¿Necesito remojar la carne antes de cocinar la carne en gelatina? Una receta clásica de gelatina casera de piernas de cerdo y pierna con rábano picante. No debe haber demasiada carne.
¿Qué tipo de plato es la carne en gelatina? Todo el mundo te dirá que se trata de un caldo de carne congelado. Los astringentes contenidos en los huesos de cerdo o res le dan una estructura gelatinosa transparente.
Estos componentes tienen un efecto beneficioso sobre las articulaciones humanas. Además, la gelatina es un plato sustancioso y sabroso, que es fácil de condimentar con mostaza o rábano picante.
Aspic se utiliza como aperitivo antes de los platos principales. Su variedad es aspic, que tiene un sabor ligeramente diferente al de la gelatina, porque. se prepara principalmente a base de pescado (lucio).
La gelatina canónica se preparaba solo con carne de res. Para tal carne en gelatina, se usaron cabeza, sesos y piernas de res. Sin embargo, con el tiempo, el conjunto de productos para gelatina ha sufrido cambios significativos.
Hoy en día, la gelatina se prepara a partir de una variedad de conjuntos de productos. Las recetas son innumerables. Para la parte de carne de gelatina se utilizan carne de res, ternera, cerdo, carne de aves domésticas y salvajes.
Como aditivos de sabor usar varios vegetales(zanahorias, cebollas, ajo, apio) especias y especias
Sin embargo, el componente más importante de la gelatina de carne era y sigue siendo la carne de cerdo o piernas de res, orejas, cabezas. Son estos ingredientes los que hacen posible preparar una carne en gelatina realmente fuerte sin la adición de gelatina.
Después de todo, la gelatina preparada con la adición de gelatina se convierte en gelatina, ¡y este es un plato completamente diferente!
1. Elegir la carne de cerdo adecuada o cabezas de res o piernas
Para que su gelatina se vuelva fuerte y se endurezca bien sin agregar gelatina, definitivamente necesitará cabezas o piernas de cerdo o res.
Hay que tener en cuenta aquí que la gelatina de cerdo es algo más turbia y grasosa que la gelatina de ternera.
Cuando compre patas o cabezas para gelatina, preste mucha atención a su frescura. Patas rancias, no demasiado frescas o carne de animales viejos pueden estropear irremediablemente el sabor de su plato.
Si compra piernas congeladas, preste atención a su color. Las piernas deben ser uniformes, de color claro, sin manchas ni rastros de descongelación.
Al elegir piernas y cabezas frías, asegúrese de olerlas. La carne fresca tiene un agradable olor dulce. De comprar carne que tiene mal olor amoníaco o grasa vieja, es mejor rechazar, deliciosa gelatina No se puede cocinar con ese tipo de carne.
Antes de cocinar, las piernas deben descongelarse y remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora. Después de eso, raspe las piernas con un cuchillo afilado y enjuague bien con agua corriente.
2. Determinación con tipos adicionales de carne
Como se mencionó anteriormente, se puede usar cualquier tipo de carne o ave para el componente de carne de la gelatina.
Las más deliciosas son las gelatinas, en las que se combinan diferentes tipos carne. Por ejemplo, si usa piernas de cerdo para un efecto gelificante, entonces para la parte de la carne, tome lomo de res y un poco carne de pollo o carne de pavo.
La carne de animales salvajes o aves puede dar un picante especial a tu gelatina. Si tiene la oportunidad, intente agregar un poco de venado o carne a su gelatina. Pato salvaje, y se sorprenderá de cuánto más interesante y fragante se volverá el sabor de un plato familiar.
Cualquiera que sea el tipo de carne o ave que decida usar en su gelatina, no debe quedar demasiado grasosa, porque las piernas, cabezas y mejillas ya contienen suficiente grasa.
Una gruesa capa de grasa formada en la superficie de la gelatina congelada no le dará apetito a su plato. El lomo o la carne blanca es lo mejor para la parte de la carne.
3. Hervir la gelatina en una cacerola o en una olla a presión.
Aspic no se hierve en ollas pequeñas, por lo que necesitará una capacidad de al menos cinco litros. O incluso siete, para que quepa toda la carne y haya suficiente caldo.
E inmediatamente ocúpese de otro recipiente, donde verterá la gelatina ya preparada. Este contenedor (o incluso varios contenedores) debe tener un área grande y no muy alto.
Si cocina en una olla a presión, la carne, los huesos y las verduras deben colocarse inmediatamente para no abrirlos calientes.
4. Para la parte vegetal de la carne en gelatina, usa cebollas, zanahorias, hierbas y tallos de apio o perejil.
Las verduras se cocinan con carne.
Hay dos formas de marcar las verduras. En el primer método, las verduras se colocan al comienzo de la cocción y se retiran después de 1 a 1,5 horas.
De lo contrario, las verduras se colocan 1,5 horas antes del final de la cocción. Gracias a diferentes caminos marcapáginas con sabor a verduras comida lista obtiene poca diferencia.
Por lo general, las verduras se ponen enteras y ya peladas, pero si desea darle a su gelatina un agradable tono dorado, entonces la cabeza cebolla se puede poner sin pelar, pero solo cortando las raíces y eliminando la capa superior de la cáscara.
¡Al cocinar verduras, asegúrese de que no hiervan y no se conviertan en gachas!
Puede usar cualquier especia para gelatina, según su gusto y deseo. En la mayoría de los casos, las hojas de laurel, los guisantes negros, blancos y de pimienta de Jamaica, el clavo y las semillas de eneldo se usan para preparar carne en gelatina. Lo mejor es colocar todas las especias al comienzo de la cocción de la gelatina, junto con la carne.
5. Una hora antes del final de la cocción, la gelatina debe estar salada. Esto es el secreto mas importante cocinar carne en gelatina, ya que la carne en gelatina ligeramente salada no es nada sabrosa fresca.
Debe salar para que la gelatina quede un poco demasiado salada; cuando se endurezca, ¡el sabor de la gelatina será excelente!
6. La duración de la cocción de la carne en gelatina debe ser de 6 a 12 horas.
Cuanto más tiempo se cocine la gelatina, más saturados resultarán su sabor y aroma, y mejor y más fuerte resultará su consistencia.
Después de que la carne esté cocida, sáquela en un plato aparte y deje que se enfríe un poco, y cuele el caldo restante a través de una gasa o un colador fino en un recipiente aparte.
ahora viene lo mas punto importante en la preparación de la jalea, a la que puede involucrar a toda la familia. Desmontaje de carne.
Lo mejor es desmontar la carne con las manos, frotando suavemente las fibras entre los dedos y desgarrándolas. Por lo tanto, siempre puede estar seguro de que incluso los fragmentos más pequeños de huesos no pueden entrar en su gelatina, y el plato en sí resultará suave y tierno.
En caso de falta de tiempo, puedes pasar la carne deshuesada por una picadora de carne o molerla en un procesador de alimentos, ¡pero debes admitir que esto no es lo mismo!
La más deliciosa es la gelatina, en cuya preparación participaron todos los miembros de la familia.
Coloque la carne desmontada en formas poco profundas preparadas previamente, decórela con círculos de zanahorias hervidas, guisantes verdes, piezas huevos hervidos, hierbas, luego vierta el caldo colado, cubra los moldes con tapas y saque en frío hasta que se solidifique por completo.
7. A determinar si la carne en gelatina se cocina correctamente o no , gotee caldo en sus dedos: si los dedos se pegan, la gelatina se endurecerá sin gelatina.
8. Servir gelatina a la mesa en plato grande adornado con hierbas frescas y Vegetales hervidos. Tome un plato ancho y poco profundo y cúbralo. hojas frescas lechuga.
Sumerja la forma con la carne en gelatina preparada durante un par de segundos en agua caliente y luego déle la vuelta sobre el plato preparado. Con un cuchillo muy afilado, corte con cuidado la gelatina en porciones, teniendo cuidado de no dañar la forma general.
Coloca los círculos bien alrededor de los bordes del plato. zanahorias hervidas, ramitas de hierbas frescas y finas rodajas de limón. Sirva con rábano picante recién preparado y una buena mostaza rusa picante.
Pequeños secretos de deliciosa gelatina:
1. La gelatina se puede adornar con huevos duros y zanahorias hervidas hasta que se endurezca.
2. Si desea cocinar carne en gelatina "suave", puede pasar la carne por una picadora de carne.
3. Si desea cocinar una gelatina "suave", es mejor mezclar bien la carne con el caldo antes de solidificar.
4. Si desea cocinar carne en gelatina en una olla a presión, el tiempo de cocción de la carne en gelatina será de 1,5 a 2 horas.
5. Para darle un sabor picante, puede agregar ajo picado a la gelatina antes de verter.
6. Sirva gelatina con rábano picante y mostaza.
7. Para que la gelatina se congele sin agregar gelatina, es necesario no agregar agua al caldo durante la cocción. Inmediatamente vierta más agua y cocine a fuego lento, para que el caldo no hierva mucho.
¡Y por cierto! Chill alivia la resaca!
Y ahora unas cuantas recetas de gelatinas, elige según tu gusto.
gelatina de ave
Vierta unos 10 litros de agua en la sartén, que hervirá un poco durante la cocción.
Agregue 1 kilogramo de muslos de pollo para un manojo y 3-4 muslos de pavo o media canal de pollo. Primero, sumerja las patas en agua caliente para que estén suaves, limpie y retire la película, corte las garras.
Cuando todo esté cocido, enfríe, separe la carne de los huesos, llene el fondo de las bandejas con carne, vierta el caldo encima. Agregue las especias y las verduras que desee y refrigere.
Receta de áspic de V. Pokhlebkin.
una cabeza de cerdo y 4 piernas de ternera lavar, pelar y cortar en partes iguales.
ponlo todo adentro cacerola grande, llenar con agua a razón de 1 litro por 1 kg. la carne, hierva, reduzca el fuego y cocine durante 6 a 8 horas a fuego lento, sin hervir, de modo que el volumen de agua se reduzca a la mitad.
Una hora antes del final de la cocción, agregue 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil.
20 minutos antes de cocinar, agregue 5 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 5 guisantes pimienta de Jamaica, sal al gusto.
Retire la carne preparada del caldo, sepárela de los huesos, pique finamente y mezcle con 1 cabeza de ajo finamente picada y una pequeña cantidad de pimienta negra molida.
Vuelva a colocar los huesos restantes en el caldo y cocine durante otras 1 a 1,5 horas. Cuele bien el caldo terminado y rellénelo con la carne preparada y dispuesta en formas.
Cubra los moldes con una tapa y refrigere durante 3-5 horas.
Servir con mostaza, rábano picante y Ajo machacado con crema agria.
en gelatina de pies de cerdo y pollo
En una cacerola profunda, coloque dos piernas de cerdo preparadas y 400 gr. carne de pollo blanca sin piel, vierta 2 litros de agua fría.
Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar al punto de ebullición más bajo durante 6 horas.
Una hora antes del final de la cocción, agregue 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra y sal al gusto. Retire la carne y las verduras del caldo preparado.
Separe la carne de los huesos y desmenuce finamente, cuele el caldo. Poner la carne en una fuente de gelatina, espolvorear con perejil fresco finamente picado y ajo encima, verter el caldo y sacar en frío hasta que solidifique por completo.
Aspic de orejas de cerdo, pollo y ternera
Remoje un kilogramo de pierna de res en agua fría toda la noche, luego pélelas con cuidado con un cuchillo afilado y enjuáguelas.
Coloque la pierna en una cacerola, agregue 500 gr. carne de pollo y dos orejas de cerdo. Vierta todo agua caliente para que cubra la carne de 7 a 8 centímetros.
Llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego a bajo. Agregue dos cebollas con cáscara, una zanahoria, una raíz de perejil, 2-3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal al gusto.
Hierva todo junto durante 1,5 horas, luego retire las verduras y cocine durante otras 6 a 8 horas a fuego lento.
Retire la carne cocida del caldo, enfríe, separe de los huesos y pique. Cuele bien el caldo, agregue una cabeza de ajo finamente picado.
Disponer la carne en formas, espolvorear con pimienta negra molida y verter sobre el caldo.
Cubra las formas con tapas y sáquelas en frío hasta que la gelatina se solidifique por completo.
Antes de servir, sumerja el molde en agua caliente e inviértalo en una fuente para servir. Adorne la gelatina con rodajas de zanahorias hervidas y rodajas de huevos duros.
Una vieja receta de gelatina.
Enjuague bien una cabeza de ternera, córtela en partes iguales, retire los sesos y la lengua y coloque los trozos de cabeza en una cacerola.
Añadir 400 gr. carne magra y 400 gr. cualquier otra carne (y mejor juego). Agrega una zanahoria, una de perejil y otra de raíz de apio, una cebolla, tus especias favoritas, un poco de azafrán o cúrcuma y sal.
Vierta agua de manera que cubra la carne de 5 a 7 cm, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego mínimo durante 6 a 8 horas.
Una hora después del inicio de la cocción, retire las verduras y las raíces del caldo. Cuando la carne esté bien cocida, retírala del caldo a un plato aparte, deshuesada y cortada en trozos pequeños.
Cuele el caldo a través de una servilleta o toalla gruesa, agregue dos huevos crudos, hervir de nuevo y colar. Al caldo resultante completamente limpio y transparente, añadir unas gotas de jugo de limón para aclarar.
Coloque los trozos de carne en platos hondos, adorne con rodajas de zanahorias hervidas y huevos duros, y luego vierta el caldo. Refrigere hasta que esté completamente frío.
Kholodets en georgiano.
Remoje seis piernas de cerdo durante la noche en agua fría, raspe con cuidado con un cuchillo afilado, separe la pezuña.
Ponga las piernas en una cacerola profunda, agregue la cebolla, la raíz de perejil y tres hojas de laurel. Vierta agua, hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 4 horas.
Retire las patas terminadas del caldo, corte y retire con cuidado los huesos para que la piel con la carne forme un tubo.
Cuele bien el caldo, mezcle con el jugo de dos limones y un manojo de cilantro finamente picado.
Disponer los tubos de cerdo preparados en bandejas, rellenar con caldo y dejar endurecer en frío.
Sirve en un platón, adornado con cilantro y rodajas de limón. ¡No olvides ofrecer a tus invitados verdadero chacha georgiano!
Carne en gelatina de piernas
1 kg de productos cárnicos,
1-2 bombillas
1 zanahoria
sal pimienta,
hoja de laurel, ajo
Las piernas de res, cerdo y cordero deben estar chamuscadas. Luego los escaldamos con agua hirviendo, los limpiamos cuidadosamente, los cortamos en pedazos y los ponemos en agua fría.
Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento (piernas de res - 4-5 horas, y cerdo y cordero - 3-4 horas, es decir, hasta que la carne se separe libremente de los huesos y el caldo se vuelva pegajoso).
Al final de la cocción, agregue la cebolla (entera), las zanahorias en rodajas, sal, pimienta al gusto, deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 0,5 horas. (Si el agua hierve al hervir, la gelatina se volverá turbia).
Retire la sartén del fuego, cuele el caldo a través de un colador grueso o a través de varias capas de gasa. Cortar la carne precocinada en piezas pequeñas o dividido a lo largo de las fibras (opcional).
En un plato hondo o platos en el fondo, espolvorear negro Pimienta molida, agregue 1 diente de ajo machacado, extienda la carne, círculos de zanahorias hervidas (del caldo) y vierta el caldo colado, deje enfriar en un lugar frío.
Cuando la gelatina espese, se puede servir en la mesa.
pollo en gelatina
pollo - 1/2 pieza;
hoja de laurel - 1 pieza;
clavos - 1-2 yemas;
sal, granos de pimienta negra - al gusto;
ajo - 1 diente;
para decoración: huevo - 1-2 piezas;
perejil
Lavamos la carcasa de pollo, la ponemos en una cacerola, vertemos agua (aproximadamente 3 l), agregamos sal, laurel, clavo y pimienta negra. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, eliminando periódicamente la espuma y la grasa. Cuando el pollo esté cocido, colar el caldo.
Sacamos la carcasa, quitamos la carne, cortamos en piezas pequeñas, si lo desea, puede agregar finas "hojas" de un diente de ajo.
El caldo se debe filtrar nuevamente para que se vuelva completamente transparente, sin impurezas.
Hervir el huevo, pelar y cortar en rodajas finas. Ponga una capa de carne en el fondo del molde para gelatina, llénelo con caldo para que solo sobrepase un poco el nivel de la carne. Metemos en la nevera durante una hora. Luego, debe colocar las rodajas de huevo, las hojas de perejil y verter el caldo hasta los bordes del molde. Coloque en el refrigerador hasta que esté frío.
carne de res en gelatina
pierna de res - 1 ud.
cebolla verde - 40 g
ajo - 2 dientes
champiñones en escabeche - 60 g
huevo cocido - 1 ud.
salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas
pimienta negra y roja molida - al gusto
perejil
Lavamos la pierna de res, la troceamos, la llenamos de agua en una proporción de 1:3 y cocinamos durante 2-3 horas hasta que la carne comience a separarse de los huesos.
Sacamos la pierna del caldo, separamos la pulpa de los huesos, la picamos, la volvemos a poner en el caldo y la hervimos durante 15-20 minutos a fuego lento.
Vierta el caldo junto con la carne en una fuente de gelatina cuadrada. Agregue la cebolla picada, el ajo, los champiñones y el huevo. Sal, pimienta y refrigera.
Antes de servir, sacar la gelatina del molde, cortar en rodajas y decorar con hierbas.
Sirva la salsa de soya por separado.
La gelatina apareció por accidente. Una vez que la gente notó que si cocinas caldo de carne durante mucho tiempo, se congela con el frío. nuevo bocadillo los franceses apreciaron de inmediato, y poco a poco el plato se arraigó en otros países. Al principio, gelatina y gelatina eran diferentes platos. El kholodets se preparaba a partir de caldo de carne de cerdo o de cerdo y res con trozos de carne y aves, y la gelatina se cocinaba exclusivamente con carne de res. Ahora es prácticamente el mismo plato, que se llama gelatina en el norte y noroeste de Rusia y gelatina en las regiones del sur y sureste. Aspic es un plato separado, ya que se prepara de manera diferente a la gelatina y la gelatina. Hablemos sobre cómo cocinar adecuadamente la gelatina y la gelatina para que resulten sabrosos, hermosos y apetitosos.
Cómo cocinar gelatina: elige carne y cocina un caldo delicioso
Todas las amas de casa saben cómo cocinar gelatina de carne de res y cerdo para que se congele bien sin gelatina: debe tomar piernas de cerdo y res, huesos del cerebro, cabezas, colas, orejas de cerdo y partes de la canal no aptas para otros platos. Venas, cartílagos, huesos, piel, musgos, patas de pollo, alas, cuellos y cabezas que, debido al alto contenido en colágeno, hacen que el caldo de carne sea pegajoso, viscoso y gelatinoso.
Si se prepara gelatina de pollo, no se debe comprar en la tienda, sino en casa, no muy carnosa y huesuda. Excelente gelificante de caldo de gallo y caza. Además, en un plato como base de carne le puedes poner codillo de cerdo, lomo de res, pavo y pollo. La carne no debe ser demasiado grasosa, ya que la grasa evita que la gelatina se solidifique.
Naturalmente, productos de carne llevar calidad y fresco. Las piernas, los muslos y las patas se lavan, limpian y remojan a fondo durante al menos una hora. Después de eso, las piernas se vierten. agua fría, llévelo a ebullición, luego escúrralo y vuelva a llenar la olla con carne con agua. Esto se hace para que el caldo quede claro y menos grasoso.
La proporción ideal de agua y carne es 2:1, y el agua debe estar fría, para que el caldo sea aún más sabroso y apetitoso. Tan pronto como el caldo hierve, el fuego se reduce al mínimo y se hierve durante 5 a 7 horas, en algunos casos hasta 12 horas. El tiempo de cocción depende de la carne utilizada, la cantidad de gelatina requerida y la receta. Cuánto cocinar es una pregunta importante, porque cuanto más tiempo se cocine, más saturada, espesa y rica será la gelatina. Si la gelatina no se solidifica bien, entonces había demasiado líquido o lo agregaste a la sartén durante la cocción. En este caso, habrá que hervir la gelatina o añadir gelatina.
Cómo cocinar gelatina de res, cerdo y pollo: los siguientes pasos
2 horas antes de la preparación, ponga cebollas, zanahorias, raíz de apio y perejil en el caldo, y 40 minutos antes del final de la cocción: laurel, clavo, granos de pimienta, eneldo y otras especias. Y puedes poner las especias junto con la carne para que la gelatina sea más fragante. Al pelar cebollas, a veces se dejan las capas media e inferior de las cáscaras para que el caldo quede hermoso y dorado.
El aspic se sala después de que el caldo esté listo, de lo contrario, existe una alta probabilidad de que el plato se salpique demasiado: el agua hierve constantemente. Además, la sal inhibe el proceso de gelificación. Debe salar el caldo caliente para que parezca un poco demasiado salado, de lo contrario, resultará demasiado soso cuando se congele. El ajo picado se coloca en el caldo terminado y el plato se deja reposar durante unos 20 minutos. Después de eso, la carne se separa cuidadosamente de los huesos y cartílagos, las verduras se retiran del caldo y el líquido se filtra. Algunas amas de casa agregan cartílago picado a la carne para que la gelatina sea más densa y satisfactoria.
Se colocan trozos de carne en forma grande, verter el caldo y dejar durante un tiempo a temperatura ambiente. Puede verter líquido en moldes para porciones pequeñas: se ven muy impresionantes en la mesa festiva. Se colocan rodajas de zanahorias, rodajas de pepinillos, hojas verdes o medio huevo en el fondo de los moldes; la decoración terminará en la parte superior y se verá muy impresionante.
Es mejor enfriar y preparar el plato en el estante central del refrigerador, y la gelatina generalmente se congela tanto como se cocinó. Es mejor quitar la grasa congelada de la gelatina terminada si no la ha quitado antes. Antes de servir el plato, se sumergen los moldes con gelatina en agua caliente unos segundos y se voltea sobre un plato, y este se sirve. bocadillo salado con rábano picante rallado y mostaza picante.
Cómo cocinar gelatina con gelatina.
A veces no hay tiempo para cocinar de acuerdo con todas las reglas, y la gelatina de carne y pollo no siempre libera suficientes sustancias gelificantes, por lo que muchas personas quieren saber cómo actuar para que el plato aún se congele. Llega al rescate la gelatina, que se elabora a partir de los huesos, tendones y pezuñas del ganado, por lo que con la ayuda de este producto único podrás obtener una deliciosa carne en gelatina en menos tiempo.
Por litro de líquido se suelen tomar 30 g de gelatina, que se remoja previamente y luego se disuelve en una pequeña cantidad de caldo tibio o frío después de colar. Vierta el líquido en una cacerola en un chorro fino y caliente ligeramente, sin que hierva. En todos los demás aspectos, la tecnología para preparar carne en gelatina no difiere de la receta clásica.
Caldo claro - ¡fácil!
Nunca hierva el caldo de la carne congelada; resultará demasiado turbio, no clara de huevo no ayudará. Primero, la carne y los huesos se descongelan, se lavan bien y luego se hierven. La primera agua se drena por la misma razón, para que la gelatina resulte ligera y sin impurezas.
Para obtener un caldo claro, no se deja hervir fuertemente, no se revuelve durante el proceso de cocción y se debe quitar la espuma. El caldo debe estar bien filtrado, ya que muchas veces resulta turbio debido a que no se ha limpiado lo suficiente de todo tipo de impurezas. hay otro secreto gelatina transparente- echar una pizca en el caldo ácido cítrico hasta hervir.
Si las medidas preventivas no ayudan, el caldo colado se aclara. jugo de limon(½ cucharadita) o clara de huevo. Para un litro de caldo terminado, es suficiente una proteína batida, que se agrega al caldo, luego de lo cual el líquido se limpia a fondo con una gasa doblada en varias capas.
Cómo cocinar gelatina de carne y pescado.
Aspic es una versión ligera de jalea y jalea, porque se prepara a partir de tipos magros carne (ternera, ternera, lengua, pollo, pavo) y pescado. La cocción con gelatina es simple y fácil, y la gelatina se usa para solidificar el caldo.
La carne o las aves se hierven de acuerdo con todas las reglas de cocina. caldo de carne. Luego, el plato se enfría, la carne se separa de los huesos, se desarma en fibras o se corta en pedazos. El caldo se filtra y la gelatina se vierte con agua para que se hinche, mientras que las proporciones del caldo y la gelatina dependen de la cantidad de carne. Se recomienda cumplir con la proporción indicada en la receta. La gelatina se vierte en el caldo y se calienta, pero no se hierve, de lo contrario, la gelatina no se espesará.
Para la gelatina de pescado se utiliza cualquier tipo de pescado, lo más importante es quitar las espinas con cuidado para que no haya sorpresas desagradables durante el proceso de degustación. Y, por supuesto, es poco probable que la gelatina complazca la vista si, en lugar de hermosas piezas, contiene pescado picado. Por lo tanto, generalmente usan pescado más denso que no se desmorona cuando se cocina: abadejo, caballa, lucio, salmón rosado y representantes de la familia del salmón. poner en el caldo cabezas de pescado, colas y aletas, son ellas las que la hacen espesa y rica, pero es mejor quitarle las branquias por el amargor. elaborar cerveza caldo de pescado con la adición de verduras y especias, retire los huesos, filtre e introduzca la gelatina. Los trozos de vegetales brillantes se colocan en un recipiente de gelatina y se vierten con líquido.
Receta: gelatina en una olla de cocción lenta.
Enjuague dos muslos de cerdo y déjelos en remojo durante 3 horas. Dos piernas de pollo picar en trozos, poner la carne en una olla de cocción lenta junto con una cebolla pelada, media cabeza de ajo y granos de pimienta. Vierta agua hasta el nivel máximo y déjelo toda la noche en el modo de "extinción". Por la mañana, enfríe el caldo y, separando la carne de los huesos, córtela en trozos, triture el ajo, regréselo al caldo y sal. Llene los moldes con carne, vierta el caldo, déjelo reposar y póngalo en el refrigerador.
No es difícil entender cómo cocinar gelatina de res o muslos de cerdo, gelatina de pollo, lengua y pescado. Estas comida deliciosa muy beneficioso para la salud alto contenido colágeno ¡Cuide la salud de su familia y cocine gelatina no solo para las fiestas!
Invierno por delante. Esto significa que aparecerá gelatina en las mesas, una de las mejores de invierno. bocadillos de carne. Delicioso ámbar claro con sabor a caldo fuerte: la gelatina se considera un plato nacional ruso. Y en cada familia, cada ama de casa tiene la suya. recetas secretas gelatina: a alguien le gusta la carne espesa, a alguien le gusta lo transparente con acentos brillantes de zanahorias y verduras, ¡mientras que lo principal en la gelatina es el hueso de azúcar fresco o la pierna! Cocinar carne en gelatina requerirá paciencia por parte del cocinero, pero el resultado vale la pena. Aprenderemos cómo cocinar gelatina correctamente, cuánto cocinar gelatina, qué carne elegir y cómo cocinar una gelatina fragante transparente.
Cómo cocinar gelatina
La regla de oro es que la gelatina debe endurecerse sin la adición de gelatina y agar-agar. si te pegas reglas simples: elija la carne y los huesos correctos y llénelos con la cantidad correcta de agua y cocine durante el tiempo requerido, luego su gelatina se endurecerá por sí sola. Y, además, si la gelatina se cocina correctamente, ¡el caldo permanecerá transparente y apetitoso!
Cómo elegir carne para gelatina.
En los viejos tiempos, la gelatina se cocinaba con las partes de la carne de res o canales de cerdo para los que no había otro uso: patas, cabezas, colas. Sin embargo, ahora tenemos la oportunidad de poner cualquier carne en la gelatina, pero no olvides que es el componente óseo-cartilaginoso el responsable de la congelación de la gelatina. Entonces, para cocinar adecuadamente la gelatina, siga las reglas:
- para el sabor de la gelatina:
- elige la carne que más te guste: cerdo (codillo de cerdo), ternera (borde de res), carne de conejo, pavo, pollo (los gallos viejos son especialmente buenos), y carne de animales salvajes agregará carne en gelatina sabor único;
- la carne y las piernas deben ser frescas, en cuyo caso obtendrá un caldo fragante y, por lo tanto, una deliciosa carne en gelatina;
- antes de verter, puede agregar ajo finamente picado a la carne hervida, pimienta, mezclar bien y solo luego colocarlo en las formas.
- congelar en frío:
- no debe haber mucha carne en la receta de gelatina; mantenga las proporciones: para una parte de las piernas, tome aproximadamente dos partes del resto de la carne;
- para que el caldo se solidifique sin gelatina es imprescindible utilizar patas, muslos o rabos, las venas, cartílagos, piel y piel también contribuyen a la solidificación del caldo;
- el agua debe cubrir los productos en unos dos centímetros;
- cocine la carne en gelatina durante al menos 6 horas.
- por la belleza de la gelatina:
- carne de res en gelatina o piernas de cordero será más transparente que la gelatina de codillos de cerdo;
- escurrir la primera agua;
- no dejes que hierva intensamente;
- quitar la espuma;
- antes de verter en moldes, cuele el caldo a través de 4 - 6 capas de gasa.
Cómo cocinar gelatina transparente
Antes de cocinar la carne en gelatina, las piernas, las colas, etc. deben remojarse, esto le permitirá cocinar más caldo claro, porque el remojo eliminará los coágulos de sangre y otras partículas pequeñas que pueden convertirse en jirones. Entonces, enjuague la carne, raspe las piernas, chamusque si es necesario y enjuague también. Los productos preparados deben verterse con agua fría y dejarse. Drene el agua periódicamente. Por lo general, es suficiente cambiar 2-3 veces para dejar de sonrojarse. Antes de preparar la gelatina, se debe escurrir el agua en la que se remojaron la carne y las piernas.
Para una mayor transparencia, algunas amas de casa recomiendan escurrir la primera agua, lo que significa: llevar a ebullición la comida y escurrir el agua, enjuagar nuevamente las piernas y la carne, volver a verter agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. calor.
Asegúrese de retirar la espuma durante todo el tiempo de cocción. Para mantener la carne en gelatina transparente, no permita que el contenido de la sartén hierva intensamente. Si no sigue estas reglas, obtendrá gelatina turbia.
¿Cuánta agua verter en gelatina?
Una regla importante que a menudo no cae en la receta de gelatina es que la carne y las piernas se vierten solo con agua fría y ¡no debe ser demasiado ni demasiado poco! Este es un punto muy importante en la preparación de la gelatina. En el proceso de cocción, ya no se agrega agua, por lo que inicialmente se vierte en la sartén. cantidad correcta agua. Amantes misceláneos Plomo varias maneras Al determinar la cantidad de agua para la gelatina, recuerde lo más simple: el agua debe estar unos dos centímetros por encima del nivel de la carne.
Cuánto cocinar gelatina
Las recetas de aspic dicen claramente: ¡el aspic se cocina durante mucho tiempo! La carne y los huesos deben languidecer a fuego lento, dando gradualmente sabor y aroma al caldo. Solo de esta manera podrá preparar adecuadamente una gelatina deliciosa: fragante, rica y perfectamente solidificada. Entonces, vierta productos limpios con agua fría, hierva todo, retire la espuma y reduzca el fuego hasta el punto de que su caldo gorgotee tranquilamente. No olvide quitar la espuma y la grasa si lo desea. También se recomienda cocinar carne en gelatina sin tapa.
¡Importante! Tiempo de cocción de la carne en gelatina: ¡al menos 6-8 horas!
Que poner en gelatina
- una cebolla pelada de la primera capa de cáscara, dos horas antes del final de la cocción de la gelatina;
- zanahorias: una hora antes del final de la cocción de la carne en gelatina;
- granos de pimienta: media hora antes del final de la cocción de la carne en gelatina;
- hoja de laurel: media hora antes del final de la cocción de la carne en gelatina.
¿Cuánta sal poner en gelatina?
Cómo salar aspic - depende de tu gusto. A Recomendaciones generales se recomienda salar la gelatina no antes de una hora antes de la preparación. Mucha jalea de sal después de que se cocina. Y necesita agregar más sal de la que está acostumbrado. El caldo debe volverse bastante salado, incluso puede parecer salado para algunos. Esto es lo que le permitirá, al solidificarse, convertirse en un plato perfectamente equilibrado en sal. La carne en gelatina poco salada será insípida e insípida.
Cómo comprobar si la gelatina está lista
Después de que haya transcurrido el tiempo de cocción, las amas de casa recomiendan verificar si la gelatina se ha solidificado, de esta manera: saque un poco de caldo, enfríe un poco y humedezca sus dedos con él, si los dedos se pegan cuando los aprieta, entonces el caldo es lo suficientemente fuerte. y la gelatina se puede considerar lista para verter.
Cómo desmontar y verter gelatina.
Cuando la carne en gelatina esté cocida, déjala reposar unos 20 minutos y procede al análisis: separar la carne de los huesos y cartílagos. La carne se retira del caldo con una espumadera. Se extrae de los huesos y se separa del cartílago, la piel. La carne se corta o desmonta con los dedos en trozos pequeños. A menudo se recomienda agregar cartílago finamente picado a la carne, para que la gelatina sea más densa. Por cierto, algunas amas de casa recomiendan agregar ajo finamente picado a la carne, pimienta, mezclar bien y solo luego colocarlo en formas. Para decorar la carne en gelatina, puede cortar círculos o estrellas de zanahorias hervidas en carne en gelatina, puede colocar hojas de hierbas frescas y aceitunas cortadas por la mitad. La carne y las verduras preparadas deben verterse con caldo colado. Puedes mezclar, o puedes dejar la carne y la gelatina en capas.
Congelación de gelatina
Primero, la gelatina se enfría a temperatura ambiente. Después de eso, se puede poner en el refrigerador. Es imposible congelar la carne en gelatina, perderá su ternura y suavidad y perderá su sabor.
Qué servir con gelatina
Kholodets generalmente se sirve en la mesa festiva con vodka con rábano picante, mostaza, mayonesa, vinagre o remolacha con rábano picante.
recetas sencillas de gelatina
Ahora que sabe cómo cocinar carne en gelatina correctamente, cuánto cocinar carne en gelatina, cómo cocinar una carne en gelatina transparente y sabrosa, es hora de intentar hacerlo en la práctica. elegido para ti recetas sencillas espliego.
Receta Aspic Triple o Aspic a partir de tres tipos de carne
1 codillo de res2 codillos de cerdo
1 pollo entero
2 zanahorias
2 cebollas
2 raíces de perejil
1 cucharadita pimienta de Jamaica
1 cucharadita pimienta negra
3-4 hojas de laurel
3 dientes de ajo
sal
Enjuague la carne en agua fría y déjela en remojo durante la noche. Drenar el agua. Verter la carne con agua limpia y fría y poner a fuego medio. Antes de hervir, retire la espuma y retírela regularmente a medida que aparece. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con un hervor apenas perceptible durante 8 horas. No cierre la tapa gelatinosa. Si la carne es grasosa, retire la grasa cada hora. Después de 2-3 horas de cocción, arroje las zanahorias peladas, la raíz de perejil y las cebollas en una cacerola con gelatina. Una hora antes del final de la cocción de la gelatina, arroje granos de pimienta al caldo: hoja de laurel negra y fragante. Después de 8 horas de cocción, retire la carne para analizar, y retire y deseche las verduras, salpimente el caldo. Cortar la carne en trozos pequeños y colocar en un bol. Vierta el caldo colado y deje enfriar a temperatura ambiente. Para endurecer, retire la carne en gelatina en el refrigerador.
receta de gelatina de pierna de res
2,2 kg de pierna de res
3 cucharadas de sal
granos de pimienta negra
hoja de laurel
Enjuague la parte inferior de la pierna de res, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela hervir. Drene el agua y enjuague nuevamente. Vierta la carne sobre los huesos nuevamente con agua fría. El agua debe cubrir completamente la carne. Llevar a ebullición a fuego alto. Tan pronto como el caldo hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante unas 6 horas. Hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, granos de pimienta, laurel. Retire la carne cocida del caldo, sepárela de los huesos. Cuele el caldo a través de un colador, ya que se pueden atrapar huesos pequeños. La carne y, si está disponible, el cartílago y la piel que se hayan hervido hasta que estén blandas, píquelos finamente. Divide la carne picada de manera uniforme en bandejas o tazones. Encima de la carne, puede agregar 2-3 círculos de zanahorias hervidas a cada bandeja para darle belleza, así como un poco de ajo finamente picado para darle sabor. Vierta el caldo colado, distribuyéndolo uniformemente en todas las bandejas. Ponga bandejas con carne en gelatina en el refrigerador para que se endurezca.
Receta Gelatina de pierna de cerdo
1 kg de piernas de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
Granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Sal
Lavar y raspar las piernas de cerdo, chamuscar, quitar las pezuñas. Remoja 3-4 horas. Vierta las piernas con agua para que las cubra por 5 cm y ponga a fuego fuerte, hierva. Escurrir el agua y verter agua nueva, volver a hervir, quitar la espuma, poner a cocer fuego lento. Hervir durante unas 8 horas. Una hora y media antes del final de la cocción, coloque las zanahorias y las cebollas peladas en la cáscara. Después de otros 40 minutos, agregue la pimienta y la hoja de laurel. Retire la carne y las verduras con una cuchara ranurada. Verduras - tirar. Y la carne se separa de los huesos y cartílagos, finamente picada. Organizar en formas. Colar el caldo y verter la carne en moldes. Enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere por unas horas hasta que cuaje.
Receta Kholodets en una olla de cocción lenta
2 piernas de cerdo
2 muslos de pollo
2,5 litros de agua
1 bombilla
½ cabeza de ajo
Sal
granos de pimienta
Enjuague las piernas, pele y remoje durante 2-3 horas. Picar el pollo en trozos (la pierna se puede cortar en tres partes). Pele la cebolla, ponga la carne y las cebollas, las especias y la sal en el recipiente de la multicocina, vierta agua al máximo, póngala en modo estofado, cuanto más tiempo mejor, es conveniente dejar la multicocina durante la noche. Cuando la gelatina esté cocida, retire la carne, quítela de los huesos y córtela en trozos pequeños. Agregue los dientes de ajo machacados al caldo. Insisten mientras nos dedicamos a la carne. Pruebe y sal si es necesario. Ponga la carne en moldes, llenándolos a la mitad o dos tercios. Vierta el caldo colado. Enfríe a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
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Kholodets - tradicional plato ruso de carne y caldo congelado, que nos encanta cocinar para las fiestas. Especialmente en la estación fría. Para muchos, la gelatina es un plato igualmente importante y obligatorio para mesa de año nuevo como Olivier. Cada anfitriona tiene sus propios secretos para cocinar gelatina, las recetas se transmiten de generación en generación. Los gustos y preferencias por tal plato también se forman en las familias a lo largo de los años. A alguien le gusta la carne fría exclusivamente de cerdo, mientras que alguien le agrega pollo o carne de res. A menudo, todos los tipos de carne se encuentran en una gelatina congelada fragante. El conjunto de especias favoritas también es individual.
Muy a menudo, la gelatina se cocina más de una vez, hasta el momento en que existe la receta que atraerá a todos los miembros de la familia. Después de todo, puede cocinar con grandes trozos de carne y con la adición de verduras y hierbas. Puede moler la carne en carne picada y cocinar muy satisfactoria y gelatina de carne, textura densa, o puedes hacer un caldo helado fino y transparente que se derretirá en la lengua como por arte de magia.
Por lo tanto, hay una gran variedad de recetas. Pero lo más importante que los une es que, en la mayoría de los casos, la gelatina se cocina sin agregar gelatina, sino solo sobre la base de espesa caldos ricos alta concentración, que se solidifican por sí solos. Esto se debe al hecho de que el caldo se cocina a partir de piezas de cadáveres que tienen una gran cantidad de tejido cartilaginoso, lo que le da tales propiedades al caldo. Por lo general, las piernas, las colas y las orejas se usan para gelatina. Todo donde haya huesos, articulaciones, cartílagos y piel. Además de la riqueza, tal caldo también tendrá sabor especial. Pero para un ramo completo y la riqueza del plato, la carne es la más adecuada, que se agrega durante el proceso de cocción y, a diferencia de los huesos y las articulaciones, también se incluye en el plato terminado.
Si desea que el aspic sea elegante y hermoso, coloque verduras, aceitunas y hojas verdes bellamente picadas. Esto se hace antes de verter el caldo en el molde para que cuando endurezca quede toda esta elegante belleza en el interior.
Cocinar gelatina por su cuenta es bastante difícil y prolongado, especialmente la gelatina de las piernas de cerdo se cocina durante mucho tiempo. Tal gelatina se prepara sin agregar gelatina, a muchas amas de casa les preocupa la cuestión de si se endurecerá, pero si sigue estrictamente la receta, el proceso de cocción será exitoso. El resultado al final vale la pena y, lo que es más importante, la gelatina tierna de muslos de cerdo bien cocida es un aperitivo frío muy sabroso para las vacaciones o incluso para todos los días.
Ingredientes:
- cuello de cerdo - 1 kg;
- patas de cerdo - 2 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 8 dientes;
- hoja de laurel, granos de pimienta, sal, según las preferencias.
Cocinando:
1. Enviamos las piernas de cerdo, la carne cortada en trozos grandes, las zanahorias y las cebollas a una cacerola de 5 litros. Verter todos los ingredientes con agua y enviar al fuego. Después de que el agua comience a hervir, la gelatina debe salarse, la espuma emergente se retira con una cuchara ranurada, esto es necesario para que la gelatina se vuelva transparente.
2. Cocine la gelatina durante 5-6 horas a fuego lento. Sacamos las verduras de la sartén después de una hora de cocción.
3. 30 minutos antes de la preparación, agregue los productos restantes. Sacamos la carne, cocinamos el caldo por otros 15 minutos. Filtramos el caldo.
4. Desmontamos la carne en fibras, lo hacemos con las manos para palpar y quitar todos los huesos.
5. Ponga decoraciones en el fondo del molde, las aceitunas picadas y las verduras se pueden usar como decoración.
6. Poner la carne en el molde, rellenar con caldo. De esta forma, dejar hasta que se enfríe por completo, después de lo cual lo metemos en el refrigerador durante varias horas.
7. Antes de servir, ponga la gelatina en un plato, volteando la forma boca abajo. Si seguiste todos los puntos de la receta, entonces la gelatina de pierna de cerdo será elástica, mantendrá bien su forma y no se derretirá a temperatura ambiente.
La gelatina deliciosa, fragante y transparente está lista, puede comenzar la comida.
Un abundante aperitivo será una gran decoración para la mesa festiva.
Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de productos:
- carne de res - 0,5 kg;
- piernas de cerdo procesadas - 1,3 kg;
- bombilla - 1 pieza;
- zanahoria - 210 g;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de laurel, pimienta, sal - opcional;
- verdes - utilizados para la decoración.
Pasos de cocción:
1. Lavamos la carne con agua, la ponemos en una cacerola, la llenamos de agua para que el agua cubra completamente la carne. Encendemos el fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma.
2. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, déjela en esta posición durante 5 horas. Salpimente el caldo, agregue las verduras y la hoja de laurel, continúe cocinando durante otros 60 minutos.
3. Retire las verduras y la carne del caldo y reserve en platos separados, deje que el caldo se enfríe. Colar el caldo a través de un colador fino.
4. Cortamos, clasificamos y troceamos la carne, que se añadirá directamente a la gelatina. Usa solo las piezas que vas a comer.
5. Vemos grasa en la superficie del caldo, hay que quitarla. Si lo deja, se forma una gruesa capa blanca de grasa congelada en la superficie de la gelatina congelada terminada.
6. Combine la carne con el caldo, deje una pequeña cantidad de carne para decorar. Remueve y vuelve a poner en la placa caliente.
7. Dejar hervir el caldo y apagar el fuego. Pasar el ajo por una prensa.
8. Corte las zanahorias en círculos finos o flores, transfiéralas a la forma y las verduras también allí.
9. Fije la decoración con la carne restante para que no se escape a ninguna parte.
10. Vierta la carne con el caldo en un molde con un cucharón, déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador durante la noche.
11. Antes de servir, hay que quitar la capa de grasa que se forma en la superficie, que no solo estropea el aspecto, sino que tampoco sabe muy bien.
12. Desplazamos la gelatina a la superficie, decorando hacia arriba.
Sirva frío, adornado con hierbas frescas y vegetales. No te olvides de la mostaza y el rábano picante, estas dos especias mejores amigos presente mermelada casera.
La gelatina de res preparada según esta receta es un plato independiente, en este caso, no es necesario agregar gelatina. La gelatina se endurecerá por sí sola si se cocina con la parte derecha del cadáver de un animal, como orejas, colas o patas de cerdo. Para mermelada de res la parte más utilizada de la pierna, que se llama motolyga (esquí de motor). Esto es esencialmente una rodilla con una articulación, son los tejidos articulares los que permiten hacer un caldo espeso y bien fraguado. Después de todo, esto es exactamente lo que necesitas para la gelatina. El sabor de la carne de res, por supuesto, será diferente al del cerdo. El olor y sabor característicos de la carne de vacuno le darán a la gelatina sus propiedades. El color de la gelatina también será más oscuro, como ocurre con caldo de carne. En mi ejemplo, mostraré cómo hacer gelatina con carne molida en una picadora de carne, pero también puedes hacer piezas grandes, cortando la carne con un cuchillo o cortando las piezas en fibras. Elige según tu gusto.
Ingredientes:
- moto de ternera (parte de la pierna con la articulación) - 1 kg;
- carne de res - 300-500 g;
- cebollas - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 1-3 dientes;
- granos de pimienta, sal - al gusto.
Receta:
1. Vierta la carne con agua, después de hervir, drene el agua. Llene con agua nueva, envíe las verduras peladas allí y cocine la carne durante 5 horas. Retire la espuma cuando hierva, esto ayudará a mantener el caldo, y posteriormente la gelatina, transparentes.
2. Después de una hora de cocción, retire las zanahorias y las cebollas de la sartén para que no se cocinen demasiado. Continúe cocinando la carne. Cuando esté listo, sacar y separar la carne de los huesos. Pasamos la carne hervida y el ajo por una picadora de carne.
3. Vierta la carne picada con caldo colado y mezcle, distribuyendo uniformemente. Sal al gusto y agregar pimienta negra molida.
4. Enfríe la gelatina de res, póngala en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. Es mejor cubrir el recipiente en el que se solidificará con una tapa, y si no lo está, entonces papel film.
La gelatina está lista, decórala con verduras y sírvela en la mesa. Cortar en porciones y servir con especias picantes y salsas Disfrute de su comida!
Las personas que tienen poco tiempo pueden cocinar gelatina según " receta perezosa". Todo el proceso de cocción no llevará más de 1 hora. Preparar una gelatina de este tipo es muy simple, la principal dificultad es encontrar un guiso de muy alta calidad. Idealmente, necesitas usar estofado cocina casera, la calidad de los productos de la tienda debe verificarse por adelantado. Dado que el guiso en sí no tiene las propiedades necesarias para espesar la gelatina, ella tendrá que ayudar con esto. La gelatina común vendrá al rescate, lo que le dará la consistencia gelatinosa deseada.
Productos:
- estofado de ternera - 300 g;
- cebolla - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- gelatina - 20 g;
- agua - 1 litro;
- granos de pimienta - ½ cucharadita;
- sal - 1 cucharadita
Cocinando:
1. Vierta la gelatina en un recipiente y diluya, como se indica en las instrucciones del paquete. Reservar para que se hinche.
2. Transfiera zanahorias, pimientos, cebollas a una cacerola y llénela con agua, tomará 500 mililitros. Encienda el quemador, cocine las verduras durante 10 minutos.
3. Salimos del guiso trozos grandes carne y trocearlos, ponerlos en un molde. Vierta el resto del contenido del frasco en el caldo. Cocine por 25 minutos.
4. Filtramos el caldo a través de un colador y lo combinamos con gelatina hinchada. Remueve y vuelve a pasar por un colador.
5. zanahoria hervida cortar en círculos. Tomamos 3 círculos, los cortamos por la mitad y los enviamos a la carne, espolvoreamos con cebollas verdes secas.
6. Rellenar el guiso con caldo. Cierre el recipiente con una tapa, después de que se enfríe por completo, póngalo en el refrigerador.
A primera vista, la combinación de guiso y gelatina puede parecer inusual, pero ahora se agradece la sencillez de la cocción. Al gusto de jalea de puchero, cocinada según receta rapida, no difiere del clásico.
Otra decoración de la mesa festiva puede ser una carne en gelatina que parece jamón. El sabor del jamón es suave y tierno, gran opción aperitivo frio, sin conservantes añadidos.
Productos:
- codillo de cerdo - 3 piezas;
- orejas de cerdo - 6 piezas;
- pierna de cerdo - 2600 g;
- cuello de cerdo con hueso - 1,8 kg;
- cebolla - 250 g;
- tallo de apio - 600 g;
- ajo, sal, laurel, granos de pimienta, según las preferencias.
Cocinando:
1. Ponemos el cerdo en una cacerola, agregamos agua, encendemos el quemador. Si hay rastrojos en el manillar y las orejas, aféitelos con una navaja desechable.
2. Después de hervir, ponga la carne de cerdo en un colador, enjuague con agua corriente. Así, quitamos la escama de la carne.
3. Cambiamos el cerdo limpio a una cacerola, le agregamos cebolla, apio y lo llenamos con agua. Encienda el fuego, retire la escala con una cuchara ranurada.
4. Cubra la sartén con una tapa, deje que la carne se cocine a fuego lento durante 4-4,5 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue el ajo picado, así como la sal y las especias.
5. Retire el cerdo hervido del caldo, enfríe. La pulpa se separa de los huesos, orejas.
6. Cuele el caldo a través de una gasa.
7. El formulario debe estar envuelto con film transparente. Poner las orejas en la forma, seguido de la carne preparada y el caldo rico.
8. Usando un tenedor, distribuya el caldo por todo el molde. Arriba envolvemos las orejas, envolvemos con una película. Ponemos la forma bajo presión. Lo enviamos a la nevera para que nuestro jamón se congele.
9. Antes de servir, córtalo en lonchas como el jamón normal.
Colocamos las piezas de la gelatina terminada bellamente en un plato. Decorar con verduras y hojas de lechuga y servir. mesa festiva con mostaza y rábano picante. ¡Aspecto muy sabroso y apetitoso!
No hay nada difícil en preparar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, simplemente coloque todos los ingredientes en un tazón, configure el programa deseado y el plato se cocinará durante la noche. Después de eso, debe quitar el plato del molde y enfriarlo.
Necesitará:
- oreja de cerdo - 1 pieza;
- pezuña de cerdo - 1 pieza;
- codillo de cerdo - 1 pieza;
- muslos de pollo - 2 piezas;
- cebolla - 130 g;
- zanahorias - 80 g;
- sal - opcional.
Cocinando:
1. Ponemos las partes de cerdo y pollo bien lavadas y limpias de cerdas en el recipiente de la multicocina. Altamente piezas grandes cortar en piezas.
2. Cortar la cebolla en dos partes, no es necesario pelarla, enviarla al bol. La cáscara de cebolla le dará a la gelatina un hermoso color brillante. Dividimos la zanahoria en 3 partes, la pasamos a la carne.
3. Vierta agua en el recipiente para que cubra completamente la comida. Salar la carne, cerrar la tapa de la multicocina. Activamos el modo "gelatina" o "guisado", en este modo, por defecto, la carne se cocina durante 6 horas.
4. Una vez transcurrido el tiempo, saca la comida del bol. La carne se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne.
5. Cuele el caldo a través de un colador fino. Combine la carne picada con el caldo, agregue sus condimentos favoritos, revuelva.
Encendemos el programa "sopa" y llevamos la gelatina a ebullición. Luego apague la olla de cocción lenta y agregue el ajo fresco exprimido a través de la prensa.
6. Enfríate hasta temperatura ambiente, verter en moldes y llevar a la heladera hasta que solidifique por completo.
Incluso las amas de casa novatas pueden cocinar deliciosa gelatina en una olla de cocción lenta. La carne no se quemará, si toda el agua hierve, el proceso de cocción se detendrá. Durante el tiempo en que se cocina, puede ocuparse de sus asuntos o irse a la cama de manera segura, preparándolo para la noche.
La gelatina preparada es perfecta como aperitivo para la mesa festiva.
Cómo cocinar deliciosa gelatina de cerdo y pollo.
Para una deliciosa carne en gelatina, es necesario usar solo carne fresca, la carne que ha sido congelada no sirve. Si lo desea, el pollo se puede reemplazar con cuello de pavo. Una mezcla de cerdo y pollo da un sabor muy tierno y sabor agradable, la carne en gelatina resultará ligera y transparente.
Ingredientes:
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pierna de cerdo - 600 g;
- cerdo con hueso - 0,5 kg;
- pierna de pollo - 1 pieza;
- sal - 2 cucharaditas;
- granos de pimienta - 13 piezas;
- cebolla - 140 g;
- ajo - 25 g.
Receta:
1. Coloque la carne y las cebollas en una cacerola, vierta 4,5 litros de agua.
2. Enviamos la sartén al fuego, cocinamos a fuego alto hasta que hierva, luego reducimos a bajo. Después de 3 horas, sal, pimienta y agregue la hoja de laurel. Sacamos el pollo del caldo, se cocinará antes que el cerdo.
3. Sacamos la carne cuando esté lista, dejamos que se enfríe, la cortamos en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con el pollo.
4. Picar finamente el ajo y ponerlo en el fondo del molde. Colocamos la carne en formas. Si la carne no está salada, añádele sal.
5. Los amantes de la cebolla pueden cortarla y agregarla a la carne.
6. Rellena los moldes con caldo, déjalo enfriar y mételo en el refrigerador toda la noche.
Al día siguiente, la gelatina de cerdo y pollo está completamente lista. Se volverá elástico y suave al mismo tiempo y al mismo tiempo muy sabroso. ¡Disfrute de su comida!
Gelatina festiva de cerdo y pavo - video receta
Te sugiero que mires otra receta para hacer carne en gelatina. Esta vez la empresa carne de cerdo en el plato habrá un pavo, del cual usamos un ala. Y para la hermosa alimentación festiva hagamos hermosas flores en la superficie de gelatina de huevos cocidos y zanahorias. Es agradable poner una carne en gelatina en la mesa festiva para el Año Nuevo y escuchar los elogios de todos los invitados y miembros del hogar.
Ahora ya sabes cómo cocinar la gelatina más deliciosa. En este caso, no necesita tener habilidades culinarias especiales, lo principal es tener paciencia y tiempo. ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!
La gelatina o gelatina es uno de los platos de aperitivo de carne más populares en nuestra cocina. Rica y fragante, con sabor a caldo de carne, la carne en gelatina es huésped frecuente comidas tanto festivas como cotidianas en la estación fría.
Hay muchas recetas y secretos para cocinar gelatina, porque todos tienen diferentes preferencias de sabor: a alguien le encanta la gelatina espesa con trozos de carne, alguien prefiere la gelatina, transparente como una lágrima, y sirve a alguien como gelatina con brillantes trozos de verduras y hierbas. Pero para todo tipo de gelatina hay reglas generales y secretos que garantizan sabor perfecto y el tipo de plato y que compartiremos contigo en este artículo.
Comprendamos juntos esta ciencia sutil: cómo cocinar gelatina correctamente, descubra cuánto cocinar gelatina, qué carne y huesos usar, qué poner en gelatina y cuándo agregarle sal para que la gelatina no deje de ser pegajosa.
Secretos de la gelatina perfecta
1. El aspic se puede cocinar con un tipo de carne (puede ser cerdo, res o aves) o con fiambres. La segunda opción siempre resulta más sabrosa, más aromática, el caldo será más saturado y satisfactorio.
2. Para una pegajosidad y solidificación rápida, asegúrese de poner gelatina piernas de cerdo o res (pezuñas), también una gran cantidad de sustancias gelificantes en las orejas, labios, colas y pierna.
Una gran cantidad de sustancias gelificantes (pegajosas) en un ave están contenidas en las patas y las alas. Si desea cocinar gelatina con carne y huesos de aves, asegúrese de agregar muslos de pollo a los huesos para que haya suficiente carne. La carne con venas y piel también contribuye a la rápida solidificación del caldo.
Cuántos huesos necesita poner en gelatina para que se endurezca rápidamente: en base a 700 gramos de patas (alas, patas), no tome más de 1,5 kilogramos de carne. Si hay demasiada carne, es posible que el caldo no se endurezca.
3. La gelatina más deliciosa se obtiene de carne fresca que no ha sido congelado.
4. La sangre coagulada en la carne es mala para la carne en gelatina. Por eso, el caldo se vuelve menos transparente; a menudo hay que quitar la espuma para arreglarlo. Por lo tanto, antes de cocinar gelatina, siempre remoje y enjuague bien la carne.
Debe remojar la carne de esta manera: vierta la carne en una cacerola con agua fría para que quede completamente cubierta, remoje durante al menos 3 horas, de manera óptima durante la noche, luego procese y póngala en una cacerola para cocinar carne en gelatina.
5. Elija la sartén más espaciosa: los huesos y la carne deben cubrirse completamente con agua durante la cocción. Debe haber unos dos centímetros de agua por encima de la carne y los huesos.
Algunas amas de casa, cuando cocinan gelatina, drenan la primera agua después de hervir; se cree que esto le permite hacer que la gelatina sea más transparente y eliminar el sabor grasoso excesivo.
De una forma u otra, del caldo durante la cocción, debe eliminar periódicamente la escala.
La carne en gelatina se hierve durante al menos 5 horas. Primero, el agua se lleva a ebullición a fuego alto, luego se cambia al fuego más lento y el resto del tiempo se cuecen a fuego lento los huesos y la carne, eliminando periódicamente la espuma y la grasa. La grasa debe eliminarse del caldo; de lo contrario, después de verter la gelatina en un recipiente y se endurece, se forma una capa de grasa que consiste en copos blancos grasosos en la parte superior; a pocas personas les encanta.
6.¡La sal y las especias en gelatina deben ponerse solo al final de la cocción! Si agrega sal al principio o en medio de la cocción, es posible que el caldo no esté pegajoso.
Por lo tanto, ponemos sal en la gelatina una hora antes de que esté lista y salamos el caldo en la gelatina más fuerte que el caldo común; de lo contrario, la gelatina saldrá insípida.
7. ¿Qué más se puede poner en gelatina / gelatina al cocinar? hoja de laurel, raíz de apio y perejil, zanahorias enteras peladas y cebollas. Posteriormente, las verduras pueden desecharse o usarse para decorar gelatina.
8. Qué especias poner en la gelatina: los granos de pimienta y las sombrillas de eneldo seco le darán un sabor especial a la gelatina, pero no te dejes llevar por los condimentos, déjalos 30 minutos antes de que estén listos, y luego hay que decantarlos.
9. Tan pronto como la carne comience a separarse libremente de los huesos, la gelatina estará lista. Retiramos la sartén con el caldo de la estufa, sacamos los huesos, los colocamos por separado, para que se enfríen. Si usó especias y el caldo no está claro, puede pasarlo por un colador con una gasa doblada en varias capas.
La carne para carne en gelatina se puede desarmar en pedazos con las manos, se puede picar con un cuchillo o pasar por una picadora de carne.
No tiramos la piel y el cartílago, los trituramos con buena carne y póngalo en gelatina, para que se "agarre" más rápido.
10. ¿Cuándo poner ajo en la carne en gelatina? Ah especia colóquelo en este plato al final: triture con un cuchillo y mezcle con carne o vierta en porciones en el fondo de la forma en que habrá gelatina.
11. La carne desmenuzada se coloca en el fondo del formulario y se vierte inmediatamente con caldo. Ahora la gelatina futura se puede mezclar suavemente, y si prefiere que la carne en la gelatina terminada sea una capa desde el fondo, no mezcle. Ponemos las formas con el caldo hasta que la gelatina se solidifique por completo en el frigorífico.
12. Es importante no congelar en exceso la gelatina gelatinosa: el estante central del refrigerador es el mejor lugar para colocarla. Después de 4-5 horas, ya puede verificar que el plato esté listo.
Cómo cocinar gelatina: recetas.
Ya teníamos un artículo sobre cómo cocinar una deliciosa gelatina casera de Codillo de cerdo y pezuñas de res: puede familiarizarse con el proceso de cocción con más detalle.
Esta opción es típica, se podría decir, rural. donde hay mucha carne y no hay una transparencia especial.
Para aquellos que quieran cocinar gelatina, transparente como una lágrima, ofrecemos una receta ligeramente diferente para eso.
Cómo cocinar un pollo en gelatina transparente
Gelatina disuelta en agua caliente, añadir a lo ya preparado caldo de pollo. Este matiz nos permite no cocinar el pollo durante varias horas, sino solo hasta el punto de desmenuzar la carne de los huesos. Veamos la receta clásica de gelatina de pollo y tomemos las aves de corral.
gelatina de pollo casera
Ingredientes
- Aves - 2 kg+
- Cebolla de bulbo - 1 cebolla en la cáscara +
- Zanahoria - 2 uds.+
- Ajo - al gusto +
- Raíz de Apio - 100g+
- Pimienta inglesa - 2-3 piezas +
- Granos de pimienta negra - 10 guisantes+
- Hoja de laurel - 3 uds.+
- Sal: aproximadamente 1,5 cucharadas. o al gusto +
- Gelatina - 1 sobre 25g+
- Perejil (hojas) - para decorar
Cocinando
- Cocinar gelatina de pollo comienza con la preparación de la carcasa para hervir. Como regla general, las aves son grasas y sus fibras cárnicas se caracterizan por fibras cárnicas más duras. Antes de cocinar las aves, chamusquelas a fuego abierto y córtelas en 4 partes.
* Consejo
Preguntándose cómo cocinar gelatina de pollo prescripción dietética?
Al cortar el pollo, le quitamos la piel (una parte de la carcasa muy rica en calorías), quitamos toda la grasa y cortamos la cola (cola en forma de cuña). En primer lugar, al hacer esto, reducimos significativamente el contenido calórico del plato y, en segundo lugar, aumentamos la estética de la golosina, privándola de la grasa congelada en la superficie.
* Consejo
Si necesita cocinar jalea para una gran empresa, por ejemplo, para unas vacaciones familiares, entonces aves de corral puedes reportar un par de piernas o pechuga de pollo(o 2-3 filetes de pollo).
Tres secretos del delicioso pollo a la gelatina
secreto yo
Para preparar una gelatina transparente garantizada, se debe escurrir el primer caldo. Aquellos. ponga el pollo a hervir hasta que hierva, deje que las proteínas se enrollen en una espuma y luego escurra este "primer" caldo con copos de espuma y grasa.
Lave las ollas, enjuague cuidadosamente el gatillo con agua corriente y cocine el caldo ya claro.
Secreto II
El caldo de pollo se endurecerá fácilmente sin gelatina si, junto con canal de pollo hervir 1 kg de muslos de pollo.
Las patas de pollo contienen cartílago rico en agentes gelificantes del caldo. Además, una decocción de patas mejora el sabor de este gran plato de pollo
Secreto III
No dejes que el caldo hierva violentamente. El fuego debajo de la sartén debe mantenerse lo más mínimo posible, y la tapa debe estar entreabierta con una pequeña abertura.