Cuánto tiempo cocinar gelatina de res. El secreto de cocinar muslos de res en gelatina. Gelatina de cabeza de res

Kholodets - muy sabroso y un plato tradicional en nuestras mesas. Nos encanta por su facilidad de preparación y no un gran número de ingredientes. Para cualquier día festivo: Año Nuevo, Cumpleaños o cualquier festividad, tratamos de prepararlo. Después de todo, es perfecto en forma de plato de aperitivo.

Kholodets también se considera muy plato saludable. Los médicos recomiendan que muchos de sus pacientes consuman este plato al menos una vez a la semana, ya que el caldo, que luego se convierte en gelatina al solidificarse, contiene material útil. Es el propio caldo o gelatina lo que resulta muy útil para nuestros huesos.

Por lo general, la jalea se prepara con carne de cerdo, res o carne de pollo. Todo depende de tus preferencias, así como del tiempo que estés dispuesto a dedicar a cocinar la carne en gelatina. Y como la carne es el ingrediente principal del plato, el resto son especias. Por lo tanto, el resultado depende de lo que compres.

Hemos preparado para usted varias recetas para cocinar gelatina, que definitivamente querrá probar. Y algunos incluso se convertirán en tus favoritos.

El secreto de cocinar muslos de res en gelatina:

Esta receta es bastante fácil de hacer. A nuestra familia le encanta por su sencillez. Parecerá banal, pero mi abuela realmente cocinaba de acuerdo con esta receta, ya que la gelatina era el plato favorito de mi abuelo.

Ingredientes:

Pierna de res - 2 piezas;
Cebolla - 3 piezas;
Ajo - 1 cabeza;
hoja de laurel - 3 piezas;
Sal - 1 cucharada;
Pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando:

1. Lave bien las piernas de res compradas con agua corriente, límpielas con un cepillo de metal y, donde no se pele, córtelas con un cuchillo.

2. Cortamos la pata por las uniones en trocitos pequeños para que quepa en la sartén. Esto se hace con bastante facilidad. Y poner en una olla a presión o en un cazo. Llene con agua corriente fría. Debe ocultar la carne unos 5 centímetros. Ponemos al fuego durante unas 4 horas. Cuando el agua hierva, retire suavemente la espuma y reduzca el fuego. Cubra herméticamente con una tapa.

3. Pasadas unas 2,5 - 3 horas, salar nuestras piernas y seguir cocinando.

4. Mientras se cocinan nuestras piernas, prepararemos la cebolla y el ajo. Deben estar pelados y cortados muy finamente en cubos.

5. Cuando las piernas estén cocidas, la carne se despegará fácilmente de los huesos, la pondremos en alguna taza. Con un tenedor y un cuchillo, separe la carne de los huesos y pique finamente.

6. Cuele el caldo en otra cacerola, agregue hoja de laurel y pimienta negra molida. Poner al fuego y llevar a ebullición.

7. Mientras tanto, el caldo está hirviendo, ponemos ajo y cebolla picados en el fondo de nuestras formas (puede ser cualquier taza o plato, si no hay especiales). Pon la carne encima.

8. Cuando nuestro caldo hierva, vierta nuestras formas con él. Deje enfriar y refrigere.

¡La gelatina está congelada y lista para comer!

¿Cómo cocinar cabeza de res en gelatina?

La gelatina se puede hacer con cualquier carne, pero es mejor usar la cabeza. Esta receta es bastante simple. Y muchos lo disfrutan. Decidimos probarlo también.

Ingredientes:

Cabeza de res - 1,5 - 2 kg;
Sal - 1 - 1.5 cucharadas;
Hoja de laurel - 2 piezas;
Ajo - 1 cabeza;
Granos de pimienta negra - 8 piezas.

Cocinando:

1. Picar finamente la cabeza y colocar en una cacerola. Agregue agua para que cubra los huesos unos tres dedos más arriba. Ponemos al fuego y cocinamos durante 6-8 horas. Pero cuando hierva, asegúrese de quitar la espuma.

2. Sal y agregue granos de pimienta negra, laurel.

La preparación se define de la siguiente manera: la carne se separa fácilmente de los huesos.

3. Retire la cabeza de la sartén y deje que se enfríe un poco.

4. Separe la carne de los huesos y córtela, colocándola en formas.

5. Extienda el ajo picado sobre la carne.

6. Filtramos el caldo a través de un colador y lo vertemos en nuestras formas. Dejamos que se congele. después de unas seis horas se puede comer.

Cocinando deliciosas colas de res en gelatina:

De lo que solo no cociné carne en gelatina. Solo que nunca usaba rabos, e incluso ternera. Decidí probarlo y funcionó. Se puso muy espeso. Tales hojas de gelatina en una sola sesión. Y lo más importante, es muy barato. ¡Pruébalo tú también!

Ingredientes:

Cola de res - 2 piezas;
Cebolla - 1 pieza;
Ajo - 1 cabeza;
Sal - 1 cucharada;
Granos de pimienta negra - 8 piezas;
Hoja de laurel - 2 piezas

Cocinando:

Lave los rabos de res y córtelos para que entren en la sartén. Verter agua unos 5 centímetros por encima de la carne y prender fuego. Después de hervir, retire la espuma, sal y ponga la cebolla sin pelar. Le dará color y aroma a la gelatina. También ponemos hojas de laurel y granos de pimienta negra. Después de 5-6 horas, la carne estará cocida, pero aún debe agregarla rallada rallador fino ajo. Sacamos la carne y dejamos enfriar. Cuando se enfríe, separe de los huesos, mientras se coloca en formas. Filtramos nuestro caldo y formamos bahías. Después de enfriar, limpiamos en frío hasta que esté completamente congelado. Nuestra gelatina está lista para servir.

Espero que hayas disfrutado este aperitivo como una gelatina ¡Entonces come a tu salud!

Cocinar en casa muy deliciosa gelatina carne de res: ¡un plato indispensable para una mesa festiva y cotidiana!

Ternera (jarrete con hueso) 1,8–2 kg
Granos de pimienta negra 10–15 uds.
Cebolla de bulbo 300 g
Raíces secas (perejil, apio, chirivía) 2 cucharadas
Zanahoria 200 g
Dientes de ajo 6–8 uds.
Hoja de laurel 4 uds.

Tomamos una sartén de 5 litros, ponemos la pierna de res picada en trozos y la lavamos bien allí. llenamos agua limpia y prender fuego. Esta es la base de nuestro mermelada de res.

Llevar a ebullición, retirar con cuidado la espuma.

Luego encienda el fuego más pequeño y cocine la gelatina de res durante 4 horas. No cubra con una tapa. Después de 4 horas, limpie las verduras.

Sal el caldo, agregar verduras. Llevar a ebullición y cocinar durante otras 1,5-2 horas. Mire, la carne debe cubrirse con caldo, y el caldo en sí debe hervirse lentamente.

Realizamos una prueba de la preparación del caldo: goteamos unas gotas sobre nuestros dedos con una cuchara, esperamos que el caldo se enfríe por completo. Intentamos pegar los dedos, si se pegan, entonces el caldo es bastante rico.
Saca la carne y déjala enfriar sobre la tabla.

Ahora el trabajo más aburrido: la carne debe ser desmontada de todo lo superfluo y dividida en fibras. Debería resultar así.

Filtramos el caldo a través de 2-4 capas de gasa.

Poner una capa de carne en el molde. Nosotros sellamos. Cubrir con caldo. Si desea un borde claro entre la capa de carne y la capa de gelatina en gelatina, puede hacer esto: vierta una capa de carne con parte del caldo, luego enfríe en el refrigerador para que la carne se adhiera. Luego vierta el caldo restante para hacer una capa transparente de gelatina. Así es como cocino mermelada de res.

Enfriamos la gelatina de res según mi receta en el frigorífico durante varias horas ( mejor noche) hasta que esté completamente seco. Servir con mostaza y salsa de rábano picante. ¡Disfrute de su comida!

Receta 2: gelatina casera de pierna de res

Pierna de ternera - 1 kg
Zanahorias - 1-2 piezas
Cebolla - 1 ud.
Raíz de perejil - 1 ud.
Hoja de laurel - 1 ud.
Granos de pimienta negra - 3-4 piezas
Sal - 0.5-1 cucharadita
Verduras al servir - 1-2 ramitas

Cortar la caña en trozos. remojo en agua fría dentro de 4-5 horas

Lavar con cepillo, enjuagar agua fría, poner en una cacerola, verter agua a razón de 2 litros por 1 kg. Cierre la sartén con una tapa, hierva, cocine a fuego lento durante 6-7 horas, de vez en cuando retire la grasa de la superficie del caldo.

Pelar, lavar y picar las verduras.

Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, agregue zanahorias, perejil, cebollas, hojas de laurel al caldo y agregue algunos granos de pimienta. Continúe cocinando. Es necesario cocinar hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos.

Después de la cocción, retire toda la grasa de la superficie, retire la hoja de laurel, separe la pulpa de los huesos, pásela por una picadora de carne o pique finamente.

Mezclar la pulpa con caldo colado y hervir. Sal, remover y verter en tazones. Ponga la gelatina de carne en el refrigerador durante 10-12 horas.

Antes de servir, sumerja el sudok en agua caliente, ponga la jalea de ternera en un plato y decórela con perejil o eneldo.

El rábano picante con vinagre, mostaza, pepinos, ensalada de col roja o blanca se sirve con gelatina.

Receta 3: cómo cocinar muslos de res con gelatina (foto)

Para que la gelatina sea transparente, es necesario remojar la carne durante 4-5 horas, drenar constantemente el agua y verterla con agua limpia y fría. La carne en gelatina debe cocinarse con la tapa entreabierta y en el punto de ebullición más pequeño, en agua apenas gorgoteante. Y sin embargo... es importante observar las proporciones de carne y agua. Por lo general, vierto agua sobre la carne apretada en un dedo, teniendo en cuenta que un tercio del agua se evaporará. Pero no puede agregar agua a la gelatina hervida, de lo contrario se endurecerá mucho.

Codillo de res - 1200 gramos (1,2 kg);
Pierna de res - 1 pieza;
Pechuga de pollo - 1 pieza;
Carne de res - 300 gramos;
Hueso de res con carne - 1 pc;
Cebolla - 1 pieza;
Ajo - 3 dientes;
zanahorias - 1 pieza;
Granos de pimienta - 10 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
Sal al gusto.

Carne para gelatina y pierna de res debe remojarse durante 5 horas, cambiar constantemente el agua y verter agua fría fresca. Aspic ama los huesos, y por lo tanto, si tiene huesos con carne que no son muy necesarios, también se pueden poner en gelatina. Tengo una cacerola del manto. Hay muchos huesos, pero la mitad aquí se desperdiciará, pero el caldo será rico y sabroso. Vierta la carne para gelatina con agua fresca y ponga a hervir. No agregue más agua.

Hervir. Asegúrese de quitar toda la espuma, sal bien. Por lo general, la gelatina debe salarse mucho más de lo que siempre se sala la sopa. Porque, al solidificarse, la sal se siente débil y la gelatina parecerá poco salada. Pero como el agua seguirá hirviendo, es suficiente agregar sal mediana y luego, al final, agregar sal si es necesario. Cubra con una tapa, dejando un espacio de 1 cm y cocine por tres horas.

Luego agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine por otra hora. Luego ponga la cebolla lavada en su conjunto, haciendo cortes con un cuchillo, como si perforara, y las zanahorias. Las cebollas y las zanahorias le darán a la gelatina un color dorado brillante y un sabor agradable.

Después de otra hora y media todo se ve así. Se puede ver que el agua ya se ha evaporado en un tercio. Algunos de los huesos se han caído de la carne y se pueden sacar y desechar.

Después de 6-7 horas de cocción, con una tapa apenas abierta, cuando los huesos se separan fácilmente de la carne, la cebolla y las hojas de laurel se pueden tirar y las zanahorias se pueden sacar. Pruebe el caldo de sal y ajuste si es necesario. El sabor debe estar bien salado. Agregue el ajo machacado y apague el fuego después de un minuto.

Retire toda la carne y los huesos del caldo. Deseche los huesos inmediatamente en un recipiente aparte, luego deséchelos.

Colar el caldo a través de dos capas de gasa y un colador. El exceso de grasa, los granos de pimienta, el ajo picado y los huesos pequeños desaparecerán. Me esfuerzo a través de un vendaje doblado en varias capas y luego lo tiro.

Disponer la carne en platos y moldes para gelatina de carne. Durante la disposición de la carne, elimino todo lo que no me gusta y todo lo que no comemos: pieles, membranas, grasa, dejando solo cartílago de gelatina transparente y carne limpia.

Verter el caldo sobre los cuencos de carne y dejar enfriar completamente sobre la encimera. Luego poner en el refrigerador. A Aspic no le gusta el congelador, por lo que debe congelarse solo en un lugar frío, pero no helado. Me paré en la ventana entreabierta, para ventilar e inmediatamente comencé a congelarme. Luego lo puse en el refrigerador.

Receta 4: gelatina de cerdo y ternera con gelatina

Lo más importante en la gelatina es, por supuesto, la carne. Experimenté mucho con las proporciones de la carne en gelatina. Si lo cocina solo con carne de res, el caldo en sí resulta no ser muy graso y saturado, y por lo tanto debe poner más gelatina en la gelatina. Si solo pone carne de cerdo, entonces el plato se vuelve muy pesado (aunque entonces no puede poner gelatina en absoluto, la carne de cerdo se gelifica perfectamente sin ella).

Por lo tanto, por prueba y error, encontré el medio dorado: una receta para gelatina: carne de res y cerdo en proporciones iguales.

pierna de cerdo (o cualquier otra parte de cerdo con hueso) - 500 g
carne de res (mejor solo pulpa) - 500 g
agua - 3 litros
1 bombilla
1 zanahoria
gelatina - 3 cucharadas
ajo - 5 dientes sal,
pimienta

A cacerola grande hervir la carne. Salar el agua durante el proceso de cocción. Cocine el caldo durante aproximadamente 3 horas; debería resultar fuerte y saturado. Y cuanto más tiempo lo cocinemos, mejor se solidificará la gelatina.

En el proceso de cocción, ponga la cabeza de cebolla entera y las zanahorias (peladas) en la sartén. Luego se pueden tirar (y las zanahorias se pueden usar para decorar). También ponemos granos de pimienta en el caldo.

Cuando el caldo esté listo, sacar la carne. No puedes tirar todas las venas y la piel, sino también ponerlas en gelatina.

Diluya la gelatina en un tazón pequeño a razón de 1 cucharada. cuchara - 1 vaso de agua. Deje que se hinche - 10 minutos.

Luego vierta la mezcla de gelatina en el caldo. Aquí sigo la proporción - para 1 litro de líquido - 1 cucharada de gelatina seca. Pero puede tener otras proporciones, todo depende de qué tan gordo resulte ser el caldo. Disolvemos la gelatina en el caldo, sin dejar que hierva.

En este momento, picar finamente la carne.

Machaca el ajo con un cuchillo y también córtalo en trozos.

En un plato de gelatina, mezcle la carne con el ajo.

Encima de la carne para la belleza, puedes poner trozos de zanahorias.

Vierta el caldo sobre la carne. Deje enfriar y luego póngalo en el refrigerador durante toda la noche.

¡Por la mañana la gelatina está lista!

Receta 5, paso a paso: cómo cocinar gelatina de ternera

Muy a menudo, para la preparación de la gelatina, se utiliza la espinilla delantera o parte de la pata de vaca por encima de la rodilla (moto). Es aquí donde se encuentran las sustancias gelificantes. Con estos componentes de carne, no tiene que usar gelatina adicional. Con él, ya tendrás un relleno.

Pierna de res (asado con pulpa), pierna y parte de la pierna: el peso de todo el conjunto de carne salió en 4 kg,
Cebolla - 2 cabezas (grandes),
Zanahorias 2-3 piezas,
hoja de laurel,
Granos de pimienta negra,
Ajo 7 - 8 dientes,
Sal,
Agua - 4 litros.

Para que las piernas encajen mejor en el recipiente de cocción, es necesario cortarlas en pedazos. Hay proporciones aproximadas de agua y carne al cocinar gelatina, la proporción correcta es 1:1. Si la carne no se divide en partes, no funcionará verter una cantidad menor de líquido. Si existe tal posibilidad, mejores piernas cortar con una sierra para metales. Entonces los huesos estarán sin pequeños fragmentos. Aunque, en cualquier caso, habrá que filtrar el caldo.

Y ahora puedes empezar a preparar una maravillosa merienda navideña o de fin de semana. Los componentes de la carne deben liberarse de los fragmentos de huesos, verter agua y enjuagar bien. Antes de esto, raspe las piernas con un cuchillo y, si es necesario, alquitrán.

Tomar cacerola grande, coloque la carne sobre los huesos y las piernas y llénelo con agua. Cuando esté bien empacado, el agua debe cubrir ligeramente la carne. Yo prefiero verter agua hirviendo sobre la carne, aunque mucha gente la vierte con agua fría. Esperamos hasta que hierva el contenido de la sartén, retiramos la espuma y reducimos el fuego al mínimo.

Se cree que cuanto más lento es el hervor, más caldo mas claro. No puedo decir esto, porque nunca he cocinado gelatina a fuego alto. Sí, y con un hervor fuerte, se evapora mucho líquido, pero ya no es posible agregar una nueva porción de agua, la gelatina no funcionará. Cocine la carne durante 4-5 horas a fuego medio debajo de la tapa.

Mientras tanto, prepare las raíces y las especias. Las cebollas y las zanahorias se pueden poner enteras con cáscara y cáscara, simplemente enjuagándolas con agua. O, como hice yo, limpiarlo. Cómo usar el ajo depende de ti. A alguien le gusta agregarlo ya picado a la carne hervida cuando se corta en fibras, alguien no puede soportar el ajo fresco en gelatina. Además de los ingredientes propuestos, puedes agregar perejil y raíces de apio. O usa una mezcla condimentos listos para el frio

Después del tiempo especificado, agregue la sartén con carne hervida cebollas peladas, dientes de ajo y zanahorias, no cortaremos las verduras. Y no olvides la sal y las especias. Elegimos las especias según tu gusto. Sobre este volumen, ponga aproximadamente una cucharada de sal en un portaobjetos pequeño. Para no sobresalar, probamos. Ahora hierva la gelatina durante otras 2,5 horas a fuego medio.

Extraemos zanahorias y cebollas del caldo, ya no las necesitaremos.

Sacamos las partes de carne hervida y los huesos en un plato.

La carne debe enfriarse un poco para que sea conveniente trabajar con ella y no quemarse las manos.

Pero ahora punto importante, debe separar la carne del hueso, tratando de sentir todos los huesos pequeños que puedan quedar. La carne separada del hueso, junto con las venas, debe cortarse inmediatamente, determine usted mismo el tamaño de las piezas. Muela libremente, dividiendo la pulpa en fibras con las manos, o pique finamente con un cuchillo.

Colocamos la carne preparada en moldes en los que verteremos la gelatina. Si lo desea, rebanadas brillantes de zanahorias hervidas, hierbas frescas, guisantes enlatados y maíz, hervido huevos de codorniz. En esta etapa, puede agregar ajo fresco picado y pimienta negra molida, mezclarlos con la pulpa.

El caldo de res, antes de verterlo en moldes, debe filtrarse a través de varias capas de gasa médica estéril. Entonces los huesos pequeños no se deslizarán y el caldo será más transparente.

Caldo colado vierta delicioso carne de res hervida. Si te gusta cuando hay mucho batido en la gelatina, como en mi foto final, llena el formulario con carne alrededor de un tercio del volumen.

Enviamos tazas con gelatina de carne futura al refrigerador. En invierno, puede ser un balcón o una habitación donde la temperatura esté por debajo de la temperatura ambiente. Dejamos endurecer la gelatina toda la noche.

Receta 6, sencilla: gelatina con gelatina de ternera

Carne de res (jarrete) - 1,5 kilogramos
Hoja de laurel - 6 Piezas
Pimienta de Jamaica - 8 Piezas
Cebolla - 2 Piezas
Especias - al gusto
Gelatina - 30 Gramos (diluimos como se indica en el paquete)

La receta clásica de gelatina tiene sus raíces en la antigüedad. Tan profundo que hoy nadie dirá el año exacto y ni siquiera el siglo. Existe una leyenda común sobre su origen: alguien cocinó caldo fresco, los llenó con carne y dejó un plato en el frío. Así resultó la primera carne en gelatina del mundo.

De hecho, este plato es muy simple, incluso sin pretensiones. Pero al mismo tiempo, es festivo. Así es como funciona la psicología interesante. Es poco probable que la sopera con borscht esté en celebración de año nuevo en la mesa. Y ciertamente habrá gelatina. Aunque, si lo piensas bien, la jalea y la sopa son todas caldo de carne con trozos de filete. Sólo la gelatina se congeló. Por lo tanto, puede "jugar" con él: sírvalo hermosamente y viértalo en un hermoso molde para que sea sabroso y hermoso.

La receta clásica de gelatina se basa en la cocción a largo plazo de piernas de cerdo, sin el uso de gelatina. En esta parte carne de cerdo suficiente colágeno para fijar el caldo a la consistencia adecuada. ¿Puedes hacer lo mismo con la carne de res? Por supuesto que puedes, pero solo si conoces algunos de los matices.

Entonces, echemos un vistazo paso a paso a la receta de gelatina de carne con fotos y comentarios. Primero, probemos la opción sin gelatina. No tiene que preocuparse, la gelatina ciertamente se congelará. Pero hay una condición: debe elegir la carne adecuada. Más precisamente, la parte correcta de la carne. Si en el caso de la carne de cerdo estuviéramos hablando de piernas, entonces para la gelatina de res tomaremos la misma parte, es decir, espinilla.

Tomamos los siguientes componentes:

pierna de res - 2 kilogramos;
filete de ternera - 1 kg;
zanahorias y cebollas - 1 cada una;
ajo - 3 dientes;
sal, laurel y pimienta - a tu gusto.

Kholodets es un caldo congelado, por lo que definitivamente nos concentraremos en cocinar nuestra sopa.

La receta clásica de gelatina de res se ve así paso a paso:

Primero, preparamos todos los productos. Trabajaremos con especial cuidado con la carne. Es mejor enjuagar bien la pierna de res con agua corriente, luego cortarla en pedazos y luego enjuagar nuevamente.
Ponemos la pierna y el filete en una sartén con agua fría. El agua debe cubrir completamente la carne y el nivel debe ser 2 o 3 dedos más alto. Llevar a ebullición (fuego alto). Tan pronto como hierva, reduzca inmediatamente a moderado. Retiramos toda la espuma.
Ahora viene la etapa crucial. Durante las próximas 4 horas, nuestro caldo se cocinará a fuego lento. El agua no debe hervir en absoluto, solo fluctúa un poco, produce burbujas débiles. Mantenga la tapa bien cerrada, de lo contrario el agua se evaporará mucho. Y no es deseable agregar uno nuevo: el sabor del caldo inevitablemente se deteriora y, además, se oscurece.
Mientras tanto, pelar las cebollas y las zanahorias. Cuando hayan pasado 4 horas, póngalos en una cacerola. Y también - hoja de laurel, sal y pimienta. Hacemos todo a nuestro gusto. Solo es importante tener en cuenta que salpimentamos al final, y no al principio. De lo contrario, puede saltear en exceso; después de todo, el agua se evaporará un poco de todos modos.
Una hora después de poner las verduras, apague la estufa. Cortamos la carne, quitamos los huesos y las cebollas con zanahorias. Pase la carne por una picadora de carne o córtela en trozos pequeños con un cuchillo. Ponemos la carne picada resultante en el fondo y luego las verduras para decorar. Vierta el caldo encima. Puede colocarlo tanto en otra sartén como en moldes especiales con figuras; de esta manera, el plato se verá especialmente hermoso.
E inmediatamente después de apagar el fuego, no olvide agregar ajo finamente picado: es él quien le dará al aperitivo un aroma fragante.
Esto completa la receta de gelatina de res. Solo queda esperar hasta que todo se enfríe (en el refrigerador o en el balcón), y esto llevará muchas horas. ¡Pero el resultado lo vale! Servir con mostaza y hierbas. opción apetitosa en la imagen).

CONSEJO

Después de preparar el caldo, estaría bien que lo colamos. Para hacer esto, use un colador grande y otra sartén.

Opción con gelatina

Pero, ¿y si la receta piernas de res no se puede reproducir paso a paso, y las fotos no ayudan? Después de todo, es posible que los muslos de res simplemente no estén a la mano. Por supuesto, esta no es razón para rechazar delicioso merienda festiva. Aquí la gelatina vendrá en nuestra ayuda, completamente inofensiva. suplemento alimenticio que no afecta el sabor de ninguna manera. ¡Y la gelatina sin duda creará la consistencia deseada!

Esta vez necesitaremos los siguientes productos:

filete de ternera - 700 g;
gelatina - 50 g (2 sobres);
zanahorias y cebollas - 1 grande cada una;
4 dientes de ajo;
sal, laurel y pimienta, a su discreción.

En este caso, básicamente estamos reproduciendo paso a paso la receta clásica de gelatina, que se describe anteriormente. Sin embargo, habrá un cambio:

La receta de la gelatina de res comienza, como de costumbre, hirviendo el caldo. Ponemos el filete en una cacerola, lo llevamos a ebullición, quitamos la espuma y lo ponemos a fuego lento.
Durante todo este tiempo, vigilamos cuidadosamente que el exceso de líquido no se evapore. Y además, quitamos constantemente la espuma, sin duda aún se destacará.
Cuando hayan pasado 4 horas desde el hervor, poner las cebollas, las zanahorias y las especias. Estamos esperando una hora más. Ponga el ajo finamente picado en el caldo.
Y ahora comienza la etapa importante. Nos criamos en agua caliente gelatina, deja que se hinche un poco. Y verter en el caldo. Deja que se cocine durante literalmente 5 minutos. Apague la estufa, muela la carne en una picadora de carne y colóquela en el fondo del molde.
Bueno, entonces, como de costumbre, vierta el caldo, decore con zanahorias y otras verduras (como dice la fantasía).
Puedes cortar la gelatina de res en hermosas rebanadas y servir con pepinillos y adornar con una ramita de romero (ver foto abajo).

La gelatina festiva estará lista en unas pocas horas. Así que es mejor empezar a cocinar con anticipación.

Aspic (o gelatina) - uno de los más famosos platos nacionales Cocina rusa, ucraniana y bielorrusa. Este plato se conoce en estas regiones desde principios del siglo XVI y, como habrás notado, ha resistido notablemente el paso del tiempo durante seis siglos, ya que a casi todas las familias les encanta la gelatina.

Se prepara sobre la base productos de carne, carne de res, cerdo, así como sus menudencias son perfectos para esto. Hoy consideraremos con usted el método para preparar una deliciosa gelatina a base de muslos de res y lomo de res. ¡Y también aprenderás todos los trucos y sutilezas que te ayudarán a que tu gelatina sea transparente, como una lágrima!

Cómo cocinar muslos de res y carne de res

Usó batería de cocina y técnica: tabla de cortar, estufa, cuchillo, cacerola, toallas de papel, tazón, cucharón.

Ingredientes

Etapa preparatoria

cocinamos jalea

La carne de res necesitará aproximadamente un kilogramo, la lavamos en agua y luego la secamos un poco con toallas de papel. Si lo desea, puede deshacerse del exceso de grasa, así como de varias películas en un trozo de carne.
Ponemos un trozo entero de carne de res en una sartén con una pierna de res, después de lo cual el fuego se puede volver a encender al máximo y dejar que el líquido hierva.
Tan pronto como el caldo hierva, déjelo hervir abierto durante aproximadamente media hora, después de lo cual reducimos el fuego al mínimo y volvemos a tapar la sartén. Dejamos cocer la carne una hora y media o dos más.
Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes. Pelamos una cebolla grande de la cáscara, no es necesario picarla.
Se pelan unos 5-6 dientes de ajo. Esto se hace de manera muy simple, debe colocar la cantidad requerida de dientes en una tabla de cortar y presionarlos bien con la superficie lateral del cuchillo. No hay necesidad de preocuparse por la integridad del ajo, pero será mucho más fácil quitarle la cáscara. Cortar cada diente lo más pequeño posible.
Pasado el tiempo, retiramos la tapa de la sartén, ya no la necesitaremos, ahora cocinaremos la gelatina al aire libre. Agregue una cucharada de sal a la olla.
Ponemos una cebolla grande en el caldo, así como un par de hojas de laurel. Controlamos el fuego para que el caldo de la sartén no hierva mucho, es necesario que solo borbotee un poco. Dejamos cocer la gelatina al aire libre durante otra media hora.
De antemano, prepare un tazón en el que distribuimos la carne de la sartén. Como no hemos cortado el hueso en trozos, no nos quedarán muchos en el caldo piezas pequeñas huesos, por lo que el caldo no se puede filtrar.
estamos filmando capa superior grasa en el caldo, si se deja, luego en plato listo se endurecerá y nuestra gelatina se cubrirá con una capa blanca sólida de grasa. Dejamos nuestro caldo con cebolla a fuego lento para que no se enfríe.

La etapa final de preparación.

Video receta para cocinar muslos de res en gelatina

Si todavía tiene alguna pregunta sobre la preparación de este plato, preste atención a la receta en video a continuación. Describe con el mayor detalle posible lo fácil que es hacer gelatina con una pierna de res. Puede usar este video como ayuda visual directamente mientras cocina.

Como puedes ver, la preparación de la gelatina esta receta bastante modesto y bajo el poder de casi todo el mundo. Lo más importante es conocer algunas sutilezas y trucos que te ayudarán a cocinar muy sabroso y gelatina transparente que hará las delicias de usted y sus invitados.

También preste atención a la preparación y el método de preparación de los más deliciosos. Por cierto, preparamos nuestro plato sin usar gelatina, pero nada te impedirá preparar el siguiente, después de lo cual puedes compararlos al gusto y elegir tu receta favorita. Bueno, si desea familiarizarse con un método verdaderamente especial para preparar este plato, asegúrese de prestar atención a la receta.

¡Eso es todo lo que tengo para ti! Espero que les haya gustado mucho esta receta, y pronto la utilicen para complacer a sus seres queridos. plato maravilloso. No olvides cocinar con gusto y amor por el proceso, pues estos dos ingredientes son de los más importantes en la preparación de absolutamente cualquier plato. Experimenta, adquiere experiencia, saca conclusiones tras los errores cometidos y tu personal obra maestra de cocina no te hará esperar mucho. No olvides compartir tus comentarios y consejos sobre la receta anterior. ¡Todo lo mejor para ti y buen provecho!

Kholodets (o jalea) - carne hervida bajo un caldo congelado - durante muchos años fue una decoración tradicional de la mesa festiva entre los pueblos de Europa del Este: en Moldavia, Ucrania, Bulgaria, Rumania y Rusia. Hay análogos de este plato en otros países (China, Alemania), y el áspic a base de gelatina se prepara en casi todas las cocinas del mundo. Para que la gelatina se congele sin el uso de agentes gelificantes artificiales, debe hervirse con la adición de despojos: cabeza, patas, orejas, colas. La gelatina de res es rica sabor a carne, y el colágeno y los mucopolisacáridos que contiene son útiles en enfermedades del sistema musculoesquelético.

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Receta de cocina clásica

Ingredientes:

un juego de pierna y pierna de res - 3 kg;
cebolla- 2 piezas;
zanahorias - 2 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo - 5-6 dientes;
sal - 1 cucharada l.;
otros condimentos y especias - al gusto;
un trozo de gasa para colar el caldo.

Cocinando:

1. Enjuague y limpie las patas de res con un cuchillo. Es bueno inspeccionarlos y eliminar los fragmentos de huesos después de picar la carne. Hay que dejar la película. Si las piernas son demasiado grandes para caber en la sartén, córtelas en pedazos o córtelas con una sierra para metales.
2. Poner la carne en una olla o balde hondo, cubrir con agua y dejar en remojo durante 2 horas para que salga la sangre y el caldo quede claro. Esta medida también reducirá la cantidad de espuma que se forma cuando se cocina la carne. Luego enjuague nuevamente.
3. Vierta agua en un recipiente con carne de res, hiérvala. La proporción de agua y carne en la sartén debe ser de 1:1 por volumen. Cocine durante 5 horas debajo de la tapa, quitando periódicamente la espuma con una cuchara ranurada. Debe cocinar a fuego lento, porque con una fuerte ebullición se evapora mucha agua, pero no puede agregarla, de lo contrario, la gelatina no se endurecerá.
4. Lave y pele las cebollas y las zanahorias. No es necesario cortarlos (solo verduras grandes en 2-3 partes). No puede quitar la cáscara de cebolla, luego la gelatina se volverá amarillenta.
5. Después de 3 horas desde el inicio de la cocción, agregue las verduras, la sal, las especias y mezcle. El caldo debe estar ligeramente salado cuando esté caliente, ya que tendrá un sabor menos salado cuando se endurezca.
6. Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente con un cuchillo. Media hora antes de la preparación, retire las verduras, ponga la hoja de laurel y el ajo. Los huesos con carne deben hervirse bien, para que la carne se separe fácilmente.
7. Ponga la carne en un bol, enfríe y retire los huesos. Divida la pulpa en pedazos, clasificándolos cuidadosamente, piezas grandes Cortar y colocar en un molde para gelatina.
8. Dobla la gasa en varias capas, colócala en un colador. Colar el caldo después de hervir. Vierta sobre la carne y refrigere durante la noche. La cantidad de caldo puede ser diferente: aquellos que aman la gelatina "temblorosa" deben verter más. Después de endurecer, servir en la mesa junto con rábano picante, pan y mostaza.

Para cocinar correctamente la gelatina, debe elegir esas partes canal de res, en el que hay huesos, venas, articulaciones y cartílagos: espinillas (la parte inferior de la pierna trasera de res adyacente a la articulación de la rodilla), pierna (la misma, solo en la pierna delantera), esquís de motor - parte de la pierna arriba la articulación de la rodilla. El nudillo, parte de la baqueta, también tiene otros nombres: lytka o caldo. Estas piezas contienen agentes gelificantes. De pura carne gelatina clasica sin la adición de gelatina no funcionará.

Para los que aman sabor picante ajo fresco, debes agregarlo al plato al cortar ya carne terminada sobre fibras. Como condimentos adicionales, se puede poner perejil o raíz de apio en el caldo. También hay a la venta juegos de condimentos para gelatina listos para usar.

Cocinar la gelatina de forma tradicional en casa lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la pena: la gelatina queda tierna, sabrosa y sana. A continuación se muestran los mejores recetas paso a paso este plato con varios ingredientes.

De caldo y pierna de cerdo

Ingredientes:

pierna de cerdo - 1 pieza;
caldo de res - 1 pieza;
carne de res - 0,5 kg;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 2 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
sal - 1 cucharada l.;
ajo - 3-4 dientes.

Cocinando:

1. Cortar el caldo en 2-3 partes.
2. Remoje las piernas de res y cerdo en agua durante la noche.
3. Enjuáguelos por la mañana, póngalos en una cacerola grande, vierta agua. Llevar a ebullición con la tapa cerrada.
4. Lave y pele las cebollas y las zanahorias. zanahorias grandes cortar en 2 partes.
5. Retire la espuma. Reducir el fuego al mínimo. Hervir durante 30-40 minutos, quitando periódicamente la espuma, luego agregue sal, ponga pimienta y laurel, verduras.
6. Hervir las patas durante 5 horas con la tapa cerrada.
7. Retire la carne y las verduras. Coloque un colador o un colador de metal en otra sartén, cuele el caldo de una sartén grande. Deseche las especias que quedaron en el fondo.
8. Retire la carne de los huesos, córtela en trozos, clasifique con las manos, verifique la ausencia de huesos pequeños.
9. Pelar el ajo, picar con un cuchillo, mezclar con la carne.
10. Poner la carne con el ajo en un molde de manera que ocupen 1/3-1/2 de altura del plato.
11. Vierta el caldo colado en recipientes. Si resultó ser grasoso, primero retire la grasa con una cuchara.
12. Poner en el refrigerador, cerrando las formas con tapas. Después de 2-3 horas, el plato está listo para comer.

Esta receta utiliza caldo de res, la parte inferior de la pata trasera, que tiene mucha carne. Pierna de puerco ayuda a que la gelatina se "agarre" mejor. El peso total de las patas es de 2,5 a 3 kg, y debe elegir una olla de siete litros para cocinar. Para que la gelatina de res quede sin grasa, debe eliminarse constantemente de la superficie del caldo durante la cocción. Entonces será claro como el cristal y hermoso, y aperitivo frio se puede solicitar mesa festiva.

Áspic de caña con gelatina

Ingredientes:

pierna de res - 1,5 kg;
hoja de laurel - 6 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas;
cebollas - 2 piezas;
gelatina - 1 sobre (30 g);
especias - al gusto.

Cocinando:

1. Divida la pierna por la mitad, ponga las piezas en una cacerola, vierta agua. Hervir a fuego lento. Retire la espuma de la superficie del caldo con una espumadera.
2. Lavar la cebolla, sin cáscara, juntar con pimienta y laurel a la carne.
3. Cocine durante 6-8 horas, al final de la cocción, la carne debe separarse fácilmente del hueso.
4. Retire la carne, divídala en rodajas pequeñas. Colar el caldo como en receta clasica.
5. Diluir la gelatina como se indica en las instrucciones. Vierta en el caldo, revuelva.
6. Acomode la carne en moldes, vierta el caldo y enfríe en el refrigerador. Después de 2-3 horas, la gelatina de res está lista.

caña con costillas

Ingredientes:

pierna de res con hueso - 1 pieza;
cebollas - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
costillas de res - 1 kg;
ajo - 3-4 dientes;
gelatina - 2 cucharadas. l.;
especias y sal - al gusto.

Cocinando:

1. Enjuague la carne, póngala en una cacerola profunda, vierta agua en ella. Tomará alrededor de 3 litros.
2. Hervir, quitar la espuma con una espumadera. Reduzca el fuego, agregue sal y especias. Hervir la carne durante horas 4. El caldo no debe hervir activamente, sino solo languidecer.
3. Lavar y pelar la cebolla y la zanahoria. Poner junto con la hoja de laurel en agua 1 hora después de hervir.
4. Cuando la carne esté bien hervida, sáquela, enfríela.
5. Diluya la gelatina en ½ cucharada. hervido agua tibia, déjalo durante 20 minutos para que se hinche.
6. Vierta la solución de gelatina en el caldo, manténgalo a fuego lento durante unos minutos más y apague la estufa. El consumo de gelatina es de 2 cucharadas. yo para 3 litros de caldo.
7. Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente con un cuchillo.
8. Cortar la carne en trozos, disponer en moldes.
9. Vierta el caldo tibio, agregue el ajo y enfríe a temperatura ambiente. Luego poner en el refrigerador.

vástago y costillas de res bueno para la refrigeración. La carne de las costillas es blanda y grasosa. Gracias al lento languidecer en el fuego, la gelatina resulta transparente y muy sabrosa. La gelatina contribuye a una solidificación más rápida del caldo, y en confeccionado La carne en gelatina se corta fácilmente con un cuchillo sin que se desmorone.

en ucraniano

Ingredientes:

pechuga de res - 1,5 kg;
piernas de cerdo - 2 piezas;
zanahorias - 1 pieza;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
raíz de apio - 1 pieza;
ajo - 3 dientes;
cebollas - 1 pieza;
sal, granos de pimienta, laurel, hierbas, al gusto.

Cocinando:

1. Preparar la carne, como en la receta clásica, colocar en una olla grande con agua.
2. Hierva a fuego medio, luego reduzca el gas, hierva a fuego lento la gelatina, retirando periódicamente la espuma de la superficie del caldo.
3. Prepare las verduras: lave y pele las cebollas y las zanahorias.
4. Después de 4-5 horas, agregue verduras, sal, especias y hojas de laurel a la carne, cocine por otra 1 hora, apague la estufa. Ponga la carne, divídala en fibras, clasifíquela.
5. Pelar y picar los ajos, agregarlos al caldo, dejar reposar por 20 minutos.
6. Cuele el caldo terminado a través de una gasa, enfríe.
7. Lavar las verduras, picar finamente con un cuchillo.
8. Disponer la carne en platos hondos o moldes, espolvorear con hierbas y verter sobre el caldo. Poner en el refrigerador. Después de 3-4 horas, la gelatina de res está lista.

Kholodets en ucraniano se prepara casi de la misma manera que el clásico. El apio le da al plato un toque específico. fragancia delicada.

Jalea festiva de tres tipos de carne.

Ingredientes:

pierna de res - 1 pieza;
codillo de cerdo - 1 pieza;
pierna de cerdo - 1 pieza;
muslos de pollo - 2 piezas;
zanahorias - 2 piezas;
raíz de apio - 1 pieza;
cebollas - 3-4 piezas;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 20 piezas;
huevo - 2 piezas;
negro Pimienta molida, sal al gusto.

Cocinando:

1. Limpiar las piernas con un cuchillo, si hay pelos, luego prenderles fuego. Enjuague, remoje durante 3 horas en agua para eliminar el olor y la sangre.
2. Coloque la carne en una cacerola, vierta agua para que cubra completamente las piernas.
3. Hervir, quitar la espuma. Reducir el fuego al mínimo. Hervir 5 min. Retire la carne con una espumadera y colóquela en un tazón. Reemplace el agua en la olla con agua fresca y enjuague la carne.
4. Hervir con la tapa abierta, retirar la espuma. Reduzca el fuego al mínimo, cierre y cocine a fuego lento durante 5-6 horas.
5. Pele y lave las zanahorias, las cebollas y la raíz de apio. 1,5 horas antes de apagar la estufa, póngalos en una cacerola. Vierta los guisantes pimienta de Jamaica, sal.
6. Hervir huevos duros.
7. Poner pimienta molida y laurel en 10 minutos. hasta que esté listo.
8. Sacar las verduras. Deja las zanahorias a un lado, las necesitarás para decorar el plato.
9. Cubra un colador con una gasa doblada en 4-5 capas y cuele el caldo.
10. Divida la carne en fibras.
11. Cortar las zanahorias en estrellas.
12. Pelar los huevos, enjuagar y cortar en rodajas. Coloque los huevos y las zanahorias en el fondo de la forma de carne en gelatina, coloque la carne y vierta el caldo tibio. Si desea que la carne se distribuya uniformemente en jalea lista, luego se debe cortar en trozos más pequeños (o enrollar en una picadora de carne) y mezclar de antemano con el caldo antes de verter.
13. Primero enfríe la gelatina en la forma en la cocina y luego póngala en el refrigerador durante la noche hasta que se endurezca.

Cuanto más carne diferente utilizado en la preparación de la jalea, más saturado es su sabor. La carne de pollo hace que la gelatina sea más suave y tierna.

Picante

Ingredientes:

codillo de res - 1 kg;
zanahorias - 3 piezas;
cebollas - 1 pieza;
hoja de laurel - 2 piezas;
tomillo seco - 15 g;
ajo - 3 dientes;
aceite de oliva - 1 cucharada. l.;
9% vinagre de mesa- 1 cucharadita;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
clavo, mostaza, sal - al gusto.

Cocinando:

1. Prepara las piernas, como en la clásica receta paso a paso.
2. Hervir la carne de res durante 5 horas a fuego lento, eliminando la espuma. Una hora antes de la preparación, sal, ponga zanahorias peladas, hojas de laurel y cebollas, pimienta, tomillo.
3. Listo caldo de carne colar, cortar la carne en trozos con las manos, poner en un bol.
4. Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente con un cuchillo o exprimirlos con una prensa.
5. Mezclar la carne con ajo, mostaza, aceite y vinagre.
6. Primero vierta un poco de caldo en los moldes de gelatina, luego ponga la carne y luego el caldo nuevamente. Enfriar en heladera por 6 horas.

Amable

Ingredientes:

ternera con hueso - 0,5 kg;
pulpa de res - 0,5 kg;
pierna de res - 2 piezas;
pierna de ternera - 0,5 kg;
zanahorias - 1 pieza;
cebollas - 2 piezas;
tallo de apio - 1 pieza;
ajo - 3 dientes;
tomillo, laurel, sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:

1. Lave la carne, remoje la pierna durante 3 horas.
2. Coloque la ternera y la carne de res en una cacerola, agregue agua y hierva. Luego cambie el agua a fresca, enjuague la carne.
3. Cocine a fuego lento durante 5 horas.
4. Pelar y lavar zanahorias, cebollas, apio. Cortar el último en trozos. Ponga las verduras a la carne, agregue tomillo, sal, pimienta, laurel y cocine por 1 hora más.
5. Pelar el ajo, picarlo con un cuchillo, ponerlo en el caldo y dejar reposar unos minutos (apagar el fuego). Colar el caldo.
6. Triture la carne de ternera y buey con un cuchillo o con una picadora de carne, póngala en moldes y vierta sobre el caldo. Después de enfriar, poner en el refrigerador.

De la caña y pezuñas

Ingredientes:

pezuñas de vaca - 1 pieza;
codillo de res - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
cebollas - 2 piezas;
raíz de perejil - 1 pieza;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo - 3 dientes;
sal, especias - al gusto.

Cocinando:

1. Cortar la pierna en trozos, enjuagar con agua.
2. Chamusque la pezuña sobre el quemador, límpiela con un cuchillo, córtela por la mitad.
3. Poner los muslos de res en una cacerola, hervir, quitar la espuma y cocer a fuego lento durante 4 horas con la tapa abierta. Retire periódicamente la espuma y el exceso de grasa. El caldo terminado debe tener grasa en forma de pequeñas gotas dispersas. Al final de la cocción, el líquido se reducirá 2 veces.
4. Pelar y enjuagar los bulbos, la raíz de perejil y las zanahorias.
5. Ponga las verduras en una cacerola, agregue las especias y la hoja de laurel, sal. Hervir durante 1 hora, luego retirar las cebollas, las zanahorias y el perejil, desechar.
6. Retire la carne de la sartén, divídala en trozos, corte las fibras.
7. Pelar el ajo, picar y mezclar con la carne.
8. Ponga la carne en un molde, vierta el caldo. Dejar durante media hora en condiciones ambientales, luego poner en el refrigerador hasta la solidificación final.

De costillas, pierna y cuello

Ingredientes:

pierna de res - 1,5 kg;
costillas de res - 1 kg;
cuello de res (pulpa) - 1 kg;
cebollas - 3-4 piezas;
zanahorias - 2 piezas;
raíz de apio - 1 pieza;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando:

1. Lave la carne en agua y déjela en remojo durante 3 horas.
2. Ponga la carne en una cacerola, vierta agua para que la cubra por completo.
3. Llevar a ebullición, retirar la espuma con una espumadera. Cocine durante 5 minutos, luego cambie el agua a fresca (1,5 litros de agua por 1 kg de carne).
4. Hervir nuevamente y cocine a fuego lento durante 5 horas, eliminando periódicamente la espuma.
5. Pele las zanahorias, la raíz de apio y las cebollas. Solo lava una cebolla sin quitarle la cáscara para que le dé un color dorado a la gelatina.
6. Verifique la preparación de la carne (debe separarse fácilmente del hueso), si no está lista, cocine más.
7. Ponga las verduras, sal, continúe cocinando durante 1 hora.
8. Durante 15 min. antes de apagar la estufa, agregue pimienta, ponga una hoja de laurel.
9. Coloque la carne, enfríe, divídala en trozos pequeños.
10. Cuele el caldo de huesos pequeños, trozos de verduras y especias.
11. Coloque la carne en recipientes de gelatina, vierta el caldo, enfríe y póngalo en el refrigerador.

Sin gelatina de huesos

Ingredientes:

mosol de res - 1 kg;
pollo - 2 kg;
pierna de res (buldy) - 1 pieza;
cebollas - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
sal - 1.5 cucharadas l.;
ajo - 5 dientes.

Cocinando:

1. Enjuague la carne de res y el pollo, póngalos en una cacerola de 9 litros, vierta agua.
2. Hierva a fuego medio, retire la espuma, reduzca el gas y cocine a fuego lento durante 6 horas con la tapa cerrada.
3. Pele las cebollas y las zanahorias, ponga la carne, sal y cocine por 1 hora más.
4. Retire la carne terminada con una cuchara ranurada, enfríe, divídala en trozos. Tira las verduras.
5. Pelar los dientes de ajo, enjuagar y exprimir a través de una prensa. Poner en caldo caliente, dejar reposar.
6. Cuele el caldo a través de una gasa, doblada en 4-5 capas, o a través de un colador de metal.
7. Coloque la carne en un recipiente para gelatina, vierta el caldo, enfríe, póngalo en el refrigerador durante la noche.

de cabeza de res

Ingredientes:

cabeza de res - 1.5-2 kg;
sal - 1 cucharada l.;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo - 1 cabeza;
guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas

Cocinando:

1. Enjuague la cabeza de res sin lengua, córtela en trozos y póngala en una cacerola.
2. Vierta agua de manera que quede 3 dedos por encima del nivel de la carne.
3. Hervir, quitar la espuma. Hervir 6-8 horas.
4. Sal, agregue pimienta, laurel. Mantener al fuego durante media hora.
5. Saque los trozos de carne, déjelos enfriar.
6. Pelar el ajo, pasarlo por una prensa, ponerlo en el caldo.
7. Separe la carne enfriada de los huesos, pique, coloque en el fondo del molde.
8. Vierta el caldo, déjelo enfriar, póngalo en el refrigerador.

La cabeza de res contiene muchas sustancias gelificantes y manera tradicional cocinar implica el uso de la cabeza, el cerebro y las patas de una vaca. Tal gelatina se endurece rápidamente y mantiene bien su forma.

De colas de res

Ingredientes:

cola de res - 2 kg;
cebollas - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
tallo de apio - 2 piezas;
clavel - 10 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
aceite vegetal- 50ml;
hoja de laurel - 2 piezas;
huevo - 2 piezas;
sal, vinagre de mesa al 9%, ajo - al gusto.

Cocinando:

1. Picar los rabos de res en trozos de 15 cm, pelar, lavar, remojar en agua por 3 horas (se puede de un día para otro).
2. Enjuague nuevamente, seque con toallas de papel.
3. Vierta aceite vegetal en una sartén, caliente y fría las colas hasta que aparezca una costra dorada.
4. Póngalos en una cacerola, vierta agua a un nivel por encima de la carne por 7 dedos.
5. Hervir a fuego medio, retirar la espuma con una espumadera.
6. Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Lave el apio.
7. Agregue verduras a la carne, agregue clavo, pimienta, laurel.
8. Hervir nuevamente, luego reducir el gas al mínimo y cocinar con la tapa entreabierta durante 5 horas.
9. Coloque las colas terminadas en un plato, déjelas enfriar un poco, separe la carne y córtela con un cuchillo.
10. Retire las verduras de la sartén, devuelva los huesos y hierva con la tapa abierta hasta que el volumen de líquido se reduzca a la mitad. Luego colar el caldo.
11. Hervir los huevos duros, pelar, cortar en círculos.
12. Moler el ajo con una prensa, agregar al caldo.
13. Primero ponga la carne en forma de gelatina, luego los huevos, vierta el caldo.

La jalea de cola de vaca (buey) es de color marrón amarillento, muy rica y satisfactoria.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes:

codillo de cerdo - 1 pieza;
carne de res con hueso - 1 kg;
ajo - 3 dientes;
hoja de laurel - 3 piezas;
sal al gusto.

Cocinando:

1. Prepare los muslos de cerdo como en la segunda receta paso a paso.
2. Lave la carne de res.
3. Lave y pele las zanahorias.
4. Doble los ingredientes preparados en el recipiente multicocina, vierta agua para que cubra completamente la carne.
5. Agregue zanahorias, sal, pimienta, laurel.
6. Cocine en el modo "Gelatina".
7. Pelar el ajo, enjuagar, picar con un cuchillo.
8. Después de que la carne esté cocida, retírela del caldo, enfríe, sepárela de los huesos, córtela y colóquela en formas.
9. Vierta el caldo, espolvoree con ajo por encima y póngalo en frío para que cuaje.

Una olla de cocción lenta es conveniente para cocinar jalea de res porque no requiere participación directa en la cocción y ayuda a ahorrar tiempo. El agua prácticamente no se evapora de él, por lo que la cantidad de producto en la salida se conoce de antemano.

En una olla a presión

Ingredientes:

conjunto de carne de res (jarrete, cola, 1/3 de pierna) - 3 kg;
zanahorias - 2 piezas;
cebollas - 2 piezas;
ajo - 7 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas;
sal al gusto.

Cocinando:

1. Enjuague la carne, límpiela, sumérjala en agua durante 3 horas, después de eso, lávela nuevamente.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas.
3. Coloque la carne, las verduras y las especias en una olla a presión, vierta agua (aproximadamente 3 litros). Poner a hervir al fuego.
4. Hervir, quitar la espuma, cerrar la tapa de la olla a presión.
5. Reduzca el calor al mínimo después de que comience a salir vapor de la válvula.
6. Cocine hasta que esté cocido según las instrucciones (alrededor de 2,5 horas). Liberar presión.
7. Coloque la carne con una cuchara ranurada, déjela enfriar. Picar en pedazos.
8. Cuele el caldo a través de una gasa.
9. Disponer la carne en moldes y verter sobre el caldo. Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar.

Una olla a presión es un asistente indispensable en la preparación de gelatina. Le permite reducir el tiempo de cocción en 2-3 veces.

Existen los siguientes trucos a la hora de preparar gelatina de res:

Si a uno de los miembros de la familia no le gustan las zanahorias o las cebollas, entonces no se pueden poner en el caldo. Los bulbos se usan para hacer que la gelatina sea más transparente y las zanahorias para darle un tono dorado.
La proporción de agua y carne durante la cocción debe ser de 1,5 litros por 1 kg.
Para conservar el aroma específico del ajo, lo mejor es ponerlo directamente en los recipientes antes de verter el caldo.
Para dar un sabor especial a la gelatina durante 5-10 minutos. antes del final de la cocción, puede poner sombrillas de eneldo en el caldo.
Para separar la carne en gelatina del molde después de que se endurezca, debe pasar un cuchillo afilado a lo largo del borde del plato y sumergir el molde en agua hirviendo durante medio minuto. Se coloca un plato encima y se voltea la carne en gelatina.

Para que la gelatina sea perfectamente transparente, se deben observar las siguientes reglas:

Enjuague bien y remoje la carne antes de cocinarla para que salga toda la sangre.
Retire la espuma después de hervir.
Coloque la carne en agua fría antes de cocinarla.
Cocine a fuego muy lento en una cacerola grande. No sobrellene los platos con carne.
Salar una hora antes de apagar la estufa.
No agregue agua durante el proceso de cocción.
Evite utilizar partes muy grasas de la canal, ya que el caldo se vuelve turbio.
Quite la grasa con frecuencia cuando cocine.
En el caldo terminado, después de que se enfríe un poco, coloque 5 servilletas de papel. No es necesario ampliarlos. La grasa será absorbida por las toallitas. Luego quítelos.
También puedes usar toallas de papel (necesitarás unas 3, ponlas en el caldo y límpialas secuencialmente, una tras otra).

Por lo general, el exceso de grasa se elimina de la superficie de la gelatina después de la solidificación con una cuchara. En este caso, su superficie se daña y pierde su apariencia. Puedes usar otros métodos:

Quite la grasa con frecuencia cuando cocine.
En el caldo terminado, después de que se enfríe un poco, coloque 5 servilletas de papel. No es necesario ampliarlos. La grasa será absorbida por las toallitas. Luego quítelos.
También puede usar toallas de papel (necesitarán unas 3 piezas, ponga el caldo y retire

La grasa desnatada se puede utilizar para freír verduras.

Como ingredientes gelificantes, partes como:

patas de pollo (después de cortar las garras);
alitas de pavo o pollo;
orejas y labios de cerdo o res.

¿Qué hacer si la gelatina no se congela?

La gelatina no podrá congelarse en dos casos: si para su preparación se utilizó carne, en la que hay pocas sustancias gelificantes naturales, o si se cocinó poco. La gelatina instantánea ayudará a corregir esta situación.

La tecnología de su aplicación es la siguiente:

1. Disuelva un paquete de gelatina (30-45 g) en 1 cucharada. agua hervida.
2. Salir a las temperatura ambiente para que se hinche en el agua.
3. Verter en caldo caliente, revolviendo constantemente. Después de eso, puedes verterlo en moldes.

¿Cómo aclarar la gelatina turbia?

Si la gelatina resultó estar turbia, puede aplicar el siguiente método:

1. Retire la carne y las verduras del caldo hirviendo.
2. Separa la proteína de un huevo de gallina crudo.
3. Bátelo con un batidor.
4. Vierta lentamente la proteína en el caldo, revolviendo vigorosamente.
5. Apagar el fuego, dejar reposar el caldo para que se asiente.
6. Cuele el caldo, vuelva a ponerlo a hervir, ponga la carne y las verduras en la sartén.

A clara de huevo contiene albúmina, que es un buen absorbente.

Selección de carne

Al elegir y cortar carne para gelatina, los siguientes consejos serán útiles:

La tibia trasera (vástago) contiene más tendones, tejidos conectivos y médula en el hueso. Por lo tanto, para la gelatina, es preferible usarla, en lugar del nudillo delantero.
Al momento de comprar juegos de carne debe elegir aquellos en los que la proporción de carne y huesos sea 1: 1.
El muslo le da un caldo más rico amarillo y contiene más grasa.
Si separa la carne de la excavadora, puede usarse para cocinar albóndigas y otros platos de carne molida.
Antes de cocinar, es necesario raspar los lugares quemados de las patas, y es recomendable cortar la piel áspera en el área de las pezuñas y en las patas del ave.
En la carne de res fresca, el color de la carne debe ser claro, no rojo intenso.
Al elegir la carne, debe verificar si está dañada por pequeños fragmentos de hueso.
Es mejor comprar carne fresca que congelada, ya que esto ayudará a controlar su calidad.
La jalea más deliciosa se obtiene de varias variedades de carne, por lo que se recomienda no limitarse a una carne de res.

Corte de pierna de res

Si necesita cortar una pierna entera de res en casa, proceda de la siguiente manera:

Primero, se corta un balyk (lomo) con un cuchillo. Después de limpiarla de grasa y venas, esta carne se puede usar como carne de primera clase, para cocinar goulash o sopas.
Luego, la pierna se corta en pedazos: el sacro externo e interno, a lo largo de la línea de la rodilla, "tortas" (un lomo en forma de cono con un hueso en el medio), la cola, la parte inferior de la pierna (puede cortarlo inmediatamente con un hacha en pedazos pequeños).
La carne plástica con capas de grasa se corta por la parte posterior y luego se corta en trozos más pequeños.
El caviar se corta de la parte inferior de la pierna, luego la espinilla se divide en el muslo y la pierna (o la pierna de la pierna delantera).

Dado que este es un trabajo duro que requiere un gran esfuerzo físico, es mejor pedir una pierna descuartizada inmediatamente después de comprarla en el mercado o en la tienda. De lo contrario, las patas de res simplemente no caben en la sartén. Aserrar carne con equipo profesional también le permite reducir la cantidad de huesos pequeños en los cortes de carne.

Maneras de decorar aspic en la mesa festiva.

para hacer hermoso gelatina festiva, debe pensar en su "decoración" antes de verter el caldo en el molde.

Marque "patrones" antes de verter el caldo en el molde

Puedes decorar de las siguientes maneras:

colocar verduras cortadas con figuras en forma de estrellas, margaritas u otras figuras en la parte inferior de la forma;
utilizando formularios especiales para rellenar, por ejemplo, en forma de árbol de Navidad para el Año Nuevo;
disponiendo patrones de verduras y hortalizas.

Los siguientes productos se utilizan como elementos de decoración:

guisantes verdes enlatados o frescos;
Olivos;
ramitas de eneldo, perejil, apio;
huevos cocidos (clara y yema);
alcaparras;
frijoles cocidos;
pimiento morrón;
Maíz enlatado;
arándanos y otros.

Combinando estos productos de varios colores, puede diseñar composiciones completas: cisnes en las cañas, un campo de manzanilla y símbolos del próximo Año Nuevo. Todo depende de la imaginación de la anfitriona.

También puedes usar otro manera original: Enjuagar cáscara de huevo, ponga carne hervida, zanahorias picadas, cebollas, guisantes y vierta sobre el caldo. Después de que la gelatina se haya endurecido en el refrigerador, retire con cuidado la cáscara.

Los beneficios y daños de la gelatina.

Aspic contiene una gran cantidad de sustancias como colágeno, fósforo, selenio, hierro, calcio, azufre, vitamina B, que tienen efecto benéfico en el cuerpo humano:

tratamiento de enfermedades y aumento de la movilidad articular;
mejora de los procesos hematopoyéticos;
recuperación rápida después de fracturas óseas;
aumentar la elasticidad de la piel y ralentizar el proceso de envejecimiento;
fortalecimiento de la inmunidad;
mejora de la condición del nervio óptico;
reducción de la fatiga.

Sin embargo, el plato debe consumirse con moderación, ya que la grasa contribuye a aumentar el nivel de colesterol "malo" en la sangre.

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