Receta de caldo de res. Proporciones para gelatina de res. Pierna de ternera en gelatina

Y agar-agar, y gelatina es un plato independiente que no requieren aditivos.

La gelatina y la gelatina, en general, son lo mismo. Básicamente, este plato se llama gelatina en las regiones del norte y noroeste de Rusia, mientras que en el sur y sureste, el plato se llama gelatina con más frecuencia. Además, a veces se aplica el nombre de "gelatina" a un plato obtenido a partir de carne de cerdo o carne de cerdo. caldo de carne, para distinguirlo de un plato derivado únicamente del caldo de res.

Idealmente, la gelatina se prepara a partir de la cabeza, el cerebro y las cuatro patas de una vaca, sin embargo, es bastante aceptable usar solo las patas, agregando trozos de carne, colas, etc. orejas de cerdo, colas, patas. En general, aquellas partes de la canal que tienen suficientes agentes gelificantes deben usarse para la gelatina.

Hay variedades nacionales de gelatina, por ejemplo, plato georgiano muzhuzhi, jalea moldava de un gallo, etc.

Curiosamente, de la palabra alemana Sulze(gelatina) se produce la "fuerza muscular" rusa, que no está relacionada con la gelatina y es un plato aparte. En Polonia, la gelatina es “galareta”, en Ucrania es “gelatina”, “drigli”, en Letonia es “galerts”, en Rumanía es “piftie” o “rǎcituri”.

Muy a menudo, la gelatina se sirve en la mesa con rábano picante o mostaza.

Ponemos la carne lavada en una sartén adecuada (en mi caso es una sartén alta de 7 litros)

Llene con agua filtrada...

Para que el agua cubra la carne y se ponga al fuego. No quitamos la espuma y, después de hervir, dejamos hervir un par de minutos, y luego escurrimos el agua junto con la espuma, lavamos la sartén, enjuagamos nuevamente la carne con agua corriente y la ponemos en una sartén limpia.

Nuevamente, vierta agua limpia casi hasta los bordes del recipiente, dejando espacio para las verduras y prende fuego.

No agregue las verduras hasta que hierva. Después del procedimiento anterior, no debe haber espuma, pero si de repente se forma un poco, las verduras interferirán en la acumulación de espuma.

Cuando el caldo hierve, agregamos un par: tres zanahorias picadas en trozos grandes, un par de cebollas, un tallo de apio picado en trozos grandes, esperamos hasta que hierva nuevamente y reduzcamos el fuego al punto de ebullición más pequeño con una tapa cerrada. La carne se cocinará lentamente durante CUATRO HORAS.

Aproximadamente dos horas después del inicio de la cocción, agregué especias: pimienta de Jamaica y cardamomo. y salado

Luego cociné la pierna debajo de la tapa durante otras dos horas.

Si no permite que hierva rápidamente y no abre la tapa una vez más, la cantidad de caldo casi no cambia hasta el final de la cocción. No agregue agua al caldo durante el proceso de cocción, ya que pierde su pegajosidad. Es mejor dejar que resulte menos aspic, y puedes hacer una ensalada con la carne sobrante. Espero que esto no suceda.

Después de 4 horas, saque la carne y las verduras del caldo.

La mayoría de los huesos se habían separado de la carne en ese momento, y si la carne no se aserra, sino que se corta, los huesos pequeños también terminarán en el caldo.
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Bueno, ya ves, no hay "delito" y tranquilidad ...

El caldo colado quedará transparente y la gelatina lo hará más elegante...

Vertí parte del caldo en una cacerola y agregué ajo machacado (4 dientes) a la parte principal. Puede hervir durante otros 5 minutos, o no puede hervir; el ajo le dará su sabor de todos modos.

No agregué ajo a la olla según las preferencias de sabor de la hija mayor. En cambio, herví tallos de perejil en él. Usted también puede guiarse por las adicciones de sus comedores.

La pimienta negra también se puede agregar a solo una parte del caldo si lo desea.

Con cuchillo y tenedor desmontamos la carne hervida en fibras cortas.

Tengo mucho, casi un plato hondo lleno.

Además de la carne, le agregan a la gelatina, Chicharo verde, Maíz enlatado, aceitunas, zanahorias hervidas, verduras, lengua hervida y otros. A tu gusto

Corté aceitunas y zanahorias. De discos de zanahorias hervidas, puede cortar decoraciones simples.

Primero, poner una flor de zanahoria en el centro del plato y unas hojas de perejil alrededor, presionarlas con una pequeña cantidad de fibras de carne...

...luego agregue las aceitunas, las zanahorias y cubra nuevamente con la carne...

Ingredientes principales:

• 2 kg de carne de res (pierna, rabo, orejas, carne);
• 1 zanahoria;
• 2 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• sal;
• pimienta de Jamaica negra en forma de guisantes;
• 4,5 litros de agua.

Procedimiento:

Procesamos la carne, la ponemos en agua, cocinamos después de hervir durante 15-20 minutos. Escurra el caldo, lave la carne debajo del grifo, llénela con agua fresca. Cuando el líquido hierva, retire la espuma y la grasa, sal, reduzca el fuego lo más posible, cocine. En este caso, la tapa no debe estar bien cerrada. El siguiente paso es agregar cebollas enteras peladas y zanahorias. Después de eso, la sartén permanece en llamas durante otras 3 horas. En los últimos 5 minutos de cocción, echamos el pimiento y el laurel. A continuación, deja enfriar la carne, desmóntala y muele la pulpa. Dividimos la carne en recipientes, espolvoreamos con ajo machacado, vertemos caldo tibio y colado. Refrigere y espere a que el plato se endurezca.

Cuánto cocinar gelatina de res

La mayoría deliciosa gelatina resulta cuando la carne está suficientemente hervida y el caldo está saturado con verduras y especias. Primero, la carne debe hervirse durante 3-4 horas. Y después de añadir zanahorias y cebollas, como decíamos, durante otras 3 horas. Lo más probable es que una gelatina que se haya cocinado durante menos de 6 horas no se endurezca, y luego la merienda fallará por completo.

¡Consejo! Algunas amas de casa recomiendan poner verduras después de 5 horas de hervir, porque de esta manera el caldo resulta aún más fragante. Y para darle un color dorado, cebolla se puede lavar a fondo y sumergir en agua directamente en la cáscara.

Es importante cocinar aspic todo el tiempo a fuego lento, de lo contrario, el agua se evaporará rápidamente y el caldo resultará demasiado concentrado.

Cómo cocinar gelatina de res transparente

Algunos chefs, habiendo preparado alguna vez gelatina turbia, se desesperan y ya no elaboran este aperitivo. ¡Y en vano, porque un caldo claro es bastante fácil de conseguir! La regla básica se describe en la receta: debe drenar el agua después de hervir, enjuagar la carne y luego cocinarla en agua limpia. Descuidar este momento significa no solo hacer el plato impresentable, sino también aumentar el contenido calórico de la gelatina.

¡Importante!¡No olvides preparar adecuadamente la carne cruda! Inicialmente, debe remojarse en agua durante tres horas o toda la noche para eliminar la sangre coagulada. Luego raspe con cuidado la piel del hollín y la suciedad. Estas acciones también afectarán la transparencia del caldo.

La frescura de los productos para gelatina es importante. Las piernas o cabezas acostadas a priori darán un poco de turbidez, así que compre ingredientes de carne solo de vendedores conocidos. Los productos refrigerados deben tener un olor característico, ligeramente dulce, y los productos congelados deben tener un color claro uniforme.

Ingredientes de la receta:

• kilogramo carne de res suave con venas;
• 5 piernas de cerdo;
• 2 cebollas;
• 3 cabezas de ajo y la misma cantidad de zanahorias;
• lavrushka, cilantro, sal, clavo, pimienta negra.

Cómo cocinar aspic:

Ponemos la carne preparada en una cacerola, la llenamos con agua para que cubra las piernas por un par de centímetros. Después de hervir, cambiamos el agua, agregamos zanahorias y cebollas, cocinamos por otras 4 horas o más. A continuación, coloque el ajo finamente picado (1 cabeza) y las especias. Para un caldero de 8 litros necesitarás tres hojas de laurel, 20 granos de pimienta, 4 clavos, una cucharadita de cilantro. Llevar a la disposición dentro de 30-40 minutos. Verifique que la carne esté suave. Desmontamos la carne y las patas, filtramos el caldo. Sobre la carne, dispuesta en bandejas, verter el resto de los ajos picados y Pimienta molida, llenar con líquido, enviar al refrigerador.

¡Importante! no te enfríes gelatina casera de ternera en el balcón cuando la temperatura es bajo cero. Allí, el líquido no se convertirá en gelatina, sino en hielo de "carne".

Productos de relleno:

• 1 kilogramo de carne de res y pollo;
• 1 kilogramo de muslos y cuellos de pollo o muslos de res;
• bulbo;
• sal de ajo;
• unos 20 granos de pimienta negra;
• 5-7 hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

Aquellos componentes de la carne que contienen huesos y cartílagos, si es posible, triturar, poner en una cacerola junto con la pulpa. Drene el agua después del primer hervor, cocine durante 5-6 horas a fuego mínimo. Una hora antes de cocinar, agregue la cebolla y las especias. Si el caldo resultó no ser lo suficientemente pegajoso (una gota de líquido no pega los dedos), cocine por otra hora, abriendo la tapa y agregando fuego ligeramente. Enfriar, sacar la carne, retirar los huesos y cortar. Pasamos el caldo por una gasa, lo vertemos en moldes con carne, dejamos endurecer.

Lo que es útil para la jalea de pollo y res es dietético, si la jalea se puede atribuir a comidas ligeras. Cuando usamos carne de cerdo, la gelatina inmediatamente engorda, incluso en la superficie. bocadillo listo Se recoge grasa blanca poco apetecible. En el caso de nuestra carne esto no sucede, la gelatina se ve atractiva y se come con gusto!

vídeo gelatina de ternera

Aspic o, como también se le llama, jalea es bastante plato popular. Hay muchas opciones para su preparación, pero hoy veremos cómo cocinar gelatina de pierna de res. Tal plato no solo es sabroso y nutritivo, sino también saludable, por lo que debe incluirse en la dieta al menos algunas veces.

Antes de contarte cómo cocinar deliciosamente la jalea, vale la pena conocer algunas de las características de cómo elegir los muslos de res adecuados, pues el sabor del plato dependerá de tu compra.

En primer lugar, debe considerar cuidadosamente el producto, las patas deben estar frescas para que el sabor y el olor del plato no se echen a perder. Presta especial atención al color de la carne, debe ser uniforme, rosada, sin manchas. La presencia de manchas indica que el producto ha sido descongelado y congelado repetidamente. También asegúrese de oler la carne, el olor debe ser agradable, incluso ligeramente dulce. Si compró productos congelados, las piernas deben descongelarse, rasparse con un cuchillo y enjuagarse bien.

¿Cómo cocinar pierna de res a la gelatina?

En primer lugar enumeramos los ingredientes para una rica gelatina aromática: 1⁄2 kg de muslos de res, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos dientes de ajo, sal y especias a elección, se recomienda agregar laurel y pimienta de Jamaica.

Ahora necesitas preparar las piernas de res. Deben rociarse con agua hirviendo, chamuscarse sobre el fuego y limpiarse bien de la suciedad. Luego, con un cuchillo, debes cortar los cascos y la piel gruesa, cortarlos en pedazos. A continuación, se recomienda rellenarlos agua fría y dejar en remojo unas horas.

Una vez que todos los ingredientes estén preparados, puede comenzar el proceso de cocción. Para ello, tomamos un recipiente, ponemos allí nuestras patas picadas, las verduras peladas y lo llenamos todo con agua fría, dejando 10 cm hasta la superficie. Tan pronto como el caldo comience a hervir, reduzca el fuego, deje la tapa entreabierta y no olvide quitar la espuma que aparecerá periódicamente en la superficie del caldo. Cocinamos nuestra gelatina durante aproximadamente 8 horas, 30 minutos antes del final, debe obtener las verduras y agregar todas las especias, incluida la sal.

Entonces, han pasado 8 horas, puedes apagar el fuego y sacar nuestras piernas, darles tiempo para que se enfríen un poco. A continuación, separamos la carne de los huesos y, junto con el ajo picado, la colocamos en bandejas. Vierta todo el caldo y póngalo en el refrigerador para que solidifique.

¿Cómo cocinar gelatina de muslos de res y codillo de cerdo?

Te dijimos cómo cocinar gelatina de pierna de res, se obtiene una gelatina aún más sabrosa y rica con la adición de codillo de cerdo. Para su preparación necesitarás: 3 piernas de res, 1 Codillo de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria, especias, ajo, sal.

El método de cocción no es diferente de receta anterior. Preparamos también todos los ingredientes, los ponemos en un cazo, llenamos de agua y ponemos al fuego. No te olvides de quitar la espuma y, media hora antes de que termine, coge las verduras y añade las especias de tu elección. Como siempre, preferimos pimienta de Jamaica y hoja de laurel.

¿Cómo cocinar gelatina de pierna de res y pollo?

Resulta gelatina muy sabrosa con carne de pollo. No hay nada complicado en su preparación. Solo tomas 2 piernas de res, 1 pollo, todas las mismas verduras y especias. El pollo y las patas deben chamuscarse, limpiarse bien, remojarse durante 3 horas en agua fría. Ponemos la carne limpia y empapada en una cacerola, vertemos agua (2 litros de agua por 1 kg de carne) y prendemos fuego.

Cocine la gelatina a fuego lento durante 7-8 horas, eliminando periódicamente la grasa y la espuma. 40 minutos antes de la preparación, sacamos las verduras, salamos el caldo, sazonamos con especias.

¿Cómo cocinar un plato delicioso en una olla de cocción lenta?

Puede cocinar gelatina no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta, especialmente porque este método de preparación es el más simple y conveniente. Para esto te llevas todo ingredientes necesarios, en nuestro caso son 2 muslos de res, cebolla, zanahoria, especias. Ponemos todo en el recipiente multicocina, agregamos inmediatamente sal, todas las especias, vertemos 1,5 litros de agua, lo cerramos, activamos el modo "Extinción" y nos olvidamos de nuestra gelatina durante 6,5 horas. Al finalizar el proceso de cocción, sacamos la carne, filtramos el caldo, ponemos en las bandejas el ajo picado y la carne, vertemos el caldo y esperamos a que solidifique en el frigorífico.

¿Cómo obtener gelatina transparente?

Muchas amas de casa están interesadas en la pregunta: cómo cocinar. gelatina transparente? Para que la gelatina resulte no solo apetitosa y fragante, sino también hermosa y transparente, vale la pena observar algunas condiciones:

• tan pronto como hierva el caldo, el fuego debe reducirse al mínimo;
• durante el proceso de cocción, la infusión no debe hervir, sino solo languidecer;
• vierta agua purificada, no del grifo;
• no olvide controlar la aparición de espuma, debe eliminarse constantemente, pero es mejor drenar el agua después del primer hervor. Enjuague la carne, la sartén y vierta agua limpia;
• antes de verter el caldo en bandejas, debe filtrarse a través de un tamiz o una gasa común.

La receta clásica de gelatina tiene sus raíces en la antigüedad. Tan profundo que hoy nadie dirá el año exacto y ni siquiera el siglo. Existe una leyenda común sobre su origen: alguien cocinó caldo fresco, los llenó con carne y dejó un plato en el frío. Así resultó la primera carne en gelatina del mundo.

De hecho, este plato es muy simple, incluso sin pretensiones. Pero al mismo tiempo, es festivo. Así es como funciona la psicología interesante. Es poco probable que la sopera con borscht esté en celebración de año nuevo en la mesa. Y ciertamente habrá gelatina. Aunque, si lo piensas bien, la jalea y la sopa son todas caldo de carne con trozos de filete. Sólo la gelatina se congeló. Por lo tanto, puede "jugar" con él: sírvalo hermosamente y viértalo en un hermoso molde para que sea sabroso y hermoso.

La receta clásica de gelatina se basa en la cocción a largo plazo de piernas de cerdo, sin el uso de gelatina. En esta parte carne de cerdo suficiente colágeno para fijar el caldo a la consistencia adecuada. ¿Puedes hacer lo mismo con la carne de res? Por supuesto que puedes, pero solo si conoces algunos de los matices.

Entonces, echemos un vistazo paso a paso a la receta de gelatina de carne con fotos y comentarios. Primero, probemos la opción sin gelatina. No tiene que preocuparse, la gelatina ciertamente se congelará. Pero hay una condición: debe elegir la carne adecuada. Más precisamente, la parte correcta de la carne. Si en el caso del cerdo se trataba de piernas, entonces para mermelada de res tomemos la misma parte - i.e. espinilla.

Tomamos los siguientes componentes:

• pierna de res - 2 kilogramos;
• filete de ternera - 1 kg;
• zanahorias y cebollas - 1 cada una;
• ajo - 3 dientes;
• sal, laurel y pimienta - a tu gusto.

Kholodets es un caldo congelado, por lo que definitivamente nos concentraremos en cocinar nuestra sopa.

La receta clásica de gelatina de res se ve así paso a paso:

1. Primero, preparamos todos los productos. Trabajaremos con especial cuidado con la carne. Es mejor enjuagar bien la pierna de res con agua corriente, luego cortarla en pedazos y luego enjuagar nuevamente.
2. Ponemos la pierna y el filete en una sartén con agua fría. El agua debe cubrir completamente la carne y el nivel debe ser 2 o 3 dedos más alto. Llevar a ebullición (fuego alto). Tan pronto como hierva, reduzca inmediatamente a moderado. Retiramos toda la espuma.
3. Ahora viene la etapa crucial. Durante las próximas 4 horas, nuestro caldo se cocinará a fuego lento. El agua no debe hervir en absoluto, solo fluctúa un poco, produce burbujas débiles. Mantenga la tapa bien cerrada, de lo contrario el agua se evaporará mucho. Y no es deseable agregar uno nuevo: el sabor del caldo inevitablemente se deteriora y, además, se oscurece.
4. Mientras tanto, pelar las cebollas y las zanahorias. Cuando hayan pasado 4 horas, póngalos en una cacerola. Y también - hoja de laurel, sal y pimienta. Hacemos todo a nuestro gusto. Solo es importante tener en cuenta que salpimentamos al final, y no al principio. De lo contrario, puede saltear en exceso; después de todo, el agua se evaporará un poco de todos modos.
5. Una hora después de poner las verduras, apague la estufa. Cortamos la carne, quitamos los huesos y las cebollas con zanahorias. Pasar la carne por una picadora de carne o cortar piezas pequeñas con un cuchillo. Ponemos la carne picada resultante en el fondo y luego las verduras para decorar. Vierta el caldo encima. Puede colocarlo tanto en otra sartén como en moldes especiales con figuras; de esta manera, el plato se verá especialmente hermoso.
6. E inmediatamente después de apagar el fuego, no olvide agregar ajo finamente picado: es él quien le dará al aperitivo un aroma fragante.
7. Esto completa la receta de gelatina de res. Solo queda esperar hasta que todo se enfríe (en el refrigerador o en el balcón), y esto llevará muchas horas. ¡Pero el resultado lo vale! Servir con mostaza y hierbas. opción apetitosa en la imagen).

CONSEJO

Después de preparar el caldo, estaría bien que lo colamos. Para hacer esto, use un colador grande y otra sartén.

Opción con gelatina

Pero, ¿y si la receta de muslos de res no se puede reproducir paso a paso y las fotos no ayudan? Después de todo, es posible que los muslos de res simplemente no estén a la mano. Por supuesto, esta no es razón para rechazar delicioso merienda festiva. Aquí la gelatina vendrá en nuestra ayuda, completamente inofensiva. suplemento alimenticio que no afecta el sabor de ninguna manera. ¡Y la gelatina sin duda creará la consistencia deseada!

Esta vez necesitaremos los siguientes productos:

• filete de ternera - 700 g;
• gelatina - 50 g (2 sobres);
• zanahorias y cebollas - 1 grande cada una;
• 4 dientes de ajo;
• sal, laurel y pimienta, a su discreción.

En este caso, reproducimos esencialmente receta clasica jalea paso a paso, que se describe anteriormente. Sin embargo, habrá un cambio:

1. La receta de la gelatina de res comienza, como de costumbre, hirviendo el caldo. Ponemos el filete en una cacerola, lo llevamos a ebullición, quitamos la espuma y lo ponemos a fuego lento.
2. Durante todo este tiempo, vigilamos cuidadosamente que el exceso de líquido no se evapore. Y además, quitamos constantemente la espuma, sin duda aún se destacará.
3. Cuando hayan pasado 4 horas desde el hervor, poner las cebollas, las zanahorias y las especias. Estamos esperando una hora más. Ponga el ajo finamente picado en el caldo.
4. Y ahora comienza la etapa importante. Nos criamos en agua caliente gelatina, deja que se hinche un poco. Y verter en el caldo. Deja que se cocine durante literalmente 5 minutos. Apague la estufa, muela la carne en una picadora de carne y colóquela en el fondo del molde.
5. Bueno, entonces, como de costumbre, vierta el caldo, decore con zanahorias y otras verduras (como dice la fantasía).
6. Puedes cortar la gelatina de res en hermosas rebanadas y servir con pepinillos y adornar con una ramita de romero (ver foto abajo).

La gelatina festiva estará lista en unas pocas horas. Así que es mejor empezar a cocinar con anticipación.

Cómo cocinar deliciosa gelatina: seis reglas importantes.

Deliciosa gelatina transparente de cerdo, ternera o pollo, con rábano picante o mostaza; es poco probable que incluso aquellos que cuentan cada caloría en el plato rechacen un plato así.

Sin embargo, no todas las amas de casa podrán cocinar una deliciosa carne en gelatina. Algunos temen que no se congele. Otros intentaron cocinar gelatina, pero en lugar de ser sabroso, apetitoso, transparente, resulta discreto en apariencia y no comestible.

Sin embargo, hay una serie de reglas, sabiendo y siguiendo las cuales, puede cocinar fácilmente deliciosa gelatina casera. Entonces empecemos

Regla uno. Elige la carne adecuada

Uno de los principales ingredientes de la gelatina - piernas de cerdo, y más concretamente, su parte más baja, la que termina en pezuñas. Son estas "piezas de repuesto" de cerdo anodino las que sirven como garantía de que su gelatina se endurecerá correctamente.

Agrega el resto de la carne a tu gusto: puede ser pollo, pavo, cerdo ( gran opción- codillo), ternera con hueso. Es mejor que la carne sea con venas y con piel, esto también contribuirá a una mejor solidificación de la gelatina. ¡Pero las piernas de cerdo son IMPRESCINDIBLES de todos modos!

En este caso, se deben observar ciertas proporciones. Para un par de muslos de cerdo que pesen alrededor de 700 gramos, no tome más de un kilo y medio de otras partes de carne. Demasiada carne, por extraño que parezca, puede dañar la gelatina, simplemente no se congelará.

regla dos.Antes de cocinar, asegúrese de remojar la carne

Este procedimiento es necesario para eliminar los restos de sangre coagulada de la carne. Además, el remojo previo de la carne suaviza la piel, que luego se puede pelar fácilmente.

Para remojar la carne, toma una olla en la que cocinarás tu deliciosa carne en gelatina. Vierta la carne con agua para que quede completamente oculta por el agua y deje en remojo durante al menos tres horas, y mejor toda la noche.

Después de remojar la carne, raspe con cuidado las piernas de cerdo, eliminando las manchas de hollín. Del mismo modo, limpie la piel (si la hubiera) del resto partes de carne. Es más conveniente usar un pequeño cuchillo "vegetal" para este propósito.

Regla tres. Escurrir la primera agua después de hervir la gelatina.

Algunas amas de casa descuidan este procedimiento, creyendo que descalcificar con una espumadera es suficiente para obtener caldo claro. Sin embargo, al drenar el primer caldo, no solo garantizará la transparencia de la gelatina, sino que también reducirá la cantidad de calorías en el plato terminado y eliminará el sabor graso específico.

Después de verter el primer caldo, enjuague el contenido de la sartén con agua corriente; esto eliminará las pequeñas proteínas coaguladas restantes que se han adherido.

Vierta la carne lavada nuevamente con agua. Al mismo tiempo, preste atención a su cantidad: debe estar dos centímetros por encima del nivel de la carne. Vierta más: la gelatina no tendrá tiempo de hervir durante la cocción, respectivamente, es posible que no se congele. Vierta menos: tendrá que agregar agua adicional durante el proceso de cocción, lo que, nuevamente, afectará negativamente la solidificación de la gelatina.

Por cierto, para que la gelatina sea transparente, no permita que el contenido de la sartén hierva intensamente. Debe cocinar aspic a fuego lento durante seis horas, nada menos, solo que en este caso resultará delicioso y se congelará perfectamente sin agregar gelatina.

Regla cuatro. Agregue hierbas y especias de la manera correcta

Después de que su futura gelatina deliciosa se haya cocinado durante cinco horas, agréguele una zanahoria entera pelada y una cebolla. No tiene sentido añadir verduras antes, todo su sabor desaparecerá durante el proceso de cocción. Por cierto, no pele la cebolla de la cáscara exterior, simplemente enjuáguela bien; esto le dará al caldo terminado un agradable color dorado.

También es necesario salar la gelatina después de cuatro o cinco horas de cocción, en ningún caso al principio. De lo contrario, la gelatina se puede salar fácilmente, porque durante el proceso de cocción el caldo se evapora y se concentra.

Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta a la carne en gelatina media hora antes del final de la cocción.

Regla cinco. Cortar la carne correctamente

Después de terminar de cocinar su deliciosa gelatina, retire la carne del caldo con una espumadera. Cuele el caldo mismo a través de un colador. Tirar la cebolla, la zanahoria.

Separe con cuidado la carne de los huesos con las manos, ayudándose con un cuchillo pequeño. Corte la carne con un cuchillo (no use una picadora de carne o un procesador de alimentos); de esta manera definitivamente no perderá los huesos pequeños. Pero el ajo es mejor no cortarlo, sino pasarlo por la prensa. En este caso, se distribuirá en la masa de carne de manera más uniforme.

No tire las pieles y el cartílago: le darán fuerza a la gelatina terminada, córtelos finamente y mézclelos con carne "buena".

Después de esparcir la masa de carne en bandejas, rellénela con caldo. Remueve muy suavemente para no revolver el caldo.

Regla seis. Garantizar la temperatura adecuada

Para que la gelatina se congele bien, necesita la temperatura "correcta". En la cocina, incluso en un alféizar fresco cerca de la ventana, la gelatina no se congelará. También es imposible llevarlo al balcón / logia en invierno: la gelatina congelada pierde irrevocablemente su textura delicada, como dicen "se detiene" (una excepción es una logia aislada acristalada).

En vista de lo anterior El mejor lugar para la solidificación de la gelatina: el estante central del refrigerador. Para ahorrar espacio, las bandejas con carne en gelatina se pueden apilar una encima de la otra, por supuesto, habiéndolas enfriado previamente. temperatura ambiente y cubriendo cada bandeja con una tabla de cortar. Si hiciste todo bien, la gelatina se endurecerá en cuatro o cinco horas.

Por cierto, si cubre la gelatina con una tapa, espere hasta que comience a "agarrarse", de lo contrario, la tapa se pegará a la gelatina congelada y la quitará sin violar la integridad. comida lista, será imposible.

Y además. desde la superficie jalea lista no borres todo de una vez manteca de cerdo derretida- protegerá la gelatina de la "intemperie".

En principio, estas son todas las reglas básicas, siguiendo las cuales podrás cocinar deliciosa gelatina. Como puede ver, hay pocos de ellos y todos son bastante simples. ¡Buena suerte con este delicioso plato!