Cómo cocinar muslos de ternera en gelatina. ¿Qué hacer si la gelatina no se congela? El relleno está listo, qué hacer a continuación

Preparar gelatina de pierna de res es bastante simple, ya que lleva mucho tiempo cocinarlo solo, y necesitas algo de paciencia y al menos una supervisión mínima. La gelatina se endurecerá sin problemas si compras los ingredientes correctos y llénelos con la cantidad requerida de líquido. Nuestro consejo te ayudará.

Al elegir los ingredientes para la gelatina del futuro, primero debe comprar piernas de res. Son ellos quienes le darán viscosidad a la gelatina y se solidificarán perfectamente sin la adición de gelatina. hay que ponerlo en frio pieza pequeña carne.

Un gran número de la pulpa no contribuirá a una buena solidificación del caldo de carne. Mantén las proporciones. Tome piernas de res: 1 parte y aproximadamente 2 partes de carne.

Es necesario cocinar la carne en gelatina durante al menos 7 horas. es bueno ponerlo cebolla, pelado de la capa superior de la cáscara, zanahorias. Buena adición- granos de pimienta, hoja de laurel. Todos estos componentes serán caldo de carne más sabroso

Pero no se deben poner inmediatamente, sino al final de la cocción. Zanahorias con cebolla durante 2 horas, granos de pimienta y otras especias durante media hora.

Puedes hacer un gusto en una bolsa. Para hacer esto, doble la gasa en tres capas y haga una bolsa con ella. En el interior, poner una pizca de pimienta en grano y pimienta de Jamaica, 3 dientes de ajo (no se puede pelar), 3 dientes, una ramita pequeña de romero (fresco), una ramita de tomillo, un buen manojo de perejil de hoja. Ate una bolsa con un hilo, bájela al caldo. Por cierto, ate el extremo libre del hilo al mango de la sartén, luego será más fácil sacarlo.

Sal no antes de 60 minutos antes del final de la cocción. El hecho es que el líquido se evapora durante el proceso de cocción y existe el peligro de salar el plato. Puedes condimentar la gelatina ya preparada. En este caso, sal un poco más, ya que la carne también absorberá la sal.

Receta clásica

En resumen, la receta clásica de carne en gelatina es poner las piernas de res y la carne en una cacerola, tapar con una tapa, hervir agua, quitar periódicamente la espuma y cocinar a fuego lento durante al menos 8 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue las verduras, un poco más tarde la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Método paso a paso para cocinar muslos de res en gelatina:

Paso 1. Las piernas de res deben chamuscarse, rasparse y lavarse bien con un cepillo, luego cortarse en pedazos. Sumergir huesos de res en agua fría. Suficiente 3-4 horas.

Paso 2 Coloque la carne, las piernas en una cacerola, agregue agua, debe ser ocho centímetros más alta que la comida. Cocine a fuego medio hasta que el agua hierva.

Paso 3 La primera agua debe drenarse, las piernas deben lavarse nuevamente y verterse con agua limpia. Cuando aparezca la espuma en la sartén, reduzca el fuego, retírela con cuidado.

Paso 4 Cuando la espuma deje de formarse, puedes hacer el sabor a gelatina. Dos horas antes del final de la cocción, ponga zanahorias y cebollas peladas. Cuando la gelatina esté casi cocida, puedes echarle un par de hojas de laurel, pero no más de 15 minutos. Prueba de sal, ajusta si es necesario.

Paso 5 Retire la carne, las piernas, las verduras del caldo. Las verduras ya no son necesarias, se pueden tirar. Cortar la carne en trozos, desmontar las patas y quitarles los huesos. Dividir en formas adecuadas base de carne para el frio

Paso 6 Colar el caldo a través de una gasa. Verterlo en los moldes de carne. Primero, enfríe sobre la mesa, luego póngalo en el refrigerador para que se solidifique.

Cómo cocinar muslos de res en gelatina con gelatina

Si las piernas de res se usan para gelatina, dando un caldo viscoso, entonces la gelatina debe tomarse la mitad de lo que se indica en el paquete.

Necesitará:

0,5 kg de muslos de res preparados;
1,5 kg de carne;
paquete con gelatina - 1 pieza;
mezcla de gelatina - 1 cucharada. una cuchara;
ajo - 20 g;
hoja de laurel, granos de pimienta, sal - agregue al gusto.

Necesitarás de 7 a 8 horas. En una porción - de 150 a 200 kcal.

Cocinando:

Si las piernas están completamente preparadas para cocinar, llénelas con agua de todos modos, déjelas durante 30 minutos. Después de eso, enjuague nuevamente con un cepillo rígido;
Coloque las piernas de res picadas en trozos en una cacerola, vierta agua. Después de hervir, se debe drenar el primer agua;
Vierta las piernas nuevamente con agua, hierva, reduzca el fuego. Hervir durante 3 horas, luego sumergir una pieza en el caldo. carne magra, agregue un poco de sal;
Cuando los ingredientes estén listos, retírelos con una espumadera, enfríe y desmonte manualmente la carne en fibras, no use una licuadora para moler. Desmontar las piernas, quitar los huesos, picar. Combinar con carne, mezclar, poner en recipientes preparados;
Agregue gelatina, una mezcla de especias para carne en gelatina, ajo picado al caldo, sal al gusto. Mezcle bien, luego vierta sobre los trozos de carne. Para que la gelatina se congele, debe retirarse en el refrigerador;
Cortar el plato terminado en cuadrados en porciones. Sirva por separado las salseras con mostaza y rábano picante.

Método de cocción multicocina

En una olla de cocción lenta, la gelatina no hervirá, sino que languidecerá como en una estufa rusa. Al languidecer lentamente, las piernas y la carne darán todo al agua, por lo que el plato resultará rico, fragante y luego se congelará perfectamente.

Necesitaría:

muslos de res - 1 kg;
medio paquete con muslos de pollo;
2,5 litros agua fría;
cebolla pelada;
una pequeña cabeza de ajo;
granos de pimienta - 15 piezas;
sal al gusto.

En una olla de cocción lenta, el plato se cocina durante 8 horas. Una ración contiene 190 kcal.

Cómo cocinar muslos de res con gelatina en una olla de cocción lenta:

Paso 1. Quemar las piernas, raspar con un cuchillo. Enjuague bien con un cepillo grueso.

Paso 2 Poner en una cacerola, verter agua limpia, dejar actuar durante 2 horas.

Paso 3 Cortar los muslos en trozos;

Paso 4 Pelar la cabeza de cebolla. Coloque las piernas y los muslos de res picados, las cebollas peladas, las especias, la sal en el recipiente multicocina, vierta agua hasta la marca máxima;

Paso 5 Encienda el modo "extinción", en largo tiempo, mejor para toda la noche.

Paso 6 Por la mañana, retire la carne de la multicocina, retire los huesos, pique.

Paso 7 Triture el ajo (diente) con el lado romo del cuchillo, agregue al caldo terminado.

Paso 8 Mientras se infunde el caldo, poner la carne en diferentes formas, llenando solo la mitad del volumen, sal si es necesario.

Paso 9 Vierta la carne con caldo, filtrado a través de un colador o gasa. Refréscate en la mesa de la cocina. Refrigere para un mayor endurecimiento.

Cómo hacer gelatina transparente

La gelatina debe ser transparente. y lo mas caldo claro resultará si lo cocina con piernas de res por separado de otros tipos de carne. Otro principio: no añadir agua al caldo de cocción, por lo que hay que echarlo en la olla con margen, dado que la cocción dura ocho horas.

En primer lugar, antes de cocinar, remoje las patas en agua. Por supuesto, primero deben lavarse, rasparse, incluso chamuscarse si es necesario, luego verterse con agua fría y dejarse intactos durante tres horas. Este procedimiento ayudará a eliminar los coágulos de sangre. Después de 3 horas, drene el agua del recipiente.

Coloque dos sartenes en la estufa, coloque las piernas de res en una grande, vierta agua fría hasta que se agregue sal. Debe haber mucho líquido, pero no hasta el borde, sino al menos 10 cm por debajo. Esperar a que hierva y escurrir la primera agua. Este procedimiento también ayudará a preparar una carne en gelatina transparente.

Enjuague las piernas, vierta agua nuevamente. En modo medio, cocine hasta que hierva, sin olvidar quitar la espuma. Luego baje el fuego al mínimo. Cuanto más lento se cocine la gelatina, mejor.

Debe "gorgotear" tranquilamente y no hervir. Retire la espuma todo el tiempo. Coloque el trozo de carne preparado en una cacerola más pequeña. Vierta agua hirviendo sobre él, inmediatamente agregue sal. Espere hasta que hierva, reduzca el fuego y deje que se cocine.

Entonces, resumiendo, podemos describir brevemente todo el proceso de preparación de la gelatina: chamuscar las piernas de res, luego cortarlas en trozos, remojar en agua fría. cocinar en cacerola grande a fuego lento.

La carne en gelatina se cocinará durante mucho tiempo hasta que el cartílago se ablande y la carne se pueda quitar fácilmente de los huesos. En cuanto a las especias, cada uno las elige según su gusto. Además de ellos, se deben poner verduras enteras en el caldo. Pueden ser zanahorias, cebollas. ¡Todos!

¡Disfrute de su comida!

Kholodets (gelatina) es un plato de carne o carne que se ha espesado al enfriarse. caldo de pescado con trozos de carne o pescado.

Al cocinar carne en gelatina, para obtener un color dorado del caldo, es recomendable agregar cebollas junto con escamas superiores secas y zanahorias enteras peladas.

La gelatina se puede preparar con carne de res, cordero, cerdo, cabezas, piernas y labios de ternera, así como con cabezas de pescado, huesos, colas y aletas. Puedes hacer gelatina con despojos. aves de corral.

Se recomienda preparar gelatina con especias aromáticas, zanahorias, raíces de perejil, apio, chirivías y especias. Puedes cocinar gelatina con ajo. Jalea extraordinariamente buena con la adición de carne de ave o conejo.

Kholodets se considera un plato de "invierno". Ideal para aperitivos y como complemento de guarniciones.
Hay muchas recetas para hacer carne en gelatina. Pero cada ama de casa lo consigue "a su manera".

Secretos de cocinar gelatina de res. Principios generales de preparación

El ingrediente principal es la carne de vacuno, siempre con hueso.
La carne en gelatina hecha de varias variedades de carne se considera real, por lo que recomendamos agregar muslos de cerdo y pulpa de res al caldo.

Aspic requiere una gran cantidad de condimentos y especias. Adecuado como el más simple: laurel, pimienta de Jamaica y guisantes, y oriental: jengibre, tomillo, clavo. Definitivamente necesitará cebollas frescas, algunas zanahorias, para decorar: perejil fresco, un huevo.

La mostaza es indispensable para servir.

La carne y las piernas se doblan en cacerola grande y llenar con agua. El caldo se hierve a fuego lento, eliminando la espuma durante los primeros quince a veinte minutos. Después de cinco o seis horas, se agregan al caldo verduras frescas preparadas, especias y condimentos. Deja que hierva.
La carne se saca con una espumadera, se coloca en un plato y se deja enfriar. Mientras tanto, asegúrese de filtrar el caldo a través de un colador o una gasa.

La carne finamente picada o fibrada se coloca en moldes, se espolvorea con ajo, se decora con zanahorias, hierbas, huevos, guisantes, aceitunas y se vierte con caldo.
Llevar al refrigerador por varias horas. ¡El frío está listo!

Carne en gelatina "Sharp"

Esta es una receta de gelatina solo de carne de res. El sabor y el maravilloso aroma del plato le darán una variedad de condimentos y especias.

Ingredientes:
Un kilogramo de carne de res con huesos;
tres zanahorias;
Bulbo;
dos hojas de laurel;
Quince gramos de tomillo;
perejil fresco;
Granos de pimienta;
Clavel;
tres dientes de ajo;
Mostaza;
Una mesa. una cucharada de aceite de oliva;
Un té. una cucharada de ácido acético.

Metodo de cocinar:
La carne con hueso, zanahorias, cebollas, lavrushka y otras especias y condimentos se ponen en una cacerola grande. Vierta tres litros de agua corriente fría. apostar en fuego lento durante cinco horas. Después de hervir, el caldo se filtra a través de un tamiz fino. La carne se coloca en un plato, se deja enfriar y se corta finamente.
Perejil picado, ajo, mostaza, aceite de oliva y vinagre se mezclan con carne picada.
Se vierte un poco de caldo en una forma especial, se coloca la carne y se vierte el caldo nuevamente. Llevar al refrigerador por seis horas.

Gelatina de ternera "Clásica"

Combinación pierna de res y la tierna pulpa de ternera hará que su gelatina sea rica y delicada en sabor.

Ingredientes:
Pierna de res que pesa de uno y medio a dos kilogramos;
dos litros de agua;
medio kilo de ternera;
una bombilla;
Una zanahoria:
Veinte granos de pimienta;
tres hojas de laurel;
cabeza de ajo;
Sal.

Metodo de cocinar:
El caldo primario se cocina con pierna de res. Se llena completamente con agua y se lleva a ebullición con gas fuerte. Después de cinco minutos, el caldo se drena, la pierna se lava y se vierte nuevamente con agua corriente.
El caldo secundario en gas lento debe hervir durante varias horas. La ebullición no debe ser un hervidero, sino un lento ascenso de pequeñas burbujas. El proceso de cocción dura de cinco a seis horas.
Pelar la cebolla y cortar por la mitad. Poner el lado plano en la sartén y freír un poco. Las zanahorias se pelan y se dejan enteras. Pre-hervir la carne en el caldo en una sartén separada. Una hora antes del final del proceso de cocción, se agregan a la pierna ternera y verduras. Se aumenta el gas y se deja hervir el caldo de nuevo. Echa especias y sal.
La carne y los huesos se sacan del caldo hervido. Colar a través de una cacerola. El cartílago hervido se separa de los huesos, se corta finamente junto con la carne o se pasa por una picadora de carne.
El ajo se pasa por una prensa o se pica finamente, se añade a la carne y se mezcla. La ternera se coloca en el fondo del molde para gelatina. Vierta el caldo. Para que la carne quede en el fondo y el caldo en la parte superior, debe verterlo con una cuchara sin mezclar los ingredientes. El formulario lleno se limpia en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.

Gelatina de carne en una olla de cocción lenta

La mayoría manera rápida cocinar carne en gelatina: esta es carne en gelatina de una multicocina. Mínimo tiempo, máximo beneficio.

Ingredientes:
Dos piernas de cerdo (700 gramos);
Un kilo y medio de ternera con hueso;
Un litro y medio de agua;
cinco hojas de laurel;
Sal y ajo - al gusto.

Metodo de cocinar:
muslos de cerdo lavado a fondo. Colocar en un bol y verter agua fría. Dejar en agua durante cinco horas. Luego drene el agua de las piernas y enjuague nuevamente. La carne se lava, las zanahorias se pelan. Las piernas de cerdo, la carne de res, las zanahorias enteras, la hoja de laurel y los granos de pimienta se colocan en una cacerola de una olla multicocina. Vierta la carne con agua. Agregue sal. Seleccione el modo de gelatina.
La carne y las piernas se sacan del caldo, se transfieren a un bol, se enfrían y se separa la carne de los huesos. Las zanahorias se sacan, ya no son necesarias. La carne se presenta en formas en las que la gelatina se solidificará. El caldo se filtra y se vierte en moldes. El ajo se pela y se pica finamente, se añade al caldo. La gelatina se coloca en el refrigerador hasta que solidifique por completo. ¡Disfrute de su comida!

Pierna de ternera en gelatina

Necesitarás una pierna de res y un codillo. Por lo general, dicha gelatina resulta bastante grasa y "pegajosa", lo que no requiere el uso de gelatina.

Ingredientes:
cuatro kilogramos de pierna y pierna de res;
Dos bombillas grandes;
tres zanahorias;
cabeza de ajo;
cuatro litros de agua;
Lavrushka;
Pimienta negra (guisantes);
Sal.

Metodo de cocinar:
ingredientes de la carne vierta agua y enjuague bien, liberando fragmentos de huesos. Las patas se raspan previamente con un cuchillo y se chamuscan.
La carne en los huesos y las piernas se coloca en una olla grande o en un balde esmaltado, se vierte con agua. Cuando el caldo hierva, quitar la espuma y dejar a fuego lento durante cinco horas. Cubra con una tapa.
Al final de la cocción, se agregan al caldo cebollas peladas, ajo y zanahorias enteras. Sal, agregar especias. Después de eso, la gelatina debe hervir durante otras dos horas.
Después de cocinar, las zanahorias y las cebollas se sacan del caldo, la carne y los huesos hervidos se colocan en un plato. Dejar enfriar, separar la carne del hueso y picar finamente. La carne preparada se coloca en moldes. Para decorar el fondo de los moldes, puedes poner trozos brillantes de zanahorias hervidas, hierbas frescas, un huevo. Cubra con ajo finamente picado. El caldo colado se vierte en moldes, se cierra y se deja en frío.

Gelatina de ternera con costillas

Las costillas de res son un caldo excelente para la gelatina. Agregue más cebollas, solo cabezas enteras.

Ingredientes:
Pierna de res con hueso (un kilo y medio);
Un kilogramo de costillas de res;
doscientos gramos de cebolla;
Una o dos zanahorias;
pimienta de Jamaica y guisantes;
Hojas de laurel;
Sal;
Cabeza de ajo.

Metodo de cocinar:
Coloque el muslo y las costillas frescas en una cacerola grande y cubra completamente con agua fría.
Llevar la carne a ebullición a fuego alto. Luego se reduce el gas y se deja hervir el caldo durante seis horas. Retire periódicamente la espuma resultante.
Mientras tanto preparar las verduras. Pelar las cebollas y las zanahorias. Una hora antes del final de la cocción, póngalos en el caldo, agregue también pimienta, perejil y sal.
Luego, las verduras, la carne y las especias se eliminan del caldo. Se dejan zanahorias para decorar la carne en gelatina. La carne se separa de los huesos y se pica finamente.
En formas especiales, extienda la carne con una capa, espolvoree con ajo, pase por una prensa.
Se filtra el caldo por un colador y se vierte encima la carne. La gelatina se coloca en el refrigerador hasta que se endurece. Antes de servir, quitar la grasa de arriba.

Carne y pollo en gelatina

La carne de pollo le dará ternura a la carne en gelatina y también será garantía de una rápida solidificación de la carne en gelatina.

Ingredientes:
rabo de ternera;
Codillo de cerdo;
Pollo;
dos bombillas;
Ajo;
Jengibre y sal - al gusto.

Metodo de cocinar:
La carne se lava y se coloca en una olla grande. Lleno de agua del grifo. Añadir una cebolla entera pelada, ajo, jengibre y sal. Hervir el caldo a fuego lento durante siete horas.
Después de cocinar la carne, el caldo se filtra a través de un tamiz. La carne se separa de los huesos y se pica finamente. Distribuya en porciones, agregue ajo fresco y jengibre Vierta el caldo y refrigere hasta que cuaje.

Gelatina de ternera con gelatina

Considere la receta para hacer gelatina de res con la adición de gelatina. No afecta el sabor, sino que solo contribuye a la rápida solidificación.

Ingredientes:
Seiscientos gramos de carne de res;
una bolsa de gelatina;
una cebolla grande;
una zanahoria;
Granos de pimienta;
Lavrushka;
Sal.

Metodo de cocinar:
La carne se lava y se baja entera a una olla grande o balde esmaltado. Llene con agua y encienda un fuego fuerte.
Después de la ebullición, se reduce el gas y se deja hervir el caldo de tres a cuatro horas. Quítate la espuma. Lo más conveniente es retirar la espuma con una espumadera.
Después de tres horas, se agregan a la gelatina sal, cebolla, zanahorias y granos de pimienta. Cocine por otra hora. Antes del final de la cocción poner una hoja de laurel.
Luego, la carne se retira del caldo, se deja enfriar y se corta en trozos pequeños.
La gelatina se vierte en un vaso. agua hervida. La gelatina debe hincharse y reposar durante media hora. Después de eso, se agita y se vierte en el caldo.
La carne se dispone en moldes o platos hondos y se vierte con caldo colado a través de una gasa. Dejar en un lugar frío hasta que solidifique.

Carne de res y cerdo en gelatina

Agregue algunos codillos de cerdo a la pierna de res.

Ingredientes:
Setecientos gramos de muslos de cerdo;
Medio kilogramo de pierna de res;
Bombilla bombilla;
tres zanahorias;
cuatro dientes de ajo;
Sal.

Metodo de cocinar:
La carne se lava a fondo. Pelar las cebollas y las zanahorias. Llene una olla grande con agua y agregue la carne y las verduras. Cocine a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
Al final de la cocción, el caldo se sala. La carne se saca con una espumadera, se deja enfriar y se separa de los huesos. Dividido en fibras y dispuesto en formas. Coloque las zanahorias picadas y el ajo encima. Se filtra el caldo y se vierte encima la carne. Poner en el refrigerador durante la noche.

trucos y Consejos útiles

Es mejor tomar una pierna para gelatina que ya haya sido procesada y cortada en varias partes. Si es necesario, la pierna se chamusca y se sumerge en agua durante cinco horas, luego se raspa.
Si cubre el formulario para colocar la gelatina con una película adhesiva, antes de servirla puede sacarla fácilmente y cortarla en pedazos.
Para endurecer la gelatina, puede usar una fuente para hornear desmontable normal. Luego colóquelo previamente con papel de aluminio para que no gotee.
Para que las patas quepan en recipientes para cocinar aspic, primero se cortan en trozos.
La proporción de agua y carne al cocinar caldo para gelatina debe ser de uno a uno.
Para que la gelatina se congele más rápido, se agrega gelatina comestible al caldo.

Carne en gelatina en una olla a presión

Cocinar gelatina, a primera vista, es un procedimiento que requiere mucho tiempo.
Pero esto es solo a primera vista, y si la cocina no tiene una "olla" tan maravillosa como una olla a presión.
Después de todo, es ella quien simplifica enormemente el proceso, reduciendo el tiempo requerido para la digestión de la gelatina natural de los huesos, sin la cual el caldo no puede endurecerse.
Si la gelatina se cocina en la estufa durante diez horas, luego, con una olla a presión, dicho plato se puede cocinar en solo 3-4 horas, y esto, junto con el tiempo dedicado a preparar los productos.

Carne en gelatina en una olla a presión: los principios básicos de la cocina

Cualquier carne es adecuada para cocinar gelatina en una olla a presión: cerdo, ternera, pollo, puede poner hígado de ave en lugar de carne o con ella.
De los despojos, es mejor tomar partes de la canal que contengan una gran cantidad de tendones y articulaciones cartilaginosas: pierna de res, codillos de cerdo, piernas, patas de pollo, es de estas partes de donde se digiere la mayor parte de la gelatina natural necesaria para la solidificación.
Todos los componentes de la carne deben ser frescos o refrigerados, lo mejor es comprar la carne en el mercado, donde es muy fácil determinar su frescura.
Las cebollas y las zanahorias se pueden omitir si no le gusta, pero vale la pena señalar que la cebolla se coloca para que el caldo sea más transparente y la zanahoria le da un tinte ligeramente amarillento.
Las especias se pueden tomar según las preferencias gustativas, pero según receta clasica se recomienda poner granos de pimienta y hojas de laurel.
Y por supuesto, lo más básico es cómo cocinar correctamente la gelatina en una olla a presión.
En primer lugar, debe enjuagar bien la carne con agua, raspar los lugares quemados de la piel y cortar las áreas ásperas innecesarias: la piel en el área de las pezuñas de las patas de cerdo, queratinizada, piel amarilla de patas de pollo y asegúrese de cortar los sellos en la piel.
Después del procesamiento, los trozos de carne se colocan en una olla a presión, se agregan especias y cebollas y zanahorias enteras peladas. Todo se llena de agua, se le agrega sal y se pone al fuego.
Después de hervir, la espuma resultante se elimina de la superficie del caldo y la olla a presión se sella herméticamente con una tapa. Después de que sale vapor de la válvula con un silbido, el fuego se reduce al mínimo y la gelatina se cocina durante el tiempo especificado en la receta.
A continuación, se apaga la placa de cocción y se expulsa el aire a través de la válvula ligeramente elevada. Cuando sale todo el aire, cesa el “silbido”, se abre la tapa, se filtra el caldo, se separan las especias, la carne, y se procede según la receta.

Carne en gelatina en una olla a presión "Classic" de carne de res

Ingredientes:
tres kilogramos conjunto de carne de res: pierna, chambarete, tercera parte del chambarete, rabo;
2 zanahorias, de tamaño mediano;
dos cabezas de cebolla;
ocho dientes de ajo;
dos hojas de lavrushka;
unos guisantes de pimienta negra;
agua - 3, 200 l.

Metodo de cocinar:
1. Coloque la carne en un tazón grande, cubra con agua y déjela por 6 horas, y preferiblemente toda la noche.
2. Lavar con agua los componentes cárnicos empapados en agua.
3. Inspeccione cuidadosamente la presencia de fragmentos de huesos, astillas de carne picada y lana. Si es necesario, raspar con un cuchillo y poner en una olla a presión.
4. Agregue zanahorias peladas, cebollas lavadas sin pelar, especias, especias y sal.
5. Vierta la cantidad necesaria de agua y hierva la gelatina como se describe en los principios de cocción durante dos horas y media.
6. Después de quitar la tapa de la olla a presión, coloque la carne en un recipiente aparte y deje que se enfríe, y cuele el caldo a través de un colador, en el fondo del cual hay dos capas de gasa.
7. Rompe la carne en pedazos con las manos o córtala con un cuchillo.
8. Disponer la carne troceada en recipientes preparados de forma que ocupe aproximadamente un tercio de la altura del recipiente.
9. Agregue los tendones picados y el ajo con un cuchillo, mezcle y vierta el caldo enfriado.
10. En el fondo de los recipientes, puedes colocar rodajas en aros finos huevos de gallina o mitades de codorniz, anillos de zanahorias hervidas, ramitas de verduras.

Gelatina de pollo en olla a presión con gelatina

Ingredientes:
una pollo grande, con un peso aproximado de 2,2 kg;
dos dientes de ajo;
bulbo;
tres bolsitas de gelatina;
especias

Metodo de cocinar:
1. Lave la carcasa de pollo con agua del grifo, corte la glándula de la cola y, cortándola en trozos, póngala en una olla a presión.
2. Llene con agua, ponga especias: hojas de laurel, granos de pimienta y cebolla pelada, sal.
3. Ponga la sartén al fuego y cocine la gelatina como se describió anteriormente, en principios básicos.
4. cocinar gelatina de pollo en una olla a presión, se recomiendan dos horas.
5. Retire el pollo del caldo cocido con una cuchara ranurada y coloque la carne desmontada sin huesos, articulaciones y piel en los platos preparados.
6. Disuelva la gelatina con un vaso de caldo caliente y vierta en un bol con agua colada. caldo de pollo mezclar bien y dejar enfriar.
7. Vierta caldo tibio para gelatina en la carne de pollo descompuesta y deje que se solidifique.

Carne en gelatina en una olla a presión en francés

Ingredientes:
3 kg de carne preparada para gelatina: muslos de cerdo, muslos de pollo, pierna de res, recortes de cordero, se puede reemplazar con carne de cerdo;
tres cebollas pequeñas;
cuatro zanahorias medianas;
una pequeña raíz de apio;
dos dientes de ajo;
tres hojas de laurel;
guisantes negros y pimienta de Jamaica cinco piezas cada uno;
cuatro sombrillas de clavel;
cien gramos de pimiento dulce horneado;
seis pepinillos en escabeche;
un pequeño manojo de perejil;
50 ml de whisky o coñac;
dos bolsas pequeñas de gelatina.

Metodo de cocinar:
1. En un horno calentado a doscientos grados, hornee los pimientos. Seleccione las semillas, quíteles la piel y colóquelas en un bol con aceite de oliva mezclado con vinagre durante un par de horas.
2. Coloque los huesos, las zanahorias, el apio y la cebolla cortados en dos partes en una bandeja para hornear grande y profunda y póngalos en el horno para hornear.
3. Después de quince minutos, retire la bandeja para hornear y, vertiendo un vaso de agua, déjela sobre la mesa durante diez minutos.
4. Transfiera los huesos y las verduras a una olla a presión, agregue las especias, vierta agua, sal y ponga a hervir la carne en gelatina. Cómo cocinar carne en gelatina en una olla a presión se describe en los principios básicos de la cocina.
5. Pasadas dos horas y media, cuando la gelatina esté cocida, sacar la carne de la olla a presión, colar el caldo en una cacerola limpia y poner al fuego. Hervir el caldo hasta que sea tres veces menos.
6. Disuelva la gelatina en caldo caliente y deje enfriar.
7. Freír la cebolla, finamente picada con un cuchillo, hasta que esté dorada. Añadir la carne deshuesada y troceada con tendones y sofreír a fuego lento durante dos minutos.
8. Vierta el coñac, ponga el ajo picado con un cuchillo y fríalo por otro minuto.
9. Picar finamente las verduras, cortar piezas pequeñas pepinillos, en escabeche pimiento asado y mezcle suavemente en un recipiente aparte con la carne frita.
10. Línea papel film forma rectangular, dejando margen por todos sus lados, de cinco centímetros de largo.
11. Ponga una mezcla de verduras y carne en un molde, vierta el caldo y mezcle todo ligeramente con un tenedor.
12. Envuelva los bordes colgantes de la película y ponga la gelatina en el refrigerador para que se endurezca.
13. Antes de servir, desdoble el film, coloque la gelatina en un plato plano grande y, después de retirar el film, córtela en trozos pequeños.

Carne en gelatina en una olla a presión con lengua

Ingredientes:
una pierna de cerdo;
codillo delantero, cerdo;
medio kilo de pulpa, de res;
talla pequeña Lengua de res;
bombilla grande;
una cucharada colmada de sal gruesa;
una cabeza de ajo;
dos hojas de lavrushka.

Metodo de cocinar:
1. Remoje todos los componentes de la carne durante la noche en agua fría.
2. Lave la pulpa y póngala en una olla a presión.
3. Retire la piel de la pierna, raspe las patas y la lengua con un cuchillo y agregue a la pulpa.
4. Llena el contenido de la olla con agua de manera que el agua cubra toda la carne y su nivel sea dos centímetros más alto.
5. Coloque la olla a presión en la estufa encendida y deje hervir, eliminando periódicamente el "ruido" resultante.
6. Cuando hierva, ponga las verduras peladas y lavadas en el caldo, agregue las especias, las especias y el ajo pelado. Vierta sal y, después de hervir, cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine la gelatina durante una hora y media, siguiendo las recomendaciones descritas anteriormente para cocinar gelatina en una olla a presión.
7. Saque la carne de la carne en gelatina terminada, cuele el caldo y enfríe.
8. Separe la carne enfriada de los huesos. Desmonte especialmente las piernas con cuidado, ya que contienen los huesos más pequeños.
9. Desplace la piel extraída de las piernas, los tendones y las articulaciones cartilaginosas en una picadora de carne con una parrilla grande, corte la lengua con un cuchillo en rodajas pequeñas y finas. Separe la carne en fibras con las manos o píquela finamente con un cuchillo y agréguela a los ingredientes retorcidos y mezcle bien.
10. En el fondo de los recipientes preparados para verter carne en gelatina, coloque las zanahorias, las rodajas de lengua, la carne, córtelas en rodajas finas y vierta el caldo.

Gelatina de carne en olla a presión con hígado de pollo

Ingredientes:
dos piernas de cerdo;
medio kilo de hígado de pollo;
medio pollo grande;
cebolla grande;
tres hojas de lavrushka.

Metodo de cocinar:
1. Enjuague el hígado y la mitad bajo el grifo. canal de pollo. Raspe las patas con un cuchillo bajo el chorro de agua, especialmente las pezuñas, y ponga todo menos el hígado en una olla a presión.
2. Agregue las especias, el perejil, la cebolla pelada y, llenando la olla con agua, ponga a hervir.
3. Retire la espuma del caldo hervido, sal al gusto y, cubierta con una tapa, cocine la gelatina durante dos horas. Cómo cocinar carne en gelatina en una olla a presión se describe en los principios de cocción.
4. En una cacerola aparte, hervir hasta que esté cocido. higado de pollo y poner, escurriendo el caldo, enfriar.
5. Libere el vapor de la olla a presión, extienda y enfríe la carne.
6. Coloque el hígado de pollo enfriado en moldes, espolvoree con guisantes enlatados.
7. Ponga la carne separada de los huesos, cortada en trozos pequeños y los tendones picados en una picadora de carne sobre el hígado.
8. Verter el caldo colado por una gasa y dejar solidificar.

Carne en gelatina en una olla a presión de cabeza de cerdo

Ingredientes:
3 kg cabeza de cerdo;
una zanahoria grande;
bombilla de tamaño mediano;
seis guisantes de pimienta de Jamaica;
hojas de laurel - 2 piezas;
cabeza de ajo.

Metodo de cocinar:
1. Vierta la cabeza de cerdo cortada en trozos grandes con agua y déjela en remojo durante la noche.
2. Retire el cerebro de la cabeza, retire los fragmentos. huesos pequeños y, poniéndolo en una olla a presión, verter tres litros de agua.
3. Agregue zanahorias, cebollas y ponga a hervir en la estufa.
4. Cuando hierva, poner el perejil, agregar sal, cerrar y cocinar, guiado por los principios descritos anteriormente, durante dos horas.
5. Coloque las piezas de cabeza hervidas en un plato adecuado y cuele el caldo a través de un tamiz raro.
6. Separe la carne de los huesos con las manos y desmonte las fibras en piezas grandes.
7. En un bol grande, mezclar la carne con el caldo, añadir el ajo picado y rellenar con la masa de carne resultante botellas de plástico con la parte superior cortada. Ponga las botellas de gelatina en el refrigerador.
8. Cuando se endurezca, corta la botella y suelta la carne en gelatina. Aspic preparado de esta manera se puede cortar en rodajas finas y poner en pan, comer como saltison.

Gelatina oscura en olla a presión

Ingredientes:
500 gramos costillas de cerdo;
400 gramos de pulpa;
dos piernas, cerdo;
bombilla pequeña;
granos de pimienta negra - 4 piezas;
hojas de lavrushka - 3 piezas

Metodo de cocinar:
1. Enjuague los componentes de la carne bajo el grifo, si es necesario, raspe las piernas con un cuchillo.
2. Coloque un trozo de pulpa y patas en una olla a presión, y coloque las costillas en una bandeja para hornear y póngalas en un horno precalentado durante veinte minutos.
3. Transfiera las costillas horneadas a las piernas con pulpa y rellene con agua para que el agua esté tres centímetros por encima de la carne.
4. Agregue sal al gusto, hojas de laurel y granos de pimienta.
5. Coloque la olla a presión sobre la estufa encendida y deje hervir.
6. Retire la espuma, cierre bien la tapa y cocine la carne en gelatina en una olla a presión durante dos horas y media.
7. Retire la carne con huesos del caldo con una cuchara ranurada y, después de enfriar, desmonte la gelatina, separando la carne de los huesos.
8. Moler la carne con tendones y piel en una picadora de carne.
9. Extienda la masa retorcida en moldes preparados.
10. Vierta el caldo colado y póngalo en el refrigerador para que se endurezca.

Gelatina en una olla a presión - trucos y consejos

No sobrecargue la olla a presión, debe llenarse hasta la marca de máximo, de lo contrario la válvula se tapará y la olla a presión explotará. Si no hay tal marca, preste atención a los remaches de las manijas ubicadas dentro de la sartén, serán la marca máxima.
Para enfriar la olla a presión más rápido, colóquela en un recipiente grande con agua fría.

Recetas de gelatina de gelatina: ternera, verdura, pollo.

gelatina con gelatina - plato único para la mesa navideña.
Muchas amas de casa no saben cocinar correctamente este manjar.
Se cree que su preparación requiere muchos problemas y tiempo.

Gelatina con gelatina: principios generales.

Para gelatina con gelatina, puede usar cualquier tipo de carne, verduras, pescado. Debes elegir el ingrediente principal correcto. Es mejor usar alimentos frescos en lugar de congelados.

Si la carne está con piel, esto afectará positivamente la solidificación del caldo. Los tamaños de las rebanadas de carne para gelatina con gelatina pueden ser diferentes. El muslo y la pechuga se pueden dividir en varias partes, y es mejor dejar un hueso grande entero.

La carne antes de cocinarla debe remojarse en agua limpia y fría para eliminar los residuos de sangre del producto. A continuación, los trozos de carne deben lavarse, colocarse en una cacerola y comenzar a cocinar.

El nivel del líquido debe estar varios centímetros por encima del nivel de la carne. Vale la pena prestar atención al hecho de que una gran cantidad de agua contribuye a la mala solidificación del caldo. Para que la gelatina con gelatina sea transparente, no debes dejar que el caldo hierva. Se necesitan aproximadamente 6 horas para cocinar una mezcla líquida fragante, luego el resultado será del agrado.

Después de que hayan pasado 3,5 horas desde el inicio de la cocción, puede agregar verduras a la masa hirviendo. La sal en el caldo también debe verterse después de unas horas. Después de todo, cuando el líquido se evapora, el caldo se concentra, por lo que existe la posibilidad de estropear el sabor deseado del plato.

Para sorprender el bouquet de aromas, hay que añadir hojas de laurel, pimientos y otras especias 20 minutos antes de finalizar la preparación de la carne en gelatina.

Retire la carne del recipiente, clasifíquela con las manos, sepárela de los huesos. Y cuele el caldo a través de un paño fino, eliminando las verduras y las especias. En un recipiente aparte, disuelva la gelatina y agréguela al caldo. Revuelva bien el líquido.

Coloque verduras, rodajas de verduras y carne en el fondo de los moldes preparados. Vierta los ingredientes caldo fragante. Envíe el recipiente al refrigerador para fijar el caldo durante 5 horas.

Gelatina de pollo y ternera con gelatina

Ingredientes
pierna de res - 520 g
pollo - 430 g
cebolla - 60 g
zanahorias - 90 g
hoja de gelatina - 22 g
dientes de ajo - 25 g
agua - 2,4 l
hojas de laurel - 3 g
sal
pimienta negra molida - opcional

Metodo de cocinar
1. Lavar el pollo y la ternera.
2. Colocar en una cacerola. Vierta agua fría.
3. Cubra el recipiente con una tapa.
4. Llevar su contenido a ebullición. Deshazte de la espuma.
5. Pele la cebolla y la zanahoria de la capa superior. Enjuague las verduras bajo el agua.
6. Añadir a la carne.
7. Cubra la sartén con una tapa. Reducir el fuego.
8. Espolvorea el caldo con sal. Sazonar. Cocine 25 minutos.
9. Saque el pollo.
10. Hervir el caldo durante otros 180 minutos.
11. Poner una hoja de laurel.
12. Saca la carne del caldo.
13. Retire la sartén del fuego.
14. Retire las cebollas y las zanahorias hervidas.
15. Cuele el caldo con una gasa.
16. Coloque la gelatina en un tazón.
17. Vierta agua fría.
18. Dejar durante 8 minutos.
19. Saca la gelatina del líquido. Enviar a caldo caliente. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
20. Retire la carne de los huesos, la piel, la grasa y los tendones.
21. Cortar la pulpa en trozos pequeños. Dividir en tazones hondos.
22. Retire las escamas del ajo. moler manera conveniente. Repartir entre platos.
23. Vierta el caldo.
24. Envía platos de carne en gelatina al refrigerador.
25. Sirva un plato de aperitivo con rábano picante.

Gelatina de conejo con gelatina

Ingredientes
rodajas de pimientos dulces - 75 g
cebolla - 110 g
carne de conejo - 1,9 kg
pimienta guisante dulce– 8g
hoja de laurel - 4 g
raíz de perejil seco - 40 g
gelatina - 30 g
zanahorias - 200 g

Metodo de cocinar
1. Divida la carcasa del conejo en 8 partes.
2. Póngalos en un recipiente hondo.
3. Agregue la cebolla, cortada en aros.
4. Ponga rodajas de zanahorias, pimientos y raíz de perejil.
5. Vierta la cantidad requerida de sal.
6. Vierta agua fría.
7. Ponga el recipiente con los ingredientes en la estufa.
8. Espere hasta que la mezcla hierva. Retire la espuma.
9. Agregue especias.
10. Cocine el plato a fuego lento durante 2,5 horas.
11. Remoje la gelatina en agua 45 minutos antes del final de la cocción.
12. Sacar la carne. Enfriarse. Rompe en pedazos, deshazte de los huesos.
13. Vierta la gelatina en el caldo. Ponga el recipiente con el caldo en la estufa.
14. Disolver la gelatina. No lleve el caldo a ebullición.
15. Disponer la carne en recipientes en la cantidad deseada.
16. Vierta el caldo a través de un colador.
17. Ponga a enfriar.
18. Guardar en un lugar frío.
19. Sirva con rábano picante, pan negro fresco y papas hervidas con eneldo

Gelatina vegetal con gelatina

Ingredientes
Caldo de vegetales– 485ml
tomates carnosos - 220 g
verduras picadas - 26 g
albahaca - 15 g
pepinos - 80 g
gelatina en gránulos - 14 g
vinagre - 35ml

Metodo de cocinar
1. Picar los tomates en círculos.
2. Poner en un plato.
3. Espolvorear con sal.
4. Pimienta.
5. Agregue verduras picadas. Mezcla.
6. Coloque la albahaca.
7. Remojar los gránulos de gelatina.
8. Vierta vinagre en el caldo caliente. Disuelva la gelatina en ella.
9. Mezcle parte del caldo con tomates.
10. Agregue rodajas de pepino al resto del caldo.
11. Disponer el plato en moldes.
12. Enfriar en un lugar frío.
13. Sirva jalea vegetal con gelatina para la cena.

Carne de pollo en gelatina con gelatina

Ingredientes
pollo domestico- 1,8 kg
cebolla - 140 g
granos de pimienta negra - 10 g
gelatina animal - 12 g
huevos de codorniz - 8 piezas
cabezas de ajo - 70 g
perejil - 110 g

Metodo de cocinar
1. Desplume, destripe y enjuague el pollo.
2. Cortar en trozos.
3. Poner un ganso.
4. Vierta agua.
5. Prende fuego al recipiente.
6. Lleve el líquido a ebullición.
7. Baja el fuego.
8. Retire la espuma con una espumadera.
9. Retire la cáscara de la cebolla.
10. Añadir a la sartén.
11. Vierta los granos de pimienta.
12. Cocinar el caldo durante 4 horas.
13. Remoje la gelatina en un vaso con 120 ml de agua tibia.
14. Deje que se hinche durante 180 minutos.
15. Huevos duros.
16. Separar los ajos con los dientes. Claro. Triturar.
17. Enjuague el perejil. Separar en ramas.
18. Cuando la carne de pollo ya esté cocida, retírala con una espumadera. Enfriarse.
19. Tira la cebolla.
20. Cuele el caldo con una gasa.
21. Introducir la gelatina disuelta.
22. Mezcle bien la mezcla.
23. Separa los huesos de la carne con un tenedor.
24. Cortar los trozos de carne finamente.
25. Divide la carne en tazones.
26. Espolvorea con ajo.
27. Huevos cortados en figuras. Decora la carne encima.
28. Pon una ramita de verduras.
29. Vierta la mezcla de gelatina y caldo.
30. Dejar enfriar. Enviar al refrigerador.
31. Decora el plato con rodajas de limón.
32. Servir con mostaza.
33. Comer jalea con gelatina fría.

Gelatina de ternera con gelatina

Ingredientes
mostaza - 16 g
sal - 25 g
despojos - 1900 g
carne de res - 380 g
huevo - 1 pieza
zanahorias peladas - 245 g
gelatina en polvo - 11 g
cebolla pelada - 140 g
raíz de perejil - 85 g
dientes de ajo - 40 g
hoja de laurel - 4 g
granos de pimienta - 5 g

Metodo de cocinar
1. Picar finamente las partes magras de la canal de res.
2. Remoje los despojos y huesos en agua.
3. Cocine a fuego lento durante 4 horas, eliminando constantemente la grasa.
4. Después de 2 horas, ponga la carne en el caldo.
5. Vierta las especias 50 minutos antes del final de la cocción.
6. Publique verduras.
7. Retire los despojos y la carne de la sartén. Dejar enfriar.
8. Retire los huesos. Picar finamente la pulpa. Enviar a caldo colado.
9. Espolvorear con sal.
10. Al final de la cocción, agregue el ajo.
11. Vierta la solución de gelatina. Agitar la mezcla.
12. Enfríe la gelatina terminada con gelatina.
13. Coloque trozos de huevos cocidos y rodajas en forma de estrellas de vegetales en moldes.
14. Vierta el caldo con carne en moldes.
15. Sirva un plato con pepinillos.

Gelatina de marisco con gelatina

Ingredientes
salmón enlatado– 270g
carne de cangrejo - 190 g
salmón rosado - 225 g
gelatina - 50 g
pepinos encurtidos pequeños - 45 g
perejil (verdes) - 15 g
guisantes verdes - 80 g
vino blanco seco - 135 ml
huevos duros - 2 piezas
zanahorias hervidas - 60 g
cebolla verde- opcional
mayonesa - 30 g
rojo pimiento sin tallo y semilla - 120 g
sal - una pizca
mostaza - 14 g

Metodo de cocinar
1. Picar las cebollas verdes y el perejil en trozos medianos.
2. Sal.
3. Espolvorear con pimienta.
4. Agregue mostaza. Amasar la mezcla.
5. Pepinos, pimiento y picar las zanahorias en cubos pequeños.
6. Los huevos se deshacen de la cáscara. Picar en pajitas.
7. Carne de cangrejo cortada en rodajas rectangulares.
8. Mezclar los ingredientes.
9. Desmonte el pescado rojo en trozos pequeños.
10. Remoje la gelatina en agua limpia. Resiste 25 minutos. Escurrir la masa líquida.
11. Ponga la gelatina hinchada en una olla con agua hirviendo. Disolver.
12. Refrigere. Agregue líquido debajo del pescado rojo.
13. Vierta el vino.
14. Mezclar los ingredientes picados con mayonesa.
15. Agregar la mezcla con gelatina.
16. Poner la masa en el molde.
17. Poner en el frigorífico.
18. Antes de servir, baje la forma a un recipiente con agua caliente durante 25 segundos.
19. Cubrir con un plato. Dar la vuelta. Eliminar formulario.
20. La apetitosa gelatina con gelatina de marisco está lista para comer.

Gelatina con gelatina: trucos y consejos

-Para que la carne en gelatina con gelatina quede transparente, es necesario hervir el plato a fuego lento.

- Las zanahorias hervidas se pueden usar para decorar carne en gelatina con gelatina.

- La solución de gelatina debe introducirse en el caldo hirviendo en un chorro fino y continuo. La mezcla líquida debe agitarse para evitar la formación de grumos.

- Se debe tener cuidado de que la gelatina no se pegue al fondo del recipiente durante la preparación del caldo.
Una gran cantidad de ingrediente gelificante estropeará el plato, la gelatina gelatinosa se convertirá en una masa de goma.

- Remojar la gelatina en polvo durante aproximadamente una hora.

-Para comprender cuánta gelatina se debe agregar para una solidificación normal, se recomienda probar la mezcla resultante.Se debe poner una cucharada de gelatina derretida en un recipiente con una pequeña cantidad de caldo y sumergir los dedos en ella. Si se separan con poco esfuerzo, hay suficiente de todo en la gelatina.

- La carne con huesos es mejor no picar, sino cortar. Al cortar, los huesos se trituran finamente y luego se encuentran en un plato.

-Para que la carne en gelatina con gelatina tenga sabor único, es mejor usar no un tipo de carne, sino embutidos.

Despojos de pollo en gelatina y patas de ternera

Ingredientes:
menudencias de pollo(hígado, estómago, corazón) - 500 g, muslos de ternera - 500 g, zanahorias - 300 g, cebollas - 300 g, huevos duros - según la cantidad de mermelada, ajo y sal - al gusto.

Al destripar un ave, tenga cuidado y cuidado de no aplastar la vesícula biliar. Si esto sucede, la bilis amarga saturará toda la carne, haciéndola incomible.

Metodo de cocinar
Las menudencias de pollo (puede usar ganso o pavo) enjuague bien y vierta agua. Chamuscar los muslos de ternera, quitarles el pelo con cuidado, cortarlos en trozos, agregarlos a las menudencias, agregar las cebollas, las zanahorias, la sal y cocinar a fuego medio hasta que totalmente preparado. Moler la pulpa y los despojos y disponer en formas, agregar el ajo. Colar el caldo, llevar a ebullición y verter sobre la carne. Decorar con rodajas de huevo y reservar.

Resol (jalea de gallo)

Compuesto
Gallo - 1 kg, gelatina - 1/ cucharada, zanahorias - 1 ud., raíz de perejil - 1 ud., cebolla - 2 uds., ajo - / cabezas, laurel - 4 uds., granos de pimienta negra - 6 uds., sal.

Metodo de cocinar
Cortar el gallo: chamuscar, quitar los despojos, cortar el cuello, las alas y las patas, de las que quitar la piel, después de escaldarlos con agua hirviendo, y luego golpearlos con un martillo de madera. Cortar el resto de la carcasa en 4 partes. Coloque todos los productos en una cacerola de modo que las patas y otros despojos queden en el fondo, y los trozos grandes de gallo queden en la parte superior. Agregue la raíz de perejil finamente picada, las cebollas, las zanahorias, vierta agua para que cubra la carne por lo menos 5 cm y cocine a fuego muy lento durante 2,5 horas.

Luego, retire los trozos grandes del gallo del caldo y continúe cocinando los despojos durante otros 60 a 80 minutos, agregando hojas de laurel y granos de pimienta 10 minutos antes de la preparación. Después de eso, salar el caldo caliente, luego colar, agregar el ajo picado, la gelatina y verter sobre los trozos de gallo con despojos dispuestos en un plato. Llevar al refrigerador por varias horas.

Gelatina de esterlet

Compuesto
Sterlet - 1 kg, gelatina - 15–20 g (para 4 tazas de gelatina), caviar (para clarificar la gelatina) - 25 g, raíces de apio y perejil y cabeza de cebolla - 1 pieza, perejil, trozos de cangrejo o cuellos de cangrejo para decoraciones

Metodo de cocinar
Seque el esterlet limpio y lavado con una servilleta, córtelo en trozos y cocine junto con las raíces y las cebollas. Después de la cocción, coloque los trozos de sterlet en un plato hondo o ensaladera y cúbralos con una servilleta. Ponga la gelatina remojada en el caldo colado y revuelva hasta que se disuelva. Aligerar la gelatina con caviar prensado o granulado, colarla, enfriarla y verterla sobre el esterlete. Adorne los trozos de esterlete con hojas de perejil, cuellos de cigalas o trozos de cangrejo.

mermelada de champiñones

Compuesto
Champiñones frescos, salados o en escabeche - 150 g o secos - 40 g, gelatina - 10 g, caldo de champiñones - 250 g, ajo - 1 cabeza, sal - al gusto.

Metodo de cocinar
champiñones frescos hervir y picar finamente. champiñones secos remojar, hervir y trocear, enjuagar y trocear los salados, separar el marinado del adobo y trocear.

Remojar la gelatina en agua y, calentando, disolver en una decocción de fresco o champiñones secos con sal y ajo picado. Para gelatina de champiñones en escabeche y salados, disuelva la gelatina en agua con salmuera o marinada. Extender los champiñones troceados en moldes, verter sobre la gelatina y enfriar.

Kholodets "No para los perezosos"

Compuesto
Piernas de cerdo - 2 uds. (o parte de la cabeza de un cerdo), pierna de pavo - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, ajo, pimienta negra molida, sal - al gusto.

Y agar-agar, y gelatina es un plato independiente que no requieren aditivos.

La gelatina y la gelatina, en general, son lo mismo. Básicamente, este plato se llama gelatina en las regiones del norte y noroeste de Rusia, mientras que en el sur y sureste, el plato se llama gelatina con más frecuencia. Además, a veces se aplica el nombre de "gelatina" a un plato obtenido a partir de carne de cerdo o carne de cerdo. caldo de carne, para distinguirlo de un plato derivado únicamente del caldo de res.

Idealmente, la gelatina se prepara a partir de la cabeza, el cerebro y las cuatro patas de una vaca, sin embargo, es bastante aceptable usar solo las patas, agregando trozos de carne, colas, etc. orejas de cerdo, colas, patas. En general, aquellas partes de la canal que tienen suficientes agentes gelificantes deben usarse para la gelatina.

Hay variedades nacionales de gelatina, por ejemplo, plato georgiano muzhuzhi, jalea moldava de un gallo, etc.

Curiosamente, de la palabra alemana Sulze(gelatina) se produce la "fuerza muscular" rusa, que no está relacionada con la gelatina y es un plato aparte. En Polonia, la gelatina es “galareta”, en Ucrania es “gelatina”, “drigli”, en Letonia es “galerts”, en Rumanía es “piftie” o “rǎcituri”.

Muy a menudo, la gelatina se sirve en la mesa con rábano picante o mostaza.

Ponemos la carne lavada en una sartén adecuada (en mi caso es una sartén alta de 7 litros)

Llene con agua filtrada...

Para que el agua cubra la carne y se ponga al fuego. No quitamos la espuma y, después de hervir, dejamos hervir un par de minutos, y luego escurrimos el agua junto con la espuma, lavamos la sartén, enjuagamos nuevamente la carne con agua corriente y la ponemos en una sartén limpia.

verter de nuevo agua limpia casi hasta los bordes del plato, dejando espacio para las verduras y poner al fuego.

No agregue las verduras hasta que hierva. Después del procedimiento anterior, no debe haber espuma, pero si de repente se forma un poco, las verduras interferirán en la acumulación de espuma.

Cuando el caldo hierve, agregamos un par: tres zanahorias picadas en trozos grandes, un par de cebollas, un tallo de apio picado en trozos grandes, esperamos hasta que hierva nuevamente y reduzcamos el fuego al punto de ebullición más pequeño con una tapa cerrada. La carne se cocinará lentamente durante CUATRO HORAS.

Aproximadamente dos horas después del inicio de la cocción, agregué especias: pimienta de Jamaica y cardamomo. y salado

Luego cociné la pierna debajo de la tapa durante otras dos horas.

Si no permite que hierva rápidamente y no abre la tapa una vez más, la cantidad de caldo casi no cambia hasta el final de la cocción. No agregue agua al caldo durante el proceso de cocción, ya que pierde su pegajosidad. Es mejor dejar que resulte menos aspic, y puedes hacer una ensalada con la carne sobrante. Espero que esto no suceda.

Después de 4 horas, saque la carne y las verduras del caldo.

La mayoría de los huesos se habían separado de la carne en ese momento, y si la carne no se aserra, sino que se corta, los huesos pequeños también terminarán en el caldo.
.

Bueno, ya ves, no hay "delito" y tranquilidad ...

El caldo colado quedará transparente y la gelatina lo hará más elegante...

Vertí parte del caldo en una cacerola y agregué ajo machacado (4 dientes) a la parte principal. Puede hervir durante otros 5 minutos, o no puede hervir; el ajo le dará su sabor de todos modos.

No agregué ajo a la olla según las preferencias de sabor de la hija mayor. En cambio, herví tallos de perejil en él. Usted también puede guiarse por las adicciones de sus comedores.

La pimienta negra también se puede agregar a solo una parte del caldo si lo desea.

Con cuchillo y tenedor desmontamos la carne hervida en fibras cortas.

Tengo mucho, casi un plato hondo lleno.

Además de la carne, le agregan a la gelatina, Chicharo verde, Maíz enlatado, aceitunas, zanahorias hervidas, verduras, lengua hervida y otros. A tu gusto

Corté aceitunas y zanahorias. De discos de zanahorias hervidas, puede cortar decoraciones simples.

Primero, poner una flor de zanahoria en el centro del plato y unas hojas de perejil alrededor, presionarlas con una pequeña cantidad de fibras de carne...

...luego agregue las aceitunas, las zanahorias y cubra nuevamente con la carne...

Hoy te contaré en detalle cómo cocinar. mermelada de res en casa - paso a paso, una receta con todos los detalles y detalles, para que triunfes a la primera!

Entonces, para cocinar delicioso y hermosa gelatina de la carne de res, solo debes seguir dos reglas. Primero, elige la carne adecuada. Y en segundo lugar, cocínelo durante mucho tiempo, al menos 5 horas, luego el caldo resultará rico y se congelará perfectamente.

¿Qué tipo de carne es adecuada?

Antes de cocinar gelatina de res, debe elegir la carne "correcta" y fresca. Necesitará carne de res con hueso, con cartílago y venas, que le darán al caldo la riqueza necesaria y la capacidad de gelificación. La carne limpia, es decir, el filete, no es adecuada. La mayoría de las veces toman por gelatina: muslo delantero, liga de motos, costillas, cola y piernas de res. Estas partes contienen el numero mas grande colágeno, que será el responsable de la densidad y solidificación de la gelatina.

Tiempo total de cocción: 6 horas
Tiempo de cocción: 5 horas
Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes

carne de res con hueso (jarrete, articulaciones, costillas) - 3,5 kg
agua - 2-2.5 l
sal - 1 cucharada yo con tobogán o al gusto
hoja de laurel - 2 piezas
clavos - 2 piezas
cebollas - 1-2 piezas
zanahorias grandes - 1 pieza
granos de pimienta negra - 10 piezas
pimienta de Jamaica - 2 piezas
ajo - 1 cabeza
perejil, huevos hervidos- para decoración

Cómo cocinar gelatina de carne

Para la gelatina, esta vez tomé una pierna de res con hueso, un par de articulaciones, así como costillas con carne. El peso total del conjunto de carne fue de 3,5 kg.

La carne de res se lavó a fondo y se cortó en pedazos para que los pedazos cupieran en la sartén. Pídale al carnicero que corte huesos grandes en el mercado o córtelos usted mismo con una sierra para metales; en este último caso, habrá muchos menos fragmentos de huesos. Cuanto más aprietes la carne en la olla, menos agua necesitarás verter sobre la carne, lo que significa que el caldo terminará siendo más concentrado.

Puse las partes de carne apretadas, sin espacios, en una cacerola grande (volumen 5 litros). Cubre con agua hirviendo y pon la olla al fuego más alto. Tan pronto como comience a hervir (¡no permita la ebullición activa!), Inmediatamente drene toda el agua; junto con el primer caldo, el "ruido" dejará la sartén, ya que no remojamos la carne, las partículas de proteína se rizar en grandes copos de color gris rojizo. No se preocupe, en 5-7 minutos la carne no tendrá tiempo de hervir y no perderá sus propiedades gelificantes.

Habiendo drenado el primer caldo, lavé bien el contenido de la sartén con agua fría. Devolví la sartén a la estufa, la llené con agua limpia y fría; debe cubrir el contenido con 3 dedos (la proporción de agua y productos cárnicos es de 1: 1 o menos, me tomó 2,5 litros de agua). Vuelva a hervir y cocine la carne a fuego lento con la tapa ligeramente abierta durante 4 horas.

Después del tiempo especificado, debe agregar cebolla, ajo, zanahorias y especias a la sartén: negro y pimienta de Jamaica, clavo, laurel. Puede expandir la lista para incluir raíz de perejil y apio. También en esta etapa, agregué sal: 1 cucharada con un tobogán (oriente según su gusto). Regresó la sartén al fuego y continuó cocinando la gelatina durante otra hora a fuego medio.

Como resultado, la carne debe separarse fácilmente de los huesos y dividirse en fibras, el caldo debe quedar limpio y transparente, de color dorado. Retiré la carne del caldo para dejar que se enfríe un poco.

Mientras tanto, preparé platos para gelatina. Cuencos hondos, tazones, moldes para cupcakes, etc. Como decoración, puede usar trozos de zanahorias hervidas, huevos, verduras, guisantes, maíz, etc.

Dividí la carne ligeramente enfriada en trozos pequeños (usando un par de tenedores). Llené los moldes como a 3/4 de su capacidad.

El caldo se filtró a través de una gasa, doblada 4 veces, para eliminar pequeños fragmentos de huesos. Rellenamos los moldes con caldo limpio para que el líquido cubra por completo su contenido. A la izquierda en temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego se transfiere al refrigerador.

La gelatina de res, cocinada de acuerdo con todas las reglas, se congela muy rápidamente: después de 3 a 4 horas se volverá elástica y densa, pero aún es mejor esperar hasta la mañana para que pueda cortarse fácilmente con un cuchillo. De moldes de silicona sale muy fácil. Coloque platos de otros materiales durante unos segundos en agua caliente, entonces la gelatina caerá fácilmente sobre un plato con el que la cubrirás desde arriba.

Lo mejor es servir gelatina de res a la mesa con mostaza o rábano picante. ¡Felices fiestas para ti!

Descripción

Gelatina de ternera, o simplemente gelatina, que cocinaremos hoy, es una de las más comunes platos festivos. Rara vez se prepara en porciones. Más bien estará lleno de interminables moldes de hierro estantes del refrigerador. Cocinar gelatina es simplemente irracional. Lleva mucho tiempo prepararlo, nuevamente, se mete mucha carne en el caldo. Por lo tanto, las amas de casa emprendedoras se abastecen de este plato delicioso una semana por delante.

Si no sabes y nunca has probado a cocinar gelatina de res, no te desesperes. Nuestro receta paso a paso con una foto te ayudará a aprender todo rápidamente. Compartiremos con ustedes las complejidades de hacer caldo. Es él quien juega uno de los papeles más importantes en el futuro sabor de la gelatina. El relleno debe ser tanto de carne como de verdura al mismo tiempo, ninguno de los elementos debe prevalecer claramente. Solo así la gelatina solidificará correctamente y cumplirá todas las características receta clasica. ¿Listo para intentar cocinar gelatina de res con nosotros? Luego ve a comprar comestibles.

Ingredientes

(1,5 kg)
(1 kilogramo)
(2 uds.)
(10 piezas.)
(2 uds.)
(8 dientes)
(140 gramos)
(10 piezas.)
(1 cucharadita)

Pasos de cocción

Con mucho cuidado, debe abordar la elección de la carne para la carne en gelatina. Para que el caldo quede rico y saciante, y luego se congele bien, utilizaremos carne de res con hueso. Preparemos la pata.

También adecuado costillas de res, así que también los prepararemos.

Tome una cacerola voluminosa y espaciosa y llénela con carne y agua. 3 litros de agua fría serán suficientes. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para cubrir la carne por completo. Llevamos a ebullición nuestro futuro caldo. Y luego reduzca el gas al mínimo y cocine durante 6 horas. La carne producirá espuma, que debe eliminarse de la superficie del agua cada vez. El caldo debe cocinarse sin tapa.

Mientras se cocina la carne, prepare las verduras. Lavamos y limpiamos las zanahorias, hacemos lo mismo con las cebollas.

Cuando el caldo esté listo durante 1 hora, ponga las zanahorias, las cebollas, los pimientos y las hojas de laurel en la sartén. Salpimienta el caldo al gusto.

Sacamos la carne y las zanahorias del caldo terminado y también las filtramos a través de un colador.

Separar la carne del hueso y desgarrarla en pequeñas fibras. Colóquelos en una forma amplia y adecuada. Sus lados deben ser bajos.

Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Espolvorean la carne en la forma.

Llene el formulario con caldo colado enfriado.

Corta las zanahorias en aros pequeños, recorta moldes de ellas o agrégalas enteras a la gelatina.

Cuando el caldo se haya enfriado por completo, envíe el formulario al refrigerador hasta que esté completamente solidificado y listo. Tardará de 2 a 3 horas. Servir el plato y servirlo en la mesa. La gelatina de carne está lista.

¡Disfrute de su comida!

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