Cuánto cocinar pierna de res en gelatina. Secretos de cocinar gelatina de res. Principios generales de preparación. ¿Para qué sirve la gelatina de res?

Kholodets - muy sabroso y un plato tradicional en nuestras mesas. Nos encanta por su facilidad de preparación y no un gran número de ingredientes. Para cualquier día festivo: Año Nuevo, Cumpleaños o cualquier festividad, tratamos de prepararlo. Después de todo, es perfecto en forma de plato de aperitivo.

Kholodets también se considera muy plato saludable. Los médicos recomiendan a muchos de sus pacientes comer este plato al menos una vez a la semana, ya que el caldo, que luego se convierte en gelatina al solidificarse, contiene material útil. Es el propio caldo o gelatina lo que resulta muy útil para nuestros huesos.

Por lo general, la jalea se prepara con carne de cerdo, res o carne de pollo. Todo depende de tus preferencias, así como del tiempo que estés dispuesto a dedicar a cocinar la carne en gelatina. Y como la carne es el ingrediente principal del plato, el resto son especias. Por lo tanto, el resultado depende de lo que compres.

Hemos preparado para usted varias recetas para cocinar gelatina, que definitivamente querrá probar. Y algunos incluso se convertirán en tus favoritos.

El secreto de cocinar muslos de res en gelatina:

Esta receta es bastante fácil de hacer. A nuestra familia le encanta por su sencillez. Parecerá banal, pero mi abuela realmente cocinaba de acuerdo con esta receta, ya que la gelatina era el plato favorito de mi abuelo.

Ingredientes:

• Pierna de res - 2 piezas;
• Cebolla - 3 piezas;
• Ajo - 1 cabeza;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• Sal - 1 cucharada;
• Pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando:

1. Lave bien las piernas de res compradas con agua corriente, límpielas con un cepillo de metal y, donde no se pele, córtelas con un cuchillo.

2. Cortamos la pata por las uniones en trocitos pequeños para que quepa en la sartén. Esto se hace con bastante facilidad. Y poner en una olla a presión o en un cazo. Llene con agua corriente fría. Debe ocultar la carne unos 5 centímetros. Ponemos al fuego durante unas 4 horas. Cuando el agua hierva, retire suavemente la espuma y reduzca el fuego. Cubra herméticamente con una tapa.

3. Pasadas unas 2,5 - 3 horas, salar nuestras piernas y seguir cocinando.

4. Mientras se cocinan nuestras piernas, prepararemos la cebolla y el ajo. Deben estar pelados y cortados muy finamente en cubos.

5. Cuando las piernas estén cocidas, la carne se despegará fácilmente de los huesos, la pondremos en alguna taza. Con un tenedor y un cuchillo, separe la carne de los huesos y pique finamente.

6. Cuele el caldo en otra sartén, agregue la hoja de laurel y pimienta negra molida. Poner al fuego y llevar a ebullición.

7. Mientras tanto, el caldo está hirviendo, ponemos ajo y cebolla picados en el fondo de nuestras formas (puede ser cualquier taza o plato, si no hay especiales). Pon la carne encima.

8. Cuando nuestro caldo hierva, vierta nuestras formas con él. Deje enfriar y refrigere.

¡La gelatina está congelada y lista para comer!

¿Cómo cocinar cabeza de res en gelatina?

La gelatina se puede hacer con cualquier carne, pero es mejor usar la cabeza. Esta receta es bastante simple. Y muchos lo disfrutan. Decidimos probarlo también.

Ingredientes:

• Cabeza de res - 1,5 - 2 kg;
• Sal - 1 - 1.5 cucharadas;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Ajo - 1 cabeza;
• Granos de pimienta negra - 8 piezas.

Cocinando:

1. Picar finamente la cabeza y colocar en una cacerola. Agregue agua para que cubra los huesos unos tres dedos más arriba. Ponemos al fuego y cocinamos durante 6-8 horas. Pero cuando hierva, asegúrese de quitar la espuma.

2. Sal y agregue granos de pimienta negra, laurel.

La preparación se define de la siguiente manera: la carne se separa fácilmente de los huesos.

3. Retire la cabeza de la sartén y deje que se enfríe un poco.

4. Separe la carne de los huesos y córtela, colocándola en formas.

5. Extienda el ajo picado sobre la carne.

6. Filtramos el caldo a través de un colador y lo vertemos en nuestras formas. Dejamos que se congele. después de unas seis horas se puede comer.

Cocinando deliciosas colas de res en gelatina:

De lo que solo no cociné carne en gelatina. Solo que nunca usaba rabos, e incluso ternera. Decidí probarlo y funcionó. Se puso muy espeso. Tales hojas de gelatina en una sola sesión. Y lo más importante, es muy barato. ¡Pruébalo tú también!

Ingredientes:

• Cola de res - 2 piezas;
• Cebolla - 1 pieza;
• Ajo - 1 cabeza;
• Sal - 1 cucharada;
• Granos de pimienta negra - 8 piezas;
• Hoja de laurel - 2 piezas

Cocinando:

Lave los rabos de res y córtelos para que entren en la sartén. Verter agua unos 5 centímetros por encima de la carne y prender fuego. Después de hervir, retire la espuma, sal y ponga la cebolla sin pelar. Le dará color y aroma a la gelatina. También ponemos hojas de laurel y granos de pimienta negra. Después de 5-6 horas, la carne estará cocida, pero aún debe agregarla rallada rallador fino ajo. Sacamos la carne y dejamos enfriar. Cuando se enfríe, separe de los huesos, mientras se coloca en formas. Filtramos nuestro caldo y formamos bahías. Después de enfriar, limpiamos en frío hasta que esté completamente congelado. Nuestra gelatina está lista para servir.

Espero que hayas disfrutado este aperitivo como una gelatina ¡Entonces come a tu salud!

Se acerca el Año Nuevo y casi todas las amas de casa están preparando jalea para mesa de año nuevo. La gelatina se diferencia de la gelatina en que en su preparación no se utiliza gelatina, solo carne, patas de animales, en general, productos gelificantes. Te diré cómo cocino jalea yo mismo, a todos en nuestra familia les encanta.

Para que la gelatina sea transparente, es necesario remojar la carne durante 4-5 horas, drenar constantemente el agua y verter agua limpia. agua fría. La carne en gelatina debe cocinarse con la tapa entreabierta y en el punto de ebullición más pequeño, en agua apenas gorgoteante. Y sin embargo... es importante observar las proporciones de carne y agua. Por lo general, vierto agua sobre la carne apretada en un dedo, teniendo en cuenta que un tercio del agua se evaporará. Pero no puede agregar agua a la gelatina hervida, de lo contrario se endurecerá mucho.

Necesitaremos tales productos: no toda la carne está aquí, simplemente no encajaba en el marco, también hay un hueso de carne y el resto pierna de res...

Como dije, la carne para la gelatina y la pierna de res se deben remojar durante 5 horas, cambiando constantemente el agua y vertiéndola con agua fresca y fría. Aspic ama los huesos, y por lo tanto, si tiene huesos con carne que no son muy necesarios, también se pueden poner en gelatina. Tengo una cacerola del manto. Hay muchos huesos, pero la mitad aquí se desperdiciará, pero el caldo será rico y sabroso. Vierta la carne para gelatina con agua fresca y ponga a hervir. No agregue más agua.

Hervir. Asegúrese de quitar toda la espuma, sal bien. Por lo general, la gelatina debe salarse mucho más de lo que siempre se sala la sopa. Porque, al solidificarse, la sal se siente débil y la gelatina parecerá poco salada. Pero como el agua seguirá hirviendo, es suficiente agregar sal mediana y luego, al final, agregar sal si es necesario. Cubra con una tapa, dejando un espacio de 1 cm y cocine por tres horas.

Luego agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine por otra hora. Luego ponga la cebolla lavada en su conjunto, haciendo cortes con un cuchillo, como si perforara, y las zanahorias. Las cebollas y las zanahorias le darán a la gelatina un color dorado brillante y un sabor agradable.

Después de otra hora y media todo se ve así. Se puede ver que el agua ya se ha evaporado en un tercio. Algunos de los huesos se han caído de la carne y se pueden sacar y desechar.

Después de 6-7 horas de cocción, con una tapa apenas abierta, cuando los huesos se separan fácilmente de la carne, la cebolla y las hojas de laurel se pueden tirar y las zanahorias se pueden sacar. Pruebe el caldo de sal y ajuste si es necesario. El sabor debe estar bien salado. Agregue el ajo machacado y apague el fuego después de un minuto.

Retire toda la carne y los huesos del caldo. Deseche los huesos inmediatamente en un recipiente aparte, luego deséchelos.

Colar el caldo a través de dos capas de gasa y un colador. El exceso de grasa, los granos de pimienta, el ajo picado y los huesos pequeños desaparecerán. Me esfuerzo a través de un vendaje doblado en varias capas y luego lo tiro.

Disponer la carne en platos y moldes para gelatina de carne. Durante la disposición de la carne, elimino todo lo que no me gusta y todo lo que no comemos: pieles, membranas, grasa, dejando solo cartílago de gelatina transparente y carne limpia.

Verter el caldo sobre los cuencos de carne y dejar enfriar completamente sobre la encimera. Luego poner en el refrigerador. A Aspic no le gusta el congelador, por lo que debe congelarse solo en un lugar frío, pero no helado. Me paré en la ventana entreabierta, para ventilar e inmediatamente comencé a congelarme. Luego lo puse en el refrigerador.

Aquí está al día siguiente. Quito toda la grasa de la parte superior con una cuchara. Por cierto, era muy pequeño.

Y volteo el plato sobre una fuente para servir, haciendo palanca ligeramente en los bordes con un cuchillo. Aquí es transparente y carnoso. Muy sabroso con rábano picante o mostaza.

¡Feliz año nuevo! ¡Delicioso para ti desde la fiesta!

Me encanta la gelatina, para mí este plato siempre está asociado con unas vacaciones. Aunque el proceso en sí toma una cantidad considerable de tiempo, aprender a cocinar gelatina es muy simple. Les contaré a todos los lectores cómo cocino jalea de una moto de carne.

Cómo cocinar pierna de res en gelatina

La carne de res contiene vitaminas A, D, grupo B, así como macro y microelementos. Hay muchos tendones en la articulación de la rodilla del ganado, una fuente de gelatina, gracias a la cual el caldo no solo es sabroso, sino que también se congela bien.

Batería de cocina: sartén para 5-6 l; tablón y cuchillo; desnatadora; tamiz; gasa o paño limpio; moldes fríos.

Ingredientes

• Todos los productos deben ser frescos, así que compre carne de res refrigerada. Eche un vistazo más de cerca a su apariencia: la carne debe ser Color rosa, sin manchas, placa.
• Ya no puedo guardarlo en la nevera. tres días, de lo contrario la carne pierde características beneficiosas y botín.
• Siempre escurro el primer caldo. Hago esto para que la gelatina quede transparente y limpia.
• Para darle sabor y picante al final de la cocción, agrego raíz de jengibre.

Pasos de cocción

1. Extiendo la carne en el fondo de la sartén y la lleno de agua. El peso de mi pierna de res era de 3,5 kg.
2. Lo pongo al fuego y lo pongo a hervir.
   
   
3. Tan pronto como el agua hierve, escurro el caldo primario y lavo bien la carne y los platos.
   
   
4. Puse la carne lavada en una sartén limpia. Corté una cebolla grande en trozos y la agregué a la carne. También envío una zanahoria pelada allí. Lo corté por la mitad.
   
   
5. Lo lleno de agua para que quede todo cubierto. Lo puse en llamas. Tan pronto como el agua hierva, retire con cuidado la espuma con una espumadera y reduzca el fuego al mínimo. Lo dejo cocer durante 5-6 horas.
   
   
6. Cuando quedan 40 minutos para el final de la cocción, agrego un par de tallos de eneldo seco y 5-6 piezas. granos de pimienta negra. Limpio el jengibre, lo corto alrededor de 2 cm y, cortándolo en rodajas finas, lo agrego al caldo, pongo 1 cucharada. yo sal.
   
   
7. Cuando termine el tiempo de cocción, retira la sartén del fuego. Saco carne y verduras.
   
   
8. Usando un colador y un paño limpio, cuele el caldo.
   
   
9. Cuando la carne se ha enfriado un poco, empiezo a desmontar. Separar del hueso y picar finamente en tiras.
   
   
10. Retire la grasa del caldo con una cucharada. Lo pruebo y agrego más sal.
    
    
11. Puse la carne troceada en moldes de plástico. Nivelo con una cuchara.
    
    
12. Vierta suavemente el caldo sobre la carne.
    
    
13. Cuando la gelatina se enfría a temperatura ambiente Lo puse en la nevera con la tapa puesta.

Sirvo el plato terminado en la mesa, convirtiéndolo en plástico. Lo usamos con mostaza o rábano picante.

vídeo receta

Todo el proceso de cocinar gelatina demuestra perfectamente el video. El caldo se congela perfectamente, tiene gran sabor. Échale un vistazo y verás que hacer gelatina en casa no es nada difícil.

• En ningún caso, no cocine la gelatina a fuego alto, de lo contrario estará nublado y apariencia empeorar. Muchas amas de casa cocinan "carne en gelatina con gelatina". No lo agrego al plato, el caldo se solidifica perfectamente y no requiere ingredientes adicionales.

Puedes decorar el plato si lo deseas. Agregue un huevo cocido, cortado por la mitad, al fondo del plato antes de verterlo, o haga figuras con Vegetales hervidos como zanahorias. Puedes poner perejil fresco u hojas de eneldo encima.

• Tal plato no dejará indiferente a nadie y se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa de vacaciones. Resulta muy sabroso - gelatina de lengua de res -.

Gelatina de pierna de res

Más a menudo cocino gelatina de carne de res. Me parece que de esta manera resulta no muy graso, fragante y bajo en calorías. Los beneficios de comer carne de res no se pueden sobrestimar - sustancias activas que se encuentran en la carne son de vital importancia para nosotros. En él alto contenido colágeno y, a su vez, previene el borrado del cartílago cuerpo humano y ralentiza el proceso de envejecimiento.

Te diré otra receta de mermelada de res con la adición de una pierna (parte inferior de la pierna).

Tiempo de preparación: 6-7 horas.
Porciones: 10-12.
Batería de cocina:

Ingredientes

• Por supuesto, para la jalea es mejor elegir la carne de un ternero joven. Es rico en matices con capas grasas claras, casi blancas. Si la ternera es de color rojo oscuro, lo más probable es que sea la carne de un animal más viejo. Compré una pierna de res que pesaba alrededor de 1,5 kg.
• Lo lavó y limpió a fondo. Para llenar la gelatina futura, tomé alrededor de 1,5-2 kg de carne de res. La gelatina de res quedará deliciosa según la misma receta.
• Agrego la cebolla en la cáscara, después de enjuagar con agua y cortar las raíces. Debido a esto, el futuro áspic adquirirá un tono dorado y un agradable aroma.
• Para el picante, agrego unos dientes de ajo.

Pasos de cocción

1. Pongo la carne lavada en una cacerola y la lleno con agua.
   
   
2. Lo pongo al fuego y lo pongo a hervir. Retiro la espuma, la dejo a fuego lento durante 6-7 horas.
   
   
3. Después del tiempo especificado, agrego 2 cebollas en la cáscara a la carne. No lo corto del todo. pongo 4-5 hojas hoja de laurel, así como 8-10 piezas. granos de pimienta negra y 1,5 cdas. yo sal.
   
   
4. Después de 30 minutos, retira la cacerola del fuego.
5. Extiendo la carne y la dejo enfriar. voy a informar productos de carne. Separo la carne del hueso y la corto en trozos pequeños.
   
   
6. Picar finamente 5-6 dientes de ajo, mezclar con carne picada.
   
   
7. Cambio todo en un recipiente de gelatina, tengo moldes de plástico.
   
   
8. Cuele el caldo a través de un colador en moldes.
   
   
9. Lo dejo enfriar y lo meto en la heladera.
   
   

Después de 2-3 horas, la gelatina se endurecerá y se podrá servir en la mesa. Lo corté en porciones y lo extendí con cuidado en un plato. Sirvo mostaza con frío. Decora con hierbas frescas.

vídeo receta

Todos los pasos en la preparación. plato de carne se puede ver en el video. mira que increible hermosa vista en la gelatina, ¡te chuparás los dedos!

• Puedes sustituir el muslo de res por el de cerdo, pero el caldo quedará un poco más turbio y grasoso. adaptar orejas de cerdo, rabos y tuétanos. Si te gustan los pájaros, añade patas de pollo, cuellos, alas. Todas estas partes hacen que el caldo sea viscoso y pegajoso.
• Elige la carne según tu gusto. Si le gusta el cerdo, cocine "gelatina de codillo de cerdo". Pero se obtiene lo más delicioso - gelatina de cerdo y ternera - diferentes tipos la carne hace que el plato esté más saturado y se congela sin gelatina.

Pata de ternera, cerdo y pollo en gelatina

Para aquellos a los que no les gusta mucho la carne de res, ofrezco una receta de gelatina con pollo y cerdo. Hay tantos tendones y ligamentos en la pierna que son suficientes para que el caldo se congele. Se considera un pollo carne dietética, contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión.

Tiempo de preparación: 6-8 horas
Porciones: 10-12.
Batería de cocina: tablón y cuchillo; maceta; tamiz; recipiente frío.

Ingredientes

• Como escribí anteriormente, la carne debe ser fresca. Yo tomé Codillo de cerdo, con un peso aproximado de 1,5 kg.
• Agregué una pierna de res, esto fue suficiente para que la gelatina se congelara.
• Lavó a fondo, limpió la piel de moco y cortó todo lo innecesario. Hice lo mismo con el pollo. Si tiene pelos, deben quemarse en una estufa de gas.

Pasos de cocción

Lo dejo enfriar y lo meto en la heladera. La gelatina está lista en 2-3 horas. Cortar con cuidado en porciones con un cuchillo y servir.

vídeo receta

Puedes ver cómo se prepara la gelatina en el vídeo. La gelatina es transparente y se congela bien. Es muy sabroso por el hecho de que puse tres tipos de carne.

Puede verter gelatina en hermosos moldes corrugados, después de colocarlos en el fondo Chicharo verde. Hacer de huevos hervidos decoraciones en forma de flores, dentro de las cuales se coloca un anillo de zanahorias hervidas. O haz flores con círculos de limón. Si sabes cómo hacer figuritas, corta cerditos o cisnes de los huevos. Póngalos encima del frío. Deja volar tu imaginación y decora la gelatina a tu gusto.

Kholodets o frío, como lo llama mi amigo, es el bocadillo más delicioso y tradicional de nuestra mesa. Nuestras abuelas lo cocinaron y nosotros lo cocinamos, porque el plato no solo es sabroso, sino también saludable. La gelatina de res está en nuestro menú. Ahora hay muchas recetas de gelatina, tanto de cerdo como de pollo, y con pescado, e incluso con mariscos, aunque debe tenerse en cuenta que en el último de los enumerados es necesario agregar un agente gelificante: agar o gelatina, ya que no se endurecerá por sí mismo.

Gelatina de ternera

carne para el hogar mermelada de res Preferiblemente fresco, no congelado. La elección de la carne y su preparación es el momento más crucial. Ahora, afortunadamente, por una tarifa adicional piernas de res pueden picar directamente en la carnicería o en el pabellón, lo cual es muy conveniente para la anfitriona, porque tanto el nudillo como el motor-ski son lo suficientemente largos y es posible que no quepan en la sartén.

Si dicho servicio no está disponible, usted mismo deberá cortar los huesos en trozos aceptables. Es más fácil hacer esto con un hacha, pero luego será necesario colar el caldo para gelatina a través de una gasa, de lo contrario, habrá fragmentos en el aperitivo.

como cocinar carne seca

foto receta paso a paso

Ingredientes:

• carne de res (pierna y articulación con pulpa) - alrededor de 4 kg,
• agua - alrededor de 3 litros,
• sal,
• pimienta negra en maceta,
• granos de pimienta dulce,
• 2 bombillas
• 2 zanahorias
• 4-6 dientes de ajo,
• hojas de laurel,
• sombrillas de eneldo - opcional.

Proceso de cocción:

Para empezar, enjuague bien y raspe las partes picadas para obtener gelatina. Retire los fragmentos de hueso, si los hay. No elimine la grasa y las películas de la carne.

Coloque los huesos y la carne firmemente en una sartén profunda. Vierta agua para que cubra ligeramente los esquís, déjelo hervir, retire la espuma.

A menudo, las amas de casa se enfrentan a la pregunta: ¿cuánto tiempo lleva cocinar la gelatina de res? Debe cocinar durante al menos 4 horas, idealmente - 5. La carne debe languidecer, no debe haber una fuerte ebullición, de lo contrario, el caldo simplemente se evaporará durante este tiempo. Para estufa de gas Se puede usar un divisor.

Preparemos las verduras. Pelar la cebolla y la zanahoria, no picar. Después de la cocción, simplemente se retiran del caldo.

Después de 3-4 horas de aspic de cocción, agregue cebolla, ambos tipos de pimienta, sal, continúe cocinando por unas horas más.

Limpiamos y troceamos los ajos, echamos una parte en el caldo con laurel media hora antes de que acabe la cocción. A veces pongo todas las especias a la vez.

La gelatina está casi lista, retira la cebolla y las hojas de laurel.

Refrigere la carne hervida para gelatina.

Las zanahorias hervidas se pueden cortar en cortes rizados o simplemente en asteriscos.
La carne debe ser separada de los huesos. Verifique visualmente que huesos pequeños sin carne.

Picar finamente trozos grandes de carne y venas blandas. Para una estructura de gelatina más delicada, primero corte la carne en cubos y luego desmóntela en fibras. Disponer en recipientes especiales o recipientes de plástico profundos. En este punto, si lo desea, agregue el ajo rallado.

Una costra densa en el caldo indica que hay muchas sustancias gelificantes en el caldo y su gelatina definitivamente se endurecerá incluso sin gelatina.

Antes de verter la carne hervida con caldo, el líquido debe filtrarse. Puedes poner varias capas de gasa directamente en el colador.

Vierta lentamente el caldo.

Ponemos en un lugar frío hasta que solidifique por completo. El lugar más ideal sería el estante del medio del refrigerador.

Cubra el recipiente con una tapa o película, ya que nuestro plato es muy fragante.

Consejos de decoración en gelatina:

Para colores más brillantes, coloque un par de bayas de viburnum, arándano rojo o grosella roja en la parte inferior.
También puede decorar la gelatina con verduras, ponerla cruda antes de verter el caldo.
Para la belleza, coloque círculos de codorniz hervida o huevos de gallina en el fondo.

El secreto de un hermoso resfriado

soplo hermosa gelatina creado en capas, con cada capa que contiene una decoración diferente.
La carne se coloca tradicionalmente en la capa inferior y se vierte con una pequeña cantidad de caldo, se deja endurecer.
La siguiente capa son rodajas de zanahoria y bayas.
Coloque la última capa de verduras y anillos de huevo de codorniz.
También puedes hacer una capa de remolacha hervida o al horno, cortada en cubos pequeños.
Para presentación espectacular también puedes agregar a la gelatina maíz dulce en una pequeña cantidad.

Para sacar la gelatina del molde, bajar el recipiente por un par de segundos en agua caliente- para que la gelatina se quede fácilmente detrás de las paredes.
Cuando sirva en porciones, corte la gelatina en cuadrados grandes. Y cuando publicas parte de la carne debe estar en la parte superior. En este caso, puedes decorar el plato. zanahorias hervidas, doblando una rosa de ella, hierbas frescas.
Aspic se sirve tradicionalmente con salsa blanca o roja con rábano picante, mostaza.

Secretos de gelatina transparente y sabrosa.

Para más caldo claro muchas amas de casa prefieren escurrir el agua después de hervir el caldo para que no quede espuma.

La cantidad de agua, por supuesto, depende del recipiente en el que cocine la carne, pero el nivel del agua no debe ser superior a 2 cm del borde de la carne, y la carne sobre el hueso debe colocarse de manera uniforme y apretada. .

Para realzar el sabor, se debe agregar el ajo picado al caldo 5 minutos antes del final de la cocción, y debe ser al menos 1 diente por medio litro de agua, por lo que el frío será muy fragante.

Es difícil imaginar una fiesta solemne sin mermelada, porque a muchas personas les encanta este plato. No solo es sabroso, sino también muy útil para el cuerpo humano. Las mujeres modernas temen que tome mucho tiempo cocinar gelatina y no quieren perder el tiempo preparándola, pero hoy les diré cómo cocinar gelatina de res y haber intentado cocinarla una vez. receta sencilla, no tendrás miedo de un largo proceso de cocción.

Receta de gelatina de res con foto paso a paso

Batería de cocina: una cacerola grande, una cacerola o tazón más pequeño, un cuchillo, una tabla para cortar, un colador, un paño, bandejas o platos para servir.

Ingredientes

Elegir los ingredientes correctos

Para preparar gelatina de res en casa de acuerdo con nuestra receta, deberá elegir carne de res de alta calidad. Espero que los siguientes consejos te ayuden.

La carne de res incluye la carne de toros, vacas y bueyes. La calidad de la carne y sus parámetros gustativos dependen de la raza, alimentación y edad del animal. Es recomendable elegir carne de res de no más de dos años., y entonces no será inferior en ternura a la carne de ternera.

La frescura de la carne está determinada por los siguientes parámetros:

• Color. La carne debe tener un color rojo jugoso y la grasa debe ser de color crema blanquecino. La carne debe quedar brillante y húmeda.
• Oler. La carne debe oler bien. Si escucha notas "rancias" en el olor, es mejor pasar de largo.
• Textura. La carne de res de calidad debe tener una textura tierna y veteada. La carne debe ser elástica y, cuando se presiona con un dedo, el orificio resultante debe nivelarse rápidamente.

Para cocinar gelatina de res, seleccione ciertas partes canal de res. Para la preparación de gelatina de res según la receta, son adecuadas las siguientes partes:

• Caña. Trozo de carne con tuétano hueso y tendones. Contiene mucha gelatina y es ideal para gelatina. La carne, deshuesada, después de la cocción es muy sabrosa y aromática.
• Rulka. Este es un trozo de carne de la pata delantera del animal. Tiene médula, tendones y músculos con una capa tejido conectivo. Contiene gelatina.
• Cola. Contiene una gran cantidad de colágeno, tiene excelentes propiedades gelificantes.
• Flanco. Caparazón cavidad abdominal, que consta de un tercio de cartílago y huesos. Hace un rico caldo.
• Omoplato. Hace una carne hervida muy sabrosa y tierna.
• Grupa (medio muslo). Carne magra tierna con fibras finas, tiene buena cualidades gustativas hervido.

¡Importante! Cuando compre una pierna, cola o pierna, pida que las corte inmediatamente en trozos de 5-8 cm, de lo contrario no podrá hacerlo usted mismo en casa.

Cocinar paso a paso

1. Enjuague las piernas con agua corriente, lave especialmente bien los lugares cortados de pequeños huesos astillados y dóblelos en cacerola grande. Llénalos con cinco litros. agua limpia y coloque la cacerola a fuego medio.
2. Una vez que hierva el agua en la olla, reduzca el fuego a bajo. Retire la espuma y la grasa de la superficie del caldo.
   
   
3. Pelar una cebolla, zanahoria, perejil o raíz de chirivía, opcionalmente un trozo de apio.
   
   
4. Cuando la espuma deje de formarse, añadir a la sartén una cebolla pelada, cortada por la mitad, y una cebolla entera bien lavada con cáscara. Agregue también raíces cortadas por la mitad, ramitas de apio, tallos de perejil y zanahorias cortadas en tres partes, así como 5-7 piezas de pimienta de Jamaica y pimienta molida.
   
   
5. Cocine sin tapa a un hervor apenas perceptible durante 3-4 horas.
   
   
6. Enjuague bien la pulpa de ternera (1 kg) con agua corriente y córtela en trozos.
   
   
7. Póngalos en un recipiente y, vertiendo agua hirviendo sobre ellos, déjelos durante 5-7 minutos.
   
   
8. Escurra el agua y transfiera la carne a una cacerola con patas hirviendo. Continúe hirviendo la gelatina durante otras tres horas, retire la espuma según sea necesario. Aproximadamente la mitad del agua debe hervir.
   
   
9. Salar ligeramente el caldo 30 minutos antes del final de la cocción.
   
   
10. Cuele el caldo terminado a través de un paño humedecido en agua fría.
    
    
11. Aparte el caldo, y deje que la carne se enfríe un poco, sepárela del hueso, desmonte toda la carne en fibras o córtela con un cuchillo.
    
    
12. Picar finamente las hojas de perejil fresco y agregar a la carne. Salpimentar bien la carne y mezclar bien.
    
    
13. Divide la carne en bandejas o platos para servir.
    
    
14. Separa una cabeza de ajo en dientes, pélalos y pícalos con un cuchillo.
    
    
15. Coloque el ajo en un colador forrado con toallas de papel.
    
    
16. Retire la grasa del caldo enfriado, recaliéntelo, sal si es necesario y cuele a través de un colador con ajo para que el caldo absorba el sabor del ajo.
    
    
17. Vierta el caldo sobre la carne en moldes o charolas.
    
    
18. Enfríe todo a temperatura ambiente y póngalo en el refrigerador para que se endurezca.
    
    

Videoreceta de carne seca

Aprenderá todas las sutilezas de la cocina y cuántas horas cocinar gelatina de res del video propuesto.

Propiedades útiles de gelatina de res.

Gelatina de ternera cocida según receta clasica, contiene sustancias valiosas y vitaminas y tiene propiedades útiles:

• La presencia de colágeno proporciona al cuerpo proteína de construcción.- un material para tejidos conectivos, cartílago, que puede desgastarse con la edad. El colágeno es responsable de articulaciones sanas, piel elástica y sin arrugas.
• La presencia de todas las vitaminas B determina el proceso de hematopoyesis y la formación de hemoglobina, mejora los recuentos sanguíneos y también asegura el funcionamiento normal del sistema nervioso.
• El retinol, que es uno de los principales antioxidantes presentes en la gelatina, elimina del cuerpo radicales nocivos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la visión.
• Los aminoácidos (lisina y glicina) también se encuentran en la gelatina.. La lisina tiene propiedades antivirales y promueve la absorción de calcio en el cuerpo, mientras que la glicina reduce la sensación de fatiga, normaliza la función cerebral, alivia el estrés y alivia la depresión a largo plazo.

Hay reglas simples para preparar carne en gelatina:

• Debe cocinar aspic en el fuego más pequeño para que no hierva tanto como languidecer.
• No sea perezoso para recoger la espuma, la transparencia de la carne en gelatina depende de ello.
• En ningún caso debe agregar agua a la gelatina hervida..
• Puede salar el caldo solo al final debido a su constante ebullición.

Si no te gustan mucho los platos de carne, puedes cocinar, y si le agregas carne al cerdo gallo domestico para una mejor solidificación, entonces obtendrás una rica - gelatina de pollo y cerdo -. Puede cocinar gelatina de una sola o reemplazar el pollo con un pavo y cocinar sabroso y saludable. Hay muchas opciones para preparar la carne en gelatina, elige según tu gusto.

Te dije cómo hacer gelatina de res, y definitivamente escribirá de qué se cocina la jalea en su familia y compartirá sus secretos de cocina.