mediante clasificación de granos utilizando separadores de granos A1-BKO. Al mismo tiempo, las máquinas b, 14, 20, 8 y 15 trabajaron en la extracción preliminar del grano, y las máquinas 7 y 22, en el control final de cereales.

Los indicadores tecnológicos que caracterizan el funcionamiento de los separadores de granos en la extracción preliminar del grano y el control final de los cereales muestran que 40,0 ... 58,8% (factor de recuperación) de producto original. Al mismo tiempo, el contenido de granos sin descascarar en el descenso superior estuvo en el rango de 0,32 ... 0,52%.

Un análisis del funcionamiento de las máquinas separadoras de granos muestra que existen ciertas reservas para mejorar la eficiencia de su trabajo. Las máquinas separadoras de granos que trabajaron en el control de los descensos superiores aseguraron la producción de trigo sarraceno que cumple con los requisitos del primer grado. Al mismo tiempo, se extrajo hasta un 51% de los granos de la cantidad total del producto suministrado a estos separadores de granos. Cabe señalar que durante el funcionamiento de los desarenadores A1-BKO durante el control preliminar y final de los cereales, una pequeña cantidad de impurezas de malezas ingresaron al acopio superior, a pesar de su alto contenido en el producto original. La cantidad principal de impurezas de malezas entró en la reunión inferior.

Como resultado de pruebas tecnológicas a largo plazo y determinación de indicadores cualitativos y cuantitativos del funcionamiento de los equipos principales, se ha establecido que la principal ventaja del nuevo método de producción de cereales en comparación con la tecnología utilizada es la reducción de la trituración.

granos en el proceso de procesamiento de trigo sarraceno en cereales y aumentar su rendimiento total.

Esto también se confirma al comparar los rendimientos de los cereales (Cuadro 2) obtenidos al procesar trigo sarraceno de calidad similar (método nuevo y tecnología existente).

El aumento del rendimiento de los cereales de primer grado y el rendimiento general de los cereales con un nuevo método de producción se obtuvo al reducir la trituración del grano.

Usando los datos obtenidos de las pruebas comparativas de tecnologías existentes y nuevas para la producción de trigo sarraceno, es posible determinar la diferencia final de todos los tipos de cereales obtenidos de una tonelada de trigo sarraceno (Cuadro 3). De la tabla se deduce que, como resultado de mejorar la calidad de los cereales y aumentar su rendimiento total, el costo de los cereales con el nuevo método aumenta en 16,75 rublos. (367.82 - 351.07). Para un volumen anual comparable de procesamiento de trigo sarraceno en las opciones comparadas, se tomaron 37,770 toneladas.

El efecto económico como resultado de mejorar el grado y aumentar el rendimiento de los cereales será de 37.770 16,75 0,692 = 437.792 rublos. en el año. Al mismo tiempo, los costos operativos como resultado de la sustitución de rodillos recubiertos de goma desgastados en las máquinas peladoras A1-ZRD (basado en la vida útil de un par de rodillos durante solo 70 horas) aumentan en 40.832 rublos. El efecto económico general del uso de un nuevo método para la producción de trigo sarraceno en una planta de cereales con una capacidad de 125 toneladas / día será de 396 960 rublos. (437792-40832).

Sobre la base de las pruebas de un nuevo método para la producción de trigo sarraceno, Kharkov PZP desarrolló un proyecto para la reconstrucción de una planta de trigo sarraceno con un aumento en su productividad de hasta 160 toneladas / día y un rendimiento de granos de hasta 70%, en en el que se utilizaron desgranadoras con rodillos revestidos de caucho A1-ZRD, desgranadoras A1-BKO, aspiradores con ciclo cerrado de aire, tamizadoras, clasificadoras de granos, etc.

INTRODUCCIÓN

1. Mercado mundial de trigo sarraceno

2. Cultivo de trigo sarraceno en Rusia

6. Alforfón y salud

Literatura

INTRODUCCIÓN

Alforfón - sabroso, saludable y producto nutricional. El trigo sarraceno es considerado uno de los mejores productos dietéticos. El trigo sarraceno no tiene relación con el trigo y ni siquiera es un grano (a pesar de que se usa de manera similar). Esta es una semilla triangular de la familia del ruibarbo.

El trigo sarraceno es originario del norte de la India, donde se le llama "arroz negro". Las formas silvestres de la planta se concentran en las estribaciones occidentales del Himalaya. El trigo sarraceno se cultivaba hace más de 5 mil años.

En el siglo XV a.C. mi. penetró en China, Corea y Japón, luego en los países de Asia Central, Medio Oriente, el Cáucaso y solo luego en Europa (aparentemente, durante la invasión tártaro-mongola, porque también se la llama planta tártara, tártaro).

En Francia, Bélgica, España y Portugal, una vez se le llamó "grano árabe", en Italia y Grecia, turco, y en Alemania, simplemente grano pagano. Los eslavos comenzaron a llamarlo trigo sarraceno porque les fue traído de Bizancio en el siglo VII. O, según otra versión, originalmente fue cultivada por monjes griegos en los monasterios.

En muchos países europeos, se le llama "trigo de haya" debido a la similitud de la forma de las semillas con las nueces de haya. De aquí Nombre latino género Fagopyrum - "nuez parecida a una haya".

El trigo sarraceno difiere en la integridad del grano: sin moler (grano entero), prodel (grano con una estructura rota), sémola de Smolensk (granos muy triturados), harina de trigo sarraceno.

El trigo sarraceno contiene menos carbohidratos que otros cereales. Al mismo tiempo, es un valioso producto de proteína dietética con alto contenido aminoácidos. Y lo más importante, el trigo sarraceno es una rica fuente de hierro. El trigo sarraceno contiene un gran número de vitaminas y microelementos. Vitaminas contenidas en el trigo sarraceno: B1, B2, B6, PP, P, rutina (sustancia con actividad vitamínica). Minerales contenidos en el trigo sarraceno: calcio, fósforo, yodo, sales de hierro, ácido oxálico.

El trigo sarraceno es un carbohidrato complejo que el cuerpo absorbe durante mucho tiempo, lo que le da un tiempo de saturación prolongado.

El trigo sarraceno fortalece los capilares y desintoxica el hígado, es muy útil para los intestinos, especialmente para el estreñimiento, además, es conocido por sus propiedades para reducir el colesterol, ayuda con la artrosis, con enfermedades cavidad abdominal, y también ayuda a deshacerse de la depresión leve al elevar los niveles de dopamina.

Las preparaciones de flores y hojas de trigo sarraceno reducen la fragilidad y la permeabilidad de los vasos sanguíneos, aceleran la cicatrización de heridas y tienen un efecto beneficioso sobre las enfermedades de la parte superior. tracto respiratorio, escarlatina, sarampión, enfermedad por radiación. Los científicos explican un efecto tan diverso del trigo sarraceno no solo por su rica composición química, sino también por el alto contenido de rutina en las hojas y flores, que tiene un efecto similar al de la vitamina P.

Para que el trigo sarraceno se desmorone, es necesario observar las proporciones al cocinar: una parte de trigo sarraceno por dos partes de agua. Cuando se absorba toda el agua, puede retirar el trigo sarraceno del fuego, envolverlo en una toalla y ponerlo "debajo de la almohada". Si no hay tiempo para esperar, entonces el trigo sarraceno se puede cocinar en una proporción diferente: una parte de cereal por tres partes de agua. Durante la cocción, no se recomienda abrir la tapa, y más aún, para interferir con las gachas.

Antes de cocinar el trigo sarraceno, debe freírlo, luego se volverá más fragante. Ponga el trigo sarraceno en una sartén seca y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo, hasta que se dore. No deje de revolver, ya que el trigo sarraceno puede quemarse rápidamente. Para ahorrar al máximo sustancias útiles contenido en el trigo sarraceno, debe verter agua hirviendo sobre el trigo sarraceno por la noche, dejarlo reposar durante la noche y comerlo por la mañana.

1. Mercado mundial de trigo sarraceno

La cosecha anual de trigo sarraceno en el mundo es de aproximadamente 1,5 millones de toneladas, de las cuales la mitad se encuentra en Rusia y otros países de la CEI.

Los volúmenes de importación mundial de trigo sarraceno fluctúan de un año a otro. En 2011 se importaron en el mundo más de 120 mil toneladas de este cereal.

Los principales importadores de trigo sarraceno en 2011 fueron Japón, Francia e Italia. Los principales proveedores de trigo sarraceno a Japón son China, Estados Unidos y Australia. La participación de estos países en enero - septiembre de 2011 superó el 95%. La exportación de trigo sarraceno en el mundo en 2011 superó las 130 mil toneladas.

Los principales exportadores de trigo sarraceno en 2011 fueron China, Estados Unidos y Polonia. En las exportaciones mundiales, estos tres países poseen más del 70%, de los cuales China representa el 45%, EE. UU. - 21%, Polonia - 5%.

2. Cultivo de trigo sarraceno en Rusia

El trigo sarraceno en Rusia pertenece a los productos nacionales. Se ha cultivado en el territorio de nuestro país durante más de dos milenios. A finales del siglo XIX - principios del siglo XX en Rusia, el trigo sarraceno ocupaba el 2% de toda la tierra cultivable (más de 2 millones de hectáreas), mientras que la recolección fue de 73,2 millones de puds (1,2 millones de toneladas de grano). En los últimos 9 años, la superficie sembrada con trigo sarraceno ha disminuido en más del 70 %.

En 2010, la superficie sembrada con trigo sarraceno fue de 932,1 mil hectáreas y en 2011, de 569,4 mil hectáreas.

En proporción al tamaño de las áreas sembradas, los volúmenes de rendimiento bruto también fluctúan: una reducción en el área conduce a una disminución en el rendimiento del trigo sarraceno. En 2010, la cosecha bruta de trigo sarraceno ascendió a 564 mil toneladas, en 2011 a 372,3 mil toneladas. Cabe señalar que, a pesar de la diferencia significativa en el tamaño de las áreas sembradas de 2001 a 2011, la cosecha bruta de trigo sarraceno se mantuvo prácticamente sin cambios: en 2001 - 573,981 mil toneladas, en 2011 - 564,04 mil toneladas. Esto se debe al aumento en el rendimiento de este cultivo. El rendimiento del trigo sarraceno ha crecido desde 2001 casi 2,5 veces en comparación con 20010: 3,6 céntimos por hectárea frente a 8,3 céntimos por hectárea.

3. Tecnología de producción de trigo sarraceno

Los granos son granos libres de polvo, basura y películas de flores, empacados en bolsas o sacos. ¿Qué máquinas o unidades se deben comprar para asegurar el proceso tecnológico de producción de cereales?

Limpiadora de cereales (ZM) para separar las malas hierbas + peladora (Sh) + Limpiadora de cereales (ZM) para separar los productos de pelado + batería de ciclones (C) para eliminar el polvo y la harina + envasadora (UP): + ZM + Sh + ZM + C +UP+ = KRUPA, donde el signo "+" significa transportador de barrena o raspador, elevador de cangilones o tuberías de transporte neumático.

Para culturas diferentes tienen sus propias características.
El proceso de liberación del grano de las cáscaras en la descascarilladora centrífuga se reduce al impacto del grano sobre la cubierta o pared bajo la acción de fuerzas centrífugas. Cada cultura tiene su propia velocidad de motor. Pero no es tan fácil quitar seis películas del trigo de un solo golpe, por lo tanto, además de las peladoras centrífugas, existen otras máquinas en las que el grano se conduce entre abrasivos giratorios y una pared de celosía: estas son máquinas peladoras y trituradoras (SHSHM) , y antes de que las cáscaras se eliminen por completo, el grano debe pasar por varias de estas máquinas o varias veces para devolver el flujo de grano a una máquina.

En las líneas tecnológicas para la producción de trigo sarraceno, las principales máquinas para la limpieza y clasificación del trigo sarraceno son las tamizadoras de aire, destonadoras, arrozales, triereras. La clasificación por tamaño generalmente se realiza en seis fracciones, con menos frecuencia en 4 fracciones en máquinas de pantalla de aire. Para separar pedazos de tierra del tamaño de un grano, se hace pasar trigo sarraceno a través de despedradores, cuyo principio de funcionamiento se basa en el fenómeno de "fluidización" en una corriente de aire ascendente. Para pelar el trigo sarraceno, se utilizan peladoras centrífugas (croupers).

Como resultado del descascarado del grano de trigo sarraceno, se obtiene una mezcla de cáscaras, granos descascarillados (enteros o triturados), granos sin descascarar, harina. Esta mezcla es alimentada por un transportador a una máquina de pantalla de aire. Dado que el descascarillado completo del trigo sarraceno se logra solo mediante la acción repetida de los cuerpos de trabajo de la descascarilladora sobre el grano, los granos sin descascarar se devuelven después de la máquina tamizadora de aire para descascararlo repetidamente, y el grano descascarillado, que está en el núcleo, se separa en las máquinas de arroz (en el esquema PM). La máquina de arroz separa la mezcla de granos de trigo sarraceno o avena principalmente por elasticidad. Si una máquina de arroz no separa los granos descascarados de la mezcla, también se instala una máquina de control de arroz. Observo que ni los toboganes de lona ni los trirremes proporcionan tal calidad de separación como las máquinas de arroz.

Entonces, ¿qué operaciones tecnológicas deben atravesar las materias primas del trigo sarraceno para convertirse en un producto comercial: los cereales?

1) limpieza de impurezas de malas hierbas (= trabajo insuficiente) y separación en fracciones en máquinas de tamizado de aire;

2) cocción al vapor durante 10 minutos a una presión de 2,5 atm.;

3) ablandamiento - secado y enfriamiento del grano cocido al vapor con aire frío hasta un contenido de humedad del 18%;

4) pelado;

5) separación del núcleo de la cáscara, neobroza, harina, guijarros y terrones de tierra, del tamaño de un grano de trigo sarraceno, en máquinas tamizadoras de aire, máquinas de arroz, deshuesadoras, burats;

6) secado hasta un contenido de humedad no superior al 14 %;

7) embalaje en bolsas o paquetes.

Lo común en las tecnologías de procesamiento de cultivos de cereales con diferentes propiedades como el trigo sarraceno y la avena es que el proceso técnico incluye necesariamente una vaporera (STEAM) con un suavizante (OTV) y una secadora (DRY). Entonces, condicionalmente, el esquema para la producción de trigo sarraceno se puede designar de la siguiente manera:

+ ZM + STEAM + REV + W + ZM + SUSH + PM + UP \u003d alforfón.

4. Línea de producción de trigo sarraceno

La línea está diseñada para procesar trigo sarraceno crudo en granos limpios y clasificados. La capacidad de la línea es de unas 100 toneladas por día. Es posible organizar una línea de menor y mayor productividad.

El proceso tecnológico incluye las siguientes etapas: la producción de trigo sarraceno:

1. Limpieza previa

La platina incluye un quitapiedras (Fig. 1) y un precribador.

2. Cocer al vapor

Para facilitar la separación de la cáscara, el trigo sarraceno se cuece al vapor en un tanque giratorio (Fig. 2). El vapor se produce mediante una caldera.
Ciclo de cocción al vapor: 1 hora, durante esta hora, el trigo sarraceno se cuece al vapor a una temperatura de 130 ° C y una presión de vapor de 0,3 MPa (~ 3 atmósferas)

3. Calibración. El trigo sarraceno con la ayuda de 4 tamices vibratorios se divide en 8 fracciones. Hay dos conjuntos de este tipo en esta línea.

4. Pelado y separación (separación de los granos descascarillados de las cáscaras)
Equipo para pelar y separar - realizado como una sola unidad (Fig. 3).

5. Tostado - seco tratamiento térmico cereales con aire caliente. El aire es calentado por un intercambiador de calor y soplado por un ventilador. El intercambiador de calor se calienta con el vapor de la caldera.

6. Eliminación de granos "negros" (mal exfoliados).
Los granos son detectados por un sensor óptico y expulsados ​​con un fino chorro de aire bajo presión.

7. Embalaje en bolsas

Arroz. 1 - Quitapiedras

papilla de trigo sarraceno

Fig. 2 - Recipiente de vapor

Arroz. 3 - Bloque de pelado y separación

Requisitos generales para el equipo:

El equipo debe cumplir con los requisitos de GOST 27962-88, GOST 26582-85, GOST 12.2.124, GOST 12.2.003, PB 14-586-03 y GOST R IEC 60204-1

Métodos para determinar la calidad de los productos terminados:

Muestreo - según GOST 26312.1.

Determinación de color, olor, sabor y digestibilidad - según GOST 26312.2.

Determinación de impurezas - según GOST 26312.4.

Determinación del contenido de cenizas - según GOST 26312.5.

Determinación de la infestación de plagas de las existencias de cereales, según GOST 26312.3.

Determinación de la acidez - según GOST 26971.

Determinación de la humedad - según GOST 26312.7.

Determinación de impurezas metalomagnéticas - según GOST 20239.

Requisitos para preparar las instalaciones para la instalación y puesta en marcha:

Las dimensiones de la sala deben asegurar la colocación del módulo con dimensiones (largo x ancho x alto): 12x6000x12 metros cumpliendo con los pasajes requeridos.

Requisitos para estructuras de fácil caída: según PB 14-586-03.

La habitación debe cumplir con los requisitos de PB 14-586-03 y PUE, clase de habitación B-IIa.

Condiciones climáticas según los requisitos de ejecución U categoría 3.1 de acuerdo con GOST 15150-69.

Potencia instalada, kW, no menos: 100.

Parámetros de red: voltaje 380V, frecuencia actual 50 Hz, cuando el voltaje de suministro se desvía de menos 15 a más 10% del voltaje nominal y frecuencia de 1 Hz de la frecuencia nominal.

Grado de protección del equipo eléctrico de arranque: no inferior a IP54 según GOST 14254.

Grado de protección de cajas para cableado eléctrico: no inferior a IP 33 según GOST 14254.

Consumo de vapor, kg/h, no inferior a: 700.

5. Recetas de papilla de trigo sarraceno y productos derivados.

1. Gachas de trigo sarraceno desmenuzable

Clasifique el núcleo, quítelo del polvo de harina, pero no lo lave. Luego vierta agua, cubra con champiñones en polvo y encienda un fuego fuerte, cerrando la tapa. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a la mitad y continúe cocinando durante unos 10 minutos hasta que espese, luego vuelva a reducir el fuego a bajo y cocine durante otros 5-7 minutos hasta que el agua se haya evaporado por completo. Retire del fuego, cubra la sartén con una toalla durante 15 minutos.

Al mismo tiempo, caliente el aceite en otra sartén, fría la cebolla finamente picada, sal. huevos duros Picar finamente y añadir junto con la cebolla frita en aceite a la papilla y remover uniformemente.

2. Gachas de leche de trigo sarraceno

Clasifique el núcleo, quítelo del polvo de harina (pero no lo lave), vierta la leche sobre él y cocine hasta que hierva por completo. Luego vierta la crema, un poco de sal y póngalo en un horno tibio durante 10-15 minutos.

3. Krupenik de trigo sarraceno y requesón

Freír el trigo sarraceno en una sartén seca, verter en agua hirviendo, agregar sal, mucho aceite y cocinar a fuego lento hasta que el cereal se hinche, luego agregar la leche. Cuando la papilla se espese, enfríela. Mezcle el requesón con huevo, azúcar, especias y mezcle con papilla. Engrase la forma con aceite, espolvoree con pan rallado, rellene con la masa preparada, ponga trozos de mantequilla encima. Hornear en el horno.

4. Trigo sarraceno al estilo griego con tomates y queso

Vierta el aceite en una fuente para horno o cacerola grande con un fondo grueso y una tapa que cierre bien y coloque a fuego medio. Agregue la cebolla y el chile, cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave pero no dorada.

Vierte el trigo sarraceno y remueve durante unos 2 minutos más hasta sentir el olor característico a cereales fritos. Agregar tomates enlatados con jugo, caldo, tomates secos y azúcar. Ate 5 ramitas de menta y colóquelas en una cacerola, ligeramente sal y pimienta. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

Reduzca el fuego a bajo, tape bien la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos, sin abrir la tapa, hasta que se haya absorbido todo el líquido y la sémola esté suave.

Retire el manojo de menta. Desmenuce el queso y añádalo a la sartén junto con las aceitunas. Cubra la olla con un paño de cocina doblado para absorber el exceso de humedad, luego cubra nuevamente y deje reposar 5 minutos.

Rasga en trozos grandes las hojas de menta que quedan en las ramitas y espolvoréalas sobre el plato. Servir inmediatamente.

5. Gachas de trigo sarraceno y arroz con champiñones variados

Primero necesitas preparar dos papilla desmenuzable. Tomamos una taza, un poco menos que en la que normalmente se mide el cereal para papilla, porque resultará, por así decirlo, el doble. Medimos trigo sarraceno y arroz.

Para que salga un delicioso trigo sarraceno, primero debe calcinarse en una sartén seca hasta que aparezca un olor pronunciado a trigo sarraceno. A continuación, llénalo agua caliente, el agua debe ser exactamente el doble que el trigo sarraceno (es decir, dos tazas). Sal, tapar con una tapa, llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos a fuego muy alto, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar por otros 10 minutos. desmoronadizo alforfón Listo.

Ahora cómo cocinar arroz friable. El agua necesita 1,5 veces más que el arroz. Lo mejor es verter arroz con agua hirviendo para que la corteza en la superficie del arroz se "elabore" y no se peguen. También agregamos sal, cubrimos con una tapa, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras se cocinan nuestras papillas, ocupémonos de los champiñones. Pelar los champiñones, cortarlos no grandes.

Cortar también el hongo ostra. Cebolla cortada en cubos. Primera fritura para aceite vegetal cebolla y sacar. Entonces la cebolla le dará el aroma al aceite, y debes sacarla para que no se queme.

Luego los champiñones a su vez. Freír los champiñones a fuego alto y hasta que aparezca una costra, no salar. Si sala inmediatamente, los champiñones darán jugo, que deberá evaporarse durante un tiempo prolongado y tedioso.

Combinar los champiñones, añadir la cebolla y sofreír un poco más.

6. Alforfón y salud

El trigo sarraceno es un producto verdaderamente curativo, y definitivamente debería usarlo si la salud y la belleza son su elección. Al percibir las gachas de trigo sarraceno como algo ordinario y cotidiano, ni siquiera podemos imaginar cuánto beneficio aporta su uso regular a nuestro cuerpo.

En nuestro país grano de trigo sarraceno apareció hace más de 7 siglos. Y debe su nombre "trigo sarraceno" o "cereal griego" a los asentamientos griegos, que por primera vez empezaron a cultivar este cereal más útil en la costa del Mar Negro.

Y en su tierra natal (en la India), el trigo sarraceno recibió una muy Nombre interesante- arroz negro.

Alforfón - propiedades útiles:

Quizás una de las propiedades más importantes del trigo sarraceno es protección contra el cáncer. Gracias a los flavonoides que contiene su composición, el trigo sarraceno previene el crecimiento de tumores. Esto es especialmente importante en la situación medioambiental actual.

Además de las propiedades anticancerígenas, el uso de trigo sarraceno reduce el riesgo de trombosis, ayuda a limpiar los vasos sanguíneos del colesterol "malo" y previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

El trigo sarraceno estabiliza los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es muy importante para la diabetes. Después de comer gachas de trigo sarraceno, el nivel de azúcar aumenta lentamente y no abruptamente, como ocurre con otros alimentos que contienen carbohidratos.

Además, el trigo sarraceno es rico en ácido fólico, que es muy importante durante el embarazo y en la preparación para el mismo. Además, debido al contenido de ácido fólico en el trigo sarraceno, aumenta la resistencia general del cuerpo a los factores ambientales adversos.

Dieta de trigo sarraceno - el secreto principal:

El trigo sarraceno contiene rutina, que promueve la eliminación del exceso de líquido del cuerpo. Esta propiedad es uno de los principales secretos de la dieta del trigo sarraceno, tan popular hoy en día. Usando trigo sarraceno durante 3-5 días, todo el exceso de líquido se elimina del cuerpo. Debido a esto, se logra la pérdida de varios kilogramos que, al cambiar a una alimentación normal, en el 90% de los casos vuelven al lugar que les corresponde.

Además, el trigo sarraceno, a diferencia de otros cereales, se digiere mucho más lentamente. Debido a esto, se logra un mayor período de sensación de saciedad, lo que nos permite no comer en exceso y mantener nuestro cuerpo en sus formas esbeltas.

Naturalmente, para fines dietéticos, el trigo sarraceno debe hervirse en agua (sin leche) con una cantidad mínima de sal y comerse sin aceite. Después de todo, el contenido calórico del trigo sarraceno sin estos aditivos es de 355 calorías por cada 100 gramos. Aún mejor, por la noche, prepare trigo sarraceno con agua hirviendo y cubra con una tapa. Por la mañana, la papilla de trigo sarraceno estará lista y con una pérdida mínima de vitaminas y minerales.

Alforfón en la medicina popular:

Fresco las hojas de trigo sarraceno trituradas se usan para tratar forúnculos y heridas purulentas, y la conjuntivitis se trata con el jugo de esta planta.

También se elaboran cataplasmas y ungüentos con harina de trigo sarraceno, que se utilizan para diversas Enfermedades de la piel y tumores malignos.

En la medicina popular, no solo se usan hojas y frutos de trigo sarraceno. propiedades curativas tiene y miel de trigo sarraceno. Se recomienda para enfermedades gastrointestinales, aterosclerosis, anemia y enfermedades cardiovasculares.

Literatura

1. Aizikovich L.E. Tecnología para la producción de harina y cereales. - M.: Agropromizdat, 2001 - 391 p.

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El trigo sarraceno es un cereal favorito en muchas familias. Es sabroso, fragante, fácil y rápido de cocinar (aunque no es necesario cocinarlo en absoluto, basta con verter el trigo sarraceno agua tibia y dejar durante 1-1,5 horas. Absorbe toda el agua como una esponja y se hincha.

Pero, ¿es tan útil el alforfón marrón que nos es familiar desde la infancia? ¿Cuántos han oído que el trigo sarraceno en realidad es verde? Muchas personas ni siquiera han probado el trigo sarraceno verde real y no sospechan lo sabroso y nutritivo que es.

Médico, experto en alimentación saludable, nutricionista certificada del Ministerio de Salud de Ucrania Tatyana Fialkova dijo, Datos interesantes sobre el producto dietético más popular.

En los años cincuenta del siglo pasado, solo se vendía trigo sarraceno verde en la URSS. Darle masivamente un aspecto bronceado comenzó con la presentación de Nikita Khrushchev, quien espió este método en los Estados Unidos.

Resulta que antes de entrar en mi plato, el trigo sarraceno se trata térmicamente dos veces: primero en la fábrica y luego en la cocina. ¿Qué sigue siendo útil en él después de eso?

El método de procesamiento hidrotermal del grano de trigo sarraceno.

Para empezar, te diré cómo se procesa el trigo sarraceno. El método de procesamiento del grano de trigo sarraceno se llama hidrotermal. Empezamos a utilizar este método hace más de 50 años. El grano de trigo sarraceno purificado se tuesta a una temperatura de 170-200oC. Luego se humedece con agua a una temperatura de 90-100oC, se cuece al vapor durante 4-5 minutos y luego en condiciones isotérmicas, es decir, se mantiene en un termostato durante 1-2 horas. El secado del trigo sarraceno se lleva a cabo hasta un contenido de humedad de no más del 13,5%. Luego, el trigo sarraceno se enfría a una temperatura de 20oC.

¿Qué sucede dentro de nuestro trigo sarraceno verde después de una exposición tan caliente?

Los estudios de trigo sarraceno después del tratamiento térmico muestran una fuerte disminución de las propiedades nutricionales del grano de trigo sarraceno. Hay un cambio de color, olor, sabor, estructura y otras propiedades del grano. Debido a la alta temperatura en los granos, el pigmento verde de la clorofila se destruye, la síntesis de sustancias se interrumpe, las enzimas mueren, lo que conduce a un aumento de la vida útil. Numerosos cambios bioquímicos y microbiológicos ocurren en el grano, lo que conduce a la inactivación de la enzima. El grano también se tuesta para abrir los puentes en la cáscara y separarlo mejor del corazón. El contenido de vitaminas y micro y macro elementos se reduce drásticamente. Entonces, desde el punto de vista de los beneficios para nuestro cuerpo, es mejor no usar tal trigo sarraceno.

No tiene sentido hablar de los beneficios del trigo sarraceno procesado industrialmente. Todo lo que está escrito sobre el trigo sarraceno útil se aplica solo al trigo sarraceno verde.

Estas semillas son fáciles de germinar. Es necesario lavarlos, verter agua durante 2 horas, luego drenar el agua, enjuagar y dejar en estado húmedo durante un día. Verás como la vida se activa en el grano y empieza a brotar. El trigo sarraceno germinado no solo conserva todos los beneficios nutricionales, sino que también, a través de reacciones bioquímicas y de síntesis, aparecen nuevos compuestos beneficiosos. Por ejemplo, el contenido total de antioxidantes en las semillas de alforfón aumenta varias veces durante la germinación. Según el contenido de vitaminas B, el trigo sarraceno no tiene igual entre los cereales. Además, en sémola cruda contenido suficiente hierro, fósforo, cobre, zinc, boro, níquel, cobalto, yodo y calcio.

El trigo sarraceno es uno de los cultivos de cereales más importantes. El trigo sarraceno tiene un alto contenido dietético, gustativo y propiedades nutricionales. Se recomienda su uso como comida dietetica con algunas enfermedades gastrointestinales, así como en instituciones infantiles. En promedio, el trigo sarraceno contiene aproximadamente un 9 % de proteína, hasta un 70 % de almidón y hasta un 1,6 % de grasa. El principal producto preparado a partir de trigo sarraceno es el trigo sarraceno. Las mejores variedades el trigo sarraceno, cuando se descascara, da hasta un 55% de granos de grano sin moler (grano sin dividir), 10% prodela (grano partido con un diámetro de más de 1,6 mm), 10% veligorka (grano partido con un diámetro de 1 mm a 1,6 mm ) y hasta un 25% de harina, cascarilla y polvo.

La paja de trigo sarraceno es un forraje de bajo valor, pero también se puede alimentar en forma de esquejes mezclados con paja de cereal.

En caso de muerte de los cultivos de invierno, el trigo sarraceno se puede utilizar como cultivo de seguro. También se puede utilizar para segar y rastrojar. Los cultivos de cosecha y rastrojos de trigo sarraceno son una importante reserva para aumentar su producción. El trigo sarraceno, a diferencia de muchos otros cultivos, se caracteriza por una temporada de crecimiento relativamente corta (55 a 60 días para las variedades de maduración temprana). Funciona bien al sembrar incluso en Hora de verano cuando una serie de cultivos agrícolas (cebada de primavera y especialmente de invierno, colza de invierno, centeno de invierno, etc.) ya están terminando su vegetación y liberando el campo de la siembra. El cultivo del trigo sarraceno como planta melífera contribuye al desarrollo de la apicultura. 1 hectárea de trigo sarraceno proporciona una recolección promedio de 50-60 kg de miel y, en condiciones meteorológicas favorables, hasta 100 kg por 1 hectárea.

Nuestro país ha sido y sigue siendo el principal productor de trigo sarraceno del mundo.

En Rusia, la superficie sembrada de trigo sarraceno en 2000 fue de 1,4 millones de hectáreas. Las áreas más grandes de sus cultivos se concentran en la región central de la Zona No Chernozem, la Región Central de Chernozem, en Bashkiria, la República de Tatarstán y Siberia Occidental.

El rendimiento medio de trigo sarraceno en nuestro país es de 0,69 t/ha. Estos son rendimientos extremadamente bajos.

Las áreas sembradas más grandes están ocupadas por las variedades Bogatyr, Demetra, Chishminskaya, Dikul, Kama, Kuibyshevskaya 85, Saulyk, Kazanskaya 3, Skorospelaya 86, Krasnostreletskaya.

características biológicas.

El alforfón se caracteriza por un rápido desarrollo. Con la aparición de las primeras hojas verdaderas comienza la diferenciación del tallo principal y su ramificación. Los brotes se forman 8-10 días después de la germinación, y 25-30 días después florece el trigo sarraceno. Un período de vegetación corto, un sistema de caballos subdesarrollado determina su naturaleza amante de la humedad. Las semillas de trigo sarraceno están cubiertas con una cáscara coriácea (cáscara de fruta), que representa el 20-25% de la masa. El peso de 1000 semillas es de 12-30 g.

Si fuera posible obtener frutos de todas las flores, entonces el rendimiento del trigo sarraceno sería de 15 a 20 toneladas por hectárea. De hecho, una cosecha de 1,5-1,6 toneladas por hectárea ya se considera buena. El contenido promedio de granos con tal cultivo es de 30 a 40 granos por planta. De ello se deduce que menos del 5% de las flores desarrollan frutos y el resto permanece improductivo. La razón principal de esta situación es que, simultáneamente con la floración y la formación de frutos, también se observa el crecimiento general de las plantas, lo que conduce a una fuerte escasez de sustancias plásticas necesarias para la formación del rendimiento del grano. Durante el período de maduración, en la misma planta de trigo sarraceno, se pueden ver flores en flor y granos completamente maduros al mismo tiempo.

Los rendimientos inestables y bajos del trigo sarraceno también se explican por el hecho de que, como ningún otro cultivo de cereales, reacciona bruscamente a las condiciones climáticas cambiantes y, con razón, se considera un "cultivo caprichoso". Las semillas de trigo sarraceno comienzan a germinar a 7-8 °C, pero al mismo tiempo los brotes aparecen hostiles y muy lentamente. Con un aumento de la temperatura a 12-15 ° C, la germinación se acelera, se vuelve más amigable y las plántulas aparecen en el día 7-8. Las plantas de alforfón son sensibles a las heladas durante toda su vida. Las plántulas de trigo sarraceno se dañan a -1, -2 °C, las plantas con flores a -1 °C, las plantas que maduran a -2 °C. La mejor temperatura para cultivar trigo sarraceno es de 18 a 20 °C. La floración a temperaturas superiores a 30 ° C se acompaña (con un suministro de humedad insuficiente) con el secado y la caída de los ovarios. 3-4 días con tales condiciones son suficientes para que la cosecha se reduzca a cero.

Entre los cultivos de cereales, el trigo sarraceno es una planta amante de la humedad. Su exigencia a la humedad está determinada en mayor medida por el alto consumo de agua para la formación de una unidad de cultivo. El coeficiente de transpiración del trigo sarraceno es 500-600.

Durante la floración y la formación de frutos, el trigo sarraceno es especialmente sensible a la humedad del aire. Cuando la humedad del aire es inferior al 30-40%, acompañada de vientos, las plantas se marchitan, las flores, los ovarios e incluso los frutos formados mueren.

El trigo sarraceno da un alto rendimiento de grano solo en condiciones climáticas favorables en la segunda mitad de la temporada de crecimiento. Si, después de una sequía, el trigo sarraceno en la segunda mitad de la temporada de crecimiento (floración - formación de granos) cae en condiciones favorables de humedad y temperatura, se forma un rendimiento de grano normal (con una ligera disminución en la masa seca total).

Con la tecnología agrícola adecuada, el trigo sarraceno da buenos rendimientos en suelo negro, bosque gris y suelos de césped-podzólico. No tolera suelos pesados. En terrenos muy húmedos da una gran masa verde en detrimento del desarrollo del grano. Las plantas de trigo sarraceno se desarrollan mejor con la acidez del suelo en el rango de pH de 5,0 a 6,5.

tecnología de cultivo. Colocar en rotación de cultivos. Lo mejor es colocar los cultivos de trigo sarraceno en una rotación de cultivos después de los cultivos de invierno fertilizados, las legumbres, las papas, la remolacha azucarera y el maíz. Bajo la siembra de trigo sarraceno, es necesario asignar campos limpios de malezas. Al colocar, es necesario tener en cuenta la proximidad del bosque, los cinturones de protección y los embalses naturales. El bosque protege bien los cultivos de trigo sarraceno (especialmente en el lado norte) de las heladas de primavera y otoño, así como del viento durante la floración, lo que contribuye a una mejor polinización de las plantas. Además, los insectos polinizadores anidan en el bosque y los cinturones forestales, lo que afecta favorablemente la polinización completa de las flores de alforfón.

Fertilizante. Para la formación de 1 tonelada de semillas y la correspondiente cantidad de paja, el trigo sarraceno consume 44 kg de nitrógeno, 25 kg de fósforo y 75 kg de potasio. Las raíces de trigo sarraceno secretan ácidos fórmico, cítrico y oxálico, que contribuyen a la absorción de compuestos escasamente solubles de fósforo y potasio, que son inaccesibles para la mayoría de las plantas de campo. Como resultado, tiene menos necesidad que otros cultivos de la presencia de nutrientes fácilmente disponibles en el suelo, pero no en general de la fertilidad del suelo. En términos de digestibilidad, la capacidad de enraizamiento del trigo sarraceno es superada solo por el lupino. El trigo sarraceno es una planta amante del potasio. Sin embargo, existe un efecto negativo de los fertilizantes potásicos en el desarrollo y el rendimiento del trigo sarraceno, debido al efecto nocivo del cloro, que está contenido en los fertilizantes potásicos y afecta negativamente al crecimiento, desarrollo y rendimiento del trigo sarraceno, interrumpiendo el curso normal de los procesos fisiológicos. procesos en la planta. Los fertilizantes de potasa que no contienen cloro suelen tener un efecto positivo en el cultivo de trigo sarraceno. Como fertilizantes de potasio, lo mejor es aplicar magnesio de potasio y sulfato de potasio. En el caso de usar fertilizantes potásicos que contengan cloro, deben aplicarse con anticipación, antes de arar, lo que garantizará que el cloro se elimine de la capa de raíces.

El estiércol no se puede aplicar debajo del trigo sarraceno, ya que a altas temperaturas se descompone y produce muchas sustancias de nitrato, que contribuyen al fuerte crecimiento de los órganos vegetativos en detrimento de los órganos fructíferos. El resultado es mucha paja y poco grano, especialmente en años húmedos. Por lo tanto, el estiércol y otros fertilizantes orgánicos se aplican mejor bajo el cultivo anterior.

Básicamente, el efecto de la aplicación de fertilizantes en hileras para el trigo sarraceno está determinado por el fertilizante de fósforo. El superfosfato granular, introducido simultáneamente con la siembra, mejora el crecimiento inicial de las plantas, aumenta su resistencia a condiciones adversas, enfermedades y plagas. Se ha establecido que desde el momento de la germinación de las semillas y la aparición de los cotiledones en la superficie, las plantas de trigo sarraceno necesitan sales de ácido fosfórico fácilmente digeribles, que faltan en el suelo en ese momento. Un sistema de raíces no desarrollado aún no es capaz de descomponer formas escasamente solubles de fosfatos del suelo. Por lo tanto, durante algún tiempo, las plantas jóvenes pueden experimentar falta de fósforo, lo que afecta negativamente su posterior desarrollo y productividad.

La introducción de superfosfato granulado en las hileras a una dosis de 9-10 kg de i.a. por 1 ha puede proporcionar un aumento en el rendimiento de hasta 2 centavos por 1 ha. El aumento del rendimiento, cuando se transfiere parte del nitrógeno y fósforo del abono principal al abono, en la fase de floración masiva del trigo sarraceno se debe al mejor desarrollo de las plantas y, sobre todo, a su mayor contenido en grano. En este caso, se forma un grano más grande con un alto rendimiento de grano. En cultivos de hileras anchas, el trigo sarraceno se alimenta durante el último cultivo entre hileras, que se lleva a cabo antes de cerrar las hileras de plantas. La efectividad de la alimentación con trigo sarraceno depende en gran medida de la presencia de humedad en el suelo durante este período. Si el suelo no está lo suficientemente húmedo y, lo que es peor, seco, los fertilizantes aplicados actuarán débilmente o permanecerán completamente sin acción hasta la precipitación. Esto debe tenerse en cuenta al realizar el aderezo superior.

En suelos con niveles bajos y medios de fertilidad natural, que contengan humus 1.5 -3.0%, formas disponibles de fósforo y potasio 5 - 10 mg por 100 g de suelo, el sistema de fertilización del trigo sarraceno debe incluir los siguientes elementos principales: aplicación de fertilizantes orgánicos para antecesores; la principal aplicación de fertilizantes minerales en dosis de 30-60 kg i.a. por 1 ha; aplicación a la siembra de superfosfato granulado en dosis de 10-20 kg de i.a. por 1 ha.

En suelos fértiles que contengan más del 3% de humus, el sistema de fertilización incluye la aplicación a la siembra de fertilizantes fosforados granulares en dosis de 10-20 kg de i.a. por 1 ha. En cultivos de hileras anchas, la nutrición de las plantas durante la temporada de crecimiento se lleva a cabo con fertilizantes nitrogenados o complejos a una dosis de 20-25 kg de i.a. por 1 ha.

Cultivo del suelo. En los casos en que el trigo sarraceno es un cultivo que deja rastrojos, la labranza suele comenzar con la rotura del rastrojo. El método posterior de labranza para sembrar alforfón es el arado.

El alforfón es un cultivo de siembra tardía; desde la descongelación del suelo hasta la siembra, suele tardar entre 40 y 60 días. Durante este tiempo, el suelo, por supuesto, puede volverse muy compacto y cubierto de malas hierbas, que lo secan y agotan en gran medida. Por lo tanto, la tarea principal de la labranza previa a la siembra es protegerla del secado y la destrucción oportuna de las plántulas de malezas. En primavera, en los primeros días de entrada al campo, se rastra el arado. El primer cultivo a una profundidad de 10-12 cm se realiza 5-6 días después del cierre de la humedad. El segundo cultivo se lleva a cabo en 10-12 días, cuando aparecen las malas hierbas, y el tercero, hasta la profundidad de la colocación de semillas el día de la siembra. El último cultivo previo a la siembra se realiza mejor con un cultivador de remolacha azucarera USMK-5.4B, que proporciona un aflojamiento uniforme del suelo en profundidad.

Si se forma una costra de suelo después del primer cultivo, se requiere una rastra adicional. Para acelerar la germinación de las malas hierbas durante el segundo cultivo, el suelo se aplana con rodillos (anillo recto ZKKSH-6 o anillo dentado ZKKN-2.8A). La compactación del suelo asegura la germinación amigable de las malas hierbas, que luego son destruidas por el cultivo previo a la siembra. Es especialmente recomendable enrollar la tierra antes o después de la siembra como método de cuidado del trigo sarraceno si la tierra no está lo suficientemente húmeda durante la siembra.

Preparación de semillas para siembra, siembra. Las semillas más grandes (3,5-4 mm de diámetro) se seleccionan para la siembra. Para desinfectar semillas de trigo sarraceno de enfermedades fúngicas, se tratan con TMTD - i.a. Tiram con una tasa de consumo de 2 kg/t.

La elección es de suma importancia. mejor término siembra, que puede cambiar de calendario incluso en una misma finca. El criterio es el calentamiento estable del suelo a una profundidad de 10 cm a 10-12 °C. Por otro lado, la época de siembra del trigo sarraceno para todas las zonas del país debe programarse de manera que se evite, en primer lugar, la coincidencia del período de floración y formación de frutos con el período altas temperaturas y vientos secos en la zona. Este es el éxito de obtener el mayor rendimiento de trigo sarraceno y su mejor calidad.

Para varias zonas del país, se puede dar el siguiente tiempo de siembra aproximado para este cultivo: las regiones noroccidental y central de la zona No-Chernozem, la región Volga-Vyatka, los Urales, la región Central de Chernozem: finales de mayo y los diez primeros días de junio.

El mejor momento para sembrar rastrojos de trigo sarraceno en las condiciones de Kuban es la segunda quincena de junio. El retraso en la siembra conduce a una fuerte disminución en el rendimiento e incluso a la muerte completa de las plantas debido a las heladas otoñales. El método ordinario habitual de siembra no corresponde a la naturaleza del trigo sarraceno, que, en condiciones apropiadas, se ramifica fuertemente y forma muchas inflorescencias y flores. El método de siembra en hileras anchas con una distancia entre hileras de 45 cm contribuye a un mejor desarrollo y aumento en el rendimiento del trigo sarraceno Esto se debe al hecho de que en cultivos continuos, el sistema de raíces del trigo sarraceno se desarrolla más débil y proporciona a las plantas un rendimiento más pobre. nutrientes que en amplio rango. Además, las flores de trigo sarraceno en cultivos engrosados ​​son menos accesibles para los insectos, por lo que muchos de ellos no polinizan, no dan ovario y se desmoronan. El contenido de granos de las plantas de trigo sarraceno con siembra en hileras anchas es casi tres veces mayor que el contenido de granos en comparación con la siembra ordinaria.

El método de hilera ancha para sembrar trigo sarraceno es altamente efectivo bajo las siguientes condiciones:

Al cultivar variedades de alforfón de maduración media y tardía, capaces de desarrollar una gran masa sobre el suelo, ramificarse bien y formar muchas flores y frutos.

Al colocar cultivos en suelos altamente fértiles. Es aconsejable colocar en los suelos de chernozem o suelos grises podzolizados y sod-podzolic bien cultivados, que han recibido un buen aderezo con fertilizantes para sus predecesores.

En áreas con suministro de humedad insuficiente, donde este método de siembra de trigo sarraceno permite utilizar de manera más racional las reservas de humedad en el suelo.

En suelos muy infestados de malas hierbas, donde el cultivo entre hileras de trigo sarraceno es el único y más fiable medio de control de malas hierbas.

La ventaja indiscutible del método ordinario de siembra de trigo sarraceno puede ser en los siguientes casos:

Al cultivar trigo sarraceno en áreas con suficiente humedad, en suelos libres de malezas y en suelos con baja fertilidad, donde incluso las variedades bien ramificadas pierden su capacidad de ramificación (en suelos de bosque gris arenoso, arcilloso, sódico-podzólico, arenoso claro).

Al cultivar variedades de trigo sarraceno de maduración temprana y débilmente ramificadas, así como variedades que reaccionan mal a un aumento en el área de nutrición.

Con cultivos en hileras estrechas y en hileras, se observa un paso acelerado de las fases de desarrollo de las plantas de trigo sarraceno y, en comparación con los cultivos en hileras anchas, la temporada de crecimiento se reduce en 6-8 días. Se ramifica menos, madura de manera más uniforme y amigable, no se encama y se llena antes de la aparición de las heladas otoñales. De manera ordinaria, el trigo sarraceno se siembra con una sembradora SZ-3.6 y en una hilera estrecha - SZU-3.6; en forma de hilera ancha, es mejor sembrar con una sembradora de remolacha SST-12B, equipada con un dispositivo STYa-27000.

En áreas con suficiente humedad, con un método de siembra en hilera continua, la tasa aproximada de siembra de semillas es de 90-100 kg / ha (hasta 5 millones de semillas viables), y con un método de hilera ancha: 55-60 kg / ha ( hasta 3 millones de semillas viables). En la región central de Chernóbil, los Urales, se siembran 80-90 kg/ha (hasta 4,5 millones de semillas viables) con siembra en hileras continuas y 45-50 kg/ha (hasta 2,5 millones de semillas viables) con siembra en hileras anchas. . En áreas de humedad inestable, con un método de siembra en hilera continua, la norma es de 55-70 kg / ha (hasta 3,5 millones de semillas en germinación) y con una hilera ancha: 30-35 kg / ha (hasta 2,2 millones de semillas en germinación) ).

La tasa de siembra de trigo sarraceno durante los cultivos de heno y rastrojo aumenta en un 10-20% en comparación con la siembra de primavera, ya que la siembra en verano a altas temperaturas y con falta de humedad en el suelo provoca una disminución de la germinación de las semillas de trigo sarraceno en el campo.

La profundidad de siembra de semillas de trigo sarraceno depende de las propiedades del suelo y el momento de la siembra. Con suficiente humedad y en suelos pesados, las semillas se plantan a 4-5 cm Con un fuerte secado de la capa superior y en suelos ligeros, la profundidad de colocación de semillas debe aumentarse a 6-7 cm raíces adventicias, lo que reduce la granulosidad de las plantas.

Cuidado de cultivos. Las plántulas de alforfón durante la germinación traen cotiledones a la superficie del suelo. En este sentido, antes de la aparición de plántulas, la corteza del suelo es muy dañina. En el caso de la formación de una costra densa del suelo, las plántulas no llegan a la superficie del suelo y mueren. Por lo tanto, antes de la germinación, se realiza una rastra de preemergencia, dependiendo de la densidad de la corteza, se utilizan siembras (ZBP-0.6A) o rastras medianas (BZSS-1.0).

La rastra de plántulas en la fase del primer par de hojas verdaderas se lleva a cabo sembrando rastras o rastras radiales a lo largo de las hileras durante el día, cuando las plantas son menos quebradizas. Esta técnica destruye hasta el 90% de las malas hierbas y aumenta el rendimiento del trigo sarraceno en 1,5-2,0 q/ha. La ventaja de los cultivos en hileras anchas sobre los cultivos en hileras continuas radica principalmente en el hecho de que estos cultivos se pueden cultivar y las malas hierbas se pueden controlar con éxito en ellos. El cultivo entre hileras se lleva a cabo con un cultivador USMK-5.4B. Sin embargo, si los cultivos de hileras anchas no reciben un buen tratamiento de espaciado entre hileras, entonces el rendimiento de dichos cultivos, en comparación con los cultivos de hileras convencionales, puede caer drásticamente. Habitualmente durante el verano es necesario realizar tres aflojamientos de las distancias entre hileras. El primer aflojamiento del espacio entre hileras se lleva a cabo en plena germinación, el segundo en la fase de brotación, el comienzo de la floración. El tercer procesamiento entre filas se lleva a cabo antes de cerrar las filas. El primer aflojamiento del espacio entre hileras se lleva a cabo a una profundidad de 4-5 cm, el segundo, de 10 a 12 cm, el tercero, de 8 cm.

Para el primer tratamiento entre filas, generalmente se usan navajas o rejas de lancetas y cinceles. Los cuerpos de trabajo del cultivador están configurados de modo que la zona de protección sea de 10-12 cm.

La polinización de abejas debe ser una parte integral del complejo agrotécnico del cultivo de trigo sarraceno. Las abejas deben llevarse a los cultivos de trigo sarraceno 2-3 días antes del inicio de la floración de las plantas (a razón de 2 colonias por 1 ha) para que puedan polinizar más completamente las primeras flores bien desarrolladas y completas. La polinización por abejas aumenta el rendimiento del trigo sarraceno en 3-4 c/ha, y esto compensa todos los costos de transportar el colmenar a los cultivos y devolverlo a un lugar estacionario.

Para una destrucción más completa de las malas hierbas dicotiledóneas anuales en los cultivos de trigo sarraceno, junto con las medidas de control agrotécnico, es necesario utilizar el herbicida 2DD500 - a.v. Sal de dimetilamina, rociando el suelo con ella después de sembrar 2-3 días antes de los brotes de trigo sarraceno. El índice de consumo es de 1,2-1,6 l/ha.

Cosecha. Incluso con el desarrollo normal del trigo sarraceno, la determinación de la madurez técnica del grano y, en consecuencia, tiempo óptimo la recolección es complicada debido a su maduración prolongada. Si espera el dorado de los últimos frutos, entonces los frutos del período inicial de maduración se desmoronan y, como resultado, se pierde el grano más valioso. Esto conduce a una reducción significativa en el rendimiento y la calidad. La cosecha prematura también conduce a la escasez de cultivos. El trigo sarraceno da el mayor rendimiento cuando se corta en un momento en que los frutos adquieren un color normal (marrón) en 2/3 de las plantas (67-75%).

Si el trigo sarraceno durante el período de floración cae bajo sequía y se quema mucho, a menudo, después del establecimiento de condiciones favorables para su desarrollo, comienza a florecer nuevamente. Al mismo tiempo, la floración y la maduración se retrasan mucho y, en consecuencia, se alarga el período total de su vegetación. En tales cultivos, se observa muy a menudo la llamada maduración de semillas en dos niveles (desde la primera floración y la nueva floración). Al mismo tiempo, es importante evitar pérdidas de cosecha y establecer correctamente la fecha de inicio de la cosecha. Si hay más frutos como resultado del primer cuajado, entonces la cosecha debe comenzar hasta que este grano comience a desmoronarse. Si se espera la cosecha principal del reajuste de frutos, entonces es mejor programar la cosecha al momento de la formación de la mayor cantidad posible de grano del segundo ajuste.

El método principal es un método separado para cosechar trigo sarraceno. Una ventaja particularmente grande de la cosecha separada sobre la combinación directa se manifiesta en el desarrollo de una gran masa vegetativa en el trigo sarraceno, cuando es absolutamente imposible cosecharlo mediante combinación directa. El trigo sarraceno se corta en las horas de la mañana y la tarde, cuando el grano se cae menos debido a la alta humedad. Para proveer Buen trabajo recogida de la cosechadora, el trigo sarraceno se corta a una altura de 15 cm. Un corte muy bajo de las plantas provoca un secado desigual y pérdidas significativas de plantas cortadas durante su selección, y un corte demasiado alto provoca una mala colocación en las hileras y la pérdida de grano de el nivel inferior de las plantas. También es importante que las plantas cortadas se coloquen en las hileras paralelas a la línea del cabezal. Con tal colocación en hileras, los dedos del pick-up no golpean el grano de los cepillos durante la operación, y se reducen sus pérdidas. El funcionamiento de la cosechadora debe ajustarse para que la hilera de trigo sarraceno cortado sea compacta y al mismo tiempo bien ventilada. En ancho, debe acercarse al ancho de la trilladora, lo que asegura su mejor trabajo. Los cultivos en hileras sólidas son adecuados para la cosecha dividida. Al mismo tiempo, durante la siega, las hileras resultan más uniformes y encajadas sobre el rastrojo en estado suspendido, lo que mejora el secado de la masa segada, la maduración de las semillas, la recogida de hileras y reduce las pérdidas de grano. Al segar trigo sarraceno en cultivos de hileras anchas, lo principal es elegir la altura de corte y la dirección de corte correctas para que las hileras no se queden en el suelo y permanezcan sobre los rastrojos.

Tan pronto como se sequen las hileras (el contenido de humedad de los tallos y las hojas cae al 30-35 %, y el grano al 13-16 %), puede comenzar a trillar con una cosechadora con un recogedor, 5-6 días después. siega. Sin embargo, a veces, cuando se cosecha trigo sarraceno, se puede utilizar con éxito la combinación directa. De esta manera, es recomendable cosechar variedades de trigo sarraceno temprano y de maduración. Los tallos y especialmente el grano de estas variedades suelen contener poca humedad en el momento de la cosecha. El trigo sarraceno también se cosecha en un método de una sola fase en condiciones climáticas adversas. La combinación directa se utiliza en trigo sarraceno escaso y de tamaño insuficiente.

En todos los casos, cuando se combina directamente, el grano debajo de la cosechadora tiene mucha humedad y está muy obstruido, por lo que debe limpiarse adicionalmente en máquinas de limpieza de granos y luego secarse, llevándolo a la humedad estándar.

El trigo sarraceno se trilla con una velocidad de tambor reducida (hasta 500-600 rpm). El grano trillado ingresa a la corriente, donde pasa por máquinas de limpieza de granos como la OVS-25 y los tipos complejos ZAV-25, ZAV-50 y otros.

El grano de trigo sarraceno se estropea más rápido que los cereales. Las semillas mohosas pierden sus cualidades de siembra y se vuelven inadecuadas para procesarlas en cereales. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al almacenamiento de semillas y granos de trigo sarraceno.

Las semillas secas (con un contenido de humedad del 14% o menos) se pueden almacenar a granel, hasta 1,5 m de altura en invierno, hasta 1 m en verano.



para cereales diferente tipo Siempre habrá demanda. Este es el elemento principal del menú de cada persona, porque el negocio de producción y procesamiento puede volverse bastante rentable, pero es muy importante tener en cuenta muchos de los matices asociados con las características del equipo y el proceso. En primer lugar, necesita saber más sobre la gama. varios cereales. Esto le ayudará a decidir sobre la dirección de su negocio. Si no eres un experto en esta materia, es mejor que no te hagas con una gran gama de productos, sino que te centres en dos o tres cereales más o menos habituales.

tecnología de procesamiento de granos

Mijo, trigo sarraceno, arroz, maíz, cebada, centeno, mijo, soja, etc. - Estos son los principales cereales que se van a procesar. La tecnología de su procesamiento puede incluir varias etapas, que componen el proceso en sí. En primer lugar, se trata de una limpieza de granos, durante la cual se eliminan defectos menores en el producto futuro: se eliminan del cereal metales, malezas, tierra y otras bagatelas extrañas, por ejemplo, granos defectuosos. El siguiente paso es el tratamiento hidrotermal. Se puede dividir a su vez en tres etapas: humectación por cocción al vapor, secado y posterior enfriamiento del cereal. Esto es típico para cultivos como maíz, guisantes, trigo sarraceno, avena. Los granos que han pasado por el tratamiento hidrotermal se vuelven más duraderos y también se pueden almacenar por más tiempo. Gracias a esta etapa, el proceso de procesamiento de granos se vuelve más simple.

La siguiente etapa en el proceso tecnológico es el pelado de los granos, como resultado de lo cual se eliminan sus partes no digeribles, por lo que el cereal queda más preparado para la siguiente etapa: la molienda. Parte del núcleo de los granos se elimina moliendo las partes con un equipo especial, para que adquieran una forma determinada y una superficie más lisa. Como resultado de este proceso, la cualidades gustativas. Los granos que han pasado por el proceso de molienda requieren menos tiempo para cocinarse. Cereales como el trigo, los guisantes, la cebada y el arroz pasan por esta etapa. A esto le sigue una etapa de 50-70 kilogramos. Se pueden distribuir en paquetes de 500 gramos o kilogramos.

Si decide optar por cereales de cocción rápida, debe familiarizarse con los pasos adicionales del proceso. Estos son tratamiento hidrotermal adicional, aplanamiento, micronización, pasando por procesos de extrusión.

Se recomienda un área con un taller, un almacén, un baño y una entrada conveniente como instalación de producción. Lo mejor es que la habitación tenga al menos 150 metros cuadrados. Considere también la ubicación del equipo. Aquí hay una lista de unidades requeridas para el procesamiento y envasado de cereales:

• unidad de molienda
• máquina descascaradora de granos
• cazador de focas
• cedazo
• aspirador
• máquina de embalaje térmico

En total, el costo mínimo del equipo puede superar los 500 mil rublos. Mejor. Si encuentra equipos que funcionen con varios tipos de cereales a la vez. También es posible comprar o alquilar líneas prefabricadas de microtiendas para esta producción. La recuperación promedio de un negocio de este tipo es de 2,5 años con una inversión inicial de aproximadamente 2 millones de rublos. Al procesar y envasar cereales, se deben observar los requisitos de GOST 26791-89.

Requisitos para el local

Al evaluar la calidad de los productos, se tienen en cuenta la humedad y el color. Olor, sabor, cantidad de impurezas, estructura del grano en confeccionado, la duración del proceso de cocción, el coeficiente de digestibilidad, etc. Si quieres que tus productos sean de una calidad especial, monta un pequeño laboratorio, también tendrás que gastar dinero extra en instrumentos de medición.

En términos de mantener el nivel de ventas, debe abordar correctamente el proceso de fijación de precios de su producto. Debe establecerse como un excelente fabricante para proporcionar compradores regulares en el futuro, quienes posteriormente confiarán más en usted y, en consecuencia, harán pedidos más grandes. En el futuro, cuando el negocio dé sus frutos, vale la pena pensar en cómo producir tu propia harina. En cualquier caso, con un enfoque comercial competente y responsable, el éxito está garantizado para usted.